Ocak ayının sonunda Red Fiery Rooster yılı kendine geldi. Bu vesileyle, "1000 Fikir" portalı, tavuk ve horoz temasıyla ilgili 50 yaratıcı reklam örneğini hatırlamaya karar verdi.

Fast food markası Like it Lean'den "Tavuk" basılı reklam. Reklam ajansı TBWA HuntLascaris.

“Gerçekten iyi tavuk kasap makinesi.” Real Good marka, Hindistan. Reklam ajansı DDB Mudra Grubu.

M Wrap ürünleri için ambalaj.

"Eğer yeni bir şekilde açılırsa." Alman mağazası breuninger.com.

Yemeğinize uluslararası bir görünüm kazandırın. Mutfak sitesi cocinadelmundo.com.

“Açlık, yoksulluk ve sosyal adaletsizlikle mücadeleye yardımcı olan benzersiz hediyeler.” Uluslararası hayır kurumu Oxfam. Reklam ajansı Proximity, Chicago.

Garrigosa Studio'dan tavuk temalı yaratıcı.

Amerikalı sanatçı Gloria West'in "Dev Yumurtaları".

Alka Seltzer'den alkol zehirlenmesi olan "Tavuk Savaşçısı". Reklam ajansı BBDO, Guatemala.

Yağdan kurtulan ızgara Cadence Grill.

Avista dil okulu için reklam. Publicis, İngilizce'de hem "horoz" hem de "erkek penis" anlamına gelen "horoz" kelimesiyle oynamaya karar verdi. Acemiler, İngilizce öğrenerek bu kelimeler arasındaki farkı öğrenmeye teşvik edilir.

Kuş için çok uygun olan Aurora'dan Merlot.

Erken kalkan, çamaşırları karıştıran, güneş için Ariel tozuyla yıkanan bir horoz.

Nescafe'den kahve horozu.

%99 ses yalıtımı vaat eden Sony kulaklıkları. Yazarlar - ajans Pkp Bbdo.

Bimbo'nun pişirirken hayat bulan Mizup Hazır Çorbası.

Küçük Hindistan, Kama Sutra'yı iştah için hatırlamaya karar verdi ve bu utanmazlığa “Sıcak Hint Tavuğu” adını verdi.

Kodak, pillerinin ölümsüzlüğünü bir tavuğun yardımıyla göstermeye karar verdi.

Hayvan hakları mücadele örgütü PETA, bu şekilde et yiyenlere bir öneride bulunmaya karar verdi.

Meksika ajansı Publicidad Augusto Elias'a göre McCormick hardalı tavuğu daha güzel yapıyor.

Red Rooster Coffee: “Uyan, kahretsin!”

emme musluklar ile 2017 için yaratıcı takvim

Orbit sakız: "Öğle yemeğinin kahvaltıyla buluşmasına izin vermeyin."

"Her zaman ilk". DHL, neyin önce geldiğiyle ilgili en büyük tavuk bilmecelerinden birinin cevabını buldu - tavuk mu yumurta mı?

McDonald's, markalı kağıt torbaların yardımıyla tavuk burgerini canlandırmaya karar verdi.

Petelinka et markası, üretiminin çevre dostu olduğunu mizahla vurgulamaya karar verdi.

Düşmanlar, bir Truva atı gibi yiyeceklerin içinde oturabilir. Alca-Luftal Antacid, bu nedenle tatsız sürprizlere karşı dikkatli olunması gerektiğini söylüyor.

Çek birası Budweiser'da iki kızarmış tavuk.

bir karar verdikten bir kasap dükkanı iş planı aç asıl yeri vermeniz gerekir, çünkü tüm etkinliğin başarısının ve kar seviyesinin bağlı olacağı tüm ayrıntıları dikkate alarak yapılan hesaplamaların doğruluğu üzerindedir. Yön çok alakalı ve umut verici, fikrin doğru organizasyonu ve uygulanması ile proje, iyi pasif gelir getiren ciddi bir işe dönüşebilir.

Gıda ticareti her zaman kârlıdır, çünkü krize ve çeşitli şoklara rağmen insanlar her zaman onları satın alır. Bu ifade özellikle ekmek, et, süt ürünleri, balık, peynir, sebze, meyve vb. ana ürünler için geçerlidir.

Bugün, büyük perakende zincirleri ve süpermarketler, bir işletme olarak kasap dükkânını bir dereceye kadar zorladı, çünkü orada taze ve güzel herhangi bir paketlenmiş ürünü satın alabilirsiniz. Ancak buna rağmen, çoğu hala et satın almayı tercih ediyor. küçük özel satış noktalarıÜrünün tazeliğinden ve içinde kimyasal bulunmadığından emin olabileceğiniz herhangi bir parçayı seçin, satıcıdan yarıya kesmesini isteyin veya bu özel kesimi verin, vb.

Nispeten bir kasap dükkanı açabilirsiniz. küçük yatırım. Bir noktayı açmak için 200.000-300.000 ruble miktarı yeterlidir, bu da ayda yaklaşık 100.000 kar getirecektir. Deneyimli işadamları, mümkünse, aynı anda birkaç nokta açmayı tavsiye ediyor: dört mağazayı kontrol etmek ve sürdürmek için birden fazla zaman ve çaba gerekmeyecek ve kâr sırasıyla dört kat artacak.

Kayıt ve oda seçimi

Mağaza ve kayıt için bina seçimi paralel olarak yapılmalıdır. Sonuçta, kayıt sürecinde, ticaret yeri için izinler vermeniz gerekecek ve karlılık ve beklentiler büyük ölçüde yerin kendisine bağlı. Bir kasap dükkanı açmak için tesisler büyük olmamalıdır - önemli bir yer kiralamanın maliyeti, iş planındaki maliyetleri artıracaktır, ancak potansiyel olarak potansiyelden daha fazla müşteri çekmeyecektir.

bir dükkan için yeterli Vitrinleri et ürünleri ile doldurmak ve müşterilerin rahatını sağlamak için 10 metrekarelik bir alan. Daha büyük bir alanı karlı bir şekilde kiralamak mümkün hale gelirse ve onu doldurmak zorsa, yan ürünler, süt ürünleri, ekmek vb. ilgili ürünleri satmayı düşünebilirsiniz. Et ticaretinde mevsimsel gerileme dönemlerinde ana akımdan gelen azalan gelirleri dengeleyebilir ve biraz daha yüksek bir marjla ücretlendirilebilirler.

İç mekanda ihtiyacınız olacak onarım yapmak Hijyenik ve temizlemesi kolay malzemeler kullanmak. İç mekan basit ve özlü olmalı, çünkü dekorun çekici ve ucuz olmaması gereken seçkin bir değil, kaliteli et ürünleri satan bir işletme açmaktan bahsediyoruz.

Bir kira sözleşmesi yapmak ve bir işletme açmaya hazırlanmak için buna ihtiyacınız var. Kayıt ol. İki seçenekten birini seçebilirsiniz - bir IP açmak veya bir LLC'ye kaydolmak. İlk seçenek daha basit, daha hızlı ve daha ucuz, ikincisi daha fazla seçenek sunuyor ve gelecekte ciddi bir şekilde genişlemeyi ve bir ağ oluşturmayı planlayanlar için uygundur.

Kayıt aşaması izinler itfaiye, sıhhi ve epidemiyolojik hizmetin sonuçlandırılmasını içerir. Tüm çalışanların tıbbi kayıtları olmalıdır. Et ticareti sürecinde, yarı mamul ürünlerin üretimi için düzenli olarak sıhhi sertifika alınması gerekecektir. Ayrıca veteriner servisi ile iletişim kurmanız gerekecektir. Her şeyin yolunda olması için, hayvanların sağlığını doğrulamak için tüm tedarikçilerden sertifika talep etmek gerekir.

Ekipman seçimi ve personel seçimi

Ekipman maliyetleri, hesaplamalarla birlikte kasap iş planına dahil edilmelidir. Mağazanın normal çalışması için, satıcıların rahat çalışması için özel cihaz ve aletler, vitrinler ve bir dizi mobilya ve mutfak eşyasına ihtiyaç duyulacaktır.

Mağaza için satın almanız gerekenler:

• Ürün depolama için dondurucular ve buzdolapları
• Et ve yarı mamul ürünlerin düzenlenmesi için soğutmalı vitrin
• Üretim ve ticaret terazileri için teraziler
• Balta seti, karkasları kesmek için doğrayıcı güvertesi
• Elektrikli kıyma makinesi
• Yazar kasa
• Konteynerler, paketleme, bıçaklar, fiyat etiketleri, tepsiler
• Su ısıtmak için kazan
• Bir banyo için ihtiyacınız olan her şey
• Diğer yarı mamul ürünlerin üretilmesi planlanıyorsa ek ekipman

İşe Alım iş için kendine has özellikleri vardır - küçük bir nokta için, kesim için bir uzman, bir satıcı (veya iki vardiyalı çalışan) ve bir temizleyici (veya satıcı bu işi ek bir ücret karşılığında yapabilir). Muhasebe, eyalet dışı bir uzman tarafından yapılabilir.

Satıcıyı çok dikkatli seçmelisiniz. Sonuçta, satış seviyesi, malları pencereye ne kadar doğru ve güzel bir şekilde yerleştireceğine, müşterilerle ne kadar arkadaş canlısı olacağına ve iddialarını anlayıp tatmin edebileceğine doğrudan bağlı olacaktır. Karkas kesiminin tüm nüansları ve incelikleri bilen bir profesyonel tarafından yapılması çok önemlidir.

Yanlış doğranmış bir karkas, 15 kilograma kadar "evlilik" üretebilir - bunlar, pazarlanamayan bir görünüme veya yanlış bir kemik dokusu ve posa oranına sahip et parçalarıdır. Böyle bir ürün ücretsiz olarak “ayrılmayacak”, ancak fiyat önemli ölçüde düşecek ve genel olarak bu, geliri önemli ölçüde azaltabilir. Doğrayıcı ayrıca yarı mamul ürünler de yapabilir.

Henüz iyi bir kasap bulamadıysanız, önceden kesilmiş etin teslimatı konusunda tedarikçi ile pazarlık yapmak ve yarı mamul ürünler için bir aşçı kiralamak daha kolaydır. Tüm çalışanların üniforma satın alması gerekecek.

Tedarikçi seçimi ve reklam

Et satın almak, bir iş planındaki en önemli noktalardan biridir. Her şeyi doğru yapabilir ve bir işletme açabilirsiniz, ancak et kalitesiz, tatsız veya bayatsa, müşterilerin mağazaya birden fazla kez girmesi olası değildir. Satın alırken, karkas üzerinde bir damga olan bir veteriner sertifikasının varlığını kontrol etmeniz gerekir.

Küçük bir mağaza için anlaşmak yeterli küçük partiler haftada 1-2 kez teslimat. Soğutulmuş et 3 günden fazla saklanmadığı için büyük partiler satın almaya değmez, ardından sunumunu kaybeder. Önce küçük partiler halinde satın almak ve ardından talep ve satışları analiz ederken satın almaları ayarlamak daha iyidir.

Aralık şunları içermelidir:

• Doğrudan et - sığır eti, domuz eti, kuzu eti
• Yarı mamul ürünler - kıyılmış et, barbekü, çorba takımları, pirzola
• sakatat - kalp, karaciğer
• Egzotik ürünler - devekuşu eti, at eti (küçük partiler)
• Diyet et - hindi, tavşan eti

İlk başta 20-30 pozisyon yeterlidir, daha sonra ayarlanabilirler. Her şeyi organize etmek oldukça basit olduğundan, bir kasap dükkanı yeni başlayanlar için harika bir iş fikridir. Reklam, parlak bir tabela, reklam panoları ve afişlerin yerleştirilmesi, yerel özgür medyada duyurular, sokaklarda ve posta kutularında broşürlerin şahsen dağıtılmasını içerir. Yakındaki evlerin sakinlerine bildirilmesi gereken yerel bir mağaza olduğu için diğer reklam kanalları etkili değildir.

Giderlerin ve karların hesaplanması

Et işi oldukça karlı, internette sıklıkla “dükkan satın al” gibi reklamlar bulabileceğiniz boşuna değil. Bu durumda, kendi başınıza hiçbir şey yapmanız ve organize olmanız gerekmez, ancak hemen çalışmaya hazır bir çıkış alabilirsiniz. Tasarruf gelince, bu seçenek daha basittir, ancak aynı zamanda daha maliyetlidir.

İlk yatırım:

• Ekipman - 200000
• Binaların yenilenmesi - 50000

Aylık maliyetler:

• Çalışan maaşı - 50000
• Et satın almak - 50.000
• Cari giderler - 10000
• Puan kiralama - 20000

İlk yatırım yaklaşık 205.000 olacak ve hangi ekipmanın satın alındığına bağlı. Aylık giderler 130.000, karlar 200.000 veya daha fazlasına ulaşabilir ve bu da iyi bir net gelir sağlar. İş oldukça hızlı bir şekilde karşılığını veriyor.

* Hesaplamalar, Rusya için ortalama verileri kullanır

600 000 ₽

Asgari başlangıç ​​sermayesi

8 %

karlılık

22 ay

Geri ödeme periyodu

74 500 ₽

Aylık kar

Et dükkanı sahibi olmak, girişimcinin tüm süreçlere sürekli katılımını gerektiren çekici, heyecan verici ama çok karmaşık bir iştir. Kasap açmaya nasıl başlanır ve atmanız gereken en temel adımlar nelerdir?

Kalkınan birçok girişimci bir kasap dükkanı açmayı düşünüyor. Bu işin dış çekiciliğinin birkaç nedeni vardır. Birincisi ürünün kendisinde. Et, günlük talep edilen bir metadır. Et her zaman alıcılar tarafından talep edilir, satın alındı ​​ve kriz zamanlarında bile satın alınacaktır. Et ticareti, kural olarak, çok canlı ve hareketli bir iştir, büyük bir alıcı akışıdır, bu bir tür sürüştür. Ayrıca satıcı, yarı mamul, sosis, köfte vb. üretip satarak karını artırma fırsatına sahiptir. Mahallede büyük bir perakende zincirinin görünümünde bile - herhangi bir bakkal için “tırpanla ölüm” olsa bile, bir kasap sadece ayakta kalamaz, aynı zamanda ürün yelpazesini çeşitlendirme ve müşterilere taze ve benzersiz sunma yeteneği nedeniyle gelişir. Süpermarkette bulamayacağınız ürünler.

İkincisi, küçük yatırımlarla et ticaretine girebilirsiniz (küçük bir nokta için 600 bin ruble). Örneğin bir restoran veya kantinde olduğu gibi geniş alanlar ve pahalı ekipman gerektirmez. Başarısızlık durumunda bile, hazır bir işletmeyi ve ürünlerini satmak, ciddi finansal kayıplardan kaçınmak kolaydır. Girişimciden katı formaliteler gerekli değildir - lisanssız ve ürünler için sertifika alma ihtiyacı olmadan et ticareti yapabilirsiniz.

Et işine nasıl başlanır? Girişimci pratisyenlerin tavsiyelerini analiz ettikten sonra, bu tür bir işte başarıya ulaşması gereken bütün bir eylemler zincirini çıkarabilirsiniz. Birçok aşamanın paralel olarak gerçekleştirilmesi gerektiğinden, adımlara ayırmanın katı bir şekilde düzenlenmiş bir eylem kılavuzu olarak alınmaması gerektiğini lütfen unutmayın.

Adım 1. Bir kasap dükkanı açmak ister miyim?

Et satan bir işe başlamadan önce, gerçekten ihtiyacınız olup olmadığını düşünmeniz gerekir. Bu sektörde adından söz ettiren deneyimli girişimciler, et işine gelen kişilerin rastgele, yani tüm olası para kazanma yollarından geçerek tesadüfen et satmayı bırakanlara bölündüğünü vurgulamaktadır. bir sebepten dolayı, bu mesleğin kendisine ait olduğunu hissetti, bu işe girmek için belli bir kişisel teşvike sahipti. Örneğin, bir kişi şehir pazarlarında satılan etin kalitesinden memnun değildi veya aşina olduğu bir endüstride gelişme arzusu hissetti (örneğin, domuz veya buzağı yetiştirip sonra onları karlı bir şekilde satmak). Ya da bir kasap ya da barbekü şefi olarak yeteneği için yeni bir çıkış arıyordu, kalbi her şeye çekildiğinde et ...

Mesele şu ki, ilk durumda, kendinizden başka bir şey yapmaktan duygusal olarak tükenme olasılığı varsa, ikinci durumda, bir kişinin başlangıçta başarısızlıklara, kayıplara ve diğer olumsuzluklara karşı bağışıklığı olduğundan, ikinci durumda başarı şansı çok daha yüksektir. . Ancak et ticaretinde “rastgele olmayan” ve “rastgele” insanlar arasındaki temel fark bunda bile değil. Ana şey, bir yandan etle çalışmanın özellikleri hakkında bilgi veya en azından net bir fikir, diğer yandan bu özelliklerin cehaletidir. Ve birinci ve ikinci arasındaki fark, “rastgele” kişi, üst üste koymadığı, ancak üst üste koyduğu sığır eti parçalarının olduğunu keşfeder keşfetmez, işin ilk dakikalarından itibaren ortaya çıkmaya başlayacaktır. , nedense yeşile döndü. Veya birkaç gündür satılmayan etle ne yapacağını birdenbire fark ettiğinde. Ve başka bir yüz bir nüans. Basitçe söylemek gerekirse, başarılı bir et satış işi (genel olarak diğer tüm işler gibi) et sevgisiyle, açıkça bilinçli ve kısmen zor kazanılmış bir görev, hedef, misyonla başlar. Sizin durumunuzda her şey başka bir şeyle başladıysa, kendinize bir kez daha doğrudan şu soruyu sormalısınız: “Bir kasap dükkanı açmak ister miyim?

Adım 2. Yerel pazarı analiz edin

Bu soruya cevabınız evet ise, yapmanız gereken ilk şey yerel piyasayı analiz etmektir. Öncelikle insanların ne tür et görmek istediğini ve hangi fiyata, bu eti kimin sattığını, kimin getirdiğini ve kimin satın aldığını bulmanız gerekiyor. Bilgi toplamak için harcanan zaman için üzülmeye gerek yok - pratikte bu, önlenen hatalar nedeniyle birçok kez karşılığını veriyor. Mevcut rakiplerin, fiyatların, olası engellerin ve belirli olaylara yanıt vermenin yollarının bütünsel bir resmi kafada oluşmalıdır. Bu aşamadaki kilit görev, kendinizi ve gelecekteki mağazanızı mevcut resme zihinsel olarak sığdırmaktır. Ayrıca, durumu analiz ettikten sonra, bazen parlak görünen orijinal fikirlerden vazgeçmeniz gerekir. Örneğin, belirli bir bölgede hiç kimsenin tavşan etine, at etine veya kuzu etine hiçbir şey için ihtiyaç duymadığı aniden ortaya çıktığında - sadece tarihsel olarak gelişmiş olduğu ve nüfusun zevkleri farklı olduğu için.

Adım 3. Çeşitleri tanımlayın, marjı ve karı hesaplayın

Piyasayı analiz ettikten sonra, ne ticaret yapmak istediğinize ve hangi hacimlerden bahsettiğinize dair az çok net bir resme sahip olacaksınız. Stratejik konu, tedarikçi arayışıdır. Mükemmel kalitede uygun fiyatlı et bulmanız gerekecek. İşin püf noktası, hiç kimse etlerinin kalitesiz olduğunu söyleyemez - herkes her zaman sadece “iyi” ve “en iyi” satar. Bu aşamadaki çoğu şey, piyasayı nasıl analiz ettiğinize bağlı olacaktır. Konfor alanından çıkmak gerekiyor: alıcılar, satıcılar, tedarikçiler, çiftçiler ile iletişim kurun ve sonuçlar çıkarın. Aynı zamanda, kural olarak, aynı şehir veya bölge içinde çok çeşitli fiyatlar bulunamaz. Fark %10'u geçmez. Tek kelimeyle, yüzeyde kazma, belirli bir teklifin avantajları ve dezavantajları pek görülmez. Bu konuda evrensel bir çözüm yoktur - kendiniz aramanız ve müzakere etmeniz, sürmeniz, izlemeniz, aramanız vb.

Bu aşamada, gelecekte yönlendirilmesi gereken yaklaşık bir finansal plan da hazırlamanız gerekir. Burada bir zorluk var - et satışındaki diğer iş türleriyle karşılaştırıldığında, fiyatlandırma sistemi oldukça karmaşık. Sadece satın alma fiyatlarına, müşterilerin satın alma gücüne, girişimcinin sabit maliyetlerine, rakiplerin fiyatlarına ve diğer geleneksel faktörlere değil, aynı zamanda tedarik edilen ürünlerin kesim ve küçülme özelliklerine de bağlıdır. Mağazaya girdikten sonra, bir karkas düzinelerce pozisyon için satılabilir ve her birine kendi yeterli, ancak aynı zamanda karlı bir fiyat atanmalıdır. Buradaki hesaplama yolu karmaşık, titiz ve uzundur ve bunları her zaman yapmanız gerekir, çünkü kesintileri değiştirmeniz gerekebilir, tedarikçi aniden fiyatları yükseltebilir ve müşteri standart olmayan bir parça sipariş edebilir. Aynı zamanda, düşüncesiz bir yaklaşımla, sadece bir miktar karı kaybetmekle kalmayıp, aynı zamanda tamamen kaybetme riski de vardır. Bu nedenle, fiyatları seçmek için kasap dükkanları için otomatik elektronik hizmetleri kullanmak en iyisidir, bu da hazır algoritmaları kullanarak hızlı bir şekilde hesaplama yapmanızı sağlar. Bu tür hesaplamaları en baştan yapmak, en kabul edilebilir toptan satış fiyatını seçmek ve ancak o zaman bunu kullanan bir tedarikçi aramak da mantıklı olacaktır.

Alıcılar fiyata çok duyarlı olduklarından, piyasada genel olarak et fiyatı oldukça düşüktür. Fiyatlardaki herhangi bir artışa tepki son derece acı verici - et almayı bırakıp daha ucuz ürünlere geçiyorlar. Bu nedenle, kasaplardaki marjlar neredeyse hiçbir zaman %20-30'u geçmez ve girişimcinin karı esas olarak satış sayısından oluşur. Tabii ki, etin türüne bağlı olarak, işaretleme değişir. Örneğin, domuz eti üzerinde% 40 olabilir ve yarı mamul ürünlerde% 60-100'e ulaşabilir, ancak ortalama olarak% 20-30'luk aynılar ortaya çıkar. Fiyatlandırma konusunda çok şey bölgeye bağlı olacaktır - Rusya'nın yakınlarda büyük işletmeleri veya çiftlikleri olmayan bölgelerinde et fiyatları çok daha yüksektir. Hesaplarken, ürünlere verilen zararı da hesaba katmayı unutmayın - en başta, kayıpların önlenmesi olası değildir.

Adım 4. Amaca uygun bir oda bulun

Bir et dükkanının başarısının %90'ının bağlı olduğu adım, doğru yer ve tesislerdir. Kasap dükkanının geçici bir yerde bulunması son derece önemlidir - bu tür işlerde kar, marjlardan değil, esas olarak satış hacimlerinden kaynaklanmaktadır. Bir yer seçerken, deneyimli girişimciler bir veya iki gün geçirmenizi ve yaya trafiğini şahsen saymanızı önerir. Bir iş günü için minimum trafik yaklaşık 2.000 kişidir. Alınan sayının yaklaşık% 2-3'ü mağazanın müşterisi olabilir. Bu veriler, gelir ve net kâr planlanırken kullanılabilir.

Kural olarak, kasap dükkanları geniş bir alana ihtiyaç duymaz: 90 ve 100 metrekare bile. metre - bu çok, kira çok büyük ve uygun olmayacak. Yeni başlayanlar için 10-25 metrekare yeterli olabilir. metre, optimal alan yaklaşık 30-40 karedir. Böyle bir oda kiralamanın maliyeti, çeşitli faktörlere bağlı olarak 15 ila 120 bin ruble arasında değişebilir. Tablo 1'de, farklı nüfuslu Rus şehirleri için Avito web sitesine göre ortalama kira maliyetini sunduk. Veriler Eylül 2017 itibariyle günceldir.

Tablo 1. Ticari binalar için ortalama kira 25-60 m2. Rus şehirlerinde metre*

Kira	25 metrekare metre	40 metrekare metre	60 metrekare metre
Moskova (12 milyondan fazla insan)
Petersburg (5 milyondan fazla insan)
Rostov-on-Don, Kazan (1 milyondan fazla insan)
Lipetsk, Habarovsk (500 binden fazla kişi)
Tambov, Petrozavodsk (250 binden fazla kişi)
Essentuki, Novomoskovsk (100 binden fazla kişi)

*Eylül 2017 itibariyle Avito web sitesine göre

kadar kazanın
200 000 ovmak. bir ay, eğlenmek!

2020 trendi. Akıllı eğlence işi. Asgari yatırım. Ek kesinti veya ödeme yok. Anahtar teslimi eğitim.

İleriye baktığımızda, kasap dükkanları için pahalı onarımların gerekli olmadığını söyleyelim: işin özellikleri, alıcıların prensipte binaların tasarımını umursamıyor. Burada mutfak salonları veya catering işletmeleri gibi iç mekan gereksinimleri yoktur. Ana kriterler mağaza görünürlüğü ve trafiktir. Tabii ki, kanalizasyon ve tuvalet, su temini ve yıkama gereklidir. Diğer bazı noktalar da dikkate alınmalıdır. Örneğin, oda, gelen ürünleri boşaltmak için geniş kapılara müdahale etmeyecektir.

Adım 5: Yasal Sorunları Çözün

Uygun bir yer bulma süreci bir aydan fazla sürebileceğinden, tasarruf açısından, tedarikçi ile ön anlaşma yapıldıktan ve yer seçildikten sonra bir işyeri açmak daha karlı olacaktır. Ancak, bir kiralama yapmak için zaten en az bir bireysel girişimciye sahip olmak gerekir. Küçük bir kasap için, bireysel bir girişimci oldukça yeterlidir ve basitleştirilmiş vergi (gelirin% 6'sı) veya sabit ve bölgeye bağlı vergi oranı olan UTII, bir vergilendirme şekli olarak uygundur. Üç gün içinde bireysel bir girişimci verilir, devlet vergisi miktarı 800 ruble.

Et ticaretinin yapıldığı tesisler ve etin kendisi belirli standartlara uygun olmalıdır. Bir girişimcinin herhangi bir lisans alması gerekmez, ancak bazı sorunların çözülmesi gerekir. Yangın güvenliği ve SES ile ilgili sorunlar genellikle kiracıları atlar. Tesis sahipleri, kural olarak, zaten uygun izinlere sahiptir. Mağazanın bir ay içinde açılmasından sonra, ticaret faaliyetlerinin başladığını Rospotrebnadzor'a bildirmek gerekir. Ancak ihtiyacınız olan en önemli şey, et sertifikaları ve 4 numaralı et için veteriner formu. Tedarikçi bunları sağlamalıdır, böylece sorun iyi bir tedarikçi seçilerek çözülür. Şikayet ve öneri defterinin olduğu tüketici köşesini ve çalışanların sağlık defterlerinin olması gerektiğini de unutmamalısınız.

Uygulayıcıların deneyimlerine göre, kasap dükkanlarına dayatılan standartların çoğu gerçekte her zaman uygulanabilir değildir. Örneğin, tesise iki girişi donatmak veya tedarikçiden ürünler için düzenli olarak veterinerlik sertifikaları almak her zaman mümkün değildir. Sorunlar genellikle mağazaya periyodik olarak bakan bir veteriner müfettişi ile çözülür. Genel olarak, müfettişleri memnun etmek için, odanın iyi havalandırılması, yıkanabilir uygun yüzeyler, uygun kesme blok montajı ve personelin üniforma ve eldivenleri olmalıdır. Hukuk normlarına fanatik bir şekilde bağlılık, uygulamada genellikle gerekli değildir.

Adım 6: Ekipman Satın Alın

Minimum set olarak, kesme, depolama ve sergileme için ekipmana ihtiyacınız olacak. İlk kategoride bir kesme masası, bir kesme tablası, bıçaklar, baltalar, kancalar vb. Bulunacak, bu amaçlar için yaklaşık 15-20 bin ruble alacak. Ayrıca, bir kasap şerit testere olmadan yapamaz - üretkenliği artıracak, donmuş ürünlerle çalışacak ve kesim kalitesini artıracaktır. Testere, minimum gerekli olan en pahalı ekipmandır. Fiyatları 80-100 bin rubleyi aşabilir ve bu da birçok girişimciyi iş kurmaktan caydırır. Burada kullanılmış veya Çin'den ekipman sipariş etme seçeneğini düşünebilirsiniz - maliyetler 1,5-2 kat azaltılabilir. Şerit testereyi tamamen terk etmeniz önerilmez - aksi takdirde, kasabın becerilerine bağlanma harikadır ve birçok emtia ürününün terk edilmesi gerekecektir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Taze eti saklamak ve sergilemek için kapalı bir soğutmalı vitrine ihtiyacınız olacak. Böyle bir 1.5 metrelik vitrinin maliyeti 30 bin ruble'den başlıyor. Ayrıca en az bir göğüs dondurucuya ihtiyacınız var, fiyatları 15 bin ruble'den başlıyor. Geri dönüşüm için, örneğin kıyma, her türlü rulo, pirzola, köfte ve diğer şeyler gibi yarı mamul ürünler hazırlamak için mutlaka bir kıyma makinesi satın almalısınız. Genellikle, kasap dükkanları için 20 bin rubleye mal olan profesyonel kıyma makineleri satın alınır, ancak fonlar izin vermiyorsa, o zaman küçük bir mağaza için, başlamak için birkaç sıradan ev tipi yeterli olabilir. Lambaların maliyetine de dikkat edilmelidir. Aydınlatma kalitesinin satış hacmini doğrudan etkilediği bir sır değil. Mağazanın ayrıca terazilere, tepsilere, çalışanlar için tulumlara ve diğer küçük şeylere ihtiyacı olacak.

Bu nedenle, bir kasap için gerekli minimum ekipman 200-250 bin ruble gerektirecektir. Et işinde deneyimli girişimciler, ekipman seçerken ve satın alırken, buna aşırı önem vermemek gerektiğini tavsiye eder - ilk sırada yer alması gereken ürün çeşididir. Bu nedenle, seçenekleri kaydetmeyi düşünün. Başlangıç ​​olarak, kullanılmış ekipman almak oldukça mantıklı olacaktır. Şanslıysanız, %50-70'e varan iyi bir indirimle kaliteli ekipman bulabilirsiniz. Pek çok dükkan, restoran, kafe ya kapanıyor ya da taşınıyor ya da ekipmanı yenileriyle değiştiriyor, vb., bu yüzden dikkatli bakarsanız her zaman paradan tasarruf etmenin yolları vardır.

Adım 7. Personeli işe alın

Kasabın en önemli çalışanı elbette kasaptır. Üstelik sadece kasap değil, “mağaza” kesim bilgisi olan bir kasap olmalıdır. Böyle bir kesimin prensiplerini bilmeden, her karkastan 25 kg'a kadar et kaybolabilir. Tedarikçi eti kesmekle meşgul olsa bile, bu beceri gereklidir, çünkü kasapta her zaman kesecek, hazırlayacak, kıymaya koyacak vb. bir şeyler vardır. Burada girişimciler genellikle iki stratejiden birini seçerler - birisi deneyime sahip mükemmel uzmanı aramak için zaman ve para harcarken, diğerleri genç adamlara gerekli becerileri kendi başlarına öğretir. Herkesin ilk seçeneği karşılayamayacağı açıktır, ayrıca bir kesicinin becerilerine bağımlılık, bir miktar özgürlük eksikliği yaratır ve bir girişimcinin ellerini zincirler. İkinci seçenek için ve genel olarak ideal olarak, girişimcinin kendisi tüm et mutfağını içeriden bilir ve gerekli tüm becerilere sahiptir.

Girişimcinin rolü hakkında konuşursak, o zaman, elbette, özellikle küçük bir noktaya ve bir işin başlangıcında, bir kesici, satıcı veya ikame olarak bağımsız olarak hareket edebilir. Ancak, her durumda, vazgeçilmez olmamalıdır. Optimal senaryoda, girişimci yönetici rolünü oynar, yalnızca ara sıra çalışanları izler, terfi ve stratejik planlama ile uğraşır. Doğrudan kar elde etmekle ilgili olmayan diğer tüm görevler - muhasebe, güvenlik vb. - serbest uzmanlara devredilir.

Mağaza çalışanlarına ne kadar ödeme yapılır? Burada net bir cevap yok: İşletmenin finansal yeteneklerine, personelin deneyim ve becerilerine, çalışma takvimine vb. bağlı çok fazla değişken faktör var. Aynı zamanda ileriye dönük harcama kalemleri değerlendirilirken esas alınabilecek bazı yönergeler de bulunmaktadır. Tablo 2, Avito web sitesindeki reklamların analizine dayalı olarak Eylül 2017 için kasapların ortalama maaşını göstermektedir.

Tablo 2. Rusya şehirlerinde kasap mesleğe göre ortalama maaş*

*Eylül 2017 itibariyle Avito web sitesindeki verilere dayanmaktadır

Önemli bir nokta, kasap satıcısının kişiliğidir. Bu kişi sadece et konusunda bilgili olmamalı, insanlar onu sevmeli. Bu işte alıcı akışı çok büyük, bu yüzden mümkün olduğunca sabırlı, kibar, ilgi ve et hakkında konuşabilmeniz gerekiyor.

Adım 8. Kasap Dükkanı Promosyonuna Dikkat Edin

Müşteri promosyonunun pasif yöntemleri ve aktif olanları vardır. Pasif yöntemler, mağaza tabelası, sütunlar ve reklam tabelaları gibi zorunlu şeyleri içerir. Aktif olmak için - diğer her şey. Et ticareti, büyük ölçekte bir reklam şirketine müsamaha gösterecek bir iş değil. Burada ülke veya şehir genelinde gök gürültüsü değil, bölgenizde tanınmak daha önemlidir. Yani, en etkili olanı düşük bütçeli yerel reklamcılık yöntemleridir - reklam yayınlama, broşür ve el ilanı dağıtma, en az etkili - televizyonda pahalı reklam. Mağazanın yakın çevresindeki mesafeye, yani 800 metrelik bir yarıçap içindeki mesafeye odaklanmak en iyisidir. İlanlar en iyi şekilde girişlere ve asansörlere asılır ve burada birkaç kez okunabilir. Genel olarak, et pazarı oldukça geleneksel bir pazardır, bu nedenle ilk bakışta göründüğü gibi, içindeki reklamların yardımıyla rakiplerden sıyrılmak o kadar zor değildir.

İnternet et satmak için de kullanılabilir, ancak mağazanın bireysel görevlerine odaklanmak daha iyidir - örneğin yeni müşteriler ve pazarlar bulmak. Mağazanın zaten önemli bir rekabet avantajı varsa, kendi web sitenizi yapmak en iyisidir. Pratik olarak hiçbir şekilde öne çıkmayan küçük bir nokta için, site yalnızca zarar verebilir, müşterinin beklentilerini aldatabilir ve girişimciyi daha önemli görevlerden uzaklaştırabilir. Aynı zamanda, 2Gis, Yandex.Maps ve Google Haritalar'da küçük bir priz bile bulunmalıdır. Bu tür işlerde sosyal ağlar neredeyse önemsizdir ve onları aktif tutmak için ekstra çaba gerektirir. Tabii ki, buzdağının en büyük su altı kısmı ağızdan ağza iletişimdir. Başka hiçbir reklam türünün mağazaya vermeyeceği akışın sağlanması, diğer kişilerin önerileriyle sağlanır. Ve bildiğiniz gibi ağızdan ağza iletişim esas olarak ürün kalitesine dayanmaktadır. Ayrıca et endüstrisindeki trendleri ve yabancı kasapların iş fikirlerini takip etmeyi de unutmayın, bazen çöp denizi arasında değerli bir şey ortaya çıkıyor.

Adım 9. Alıcı için "sizin" olun

Bir et lokantası ilk günden itibaren müşterisini kazanmak ve ilk ayda artı olmak için çaba sarf etmelidir. Çalışmanın ikinci ayında kar elde edilemezse, bu alarmı çalmak için bir nedendir. Bu, önceki adımlardan birinin hatalarla tamamlandığı anlamına gelir: yanlış yer seçilmiş, yanlış satıcı, yanlış ürün çeşitliliği, fiyatlandırma politikası vb. Müşterinin en başından itibaren tezgahta mümkün olduğunca taze, lezzetli et görmesi ve geri dönmek istemesi zorunludur. Yarı boş pencerelerle ticaret yapmaya çalışmak, erken bir başarısızlığın anahtarıdır. En muhafazakar tahminlerle bile, aylık maliyetleri karşılamak için %30 kar marjı ile yaklaşık 3,5 ton etin satılması gerekecek. Et çabuk bozulan bir ürün olduğu ve 1-2 gün yaşadığı için sürekli veya gün aşırı alım yapılması gerekecektir. Ayrıca, en az bir kez bayat et satmaya değer - yeni mağazayla ilgili kötü haberler anında yayılabilir.

Alıcıların sabitlikten etkilendiği de unutulmamalıdır. Burada en başından itibaren et kesme ilkelerini bilmek ve ustalaşmak önemlidir. Her gün tezgahta yeni bir parça göründüğünde kesme deneyleri tamamen işe yaramaz. Alıcının yarın ve bir ay içinde bugün satın aldığı aynı eti ve aynı kalitede satın alabileceğinden emin olması için denemek gerekir. Tabii ki tedarikçiyle pazarlık ederek atölyesinde eti kendi başına kesmesini sağlayabilirsiniz, ancak uygulama bu seçeneğin başarı getirmediğini gösteriyor.

Et ticaretinde mevsimsellik faktörünü unutmamalıyız - önceden bir yanıt stratejisi oluşturmanız gerekir. Bu faktör, et ürünleri talebinde genel bir düşüşün olduğu yaz aylarında en belirgindir. Bu süre zarfında mağaza sahipleri daha az miktarda et satın alır, kesimi azaltır ve çeşitlerini yeniden dağıtır. Bu dönem için karlı bir yön, kebap ve barbekü satışı, kafe ve restoranlarla aktif işbirliğidir. Birçok kasap dükkânı sahibi, yalnızca sezonun etkilerini hafifletmeyi değil, aynı zamanda sezon dışı sezondan daha fazla kazanmayı da başarır. Ana şey, alıcının ihtiyaçlarını hissetmek ve onlara derhal cevap vermektir.

Bugün 2043 kişi bu işi inceliyor.

30 gün boyunca bu işletme 240140 kez ilgilendi.

Bu işletme için karlılık hesaplayıcısı

Et ve yaratıcılık görünüşte uyumsuz şeylerdir. Ama bu gerçek olmaktan uzak. Bu koleksiyon, et üreticileri, kasap ve restoran sahipleri için iş fikirleri, pazarlama hamleleri ve trendleri içerir.

Köfte, birkaç yıl önce smoothie ve el yapımı bira ile aynı zamanlarda ortaya çıkan köftelerdir. Köfteler fırında kolayca pişirilebildiği, çorbada pişirilebildiği veya ızgarada pişirilebildiği için ürünler öğrenciler, genç aileler ve mutfak şaheserleri hazırlamak için yeterli zamanı olmayan herkes tarafından seviliyor. Rusya'dan Vizhu tasarım stüdyosu, bu tür malların nasıl konumlandırılacağını gösterdi. Bu şık ve genç bir tasarım ve köftenin beyzbol toplarıyla birleşimi.

ABD, Nashville, Tennessee'den iki şef, ilk premium çevrimiçi et mağazasını oluşturmaya karar verdi. Müşteriler, meralarda hormon ve antibiyotik bulunmadığı kanıtlanmış çiftliklerden elde edilen, evlerine teslim edilen kaliteli sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve tavuk eti satın alabilirler. Böylece James Parker ve Chris Carter, en iyi kalitede et satın almak isteyen ancak onu mağaza raflarında uzun süre aramak isteyenlere yardım etmeye karar verdiler.

ABD'de kasap dükkanları popüler hale geliyor ve kendilerini "zanaat" ve "zanaat" olarak konumlandırıyor. Son zamanlarda, bu tür ilk kasap dükkanı Louisville, Kentucky'de açıldı. Müşteriye normal et parçalarından ev yapımı atıştırmalıklara, sandviçlere ve odun ateşinde pişirilen pizzalara kadar her şey sunuluyor. Mağaza, dedikleri gibi insancıl tarım yöntemleriyle yetiştirilen, yalnızca çiftlikte yetiştirilen etleri satmaktan gurur duyuyor. İnsani koşullar genellikle hayvan sağlığının korunması, tesis ve ekipmanın uygun durumu ve hayvanların acı çekmediği insani kesim yöntemleri anlamına gelir.

Biftek için sığır etinin doğal lezzetini arttırmak için birçok restoran işletmecisi etin yaşlandırmasını uygular. İki veya üç hafta, bazen birkaç ay sürebilen bu işlem sonucunda kas dokusu yumuşar, nem buharlaşır, lezzet artar ve etin daha sulu olduğu ortaya çıkar. Dry Ager, hem restoran hem de kafeler için olduğu kadar ev kullanımı için de uygun olan, etin kuru yaşlanması için Alman yapımı bir buzdolabıdır. Etin lezzetinden ve kalitesinden ödün verilmemesi için buzdolabındaki hava sterilize edilir ve termometre sayesinde kurutma tam olarak ayarlanan sıcaklıkta gerçekleşir. Dolap iki boyutta mevcuttur - 10 ve 100 kg et kapasiteli.

Piller's Fine Food şirketi sıradan sosisleri ilginç atıştırmalıklara dönüştürmeye karar verdi.Salam Cipsleri ve Kamçıları, sosis çubukları şeklinde veya cips gibi ince dilimler halinde kesilmiş salam parçalarıdır.Ürün, sosislere ihtiyaç duymayacak şekilde üretilmiştir. Soğutulmalıdır.Ayrıca, sosisli atıştırmalıklar monosodyum glutamat, laktoz ve diğer alerjenleri içermez.

İspanyol tasarım stüdyosu Lavernia & Cienfuegos tarafından tasarlanan EXTREM et paketi, daha çok jambon olarak bilinen İber jambonuna ekstra bir boyut kazandırmak için tasarlandı. Lüks hissi yaratmak için, kapaklı küçük bir tepsiye benzeyen zarif siyah bir stok oluşturuldu. Bu durumda bir parça jamon yerleştirilir. Bu kreasyon, içeriğini tahmin edebileceğiniz küçük bir altın domuz şeklinde bir kalemle taçlandırılmıştır.

Gıda endüstrisi, giderek daha fazla modern insanın hazır protein içeren gıdalar satın almanın yollarını aradığını fark etti. Bu mal proteini kategorisine gitme tarzında, yani “sizinle” demek modadır. Snack Bacon Cup, bir fincan ince dilimlenmiş pastırma veya pastırma cipsi olan benzer bir ürün örneğidir. Ürünün şeffaf kapaklarda satılması tesadüf değildir: Mağazalarda, müşterilerin içindekileri görebilmesi ve salyalarının akması için tepsilerde sergilenmektedir.

Muhtemelen, erkek buketleri gibi bir konuyu zaten duymuşsunuzdur. Erkeklere güzelce tasarlanmış bira, kurutulmuş balık, patates kızartması ve sosis verildiğinde biliyor musunuz? Yani Say It With Beef'teki adamlar daha da ileri gittiler. Dana sarsıntısından çiçek aranjmanları yapmayı öğrendiler. Mükemmel bir hediye olduğu ortaya çıktı - bir bira bardağında veya bir bardakta sunulabilen gül ve diğer çiçekler şeklinde her türlü sosis. Bir alternatif, kasap dükkânında iki katı fiyatla süslemek ve satmak için bir et buketi kullanmaktır.

Parisli kasap dükkanı L "ami Txulette, Fransız et lezzetlerini satmak için bir otomat geliştirdi. İçeride ördek confit, dana carpaccio ve Bask pate dahil olmak üzere çok çeşitli gurme yemekleri bulabilirsiniz. Tüm ürünler tazeliğini korumak için vakumlu paketlenmiştir ve Aroma Cihaz, Paris'in doğu kesiminde, Rue de Charon'da bulunur ve biri gecenin ortasında aniden enfes arzularını tatmin etmek isterse, günde 24 saat açıktır.

Futbol Yaz Sosis - Bu sosis bir Amerikan futbolu futbolu şeklindedir. Paketin içinde hoş kokulu, yavaş tütsülenmiş bir domuz ve dana sosisi bulunur. Sosislere gerçekçilik ve gerçek bir topa benzerlik kazandırmak için yaratıcılar, ambalajı bağcıklarla süslemeye karar verdiler.

Auckland merkezli Devonport Chocolates artık %50 sığır eti olan çikolata yapıyor. Evet, eti çikolata ile birleştirme girişimleri zaten birçok kişi tarafından yapıldı, ancak henüz kimse onları bu kadar orantılı bir şekilde karıştırmayı düşünmedi. Et tereyağı kıvamına gelene kadar öğütülür ve sonuç olarak yapıda lokum benzeri bir tatlılık ortaya çıkar. Çikolatanın dana eti kokusunu tamamen kestiğini söylüyorlar ve sonuç olarak ortaya çok ilginç, lezzetli ve protein açısından zengin bir ürün çıkıyor.

Loki, akıllı bir WiFi et termometresidir. Fırında hindi, ızgarada biftek veya sigara içenlerde göğüs kemiği pişiriyor olun, Loki sizi pişirme sürecinin döngüsünde tutar. Cihaz, sıcaklığı izler ve etin hazır olup olmadığını ilgili IOS veya Android uygulaması aracılığıyla doğrudan akıllı telefona bildirir. Cihaz sayesinde şef artık eti ızgarada bırakarak kendi işine kısa bir süreliğine uzaklaşmaktan çekinmiyor. Proje, Kikstarter kitle fonlaması platformunda başarıyla finanse edildi. Girişimciler, işlerinin üretimi ve tanıtımı için 56 bin dolardan fazla para topladı.

Gıda kriziyle başa çıkmanın ilginç bir yolu, Six Foods'tan eski Harvard öğrencileri tarafından ortaya çıktı. Genç uzmanlar, cırcır böceklerini kurutur ve toz haline getirirseniz tadı çok güzel olacağını fark ettiler. Mutfak deneylerinden sonra ekip, böceklerin "etinden" benzersiz cipsler yarattı. Bunlar koyu fasulye, barbunya fasulyesi ve pirinç unu ile öğütülmüş cırcır böcekleridir. Cipsler üç çeşittir: barbekü, peynir ve deniz tuzu. Bir porsiyon cips 140 kalori, 7 gr protein ve 6 gr yağ içerir, bu da kalorilerinin patates cipslerinden daha düşük olduğu anlamına gelir.

Hollandalı tasarımcı Ineke Hans, kesinlikle kasap sahiplerine hitap edecek CHOPS adlı bir dizi kesme tahtası yarattı. Tahtalar biftek, kemik ve tavuk budu şeklindedir ve mermer kaplama, kesilmiş sosisin renklerinde yapılır. Yazar, Soestdijk Park'taki köşkün tavanına 100'den fazla kesme tahtası asarak çalışmalarını oldukça özgün bir şekilde sundu.

Ruslar arasında en çok talep gören gıda ürünleri arasında et ürünleri, süt ürünleri, sebze ve meyvelerin yanı sıra unlu mamullerin arkasında dördüncü sırada yer almaktadır. Ürünlere olan talep sürekli artıyor. Tüketici, iç pazarda giderek daha güçlü bir güç haline geliyor. Çeşit ve fiyatları belirleyen, piyasadaki kuralları belirleyen tüketicidir. Bu arada, hala yeterince deneyimli değil, olağandışı çeşitler ve türler arasında belirsiz bir şekilde geziniyor, belirgin tercihleri ​​yok.

Özellikle, çok dinamik olan sosis ve şarküteri pazarında bu açıkça görülmektedir. Diğer gıda pazarlarından daha yüksek bir rekabet seviyesi ile karakterizedir.

Sosis üreticileri, sürekli risk içeren koşullarda çalışmak zorunda kalıyor. Bir yandan, sosis ve et lezzetleri pazarı, et hammaddelerinin tedarikine çok bağlıdır ve diğer yandan, bir et ürününün bozulabilir bir ürün olarak özellikleri, uygulamanın doğası üzerinde belirli bir iz bırakmaktadır. tüketim açısından. Et ürünlerinin satışı, üretim yeri ve bitişiğindeki bölgeler ile bölgesel olarak sınırlıdır. İstisna, Campomos, AIC Cherkizovsky, Ostankino Et İşleme Tesisi, Tsaritsyno, Tagansky Et İşleme Tesisi, Dymovskoye Sosis Üretimi, Velcom, " Sosis tesisi "Bogatyr" gibi güçlü bir dağıtım sistemine sahip büyük Moskova şirketleri. Moskova'daki sosis pazarının %80'ini sağlıyorlar. Onlar kilit oyuncular.

Geleneksel olarak en çok tüketilenler haşlanmış ve tütsülenmiş sosisler, sosisler, sosislerdir. Sosis, nüfusun refahının bir tür barometresi olarak kabul edilebilir. İstikrar ve ekonomik durumun iyileştirilmesi zamanlarında, sosis tüketimi artar, Rusya'daki durum kötüleşir - sosis talebi azalır. Yerli sosis üretiminin var olduğu yıllar boyunca, nüfus tarafından belirli bir sosis tüketim kültürü gelişmiştir.

"Arkadaşlarım ve ben hafta sonu kıra gidiyoruz. Bu yüzden sosis ve sosis kızartmaya karar verdik. Tehlikede çok lezzetli. Doğa için - barbekü, tatil için - et lezzetleri, her gün için - haşlanmış sosis ve sosis. Hepsi yüksek kaliteli ve nispeten ucuz. Hızlı, lezzetli, tatmin edici, ucuz. Çoğu durumda yerli tüketicilerden duyduğunuz şey budur.

Et tüketiminin genel yapısında sosislerin payı, dahil. Moskova'daki gurme ürünler% 40'tır. Bunların %33'ü haşlanmış sosis tüketiminden, %30'u ise sosis ve sosis tüketiminden sorumluydu. Et lezzetlerinin tüketimi ise %7-13'lük bir paya sahiptir. Aynı zamanda, nüfusun gelirlerinin artmasıyla birlikte etli lezzetlerin tüketimine olan talep de artmaktadır. Lezzetler sadece tatil günlerinde değil, zaman zaman "lezzetli bir şey istediğinizde" de tüketilmeye başlar.

Tüketicinin beğenileri zamanla seçici hale gelir ve sadece yakın gelecekte değil, gelecekte de dikkate alınması gerekir. Tüketicinin herhangi bir ürün tarafından uzaklaştırılabileceği günler geride kaldı.

Gelirler yükseldikçe ve yaşam standartları yükseldikçe şarküteri ürünlerine olan talep artıyor. Ancak tüketici her zaman bir seçim yapmak zorundadır çünkü piyasada çok sayıda farklı marka ve çeşitte lezzetler vardır. "Kimi seçmeli? Ne tercih edilir? Ne lezzetli?" Premium segmentte sunulan ürünlerin kalitesi büyük önem taşımaktadır. Seçim yaparken fiyat arka planda kaybolur.

Özellikle ana faaliyet kitlesel pazar ürünleri olduğunda, premium segmentin tüketicisini nasıl kazanabilirim?

Son yıllarda yerli et ürünleri üreticileri yurtdışındaki rakiplerinin tecrübelerini kullanmaya başlamış ve ürünlerinin tasarımına daha fazla önem vermeye başlamışlardır. Raf ömrünün artmasını sağlayan renkli bir kabuk kullanılmaya başlandı, parça ürünler (standart ağırlıklarda üretilen) yaygınlaştı. Bu da yerli ürünleri daha rekabetçi hale getiriyor.

Et işleme endüstrisinin ürünleri için fiziksel olarak Rusya pazarının hacmi yılda yaklaşık 1.65 milyon tona ulaşıyor. Farklı fiyat nişlerine sahip ürünlerin oranı yıllık olarak pahalı ürünlerdeki artışa doğru değişmektedir. Pahalı segmentin et/sosis ürünleri yaklaşık %20'lik bir paya sahip olup, payı yıllık %2-3 oranında artmaktadır. Görünüşe göre ülkedeki durum değişiyor, ekonomik refah iyileşmeye doğru değişiyor.

Şarküteri ürünlerine talep artıyor, ancak yine de belirli bir lezzet tüketim kültürü henüz gelişmedi ve tüketici ana üreticiler arasında öncelik veremiyor, kendisine sunulan ürünlerin bolluğunda kayboluyor.

Et lezzetleri pazarında başarılı bir şekilde rekabet edebilmek için üretici, pazarın özelliklerini dikkate almalıdır:

1. Piyasa doygunluğa ulaştı. Oyunun kuralları, ürün çeşitliliği, kalite ve fiyatlandırma politikasının belirlendiği şiddetli rekabet koşulları tarafından belirlenir.
2. Markalaşma geliştirme aşamasındadır. Ancak işletmenin gelişmesi, markaların yaratılması için yapılan faaliyetlerin çoğu kendiliğinden gerçekleşir.
3. Perakende satış noktalarındaki sosis ürünlerinin fazlalığı, üreticiyi yüksek kaliteli markalı ürünlerin üretimine, yeni niş arayışlarına ve yenilikçi ürünlerin yaratılmasına yönlendirmektedir.
4. Ürün için temel gereksinimlerden biri kalite istikrarıdır.
5. Pazar, tüm sosis/şarküteri pazarının ihtiyaçlarının %80'ine hizmet eden az sayıda kilit oyuncu tarafından işgal edilmektedir.
6. Pazar segmentleri küçülüyor.

Beslenme eğilimleri:

1. Kalite her şeydir.
2. Sağlıklı gıda patlaması.
3. Bir sucukta ayırt edici bir fikir olamaz.

Tekrarlanabilir dağıtım stratejileri:

1. Dağıtımın son unsuru üzerindeki etkisi - satıcılar. Özel bir durum, bu tesisin ürünlerini satmakla ilgilenen satıcıların "kendi" ile değiştirilmesidir.
2. Söylentiler ve kulaktan kulağa.

Gurme yemek trendlerinin merkezinde kalite her şeydir. Tüketici, fiyatı düşünmeden en kaliteli ürünleri arıyor. Premium sınıf ürünlerin üretiminde bu ürünlerin kalitesine özel önem verilmektedir. Kaliteli bir markanın birincil özelliği kalitedir. Kaliteli bir markayı taşıyan kalitenin sürekliliği olduğundan, kalitenin sürekliliğini garanti etmek üreticilerin ana görevidir.

Birinci sınıf bir marka, doğal olarak tüketicileri - yenilikçileri ve fikir liderlerini, bu konuda sözlü iletişimin ortaya çıkması sayesinde cezbeder (pazarlama araştırmasında% 50'den fazlasının tanıdıklardan ve geri kalan% 50'nin çeşitli medyalardan bilgi aldığını belirtin. Bol reklama rağmen).

Premium markalar, en zengin, en baştan çıkarıcı görünümleri ve deneyimleri oluşturmak için yüksek oranda hedeflenmiş kodlar kullanabilir.

Başlangıçta kitlesel pazara yönelik bir markayı premium statüye sahip bir markaya dönüştürmek neredeyse imkansızdır. Bu konuda pek çok firma şansını zorlamamakta ve premium sektöre organik olarak girmeye çalışmak yerine ayrı bir premium marka oluşturmaktadır. İyi bir örnek Toyota ve premium markası Lexus'tur.

Dolayısıyla kitlesel pazara yönelik et lezzetleri üreten büyük firmaların talep gören birinci sınıf et lezzetlerini üretmeleri sorunludur. Et işleme endüstrisi pazarındaki Rus uygulamasında, ürünün adı üreticinin fabrikasına göre atanır.

Büyük et işleme tesislerinin batıdaki kalite çıtasını koruması da zordur.

Yakın zamana kadar, et ürünlerini BTL yöntemlerini (promosyonlar, mağazacılık) kullanarak tanıtmanın gerekli olup olmadığı sorusu ortaya çıkmadı - et zaten temel mallara ait. Rekabetin artmasıyla durum değişti.

APK Cherkizovsky uzmanı “Promosyonlardan sonra satış hacmi %40 artıyor” diyor. Et pazarının özelliği, çok sayıda üreticinin tüketicilere aynı isimlerle ürünler sunması, büyük fabrikaların yelpazesinin 300 ürünü aşmasıdır. Bu gibi durumlarda ürününüzü pazarda farklılaştırmanız çok önemlidir. Tüketicinin eşit fiyatlarla et ürünlerini tercih etmesinde belirleyici faktör lezzet ve görünümdür. Çok sayıda benzer ürün teklifiyle, en etkili promosyon yöntemi, mağazacılık ve promosyonlardır (satın alma için tadımlar ve ödüller). Promosyonun özellikleri, ürünün kendisi veya daha doğrusu tüketici özellikleri tarafından belirlenir: tazelik, görünüm (kesim). Tüketicinin ürünün kalitesini ve lezzetini takdir etmesi ve satış noktasında bulmak için minimum çaba sarf etmesi için POS malzemeleri, markalı ticari ekipmanlar ile istenilen ürünün ön plana çıkarılması ve tek tip teşhir standartlarının korunması gerekmektedir. Erkek alıcıların %43'ü satıcılardan ürün kalitesi konusunda tavsiye istediğinden, et ürünlerini tanıtmak için güçlü bir araç satıcılarla çalışmaktır.

Şiddetli rekabet ve pazar doygunluğu koşullarında, üreticiler farklı reklam desteği biçimleri kullanır. Küçük ve orta ölçekli üreticiler, satış noktasında promosyonu, daha büyük olanları ise televizyonda reklam yapmayı tercih ediyor. Örneğin, Campomos'un 2005'teki pazarlama bütçesi yaklaşık 6 milyon dolardı ve bu bütçenin yarısını televizyon reklamcılığı oluşturuyor, %30'u BTL etkinlikleri için yapılıyor ve uzmanlara göre bu, ürün fikirlerini tüketiciye daha etkin bir şekilde iletmeyi mümkün kılıyor. , şirketin olumlu imajını oluşturur. Ayrıca üreticiler, ürünlerinin reklamını yapmak için basılı medyayı kullanır. Üreticiler, yüksek kaliteli ürünleri kitlesel TV reklamcılığı yoluyla tanıtmanın anlamsız olduğu konusunda hemfikir. Alıcının reklamı yapılan ürüne, ilgili POS malzemelerine ve muhtemelen parlak dergilere en yakın olduğu satış noktalarına vurgu yapılmalıdır. Belirli bir promosyon kanalının veya bunların bir kombinasyonunun seçimi, bir ürünü veya markayı pazara sunmak için kapsamlı bir stratejiye bağlıdır.

Sosis ve şarküteri etlerinin iç pazarında en ilginç promosyon stratejileri en büyük oyuncular tarafından gösterilmektedir. Böylece, Dymov şirketi nispeten kısa bir süre için piyasada istikrarlı bir pozisyon almayı başardı. Milyonlarca şehrin sakinlerinin sosis, sosis ve sosis tüketen klişeleşmiş davranışlarına rağmen, yine de gelir artışıyla birlikte, özellikle lezzetlerin şarküteri ürünlerine ait olduğu faktörünü de hesaba katarsak, şarküteri ürünleri tüketimi de biraz artmaktadır. sağlıklı gıda kategorisi.

Ve neden ürünlerinizi burada tanıtmıyorsunuz? Sosis ve et lezzetleri pazarının özelliği, çoğu üreticinin üretimini orta segmentte yoğunlaştırması olduğundan, lezzet nişi hala doldurulmamıştır. Ve pazar büyümeye devam ediyor ve yeni rakipler ortaya çıkıyor. Çalışmalarını, belirlenen pazarlama görevleri açısından en çekici olarak ortalamanın üzerindeki segmentte yoğunlaştıran Dymov şirketi, özel bir Haute Cuisine ürünleri serisi geliştirdi - benzersiz dolgulu et ürünleri: kekik, safran, kırmızı şarap , vb. Ana fikir: "Dymov", yüksek kalite, ayrıcalık ve prestij seçen insanlar için bir üründür. Bir reklam kampanyası yürütmek için, hatta dahil olan et ürünleri için benzersiz tarifler geliştirildi, etiket tasarımı ve standart dışı sosis dış kılıfı, birinci sınıf ve yüksek kaliteli ürünleri iletiyor. Ana amaç: Dymov firmasının sunduğu et ürünlerinin gerçek bir sofra dekorasyonu şaheseri olabileceği fikrini tüketiciye iletmek.

Moskova süpermarketlerinin ticaret katlarına alışılmadık bir tanıtım standı kuruldu. Organizatörler, ziyaretçilere promosyonu duyuran broşürler dağıttı ve onları Haute Cuisine premium serisinden ürünleri tatmaya davet etti. Organizatörler, Dymov şirketinin et lezzetlerini denemeyi teklif etti, bu tadım sırasında sunulan pozisyonların her biri hakkında ayrıntılı bilgi verdi ve alıcıları ödül planı hakkında bilgilendirdi. Haute Cuisine hattından ürün satın almak için tüketici bir hediye aldı - orijinal bir mıknatıs, bir hediye mum seti veya bir fotoğraf için bir çerçeve (satın alma miktarına bağlı olarak). Eylem başarılı oldu. Haute Cuisine serisinin Dymov ürünlerinin satış hacmi normal döneme göre ortalama 3-4 kat arttı. Hedef kitlenin premium ürünlere olan ilgisini artırmak, Dymov şirketinin imajını güçlendirmek ve markaya olan ilgiyi artırmak mümkün oldu.

Dymov markası Moskova pazarında oldukça tanınır hale geldiğinde, şirketin ana görevi, ürünlerin benzersiz tadı hakkında tüketicilere bilgi vermekti, bu nedenle basın, POS malzemeleri, promosyonlar, sponsorluklar ve özel etkinlikler olarak seçildi. hedef kitleye ulaşmak için ana kanallar. neden "Dymov"u seçmesi gerektiği hakkında tam bilgi alabilir ve satın alma yerinde tadım yaparak ürünlerin kalitesini değerlendirebilir. Markaya, Vadim Dymov'un birçok ana akım, iş dünyası ve tüketici yayınında yaptığı röportajlar ve yorumlar eşlik etti.

Aşağıdaki sonuçlar, uygun şekilde geliştirilmiş ve uygulanmış bir yaratıcı ve medya stratejisinin sonucudur: Dymov şirketi, yüksek fiyat segmentindeki tüm büyük perakende zincirlerinde, bölgeler de dahil olmak üzere genişletilmiş dağıtım kanallarında varlığını sağlamıştır; yeni bir sosis serisinin başarılı lansmanı "High Cuisine"; satışlarda bir artış oldu: Eylül 2004'ten Eylül 2005'e kadar olan dönemde Rusya'da bir bütün olarak yaklaşık% 70'e ulaştı.

Şu anda, Dymov şirketi, mağazacılığın ana kuralına bağlı kalmaya çalışırken, ürünlerin mağaza raflarında sergilenmesine büyük önem veriyor: üreticinin, distribütörün ve satıcının ortak çabalarının ve müşterilerin ihtiyaçlarının bir sonucu olmalıdır. alıcı ön planda olmalıdır. Et ürünlerinin ilginç bir şekilde sergilenmesi, yüksek satışlar için önemli bir koşuldur. Vitrin üzerinde ürünler üç şekilde düzenlenir: birincisi - üreticilere göre, ikincisi - kategorilere göre, üçüncüsü - isimlere göre. Raflar da gerçekleştirilir: yatay ve dikey. Genel olarak ürünlere daha fazla tüketici dikkatini çekmek ve anlık satın alımlar için ek fırsatlar nedeniyle günlük ciroyu artırmak için Dymov, örneğin ek satış noktaları - özel buzdolapları kullanıyor. İçlerindeki ürünler alıcıya dönüktür ve en popüler ürünler öncelikli raflara dizilir.

Campomos, kendisini tüketicilere tamamen yeni tatlar gibi yenilikçi çözümler ve ayrıca zaten tanıdık ve sevilen ürünler için beklenmedik ambalaj çözümleri sunan bir şirket olarak konumlandırıyor. Bugün, gelenekleri ve değerleri korurken, özgünlük ve yenilik beklentilerini karşılayan, tüketiciyi şaşırtabilen bu markadır.

Ağ perakendeciliğinde, tedarikçiler et ürünlerini tanıtmak için özel etkinlikler düzenler. Bu nedenle, Paterson ağındaki tedarikçiler, orijinal vitrinde sergilenen yeni ürünlerin genişletilmiş tadımlarını gerçekleştirir, ürünler için markalı bir stant sağlar, zincirler tarafından üretilen kitapçıklarda alıcı için ilginç ve faydalı ürün teklifleri sunar, alıcılar için istişarelerde bulunur, birinci sınıf ürünler için ilk satın almayı teşvik etmek ve talebi desteklemek.

Bu nedenle, faaliyetleri gurme ürünlerin etkili bir şekilde tanıtılmasında başarılı olan büyük pazar oyuncularının deneyimlerine göre, aşağıdaki olaylar ayırt edilebilir - bunlar televizyon, radyo, satış noktaları, çevrimiçi, basın (Dymov şirketi, parlak yayınların sayfalarında yer alan et ürünleri üreticilerinin ilkidir - Cosmopolitan, Shape, "She", vb.; şirket sürekli medya ile çalışır), doğrudan pazarlama, Satış Promosyonu (BTL programları) , tadımlar), halkla ilişkiler (ortaklar için konferans ve sunumların organizasyonu vb.), açık hava reklamcılığı, sergilere katılım, özel etkinlikler, sponsorluk. Uzmanlar oybirliğiyle, bugün lezzetleri tanıtmak için kitlesel reklam kanallarını kullanmanın verimsiz olduğunu ve ana dikkatin satış noktalarına, POS malzemelerinin geliştirilmesi ve dağıtımına ve ayrıca parlak dergilerle çalışmaya odaklanması gerektiğini söylüyor.

Üretici ve tüketicinin yeni et ve sosis ürünlerine bağlılığı tarafından tüketici tercihlerinin yeniden dağılımının aktif pazarlama faaliyetleri ve sıra dışı teknolojik çözümler nedeniyle gerçekleşeceği tahmin edilebilir.