Sēņu baravikas. Obabki (sēnes): veidi. Kā izskatās viltus baravikas

Pieredzējuši sēņotāji zina, ka katrai sēnei ir savs izskats laiks.

Tuvojas pirmais vasaras mēnesis - jūnijs, zied pīlādži, irbene, avenes. Sākas siena pļaušanas laiks, laukos rudzi rudzi. Tieši tad parādās pirmais sēņu slānis, kas tiek saukts par "siena cēlājiem" vai "vārpiņiem".

Sēņotāji steidzas uz mežu - pēc baravikas, jo pirmā sēņu kārta ir ļoti īsa un jāpaspēj vismaz nedaudz savākt cepšanai, vārīšanai.

Pirmās baravikas parādās malās, klajos izcirtumos. Pats šo sēņu nosaukums runā par to atrašanās vietu. Baravikas aug tur, kur ir bērzi: bērzu birzī, jauktos mežos, pat klajumos, kur ir atsevišķi koki.

Baravikas ir piemērotas gandrīz jebkuram klimatam. Tie ir pat arktiskajā tundrā, protams, bērzu klātbūtnē. Un lai tur šie koki ir mazizmēra, gandrīz ložņājoši. Sēnēm nav nozīmes, galvenais, lai ir sakņu sistēma, no kuras barojas micēlijs. Galu galā baravikas dzīvo simbiozē ar bērzu.

Baravikai ir vairāki nosaukumi: černišs, bērzs, melnā sēne, pelēkā sēne, obabok, vecmāmiņa. Un ir arī vairāku veidu baravikas. Atkarībā no atrašanās vietas sēnītes izskats ir arī atšķirīgs.

Baravikas veidi

1. Pirms parādās visas baravikas parastā baravika. Atsevišķas sēnes var atrast jau maijā, tāpēc šo sēni sauc arī par vārpām.

Šī sēne ir lielākā no baravikas. Tās cepure izaug līdz divpadsmit centimetriem diametrā. Vāciņa krāsa ir no bālganas līdz melni brūnai. Kāja viegla, klāta ar zvīņām, pārrāvuma vietā kļūst viegli sārta. Šī sēne ir sastopama bērzu birzīs.

2. Baravikas rožains iepriecina sēņotājus ar savu izskatu tuvāk rudenim – augustā, vai pat vēlāk. To var atrast mitros priežu-bērzu mežos, kūdrainā augsnē un purvos. Bieži vien sārtošs bērzs aug nevis zem pašiem bērziem, bet gan tur, kur zem zemes atrodas šo koku jaunās saknes.

Šīs sēnes cepurīte aug ne vairāk kā 10 cm diametrā un tai ir visi pelēkie toņi, bet kāja paliek balta. Tikai melni brūnās zvīņas uz tā izceļ radniecību ar baraviku.

3. Vēlā rudenī parādās purvos un mitrās vietās purva baravikas. Viņš ir diezgan mazs. Tās gandrīz baltās cepures diametrs nekad nepārsniedz 5 cm. Tam ir gara tieva kāja, mīkstums ir balts, irdens. No visām baravikas sēnēm šī ir zemākās šķiras sēne. Sēņotājiem viņš nepatīk ūdeņainā mīkstuma dēļ.

4. Izskatās pēc sārtoša baravika baravikas oksidējošs ar dzeltenbrūnu cepuri un melnā baravika ar melnu cepuri.

Baravikas aug ļoti ātri, taču šī priekšrocība salīdzinājumā ar citām sēnēm ir arī to trūkums. Galu galā šīs sēnes ātri kļūst tārpotas. Un tas viss to irdenā mīkstuma dēļ. Tāpēc sēņotāji, rūgtās pieredzes mācīti, savāc tikai jaunas sēnes. Ir novērots, ka pat tad, ja pieaugusi sēne kāda brīnuma dēļ izrādās bez tārpu caurumiem, bet divas trīs stundas noguļ grozā, tajā parādās eju masa, kurās nesaprotami darbojas tārpi.

Baravikas visbiežāk sālītas un marinētas.

No tiem var pagatavot zupas un pamatēdienus, taču šīs sēnes termiskās apstrādes laikā ļoti mīkstina, kļūst it kā želejveidīgas, bet nezaudē formu. Un gatavās sēnes kļūst ļoti tumšas. Bet to stāvoklis attaisno to lielisko garšu. Jā, un baravikā ir pietiekami daudz noderīgu vielu.

B1 vitamīna tajos ir tikpat daudz kā graudaugu produktos vai maizes raugā. Baravikā ir daudz D vitamīna un PP.

Žāvē arī baraviku. Tiesa, baravikas žāvēšana prasa daudz vairāk laika nekā citu sēņu žāvēšana. Arī kaltētas sēnes kļūst gandrīz melnas, tāpēc tās sauc par melnajām sēnēm. Sēņu pulveri gatavo no sausajām baravikas sēnēm, un garšas uzlabošanai to sajauc ar pulveri no baravikas.

Boletus boletus (Leccinum) ir ēdama sēne, kas pieder pie Leccinum (tauriņu) ģints, Boletaceae dzimtas. Sēnes nosaukums cēlies no tās augšanas netālu no bērza saknēm. Visi ģimenes locekļi ir ēdami, ļoti nedaudz atšķiras pēc garšas.

Baravikas - apraksts

Visas šīs sugas sēnes, kurās ir vairāk nekā 40 šķirņu, ir līdzīgas viena otrai. Cepures krāsa jaunām sēnēm var būt balta un ar vecumu kļūt tumši brūna. Sēņu baravikas aug gan atsevišķi, gan veidojot nelielas grupas. Baravikas cepurītei ir puslodes izskats, kas, novecojot, pārvēršas spilvena formā. Ar augstu mitruma līmeni tas kļūst lipīgs un pārklāts ar gļotām. Mīkstums ir balts, blīvs, griezumā nedaudz tumšāks. Pieaugušā vecumā tas kļūst vaļīgs un ūdeņains. Pieaugušas sēnes cepurītes diametrs var sasniegt 18 cm.

Baravikas kāja ir cilindriskas formas, pelēka vai balta, var būt līdz 15 cm gara un līdz 3 cm diametrā.Kājas virsmu klāj gareniski izkārtotas tumši pelēkas zvīņas. Novecojot, tā gaļīgā mīkstums kļūst stingrs un šķiedrains. Sporu pulverim ir olīvbrūns nokrāsa.

Baravikas augšanas ātrums ir straujš – tās var pieaugt par 4 cm dienā, pilnībā nogatavojoties 6. dienā. Pēc tam sākas novecošanās periods: drīz vien sēnīšu ķermenis kļūst par tārpu "ēdnīcu".

Baravikas veidi

Baravikas sadalīšana sugās tiek veikta pēc izskata un augšanas vietu kritērijiem. Baravikas veidi:

• parastā baravika
• melnā baravika
• tundras baravikas
• purvs, baltā baravika
• sārtas, oksidētas baravikas
• pelēkās baravikas, skābardis
• skarbās baravikas
• šahs, vai melnošās baravikas
• pelnu pelēkā baravika
• krāsains baravikas

Krievijas teritorijā sastopamas aptuveni 9 sugas, no kurām visizplatītākās ir parastās baravikas un skābardis. Tautā ir arī citi segvārdi: obaboks, bērzs, vecmāmiņa utt.

Visbiežāk. Izcilās garšas dēļ tas pelnīti tiek uzskatīts par ļoti vērtīgu gatavošanas ziņā. Parastās baravikas cepurītei ir viendabīga brūna vai sarkanīga krāsa (atkarībā no augšanas vietas), kāja blīva, masīva, no apakšas sabiezināta, ar pelēcīgiem zvīņām.

diezgan bieži sastopams pārmērīgi mitrās augsnēs. Sēnes cepurītei ir gaiši pelēks vai gaiši brūns tonis, kāja tieva, sēnes mīkstums irdens, bet ar izcilu garšu.

Sēņu cepurītes krāsa variē no pelēcīgas un brūnas līdz purpursarkanai. Jaunām sugām bieži klāj zvīņas, vecākās sugās kļūst gludas. Kāts ir cilindrisks, apakšā krēmīgs un gandrīz balts pie vāciņa. Sēnes mīkstums ir nedaudz salds, nospiežot kļūst tumšāks un ar bagātīgu sēņu smaržu.

ir pelēcīga, oranža, sārta vai gaiši brūna cepure, bieži ar dzeltenīgi iedeguma zīmēm. Sausā laikā sēnes virsma ir sausa, lietus laikā cepurīte parasti ir gļotaina. Sēnes kāts ir balts, dažreiz klāts ar pelēkām zvīņām.

aug ziemeļu platuma grādu meža zonā, visbiežāk sastopams rudenī. Cepure parasti ir sarkano ķieģeļu vai brūnos toņos, savukārt krāsa var būt neviendabīga. Kāts ir īss, parasti izliekts, jo tas ir strauji izliecies pret gaismu.

mazākais no saviem biedriem, jo ​​aug zem pundurbērziem tundrā, kur par apgaismojumu un ilgu silto periodu bieži var tikai sapņot. Sēnes cepurīte ir maza, ļoti gaišā krāsā, gandrīz bālgans vai gaiši bēšs.

ir tumšs, dažreiz gandrīz melns vāciņš un bieza, īsa kāja, kas pārklāta ar tumši pelēkām zvīņām. Melnā baravika ir diezgan rets viesis sēņotāju grozos, taču augstu vērtē garšu.

var būt dažādu krāsu cepure: pelnu, brūni pelēka, okera, gaiša, bālgana. Krievijā tas aug galvenokārt Kaukāzā, sastopams lapu koku mežos, galvenokārt skābardis.

Kādas sēnes var savākt bērzu birzī? Protams, baravikas. Nosaukums runā pats par sevi. Viņiem patīk augt zem šiem vietējiem kokiem. Ir vērts atzīmēt, ka nosaukums ir saliekams, tas apzīmē vairāk nekā vienu sēņu šķirni. Visi no tiem pieder vienai ģints - Obabkovye. Šajā grupā iekļautajām sēnēm ir viena galvenā atšķirība, kas tās vieno. Šī ir cepures krāsa, kurai ir brūnas nokrāsas.

Apraksts

Kopumā ir gandrīz 40 šīs sēnes šķirnes. Bet ne visi no tiem aug kopā ar mums. Par visizplatītākajiem mūsu valstī var uzskatīt šādus baravikas veidus: parastos, skarbos, kļūstot rozā, pelēkos, daudzkrāsainos. Katra no šīm sēnēm lieliski jūtas blakus bērziem, ar kuriem tās veido mikorizu. Bet zem citiem kokiem ir baravikas - apses, papeles. Visbiežāk šādas sēnes aug vietās, kuras labi sasilda saule, bet augsne īpaši neizžūst.

Ļaujiet mums sīkāk apsvērt galvenās baravikas šķirnes:

Parasta

Viņa cepurei ir brūna krāsa ar sarkanīgu nokrāsu. Tās virsma ir nedaudz gļotaina, sausā laikā sāk mirdzēt. Pieaugušai sēnei cepure atgādina spilvenu, jaunai tā ir izliekta puslode. Diametrs var sasniegt 15 cm. Kāja dažkārt izaug līdz 17 cm augstumā, sasniedz 4 cm platumā.Tā nedaudz izplešas uz leju, un krāsa var būt balti krēmīga un laika gaitā kļūst pelēcīga, okera. Uz griezuma baravikas baltais mīkstums var iegūt sārtu nokrāsu.

Pelēks

Šai sēnei ir cits nosaukums - skābardis. Tam ir līdzīgas īpašības, taču tā cepure ir tumšāka, brūni olīvu nokrāsa, pelēcīga. Tās virsmai ir izciļņi, grumbas, un tai ir tendence plaisāt, kad tā kļūst sausa. Kāja, salīdzinot ar parasto baraviku, ir zemāka. Uz tās gaišās virsmas novērojamas brūnganas zvīņas. Nogriežot, mīkstums kļūst purpursarkans un galu galā melns.

Skarbi

Viņam patīk augt uz smiltīm, smilšmāla, īpaši, ja tuvumā ir papeles un apses. Vāciņā pāri kanāliņiem karājas pubescence. Kad sēne ir jauna, tā praktiski neatdalās no kāta. Cepures virsma ir brūna. Arī mīkstums ir tumšs, jo vecāka sēne, jo tumšāka. Kājai ir zvīņas, tās forma ir klubveida. Uz griezuma mīkstums kļūst sārts, bet kājas apakšā - ceriņi.

Kad savākt

Baravikas dažkārt sauc arī par "vārpiņiem" vai "siena cēlājiem". Un viss tāpēc, ka šīs sēnes parādās laikā, kad tās sāk pļaut sienu, un laukos jau rudzi vārās. Šajā laikā sāk ziedēt avenes un pīlādži, viburnum slēpjas baltā krāsā. Šis ir jūnijs. Turklāt baravikas var vākt visu vasaru un rudenī.

Kur tas aug

Pirmās sēnes jāmeklē atklātās vietās. Apmales, izcirtumi, kurus labi silda saule – tās ir vietas, kur meklēt baravikas. Attiecībā uz kokiem viss ir skaidrs pēc sēnes nosaukuma. Tie var augt blīvos mežos, bieži jaukti. Tāpat baravikas izvēlējušās mazās birzīs, tās var atrast zem atsevišķiem kokiem.

Šī sēne lieliski jūtas dažādos klimatiskajos apstākļos. Tos savāc pat tundrā, protams, pie bērziem. Pat ja tie ir īsi, zemi, kas raksturīgi arktiskajiem mežiem. Galvenais nosacījums ir bērza sakņu sistēma. Galu galā tieši viņa nodrošina barību sēnēm.

Viltus baravikas - apraksts

Tāpat kā lielākajai daļai ēdamo sēņu, arī baravikai ir līdzinieki, kas nav ieteicami vai stingri aizliegti. Šīs sēnes dvīnis ir viltus baravikas. To sauc par žults sēnīti. Uzreiz jāsaka, ka to ir diezgan grūti atšķirt no īstas garšīgas sēnes. Bet droši vien.

Žults sēnītei vāciņam ir līdzīgas nokrāsas, kāju klāj arī zvīņas. Pirmā atšķirība, kas palīdz noskaidrot, ka žults sēne nonāca pie jums, ir vārīta laupījuma garša. Fakts ir tāds, ka viltus baravikas ir ārkārtīgi rūgtas, par ko liecina tās otrais nosaukums. Ja katlā vai pannā nokļūst kaut neliela šķēle, visa porcija tiks sabojāta.

Arī ārējās pazīmes var liecināt, ka esat atradis viltus baraviku. Pirmkārt, īstā sēnē raksts uz kājas atgādina bērzu. Viltus svari ir sakārtoti savādāk. Otrkārt, uz žults sēnītes kāta ir svītras, kas atgādina cilvēka asinsvadus.

Cepure arī atšķiras. Šai baravikai ir daudz neuzkrītošākas nokrāsas. Un viltus ir cepure ar ķieģeļu, zaļganu krāsu vai spilgti brūnu. Ja pamanāt baravikas zaļganu nokrāsu, tad to nevajadzētu lietot, visticamāk, tā ir indīga sēne. Tas ir jāapsver no apakšas. Zem cepurītes ēdamajai baravikai ir gaiša, bālgana krāsa. Viltus sēnei ir sārta nokrāsa. Turklāt tam ir raksturīga samtaina vāciņa virsma un rozā mīkstums pārrāvuma vietā.

Ir ļoti svarīgi prast atšķirt īstu sēni no viltus dubultā, no tā ir atkarīga jūsu veselība.

Savienojums

Baravikas satur daudz noderīgu komponentu. Pirmkārt, tajā ir sabalansēts proteīns, kas satur leicīnu, tirozīnu, glutamīnu, arginīnu. Kas attiecas uz vitamīniem, tad arī tie šajā sēnē ir. Proti, vitamīni PP, B, D, E. Var izšķirt šādas baravikas sastāvdaļas:

• Fosforskābe;
• karotīns;
• Dzelzs;
• kalcijs;
• Nātrijs;
• Kālijs.

Noderīgas īpašības

Viena no šīs sēnes pozitīvajām īpašībām ir spēja izvadīt toksīnus. Tas ir saistīts ar baravikas sastāvā esošajām uztura šķiedrām. Viņi lieliski absorbē visu negatīvo un pēc tam dabiski tiek noņemti. Baravikas var izmantot kā palīglīdzekli, ārstējot:

• Nervu sistēmas slimības;
• Cukura daudzuma asinīs pārkāpumi;
• Nieru patoloģijas;
• ādas problēmas;
• Gļotādu slimības.

Ir vērts atzīmēt, ka sēne ir noderīga muskuļu un skeleta sistēmai. Tajā esošā fosforskābe aktīvi piedalās fermentu veidošanās procesā. Tātad šis produkts, kā redzam, daudzos gadījumos ir diezgan vērtīgs.

Kā gatavot

Pirmkārt, jāzina, ka baravikas var pagatavot arī bez vārīšanas. Taču iepirktās sēnes un tās, kas tiek savāktas vietās pie ceļiem, vēl ir jāvāra. Cik ilgi gatavot, arī jautājums ir pretrunīgs. Daži tikai uzvāra, citi vāra 20-30 minūtes. Speciālisti iesaka vārīt vidēji līdz 40 minūtēm. Tas, protams, ietaupīs sēnes no daudzām garšas īpašībām un noderīgiem mikroelementiem. Bet tas pasargās jūs.

Pirmkārt, jums ir jātīra katra sēne. Šajā procesā tiek nogriezta tumšā vieta pie saknes, nogriež cepurītes, lai pārbaudītu, vai nav kukaiņu, tārpu.

Ja sēnes vēl jaunas, tad tās var uzreiz cept, pirms tam nevārīt. Šajā gadījumā tie būs cietāki. Šī gatavošanas metode lieliski noder, piemēram, ceptu baraviku vārīšanai ar kartupeļiem. Sēnes paliek kraukšķīgas un kartupeļi kļūst mīksti. Ja sēnes ir iepriekš novārītas, tās būs mīkstākas.

Ja nevēlaties tās gatavot, tad baravikas var noturēt līdz 20 minūtēm sālsūdenī. Tas palīdzēs attīrīt jūsu upuri. Cepšanas laiks - ne vairāk kā 15 minūtes.

Ļoti garšīgs ēdiens - ceptas baravikas ar krējumu. Sēnes nepieciešams notīrīt, mazgāt, smalki sagriezt. 20 minūtes tos apcep uz pannas uzkarsētā saulespuķu eļļā. Tā rezultātā jāveido zelta garoza. Tad pievieno sasmalcinātus sīpolu gredzenus, visu kopā sautē vēl 5 minūtes. No garšvielām atliek tikai pievienot sāli un piparus. Cepšanas beigās pannā pievieno saldo krējumu, viegli saputo ar miltiem. To visu sautē 10 minūtes, nepārtraukti jāmaisa. Tas arī viss – gardās baravikas gatavas!

Lai pagatavotu sēņu zupu, jāņem 5-6 lielas baravikas, apmēram 4 litru panna. Sēnes nepieciešams notīrīt, mazgāt, smalki sagriezt. Lai zinātu, kādus gabaliņus zupā iegūsit, sadaliet tos ar apmēram 2. Tas ir, ja jums patīk zupā apmēram 1 cm šķēles, tad sagrieziet 2 cm. Viņi dubultosies.

Tālāk uz vidējas uguns sēnes vāra sālsūdenī. Pēc vārīšanās noņem putas, samazina uguni un vāra sēnes apmēram 20 minūtes. Kamēr šis process ilgst, jūs varat sagatavot dārzeņus. Mēs notīrām vidējo burkānu, mazgājam to, trīs uz rīves. 3 lielus kartupeļus arī nomazgā un nomizo, sagriež strēmelītēs. Lielo sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.

Kad sēnes ir pietiekami ilgi vārījušās, jums jāpārbauda, ​​vai buljonā nav sāls. Ja nepieciešams, pievienojiet to, un tad varat pievienot dārzeņus. Vispirms pannā iemetam sīpolus, pēc 5 minūtēm laiks pievienot burkānus, pēc tāda paša daudzuma - kartupeļus. Putas, kas veidojas uz buljona virsmas, ir pastāvīgi jānoņem. Beigās pēc garšas var pievienot melnos piparus.

Pasniedziet šo zupu ar skābo krējumu un svaigām sasmalcinātām dillēm. Pirms tam katrā šķīvī iespiež vai smalki sagriež 1 ķiploka daiviņu. Labu apetīti!

Marinēšana ir viens no iecienītākajiem veidiem, kā ziemai ievākt sēnes, arī baravikas. Lai padarītu tos garšīgākus, varat izmantot šo recepti.

Vispirms sēnes notīra un mazgā. Jaunus var atstāt veselus vai sagriezt 2-3 gabalos. Vecās sēnes sagriež mazākos gabaliņos. Ir svarīgi ņemt vērā, ka tie daudz izvārīsies. Gatavojot, ir nepieciešams pastāvīgi noņemt putas, īpaši spēcīgi tās veidojas vārīšanās laikā.

Var gatavot līdz brīdim, kad sēnes nogrimst pannas apakšā. Pēc tam tos filtrē, mazgā un pārlej ar svaigu ūdeni. Tagad jums ir nepieciešams vārīt vēl 10 minūtes. Pēc tam var pievienot garšvielas. Buljonā ielej 125 ml etiķa, ielej 40 g cukura un tikpat daudz sāls. Tas viss uz 1 litru ūdens. Ar šīm garšvielām sēnes tiek pagatavotas vēl 25 minūtes. Pēc tam var pievienot pārējās sastāvdaļas - smaržīgos piparus (10 gab.), lauru lapu (2 gab.), krustnagliņas (3 gab.).

Gatavās sēnes izklāj burkās, pārlej ar marinādi, kurā tās tika pagatavotas. Baravikas satin ar skārda vākiem, pēc tam pārklāj ar segu vai jaku, līdz tās pilnībā atdzisušas. Tikai pēc tam tie ir jānoņem vēsā telpā - piemēram, pagrabā.

Labas sēņu sasaldēšanas atslēga ir to pareiza sagatavošana. Baravikas ir labi jāsašķiro, izmetot puves vai tārpu skartās. Pēc tam sēnes notīra no gruvešiem. Tagad jūs varat tos mazgāt. Šim nolūkam tiek izmantots silts ūdens. Noskalo vismaz 3 reizes. Tad ir ļoti svarīgi sēnes labi izžāvēt. Lai to izdarītu, tie ir jāizklāj plānā kārtā uz absorbējošas virsmas - papīra salvetes vai kokvilnas auduma.

Tagad jūs varat sākt iesaldēt. Tātad, jūs varat sasaldēt neapstrādātas sēnes. Jāizvēlas jaunākās, gaļīgās baravikas. Vislabāk tos izklāt uz līdzenas virsmas un nosūtīt uz saldētavu. Tagad nedaudz jāpagaida, līdz katra sēne kļūst cieta kā ledus. Tikai pēc tam tos var ieliet maisiņā vai plastmasas traukā. Ja sasaldē visu uzreiz, liekot maisiņā, tad sēnes salips kopā, pārvērtīsies par veselu kamolu. Un ar atsevišķu sasaldēšanu jūs varat ieliet sev sēnes tik daudz, cik nepieciešams, un pārējās nosūtīt atpakaļ uz saldētavu. Neaizmirstiet, jūs nevarat atkārtoti sasaldēt sēnes!

Varat arī sasaldēt vārītas sēnes. Lai to izdarītu, nomizotas un sasmalcinātas baravikas vāra līdz 40 minūtēm, iespējams vairākos ūdeņos, starplaikos mazgājot sēnes. Tad ar caurduri notecinām ūdeni, izžāvējam tajā. Tagad sēnes var izlikt traukos vai maisos. Bet saglabājiet porcijas, atkal, lai jums nav atkārtoti jāsaldē papildu baravikas.

Dažas mājsaimnieces arī sasaldē ceptas sēnes. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāapcep baravikas saulespuķu eļļā, cik vēlaties.

Klusas medības. Uz sēnēm ar darbības kameru. Baltais, baravikas, baravikas: video

Baravikas ir garšīgas un pat veselīgas. Izbaudiet tos, taču uzmanieties, lai jūs nemaldinātu viltus bērzu baravikas!

Sēņu pazinēji uzskata baravikas garšīgākā sēne pēc baravikas. Baravikas - ir baltā tuvākais radinieks, taču atšķirība ir tāda, ka tās mīkstums griežot un žāvējot kļūst melns. baravikas- viena no vērtīgākajām un cēlākajām sēnēm.

Baravikas nosaukumi

starp cilvēkiem baravikas sauca: bērzs, melnā sēne, osovik, pelēkā sēne, vecmāmiņa, podobabok.

Kur aug baravikas?

Foto: Yandex.Fotki (Woodmen19)

baravikas ir sastopami gandrīz visos gaišos lapu koku un jauktos mežos, kuros pārsvarā ir bērzs (tādēļ sēne ieguvusi savu nosaukumu).

Baravikas ir mitrumu mīlošas, tāpēc raža ir īpaši liela, ja vasara un rudens ir siltas un mitras. Baravikas neslēpjas zālē, vienmēr aug redzamā vietā retos bērzu mežos malās, meža ceļmalās, gravās, klajumos, gar meža joslām.

Kā izskatās baravikas?

Atkarībā no augšanas vietas baravikas izskats atšķiras. Mitrās vietās, malās un meža laucēs, baravikas ir pelēkas cepures, augstas tievas bālganas kājas. Tur var satikt arī baravikas ar olīvu cepurēm. Sausos bērzu birzīs sēne nāk ar blīvāku mīkstumu, ar melni brūnu cepuri uz biezas zvīņainas kājas.

Baravikas cepure 15-20 cm diametrā, sākumā izliekta, cieta, bet pēc tam kļūst spilvenveida.

Baravikas cepurīšu krāsu gamma ir no pelēkas un olīvas līdz tumši brūnai, gandrīz melnai.

Baravikas kāja garš, līdz 15 cm augsts, līdz 3 cm biezs, no apakšas sabiezināts, ar iegarenām pelēkām, brūnām vai melnām zvīņām.

Baravikas mīkstums blīvs, balts, pārgriežot var kļūt nedaudz sārts.

baravikas. savākšanas laiks

Kad parādās baravikas?

Pirmkārt Parādās baravikas uz gaismu vasaras sākumā (putnu ķiršu ziedēšanas laikā) un aug līdz oktobrim.

Visi baravikas veidi tie ir mitrumu mīloši, tāpēc mitrās un siltās vasarās to raža ir īpaši liela.

Kas ir noderīgs baravikas

Īpašs baravikas vērtība ir tas, ka tie satur labi sabalansētu olbaltumvielas, tostarp leicīns, tirozīns, arginīns un glutamīns.

Baravikām ir pietiekams daudzums vitamīnu - B, C, D, PP un E.

Pateicoties uztura šķiedrām, baravikas uzsūc un pēc tam izvada no organisma dažādus toksīnus.

Baravikas ir lielisks antioksidants.

Baravikas ir efektīvas nieru patoloģiju, nervu sistēmas ārstēšanai un cukura līmeņa regulēšanai asinīs. Tie ir labvēlīgi ādas un gļotādu veselībai. Pateicoties lielajam fosforskābes daudzumam, kas piedalās enzīmu veidošanā, baravikas ir vērtīgs produkts muskuļu un skeleta sistēmas darbības uzlabošanai.

baravikas. Kontrindikācijas

Retos gadījumos baravikas var izraisīt individuālu neiecietību (idiosinkrāziju). Un vēl viena lieta: ir ļoti svarīgi atšķirt baraviku no žults sēnītes, kas ir līdzīga tai, bet kurai ir dedzinoša garša un tiek uzskatīta par neēdamu.

Baravikas uzglabāšana

baravikas vārītas, ceptas, žāvētas, marinētas, sālītas. Vislabāk ir apstrādāt sēnes pēc iespējas ātrāk. Vecie bērzi ātri bojājas un nav piemēroti ražas novākšanai.

Kā pagatavot baravikas

baravikas pēc garšas nav zemākas par labākajām sēnēm, piemēram, baltajām. Vienīgais baravikas trūkums ir tas, ka tie kļūst tumšāki, veicot jebkādu apstrādi. Sēnes krāsa kļūst gandrīz melna, kas nekādā veidā neietekmē garšu, bet var sajaukt pavāru, kuram šī īpašība nav pazīstama.

Kā cept baravikas

Tiek uzskatīts, ka Baravikas ir ideāli piemērotas cepšanai. Pirms cepšanas sēnes notīra no zariem, zāles un zemes, nogriež raupjās kāju daļas vai tos apēduši meža kukaiņi. Tārpains baravikas var mērcēt sālītā ūdenī, bet, ja raža atļauj, izmanto tikai sēnes bez tārpiem.

baravikas jūs nevarat to vārīt, ja esat pārliecināts par sēņu savākšanas vietas ekoloģiju, bet jums tas ir jāizskalo. Pēc sēņu sagriešanas liek sakarsētā pannā, neaizsedz ar vāku. Uz lielas uguns sulai vajadzētu vārīties prom, tad ielieciet nākamo. sviests, sīpols, sāls, pipari pēc garšas. Samaziniet siltumu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.

Cik pagatavot baravikas?

Baravikas vāra apmēram 40 minūtes.

Baravikas var vārīt un pasniegt aukstu ar ķiploku, olīveļļu un citrona mērci. Auksti vārītas baravikas ļoti labi sader ar vārītiem kartupeļiem ar sviesta gabaliņu, kas pārkaisīts ar svaigām dillēm.

Kā izžāvēt baravikas?

Sausie baravikas vienkārši. Svarīgi, lai žāvēšanai izvēlētās sēnes būtu vislabākās kvalitātes: bez tārpu caurumiem vai bojājumiem. Jaunās baravikas izžāvē veselas, caurvij diegu, nobriedušās sagriež lielos gabalos.

Žāvētas baravikasārā, bet ne saulē, ja ir ļoti karsts, un krāsnī vai cepeškrāsnī, ja gaisa žāvēšanas apstākļi to neļauj. Optimālā cepeškrāsns temperatūra ir aptuveni 50 grādi. Lai to izdarītu, ieslēdziet minimālo uguni un pilnībā atveriet durvis.

baravikas. Interesanti fakti

Baravikas, kā jau pasakā, aug ar lēcieniem. Tā masa dienā palielinās gandrīz par 10 g, bet augstums par 4-4,5 cm. Sestajā dienā tas sasniedz brieduma maksimumu, un tad tas sāk novecot. Šī sēne dzīvo tikai apmēram 10 dienas.

Viens no iecienītākajiem "kluso medību" objektiem - sēņu baravikas, kā norāda tās nosaukums, labprātāk aug zem bērziem, tāpēc to visbiežāk var sastapt balto stumbru birzīs.

Bet bieži šādas sēnes aug jauktos mežos.

Noskaidrosim, kā izskatās baravikas, un apskatīsim šī skaistā meža fotoattēlu.

Baravikas: apraksts

Ēdamais cepurīšu sūkļsēņu pārstāvis, parastā baravika, pieder pie Boletov dzimtas obabok ģints. Vidusjoslas mežos baraviku var sastapt no jūnija otrās puses līdz oktobra beigām mitros lapu koku mežos.

Interesants fakts! Tundrā sēne dod priekšroku augt blakus pundurbērziem un tiek saukta par bērzu.

Daudzās fotogrāfijās var redzēt šādas parastās baravikas raksturīgās pazīmes (proti, zinātnē pazīstamo sēni sauc šādi):

Cepure

Kāja

mīkstums

• Tam nav izteiktas garšas vai aromāta.
• No neīstajām indīgajām sēnēm to var atšķirt viendabīgās krāsas dēļ: grieztajās vai nolauztajās vietās stublāja krāsa nekļūst sarkana, bet var kļūt nedaudz melna.

Zinot šo sēņu aprakstu, iesācējs sēņotājs palīdzēs nepieļaut liktenīgu kļūdu un neienest mājā veselu grozu ar indīgām sēnēm.

Baravikas: Vikipēdija

Populārākajā tiešsaistes enciklopēdijā ir raksts par šo brīnišķīgo sēni. Šeit jūs varat redzēt viņa fotoattēlu, kā arī uzzināt vispārīgu aprakstu, populārākās šķirnes, kā atpazīt sēni un kur to atrast.

Baravikas sastāvs ir ļoti vērtīgs, jo tajā ir viss vitamīnu arsenāls: B, D, C, E, P. P. Šī sēne satur arī mangānu, kalciju un fosforu - cilvēka ķermenim nepieciešamos mikroelementus.

Šai gardajai sēnei ir vairākas šķirnes ar nelielām atšķirībām aprakstā. Apsveriet tos:

Kopumā baravikas ir aptuveni 40 šķirņu, taču ne katra no tām atrodama Krievijas mežos.

Lielākā daļa aprakstīto šķirņu ir labas ēdiena gatavošanā, tām ir pārsteidzoša garša un tās ir ļoti barojošas.

viltus sēne

Ir ļoti svarīgi spēt pēc sēnītes apraksta un izskata atšķirt to no līdzinieces, žults sēnītes, pretējā gadījumā - rūgtums. Tas nav indīgs, bet tam ir ļoti nepatīkama garša, tāpēc viens šāds eksemplārs, nonākot traukā, atcels visas jūsu pūles. Kādas ir tās īpašības?

• Kāja. Krāsā līdzīga baravikai. Bet ir vērts paskatīties tuvāk: ēdamajā sēnē zvīņas atgādina rakstu uz bērza stumbra, bet viltus gadījumā tās atrodas pavisam citādi. Un redzamās vēnas uz kājas ir līdzīgas cilvēka kājas kapilāriem.
• Cepure. Viltus sēnei pati nokrāsa atšķirsies no ēdamās: meža žults iemītniekam ir raksturīgs zaļgans vai ķieģeļu nokrāsa. Salaužot, viņa cepure kļūst sārta.

Zinot šīs īpašības, varēsiet nekļūdīties un nenest mājās žults sēnīti.

Baravikas: kā gatavot

Sēņotāji ir pārliecināti, ka pēc garšas īpašībām obabki ir otrajā vietā aiz īstiem meža monarhiem - cūkasēnēm. Tāpēc tos droši izmanto ļoti daudzās receptēs: cep, marinē, sālī, pievieno salātiem un zupām. Ar šīm smaržīgajām sēnēm pildīti pīrāgi ir ļoti garšīgi, un ziemai baravikas var kaltēt vai sasaldēt. Dažas mājsaimnieces vispirms apcep sēnes ar sīpoliem un tikai pēc tam sasaldē.

Šādi baravikas ēdieni ir garšīgi:

• ceptas sēnes ar skābo krējumu un zaļumiem;
• julienne;
• sautējums;
• gardēžu zupa.

Padoms! Ja sēnes lasījāt tiešā ceļa tuvumā vai iegādājāties no nepārbaudīta pārdevēja, vislabāk tās pirms gatavošanas vismaz 40 minūtes vāriet viegli sālītā ūdenī.

Sēņu baravikas

Noslēpumi sēņotājiem

Baravikas tiek uzskatītas par vienu no gardākajiem sēņu valstības pārstāvjiem. To izmantošanas iespējas kulinārijā ir patiesi bezgalīgas, iegūtie ēdieni iznāk smaržīgi un barojoši, lieliski remdē izsalkumu un kļūst par īstu dekorāciju jebkuram galdam.