Kādu sēņu sauc. Kas ir neēdamās sēnes - saraksts attēlos. Viltus gailenes un sēnes

Mēs esam priecīgi sveikt jūs emuārā. Sēņu sezona rit pilnā sparā, tāpēc mūsu šodienas tēma būs ēdamās sēnes, kuru fotoattēlu un nosaukumu atradīsiet zemāk. Mūsu plašajā valstī ir daudz veidu sēņu, tāpēc pat pieredzējuši sēņu lasītāji ne vienmēr var atšķirt ēdamo no neēdamām. Bet viltus un indīgas sugas var sabojāt jūsu ēdienu un dažos gadījumos pat izraisīt nāvi.

Rakstā uzzināsit, kas ir ēdamās sēnes, kādos veidos tās iedala, kur aug un kā tās izskatās, kuras sēnes parādās pirmās. Es jums pastāstīšu, kādu labumu tie sniedz jūsu ķermenim un kāda ir to uzturvērtība.

Visas sēnes iedala trīs galvenajās sadaļās: ēdamās, nosacīti ēdamās, neēdamas (indīgās, halucinogēnās). Tās visas ir cepuru sēnes, tās veido tikai nelielu daļu no plašās karaļvalsts.

Tos var iedalīt pēc daudziem kritērijiem. Cepures struktūrai mums ir vislielākā nozīme, jo dažreiz tā atšķiras dvīņiem.

Kopīgot:

• cauruļveida (sūkļveida) - vāciņa apakšdaļa sastāv no mazākajām caurulēm, atgādina sūkli;
• lamelāras - plāksnes vāciņa apakšā, kas atrodas radiāli;
• marsupials (morels) - sarucis cepures.

Meža veltes var dalīt arī pēc garšas, sporu veidošanās metodes, formas, krāsas, cepurītes un stumbra virsmas rakstura.

Kad un kur aug sēnes

Krievijā un NVS valstīs sēņu zonas ir sastopamas gandrīz visā teritorijā, no tundras līdz stepju zonām. Sēnes vislabāk aug trūdvielām bagātā augsnē, kas labi sasilst. Meža veltēm nepatīk spēcīga aizsērēšana un pārmērīgs sausums. Vislabākās vietas tiem ir izcirtumā, kur ir ēna, malās, meža ceļos, stādījumos un copēs.

Ja vasara ir lietaina, sēņu vietas jāmeklē kalnā, bet, ja sausa, tad zemienē pie kokiem, kur ir vairāk mitruma. Pie noteiktiem kokiem parasti aug noteiktas sugas. Piemēram, kamelīna aug pie priedēm un eglēm; balts - bērzā, priedē, ozolā; baravikas - pie apses.

Sēnes dažādās klimatiskajās zonās parādās dažādos laikos, viena pēc otras. Analizēsim vidējo joslu:

• Pirmā pavasara meža raža - līnijas un morāles (aprīlis, maijs).
• Jūnija sākumā parādās baravikas, baravikas, baravikas, russula. Viļņa ilgums ir apmēram 2 nedēļas.
• No jūlija vidus sākas otrais vilnis, kas ilgst 2-3 nedēļas. Lietainos gados starp jūnija un jūlija viļņiem nav pārtraukuma. Kopš jūlija sākas sēņu ražas masveida parādīšanās.
• Augusts iezīmējas ar masīvu sēņu, īpaši cepurīšu, augšanu.
• No augusta vidus un agra rudens labvēlīgos laikapstākļos milzīgās ģimenēs aug gailenes, sēnes, piena sēnes.

Platlapju mežos galvenā sezona ilgst no jūnija līdz oktobrim, un no novembra līdz martam mežos var atrast ziemas sēnes. Lauku sēnes biežāk sastopamas stepēs: lietussargi, šampinjoni, lietusmētelis, pļavas sēnes. Sezona ir no jūnija līdz novembrim.

Sēņu sastāvs, ieguvumi

Sēņu sastāvā ir līdz 90% ūdens, un sausajā daļā pārsvarā ir olbaltumvielas. Tāpēc meža dāvanas mēdz dēvēt par "meža gaļu" vai "meža maizi".

Uzturvērtība:

• Sēņu proteīns satur gandrīz visas aminoskābes un pat neaizstājamās. Sēnes ir nozīmīga uztura sastāvdaļa, tomēr sēnīšu satura dēļ tās labāk izslēgt no ēdienkartes cilvēkiem, kuri cieš no nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta slimībām.
• Ogļhidrātu "meža gaļā" ir daudz mazāk nekā olbaltumvielu. Sēņu ogļhidrāti atšķiras no augu valsts un labāk uzsūcas, līdzīgi kā piens vai maize.
• Taukvielas uzsūcas tāpat kā dzīvnieku tauki par 92-97%.
• Sastāvā ir vīnskābe, fumārskābe, citronskābe, ābolskābe un citas skābes.
• Kompozīcijā ir liels daudzums vitamīnu PP, B1, A. Dažas šķirnes satur B2, C, D.
• Sēnes ir bagātas ar dzelzi, fosforu, kalciju, nātriju, kāliju.
• Sastāvā ir mikroelementi - cinks, fluors, mangāns, jods, varš.

Ēdamām meža veltēm ir daudz priekšrocību, kopš seniem laikiem tās ir izmantotas slimību ārstēšanā. Tagad tas ir veselīgs un garšīgs ēdiens, un veģetārieši gaļu aizstāj ar tiem.

Sēnes spēj paaugstināt imunitāti, attīrīt asinsvadus un pazemināt holesterīna līmeni, cīnīties ar depresiju un lieko svaru. Tie palīdz saglabāt matu, ādas un nagu skaistumu. Plašāka informācija par sēņu kontrindikācijām un labvēlīgajām īpašībām mūsu vietnē.

Kā noteikt, vai sēne ir ēdama vai nē

Kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām? Galu galā gandrīz visi zina baravikas, bet mežā sastopami reti un neparasti īpatņi. Ir daudz veidu.

Piemēram, manā bērnībā bija interesanta enciklopēdija ar attēliem un aprakstiem, plus es vienmēr gāju uz mežu ar pieredzējušiem sēņotājiem. Starp citu, šī ir labākā ideja, ko ņemt līdzi uz mežu, cilvēks, kurš saprot sēņu lietas.

Daži vispārīgi padomi:

1. Paskatieties tuvāk, ja redzat tārpus vismaz vienā sēnē no micēlija, tie ir ēdami.
2. Cauruļveida sugas ir vieglāk atšķirt no dvīņiem.
3. Uzziniet krāsas, balta un zaļgana bieži norāda uz indīgu izskatu.
4. Negaršojiet sēnes, tās ne vienmēr ir rūgtas, piemēram, gaiši sēnes, nedaudz saldas. Šāds eksperiments var izraisīt saindēšanos.
5. Viltus un indīgiem dvīņiem bieži tiek atrasti svārki.

Šīs ir tikai dažas no pazīmēm. Būtībā katram dvīņu pārim ir savas atšķirības. Jums jāpievērš uzmanība plākšņu biežumam vāciņa apakšā, stiprinājumam pie kāta, krāsai, mīkstumam griešanas laikā, gredzenu klātbūtnei. Zemāk jūs atradīsiet fotoattēlu un ēdamo sēņu nosaukumu ar īsu aprakstu.

Kā izskatās ēdamās sēnes?

Baltā sēne (baraviku)

Sēņu karalim ir gaiša kāja, sūklis zem cepurītes ir krēmkrāsas un balts. Ja nolauzīsi cepuri, tā nekļūs tumšāka. Viņam ir vairāki viltus un indīgi dvīņi. Piemēram, sātaniskajai sēnei lūzums kļūs zils, bet žultī tas kļūs sārts, lauztā kāja tiks pārklāta ar tumšu sietu.

Baravikas (sarkanmate)

Vairumā gadījumu baravikai ir sarkana cepure, blīvs mīkstums un kāja. Salauzts griezums ir zilgans vai balts, bet viltus rudmatis ir sarkans vai rozā.

Baravikas (baraviku)

Cepures krāsa variē no tumši brūnas līdz gaiši bēšai. ir iegarena kāja ar pelēku sietu, un griešanas laikā tā nemaina krāsu. Viltus sēnei ir netīri balts vai rozā sūklis, un tās cepure ir pelēka vai sārta.

Diezgan masīva sēne ar samtaina spilvena formas cepurīti, ar citrondzeltenu mīkstumu. Kāja pie pamatnes ir sarkana un griezuma vietā kļūst zila. Tas ir sajaukts ar sātanisko sēni, bet tas ir gaišāks.

Īstai gailenei ir krāsa no gaiši rozā līdz oranžai, tās malas ir viļņotas, rievotas, zem vāciņa ir plāksnītes. Viltus versijā krāsa ir no oranžas līdz sarkanai. Rotas malas ir gludas, un, lūstot, izdalās balta sula.

Eļļotājs ir dzeltena sēne ar slidenu sūkļainu cepuri, kuru ar kāju savieno plēve. Viltus eļļā cepure ir tumša, dažreiz ar purpursarkanu nokrāsu, zem tās ir plāksnītes. Pēdējā miza, noņemot, neizstiepjas, un mīkstums kļūst sarkans.

Spararats ir porains, sūklis ir spilgti dzeltens. "Jaunībā" viņa cepure ir izliekta samta, un laika gaitā tā iztaisnojas un saplaisā. Tās krāsa svārstās no tumši zaļas līdz bordo. Kāja ir bez ieslēgumiem, un laužot krāsa nemainās. To bieži sajauc ar piparu, žults un kastaņu sēnēm. Galvenā spararata atšķirība ir tā, ka tas aug uz sūnām.

Oriģinālam ir bēša vai krēmkrāsa, tumši brūnas plāksnes un svārki. Sēnes aug labi apgaismotās vietās. Populāru sēni var sajaukt ar bālu krupju vai smirdošu mušmirei, un tās ir nāvējoši indīgas. Krupjdēlim ir gaiši šķīvji, bet zem cepures nav svārku.

Ir gaiši krēmkrāsas un brūni toņi, tiem ir svārki uz kājas, un zvīņas uz cepures, tie ir lamelāri, aug uz celmiem. Viltus sēnes ir gaišākas, tām nav plēves gredzena.

Jaunajā russulā cepure ir sfēriska, savukārt nobriedušām cepure ir plakana, sausa uz tausti, matēta vai spīdīga. Krāsa mainās no zaļas uz sarkanu. Plāksnes ir trauslas, dažāda izmēra, biežas, dzeltenas vai baltas. Mīkstums ir kraukšķīgs un balts, mainot krāsu griešanas laikā. Ja russula ir spilgti sarkana vai violeta, visticamāk, jums priekšā ir dubultnieks.

Lietusmētelis (zaķa kartupelis, pūkas)

Īsts lietusmētelis ir bumbiņas formā, bieži uz mazas kājas. Tās krāsa ir balta vai bēša. Mīkstums ir blīvs, balts. Viltus pūtītes miesai ir purpursarkana nokrāsa, miza ir tumša.

Bieži aug pie priedēm un lapeglēm. Cepure ar laiku sāk atgādināt piltuvi, tās krāsa ir oranža, sarkana vai zilgani zaļa. Viņa ir gluda un lipīga. Šķēle laika gaitā kļūs zaļa.

Tam ir plakana rozā vāciņš ar iedobumu centrā un diskrētu apļa rakstu, kura malas ir saliektas uz iekšu. Mīkstums ir balts, blīvs, sula arī ir balta. Krāsa griežot nemainās. Dvīņiem bieži ir zvīņas, zaļgana krāsa, kas atšķiras no baltās mīkstuma.

Zirnekļtīkls (purvs)

Tam ir skaists izskats, spilgti dzeltena krāsa. Vāciņa forma ir pareiza, apaļa, tā slēpj plāksnes. Pieaugušais zirnekļtīkls atgādina krupju. Viltus dvīņi ir nepatīkami smaržojoši, neregulāras formas un pārklāti ar zvīņām.

Lietussargs savu nosaukumu ieguvis dēļ garā kāta un cepurei raksturīgās formas, sākumā forma ir sfēriska, tad atgādina lietussargu. Krāsa ir balta, ar smilškrāsas nokrāsu, tumšāks plankums centrā, virsma ir saplaisājusi. Ar vecumu plāksnes kļūst tumšākas. Daudziem dvīņiem, kas atšķiras pēc krāsas, var būt asa smaka un irdena mīkstums.

Runātāji

Govoruškas vāciņam sākumā ir puslodes forma, pēc tam tas ir nospiests, atgādinot piltuvi. Tas ir sauss un gluds, balts, gaiši brūns, okera krāsā, centrs ir tumšāks. Plāksnes ir baltas, bet ar vecumu kļūst tumšākas. Mīkstums ir balts, blīvs, lai gan ar vecumu tas irdens. Viltus runātāji ir balti.

Rjadovki

Agaric sēnes ir pelnījušas savu nosaukumu, jo tās aug rindās vai apļos (raganu apļi). Jauniešu airēšanas cepure atgādina bumbu un pēc tam iztaisnojas. Tam ir baltas, brūnas, sarkanas, dzeltenas krāsas. Malas var būt izliektas, gludas vai izliektas. Āda var būt sausa, samtaina vai gluda, gļotaina. Kāja ir samtaina, bieži vien ir rozā brūnā krāsā. Indīgajam dopelgangerim ir netīri pelēka krāsa, esiet uzmanīgi!

Šuves

Biežāk līnijas sastopamas priežu mežā, iespējamo salnu dēļ uz tās cepurītes parādās melni plankumi. Cepurīte pati aug kopā ar kāju, ir līkumaina forma. Tam ir brūna, brūna, sarkanīga vai dzeltena krāsa. Jo vecākas līnijas, jo gaišāka cepure. Kāja arī nav līdzena, un miesa ir balta un viegli lūst.

Morel

Morels vāciņa virsma, it kā visa šūnās, ir olveida formā. Tās krāsa ir pelēcīga, dzeltena un brūna. Morāla mīkstums ir balts, mīksts, kātam ir cilindriska forma, nedaudz sabiezināts uz leju. Viltus pērlis izaug no olas, izdala nepatīkamu smaku un ir pārklāts ar gļotām.

austeru sēnes

Austeru sēnes aug uz koka, viena zem otras, tāpēc tās ieguva savu nosaukumu. Austeru sēņu cepure ir gluda, dažreiz viļņota, krāsa ir pelēka ar purpursarkanu nokrāsu. Plāksnes ir biežas, blīvas, pelēkā krāsā. Malas ir ieliektas, kājas ir īsas, blīvas. Viltus austeru sēnes ir košākas un citu nokrāsu.

Tagad jūs zināt, kā pārbaudīt sēnes un uzzināt, vai tā ir ēdama vai nē. Jūs varat doties uz mežu bez bailēm. Izvēlieties tikai pareizās sēnes un atcerieties, ka pat ēdama sēne var nodarīt kaitējumu, ja tā ir novecojusi vai sāk sadalīties.

Video - ēdamās sēnes ar aprakstu

Atstājiet komentārus, kopīgojiet rakstu "Ēdamās sēnes - foto un nosaukums" ar draugiem sociālajos tīklos. Atstājiet rakstu atzīmētu ar grāmatzīmi, lai īstās sēnes vienmēr būtu jūsu acu priekšā. Visu to labāko!

Lai savāktu ēdamās sēnes, nav jāgaida līdz vasaras beigām. Daudzas ēstgribas sugas mežā apdzīvo kopš jūnija, un īpaši agrās - jau no pavasara. Dažu ēdamo sēņu sugu zināšana palīdzēs tās atšķirt no bīstamām.

Sēnes, kas parādās pirms visiem pārējiem, pareizi pagatavotas, ir ne mazāk garšīgas kā vasarā un rudenī plūktās. Galvenais ir tās atšķirt no indīgām sugām, kuras arī izaug uzreiz pēc sniega nokušanas.

Morels

Tie parādās vietās, ko labi sasilda saules stari. Viņu cepure ir izraibināta ar krokām un ievilkumiem, piešķirot morenam kroku izskatu. Šai sēnei ir vairākas izplatītas šķirnes, tāpēc cepurītes forma var atšķirties.: būt bumbierveida, iegarena, koniska.

Subpricot

Zinātniskais nosaukums - vairogdziedzera rosacea. Tam ir brūnas kājas un cepure. Pēdējās diametrs ir no 1 līdz 10 cm.Konservēšanā tradicionāli izmanto balto mīkstumu, kas labi garšo. Aug dārzos un savvaļas birzīs ar aprikozēm.

Subpricot

austeru sēnes

Tie aug nelaimē uz celmiem, piestiprinoties tiem ar tievu kāju. Cepures krāsa, kas bieži izaug līdz 30 cm diametrā, svārstās no sniegbaltas līdz brūnai. Austeru sēnes parasti veido veselus saimes, kas atvieglo to savākšanu.

Pļavas sēnes

Tās ir plānās agaric sēnes, kas maijā parādās klajumos un mežmalās "raganu gredzenu" formā. Kastaņu cepures diametrs ir diezgan mazs: mazāks par 4 cm.

Pļavas sēnes

Šampinjoni

Šie vērtīgie meža iemītnieki parādās maija vidū siltā klimata reģionos, izvēloties labi apgaismotas atklātas vietas. Lodveida cepure ir nokrāsota baltā krāsā, un kājai var būt smilškrāsas nokrāsas. To plaši izmanto kulinārijā, tostarp gardēžu ēdienu pagatavošanā.

Galerija: ēdamās sēnes (25 foto)

baravikas

Tie parādās visur maija beigās. Šī ir cepuru sēne, kas mīl sauli. Baravikas parasti aug "ģimenēs" ap kokiem. Viņu puslodes cepure atkarībā no atraduma vecuma var būt gan balta, gan tumši brūna. Ir svarīgi atšķirt baraviku un žults sēnīti: pēdējai ir dedzinoša garša ar rūgtumu un sārtu sporu slāni, savukārt baravikas sporām sporas ir pelēkas.

baravikas

Eļļotāji

Parādās vienlaikus ar baravikas, bet dod priekšroku priežu mežiem. Sviesta trauka īpatnība ir brūna cepure, kas pārklāta ar lipīgu plēvi.

Kā lasīt sēnes (video)

vasaras ēdamās sēnes

Vasarā aug arī pavasara sēnes, kurām pievienojas jaunas. Klusu medību cienītāji dodas uz mežu no paša jūnija, un augustā, kas ir augļu kulminācija, viņiem pievienojas visi pārējie.

Porcini

Pirmā vieta vasaras sugu sarakstā, protams, ir balta. Šī ir ļoti vērtīga suga, jo tai ir ne tikai lieliska garša, bet arī ārstnieciskas īpašības: tajā ir vielas, kas iznīcina baktērijas.

"Baltā" izskatu ir grūti sajaukt ar citiem: gaļīga cepure, kas nokrāsota siltos brūnos, rozā vai pat baltos toņos, ir piestiprināta pie kuplas kājas. Mīkstumam ir patīkama garša un aromāts.

Tā pozitīvo īpašību dēļ to sauc par "sēņu karali". Jūs varat atrast "balto" mežos ar bērziem un priedēm, atklātās vietās. Bet pati sēne dod priekšroku palikt ēnā, slēpjoties zem kritušiem kokiem vai biezas zāles.

Porcini

mokhovik

Aug mežos, kuros aug ozoli vai priedes. No pirmā acu uzmetiena spararats atgādina sviesta trauciņu, bet tā brūnā vai olīvu krāsas vāciņa virsma ir sausa un samtainas tekstūras. To diametrs nepārsniedz 10 cm, bet labvēlīgā vidē šis skaitlis var kļūt lielāks.

Russula

Tā ir maza un ļoti trausla sēne, kas visur aug lielā skaitā. Cepuru krāsa ir visdažādākā: dzeltena, rozā, violeta, balta. Balts mīkstums, nospiežot viegli saplīst, pēc garšas salda. Russula aug līdz vēlam rudenim galvenokārt jebkura meža zemienēs un ir mazprasīga pret augsni. Neskatoties uz nosaukumu, russula ir labāk gatavot: apcep rīvmaizē, vāra, pievieno zupai un kartupeļiem vai marinēt ziemai.

Russula

rūgti salds

Tie aug lielās "ģimenēs" labi samitrinātās jaukto un skujkoku mežu vietās. Šīs agarikas diametrs nepārsniedz 10 cm. Viņa cepure jaunā rūgtumā ir gandrīz plakana, ar laiku tā pārvēršas piltuvveida formā. Gan kāja, gan āda ir ķieģeļu krāsā. Mīkstums, tāpat kā russulai, ir trausls; kad tas ir bojāts, no tā var parādīties balta sula.

Gailenes

Tās ir daudzu iemīļotas sēnes, kas cepot veido lielisku duetu ar kartupeļiem. Tie parādās jūnijā starp sūnām bērzu vai priežu mežos.

Gailenes aug blīvā paklājā vai spilgti dzeltenā krāsā (par ko tās ieguva savu nosaukumu). Piltuves formas cepurei ir viļņota apmale. Jauka sēnītes iezīme ir tā, ka tā gandrīz vienmēr ir neskarta no tārpiem.

Ēdamo sēņu šķirnes (video)

Ēdamās rudens sēnes

Par ražīgāko sēņošanas laiku var saukt septembra sākumu, kad mežā aug visdažādākās sugas: no maijā parādījušies baravikas līdz rudens sēnēm.

Medus sēnes

Varbūt vismīļākie sēņu valstības iemītnieki, kas parādās rudenī, ir medus agarics (tos sauc arī par medus agarics). Dažas šķirnes sāk augt jau vasaras beigās.

Medus sēnes nekad neaug vienas: tās "uzbrūk" celmiem, baļķiem un pat veseliem kokiem veselās kolonijās. Vienai ģimenei var būt līdz 100 gab. Tāpēc tos savākt ir viegli un ātri.

Medus sēnes ir brūnās un sarkanās cepures sēnes.. Brūnās cepurītes diametrs, kas kļūst tumšāks uz vidu, ir no 2 līdz 10 cm Tās ir sēnes, kas labi smaržo un garšo, tāpēc tiek izmantotas ēdiena gatavošanai gandrīz jebkurā formā. Īpaši garšīgas ir miniatūras jaunas sēnes ar kājām, marinētas pikantā sālījumā.

Rjadovki

Daudzbērnu ģimene, kuras pārstāvji aug sakārtotās rindās priežu vai jauktos mežos. Dažkārt var veidot gredzenveida kolonijas . Viņiem ir daudz sugu, no kurām lielākā daļa ir ēdamas. Bet ir arī indīgas rindas.

Tās ir vidēja izmēra sēnes (vidējais diametrs 5-13 cm), kuru cepurītes nokrāsotas dažādās krāsās. To forma laika gaitā mainās: vecie paraugi parasti ir gandrīz plakani, ar kloķi vidū; jaunajiem var būt konusa formas.

Mokrukha

Tā ir ēdama suga, ko bieži sajauc ar grebiem. Tās vāciņš parasti ir pārklāts ar gļotām, bet var būt arī sauss. Ir dažādi mokruha veidi, piemēram, egle un rozā.

Kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām

Klusu medību cienītāja uzdevums ir ne tikai atrast sēnes, bet arī atšķirt ēdamās no neēdamajām un pat indīgajām. Tam palīdz zināšanas un praktiskā pieredze. Vienkāršākais veids, kā izvairīties no kļūdām, ir zināt sugas īpašības. Bet joprojām pastāv vispārīgi noteikumi, lai noteiktu, cik droša sēne ir veselībai.

ēdamās sēnes

Viņiem ir šādas īpašības:

• patīkama "ēdama" smarža;
• vāciņa apakšdaļa ir pārklāta ar cauruļveida slāni;
• tos izvēlējās bugs vai tārpi;
• cepurītes āda ir tās sugai raksturīgajā krāsā.

Ir vispārīgi noteikumi, lai noteiktu, cik droša sēne ir veselībai.

neēdamas sēnes

Ja rodas šaubas par atraduma piemērotību ēšanai, tad labāk to atstāt, kad sēne:

• ir neparasta vai spilgta krāsa;
• no tā izplūst asa un nepatīkama smaka;
• uz virsmas nav kaitēkļu;
• griezums iegūst nedabisku krāsu;
• zem cepures nav cauruļveida slāņa.

Sugu daudzveidība neļauj atvasināt aksiomu, kā pēc izskata noteikt, vai sēne ir bīstama vai nē. Viņi veiksmīgi maskējas viens par otru un gandrīz neatšķiras. Tāpēc visu sēņotāju galvenais noteikums saka: "Ja neesi pārliecināts - neņem."

Visu sēņu lasītāju galvenais noteikums ir: Ja neesat pārliecināts, neņemiet to.

Kādas sēnes parādās pašas pirmās

Maza izmēra indīgās sēnes parasti parādās vispirms no zemes. Tie ir plāni, trausli un nenozīmīgi; aug burtiski visur: mežos, parkos un zālienos kopā ar pirmo zāli.

Paši pirmie ēdamie morāli parādīsies nedaudz vēlāk, apmēram no aprīļa vidus vidējā joslā.

Ēdamo sēņu nozīme cilvēku uzturā

Sēnes plaši izmanto kulinārijā. To garšu un smaržu nosaka ekstrakcijas un aromātiskās vielas. Produktu izmanto galvenokārt pēc termiskās apstrādes: kā piedevu dārzeņu un gaļas ēdieniem, salātiem un uzkodām. Žāvētas cepurītes un stilbiņas pievieno zupām, lai piešķirtu tām raksturīgu garšu un aromātu. Vēl viena izplatīta gatavošanas metode ir konservēšana, kurā tiek pievienotas asas garšvielas un augi.

Labākais veids, kā iemācīties patstāvīgi atpazīt ēdamās un neēdamās sēnes, ir iepazīties ar to nosaukumiem, aprakstiem un fotogrāfijām. Protams, labāk ir vairākas reizes pastaigāties pa mežu kopā ar pieredzējušu sēņotāju vai parādīt savu laupījumu mājās, taču katram ir jāiemācās atšķirt īstās un neīstās sēnes.

Sēņu nosaukumus alfabētiskā secībā, to aprakstus un fotogrāfijas atradīsiet šajā rakstā, ko vēlāk varēsiet izmantot kā ceļvedi sēņu audzēšanā.

Sēņu veidi un nosaukumi ar attēliem

Sēņu sugu daudzveidība ir ļoti plaša, tāpēc pastāv stingra šo meža iemītnieku klasifikācija (1. attēls).

Tātad, pēc to ēdamības, tie ir sadalīti:

• Ēdami (baltie, baravikas, šampinjoni, gailenes u.c.);
• Nosacīti ēdams (duboviks, zaļžubīte, veselka, krūtis, līnija);
• Indīgs (sātanisks, bāls grebe, mušmire).

Turklāt tos parasti iedala pēc cepures dibena veida. Saskaņā ar šo klasifikāciju tie ir cauruļveida (ārēji atgādina porainu sūkli) un slāņaini (plāksnītes ir skaidri redzamas vāciņa iekšpusē). Pirmajā grupā ietilpst sviests, baltais, baravikas un baravikas. Uz otro - sēnes, piena sēnes, gailenes, sēnes un russula. Morels tiek uzskatītas par atsevišķu grupu, kurā ietilpst morles un trifeles.

1. attēls. Ēdamo šķirņu klasifikācija

Ir pieņemts arī tos atdalīt pēc uzturvērtības. Saskaņā ar šo klasifikāciju tie ir četru veidu:

Tā kā sugu ir ļoti daudz, tad ar bildēm dosim populārāko nosaukumus. Labākās ēdamās sēnes ar fotogrāfijām un nosaukumiem ir parādītas videoklipā.

Ēdamās sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi

Pie ēdamajām šķirnēm pieder tās, kuras var brīvi ēst svaigas, kaltētas un vārītas. Tiem piemīt augstas garšas īpašības, un ēdamo eksemplāru no neēdamā mežā var atšķirt pēc augļķermeņa krāsas un formas, smaržas un dažām raksturīgām pazīmēm.

2. attēls. Populāras ēdamās sugas: 1 - baltā, 2 - austersēne, 3 - voluški, 4 - gailenes

Piedāvājam populārāko ēdamo sēņu sarakstu ar fotogrāfijām un nosaukumiem(2. un 3. attēls):

• Baltā sēne (baraviku)- vērtīgākais atradums sēņotājam. Tam ir masīvs gaišs kāts, un vāciņa krāsa var atšķirties no krēmkrāsas līdz tumši brūnai atkarībā no augšanas reģiona. Sadalot, mīkstums nemaina krāsu, un tam ir viegla riekstu garša. Tam ir vairāki veidi: bērzs, priede un ozols. Visi no tiem ir līdzīgi ārējām īpašībām un ir piemēroti pārtikai.
• Austeru sēne: karaliskā, plaušu, ragveida un citrona, aug galvenokārt uz kokiem. Turklāt jūs varat to savākt ne tikai mežā, bet arī mājās, sējot micēliju uz apaļkokiem vai celmiem.
• Volnuški, balta un rozā, ar centrā iespiestu cepurīti, kuras diametrs var sasniegt 8 cm.Vilnim ir saldi patīkama smarža, un lūšanas brīdī augļķermenis sāk izdalīt lipīgu, lipīgu sulu. Tos var atrast ne tikai mežā, bet arī atklātās vietās.
• Gailenes- biežāk tie ir spilgti dzelteni, bet ir arī gaišas sugas (baltā gailene). Viņiem ir cilindriska kāja, kas izplešas uz augšu, un neregulāras formas cepure, nedaudz iespiesta vidū.
• Sviesta trauks ir arī vairāki veidi (īsts, ciedra, lapkoku, granulēts, balts, dzeltenbrūns, krāsots, sarkansarkans, sarkans, pelēks utt.). Visizplatītākā tiek uzskatīta par īstu eļļotāju, kas aug smilšainās augsnēs lapu koku mežos. Vāciņš ir plakans, ar nelielu bumbuli vidū, un raksturīga iezīme ir gļotāda, kas viegli atdalās no mīkstuma.
• Medus sēnes, pļava, rudens, vasara un ziema, pieder pie ēdamajām šķirnēm, kuras ir ļoti viegli savākt, jo aug lielās kolonijās uz koku stumbriem un celmiem. Medus agakas krāsa var atšķirties atkarībā no augšanas reģiona un sugas, bet, kā likums, tās nokrāsa svārstās no krēmkrāsas līdz gaiši brūnai. Raksturīga ēdamo sēņu iezīme ir gredzena klātbūtne uz kājas, kas nepastāv viltus dvīņiem.
• Apšu sēnes pieder cauruļveida: tiem ir biezs kāts un regulāras formas vāciņš, kura krāsa atkarībā no sugas atšķiras no krēmkrāsas līdz dzeltenai un tumši brūnai.
• sēnes- spilgti, skaisti un garšīgi, ko var atrast skujkoku mežos. Pareizas formas cepure, plakana vai piltuves formas. Kāja ir cilindriska un blīva, krāsa atbilst cepurei. Mīkstums ir oranžs, bet gaisā tas ātri kļūst zaļš un sāk izdalīt sulu ar izteiktu skujkoku sveķu smaržu. Smarža ir patīkama, un tās mīkstuma garša ir nedaudz pikanta.

3. attēls. Labākās ēdamās sēnes: 1 - sviesta trauks, 2 - sēnes, 3 - apses sēnes, 4 - sēnes

Pie ēdamajām šķirnēm pieder arī šampinjoni, šitaki, russula, trifeles un daudzas citas sugas, kuras sēņotājus ne tik ļoti interesē. Tomēr jāatceras, ka gandrīz katrai ēdamajai šķirnei ir indīgs līdzinieks, kura nosaukumus un īpašības mēs apsvērsim tālāk.

Nosacīti ēdams

Nosacīti ēdamo šķirņu ir nedaudz mazāk, un tās der ēšanai tikai pēc īpašas termiskās apstrādes. Atkarībā no šķirnes tas ir vai nu jāvāra ilgu laiku, periodiski mainot ūdeni, vai vienkārši iemērc tīrā ūdenī, izspiež un vāra.

Populārākās nosacīti ēdamās šķirnes ietver(4. attēls):

1. krūtis- šķirne ar blīvu mīkstumu, kas ir diezgan piemērota ēšanai, lai gan piena sēnes Rietumvalstīs tiek uzskatītas par neēdamas. Tos parasti mērcē, lai noņemtu rūgtumu, pēc tam sālī un marinē.
2. Rindas zaļa (zaļžubīte) atšķiras no citiem ar izteikti zaļu kāta un cepurītes krāsu, kas saglabājas arī pēc termiskās apstrādes.
3. Morels- nosacīti ēdami eksemplāri ar neparastu cepures formu un resnu kāju. Tos ieteicams ēst tikai pēc rūpīgas termiskās apstrādes.

4. attēls. Nosacīti ēdamas šķirnes: 1 - sēnes, 2 - zaļžubītes, 3 - morāles

Nosacīti ēdamie ietver arī dažus trifeles, russulas un mušmires veidus. Bet ir viens svarīgs noteikums, kas jāievēro, vācot jebkuras sēnes, arī nosacīti ēdamās: ja jums ir kaut nelielas šaubas par ēdamo, labāk atstāt laupījumu mežā.

Neēdamās sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi

Pie neēdamām pieder sugas, kuras netiek ēst veselības apdraudējuma, sliktas garšas un pārāk cietas mīkstuma dēļ. Daudzi šīs kategorijas pārstāvji ir pilnīgi indīgi (nāvējoši) cilvēkiem, citi var izraisīt halucinācijas vai vieglu diskomfortu.

Ir vērts izvairīties no šādiem neēdamiem īpatņiem.(ar fotoattēlu un nosaukumiem 5. attēlā):

1. Nāves cepure- visbīstamākais meža iemītnieks, jo pat neliela tā daļa var izraisīt nāvi. Neskatoties uz to, ka tas aug gandrīz visos mežos, to ir diezgan grūti satikt. Ārēji tas ir absolūti proporcionāls un ļoti pievilcīgs: jauniem īpatņiem vāciņš ir sfērisks ar nelielu zaļganu nokrāsu, ar vecumu tas kļūst balts un stiepjas. Bālos grebes bieži jauc ar jauniem pludiņiem (nosacīti ēdamajām sēnēm), šampinjoniem un russulu, un, tā kā viens liels eksemplārs var viegli saindēt vairākus pieaugušos, ar mazākajām šaubām, aizdomīgu vai apšaubāmu īpatni labāk grozā nelikt.
2. sarkanā mušmire, droši vien visiem pazīstams. Viņš ir ļoti skaists, ar koši sarkanu cepuri, klāts ar baltiem plankumiem. Tas var augt gan atsevišķi, gan grupās.
3. sātanisks- viens no visizplatītākajiem baltās sēnes dubultniekiem. Lai to atšķirtu vienkārši pēc gaišas cepures un spilgtas krāsas, sēnēm neraksturīgas kājas.

5.attēls. Bīstamās neēdamās šķirnes: 1 - gaišā sēne, 2 - sarkanā mušmire, 3 - sātaniskā sēne

Patiesībā katram ēdamajam dubultniekam ir viltus dubultnieks, kas maskējas par īstu un var iekrist nepieredzējuša klusa mednieka grozā. Bet patiesībā vislielākās nāves briesmas ir gaišais grebs.

Piezīme: Par indīgiem tiek uzskatīti ne tikai paši bālīšu augļķermeņi, bet pat to micēlijs un sporas, tāpēc stingri aizliegts tos pat likt grozā.

Lielākā daļa neēdamo šķirņu izraisa sāpes vēderā un smagas saindēšanās simptomus, un cilvēkam pietiek ar medicīnisko palīdzību. Turklāt daudzām neēdamām šķirnēm ir nepievilcīgs izskats un slikta garša, tāpēc tās var ēst tikai nejauši. Tomēr vienmēr ir jāapzinās saindēšanās briesmas un rūpīgi jāpārskata viss laupījums, ko atvedāt no meža.

Visbīstamākās neēdamās sēnes ir detalizēti aprakstītas videoklipā.

Galvenā atšķirība starp halucinogēniem un citiem veidiem ir tā, ka tiem ir psihotropa iedarbība. Viņu rīcība daudzējādā ziņā ir līdzīga narkotiskām vielām, tāpēc to tīša savākšana un lietošana ir sodāma ar kriminālatbildību.

Pie izplatītajām halucinogēnajām šķirnēm pieder(6. attēls):

1. Mušu agakas sarkana- parasts lapu koku mežu iemītnieks. Senos laikos Sibīrijas tautu tinktūras un novārījumus no tā izmantoja kā antiseptisku, imūnmodulējošu līdzekli un apreibinošu līdzekli dažādiem rituāliem. Taču to nav ieteicams ēst ne tik daudz halucināciju ietekmes, bet gan smagas saindēšanās dēļ.
2. Stropārija savu nosaukumu ieguva no tā, ka aug tieši uz fekāliju kaudzēm. Šķirnes pārstāvji ir nelieli, ar brūnām cepurēm, dažkārt ar spīdīgu un lipīgu virsmu.
3. Paneolus campanulata (zvana pakaļa) aug arī galvenokārt ar kūtsmēsliem mēslotās augsnēs, taču to var atrast arī vienkārši purvainos līdzenumos. Cepures un kāju krāsa ir no baltas līdz pelēkai, mīkstums ir pelēks.
4. Stropharia zili zaļa dod priekšroku skuju koku celmiem, augot uz tiem pa vienam vai grupās. Nejauši ēdot, tas nedarbosies, jo ir ļoti nepatīkama garša. Eiropā šāda strofārija tiek uzskatīta par ēdamu un pat audzēta saimniecībā, savukārt ASV tā tiek uzskatīta par indīgu vairāku nāves gadījumu dēļ.

6. attēls. Izplatītākās halucinogēnās šķirnes: 1 - sarkanā mušmire, 2 - sūdīgā strofārija, 3 - kampaņu stropārija, 4 - zili zaļā strofārija

Lielākā daļa halucinogēno sugu aug vietās, kur ēdamās vienkārši neiesakņojas (pārāk ūdeņainas augsnes, pilnīgi sapuvuši celmi un kūtsmēslu kaudzes). Turklāt tie ir mazi, pārsvarā uz tievām kājiņām, tāpēc grūti sajaukt ar ēdamām.

Indīgas sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi

Visas indīgās šķirnes ir kaut kā līdzīgas ēdamajām (7. attēls). Pat nāvējošo bālo grebu, īpaši jaunos īpatņus, var sajaukt ar russulu.

Piemēram, ir vairāki baravikas dubultnieki - boletus le Gal, skaisti un violeti, kas no īstajiem atšķiras ar pārāk spilgto kāju vai cepures krāsu, kā arī nepatīkamo mīkstuma smaku. Ir arī šķirnes, kuras ir viegli sajaukt ar sēnēm vai russulu (piemēram, šķiedra un talker). Žults ir līdzīga baltajai, bet tās mīkstumam ir ļoti rūgta garša.

7. attēls. Indīgie dvīņi: 1 - purpura baravikas, 2 - žults, 3 - karaliskā mušmire, 4 - dzeltenādainais šampinjons

Ir arī indīgi sēņu dubultnieki, kas no īstajiem atšķiras ar to, ka uz kājas nav ādaini svārki. Pie indīgām šķirnēm pieder mušmire: grebe, pantera, sarkanā, karaliskā, smirdīgā un baltā. Zirnekļu tīklus ir viegli nomaskēt par russula, sēnēm vai apses sēnēm.

Ir arī vairāki indīgo šampinjonu veidi. Piemēram, dzeltenādaino ir viegli sajaukt ar parastu ēdamo eksemplāru, bet termiskās apstrādes laikā tas izdala izteiktu nepatīkamu smaku.

Neparastas pasaules sēnes: nosaukumi

Neskatoties uz to, ka Krievija ir patiesi sēņu valsts, ļoti neparastus eksemplārus var atrast ne tikai šeit, bet arī visā pasaulē.

Mēs piedāvājam vairākas iespējas neparastām ēdamām un indīgām šķirnēm ar fotogrāfijām un nosaukumiem(8. attēls):

1. Zils- spilgti debeszila krāsa. Atrasts Indijā un Jaunzēlandē. Neskatoties uz to, ka tā toksicitāte ir maz pētīta, to nav ieteicams ēst.
2. asiņojošs zobs- ļoti rūgta šķirne, kas teorētiski ir ēdama, taču tās nepievilcīgais izskats un sliktā garša padara to nederīgu pārtikai. Tas ir atrodams Ziemeļamerikā, Irānā, Korejā un dažās Eiropas valstīs.
3. putna ligzda- neparasta Jaunzēlandes šķirne, kas pēc formas patiešām atgādina putnu ligzdu. Augļķermeņa iekšpusē atrodas sporas, kas lietus ūdens ietekmē izplatās apkārt.
4. Blackberry ķemme atrasts arī Krievijā. Tās garša ir līdzīga garneļu gaļai un ārēji atgādina pinkainu kaudzi. Diemžēl tas ir reti sastopams un iekļauts Sarkanajā grāmatā, tāpēc to galvenokārt audzē mākslīgi.
5. Golovača milzis- šampinjona attāls radinieks. Tas ir arī ēdams, bet tikai jauni īpatņi ar baltu mīkstumu. Tas sastopams visur lapu koku mežos, laukos un pļavās.
6. Velna cigārs- ne tikai ļoti skaista, bet arī reta šķirne, kas sastopama tikai Teksasā un vairākos Japānas reģionos.

8.attēls Pasaulē neparastākās sēnes: 1 - zils, 2 - asiņojošs zobs, 3 - putna ligzda, 4 - ķemmes kazenes, 5 - milzu golovach, 6 - velna cigārs

Vēl viens neparasts pārstāvis ir smadzeņu trīce, kas galvenokārt sastopama mērenā klimatā. Jūs to nevarat ēst, jo tas ir nāvējoši indīgs. Mēs esam snieguši tālu no pilnīgas neparastu šķirņu saraksta, jo visā pasaulē ir sastopami dīvainas formas un krāsas paraugi. Diemžēl lielākā daļa no tiem nav ēdami.

Pārskats par neparastajām pasaules sēnēm sniegts video.

Lamelāri un cauruļveida: nosaukumi

Visas sēnes ir sadalītas lamelārās un cauruļveida, atkarībā no mīkstuma veida uz cepures. Ja tas atgādina sūkli, tas ir cauruļveida, un, ja zem cepures ir redzamas svītras, tad tas ir slāņveida.

Slavenākais cauruļveida pārstāvis tiek uzskatīts par balto, taču šajā grupā ietilpst arī sviests, baravikas un baravikas. Ikviens, iespējams, ir redzējis slāņveida šampinjonu: šis ir visizplatītākais šampinjons, bet tieši starp slāņainajām šķirnēm ir visindīgākie. No ēdamajiem pārstāvjiem var atšķirt russula, sēnes, sēnes un gailenes.

Sēņu sugu skaits uz zemes

Aleksandrs Guščins

Par garšu gan nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Pirms dodaties uz mežu “klusajās medībās”, jums jānoskaidro ēdamo sēņu (eikariotu organismu) šķirnes, nosaukums, apraksts un jāaplūko fotogrāfijas. Pētot tos, var redzēt, ka to vāciņa apakšējā daļa ir pārklāta ar porainu struktūru, kurā atrodas sporas. Tos sauc arī par lamelāriem, tos ļoti novērtē ēdiena gatavošanā, pateicoties to unikālajai garšai un daudzajām noderīgām īpašībām.

Ēdamo sēņu veidi

Dabā ir liels skaits dažādu sēņu, dažas var ēst, bet citas ir bīstamas. Ēdamie neapdraud cilvēka veselību, atšķiras no indīgajiem ar himenofora struktūru, krāsu un formu. Šajā savvaļas valstībā ir vairāki ēdamo pārstāvju veidi:

• baravikas;
• russula;
• gailenes;
• piena sēnes;
• šampinjoni;
• Baltās sēnes;
• medus sēnes;
• masaliņas.

Ēdamo sēņu pazīmes

Starp eikariotu organismiem ir arī indīgi, kas ārēji gandrīz neatšķiras no derīgajiem, tāpēc izpētiet to atšķirības pazīmes, lai izvairītos no saindēšanās. Piemēram, balto sēnīti ļoti viegli sajaukt ar sinepēm, kurām ir neēdama žults garša. Tātad, jūs varat atšķirt ēdamo sēņu no tās indīgajiem kolēģiem pēc šādiem parametriem:

1. Augšanas vieta, ko var atpazīt pēc ēdamo un bīstamo indīgo apraksta.
2. Asa nepatīkama smaka, ko satur indīgie eksemplāri.
3. Mierīga diskrēta krāsa, kas raksturīga eikariotu organismu pārtikas kategorijas pārstāvjiem.
4. Pārtikas kategorijām uz kāta nav raksturīga raksta.

Populāri pārtikas produkti

Visas cilvēkiem lietojamās sēnes ir bagātas ar glikogēnu, sāļiem, ogļhidrātiem, vitamīniem un daudzām minerālvielām. Šī savvaļas dzīvnieku šķira kā pārtika pozitīvi ietekmē apetīti, veicina kuņģa sulas veidošanos un uzlabo gremošanu. Slavenākie ēdamo sēņu nosaukumi:

• Camelina;
• cūkas;
• baravikas;
• eļļotājs;
• baravikas;
• šampinjons;
• lapsa;
• medus agaric;
• trifele.

Šī ēdamo lamelāro eikariotu organismu suga aug uz koka un ir viens no iecienītākajiem "kluso medību" objektiem sēņotāju vidū. Cepures izmērs sasniedz 5 līdz 15 cm diametru, tā forma ir apaļa ar malām, kas saliektas uz iekšu. Nobriedušām sēnēm augšdaļa ir nedaudz izliekta ar bumbuli vidū. Krāsa - no pelēcīgi dzeltenām līdz brūnām nokrāsām, ir nelielas zvīņas. Mīkstums ir blīvs, balts, ar skābu garšu un patīkamu smaržu.

Rudens sēnēm ir cilindriskas kājas, līdz 2 cm diametrā un 6 līdz 12 cm garumā.Augšdaļa gaiša, ir balts riņķis, kājiņas apakšdaļa blīvi brūna. Sēnes aug no vasaras beigām (augusta) līdz rudens vidum (oktobrim) uz lapu kokiem, galvenokārt uz bērza. Viņi aug viļņainās kolonijās, ne vairāk kā 2 reizes gadā, augšanas ilgums ilgst 15 dienas.

Vēl viens vārds ir dzeltenā lapsa. Tas parādījās vāciņa krāsas dēļ - no olas līdz bagātīgi dzeltenai, dažreiz izbalējis, gaišs, gandrīz balts. Virsotnes forma ir neregulāra, piltuvveida, 6-10 cm diametrā, jauniem gandrīz plakana, gaļīga. Parastās gailenes mīkstums ir blīvs ar tādu pašu dzeltenīgu nokrāsu, vieglu sēņu smaržu un pikantu garšu. Kāja - sapludināta ar cepuri, sašaurināta, līdz 7 cm garumā.

Šīs ēdamās meža sēnes aug no jūnija līdz vēlam rudenim veselās ģimenēs skujkoku, jauktos, lapu koku mežos. Bieži vien to var atrast sūnās. Sēņotāju grozi ar tiem ir īpaši pilni jūlijā, kas ir augšanas virsotne. Gailenes ir viena no slavenajām agaru sēnēm, kas parādās pēc lietus un tiek ēsta kā delikatese. Bieži tos sajauc ar safrāna piena cepurītēm, taču, ja salīdzina fotogrāfijas, var redzēt, ka safrāna cepurītei ir plakanāks vāciņš, bet kājiņa un mīkstums ir bagātīgi oranžā krāsā.

Tos sauc arī par pecheritsy un pļavas šampinjoniem. Tās ir ēdamās cepurītes ar sfēriski izliektas formas cepurīti diametrā no 6 līdz 15 cm un brūnām zvīņām. Sēnēm vispirms ir baltas un pēc tam brūnganas cepurītes ar sausu virsmu. Plāksnes ir bālganas, viegli rozā, vēlāk brūni sarkanas ar brūnu nokrāsu. Kāja vienmērīga, 3-10 cm gara, mīkstums gaļīgs, ar maigu sēņu garšu un smaržu. Sēnes aug pļavās, ganībās, dārzos un parkos, īpaši labi tās vākt pēc lietus.

Šīs ēdamās sēnes ir ļoti populāras kulinārijā, tās gatavo visos iespējamos veidos. Baravikas cepurītes krāsa ir no gaiši pelēkas līdz brūnai, to forma ir spilvenveida ar diametru līdz 15 cm Mīkstums ir balts ar patīkamu sēņu aromātu. Kāja var izaugt līdz 15 cm garumā, tai ir cilindriska forma, izstiepta līdz apakšai. Parastā baravika aug jauktos, bērzu mežos no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim.

Tauriņi ir viens no pazīstamākajiem ēdamajiem eikariotu organismiem. Bieži vien tie aug lielās grupās galvenokārt smilšainās augsnēs. Eļļas vāciņš var būt līdz 15 cm diametrā, ir šokolādes brūnā krāsā ar brūnu nokrāsu. Virsma ir gļotaina, viegli atdalāma no mīkstuma. Cauruļveida slānis ir dzeltens, pielīp pie kājas, kura garums sasniedz līdz 10 cm.Mīkstums ir sulīgi balts, laika gaitā kļūst dzeltens-citrona, biezas kājas. Sviesta trauks ir viegli sagremojams, tāpēc to ēd ceptu, vārītu, kaltētu un marinētu.

Šīs ēdamās sēnes aug veselās kaudzēs, tāpēc arī ieguvušas savu nosaukumu. Cepure ir blīva, krēmkrāsas, līdz 12 cm (dažreiz līdz 20 cm) diametrā. Plāksnēm ir dzeltenīgas malas, kāts ir balts, cilindriskas formas līdz 6 cm garumā. Mīkstums ir blīvs, balts ar izteiktu patīkamu smaržu un garšu. Šī šķirne aug jauktos, bērzu, ​​priežu mežos no jūlija līdz septembra beigām. Pirms doties pēc sēnēm, ir jāzina, kā tās izskatās, un jābūt gatavam tās meklēt, jo tās slēpjas zem lapotnēm.

Nosacīti ēdamās sēnes

Eikariotu organismi no šīs klasifikācijas atšķiras no iepriekšējiem ar to, ka tos ir aizliegts ēst bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Pirms gatavošanas sākšanas lielākā daļa no šiem paraugiem ir vairākas reizes jāvāra, mainot ūdeni, un daži ir jāizmērcē un jāapcep. Apskatiet šai grupai piederošo sēņu sarakstu:

• meža šampinjoni;
• Morel vāciņš;
• sfēriska sarkosoma;
• zirnekļtīkla zils;
• lapsa viltus;
• rozā vilnis;
• vairogdziedzera slimības un citi.

To var atrast vasarā un rudenī skujkoku, lapu koku mežos. Vāciņa diametrs ir no 3 līdz 6 cm, tas ir krāsots spilgti oranžā krāsā ar brūnu nokrāsu, ir piltuves forma. Viltus gaileņu mīkstums ir mīksts, viskozs, bez izteiktas smaržas, garšas. Plāksnes ir oranžas, biežas, nolaižas gar plānu dzelteni oranžu kātiņu. Viltus gailenes nav indīgas, taču var traucēt gremošanu, dažkārt tai ir nepatīkama koksnes garša. Galvenokārt ēd cepures.

Šim eikariotiskajam organismam ir vairāki nosaukumi: volnjanka, volžanka, volnuha, masaliņas uc Volnuškas vāciņam ir piltuves forma ar nogrimušu centru, krāsa ir rozā oranža, diametrs līdz 10 cm. ir cilindrisks, sašaurinās uz leju, līdz 6 cm garumā. Volnuškas mīkstums ir trausls, bālganā krāsā, ja tas ir bojāts, parādīsies viegla sula un asa smaka. Tas aug jauktos vai bērzu mežos (parasti grupās) no jūlija beigām līdz septembra vidum.

Šī eikariotiskā organisma krāsa ir atkarīga no tā vecuma. Jaunie īpatņi ir tumši, brūni un ar vecumu kļūst gaišāki. Morelcepures cepure atgādina valriekstu, viss ir izraibināts ar nelīdzenām svītrām, grumbām, līdzīgi kā izliekumiem. Tā kāja ir cilindriska, vienmēr izliekta. Mīkstums ir līdzīgs vatei ar specifisku mitruma smaržu. Moreļu cepurītes aug uz mitras augsnes, blakus strautiem, grāvjiem, ūdenim. Ražas maksimums aprīlī-maijā.

Maz zināmas ēdamās sēnes

Ēdamo sēņu ir dažādas šķirnes un, atnākot uz mežu, ir jāzina, kuras no tām var uzskatīt par neēdamas. Lai to izdarītu, pirms "klusajām medībām" noteikti izpētiet eikariotu organismu fotogrāfijas un aprakstus. Ir tik reti eksemplāri, ka uzreiz nav skaidrs, kas tie ir – indīgi, neēdami vai visai piemēroti pārtikai. Šeit ir saraksts ar dažiem mazpazīstamiem šīs savvaļas dzīvnieku klases ēdamajiem pārstāvjiem:

• lietusmētelis;
• piltuves runātājs;
• rinda violeta;
• ķiploku augs;
• baložu austeru sēne;
• pārslu matains;
• poļu sēne;
• airēšanas pelēkais (gailītis);
• baltā mēslu vabole un citi.

To sauc arī par kastaņu sēnēm vai pannas sēnēm. Tam ir izcila garša, tāpēc tas tiek augstu novērtēts kulinārijā. Sūnu mušu cepure ir puslodes forma, izliekta, diametrā no 5 līdz 15 cm, lietū kļūst lipīga. Virsas krāsa ir šokolādes brūna, kastaņu. Cauruļveida slānis ir dzeltenīgs, un ar vecumu - zeltains un zaļgani dzeltens. Spararata kāja ir cilindriska, tā var sašaurināt vai paplašināties virzienā uz leju. Mīkstums ir blīvs, gaļīgs, ar patīkamu sēņu smaržu. Kastaņu sēne aug smilšainās augsnēs zem skuju kokiem, dažreiz zem ozola vai kastaņa.

Šādi eikariotu organismi ir sastopami vairākos veidos: smaganu saturoši, ugunīgi, zeltaini un citi. Tie aug ģimenēs uz mirušiem un dzīviem stumbriem, uz celmiem, saknēm, ieplakas, un tiem piemīt ārstnieciskas īpašības. Bieži vien pārslu var atrast zem egles, ābeles, bērza vai apses. Cepurīte ir izliekta, gaļīga, diametrā no 5 līdz 15 cm, dzeltenīgi medus krāsā, mīkstums bāls. Kāja līdz 2 cm bieza un līdz 15 cm augsta, vienkrāsaina, zvīņaina, jauniem īpatņiem ir gredzens. Zvīņains matains satur vielu, ko lieto podagras ārstēšanai.

Otrais nosaukums ir parastā puve. Cepurīte ir izliekta, ar vecumu kļūst plakana, līdz 3 cm diametrā.Krona krāsa dzeltenbrūna, malas gaiša, virspuse blīva, raupja. Ķiploku mīkstums ir bāls, ar bagātīgu ķiploku smaržu, pateicoties kuram parādījās nosaukums. Kad sēne izžūst, smarža pastiprinās vēl vairāk. Kāja brūni sarkana, pie pamatnes gaiša, iekšpuse tukša. Parastie nepuvēši aug daudzbērnu ģimenēs dažādos mežos, izvēloties sausu smilšainu augsni. Izaugsmes maksimums ir no jūlija līdz oktobrim.

Tos ne vienmēr ņem pat pieredzējuši “kluso medību” cienītāji un velti, jo lietusmēteļi ir ne tikai garšīgi, bet arī dziedinoši. Tie parādās pļavās un ganībās pēc lietus. Cepurītes diametrs 2-5 cm, forma sfēriska, krāsa balta, dažkārt gaiši brūna, augšpusē ir caurums sporām. Lietusmēteļa mīkstums ir blīvs, bet tajā pašā laikā garšīgs, sulīgs, ar vecumu kļūst mīksts. Jaunām sēnēm uz cepurītes virsmas ir tapas, kuras laika gaitā tiek nomazgātas. Kāja ir maza, no 1,5 līdz 3,5 cm augstumā, sabiezējusi. Lietusmēteļi grupās aug parkos un zālienos, ražas maksimums ir no jūnija līdz oktobrim.

Video

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter, un mēs to izlabosim!

Apspriest

Ēdamās sēnes: nosaukumi ar aprakstiem

Ja neesat pārliecināts par savām zināšanām par sēnēm - vāciet tikai pašas izplatītākās un jums personīgi pazīstamākās!

Baltā sēne (baraviku)

Ir īpaša sēņu lasītāju kategorija, kas nicina visas sēnes, izņemot cūkas. " Nu, tikai tukšs mežs, es atradu tikai duci sēņu!”- viņu mutē tas nepavisam nenozīmē, ka mežs tiešām ir “tukšs”: visa pārējā dēļ viņi nelocīsies. Ar balto var darīt jebko: nosusināt, marinēt, sāli, cept – un cept bez iepriekšējas vārīšanas. Parasti viņi dod priekšroku žāvēšanai - lai ziemā ēstu sēņu zupu.

Baltā sēne (Boletus edulis). © Maikls Vuds

Maza baravika var būt pilnīgi balta, ar vecumu tās cepure kļūst brūna un pēc tam tumši brūna. Arī ar vecumu cepure izvēršas: zīdaiņiem tā ir pusapaļa, ar malām blakus kātam, pieaugušiem baltumiem tā ir atlocīta, vienkārši izliekta un var būt plakana. Caurulīši (tie, kas atrodas vāciņa iekšpusē) vispirms ir balti, tad gaiši dzelteni, tad zaļgani, pat pilnīgi zaļi. Baravikas kāja izskatās kā muca, izstiepta uz leju, balta vai krēmkrāsas.

Baltā sēne (Boletus edulis). © Dezidor

Cūku sēnei ir citas formas: siets (ar nedaudz ieplaisātu cepuri), tumši bronza (ar tumši brūnu, gandrīz melnu cepuri), sakņota (dzelteni brūna, ar pilnīgi dzelteniem kanāliņiem un kāju un nedaudz zilganu mīkstumu uz griezuma). ) . Ir karaliskā baravika ar sarkanu cepuri un dzelteniem kanāliņiem un kāju. Tie visi ir ēdami un ļoti garšīgi.

Uzmanīgi! Balto var sajaukt ar neēdamo žulti un sātaniskajām sēnēm, kā arī indīgo rozā zelta baraviku.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Žults sēnīte, žults sēnīte (Tylopilus felleus). Pieaugušai žults sēnītei ir sārtas caurules un poras. Tas nav indīgs, bet garšo tik nejauki, ka nez kāpēc to sauca par žulti.
• Sātaniskā sēne, sātaniskā baravika (Boletus satanas). Sātaniskā sēne izceļas ar sarkanu kāju (tā ir dzeltenīga tieši zem cepures) un oranži sarkanām kanāliņām, kuru poras nospiežot kļūst zilas.
• Rozā mizas baravikas, rozā mizas baravikas, rozā-zelta baravikas (Boletus rhodoxanthus). Sārti zeltaini, indīgi, baravikas izskatās pēc sātaniskas sēnes: tai ir sarkanas caurules, kuras arī nospiežot kļūst zilas, kāja ir dzeltena, bet ar tik blīvu sarkanu sietu, ka dažreiz šķiet pilnīgi sarkana.

Medus agaric

Arī medus sēnes aug lielās grupās un, kā likums, katru gadu vienās un tajās pašās vietās. Kad esat atradis šūnveida koloniju, katru gadu varat tajā "ganīties".

Rudens medus agaric (Armillaria mellea). © MdE

Šīs sēnes aug ķekaros uz sapuvušiem celmiem un kritušiem kokiem. Sēņu cepures ir brūnas, mitrā laikā nedaudz sarkanīgas, sausā laikā to krāsa ir tuvāk bēšai. Cepures pati vidusdaļa un malas ir tumšākas par visu

cepure. Uz kājas sēnēm ir gredzens (jaunām sēnēm gredzena plēve nostiprina cepurītes apakšpusi), pati kāja virs gredzena ir gluda, zem tās ir zvīņaina, apakšējā daļā doba.

Viltus sausserdis sērdzeltens(Hypholoma fasciculare). © Rasbaks

Uzmanīgi! Vasaras medus agariku var sajaukt ar indīgo sērdzelteno neīsto medus agariku. Tie atšķiras ar kāju (gluda, bez zvīņām viltus putās) un sērdzeltenās medus agakas krāsa ir patiešām sērdzeltena, koša, ar oranžu cepurītes centru. Un vēl: neīstajai medus agarikai ir ļoti nepatīkama smaka, bet īstajai ir patīkama, sēņota. Ja tas jums kaut ko nozīmē, protams.

Gailene

Gailenes ir labas, jo tārpiem tās nepatīk. Tāpēc, sastopot šo sēņu koloniju, varat būt drošs, ka puse no meža ražas nebūs jāizmet. Gailenes retāk nekā visas citas sēnes uzkrāj kaitīgas vielas, tāpēc tās ir pilnīgi nekaitīgas aknām un nierēm. Bet tajā pašā laikā tie ir ļoti grūti un sagremojami sliktāk nekā citi. Mazās gailenes pēc krāsas atgādina olu dzeltenumus, ar vecumu tās kļūst bālas, un vecāki īpatņi var būt gandrīz balti. Pieaugušai gailenei cepurītes vidus ir nospiests tā, ka sēne atgādina piltuvi; mazajām sēnēm ir izliektas cepures. Kāts, sapludināts ar vāciņu, sašaurinās uz leju.

Parastā gailene (Chanterelle). © Džeimss Lindsijs

Uzmanīgi! Parasto gaileni var sajaukt ar neēdamo viltus gaileni. Pēc formas tie neatšķiras, bet viltus gaileņu krāsa ir ļoti raksturīga, spilgti oranža. Bet vecumā sēnes kļūst bālas un kļūst neatšķiramas no ēdamajām.

Runātājs oranžs, vai viltus lapsa(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Bet tas nav svarīgi: galu galā gailenes vienmēr aug lielās kolonijās; kur ir veci cilvēki, tur ir mazuļi, un pēc šo mazuļu krāsas vienmēr var atpazīt viltus lapsu

Nigella (melnā sēne)

Eiropieši uzskata nigella, vienu no visizplatītākajām sēnēm Maskavas reģionā, par neēdamu, un velti. Varbūt viņi to nav izmērcējuši? Neizmērcēta melnā krūtiņa patiešām ir rūgta. Un izmērcēts - tik pat salds. Melnās piena sēnes, iespējams, ir vislabākās sēnes kodināšanai, cietas, kraukšķīgas un ilgstoši nezaudē savu garšu.

Melnā krūtiņa (Lactarius turpis). © Igors Ļebedinskis

Tie aug pārsvarā zem Ziemassvētku eglītēm, un aug grupās, kas no pirmā acu uzmetiena nav manāms. Vienkārši, atrodot melnu, nepamet vietu. Pietupies un ilgi, ilgi skaties uz zemi. Sēnes "izaugs" jūsu acu priekšā! Visticamāk, pat izrādīsies, ka jūs apsēdāties uz pāris piena sēnēm ...

Cepurīte brūna vai gandrīz melna, ar olīvu nokrāsu, vidū ir iedobums, malas noapaļotas. Pie kāta pielīp baltas plāksnītes, pats kāts ir brūnganzaļš, uz leju konusējošs. Mīkstums ir balts vai pelēcīgs, bagātīgi izdala piena sulu.

Sviesta trauks

Tauriņu mīkstums ir balts, pieaugušajiem tas ir dzeltenīgs vai pilnīgi dzeltens.

Sviesta sēnes ir labas marinētā un ceptā veidā, taču tās nevajadzētu žāvēt: šajās sēnēs ir pārāk daudz ūdens, un pēc žāvēšanas no tām paliks ragi - kājas.

Jauns eļļotājs ir slidens uz tausti, ar vecumu cepure kļūst sausa. Tas var būt sarkanbrūns, okera dzeltens, pelēcīgi oranžs, un visu veidu eļļas caurules un poras ir dzeltenas, gatavībā tās ir tuvāk olīvām. No kanāliņiem izplūst pienains balts šķidrums.

Piparu sēne vai piparu eļļotājs(Calciporus piperatus). © Ak ccm

Uzmanīgi! Sviestu var sajaukt ar neēdamu piparu sēni, nevis indīgu, bet ļoti pikantu, pēc garšas patiešām piparu. Tikai sviesta traukā ir mazas poras un dzeltenas kanāliņus, savukārt piparu sēnei ir lielas poras, un kanāliņi ir sarkanīgi. Un vēl viena lieta: salaužot piparu sēni, tās mīkstums drīz kļūs sārts, un sviesta trauka mīkstums nemainīs krāsu.

Baravikas (baraviku) un baravikas

Baravikas var būt brūna, pelēka vai pat melna cepure un balti vai krēmkrāsas kanāliņi, kas ar vecumu var kļūt netīri pelēki. Tā kāja ir tievāka un augstāka nekā baravikai, balta, ar brūnām vai melnām zvīņām. Baraviku var sajaukt tikai ar baraviku, kuras cepure ir oranža, ķieģeļsarkana vai okera dzeltena. Bet nejauciet, sliktāk nekļūs, jo abas šīs sēnes ir ēdamas un ļoti garšīgas.

Sēnes vislabāk savākt pītā grozā: tās tiks izvēdinātas un netiks sasmalcinātas. Nekad neizmantojiet plastmasas maisiņus, pretējā gadījumā, pārnākot mājās, atklāsiet, ka esat paņēmuši līdzi bezveidīgu, lipīgu masu.