Menca ir mencu dzimtas zivs. Ir vairākas mencu šķirnes, bet lielākā ekonomiskā nozīme ir Atlantijas menca (lat. Gadus morhua) un Klusā okeāna menca (lat. Gadus macrocephalus).

Ķermeņa garums - līdz 1,8 m, zvejniecībā dominē zivis 40-80 cm garas, 3-10 gadus vecas, sver līdz 10 kg. Bet menca var būt daudz lielāka, dzīvot līdz 100 gadiem un šajā laikā sasniegt līdz 2 m garumu un maksimālo zināmo svaru 96 kg. Muguras krāsa ir ļoti dažāda: no zaļgani olīvas līdz brūnai ar maziem brūniem plankumiem, vēders ir balts. Mencas raksturīgākā iezīme, un tas, papildus dažāda veida menca, mums labi zināmā pollaka, pikša, pollaka, putasu un polārā menca - vairāku mīkstu muguras spuru klātbūtne. Mencai ir arī 2 anālās spuras. Galva ir liela ar lielu muti. Un, protams, uzmanību piesaista neliela gaļīga ūsiņa uz zivs zoda.

Menca - ziemeļu zivis, praktiski nenotiek tropos un galvenokārt dzīvo aukstos un mēreni aukstos ziemeļu puslodes ūdeņos. Lielākā šīs dzimtas sugu un ģinšu daudzveidība ir raksturīga Ziemeļatlantijai.

Atlantijas mencu areāls aptver mēreno reģionu Atlantijas okeāns, veidojot vairākas ģeogrāfiskas pasugas: Arktikas, Baltās jūras, Baltijas uc Atlantijas okeāna austrumu daļā mencas ir izplatītas no Biskajas līča līdz Barenca jūrai un Svalbārai; rietumos - no Hateras raga (Ziemeļkarolīna) līdz Grenlandei.

Tomēr, neskatoties uz to, ka šī suga sastopama pie Grenlandes un Špicbergenas krastiem, viņai nepatīk ļoti auksts ūdens. Temperatūras diapazons, kurā menca ir aktīva, labi barojas, aug un nogatavojas, ir mazs: 2–10 °C. Tajos apgabalos, kur negatīvas temperatūras ūdeņi izplatās netālu no dibena, mencas atstāj gandrīz dibena aukstumu ūdens stabā un "stāv" vairāk siltie slāņiūdens.

Mencas ķermeņa formas dēļ var dzīvot gan pie grunts, gan attiecīgi ūdens stabā, tā var baroties gan ar bentiskajiem (dzīvo apakšā), gan pelaģiskiem (dzīvo ūdens stabā) organismiem.

Mencas pielāgošanās ūdeņiem, kuros tā dzīvo, ar to nebeidzas. Tas ir sastopams dziļumā līdz 600 m un viegli pārvietojas no vienas pārtikas preces uz otru. Vada dzīvības ganāmpulku, pastāvīgi pārvietojas, meklējot pārtiku. Pieauguša menca ir aktīvs plēsējs (ihtiofāgs), kas ēd smiltis, moivu, putasu, pikšu un kalmāru, nozvejotas kanibālismā. Vairākus kilogramus smagas mencas vēderā dažreiz var atrast kilogramu smagu mencu, bet tajā - vairākus mazgadīgus mazuļus, kas sver 100–200 g.

Menca ir liela un ātri augoša zivs un viena no visražīgākajām zivīm uz planētas. Piecus kilogramus smaga mātīte izdēj 2,5 miljonus olu, un maksimālā reģistrētā 34 kg smagas zivs auglība bija 9 miljoni ikru. Menca aug visu mūžu. Zivis nārsto reizi gadā. Tieši šī kolosālā auglība nodrošina mencu salīdzinoši lielo daudzumu tās dzīvotnēs, jo atšķirībā no daudzām citām zivīm (piemēram, lašiem, zaļumiem) pēc nārsta vecāki par saviem pēcnācējiem nemaz nerūpējas un Lielākā daļa iznārstotās olas iet bojā vai tās apēd dažādi jūras dzīvi. Viņa dzīves cikls pievienots jūras straumes ziemeļatlantijas. Iznārstojušās un apaugļotās pelaģiskās olas savāc straume. Jau savas dzīves sākumā olas un no tām izšķiļas kāpuri peld līdzi straumēm līdz 200 km.

Visas šīs īpašības ļauj Atlantijas mencai sasniegt ļoti lielu daudzumu un ieņemt galveno vietu Ziemeļatlantijas jūru ekosistēmās.

Klusā okeāna mencai, kas ir nedaudz mazāka par Atlantijas mencu (maksimālie izmēri - 120 cm un svars - 18 kg), atšķirībā no Atlantijas mencas ir nevis pelaģiskie (peldošie), bet gan grunts ikri (līpoši).

Tā dzīvo telpā no Beringa šauruma ziemeļos līdz Japānas, Korejas un Kalifornijas krastiem dienvidos, neveic tik ilgas migrācijas kā vairuma Atlantijas mencu grupu pārstāvji, kas tomēr ir saprotami: bentosa ikri un kāpurus, kas ātri pāriet uz bentosa dzīvesveidu, straumes nenes tik lielos attālumos kā Atlantijas okeānā.

Pie Kamčatkas krastiem un daudzās citās vietās pieaugušas Klusā okeāna mencas parasti nonāk krastos vasarā, kur tās uzturas. seklā dziļumā, un, atdziestot virszemes ūdeņiem, tas attālinās no krasta un pārziemo 150–300 m dziļumā, kur tiek uzturēta pozitīva temperatūra. Ziemā mencu nārsts notiek arī Kamčatkas ūdeņos.

Mazliet vēstures

Kopš seniem laikiem mencai ir bijusi liela nozīme Ziemeļeiropas piekrastes reģionu, tostarp Krievijas ziemeļu, iedzīvotājiem. Nozvejots lielos daudzumos, tas kalpoja gan kā tirdzniecības priekšmets, gan tika izmantots savām vajadzībām.

Menca satur salīdzinoši maz tauku, kas, kā zināms, oksidējas, kļūst rūgta, tāpēc to var uzglabāt daudz ilgāk nekā citas zivis, īpaši, ja tās ir sālītas un žāvētas. Šķiet neticami, bet vēl salīdzinoši nesen, pēc vēsturiskiem standartiem, cilvēkiem nebija ledusskapju un bija saistīts tikai ar īpašu zivju apstrādi.

Tieši šis īpašums noteica mencu lomu tirdzniecībā un pat ģeogrāfiskos atklājumos: tas ļāva uzņemt pārtikas krājumus daudzus mēnešus. Līdz ar to vāciski runājošajās valstīs vēl viens mencu nosaukums ir Stockfisch, ko var vienlaikus tulkot kā “rezerves zivs” un “stickfish”, tas ir, kaut kas ciets, žāvēts.

Bet Krievijas iedzīvotāju Klusā okeāna krastu attīstībā mencas sevi īpaši neizpaudās. Daudz lielāka vērtība lai izveidotu pārtikas rezerves garos ceļojumos un kā svaigas pārtikas avots, Klusā okeāna laši bija.

Lielie mencu krājumi un peļņa no tās zvejniecības izraisīja tā dēvētās Ņūfaundlendas bankas dramatisko vēsturi, kad ASV un Kanādas zvejas flotes izdzina bagātākos mencu krājumus.

Tieši Labradoras-Ņūfaundlendas mencu zvejniecībā notika vēl viena pasaules tehnoloģiskā revolūcija - 20. gadsimta sākumā Klarensa Birdsija izgudroja zivju ātro sasaldēšanu. Tas savukārt izraisīja jaudīgu saldēšanas traleru būvniecību un milzu zvejas uzņēmumu izveidi, kuriem bija vienalga, kur zvejot, jo saldētas zivis varēja laist tirgū no jebkuras pasaules okeāna vietas. Sākumā viņi koncentrējās uz mencu. Atlantijas okeāna ziemeļrietumu mencas liktenis tika noslēgts.

Dažu gadu laikā tā nozveja ir samazinājusies no vairāk nekā 600 tūkstošiem tonnu līdz nepilniem 50 tūkstošiem tonnu. Mencu vidējais izmērs ir samazinājies, pat pusmetrīgas zivis kļuvušas par retumu ...

Kanādā un Amerikas Savienoto Valstu ziemeļaustrumu piekrastē zvejnieki jau ilgu laiku ir strīdējušies savā starpā, ar zinātniekiem, kas novērtēja krājumus, ar provinču un štatu valdībām, ar federālajām iestādēm un savā starpā, taču tas neattiecas uz mencu un piekrastes zvejniecība Jaunanglijā un Ņūfaundlendā. Krājumi nav atjaunojušies, neskatoties uz zvejas aizliegumu kopš 1992. gada sākuma. Tomēr zinātnieku veiktā kontrolzveja liecina, ka mencu krājumi Ņūfaundlendas apgabalā galvenokārt sastāv no mazuļu mazuļiem.

Šis traģisks stāsts vajadzētu kalpot par piemēru šķietami neizsmeļama resursa iznīcināšanai un pat valstīm, kuras uzskata sevi par pamatu mūsdienu civilizācija, un tik ļoti patīk "mācīties dzīvot" citās valstīs.

Labas zivju krājumu pārvaldības piemērs ir Komandas darbs Norvēģija un Krievija regulēt zvejniecību Barenca jūrā, kuras laikā mūsu valstis varēja izstrādāt kādu kopīgu mehānismu kopīgo zivju krājumu pārvaldībai - Apvienoto Krievijas un Norvēģijas zivsaimniecības komisiju.

Komisija tiekas katru rudeni, lai noteiktu kopējo pieļaujamo nozveju (KPN) trim mencu, saidu un moivu sugām, kuras tiek kopīgi izmantotas, un ziemeļu garneles un Visums Barenca jūrā karaliskais krabis. Šajās sesijās Krievija un Norvēģija vienojas par savstarpēju piekļuvi resursiem, KPN sadalīšanu valsts kvotās abām valstīm un kvotu trešajām valstīm, veic kopīgus pasākumus krājumu aizsardzībai, jo īpaši pieņem lēmumus par to apgabalu slēgšanu, kuros tiek nozvejots daudz mazuļu, vienojas par definīciju minimālo zivju izmēru, pie kura tos atļauts noķert, par pieļaujamo zvejas rīku noteikšanu.

Protams, mūsu sadarbībā ne viss ir rožains: teritoriāls strīds, pārmērīgas zvejas jaudas esamība, NNN zveja, zvejas lobiju cīņa (un Norvēģijas lobija ir ļoti spēcīga), zinātnieku un vides aizstāvju strīdi par zivju noteikšanu. krājumi un daudzas citas problēmas sarežģī sadarbību.

Taču uz šī fona var izdarīt nepārprotamu secinājumu - vairāk nekā simts gadus aktīvai zvejai Barenca jūrā ir saglabājusies stabila mencu un pikšu, kā arī citu zivju sugu populācija. Un tas ir tiešs mūsu valsts nopelns.

Vēl viens zivju krājumu saglabāšanas un jūras nozares "civilizācijas" pieauguma faktors varētu būt Marine Stewardship Council (MSC) sertifikācija. MSC ir izstrādājusi zivsaimniecības ekosertifikācijas programmu. Par atbildīgu pieeju jūras darbībai bioloģiskie resursi Jūras pilnvarnieku padome dod ražotājam tiesības apzīmēt produktus ar MSC emblēmu, kas norāda, ka produkts atbilst vides standartiem ieguvei un pārstrādei.

Marine Stewardship Council piešķir ražotājam tiesības marķēt produktus ar MSC emblēmu, kas norāda, ka šie produkti atbilst vides ieguves un apstrādes standartiem. Marķējums sniedz pircējam iespēju atbalstīt ilgtspējīgu zivsaimniecību, neapdraudot zivju krājumu atražošanu, izvēloties sertificētus produktus veikalā vai restorānā. MSC vērtība ir tāda, ka tas "tur latiņu", un vairumtirdzniecības pircēji un patērētāji saņem standartu novērtēšanai.

Mencu sertifikācija MSC prasībām jau ir veikta Norvēģijā, kā arī dažos Krievijas uzņēmumos Murmanskas reģionā. Šobrīd notiek Ziemeļu zvejnieku savienības kopīgs PINRO un Pasaules fonds savvaļas dzīvniekiem par priekšlikumu sertificēt visas Krievijas mencas un pikšas. Praktiska interese par šo procesu ir no galveno zvejniecības uzņēmumu puses, ir noteikta sertifikācijas kompānija. Vienīgais jautājums, kas izraisa šaubas zvejnieku vidū, ir "savvaļas dabas" spiediens samazināt traļu zveju Barenca jūrā. Vairāk nekā 90 procenti Krievijas zvejnieku zvejo ar traļiem, un šāda pieeja viņiem ir nepieņemama.

Ekonomiskā nozīme

Menca ir viena no svarīgākajām komerciālajām zivīm. Viņas aknas ir bagātas ar taukiem (līdz 74%), ir zivju eļļas avots (dzīvnieku tauki iegūti no lielas, sver 1,3 - 2,2 kg, aknas).

Mencu ķeršanai tiek izmantoti dažādi zvejas rīki - grunts un pelaģiskie traļi, snurrevadi, fiksētie un riņķvadi, kā arī āķu jedas. Mencu ražošana pasaulē ir aptuveni 800 tūkstoši tonnu gadā. Mencas, kas nonāk Krievijas tirgū, galvenokārt tiek zvejotas ar vietējiem kuģiem Barenca, Tālajos Austrumos un Baltijas jūrā. Norvēģijas zivis ierodas mazākā mērā. Vislielākā nozīme ir Atlantijas mencu nozvejai, savukārt Klusā okeāna mencas tiek nozvejotas desmit reizes mazāk.

Eiropā un Kanādā attīstās mākslīgā mencu audzēšana, taču līdz šim akvakultūras produkcija ir daudz mazāka nekā nozveja jūrā.

Rūpnieciskā nozveja

Mencu nozveja Krievijas zonā ir stabila, un dažu pēdējo gadu laikā krājumu novērtējumi ir ļāvuši regulāri palielināt nozvejas kvotas.

Rūpnieciskā kvota un mencu nozveja Krievijā par 5 pēdējos gados
Okeāna					piekrastes
	kvota	noķert				kvota	noķert

Mencas zivju tirgū

Mencas tirgū tiek piedāvātas dažādos veidos: svaigas, atdzesētas, saldētas, kūpinātas, apaļo kokmateriālu, filejas u.c. veidā atkarībā no pieprasījuma konkrētajā tirgū. Salīdzinoši lielu tirgus daļu joprojām ieņem bloku saldēti produkti, kā arī IQF produkti, kuru nozīme turpina pieaugt.

Atsevišķi mencas gatavošanas veidi ir saistīti ar šīs zivs unikālajām īpašībām un bagāta vēsture cilvēku uzturā šīs zivis. Tas nodarbojas gandrīz pilnībā, ieskaitot aknas (aknas un kaviāru, vaigus un mēles), pat mencu galvas tika eksportētas, galvenokārt uz Āfriku.

Fileja

Viens no kvalitātes ziņā labākajiem zivju produktiem ir mencas fileja. Garda, liesa, elastīga gaļa ar viegli atdalāmiem kauliem ir lielisks diētisks ēdiens. Turklāt tas ir gandrīz gatavs ēšanai, pietiek atkausēt un visādi pagatavot.

Iespējams, mencas filejas ēdienus varētu saukt par ideālu zivju produktu, ja vien nebūtu daudz problēmu, kas saistītas ar situāciju pašmāju zivju tirgū ar jebkuru zivju fileju. Skaidru filejas kvalitātes standartu trūkums, pareiza kontrole un zivju biznesa vēlme izspiest pēc iespējas vairāk no šī produkta. Tas viss zivju fileju iegādi pārvērta par loteriju – "No slikta uz sliktāku".

Sīgas fileja ir diezgan dziļas apstrādes produkts, kurā tiek ieguldīts daudz darbaspēka un enerģijas izmaksu, attiecīgi cena par svaru ir diezgan augsta. Un šeit ir kārdinājums veikt mākslīgu svara pieaugumu, pildot liemeni ar ūdeni aizturošiem preparātiem, tiem pašiem polifosfātiem. Tālāk tiek izmantots stiklojums - plānas ledus kārtas izveidošana uz sasaldētā produkta virsmas, kas paredzēta, lai aizsargātu produktu no vides ietekmes, galvenokārt temperatūras. Un šeit jūs varat nopelnīt naudu - pietiek uzklāt "neplānu" stiklojuma kārtu, izrādās, ka mēs pērkam bruto svaru, kopā ar iepakojumu.

Šajā situācijā nevar viennozīmīgi vainot ražotājus un zivju produkcijas tirdzniecību, manuprāt, pārdevēji piedāvāja sliktāku, lētāku variantu, un patērētājs iniciatīvu atbalstīja ar rubli. Mums ir dabisks rezultāts – labiem produktiem tirgū vienkārši nav vietas. Tas ir tas, ko mēs kopā esam sasnieguši!

Protams, jūs varat "atlaist visus suņus" ražotājiem, īpaši ārzemniekiem. To dara Federālā zivsaimniecības aģentūra, pateicoties kuras PR frāze “ķīniešu fileja” ir nonākusi tautā. Taču ikviens tirgotājs, kurš pērk zivju fileju tajā pašā Ķīnā vai Vjetnamā, lieliski zina, ka ražotāji spēj izgatavot jebkādu kvalitāti un parasti strādā pēc pasūtījuma. Eiropai, ASV un Krievijai ražotās filejas kvalitāte dažkārt krasi atšķiras, skaidrs, kurā virzienā.

Zināmas cerības uz situācijas uzlabošanu rosina mūsu likumdošanas izmaiņas, kas padara stingrākus zivju produkcijas kvalitātes standartus. Tuvākā gada vai divu laikā tiks pieņemti jauni zivju produktu Tehniskie noteikumi (šobrīd tiek izstrādāti kopīgi ar Kazahstānu), un paši standarti pēc kāda laika darbosies kā parasti.

Tātad mēs iemācīsimies izvēlēties fileju, ko mēs tagad darīsim:

• Cena. Vienreiz ir jāsaprot, ka šis produkts nevar būt lēts tikai tāpēc, ka tā ražošanai tiek izmantotas dārgas iekārtas un pieredzējušu darbinieku darbaspēks.
• Stiklojuma klātbūtne. Jā, tā ir tieši tā klātbūtne, nevis tā trūkums, jo pareiza glazūra aizsargā fileju no ārējām ietekmēm.
• Labāk izvairīties no bloku sasaldēšanas, pirkt liemeņus sasaldētus pa gabalu (IQF).
• Vēlams iegādāties vakuuma fileju, kas papildus garantē labāku saglabāšanos.
• Gaļas elastība. laba fileja atšķiras ar elastīgo, nesabrūkošo gaļas struktūru.
• Pirms gatavošanas un lietošanas jāpārliecinās, ka nav svešas "ķīmiskas" smakas. To klātbūtne var liecināt par nepieņemamu apstrādi vai beidzies glabāšanas periods.

Žāvētas zivis

Līdz šim tirgū liela nozīme bijusi sālī kaltētai un kaltētai mencai, lai cik dīvaini tas mūsu lētajā aukstuma laikā liktos. Kā jau zināms, kaltētas zivis ir lietotas daudzus gadsimtus pēc kārtas, un dažās valstīs šī tradīcija ir rūpīgi saglabāta līdz mūsdienām. Pirmkārt, es domāju Norvēģiju, kur senā klipfisk un stockfisk ražošanas metode joprojām tiek plaši izmantota.

Starp citu, piejūras ainavas ar daudzām kaltēm ar zivīm ir sava veida vizītkarte zvejnieku ciemati Norvēģijā labs piemērs saglabā īstu vēsturi!

Pēc tradicionālās norvēģu tehnoloģijas, zivi pēc nozvejas uzreiz izķidā un pakar uz kaltes kopumā vai nogriež gar grēdu, atstājot astes savienojumu. Žāvējumi atrodas ārā, un aizsardzība pret kukaiņiem un baktērijām ir Ziemeļvalstu aukstais klimats. Pēc tam, kad zivs trīs mēnešus ir nokarājusies uz kaltes, to vēl divus vai trīs mēnešus nodod nogatavināšanai sausā, labi vēdināmā telpā.

Ideāli apstākļi - temperatūra nedaudz virs nulles grādiem ar nē liels daudzums lietus. Pārāk liels aukstums sabojā zivis, jo ledus iznīcina šķiedras. Tradicionālā mencu zvejas sezona sakrīt ar labakais laiks lai to izžāvētu. Žāvēšanas laikā zivs zaudē apmēram 80 procentus ūdens. Tajā pašā laikā tajā tiek uzglabātas visas uzturvielas, tikai koncentrētā veidā.

Ir arī modernas kaltētu zivju ražošanas tehnoloģijas, kas samazina zivju ražošanas laiku līdz 30 dienām. Pirms pāris gadiem Murmanskas zivju pārstrādes rūpnīca uzcēla šādu klipfisk ražošanas cehu, lai varam nobaudīt kaltētas pašmāju produkcijas mencas.

klipfisk

Klipfisk ir sālīta un žāvēta menca. Gatavojot zivi noasiņo, sagriež gar grēdu, nomazgā un sālī ar sauso sālīšanu. Sālīšanas laikā zivi noliek ar ādu. Sāls patēriņš ir 50-60%. Pēc sālīšanas zivis nomazgā un nogatavina žāvētājā.

Mums tirgū praktiski nav neviena šī produkta piedāvājuma, izņemot iepriekš minētās Murmanskas zivju pārstrādes rūpnīcas klipfish. Visticamāk, ražotājus atbaida sarežģītā gatavošanas tehnoloģija, bet pircējus – svaigi saldētas mencas augstā cena un pieejamība. Savukārt, ja paskatās uz milzīgo skaitu nesaprotamas kvalitātes zivju "uzkodas pie alus", kas pildītas ar ķīmiju, klipfisk izredzes var būt ļoti spilgtas. Turklāt šī zivs ir ideāli piemērota žāvēšanai, ilgstošai uzglabāšanai gatavā stāvoklī un turklāt ir laba veselībai, atšķirībā no ...

Starp citu, klipfisk ēšana nekādā gadījumā nav reducēta uz “koka” stāvoklī nogādātas zivs košļāšanu. Ir daudzas receptes, kas sākas ar žāvētu zivju mērcēšanu ūdenī, pienā vai vīnā, kā rezultātā zivs ir saglabājusi uzturvielas un atgūst sākotnējo formu un garšu.

Tātad mencas atjaunošanai pietiek noņemt ādu, izņemt kaulus un 1-2 dienas paturēt pietiekamā daudzumā ūdens. Dažas receptes paredz zivju mērcēšanu ūdenī, pievienojot sodas (6-7 dienas), un pēc tam vēl pāris dienas vienkāršā ūdenī. No zivs izdalīsies liekais sāls, un gaļa iegūs vēlamo konsistenci un svaru. Vienai porcijai vajadzētu būt 150-160 g no sākotnējā, sausā svara.

Tiek uzskatīts, ka šādas receptes pie mums nonāca no valstīm Dienvideiropa- Portugāle, Itālija un Spānija vairākus gadsimtus un līdz pat mūsdienām ir galvenās žāvēto zivju importētājas.

Zivis

Šis produkts ir līdzīgs klipfisk, bet satur mazāk sāls. Sākotnējais processšo produktu apstrāde ir vienāda, bet tauriņu fileja spārēm ir tikai nedaudz sālīta vai vispār nesālīta, astes spuru zonā sasieta pa pāriem un piekārta uz koka konstrukcijām, kas atgādina spāres, lai tā to pastāvīgi pūš vējš un iztur no vairākām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem, līdz zivs ir pilnībā izžuvusi.

Mencu aknas

Viena no mencu iezīmēm ir tā, ka daži no tiem iekšējie orgāni kalpo kā izejviela dažādiem pēc būtības vērtīgiem produktiem. Un sāksim ar slavenāko - mencu aknām, kas jau sen novērtētas kā delikatese. Vēl nesen tas bija deficīts, taču šodien šo preci varam iegādāties lielākajā daļā veikalu.

Menca pieder pie tā saukto "lieso" zivju kategorijas, kurā tauku uzkrāšanās notiek aknās. Kā jau zināms, mencu aknas satur līdz 70% tauku, kā arī polinepiesātinātās taukskābes, vitamīnus A, B1, B2 un D. Šie elementi ir ļoti noderīgi, taču, atrodoties dabīgs produkts ir pakļauti bojājumam, oksidēšanai un kaitīgu vielu uzkrāšanai. Tāpēc mencu aknas izvēlas un pakļauj tīrīšanai un termiskai apstrādei, kas saglabā derīgās vielas, un pēc tam velmē burkās. Un tagad mums veikala plauktā ir vērtīgs produkts ar 2 gadu derīguma termiņu.

Pērkot konservētas mencu aknas, tās vajadzētu papētīt tuvāk. Burkai jābūt tīrai, bez iespiedumiem (“putniem”) uz vāka šuves, savienojuma vietās nedrīkst būt rūsas pēdas. Tradicionāli mēs pārbaudām, vai burkā nav apakšas un vāka pietūkuma, galvenās konservu slimības - “bombardēšanas” simptomu. Tas var būt bioloģisks (ar nepietiekamu sterilizāciju aktivizējas bīstamo mikroorganismu vitālā darbība) un, kas ir īpaši bīstami, ķīmisks (produktu skābju mijiedarbības laikā ar metālu nelakotās kārbās).

Pēdējā laikā valsts ir atbrīvojusi kontroli pār produktu kvalitāti, tāpēc kļuvuši izplatīti viltojumi iecienītākajiem zīmoliem un citas mīļas palaidnības, piemēram, ražošanas datuma pārtraukšana. Tāpēc labāk dot priekšroku burciņai ar no iekšpuses apzīmogotu izgatavošanas datumu un servisa informāciju (ražošanas diapazons “P” un ražotnes numurs). Uz etiķetes vai litogrāfijā jānorāda nosaukums, informācija par ražotāju, tā administratīvā adrese, preces sastāvs un enerģētiskā vērtība, kā arī tas, ka tas ir sertificēts.

Labākais produkts top uzreiz pēc zivs noķeršanas, tieši jūrā, uz šādām bundžām ir uzraksts: "Ražots jūrā" vai "Ražots jūrā no svaigām izejvielām", kas atbilst augstākās šķiras konserviem. ēdiens.

Konservi, kas izgatavoti no atdzesētām vai saldētām izejvielām, kas nogādāti krastā (pirmās šķiras konservi) ir mazāk vērtīgi, no tā nav jābaidās, vienkārši aknu garša būs nedaudz rūgta un, protams, , šiem konserviem vajadzētu būt daudz lētākiem. Šajā gadījumā zināma kvalitātes garantija būs ražotāja atrašanās krastā, blakus zvejai. Piemēram, Murmanskas vai Arhangeļskas apgabalu piekrastē.

Aknām vajadzētu piepildīt burku par aptuveni 85%, atlikušajiem 13-15% nokrīt uz pildījuma - dzidra zelta eļļa. Nebaidieties no liela šīs eļļas daudzuma, tā ir arī noderīga, jo satur īstu zivju eļļu, kas izdala aknas.

Konservu garšai un smaržai jābūt patīkamai, šāda veida konserviem raksturīgai, bez svešas garšas (smaržas). Konsistence - maiga, sulīga, dažreiz blīva. Aknu krāsa ir atļauta no smilškrāsas līdz gaiši brūnai. Tumša krāsa ar izteiktu rūgtuma garšu un oksidētu tauku smaržu liecina par sliktu konservu kvalitāti. Ja uz burciņas ir rakstīts, ka ir pievienotas garšvielas, tās vajadzētu pasmaržot.

Vispārējai profilaksei ieteicams lietot mencu aknas sirds un asinsvadu slimības, plkst koronārā slimība sirds slimības, miokarda infarkts, hepatīts, diabēts un palīdz cilvēkiem uzturēt aktīvu dzīvi. Nelielos daudzumos aknas ir noderīgas grūtniecēm. Populāras baumas piedēvē mencu aknām atjaunojošas īpašības un sauc tās par "barību smadzenēm", un šis produkts var palīdzēt ar nervu problēmām.

mencu ikri

Tirgū ir arī konservēti mencu ikri. Barojošs un garšīgs, ideāli piemērots Ātrā ēdināšana sviestmaizes.

Mencas mēles un vaigi

Vēl viens interesants gardums ir Norvēģijā ļoti iecienītās mencu mēles un vaigi. Interesanta tradīcija ir to griešana, ko veic makšķernieku bērni, kuri ar to nopelna pirmo naudu un vienlaikus iesaistās smagajā makšķerēšanas darbā.

Mūsu valstī mencu valodas parādījās salīdzinoši nesen, vakar zvejnieki tās savāca brīvajā laikā sev un pārdošanai norvēģu restorānos, un šodien saldētās valodas ir pieejamas "rūpnieciskā" kvalitātē. Vadošie vietējie ražotāji ir Arkhangelsk Trawl Fleet OJSC un Karelian Seafood OJSC. Nebaidieties gatavot jaunu produktu – ražotāji gatavošanas receptes drukā tieši uz iepakojuma.

kūpināta menca

Kūpināti mencu produkti pastāv, taču zemā tauku satura un koncentrācijas aknās dēļ tie ir mazāk piemēroti kūpināšanai. Lai gan tikko kūpināta menca garšo lieliski.

Uzturvērtība

Uz 100 g produkta:

• Kalorijas - 82 kcal,
• ūdens - 81,22 g,
• tauki - 0,67 g,
• Holesterīns - 43 mg,
• Olbaltumvielas - 17,81 g
• dzelzs - 0,38 mg,
• nātrijs - 54 mg,
• Omega-3 - 0,185 g.

No cilvēka mencu izmantošanas viedokļa tā ir īsta Dieva dāvana: noķertajā mencā viss darbojas. AT svaiga gaļa menca satur aptuveni 0,6% tauku un 16-19% olbaltumvielu, tāpēc žāvēta menca ir koncentrēts proteīns, ko var uzglabāt un nesabojāt, jo vairāk taukainas zivis. Ilglaicīgas uzglabāšanas iespēja mencas agrāk padarīja par nenovērtējamu resursu, bet tagad baltajām liesajām zivīm ir īpašas attiecības: to glabāšana uz galda tiek uzskatīta par nosacījumu. veselīgs dzīvesveids dzīvi.

Zivis ir garšīgas un maiga gaļa, un, neskatoties uz zemo tauku saturu, tas nekādā gadījumā nav sauss pēc garšas, jo salīdzinoši mazais sausnas īpatsvars - vidēji tikai 19%, salīdzinājumam lasim šis rādītājs ir 31%. Olbaltumvielu satura ziņā mencas fileja ir vienā līmenī ar citām jūras zivju filejām.

Menca ir piemērota jebkura veida gatavošanai - cepšanai uz pannas vai uz grila (grila), tvaicēšanai vai zemu verdošā ūdenī, cepšanai un apstrādei mikroviļņu krāsnī. Lielisku zivju zupu iegūst no mencas, kas jāvāra ar galvu, jo tieši galva piešķir zupai īpašu garšu.

Nākamajās lapās varat iepazīties ar pāris šīs brīnišķīgās zivs pagatavošanas receptēm, kuras esam izvēlējušies jums. Kopumā mencu pagatavošanai ir tūkstošiem recepšu, jūs varat izvēlēties katrai gaumei.

Es ceru, ka jūs uzzinājāt nedaudz vairāk par šo pārsteidzošas zivis un kļuva vēl stiprāks.

Raksta sagatavošanā izmantoti materiāli
Wikipedia.org enciklopēdija
grāmata "Tikai menca" (V. Spiridonovs un V. Mokievskis).

Fotogrāfijas, ko nodrošina uzņēmumi
NKVER,
"Arhangeļskas traļu flote",
"Murmanskas traļu flote",
"Murmanskas zivju fabrika".

Jans Gerasimuks, Marija Dobromislova

Menca ir vērtīga komerciālās zivis, apzīmē mencu ģints. Šāda veida zivis dzīvo atklātās jūrās un okeānos. Menca ir vērtīgs pārtikas produkts, tās skeletā nav mazu smailu kauliņu, gaļa ir bagāta ar jodu, kalciju, fosforu un augstas kvalitātes olbaltumvielām.

Dzīvesveids. Uzturs

Menca ir plaši izplatīta zivs mērenā un aukstā jūrā. Šis liels skats zivis ir atšķirīgas strauja izaugsme un auglību. Mātītes spēj izmest līdz 10 miljoniem olu. Lielākā daļa no tiem ir daudzu jūras dzīvnieku upuri.

Līdz trīs gadu vecumam mencas izaug garumā līdz 40-50 cm.Tām raksturīgs migrējošs dzīvesveids. Tie veic garas pārejas, kas saistītas ar straumēm jūrās un okeānos: ziemā mencu bari virzās dienvidrietumu virzienā pret straumi; vasarā menca ar straumi seko ziemeļaustrumiem.

Migrācijas zona paplašinās līdz ar zivju vecumu: jo vecāka menca, jo plašāka ir migrācijas zona. Mencas ir gatavas nārstam, kad tām ir astoņi gadi. Taču siltākos dienvidu reģionos menca dzimumbriedumu sasniedz 2-3 gadu vecumā.

Trases fotoattēls

Gatavojoties nārstam, mencu bari virzās uz ziemeļaustrumiem uz barību bagātiem jūras rajoniem. Līdz ar nārsta pieeju mencu aknas sasniedz savu lielāko svaru. Līdz šim tauku saturam zivju aknās jābūt vismaz 50%. Tikai ar šo nosacījumu tiek nodrošināts veiksmīgs nārsta process.

Mencas barojas ar planktonu, siļķu mazuļiem, moivu, vēžveidīgajiem un mazām zivīm. Ir mencu dibena suga, kas dzīvo apmēram 60 metru dziļumā. Šai sugai pārtikā izmanto dažādus mīkstmiešus, tostarp gliemenes.

Izskats

Mencas lielums ir atkarīgs no tās dzīvotnes, bet mencu dzimtas pazīmes ir vienādas:

• spuras - trīs muguras un divas anālās;
• spēcīgs iegarens ķermenis;
• mazi svari;
• dažāda izmēra žokļi - augšējais žoklis ir garāks par apakšējo;
• uz zoda ir gaļīga, labi attīstīta stienis;
• peldpūslim ir iegareni izaugumi, ar galiem, kas noliekti uz sāniem;
• zivju krāsa ir brūni zaļa vai brūna;
• skriemeļu skaits 51-56.

Mencu ķermeņa garums mainās atkarībā no areāla: vidēji Atlantijas okeāna ūdeņos dzīvojošo mencu garums ir 80 cm, Klusā okeāna īpatņi ir mazāki garumā, bet atšķiras pēc galvas izmēra, platāki un lielāki.

pavairošana

Mencu seksuālo nobriešanu novēro 4 līdz 8 gadu vecumā. Taču zivis, kas dzīvo siltākos apgabalos, sāk nārstu divu gadu vecumā. Mencu tēviņi augumā un vecuma ierobežojumā nedaudz atpaliek no mātītēm.

Šīs sugas zivju dzimumgatavību nosaka tās lielums. Mātītes, kas sasniegušas 55-85 cm garumu, ir spējīgas nārstot, tēviņu pubertāte iestājas, sasniedzot 50-80 cm garumu, tādi izmēri ir 4-9 gados, atkarībā no biotopa.

Olu skaits var sasniegt 2,5 miljonus. Nārsts sākas no janvāra līdz maijam. AT ziemeļu reģionosšis periods pāriet uz siltāku sezonu no marta līdz aprīlim.

Nārsta mencas pavada vairākos posmos. Mencu kāpuru inkubācijas periods ir atkarīgs no ūdens temperatūras. Parasti tas ilgst vismaz vienu nedēļu, bet nepārsniedz trīs nedēļas. Līdz 2-3 cm izaugušie mazuļi nolaižas jūras dibena zonā.

Pieder mencu dzimtai, senos laikos šo šķirni sauca par "labardānu". Savu pašreizējo nosaukumu menca ieguvusi gaļas neparastās īpašības dēļ, kas žāvējot plaisāt. Ir vēl viena nosaukuma maiņas versija: mencu sāka saukt tieši tā, jo tā rada čaukstošu skaņu, kas parādās, saraujoties peldpūšļa muskuļiem. Fotoattēlā menca izskatās ļoti iespaidīga.

Kā izskatās menca?

Jūras menca vai upes zivis? Atšķirīga iezīme ir tā, ka tas aug visu mūžu un dzīvo jūrās. Līdz trīs gadu vecumam indivīda garums sasniedz pusmetru, lielākie īpatņi var izaugt līdz 2 metru garumā, un šāda zivs sver aptuveni 96 kilogramus. Mencas ķermenim raksturīga iegarena vārpstveida forma, zvīņas ir mazas, robainas. Augšējā daļa mencu var krāsot olīvu, dzeltenīgu vai brūnu ar brūniem plankumiem. Mencas sāni gaiši, vēders balts. Menca, kas dzīvo Atlantijas okeāna ūdeņos, dzīvo visilgāk no visām zivīm, tās vecums var sasniegt 25 gadus, Klusajā okeānā - 18 gadus, Grenlandē - 12.

Atlantijas menca

Menca - kāda veida zivis? Piemēram, Atlantijas okeāns ir lielākā zivs un var sasniegt 1-2 metru garumu. Šis tips menca dzīvo Atlantijas okeāna ūdeņos, un tai ir vairākas pasugas. Tie ir atkarīgi no konkrētās vietas. Līdz šim ir šāda apakšsugu klasifikācija:

• Klasiskā Atlantijas menca dzīvo no 5 līdz 10 gadiem, vidējais garums ir 80 centimetri. Krāsa zaļgana, vēders balts.
• Kildas menca ir sastopama Mogiļnoje ezera ūdeņos, kas atrodas Murmanskas apgabalā. Šis ir īsts dabas piemineklis, kura ekskluzivitāte slēpjas faktā, ka ūdenskrātuvē esošajam ūdenim ir dažādas sāļuma pakāpes. Mencas šajā ezerā sākušās jau 10. gadsimtā, arī tad tas nebija ezers, bet gan jūras lagūna. Mogiļnijas ezerā dzīvojošās mencas izmērs ir mazs, apmēram 50 centimetrus garš, un svars sasniedz tikai 2-3 kilogramus. Indivīdu krāsa ir gaišāka nekā iepriekšējām pasugām. Mūsdienās Kildas menca ir viena soļa attālumā no izzušanas un ir aizsargāta. Pie tā noveda pārāk bieža makšķerēšana un ezera piesārņojums. Viņi mēģināja šo pasugu pārvietot uz citām ūdenstilpēm, taču šīs sugas pārstāvji vienkārši nespēj dzīvot citās vietās.
• Baltijas mencas dzīvo attiecīgi Baltijas jūrā. Pēc izmēra un izskats līdzīgi kā Atlantijas okeānā, tā var sasniegt 100 centimetru garumu, un šādas zivs svars ir 10-12 kilogrami.

Šīs pasugas tiek uzskatītas par lielākajām īpatņu skaita ziņā.

Klusā okeāna menca

Tās galvenā atšķirība no Atlantijas okeāna priekšpuses, proti, galvas, izmērā. Tas ir masīvāks un platāks, savukārt paša korpusa izmēri ir mazi. Garumā indivīdi var sasniegt no 45 līdz 90 centimetriem garu. Maksimālais svars- 22 kilogrami. Mencas dzīvo Klusā okeāna ziemeļu daļā, tās ir Berengova, Ohotska un Japānas jūra. Zivis galvenokārt barojas ar pollaku, garnelēm, krabjiem un tārpiem, kā arī citām mazām zivīm. Klusā okeāna mencai ir viena pasuga, Grenlandes menca. Atšķiras ar maziem izmēriem, aptuveni 70 centimetru garumā. Tas barojas arī ar mazām zivīm un bezmugurkaulniekiem.

arktiska menca

Šī suga ir sadalīta divās pasugās: ledus un Austrumsibīrijas mencas. Pirmā suga apdzīvoja ziemeļu ūdeņus Arktiskais okeāns, indivīdi atšķiras pēc pelēkas krāsas un maziem izmēriem. Tikai 30 centimetrus garš. Austrumsibīrijas menca dzīvo pie Grenlandes krastiem, Ziemeļamerika un Sibīrija. Cilvēku izmērs ir lielāks nekā ledus izmērs. Garumā tie sasniedz 50–55 centimetrus, un vidējais svars ir nedaudz vairāk par kilogramu.

mencu nārsts

Menca ir jūras zivs, tās dzimumbriedums un spēja vairoties ir atkarīga arī no īpatņu dzīvotnes. Piemēram, Atlantijas mencas pirmo reizi uz nārsta vietām dodas astoņu vai deviņu gadu vecumā. Mencas, kas dzīvo Klusā okeāna ūdeņos, sāk vairoties nedaudz agrāk, piecu sešu gadu vecumā, arktiskās sugas ir jaunākās, tās ir gatavas doties uz nārsta vietām 3-4 gadu vecumā. .

Vairošanās sezona parasti sākas marta pirmajās nedēļās. Menca ir ražīgāko zivju sarakstā, un tas nav pārsteidzoši, jo viens pieaugušais var iznārstot līdz pat 6 miljoniem ikru. Šis process nenotiek uzreiz, bet gan pakāpeniski, pa daļām, vairāku nedēļu laikā. Nārsts notiek līdz 100 metru dziļumā, visu šo laiku tēviņi atrodas blakus mātītei, lai nekavējoties apaugļotu iznārstotās olas.

Tālāk kaviārs nogrimst apakšā, it kā pielīp pie veģetācijas. Tādā veidā Klusā okeāna mencas vairojas. Kas attiecas uz Atlantijas okeāna sugām, olas nekrīt uz grunti, tās straume aiznes uz ziemeļiem, kur vēlāk parādās kāpuri. Jau ap vasaras beigām - rudens sākumā jauni īpatņi iekļūst Barenca jūrā un pirmos gadus dzīvo tās dzelmē.

Menca no citām zivīm atšķiras ar to, ka tai ir liela ekonomiska nozīme. Tas ir tāpēc, ka garšīgām maigām zivīm un īpaši mencu aknām ir ļoti noderīgas īpašības. Mencu aknas tiek uzskatītas par treknu produktu, bet zivju gaļa ir ļoti noderīga svara zaudēšanai. Atšķirībā no citiem zivju veidiem, kaltētas mencas ilgu laiku saglabā visas tās uzturvielas un labvēlīgās īpašības. Tieši menca palīdzēja izdzīvot lielajiem ceļotājiem, kuri atklāja jaunas valstis.

Mencas priekšrocības

Mencu aknas ir ļoti veselīgs produkts, kas ir ne tikai bagāts ar A un D vitamīnu, bet arī satur pietiekamu daudzumu Omega-3 taukskābes. Mēs visi vismaz reizi dzīvē esam dzirdējuši un lietojuši zivju eļļu kā uztura bagātinātāju. Tas nāk no mencu aknām. Bet mencas gaļa, īpaši tvaicēta, ir īsts atradums svara zaudēšanai. Tās priekšrocība ir tāda, ka ar minimālu kaloriju skaitu organisms saņem pietiekamu daudzumu olbaltumvielu, vitamīnu un noderīgu mikroelementu. Augstākās kvalitātes menca ir tā, kas tiek nozvejota Aļaskas un Islandes krastos. Runājot par uzturvērtību, uz 100 gramiem zivju ir tikai 82 kalorijas, 0,7 grami tauku un 19 grami olbaltumvielu, ogļhidrāti pilnībā nav. Vai šī laime nav tiem, kas vēlas atvadīties no liekā svara? Papildus olbaltumvielām un neaizvietojamām aminoskābēm menca lepojas ar lielu daudzumu vitamīna B12. Viņa uzdevums ir veselīgs nervu sistēma un pilnīga attīstība. Tāpēc zivīm ir jābūt bērnu uzturā. Jāpiemin arī, ka menca ir selēna un fosfora avots. Šīs uzturvielas veicina veselīgu matu, ādas, kaulu un zobu uzturēšanu.

Mencu diētiskās īpašības

Mencas ar zemu kaloriju saturu. pieturēties pie principiem pareizu uzturu? Tad menca ir tas, kas jums nepieciešams. Tas var aizstāt smagu gaļu, piemēram, cūkgaļu vai liellopu gaļu, un nejūt nekādu vājumu, spēka vai enerģijas zudumu. Tas viss pateicoties augstajam proteīna saturam Kā zināms, ar vecumu vielmaiņas procesi organismā palēninās un cilvēki lēnām, bet pārliecinoši iegūst papildu mārciņas. Lai tas nenotiktu, lai vienmēr būtu vesels un enerģisks, jums ir jāizdara izvēle par labu mazkaloriju pārtikas produktiem, kas bagāti ar vitamīniem un mikroelementiem. Tajos ietilpst mencas. Dažādas pētnieku grupas pētījušas mencu ietekmi uz cilvēka organismu un secinājušas, ka mencu regulāra lietošana uzturā palēnina norieta procesus. kognitīvā darbība smadzenes, kas neizbēgami nāk ar vecumu.

Kā garšīgi pagatavot mencu?

Bieži vien no pavāriem iesācējiem var dzirdēt, ka mencas gaļa ir sausa un negaršīga, un, gatavojot ēdienu, nav kur aiziet no asās zivju smakas. Un, ja gaļa ir sausa, tad bieži var dzirdēt, ka aknas ir pārāk treknas. Tātad, kur ir patiesība?

Protams, tas viss notiek, un tie nav trūkumi, bet gan specifiskas funkcijas mencas. Ir tikai svarīgi iemācīties to pareizi pagatavot. Populārākie ēdieni ar mencu piedevu ir aknu salāti, zivju zupa, filejas kotletes, krāsnī cepta menca ar dārzeņiem un tvaicēta. Zivi var arī vienkārši cept, bet vislabāk būtu izvēlēties citu termiskās apstrādes metodi.

Kā garšo menca?

Menca ir jūras zivs, gaļa no svaiga īpatņa patīkama balta krāsa, nedaudz pīlings, tomēr garšo maiga un netaukaina. Mencas īpatnība ir tāda, ka tai ir izteikta zivju garša un smarža, tāpēc daudzas mājsaimnieces ir iemācījušās vājināt šos aromātus un garšas īpašības. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāvāra zivis lielā skaitā tīru ūdeni, pievienojot pannā pēc iespējas vairāk dažādu garšvielu. Un vēl viens svarīgs elements ir selerijas saknes, pētersīļi un sīpoli. Iesācējiem pavāriem ir svarīgi atcerēties, ka mencu nevar atkārtoti sasaldēt, jo tā pilnībā zaudēs garšu un kļūs ūdeņaina.

Pielietojums kulinārijā

Tā notika, ka menca ir produkts, ko izmanto gandrīz jebkurā nacionālā virtuve. Šis zivju veids ir plaši pazīstams visā pasaulē un ir atrodams uz galda visās valstīs. Jūs varat pagatavot jebko, sākot no mencas un tās aknām, no zupām līdz uzkodām. Mencas liemenis var kļūt par neatkarīgu ēdienu, ko viegli un ātri pagatavo cepeškrāsnī. Bet vispopulārākais veids ir zivju žāvēšana, žāvēšana, sālīšana un kūpināšana. Tas ir tāpēc, ka menca ir viena no retajām zivju šķirnēm, kas, kaltējot un sālītas, saglabā visas derīgās īpašības.

Tā kā zivis senatnē bija populāras cilvēku vidū, vēsturē par šo zivi ir savākts ievērojams daudzums interesantas informācijas. Šeit ir interesantākie no tiem:

• 1992. gadā mencu krīze skāra Kanādu un daudzas citas valstis. Grūti laiki zivju rūpnīcām sākās, kad strauji samazinājās mencu populācija, kas lika Kanādas valdībai noteikt zvejas moratoriju. Tikai Kanādā tika slēgtas vairāk nekā 400 rūpnīcas, kas nodarbojās ar zivju produkciju.
• Dažas tautas uzskata mencu par Dieva dāvanu, jo no nozvejas nekas nezaudē, viss tiek izmantots.
• Portugāļiem ir viens interesants nacionālais ēdiens, ko sauc par mencu bacalhau. Interesanti ar to, ka iekļuva Ginesa rekordu grāmatā, jo šo gardumu izdevās nobaudīt tikai 3134 cilvēkiem.

Menca ir īsta vitamīnu krātuve, kas mums ir pieejama visu gadu. Zivju iekļaušana uzturā palīdzēs uzlabot pašsajūtu, paaugstināt vispārējo ķermeņa tonusu un atbrīvoties no pāris liekajiem kilogramiem.

Mencas zivis ir gaidīts viesis uz jebkura galda. Menca ir vērtīga komerciāla zivs, kurā ietilpst vesela dažādu sugu ģimene. Arī šīs zivs ķeršana ir ļoti iecienīta makšķernieku amatieru vidū. Visas mencu dzimtas zivis ir līdzīgas ārējās pazīmes, bet atšķiras pēc izmēra, svara, ir sava uzvedība, uzturs un reprodukcija.

• Klase - Ray-spuras zivis;
• Squad - Mencai līdzīgs;
• Ģimene - Menca;
• Ģints - mencas.

mencu šķirnes

Parasti ir 4 veidi:

• Klusais okeāns;
• Grenlandes;
• Atlantijas okeāns;
• Polloks.

Dažreiz, runājot par mencu šķirnēm, tiek domāts par citu, kas izskatās ļoti līdzīgs citām sugām, bet ģenētiski tai nav tuvu kopīgu senču. Šī ir sarkanā menca. Kāda veida zivs ieguva šo nosaukumu un kāpēc? Fakts ir tāds, ka viņas ķermenis sāk sarkt gaisā. Pieaugušā vecumā šīs zivs ķermeņa garums ir 1 metrs un neliela masa - 2,5-3 kilogrami. Ķermeņa muguras daļa ir iekrāsota pelēka krāsa, un vēdera - rozā krāsā. Raksturīga iezīme ir tumša plankuma klātbūtne aiz galvas.

Svarīgs! Kopā ar sarkano mencu ir arī rozā menca. Kas tas par zivi, norvēģu virtuve palīdzēs to noskaidrot. Galu galā tieši tur viņi mīl un zina, kā gatavot ēdienus no rozā mencas, ko citādi sauc par Lofotiem, kas ir Atlantijas okeāna pasuga.

Mencu dzimtas pārstāvju izskats

Zivs aug visu mūžu un tiek uzskatīta par nobriedušu līdz 3 gadu vecumam. Izmēri ļoti atšķiras atkarībā no dzīvotnes. Korpuss ir izstiepts, tam ir vārpstas forma. Galva ir liela un spēcīga. Ir augšējo un apakšējo žokļu asimetrija, apakšējais ir ievērojami lielāks nekā augšējais.

Visām sugām ir gaļīgas antenas zem apakšējā žokļa, trīs muguras spuras un divas tūpļa daļā. Par makšķerēšanai visvērtīgākajām tiek uzskatītas personas vecumā no 5-10 gadiem. Līdz tam laikam zivju ķermeņa garums ir 50-85 centimetri. Priekš zivju ražošana Mencas tiek iegūtas, izmantojot zvejas tīklus.

Zivīm ir mazi zobaini zvīņas. Muguras krāsa atšķiras atkarībā no sugas: no dzeltenīgas ar zaļām nokrāsām un olīvu līdz brūnai ar brūniem plankumiem. Sānos, kā likums, ir daudz gaišākas, un vēdera daļai visbiežāk ir raksturīgs dzeltens nokrāsa vai tā ir pilnīgi balta.

Biotops un izplatība

Uz jautājumu par to, kur dzīvo mencas, nav konkrētas atbildes. Kā redzams no sugu nosaukumiem, tā ir sastopama Atlantijas okeānā un Klusajā okeānā un pat Ziemeļu Ledus okeānā. Attiecīgi atkarībā no tā, kurā jūrā dzīvo šī vai cita suga, viņi izšķir ģeogrāfiskās pasugas, piemēram, Baltijas un Baltā jūra, kas sastopamas tāda paša nosaukuma jūrās.

Kas attiecas uz Atlantijas mencu, tā dzīvo Atlantijas okeāna mērenajā zonā. Tās rietumu daļā menca ir sastopama no Hateras raga līdz Grenlandei. Ziemeļu Ledus okeānā tas ir izplatīts Barenca jūras austrumu daļā un ūdeņos pie Svalbāras. It īpaši auksts ūdens Ledus okeāns mīl pollaku. Klusā okeāna mencas izvēlas savu dzīvotni galvenokārt Klusā okeāna ziemeļu ūdeņos, tiekoties Japānas, Beringa un Ohotskas jūrās.

Daudzi cilvēki uzdod godīgu jautājumu par mencu: vai tā ir jūras vai upes zivs? Lielākoties šī zivs dod priekšroku okeānu jūru sāļajam ūdenim, tomēr upēs mīt dažas pasugas, piemēram, vēdzeles, kas arī tiek klasificētas kā mencas. Viņi nobriest ātrāk nekā viņu jūras kolēģi un neveic lielus attālumus, lai nārstotu.

Mencu dzīvesveids, uzturs un vairošanās

Zivju dzīvesveidu spēcīgi ietekmē tās dzīvotne. Klusā okeāna sugas, kā likums, vada mazkustīgu dzīvesveidu, veicot sezonālu migrāciju nelielos attālumos. Ziemā zivs nonāk jūras vai okeāna dzīlēs, nokrītot līdz 40-70 metriem, bet vasarā atgriežas piekrastes ūdeņos.

Atlantijas sugu dzīve ir cieši saistīta ar spēcīgām okeāna straumēm, kas izraisa sezonālu migrāciju lielos attālumos (līdz 1500 km) uz barības vietu no nārsta vietas.

Mencas nārsto piekrastē jūras ūdeņi kur viņš pavada lielāko daļu savas dzīves. Tas ir raksturīgi Klusā okeāna mencai. Savukārt Atlantijas okeāns dodas nārstot citā jūrā (arī piekrastes zonās). Mencas vairojas agrā pavasarī, martā vai aprīlī. Nārstam zivs nolaižas 100-120 metru dziļumā.

Apaugļotās oliņas savāc straume un aiznes uz ziemeļiem no nārsta vietām. Izdzīvojušie mazuļi, kas izcēlušies no olām, pēc izdalīšanas no dzeltenuma maisiņa sāk baroties ar planktonu. Līdz rudenim mazuļi sāk vadīt dibena dzīvesveidu, ēdot mazus vēžveidīgos. Sasniedzot trīs gadu vecumu, menca kļūst par īstu plēsēju un ēd citu sugu zivis: mazāku sīrupu, siļķi un moivu. Kanibālisms ir sastopams arī mencu vidū: tās var ēst mazuļus, kaviāru vai mazākus radiniekus.

Mencas bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: holīns - 13%, vitamīns B12 - 53,3%, vitamīns H - 20%, vitamīns PP - 29%, kālijs - 13,6%, fosfors - 26,3%, jods - 90%, kobalts - 300% , varš - 15%, selēns - 41,6%, fluors - 17,5%, hroms - 110%

Kas ir noderīgs Mencas

• Holīns ir daļa no lecitīna, spēlē lomu fosfolipīdu sintēzē un metabolismā aknās, ir brīvo metilgrupu avots, darbojas kā lipotropisks faktors.
• B12 vitamīns spēlē nozīmīgu lomu aminoskābju metabolismā un transformācijās. Folāts un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti vitamīni, kas iesaistīti hematopoēzē. B12 vitamīna trūkums izraisa daļēju vai sekundāru folātu deficītu, kā arī anēmiju, leikopēniju un trombocitopēniju.
• H vitamīns piedalās tauku, glikogēna, aminoskābju metabolisma sintēzē. Nepietiekama šī vitamīna uzņemšana var izraisīt normāla ādas stāvokļa traucējumus.
• PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada ādas, kuņģa-zarnu trakta normāla stāvokļa pārkāpums zarnu trakts un nervu sistēma.
• Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas iesaistīts ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, ir iesaistīts nervu impulsu procesos, spiediena regulēšanā.
• Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tai skaitā enerģijas metabolismā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
• Jods piedalās operācijā vairogdziedzeris, nodrošinot hormonu (tiroksīna un trijodtironīna) veidošanos. Tas ir nepieciešams visu cilvēka ķermeņa audu šūnu augšanai un diferenciācijai, mitohondriju elpošanai, nātrija un hormonu transmembrānas transporta regulēšanai. Nepietiekama uzņemšana izraisa endēmisku goitu ar hipotireozi un vielmaiņas palēnināšanos, arteriālu hipotensiju, aizkavētu augšanu un garīgo attīstību bērniem.
• Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolisma un folijskābes metabolisma enzīmus.
• Varš ir daļa no enzīmiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kuri ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu nodrošināšanas procesos ar skābekli. Trūkums izpaužas kā sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanās pārkāpumi, saistaudu displāzijas attīstība.
• Selēns- būtisks cilvēka ķermeņa antioksidantu aizsardzības sistēmas elements, ir imūnmodulējoša iedarbība, ir iesaistīts vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kašin-Beka slimību (osteoartrīts ar vairākām locītavu, mugurkaula un ekstremitāšu deformācijām), Kešana slimību (endēmisku miokardiopātija) un iedzimtu trombostēniju.
• Fluors uzsāk kaulu mineralizāciju. Nepietiekams patēriņš noved pie kariesa, priekšlaicīgas zobu emaljas nobrāzuma.
• Chromium piedalās glikozes līmeņa regulēšanā asinīs, pastiprinot insulīna darbību. Trūkums izraisa glikozes tolerances samazināšanos.

slēpt vairāk

Pilnīga atsauce lielākā daļa noderīgi produkti jūs varat redzēt lietotnē