Baltā trifele ir tāda, kāda ir garša. Trifeļu sēne – kā tā izskatās un kur aug? Indīgi un neēdami trifeļu sēņu veidi

Trifeļu vērtība ir to neparastajā garšā un aromātā, kā dēļ šīs sēnes tiek uzskatītas par delikatesi, un to tirgus vērtība var sasniegt vairākus tūkstošus dolāru. Trifeļu fotogrāfijas un apraksti palīdzēs tās atrast mežā pašam.

Trifeļu sēņu apraksts un foto, kur tā aug un kā to pareizi meklēt - lasiet šodienas rakstā.

Kādi ir trifeļu sēņu veidi

Piezīme:Ļoti bieži viena īpatņa izmērs nepārsniedz valrieksta izmēru, bet ir sēnes ar lieliem kartupeļiem un sver vairāk nekā vienu kilogramu. Ārēji tas arī atgādina kartupeli.

Peridijs (ārējais slānis) var būt gluds vai iespiests ar lielu skaitu dažādu plaisu, un ir arī paraugi ar raksturīgām daudzšķautņainām kārpas. Šķērsgriezumā vērojama izteikta marmora struktūra.

1. attēls. Sēņu ārējās pazīmes

Mīkstums sastāv no iekšējiem un ārējiem "vainagiem", kuriem ir tumši un gaiši toņi. Uz iekšējām un ārējām "vēnām" ir sporu maisiņi, kuriem ir ļoti dažādas formas. Suga ietekmē mīkstuma krāsu, kas var būt balta, melna, pelēka vai šokolāde.

Veidi

Trifeļu dzimtās ir vairāk nekā simts šo slaveno sēņu pārstāvju, kas klasificētas pēc bioloģiskās un ģeogrāfiskās grupas un no gastronomiskās vērtības viedokļa (melnā, baltā, sarkanā).

Slavenākās šķirnes ir:

1. Melnā vasara(krievu val.). Šī šķirne var sasniegt līdz 10 cm diametru un 0,4 kg svaru. Pieaugot, tas var mainīt krāsu no baltas uz dzeltenu vai pelēkbrūnu. Jauniem īpatņiem mīkstuma konsistence ir ļoti blīva, savukārt veciem īpatņiem tā ir irdena. Sugas pārstāvjiem ir saldens riekstu garša ar nedaudz jūtamu aļģu smaržu. Jūs varat satikt šo sugu šādos reģionos: Aizkaukāzijā, Krimā, Krievijas Eiropas daļā un Eiropā. To var atrast zem ozola, lazdas un priedes. Augļi sākas jūnijā un ilgst līdz oktobra sākumam.
2. Melna rudens bordo ir noapaļota forma un var svērt līdz 0,32 kg, bet izmērā tas nav lielāks par 8 cm.Nogatavināšanas brīdī mīkstums ir iekrāsots piena šokolādes krāsā un caurdurts ar baltām vēnām. Garšā var atpazīt kakao aromātu, lai gan Burgundijas īpatņiem ir rūgta pēcgarša.
3. Melna ziema apveltīta ar neregulāru sfērisku vai sfērisku formu. Augļu ķermeņu izmērs var būt 8-20 cm un svērt līdz 1,5 kg. Virsma klāta ar sarkanvioletu nokrāsu, uz kuras var novērot daudzstūrainas kārpas. Viņiem ir ļoti patīkams muskusa aromāts, un tos var atrast mitrās augsnēs zem liepas vai lazdas. Šādus pārsteidzošus paraugus var atrast Francijā, Šveicē, Itālijā un Ukrainā.
4. Melnais Perigords(franču valodā) ir neregulāra vai nedaudz noapaļota forma. Ārējais peridiums ir klāts ar kārpām, kuras, nobriestot, maina savu krāsu no sarkanbrūnas uz melnu. No visām zināmajām sugām šī tiek uzskatīta par visvērtīgāko, jo tai ir patīkama garša un spēcīgs aromāts.
5. Baltais pjemontietis(itāļu val.) ārēji ir apveltīta ar neregulāru bumbuļveida augļķermeņu formu un var sasniegt 12 cm šķērsgriezumā.Ļoti bieži sastopami īpatņi ar augļa svaru līdz 300 gramiem, bet dažkārt ir augļi līdz 1 kg. Peridijs var būt dzeltenīgi sarkans vai brūns. Augļa mīkstums ir krēmkrāsas vai balts, taču var atrast īpatņus ar viegli sarkanu nokrāsu. Šķirne no saviem radiniekiem atšķiras ar patīkamu garšu un aromātu, kas atgādina ķiploku un siera smaržu. Šī suga aug tikai Itālijas ziemeļos.

2. attēls. Populārākie sēņu veidi: 1 - melnā vasara, 2 - melnais rudens (Burgundija), 3 - melnā ziema, 4 - melnā Perigord, 5 - baltā itāļu

Mēs esam snieguši tikai galveno sugu fotoattēlu un aprakstu (2. attēls), lai gan patiesībā to ir daudz vairāk, un gandrīz visām no tām ir augsta uzturvērtība.

Raksturīgs

Trifeles aug tikai zem augsnes virsmas nelielās grupās. Tiem var būt no 3 līdz 7 augļķermeņiem, kuriem ir skrimšļains un gaļīgs mīkstums.

Ģimeņu klāsts ir ļoti plašs un sastopams šādos reģionos: Eiropā, Āzijā, ASV un Ziemeļāfrikā (3. attēls).

Attiecībā uz plašo izplatību var izdalīt šādas pazīmes:

• Pjemontas šķirnes micēlijs var veidot simbiozi ar papeles, bērza un liepas saknēm.
• Perigorsky var atrast dižskābarža, ozola vai skābardžu birzīs. Tas galvenokārt sastopams Spānijā, Šveicē un Francijas dienvidos.
• Melnā vasara labi aug jauktos vai lapu koku mežos, kā arī kaļķainās augsnēs.

3. attēls. Sēņu izplatība dabiskajā vidē

Šo sugu var satikt Centrāleiropā, Kaukāza Melnās jūras piekrastē, Skandināvijas valstīs un Ukrainā. Tomēr tika reģistrēti gadījumi, kad šis paraugs tika atrasts noteiktos Vidusāzijas reģionos.

Īpatnības

Ķīmiskajā sastāvā nav izteiktu iezīmju. Šīs sēnes popularitātes pamatā ir tās aromātiskās īpašības, kas, pēc pieņēmuma, var izraisīt noteiktu jūtu un vēlmju pamošanos.

Mūsdienās tie ir visretākie un dārgākie, jo pieprasījums pēc tiem ir daudz lielāks nekā piedāvājums. Mūsu valsts plašumos var atrast tikai melnu vasaras šķirni.

Kā izskatās trifele

Ja vēlaties šīs sēnes atrast mežā, noteikti jāzina, kā izskatās trifele (4. attēls). Ārēji augļķermeņu forma var būt bumbuļveida vai apaļa ar izmēru 2-10 cm.Peridijs ir tumšā krāsā no zilgani melnas līdz brūni melnai. Uz virsmas bieži var novērot piramīdveida kārpas, bet ir sugas ar gludu peridiumu.

4. attēls. Trifeļu ārējās pazīmes

Nobrieduša parauga mīkstums ir irdens, un mazuļi ir blīvi. Pašā augšanas sākumā mīkstums būs baltā krāsā, un, paraugam nobriestot, tas iegūs brūngani dzeltenu krāsu. Griežot, gaišas dzīslas piešķir tai marmora krāsu. Mīkstums ir saldens pēc garšas un līdzīgs riekstam, un aromāts ir līdzīgs aļģu smaržai.

Kā izskatās trifele un kur to meklēt – pastāstīs video autore.

Galvenās atšķirības no citām sēnēm

Trifeles tirgū ir ļoti dārgas un cena par 1 kilogramu tik reta produkta ir sākot no 400 eiro. Šāda veida augstās izmaksas ir saistītas ar šādiem faktoriem.:

• Audzēšanas sarežģītība;
• Sezonas laupījums;
• Augsts produkta garšas un aromātisko īpašību (kvalitātes) līmenis.

Katras vienības vērtību mēra pēc tās izmēra: jo lielāka kopija, jo dārgāka tā ir. Visdārgākās ir sēnes ar lielu augļķermeni (kā ābolam), taču šādi īpatņi izaudzē mazāk par 1% no pasaules kopējās ražas. Valrieksta lieluma īpatņi veido 10% no ražas, bet vīnogu lieluma īpatņi 30%. Pārējo procentuālo daļu veido ļoti mazas sēnes, un to izmaksas ir daudz mazākas. Pavisam mazos izmanto galvenokārt dažādu mērču pagatavošanai.

Kā izskatās baltā trifele?

Atšķirībā no melnās, balto šķirni nevar audzēt. Audzēšanas grūtības ir saistītas ar to, ka tas aug ierobežotos Itālijas reģionos (5. attēls).

Piezīme: Sezonas raža padarījusi šo šķirni par īstu gastronomisku retumu. Svaigas sēnes var nobaudīt tikai ražas novākšanas periodā, un tas notiek no oktobra līdz janvārim.

Baltās šķirnes izmaksas ir padarījušas to par pasaulē dārgāko delikatesi, kas cenā spējusi pārspēt melnos ikrus, foie gras un zeltu. Šī iemesla dēļ jūs bieži varat atrast īpašas izsoles, kurās var iegādāties dažādu veidu šo dārgo gastronomisko produktu. Vidējā viena kilograma cena ir 3-4 tūkstoši eiro, bet augstākā cena ir 330 tūkstoši dolāru par gabalu, kas sver 1,5 kg. Tik liela kopija Honkongā tika izsolīta inkognito režīmā. Izsoles noteikumos ir ietverts obligāts punkts par pilnīgas ciltsraksta sniegšanu, kas ietver šādus punktus:

• Precīzs kopijas svars ir līdz gramam;
• Suņa vārds, kurš to atrada;
• Norādiet koka atrašanās vietu, kur tas tika atrasts.

5. attēls. Baltās itāļu šķirnes ārējās pazīmes

Augsto izmaksu un retuma dēļ jūs varat redzēt tikai fotoattēlā vai specializētā videoklipā, kā izskatās baltā trifele.

Īpatnības

Balto trifeļu garšas cena un stiprums padara to par sapņa piepildījumu jebkuram kulinārijas cienītājam. Pavāri gatavošanas laikā nekad negatavojiet tos tīrā veidā. Ļoti bieži kulinārijas ēdienos var novērot situāciju, kad tie tiek pievienoti tādā pašā proporcijā, kā garšaugi un citas garšvielas.

Tos parasti pasniedz ar minimālu termisko apstrādi, jo tas var vājināt maigo garšu un aromātu. Baltā stiprums ir svaigu sēņu aromāts, tāpēc ļoti bieži tās plānās šķēlēs izklāj uz jau pagatavota trauka.

Kā izskatās melnā trifele?

Melnā (Perigorsk) šķirne pēc aromāta ir ļoti līdzīga baltajai, taču tās zemes un muskusa notis ir vājākas, un to ļoti bieži papildina svaigu lazdu riekstu smarža. To bieži pievieno kulinārijas ēdieniem gatavošanas laikā (6. attēls).

Īpatnības

Melnā trifele tiek uzskatīta par visvērtīgāko šīs sugas eksemplāru, kas ļoti bieži aug Francijā. Tam ir otrais nosaukums Perigorsky, jo tas ir saistīts ar tā augšanas vietu.

6. attēls. Melnās trifeles: pazīmes

Šīs sugas atšķirīgā iezīme ir peridija īpašā sarkanbrūni melna krāsa. Mīkstums ir tumšā krāsā, un smarža ir ļoti raksturīga un ar patīkamu garšu. Šī šķirne aug ziemā, un to sāk novākt no janvāra līdz martam.

Līdz šim ir konstatēti daudzi trifeļu veidi, kurus var droši ēst, nekaitējot veselībai. Taču ir arī daudzas citas sēnītes, kuras, ja tās norij, var izraisīt gremošanas traucējumus vai smagu organisma intoksikāciju (7. attēls).

Viltus trifeles ir ļoti viegli sajaukt ar īstu kulinārijas retumu. Viņiem var būt ārēja līdzība, bet tajā pašā laikā tie pieder citai ģimenei. Piemēram, brieži aug Eiropas un Ziemeļamerikas mežos un nav ēdami cilvēkiem, taču dzīvnieki tos ēd ar lielu prieku.

7. attēls. Viltus trifeles izskats un pazīmes

Briežu trifeles var izraisīt gremošanas traucējumus, bet tajā pašā laikā viltus trifeles ir nāvējošas cilvēka veselībai. Ārēji tam ir iegarena forma, tumši sarkana vai bēša krāsa un tas pieder bazidiomicītu ģimenei. Indīgās sēnes augļķermenis var izaugt līdz 10 cm garš un tam būs raksturīga nepatīkama smaka. Neēdamās sugas ietver tombolānus (stepju trifeles), kas aug Azerbaidžānā, Turkmenistānā, Ziemeļāfrikā un Dienvideiropā. Taču ēdamās sēnes sastopamas arī starp tombolāniem.

Trifele ir mītiska un noslēpumaina sēne, kas izraisa visspēcīgākās emocijas un zinātkāri. Daudz vairāk cilvēku ir dzirdējuši brīnišķīgas atsauksmes par to, nekā to ir redzējuši vai izmēģinājuši. Un pat tiem, kas tos ēda, ir grūti salīdzināt garšu ar augstām izmaksām un retumu. Rakstā tiks pastāstīts par to, kā izskatās trifele, par to šķirnēm, savākšanas metodēm un pielietošanas jomām.

Kā trifele izskatās vesela un sagriezta

Trifeles, neskatoties uz to neuzkrītošo un nepievilcīgo izskatu, ir vērtīgs un gards produkts, kas tiek pasniegts pasaules izsmalcinātākajos restorānos. To augļu gaļīgie ķermeņi, kas ir bumbuļveida, gludi vai no ārpuses blīvi pārklāti ar bumbuļveida izaugumiem, aug pazemē 20–30 cm dziļumā, kas ir pielāgošanās vides apstākļiem rezultāts.

Trifeles ir mikorizas zemes sēnes, tāpēc to micēlijs parasti ir ciešā simbiotiskā saiknē ar koku sakņu sistēmu un tam ir liela nozīme ekoloģijā un barības vielu apmaiņā, augsnes bioloģiskajās un ķīmiskajās īpašībās un sausuma izturībā. Mikorizas sēnes nevar augt zemē bez saimniekkoka, saņemot no tā attīstībai nepieciešamos ogļhidrātus. Sēņu savācējs, kā likums, atrodas augšējos augsnes slāņos un ieskauj vēlamo koku.

Tā kā augļķermeņi aug pazemē, dzimumsporas nevar izkliedēt ar vēju vai ūdeni. Sporu izkliede notiek ar dzīvnieku palīdzību, kas ēd sēnes. Veiksmīgai izkliedēšanai šīm sporām ir jāiziet cauri kuņģa-zarnu traktam, un cietais hitīna apvalks pasargā tās no agresīvas vides. Pārnēsātāji var būt putni, brieži, mežacūkas, grauzēji, pīles, vāveres, burunduki, kurus pievelk nobriedusi sēne ar savu spēcīgo aromātu.

Visiem svaigiem augļķermeņiem ir jābūt stingriem uz tausti un nedrīkst būt vaļīgi. Bumbuļa forma parasti ir apaļa, ovāla, nedaudz saplacināta; tomēr katras eksemplāra konfigurācija ir unikāla, un tās izmērs var būt no zirņa izmēra līdz tenisa bumbiņai vai pat greipfrūtam. Atkarībā no sugas šīs sēnes sastopamas dažādās krāsās – no dziļi melnas līdz baltai.

Melnajām trifelēm pēc griešanas jābūt ogles vai tumši brūnām no ārpuses ar baltām marmora vēnām iekšpusē (gleba). Augļķermeņa melnums liecina, ka sēne ir pilnībā nogatavojusies. Ārējā virsma atgādina suņa deguna ādu. Ziemas melnsēnes vidējais svars ir 30–60 g.

Baltās trifeles ir krēmīgi baltā vai dzeltenīgi brūnā krāsā, dažreiz ar sarkanīgu nokrāsu, un tām ir bagātāka garša nekā melnajām trifelēm. Pavāri, kuri apraksta tikko izraktu balto trifeli, apgalvo, ka tās aromāts var piepildīt visu telpu, izplatīties un smaržot ārā pa atvērtu logu.

Bumbuļu ģintī (īstā trifele) ir aptuveni 185 sugas, kuras klasificē gan pēc piederības pie bioloģiskās ģints, gan pēc gastronomiskās vērtības. Turklāt 2010. gadā zinātnieki identificēja 11 grupas, kurās ietilpst visi viena kopīgā senča pēcteči.

Visvērtīgākie veidi ir:

• ziemas balts;
• ziemas melns.

Citi kulinārijas trifeļu veidi ietver:

• muskatrieksts;
• ķīniešu;
• Himalaju;
• vasara;
• rudens;
• skorsons;
• Oregonas.

Kur un kad var satikties

Trifeles aug lapu koku mežos kaļķainās augsnēs, dodot priekšroku siltam klimatam, kas brīvs no sala un vasaras vējiem, un ir sastopamas Eiropā un Āzijā. Katrs koku veids ietekmē sēņu izskatu un garšu, kas aug 6-8 mēnešus un, izņemot vasaras melno izskatu, sāk parādīties rudenī un pazūd ziemas vidū. Augstākās kvalitātes produkti galvenokārt nāk no Francijas, Spānijas un Itālijas. Sekundārie tirgi ir Ķīna, Turcija, Horvātija, Slovēnija, Ziemeļāfrika, Tuvie Austrumi un ASV.

Melnā šķirne jeb perigords, otra ienesīgākā suga, ir nosaukta pēc tāda paša nosaukuma reģiona Francijā. Veido mikorizu ar lapu kokiem - ozolu, lazdu, skābardi, dižskābardi, priedi, liepu, apsi, kastaņu, papele. Augļošana notiek no decembra līdz marta beigām. Galvenās franču trifeļu vietas ir atrodamas dienvidos pie Perigord, Provansā, Alpos, Azūra krastā, lai gan sēnes ir sastopamas lielākajā daļā Francijas.

Périgord reģions ir visslavenākais trifeļu avots, un visi franču īpatņi tiek saukti par Périgord, pat ja tie nāk no cita apgabala. Šī sēne joprojām tiek uzskatīta par Francijas nacionālo dārgumu, un valsts iedzīvotāji šo īpašo gardumu sauc par "melno dimantu".

Vasaras jeb bordo un bordo sēnes sastopamas lielākajā daļā Eiropas. Tiem ir smaržīga tumšākas krāsas mīkstums un tie ir saistīti ar dažādu koku sugu un krūmu sakņu šūnām - bērzu, ​​papeles, gobas, liepas, pīlādži, vītolu, vilkābele, lazda. Vasaras sugu sezona ilgst no maija līdz augustam, savukārt Burgundijas sugas novāc no septembra līdz novembrim.

Baltā trifele ir augstākās kvalitātes veids. Itāļi to sauc par "balto madonnas trifeli". Tas ir sastopams galvenokārt Itālijas reģionos Langhe, Montferrat, Molize, Pjemontas reģionā Ziemeļitālijā laukos ap Albas un Asti pilsētām. Svaigu balto trifeļu sezona parasti ir no oktobra līdz decembra beigām.

Bālganā trifele ir sastopama arī citos Itālijas lauku apvidos – Toskānā, Abruco, Romanjā, Umbrijā, Lacio, Markē un Molizē. Tas nav tik smaržīgs kā no Pjemontas, lai gan pēc garšas īpašībām ir tai tuvs. ASV ziemeļrietumu piekrastē aug vairāku veidu sēnes – Oregonas melnās, brūnās, pavasara un ziemas baltās. Taču ne tikai Eiropā, bet arī dienvidu puslodē Jaunzēlandes teritorijā Austrālijā aug šī apbrīnojamā delikatese, kuras pirmais eksemplārs tika iegūts 1993. gadā.

Krievijas teritorijā šī vērtīgā sēne ir ārkārtīgi reta, taču Centrāleiropas joslas zemēs, Kaukāza Melnās jūras piekrastē, Vidus Volgas reģionā un Dienvidurālos ir piemēroti apstākļi tās augšanai. Diemžēl slēptā attīstība neļauj noteikt šīs kultūras izplatības apgabalus, un statistikā tiek iekļautas tikai punktveida noteikšanas vietas. Dažreiz jūs varat patstāvīgi atrast trifeles zem sapuvušām lapotnēm - virs tām lidinās punduri.

Vai tu zināji? Pirmo reizi apgalvojumi par trifelēm parādījās šumeru rakstos 2. gadsimtā pirms mūsu ēras. e. Šīs noslēpumainās un mītiskās sēnes tika uzskatītas par zibens, siltuma un mitruma zemē (Plutarhs), bumbuļveida saknēm (Cicerons) un zemes bērniem (Dioscorides).

Kā tas smaržo un pēc kā garšo

Grūti aprakstīt visas trifeles intensīvā aromāta un zemes garšas nianses – tas tiešām ir jāpiedzīvo. Cilvēki, kas nogaršojuši svaigas autentiskas trifeles, atzīmē to īpašo aromātu. Definīcijas "muskuss", "ķiploks", "sērs" un "satraucošs ar koksnes notīm" ir ļoti izplatītas. Tiek uzskatīts, ka daļa no raksturīgās garšas nāk no organiskā savienojuma androstenona, hormona, ko ražo cūku tēviņi, kas padara mātītes par izcilām trifeļu medniekiem.

Dažādiem sēņu veidiem katrā attīstības stadijā ir dažādi aromātisko molekulu komplekti. Ir aptuveni 35 smaržvielas, kas svārstās no gaļīgiem un putekļainiem līdz taukainiem un krēmīgiem.

Piemēram, dimetilsulfīds smaržo pēc sēra – to izdala 85% trifeļu sugu. Sēnes var pašas radīt šo vielu, bet to var ražot arī baktērijas, kas lielā mērā kolonizē trifeles. Citas izplatītas trifeļu garšas smaržo pēc šokolādes un viskija, un heksanāls, kas smaržo pēc zāles, var rasties gan no mikrobu aktivitātes, gan no pašiem augļķermeņiem.

Aromāta asums neeksistē gardēžu priekam.. Tas ir vitāli svarīgi trifelēm, jo ​​vairošanās process ir atkarīgs no tā, kā dzīvnieki smaržo pazemē, izrok un ēd sēnīti, izplatot sporas vidē.

Pavāri visā pasaulē ar prieku izmanto trifeles, lepni izceļot tās savās ēdienkartēs, lai piesaistītu gan sēņu cienītājus, gan dārgu ēdienu cienītājus. Bet šīs delikateses garša ir daudz zemāka par tās aromātu. Trifeļu garšas noteikšana un apkopošana nav viegls uzdevums, taču tām piemīt dažu populāru virszemes sēņu piezemēta, muskusa, asa garša. Raksturojot garšu, daži cilvēki lieto apzīmējumus ozolains, riekstu un zemes, salds un sulīgs ar dedzinošu pikantu noti, līdzīgi kā melnās olīvas.

Bieži vien svaigu trifeļu aromāts ir spēcīgāks par citu ēdiena sastāvdaļu smaržu, taču pat spēcīgākās melnās šķirnes ar savu garšu nepārspēs citu sastāvdaļu garšas izteiksmīgumu.

Trifeļu individuālo garšu var ietekmēt daudzi faktori:

• sugas koku saknes, kurām tās piestiprinās augšanas laikā;
• augsnes īpašības;
• savākšanas laiks;
• augošais reģions.

Lai gan parasti valda uzskats, jo tumšāka ir trifele, jo spēcīgāka ir tās garša, taču nianses ir tik sarežģītas un daudzveidīgas, ka tās var saprast tikai ar dažām degustācijām ēdienu sastāvā.

Cik maksā trifele

Pagājušā gadsimta sākumā trifeles vairumā gadījumu tika plaši izmantotas, jo tās bija pieejamas, novāktas pietiekamā daudzumā un apmierināja pieprasījumu. Mūsdienās tie ir salīdzinoši reti, un tiek izmantoti kā delikatese dārgos ēdienos vai īpašos gadījumos. Tas ir saistīts ar pieaugošo industrializāciju un turpmāko trifeļu platību aiziešanu no lauksaimniecības nozares.

Vēl viens trifeļu uzpūstās cenas iemesls ir lielais pieprasījums. Mūsdienās sēnes masveidā iegūt nav iespējams, kas saistīts ar grūtībām, audzēšanas specifiku un ieguldīto līdzekļu atmaksāšanās ilgumu, tāpēc pieeja produktam ir ierobežota.

Sēņu objektīvo tirgus vērtību ir grūti noteikt, jo pamatā visa kolekcija tiek pārdota masu vākšanas un īpašo svētku laikā rīkotajās izsolēs, un produkta gala cena ir atkarīga no piedāvājumu skaita. Cenu nosaka augļķermeņa izmērs, svars, suga, sezona un savākšanas apjomi.

Baltās šķirnes ir visdārgākās no visām bumbuļveidīgajām sēnēm. 2014. gadā Sotheby's par 46 000 mārciņu tika pārdota balta puskilogramu smaga kopija (saukta par "lielāko pasaulē"). Itālijā izsolē Albas pilsētā tika pārdoti 11 Pjemontas šķirnes eksemplāri par 274 tūkstošiem eiro. 1 kg Pjemontas šķirnes maksā vidēji 6-8 tūkstošus dolāru atkarībā no ražas apjoma, atsevišķu sēņu kvalitātes un lieluma. Tas nozīmē, ka par vienu mazu sēni uz 20 g jums jāmaksā līdz 100 USD. Mazie eksemplāri (līdz 12 g) tiek pārdoti par 4 tūkstošiem dolāru / kg, un par lielākiem jums būs jāmaksā daudz vairāk.

Prestižo restorānu ēdienkartē pats elementārākais ēdiens, kas garšots ar rīvētu trifeli, maksā ne mazāk kā 50 USD, tas ir, katrs kulinārijas ēdiena garšvielu grams pašmāju restorānos paaugstinās ēdiena cenu par 500–1000 rubļiem.

Cena par 1 kg Black Perigord šķirnes ir aptuveni 1,5 tūkstoši dolāru no fermām un 2 tūkstoši no mazumtirdzniecības piegādātājiem. Melnās vasaras šķirnes pārdod par 1,5 tūkstošiem dolāru kilogramā. Un 1 kg vasaras sēņu no Itālijas maksā 300-400 dolārus. Ķīniešu produkts ir lētākais (250 USD/kg) un pēc garšas ir daudz zemāks par itāļu un franču sēnēm.

Trifeļu vākšanas iezīmes

Trifeles aug pa vienai nejaušās vietās dziļi pazemē starp saimniekkoku saknēm, un tāpēc tās nevar vizuāli noteikt. Kad augļu ķermeņi tiek atrasti netālu no zemes virsmas, tie saplaisā līdz pilnam izmēram, un tos var atklāt pieredzējuši lopbarības meklētāji. Turklāt no rīta un vakarā var redzēt mazu dzeltenu mušu baru, kas lidinās virs micēlija. Dažreiz cilvēks, kas ir pietiekami jutīgs pret sēņu smaržu, var tās atrast.

Svarīgs! Atrastā sēne rūpīgi jāatdala no koka saknēm, lai tās nesabojātu. Pēc tam daļu vērtīgā atraduma ievieto atpakaļ zemē, lai sporas varētu iesēt jaunas platības.

Taču parasti gardumu izejvielu dabiskai savākšanai cilvēkiem palīdz speciāli apmācīti dzīvnieki ar smalku ožu – cūkas un suņi. Mājas cūkām ir laba oža un tās spēj sajust trifeles līdz 1 m dziļumā. Tā aromāts satur ķīmisku vielu, kas ir identiska cūku feromoniem, kas atrodami nobriedušu kuiļu siekalās, tāpēc tas ir pievilcīgs cūku mātītēm.

Bet šādi mednieki ne tikai atrada sēnes, bet arī apēda ievērojamu daļu laupījuma, salaužot micēliju un nodarot ievērojamu kaitējumu trifeļu vietām. Itālijā cūku izmantošana sēņu medībās ir aizliegta kopš 1985. gada, jo dzīvnieki rakšanas laikā nodarīja bojājumus micēlijam, kā rezultātā vairākus gadus šajā apgabalā samazinājās produktivitāte.

Suņi, kuriem ir tāda pati asa oža, parasti ir paklausīgāki nekā cūkas un nemaz nav ieinteresēti ēst sēnes. Suņu apmācība meklēšanai tiek veikta jau no mazotnes, pierodot pie laupījuma smaržas un pašas sēnes iejaucot barībā. Šādi suņi (trifeļu suņi) ir dārgi (līdz 5 tūkstošiem dolāru), un saimnieki par tiem ļoti rūpējas. Taču šādas investīcijas ātri atmaksājas, pateicoties augstām cenām par iegūto delikatesi.

Šī vecmodīgā senā kolekcionēšanas prakse izraisa īpašu interesi par trifelēm un apvij to kolekciju ar noslēpumainību - elitāru un vērtīgu produktu nevar iegūt citādi. Reizēm pulcēšanās sezonā tūristiem un "kluso medību" cienītājiem tiek rīkotas īpašas ekskursijas.

Trifeles pielietošanas jomas

Sēnes ir ļoti novērtētas Vidusjūras, Tuvo Austrumu un starptautiskās gardēžu virtuvē. Tā kā trifele ir tik dārga, nav jēgas to pasniegt ar kaut ko tādu, kas dominēs tās garšā, piemēram, pievienojot to čili. Pat vīni ļoti rūpīgi jāizvēlas ēdieniem ar šīm sēnēm, izvairoties no spēcīgiem aromātiem un dzēriena skābuma.

Svarīgs!Baltās trifeles vislabāk lietot svaigas, sagriežot tās siltā traukā uz speciālas rīves, jo, spēcīgi karsējot, tās zaudē lielāko daļu garšas. Melnās šķirnes var pagatavot ar termisko apstrādi.

Sēņu izcilais aromāts un intensīvā zemes garša var pārvērst makaronus, olu ēdienus, risoto, ķemmīšgliemenes, foie gras vai balto gaļu par gardēžu ēdieniem. To unikālā garša lieliski sader ar izsmalcinātām uzkodām un ir lieliski piemērota aioli vai kā garnīrs uzkodām, piemēram, frī kartupeļiem. Dažos speciālajos sieros ir arī šīs delikateses gabaliņi.

Augstās cenas un asā aromāta dēļ trifeles tiek izmantotas taupīgi, tāpēc ir produkti, kas ļauj novērtēt garduma gastronomiskās īpašības lētākos un ērtākos pagatavojumos - trifeļu eļļā, sālī, medū, ekstraktos, alkoholiskajās tinktūrās.

Ir daudz eļļas zīmolu, un katram ir sava unikāla formula. Dažas eļļas ir garšotas ar dabīgām vai ķīmiskām garšām, kas atdarina trifeļu garšu un aromātu, savukārt zīmolu ražotāji gatavo kvalitatīvu produktu no olīveļļas un īstām sēnēm.

Sāls ļauj izbaudīt unikālu garšu, nepievienojot pamatēdienam papildu taukus vai eļļu, bet gan izmantojot to kā gala sastāvdaļu. Konservu nozare ražo gatavus ēdienus - risoto, tagliatelle makaronus, sēņu pastas mērci, konservētas melnās trifeles. Gatavie un konservēti produkti ļauj baudīt gardumu neatkarīgi no ražas sezonas.

Vai tu zināji? Ja trifeles ievietosiet ledusskapī blakus olām, pēdējās lietošanā iegūs izteiktu delikateses garšu.

Vai ir iespējams mākslīgi audzēt trifeles?

Neraugoties uz neskaitāmajiem mēģinājumiem trifeles kultivēt, šķiet, ka līdz šim tajās nav izdevies panākt tādu pašu garšu kā dabīgi augošajām, un baltās sugas nemaz nav iespējams mākslīgi audzēt. Ir bijuši daudzi mēģinājumi audzēt melnās delikateses šķirnes, lai gan šis sarežģītais un ilgstošais process var ilgt gadu desmitus.

Daži no šiem centieniem ir bijuši veiksmīgi, taču visdrošākais avots joprojām ir viņu savvaļas raža. Nesenie mēģinājumi ASV un Austrālijā atjaunot trifelēm labvēlīgus biotopus, iestādot kastaņu, ozolu un lazdu koku micēliju stādus, ir guvuši pieticīgus panākumus, novācot nekonsekventi un reti piemērotus patēriņam kā delikateses izejvielu.

Mūsdienās trifeles audzē fermās, kā arī novāc dabīgā vidē. Tie tiek pasniegti daudzos restorānos, un, ja jums ir iespēja nogaršot ēdienus ar šo delikatesi, neliedziet sev prieku novērtēt šīs sēnes garšas un aromāta smalkumu.

Pezizales izmaksas vietējā tirgū sasniedz 100-160 tūkstošus rubļu par kilogramu.

MELNĀS TRIfeles

1. Melnā vasaras trifele (Tuber aestivum) ir vērtīgs komerciāls produkts. Piemīt augsta garša un labs aromāts.

Plaši izplatīts Eiropā un Austrumāzijā. Tas sastopams Eiropas daļas dienvidos.Krievijā, Kaukāza Melnās jūras piekrastē un Krimā. Veido mikorizu (sakņu simbiozi) ar daudzu veidu lapkoku un skujkoku sugām, dod priekšroku ozolam. Augļi maijā-augustā. Izmēri: 2-10 cm, svars 20-400 gr.

Nesen kāds Čeļabinskas iedzīvotājs Čeļabinskas apgabalā atklāja īstas melnās trifeles.Un kāds Tomskas iedzīvotājs mežā pie Sibīrijas pilsētas atrada veselus 3 kg vērtīgu sēņu.

2. Melnā rudens trifele (Tuber mesentericum) ir vērtīgs komerciāls produkts. Atšķiras ar augstu garšu un cienīgu aromātu.

Plaši izplatīts Centrāleiropā un Dienvideiropā. Veido mikorizu ar daudzu veidu lapkoku un skujkoku sugām, dod priekšroku ozolam un priedei. Tas nes augļus no septembra līdz novembrim (labvēlīgos apstākļos līdz decembrim). Izmēri: 2-8 cm, 20-320 gr.

3. Melnā ziemas trifele (Tuber brumale) ir vērtīgs komerciāls produkts. Piemīt augsta garša un labs aromāts.

Plaši izplatīts Centrāleiropā un Dienvideiropā. Krievijā tas tika atrasts Kaukāza Melnās jūras piekrastē un Krimā. Veido mikorizu ar daudzu veidu cietkoksnēm, dod priekšroku liepai. Augļu laiks - decembris-februāris (labvēlīgos apstākļos no augusta līdz martam). Izmēri: 2-8 cm, 20-320 gr.

4. Perigord trifele Tuber melanosporum ir visvērtīgākā no melnajām trifelēm. Piemīt visaugstākā garša un noturīgs aromāts.

Izplatīts Rietumeiropā, Centrālajā un Dienvideiropā. Kultivēts. Veido mikorizu ar daudzu veidu lapkoku un skujkoku sugām, dod priekšroku ozolam un lazdai. Augļu laiks - decembris-janvāris (no novembra līdz martam labvēlīgos apstākļos). Izmēri: 2-15 cm, 20-1150 gr.

5. Melnā pavasara trifele Tuber malenconii - nav komerciālas vērtības. Tam ir izteikta nepatīkama smaka, neēdams.

Diezgan reti. Tas ir sastopams tajās pašās vietās, kur Perigord trifele (Centrālā un Dienvideiropā). Ar ozolu veido mikorizu. Augļu laiks - februāris-aprīlis. Izmēri: no 1 līdz 4 cm, 5-50 gr.

6. Melnā gludā trifele Tuber macrosporum ir vērtīgs komerciāls produkts. Piemīt augsta garša un labs aromāts.

Aug visā Eiropā. Kultivēts. Veido mikorizu ar daudzu veidu lapkoku un skujkoku sugām, dod priekšroku ozolam un priedei. Augļu laiks - septembris-novembris (no augusta līdz decembrim labvēlīgos apstākļos). Izmēri: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Melnā Himalaju trifele Tuber himalayense – eksportējot uz Eiropu, bieži vien tiek uzskatīta par melnām ziemas trifelēm. Tam ir vidēja garša un labs, bet nestabils aromāts. Negatavas sēnes ir bez garšas un bez smaržas.

Tas aug Ķīnas teritorijā Tibetā austrumu Himalajos. Veido mikorizu ar Himalaju ozolu un priedi. Augļu laiks - decembris-februāris (ekskluzīvi ziemas skats). Sēnes ir mazas: 1-3 cm, 5-45 gr.

8. Melnā Ķīnas trifele Tuber indicum - pati par sevi tai nav īpašu garšas īpašību un ir vājš, ātri zūdošs aromāts; Negatavām sēnēm vispār nav ne garšas, ne smaržas. Tas bieži tiek mākslīgi aromatizēts un pasniegts kā daudz dārgākas ziemas un Perigord melnās trifeles.

Aug Ķīnas dienvidrietumos. Veido mikorizu ar ozolu, kastaņu un priedi. Augļu laiks - decembris-savvaļas (labvēlīgos apstākļos - novembris-marts). Izmēri: 2-10 cm, 20-500 gr.

BALTĀS TRIfeles

1. Ziemas baltā trifele Tuber magnatum ir vērtīgākā un dārgākā no visām trifelēm. Piemīt visaugstākā garša un spēcīgs noturīgs aromāts.

Sastopama Centrāleiropā un Dienvideiropā. Veido mikorizu ar daudzu veidu lapkoku un skujkoku sugām, dod priekšroku ozolam, lazdai un priedei. Augļu laiks - oktobris-novembris (labvēlīgos apstākļos no septembra līdz janvārim). Izmēri: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Bālganā trifele Tuber albidum - nav īpaši vērtīga, lai gan tiek savākta augšanas vietās. Tam ir vidēja garša un spēcīgs savdabīgs aromāts ar kokosriekstu piegaršu.

Atrasts visā Eiropā. Veido mikorizu ar ozoliem un priedēm. Augļu laiks - februāris-marts (labvēlīgos apstākļos no janvāra līdz aprīlim). Vidējie izmēri: 2-3 cm, 20-45 gr., bet ir īpatņi līdz 10 cm diametrā un 500 gr.

3. marta baltā trifele Tuber borchii - ir vidēja garša. Smarža pastiprinās līdz ar vecumu.

Sastopamas visā Centrāleiropā un Dienvideiropā. Veido mikorizu ar daudzām lapkoku un skujkoku sugām. Augļu laiks - februāris-marts (labvēlīgos apstākļos no janvāra). Izmēri: 2-7 cm, 20-250 gr.

4. Duron baltā trifele Tuber excavatum - ne pārāk populāra sēne ar savdabīgu saldi pikantu aromātu. Mīkstums ir ļoti blīvs. Tas netiek vākts masveidā.

Atrasts visā Eiropā līdz pat Urāliem, Krievijas teritorijas sagrābšana. Veido mikorizu ar daudzām lapkoku un skujkoku sugām. Augļu laiks - septembris-novembris (labvēlīgos apstākļos no augusta līdz decembrim). Izmēri: 1-4 cm, 5-80 gr.

5. Raibā baltā trifele Tuber maculatum nav īpaši iecienīta sēne ar rūgtu mīkstumu un vāju, bet patīkamu trifeļu aromātu. To ievāc tikai aromatizēšanai, jo īpaši trifeļu eļļai.

Atrasts visā Eiropā un Krievijā. Veido mikorizu ar daudzām lapkoku un skujkoku sugām, t.sk. ar egli. Augļu laiks ir īss: jūnija beigas - septembra sākums. Izmēri: no 1-2 līdz 7 cm, 200 gr.

6. Marokas baltā trifele Tuber oligospermum – iedzīvotāji masveidā savāc, bet restorānos neizmanto. Tam ir vājš, bet patīkams saldeni riekstu aromāts, ko nedaudz sabojā manāmas acetilēna notis.

Sastopama visā Vidusjūras piekrastē un Ziemeļāfrikā. Veido mikorizu ar ozolu, priedi un ciedru. Augļu laiks ir īss - maijs-jūnijs. Izmēri: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Pubertātes baltajai trifelei Tuber puberulum nav komerciālas vērtības. Tas ir ēdams, bet tam nav izteiktas garšas un smaržas.

Tas ir sastopams visā Eiropā līdz Urāliem, jo ​​īpaši Krievijā. Veido mikorizu ar daudzām platlapju un skujkoku sugām. Augļu laiks: aprīlis-oktobris. Sēne ir ļoti maza: 0,5-2 cm, 3-20 gr.

8. Oregon Spring White Truffle Tubergibbosum - ir vidēji patīkama garša un smarža ar nelielu garšvielu nokrāsu.

Sastopama Ziemeļamerikas ziemeļrietumos ASV un Kanādā. Veido mikorizu ar dažādiem skujkokiem (pseidohemloks, vībotne, priede, egle). Augļu laiks - marts-maijs (labvēlīgos apstākļos no februāra līdz jūnijam). Izmēri: no 1-7 cm, 5-250 gr.

9. Oregon Autumn White Truffle Tuberoregonense - Garša un smarža līdzīga Oregonas pavasara trifelei, bet stiprāka.

Tas ir sastopams ASV ziemeļrietumos - Vašingtonas un Oregonas štatos. Veido mikorizu ar dažādiem skujkokiem (pseidohemloks, vībotne, egle, priede, egle). Augļu laiks - oktobris-janvāris (labvēlīgos apstākļos no septembra līdz februārim). Izmēri: 1-7 cm, 5-250 gr.

10. Baltajai (poļu vai trīsvienības) trifelei Choiromyces meandriformis ir augļķermenis ar gaišu mīkstumu.

Šī trifele aug Rietumeiropas, Ukrainas, Baltkrievijas un Krievijas mežos (iepriekš to lielos daudzumos ieguva Aleksandrovas un Sergiev Posadas apkaimē).

Tas ir sastopams visā Eiropā un Krievijā Urālu reģionā. Veido mikorizu ar daudzām platlapju un skujkoku sugām. Augļu laiks - maijs-augusts (labvēlīgos apstākļos no aprīļa līdz septembrim). Sēne ir diezgan maza: 1-3 cm, 5-45 gr.

3. Trifele-pekanrieksts (Texas red triuffle) (Tuberlyonii) - ir spēcīgs patīkams riekstu aromāts ar izteiktām svaigas kukurūzas notīm. Kultivēts.

Atrasts ASV dienvidaustrumos. Tas veido mikorizu ar pekanriekstu koku Carya illinoinensis, pēc kura tas ir nosaukts. Retāk - ar liepām un vilkābelēm. Augļu laiks - jūlijs-oktobris (labvēlīgos apstākļos no jūnija līdz novembrim). Izmēri: 3-7 cm, 45-250 gr.

Starp tā sauktajām stepju trifelēm ir "tombolāni" (ģints Terfezia) ir arī ēdami. Audzē Dienvideiropā, Ziemeļāfrikā, Abšeronas pussalā Azerbaidžānā, Kalnu Karabahā, Araks upes ielejā, Vidusāzijā un Turkmenistānā ( Terfezia transcaucasica). Stepes trifele aug tajos pašos apgabalos ( Terfezia Boudieri).

EIROPIEŠU PĒDĀS

Francijā un Itālijā trifeles medī kopš 15. gadsimta. Turklāt jau toreiz tos meklēja ar īpaši apmācītu suņu un mazuļu sivēniem palīdzību, kas spēj sajust vērtīgo laupījumu pat 20 metru attālumā. Turklāt dažos Francijas apgabalos tiek piekoptas tā sauktās “mušu medības”, jo mežā virs zemes esošais punduru bars izdala vērtīgo bumbuļu atrašanās vietu. Fakts ir tāds, ka lido no ģimenesHeleomyzidae dēj olas "trifeļu augsnē", jo to kāpuri arī barojas ar pazemes delikatesi.

Kira Stoletova

Trifeļu sēne ir viena no retākajām un dārgākajām sēnēm pasaulē. Tas aug pazemē, pie ozola, dižskābarža, lazdas saknēm. To ievāc pēc īpašām, raksturīgām zīmēm vai ar dzīvnieku palīdzību. Sēne ir daļa no izsmalcinātākajiem ēdieniem, tai ir neparasta garša un aromāts. To sāka kultivēt aizpagājušā gadsimtā, bet, tā kā ražas ir mazas, cenas saglabājas augstas.

Sēnes apraksts

Trifele ir sēne no Actinomycetes (skmchatye) departamenta un Pececia kārtas, trifeļu ģints trifeļu dzimtas. Šo apbrīnojamo sēņu augļķermeņi ir gandrīz pilnībā paslēpti pazemē, pēc “ārpus izskata” tie atgādina čiekurus vai kartupeļu bumbuļus. Ne velti latīņu valodā nosaukums izklausās kā "terrae tubers" vai "zemes konuss".

No augšas sēne pārklāj peridiju - ārējo pārklājuma slāni ar daudzām kārpām vai plaisām. Dažām sugām tas ir gandrīz balts. Iekšējā mīkstums uz griezuma ir līdzīgs marmoram. Tas sastāv no iekšējām un ārējām vēnām, kurām ir dažādi toņi. Sporu maisiņi nobriest iekšējās vēnās. Tie ir vieglāki par ārpusi. Celulozes krāsa dažādās sugās atšķiras.

Pēc sugas apraksta trifeļu sēnes aromātam ir vairākas notis: rudens meža smarža, sapuvušas lapas, trūdviela, gatavi augļi, pat kakao un šokolāde. Trifeles garša atgādina riekstu vai grauzdētas sēklas, dažreiz tai ir augļu, kokosriekstu vai šokolādes pēcgarša. Tas ir sagatavots ar minimālu termisko apstrādi, gardēži iesaka ēst neapstrādātu, lai nezaudētu savu unikālo aromātu un garšu. Ja nosūtāt trifeles uzglabāšanai, tā zaudē lielāko daļu savu īpašību.

Sēne tiek izmantota kā garšviela dažādiem ēdieniem. Tas labi sader ar mājputnu gaļu, steikiem, makaroniem, olu kulteni. To izmanto mērču, gardēžu pastēšu un pildījumu pagatavošanai. Tā kaloriju saturs ir zems. Ir zināmas arī sēņu derīgās īpašības. Tie satur B vitamīnus (B1, B2), PP, C un neaizvietojamās aminoskābes. Kādreiz šīs sēnes izmantoja kā afrodiziaku.

Trifeļu sēnes nevar uzglabāt ilgu laiku: tikai 2-3 dienas ledusskapī +1 ... + 2 ° C temperatūrā stikla burkā vai cieši noslēgtā traukā. Svaigas sēnes pērk novākšanas sezonā. Tajā pašā laikā restorāni piedāvā īpašu "trifeļu ēdienkarti". Sēnes konservē konjakā, vīnā, dažreiz no tām pagatavo īpašu eļļu, pastu. Bet šo produktu garša ir pilnīgi atšķirīga.

Kur aug trifeles

Trifeļu sēnes aug lapu koku, reti jauktu koku mežos. Viņu micēlijs nosēžas uz saknēm, paņemot no tām visas nepieciešamās uzturvielas. Īpaši vērtīgi ir augļķermeņi, kas auguši pie ozola saknēm, mazāk vērtīgi apmetas pie dižskābarža, bērza, lazdas, liepas, papeles. Viena koka tuvumā sastopamas 3-7 gabalu grupas, bet bieži tās aug pa vienam. Augļķermeņi atrodas dziļumā no 5 cm līdz 30 cm (vidēji - 20 cm).

Irina Selyutina (bioloģe):

Patiešām, trifeļu micēlijā var veidoties 3–7 augļķermeņi, kas parasti ir izkārtoti aplī, veidojot ligzdu. Augļķermeņi šeit būs dažāda izmēra.

Kad šīs vērtīgās sēnes nogatavojas, virs tām paceļas augsne, kas trifeļu lasītājam ir nepārprotams indikators augļķermeņu klātbūtnei šajā vietā. Katru gadu notiek pakāpeniska ligzdu augšana un paplašināšanās. Ar prasmīgu savākšanu, t.i. saglabājot micēlija integritāti, šajās vietās - trifeles, jūs varat novākt nākamajos gados.

Pilnīgai trifelei attīstībai nepieciešami 3-4 mēneši.

Sugas biotops ir Rietumeiropa un Centrāleiropa, Krievijas Eiropas daļa, Kaukāzs, Krima, Vidusjūra. Ziemeļāfrikā aug specifiska baltā marokāņu trifele. Tā micēlijs apmetas uz skuju koku saknēm - ciedra, priedes, lai gan tas var apņemt arī ozola sakņu sistēmu.

Trifeļu veidi

Ir dažādi trifeļu veidi. Aptuveni desmiti tiek uzskatīti par ēdamiem, bet kopumā to ir vairāk nekā simts. Tajā pašā laikā citām ģintīm tiek piešķirtas vairākas neēdamas un indīgas šķirnes. Viņiem ir kopīgs dzīvesveids ar īstām trifelēm: tās aug arī pazemē.

Pjemontas trifele

Pjemontas trifele jeb itāļu baltā trifele šajā ģimenē tiek vērtēta augstāk par visu. Tas aug tikai dažos Pjemontas apgabalos, Itālijas ziemeļos. Tas ir atrodams kalnainajā reģionā ap Turīnu, Monferrato, Langhe un Roerot. Aug zem ozoliem, kārkliem, papelēm, retāk zem liepām. Augšanas sezona ir no oktobra vidus līdz februāra vidum.

Raksturīgs:

• Augļa ķermenis ir bumbuļa formā, ar daudziem izaugumiem un deformācijām.
• Ārējais apvalks ir dzeltensarkans vai dzeltenbrūns, samtains, cieši piestiprināts pie mīkstuma.
• Iekšējais mīkstums ir gaišs (balts vai krēmkrāsas), reti ar gaiši rozā nokrāsu vai marmora rakstu.
• Augļķermeņa izmērs ir 2-12 cm.
• Vidējais svars ir 300 g, atsevišķi īpatņi var sasniegt līdz 1-1,3 kg.
• Aromāts līdzīgs sieram ar ķiploku, ar izteiktām muskusa un zemes notīm.

Dažkārt šo sugu dēvē par "zelta Toskānas trifeli", tās cena ir tāda pati kā līdzīga svara zelta stienim. Sēnes tiek pārdotas īpašās trifeļu izsolēs, kas tiek rīkotas kopš 1930. gada. Svaigas baltās trifeles iespējams nobaudīt oktobrī-janvārī, gardākie eksemplāri tiek novākti novembrī un decembrī. Pārējos gadalaikos ir tikai konservēti, tie ir daudz sliktāki pēc garšas.

Baltās trifeles izmaksas ir augstas, vidēji 3000-4000 € par 1 kg, dažreiz dārgāk. Dārgākais un lielākais eksemplārs, kas sver 1,5 kg, tika pārdots par USD 330 000 gabalā. Izsolēs Pjemontas trifeles tiek pārdotas pa vienai. Produkts ir iesaiņots papīra salvetēs un parādīts no mazākā līdz lielākajam.

Katrai sēnei ir savs ciltsraksts, kurā norādīts savākšanas laiks, koks, zem kura tā atrasta, suņa segvārds un šķirne. Tā dara tirgotāji tirgos.

Melnā Perigorda trifele

Perigordsky jeb franču melnā trifele ir otrā vērtīgākā aiz baltās. Tas ir izplatīts Francijā (ražīgākās vietas ir valsts dienvidrietumos), Spānijā un Centrālajā Itālijā. Tagad šo sugu ir sākusi mākslīgi audzēt, tā tika nogādāta Amerikā, Austrālijā un Dienvidāfrikā. Trifeļu micēlijs labi jūtas zem ozola, retāk zem citiem lapu kokiem. Sēnes nogatavojas no novembra līdz martam. Labākais laiks šo ziemas trifeļu novākšanai ir janvāris un februāris.

Sēņu apraksts:

• Augļķermeņa forma ir noapaļota vai nedaudz iegarena.
• Augšējais slānis (peridium) ir brūni sarkans, ar vecumu kļūst melns, pārklāts ar tetraedriskām vai sešstūra formām.
• Mīkstums vispirms ir pelēks vai sarkanbrūns, pēc tam pārvēršas melni violetā krāsā, griezumā skaidri redzams marmora raksts.
• Izmērs - apmēram 9 cm diametrā.
• Vidējais svars - 400 g.
• Aromāts ir riekstu, ar nelielām muskatrieksta un šokolādes notīm, garša ir pikanta, ar rūgtumu.

Šīs sugas sēņotājs ir agresīvs, iznīcina konkurētspējīgus augus, tāpēc sēņu pazemē atrast ir vieglāk nekā citus. To var izdarīt pa kailas zemes salām tajās vietās, kur atrodas trifeles. Agrāk to plaši kultivēja Francijā, tagad raža tur samazinājusies, bet sākta audzēt Ķīnā, Austrālijā un citās valstīs.

Melnā ziemas trifele

Melnā ziemas trifele aug Francijā, Itālijā, Šveicē, Ukrainā. Dod priekšroku mitrām augsnēm. Sēņotājs mīl liepu un lazdu saknes, šī šķirne sastopama arī zem bērziem un dižskābaržiem. Galvenās iezīmes:

• Forma ir noapaļota, dažreiz neregulāri sfēriska.
• Ādas augšdaļa (peridium) ar vecumu maina krāsu no sarkanbrūnas līdz melnai, pārklāta ar mazām kārpiņām.
• Jaunais mīkstums ir balts, pēc tam iegūst melni violetu toni ar brūnām un dzeltenām vēnām.
• Diametrs - 8-12 cm.
• Svars dažreiz ir 1-1,5 kg.
• Smarža ir bagāta, muskusa.

Šo šķirni novāc no novembra līdz februārim.

Melnā vasaras trifele

Krievu trifele - otrais melnās vasaras trifeles nosaukums, kas sastopams Skandināvijā, Centrāleiropā un arī Krievijā. Aug zem ozoliem, dižskābaržiem, skābardžiem, retāk zem bērziem vai priedēm. Krievu trifele nogatavojas no jūlija pēdējām dienām līdz novembra sākumam.

Galvenās īpašības:

• Augļķermeņa apaļa forma.
• Ārējais slānis ir zili melns, kārpains.
• Mīkstums vispirms ir blīvs, pēc tam kļūst vaļīgs, izraibināts ar vēnām.
• Šīs trifeles krāsa svārstās no balti dzeltenas līdz brūni pelēkai.
• Diametrs - 2,5-10 cm.
• Vidējais svars ir aptuveni 400 g.
• Garšā ir izteikta riekstu nokrāsa ar jūras aļģu nokrāsu.

Šīs sugas iezīme ir sekla sastopamība pazemē, dažreiz augļķermeņi pat izkļūst virspusē. Šīs ir vienīgās melnās trifeles Krievijā.

Melnā rudens trifele

Rudens vai Burgundijas trifele – tiek vērtēta zemāk nekā citi franču un itāļu kolēģi. Tas aug Francijas ziemeļaustrumos, dažreiz Itālijā, reti Anglijā.

Kā izskatās šī sēne?

• Forma pareiza, noapaļota.
• Ārējais apvalks ir pārklāts ar melniem bumbuļiem.
• Mīkstums ir blīvs, brūns, ar izteiktām baltām svītrām griezumā, nekad nekļūst irdens.
• Garša un aromāts atgādina lazdu riekstus ar izteiktām šokolādes notīm.

Šīs šķirnes trifeles tiek novāktas no jūlija beigām līdz novembrim.

Baltā Oregonas trifele

Atrast šīs sēnes patiešām ir tikai ASV rietumu daļā. Tie ir mazi, tikai 2,5-5 cm diametrā, sver apmēram 250 g. To iezīme ir sekla sastopamība augsnē. Sēnes bieži atrodas tieši zem skuju slāņa. To garšu raksturo izteikts augu un augļu akcents.

Himalaju trifele vai ķīniešu

Suga pirmo reizi tika atrasta Indijā deviņpadsmitā gadsimta beigās pirms pagājušā gadsimta, pēc tam tā tika atrasta Himalajos. Tagad Ķīnas trifeļu šķirnes audzē mākslīgi un eksportē visā pasaulē. To cenas ir zemākas, jo sēnes pēc garšas ir daudz zemākas nekā franču un itāļu kolēģiem.

Šāda veida trifeles izskatās kā mazs čiekurs vai kartupelis ar tumšu, nelīdzenu mizu, kurā ir plaisas. Vidus pelēkbrūns, ar bēšām vai dzeltenīgām dzīslām, ciets, vāji smaržo, garša liesa. Uzskata par melno ziemas trifeļu veidu.

Āfrikas trifele

Āfrikas trifeļu sēne jeb stepe ir sastopama Vidusjūrā, Ziemeļāfrikā, Tuvajos Austrumos, Azerbaidžānā un Turkmenistānā. Sēņotājs mikorizu veido nevis ar kokiem, bet ar garšaugiem: saulespuķēm un akmeņrozēm.

Sēņu īpašības:

• Forma ir apaļa un iegarena.
• Vāks ir brūns vai brūni dzeltens, gluds.
• Mīkstums ir pulverveida, irdens, balts ar brūnām vai dzeltenām svītrām.
• Augļķermeņa diametrs ir aptuveni 5 cm.
• Sēņu aromāts.

Šis trifeles veids netiek uzskatīts par pārāk vērtīgu. To meklē un ēd Ziemeļāfrikas piekrastes reģionu vietējie iedzīvotāji, to ievāc arī Itālijā un Francijā.

Sarkana spīdīga trifele

Sarkanā spīdīgā trifele ir sastopama visās Eiropas valstīs, lapu koku un jauktos mežos. Micēlijs nonāk simbiozē gan ar lapu, gan skujkoku kokiem. Savākšanas laiks ir no maija līdz augustam. Izmēri mazi, 1-5 cm, svars - līdz 50 g Virspuse brūni dzeltena, mīkstums ar rozā nokrāsu, mīksts. Garšā un aromātā ir sarkanvīna, bumbieru un kokosriekstu nokrāsas.

Šī suga tiek uzskatīta par sarkanās trifeles radinieku.

sarkanā trifele

Sarkanā trifele ir izplatīta Eiropas suga, kurai raksturīgs sarkans augšējā slāņa nokrāsa. Mīkstums ir dzeltenbrūns, ar tipisku marmora rakstu. Izmēri mazi, svars - līdz 80 g Garša saldena, "gaļīga", ar zāļaini kokosriekstu nokrāsu.

Sarkanajām trifelēm ir zema kulinārijas vērtība.

Trifeļu baltais marts

Trifeļu baltais marts aug Eiropas dienvidos, tostarp Krimas reģionā. Jaunībā virsma ir gaiši brūna, laika gaitā kļūst tumšāka līdz sarkanbrūnai. Mīkstums ir blīvs, ar izteiktu sēņu aromātu un ķiploku notīm jauniem īpatņiem. Vecākās sēnēs smarža kļūst nepatīkama, atbaidoša.

Augļķermeņi sastopami zem lapu un skujkoku kokiem, tie nogatavojas no decembra līdz aprīlim. Suga ir piemērota audzēšanai, taču tās izmaksas ir zemas.

Ir vairāki citi ēdamo trifeļu veidi, kas nav komerciāli ieinteresēti: duran, raibās, pubescent, okera. No raibās baltās trifeles gatavo eļļu, to neēd.

Ir vairāki sēņu veidi, kas nepārstāv trifeļu ģints, bet pēc izskata tām ļoti atgādina. Starp tiem ir ēdami, nosacīti ēdami un pat indīgi.

Lielākā daļa šo sugu nav īpaši novāktas. Tie kļūst par nejaušiem atradumiem, kad dzīvnieki grābj pakaišus zem kokiem. Bieži tos ēd mežacūkas, vāveres.

Ir zināma arī psilocibīna suga ar halucinogēnām īpašībām, pēc kuras lietošanas cilvēks redz dīvainus sapņus.

Kā tiek novāktas trifeles

Trifeļu vākšana ir smags darbs. Augļķermeņi vienmēr veidojas pie saknēm, tāpēc tie jāmeklē zem kokiem. Melnā Perigord šķirne izspiež visus augus, jo tās augšanas vietā vienmēr ir kails zemes gabals. Sugas, kas aug tuvāk virsmai, var izspiest augsni – pie kokiem redzami nelieli uzkalniņi.

• Mušu medības: sēņotājus vada specifiskas mušas, kas dēj kāpurus trifeļu augļķermeņos. Tie lido mazos mākoņos pie kokiem, kur aug sēnes.

Irina Selyutina (bioloģe):

Patiešām, tik eksotisku veidu, kā mūsējie var meklēt trifeļu sēnes, jau sen ir izmantojuši Francijas Perigordas un Vauklūzas provinču iedzīvotāji. Vietējie iedzīvotāji jau sen ievērojuši, ka dažas mušu sugas (tā sauktās "trifeļu mušas") dēj olas augsnē pie trifelēm. To kāpuri uzturā izmanto šo sēņu augļķermeņus. Pamanot kukaiņu gadus, cilvēki nosaka trifeļu atrašanās vietu.

• Pieskaroties zemei: Vēl viens veids, kā atrast trifeles, ir novākšana. Ap augļķermeni veidojas tukšums, irdināta augsne, tāpēc skaņa būs skanīgāka nekā pār vienlaidu zemes slāni. Šī metode prasa ievērojamu pieredzi un smalku dzirdi.
• Dzīvnieku kolekcija: sēnes palīdz dzīvniekiem savākt, tas ir vispopulārākais veids. Itālijas ziemeļos šim nolūkam izmanto īpaši apmācītus suņus. Viņi šņauc zemi un izrok to vietā, kur aug trifeles. Apmācībai nepieciešama pieredze un pacietība, labi meklēšanas suņi maksā ap 5000 €. Itāļu sēņotāji dod priekšroku tumšas krāsas suņiem, kas nerej. Viņi naktī iznāk pulcēties, lai novērstu konkurentu uzmanību: tumšais dzīvnieks mežā nav tik pamanāms. Arī naktī smakas tiek saasinātas, kas palielina veiksmīgas medības.

Starp citu. Mājas cūka meklē labu trifeli. Šiem dzīvniekiem patīk sēnes, pat savvaļā viņi tās izrauj no sakņu apakšas, lai ar tām mielotos. Smaržu kuilis jūt no 200-300 m attāluma.Ar šo savākšanas metodi galvenais cūku laikus novilkt no koka: ja tas izraks trifeli, tad noteikti apēdīs.

Trifeļu audzēšana mājās

Trifeļu audzēšana mājās ir ienesīgs bizness, taču tas prasa lielus ieguldījumus un atbilstošu pacietības līmeni. Ražas sāk saņemt tikai 5-10 gadus pēc birzs ieklāšanas. Audzēšana pirmo reizi tika praktizēta Francijā 19. gadsimta pirmajā pusē. Līdz gadsimta beigām šajā valstī tūkstošiem hektāru bija apstādītas ozolu birzis ar trifelēm. Francija ik gadu pasaules tirgiem piegādāja aptuveni 1000 tonnu sēņu.

Pirmā pasaules kara laikā lielākā daļa mežu tika iznīcināti, jo. Tajās vietās notika spraigas cīņas. Sliktā ekoloģiskā situācija arī nopietni ietekmē ražu. Tagad Francijā gadā izaudzē tikai 50 tonnas trifeļu.

Austrālijas, Ķīnas, Japānas, Amerikas zemnieki ir iemācījušies kultivēt gardu un oriģinālu sēņu.

Tomēr nevajadzētu cerēt, ka trifeļu mākslīgā audzēšana birzs īpašniekam dos galvenos ienākumus. Raža ir nestabila, pirmie augļķermeņi jāgaida aptuveni 5 gadus, pamatraža tiek iegūta no 10 līdz 20 audzēšanas gadiem. Tad tā daudzums pamazām sāk kristies.

Audzēšanas tehnoloģija

Austrālijas audzēšanas tehnoloģija tiek uzskatīta par visproduktīvāko. Jau gadu pēc stādīšanas tiek novākti pirmie augļi, un pēc 5 gadiem tie saņem līdz 20 kg produkcijas no hektāra. Galvenās prasības:

• Klimatam jābūt mērenam un mitram.
• Augsnes pH - 7,4-7,9.
• Inficēšanai ar micēliju ir piemērotas ozola vai lazdu saknes.

Augsne ir labi izrakta, tajā jābūt derīgām minerālvielām. Augsni apaugļo 6-8 mēnešus pirms stādīšanas. Uzmanīgi noņemiet visas nezāles (līdz pēdējai saknei). Herbicīdi un pesticīdi neveicina: tie sabojās micēliju. Vienīgais piemērotais preparāts ir amonija glufosināts (kontaktneselektīvs herbicīds).

Lai audzētu trifeles pašas, mazie koku stādi tiek inficēti ar micēliju. Pirmkārt, tos vairākas nedēļas tur karantīnā sterilos apstākļos. Tūlīt pēc trifeļu micēlija uzklāšanas stādus stāda stādaudzētavā vai siltumnīcā. Atklātā zemē tos pārvieto pēc pāris mēnešiem, kad koka augstums sasniedz vismaz 20 cm Labs laiks stādīšanai ir pavasaris, kad uz zemes virsmas nedraud sals.

Stādīšanas dziļums - 75 cm Viena koka platība ir 4 × 5 m. Uz hektāru reāli izaudzēt līdz 500 stādiem. Ap koku mulča tiek izklāta aplī no kritušām lapām, meža pakaišiem (diametrs - 40 cm). Galvenais mulčas ieguvums ir optimālu apstākļu radīšana micēlija augšanai. Uzmanību! Trifeļu audzētava nedrīkst pastāvēt līdzās vītoliem, papelēm, kastaņiem un eglēm.

Trifeļu sēne ir kaprīza, tāpēc tās audzēšana prasa pacietību. Nepieciešams pastāvīgi pārbaudīt augsnes sastāvu un skābumu, lai novērstu nezāļu parādīšanos. Stādījums ir iežogots, lai tur nenokļūtu mazie grauzēji un citi dzīvnieki. Visreālākā ir melno trifeļu audzēšana.

Meklē trifeles kā biznesa ideju vai papildus ienākumus

Krievu trifele - meklē ar mikologu Višņevski, www.grib.tv

Trifeles: kam tā nauda?

Secinājums

Trifeles ir visdārgākās sēnes pasaulē. Viņi ir kaprīzi, tāpēc gada raža ir neliela. Turklāt tie aug pazemē, kas apgrūtina to atrašanu, kas arī ietekmē izmaksas. Šīs sēnes ir iespējams audzēt arī pašu spēkiem, taču pirmās ražas gaidīšana var aizņemt vismaz aptuveni 5 gadus.

Trifeles pieder pie trifeļu dzimtas (Tuberaceae) trifeļu ģints. Tās ir ēdamās sēnes, no kurām dažas ir vērtīgas delikateses.

Trifeles augļķermenis atrodas pazemē, tam ir apaļa vai bumbuļveida forma un gaļīga vai skrimšļaina tekstūra. Izmērs ir mainīgs, no lazdu rieksta izmēra līdz kartupeļu bumbulim. Augļķermenim virsū ir ādains slānis, gluds, plaisājošs vai klāts ar kārpām. Uz griezuma augļķermeņa audiem ir marmora raksts, kurā mijas gaišas un tumšas dzīslas.

Trifeles aug lapu koku mežos, katrai sugai zem noteiktiem kokiem. Piemēram, melnā trifele un vasaras trifele aug zem ozoliem, dižskābardis, skābardis, lazda, Pjemontas trifele sastopama blakus bērziem, papeles, gobas, liepas, pīlādži, vilkābele.

Trifeles novāc rudenī vai agrā pavasarī. Šim nolūkam bieži izmanto īpaši apmācītus suņus vai cūkas.

Īstās trifeles ir ēdamas sēnes. Vērtīgākās sugas ir Perigord, Pjemontas un ziemas trifeles. To mīkstumam raksturīga sēņu garša ar grauzdētu sēklu vai valriekstu nokrāsu un spēcīgu raksturīgu aromātu. Pēc mērcēšanas ūdenī trifele iegūst sojas mērces garšu. Lai saglabātu šo sēņu aromātu, trifeles ēdieniem bieži pievieno neapstrādātas to pagatavošanas pašās beigās.

Trifeļu sēņu veidi

Augļa ķermenis pazemē, bumbuļveida vai noapaļots, 2,5-10 cm diametrā.Virspuse brūni melna vai zilgani melna, klāta ar melnām kārpiņām. Jaunas sēnītes mīkstums ir blīvs, laika gaitā kļūst vaļīgs, krāsa mainās no bālganas līdz brūni dzeltenai un pelēkbrūnai, gaišas vēnas veido marmora rakstu. Garša riekstaina, saldena, aromāts patīkams, spēcīgs.

Sastopama jauktos un lapu koku mežos, kaļķainās augsnēs, zem ozoliem, dižskābaržiem, skābardžiem, bērziem, Centrāleiropā, Krievijā. Augļu sezona sākas vasarā un turpinās līdz rudens sākumam.

Augļķermenis no neregulāri sfēriskas līdz gandrīz apaļas formas, 8-15 cm diametrā.Pieaugušas sēnes svars ir 1-1,5 kg. Virsmu klāj 2-3 mm lielas kārpiņas. Jaunās sēnītes krāsa ir sarkanīgi violeta, ar vecumu kļūst melna. Mīkstums sākumā ir balts, pēc tam kļūst pelēks vai pelēcīgi violets ar baltām un dzeltenbrūnām marmora vēnām. Tam ir spēcīga un patīkama smarža, kas atgādina muskusu.

Aug Francijā, Itālijā, Šveicē, Ukrainā. Nogatavojas no novembra līdz februārim-martam.

Augļa ķermenis ir pazemē, neregulāru bumbuļu forma, kuru izmērs ir 2-12 cm un svars 30-300 g. Virsma ir nelīdzena, samtaina, gaiši okera vai brūngana, miza neatdalās no mīkstuma. Mīkstums ir stingrs, bālgans vai dzeltenpelēks, dažreiz sarkanīgs, ar baltu un krēmbrūnu marmora rakstu. Garša patīkama, smarža pikanta, līdzīga sieram ar ķiploku.

Mikoriza veidojas ar ozolu, vītolu un papeles, liepām. Tas ir sastopams lapkoku mežos Itālijas ziemeļrietumos (Pjemontā), Francijā. Balto Pjemontas trifeļu kolekcija ilgst no 21. septembra līdz 31. janvārim.

Augļķermenis pazemē, bumbuļveida, noapaļotas vai neregulāras formas, 3-9 cm diametrā.Virspuse sarkanbrūna, vecās sēnēs ogļu melna, nospiežot kļūst sarūsējusi. Mīkstums ir stingrs, gaišs, pelēks vai sārti brūns ar baltu vai sarkanīgu marmora rakstu, vecākām sēnēm tumšs. Tam ir spēcīgs raksturīgs aromāts un patīkama garša ar nelielu rūgtumu.

Tas aug lapu koku mežos, kaļķainā augsnē, visbiežāk zem ozoliem. Izplatīts Francijā, Itālijā un Spānijā. Sezona ilgst no novembra līdz martam.

Indīgi un neēdami trifeļu sēņu veidi

Sēne nav ēdama cilvēkiem.

Augļa ķermenis ir noapaļots, 1-4 cm liels, dzeltenbrūnā krāsā. Smarža asa, piezemēta, līdzīga kartupeļu smaržai. Virsma ir smalki tuberkulaina.

Atrasts Eiropā un Ziemeļamerikā, Čīlē, Ķīnā, Japānā un Taivānā. Aug zem skuju kokiem, kā arī zem kastaņiem, dižskābaržiem un ozoliem, visos gadalaikos, masveidā vasaras beigās un rudenī.

Kā substrāts trifeļu audzēšanai tiek izmantoti ozola vai parastās lazdas stādi. Stādi tiek turēti sterilos apstākļos vairākas nedēļas, lai micēlijs iesakņotos. Pēc tam stādi tiek stādīti stādaudzētavā.

Trifeļu audzēšanas augsnei jābūt ar pH 7,5-7,9, augstu humusa un kalcija saturu. Tas nedrīkst saturēt akmeņus, nezāles un nedrīkst būt inficēts ar cita veida sēnēm. Pirms izkāpšanas tiek veikta dziļa mehāniskā apstrāde. Pirms stādīšanas augsne netiek mēslota. Videi jābūt sausai, ar vidējo temperatūru 16,5-22°C.

Stādi tiek stādīti pavasarī. Ne vairāk kā 500 koku uz hektāru. Dobā ielej nedaudz ūdens, stādu cieši nosedz un vēlreiz laista. Stādīšanas dziļums 75 cm.Pie katra stāda tiek ieklāta meža augsnes virskārta ar nobirušām lapām un plēve.

Trifeles ēdamā daļa ir augļķermenis, kurā atrodas sporas. Augļu ķermeņi atrodas apmēram 20 cm dziļumā Tos izrok ar mazām lāpstiņām. Trifeļu ražas klātbūtnes rādītājs ir tā sauktās trifeļu mušas.

trifeļu kalorijas

Kaloriju saturs 100 g trifeļu ir 25 kcal. Enerģijas vērtība:

• Olbaltumvielas:…………………….3 g (12 kcal)
• Tauki:…………………….0,5 g (5 kcal)
• Ogļhidrāti:………………….2 g (8 kcal)

• Maksimālais trifeles svars sasniedz 1 kg, lai gan ir arī ļoti sīki īpatņi zirņa lielumā.
• Saskaņā ar vienu hipotēzi nobriedušas trifeles satur anandamīdu, psihotropu vielu, kas savā darbībā ir līdzīga marihuānai.
• Francijā un Itālijā jau kopš 15. gadsimta mežā augošās trifeles ir ierasts meklēt ar meklēšanas suņu un cūku palīdzību, kas pazemē jūt trifeļu smaržu līdz 20 m attālumā.
• 19. gadsimtā sāka kultivēt trifeles, tajos laikos savāca līdz 1000 tonnām šo sēņu. Pēdējos gados trifeļu raža ir aptuveni 50 tonnas. Sēnes audzē ASV, Spānijā, Zviedrijā, Jaunzēlandē, Austrālijā un Lielbritānijā. Un 21. gadsimta sākumā Ķīna kļuva par galveno trifeļu ražotāju pasaulē. Ķīniešu šķirne ir lētāka, bet tās kvalitāte ir zemāka.