Vrganji(vrganj) - pravi kralj gljiva i možda najpoželjniji plijen tokom "tihog lova". Znajte gdje rastu vrganji i kada micelije daju najviše velika žetva- cijenjeni san i cilj svakog strastvenog berača gljiva.

Bijela gljiva se smatra najvrednijom, ukusnom, mirisnom i hranljivom.

Ogromna popularnost, pa čak i ljubav mnogih obožavatelja jedne od najprirodnijih vrsta vrganja za slobodno vrijeme, osvojila je ne samo izgled, kraljevskog držanja i bogatog ukusa. Vrlo je praktičan u kulinarstvu i pripremama u raznim oblicima - sušeni, soljeni i kiseli. Osim toga, njegova potraga u šumi je sama po sebi uzbudljiva aktivnost koja razvija u osobi zdrave kvalitete pravog tragača.

Ali prije odlaska na mjesta najmasovnijeg, tradicionalnog staništa ove spore biljke, ukratko se upoznajmo s njihovim sortama i njihovim karakterističnim karakteristikama.

Bijela gljiva i njene glavne vrste

Postoji nekoliko verzija zašto je ova gljiva popularno nazvana bijela (iako ima i drugo, službenije, ime - vrganj). Ali unatoč raznolikosti svih verzija, najvjerojatnije, etimologija poznatog imena povezana je s jedinstvenim svojstvom ovog zgodna šuma- jedina je u ogromnom carstvu raznih cevastih gljiva koja zadržava svoju prijatnu belu boju tokom sušenja, termičke obrade, a takođe i na mestima rezanja.

Po tradiciji, iskusni berači gljiva lako razlikuju vrganje na poseban način. sema boja i oblik klobuka i stabljike, kao i gustina njegove pulpe i odličan ukus.

Štaviše, po veličini i obliku različitim dijelovima možete odrediti da li je gljiva mlada ili stara pred nama.

Da, u njegovom rane godine vrganj ima gotovo sferni klobuk. Noge plemenite gljive "mladog rasta" obično se odlikuju izraženim bačvastim oblikom, uobičajena boja noge je svijetlo siva ili svijetlo smeđa.

Tokom vremena, u zrelom vrganju, klobuk se sve više ispravlja, često toliko da postaje gotovo ravan. U svom maksimumu, klobuk ove biljke ponekad doseže veličinu od 20-30 cm.Uočljive metamorfoze se javljaju i na stabljici. S rastom se sve više rasteže u visinu pa se od bačvastog postepeno pretvara u prilično vitak cilindar. U prosjeku, stabljika gljive vrganja doseže visinu do 10-15 cm u visinu i do 5-7 cm u prečniku.

Obično je njeno snažno mesnato meso bele boje i prijatne, izražene arome pečuraka.

Bijele gljive sa svojim "kolonijama" se formiraju šuma mikoriza je simbioza micelija gljiva sa korijenjem drveća, uglavnom smreke, bora, hrasta i breze. Zbog činjenice da micelij prodire u korijenje viših biljaka, oba "suživota" primaju obostranu korist.

Najčešće se gljiva bijele breze može naći na rubovima i duž puteva.

Inače, boja njegovog šešira, čiji se spektar kreće od svijetlosmeđe do smeđe i tamnosmeđe, ovisi o tome s kojim stablom vrganj ima blisku vezu. Ukupno postoje 3 glavne vrste vrganja:

1. Breza. Najčešće raste u malim grupama ili pojedinačno. Njegov šešir je obično bijel ili svijetložut. Blijedosmeđa stabljika breze vrganje ima karakteristična razlika od nogu drugih vrganja - lagana mreža na njoj može se razlikovati samo u blizini klobuka.
2. Hrast. karakteristična karakteristika ovakvih je dosta velike veličine, svijetli tonovi nogu smeđkaste, oker boje ili boje kafe, prisutnost baršunaste kože. Bijela (smeđa) mreža u potpunosti pokriva cijelu nogu cilindričnog oblika.
3. Pine. Najjače obojena vrsta među svim opisanim sortama. U odrasloj dobi njegov šešir naraste do 20 cm u promjeru i poprima boju tamnocrvenog vina. Cjevasti sloj kapice obojen je maslinastom bojom, a crvenkasta mreža prekriva nogu od vrha do dna.

Povratak na indeks

Kada i gdje rastu gljive?

Urastu hrastovi vrganji listopadne šume: ispod hrasta, graba, bukve, lipe i kestena.

Vrganj u cjelini je prilično hirovita stvorenje. Činjenica je da je izuzetno osjetljiv na karakteristike temperaturni režim području u kojem raste, do nivoa vlažnosti i drugih klimatskih parametara. To je glavni razlog zašto vrganji obično ne daju previše.

Međutim, ako klimatskim uslovima pristaje mu, prilično brzo raste. Period rasta i punog sazrijevanja traje svega nekoliko dana, a nakon tjedan dana (maksimalno nakon 10 dana) počinje starenje svih negativne posljedice— gubitak jedinstvenosti ukusnost, pojačana crvljivost i nakupljanje u tijelu gljivica toksičnih otpadnih produkata mikroorganizama, koji, kao i ljudi, vole ovu biljku.

Stoga bi se berač gljiva trebao unaprijed pripremiti za aktivan "tihi lov" i pokušati uhvatiti period kada se to može učiniti s maksimalnim rezultatom. Naravno, morate tačno znati gdje tačno tražiti "kralja gljiva".

Ako govorimo o području rasprostranjenja vrganja, onda se može primijetiti da njime "gospodari" gotovo cijeli svijet. Jedini izuzetak su Australija i polarna (arktička) zona. Istina, u Rusiji se ova gljiva povremeno nalazi u južnim regijama tundre na poluotocima Čukotka i Kamčatka, u tundri Khibiny.

Uglavnom raste borova bijela gljiva četinarske šume tokom ljetno-jesenjeg perioda.

Kolonije ove plemenite biljke prilično aktivno rastu u sibirskoj tajgi. Ali najbogatiji u Ruskoj Federaciji za usjeve vrganja je tradicionalno evropski dio zemlje koje su ogromne mješovite šume osećaju se posebno dobro. Najneomiljenije za vrganje su stepske regije.

Vrganji mogu rasti i u starim i u mladim šumama. Međutim, on prvo voli više. U njima se često nalaze obilne mahovine i lišajevi. Istovremeno, ova gljiva se dobro osjeća i na ilovastoj i na ilovačkoj peskovita tla koje preovlađuju u četinarskim šumama.

Gde različite vrste pečurke pokazuju individualne preferencije u pogledu mjesta njihovog naseljavanja. Dakle, bjelančevine breze rastu uglavnom uzduž šumski putevi i staze do rubovi šume. Vrsta hrasta, pored hrastovih šuma, gravitira i lipi, kestenu i grabu. Borovi vrganji podjednako dobro koegzistiraju kako na prilično svijetlim i toplim proplancima, tako iu sjeni gustih krošnji drveća. Pri tome se uvijek mora imati na umu da ovu gljivu nikada ne raste na potpuno otvorenom prostoru.

Naše šumske delicije možete pronaći od juna do zaključno septembra. Međutim, druga polovina avgusta tradicionalno se smatra najplodnijim periodom, kada je skoro idealnim uslovima za razvoj sa kratkim ali jakim kišama i toplim noćima sa maglom. Međutim, ako je proljeće bilo dovoljno toplo i kišovito, u svibnju je moguća pojava mladog rasta gljiva.

Najpotrebnije stvari za svakog gljivara su gljivarski kalendar i gljivarski vodič. Nakon provjere sa kalendar gljiva, lako možete razumjeti koje gljive sakupljati u ovom trenutku. Unatoč činjenici da vrijeme pojave određene vrste gljivica nije konstantno i ovisi o tome vremenskim uvjetima, svaka gljiva ima svoju određene rokove početak i kraj sezone. Ovdje su sadržane u kalendaru berača gljiva za 2017. Ako ste zaboravili glavne razlike otrovne pečurke od jestivih, svakako osvježite pamćenje pogledajući vodič za gljive.

Kalendar berača gljiva za ljeto

• Pečurke u junu Prema kalendaru gljivara, u prvoj dekadi juna, ljubitelji gljivarstva treba da potraže vrganje u borovoj šumi, a vrganje u brezovim šumarcima. U drugoj polovini juna dolazi sezona gljiva kod bijelih utovarivača. Utovarivači su plodne pečurke, beru se celo leto i do kasne jeseni.
• Pečurke u julu Prvih dana jula počinje sezona gljiva, a krajem prve dekade jula najpoželjnije za gljivare - vrganje. U isto vrijeme, prema kalendaru, pojavljuju se prve russule - najplodnije gljive. Mogu se naći u gotovo svakoj šumi od jula do kasnih jesenjih mrazeva. U drugoj polovini jula, u crnogoričnim i mešovitim šumama počinju da nailaze mlečne pečurke, crni tovari, a na rubovima i šumske čistine gljivari su zadovoljni lisičarkama i svinjama.
• Pečurke u avgustu Avgust se smatra mesecom sa najviše pečuraka. U žetvenim godinama berači gljiva u avgustu sakupljaju u korpe vrganje, šampinjone, šampinjone, šampinjone, vrganje, vrganje, rusule, vrganje i druge gljive. Početkom avgusta pojavljuju se prve pečurke, a sredinom meseca - talasi i belci. Druga polovina avgusta i prvih deset dana septembra je najbolje vreme za branje gljiva.

Kalendar berača gljiva za jesen

• Gibs u septembru. U septembru se gljivari vesele. Kao što kalendar berača gljiva kaže: mnogo letnje pečurke, istovremeno se pojavljuju u velikom broju jesenje pečurke. U drugoj polovini septembra dio vrsta gljiva nestaje, ali i dalje ima agarika, volnuški, bijelih, brezovih vrganja, svinja i bijelih gljiva.
• Pečurke u oktobru Krajem oktobra kalendar berača gljiva možete odgoditi za iduću godinu, jer se sezona gljiva završava. U drugoj dekadi oktobra, kada se srednja dnevna temperatura vazduha spusti na 4-5 stepeni Celzijusa i počnu noćni mrazevi, završava se sezona berbe gljiva. Međutim, još uvijek možete pronaći mlade gljive, očuvane ispod lišća i trave šafranskih gljiva, volnushki i bijelih.

Kalendar gljiva 2017

za moskovsku oblast i centralnu Rusiju

Kalendar gljiva 2017

za Lenjingradsku oblast i severna mesta Rusije

Sezona gljiva u šumama Lenjingradska oblast- vrijeme od avgusta do novembra. mesta za pečurke u Lenjingradskoj oblasti ne možete računati, glavna stvar je znati kada ubrati ovu ili onu gljivu. Ovo će pomoći kalendaru berača gljiva za Lenjingradsku oblast. Jestive gljive u Lenjingradskoj oblasti su raznovrsne: svijetle pečurke od jasike, ukusne vrganje, vrijedne vrganje i gljive, crvene lisičarke, klizavi leptiri i pečurke od mahovine, kao i volnuški, mliječne gljive i gljive. Ako pogledate kalendar berača gljiva, možete pokupiti ukusne smrčke, kabanice i russula. Ne budite lijeni, po dobrom vremenu nakon kiše pogledajte kalendar gljiva i spremite se za izlet u berbu gljiva. U nastavku se fokusirajte na kalendar berača gljiva za Lenjingradsku oblast.

Vodič za gljive

Ne postoje pouzdane metode za razlikovanje jestivih i otrovnih gljiva na oko, pa je jedini izlaz poznavanje svake od gljiva. Ako se sumnja u vrstu pripadnosti gljiva, nipošto se ne isplati jesti ih. Srećom, među stotinama vrsta koje se nalaze u prirodi, mnoge se razlikuju po tako jasno definiranim karakterima da ih je teško pomiješati s drugima. Međutim, najbolje je uvijek imati pri ruci vodič za gljive.

Vodič za gljive - Kako razlikovati jestive gljive
1 - dojka; 2 - kamina; 3 - konusna gljiva; 4 - zelenkasta russula; 5 - prehrambena russula; 6 - lisica.	7 - podmazivač; 8 - smrčak; 9 - bijela gljiva; 10 - veliki kišobran; 11 - red; 12 - poljski šampinjoni.
Vodič za gljive - Kako razlikovati otrovne gljive
1 - paneolus; 2 - sivi plovak; 3 - svjetleći govornik; 4 - obična veselka; 5 - death cap; 6 - bijela mušica (proljeće).	7 - crvena mušica; 8 - šareni šampinjon; 9 - russula bljuvotina; 10 - vrijednost; 11 - entolom

Ponevši sa sobom vodič kroz gljive i gljivarski kalendar, proputujući se kroz šumu u potrazi za gljivama, možete se zabaviti razgovorom o gljivama. Podijeli sa prijateljima zanimljivosti o pečurkama.

Najotrovnije gljive

Svakako otrovnih vrsta gljiva u Evropi ima oko stotinu. Od toga je samo osam smrtonosno otrovnih.

• Najotrovnija gljiva je Galerina sulciceps koja raste na Javi i Šri Lanki. Čak i jedno pojedeno voće dovodi do smrti za pola sata ili sat.
• U Evropi i Sjevernoj Americi najotrovnije su bijela agarika (proljetna) i smrdljiva mušica.
• Najotrovniji, najsmrtonosniji za ljude je blijedi gnjurac, za koji još nije pronađen protuotrov.

Najveće jestive pečurke

U njemu raste najveća gljiva na svijetu nacionalni park Maler u Plavim planinama (Oregon, SAD). Ova gljiva se prostire na površini od 890 hektara. Ipak, zanimaju nas jestive pečurke.

• Najveću jestivu gljivu u Kanadi je otkrio Jean Guy Richard. Jedinstvena kabanica (Calvatia gigantean) imala je obim od 2,64 metra i težinu od 22 kilograma.
• Najveću gljivu u Italiji je pronašao Francesco Quito u pokrajini Bari. Pečurka je bila teška 14 kilograma.
• Najveći od pronađenih tartufa težio je još manje - samo 7 kilograma.

Najskuplje pečurke

• Naravno, najskuplje gljive su tartufi, bijeli i crni. Nevjerovatno skupi bijeli tartufi rastu uglavnom u Italiji, u regiji Pijemont. Također, Perigord crni tartuf ili Tuber melanosporum smatra se pravim remek djelom prirode.
• Matsutake gljiva takmiči se sa tartufima za titulu najviše skupa gljiva. Ovu gljivu često nazivaju kraljem gljiva zbog bogate arome gljiva i odličnog ukusa. Do sada nikome nije pošlo za rukom da veštački uzgaja matsutake, zbog čega im je cena znatno porasla, za razliku od tartufa koje su Kinezi naučili da uspešno uzgajaju.

Sada, zahvaljujući kalendaru berača, znate koje gljive i kada treba brati u Moskovskoj i Lenjingradskoj oblasti. Razlikovati jestivo i prepoznati otrovne pečurke Kratak vodič za gljive će vam pomoći. Srećan tihi lov.

Sezona gljiva počinje sredinom aprila - početkom maja. Na sjevernim padinama jaruga, u šumskim šikarama, gdje sunce rijetko gleda, još uvijek leži porozni snijeg, a na rubovima širokolisnih i listopadne šume, zagrijani suncem, smrkci se pojavljuju na proplancima i uz šumske puteve. Masovni rast smrčka se uočava od prve do treće dekade maja. U isto vrijeme, možete skupljati linije. Ove gljive vole borove šume, naseljavaju se na čistinama i pored puteva na pjeskovitom tlu.

Smrež i lođa su otrovni kada su svježi. Prije jela, pažljivo se obrađuju: kuhaju se 2-3 puta, ocijede juha ili suše.

Početkom juna berač gljiva će se susresti s prvom russulom. Postoji mnogo varijanti kolača od sira. Ovo su najplodnije gljive i možete ih sakupljati do kasne jeseni. Russule su lak plijen, na drugim mjestima u šumi ima ih puno, a čini se da je u smaragdnozelenoj izraslo neobično cvijeće raznih boja i nijansi.

U junu morate zaviriti u brezove šume ako želite da se košara napuni prvim vrganjem, au rijetkim svijetlim borovim šumama možete sakupljati leptire. U ovom trenutku u šumi, mahovine pečurke su često zelene. Od druge polovine juna primetno se povećava rast gljiva: u šumi se već može naći više od 15 vrsta šampinjona.

AT borove šume, obrasle šumama vrijeska, jasike i često breze, pojavljuju se vrlo upadljive pečurke - jasikovine. Njihov crveni šešir vidljiv je iz daljine na zelenom tepihu. Ove gljive rastu do kasne jeseni, ali većina ih se dešava od prve dekade avgusta do druge dekade oktobra. U junu, kada je prvi tople kiše, lisičarke će se pojaviti u izobilju, naseljavajući se u veselim jatima na travnatim i mahovinskim šumskim proplancima. U ovo vrijeme možete potražiti kralja gljiva u svijetloj borovoj šumi - vrganju, a početkom jula u šumama breze pojavljuju se bijele gljive.

U junu se nalaze svinje, šampinjoni se nalaze na šumskim proplancima i rubovima, a u julu porodice mliječnih gljiva počinju da se susreću u crnogoričnim šumama s brezom i brezom. Neophodno je izbliza pogledati izbočine, jer se ispod sloja prošlogodišnjih iglica i listova gljiva često skriva od očiju gljivara.

Naravno, avgust se smatra najgljivarskijim mjesecom, a gljive su njegov najbolji poklon. Od prvih dana u mjesecu izlijevaju se mladi rast smreke i borove šume. Druga polovina avgusta i prva dekada septembra - Zlatno vrijeme za berače gljiva: samo imajte vremena da prikupite obilne plodove gljiva vrijednih za sušenje, kiseljenje i kiseljenje. U ovo vrijeme ima puno vrganja, vrganja, vrganja, pečuraka, mliječnih gljiva. Rastu i manje vrijedne gljive - volnushki, redovi, podgruzdki. U avgustu možete sresti jesenje gljive, ali njihovo vrijeme još nije došlo. Mnogo je gljiva u septembru, kada druge gljive počinju da nestaju. Nebo se sve češće mršti, zalivajući proređenu šumu finom hladnom kišom. Otpalo lišće je posvuda - cvjetna odjeća jeseni, među kojima je već teško pronaći gljivu, ali agarici su na vidiku. Okružujući panj, penju se u gomili, kao da su vlažni i hladni na zemlji. Do prvog snijega ove ukusne i čiste gljive možete nositi iz šume punim korpama.

Kalendar gljiva je hirovit. Nijedna godina se ne poklapa s drugom po broju vrsta gljiva i njihovom prinosu. Samo je redoslijed pojavljivanja gljiva gotovo konstantan.

Pravi berač gljiva susreće sunce u šumi sa trofejima u korpi. Rano ujutru, kada još nema kosih sunčeve zrake, gljiva je vidljivija. Oni koji kasne mogu samo da dobiju zarasle pečurke i da im odseku krakove. Hodajte polako kroz šumu, neki će jurnuti oko nje i vratiti se kući s praznom korpom, a pečurke vole da se igraju žmurke. Ispod guste grane, u mahovini, među gomilom lišća, često se kriju od očiju berača gljiva, posebno nakon ljetnog suhog vjetra. Tokom kišnog ljeta, gljive se naseljavaju na čistinama i uz rubove. Ako pronađete gljivu, kružite okolo: gljive često rastu u grupama. Nije potrebno vaditi gljivu iz zemlje s korijenom, bolje je izrezati je nožem bez rasipanja šumsko tlo. Sačuvajte micelij - u budućnosti ćete dobiti dobru žetvu.

Ruski pisac S. T. Aksakov pisao je da pečurke imaju omiljena mesta na kojima će se sigurno svake godine u većem ili manjem broju rađati. A on je imao na umu takva mjesta, nije došao iz šume bez gljiva. „Uvek imam mnogo zapaženih gljiva, uglavnom vrganja“, rekao je Aksakov, „i uzimam ih u godinama koje mi trebaju, ili ih ostavljam da dostignu svoj puni razvoj i lepotu“

(S. T. Aksakov. Sabrana djela, vol. 4. M., ur. art. lit., 1956, str. 594-595.)

Najbolje je sakupljati pečurke u pletenim korpama, stavljajući ih glavom nadole ili bočno ako pečurke imaju duge peteljke. U kantama zbog nedostatka dotoka svježi zrak pečurke mogu "izgorjeti" i pokvariti se. Ne možete sakupljati pečurke u ruksacima i torbama - u ovom kontejneru se zgužvaju i mrve.

Svježe gljive donesene kući moraju se odmah sortirati, očistiti i preraditi, ne mogu se skladištiti.

Ko u uzbudljivom lovu na gljive nije morao lutati nepoznatom šumom, pronalazeći put do kuće! Naravno, dobro je imati kompas sa sobom, ali on nije uvijek pri ruci. Zbog toga je prilikom branja gljiva potrebno više obratiti pažnju na karakteristike područja: upadljivo drvo, čistine, krivine na cesti itd. Korisno je povremeno osvrnuti se kako biste se prisjetili povratka iz šume. .

Noću je lako navigirati po mjesecu. Puni mjesec suprotstavlja suncu, što znači da u 7 sati. na zapadu je, u ponoć - na jugu i u 19 sati. - na istoku. Prava linija povučena kroz dvije krajnje zvijezde Velikog medvjeda, koja ima oblik kante, proći će do sjajne Polarisa, koja je uvijek na našoj hemisferi na sjeveru.

Raditi usamljeno stojeće drvo kruna je uvijek gušća i veličanstvenija na južnoj strani. Na dijelovima panjeva debljina godišnjih prstenova je šira prema jugu. Iz borovih stabala na južnoj strani viri smola, a sa sjeverne na kamenju i drveću rastu mahovina i lišajevi. Mravinjaci se obično nalaze na južnoj strani drveta ili panja.

Strane horizonta se lako mogu odrediti uz pomoć sata. Za ovo kazaljka sata pokazivati ​​na sunce.

Linija od centra sata kroz sredinu ugla formiranog kazaljkom sata i smjer broja 1 pokazat će gdje se nalaze sjever i jug. Prije ručka, jug će biti desno od kazaljke na satu, a poslije ručka lijevo. Tačno u 13:00. sunce je na jugu. Kazaljka minuta se zanemaruje. Sat treba držati u horizontalnom položaju.

Priroda može pomoći beraču gljiva da odredi vrijeme za naredne dane. Prije lošeg vremena oksalis i šumska zrna klonu, livadska djetelina savija listove, slatka djetelina snažno miriše, a cvjetovi maslačka, čička i podbele se zatvaraju. Žuti bagremovi cvjetovi obično jako mirišu uveče. Ako se njihova aroma osjeti u sunčano jutro, ovo je grmljavina.

Odlazeći u šumu po gljive, obratite pažnju na svoj cvjetnjak. Ipomoea, sljez, neven savijali su svoje latice i kao da su izblijedjeli - znači da će padati kiša i morate se obući gumene čizme i ponesi kaput sa sobom.

Bijela gljiva (lat. Vrganj edulis) je vrsta gljive koja pripada odeljenju Basidiomycetes, klasi Agaricomycetes, redu Boletaceae, porodici Boletaceae,. Ovo je najživopisniji predstavnik kraljevstva gljiva. Skraćeni naziv gljive je jednostavno "bijela", neki je zovu vrganj. Čak i neiskusni berači gljiva lako prepoznaju "šumsku slavu" i njome pune svoje korpe.

Zašto se bela gljiva zove bijela?

Vrganj je dobio ime po stara vremena kada su se gljive češće sušile nego pržene ili dinstane. Mramorna pulpa vrganja ostaje savršeno bijela čak i nakon toplinske obrade i sušenja. Ljudi su primijetili ovu osobinu i nazvali su gljivu s tamnim šeširom bijelom. Druga verzija imena povezana je s suprotstavljanjem bijele gljive manje ukusnoj i ne tako vrijednoj "crnoj" tikvi od maslaca, čije meso potamni na rezu.

Bijela gljiva - opis i fotografija, karakteristike i svojstva

Šešir

Sve gljive iz roda vrganja imaju upadljivo delikatnu aromu i pikantan ukus.
Braonkasto-smeđi klobuk zrele vrganje naraste u proseku u prečniku do 7-30 centimetara. Ali na određenim geografskim širinama, podložnim jakim kišama i blagim temperaturama, pojavljuju se i vrganje s promjerom klobuka od 50 centimetara.

Određivanje starosti gljive prilično je jednostavno: kod mladog vrganja klobuk ima gotovo umjetnički izveden konveksan oblik, prezrele gljive su ravnije, ponekad čak ispružene. Površina klobuka bijele gljive u većini slučajeva ima ugodnu na dodir, blago baršunastu teksturu, gornja je kožica čvrsto povezana s pulpom, pa se teško odvojiti od nje. U suhom i vjetrovitom vremenu, kapica se prekriva mrežom malih, ali dubokih bora ili pukotina, što dovodi do oštećenja unutrašnjih pora gljivice. Za kišnog vremena na vrhu kapice se može vidjeti tanak sloj sluzi. Boja klobuka vrganja može biti raznolika - od crvenkasto smeđe do gotovo mliječno bijele. Kako starija gljiva, što šešir postaje tamniji i gušći, a koža poprima karakterističnu hrapavost.

pulpa

Pulpa zrelih vrganja je gusta, sočna i uglavnom mesnata, atraktivna bijele boje. U starim gljivama pretvara se u vlaknastu strukturu, nijansa pulpe poprima blago žuti ili svijetlo bež ton.

Noga

Visina stabljike gljive vrganja je mala, u prosjeku doseže 12 centimetara, ali možete sresti i "visoke" predstavnike, čija stabljika doseže 25 centimetara u visinu. Promjer stabljike je 7 cm, rjeđe - 10 cm. žig bijela gljiva je oblik njezine stabljike: bačvastog je ili toljastog oblika, s vremenom u starim gljivama postaje cilindričan, blago izdužen u sredini i debeo u dnu i klobuku. Boja mu varira od bijele do tamno smeđe, ponekad s tamnocrvenim mrljama. Postoje vrganje, čija je shema boja klobuka i nogu gotovo potpuno identična. Često, u podnožju klobuka, stabljika ima mrežu laganih tankih vena, ponekad se gotovo ne razlikuju na glavnoj pozadini kože.

Prekrivač i prah od spora

Kod vrganja nema ostataka vela - baza nogu je savršeno čista.
prah spora sočne maslinasto-smeđe nijanse, same spore vrganja po obliku podsjećaju na vreteno, njihove dimenzije su zapanjujuće male: 15,5 x 5,5 mikrona. Cjevasti sloj je svijetli, zatim požuti, poprima maslinasto-zelenu nijansu.

Gdje rastu bijele gljive?

Bijele gljive rastu na svim kontinentima, osim u Australiji koja je previše suva i hladan Antarktik. Nalazi se širom Evrope, severa i južna amerika, u Meksiku, na teritoriji Kine, Japana i u sjevernim regijama Mongolije, u Sjeverna Afrika, na Britanskim ostrvima, na Kavkazu, Kamčatki, Daleki istok, u srednjim i južnim geografskim širinama Rusije. Vrlo često se bijele gljive mogu naći u sjevernoj tajgi, u evropskom dijelu Rusije i na Dalekom istoku.

Kada i u kojim šumama rastu vrganji?

Ciklus rasta vrganja je vrlo nestabilan i zavisi od mjesta rasta. Bijele gljive počinju rasti u maju ili junu, a prestaje obilna pojava otoka gljiva kasna jesen- u oktobru-novembru (u toplim krajevima). U sjevernim regijama bijela gljiva raste od juna do septembra, a masovno sakupljanje počinje u drugoj polovini avgusta. faza rasta bijeli vrganj prilično dugo: tek za punu sedmicu dostiže punoljetstvo. Pečurke rastu u porodicama ili u prstenastim kolonijama, pa susret u šumi čak i sa jednom vrganjom često obećava neizostavni uspjeh za berača gljiva.

Bijele gljive rastu u crnogoričnim i listopadnim ili mješovitim šumama ispod drveća kao što su smrča, bor, hrast, breza, grab i jela. Sakupljanje bijelih gljiva može se vršiti na mjestima prekrivenim mahovinom i lišajevima, na pjeskovitim, pjeskovitim i ilovastim tlima, ali ove gljive rijetko rastu na močvarnim tlima i tresetnim močvarama. Bijela gljiva voli sunčevu svjetlost, ali može rasti i u tamnim područjima. Gljiva slabo raste kada je tlo rastopljeno i niske dnevne temperature zraka. Bijelci rijetko rastu u tundri i šumotundri, šumskoj stepi, au stepskim regijama bijelci se uopće ne nalaze.

Vrste bijelih gljiva, imena i fotografije

Među vrganjima najpoznatijim se smatraju sljedeće sorte:

• Mrežica za bijele gljive (mreža vrganja) (lat.Vrganj reticulatus )

Jestiva gljiva. Izvana sličan, ima smeđi ili oker šešir, ponekad s narandžastom nijansom, smješten na kratkoj cilindričnoj stabljici. Mrežica na stabljici gljive je bijela ili smeđa. Klobuk je prečnika 6-30 cm, meso je belo.

Bijela gljiva je mrežasta u evropskim šumama bukve, hrasta, graba, kestena, sjeverna amerika i Afriku, na Kavkazu. Javlja se u periodu jun-septembar, ali ne prečesto.

• Bijela gljiva tamne bronze (bakar, grab) (brončani vrganj) (lat. Vrganj aereus)

Jestiva vrsta vrganja, odlikuje se vrlo tamno smeđom bojom klobuka i nogu - ponekad su gotovo crne. Na nozi je mrežica, prvo bijela, pa orah. Noga ima cilindrični oblik. Meso bronzane bele gljive je belo, ne menja boju pri rezanju, gusto, prijatnog mirisa i ukusa.

Tamno bronzanobijela gljiva može se naći u šumama hrasta, bukve, hrasta i graba od jula do oktobra, česta je u zapadnim i južne zemlje Evropa, često se nalazi u Sjedinjenim Državama.

• Breza vrganj (klasić) (lat. Vrganj betulicol a )

Karakteristika vrste je vrlo svijetla, gotovo bijela boja klobuka, koja doseže 5-15 cm u promjeru. Rjeđe, njegova boja ima blago kremastu ili svijetložutu nijansu. Stabljika gljive je bačvastog oblika, bijelo-braon boje, u gornjem dijelu ima bijelu mrežicu. Na rezu, gljiva ne postaje plava, pulpa gljive je bijela.

Raste isključivo pod brezama, javlja se po cijelom svom staništu, gdje se nalaze brezove šume i gajevi, uz puteve i na rubovima. Plodovi od juna do oktobra pojedinačno ili u grupama. Često raste širom Rusije, kao iu zapadnoj Evropi.

• Bijeli bor gljiva (gorski, vrganji koji vole jelo) (lat. Vrganj pinophilus)

Vrsta vrganja sa velikim šeširom tamne boje, ponekad ljubičaste boje. Klobuk je prečnika 6-30 cm.Mekosti gljive ispod tanke kožice klobuka je smeđe-crvene boje, bele je u stabljici, ne plavi na rezu. Stabljika gljive je debela, kratka, bijele ili smeđe boje, ima mrežu svijetlosmeđe ili crvenkaste nijanse.

Gljiva bijelog bora raste u borovim šumama na pjeskovitom tlu i na planinama, rjeđe u šumama smreke i listopadnih šuma, nalazi se svuda: u Evropi, Centralna Amerika, Rusija (u sjevernim regijama evropskog dijela, u Sibiru).

• Pečurka od bijelog hrasta (lat. Vrganj edulis f. quercicola)

Gljiva sa smeđim šeširom, ali ne sa smeđkastim, već sa sivom nijansom, ponekad se po šeširu "razbacuju" svijetle mrlje. Pulpa ove vrste je labava i manje gusta od ostalih vrsta bijele boje.

Hrastova bijela gljiva može se naći u hrastovim šumama Kavkaza i Primorskog kraja, često se nalazi u srednja traka Rusija i njene južne teritorije.

• Vrganj od smreke (lat. Vrganj edulis f. edulis)

Vrsta najčešće bijele gljive. Noga je izdužena i ima zadebljanje na dnu. Mrežica doseže trećinu ili polovinu noge. Šešir je smeđe, crvenkaste ili kestenjaste boje.

Bijela gljiva smrče raste u šumama jele i smrče u Rusiji i Evropi, osim na Islandu. Bijela gljiva se pojavljuje u junu i daje plod do jeseni.

Korisna svojstva bijelih gljiva, vitamini i minerali

Zbog visokog sadržaja minerala, bijela gljiva je jedna od najpopularnijih korisne gljive. Šta je korisna bijela gljiva?

• Prije svega, pulpa vrganja sadrži optimalnu količinu Selene sposoban da izleči rak u ranim fazama.
• vitamin C, koji se nalazi u bijeloj boji, neophodan je za normalno funkcioniranje svih organa.
• Mirisna gurmanska bijela pulpa sadrži kalcijum vitalne za ljudski organizam gvožđe, kao i fitohormoni za smanjenje upale u tijelu.
• Riboflavin, koji je dio vrganjske gljive, doprinosi normalizaciji rada štitne žlijezde a također poboljšava rast kose i noktiju.
• B vitamini sadržane u bijeloj boji, blagotvorno djeluju na nervni sistem, energetski metabolizam, pamćenje i rad mozga, štite kožu i sluznicu od infekcija, odgovorni su za zdrav san, dobro raspoloženje i apetit.
• Lecitin bijela gljiva je korisna kod ateroskleroze i anemije, pomaže u čišćenju krvnih sudova od kolesterola.
• Vrijednost vrganja je i u prisustvu B-glukan, antioksidans koji štiti imunološki sistem ljudski i bori se protiv gljivica, virusa i bakterija.
• Ergotionein kao dio gljive vrganja stimulira obnavljanje tjelesnih stanica, a korisna je i za bubrege, jetru, oči i koštanu srž.
• Također bijela gljiva savršeno stimuliše lučenje probavnih sokova.

Vrganj je niskokaloričan, 90% se sastoji od vode, savršen za sušenje, prži se i dinsta, kiseli za budućnost za zimu. Okus kuvane pulpe je neobično mekan, odmah nakon čišćenja odaje privlačan miris pečuraka, koji se samo pojačava nakon termičke obrade. Vrganj ima najjaču aromu poslije pravilno sušenje kada pulpa postepeno gubi vlagu.

Bilo koja gljiva je prilično teška za ljudsku probavu. Ali za probavu su najpristupačnije sušene vrganje, jer u sušenom obliku ljudsko tijelo do 80% proteina bijele gljive se probavlja. Upravo ovaj oblik gljivice preporučuju nutricionisti.

Šteta bijele gljive

Bijela gljiva je jestiva gljiva, ali se može i otrovati u nekoliko slučajeva:

1. Vrganj sadrži hitin koji je teško probavljiv u djetetovom tijelu, trudnicama, oboljelima probavni sustav i bubrezi. Čak i juha od vrganja može dovesti do egzacerbacija.
2. Bijele gljive, kao i sve druge gljive, akumuliraju otrovne tvari teški metali sadržane u zemlji. Zato morate biti oprezni i ni u kom slučaju ne brati gljive koje rastu u gradu ili u blizini industrijska preduzeća, deponije, otpad, pored autoputa.
3. Treći razlog lošeg osjećaja pri jedenju vrganja je pojava alergijska reakcija za spore gljivica.
4. I, naravno, konzumiranje može dovesti do trovanja. opasan dvojnik bela gljiva tzv žučne gljivice ili senf.

Najjednostavniji savjet za ljude koji se ne razumiju u gljive i mogu pomiješati bijelu sa žučnom gljivom je da ne beru pečurke koje na rezanje postanu plave (porumene, pocrvene) i imaju gorak okus!

Lažna bijela gljiva (žučna gljiva). Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne?

• pulpa

Jedna od glavnih razlika između bijele gljive i lažne žučne gljive je boja posjekotine. Kada se presječe, pulpa žučne gljive potamni i postaje ružičasto-smeđa. Pulpa bijele gljive ne mijenja boju i ostaje bijela.

• Noga

Žučna gljiva na stabljici ima prilično svijetlu šaru u obliku mreže, koju jestivi vrganji nema.

• Himenofor

Cjevasti sloj lažne bijele gljive je ružičaste boje, dok je prave bijele gljive bijele ili žute boje.

• Taste

Lažni vrganji su gorki, za razliku od jestivih vrganja. Štaviše, gorak ukus žučne gljive se ne menja tokom kuvanja ili prženja, ali može da se smanji tokom kiseljenja usled dodavanja sirćeta.

Pročitajte o nejestivoj lažnoj bijeloj gljivi.

lažne vrganje

Sezona pečuraka u šumama u blizini Sankt Peterburga traje od avgusta do novembra, ali jestive pečurke se mogu naći u Lenjingradskoj oblasti skoro tokom cele godine.

I tako - skupili ste hrabrost, opskrbili se alatom, upoznali se, pa čak i saznali! Hajde da shvatimo da li ideš u šumu na vreme. Gledamo kalendar berača gljiva po najpopularnijim jestive pečurke poznat u šumama Lenjingradske oblasti.

Neka vaš tihi lov bude uspješan, a večera u dobrom društvu i kod kuće ili u rekreacijskom centru bit će dobar podsjetnik na našu sjevernjačku prirodu.