Metodes sēņu toksicitātes pārbaudei. Kā atšķirt viltus dvīņu sēnes no ēdamajām

Mūsdienās ir izgudroti daudzi veidi, kā pārbaudīt sēnītes toksicitāti. Bet sēņu pasaulē indes ir dažādas. Nav viena testa, kas reaģētu uz visām toksiskajām vielām uzreiz. Lai sēnītes organismā paslēptā inde sevi pierādītu, jāizmēģina vairāki testi – uz dažādiem toksīniem. Tālāk ir norādītas populārākās atpazīšanas metodes indīgas sēnes.

Kā atpazīt indīgās sēnes - visdrošākā metode

Cilvēku vidū ir daudz veidu, kā pārbaudīt sēņu toksicitāti, taču tie visi ir neuzticami un ir paredzēti, lai identificētu jebkuru indi. Precīza identifikācija iespējama tikai pamatojoties uz raksturīgās iezīmes pēc kuras var nekļūdīgi identificēt nāvējošo bīstamas sugas sēnes. Ja jūs saskaraties ar apšaubāmu eksemplāru, par kura identitāti šaubāties, rīkojieties šādi:

• Paskaties uz iekšā cepurītes, lai noteiktu, vai neidentificēts īpatnis pieder pie agaru vai cauruļveida sēnēm. Visas indīgākās sēnes ir lamelāras. Piemēram, mušmires un grebes. Tāpēc esiet īpaši piesardzīgi pret šādām sēnēm.
• Paskaties cieši apakšējā daļa sēne. Visu šķirņu amanītiem un grebiem stublāja apakšā ir olveidīgs sabiezējums.
• Skatieties, vai uz kājas ir apkakles gredzens. Tas atrodas aptuveni vidū - nedaudz tuvāk cepurei. Ja sēnei ir "svārki", pēc iespējas ātrāk izmetiet to.

Video iepazīstina skatītājus ar cilvēkiem bīstamākajām sēnēm. Uzziniet, kā tās atpazīt un kā tās ietekmē ķermeni:

Kā atšķirt dvīņus?

Ēdamajām sēnēm, kuras medī sēņotāji, ir dvīņi – neēdamas, nosacīti ēdamas vai indīgas. Šeit ir slavenākie pretendenti:

1. Žults un sātaniskā sēne. Tie ir baravikas dvīņi – vērtīgākais pārstāvis sēņu valstība. Bet atšķirt dvīņus ir viegli. Pirmajam uz kāta ir tumšs dzīslu sietiņš, otrajam sarkanīgs. Varat arī nogriezt kādu kājas gabalu, lai redzētu, vai tā krāsa mainās. Ja pēc minūtes griezuma krāsa nemainās, sēni var likt grozā. Dvīņiem krāsa mainīsies no baltas uz rozā - žultī un purpursarkanā - sātaniskajā sēnē.
2. Viltus baravikas. Viņa cepure ir tumšāka par īsto. Kājas griezuma krāsa nemainās, bet īstai rudmatei gluži pretēji – kļūst tumšāka.
3. viltus baravikas. No ēdamās sēnes to var atšķirt pēc tumšākas cepures un zila griezuma. Vēl viena droša zīme ir augšanas vieta. Viltus baravikas zem bērziem neaug.
4. Viltus lapsas. Lai tos atšķirtu no ēdamajiem, jums jābūt uzmanīgiem. Apskatiet cepuru krāsu. Īstajās gailenēs tās ir gaiši oranžas, gandrīz dzeltenas. Viltus īpatņiem ir spilgti oranža krāsa, un, saplīstot, parādās baltas sulas pilieni.
5. Viltus sēnes. Ir daudz indīgu un neēdamu sēņu, kas izskatās pēc sēnēm. Īstās sēnes no neīstajām var atšķirt pēc brūnganas vai brūngani dzeltenas zvīņainas cepurītes. Turklāt cepures ir bālas, viltotās - košas, piemēram, sarkanbrūnas vai rūsgani sarkanas. Ēdamās sēnes var atpazīt arī pēc smaržas – tai piemīt patīkams un bagātīgs sēņu gars. Viltus savākšana izdala pelējuma un mitras zemes smaku.

žults sēnīte

sātaniskā sēne

viltus baravikas

viltus baravikas

viltus gailenes

viltus sēnes

Maldīgi priekšstati par ēdamo un indīgo sēņu atpazīšanu

Cilvēkiem ir vairākas pazīmes, kas ļauj identificēt indīgus indivīdus, un daudzas no tām ir kļūdainas. Piemēram:

1. Tiek uzskatīts, ka ēdamie eksemplāri garšo labi. Nav taisnība – arī mušmire ir garšīga.
2. Jaunas sēnes ir nekaitīgas, toksicitāte nāk ar vecumu. Nav taisnība, it īpaši attiecībā uz bālo grebu - tas ir nāvējošs jebkurā vecumā.
3. Indīgās sēnes slikti smaržo. Nekas tamlīdzīgs. Daudziem indīgiem un nosacīti ēdamiem īpatņiem ir patīkams aromāts, un daudziem nav nekādas smaržas. Slikta smaka parasti piemīt neēdamās kategorijas pārstāvjiem.
4. Plaši valda uzskats, ka indīgās sēnes nav tārpotas – tās it kā negaršo kukaiņiem. Ņemot grozā sēnes, ko ēd tārpi un nograuzuši gliemeži, sēņotāji domā, ka šīs sēnes noteikti ir ēdamas. Faktiski kukaiņi var sākties jebkurā sēnē.
5. Daudzi ir pārliecināti, ka alkohols neitralizē indi. Atkal nav taisnība. Šī maldība ir īpaši bīstama - alkohols, gluži pretēji, veicina ķermeņa intoksikāciju ar sēņu indi. Ja dzerat indīgas sēnes kopā ar alkoholu, palielinās nāves iespējamība.
6. Arī uzskats par sēņu vārīšanas priekšrocībām ir maldīgs – vārīšana tās neatbrīvo no visām indēm. Ir toksīni, kas pēc vārīšanas tiek neitralizēti, un ir citi, kas ir izturīgi pret augstu temperatūru.

Sēnes nevar nogaršot. Eksperimenti var izraisīt smagu saindēšanos. Labi garšo mušmire un krupju sēnīte. Sēnes ir jāatpazīst tikai pēc izskata.

Dodoties "klusajās medībās", ir svarīgi zināt precīzu ēdamo sēņu aprakstu. Ja kopija nekādā veidā neatbilst aprakstam, labāk no tās atteikties.

Kontroles pārbaude

Sēņu trofejas netiek glabātas – tiklīdz nāk no meža, tās uzreiz dodas uz darbu – tīra, mazgā, vāra. Tas prasīs dažas stundas, un viss laupījums sabojāsies. Tīrīšanas laikā sēnes rūpīgi apskata - lai neizslīd cauri neviena indīga. Vecos eksemplārus noliec malā – pēc vārīšanas tie mīkstināsies un būs bezgaršīgi, var pat saindēties.

Cilvēku "pārbaude"

Cilvēki ir izdomājuši daudzas metodes, kā identificēt indīgie pārstāvji sēņu pasaule. Diemžēl daudzi no tiem nav efektīvi, jo ir paredzēti, lai reaģētu uz konkrētu indi vai indes grupu. Turklāt daudzas metodes ir kļūdainas, un kļūdas izmaksas ir tādas cilvēku dzīvības. Noskaidrosim, kas ir metodes, ko tieši tās nosaka un kāpēc tām nevar uzticēties.

Sudraba čeks

Tautā valda uzskats, ka indīgumu var noteikt ar sudraba priekšmetu palīdzību. Šī ir kļūdaina metode, uz kuru nevajadzētu paļauties. Sudrabs nekļūst tumšāks no indēm, bet gan no noteiktām aminoskābēm, kuras var atrast jebkurā sēnē neatkarīgi no to ēdamības.

Ķiploku un sīpolu pārbaude

Sēņu lasītājiem ir vēl viens veids, kā pārbaudīt kvalitāti – jau gatavošanas laikā. Pannā iemet sīpolu vai ķiploku. Ja tur ir kāds indīgs eksemplārs, tie kļūst zili. Izmetiet negatavu zupu. Bet sīpoli vai ķiploki kļūst brūni nemaz ne no indes, bet gan tirozināzes dēļ - tas ir īpašs enzīms, kam nav nekādas saistības ar ēdamo - to var atrast gan toksiskos, gan ēdamos eksemplāros.

Ko teiks kukaiņi?

Vairāku sēņotāju vidū valda uzskats, ka indīgās sēnes neēd kukaiņi. Faktiski kukaiņu klātbūtne neko nenozīmē - starp tiem ir sugas, kas ir izturīgas pret indēm.

Piena tests

Tiek uzskatīts, ka piens, kas uzkritis uz indīgas sēnes ķermeņa, sarecēs. Faktiski locīšanu izraisa enzīms pepsīns, kas var rasties jebkurā formā – ēdams un toksisks.

Etiķa tests

Tiek uzskatīts, ka vārīšana etiķa un sāls šķīdumā palīdz neitralizēt toksīnus. Patiešām, šādi jūs varat aizsargāt nedaudz toksiskas sugas, piemēram, līnijas. Bet šādas manipulācijas nav briesmīgas bālajam krupjim, tā inde paliek spēkā jebkurā ārstēšanā.

Atpazīšana pēc šķīvju krāsas

Vāciņa krāsa. Tiek uzskatīts, ka sārtas plāksnes norāda uz nekaitīgumu. Noteikti ne tādā veidā. Šeit šampinjoniem patiešām ir rozā šķīvji, bet dzeltējošie šampinjoni un entoloma ir indīgas sugas, tās ir arī sārtas.

Kļūdu atpazīšana

Pārrāvuma krāsa. Tiek uzskatīts, ka, ja mīkstuma krāsa uz lūzuma pēkšņi kļūst sarkana vai violeta, sēnes ķermenī ir inde. Bet, piemēram, ēdamie skābardi pārtraukumā kļūst purpursarkani, bet baravikas – zilas.

Vai ir iespējams saindēties ar ēdamajām sēnēm?

Pat ēdamās sēnes var viegli izraisīt saindēšanos. Iemesli šādu sēņu pārvēršanai par indīgu produktu:

1. baktērijas. Nokļūstot uzturvielu vidē - sēņu ķermenī, baktērijas intensīvi vairojas. Infekcijas avoti - augsne, konteineri transportēšanai, netīras rokas. Ja sēnes netiek pareizi apstrādātas, var iegūt saindēšanos ar baktērijām. Ja sēnes cep vai vāra, baktērijas iet bojā gandrīz 100%. Bet sālītas sēnes var neizdoties, ja tās tiek pagatavotas nepareizi - tās ilgu laiku gulēja vienā ūdenī, karstums vide marinādē ielieciet nedaudz sāls.
2. Botulisms. Šis posts skar konservētos pārtikas produktus. Infekcijas vaininieki ir Clostridium sporas. Marinētas sēnes var izraisīt botulismu – uzglabātas bez gaisa pieejamības.
3. Toksīni. Sēnes, tāpat kā sūkļi, uzsūc visu ķīmiskās vielas kas viņus ieskauj. Kopā ar sēnēm, kas audzētas kaut kur rūpnieciskajā zonā vai netālu no lauksaimniecības zemes, smagie metāli, herbicīdi utt., kas izraisa smagu intoksikāciju.
4. Ēšanas mānija. Sēnes tiek uzskatītas par smagu pārtiku. To patēriņam jābūt mērenam. Un cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām, nieru un aknu slimībām tie parasti ir kontrindicēti.

Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar sēnēm

Ja pēc sēņu ēšanas ir slikta pašsajūta - reibonis, slikta dūša, sāpes vēderā, elpas trūkums un citi aizdomīgi simptomi, nekavējoties:

1. zvanu ātrā palīdzība.
2. Izskalojiet vēderu. Lai izvadītu no organisma indi, nepieciešams izraisīt vemšanu. Dzert 1-2 litrus izšķīdināta kālija permanganāta vai sorbentus - balto / aktivēto ogli (1 g uz 1 kg ķermeņa svara).
3. Ja nav ogļu un kālija permanganāta, ņem galda sāls. Glāzē ūdens atšķaida 2 ēdamkarotes sāls, un dzer – sāls šķīdumam ir caureju veicinoša iedarbība.
4. Pēc toksīnu izvadīšanas jākompensē šķidruma zudums – jādzer minerālūdens vai saldinātu tēju.

Vācot un ēdot sēnes, izmantojiet " tautas metodes» ir ne tikai neefektīva, bet arī bīstama. Tikai sēņu – ēdamo un nāvējoši indīgo – izskata un īpašo pazīmju izpēte palīdzēs izvairīties no liktenīgas kļūdas.

2017-07-12 Igors Novickis

Tie, kuri labi mācījās skolā, atceras, ka sēnes ir atsevišķa dzīvo organismu grupa, kas nepieder ne augiem, ne dzīvniekiem. Lai gan ir daudz sēņu šķirņu, parasts cilvēks termins "sēnes" attiecas gandrīz tikai uz meža sēnēm. Starp tiem ir daudz ēdamas sugas, kas veido nozīmīgu krievu kulinārijas tradīciju daļu.

Ēdamo sēņu uzturvērtība

Sēnes nav augi vai dzīvnieki, un tāpēc to garšai nav nekā kopīga ar augu pārtiku vai gaļu. Ēdam sēnēm ir sava vienalga līdzīga garša, ko sauc par "sēnēm". Autors uzturvērtība tie ir tuvāk gaļai nekā augiem. Sēnes ir bagātas ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem un dažādiem mikroelementiem. Tie satur arī īpašus enzīmus, kas veicina gremošanu un labāku barības vielu uzsūkšanos.

Ja neņem vērā visu sēņu vispārējo taksonomisko klasifikāciju kopumā, tad nav vienotas ēdamo sēņu pasaules klasifikācijas. Tas ir saistīts ne tikai ar atšķirībām starp kulinārijas tradīcijām dažādas tautas, bet arī ar klimatiskās īpatnības ietekmē atsevišķas valstis sugu sastāvs sēnes noteiktā reģionā. Turklāt ēdamo sēņu nosaukumi parasti apvieno vairākus noteikti veidi ar dažādiem ārējās īpašības kas arī sarežģī klasifikāciju.

Krievijā ēdamajām sēnēm galvenokārt izmanto padomju uzturvērtības skalu, saskaņā ar kuru visi veidi ir sadalīti četrās kategorijās:

1. Pirmajā kategorijā ietilpst ēdamo sēņu veidi, kuriem ir maksimālā vērtība un bagātīga garša. Piemēram, baravikas, dzeltenās sēnes, īstās kamelīnas.
2. Otrajā kategorijā ietilpst nedaudz mazāk garšīgas sēnes ar ievērojami zemāku uzturvērtību - baravikas, baravikas, šampinjoni.
3. Trešajā kategorijā ietilpst Krievijas ēdamās sēnes ar viduvēju garšu un viduvēju uzturvērtību - zaļā spararata, russula, medus agaric.
4. Ceturtā kategorija ir sēnes ar minimālu uzturvērtību un apšaubāmas garšas īpašības. Tas, piemēram, raibs spararats, lietusmētelis, austeru sēne.

• Ēdamās sēnes. Tiem nav nepieciešama obligāta termiskā apstrāde, un teorētiski tie ir piemēroti patēriņam pat neapstrādātā veidā, bez jebkāda riska.
• Nosacīti ēdamās sēnes. Šajā kategorijā ietilpst sēnes, kuras toksīnu vai nepatīkamas garšas dēļ nav piemērotas lietošanai uzturā, bet ir ēdamas pēc īpašas apstrādes (vārīšanas, mērcēšanas, žāvēšanas u.c.) Šeit iekļautas arī sēnes, kuras ir ēdamas tikai jauns vecums, vai var izraisīt saindēšanos kombinācijā ar citiem produktiem (piemēram, mēslu vaboles sēnes nedrīkst lietot kopā ar alkoholu).
• Neēdamas sēnes. Tie ir pilnīgi droši cilvēka ķermenim, taču sliktas garšas, cieta mīkstuma vai citu iemeslu dēļ tie nav kulinārijas interesi. Bieži vien citās valstīs viņiem ir ēdamo sēņu apraksts vai nosacīti ēdamas.
• Indes sēnes. Šajā grupā ietilpst tie sēņu veidi, no kuriem nav iespējams izvadīt toksīnus mājās, un tāpēc to lietošana ir ārkārtīgi bīstama.

Krieviem sēnes ir ne tikai garšīgs ēdiens, vienmēr atjaunināts svētku galds, kā arī iekšā nedēļas dienas. Sēņu medības ir arī iecienīts brīvā laika pavadīšanas veids daudziem cilvēkiem. svaigs gaiss. Diemžēl lielākā daļa pilsētnieku un pat daudzi ciema iedzīvotāji ir aizmirsuši savu senču gadsimtiem seno pieredzi un pilnībā nespēj noteikt, kuras sēnes ir ēdamas un kuras nē. Tāpēc katru gadu desmitiem un pat simtiem nepieredzējušu sēņu lasītāju visā Krievijā mirst, saindējoties ar indīgām sēnēm, kļūdaini sajaucot tās ar ēdamām.

Uzreiz jāatzīmē, ka nav vienotu universālu noteikumu, kā atšķirt ēdamās sēnes no to indīgajām sēnēm. Katram sēņu veidam ir savi modeļi, kas bieži vien nav piemērojami citām sugām. Šī iemesla dēļ jums jāievēro vispārīgie ekspertu ieteiktie uzvedības noteikumi.

Tātad, ja, skatoties uz mušmirei, neesi īsti pārliecināts, vai tavā priekšā sēne ir ēdama, tad, pirms dodies “klusajās medībās”, ieklausies sekojošos ieteikumos:

• Ja iespējams, ņemiet līdzi pieredzējušu sēņotāju, kas uzraudzīs sēņošanas procesu. Alternatīvi, "trofejas" viņam var parādīt kontrolei jau atgriežoties no meža.
• Pēc iespējas rūpīgi izpētiet vienu vai divus (ne vairāk!) jūsu reģionā visbiežāk sastopamos ēdamo sēņu veidus. Turklāt ir vēlams noskaidrot, kā izskatās ēdamās sēnes, ieraugot tās savām acīm, nevis monitora ekrānā. Labi iegaumējiet viņu atšķirības no visiem iespējamajiem dvīņiem. Dodoties uz mežu, savāc tikai šīs sēnes, kuras tu pazīsti, nevis citas.
• Nelietojiet sēnes, kas jums rada mazākās šaubas par to sugu.
• Atrodot sēņu "ģimeni", apskatiet lielākos īpatņus. Pirmkārt, pēc tām ir vieglāk noteikt sugu, otrkārt, ja tās ir tārpainas, tad sēnes ir ēdamas. Nāvējoši indīgās sēnēs nav tārpu. Tiesa, tās var viegli nonākt viltus ēdamās sēnēs ar vidēju toksicitātes līmeni.
• Kamēr nav iegūta pieredze, vāc tikai cauruļveida sēnes- baltais, baravikas, baravikas, baravikas. Šajā grupā ir ļoti maz indīgo sēņu, ko nevar teikt par ēdamo sēņu lamelārām šķirnēm.
• Nekad negaršo jēlas sēnes. Viņš tev neko neteiks, bet ja pieķers indīga sēne, tad viegli saindēsies.

Visizplatītākās ēdamās un neēdamās sēnes

Baltā sēne jeb baravikas ir labākās uzturvērtības pirmās kategorijas beznosacījuma ēdamo sēņu grupas pārstāvis. Lai gan viņam pietiek raksturīgs izskats, pēc kuras viegli atpazīt, baravikai ir neēdams dvīnis - žults sēnīte vai sinepes. Ēdamās cūku sēnes var atpazīt pēc to biezā cilindriskā kātiņa un sarkanbrūnās cepurītes. Baravikas mīkstums vienmēr paliek balts, savukārt žults sēnīte atšķiras ar to, ka tās mīkstums lūzumā iegūst rozā nokrāsu, un pati sēne ir ļoti rūgta.

Sarkanā baravika - arī ļoti iecienīta ēdama krievu vidū Meža sēnes. Viņiem ir blīva brūni sarkana cepure. No citām sēnēm tās viegli atšķirt pēc mīkstuma, kas griezuma vietā ātri kļūst zils. Neskatoties uz nosaukumu, tās var augt ne tikai blakus apsēm, bet arī kopā ar citām. lapu koki(nekad blakus skujkokiem). Bet drošības labad šādas sēnes labāk savākt tikai zem apsēm un papeles. Tomēr baravikas ir diezgan grūti sajaukt ar citām sēnēm, jo viltus dvīņi viņam nav.

Sviestzivis Krievijā ir ļoti mīlētas un populāras. Tos var atpazīt pēc dzeltenajiem kātiem, un vāciņš ir pārklāts ar lipīgu brūnu ādu, ko var viegli noņemt ar nazi. Zem vāciņa ir raksturīga cauruļveida struktūra. Parasti, kad viņi runā par ēdamajām cauruļveida sēnēm, tie domā eļļu. Nobriedušas sēnes gandrīz vienmēr ir tārpotas, kas arī ir laba zīme.

Gailenēm ir diezgan neparasts izskats, pēc kuras tās var viegli atpazīt starp citām mežā ēdamajām sēnēm. Tomēr viņiem ir ļoti līdzīgs dvīnis, kuru jūs identificējat pēc piesātinātāka oranžas nokrāsas ( ēdamā sēnešķiltavas), dobs kāts (īstajā tas ir blīvs un ciets) un balti izdalījumi uz nolauztā vāciņa.

Medus sēnes ir ēdamas sēnes, kas pazīstamas ar to raksturīgo bagātīgo garšu. Tā kā patiesībā par medus sēnēm tiek saukti vairāki sēņu veidi, dažkārt ir grūti tām sniegt vienu aprakstu. Drošības nolūkos ieteicams savākt tikai tās sēnes, kas aug tikai saknēs, uz celmiem un nokritušiem stumbriem. Viņiem ir okera krāsas vāciņi ar zvīņām un baltu gredzenu uz kāta. Viltus sēnes ir arī vairāku veidu sēnes. Jāizvairās no medus sēnēm, ja tās aug uz zemes, to cepurei ir dzeltens vai brūnsarkans nokrāsa un tai nav zvīņu. Kamēr īstām medus sēnēm ir bālganas plāksnes, viltus sēnēm ir olīvu, tumši pelēkas vai brūnganas krāsas. Tāpat uz mākslīgās spalvas kājas nav gredzena.

Russula - plaši izplatītas ēdamās sēnes vidējā josla. Šis nosaukums tiek lietots vairākām sugām vienlaikus, kuru atšķirības no neēdamiem radiniekiem ir viegli noņemamas ādas klātbūtne uz cepurēm.

Mēs jau iepriekš atzīmējām, ka drošības labad iesācējam sēņotājam vajadzētu aprobežoties ar vienas vai divu ēdamo sēņu detalizētu izpēti, kuras dēļ viņš dodas mežā. Taču informācija par ēdamajām sēnēm nav viss, kas jums jāzina. Jums vajadzētu arī iepazīties ar galveno visbiežāk sastopamo indīgo sēņu aprakstu, kas noteikti tiks sastapts “kluso medību” laikā.

No pusotra simta indīgo sēņu, kas atrodamas Krievijas teritorijā, tikai dažas sugas ir nāvējoši indīgas. Pārējie zvana vai nu saindēšanās ar ēdienu vai izraisīt pārkāpumus nervu sistēma. Bet tā kā to diez vai var uzskatīt atbildību mīkstinošs apstāklis, katram sēņotājam vajadzētu zināt, kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamajām. Un tas nav iespējams bez labām zināšanām par patiesībā indīgajām sēnēm.

Kā liecina statistika, visbiežāk krievi saindējušies ar bālu krupju sēnīti. Šī ir viena no indīgākajām un tajā pašā laikā visizplatītākajām sēnēm valstī. Nepieredzējuši sēņotāji to ņem šampinjoniem, russula un citiem ēdamiem agaric sēnes. Krupju sēnīti var atpazīt pēc cepurīšu dzeltenbrūnās, netīri zaļās, gaiši olīvas un bieži vien sniegbaltās (jauno sēņu) krāsas. Parasti nedaudz tumšāks vāciņa centrā un gaišāks malā. Vāciņa apakšpusē ir baltas mīkstas plāksnes. Uz kājas ir gredzens.

Viltus medus agariku var atrast uz koku saknēm un celmiem, tāpēc iesācēji to sajauc ar īsto medus agariku un citām ēdamajām sēnēm uz kokiem. Sēne izraisa saindēšanos ar pārtiku, tāpēc tā nav tik bīstama kā krupju sēnīte. No īstajām sēnēm to var atšķirt pēc krāsas (ne brūna, bet gaiši oranža vai dzeltenīga) un gredzena neesamības uz kājas (īstām sēnēm tas ir tieši zem cepures).

Amanitas mūsu prātos ir sinonīms indīgām sēnēm. Tajā pašā laikā ierindas pilsonis iztēlojas tipisku attēlu - lielu gaļīgu sēni ar spilgti sarkanu cepuri ar baltiem plankumiem un baltu kāju. Faktiski šādi izskatās tikai viena no vairāk nekā 600 mušmires sugām. Starp citu, bālais grebs formāli attiecas arī uz mušmire. Tātad līdzās visiem zināmajai sarkanajai mušmirei un sārtiņai jāuzmanās arī no zaļās mušmires, smirdīgās mušmires, panteras mušmires un baltās mušmires. Ārēji dažas no tām ir ļoti līdzīgas ēdamajām sēnēm septembrī. Varbūtība viņus satikt mežā ir diezgan liela.

Sātaniskā sēne ir sastopama galvenokārt dienvidos un Primorijā. Tas ir toksisks, lai gan tas reti izraisa nāvi. Sēne ir diezgan liela, tai ir neregulāras formas cepure un masīva kāja. Kājai var būt dažādi sarkani toņi. Arī cepurītes krāsa atšķiras: visbiežāk ir sēnes ar baltu, netīri pelēku vai olīvu cepurīti. Dažreiz tas var ļoti līdzināties dažām ēdamajām sēnēm Primorskas apgabalā, jo īpaši baravikas.

Tievā cūka ir kaitīga, kaut arī ne nāvējoša sēne. Ilgu laiku ekspertiem nebija vienprātības par to, vai cūka ir ēdama sēne vai nav. Tikai pirms aptuveni 30 gadiem tas beidzot tika svītrots no ēdamo produktu saraksta, jo tika pierādīts, ka tas iznīcina nieres un izraisa saindēšanos ar pārtiku. To var atpazīt pēc gaļīgās, saplacinātās cepures ar izliektu malu. Jauni indivīdi izceļas ar cepures olīvu krāsu, vecāki ir pelēkbrūni vai rūsganbrūni. Kātiņš ir olīvu vai pelēkdzeltens un nedaudz gaišāks par cepurīti vai tuvu tam.

Kā atšķirt neēdamu sēni no ēdamās. Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar sēnēm

Eksperti uzskata, ka nav iespējams iegūt universālu noteikumu. Vienīgā garantija pret saindēšanos ir zināšanas par atsevišķu sugu īpašībām, atšķirībām starp tām.

Starp savvaļas sēnēm ir indīgas. Daži no tiem, no pirmā acu uzmetiena, ir ļoti līdzīgi ēdamajiem, šādiem dubultniekiem jābūt īpaši piesardzīgiem. Tātad, priedē un egļu meži aug indīgas sēnes: žulti, pipari, sātaniskie. Piparsēne ir ļoti līdzīga sviesta un sūnu sēnei, sātaniski izskatās pēc baravikas “apakšsēnes”, turklāt ļoti prasmīga, arī žulti no attāluma izskatās pēc baltās sēnes.

Atšķirība starp baltajām sēnēm un neīstajām: žults sēne un sātaniskā sēne

Žults sēne pieder pie viegli indīgām sēnēm, to bieži sajauc ar cepurēm. Saindēt tos nav iespējams, taču tā rūgta garša var sabojāt visu ēdienu. Galvenās atšķirības ir: tumšs sieta raksts uz kājas (par baltā sēne tas ir balts), netīri sārta cepurītes apakšdaļa (cūciņu sēnei cauruļveida slānis vienmēr ir balts vai krēmkrāsas, ar vecumu tas kļūst dzeltens vai zaļš), rūgta mīkstums (vienkārši laiziet vāciņa apakšdaļu, lai sajustu rūgtumu) - tāpēc žults sēnīti sauc arī par sinepēm. Pārtraukumā mīkstums kļūst sārts (baravikas vienmēr ir baltas).

Cūku sēne pēc izskata ir ļoti līdzīga sātaniskajai sēnei. Bet, ja jūs noklikšķiniet uz tā iekšējā daļa("sūnas"), tad tas kļūs rozā krāsā. Tātad šī nav balta sēne, bet gan indīga.

Atšķirības starp gailenes un viltus gailenes

Patiesībā nav nemaz tik grūti atšķirt īstu lapsu no viltus. Iesācējiem pievērsiet uzmanību krāsai. Viltus gailenēs atšķirībā no īstajām tas ir īpaši spilgti oranžs pārejā uz vara sarkanu. Un parastās ir tieši dzeltenas.

Cepure. Ja pamanāt ļoti gludas malas, būtu jāuztraucas. Īstai lapsai ir šīs daļas viļņains rotājums.

kājas plkst īsta gailene biezs un nav dobs. Sporas ir dzeltenīgas. Bet viņas viltus māsai ir otrādi: kāja ir tieva, un sporas ir baltas.

Pasmaržo to. Jau iepriekš tika teikts, ka atšķirība starp īsto meža saimnieci ir tās augļu vai koksnes smaržā. Bet diezin vai pēc šādas pārbaudes gribēsiet runātājus likt grozā.

Sēnēm nepatīk augt vienatnē. Parasti tā ir visa ģimene, ko vieno kopīgs micēlijs. Bet viltus gailenēm ir tieši tāda īpašība. Tie bieži ir atrodami vienā eksemplārā. Tas vien ir zīme, uz ko ir jāuzmanās.

Apskatiet mīkstuma krāsu. Īstajā tas ir dzeltenīgs, bet vidū tas ir balts. Viltus izceļas ar vienkrāsainu oranžu vai dzeltenu krāsu.

Ar pirkstu viegli piespiediet mīkstumu. parastā lapsa pieticīgi nosarks, bet neīstais paliks mierīgi vienmuļš.

Īstās gailenes reti ir tārpotas, jo izdala hitinmannozi un tās ietekmē kāpuri iet bojā. Bet apelsīnu runātājiem nav hitinmannozes, tāpēc kāpuri var tos inficēt.

Mokhovikova un eļļas atšķirības no indīgās piparu sēnes

Piparsēnei ir sarkanīgi ķiršu nokrāsa kanāliņu un kāju porām. Spararatam ir cauruļveida olīvu vai brūnu nokrāsu slānis. Indīgā piparu sēne kļūst sarkana (tai līdzīgais ēdamais spararats kļūst zils, un sviesta trauks nemaina krāsu). Atšķirībā no eļļas, piparu sēnei nav gredzena uz kājas. Piparsēnē cepurītes apakšējā sporu nesošā kārta tuvojas sarkanai, sviesta traukā dzeltenai.

Atšķirība starp īstajām medus sēnēm un neīstajām sēnēm

No vāji indīgām sēnēm bieži sastopamas viltus sēnes- tos var atšķirt pēc olīvu nokrāsas. Ēdamās sēnes vienmēr ir brūnas. Dvīņu sēnes izraisa kuņģa darbības traucējumus tikai tad, ja tās ir slikti pagatavotas vai ceptas.

Atcerieties: īstās sēnēs, īpaši jaunām, uz kājas ir redzami tādi “svārki” kā balerīnai. Viltus to nedara.

Atšķirība starp šampinjonu un grebu

Šampinjonā, atšķirībā no bālajiem grebiem, kājas pamatnē nav bumbuļveida sabiezējumu. Turklāt šampinjonam ir gaiši rozā vai tumši šķīvji, bet gaišajam grebim ir balti un bieži.

Baltās piena sēnes ir piemērotas marinētiem gurķiem. Taču tās var sajaukt arī ar piena sēnēm, kuras tautā dēvē par "čīkstēm". Atšķirība ir tāda, ka īsta sēne ir ar mitru plēvi, gļotaina un slēpjas zālē, un sēne - “čīkstošā” ir absolūti sausa.

Ļoti bīstams gaišais grebe. Pēc izskata tas izskatās pēc russulas. Cepure ir zaļa, dažreiz gandrīz balta. Uz kājas, tuvāk cepurei, ir pamanāms gredzens. Lai nemulsinātu, apgūstiet vienkāršu atlases noteikumu: visām marinētajām sēnēm kājā ir caurumi. Tā ir zīme, ka sēne ir ēdama.

Galvenais princips sēņu lasīšana

Katrs vāc tikai tās sēnes, kuras prot un prot atšķirt jebkuros apstākļos, zina, kā izskatās jauni un veci augļu ķermeņi kādi tie ir sausā laikā, kādi tie ir lietū utt.

Dažreiz sēnes ir pārgatavojušās: sēne izskatās labi, nav tārpaini, turklāt tā ir ļoti liela. No vienas sēnes var pagatavot kartupeļus vai vārīt zupu. Tādas sēnes nevar saplēst!

Pārgatavojušās sēnes ir bojātas olbaltumvielas. Atšķirībā no gaļas un zivīm, kas ir sapuvušas un kurām ir ļoti slikta smaka, sēnīšu bojāšanās ārēji neizpaužas. Viņš runā par sēnītes bojāšanos liels izmērs, maigums, nevis elastība. Šādas sēnes var kaitēt ķermenim. Sēņu olbaltumvielas ir ļoti grūti sagremojamas. Tas ir līdzīgs proteīnam, kas veido vaboļu, krabju, garneļu čaumalas – hitīnam. Šis proteīns ir jāapstrādā ļoti ilgi, lai nebūtu lielas slodzes kuņģa-zarnu trakta. Ja grib sēnes cept, tās vispirms stundu jāvāra.

Sēnes, kas tiek uzskatītas par ēdamām, noteiktos apstākļos var kļūt indīgas, ja:

Vecajās sēnēs savairojušies indīgie mikroorganismi;

Sēnes augušas mežā, kas apstrādāts ar pesticīdiem un herbicīdiem;

Pie ceļiem atrastas sēnes – tajās var uzkrāties toksiskie smagie metāli;

Sēnes, kurām bija nepieciešama pienācīga termiskā apstrāde, ēda neapstrādātas.

Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar sēnēm, šim nolūkam ir nepieciešams:

Nekavējoties sazinieties ar ārstu;

Veikt kuņģa skalošanu;

Dodiet cietušajam aktīvo ogli, ielieciet gultā un dzeriet ūdeni vai stipru tēju;

Sēņu lasīšana ir viena no manām mīļākajām rudens aktivitātēm. Jāatceras, ka bez ēdamajām sēnēm grozā nejauši var nokļūt arī indīgas sēnes. Pēdējie izraisa ēšanas traucējumus, saindēšanos un var izraisīt letāls iznākums. Tāpēc ir jāzina, kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamajām.

Kā atpazīt indīgu sēni

Vienkāršākais veids, kā noteikt pēc izskata, ir spilgti sarkanā mušmire ar raksturīgiem baltiem plankumiem uz cepures.

Lai mežā savāktu tikai garšīgas un veselīgas ēdamās sēnes, tām jāseko līdzi pieredzējušam sēņotājam. Ja šādas iepazīšanās nav, jums jāizmanto šādi ieteikumi:

• Vāc tikai pazīstamas sēnes. Labāk ir izpētīt informāciju par pāris visbiežāk sastopamajām sugām un izgriezt tikai tās. Ir svarīgi apzināties iespējamo neēdami dvīņi, apskati tos ne tikai bildē internetā, bet arī tiešraidē. Vienkāršākais veids, kā sākt vākt ar cauruļveida sēnēm. Tie ir baravikas, baravikas, baravikas. Starp tiem līdzīgiem ir mazāk indīgo sugu.
• Neapstrādātas sēnes negaršo, indes iedarbība var būt momentāna.
• Ja tiek atrasts izcirtums ar vienas sugas, bet dažāda izmēra sēnēm, tiek ņemta vērā lielākā no tām. Tārpu vai tārpu caurumu trūkums uz griezuma var būt saistīts ar faktu, ka sēne ir indīga. Turklāt lieliem īpatņiem visvieglāk ir noteikt sugu.
• Pārgatavojušās sēnes labāk negriezt. Pēc žāvētā kāta un cepurītes ir grūti noteikt, vai šī suga ir ēdama vai nē.
• Negrieziet sēnes, kurām kāja sabiezē uz leju.

Pazīmes, kas raksturīgas tikai indīgām sēnēm:

• spilgta krāsošana;
• krāsas maiņa griezumā;
• asa smaka (var būt zāles, hlors).

Uzticama ēdamo sēņu pazīme ir cepurītes porainā struktūra. No indīgajiem pārstāvjiem šāda struktūra ir raksturīga tikai sātaniskajai sēnei, kas ir ļoti līdzīga baravikai. Viņi izceļas ar cepurēm.

Viltus un īsti sēņu veidi

Ēdam sēnēm bieži ir indīgi līdzinieki. Par cūku sēnēm tā ir sātaniska sēne. Neēdamās sugas izceļas ar zilas krāsas izpausmi uz griezuma vai lūzuma.Šādas sēnes vāciņš ir balts vai bēšs.

Sēņu cepurītes krāsa var būt dažāda - no sarkanbrūnas līdz gandrīz piena baltai.

Īstas sēnes ir grūtāk atšķirt no neīstajām. aug arī grupās uz celmiem un starp izvirzītām saknēm. Ēdamā sēne atšķiras ar “svārkiem” uz kājas un zvīņām uz cepurītes. Neēdamajiem nav "svārku", un tie ir košākas krāsas.

Viltus sēnēm bieži ir nepatīkama smaka

Viltus un īstas gailenes ir košas un elegantas. Īstā krāsa var būt no rozā līdz oranžai. Viltus nav bālas krāsas, tas ir spilgti oranžs vai sarkans. Neēdamas sēnes smarža ir nepatīkama griežot, cepurīte izaug 25 mm liela. Īsto gaileņu cepures izaug līdz 10 cm diametrā.

Nospiežot, īstu gaileņu virsma kļūst sarkanīga

Eļļotāji var būt arī nepatiesi. Neēdamajām sugām cepure ir noapaļotāka nekā ēdamajām. Galvenā atšķirība ir tā, ka viltus sēne uz griezuma kļūst zila.

Šampinjonu mīkstums ir blīvs, pārtraukumā kļūst sarkans

Video: Kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām

Neņemiet sēni, ja ir šaubas par tās sugu. Un nevajag cerēt, ka mājās atnestā sēne tiks labāk apskatīta un noteikta, vai tā ir ēdama. Pastāv briesmas, ka šī indīgas sugas, tas pazudīs starp ēdamajiem un pēc tam iekritīs pagatavotajā traukā. Šajā gadījumā ļoti svarīga ir sēņu lasītāja informētība un piesardzība.

Tikai tie, kas kādreiz ir devušies klusās medībās, zina, cik tas ir aizraujoši un patīkami. Īsta medību aizraušanās, prieks par katru atrasto spēcīgo balto vai bērza baraviku, patīkams nogurums un nesalīdzināma bauda no pastaigas rudens mežs, krāsotas ar visbrīnišķīgākajām krāsām un izdala visneiedomājamākās smaržas. Tomēr pat šeit ir “muša ziedē”: viltus un indīgas sēnes. Lai pēc ēdienreizes neaptumšotu klusu medību prieks, jāiemācās labi pārzināt ēdamās un indīgās sēnes.

Kas jums jāzina par sēnēm Ir divi iemesli, kāpēc jums ir labi jāizprot sēnes, pirms sākat tās aktīvi vākt. Pats galvenais, protams, ir drošība. Starp indīgajām sēnēm ir tādas, kuru lietošana var izraisīt ātru nāvi. Otrs iemesls ir praktiskāks – savācis pilnu grozu neēdamo sēņu, šī nasta būs jānes līdzi pa mežu. Un tas būs ļoti aizvainojoši un nepatīkami, kad izrādīsies, ka viss groza saturs būs jāizmet. Un vienkārši negrieziet to neēdamas sēnes, jo bieži tiek izmantots tas, kas nav piemērots cilvēku pārtikai meža iemītnieki kā pārtiku vai zāles.

Visas sēnes iedala trīs grupās – ēdamās, ļoti indīgās un nedaudz indīgās. Ēdamās un sēņotāju vidū populārākās ir baravikas, baravikas, baravikas, piena sēnes, medus sēnes, gailenes. Krievijā sēņu mīļotāji savāc vairāk nekā 100 sēņu veidus, taču tas ir daudz to cilvēku, kuri tās labi pārzina. Iesācējam sēņotājam par pamatu jāņem vairākas sugas un labi jāsaprot, kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām.

Indes sēnes.
Vispirms jums ir jānoskaidro, kuras sēnes ir indīgas, un vienkārši apiet tās mežā. visvairāk bīstama sēne ir bāls grebs. Pietiek ar vienu mazu sēni, lai visa ģimene saindētos ar trauku, kurā tā iekritusi. Par laimi, krupju sēnītei ir ļoti īpašības un to ir ļoti viegli atšķirt no citām sēnēm. Šīs sēnes garajā graciozā kājā zem cepures ir "svārki", un pie pamatnes kāja ir ievietota "krūzītē". Savukārt russulai, ar kuru krupji visbiežāk tiek sajaukti, ir gluda, taisna kāja bez šādām iezīmēm. Tāpēc pirms šādas sēnes lasīšanas notīriet zāli un lapotni pie sēnes pamatnes un pārbaudiet, vai kāja nokļūst zemē vai izaug "no krūzes" un vai ir "svārki".

Ļoti līdzīgs bāls grābis indīga smirdīga mušmire. Tam ir gaiši dzeltena krāsa un konisks vāciņš. Salaužot, sēne izdala ļoti nepatīkamu smaku, tāpēc arī ieguva savu nosaukumu. Šī ir vismānīgākā no mušmirēm un vismazāk līdzinās mums ierastajai koši, skaistajai sarkanajai un zaļajai mušmirei, kas, tāpat kā smirdīgais līdzinieks, ir ļoti indīga.

Visvieglāk ir saprast, ka priekšā ir šķiedru patouillard - vēl viena ļoti indīga sēne - visvieglāk ir sastapties ar veselu ģimeni, kur tuvumā aug dažāda vecuma sēnes. Jaunajām šķiedrām ir konusa formas bālgans vāciņš, bet augot vāciņš iztaisnojas un maina krāsu. Pieaugušā sēnē tā kļūst dzeltena, bet vecā sēnē - sarkana. Kātam vienmēr ir tāda pati krāsa kā vāciņam, un tas ir stipri izvērsts uz leju.

Vēl viena indīga sēne ir vaskains runātājs. Šī ir skaista sēne. balta krāsa kam ir patīkama garša un smarža. Viņa atšķirīga iezīme ir tas, ka plāksnes, kas atrodas vāciņa apakšējā daļā, vienmērīgi nonāk uz kājas, saplūstot ar to.

Dubultās sēnes (viltus).
Viltus sēnes visbiežāk ir nedaudz indīgas, tās nespēj nodarīt nopietnu kaitējumu veselībai, taču tās var sabojāt ēdienu ar nepatīkamu garšu vai izraisīt zarnu darbības traucējumus, tās ir diezgan vājas.

Iesācēji sēņotāji bieži sajauc žults sēni ar balto vai baraviku. Žults sēnītes vāciņa apakšpusē ir sārti brūni kanāliņi, savukārt baltās sēnītes vāciņa apakšpusē ir dzeltens. Pie vainas cepurei arī ir rozā krāsa, kas tā nav ar ēdamiem dvīņiem.

Ēdamās un viltus sēnes ir ļoti līdzīgas viena otrai. Ēdamajām sēnēm vienmēr ir Brūna krāsa, savukārt viltus izmet gaiši zaļu vai dzeltenu. Šai sēnei ir rūgta garša.

Nepieredzējuši sēņotāji bieži tiek maldināti izskats un viltus šampinjona dzeltenīgs lūzums. No ēdamā šampinjona to var atšķirt tikai pēc smaržas. Viltus sēnēs tas ir diezgan nepatīkami.

Mūsu mežos nav nekas neparasts un viltus gailenes. Tie atšķiras no ēdamajiem vairāk spilgta krāsa- dzeltens, pārvēršas oranžā krāsā - un gluda, glīta forma. Savukārt ēdamajām sēnēm ir “saplēstāka” un neregulārāka forma un mazāk izteikta piesātinājuma krāsa.

Tur ir vispārīgie noteikumi, kas var vadīties pēc klusās medības. Ja sēne ir ļoti cieta, slikti smaržo - visticamāk, ka tā ir indīga. Bet, tāpat kā jebkuram noteikumam, šeit ir izņēmumi. Ir sēņu grupa, kas tiek uzskatīta par nosacīti indīgu. Tas ir, tiem ir nepieciešama obligāta apstrāde pirms ēšanas. Šāda apstrāde pilnībā izslēdz saturu toksiskas vielas vai rūgtums. Šīs sēnes ir sēnes, piena sēnes, morles un citas sēnes, kurām ir lieliska garša. Dažas no tām ir pietiekami, lai mērcētu ūdenī, lai izšķīdinātu nevajadzīgas vielas, dažas tiek žāvētas un termiski apstrādātas. Katrai sēnei nepieciešama īpaša pieeja.

Atšķirt ēdamās sēnes no neēdamajām sēnēm ne vienmēr ir viegli. Fakts ir tāds, ka to formu, izmēru un krāsu ietekmē daudzi faktori: augšanas vieta, sezona un pat laikapstākļi. Tāpēc visdrošākais veids, kā iemācīties atšķirt sēnes, ir zināt to anatomiju. Ir labi, ja tos iegādājas pieredzējuša sēņotāja vadībā.