Ürünler ve yağlar

Ekmek dilimleyici MRH-180V. Bireysel tahrikli masaüstü tipi makine. 5-20 mm kalınlığında ekmek kesmek için tasarlanmıştır.

MRG-300A masaüstü tipi makine, 30-90° açıyla farklı kalınlıklarda kesme, sosis, peynir, jambon, rulo ve balık gastronomi dilimleri için kullanılır.

Makine MRGU-370, gastronomik ürünleri kesmek ve istiflemek için tasarlanmıştır.

Manuel tereyağı bölücü RDM-5, tereyağı porsiyonlamak için tasarlanmıştır.

Bulaşık makineleri. Bulaşık makinesi MMU-1000, çeşitli sofra takımlarını deterjanlarla yıkamak için tasarlanmış evrensel bir konveyör makinesidir.

Bulaşık makinesi MMU-2000, MMU-1000 makinesine benzer, ancak ondan büyük genel boyutlar ve üretkenlik bakımından farklıdır. Küçük tasarım farklılıkları, sıcak su temini olan işletmelerde kullanılmak üzere tasarlanmış olmasından kaynaklanmaktadır.

MMU-500 bulaşık makinesi, soğuk ve sıcak su temini olan küçük yemek işletmelerine kurulur. Araba evrensel, periyodik eylemdir. Bulaşıkları, bardakları ve çatal bıçak takımlarını deterjan kullanarak yıkamak için tasarlanmıştır.

Çatal bıçak takımı yıkama makinesi MMP-4000, paslanmaz çelikten yapılmış çatal bıçak takımının yıkanması, durulanması ve kurutulması için tasarlanmıştır. Kafe, restoran ve catering mağazalarının yıkama bölümüne kurulur.

Tablo24

Karıştırma ve çırpma makinelerinin teknik özellikleri

Bulaşık makinelerinin teknik özellikleri Tablo'da verilmiştir. 25.

Tablo 25

Bulaşık makinelerinin teknik özellikleri

Mekanik ekipmanın çalışması için genel kurallar. Cihazlarını, çalıştırma kurallarını iyi bilen ve güvenlik konusunda eğitim almış kişilerin makine ve mekanizmaları kullanmasına izin verilir. Başlarken, ekipmanın sıhhi durumda olduğundan emin olmanız gerekir:

1. Kasa topraklamasını gözle kontrol edin (topraklama
telin bir ucunda "Toprak" etiketli bir cıvata ile sıkıca sıkılmalı ve diğer ucu toprak döngüsüne güvenli bir şekilde bağlanmalıdır);

2. Koruyucuların, makinenin çıkarılabilir parçalarının, çalışma odasının iyi sıhhi durumunun olduğundan emin olun;

3. Makineyi rölantiye alarak marş ekipmanının, motorun ve dişli kutusunun servis verilebilirliğini kontrol edin. Aynı zamanda, artan motor uğultusunun olmamasına (faz arızasını gösterir), yabancı gürültüye ve vites kutusundaki vuruntuya (dişli dişlerinin kırılmasını, eski gresi gösterir) dikkat edilmelidir. Herhangi bir arıza durumunda makine kapatılır ve bir tamirci çağrılır;

4. Üniversal tahriklerde milin dönüş yönünü gövde üzerindeki ok yönü ile kontrol edin. Sürücü iyi durumdaysa, değiştirilebilir mekanizmanın doğru montajını ve sıhhi durumunu kontrol etmek ve sürücünün boynuna sıkıca sabitlemek gerekir;

5. Hamur açma makinelerinde, ekmek dilimleyicilerde, kesicilerde, ızgarayı (kapağı) 5-6 ° kaldırarak elektrikli kilidin kullanılabilirliğini kontrol edin. Motor kapanırsa, kilit iyidir;

6. Makineleri kesimin kalınlığına, haddelemenin kalınlığına, öğütme derecesine göre ayarlayın, tahrik milinin dönüş hızını ayarlayın, vb.;

7. İşlenmiş ürün için hammadde ve kaplar hazırlayın;

8. Makineler, motoru aşırı yüklememek ve arıza yapmamak için sadece hareket halindeyken yüklenebilir (çırpıcılar, kesiciler, hamur karıştırıcılar, toplu bulaşık makineleri hariç);

9. Ekipmanın çalışması sırasında makineyi gözetimsiz bırakmak yasaktır; motor tamamen durana kadar - yedek parçaları çıkarın, sorun giderme, sıkışmış bir ürünü çıkarın; dişli kutusundaki, motor yataklarındaki yağlayıcıyı değiştirme şartlarını ihlal etmek, dişli kutusunun sargıları kaydırmasına ve yakmasına neden olabilir; ürünü elinizle itin, ellerinizi kameraya indirin;

10. Yıkama, temizleme, sülfatlama ve diğer makineleri sterilize ederken elektrik motoruna su girmesine izin verilmemelidir, çünkü bu kısa devre;

11. KNA-600M sürekli patates soyucu kullanarak, silindirlerin çalışma yüzeyini özel bir fırça ile periyodik olarak güncellemek gerekir;

12. Sodyum bisülfit çözeltisi boyayı ve astarı aşındırdığı için sülfatlama makinesinin gövdesinin temizliğini kesinlikle izleyin,

13. Sebze kesme makinelerinde ve mekanizmalarında, kesimin kalınlığını ayarladıktan sonra, önce çalışma gövdesini mile takmalı ve ardından yükleme cihazını takmalısınız. (İstisna iki sebze kesicidir - rotorlu tamburun önce takıldığı MRO-400-1000 ve ardından gerekli bıçak bloğu ve yükleme borusu ile çalışma odasının ilk kurulduğu MS-28-100 kılavuzlarda, ardından bıçak ızgarasında ve her şey sabit somunlarda). Çiğ sebzeleri kesmek için MOP-11-1 sebze kesiciyi kullanarak, sürücü ikinci hıza ve haşlanmış sebzeler için - birinci hıza getirilmelidir;

14. Sebze doğrayıcı, kıyma makinesi, parçalayıcı, ezici ve diğer makineleri çalıştırırken ellerinizin bıçak, kesici veya diğer döner aletlerin altına girmemesine dikkat edin;

15. Kıyma makinelerini kullanırken, bıçakların doğru ve zamanında bilenmesi, bıçakların ve ızgaraların üst üste binmesi ve somunu vidalarken preslenme derecesini izlemek gerekir (kıyma makinesini monte ettikten sonra somunu yarım tur çevirin, ardından , motoru açın, durana kadar manuel olarak sıkın);

16. Çırpıcılar üzerinde çalışırken, hareket halindeyken numune almamalı, ürün eklememeli (tepsili kapak yoksa), tankları veya çırpıcıyı çıkarmamalı, çalışma milinin hızını değiştirmemelisiniz (varyatör yoksa veya engelleme);

17. Elektrik motoruna zarar vermemek için kase yükleme hızına kesinlikle uyun: Sert hamur yoğururken kase %50, hamur yoğururken - %80 oranında yüklenir. Hareket halindeyken kaseyi yuvarlayamazsınız, yiyecek ekleyin ve numune alın;

18. Bulaşık makinelerinin çalışması sırasında, buharla kendinizi yakmamak için çalışma odasının kapılarını açmayın. Makineleri dezenfekte ederken, temizlemek ve durulamak gerekir sıcak su duşları, filtre tepsilerini ve pompa filtrelerini yıkamak ve durulamak için nozullar;

19. Çalışmadan sonra makine kapatılmalı, demonte edilmeli, ürün ve çalışma aletleri temizlenmeli ve hazne sıcak su ile yıkanmalı (öğütme mekanizmaları hariç), kurutulmalı ve toplanmalıdır. Makinenin gövdesi nemli bir bezle silinmelidir;

20. Ekipmanın çalışması sırasında, çalışma aletlerini zamanında bilemek, dişli kutularındaki ve yataklardaki yağlayıcıyı (talimatlara göre) değiştirmek, tahrik zincirlerinin ve kayışların gerginliğini kontrol etmek, gevşek dişli bağlantıları sabitlemek, değiştirmek gerekir. çeşitli contalar, valflerin ve kontrol cihazlarının servis verilebilirliğini izleyin.

Bölüm 7

EKMEK VE GASTRONOMİK ÜRÜN KESME EKİPMANLARI

EKMEK KESME MAKİNELERİ

Ekmek dilimleyiciler, ekmeği belirli kalınlıkta dilimler halinde kesmek için tasarlanmıştır. Şu anda, catering işletmeleri ekmek kesmek için makineler kullanıyor MPX-200 ve XPM-300M.

Ekmek kesme makinası MRH-200(Şekil 7.1) aşağıdaki parça ve mekanizmalardan oluşur: bir çerçeve, bir gövde 4, bir tahrik, bir yükleme 5 ve bir alıcı 1 tepsi, bir kesme mekanizması 6, besleme mekanizmaları, kesme kalınlığı kontrolü, bir öğütme cihazı 2 ve bir basmalı düğme paneli 3. bir karşı ağırlık ile donatılmış dairesel bıçak. Kasanın alt kısmında her iki tarafta iki adet pencere vardır: ekmeği bıçağa beslemek ve dilimlenmiş ekmek dilimlerinden çıkmak için.

Makinenin tahriki bir elektrik motoru, V kayışı ve zincir tahriklerinden oluşur. Bıçağın gezegensel hareketini ve dönüş bölgesine ekmek beslemesini sağlar. Bıçağın manuel kontrolü için makine, gövdenin sol tarafına monte edilmiş özel bir sap ile donatılmıştır.

Besleme mekanizması, çalışan bir milden ve ekmek için iğne tutuculu bir arabadan oluşur. Makinenin çalışması sırasında, bir biyel ve bir kaplin yardımıyla çalışan şaft sadece bir yönde dönerek ekmekli arabanın bıçağın dönüş bölgesine sola beslenmesini sağlar.

Kesim kalınlığı mekanizması, kesim kalınlığı bölümlerine sahip bir disk ve şekilli bir tespit somunundan oluşur. Kesme mekanizması, kendi ekseni etrafında döndüğü için gezegensel bir harekete sahip bir bıçak diskidir.

Pirinç. 7.1. Ekmek kesme makinesi MRH-200:

1 - alıcı tepsi; 2 - taşlama cihazı; 3 - basmalı düğme paneli; 4 - vücut; 5 - yükleme tepsisi; 6 - kesme mekanizması

Makine, bıçak diskini keskinleştirmeye yarayan ve iki karborundum taşlama diskinden oluşan bir taşlama cihazı ile donatılmıştır.

Bileme cihazı, ekmek dilimleyicinin üst dış kısmında bulunur. Ayrıca makine gövdesi içine yerleştirilmiş iki adet sıyırıcıya bağlı iki adet buton bulunmaktadır. Düğmelere bastığınızda bıçak diskinin her iki yanında bulunan sıyırıcılara bastırılır ve yapışan ekmeklerden temizlenir.

Makine durduğunda, makine kapatıldıktan sonra disk bıçağının atalet momentini azaltan frenleme cihazı otomatik olarak devreye girer.

Ekmeğin kesilmesi ve koruyucu ızgaranın açılmasının ardından ve alım tepsisi doğru aşırı konumda değilse, bir elektrikli kilit makineyi kapatır. Makineyi açmak ve durdurmak için "Başlat" ve "Durdur" düğmelerine sahip bir basmalı düğme takılıdır.

MRH-200 ekmek kesme makinesinin çalışma prensibi. Makine çalıştırıldığında, elektrik motorundan V-kayışı ve zincir aktarımı yoluyla dönüş ana mile ve ondan da çalışan mile ve disk bıçağına iletilir. Ekmek keserken bıçak diski gezegensel hareket yapar. Yürüyen şaft, bir iğne tutucunun yardımıyla ekmeğin bıçağa beslendiği arabaya aralıklı olarak ilerleyen hareketi iletir. Böylece ekmek üst pozisyonda olduğu anda bıçağa yedirilir. Kesme sırasında ekmek sabittir. Kesilen parçalar alım tepsisinde toplanır ve daha sonra hazırlanan kaba beslenir.

Özellikler ekmek kesme makinası MPX-200

XPM-300M ekmek dilimleme makinesi, yükleme ve boşaltma tepsilerinde koruyucu ızgara ve güvenlik cihazı bulunmamasıyla MPX-200 makinesinden farklıdır.

Ekmek kesme makinesi MPX-200'ün çalışması için kurallar. Ekmek kesme makinesi masaüstüne kurulur ve bir fiş konektörü kullanılarak şebekeye bağlanır. Çalışmaya başlamadan önce makine kontrol edilir, durumu kontrol edilir ve fren kolu durana kadar saat yönünün tersine çevrilerek motor mili serbest bırakılır. Daha sonra makineyi rölantide kontrol ederler ve şekilli somunu gevşettikleri dilimlenmiş ekmeğin kalınlığını ayarlarlar ve bölmeli kadranı ekmek dilimlerinin kalınlığının istenen boyutuna çevirirler. Bundan sonra, şekilli somunu sıkın. Kural olarak, ekmek için 15 ... 16 mm'lik bir dilim kalınlığı kullanılır. Ardından koruyucu ızgarayı açıp taşıyıcıyı doğru konuma hareket ettirerek ekmeği üzerine sabitleyin, koruyucu ızgarayı indirin, "Başlat" düğmesine basın. Makine açıldıktan sonra ekmek kesilir ve ekmekli vagon en sol konuma gelir gelmez vagon hareket sınırlayıcı “Durdur” düğmesine basar, makinenin motoru kapanır ve elektrikli fren devreye girer. Aynı zaman. Makineyi durdurduktan sonra korkuluğu kaldırın, arabayı tepsi boyunca sağa doğru hareket ettirin, ekmeği koyun, ızgarayı kapatın ve ekmek kesmeye devam edin.Makinede çalışırken güvenlik önlemlerine uymalı, ekmeği itmeyin. elinizle pencereden geçirin ve ekmeğin boşaltılmasını hızlandırmayın, çünkü görevlilerin ellerini yaralayabilirsiniz.

Tablo 7.1. Gökyüzü kesme makinelerinin olası arızaları, nedenleri ve çözümleri

Ekmek kesme kalitesi, bıçak diskinin durumuna bağlıdır. Köreltmek veya üzerine ekmek parçaları yapıştırmak kesim kalitesini bozar ve ürün kayıplarını artırır. Bu nedenle dairesel bıçak günlük olarak bilenir veya ekmek artıklarından temizlenir. Bileme için dairesel bıçak üst konuma ayarlanır, karşı ağırlık bir kilitleme vidasıyla sabitlenir ve taşlama cihazı 180 ° döndürülür, böylece taşlama çarkları bıçağın her iki tarafında bulunur.

Daha sonra bıçak manuel kumanda kolu makine gövdesinden ayrılarak makine gövdesi üzerinde gösterilen ok yönünde döndürülerek dairesel bıçak bilenir.

Bıçağı ekmekten periyodik olarak temizlemek için, disk bıçağının sapını döndürürken iki kazıyıcı kontrol düğmesine aynı anda basmanız gerekir. Dönen bıçak diskine her iki taraftan bastıran sıyırıcılar, onu yapışan ekmek kırıntılarından temizleyecektir.

Makine üzerindeki çalışma bittikten sonra kapatılır ve şebekeden ayrılır, özel bir aletle galeta unu temizlenir ve kuru bir bezle silinir.

Biraz olası hatalar ekmek kesme makinelerinin çalışması sırasında ortaya çıkan, nedenleri ve çözümleri Tabloda sunulmuştur. 7.1.

Pastaneler ve catering işletmelerinin cephaneliğinde, en küçükleri ve kafeteryalar bile, her zaman çeşitli elektrik ve mekanik ekipman personelin işini kolaylaştırmak ve hızlandırmak için gerekli üretim süreci.

Kantinler, fast food zincirleri, kafeler, restoranlar, snack barlar, fırınlar ve pastaneler için uygun olan bu cihazlardan biri de ekmek dilimleyicidir.

Endüstriyel ekmek dilimleyiciler, her çeşit ve çeşitte ekmek ve unlu mamüllerin aynı kalınlıkta parçalar halinde kesilmesi için elektromekanik cihazlardır.

• yumuşak kesmek sıcak ekmek veya 5-6 saniyede 6-15 mm kalınlığında eşit dilimler halinde kabuklu ekmek;
• tost veya kraker için hızlı bir şekilde boşluklar yapın;
• fırıncıların ve aşçıların işlerini kolaylaştırmak ve kolaylaştırmak.

Ana türler

İki tür endüstriyel ekmek dilimleyici vardır: masaüstü ve zemin. Modeller, teknik ve tasarım özelliklerinin yanı sıra ek işlevlerde farklılık gösterir.