Kako skuvati ukusne ukiseljene vrganje za zimu. Mariniranje gljiva za zimu

Za početak ću vam reći što je općenito mariniranje gljiva i koje su gljive prikladne za berbu na ovaj način.

Metoda konzerviranja gljiva pomoću vodene otopine u koju se dodaju sol, šećer, začini i, u nekim receptima, octena ili limunska kiselina - to je kiseljenje.

Najbolje za kiseljenje cjevaste pečurke sorte kao što su jesenji medljik, vrganj, vrganj, vrganj i vrganj.

Također, dozvoljeno je marinirati i agarične pečurke, kao što su bbws, briljantno zelje, redovi, pečurke.

Za kiseljenje su pogodne samo neoštećene mlade gljive, jake i bez crvotočina.

Napominjem i da bi bilo bolje da se različite vrste gljiva kisele odvojeno, ali ako želite, možete pomiješati i nekoliko vrsta gljiva u bilo kojem omjeru.

Za početak ćemo sortirati prikupljene gljive po vrsti i veličini. Crvene i stare gljive treba odmah baciti.

Zatim se kalibrirane pečurke moraju temeljito očistiti od zagađivača (nalijepljenog pijeska, zemlje, lišća i mahovine). Ako kiselite puter orahe, ne zaboravite da skinete i kožicu sa šešira (inače će gljive ispasti gorčine).

Ako su gljive koje ste odabrali za kiseljenje malo krupnije, onda je bolje odvojiti krakove od klobuka i narezati ih na male komadiće. I male pečurke, bolje ih je ne rezati, već ukiseliti cijele.

Mali trik: nasjeckane gljive vrlo brzo potamne kada su izložene kisiku. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je napraviti otopinu od jedne litre vode, 2 grama limunske kiseline, kašičice soli i staviti ih u nastali rastvor.

Postoje dva načina za mariniranje. U isto vrijeme pripremamo istu marinadu za gljive.

Svestrana i ukusna marinada za gljive po litri vode sadrži:

• sol - 1 kašika. lože;
• šećer - 4 kašike. lože;
• lovorov list - 2-3 komada;
• crni biber u zrnu - 2-3 kom.;
• karanfilić (opciono) - 2 kom.;
• beli luk - 2-3 sitno iseckana režnja.

Metoda broj 1

Ovo je najlakši način za kiseljenje gljiva za zimu - kuhanje u marinadi.

Morate pripremiti marinadu i kuhati gljive direktno u njoj 15 minuta. Zatim, šupljikavom kašikom izvadite pečurke iz marinade i prebacite ih u posudu za čuvanje radnog komada. Tegle do vrha prelijte marinadom (vrućom) u kojoj su se kuvale pečurke.

Ovom metodom kiseljenja pečurke se dobijaju bogatijeg ukusa, jer, zapravo, počinju da se mariniraju čak i tokom kuvanja. Ali postoji i minus ove metode berbe - marinada je mutna i nije prozirna, ponekad čak i viskozna.

Metoda broj 2

Pečurke se prvo moraju kuhati u kipućoj vodi petnaestak minuta. Zatim ocijedimo vodu i kuhane gljive prelijemo kipućom marinadom. Prilikom berbe gljiva na ovaj način marinada će biti providna i bez zamućenja. Ali gljive neće imati tako bogatu aromu kao kod berbe na prvi način.

Koji Najbolji način- odlučite sami.

Ukiseljene gljive morate čuvati u posudi koja ne oksidira (staklo, emajl, nerđajući čelik, glina za hranu). Stoga je u naše vrijeme najčešće mariniranje gljiva u teglama.

Da se na našim prazninama ne stvori plijesan, potrebno je prokuhati suncokretovo ulje, preliti posudu s gljivama na vrh i vezati je platnenim ubrusima. Ako šampinjone kiselimo u staklenkama, onda ih jednostavno zamotamo ispod poklopca. Ali kako bi se izbjegla infekcija konzervacije botulizmom, posuda s gljivama mora se sterilizirati 15-20 minuta.

Naš domaći preparat čuvajte u frižideru ili na hladnom, opet, kako bi se izbeglo stvaranje botulinum bakterija. Na hladnom mjestu ova bakterija se ne proizvodi.

Zimi otvorite teglu sa slatkim kiselim pečurkama, ocedite marinadu, pospite ih sitno seckanim lukom, prelijte mirisnim suncokretovim uljem i uživajte u ukusu naših domaćih pečuraka.

Pogledajte i video: UKISELJENE GLJIVE - recept koji se lako sprema.

Predgovor

Pravilno kuvane pečurke nisu samo veoma ukusne, već i veoma zdrave. Jedan od načina njihove prerade za zimu je kiseljenje. Takva priprema u cjelini nije jako komplicirana, ali ima neke karakteristike koje biste trebali znati.

Za zimu možete kiseliti bilo koje jestive pečurke. Jedino, pa čak i to vrlo uvjetno, ograničenje je da se za ovaj način kuhanja odabiru mladi, mali, gusti primjerci. Velike postaju mlohave kada se prokuvaju, a pečurke marinirane za zimu nisu hrskave.

Pečurke je bolje kiseliti odvojeno (po vrsti), iako ih možete miješati u bilo kojem omjeru. Od cevastih (sa klobukom koji ima cevastu donju površinu), puter i zamašnjaci, vrganji, pečurke (ili vrganji), kao i vrganj. Među lamelarnim (donji dio kapice ploče) prednost se daje gljivama i lisičarkama.

Prva stvar koju treba uraditi po povratku iz " tihi lov- Sve pečurke odmah potopite u hladnu vodu. Zahvaljujući tome, spriječit će se širenje glista sa nasumično sakupljenih crva na zdrave gljive, a prljavština, trava i lišće će se isključiti na „plijen“, koji će se tada lakše očistiti. Vrijeme namakanja za gljive treba biti kratko. Neki mogu početi ispirati gotovo odmah. Nemojte ih dugo držati u vodi - apsorbovaće višak vlage.

Čišćenje gljiva treba biti temeljno kako zimi prilikom jedenja pijesak ne škripi na zubima. U procesu čišćenja, gljive treba sortirati po veličini, a po mogućnosti i po vrsti, kao što je prikazano u videu. Kod ulja obavezno skinite kožu sa šešira. Da biste to učinili, stavite ih u cjedilo, uronite na 1 minutu u posoljenu kipuću otopinu, nakon čega, lagano miješajući, isperite hladnom vodom. U tom slučaju koža se lako ispere.

Dešava se da ima puno gljiva, njihova obrada traje dugo i mogu potamniti. Da se to ne bi dogodilo, čuvaju se u rastvoru hladne vode sa soli i limunska kiselina. Za 1 litar zapremine vode treba biti 2 g limunske kiseline i 10 g soli.

Sasvim male pečurke, sa klobukom do 2 cm u prečniku, moraju se marinirati cele, ali kod lisičarki, medanih pečuraka, vrganja i šampinjona, krakovi se iseku na 0,5 cm od klobuka, u zamajcima i ulju - do oko 1,5 cm, do 3 cm skraćuju se kod vrganja i vrganja. Kod većih pečuraka nožice su potpuno odvojene od klobuka. Noge promjera do 2 cm režu se na komade proizvoljne dužine, a deblje - ne duže od 1 cm.

Šeširi prečnika do 2-4 cm ostave se takvi kakvi jesu, a oni veći se iseku na komade veličine malih. Ova priprema je zbog činjenice da se veliki primjerci sporije kuhaju, zbog čega s vremenom postaju labavi i mekani. Male i velike šampinjone, kao i krakove, najbolje je marinirati ili barem kuhati odvojeno kako bi u prerađenoj šarži sve pečurke dostigle stepen spremnosti otprilike u isto vrijeme.

Prethodno obrađene pečurke se kuvaju, a zatim mariniraju. Sve gljive se moraju prokuhati prije kiseljenja - to će u potpunosti eliminirati rizik moguće trovanje a također osigurava da se gotov proizvod ne pokvari tokom skladištenja. Ovdje postoje 2 opcije:

• prethodno ključanje, nakon čega se gljive prelije marinadom;
• marinirane pečurke.

U prvom slučaju, pečurke se kuvaju u slanoj vodi (sadržaj soli - 2 kašike na 1 litar) dok se ne kuvaju, zatim ohlade i osuše, polažu u tegle, a zatim preliju prethodno pripremljenom i ohlađenom marinadom. Pečurke treba staviti u provrelu vodu, kuvati 15-30 minuta.

Drugi način: obrađene gljive se stavljaju u prokuhanu posoljenu vodu koja već sadrži ocat, prokuva se i zatim začini začinima u istom rastvoru, a zatim marinira. I u ovom slučaju različite vrste kuhajte različito vrijeme. Otkriva se od trenutka kada pečurke, položene u kipuću vodu, proključaju u njoj. Vrijeme kuhanja pečuraka u minutama:

• pečurke - oko 8-10;
• puter, zamašnjaci i vrganji - 10-15;
• s gustom pulpom (vrganji, šampinjoni, bijeli i slično) - 20–25;
• lisičarke i gljive - oko 25-30;
• krakovi bijelog i vrganja - 15-20.

Kuvanje je završeno čim gljive počnu tonuti na dno upotrijebljene posude. Marinada treba da postane providna. Mahovine, vrganje, kao i vrganje prije kuhanja prelijte kipućom vodom, držite u njoj oko 5 minuta, a zatim isperite pod hladnom vodom. Bez ovog postupka, marinada će postati tamna. Aspen pečurke treba kuhati posebno, jer druge vrste kuhane s njima potamne.

Vrganje se ne može kuvati zajedno sa belim i vrganjem, jer se kuvaju različito vreme. Pulpa prvih je manje gusta od drugih i mogu biti prekuhane, dok vrganji i bijeli mogu biti nedovoljno kuhani. Količina marinade u gljivama mariniranim za zimu položenim u tegle treba biti otprilike 18-20% zapremine upotrijebljene posude. Da biste dobili ovaj omjer, treba pripremiti 1 šolju marinade na svaki 1 kg prerađenog svježe pečurke.

Pečurke marinirane za zimu ne preporučuje se motati metalnim poklopcima. Prema mišljenju stručnjaka, to može uzrokovati botulizam. Tegle sa ukiseljenim pečurkama začepiti plastičnim poklopcima, koje je potrebno prethodno sterilisati (prokuhati). Ukiseljene gljive moraju odležati najmanje 25-30 dana prije konzumiranja kako bi poprimile svoj optimalan ukus. Moraju se čuvati na hladnom, tamnom i suvom mestu (može u frižideru) i ne duže od 6-12 meseci.

Jedan od jednostavni recepti kisele pečurke za zimu uz prethodno prokuvavanje nude se na videu. Prilikom pripreme marinade trebat će vam, na 1 litar vode:

• sol - 60 g;
• karanfilić - 5 pupoljaka;
• Lovorov list- 5 komada;
• sirćetna kiselina 80% - 40 ml;
• crni biber (grašak) - 10 kom;
• beli luk, cimet i zvezdasti anis - po ukusu.

Svi sastojci, osim sirćeta, dodaju se u vodu. Nakon što proključa, vatra se smanjuje i marinada kuha pola sata, održavajući slabo vrenje. Zatim sačekaju da se marinada ohladi i uliju sirće.

Pripremljene i prethodno prokuvane do kuhanja, kao što je gore opisano, gljive se izlažu u cjedilo, a zatim polažu u staklenke, koje treba unaprijed sterilizirati i preliti marinadom. Zatim se malo sipa u tegle, samo da se vrh prekrije tankim slojem marinade, biljno ulje. Tegle zatvorimo i ukiseljene pečurke izvadimo za čuvanje. S takvom marinadom najbolje je marinirati gljive, lisičarke, russula i maslac.

Još jedan univerzalni recept je sljedeći. Prilikom pripreme marinade za svaki 1 kg pripremljenih svježih šampinjona trebat će vam:

• voda - 0,4 l;
• sol - 1 puna kašičica;
• aleva paprika (grašak) - 6 kom;
• malo limunske kiseline i zvjezdanog anisa;
• lovorov list - 3 kom;
• cimet i karanfilić - po ukusu;
• sirćetna esencija 8% - 70 g.

Mešavina svih sastojaka, osim sirćeta, kuva se na laganoj vatri oko 20-30 minuta. Ostavite marinadu da se malo ohladi, dodajte joj sirće. Pripremljene, a zatim prokuvane, kako je gore preporučeno, stavite u cjedilo i ohlađene pečurke rasporedite u pripremljene tegle, nakon čega se preliju marinadom koja treba da bude hladna. Kontejneri se zatvaraju i odlažu za skladištenje.

Za sve gljive bez prethodnog kuhanja...

Jedan od recepata za pečurke marinirane za zimu uz kuhanje u marinadi je sljedeći. Za 1 kg prerađenih svježih gljiva trebat će vam:

• sol - 1 puna žlica. kašika;
• granulirani šećer - 1 puna kašičica;
• aleva paprika (grašak) - 5 kom;
• sirće 8% i voda - 2/3 i 1/3 šolje, respektivno;
• cimet - oko 1 kašičica;
• lovorov list - 2-3 komada;
• karanfilić (pupoljci) - 7-9 kom.

Pripremljene pečurke stavite u šerpu sa prokuhanom vodom, u kojoj je prethodno rastvorena so i mešano sirće, zagrejte ih do ključanja, a zatim kuvajte dok ne omekšaju. Čim ostane oko 3-5 minuta do očekivane spremnosti, dodajte sve začine u marinadu. Zatim maknemo posudu sa šporeta, sačekamo da se njen sadržaj ohladi. Pečurke prebacimo u staklenke, koje je potrebno prethodno sterilizirati, zatim preliti marinadom (onom u kojoj su se kuhale), a zatim preliti s malo biljnog ulja. Tegle zatvorimo i sakrijemo za skladištenje.

Brzi recept, dostupan i za gledanje na videu. Za kiseljenje 700 g bilo koje gljive trebat će vam:

• sol - 1 puna žlica. kašika;
• karanfil - 5-7 pupoljaka;
• aleva paprika (grašak) - oko 1,5 kašičice;
• luk - 1 kom;
• grančice svježeg bosiljka / čubra / majčine dušice / listova celera / origana / peršina / mažurana - 2-3 kom;
• vino bijelo sirće i voda - 1/3 i 0,75 šolje, respektivno;
• lovorov list - 3 kom.

Pečurke se moraju pripremiti prema gore navedenim preporukama. Zelenje operemo i stavimo na dno tegle, koje se mora prethodno sterilisati. Crni luk sitno nasjeckajte.

U šerpi sa kipućom vodom pomešati sve sastojke, osim zelja, pa u nju sipati pečurke. Zakuhajte sadržaj šerpe, smanjite vatru da lagano proključa marinada i pečurke kuvajte onoliko dugo koliko treba u skladu sa vrstom. Pustite da se gotov proizvod malo ohladi. Zatim stavite pečurke u teglu i prelijte marinadom. Nakon što se marinirano potpuno ohladi, posudu zatvorimo poklopcem i sakrijemo je za skladištenje na za to predviđeno mjesto.

Mariniranje lisičarki za zimnicu ili gljiva sa bijelim lukom prema receptu, kao u videu. Za pripremu 1 litre marinade trebat će vam:

• voda - 1 l;
• aleva paprika (grašak) - 2-3 kom;
• granulirani šećer - 1,5 kašičice;
• crni biber (grašak) - 5-6 kom;
• karanfilić - 2 pupoljka;
• kuhinjska so - 1,5 kašičice;
• lovorov list - 1-2 komada;
• sirćetna esencija - 1 kašičica.

Za teglu od jedne litre trebat će vam: 1 kg lisičarki ili medanih gljiva, kopar 1 kišobran ili njegove sjemenke, bijeli luk - 2 češnja.

Marinirajte lisičarke ili šampinjone sa belim lukom treba ovako. Noge im se odrežu, ostavljajući na kapici dio dužine 1 cm, zatim ih preliju hladnom vodom i drže u njoj oko 1 sat. Zatim se lisičarke ili pečurke dobro operu, stave u cjedilo, a kada voda ocijedi, stavite u šerpu i posolite. Potonji se napuni hladnom vodom, a zatim stavi na šporet. Sadržaj tiganja se zagreje, a kada proključa, kuvajte 30 minuta, uklanjajući penu. Skuvane lisičarke ili medonosne gljive stavimo u cjedilo i isperemo, a zatim ih vratimo u tiganj.

U drugom loncu pripremite marinadu. U to sipajte vodu, dodajte so, začine i šećer. Zatim uzimamo uzorak iz marinade - trebalo bi da ispadne malo slano. Dobijeni salamuri zagrijavamo dok ne proključa, a zatim u nju ulijemo sirće, a zatim kuhamo marinadu 5 minuta i ponovo probamo. Lisičarke ili šampinjone prelijte kipućom marinadom, ostavite oko 500 ml. Lonac sa lisičarkama ili pečurkama stavimo na šporet, zagrejemo do ključanja, a zatim kuvamo, sada u marinadi, oko 15-20 minuta.

Nakon toga u pripremljene tegle stavljamo bijeli luk, narezan na debele ploče, kopar i šampinjone, punimo staklene posude do ramena. Nakon toga prelijte ostavljenu marinadu u tegle do vrha. Posude zatvorimo poklopcima, postavimo ih naopako i ostavimo da se tako ohlade umotane u nešto toplo. Ohlađene pečurke ukiseljene za zimu vadimo za čuvanje.

Dobijenu marinadu zakipite, u nju stavite šampinjone koji se kuvaju dok ne omekšaju. Istovremeno ih je potrebno promiješati, a pjenu ukloniti iz marinade. Prije završetka kuhanja u marinadu dodajte 8% sirćeta (za 1 kg svježih obrađenih šampinjona potrebno je 2 supene kašike), pupoljke klinčića, grašak pimenta i lovorov list. Gotove šampinjone izvadimo iz tiganja, ohladimo, pa stavimo u tegle, a zatim prelijemo ohlađenom marinadom (onom u kojoj su se kuhali) i zatvorimo poklopcima. Ukiseljene šampinjone skrivamo za skladištenje.

Svaka domaćica bi trebala znati recepte za kisele gljive, jer će takvo predjelo biti prikladno i na svečanom stolu i na svakodnevnom. Za zimsku berbu, najviše različite vrste: pečurke, šampinjoni, šampinjoni, russula, pečurke, svinje, bukovače i mnoge druge. Ako znate osnovna pravila konzerviranja, onda zimi možete uživati ​​u različitim okusima priprema od gljiva.

Priprema gljiva za berbu za zimu

Kako ukiseljene gljive ne bi postale izvor trovanja i dobro se očuvale do zime, moraju se pravilno pripremiti za konzerviranje. Treba ih sakupljati samo po suhom vremenu, staviti u korpu već očišćenu od otpadaka i zemlje. Ne mali značaj je i sterilizacija tegli sa kiselim proizvodom, jer uobičajena procedura koja se provodi kod kuće neće moći uništiti razvoj botulizma, čiji su nosioci ovi porozni organizmi. Botulizam nestaje na temperaturi od 120 stepeni i više, a to je moguće samo u autoklavu.
Prije kiseljenja potrebno je glavni proizvod sortirati po vrsti i prokuhati, ali svako ima različito vrijeme kuhanja. Na primjer, vrganju, vrganju i vrganju je dovoljno 15 minuta, a bijelom oko 25. Jesenje lisičarke i šampinjone treba kuhati najmanje pola sata, a preporučljivo je kuhati klobuke i krakove odvojeno, jer nogice imaju gušće strukture, pa će im trebati više vremena za kuvanje. Njihova spremnost za kiseljenje utvrđuje se taloženjem na dno posude za kuhanje.
Male vrste treba marinirati za zimu u cjelini, odrežući samo dno noge. Velike kapice se iseku na četiri dela, a nogice na kolutove. Kako ulje ne bi imalo gorak okus, potrebno je ukloniti ljepljivu kožu s njih i isprati pod vodom. Ako se mariniraju pogrešno, tada vrganji i vrganji mogu pocrniti, a njihova marinada potamniti, kako se to ne bi dogodilo, prije soljenja treba ih preliti kipućom vodom 10 minuta, a zatim isprati hladnom vodom.

Kako kiseliti i soliti pečurke u teglama - recepti sa fotografijama

Slane ili kisele pečurke su odlične ukusna užina koji ukrašava bilo koju svečani sto u svim godišnjim dobima. Zimi pripremljena delikatesa je jedinstvenog pikantnog okusa koji je teško pronaći u bilo kojem drugom proizvodu. Ali domaćice treba da budu svjesne da nepravilno sakupljene i kuhane gljive ne mogu dovesti samo do trovanja: nečiji život može biti cijena. Ako se ne smatrate iskusnim beračem gljiva, bolje ih je kupiti u trgovini.

Ukusna marinada za vrganje

Bijela gljiva (vrganj) smatra se najvrjednijom. To je zbog odličnog okusa i jedinstvena sposobnost stimulišu funkciju varenja kod ljudi. Prednosti ovog proizvoda za bolesni želudac su mnogo veće nego od mesnih i pilećih juha. Ovaj proteinski proizvod poznat je i po antibakterijskim svojstvima, bogat je bakrom, jodom, cinkom, manganom. Pečurke marinirane u mirisnoj salamuri postaju zimske savršena užina.
Sastojci:

• 2 kg svježih šampinjona;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 tsp limunska kiselina;
• 1 st. l. sol;
• 5 komada karanfila;
• 5 komada crnog bibera u zrnu;
• 5 komada pimenta;
• 2 lovor. list;
• 50 ml 9% sirćeta.

Način kuhanja:

1. Razvrstajte gljive, bacite trule, crvljive.
2. Isperite ih nekoliko puta pod vodom.
3. Ako su velike, onda narežite na kriške, a male ostavite cijele.
4. Sipajte limunsku kiselinu u posudu s vodom i gljivama, ostavite 5 minuta.
5. Zatim ponovo isperite, napunite novom vodom tako da gljive počnu da plivaju.
6. Stavite na vatru, uklonite pjenu nakon ključanja, kuhajte 30-40 minuta.
7. Kada je gotovo, dodajte so, šećer, začine, lovorov list, kuvajte još 20 minuta.
8. Završite mariniranje sirćetom ulivenim u vodu, zatim promiješajte, sve stavite u sterilizirane tegle, prelijte vrućom marinadom, zarolajte poklopce.

Butterfish marinirani sa senfom

Leptiri su veoma ukusni, pa su posebno popularni među domaćicama. Osim ukusnost, korisni su i za organizam, jer su nedavno naučnici otkrili njihova svojstva uništavanja patogenih bakterija. Sastav sadrži lecitin, koji istovremeno obavlja nekoliko funkcija: sudjeluje u zaštiti od oštećenja ćelijske membrane, obnavlja nervne celije i osigurava normalno funkcioniranje stanica jetre. Ako marinirate ulje sa senfom, oni će osigurati potreban set korisne supstance.
Sastojci:

• 10 l tepsije svježeg ulja;
• šaka sjemenki gorušice;
• 3 karanfilića;
• 20 zrna crnog bibera;
• 8 graška aleve paprike;
• 7 kišobrana kopra;
• 2 žlice. l. nejodirana sol;
• 1 st. l. Sahara;
• 8 kom. lovor list;
• 100 ml 9% sirćeta.

Način kuhanja:

1. Orahe sortirajte i isperite bez uklanjanja kore sa klobuka.
2. Ulijte vodu tako da glavni proizvod bude potpuno pokriven, prokuhajte, a zatim uklonite pjenu.
3. Kuhajte tikvu 45 minuta uz stalno dodavanje vode.
4. Kada bude spremno, dodajte sve sastojke za marinadu.
5. Kuvati još 10-12 minuta na najmanjoj vatri.
6. Ulje rasporedite u prethodno sterilisane tegle, zarolajte limenim poklopcima, preokrenite, zamotajte ćebetom.

Recept za pečurke ili lisičarke sa belim lukom

Korisne karakteristike gljive su poznate od davnina. Osim veliki broj vitamini (grupe B, C, PP, E), sadrže elemente u tragovima kao što su magnezijum, bakar, gvožđe, cink, natrijum, kalijum. Po sadržaju kalcijuma i fosfora gljive se adekvatno takmiče sa morske ribe. Sadržaj kalorija je nizak - samo 22 kcal na 100 g, pa nutricionisti preporučuju korištenje proizvoda onima koji su na dijeti. Medonosne gljive u svom sastavu sadrže tiamin koji je odgovoran za rad reproduktivne funkcije i nervni sistem, kao i prirodni antibiotik, supstance protiv raka.
Sastojci:

• 1 kg svježih gljiva;
• 1 litar vode;
• 5 zuba bijeli luk;
• dvije st. l. Sahara;
• 2 lovor. list;
• 0,5 tsp cimet (mljeveni);
• 10 komada. planine crni biber;
• 6 kom. karanfilić;
• jedna tsp 70% sirćeta.

Način kuhanja:

1. Oguljene pečurke dobro operite.
2. Prebacite u zdjelu, prelijte hladnom vodom, ostavite 1,5 sat, a zatim ocijedite u cjedilu i ponovo isperite.
3. Stavite u šerpu, napunite vodom, kuhajte nakon ključanja pola sata, uklanjajući nastalu pjenu, ocijedite vodu kada ste spremni.
4. Za mariniranje sipajte čistu tepsiju litar vode, dodati začine, so, šećer, sirće, prokuvati.
5. Zatim dodajte šampinjone, prokuhajte 15 minuta, u marinadu stavite krupno seckani beli luk.
6. Rasporedite u pripremljene tegle, zarolajte, preokrenite, nakon čega ih treba umotati u ćebe i ostaviti da se ohlade.

Kako je ukusno kiseliti lisičarke sa šargarepom i lukom

Način kuhanja:

1. Očišćene i dobro oprane lisičarke kuvajte na srednjoj vatri 15 minuta, a zatim ocedite vodu i isperite.
2. Za marinadu u vodu dodajte sve gore navedene sastojke, osim sirćeta, uključujući tanko narezanu mrkvu i luk na pola prstena.
3. Stavite lisičarke, stavite da se kuvaju na laganoj vatri.
4. Nakon ključanja kuhajte 7 minuta, ne zaboravljajući da uklonite pjenu.
5. Kada ste spremni, dodajte sirće u marinadu, prokuhajte još 3 minute, a zatim rasporedite sve sterilizirane tegle, dobro zatvorite najlonski poklopci zamotati ćebetom.
6. Nakon što se tegle ohlade, stavite ih u podrum (podrum, frižider).

Slane mlečne pečurke u prelivu od paradajza

Odnos prema gljivi je izvanredan - neki stručnjaci kategorički poriču njenu jestivost, drugi je smatraju uslovno jestivom. Ali istina je, kao što znate, negdje u sredini. Mliječne gljive postaju jestive ako se njima pravilno rukuje. Ova vrsta može biti različitih sorti, koje se razlikuju samo po boji. Ali sve su veoma hranljive, jer je sadržaj proteina u njima više od 32%, pa su mlečne pečurke zanimljive vegetarijancima. Proizvod sadrži prirodni antibiotik koji se bori protiv bacila tuberkuloze, a vitamini se takođe čuvaju u svakom termičku obradu.­
Sastojci:

• 700 g šampinjona;
• 2 glavice luka;
• 300 g paradajza. paste;
• 0,5 st. l. Sahara;
• 1 st. l. sol;
• 1 lovorov list;
• 1 st. l. rast. ulja.

Način kuhanja:

1. Očišćene šampinjone stavite u vodu, ostavite da se namaču jedan dan, s vremena na vrijeme mijenjajući vodu.
2. Zatim ih saviti u cjedilo, pa sitno nasjeckati.
3. Na ulju propržiti luk sa šampinjonima, pa dodati vodu i kuvati sa začinima 15 minuta.
4. Zatim stavite paradajz pastu, lovorov list i dinstajte na laganoj vatri 5 minuta.
5. U sterilisane tegle stavite kisele pečurke u paradajz.
6. Zatim tegle stavite da se pasterizuju 45 minuta na 85 stepeni u većoj šerpi, zatim zarolajte i čuvajte na balkonu ili u podrumu.

Kako ukiseliti belance na hladan način

Bijelci imaju blago gorak okus, pa se njihov ukus najbolje otkriva u kiselom obliku. Ovi šumski darovi u marinadi postaju vrlo nježni, te se savršeno čuvaju u buretu ili frižideru u staklenim posudama ispod najlonskih poklopaca, samo ih je potrebno prethodno namakati. Probajte kiseliti bjelanca za zimu na hladan način, sigurno će vam se svidjeti.
Sastojci:

• 10 kg svježih bjelanaca;
• 1 glavica belog luka;
• 400 g nejodirane soli;
• 1 korijen hrena;
• 50 g sjemenki kopra;
• 20 kom. aleva paprika;
• 5 komada. lovorov list.

Način kuhanja:

1. Bjelanjke morate namakati oko dva dana, stalno mijenjajući vodu.
2. Podijelite bijeli luk na kriške, isjecite po dužini.
3. Koren rena oprati, oguliti, tanko iseći uzduž.
4. Sipajte sjemenke kopra i aleve paprike u mužaru, pomiješajte sa solju.
5. U posudu (kacu, teglu, tepsiju), sipajući začinsko-slanu mešavinu, poređajte belance u redove sa kapom nadole.
6. Zadnji red prekrijte gazom, a zatim stavite uteg na drveni krug za kiseljenje.
7. Stavite posudu na hladno mesto. Užina će biti spremna za jelo za 1,5 mjesec.

Slani vrganji bez sirćeta

Posebna korisnost vrganja leži u jedinstvena kompozicija, u kojem su proteini, vitamini grupe B, C, D savršeno izbalansirani, a zahvaljujući dijetalnim vlaknima upija toksine sadržane u ljudsko tijelo. Vrganj se smatra najukusnijim nakon vrganja, pa se od njega pripremaju razna jela. Ispod je laka verzija kiseljenja bez sirćeta.
Sastojci:

• 800 g svježih vrganja;
• 50 g šećera;
• 30 g soli;
• 20 g limunske kiseline;
• 2 čaše vode;
• gorka i aleva paprika, lovorov list - po vlastitom nahođenju.

Način kuhanja:

1. Vrganje oprati, oguliti, potopiti u vodu sat vremena.
2. Kuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, oko pola sata.
3. Po isteku vremena ocijedite vodu, pustite da se gljive ocijede, stavite u unaprijed pripremljene tegle.
4. Za marinadu prokuhajte vodu sa začinima i limunskom kiselinom, zatim napunite napunjene tegle, zarolajte.

Recept za kiseljenje vrganja u salamuri

U šumi vrganj neće proći nezapaženo, jer je poznat po svom sjaju izgled. Poznata su i korisna svojstva ove vrste - vrlo je hranjiva i niskokalorična, stoga je pogodna za svaku dijetu. Vrganj sadrži, osim vitamina, i vrijedne aminokiseline koje ljudski organizam apsorbira do 80%. Koristan je i kod anemije, jer ima imunostimulirajuću funkciju. Recept za mariniranje vrganja u salamuri, koji se oslobađa tokom kuvanja, odmah će okupiti svu rodbinu za istim stolom.
Sastojci:

• 1 kg oguljenog vrganja;
• 20 g soli;
• 5 planina aleva paprika;
• 10 planina crni biber;
• 2 čaše vode;
• 0,5 tsp Sahara;
• 2 tsp bilo koji začini (možete korejski);
• 2 lovor. list;
• 60 ml 30% sirćeta.

Način kuhanja:

1. Vrganje brzo isperite tako da klobuke nemaju vremena da upiju puno vode.
2. Velike nasjeckajte, a male ostavite cijele.
3. Stavite u posudu, sipajte vodu, posolite.
4. Kuvajte 10 minuta uz povremeno mešanje.
5. Zatim morate marinirati vrganje, za to dodajte začine, sirće, luk, narezan na pola prstena, kuhajte još 5-7 minuta.
6. Kisele krastavce sa slanom vodom prebacite u sterilisane tegle, koje se pasterizuju 40 minuta, pa zarolajte.

Jednostavan recept za marinadu za fritule

Volnuški su veoma poštovani među ljudima, jer jesu jedinstvena svojstva: vitamin A utiče na obnavljanje vida, B i C su povoljni za rast kose, a veliki broj aminokiselina doprinosi podmlađivanju organizma. Za zimu domaćice vole da kisele zamke, ali prije kuvanja su u njima bez greške zahtijevaju temeljno namakanje (najmanje 12 sati). Evo najlakšeg recepta za njihovo soljenje za zimu.
Sastojci:

• 1 kg talasa;
• 40 g krupne nejodirane soli;
• suncobrani od kopra;
• grašak crnog i pimenta - po vašem nahođenju.
• svježe lišće maline, trešnje, ren, crna ribizla.

Način kuhanja:

1. Isperite volnushki, prethodno natopljenu jedan dan, stavite u lonac, prelijte kipućom vodom.
2. Nakon 10 minuta ocijedite vodu, ponovite ciklus 2 puta, a zatim ih savijte u cjedilo.
3. Položite talase u slojevima u teglu, posipajući začinima i solju, prebacujući kišobranima i listovima kopra.
4. Za kiseljenje uzmite šećer, so, 1 kašičicu. sirćeta, dodati listove ribizle, kuvati 5 minuta.
5. Napunite tegle marinadom, zarolajte, ostavite da se ohladi, čuvajte na hladnom mestu.

Kako soliti gobice (valui) na vruć način

Iskusni berači gljiva uvijek su sretni ako pronađu vrijedne, jer znaju koliko su mirisni i ukusni. Jela koja se pripremaju od njih smatraju se delicijama, a gobi usoljeni za zimu odlikuju se gustom i hrskavom strukturom, pogodnom kao grickalica ili dodatak vinaigretu. Evo brzog recepta za kiseljenje gobica pod ugnjetavanjem na vruć način koji čak i početnik kuhar može napraviti.
Sastojci:

• 1 kg bikova;
• 1.5 st. l. nejodirana sol;
• 2 zuba bijeli luk;
• 3 zelene rozete kopra;
• 2 lovorova lista;
• 0,5 tsp Sahara;
• 3 graška aleve paprike.

Način kuhanja:

1. Očišćenu vrijednu operite, odvojite film od čepova.
2. Kuvajte u slanoj vodi 7 minuta.
3. Gotove valui stavite u šerpu, pospite šećerom, solju, začinima, belim lukom.
4. Kada je posuda puna, pritisnuti sadržaj drvenim krugom i staviti uteg na vrh.
5. Držite pod pritiskom 3 sedmice, ako se u tom periodu pojavi plijesan, onda je treba ukloniti.
6. Nakon isteka vremena, valui prebacite u tegle, pospite novom porcijom belog luka, ostavite u frižideru još 2 nedelje da sazri, nakon čega je jelo spremno za jelo.

Asorti od šumskih gljiva bez sterilizacije

Ako ne želite sortirati šumske darove, onda možete kiseliti i sortirati, samo pažljivo sortirati cijeli usjev kako se gnjurci ne bi uhvatili. Ako postoji i najmanja sumnja, bolje je odmah izbaciti opasne ili sumnjive vrste, jer mogu biti vrlo podmukle. Nakon što vam ostanu samo jestive pečurke, pređite na soljenje. Ispod je najlakša opcija kiseljenja bez sterilizacije.
Sastojci:

• 3 kg raznih šumskih gljiva;
• 1,5 litara juhe od gljiva;
• 1.5 st. l. sol;
• 0,5 tsp limun. za tebe;
• 2 tsp 30% sirće;
• 3 lovorova lista;
• 10 planina crni biber;
• 6 komada karanfila.

Način kuhanja:

1. Razvrstajte šumske darove, odrežite pokvarene ili pocrnjele dijelove, narežite na male komade, isperite nekoliko puta.
2. U šerpi prokuhajte 3 litre vode, spustite iseckane kape i butove, kuvajte 15 minuta, uklanjajući penu.
3. Marinirati na juhi od gljiva, za koju se svi sastojci dodaju u kipuće gljive, nakon čega se kuha 3 minute.
4. Nakon toga, šupljikavom kašikom stavite sve u prethodno sterilisane tegle, prelijte vrućom marinadom, zarolajte.

Kuhane štale sa povrćem u sirćetu i ulju

Štala za krave ili svinja je veoma poznata beračima gljiva, jer prvi plodovi počinju da se pojavljuju na šumskim proplancima u proleće i oduševljavaju berbom do kasna jesen. Ljubitelji ove poslastice smješkaju se na pitanje jestivosti štale, jer su u to sigurni ukusna gljiva nije pronađen u proleće. Da bi svinja postala jestiva, treba je još malo prokuhati, a lako se otrovati bilo kojim šumski darovi ako ne poštujete uslove sakupljanja, skladištenja, kuvanja ili kiseljenja.
Sastojci:

• 1,5 kg štale;
• jedan kg paprika;
• 1 kg paradajza;
• 0,7 kg šargarepe;
• 0,5 kg sijalica;
• 300 ml sol. ulja;
• 100 ml. 9% sirće;
• 50 g soli.

Način kuhanja:

1. Kuvajte svinje 40 minuta, isperite, ostavite da se ocijede, narežite na komade.
2. Prebaciti u tiganj, pržiti bez ulja dok voda potpuno ne ispari, skloniti sa vatre, ostaviti da se ohladi.
3. Papriku, šargarepu i paradajz oprati, oguliti, proizvoljno iseći.
4. Luk oljuštite, narežite na pola prstena.
5. Zagrejte biljno ulje u tiganju, stavite paradajz, dinstajte 5 minuta.
6. Dodajte im paprike, luk, a zatim i prase, dinstajte 5 minuta.
7. Posolite, pošećerite, poklopite, sve zajedno dinstajte 45 minuta uz povremeno mešanje.
8. Dodajte sirće 7 minuta prije gotovo.
9. Stavite salatu u pripremljene tegle, zarolajte poklopce, okrenite ih naopačke, umotajte u ćebe ili peškir.
10. Nakon što se tegle ohlade, stavite salatu na hladno i tamno mjesto.

Video recept za ukusne kisele pečurke kod kuće

Možete marinirati kod kuće za zimu ne samo sorte koje su svima poznate. Takve vrste poroznih useva kao što su obabok, crvenokosa, veslačka, gorka, gorka i druge imaju odličan ukus kada su soljene. Samo takve šumske darove treba ukiseliti kod kuće samouvjereni gljivari s iskustvom, kako ne bi naštetili sebi i članovima svoje porodice. Postoji mnogo načina za soljenje ovog proizvoda za zimu, ali postoje i univerzalni recepti, od kojih se jedan može vidjeti u videu:

Konzerviranje gljiva za zimu događa se svake godine i gotovo u svakom domu. U ljeto i jesen počinje ugodno vrijeme za berače gljiva, jer lov na gljive za njih predstavlja radost. Za neke je to hobi, za druge samo još jedan način da zarade novac. Udišući svež šumski vazduh, ljubitelji "tihog lova" nose svoj "plen" kući u korpama. Postoji mnogo načina da se ovo bogatstvo sačuva. Najčešće je čuvanje gljiva za zimu u teglama. Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept.

razmotrit ćemo:

1. Kako odabrati prave pečurke za uvijanje.
2. Metode obrade.
3. Kako zatvoriti gljive za zimu u tegle.
4. Conservation Secrets.

Sakupljanje i prerada gljiva

Mlade gljive su potrebne kako bi očuvanje gljiva za zimu bilo uspješno. Mnogo su ukusnije i ljepše od zrelih. Mogu se konzervirati bez prethodnog kuhanja. Razvrstajte po usjevima: birajte gljive koje nisu trule ili crvljive.

Gljive prelijte vodom sobne temperature, pritiskajući nešto teško na vrh, tako da ćete ih lakše oprati od krhotina. Da ne upiju mnogo vlage, Držite proizvod u vodi kratko vrijeme. Zatim isperite u hladnoj vodi. Ako su pečurke velike, onda ih narežite. Da ne potamne, stavite u vodu sa sirćetom i solju. Ocijedite vodu, višak tečnosti bi trebao nestati.

Prije konzerviranja možete prokuhati gljive. Ne kuhajte zajedno bijeli, vrganj, vrganj: ovi se kuhaju mnogo brže od ostalih. Prilikom kuhanja uklonite pjenu i nakon 15 minuta preporučljivo je promijeniti vodu.

Kuvanje konzerviranih gljiva

Gdje pronaći savršen recept konzerviranje gljiva u teglama, pitate. Da, ima ih mnogo, a mnogi od njih su pristupačni i laki.

Kako sačuvati pečurke

Nije potrebno skidati film sa šešira.

Za 1 kg žetvepotrebno:

Pečurke napunite vodom da ih prekrije. Stavite na vatru i kuvajte četrdesetak minuta. Zatim ocijedite vodu, pustite da se gljive ocijede.

Stavite u šerpu beli luk, bilje, začini, ulje i dodajte malo vode. Kuvajte deset minuta. Dok se salamura kuha, pečurke prebacite u tegle i napunite ih marinadom. Zarolajte tegle sa poklopcima.

Asorted

Za kuvanje će vam trebati lisičarke, gljive, šampinjoni, pečurke, jasike, mliječne gljive. Uzmite svaku vrstu od 500 gr.

Pečurke dobro operite i ocedite vodu, odrežite im krakove. Prokuhajte vodu i dodajte pečurke, kuvajte 30 minuta. Nakon pola sata dodati biber, sol, lovorov list, začine, uzeti 2 kom u proračunu. u banku. Kuvajte još 10 minuta.

Sipati u tegle i zarolati. Banke moraju biti sterilisane.

Ukiseljene pečurke

Čuvanje gljiva jedna je od omiljenih aktivnosti berača gljiva. Pečurke su vrlo ukusne i zdrave, ne moraju se čistiti, u njima ima malo crva i krhotina. Noge treba odrezati, pa će pečurke iz konzerve biti ukusnije. Kuvajte ih oko sat vremena, dok pečurke ne potone na dno šerpe. Poželjno je zatvoriti najlonskim poklopcima.

Količinu začina možete odabrati po svom ukusu. Pečurke prelijte hladnom vodom, posolite i kuhajte 20-30 minuta. Ocijedite malo vode, ali tako da preostala tečnost prekrije pečurke. Dodajte začine, začinsko bilje, ulje, beli luk i kuvajte još 20 minuta. Beli luk mora biti mleven. 3 minute prije kraja kuhanja dodajte sirće.

Sterilizirajte tegle, stavite pečurke i zatvorite poklopce. Konzerviranje gljiva traje malo vremena, ali gljive će zadovoljiti ne samo domaćinstvo, već će se svidjeti i gostima.

Kako noge ne bi nestale, od njih se može napraviti kavijar. Isecite ih i pržite, posolite i pobiberite. Sterilizirajte teglu, rasporedite kavijar i zatvorite.

Marinadu možete procijediti ako ne volite začine.

Nakon kuvanja pečuraka često ostaje višak tečnosti. Od njega možete napraviti kocke bujona. Slanicu sipajte u kalupe za led i stavite u zamrzivač. Mogu se koristiti za pravljenje supa.

Sterilizacija

Dobro operite tegle i poklopce. Napunite posude gljivama i marinadom, pokrijte poklopcima i stavite u lonac sa vrućom vodom.

Tegle kuvati 30 minuta.Voda ne sme da dopire do 2 cm do grla.Zarolajte poklopce i okrenite tegle naopako dok se ne ohlade. Ako poklopac nije dobro zatvoren, marinada će iscuriti. U tom slučaju je potrebno ponovo zarolati teglu sa drugim poklopcem ili izbaciti njen sadržaj. Obavezno održavajte svoj pribor i ruke čistima.

Najviše smo pregledali jednostavne načine kako umotati pečurke za zimu u tegle. Moram probati različite varijante, sa iskustvom, svaka domaćica ima svoje omiljene recepte za čuvanje pečuraka za zimu. Moguće je da neće biti moguće sačuvati prvi put. Ali ako pokažete strpljenje, uskoro ćete moći da obradujete svoju porodicu i prijatelje kulinarskim užicima.

Zalazak sunca. Mašina za valjanje. Vrste, tipovi, klasifikacija. Izbor, kupovina. Savjeti, lično iskustvo. Kako namotati banke

Zašto se šav ne kotrlja? Kako odabrati i kupiti pogodnu mašinu za konzerviranje (valjanje). Na šta treba paziti (10+)

Ispravna mašina za šivanje

Razgovarajmo o izboru šavova. Glavni zadatak šivanja je savijanje metalnog poklopca na vratu limenke kako bi se osigurala nepropusnost.

Vrste mašina za konzerviranje

klasična. Krimpovanje se vrši pomoću elementa za presovanje, koji se pritisne na ivicu poklopca i pomiče se duž ove ivice.

eksperimentalni. Krimpovanje nekim inovativnim uređajima.

Klasični šavovi se razlikuju po načinu uvlačenja krimp elementa i vrsti ovog krimp elementa.

Prema načinu dovoda krimp elementa

Ručno hranjenje

Pritisak stezanja na ivici poklopca podešava se ručno, obično okretanjem dugmeta. Okrećući ručku, zašrafimo je duž navoja i na taj način pritisnemo element za presovanje. Prednost ovog pristupa je u tome što možemo kontrolirati brzinu kojom hranimo element. Na primjer, ako rub poklopca nije ravnomjerno zavijen, elementom za presovanje možete proći nekoliko puta u punom krugu bez povećanja pritiska. Druga prednost je u tome što sami određujemo kada da stanemo, odnosno možemo zašrafiti ručicu tačno do te mjere da je krimp sa naše tačke gledišta savršen. Druga prednost se pretvara u nedostatak ako niste vrlo iskusan sevar. Ako tegla nije dovoljno čvrsto zamotana, moguće je curenje ili kiseljenje. Ako prođete, onda možete jednostavno podijeliti banku.

Automatski feed

Pomak elementa za presovanje zavisi od toga koliko je okretaja napravio oko ivice kapice. To jest, za svaku revoluciju se hrani određena udaljenost. Ako je takav šav dobro podešen, onda ga je zgodno koristiti. Ne morate ni o čemu razmišljati. Stavite ga na poklopac, napravite fiksni broj okretaja, to je to - gotovi ste. Ali to je samo slučaj kada ona dobro regulisano. Često je novi šav već pogrešno podešen. Dok koristite stezni element se pomiče, a mašina prestaje da se kotrlja. Samopodešavanje je moguće, ali vrlo teško. Neću čak ni preduzimati proces prilagođavanja ovdje.

Dakle, šivanje s automatskim uvlačenjem možda uopće neće biti spojeno od samog početka. A ako se zamota, onda nakon nekog vremena (oko 200 konzervi) prestane to raditi. Svako podešavanje je dovoljno za još 50 - 100 limenki.

Po vrsti steznog elementa

Teško. Stezni element je podloška posebnog oblika. Klizi uz rub tegle. Prednost je pouzdanost i najbolji kvalitet krimpovanje zaglađivanjem nabora ivica korice. Nedostaci - dosta napora koji treba uložiti na ručku prilikom kotrljanja, i neprijatno mlevenje dok radite ovaj posao.

Ležaj. Stezni element je ležaj. Kotrlja se po ivici limenke. Prednost - lako se okreće, nema neugodnih zvukova. Nedostaci - niža pouzdanost i kvaliteta presovanja. Često, upravo na novoj mašini, postoji neispravan ležaj koji se teško okreće ili se čak zaglavio. Prilikom kupovine obavezno prstima zavrtite ležaj, provjerite da li se lako i nečujno okreće.

Izbor klasičnog automobila

Mašine koje su potpuno istog izgleda mogu raditi na potpuno različite načine. Jedna se savršeno zaroluje, druga kvari poklopce. Šta je razlog. Ispravan rad klasičnog šava određuju samo dva razmaka. Proizvođači, nažalost, uopće ne prate kvalitet. Stoga ćemo morati sami provjeriti ove nedostatke prilikom kupovine.

slika 1

platter Nazvat ću dio koji se nalazi na poklopcu. Na slici 1, žuto pokazuje prvi razmak koji treba provjeriti. Da biste to učinili, okrenite dugme do kraja. Razmak bi trebao biti oko milimetar ili malo manji.

Berba gljiva za zimu: Tri laka načina

Ako je veći, šav se neće zamotati, već će se slomiti i saviti poklopce.

slika 2

Sada provjerimo drugi razmak, prikazan je crvenom bojom na slici 2. Tanjir je u obliku zdjele. Ova posuda ima poklopac. Moramo se pobrinuti da manji promjer tlačnog elementa ulazi unutar ove posude za najmanje 1 mm. Ako to nije slučaj, tada količina steznog elementa neće biti dovoljna da se limenka čvrsto namota.

Uopšteno govoreći, ovi zazori se mogu podesiti uklanjanjem i oštrenjem dijela (2). Da bi se smanjio zazor prikazan na slici 1, potrebno je naoštriti dio (2) odozgo i odozdo. Da bi se osiguralo izbočenje ruba krimpnog elementa, potrebno je isti dio naoštriti sa strane potpornog diska, odnosno sa strane suprotne dršci, jer se izbočenje upravo sprječava uporištem dijela. (2) uz potporni disk. Popravljao sam šavove toliko puta. To ne stvara nikakve probleme, samo je vrlo problematično, zahtijeva preciznost, posebno potkopavanje odozgo i odozdo. Ako meljete previše, mašina za valjanje će biti potpuno oštećena. Stoga vam savjetujem da samo odmah odaberete primjeren uzorak u trgovini na osnovu gore navedenih preporuka.

Inovativna mašina

Na slikama je prikazana jedna od opcija spajanja s originalnim krimp elementom. U njemu se, za presovanje, koristi opruga koja, kada širi antene na strane, pritiska poklopac sa svih strana odjednom. Kod ovog presovanja ivica je naborana, sa naborima. Kako to utiče na zaptivanje? Probao sam na nekoliko banaka. Pokazalo se da je stopa odbacivanja znatno veća nego kod klasične metode presovanja. To ne znači da uopće ne radi, ali ponekad se pokaže da propušta. Generalno, nisam ga koristio.

Ako se ipak odlučite za korištenje ove posebne opcije, imajte na umu da morate pravilno postaviti poklopac prije šavova. Poklopac treba da ide iza opruge postavljene duž ivice rolne. Da biste to učinili, morate pritisnuti poklopac s prilično velikim naporom.

Koji zalazak sunca odabrati

Moj izbor je klasična ručno hranjena konzerva sa tvrdom stezaljkom.

Metalni poklopac je opremljen gumenom brtvom. Uvjerite se da ova brtva leži ravno, da ne strši. Rub poklopca mora biti uvijen tako da se gornji dio(1) čvrsto pritisnuli elastiku na vrat tegle, i Donji dio(2) je bio čvršće pritisnut, spriječio je iskakanje žvake i zadržao poklopac na konzervi. U tom slučaju, rub treba biti ravnomjerno uvijen, bez nabora i nepravilnosti.

Nažalost, greške se periodično javljaju u člancima, ispravljaju se, članci se dopunjuju, razvijaju, pripremaju novi. Pretplatite se na vijesti kako biste bili informisani.

Ako nešto nije jasno, obavezno pitajte!
Postavi pitanje. Rasprava o članku.

Više članaka

Zašto želiš da jedeš sve vreme? Zašto se debljam?...
Stalno želim da jedem. Zašto? Razlozi mogu biti sljedeći…

Posolite krastavce. Konzerviranje bez sirćeta. Recept. Soljenje, soljenje, soljenje...
Konzerviranje krastavaca bez sirćeta i sa sirćetom za zimu. Recept za soljenje. tehnolog…

Kako smršati. privatno, praktično iskustvo gubitak težine. Dijeli mršavljenja…
Šta sam naučio o mehanizmu debljanja. Kako sam smršavio na osnovu ovog saznanja. jebi ga…

Uzgoj stakhija (ovčije krznene uši) - savjeti za sadnju. Tlo,…
Kako posaditi i uzgajati strahove. Kako odabrati tlo. Kako saditi, razmnožavati,...

Pletenje. Ažurni tulipani, elegantni ažur. Crteži. Uzorci...
Kako plesti sljedeće uzorke: Ažur tulipani, elegantni ažur. Detaljan inst…

Pletenje. Uzorci - Rombovi na pogrešnoj strani, dame, dame, šah...
Pletemo uzorke. Primjeri uzoraka: rombovi na pogrešnoj strani, karirani uzorak, kvačica ...

Spanać na prozorskoj dasci. Raste kod kuće, u stanu na...
Vrt na prozorskoj dasci. Kako posaditi i uzgajati spanać kod kuće. Kako odabrati…

Pletenje. Porodica paukova. Crteži. Uzorci...
Kako plesti sljedeće uzorke: Porodica paukova. Detaljna uputstva sa objašnjenjima...

Pečurke za zimu mogu se brati i svježe i prerađene. Najlakši način za konzerviranje je čišćenje gljiva bez vode, brzo zamrzavanje, čuvanje u zamrzivaču, nakon odmrzavanja gljive su skoro kao svježe. Ako nema dovoljno mjesta u zamrzivaču, gljive se mogu kuhati u maloj količini vode dok se napola ne skuhaju, kada se jako umanje, zamrznu.

Marinirane pečurke

Marinada za 1 kg pripremljenih gljiva: 75 g vode, 25 g kuhinjska so, 250 g (1 kašika) 6% stonog sirćeta.
Pripremljene gljive stavite u cjedilo, uronite nekoliko puta hladnom vodom, pustite da voda ocijedi, pa odmah prokuhajte u marinadi. U emajliran tiganj sipati 75 g vode, dodati so, 1 šolju 6% stonog sirćeta (na 1 kg pripremljenih gljiva), staviti na vatru, provriti, pa pečurke staviti u marinadu i kuvati dok ne omekšaju. pri laganom ključanju. Uklonite pjenu koja se stvori na površini šupljikavom kašikom. Kada se kuvaju, same pečurke luče sok, sve je preliveno tečnošću. Kuvanje se smatra završenim. Čim pečurke potone na dno. Zatim dodajte 10 g šećera, 2 g limunske kiseline, 6 zrna aleve paprike, lovorov list, 1 g cimeta, ponovo zagrijte do vrenja i odmah ravnomjerno rasporedite u pripremljene, poparene tegle. Ako marinada nije dovoljna, možete ih dodati kipućom vodom. Napunite tegle 1 cm ispod vrha vrata, poklopite poklopcima. Staviti u šerpu sa zagrejanom vodom i sterilisati uz lagano ključanje vode: tegle zapremine 0,5 l - 20 minuta, kapaciteta 1 l - 25 minuta. nakon sterilizacije tegle zarolati i ohladiti.

Pečurke u ljutom salamuri

Mushrooms; rasol: 5 litara vode, 16 tsp. soli i 16 tsp. bez slag šećera, 8 tsp. sirćetna esencija, cimet, karanfilić, aleva paprika po ukusu, lovorov list.
Pečurke dobro operite, ogulite i kuvajte u dosta vode 1 sat, uklanjajući penu. Zatim isperite. Pripremite rasol 6 za 5 litara vode - 16 tsp. soli i 16 tsp. bez slag šećera, 8 tsp. Sirćetna esencija, cimet, karanfilić, aleva paprika po ukusu, lovorov list. Zakuhajte salamuri, stavite kuvane pečurke u salamuri, kuvajte 10 minuta.

Zatim izlijte salamuru i isperite pečurke. Pripremite novu salamuru sa istim sastojcima. U njemu kuvajte pečurke 15 minuta. Rasporedite u pripremljene tegle (1,5 cm od vrata) i zarolajte. Ohladite i čuvajte na hladnom mestu.

Kisele pečurke iz konzerve

Za teglu od 0,5 litara - 700 g svježih šampinjona, 30 g 5% sirćeta, 8 g soli, 3 g šećera, 1 lovorov list, 1-2 komada ljute i aleve paprike.
Pripremite i prokuhajte fil od marinade u količini: na 1 litar vode - 60-80 g soli i 30 g šećera. Pečurke kuvajte 25-30 minuta. u posoljenu vodu (na 300 g vode 15 g soli), mešajući i skidajući penu. Stavite začine u tegle i sipajte sirće. Zatim u njih brzo stavite vruće kuhane gljive, prelijte ih vrućim filom. Zarolati tegle sa poklopcima i sterilisati u kipućoj vodi: i 0,5 litara - 15 minuta, litarskih - 20 minuta.

salata od pečuraka

Za teglu od 0,5 l: 450 g kuvanih gljiva, 25-30 ml biljnog ulja, 10 g sirćetne esencije 80%, zelenila, 2 kom. ljute i aleve paprike, 0,5 kašike. šećera, 0,5 kašike. sol.
Svježe šampinjone sortirajte, dobro isperite pod mlazom vode, odvojite krakove, klobuke, stavite u šerpu sa posoljenom vodom i kuhajte na umjerenoj vatri dok se šampinjoni ne slegnu na dno. I bujon neće postati providan. Pripremite sos od biljnog ulja, sirćeta, crnog ljutog i aleve paprike, sitno seckanog začinskog bilja, šećera i lovorovog lista. Pečurke stavite u tegle, prelijte ljutim sosom 2 cm ispod vrha vrata, poklopite poklopcima i sterilišite tegle zapremine 0,5 l 40 minuta. Odmah zarolajte i stavite poklopce da se ohlade.

Pečurke u salamuri

Ovako konzervirane gljive sadrže malo soli i mogu se koristiti kao svježe.
Pečurke kuhane u slanoj vodi, zakiselite prstohvatom limunske kiseline, prelijte vrućom slanom otopinom pripremljenom u količini od 10 g soli na 1 litar vode. Napunite tegle 1,5 cm ispod grla. Pečurke je potrebno sterilizirati na temperaturi od 90 ili na umjerenom ključanju 80-100 minuta. U zavisnosti od kapaciteta tegli. Nakon sterilizacije tegle zarolati i staviti na hladno mesto. Nakon 2 dana, pečurke se ponovo sterilišu 1-2 puta na istoj temperaturi 60-90 minuta.

Bele pečurke u paradajz pireu

600 g bijelih šampinjona, 400 g paradajz pirea, 50 ml biljnog ulja, 0,5 žlice. soli, 200 g šećera, 1 kašičica. stono sirće, lovorov list i karanfilić po ukusu.
Vrganje operite, isjeckajte i dinstajte dok ne omekšaju sopstveni sok ili uz dodatak biljnog ulja. U pripremljeni paradajz pire dodajte so i šećer. Sirće dobro promešati i staviti pečurke. Zatim prokuhati, u vrućem uliti litarske tegle i sterilisati 80-90 min. zarolati i ohladiti.

Pečurke u paradajz pireu

600 g šampinjona. 400 g paradajz pirea, 1-2 lista lovora, so, limunska kiselina i sirće po ukusu.
Pripremljene šampinjone dinstajte u zatvorenoj šerpi u sopstvenom soku dok ne omekšaju, dodajte vrući svež paradajz pire, začinjen solju i šećerom. Smjesu zagrijati do ključanja, zakiseliti limunskom kiselinom i sirćetom, staviti u staklene tegle, zatvoriti poklopcima i sterilizirati u umjereno kipućoj vodi 0,5 litara - 30 minuta, litara - 40 minuta.

Kavijar od gljiva "Obrazi su puni"

Za 1 litar bilo koje svježe gljive: 300 g šargarepe, 300 g luka, 1 žlica. biljnog ulja, 1 kašičica. Sirće, sol - po ukusu.
Luk, šargarepu i šampinjone posebno propasirati kroz mlin za meso. Na biljnom ulju prodinstati luk, pa dodati šargarepu i na kraju šampinjone. Sve dobro izmešati, staviti u šerpu, uliti preostalo ulje iz tiganja, posoliti po ukusu i dinstati na laganoj vatri uz stalno mešanje oko 1 sat. 5 minuta pre kraja kuvanja uliti 1 kašičicu. sirće. Kavijar odmah uvaljati u pripremljene sterilisane tegle.

Svježe pečurke za pečenje

Za teglu pečuraka od 0,5 litara - 25 g soli, 1 kašičica. stonog sirćeta.
Oguljene i oprane cevaste pečurke iseći na komade, posuti solju, dobro izmešati, staviti u staklene tegle, dodati sirće, zatvoriti knjigama i sterilisati u kipućoj slanoj vodi 30 minuta. Koristite ove konzerve za prženje. Isperite ih prije kuvanja čista voda da se ispere sirće i višak soli.

pržene pečurke

Za 1 kg pečuraka - 350 g puter(ili mast, biljna mast, biljno ulje), 20 g soli.
Pripremljene svježe šampinjone narezati na komade. U šerpi zagrejte ulje, stavite pečurke, posolite, pokrijte poklopcem i kuvajte na laganoj vatri 45-50 minuta. Zatim pečurke pržite u istoj posudi bez poklopca dok sva vlaga (sok od pečuraka) ne ispari i ulje ne postane providno. Vruće šampinjone prebaciti u zagrijane tegle, preliti otopljenim puterom tako da pokrije pečurke slojem od najmanje 1 cm.Zatvoriti i sterilizirati tegle u kipućoj slanoj vodi: 0,5 litara - 25-30 minuta -40 minuta. Tegle obavezno čuvajte na tamnom mestu.

Pečurke "Mirisne"

Za 1 kg pečuraka - 30 g soli, 1 kašičica. sirćetna esencija, 4-5 zrna pimenta, 2-3 komada karanfilića, 2 lista lovora, 2-3 karanfilića zvjezdanog anisa, cimet, 1/3 žlice. odvar od gljiva.
Pripremljene gljive narežite na komadiće i kuhajte u kipućoj vodi sa soli i začinima 10-12 minuta. Zatim pečurke osloboditi od tečnosti, dodati sirćetnu esenciju razblaženu u bujonu od pečuraka sa začinima, dobro promešati i staviti u čiste, opaljene staklene tegle, zatvoriti poklopcima i sterilisati.

dinstane pečurke

1 kg šumskih gljiva, 350 g suncokretovog ulja, 100 g sitno nasjeckanog crnog luka, 10-12 graška gorke i aleve paprike, lovorov list i 1 žlica. l. sol.
Naseckane, oljuštene i dobro oprane pečurke isečene. Pripremljene pečurke kuvajte u vodi 4-5 minuta. (Na 1 litar vode dodajte 20 g soli i 3 g limunske kiseline). Kuvane šampinjone bacite u cjedilo, pustite da voda ocijedi, stavite u šerpu i dodajte 350 g suncokretovog ulja, 100 g sitno nasjeckanog crnog luka, 10-12 graška gorke i aleve paprike, lovorov list i 1 žlicu. sol. Smjesu promiješajte i dinstajte na umjerenoj vatri 40 minuta, a zatim je vruću rasporedite u suhe, zagrijane tegle. Tegle poklopiti metalnim kuvanim poklopcima, te tegle od 0,5 litara sterilisati u kipućoj vodi 2 sata.Posle obrade poklopce lagano začepiti i nakon 2 dana ponovo sterilisati tegle 40 minuta u ključaloj vodi. Zatim tegle dobro zarolajte i stavite u frižider.

Solyanka sa pečurkama

1 litar suncokretovog ulja, 1,5 kg šargarepe, crnog luka, svežeg kupusa, svježi krastavci, 3 kašike. šećera, 1 kašika. sirćetna esencija, 0,5 kg slatke paprike, 300 g kuvanih pečuraka, so, biber - po ukusu, 3-4 lista lovora.
Prokuhajte ulje, stavite seckanu šargarepu, kuvajte 5 minuta. Zatim dodajte seckani luk, kuvajte 5 minuta. Sipati šećer i seckani kupus, kuvati još 58 minuta. Dodati narezane krastavce i paprike, sirće, šampinjone, narezan paradajz, lovorov list, so, biber po ukusu. Sve dobro izmiješajte. Krčkati 30-40 minuta, vruće staviti u tegle, zarolati.

vruće kisele pečurke

Za 1 kg gljiva - 20 g soli. Kada se pakuje u tegle po litar teglice - 2 lovorova lista, 1 češanj belog luka (narezan na kriške), 3-5 zrna pimenta, 5-8 zrna crnog bibera, kopar, suncokretovo ulje (najbolje sa mirisom).
Na dno emajliranog pleha nalijte malo vode, posolite i stavite pečurke. Kuvajte 20-25 minuta. Gotove pečurke treba da se slegnu na dno. Smiri se. Na dno čiste opečene tegle stavite biber u zrnu i lovorov list. Stavite sloj gljiva, 1-2 čena belog luka, pečurke, kopar itd. napunite teglu do "ramena". Lagano izgnječiti, ocediti višak vode. Na vrh stavite lovorov list i prelijte 0,5 cm suncokretovog ulja. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima. Čuvati u frižideru.

Hladne kisele pečurke

Za 1 kg šampinjona - 30 g soli, 1 češanj belog luka (narezanog na kriške), svež kopar.
Metoda hladnog soljenja koristi se za pečurke koje ne zahtevaju prethodno kuvanje (šafran pečurke, mlečne pečurke, russula). Svinje, mlečne pečurke, volnuške i belance pre soljenja treba potopiti 3 dana u salamuri (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode). Sipajte sloj soli na dno posude, položite gljive u slojevima, posipajući solju, grančicama kopra i čena belog luka. Pokrijte pločom manjeg prečnika od kontejnera i stavite teret. Nakon 1-3 dana, pečurke će dati sok i taložiti se. Nakon toga na vrh možete dodati svježe šampinjone (također ih posipajući solju i začinima) ili prebaciti gljive u staklene tegle. Pečurke treba u potpunosti prekriti dobivenom slanom vodom. Stavite posude u hladnjak na 1,5 mjesec za fermentaciju mliječne kiseline.

pečurke u soli

Čvrste pečurke (cijevasti, vrganji, šampinjoni itd.) na 1 kg oguljenih gljiva - 150-200 g soli.
Oguljene pečurke se izvagaju, iseku na tanke ploče, rasporede na daske ili na rešetke i ostave da se malo osuše na suncu.

Zatim se pomiješaju u posudi sa izvaganom porcijom soli da se dobro posole (opasne bakterije koje izazivaju teška trovanja mogu se razmnožavati na slabo posoljenim mjestima), ali se ne lome. Suve, čiste tegle se pune pečurkama tako da između pečuraka nema mjehurića zraka, površina se prekrije tankim slojem soli, a staklenke se prekrivaju metalnim poklopcima ili povezuju duplim celofanom ili pergamentom, koji treba navlažiti. top.

koncentrat gljiva

1 kg svježih šampinjona, 0,5 l. vode, 60 g soli.
Očišćene oprane šampinjone sitno iseckati, posoliti i kuvati u delu vode dok ne omekšaju ispod poklopca. Zatim dodajte ostatak vode i kuhajte dalje. Mekane pečurke sa sokom se izgnječe i ispare u širokom loncu da se koncentrat malo zgusne, ulije se u male tegle sa kipućom vodom (12 mm ispod ivice), umota u vlažan peškir, poklopce ojača i steriliše 90 minuta na 100 stepeni. Nakon 2 dana vrši se druga sterilizacija (45 minuta na 100*C), a za dugotrajno skladištenje još jedna treća sterilizacija nakon 2 dana (kao i druga). Čuvati na hladnom mestu.

smrznute pečurke

Sastojci: sveže ubrane mlade pečurke svih vrsta, so, limunska kiselina.
Oguljene pečurke se operu u vodi, iseče na komade, postepeno sipaju u kipuću posoljenu i blago zakiseljenu vodu i kuvaju oko 5 minuta. Procijeđene šampinjone ohladite u šerpi ili posudi sa ohlađenom vodom. Dobro osušene šampinjone slažu se u jednom sloju na foliju i zamrzavaju u donjem dijelu zamrzivača, koji je u ovom trenutku postavljen na maksimalni stepen hladno (-23 ili -26 stepeni). Smrznute gljive se slažu u plastične vrećice u porcijama za jednokratnu upotrebu, etiketiraju se i iz vrećica se istiskuje zrak. Pečurke se čuvaju u zamrzivaču. Gljive se prije upotrebe ne odmrzavaju, već se zamrznute potapaju u kipuću vodu i konzumiraju bez ostatka.

Kavijar od gljiva sa paradajzom

1 kg pečuraka, 200 g luka, 300 g paradajza, biljno ulje, so, biber.
Oguljene i oprane šampinjone kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, a zatim ih ocijedite u cjedilu, isperite u tekućoj vodi i ohladite.

Zatim ih provucite kroz mlin za meso i pržite 30 minuta na biljnom ulju. Sitno nasjeckani luk i narezani paradajz lagano propržiti. Zatim sve promešati, posoliti i pobiberiti po ukusu, ponovo pržiti 10 minuta. Vruću masu rasporedite u tegle, zatvorite metalnim poklopcima i dva puta termički obradite - tegle prvo sterilišite 45 minuta, zatim držite 2-3 dana na sobnoj temperaturi i ponovo sterilišite 60 minuta.

Lisičarke "Za gurmane"

1-2 kg lisičarki, 1-2 lista lovora, 1 veza začinskog bilja (kopar, peršun, celer), 1 luk, 1 kašičica.

Rotanje pečuraka za zimu

šećera, 100 ml sirćetne esencije (25%), 1,25 litara vode, so.
Pečurke očistite, operite, skuvajte u kipućoj slanoj vodi, ocedite vodu. Stavite u tegle, prebacujući kolutiće luka, začine i začinsko bilje. Od vode, sirćeta, soli i šećera zakuhajte marinadu sa dodatkom lovorovog lista. Ohladiti i hladne sipati pečurke. Nakon 8 dana ocijedite marinadu, prokuhajte i ponovo zalijte vruće lisičarke. Gotove tegle pasterizirajte 1,5 sat u kipućoj vodi. Zamotajte hermetički.

supa od gljiva iz konzerve

Za teglu od pola litre: 250 g vrganja, 170-200 g crvenog paradajza, 130 g šargarepe, 50 g korena peršuna, 20 g luka, 15 g soli, 5 g šećera, peršun i celer , 1 lovorov list, 3-4 zrna aleve paprike i ljutu papriku.
Vrganjima odrežite klobuke, ogulite krakove, isperite i kuvajte zajedno sa šargarepom i korenjem peršuna 25-30 minuta. Kuvane pečurke i povrće narežite na sitne trakice, dodajte paradajz narezan na kriške. Uvarak od gljiva i povrća procijediti kroz gazu, dodati sol, šećer i zagrijati do ključanja. (Pošto obično ima više čorbe nego što je potrebno za prelivanje, prokuva se dva puta). Na dno tegle stavite celer i peršun, manju glavicu oljuštenog luka, začine i po želji režanj belog luka. Zatim stavite mješavinu gljiva i povrća i zalijte juhom. Sterilizirajte tegle od pola litre - 20 minuta, litarske - 30 minuta.

Slane ili kisele pečurke na stolu su kao praznik.

Danas ćete naučiti kako sačuvati gljive sa šargarepom. Za ovaj recept su pogodne bilo koje gljive, čak i lisičarke, kojih danas ima u izobilju u šumi.

trebat će vam:

• Svježe gljive (možete lisičarke) - 1 kilogram,
• šargarepa - par komada,
• kopar i peršun,
• biljno ulje za prženje,
• beli luk - jedna glavica,
• stono sirće - 70 ml,
• sol - po vašem ukusu.

kuhanje:

Svježe gljive očistite od ostataka i dobro ih operite u vodi. Bolje u toku. Zatim oguljene pečurke prelijte hladnom vodom dva sata da uklonite preostali pijesak.

Zatim vrlo pažljivo izvadite pečurke iz vode i ponovo ih isperite u tekućoj vodi. Zatim osušite.

Stavite tiganj na vatru, jako zagrijte biljno ulje i pržite gljive u malim porcijama. Tokom prženja stvara se sok od gljiva. Mora se sipati u posebnu posudu. Zgodan je i za konzerviranje.

Nakon što su sve porcije gljiva pržene, one su se smanjile u volumenu. U tiganj staviti sve pečurke i ponovo sve zajedno pržiti.

Šargarepu kuvajte u posoljenoj vodi petnaestak minuta. Ohladite i očistite.

Operite i osušite zelje.

Oguljene kuvane šargarepe narezati na prilično debele krugove. Ogulite beli luk i svaki režanj prerežite poprečno. Podijelite zelje na grane.

Uzimamo tegle od pola litre za konzervirane gljive. Sterilizirajte tegle unaprijed.

U njih stavite pripremljene pečurke pomešane sa krugovima šargarepe, začinskog bilja i belog luka.

Nakon prženja šampinjona ostaje nam sok. Posolite, dodajte sirće, zapalite i prokuhajte. Ispao je preliv, koji treba napuniti gljivama u teglama.

Najvjerovatnije nema dovoljno tekućine. Zatim morate kalcinirati biljno ulje i sipati ih s gljivama u staklenke.

U suvom tiganju zagrejte ulje dok iz njega više ne izlazi para.

Pokrijte tegle poklopcima i sterilišite. Tegle od pola litra se sterilišu 50 minuta.

Nakon toga zarolajte banke i ohladite. Možete čuvati u podrumu.

Tako možete sačuvati apsolutno sve gljive.

Zimi nema ništa bolje od svečane trpeze u toplom krugu prijatelja ili porodice. Ali da bi trpeza bila zaista svečana, ona mora bukvalno da pršti od raznih vrsta domaćih preparata. Najbolji i najpopularniji grickalice ne samo zimi, već u bilo koje doba godine preparati od gljiva za zimu. Zašto pečurke? Odgovor je vrlo jednostavan. Jer praktički nema ljudi koji bi bili potpuno ravnodušni prema gljivama.

U ovom dijelu naše kulinarske stranice naći ćete mnogo zanimljivog, neobičnog, pa čak i izvanrednog recepti za pripremu gljiva sa detaljnim opisom procesa kuvanja, kao i sa svetlim i šarenim korak po korak fotografije. Ovdje se nalaze najpopularniji, ukusni i originalni grickalice i preparati od gljiva. Na primjer, recepti za lagane i hranjive autorske salate, mirisni i bogati kavijar od gljiva, recepti za kisele, pržene, pečene i kisele gljive.

Pozivamo vas na čitanje i pripremu pripreme od gljiva za zimu po recepturi vodećih kulinarskih stručnjaka naše zemlje i ne samo naše, kao i recepata iz raznih zemalja i naroda širom svijeta.

Zahvaljujući našim receptima, čak i početnici kuvari će moći da kuvaju kavijar od pečuraka, kiseli šampinjoni, lisičarke, šampinjoni i mlječnice za zimnicu. Pomoći ćemo vam da postanete pravi kulinarski profesionalac. Ako ste već profesionalac u kulinarstvu, onda uz naše recepte za pripremu gljiva možete eksperimentirati u svojoj kuhinji, poboljšavajući ih i prilagođavajući ih svom domaćinstvu.

Recepti za konzerviranje gljiva za zimu

Imamo grickalice i recepte za preparate od gljiva, kako izuzetne tako i ekstravagantne, kao i lagane, pripremljene na brza ruka recepti ukusna jela za slučaj da iznenada dobijete neočekivane goste. U našem asortimanu recepata pronaći ćete svečane i posne pečurke, kao i praktični saveti kako brzo, korisno i što je najvažnije, lijepo ukrasiti bilo koje jelo od gljiva.

Čuvanje slanih gljiva (za dugotrajno skladištenje)

Proces se odvija u 2 faze: soljenje i konzerviranje.

1. Soljenje. Sakupljene šampinjone (oko 2 korpice, da na kraju bude kantica) očistite od ostataka, operite i skuvajte u slanoj vodi, skidajući pjenu i lagano promiješajte (maslac, šampinjon i ostale cjevaste pečurke - 12 minuta, mliječne pečurke, smoothie , valui, pečurke, lisičarke - 25-30 minuta).

Pečurke se bacaju u cjedilo, operu hladnom vodom. Zatim se gljive polažu u slojevima u emajliranu kantu ili tavu, posipajući svaki sloj solju i dodajući kopar i bijeli luk. Na vrh se stavlja tanjir, a na njega se stavlja teret (tegla vode). Opterećenje treba biti takvo da su gljive potpuno prekrivene slanom vodom. Od 4 do 7 dana pečurke se posole, a zatim konzerviraju. Russula, lisičarke, bele itd. mogu se jesti odmah. Mliječne pečurke, crnulje, gorčice i ostale “mliječne” potrebno je duže soliti (od 7 dana do mjesec dana) da nestane gorčina i da gljive upiju cijeli buket okusa od začina.

Znaš li to…

Još zanimljivije...

2. Konzerviranje. Tegle pažljivo steriliziramo parom (veličine od 0,5 do 1 litar) i metalnim poklopcima (kuhamo 10 minuta).

Skuvati marinadu: u vodu dodati biber u zrnu, karanfilić, cimet. Sol se dodaje na osnovu slanosti gljiva. Probamo ih: ako smo presolili (što je bolje ne činiti!) - onda je dozvoljeno uopće ne soliti, ukratko - možemo regulirati proces u jednom ili drugom smjeru.

Pečurke stavljamo u tegle (odbacite kopar i beli luk), prelijte marinadom (na vrh možete dodati biljno ulje, a na dno staviti lim crna ribizla). Tegle poklopimo poklopcima i stavimo ih u šerpu sa vodom zagrijanom na 60-70 stepeni. Nivo vode je 2/3 visine limenke. Na dnu tiganja - krpa da tegle ne puknu.

Kako ukiseliti pečurke za zimu u teglama i koliko dugo se čuvaju

Voda se dovede do ključanja. Tegle od 0,5 litara kuvaju 20-25 minuta, litarske tegle - 30 minuta.

Zatim se tegle vade, pokušavajući da ne pomeraju poklopce i zamotaju uz pomoć pisaće mašine (oni koji vole uzimaju tegle i poklopce sa navojem). Banke se okreću naopačke i ostavljaju da se ohlade. Čuvajte na hladnom mjestu (ljeti - na balkonu, zimi - u stanu, u proljeće - obično ponestane).

P.S. Pečurke su mirisne, ukusne, sa "kiselinom" od belog luka. Glavna stvar je pogoditi solju.

Kako razumeš recepti za kisele gljive veliko mnoštvo! Pošto sam strastveni gljivar, donosim i dosta gljiva, naravno ima pomoćnika u preradi, ali blizu pečurke obračunava sam po sebi. Upravo iz ovog razloga složene recepte, koji zahtevaju dosta vremena i truda - radim, kao eksperimente, malo, samo da probam i procenim recept. Ali sada ne govorimo o ovome, već o najjednostavnijem, koje ne zahtijeva puno vremena i truda, ali sa svim ovim vrlo ukusnim načinom kiseljenje pečuraka.

Koristim ovu metodu za sve gljive: i cevasti, i lamelarni, i čak jetrenjak Ja ga zatvaram ovom metodom, inače ovako začepljena džigerica hrska skoro kao krastavac, a ukus je takav da ne svi vrganji takmičiće se!!!

Naslov “Konzerviranje gljiva”

Istina, potrebna mu je posebna predobrada, ali ovo sam spomenuo, kada je pričao o džigerici.

Naravno, postoje nijanse, na primjer, sve gljive uzimaju ocat na različite načine, cjevaste su zasićene i mogu biti kisele, ali u lamelarnim se to uopće neće osjetiti! Ali znajući ove karakteristike, određene gljive se mogu mijenjati. Morate znati da otvarate teglu kisele pečurke i osjećajući da ste pretjerali sa sirćetom, možete ih dobro isprati pod mlazom vode u cjedilu - tako ćete gljive vratiti u normalu. Usput, prema ovom receptu možete savršeno marinirati i kupiti u supermarketu šampinjoni! Ali neću vas zamarati još brbljanjem, već ću prijeći direktno na recept.

Dakle, prerađene pečurke (u zavisnosti od vrste gljive, svaka gljiva može imati određene karakteristike u prethodnoj obradi, npr. neke potamne, neke su gorke pa se zato moraju namočiti itd., o ovim svojstvima možete pročitati u preporuci za kuhanje određene gljive), oguljene, oprane, namočene (ako je potrebno), kuhajte u velikoj posudi (zapamtite da se neke gljive ne kuhaju jako dugo, a neke treba ostaviti da se kuhaju duže), glavno pravilo koje ja Lična upotreba je da prvu vodu uvek ocedim (posle 10-20 minuta ključanja), a u drugoj već kuvam do kuvanja (kada pečurka slegne na dno šerpe, gotova je). Usput, ako niste sigurni u kojoj regiji ste sakupljali gljive ili možete jetrenjak, onda ima smisla prokuhati 3 puta po 20 minuta uz promenu vode, a zadnju vodu obavezno posoliti. Vrijedi baciti luk tokom kuvanja, naravno, u mit da ako dobijete otrovna gljiva- Poplaviće, ne treba vjerovati, međutim, uništiće mikroorganizme koji mogu biti prisutni u nekim šumskim gljivama. Sada, dok se pečurke kuhaju, vrijedi pripremiti kipuću vodu (samo čistu vodu dovedenu do ključanja i ostaviti na laganoj vatri) i pripremiti staklenke, moraju se dobro oprati sodom i sterilizirati.
Zatim, morate brzo djelovati! u vruću steriliziranu teglu od pola litre (samo skinutu sa pare) bacamo:

• 1 kašičica soli sa malim toboganom (kamen! Ne ekstra! Dodatak će zagoreti sve pečurke i biće kao mohmola.)
• 1 puna kašičica šećera
• 1 kašika sirćeta (ne jabučnog, ne vinskog! Ali samo sirćeta! Jabuka može razbiti čep.)
• 3-5 slatkih paprika
• 3-5 zrna gorkog bibera
• 1 češanj belog luka (opciono)
• 2 kočije korijena hrena (po želji)
• 1-2 lovorova lista
• nekoliko zrna korijandera ili senfa - 0,5 kašičice

Nakon svega toga, ključale pečurke vadimo iz tiganja šupljikavom kašikom i stavljamo ih u teglu.

Na vrh stavljamo kišobran kopra (iako je ovo amater) i prelijemo unaprijed pripremljenom kipućom vodom dok gljive ne nestanu. Sada dodajte 1 kašiku biljnog ulja bez mirisa i zarolajte!
Zamotanu teglu odmah zamotamo da se što sporije hladi! Nakon hlađenja (nakon oko 12 sati) tegle se mogu iznositi u ostavu ili podrum, nakon par sedmica možete probati. Ako koristite tegle od litara, onda sastojke pomnožite sa 2 i tako dalje. PRIJATNO!!!

Svima je poznata situacija kada, odlazeći po gljive u najbližu šumu, ponekad ne znate šta ćete na kraju uspjeti pronaći i sakupiti. To je kao prijatna lutrija, gde nagrada može biti ukusna za večeru, pržene, kuvane, pečene pečurke sa svim umacima i svim prilozima. Šta ako pogodite džekpot? Došli ste u šumu, a tamo su očigledno nevidljive pečurke. I ne možete ga ostaviti, a postavlja se pitanje, ali gdje ih onda staviti u toliki broj? Nemojte jesti uveče, pokvariće se u frižideru. Poznata situacija? Stojiš i gledaš svu ovu ljepotu na panjevima i pod drvećem i osjećaš se tužan. Ali ne treba tugovati, jer ćemo pečurke za zimu ubrati, na sve moguće načine. U današnjem članku želim pokazati najukusnije i jednostavni recepti kako pripremiti kisele pečurke za zimu u teglama.

Ukiseljene vrganje za zimu - čekajte recept za kuhanje i konzerviranje

Počeću sa vrganjima, prvo, zato što ih mnogo volim, a drugo, jer toliko ljudi traži recepte kako da spremaju vrganje za zimu. Vjerujem da je kiseljenje jedan od najpouzdanijih i najukusnijih načina očuvanja gljiva. Dobro su pohranjeni i spremni za upotrebu, samo je potrebno otvoriti teglu. Naravno, sušene pečurkeće im omogućiti da se prže ili skuvaju supe, poput smrznutih, ali o tome ćemo drugi put. Sada o tome kako sačuvati gljive za zimu u teglama.

Kako se ne može unaprijed znati koliko kilograma gljiva možete donijeti iz šume, dat ću okvirne količine i poći ću od količine marinade koja će biti potrebna za konzerviranje.

Za kiseljenje vrganja trebat će vam:

• bele pečurke, sveže
• sol - 1 supena kašika,
• šećer - 3 supene kašike,
• sirće 9% - 80 grama,
• biber u zrnu - 6 graška,
• aleva paprika - 6 graška,
• lovorov list - 3 komada,
• beli luk po želji - 1 češanj po tegli.

kuhanje:

1. Obavezno pripremite prethodno sterilisane tegle. Male tegle su pogodne za kiseljenje gljiva, ali možete koristiti bilo koje koje imate kod kuće. Također je lako kupiti tegle u trgovini. Ali ne zaboravite kupiti poklopce za njih. Poklopce takođe treba sterilisati. Da biste to učinili, dovoljno ih je kuhati u loncu oko 5 minuta.

2. Očistite gljive od ostataka zemlje i šumskog otpada. Da biste to učinili, isperite ih rukama pod tekućom vodom i nožem odrežite vrhove nogu na mjestima gdje je zemlja pojela.

Zatim sipajte vodu u veliku posudu i isperite pečurke. Usput, ako se u vodu za pranje doda sol, tada će iz gljiva izaći svi crvi i larve koje su se prije skrivale u njima.

3. Pečurke stavite u veliki lonac ili lonac, napunite vodom da ih potpuno prekrije i stavite na srednju vatru. Pustite da gljive prokuhaju i malo smanjite temperaturu da voda sa pjenom koja se pojavi ne bi iscurila na šporet.

Pjena se mora ukloniti tokom procesa ključanja, sadrži ostatke prljavštine i krhotina koji se ne mogu isprati vodom. Često se dešava da nešto malo prođe nezapaženo ili se sakri negdje u pukotinama i naborima gljivice.

Vrganje kuhati ne duže od pola sata. Obično prvi put kuham samo 15 minuta, pošto plemenite gljive ne trebaju dugo kuhanje, predugo kuhanje im samo oduzima ukus i prekuva ih.

4. Nakon 15 minuta ključanja, maknite pečurke sa šporeta i ocijedite ih. Prva voda se izlije, neće nam trebati za marinadu, jer i dalje neće biti dovoljno čista i malo klizava. Bacite gljive kroz sito ili cjedilo, ako ih ima puno, onda u serijama.

5. Pripremite marinadu za mariniranje gljiva za zimu. Postoji mnogo recepata za marinadu. U ovoj verziji nudi se slatko-kisela verzija, koja je donekle slična marinadi za berbu krastavaca. Mada, znam da neki ljudi ne vole da dodaju šećer prilikom kiseljenja gljiva, ali mislim da je to stvar ukusa.

Za pripremu marinade u posebnu šerpu sipajte litar vode, u nju sipajte so i šećer, stavite začine (osim belog luka, mora se staviti na dno tegli pre stavljanja pečuraka), zatim zapaliti i doneti do ključanja.

6. U prokuhanu marinadu dodati sirće i odmah skloniti sa vatre. Promiješajte i ovom marinadom prelijte vruće svježe kuhane šampinjone. Pečurke treba da budu potpuno pokrivene. Odnosno, ako ih imate puno, a marinada nije dovoljna, onda pripremite još jednu porciju u istim omjerima i dodajte. Ovo će potrajati dosta vremena.

7. Pečurke u marinadi (u odgovarajućoj količini) vratite na vatru i prokuhajte, potrebno je za dodatnu sterilizaciju.

8. Stilizirajte sa velika kašika ili kutlač, gotove šampinjone u marinadi u pripremljene tegle (ako dodate beli luk, onda na dno tegle stavite jedan češanj). Pokušajte da ih napunite tečnošću do samog vrha.Vaše pečurke će same isplivati ​​na vrh tegle, ne morate ih ničim pritiskati.

Pokrijte vrućim, svježe steriliziranim poklopcima i zavrnite.

Uvrnute ili zarolane tegle prevrnite na poklopac i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Postoji još jedan način stavljanja gljiva u tegle, u koje se kuhane gljive prvo stavljaju u teglu, a zatim preliju čistom marinadom. Takođe je sasvim prikladan, a ako ste navikli na ovaj način zatvarati tegle, onda ga koristite. Za mene se prva metoda čini pouzdanijom, jer u ovom slučaju nema apsolutno nikakvog zraka između gljiva, a samim tim i vjerovatnoće da će limenke tada eksplodirati.

Ukiseljene šampinjone za zimu - pečurke u klasičnoj marinadi

U principu, pečurke su takođe veoma dobre i delicious view pečurke. Posebno ih je odlično marinirati ako su male. Takve gljive su vrlo hladne za berbu cijele za zimu. Onda je zanimljivo za jelo, a u teglama izgledaju baš divno.

Ako se udubite u recept za kiseljenje, onda nema velike razlike u tome kako se vrganje pripremaju za zimu. Može se razlikovati samo recept koji promijenite po svom ukusu. Stavite još malo šećera ili soli, dodajte lovorov list, biber, beli luk. Možete čak dodati i malo luka u agarike meda. Stavlja se u sitne komade na dno tegle, pre nego što se tamo stave vruće pečurke i prelije marinada. Odnosno, baš kao i beli luk.

Za one koji žele vidjeti kako se marinirane gljive pripremaju za zimu, predlažem da pogledaju video verziju recepta.

Za kiseljenje gljiva po ovom receptu trebat će vam 1 litar vode u marinadi:

• 1 kašika soli
• 1 kašika šećera
• 5 komada. crni biber u zrnu,
• 5 komada. karanfilić,
• 5 komada. lovorov list.

Proces kiseljenja je razmotren vrlo detaljno. Pečurke za zimu po ovom receptu su veoma ukusne i savršeno očuvane. dugo vremena.

Ukiseljene gljive za zimu bez sirćeta - puter sa limunskom kiselinom

Da se ne ponavljam, ispričaću o tome alternativni način kiseljenje gljiva za zimu - bez sirćeta.

Dugo sam čuo mišljenje da je kiseljenje u sirćetu štetno i mnogi su ga počeli odbijati. Sirće, naravno, ima alternativu ukusnoj pripremi gljiva za zimu - ovo je najčešća limunska kiselina. Takođe utiče na ukus proizvoda. Probao sam kisele gljive s limunskom kiselinom, ali nisam stvorio kategorično mišljenje da takve gljive postaju ukusnije. Prepuštam vama da odlučite šta vam najviše odgovara.

A o tome kako ukiseliti pečurke bez sirćeta, reći ću vam. Na primjer, uzmimo vrganje, jer se i ove gljive često nalaze u našim šumama, a njihova priprema se malo razlikuje od ostalih.

Za pripremu putera za zimu bez sirćeta trebat će vam:

• svježa ulja,
• sol - 1 supena kašika,
• šećer - 2 supene kašike,
• limunska kiselina (prah) - 1 kašičica,
• biber u zrnu - 4 kom,
• aleva paprika - 1 kom,
• lovorov list - 2 lista.

kuhanje:

1. Prva i najvažnija stvar koju treba zapamtiti prilikom pripreme putera. Ako ćete ukloniti foliju sa klobuka, gljive nemojte prethodno prati. Film postaje vrlo klizav i izuzetno ga je teško ukloniti.

Općenito, ovo je pitanje duge rasprave o tome da li je vredno ukloniti film sa šešira s uljem. U ovoj su gljivari podijeljeni u dva tabora. Neki kažu da je ulje gorko zbog filma, drugi tvrde da se okus ne pogoršava. Ali u tome mogu pronaći jednu zajedničku svrhu. Sa filmom ulja prave bilo koji bujon i marinadu ljigavo gusto. Ako vam se ne sviđa, obavezno snimite film.

Film se uklanja sa suhih gljiva prije pranja. To je skoro kao guljenje krompira u košuljici. Uzmite nož i pokupite rub filma na šeširu ravninom oštrice i povucite. Film će se skoro potpuno oljuštiti, ostavljajući samo bijeli čisti šešir.

Oguljeni butternuts su veoma mekani i ukusni.

2. Očistite nogice ulja od ostataka zemlje i tamnih fleka, pa ih stavite u šerpu i napunite vodom tako da ih potpuno prekrije.

3. Stavite lonac na vatru i ostavite da provri. Pečurke će stalno plutati, pa ih promiješajte i zamijenite gornji i donji sloj.

4. Obavezno uklonite pjenu koja se pojavila kašikom i bacite je.

5. Pečurke kuvajte 20 minuta, a zatim ocedite vodu. Isperite pečurke u tekućoj vodi od ostatka čorbe.

6. U posebnoj šerpi pripremite marinadu: so, šećer i začine rastvorite prema receptu za 1 litar vode. Zakuhajte i dodajte limunsku kiselinu. Pustite da krčka 2 minuta i sklonite sa vatre.

7. Leptiriće poređajte u sterilisane tegle, ali bez punjenja do samog ruba, već samo preko “ramena” tegle. To je mjesto gdje obala počinje da se sužava.

8. Svježe prokuvanom marinadom prelijte šampinjone i odmah zavijte sterilizirane poklopce. Okrenite i zamotajte peškirom.

Kada se pečurke ohlade, tegle se mogu skloniti na hladno mesto.

Imajte na umu da kiseljenje limunskom kiselinom nije uvijek tako pouzdano kao sa sirćetom ( lično iskustvo), pa ako je moguće, jedite takve gljive najkasnije 6 mjeseci. I pazite na integritet limenki.