Kādas sēnes var ēst, nekaitējot veselībai? Ēdamo sēņu saraksts. Kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām sēnēm Ēdamās sēnes
Labākais veids, kā iemācīties patstāvīgi atpazīt ēdamās un neēdamās sēnes, ir iepazīties ar to nosaukumiem, aprakstiem un fotogrāfijām. Protams, labāk ir vairākas reizes pastaigāties pa mežu kopā ar pieredzējušu sēņotāju vai parādīt savu laupījumu mājās, taču katram ir jāiemācās atšķirt īstās un neīstās sēnes.
Sēņu nosaukumus alfabētiskā secībā, to aprakstus un fotogrāfijas atradīsiet šajā rakstā, ko vēlāk varēsiet izmantot kā ceļvedi sēņu audzēšanā.
Sēņu veidi un nosaukumi ar attēliem
Sēņu sugu daudzveidība ir ļoti plaša, tāpēc pastāv stingra šo meža iemītnieku klasifikācija (1. attēls).
Tātad, pēc to ēdamības, tie ir sadalīti:
- Ēdami (baltie, baravikas, šampinjoni, gailenes u.c.);
- Nosacīti ēdams (duboviks, zaļžubīte, veselka, krūtis, līnija);
- Indīgs (sātanisks, bāls grebe, mušmire).
Turklāt tos parasti iedala pēc cepures dibena veida. Saskaņā ar šo klasifikāciju tie ir cauruļveida (ārēji atgādina porainu sūkli) un slāņaini (plāksnītes ir skaidri redzamas vāciņa iekšpusē). Pirmajā grupā ietilpst sviests, baltais, baravikas un baravikas. Uz otro - sēnes, piena sēnes, gailenes, sēnes un russula. Morels, kas ietver morles un trifeles, tiek uzskatītas par atsevišķu grupu.
1. attēls. Ēdamo šķirņu klasifikācija Ir pieņemts arī tos atdalīt pēc uzturvērtības. Saskaņā ar šo klasifikāciju tie ir četru veidu:
Tā kā sugu ir ļoti daudz, tad ar bildēm dosim populārāko nosaukumus. Labākās ēdamās sēnes ar fotogrāfijām un nosaukumiem ir parādītas videoklipā.
Ēdamās sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi
Pie ēdamajām šķirnēm pieder tās, kuras var brīvi ēst svaigas, kaltētas un vārītas. Tiem piemīt augstas garšas īpašības, un ēdamo eksemplāru no neēdamā mežā var atšķirt pēc augļķermeņa krāsas un formas, smaržas un dažām raksturīgām pazīmēm.
2. attēls. Populāras ēdamās sugas: 1 - baltā, 2 - austersēne, 3 - voluški, 4 - gailenes Piedāvājam populārāko ēdamo sēņu sarakstu ar fotogrāfijām un nosaukumiem(2. un 3. attēls):
- Baltā sēne (baraviku)- vērtīgākais atradums sēņotājam. Tam ir masīvs gaišs kāts, un vāciņa krāsa var atšķirties no krēmkrāsas līdz tumši brūnai atkarībā no augšanas reģiona. Sadalot, mīkstums nemaina krāsu, un tam ir viegla riekstu garša. Tam ir vairāki veidi: bērzs, priede un ozols. Visi no tiem ir līdzīgi ārējām īpašībām un ir piemēroti pārtikai.
- Austeru sēne: karaliskā, plaušu, ragveida un citrona, aug galvenokārt uz kokiem. Turklāt jūs varat to savākt ne tikai mežā, bet arī mājās, sējot micēliju uz apaļkokiem vai celmiem.
- Volnuški, balta un rozā, ar centrā iespiestu cepurīti, kuras diametrs var sasniegt 8 cm.Vilnim ir saldi patīkama smarža, un lūšanas brīdī augļķermenis sāk izdalīt lipīgu, lipīgu sulu. Tos var atrast ne tikai mežā, bet arī atklātās vietās.
- Gailenes- biežāk tie ir spilgti dzelteni, bet ir arī gaišas sugas (baltā gailene). Viņiem ir cilindriska kāja, kas izplešas uz augšu, un neregulāras formas cepure, nedaudz iespiesta vidū.
- Sviesta trauks ir arī vairāki veidi (īsts, ciedra, lapkoku, granulēts, balts, dzeltenbrūns, krāsots, sarkansarkans, sarkans, pelēks utt.). Visizplatītākā tiek uzskatīta par īstu eļļotāju, kas aug smilšainās augsnēs lapu koku mežos. Vāciņš ir plakans, ar nelielu bumbuli vidū, un raksturīga iezīme ir gļotāda, kas viegli atdalās no mīkstuma.
- Medus sēnes, pļava, rudens, vasara un ziema, pieder pie ēdamajām šķirnēm, kuras ir ļoti viegli savākt, jo aug lielās kolonijās uz koku stumbriem un celmiem. Medus agakas krāsa var atšķirties atkarībā no augšanas reģiona un sugas, bet, kā likums, tās nokrāsa svārstās no krēmkrāsas līdz gaiši brūnai. Raksturīga ēdamo sēņu iezīme ir gredzena klātbūtne uz kājas, kas nepastāv viltus dvīņiem.
- Apšu sēnes pieder cauruļveida: tiem ir biezs kāts un regulāras formas vāciņš, kura krāsa atkarībā no sugas atšķiras no krēmkrāsas līdz dzeltenai un tumši brūnai.
- sēnes- spilgti, skaisti un garšīgi, ko var atrast skujkoku mežos. Pareizas formas cepure, plakana vai piltuves formas. Kāja ir cilindriska un blīva, krāsa atbilst cepurei. Mīkstums ir oranžs, bet gaisā tas ātri kļūst zaļš un sāk izdalīt sulu ar izteiktu skujkoku sveķu smaržu. Smarža ir patīkama, un tās mīkstuma garša ir nedaudz pikanta.
3. attēls. Labākās ēdamās sēnes: 1 - sviesta trauks, 2 - sēnes, 3 - apses sēnes, 4 - sēnes Pie ēdamajām šķirnēm pieder arī šampinjoni, šitaki, russula, trifeles un daudzas citas sugas, kuras sēņotājus ne tik ļoti interesē. Tomēr jāatceras, ka gandrīz katrai ēdamajai šķirnei ir indīgs līdzinieks, kura nosaukumus un īpašības mēs apsvērsim tālāk.
Nosacīti ēdams
Nosacīti ēdamo šķirņu ir nedaudz mazāk, un tās der ēšanai tikai pēc īpašas termiskās apstrādes. Atkarībā no šķirnes tas ir vai nu jāvāra ilgu laiku, periodiski mainot ūdeni, vai vienkārši iemērc tīrā ūdenī, izspiež un vāra.
Populārākās nosacīti ēdamās šķirnes ietver(4. attēls):
- krūtis- šķirne ar blīvu mīkstumu, kas ir diezgan piemērota ēšanai, lai gan piena sēnes Rietumvalstīs tiek uzskatītas par neēdamas. Tos parasti mērcē, lai noņemtu rūgtumu, pēc tam sālī un marinē.
- Rindas zaļa (zaļžubīte) atšķiras no citiem ar izteikti zaļu kāta un cepurītes krāsu, kas saglabājas arī pēc termiskās apstrādes.
- Morels- nosacīti ēdami eksemplāri ar neparastu cepures formu un resnu kāju. Tos ieteicams ēst tikai pēc rūpīgas termiskās apstrādes.
4. attēls. Nosacīti ēdamas šķirnes: 1 - sēnes, 2 - zaļžubītes, 3 - morāles Nosacīti ēdamie ietver arī dažus trifeles, russulas un mušmires veidus. Bet ir viens svarīgs noteikums, kas jāievēro, vācot jebkuras sēnes, arī nosacīti ēdamās: ja jums ir kaut nelielas šaubas par ēdamo, labāk atstāt laupījumu mežā.
Neēdamās sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi
Pie neēdamām pieder sugas, kuras netiek ēst veselības apdraudējuma, sliktas garšas un pārāk cietas mīkstuma dēļ. Daudzi šīs kategorijas pārstāvji ir pilnīgi indīgi (nāvējoši) cilvēkiem, citi var izraisīt halucinācijas vai vieglu diskomfortu.
Ir vērts izvairīties no šādiem neēdamiem īpatņiem.(ar fotoattēlu un nosaukumiem 5. attēlā):
- Nāves cepure- visbīstamākais meža iemītnieks, jo pat neliela tā daļa var izraisīt nāvi. Neskatoties uz to, ka tas aug gandrīz visos mežos, to ir diezgan grūti satikt. Ārēji tas ir absolūti proporcionāls un ļoti pievilcīgs: jauniem īpatņiem vāciņš ir sfērisks ar nelielu zaļganu nokrāsu, ar vecumu tas kļūst balts un stiepjas. Bālos gārņus nereti jauc ar jauniem pludiņiem (nosacīti ēdamām sēnēm), šampinjoniem un russulu, un, tā kā viens liels eksemplārs var viegli saindēt vairākus pieaugušos, tad pie mazākajām šaubām aizdomīgu vai apšaubāmu īpatni labāk nelikt grozā.
- sarkanā mušmire, droši vien visiem pazīstams. Viņš ir ļoti skaists, ar koši sarkanu cepuri, klāts ar baltiem plankumiem. Tas var augt gan atsevišķi, gan grupās.
- sātanisks- viens no visizplatītākajiem baltās sēnes dubultniekiem. Lai to atšķirtu vienkārši pēc gaišas cepures un spilgtas krāsas, sēnēm neraksturīgas kājas.
5.attēls. Bīstamās neēdamās šķirnes: 1 - gaišā sēne, 2 - sarkanā mušmire, 3 - sātaniskā sēne Patiesībā katram ēdamajam dubultniekam ir viltus dubultnieks, kas maskējas par īstu un var iekrist nepieredzējuša klusa mednieka grozā. Bet patiesībā vislielākās nāves briesmas ir gaišais grebs.
Piezīme: Par indīgiem tiek uzskatīti ne tikai paši bālīšu augļķermeņi, bet pat to micēlijs un sporas, tāpēc stingri aizliegts tos pat likt grozā.
Lielākā daļa neēdamo šķirņu izraisa sāpes vēderā un smagas saindēšanās simptomus, un cilvēkam pietiek ar medicīnisko palīdzību. Turklāt daudzām neēdamām šķirnēm ir nepievilcīgs izskats un slikta garša, tāpēc tās var ēst tikai nejauši. Tomēr vienmēr ir jāapzinās saindēšanās briesmas un rūpīgi jāpārskata viss laupījums, ko atvedāt no meža.
Visbīstamākās neēdamās sēnes ir detalizēti aprakstītas videoklipā.
Galvenā atšķirība starp halucinogēniem un citiem veidiem ir tā, ka tiem ir psihotropa iedarbība. Viņu rīcība daudzējādā ziņā ir līdzīga narkotiskām vielām, tāpēc to tīša savākšana un lietošana ir sodāma ar kriminālatbildību.
Pie izplatītajām halucinogēnajām šķirnēm pieder(6. attēls):
- Mušu agakas sarkana- parasts lapu koku mežu iemītnieks. Senos laikos Sibīrijas tautu tinktūras un novārījumus no tā izmantoja kā antiseptisku, imūnmodulējošu līdzekli un apreibinošu līdzekli dažādiem rituāliem. Taču to nav ieteicams ēst ne tik daudz halucināciju ietekmes, bet gan smagas saindēšanās dēļ.
- Stropārija savu nosaukumu ieguva no tā, ka aug tieši uz fekāliju kaudzēm. Šķirnes pārstāvji ir nelieli, ar brūnām cepurēm, dažkārt ar spīdīgu un lipīgu virsmu.
- Paneolus campanulata (zvana pakaļa) aug arī galvenokārt ar kūtsmēsliem mēslotās augsnēs, taču to var atrast arī vienkārši purvainos līdzenumos. Cepures un kāju krāsa ir no baltas līdz pelēkai, mīkstums ir pelēks.
- Stropharia zili zaļa dod priekšroku skuju koku celmiem, augot uz tiem pa vienam vai grupās. Nejauši ēdot, tas nedarbosies, jo ir ļoti nepatīkama garša. Eiropā šāda strofārija tiek uzskatīta par ēdamu un pat audzēta fermās, savukārt ASV tā tiek uzskatīta par indīgu vairāku nāves gadījumu dēļ.
6. attēls. Izplatītākās halucinogēnās šķirnes: 1 - sarkanā mušmire, 2 - sūdīgā strofārija, 3 - kampaņu stropārija, 4 - zili zaļā strofārija Lielākā daļa halucinogēno sugu aug vietās, kur ēdamās vienkārši neiesakņojas (pārāk ūdeņainas augsnes, pilnīgi sapuvuši celmi un kūtsmēslu kaudzes). Turklāt tie ir mazi, pārsvarā uz tievām kājiņām, tāpēc grūti sajaukt ar ēdamām.
Indīgas sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi
Visas indīgās šķirnes ir kaut kā līdzīgas ēdamajām (7. attēls). Pat nāvējošo bālo grebu, īpaši jaunos īpatņus, var sajaukt ar russulu.
Piemēram, ir vairāki baravikas dubultnieki - baravikas le Gal, skaisti un violeti, kas no īstajiem atšķiras ar pārāk spilgto kāju vai cepures krāsu, kā arī nepatīkamo mīkstuma smaku. Ir arī šķirnes, kuras ir viegli sajaukt ar sēnēm vai russulu (piemēram, šķiedra un talker). Žults ir līdzīga baltajai, bet tās mīkstumam ir ļoti rūgta garša.
7. attēls. Indīgie dvīņi: 1 - purpura baravikas, 2 - žults, 3 - karaliskā mušmire, 4 - dzeltenādainais šampinjons Ir arī indīgi sēņu dubultnieki, kas no īstajiem atšķiras ar to, ka uz kājas nav ādaini svārki. Pie indīgām šķirnēm pieder mušmire: grebe, pantera, sarkanā, karaliskā, smirdīgā un baltā. Zirnekļu tīklus ir viegli nomaskēt par russula, sēnēm vai apses sēnēm.
Ir arī vairāki indīgo šampinjonu veidi. Piemēram, dzeltenādaino ir viegli sajaukt ar parastu ēdamo eksemplāru, bet termiskās apstrādes laikā tas izdala izteiktu nepatīkamu smaku.
Neparastas pasaules sēnes: nosaukumi
Neskatoties uz to, ka Krievija ir patiesi sēņu valsts, ļoti neparastus eksemplārus var atrast ne tikai šeit, bet arī visā pasaulē.
Mēs piedāvājam vairākas iespējas neparastām ēdamām un indīgām šķirnēm ar fotogrāfijām un nosaukumiem(8. attēls):
- Zils- spilgti debeszila krāsa. Atrasts Indijā un Jaunzēlandē. Neskatoties uz to, ka tā toksicitāte ir maz pētīta, to nav ieteicams ēst.
- asiņojošs zobs- ļoti rūgta šķirne, kas teorētiski ir ēdama, taču tās nepievilcīgais izskats un sliktā garša padara to nederīgu pārtikai. Tas ir atrodams Ziemeļamerikā, Irānā, Korejā un dažās Eiropas valstīs.
- putna ligzda- neparasta Jaunzēlandes šķirne, kas pēc formas patiešām atgādina putnu ligzdu. Augļķermeņa iekšpusē atrodas sporas, kas lietus ūdens ietekmē izplatās apkārt.
- Blackberry ķemme atrasts arī Krievijā. Tās garša ir līdzīga garneļu gaļai un ārēji atgādina pinkainu kaudzi. Diemžēl tas ir reti sastopams un iekļauts Sarkanajā grāmatā, tāpēc to galvenokārt audzē mākslīgi.
- Golovach milzis- šampinjona attāls radinieks. Tas ir arī ēdams, bet tikai jauni īpatņi ar baltu mīkstumu. Tas sastopams visur lapu koku mežos, laukos un pļavās.
- Velna cigārs- ne tikai ļoti skaista, bet arī reta šķirne, kas sastopama tikai Teksasā un vairākos Japānas reģionos.
8.attēls Pasaulē neparastākās sēnes: 1 - zils, 2 - asiņojošs zobs, 3 - putna ligzda, 4 - ķemmes kazenes, 5 - milzu golovach, 6 - velna cigārs Vēl viens neparasts pārstāvis ir smadzeņu trīce, kas galvenokārt sastopama mērenā klimatā. Jūs to nevarat ēst, jo tas ir nāvējoši indīgs. Mēs esam snieguši tālu no pilnīgas neparastu šķirņu saraksta, jo visā pasaulē ir sastopami dīvainas formas un krāsas paraugi. Diemžēl lielākā daļa no tiem nav ēdami.
Pārskats par neparastajām pasaules sēnēm sniegts video.
Lamelāri un cauruļveida: nosaukumi
Visas sēnes ir sadalītas lamelārās un cauruļveida, atkarībā no mīkstuma veida uz cepures. Ja tas atgādina sūkli, tas ir cauruļveida, un, ja zem cepures ir redzamas svītras, tad tas ir slāņveida.
Slavenākais cauruļveida pārstāvis tiek uzskatīts par balto, taču šajā grupā ietilpst arī sviests, baravikas un baravikas. Ikviens droši vien ir redzējis slāņveida šampinjonu: šis ir visizplatītākais šampinjons, bet tieši starp slāņainajām šķirnēm ir visindīgākie. No ēdamajiem pārstāvjiem var atšķirt russula, sēnes, sēnes un gailenes.
Sēņu sugu skaits uz zemes
Visi, kas nesaprot sēnes, aprobežojas ar to iegādi lielveikalā. Galu galā šampinjoni un austeru sēnes, kas audzētas zem mākslīgās saules, iedvesmo vairāk pārliecības nekā nezināmas dabas veltes. Taču īstie sēņotāji nevarēs būt apmierināti ar to augļu garšu, kas nesmaržo pēc skujām un nav nomazgāti ar rīta rasu. Jā, un ir ļoti grūti liegt sev meža pastaigas skaidrā brīvā dienā. Tāpēc aplūkosim tuvāk mūsu reģionā populāro ēdamo sēņu ārējās pazīmes.
Ēdamo sēņu galvenās īpašības
Visu sēņu bioloģisko un ekoloģisko daudzveidību planētas mērogā vienkārši nav iespējams aptvert. Šī ir viena no lielākajām specifiskajām dzīvo organismu grupām, kas kļuvusi par sauszemes un ūdens ekosistēmu neatņemamu sastāvdaļu. Mūsdienu zinātnieki zina daudzus sēņu valstības veidus, taču šodien nevienā zinātniskā avotā nav precīza skaitļa. Dažādā literatūrā sēņu sugu skaits svārstās no 100 tūkstošiem līdz 1,5 miljoniem. Raksturīgi, ka katra suga ir sadalīta klasēs, kārtās, un tai ir arī tūkstošiem vispārīgu nosaukumu un sinonīmu. Tāpēc šeit ir viegli apmaldīties gluži kā mežā. 
Vai tu zināji? Par neparastāko sēni pasaulē laikabiedri uzskata Plasmodium, kas aug Krievijas vidienē. Šī dabas radīšana var staigāt. Tiesa, tas dažu dienu laikā pārvietojas ar 1 metra ātrumu..
Par ēdamajām sēnēm tiek uzskatīti tie īpatņi, kurus atļauts lietot uzturā un kas nerada nekādu risku cilvēka veselībai. No indīgajiem meža augļiem tie atšķiras ar himenofora uzbūvi, augļķermeņa krāsu un formu, kā arī smaržu un garšu. To īpatnība ir augstās gastronomiskās īpašības. Galu galā ne velti sēņu lasītāju vidū sēnēm ir paralēli nosaukumi - “dārzeņu gaļa” un “meža proteīns”. Ir zinātniski pierādīts, ka šādas dabas veltes ir bagātas ar:
- olbaltumvielas;
- aminoskābes;
- mikoze un glikogēns (specifisks sēņu cukurs);
- kālijs;
- fosfors;
- pelēks;
- magnijs;
- nātrijs;
- kalcijs;
- hlors;
- vitamīni (A, C, PP, D, visa B grupa);
- enzīmi (ko pārstāv amilāze, laktāze, oksidāze, zimāze, proteāze, citāze, kuriem ir īpaša nozīme, jo tie uzlabo pārtikas uzsūkšanos).
Daudzu veidu sēnes savā uzturvērtībā konkurē ar ukraiņu galdam tradicionālajiem kartupeļiem, dārzeņiem un augļiem. To būtisks trūkums ir slikti sagremojami sēņu ķermeņu čaumalas. Tāpēc vislielāko labumu cilvēka ķermenim nes žāvēti un pulverveida augļi. Vai tu zināji? No visas sēņu valstības par retāko eksemplāru tiek uzskatīta sēne Chorioactis geaster, kas tulkojumā nozīmē "velna cigārs". Atsevišķos gadījumos tas sastopams tikai Teksasas centrālajās zonās un dažās Japānas salās. Šī dabas brīnuma unikāla iezīme ir īpašā svilpe, kas tiek dzirdama, kad sēne izdala sporas..
Saskaņā ar sēņu uzturvērtības īpašībām padomju zinātnieki iedalīja ēdamo grupu 4 šķirnēs:
- Sēnes, sēnes un piena sēnes.
- Baravikas, baravikas, duboviki, eļļotāji, volnuški, baltumi un šampinjoni.
- Spararati, valui, russula, gailenes, morāles un rudens sēnes.
- Rindas, lietusmēteļi un citi mazpazīstami, reti savākti eksemplāri.
Mūsdienās šī klasifikācija tiek uzskatīta par nedaudz novecojušu. Mūsdienu botāniķi ir vienisprātis, ka sēņu iedalīšana pārtikas kategorijās ir neefektīva un zinātniskajā literatūrā ir sniegts katras sugas individuāls apraksts. Iesācējiem sēņotājiem vajadzētu apgūt "kluso medību" zelta likumu: viena indīga sēne var sabojāt visas grozā esošās meža trofejas. Tāpēc, ja starp novāktajām ražām atrodat kādu neēdamu augļu, nosūtiet visu saturu uz miskasti bez nožēlas. Galu galā intoksikācijas riski nav iekļauti nekādos salīdzinājumos ar iztērēto laiku un pūlēm. Ēdamās sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi
No cilvēcei zināmajām ēdamo sēņu šķirnēm ir tikai daži tūkstoši. Tajā pašā laikā lauvas tiesa no tiem tika gaļīgo mikromicītu pārstāvjiem. Apsveriet populārākos veidus.
Vai tu zināji? Īstus sēņu milžus amerikāņi atrada 1985. gadā Viskonsinas un Oregonas štatos. Pirmais atradums pārsteidza ar savu 140 kilogramu svaru, bet otrais - ar micēlija platību, kas aizņēma apmēram tūkstoti hektāru..
Botāniskajā literatūrā šī meža trofeja ir apzīmēta kā vai ( Baravikas). Ikdienā to sauc par patiesu, dubrovniku, širaku un belasu. 
Šķirne pieder pie Boletov ģints un tiek uzskatīta par labāko no visām zināmajām ēdamajām sēnēm. Ukrainā tas nav nekas neparasts un notiek no vasaras sākuma līdz rudens vidum lapkoku un skujkoku mežos. Bieži vien sēnes var atrast zem bērziem, ozoliem, skābardēm, lazdām, eglēm un priedēm.
- cepure ar diametru no 3 līdz 20 cm, puslodes, izliekta brūna krāsa ar dūmakainu vai sarkanīgu nokrāsu (cepures krāsa lielā mērā ir atkarīga no sēnītes augšanas vietas: tā ir purpurbrūna zem priedēm, kastaņiem vai olīvām zaļš zem ozoliem un zem bērziem - gaiši brūns);
- kājas garums no 4 līdz 15 cm ar tilpumu 2-6 cm, nūjas formas, krēmkrāsas ar pelēcīgu vai brūnu nokrāsu;
- balts siets kājas augšdaļā;
- mīkstums ir blīvs, sulīgs-gaļīgs, balts, kas nemainās griežot;
- vārpstveida sporas, dzeltenīgi olīvu, apmēram 15-18 mikronu lielas;
- gaišu un zaļganu toņu cauruļveida slānis (atkarībā no sēnītes vecuma), kas viegli atdalās no cepurītes;
- smarža griezumu vietā ir patīkama.
Svarīgs! Sēnes bieži jauc ar sinepēm. Tās ir neēdamas sēnes, kuras izceļas ar sārtām sporām, melnu sietu uz kāta un rūgtu mīkstumu.
Ir vērts ņemt vērā, ka īstām cūku sēnēm āda no vāciņa nekad netiek noņemta. Ukrainā šo meža trofeju rūpnieciskā ieguve tiek veikta tikai Karpatos un Polisijā. Tie ir piemēroti svaigam patēriņam, žāvēšanai, konservēšanai, sālīšanai, kodināšanai. Tradicionālā medicīna iesaka iekļaut diētā belas stenokardijas, tuberkulozes, apsaldējumu, spēka zuduma un anēmijas gadījumā. Volnuška
Šīs trofejas tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Tos kā pārtiku lieto tikai zemeslodes ziemeļu reģionu iedzīvotāji, un eiropieši tos neatzīst par pārtiku. Botāniķi šīs sēnes sauc par Lactarius torminósus, bet sēņotāji tās sauc par voljanku, novārījumu un masaliņām. Tie pārstāv Milky ģints Russula ģimeni, ir rozā un baltā krāsā.
Rozā viļņus raksturo:- cepure no 4 līdz 12 cm diametrā, ar dziļu iedobumu centrā un izliektām, pubescējošām malām, gaiši rozā vai pelēcīgu nokrāsu, kas pieskaroties kļūst tumšāka;
- apmēram 3–6 cm augsts kātiņš ar diametru no 1 līdz 2 cm, cilindriskas formas, spēcīga un elastīga struktūra ar specifisku pubertāti uz gaiši rozā virsmas;
- krējums vai baltas sporas;
- plāksnes ir biežas un nav platas, kuras vienmēr ir mijas ar starpplēvēm;
- mīkstums ir blīvs un stingrs, baltā krāsā, griežot nemainās, un tai raksturīga bagātīga, asas garšas sulas sekrēcija.
Svarīgs! Sēņu atlasītājiem jāpievērš uzmanība faktam, ka voluškiem ir raksturīga nepastāvība, kas ir atkarīga no viņu vecuma. Piemēram, cepures var mainīt krāsu no dzeltenīgi oranžas līdz gaiši zaļai, bet plāksnes - no sārtas līdz dzeltenai.
Baltie viļņi ir dažādi:- cepure ar diametru no 4 līdz 8 cm ar baltu, blīvi pubescējošu ādu (vecākiem paraugiem tā virsma ir gludāka un dzeltena);
- kāju augstums no 2 līdz 4 cm ar tilpumu līdz 2 cm, cilindriska forma ar zemu apmatojumu, blīva struktūra un vienmērīga krāsa;
- mīkstums ir viegli smaržīgs, baltā krāsā, ar blīvu, bet trauslu struktūru;
- baltas vai krēmkrāsas sporas;
- plāksnes ir šauras un biežas;
- piena sula baltā krāsā, kas nemainās, mijiedarbojoties ar skābekli, un ko raksturo kodīgums.
visbiežāk aug grupās zem bērziem, mežmalās, retāk skujkoku mežos. Tos novāc no augusta sākuma līdz rudens vidum. Jebkurai ēdiena gatavošanai ir nepieciešama rūpīga mērcēšana un blanšēšana. Izmantojiet šīs sēnes konservēšanai, žāvēšanai, sālīšanai. Svarīgs! Ēdamie volnuški ir viegli atšķirami no citām pienskābām sēnēm pēc apmatojuma uz cepures.
Bet pēdējā variantā mīkstums kļūst brūns, kas neizskatās estētiski patīkami. Nepietiekami termiski apstrādāti paraugi ir toksiski, var izraisīt gremošanas traucējumus un gļotādu kairinājumu. Sālītā veidā tos atļauts lietot ne agrāk kā stundu pēc sālīšanas.
Suga pārstāv arī Mlechnikov ģints Syroezhkov ģimeni. Zinātniskajos avotos sēne tiek saukta par Lactarius résimus, un ikdienas dzīvē to sauc par īstu. 
Ārēji šo sēņu raksturo:
- cepure ar diametru no 5 līdz 20 cm, piltuves formas ar spēcīgi pūkainām malām, kas ietītas uz iekšu, ar mitru gļotādu piena vai dzeltenīgas krāsas ādu;
- līdz 7 cm augsta kāja ar tilpumu līdz 5 cm, cilindriska forma, dzeltenīga krāsa, ar gludu virsmu un dobu iekšpusi;
- stingrs balts mīkstums ar īpašu augļu smaržu;
- dzeltenas sporas;
- plāksnes biežas un platas, balti dzeltenas;
- piena sula kodīga pēc garšas, balta, kas griezumu vietās mainās uz netīri dzeltenu.
Svarīgs! Piena sēnēm raksturīga mainīgums: vecās sēnes iekšpusē kļūst dobas, to plāksnes kļūst dzeltenas, un uz cepures var parādīties brūni plankumi.
Šī spilgtā sēne ar savdabīgu formu atrodama uz Rumānijas, Moldovas, Baltkrievijas pastmarkām. Īstā gailene (Cantharellus cibarius) ir Cantarell dzimtas pārstāvis. 
Daudzi cilvēki viņu atpazīst pēc:
- cepure - ar diametru no 2,5 līdz 5 cm, kam raksturīgi asimetriski izciļņi malās un leikoveidīgs padziļinājums centrā, dzeltens nokrāsa un gluda virsma;
- kāts ir īss (līdz 4 cm augsts), gluds un ciets, pēc krāsas identiska cepurītei;
- sporas - to izmērs nepārsniedz 9,5 mikronus;
- plāksnes - šauras, salocītas, spilgti dzeltenas;
- mīkstums - atšķiras pēc blīvuma un elastības, balts vai nedaudz dzeltenīgs, ar patīkamu aromātu un garšu.
Svarīgs! Īstās gailenes bieži jauc ar līdziniekiem. Tāpēc, novācot ražu, īpaša uzmanība jāpievērš trofejas mīkstuma krāsai. Pseidogailenēm tas ir dzeltenīgi oranžs vai gaiši rozā krāsā.
Tajā pašā laikā paturiet prātā, ka šī šķirne nav meža malās. Ēdienu gatavošanā gailenes ir ierasts izmantot svaigā, marinētā, sālītā un kaltētā veidā. Viņiem ir specifisks aromāts un garša. Eksperti atzīmē, ka šī šķirne karotīna sastāva ziņā pārspēj visas cilvēcei zināmās sēnes, taču nav ieteicama lielos daudzumos, jo organismā to ir grūti sagremot.
Zinātniskajā literatūrā austeru sēnes vienlaikus sauc par austeru sēnēm (Pleurotus ostreatu) un pieder pie plēsīgajām šķirnēm. Fakts ir tāds, ka to sporas spēj paralizēt un sagremot nematodes, kas dzīvo augsnē. Tādējādi organisms kompensē savu vajadzību pēc slāpekļa. Turklāt šķirne tiek uzskatīta par koksni postošu, jo tā aug grupās uz novājinātu dzīvo augu celmiem un stumbriem, kā arī uz mirušas koksnes. 
Visbiežāk var atrast uz ozoliem, bērziem, pīlādžiem, vītoliem, apsēm. Parasti tie ir blīvi ķekari, kas sastāv no 30 vai vairāk gabaliņiem, kas saplūst pie pamatnes un veido daudzpakāpju izaugumus. Austeru sēnes ir viegli atpazīt pēc šādām īpašībām:
- cepures diametrs sasniedz apmēram 5-30 cm, ļoti gaļīgs, apaļas auss formas ar viļņotām malām (jauniem īpatņiem tas ir izliekts un pieaugušā vecumā kļūst plakans), gluda, spīdīga virsma un nestabila, īpatnēja tonalitāte, kas robežojas ar pelnu, violeti brūni un izbalējuši netīri dzelteni nokrāsas;
- micēlija aplikums atrodas tikai uz sēņu ādas, kas aug mitrā vidē;
- kāja līdz 5 cm gara un 0,8-3 cm bieza, dažreiz gandrīz nemanāma, blīva, cilindriska struktūra;
- plāksnes ir retas, līdz 15 mm platas, pie kājām ir džemperi, to krāsa svārstās no baltas līdz dzeltenpelēkai;
- sporas ir gludas, bezkrāsainas, iegarenas, līdz 13 mikroniem lielas;
- mīkstums ar vecumu kļūst elastīgāks un zaudē sulīgumu, šķiedrains, nesmaržo, ir anīsa garša.
Vai tu zināji? Ukrainas micēlijai no Volīnas - Ņinai Daņiļukai - 2000. gadā izdevās atrast milzu sēni, kas neietilpa spainī un svēra apmēram 3 kg. Tā kāja sasniedza 40 cm, bet cepures apkārtmērs - 94 cm.
Tā kā vecām austeru sēnēm ir raksturīga stingrība, pārtikai der tikai jaunas sēnes, kuru cepurītes diametrs nepārsniedz 10 cm. Šajā gadījumā kājas tiek noņemtas uz visām trofejām. Austersēņu medību sezona sākas septembrī un labvēlīgos laikapstākļos ilgst līdz Jaunajam gadam. Šo šķirni mūsu platuma grādos ne ar ko nevar sajaukt, taču austrāliešiem pastāv risks grozā ielikt indīgo omfalotu.
Tas ir populārs nosaukums noteiktai sēņu grupai, kas aug uz dzīvas vai mirušas koksnes. Tie pieder pie dažādām ģimenēm un ģintīm, kā arī atšķiras pēc biotopu apstākļu izvēles. 
Pārtikas nolūkos visbiežāk izmanto rudens sēnes. ( Armillaria mellea), kas pārstāv Physalacrian ģimeni. Pēc dažādām zinātnieku aplēsēm, tās tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas vai vispār neēdamas. Piemēram, medus sēnes Rietumu gardēžu vidū nav pieprasītas un tiek uzskatītas par mazvērtīgu produktu. Un Austrumeiropā - šī ir viena no iecienītākajām sēņu lasītāju trofejām.
Svarīgs! Nepietiekami termiski apstrādātas sēnes cilvēkiem izraisa alerģiskas reakcijas un smagus ēšanas traucējumus.
Medus sēnes ir viegli atpazīstamas pēc ārējām pazīmēm. Viņiem ir:- cepurīte attīstās līdz 10 cm diametrā, tai raksturīgs izliekums jaunībā un līdzenums nobriedušā vecumā, tai ir gluda virsma un zaļgani olīvu krāsojums;
- kāja cieta, dzeltenbrūna, 8 līdz 10 cm gara ar 2 cm tilpumu, ar nelielām pārslveida zvīņām;
- plāksnes ir retas, balti krēmkrāsas, ar vecumu kļūst tumšākas līdz sārti brūnām nokrāsām;
- sporas ir baltas, līdz 6 mikroniem lielas, tām ir plaša elipses forma;
- mīkstums ir balts, sulīgs, ar patīkamu aromātu un garšu, blīvs un gaļīgs uz cepurēm un šķiedrains un raupjš uz stublāja.
Viņiem patīk bērza, gobas, ozola, priedes, alkšņa un apses koksne, kas palikusi pēc ciršanas. Īpaši auglīgos gados tiek atzīmēta nakts celmu mirdzums, ko izstaro medus agaru grupu izaugumi. Pārtikas vajadzībām augļus sālī, marinē, cep, vāra un žāvē. Svarīgs! Vācot vēlreiz, esiet uzmanīgi. Viņu cepuru krāsa ir atkarīga no augsnes, kurā tie aug. Piemēram, tie īpatņi, kas parādās uz papeles, zīdkoka un baltās akācijas, atšķiras ar medusdzelteniem toņiem, no plūškoka izaugušie ir tumši pelēki, no skujkoku kultūrām - purpurbrūni, bet no ozola - brūni. Ēdamās sēnes bieži sajauc ar neīstajām. Tāpēc grozā jāliek tikai tie augļi, kuriem uz kāta ir gredzens.
Lielākā daļa sēņu savācēju dod priekšroku zaļajiem spararatiem (Xerócomus subtomentósus), kas ir visizplatītākie šāda veida spararati. Daži botāniķi tās klasificē kā sēnes. 
Šie augļi ir:
- cepure ar maksimālo diametru līdz 16 cm, spilvena formas izliekumu, samtainu virsmu un dūmu olīvu krāsu;
- cilindriska kāja, līdz 10 cm augsta un līdz 2 cm bieza, ar šķiedru tumši brūnu sietu;
- brūnas sporas, līdz 12 mikroniem lielas;
- mīkstums ir sniegbalts, saskarē ar skābekli tas var iegūt nedaudz zilu.
Vai tu zināji? Lai arī mušmires tiek uzskatītas par ļoti indīgām, tajās ir daudz mazāk toksisko vielu nekā gaišajā spārnā. Piemēram, lai iegūtu nāvējošu sēņu indes koncentrāciju, jāapēd 4 kg mušmires. Un pietiek ar vienu krupju, lai saindētu 4 cilvēkus.
No ēdamajām eļļas šķirnēm populāras ir baltās, purva, dzeltenās, bollīnes un lapegles sugas. Mūsu platuma grādos pēdējā variācija ir īpaši populāra. 
Viņai ir raksturīgas:
- cepure līdz 15 cm diametrā, izliekta forma, ar kailu lipīgu virsmu citrondzeltenā vai bagātīgi dzeltenīgi oranžā krāsā;
- kāts ir līdz 12 cm augsts un 3 cm plats, nūjveida, ar graudainu sieta fragmentiem augšpusē, kā arī gredzenu, tā krāsa precīzi atbilst cepurītes tonim;
- sporas ir gludas, gaiši dzeltenas, elipsoidālas, līdz 10 mikroniem lielas;
- mīkstums dzeltens ar citronu nokrāsu, zem mizas brūngans, mīksts, sulīgs ar cietām šķiedrām, vecām sēnēm posmi kļūst nedaudz sārti.
Vai tu zināji? Trifeles tiek uzskatītas par visdārgākajām sēnēm pasaulē. Francijā šī garduma kilograma cena nekad nenokrīt zem 2000 eiro..
Tautā šo sēni dēvē arī par melngalvju un. Botāniskajā literatūrā tas ir apzīmēts kā Léccinum scábrum un pārstāv obabok ģints. 
Viņu atpazīst:
- cepure ar noteiktu krāsu, kas svārstās no baltas līdz pelēkmelnai;
- nūjveida kāts, ar iegarenām tumšām un gaišām zvīņām;
- balta mīkstums, kas nemainās, pakļaujoties skābekļa iedarbībai.
Pārstāv ģimeni un ietver apmēram piecdesmit sugas. Lielākā daļa no tiem tiek uzskatīti par ēdamiem. Dažām šķirnēm ir rūgta pēcgarša, kas tiek zaudēta ar rūpīgu meža dāvanu iepriekšēju mērcēšanu un vārīšanu. 
No visas Russulas sēņu valstības izceļas:
- cepure ir sfēriska vai noliekta (dažos eksemplāros tā var būt piltuves formā), ar apvilktām rievotām malām, dažādu krāsu sausa āda;
- cilindriska kāja ar dobu vai blīvu struktūru, balta vai krāsaina;
- plāksnes biežas, trauslas, dzeltenīgas;
- baltu un tumši dzeltenu toņu sporas;
- mīkstums ir porains un ļoti trausls, jaunām sēnēm balts un tumšs, kā arī vecām sēnēm sarkanīgs.
Svarīgs! Russula ar kodīgu degošu mīkstumu ir indīga. Neliels neapstrādāta augļa gabaliņš var izraisīt smagu gļotādu kairinājumu, vemšanu un reiboni..
Augļi šajos obabok ģints pārstāvjos sākas vasaras sākumā un ilgst līdz septembra vidum. Visbiežāk tie atrodas mitrās vietās zem ēnainiem kokiem. Reti šādu trofeju var atrast skujkoku mežos. Apšu sēnes ir populāras Krievijā, Igaunijā, Latvijā, Baltkrievijā, Rietumeiropā un Ziemeļamerikā. 
Šī meža augļa īpašības ir šādas:
- puslodes formas cepure ar apkārtmēru līdz 25 cm, ar kailu vai pūkainu virsmu balti rozā krāsā (dažreiz ir paraugi ar brūniem, zilganiem un zaļganiem mizas toņiem);
- nūjveida kāja, augsta, balta ar brūni pelēkām zvīņām, kas parādās laika gaitā;
- brūnas sporas;
- cauruļveida slānis balti dzeltens vai pelēkbrūns;
- mīkstums ir sulīgs un gaļīgs, balts vai dzeltens, dažreiz zilganzaļš, saskarē ar skābekli ļoti ātri iegūst zilganu nokrāsu, pēc tam kļūst melns (stublājā kļūst purpursarkans).
Vai tu zināji? Zinātniski pierādīts, ka sēnes pastāvēja apmēram pirms 400 miljoniem gadu. Tas nozīmē, ka tie parādījās pirms dinozauriem. Tāpat kā papardes, arī šīs dabas veltes bija vienas no vecākajām zemeslodes iemītniekiem. Turklāt to sporas tūkstošiem gadu ir spējušas pielāgoties jauniem apstākļiem, saglabājot visas senās sugas līdz mūsdienām.
Šie ēdamie Syroezhkov ģints pārstāvji ar savu specifisko garšu iekaroja visus sēņotājus. Ikdienā tos sauc par niedrēm vai, un zinātniskajā literatūrā - Lactarius deliciosus. 
Raža jānosūta no augusta līdz oktobrim. Bieži vien šādas trofejas atrodamas mitrās meža vietās. Ukrainā tās ir Polissya un Prykarpattya. Sēņu pazīmes ir:
- cepure ar diametru no 3 līdz 12 cm, leikoveidīga, lipīga uz tausti, pelēki oranža krāsa, ar skaidrām koncentriskām svītrām;
- plāksnes ir bagātīgi oranžas, pieskaroties tās sāk kļūt zaļas;
- sporas ir kārpainas, līdz 7 mikroniem lielas;
- kāts ir ļoti blīvs, precīzi atbilst cepurītei, sasniedz līdz 7 cm garumu un līdz 2,5 cm tilpumu, kļūst dobs ar vecumu;
- mīkstums cepurītē ir dzeltens un stublājs balts, mijiedarbojoties ar skābekli, griezumu vietas kļūst zaļas;
- piena sula ir violeti oranža (pēc dažām stundām kļūst netīri zaļa), tai ir patīkama smarža un garša.
Vai tu zināji? Sēņu sastāvā tika atrasta dabīgā antibiotika laktarioviolīns.
Francijā sauc absolūti visas sēnes. Tāpēc valodnieki mēdz domāt, ka veselas Agarikovu dzimtas organismu ģints slāvu nosaukums ir franču izcelsmes. 
Šampinjoniem ir:
- cepure ir masīva un blīva, puslodes formas, kas ar vecumu kļūst plakana, balta vai tumši brūna, līdz 20 cm diametrā;
- plāksnes sākotnēji ir baltas, kas ar vecumu kļūst pelēkas;
- kāja līdz 5 cm augsta, blīva, nūjveida, vienmēr ar viena vai divslāņu gredzenu;
- mīkstums, kam ir visdažādākie baltie toņi, skābekļa iedarbībā kļūst dzeltensarkans, sulīgs, ar izteiktu sēņu smaržu.
Svarīgs! Vācot šampinjonus, pievērsiet uzmanību to ierakstiem. Šī ir vienīgā svarīgā zīme, pēc kuras tos var atšķirt no indīgajiem Amanitovu ģimenes pārstāvjiem. Pēdējā šī daļa vienmēr paliek balta vai citrona visu mūžu..
Eirāzijas kontinenta dabā šādu trofeju sugu daudzveidība ir neliela. Sēņotājiem jāuzmanās tikai no dzeltenā mizas (Agaricus xanthodermus) un raibajiem (Agaricus meleagris) šampinjoniem. Visas pārējās sugas nav toksiskas. Tos pat masveidā audzē rūpnieciskā mērogā.
Ārēji šie augļi ir ļoti nepievilcīgi, taču to garšas dēļ tie tiek uzskatīti par vērtīgu delikatesi. Ikdienā tos sauc par "zemes sirdi", jo tie var atrasties pazemē pusmetra dziļumā. Un tas ir arī "melnie gatavošanas dimanti". Botāniķi trifeles klasificē kā atsevišķu marsupial sēņu ģints ar pazemes gaļīgu un sulīgu augļķermeni. Kulinārijā visvairāk tiek vērtētas itāļu, Perigord un ziemas sugas. 
Pamatā tie aug ozolu un dižskābaržu mežos Francijas dienvidos un Itālijas ziemeļos. Eiropā "klusajām medībām" izmanto īpaši apmācītus suņus un cūkas. Pieredzējuši sēņotāji iesaka pievērst uzmanību mušām - vietās, kur tās spieto, zem lapotnes noteikti atradīsies māla sirds.
Vērtīgākos augļus var atpazīt pēc šādām pazīmēm:
- augļķermenis kartupeļiem līdzīgs, 2,5 līdz 8 cm diametrā, ar vieglu patīkamu smaržu un lieliem piramīdveida izvirzījumiem līdz 10 mm diametrā, olīvmelns;
- mīkstums ir balts vai dzeltenbrūns ar dzidrām gaišām dzīslām, garšo pēc grauzdētām saulespuķu sēklām vai riekstiem;
- elipsoīda formas sporas attīstās tikai humusa substrātā.
Vai tu zināji? Saskaņā ar statistiku, trifeļu raža pasaulē katru gadu samazinās. Vidēji tas nepārsniedz 50 tonnas.
Tas ir ēdamo sēņu veids no Lentinula ģints. Tie ir ļoti izplatīti Austrumāzijā. Viņi ieguva savu nosaukumu, pateicoties augšanai uz kastaņiem. Tulkojumā no japāņu valodas vārds nozīmē "kastaņu sēne". Kulinārijā to izmanto japāņu, ķīniešu, korejiešu, vjetnamiešu un taju virtuvēs kā gardēžu garšvielu. Austrumu medicīnā ir arī daudz receptes šo augļu ārstēšanai. 
Ikdienā sēne tiek saukta arī par ozolu, ziemu, melnu. Raksturīgi, ka pasaules tirgū šitaki tiek uzskatīta par otro nozīmīgāko rūpniecībā kultivēto sēni. Delikateses audzēšana Ukrainas klimatiskajos apstākļos ir diezgan reāla. Lai to izdarītu, ir svarīgi iegādāties mākslīgo sēņu substrātu.
Novācot šitaki, jums jākoncentrējas uz šādām sēņu īpašībām:
- puslodes formas cepure, diametrs līdz 29 cm, ar sausu samtainu kafijas vai brūni brūnas krāsas ādu;
- plāksnes ir baltas, plānas un blīvas, jaunos paraugos tās aizsargā membrānas pārklājums, saspiežot tās kļūst tumši brūnas;
- kāja ir šķiedraina, cilindriskas formas, līdz 20 cm augsta un līdz 1,5 cm bieza, ar gludu gaiši brūnu virsmu;
- baltas elipsoīdas sporas;
- mīkstums ir blīvs, gaļīgs, sulīgs, krēmkrāsas vai sniegbaltā krāsā, ar patīkamu aromātu un izteiktu specifisku garšu.
Vai tu zināji? Palielinātā interese par šitaki pasaules tirgū ir saistīta ar tā pretvēža iedarbību. Galvenais šīs delikateses patērētājs ir Japāna, kas ik gadu importē aptuveni 2 tūkstošus tonnu produkta.
Sēne pieder Boletov ģimenei. Ikdienā to sauc par zilumu, miecētavu, netīri brūnu. Augļu periods sākas jūlijā un ilgst līdz vēlam rudenim. Augusts tiek uzskatīts par visauglīgāko. Jādodas meklēt mežus, kur ir ozoli, skābardi, dižskābarži, bērzi. dod priekšroku arī kaļķainai augsnei un labi apgaismotām vietām. Šie meža augļi ir pazīstami Kaukāzā, Eiropā un Tālajos Austrumos. 
Sēnītes pazīmes ir:
- cepure ar diametru no 5 līdz 20 cm, pusapaļas formas, ar olīvbrūnu samtainu miziņu, kas pieskaroties kļūst tumšāka;
- mīkstums ir blīvs, bez smaržas, ar maigu garšu, dzeltenā krāsā (violeta stublāja pamatnē);
- plāksnes ir dzeltenas, apmēram 2,5-3 cm garas, zaļas vai olīvas;
- klubveida kāja, līdz 15 cm augsta ar tilpumu līdz 6 cm, dzeltenīgi oranža nokrāsa;
- sporas olīvbrūnas, gludas, fusiformas.
Svarīgs! Ja ēdat nepietiekami termiski apstrādātu vai neapstrādātu ozolu, var rasties smaga saindēšanās. Ir stingri kontrindicēts šo jebkuras gatavošanas pakāpes produktu kombinēt ar alkoholiskajiem dzērieniem.
Šo augļu ēdamajām šķirnēm obligāti jābūt rūpīgi vārītām. No indīgajiem īpatņiem tie atšķiras ar savu spilgto krāsu un ne pārāk skābo smaržu. Visbiežāk izmanto pīrāgu pildīšanai, kā arī patērē svaigi pagatavotus. 
Pieredzējušiem sēņotājiem ieteicams doties "klusās medībās" no jūlija sākuma līdz oktobra otrajai pusei. Lai uzlabotu runātāju garšu, pārtikā izmanto tikai jauno augļu cepurītes. Jūs varat tos atrast, izmantojot:
- cepure ar zvanveida apkārtmēru līdz 22 cm, ar salocītām malām un bumbuli vidū, gludu virsmu matētā vai sarkanā krāsā;
- līdz 15 cm augsts kāts ar blīvu struktūru, cilindrisku formu un cepurei atbilstošu krāsu shēmu (pamatā ir tumšākas nokrāsas);
- vidēja blīvuma brūnas plāksnes;
- mīkstums ir gaļīgs, sauss, ar nedaudz izteiktu mandeļu aromātu, baltā krāsā, kas nemainās uz griezumiem.
Svarīgs! Pievērsiet uzmanību runātāja cepures ādai. Indīgiem augļiem vienmēr ir raksturīgs pulverveida pārklājums.
Daudzi iesācēji sēņotāji vienmēr ir pārsteigti par lielgalvju izskatu. Šīs trofejas ļoti labvēlīgi izceļas no saviem kolēģiem iespaidīgā izmēra un formas dēļ. 
Viņiem ir:
- augļķermenis liels, var attīstīties līdz 20 cm diametrā, nestandarta nūjiņas formas, kas diez vai iekļaujas vispārpieņemtajos priekšstatos par sēnēm;
- kāts var sasniegt arī 20 cm augstumu, ir vairāk vai mazāk cepurīšu, krāsā tas harmonizējas ar galotni;
- mīkstums irdens, baltā krāsā.
Vai tu zināji? Sēnes var izdzīvot 30 tūkstošu metru augstumā virs jūras līmeņa, izturēt radioaktīvo iedarbību un 8 atmosfēru spiedienu. Viņi arī viegli iesakņojas pat uz sērskābes virsmas..
Viņš ir Borovik ģints pārstāvis. Ikdienā to dēvē par dzelteno baraviku vai dzelteno baraviku. Tas ir ļoti izplatīts Polissya, Karpatu reģionā un Rietumeiropā. To uzskata par siltumu mīlošu Boletov šķirni. To var atrast ozolu, skābardžu, dižskābaržu stādījumos ar augstu mitruma un māla substrātu. 
Ārēji sēnīti raksturo:
- cepure ar diametru no 5 līdz 20 cm, izliekta forma, kas ar vecumu kļūst plakana, ar gludu, matētu virsmu māla krāsā;
- mīkstums ir smags, ar blīvu struktūru, baltā vai gaiši dzeltenā krāsā, kas griežot nemainās, ar patīkamu, viegli saldenu garšu un specifisku smaržu, kas atgādina jodoformu;
- kāja ar raupju virsmu, līdz 16 cm augsta, līdz 6 cm tilpuma, nūjas formas, bez režģa;
- cauruļveida slānis līdz 3 cm liels, dzeltens agrīnā vecumā un olīvu-citronu - nobriedis;
- dzelteno olīvu sporas, līdz 6 mikroniem lielas, vārpstveida un gludas.
Vai tu zināji? Sēņu vēsturē tika fiksēts fakts, kad Šveices sēņotāji nejauši uzdūra milzīgu trofeju, kas auga tūkstoš gadus. Šī milzu sēne bija 800 m gara un 500 m plata, un tās micēlijs aizņēma 35 hektārus no vietējā nacionālā parka teritorijas Offenpass pilsētā.
Pamatnoteikumi sēņu lasīšanai
Sēņu medībām ir savi riski. Lai tās netiktu pakļautas, jums ir skaidri jāsaprot, ka ir ārkārtīgi svarīgi spēt savākt sēnes un izprast to šķirnes. 
Lai droši novāktu meža trofejas, jums jāievēro šādi noteikumi:
- Dodieties meklēt videi draudzīgas vietas, prom no trokšņainām lielceļiem un ražošanas objektiem.
- Nekad nelieciet iepirkumu grozā preces, par kurām neesat pārliecināts. Šajā gadījumā labāk ir meklēt palīdzību no pieredzējušiem sēņu lasītājiem.
- Nekad neņemiet paraugus no neapstrādātiem augļiem.
- "Kluso medību" laikā, lai pēc iespējas samazinātu roku pieskārienu mutei un sejai.
- Neņemiet sēnes, kurām pie pamatnes ir balts bumbuļveida veidojums.
- Salīdziniet atrastās trofejas ar to toksiskajām trofejām.
- Vizuāli novērtējiet visu augli: kāju, šķīvjus, vāciņu, mīkstumu.
- Neaizkavējiet ražas sagatavošanu. Labāk ir nekavējoties veikt plānoto apstrādi, jo katru stundu sēnes zaudē savu vērtību.
- Nekad neēdiet ūdeni, kurā vārītas sēnes. Tas var saturēt daudzas toksiskas vielas.
- Dzēsiet gadījumus, kurus sabojājis tārpa caurums, kā arī tos, kuriem ir kādi bojājumi.
- Sēņotāja grozā vajadzētu iekrist tikai jauniem augļiem.
- Visas trofejas ir jāsagriež, nevis jāizrauj.
- Labākais laiks "klusām medībām" tiek uzskatīts par agru rītu.
- Ja dodaties sēņot kopā ar bērniem, neaizmirstiet viņus no redzesloka un iepriekš izskaidrojiet bērniem par meža dāvanu potenciālajiem draudiem.
Vai tu zināji? Mīkstās sēņu cepures var izlauzties cauri asfaltam, betonam, marmoram un dzelzi.
Video: sēņu lasīšanas noteikumi
Par saindēšanos ar sēnēm liecina:
- slikta dūša;
- vemšana;
- galvassāpes;
- krampji vēderā;
- caureja (līdz 15 reizēm dienā);
- novājināta sirdsdarbība;
- halucinācijas;
- aukstās ekstremitātes.
Tāpat nenāk par ļaunu iztīrīt kuņģa-zarnu traktu pirms ārsta ierašanās ar klizmu un kuņģa skalošanu (izdzeriet apmēram 2 litrus vāja kālija permanganāta šķīduma, lai izraisītu vemšanu). Stāvokļa uzlabošanās ar adekvātu ārstēšanu notiek vienas dienas laikā. "Klusajās medībās" nezaudējiet modrību, rūpīgi apskatiet trofejas un, ja rodas šaubas par to ēdamumu, labāk tās neņemt līdzi. Video: saindēšanās ar sēnēm
Vai šis raksts bija noderīgs?
Paldies par viedokli!
Raksti komentāros, uz kādiem jautājumiem nesaņēmi atbildi, mēs noteikti atbildēsim!
67
reizes jau
palīdzēja
Kas ir svarīgākais sēņotājam, kurš dodas uz mežu "klusās medībās"? Nē, pavisam ne grozu (gan jau arī vajadzēs), bet zināšanas, īpaši attiecībā uz to, kuras sēnes ir indīgas un kuras droši var likt grozā. Bez tiem brauciens pēc meža garduma var raiti pārvērsties par steidzamu braucienu uz slimnīcu. Dažos gadījumos tas pārvērtīsies par pēdējo pastaigu dzīvē. Lai izvairītos no postošām sekām, vēršam jūsu uzmanību uz īsu informāciju par bīstamām sēnēm, kuras nekādā gadījumā nevar nogriezt. Apskatiet fotoattēlus tuvāk un uz visiem laikiem atcerieties, kā tie izskatās. Tātad sāksim. 
Starp indīgajām sēnēm bālais sēnes ieņem pirmo vietu pēc toksicitātes un letālu saindēšanās biežuma. Tās inde ir izturīga pret termisko apstrādi, turklāt tai ir novēloti simptomi. Pēc sēņu nogaršošanas pirmajā dienā var justies kā pilnīgi vesels cilvēks, taču šis efekts ir mānīgs. Kamēr dārgais laiks izsīkst, lai glābtu dzīvības, toksīni jau dara savu netīro darbu, iznīcinot aknas un nieres. No otrās dienas saindēšanās simptomi izpaužas ar galvassāpēm un muskuļu sāpēm, vemšanu, bet laiks ir pagājis. Vairumā gadījumu iestājas nāve.
Pat tikai uz mirkli pieskaroties ēdamajām sēnēm grozā, krupju sēnīšu inde acumirklī iesūcas viņu cepurēs un kājās un pārvērš nekaitīgās dabas veltes par nāvējošu ieroci.
Krupju sita aug lapkoku mežos un pēc izskata (jaunībā) nedaudz atgādina šampinjonus vai zaļžubītes, atkarībā no cepurītes krāsas. Vāciņš var būt plakans ar nelielu izliekumu vai olu formas, ar gludām malām un ieaugušām šķiedrām. Krāsa variē no baltas līdz zaļgani olīvai, arī šķīvji zem cepures ir balti. Iegarenais kāts pie pamatnes izplešas un ir "važņots" plēves maisiņa paliekās, kas zem tā paslēpa jaunu sēni, un augšpusē ir balts gredzens.
Krupju sēnītei, lūstot, baltā mīkstums nesatumst un saglabā savu krāsu.
Tādas dažādas mušmires
Pat bērni zina par mušmires bīstamajām īpašībām. Visās pasakās tas ir aprakstīts kā nāvējoša sastāvdaļa indīgas dziras pagatavošanai. Viss ir tik vienkārši: sarkangalvainā sēne ar baltiem plankumiem, kā visi to redzēja grāmatu ilustrācijās, nepavisam nav viens eksemplārs. Papildus tam ir arī citas mušmires šķirnes, kas atšķiras viena no otras. Daži no tiem ir ļoti ēdami. Piemēram, ķeizarsēne, olveidīga un sārtoša mušmire. Protams, lielākā daļa sugu joprojām nav ēdamas. Un daži ir dzīvībai bīstami, un ir stingri aizliegts tos iekļaut uzturā.
Nosaukums "mušmire" sastāv no diviem vārdiem: "mušas" un "pestilence", tas ir, nāve. Un bez paskaidrojumiem ir skaidrs, ka sēne nogalina mušas, proti, tās sulu, kas izdalās no cepures, apkaisot to ar cukuru.
Nāvējoši indīgas mušmires sugas, kas rada vislielākās briesmas cilvēkiem, ir:
Maza, bet nāvējoši nobružāta sēne
Savu nosaukumu indīgā sēne ieguvusi savas īpatnējās uzbūves dēļ: nereti tās cepurīti, kuras virspusi klāj zīdainas šķiedras, rotā arī gareniskās plaisas, malas ir saplēstas. Literatūrā sēne ir labāk pazīstama kā šķiedra, un tai ir pieticīgs izmērs. Kāta augstums ir nedaudz vairāk par 1 cm, un cepures diametrs ar izvirzītu bumbuli centrā ir ne vairāk kā 8 cm, taču tas neliedz tai palikt vienai no bīstamākajām.
Muskarīna koncentrācija šķiedras mīkstumā pārsniedz sarkano mušmirei, savukārt efekts ir jūtams pēc pusstundas, un dienas laikā visi saindēšanās simptomi ar šo toksīnu izzūd.
Skaista, bet "sūdīga sēne"
Tas ir tieši tas gadījums, kad nosaukums atbilst saturam. Ne velti tauta sēni nodēvēja par viltus valui vai mārrutku sēni ar tik nepiedienīgu vārdu - tā ir ne tikai indīga, bet arī miesa ir rūgta, un smarža ir vienkārši pretīga un nemaz nav sēņota. Bet, no otras puses, tieši pateicoties tā “aromātam” vairs nebūs iespējams iepriecināt sēņotāju russulas aizsegā, kam valui ļoti līdzinās.
Sēnītes zinātniskais nosaukums izklausās kā "lipīga hebeloma".
Viltus valus aug visur, bet visbiežāk to var redzēt vasaras beigās skujkoku un lapu koku mežu spilgtās malās, zem ozola, bērza vai apses. Jaunas sēnes cepure ir krēmbalta, izliekta, ar malām uz leju. Ar vecumu tā centrs noliecas uz iekšu un kļūst tumšāks līdz dzeltenbrūnai krāsai, bet malas paliek gaišas. Cepures āda ir skaista un gluda, bet lipīga. Vāciņa apakšdaļa sastāv no pielipušām plāksnēm, kas ir pelēkbaltas krāsas jauniem, bet netīri dzeltenas veciem paraugiem. Arī blīvajam rūgtajam mīkstumam ir atbilstoša krāsa. Nepatiesā vērtējuma kāja ir diezgan augsta, apmēram 9 cm, tā ir plata pie pamatnes, tad sašaurinās uz augšu, pārklāta ar baltu pārklājumu, kas līdzīgs miltiem.
Raksturīga "mārrutku sēnītes" iezīme ir melnu plankumu klātbūtne uz plāksnēm.
Vasaras sēņu indīgais dubultnieks: sērdzeltenās medus agaricas
Ikviens zina, ka tie aug uz celmiem draudzīgos ganāmpulkos, taču starp tiem ir tāds “radinieks”, kas ārēji praktiski neatšķiras no garšīgām sēnēm, bet izraisa smagu saindēšanos. Šī ir viltus sērdzeltenā medus agarika. Indīgie dvīņi grupās dzīvo uz koku sugu atliekām gandrīz visur – gan mežos, gan izcirtumos starp laukiem.
Sēnēm ir mazi cepurītes (diametrs ne vairāk kā 7 cm) pelēcīgi dzeltenā krāsā, ar tumšāku, sarkanīgu centru. Mīkstums ir viegls, rūgts un slikti smaržo. Plāksnes zem cepurītes ir stingri piestiprinātas pie kāta, vecajā sēnē tās ir tumšas. Vieglā kāja ir gara, līdz 10 cm un vienmērīga, sastāv no šķiedrām.
Jūs varat atšķirt “labās” un “sliktās” medus sēnes pēc šādām pazīmēm:
- ēdamajai sēnei uz cepurītes un kāta ir zvīņas, neīstajam medus agarikam to nav;
- “Labā” sēne ir ģērbusies svārkos kājā, “sliktā” nē.
Sātaniska sēne, kas pārģērbusies par baraviku
Sātaniskās sēnes masīvā kāja un blīvā mīkstums liek tai izskatīties, taču tik izskatīga vīrieša ēšana ir saistīta ar smagu saindēšanos. Sātaniskās sāpes, kā šo sugu dēvē arī, garšo diezgan labi: nav ne smaržas, ne indīgām sēnēm raksturīgā rūgtuma.
Daži zinātnieki pat klasificē baraviku kā nosacīti ēdamu sēni, ja tā tiek pakļauta ilgstošai mērcēšanai un ilgstošai termiskai apstrādei. Bet neviens nevar precīzi pateikt, cik daudz toksīnu satur šīs sugas vārītas sēnes, tāpēc labāk neriskēt ar savu veselību.
Ārēji sātaniskā sēne ir diezgan skaista: netīri balta cepure ir gaļīga, ar porainu dzeltenu dibenu, kas laika gaitā kļūst sarkans. Kājas forma ir līdzīga īstai ēdamai sēnei, tāda pati masīva, mucas formā. Zem vāciņa kāts kļūst plānāks un kļūst dzeltens, pārējais ir oranžsarkans. Mīkstums ir ļoti blīvs, balts, sārts tikai pašā stublāja pamatnē. Jaunās sēnes patīkami smaržo, bet vecie eksemplāri izdala pretīgu sabojātu dārzeņu smaku.
Jūs varat atšķirt sātaniskas sāpes no ēdamajām sēnēm, sagriežot mīkstumu: saskaroties ar gaisu, tā vispirms iegūst sarkanu nokrāsu un pēc tam kļūst zila.
Strīdi par cūku ēdamumu tika pārtraukti 90. gadu sākumā, kad visi šo sēņu veidi tika oficiāli atzīti par bīstamiem cilvēka dzīvībai un veselībai. Daži sēņu savācēji līdz pat šai dienai turpina tās vākt pārtikai, taču nekādā gadījumā to nevajadzētu darīt, jo cūku toksīni var uzkrāties organismā un saindēšanās simptomi neparādās uzreiz.
Ārēji indīgās sēnes izskatās kā piena sēnes: tās ir mazas, ar pietupienām kājām un mīkstu, apaļu cepuri netīri dzeltenā vai pelēkbrūnā krāsā. Cepures centrs ir dziļi ieliekts uz iekšu, malas ir viļņotas. Augļķermenis griezumā dzeltenīgs, bet no gaisa ātri kļūst tumšāks. Cūkas aug grupās mežos un stādījumos, īpaši mīl vēja pūstos kokus, kas atrodas starp to sakneņiem.
Ir vairāk nekā 30 šķirņu cūku ausīm, kā sauc arī sēnes. Tie visi satur lektīnus un var izraisīt saindēšanos, bet par visbīstamāko atzīta tievā cūka. Jaunas indīgās sēnes cepurīte ir gluda, netīra olīveļļa, kas laika gaitā kļūst sarūsējusi. Īsajai kājai ir cilindra forma. Kad sēnes ķermenis ir salauzts, ir dzirdama skaidra trūdoša koka smaka.
Ne mazāk bīstamas ir šādas cūkas:
indīgie lietussargi
Ceļos un ceļmalās bagātīgi aug slaidas sēnes uz augstiem, tieviem kātiem ar plakanām, plaši atvērtām cepurēm, kas atgādina lietussargu. Tos sauc par lietussargiem. Cepure patiesībā, sēnei augot, atveras un kļūst platāka. Lielākā daļa lietussargu sēņu šķirņu ir ēdamas un ļoti garšīgas, taču starp tām ir arī indīgi īpatņi.
Bīstamākās un visizplatītākās indīgās sēnes ir šādas lietussargi:
Indes rindas
Rindu sēnēm ir daudz šķirņu. To vidū ir gan ēdamas un ļoti garšīgas sēnes, gan atklāti sakot bezgaršīgas un neēdamas sugas. Un ir arī ļoti bīstamas indīgas rindas. Daži no viņiem atgādina savus "nekaitīgos" radiniekus, kas viegli maldina nepieredzējušus sēņotājus. Pirms došanās uz mežu, jums vajadzētu meklēt cilvēku kā savu partneri. Viņam ir jāzina visas sēņu biznesa smalkumus un jāspēj atšķirt “sliktās” rindas no “labajām”.
Otrais rindu nosaukums ir runātāji.
Starp indīgajiem runātājiem viena no visbīstamākajām, kas var izraisīt nāvi, ir šādas rindas:
Žults sēne: neēdama vai indīga?
Lielākā daļa zinātnieku klasificē žults sēnīti kā neēdamu, jo pat meža kukaiņi neuzdrošinās nogaršot tās rūgto mīkstumu. Tomēr cita pētnieku grupa ir pārliecināta par šīs sēnītes toksicitāti. Ja ēdat blīvu mīkstumu, nāve nenotiek. Bet lielos daudzumos tajā esošie toksīni rada milzīgu kaitējumu iekšējiem orgāniem, jo īpaši aknām.
Tautā savdabīgas garšas dēļ sēni sauc par sinepēm.
Indīgās sēnes izmēri nav mazi: brūni oranžās cepurītes diametrs sasniedz 10 cm, un krēmsarkanā kāja ir ļoti bieza, ar tumšāku režģa rakstu augšdaļā.
Žults sēnīte ir līdzīga baltajai, taču atšķirībā no pēdējās, lūstot, tā vienmēr kļūst sārta.
Trauslais Impatiens Galerina purvs
Meža purvainajos apvidos sūnu biezokņos uz gara tieva stumbra var atrast sīkas sēnes - purva galerīnu. Trauslu gaiši dzeltenu kāju ar baltu riņķi augšpusē ir viegli notriekt pat ar tievu zariņu. Turklāt sēne ir indīga, un to joprojām nav iespējams ēst. Trausla un ūdeņaina ir arī galerijas tumši dzeltenā cepure. Jaunībā tas izskatās pēc zvaniņa, bet pēc tam iztaisnojas, centrā atstājot tikai asu izspiedumu.
Šis nav pilnīgs indīgo sēņu saraksts, turklāt joprojām ir daudz viltus sugu, kuras ir viegli sajaukt ar ēdamajām. Ja neesat pārliecināts, kura sēne ir zem kājām - lūdzu, paejiet garām. Labāk izmest papildu loku pa mežu vai atgriezties mājās ar tukšu maku, nekā vēlāk ciest no smagas saindēšanās. Esiet uzmanīgi, rūpējieties par savu un savu tuvinieku veselību!
Video par cilvēkiem bīstamākajām sēnēm
Aleksandrs Guščins
Par garšu gan nevaru galvot, bet būs karsti :)
Saturs
Pirms dodaties uz mežu “klusajās medībās”, jums jānoskaidro ēdamo sēņu (eikariotu organismu) šķirnes, nosaukums, apraksts un jāaplūko fotogrāfijas. Pētot tos, var redzēt, ka to vāciņa apakšējā daļa ir pārklāta ar porainu struktūru, kurā atrodas sporas. Tos sauc arī par lamelāriem, tos ļoti novērtē ēdiena gatavošanā, pateicoties to unikālajai garšai un daudzajām noderīgām īpašībām.
Saistītie raksti
- Kā ar fotogrāfijām un video atšķirt ēdamās sēnes no neēdamajām. Ēdamo un neēdamo sēņu nosaukumi un apraksti
- Psilocibīna sēne - lietošanas sekas un halucinogēnās īpašības. Kā identificēt psilocibīna sēni
- Marināde sēnēm - labākās soli pa solim receptes ēdiena gatavošanai mājās ar fotoattēlu
Ēdamo sēņu veidi
Dabā ir liels skaits dažādu sēņu, dažas var ēst, bet citas ir bīstamas. Ēdamie neapdraud cilvēka veselību, atšķiras no indīgajiem ar himenofora struktūru, krāsu un formu. Šajā savvaļas valstībā ir vairāki ēdamo pārstāvju veidi:
- baravikas;
- russula;
- gailenes;
- piena sēnes;
- Šampinjons;
- Baltās sēnes;
- medus sēnes;
- masaliņas.
Ēdamo sēņu pazīmes
Starp eikariotu organismiem ir arī indīgi, kas ārēji gandrīz neatšķiras no derīgajiem, tāpēc izpētiet to atšķirības pazīmes, lai izvairītos no saindēšanās. Piemēram, balto sēnīti ļoti viegli sajaukt ar sinepēm, kurām ir neēdama žults garša. Tātad, jūs varat atšķirt ēdamo sēņu no tās indīgajiem kolēģiem pēc šādiem parametriem:
- Augšanas vieta, ko var atpazīt pēc ēdamo un bīstamo indīgo apraksta.
- Asa nepatīkama smaka, ko satur indīgie eksemplāri.
- Mierīga diskrēta krāsa, kas raksturīga eikariotu organismu pārtikas kategorijas pārstāvjiem.
- Pārtikas kategorijām uz kāta nav raksturīga raksta.
Populāri pārtikas produkti
Visas cilvēkiem lietojamās sēnes ir bagātas ar glikogēnu, sāļiem, ogļhidrātiem, vitamīniem un daudzām minerālvielām. Šī savvaļas dzīvnieku šķira kā pārtika pozitīvi ietekmē apetīti, veicina kuņģa sulas veidošanos un uzlabo gremošanu. Slavenākie ēdamo sēņu nosaukumi:
- Camelina;
- cūkas;
- baravikas;
- eļļotājs;
- baravikas;
- šampinjons;
- lapsa;
- medus agaric;
- trifele.
Šī ēdamo lamelāro eikariotu organismu suga aug uz koka un ir viens no iecienītākajiem "kluso medību" objektiem sēņotāju vidū. Cepures izmērs sasniedz 5 līdz 15 cm diametru, tā forma ir apaļa ar malām, kas saliektas uz iekšu. Nobriedušām sēnēm augšdaļa ir nedaudz izliekta ar bumbuli vidū. Krāsa - no pelēcīgi dzeltenām līdz brūnām nokrāsām, ir nelielas zvīņas. Mīkstums ir blīvs, balts, ar skābu garšu un patīkamu smaržu.
Rudens sēnēm ir cilindriskas kājas, līdz 2 cm diametrā un 6 līdz 12 cm garumā.Augšpuse gaiša, ir balts riņķis, kājiņas apakšdaļa blīvi brūna. Sēnes aug no vasaras beigām (augusta) līdz rudens vidum (oktobrim) uz lapu kokiem, galvenokārt uz bērza. Viņi aug viļņainās kolonijās, ne vairāk kā 2 reizes gadā, augšanas ilgums ilgst 15 dienas.
Vēl viens vārds ir dzeltenā lapsa. Tas parādījās vāciņa krāsas dēļ - no olas līdz bagātīgi dzeltenai, dažreiz izbalējis, gaišs, gandrīz balts. Virsotnes forma ir neregulāra, piltuvveida, 6-10 cm diametrā, jauniem gandrīz plakana, gaļīga. Parastās gailenes mīkstums ir blīvs ar tādu pašu dzeltenīgu nokrāsu, vieglu sēņu smaržu un pikantu garšu. Kāja - sapludināta ar cepuri, sašaurināta, līdz 7 cm garumā.
Šīs ēdamās meža sēnes aug no jūnija līdz vēlam rudenim veselās ģimenēs skujkoku, jauktos, lapu koku mežos. Bieži vien to var atrast sūnās. Sēņotāju grozi ar tiem ir īpaši pilni jūlijā, kas ir augšanas virsotne. Gailenes ir viena no slavenajām agaru sēnēm, kas parādās pēc lietus un tiek ēsta kā delikatese. Bieži tos sajauc ar safrāna piena cepurītēm, taču, ja salīdzina fotogrāfijas, var redzēt, ka safrāna cepurītei ir plakanāks vāciņš, bet kājiņa un mīkstums ir bagātīgi oranžā krāsā.
Tos sauc arī par pecheritsy un pļavas šampinjoniem. Tās ir ēdamās cepurītes ar sfēriski izliektas formas cepurīti diametrā no 6 līdz 15 cm un brūnām zvīņām. Sēnēm vispirms ir baltas un pēc tam brūnganas cepurītes ar sausu virsmu. Plāksnes ir bālganas, viegli rozā, vēlāk brūni sarkanas ar brūnu nokrāsu. Kāja vienmērīga, 3-10 cm gara, mīkstums gaļīgs, ar maigu sēņu garšu un smaržu. Sēnes aug pļavās, ganībās, dārzos un parkos, īpaši labi tās vākt pēc lietus.
Šīs ēdamās sēnes ir ļoti populāras kulinārijā, tās gatavo visos iespējamos veidos. Baravikas cepurītes krāsa ir no gaiši pelēkas līdz brūnai, to forma ir spilvenveida ar diametru līdz 15 cm Mīkstums ir balts ar patīkamu sēņu aromātu. Kāja var izaugt līdz 15 cm garumā, tai ir cilindriska forma, izstiepta līdz apakšai. Parastā baravika aug jauktos, bērzu mežos no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim.
Tauriņi ir viens no pazīstamākajiem ēdamajiem eikariotu organismiem. Bieži vien tie aug lielās grupās galvenokārt smilšainās augsnēs. Eļļas vāciņš var būt līdz 15 cm diametrā, ir šokolādes brūnā krāsā ar brūnu nokrāsu. Virsma ir gļotaina, viegli atdalāma no mīkstuma. Cauruļveida slānis ir dzeltens, pielīp pie kājas, kura garums sasniedz līdz 10 cm Mīkstums ir sulīgi balts, laika gaitā kļūst dzeltens-citrona, biezas kājas. Sviesta trauks ir viegli sagremojams, tāpēc to ēd ceptu, vārītu, kaltētu un marinētu.
Šīs ēdamās sēnes aug veselās kaudzēs, tāpēc arī ieguvušas savu nosaukumu. Cepure ir blīva, krēmkrāsas, līdz 12 cm (dažreiz līdz 20 cm) diametrā. Plāksnēm ir dzeltenīgas malas, kāts ir balts, cilindriskas formas līdz 6 cm garumā. Mīkstums ir blīvs, balts ar izteiktu patīkamu smaržu un garšu. Šī šķirne aug jauktos, bērzu, priežu mežos no jūlija līdz septembra beigām. Pirms doties pēc sēnēm, ir jāzina, kā tās izskatās, un jābūt gatavam tās meklēt, jo tās slēpjas zem lapotnēm.
Nosacīti ēdamās sēnes
Eikariotu organismi no šīs klasifikācijas atšķiras no iepriekšējiem ar to, ka tos ir aizliegts ēst bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Pirms gatavošanas sākšanas lielākā daļa no šiem paraugiem ir vairākas reizes jāvāra, mainot ūdeni, un daži ir jāizmērcē un jāapcep. Apskatiet šai grupai piederošo sēņu sarakstu:
- meža šampinjoni;
- Morel vāciņš;
- sfēriska sarkosoma;
- zirnekļtīkla zils;
- lapsa viltus;
- rozā vilnis;
- vairogdziedzera slimības un citi.
To var atrast vasarā un rudenī skujkoku, lapu koku mežos. Vāciņa diametrs ir no 3 līdz 6 cm, tas ir krāsots spilgti oranžā krāsā ar brūnu nokrāsu, ir piltuves forma. Viltus gaileņu mīkstums ir mīksts, viskozs, bez izteiktas smaržas, garšas. Plāksnes ir oranžas, biežas, nolaižas gar plānu dzelteni oranžu kātiņu. Viltus gailenes nav indīgas, taču var traucēt gremošanu, dažkārt tai ir nepatīkama koksnes garša. Galvenokārt ēd cepures.
Šim eikariotiskajam organismam ir vairāki nosaukumi: volnyanka, volzhanka, volnukha, masaliņas uc Volnuškas vāciņam ir piltuves forma ar nogrimušu centru, krāsa ir rozā oranža, diametrs līdz 10 cm. ir cilindrisks, sašaurinās uz leju, līdz 6 cm garumā. Volnuškas mīkstums ir trausls, bālganā krāsā, ja tas ir bojāts, parādīsies viegla sula un asa smaka. Tas aug jauktos vai bērzu mežos (parasti grupās) no jūlija beigām līdz septembra vidum.
Šī eikariotiskā organisma krāsa ir atkarīga no tā vecuma. Jaunie īpatņi ir tumši, brūni un ar vecumu kļūst gaišāki. Morelcepures cepure atgādina valriekstu, viss ir izraibināts ar nelīdzenām svītrām, grumbām, līdzīgi kā izliekumiem. Tā kāja ir cilindriska, vienmēr izliekta. Mīkstums ir līdzīgs vatei ar specifisku mitruma smaržu. Moreļu cepurītes aug uz mitras augsnes, blakus strautiem, grāvjiem, ūdenim. Ražas maksimums aprīlī-maijā.
Maz zināmas ēdamās sēnes
Ēdamo sēņu ir dažādas šķirnes, un, nonākot mežā, ir jāzina, kuras no tām var uzskatīt par neēdamas. Lai to izdarītu, pirms "klusajām medībām" noteikti izpētiet eikariotu organismu fotogrāfijas un aprakstus. Ir tik reti eksemplāri, ka uzreiz nav skaidrs, kas tie ir - indīgi, neēdami vai diezgan piemēroti pārtikai. Šeit ir saraksts ar dažiem mazpazīstamiem šīs savvaļas dzīvnieku klases ēdamajiem pārstāvjiem:
- lietusmētelis;
- piltuves runātājs;
- rinda violeta;
- ķiploku augs;
- baložu austeru sēne;
- pārslu matains;
- poļu sēne;
- airēšanas pelēkais (gailītis);
- baltā mēslu vabole un citi.
To sauc arī par kastaņu sēnēm vai pannas sēnēm. Tam ir izcila garša, tāpēc tas tiek augstu novērtēts kulinārijā. Sūnu mušu cepure ir puslodes forma, izliekta, diametrā no 5 līdz 15 cm, lietū kļūst lipīga. Virsas krāsa ir šokolādes brūna, kastaņu. Cauruļveida slānis ir dzeltenīgs, un ar vecumu - zeltains un zaļgani dzeltens. Spararata kāja ir cilindriska, tā var sašaurināt vai paplašināties virzienā uz leju. Mīkstums ir blīvs, gaļīgs, ar patīkamu sēņu smaržu. Kastaņu spararats aug smilšainās augsnēs zem skuju kokiem, dažreiz zem ozola vai kastaņa.
Šādi eikariotu organismi ir sastopami vairākos veidos: smaganu saturoši, ugunīgi, zeltaini un citi. Tie aug ģimenēs uz mirušiem un dzīviem stumbriem, uz celmiem, saknēm, ieplakas, un tiem piemīt ārstnieciskas īpašības. Bieži vien pārslu var atrast zem egles, ābeles, bērza vai apses. Cepurīte ir izliekta, gaļīga, diametrā no 5 līdz 15 cm, dzeltenīgi medus krāsā, mīkstums bāls. Kāja līdz 2 cm bieza un līdz 15 cm augsta, vienkrāsaina, zvīņaina, jauniem īpatņiem ir gredzens. Zvīņains matains satur vielu, ko lieto podagras ārstēšanai.
Otrais nosaukums ir parastā puve. Cepurīte ir izliekta, ar vecumu kļūst plakana, līdz 3 cm diametrā.Krona krāsa dzeltenbrūna, malas gaiša, virspuse blīva, raupja. Ķiploku mīkstums ir bāls, ar bagātīgu ķiploku smaržu, pateicoties kuram parādījās nosaukums. Kad sēne izžūst, smarža pastiprinās vēl vairāk. Kāja brūni sarkana, pie pamatnes gaiša, iekšpuse tukša. Parastie nepuvēši aug daudzbērnu ģimenēs dažādos mežos, izvēloties sausu smilšainu augsni. Izaugsmes maksimums ir no jūlija līdz oktobrim.
Tos ne vienmēr ņem pat pieredzējuši “kluso medību” cienītāji un velti, jo lietusmēteļi ir ne tikai garšīgi, bet arī dziedinoši. Tie parādās pļavās un ganībās pēc lietus. Cepurītes diametrs 2-5 cm, forma sfēriska, krāsa balta, dažkārt gaiši brūna, augšpusē ir caurums sporām. Lietusmēteļa mīkstums ir blīvs, bet tajā pašā laikā garšīgs, sulīgs, ar vecumu kļūst mīksts. Jaunām sēnēm uz cepurītes virsmas ir tapas, kuras laika gaitā tiek nomazgātas. Kāja ir maza, no 1,5 līdz 3,5 cm augstumā, sabiezējusi. Lietusmēteļi grupās aug parkos un zālienos, ražas maksimums ir no jūnija līdz oktobrim.
Video
Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter, un mēs to izlabosim! 2017-07-12 Igors Novickis 
Tie, kuri labi mācījās skolā, atceras, ka sēnes ir atsevišķa dzīvo organismu grupa, kas nepieder ne augiem, ne dzīvniekiem. Lai gan sēņu daudzveidība ir ļoti liela, parastajā cilvēkā termins "sēnes" atbilst gandrīz tikai meža sēnēm. Starp tiem ir daudzas ēdamas sugas, kas veido nozīmīgu krievu kulinārijas tradīciju daļu.
Ēdamo sēņu uzturvērtība
Sēnes nav augi vai dzīvnieki, un tāpēc to garšai nav nekā kopīga ar augu pārtiku vai gaļu. Ēdamajām sēnēm ir sava unikālā garša, ko sauc par "sēnēm". Uzturvērtības ziņā tie drīzāk ir tuvāk gaļai, nevis augiem. Sēnes ir bagātas ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem un dažādiem mikroelementiem. Tie satur arī īpašus enzīmus, kas veicina gremošanu un labāku barības vielu uzsūkšanos.
Ja neņem vērā visu sēņu vispārējo taksonomisko klasifikāciju kopumā, tad nav vienotas ēdamo sēņu pasaules klasifikācijas. Tas ir saistīts ne tikai ar atšķirībām dažādu tautu kulinārijas tradīcijās, bet arī ar atsevišķu valstu klimatiskajām īpatnībām, kas ietekmē sēņu sugu sastāvu noteiktā reģionā. Turklāt ēdamo sēņu nosaukumos parasti ir apvienotas vairākas atsevišķas sugas ar atšķirīgām ārējām īpašībām, kas arī apgrūtina klasifikāciju.
Krievijā ēdamajām sēnēm galvenokārt izmanto padomju uzturvērtības skalu, saskaņā ar kuru visi veidi ir sadalīti četrās kategorijās:
- Pirmajā kategorijā ietilpst ēdamo sēņu veidi, kuriem ir maksimālā vērtība un bagātīga garša. Piemēram, baravikas, dzeltenās sēnes, īstās kamelīnas.
- Otrajā kategorijā ietilpst nedaudz mazāk garšīgas sēnes ar ievērojami mazāku uzturvērtību - baravikas, baravikas, šampinjoni.
- Trešajā kategorijā ietilpst Krievijas ēdamās sēnes ar viduvēju garšu un viduvēju uzturvērtību - zaļā spararata, russula, medus agaric.
- Ceturtā kategorija ir sēnes ar minimālu uzturvērtību un apšaubāmu garšu. Tas, piemēram, raibs spararats, lietusmētelis, austeru sēne.
- Ēdamās sēnes. Tiem nav nepieciešama obligāta termiskā apstrāde, un teorētiski tie ir piemēroti patēriņam pat neapstrādātā veidā, bez jebkāda riska.
- Nosacīti ēdamās sēnes. Šajā kategorijā ietilpst sēnes, kuras toksīnu vai nepatīkamas garšas dēļ nav piemērotas lietošanai uzturā, bet ir ēdamas pēc īpašas apstrādes (vārīšanas, mērcēšanas, žāvēšanas u.c.) Šeit ietilpst arī sēnes, kuras ir ēdamas tikai jaunībā, vai var izraisīt saindēšanos kombinācijā ar citiem produktiem (piemēram, mēslu sēnes nedrīkst lietot kopā ar alkoholu).
- Neēdamas sēnes. Tie ir pilnīgi droši cilvēka ķermenim, taču sliktas garšas, cieta mīkstuma vai citu iemeslu dēļ tie nav kulinārijas interesi. Bieži vien citās valstīs viņiem ir ēdamo sēņu apraksts vai nosacīti ēdamas.
- Indes sēnes. Šajā grupā ietilpst tie sēņu veidi, no kuriem nav iespējams izvadīt toksīnus mājās, un tāpēc to lietošana ir ārkārtīgi bīstama.
Krieviem sēnes ir ne tikai garšīgs ēdiens, vienmēr aktuāls gan uz svētku galda, gan darba dienās. Sēņu medības ir arī iecienīta āra aktivitāte daudziem. Diemžēl lielākā daļa pilsētnieku un pat daudzi ciema iedzīvotāji ir aizmirsuši savu senču gadsimtiem seno pieredzi un pilnībā nespēj noteikt, kuras sēnes ir ēdamas un kuras nē. Tāpēc katru gadu desmitiem un pat simtiem nepieredzējušu sēņu lasītāju visā Krievijā mirst, saindējoties ar indīgām sēnēm, kļūdaini sajaucot tās ar ēdamām.
Uzreiz jāatzīmē, ka nav vienotu universālu noteikumu, kā atšķirt ēdamās sēnes no to indīgajām sēnēm. Katram sēņu veidam ir savi modeļi, kas bieži vien nav piemērojami citām sugām. Šī iemesla dēļ jums jāievēro vispārīgie ekspertu ieteiktie uzvedības noteikumi.
Tātad, ja, skatoties uz mušmirei, neesi īsti pārliecināts, vai tavā priekšā sēne ir ēdama, tad, pirms dodies “klusajās medībās”, ieklausies sekojošos ieteikumos:
- Ja iespējams, ņemiet līdzi pieredzējušu sēņotāju, kas uzraudzīs sēņošanas procesu. Alternatīvi, "trofejas" viņam var parādīt kontrolei jau atgriežoties no meža.
- Pēc iespējas rūpīgi izpētiet vienu vai divus (ne vairāk!) jūsu reģionā visbiežāk sastopamos ēdamo sēņu veidus. Turklāt ir vēlams noskaidrot, kā izskatās ēdamās sēnes, ieraugot tās savām acīm, nevis monitora ekrānā. Labi iegaumējiet viņu atšķirības no visiem iespējamajiem dvīņiem. Dodoties uz mežu, savāc tikai šīs sēnes, kuras tu pazīsti, nevis citas.
- Nelietojiet sēnes, kas jums rada mazākās šaubas par to sugu.
- Atrodot sēņu "ģimeni", apskatiet lielākos īpatņus. Pirmkārt, pēc tām ir vieglāk noteikt sugu, otrkārt, ja tās ir tārpainas, tad sēnes ir ēdamas. Nāvējoši indīgās sēnēs nav tārpu. Tiesa, tās var viegli nonākt viltus ēdamās sēnēs ar vidēju toksicitātes līmeni.
- Kamēr nav iegūta pieredze, vāc tikai cauruļveida sēnes - cūkas, baravikas, baravikas, baravikas. Šajā grupā ir ļoti maz indīgo sēņu, ko nevar teikt par ēdamo sēņu lamelārām šķirnēm.
- Nekad negaršo jēlas sēnes. Viņš tev neko nestāstīs, bet, ja uznāk kāda indīga sēne, tad var viegli saindēties.
Visizplatītākās ēdamās un neēdamās sēnes
Baltā sēne jeb baravikas ir labākās uzturvērtības pirmās kategorijas beznosacījuma ēdamo sēņu grupas pārstāvis. Lai gan tai ir diezgan raksturīgs izskats, pēc kura to ir viegli atpazīt, sēnei ir neēdams dvīnis - žults sēne jeb sinepes. Ēdamās cūku sēnes var atpazīt pēc to biezā cilindriskā kātiņa un sarkanbrūnās cepurītes. Baravikas mīkstums vienmēr paliek balts, savukārt žults sēnīte atšķiras ar to, ka tās mīkstums lūzumā iegūst rozā nokrāsu, un pati sēne ir ļoti rūgta.
Sarkanās apses ir arī ļoti iecienītas ēdamās meža sēnes krievu vidū. Viņiem ir blīva brūni sarkana cepure. No citām sēnēm tās viegli atšķirt pēc mīkstuma, kas griezuma vietā ātri kļūst zils. Neskatoties uz nosaukumu, tie var augt ne tikai blakus apsēm, bet arī citiem lapu kokiem (nekad pie skujkokiem). Bet drošības labad šādas sēnes labāk savākt tikai zem apsēm un papeles. Tomēr baravikas ir diezgan grūti sajaukt ar citām sēnēm, jo tai nav viltus dvīņu.
Sviestzivis Krievijā ir ļoti mīlētas un populāras. Tos var atpazīt pēc dzeltenajiem kātiem, un vāciņš ir pārklāts ar lipīgu brūnu ādu, ko var viegli noņemt ar nazi. Zem vāciņa ir raksturīga cauruļveida struktūra. Parasti, kad viņi runā par ēdamajām cauruļveida sēnēm, tie domā eļļu. Nobriedušas sēnes gandrīz vienmēr ir tārpotas, kas arī ir laba zīme.
Gailenēm ir diezgan neparasts izskats, pēc kuras tās var viegli atpazīt starp citām mežā ēdamajām sēnēm. Tomēr tiem ir ļoti līdzīgs dubultnieks, ko jūs identificējat pēc piesātinātāka oranža nokrāsa (ēdamā sēne ir gaišāka), dobs kāts (īstā tas ir blīvs un ciets) un balti izdalījumi uz nolauztā vāciņa.
Medus sēnes ir ēdamas sēnes, kas pazīstamas ar to raksturīgo bagātīgo garšu. Tā kā patiesībā par medus sēnēm tiek saukti vairāki sēņu veidi, dažkārt ir grūti tām sniegt vienu aprakstu. Drošības nolūkos ieteicams savākt tikai tās sēnes, kas aug tikai saknēs, uz celmiem un nokritušiem stumbriem. Viņiem ir okera krāsas vāciņi ar zvīņām un baltu gredzenu uz kāta. Viltus sēnes ir arī vairāku veidu sēnes. Jāizvairās no medus sēnēm, ja tās aug uz zemes, to cepurei ir dzeltens vai brūnsarkans nokrāsa un tai nav zvīņu. Kamēr īstām medus sēnēm ir bālganas plāksnes, viltus sēnēm ir olīvu, tumši pelēkas vai brūnganas krāsas. Tāpat uz mākslīgās spalvas kājas nav gredzena.
Russula - plaši izplatītas vidējās zonas ēdamās sēnes. Šis nosaukums tiek lietots vairākām sugām vienlaikus, kuru atšķirības no neēdamiem radiniekiem ir viegli noņemamas ādas klātbūtne uz vāciņiem.
Iepriekš mēs jau atzīmējām, ka drošības labad iesācējam sēņotājam vajadzētu aprobežoties ar detalizētu vienas vai divu ēdamo sēņu izpēti, kuras dēļ viņš dodas mežā. Taču informācija par ēdamajām sēnēm nav viss, kas jums jāzina. Jums jāiepazīstas arī ar galveno visizplatītāko indīgo sēņu aprakstu, kuras noteikti tiks sastaptas “kluso medību” laikā.
No pusotra simta indīgo sēņu, kas atrodamas Krievijas teritorijā, tikai dažas sugas ir nāvējoši indīgas. Pārējie izraisa saindēšanos ar pārtiku vai izraisa nervu sistēmas traucējumus. Bet, tā kā to diez vai var uzskatīt par vainu mīkstinošu apstākli, katram sēņotājam būtu jāzina, kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamajām. Un tas nav iespējams bez labām zināšanām par patiesībā indīgajām sēnēm.
Kā liecina statistika, visbiežāk krievi saindējušies ar bālu krupju sēnīti. Šī ir viena no indīgākajām un tajā pašā laikā visizplatītākajām sēnēm valstī. Nepieredzējuši sēņotāji to sajauc ar šampinjoniem, russula un citām ēdamajām agaru sēnēm. Krupju sēnīti var atpazīt pēc cepurīšu dzeltenbrūnās, netīri zaļās, gaiši olīvas un bieži vien sniegbaltās (jauno sēņu) krāsas. Parasti nedaudz tumšāks vāciņa centrā un gaišāks malā. Vāciņa apakšpusē ir baltas mīkstas plāksnes. Uz kājas ir gredzens.
Viltus medus agariku var atrast uz koku saknēm un celmiem, tāpēc iesācēji to sajauc ar īsto medus agariku un citām ēdamajām sēnēm uz kokiem. Sēne izraisa saindēšanos ar pārtiku, tāpēc tā nav tik bīstama kā krupju sēnīte. No īstajām sēnēm to var atšķirt pēc krāsas (ne brūnas, bet gaiši oranžas vai dzeltenīgas) un gredzena neesamības uz kājas (īstām sēnēm tas atrodas tieši zem cepures).
Amanitas mūsu prātos ir sinonīms indīgām sēnēm. Tajā pašā laikā ierindas pilsonis iztēlojas tipisku attēlu - lielu gaļīgu sēni ar spilgti sarkanu cepuri ar baltiem plankumiem un baltu kāju. Faktiski šādi izskatās tikai viena no vairāk nekā 600 mušmires sugām. Starp citu, bālais grebs formāli attiecas arī uz mušmire. Tātad līdzās visiem zināmajai sarkanajai mušmirei un sārtiņai jāuzmanās arī no zaļās mušmires, smirdīgās mušmires, panteras mušmires un baltās mušmires. Ārēji dažas no tām ir ļoti līdzīgas ēdamajām sēnēm septembrī. Varbūtība viņus satikt mežā ir diezgan liela.
Sātaniskā sēne ir sastopama galvenokārt dienvidos un Primorijā. Tas ir toksisks, lai gan tas reti izraisa nāvi. Sēne ir diezgan liela, tai ir neregulāras formas cepure un masīva kāja. Kājai var būt dažādi sarkani toņi. Arī cepurītes krāsa atšķiras: visbiežāk ir sēnes ar baltu, netīri pelēku vai olīvu cepurīti. Dažreiz tas var ļoti līdzināties dažām ēdamajām sēnēm Primorskas apgabalā, jo īpaši baravikas.
Tievā cūka ir kaitīga, kaut arī ne nāvējoša sēne. Ekspertiem ilgu laiku nebija vienprātības par to, vai cūka ir ēdama sēne vai nav. Tikai pirms aptuveni 30 gadiem tas beidzot tika svītrots no ēdamo produktu saraksta, jo tika pierādīts, ka tas iznīcina nieres un izraisa saindēšanos ar pārtiku. To var atpazīt pēc gaļīgās, saplacinātās cepures ar izliektu malu. Jauni indivīdi izceļas ar cepures olīvu krāsu, vecāki ir pelēkbrūni vai rūsganbrūni. Kātiņš ir olīvu vai pelēkdzeltens un nedaudz gaišāks par cepurīti vai tuvu tam.