Volžanka recept. Berba gljiva Volzhanka za zimske recepte. Soljenje volnushek na vruć način. Najjednostavniji i najčešći način soljenja valova

Jestivo ili ne? To je pitanje.

Volnuška raste u mješovitim i brezovim šumama, pripada porodici russula i ima dvije vrste: bijela i ružičasta. Na prvi pogled veoma podseća na dve pečurke: mlečnu pečurku i kaminu.

Od spomenutih gljiva možete ih razlikovati po maloj stabljici koja ostavlja utisak da samo leži na zemlji. Stabljika po obliku podsjeća na cilindar, glatka je, lako se lomi i gotovo je identične boje sa šeširom.

Imaju i karakteristične klobuke, konveksne su ili lijevkaste sa jako spuštenim rubovima koji se omotavaju unutar klobuka. Talasaste koncentrične zone se snažno ističu.

Njihovo prikupljanje je prilično muka. Prilično je gorkog okusa i iz tog razloga se u većini zemalja smatra otrovnim. Međutim, uz pravilnu pripremu, možete cijeniti njihov jedinstven, neuporediv okus, koji opravdava sav uloženi trud.

Prije svega, želio bih napomenuti da većinu ljudi brine pitanje: „Koliko dugo ih trebate namakati prije nego počnete soliti, marinirati ili zamrzavati proizvode kod kuće, i kako to učiniti kako treba” - nema tačan odgovor na ovo pitanje, jer svaki recept nosi svoje podatke.

Volnuški se po pravilu beru za zimu zbog kasnog pojavljivanja. Počinju rasti od kraja juna, a završavaju bliže oktobru. Osim soljenja, mogu se i pržiti.

Prže se vrlo brzo, svega četvrt sata, ali prije nego što ih spustite u tiganj potrebno ih je potopiti dva dana u vodi, zatim kuhati pola sata u slanoj vodi, pa tek nakon toga možete početi. prženje.

soljenje

Najbolje su slane. Međutim, ne znaju svi kako pravilno i ukusno kiseliti volushki. Postoji nekoliko načina da ih posolite za zimu: možete to učiniti tople i hladne. Ove metode soljenja malo se razlikuju od metoda soljenja drugih gljiva. Smatraju se uslovno jestivim, pa se recepti za njihovu pripremu moraju pažljivo pridržavati.

"Hladan" način

Soljenje volnushek-a za zimu na hladan način je veoma naporan i dugotrajan proces.

Da biste ih pripremili na ovaj način, potrebno ih je prethodno pustiti da se dobro namaču u hladnoj slanoj vodi jedan i po do dva dana. Slana voda je neophodna u količini od 50 grama soli po kilogramu talasa.

Sol možete zamijeniti i limunskom kiselinom, ali umjesto 50 grama dodajte 2. Vodu za namakanje morate mijenjati najmanje tri puta dnevno. Nakon propisanog vremena namakanja, pečurke se operu i osuše.

Pečurke, začini i začini stavljaju se sloj po sloj u posebno predviđenu posudu za soljenje i to: sloj soli, sloj talasa (oko 7 centimetara), kape nadole, sloj soli sa kimom, koprom, belim lukom.

Nakon što prođu talasi, pečurke se prekrivaju čistom krpom, na nju se stavlja drveni krug natopljen vrućom vodom i na kraju, ali ne i najmanje važno, tlačenje. Nakon dva mjeseca pahuljice će dostići potrebnu zasoljenost i mogu se jesti.

"vrući" način

Vruće soljenje je mnogo brži način berbe gljiva za zimu.

Ova metoda ne zahtijeva tako dugu proceduru kao što je namakanje gljiva. Ovo je mnogo brži način. Za početak, valovi se prokuvaju, a zatim posole u istoj vodi.

Za vruće kiseljenje volnushki bit će potrebni sljedeći sastojci: volnushki, biber u zrnu, karanfilić, lovorov list, bijeli luk, ribizla i, naravno, sol.

Prva tačka pripreme: sortiranje gljiva. Ostaviti samo dobre, neoštećene pečurke. Treba ih očistiti i potom dobro isprati pod tekućom vodom.

Volnushki treba spustiti u kipuću, jedva posoljenu vodu, a zatim dodati četiri zrna bibera, tri karanfilića i četiri lista ribizle. Držite na vatri petnaestak minuta, a zatim isperite u cjedilu u tekućoj vodi.

Prebacuju se u posudu posebno predviđenu za soljenje, dodaju se četiri lovorova lista i preliju vrućom salamrom, zatim se doda sol u omjerima od jedne i pol velike žlice po litri vode. Posljednji se dodaje bijeli luk, prethodno narezan na tanke ploške.

Sterilizacija se provodi na sljedeći način: tegle se moraju dobro oprati i obrisati, pećnica zagrijati na temperaturu od 180 stepeni Celzijusa, staviti posudu i držati 3-4 minute. Pečurke se uvaljaju u vruće tegle.

Nijanse

Soljenje volnushki za zimu kod kuće za zimu je prilično jednostavno i ne zahtijeva mnogo truda. Glavna stvar je pratiti redoslijed radnji i pažljivo pratiti vrijeme. Promjena vode, ako je soljena na hladan način, vrlo je važna iz nekoliko razloga: kako su valovi u vodi, napušta ih pretjeran i prilično neugodan gorak okus.

Ako se na vrijeme ne pretvorite u vodu, počeće da se kisele u vlastitom soku. Vrlo je važno da voda potpuno pokrije gljive, inače se na njima može pojaviti plijesan. Naravno, prilično ga je lako ukloniti tako što ćete ga oprati blago posoljenom vodom, ali uvijek postoji mogućnost da je nešto plijesni ostalo u vodi i tada ćete morati ponovo obaviti cijeli postupak pripreme za soljenje.

Recepti za kuhanje različitih gljiva vrlo su slični jedni drugima i vrlo je lako zbuniti se u malim nijansama dobro poznatih recepata. Svaka vrsta zahtijeva poseban odnos prema sebi u smislu čišćenja, pranja, predberbe prije mariniranja.

Obično je dovoljno dobro isprati Volzhanku od prljavštine, lišća i buba, najprikladnije je to učiniti nekom vrstom četkice za zube. Oni, u pravilu, nemaju filmove, stoga proces čišćenja ne uzrokuje mnogo problema. Međutim, treba imati na umu da se s ovim gljivama mora postupati izuzetno pažljivo, jer se vrlo lako lome.

Kod pranja volžanke (val u običnom narodu) treba se pridržavati standardne procedure: oprati ih u hladnoj tekućoj vodi, jer ako operete pečurke u posudi u cijeloj gomili, neće ostati gotovo ništa. od njih i izlet u šumu će postati gubljenje vremena i truda .

Opis

Hladno slani volnushki- divno jelo ruske kuhinje. Istina, karakteristika valova je da su pomalo gorki, ali ovaj problem se može riješiti uz pomoć običnog namakanja. Postepeno će mliječni sok iz gljiva izaći i one će prestati biti gorke. Da, i natopljene valove je mnogo lakše očistiti.

Pečurke ćemo soliti na hladan način, odnosno bez ključanja, kako bismo u njima sačuvali maksimum korisnih tvari i vitamina. Uostalom, volnushki je vrlo korisna gljiva. Njihovo blagotvorno dejstvo, pre svega, utiče na kardiovaskularni sistem, jer mikroelementi sadržani u talasima jačaju krvne sudove i sprečavaju taloženje holesterola. Zato se počastite ovim divnim pečurkama ne samo ukusnim, već i dobrim za organizam.

Naš korak po korak recept sa fotografijom pomoći će vam da pripremite hladno slane valove kod kuće. Jelo se priprema lako, ali dugo, jer da bi da se dobro posole, pečurkama je potrebno najmanje mesec dana. Ali tada možete u potpunosti uživati ​​u prekrasnom zalogaju. Usput, ako odlučite da kiselite pečurke, mliječne gljive i seruške na isti način, neće ispasti ništa gore.

Sastojci

• 
  (250 g)
• 
  (2 kašičice)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (1-2 stabljike)
• 
  (1-2 karanfilića)
• 
  (5 komada.)
• 
  (2 kom.)

Koraci kuvanja

kuvanje

Kako soliti volnushki - gljive koje prepoznaju samo obrazovani strastveni berači gljiva.

Dok jedni vjeruju da u ovoj šumi gotovo da i nema gljiva, drugi će uvijek pronaći nešto za ponijeti kući. Vrijeme sakupljanja talasa je od sredine ljeta do oktobra.

Po svojim kulinarskim svojstvima ova gljiva je vrlo slična pečurkama, a uz gljivu je možda jedna od glavnih vrsta pogodnih za kiseljenje. Mladi volnuški su vrlo cijenjeni ne samo za soljenje, već i za kiseljenje, usput, nakon ovih postupaka, gljiva postaje ružičasta u žutu.
Ove gljive su blago otrovne i mogu izazvati iritaciju sluzokože, pa je za njihovu pripremu potrebno prethodno kuhanje i blanširanje. Što se soljenja tiče, voluški je moguće koristiti samo 45 dana.

Najjednostavniji i najčešći način soljenja valova

Sastojci:

• Voluški pečurke - 600 gr.;
• Lovorov list - 4 kom.;
• Karanfil - 2 - 3 kom.;
• List crne ribizle - 3 - 4 komada;
• Crni biber u zrnu - 5 kom.;
• Beli luk - 2-3 čena;
• Sol - 1,5 kašike. za 1 litar vode.

kuhanje:

Prije upotrebe recepta koji govori kako posoliti valove, gljive se moraju pažljivo sortirati, crve odrezati ili potpuno baciti, očistiti od šumskih ostataka, resa, a zatim nekoliko puta oprati u vodi.

1. Stavite lonac vode na vatru, provri, pa posolite i stavite pečurke. Kao i sljedeći začini: biber u zrnu, karanfilić, listovi ribizle. Valove u ovom sastavu potrebno je kuhati najmanje 15 minuta.
2. Nakon navedenog vremena, izvadite valove iz salamure, stavite ih u cjedilo, a zatim dobro isperite pod tekućom vodom. Nakon toga ih prebacite u prethodno pripremljena jela, dodajte biber, beli luk, lovorov list i prelijte salamurim, gde su se pečurke prethodno kuvale. Da bi salamura u potpunosti pokrila gljive, posuda s njima se prekriva ubrusom, a na vrh se stavlja krug, tada je imperativ da bez obzira koliko je težak kao preša.
3. Pečurke pod pritiskom izdržavaju 3-4 dana, nakon čega se polažu u tegle i motaju.

Na sličan način soljeni za zimu, volnuški su odlični za jela od krompira kuvana na različite načine.

Kako posoliti talase na hladan način

Prva opcija:

Svježe ubrane gljive sortiramo, pažljivo ih operemo. Zatim ih stavimo u plastičnu posudu (nije preporučljivo koristiti metalni pribor), namakamo ih tri dana. Za to vrijeme često mijenjamo vodu (3-4 puta dnevno), inače će gljive jednostavno postati kisele.

Soljenje natopljenih gljiva vrši se pomoću plastične posude:

1. Na dno posuda stavljamo sloj gljiva, zatim ga obilno prelijemo solju, nema potrebe da se plašite da ne morate presoliti. Na vrh položimo još jedan sloj valova i također ga prekrijemo solju, a na njegovu površinu, u jednom sloju, stavimo čiste listove hrena.
2. Na isti način postavljamo sve naredne slojeve, ali završni korak treba da budu listovi hrena. Posudu prekrijemo ubrusom, a zatim stavimo ugnjetavanje od 4 - 5 kg.
3. Valove je potrebno izdržati tri dana, tek nakon toga se mogu položiti u staklenu posudu zajedno s hrenom, zatim uliti salamuri i zatvoriti plastičnim poklopcem.

Posoljene volnuške možete jesti na ovaj način nakon 30-40 dana, sve to vrijeme treba ih čuvati na hladnom mjestu. Prije serviranja, višak soli se ispere s gljiva, po potrebi namoči.

Kako posoliti valove na hladan način - opcija dva

trebat će nam:

• Pečurke volnushki - 1 kg.;
• Voda - 1 litar;
• Limunska kiselina - 2 gr.;
• Začini i začini (po ukusu);
• Sol - 50 gr.

U prvoj fazi, gljive se natapaju u slanoj vodi s dodanom limunskom kiselinom (to traje 1-2 dana). Nakon što se šampinjoni namoče, slažu se u slojeve u drvenu ili plastičnu posudu sa kapom nadole, svaki sloj se posipa solju i začinima. Na njihovu površinu postavlja se presa. Nakon nekoliko dana, gljive će pustiti sok i sjesti. Na oslobođeni prostor dodaje se još slojeva natopljenih pečuraka, posutih solju i začinima.

Dok ne budu spremni, talasi treba da budu na hladnom mestu. Možete ih jesti nakon 1,5 mjeseca, riješite se viška soli.

Soljenje gljiva- jedan od uobičajenih načina da se produži ukus mikroorganizama. Uz pomoć jednostavnih radnji, gljive ispadaju ukusne, hrskave i pristajat će za svaki stol. A o tome kako pravilno kiseliti, na šta treba obratiti pažnju i na koje načine možete uspjeti, opisati ćemo u nastavku u članku.

Glavna stvar u članku

Kako soliti valove kod kuće: osnovne metode i principi

Volnushki- uslovno jestive pečurke, koje se moraju kuvati pre upotrebe. U svom sirovom obliku, spora sadrži otrovne tvari. U Evropi se smatra otrovnom gljivom koju ne treba jesti. Ali u Rusiji ova vrsta mikroorganizama jako voli berače gljiva. Koristi se uglavnom u kiselom i soljenom obliku.

Postoje 4 glavna načina za soljenje valova:

• hladno;
• Hot;
• Kombinirano;
• U bankama.

Osnovni principi kuvanja:

• Potrebno je polagati kapom prema dolje i u slojevima, prvo gljive, a zatim začine.
• Temperatura mora biti striktno od 0 do +10°C. U suprotnom će se ili smrznuti ili ukiseliti.
• Optimalni period soljenja je 2 mjeseca.
• Prije serviranja, hladno kuhane voluške treba potopiti u čistu vodu nekoliko sati.
• Soljenje u klasičnoj verziji mora se obaviti u drvenoj bačvi, na taj način gljive zadržavaju svoj izvorni okus.
• Prije vrućeg kiseljenja, namakanje treba obaviti dva dana u hladnoj, običnoj vodi.
• U toplom soljenju potrebno je koristiti sterilizirane posude.
• Vruće kuvane pečurke se mogu čuvati na temperaturi od +18-16°C, kao iu frižideru.
• Vruća metoda kuhanja omogućava vam da uživate u okusu volnushki već nakon 3 sedmice.
• Sol se koristi samo grubog mljevenja i uvijek bez sadržaja joda.
• Pribor za soljenje mora biti savršeno čist i dezinfikovan.
• Pjena nastala tokom procesa kuhanja mora se ukloniti.

Kako kuhati volnushki za soljenje?

• Prije rada morate pripremiti proizvode. Naime, dobro je očistiti organizme od prljavštine i trave koja se zalijepila tokom nicanja. Vrijedi napomenuti da se to mora učiniti pažljivo, jer se čak i uz blagi pritisak, gljiva počinje raspadati na male komadiće. Mekana četkica za zube može pomoći u čišćenju gljivica.
• Prije posluživanja gljiva za pranje, moraju se sortirati po boji i obliku. To će olakšati dalji rad i sačuvati savršen ukus jela.
• Prije kuhanja, volnushki treba namočiti u vodi 2 dana. To je neophodno kako ne bi bili gorki. Povremeno morate mijenjati vodu u posudi, najmanje svaka 2 sata. U suprotnom će se ukiseliti i pokvariti.
• Voda mora u potpunosti pokriti mikroorganizme kako bi gorčina izašla posvuda. Osim toga, ako proviruju, vjerovatno će postati pljesnivi i vrlo, vrlo je teško ukloniti. Čak i nakon pranja, okus i miris mogu ostati.
• Ako su valovi soljeni, najbolje je namakanje u kiselo-slanoj vodi 3 dana. Ovo će ukloniti gorčinu i dati pikantan ukus. Jednom svaka 2 sata potrebno je isušiti vodu i napuniti posudu novim gljivama. Da biste to učinili, baca se u 1 litar vode - 50 gr sol i 2 gr limunska kiselina.

Kako soliti sirove volnuške?

Obavezno:

Tok akcije:

1. Pripremite mikroorganizme tako što ćete ih potopiti 3 dana u kiselo-slanu vodu.
2. Pripremite samo klobuke, operite listove i ogulite beli luk.
3. Bacite šešire u posudu, prekrijte solju, listovima i belim lukom u slojevima.
4. Pokrijte posudu poklopcem i stavite teret da se dobije sok.
5. Nakon 7 dana sadržaj se prebacuje u posude i soli još 2 mjeseca u podrumu.

Ako se pusti malo soka, tada možete povećati težinu tereta.

Kako posoliti valove na hladan način: recept sa fotografijom

treba:

Tok procesa:

Kako posoliti talase na vruć način

Trebalo bi:

• Volnuški - 5 kg;
• Listovi rena - 10 kom;
• Beli luk - 3 zuba;
• Kamena sol - 30 gr;
• Voda - 1 l.

Proces:

1. Pripremite sastojke, a pečurke unapred namočite.
2. Stavite vodu i sol u posudu, stavite na vatru.
3. Razvrstajte mikroorganizme po veličini.
4. Kada voda počne da ključa, unutra stavite listove rena, a zatim pečurke na 15 minuta.
5. Izvadite valove, ostavljajući slanu vodu netaknutom, i isperite pod tekućom vodom.
6. U posudu pripremljenu za soljenje sipajte salamuru, ubacite beli luk i pečurke.
7. Pokrijte manjim poklopcem i utegnite da sadržaj ne pluta.
8. Stavite so u frižider na 3 dana.
9. Zatim stavite u dezinficirane posude i fiksirajte najlonskim poklopcima.
10. Dan kasnije možete ga poslužiti za sto.

Ovako pripremljene gljive ne isplati se čuvati duže od 2 mjeseca. Bolje je koristiti nakon što su potpuno pripremljeni.

Kako posoliti volnushki za zimu u teglama

pripremiti:

Akcije:

1. Sastojke pripremite unaprijed, a mikroorganizme potopite prije soljenja 2-3 dana, periodično mijenjajući vodu 4-6 puta dnevno.
2. Sterilizirajte i osušite posude.
3. Pečurke premažite solju.
4. Stavite ulje na vatru i dovedite do vrućeg stanja.
5. U posude sipajte vruće biljno ulje.
6. Tegle zatvorite poklopcima i stavite u frižider.
7. Nakon 2 mjeseca mogu se poslužiti na stolu.

Kako je ukusno kiseliti bjelanca od bjelanaca?

Prije nego što krenete na posao, morate znati da prilikom kiseljenja bjelanaca:

• Noge se ne koriste;
• Prikladne su samo zrele vrste, a stare i nezrele se ne koriste;
• Natapanje traje od 2 do 4 sata kada je toplo, a od 3 do 4 sata kada je hladno.

Trebalo bi:

Postupak za hladnu metodu:

1. Pripremite sve sastojke za kiseli krastavac.
2. Na dnu posude dovršite mješavinu soli, začina i biljaka.
3. Šampinjone rasporedite u slojevima, posolite ih.
4. Pokrijte sadržaj posude gazom i poklopcem manjeg prečnika, a zatim stavite težak teret.
5. Nakon 1,5 mjeseca gljiva će biti spremna i može se konzumirati.

Radnje za vruću metodu:

1. Pomiješajte vodu sa solju, 50 g na 1 litar.
2. Sipati bjelanca i prebaciti na jaku vatru.
3. Kada se pojave znaci ključanja, smanjite vatru na srednji položaj plamenika i nastavite kuhati 10 minuta.
4. Kada se pojavi pjena, mora se ukloniti, a gljive se moraju stalno miješati.
5. Uklonite mikroorganizme i osušite.
6. Začine i začinsko bilje stavite u posebnu posudu, napunite slanom vodom u omjeru od 200 grama na 1 litar.
7. Slanicu stavite na vatru i dovedite do ključanja.
8. Gljive prelijte slanom vodom, potpuno ih spuštajući ispod tečnosti.
9. Popravite poklopcem manjeg prečnika i stavite teret na vrh, nakon mesec dana belanca će biti spremna.

Da li je moguće soliti mlečne pečurke i talase zajedno: recept

pripremiti:

Akcije:

1. Prethodno pripremite sastojke, posebno gljive. Sortirajte, potopite i ocedite višak tečnosti.
2. Pomiješajte vodu sa solju i stavite različite mikroorganizme unutra.
3. Stavite posudu na vatru i držite ih tamo 30 minuta.
4. Zatim stavite gljive u cjedilo.
5. Završite proces pasterizacije raznih tegli.
6. Stavite komponente u posudu ovim redom: pečurke, salamure, začine i začinsko bilje.
7. Čuvati na hladnom mestu nekoliko nedelja.

Za hladnu metodu trebat će vam:

Akcije:

1. Pečurke su prethodno namočene, sortirane i isečene.
2. Voda se kombinuje sa komponentama sa liste.
3. Pečurke se stavljaju u tečnost.
4. Kontejner je pričvršćen poklopcem manjeg promjera, a na njega se stavlja ugnjetavanje.
5. Priprema gljiva je završena nakon 2 mjeseca.

Kako ukiseliti volushki i russula zajedno?

Trebalo bi:

Proces:

1. Mikroorganizme potopite 3 dana unaprijed, pripremite ih i ostale komponente za soljenje.
2. Stavite začine i začinsko bilje u posudu, napunite vodom i unutra stavite razne gljive.
3. Pokrijte posudu poklopcem i stavite teret.
4. Nakon 12 sati možete poslužiti jelo na stol.

Za vruću metodu trebat će vam:

Proces:

1. Prvo pripremite glavne sastojke.
2. Stavite različite mikroorganizme u posudu i napunite vodom.
3. Prebacite na vatru dok ne proključa.
4. Zatim smanjite vatru na slabo stanje, dodajte začine i začinsko bilje.
5. Ugasite vatru nakon 30 minuta.
6. Tegle sortirajte, napunite salamureom i popravite poklopcima.
7. Čuvati u hladnom podrumu ili frižideru.

Kako kiseliti volushki?

Nema posebne razlike u metodama soljenja i kiseljenja valova. Ova metoda je slična vrućem soljenju, ali ipak ima niz razlika. Analizirajmo glavne principe pravljenja kiselih valova:

• Čišćenje i sortiranje mikroorganizama treba izvršiti bez greške.
• Veliki se režu na četvrtine ili šest delova, srednji se prepolovi, a mali ostaju u izvornoj veličini.
• Noge se odvoje od klobuka i narežu na nekoliko komada, ovisno o veličini.
• Nakon radnji sortiranja i čišćenja, gljive se mogu namakati nekoliko dana.
• Tokom namakanja, voda se mijenja u intervalima od 2-3 sata.
• Nakon toga, pečurke se podvrgavaju termičkoj obradi, prokuvavanjem do potpunog kuhanja.
• Spremne su one pečurke koje su potonule na dno tokom procesa kuvanja.

Klasični recept za kisele valove sa fotografijom

treba:

Tok akcije:

Recept za fritule marinirane sa povrćem

potrebno:

Tok procesa:

1. Pripremite glavnu komponentu za kiseljenje unaprijed.
2. Pripremite i isjeckajte povrće na kolutove.
3. Stavite posudu sa vodom i začinima na vatru, a zatim ubacite povrće i držite ga 25 minuta.
4. Pečurke sipajte u tečnost i sipajte sirće, ostavite još 25 minuta.
5. Najprije razvrstajte mikroorganizme u posude, a zatim ulijte marinadu.
6. Poklopiti poklopcem i ostaviti da se ohladi na hladnom mestu.

Volnuški marinirani sa belim lukom, sirćetom i senfom

pripremiti:

Akcije:

1. Prije mariniranja napravite potrebne korake za gljive.
2. Pripremite ostale sastojke.
3. Stavite posudu sa vodom, šećerom i solju na vatru, dodajte beli luk, senf i kopar.
4. Nakon 5 minuta sipajte sirće i ugasite gorionik.
5. Dovršite gljive u posudama, prelijte marinadom i pokrijte poklopcima.
6. Stavite posude u veliku posudu i stavite na vatru 20 minuta.
7. Uklonite posude posebnim alatima i zarolajte.
8. Okrenite, pokrijte toplim ćebetom i ostavite da se ohladi u toploj prostoriji.
9. Nakon toga se mogu staviti u ostavu.

Kako posoliti valove kod kuće: video

Kiseli krastavci i kiseljenje odavno vole mnogi gurmani. Gljive su korisne za ljudski organizam, sadrže vitamine i proteine. Stoga, za uravnoteženu ishranu, na listi konzumiranih namirnica treba da budu i spore. A naši recepti će vam pomoći da ih skuhate ukusno i da se zadrže dugo vremena.

S početkom ljeta, šuma mami obiljem gljiva. Stoga se berači gljiva suočavaju sa zadatkom šta da rade s njima, kako ih pripremiti za zimu više i ukusnije. Volnuški su veoma popularni među stanovnicima Sibira. Cenjeni su zbog svog ukusa i prijatnog mirisa. Od njih se pripremaju razna jela koja se u velikim količinama beru za zimu. Slani volnuški su dobri, vešto kuvani, hrskavog su ukusa i delikatne arome. Postoji nekoliko načina i mnogo recepata kako pravilno posoliti pahuljice.

Za razliku od russule, voluški nisu tako krhki i ne prljaju se toliko od trave i lišća. Ako se pažljivo isječe iz korijena, dovoljno je da ih sortirate, istresite iz njih šumsko smeće koje je palo u korpu tokom sakupljanja.

Među ljudima, gljiva ima nekoliko imena - volnushka, volzhanka, rubeola i druga. Ima mnogo varijanti i može biti različitih boja - bijela, ružičasta, narandžasta. Bolje ih je kuhati svaku sortu posebno, jer se njihov ukus malo razlikuje.

Volnuški se smatraju uslovno nejestivim, pa se mogu otrovati kada su sirovi. A da bi neke od njih skuhali ili pripremili za zimu, potrebna im je posebna obuka.

Volnuški se sortiraju, sortiraju, crvi se uklanjaju. Ako su pečurke prevelike, uklanja se donji dio buta, žilava je. Zatim se namoče u vodi sa solju i limunskom kiselinom. Za 1 litar vode potrebno je oko 10 g soli i 2 g kiseline.

Volnuški se namaču najmanje dva dana, dok iz njih ne izađe sva otrovna gorčina. Svakih 5-6 sati potrebno je mijenjati tečnost laganim cijeđenjem gljiva. Ako se duže namaču, od toga će imati samo koristi.

Ali morate paziti da ne plutaju stalno iznad vode. Da biste to učinili, primjenjuju se s opterećenjem. Nakon namakanja, volzhanka se ispere čistom vodom i ide na dalju obradu.

Pripremamo sve potrebne sastojke

Za soljenje valova potrebno je vrlo malo. Da biste to učinili, koristite sol i začine. Biraju se prema želji i ukusu:

1. Sol mora biti kamena. Jodirani za kisele krastavce nije prikladan, omekšava proizvode.
2. Hren. Mogu se koristiti listovi i korijeni. Čini gljive hrskavim i elastičnim.
3. Dill svjež. Ako su suhe, bolje je koristiti stabljike, one ne začepljuju soljenje koliko sjemenke i listovi, koji se jako trljaju kada se osuše. Daje suptilan ukus proizvodu.
4. Zeleni peršun - za amatera. Pečurke su mirisne, ali ne vole svi peršun.
5. Listovi crne ribizle daju kiselim krastavcima jedinstven okus.
6. Hrastovo lišće čini gljive elastičnim, a listovi trešnje daju delikatan ukus.
7. Bijeli luk. U maloj količini, nije suvišan ni u jednom receptu za soljenje. Slane ljuspice možete napraviti sa belim lukom, ali ni ovo nije za svakoga. Beli luk se oguli i u soljenje se dodaju celi čena. Kada pravite beli luk, iseckajte ga.
8. Volzhanki sa lukom, đumbirom ili senfom su dobri. Količina začina se priprema prema recepturi.

Začini se mogu dodati zajedno ili zasebno, cijele ili mljevene.

Vršimo pripreme za zimu

Volnushki sol na dva načina: hladno i toplo. Slana volzhanka dobro zadržava svoj oblik i dobra je kao zasebna grickalica i kao dodatak drugim jelima.

Kod kuće možete dodati razne dodatke gljivama, posoliti ih same ili sa jabukama ili kupusom.

Hot Way: Recepti

Vruće slane volžanke brže postaju jestive i jela se njome odmah pune. Pečurke se prilikom ključanja ukuvaju i daljnjim soljenjem više ne sjedaju. Osim toga, takav pripravak je sigurniji, štetne tvari iz gljivica idu u vodu tokom kuhanja.

Da biste primijenili metodu vrućeg soljenja, potrebno je natopljene gljive staviti u posudu i staviti na vatru. Za ovu metodu nije potrebno toliko dugo namakati gljive - dovoljan je jedan dan. Ali u ovom slučaju bit će potrebno više puta mijenjati tečnost tokom kuvanja i ispirati valove. U suprotnom, pečurke će ostati gorke i bez ukusa.

Tokom kuvanja će se stvoriti pjena, mora se ukloniti. Kada gljive sjednu na dno, potrebno ih je izvaditi, uliti svježom vodom i ponovo prokuhati.

Volnuški za takve praznine se ne kuhaju dok potpuno ne skuhaju, već se nekoliko puta kuhaju samo 15 minuta. Zatim se operu i posole kao i obično.

Možete ih posoliti u buretu, emajliranom posuđu ili u tegli. Na dnu se poredaju listovi začina, pa sloj slanih pečuraka, pa opet začini. Vrh se prekriva lišćem i nanosi ugnjetavanjem.

Nakon nekog vremena, gljive bi trebale pustiti sok. Ako se pokaže da nije dovoljno, potrebno je dodati malo kuhane slane vode tako da volzhanki budu potpuno prekriveni, inače će se prekriti plijesni i propasti.

Sastojci za najjednostavniji način kiseljenja:

• volzhanki - 3 kg;
• sol - 100 g;
• beli luk - 1 glava;
• hren - 5-6 srednjih listova;
• biber u zrnu - 10 graška;
• lovorov list - 2 lista.

Po želji, set začina se može povećati ili smanjiti.

Soljenje volnushek za zimu sa lukom

Od Volzhanke možete pripremiti prazninu za zimu s velikom količinom kiselog luka. Da biste to učinili, natopljene gljive se malo kuhaju, oko 20 minuta, uklanjajući pjenu. Zatim procijedite i operite. Nakon toga se šalju u marinadu i ponovo kuhaju.

Za marinadu uzeti:

• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 75 g;
• sirće 6% - 100 ml;
• lovorov list - 2 komada;
• biber u zrnu - 5 graška;
• kopar - 1 srednja veza.

Ova marinada je dovoljna za 2 kg pečuraka i 5-6 malih luka.

Pečurke i luk narezani na kolutove stavljaju se u sterilizirane staklenke, preliju kipućom marinadom i pokriju sterilnim poklopcima.

Spremne tegle se stavljaju u sterilizator i sterilišu:

• Pola litra - 30 minuta.
• Litar - 40-50 minuta.

Banke se vade i uvijaju. Ispada gotova grickalica, koju je zimi dovoljno otvoriti i staviti na tanjir. Po želji možete začiniti suncokretovim uljem.

sa đumbirom

Gurmani će obožavati soljenje pahuljica od đumbira. Dodaje se u naribanom obliku kuhanim gljivama.

U posude se stavljaju slojevi pečuraka, začina i đumbira. Svaki sloj je soljen. Napunjene tegle se zavežu gazom i čiste na hladnom tamnom mestu.

Za 2 kg Volzhanke uzmite:

• 1 st. l. narendani đumbir;
• 100 g soli;
• začini se biraju po ukusu.

Zimi je takva priprema dobra kao zasebna užina.

sa senfom

Val možete posoliti i senfom. Daje pečurkama dobar ukus i miris, a takođe štiti od buđi.

Sve je gotovo, kao u receptu sa lukom, samo što je zamijenjeno sjemenkama gorušice. Potrebna im je 1 kašika po receptu. l. bez vrha.

sa jabukama

Za ljubitelje nečeg neobičnog, prikladan je recept za slane valove s jabukama. Sorte je bolje uzimati slatko-kiselo. Jabuke se moraju oguliti i narezati na kriške. Od začina dobro djeluje kumin.

Sastojci:

1. talasi - 2 kg;
2. jabuke srednje veličine - 4 komada;
3. sol - 100 g;
4. kumin - 1 kašičica;
5. sirće 9% - 100 ml;
6. začini po ukusu.

Sve se radi na isti način kao u prethodnom receptu. Pečurke i jabuke su poslagane u slojevima.

Hladan način: recepti

Kod ove metode soljenja nije potrebna toplinska obrada, ali je potrebno više vremena za punjenje posuđa. Ako se sezona gljiva povuče i možete dodati svježe valove nakon svakog izleta u šumu, ova metoda se opravdava.

Pečurke se namaču kako je gore opisano. Zatim se voda ocijedi i stavlja u posude koje se koriste u slojevima, prebacujući začinima. Veliki valovi se polažu sa spuštenim šeširima, mali se jednostavno sipaju. Svaki sloj je dobro posoljen. Sol se ne može štedjeti, prije upotrebe, valovi se ponovo natapaju kako bi se uklonio višak soli.

Kada se pečurke dobro upakuju, nanose se sa tovarom i odlažu u ostavu. Nakon jednog dana treba ih preliti vlastitim sokom i smanjiti volumen. Nakon toga još uvijek možete dodati jela na vrh.

Za soljenje valova bez toplinske obrade potrebno je uzeti:

• pečurke - 5 kg;
• sol - 200 g;
• hren - 5-6 srednjih listova;
• kopar - 100 g;
• beli luk - 1-2 glavice;
• lovorov list - 3 lista;
• karanfilić - 5 zrna;
• crni biber - 30 g.

Slani volzhanki se koriste kao zasebna grickalica ili se od njih pripremaju u salatama, supama i drugim jelima.

sa belim lukom

Talasi su dobri ako u soljenje dodate puno bijelog luka. Posoljeni zajedno dobijaju oštar pikantan ukus i miris. U isto vrijeme, bijeli luk se sitno nasjecka blenderom ili propasira kroz presu za bijeli luk. Za ovaj recept, volzhanka se dobro namače najmanje 3 dana.

Sastojci:

• talasi - 5 kg;
• sol - 150 g;
• beli luk - 200 g;
• nasjeckani kopar i peršun - 100 g;
• biber u zrnu - 10 g.

Volnuški se polažu u slojevima sa šeširima nadole. Posolite i pospite sjeckanim začinima. Tako napravite nekoliko slojeva dok gljive ne ponestane. Zatim pokriti čistom krpom, pritisnuti teretom i ostaviti na tamnom i hladnom mestu. Za to je najprikladniji podrum.

Poslužite takve talase bez namakanja. Izvade se iz salamure i začine suncokretovim uljem.

Sa hrenom

Kiseljenje sa naribanim hrenom daje poseban ukus volnuški. Za njegovu pripremu koristi se hladna metoda. Pečurke se pripreme, operu i filtriraju. Zatim se polažu u slojevima na dno posuda, kao i obično, dobro posole, posipaju začinima i naribanim hrenom.

Sastojci:

• talasi - 2 kg;
• kamena sol - 100 g;
• korijen hrena - 2-3 žlice. l.;
• začini po ukusu: biber, beli luk, kopar, peršun, listovi ribizle.

Zahvaljujući hrenu, Volzhanki postaju elastični i hrskavi.

Talasi u obalama

Volzhanka u teglama je dobro očuvana i prikladno soljena. U takvim slučajevima bolje je samljeti začine, a uzeti male pečurke da ih više stane u teglu. Ako su pečurke velike, bolje ih je narezati.

Na dno se polažu začini, zatim sloj gljiva, pa opet sol i začini. I tako do vrha, dok se banka ne napuni. Pokrijte najlonskim poklopcem i ostavite par dana. Kada gljive sjednu, dodajte sljedeći dio. Višak soka se mora ocijediti.

Sastojci za teglu od tri litre:

• talasi - 3 kg;
• sol - 100 g;
• beli luk - 3 čena;
• listovi hrena, trešnje, hrasta i ribizle -100 g;
• peršun i kopar - 50 g.

Kada talasi prestanu da se slažu i tegla se napuni, pokrijte je najlonskim poklopcem i stavite u podrum. Možete ocijediti sav sok i umjesto njega preliti pečeno suncokretovo ulje.

Klasičan jednostavan recept

U starim danima, volnushki se solio u drvenim bačvama. Takve su gljive imale svoj jedinstveni ukus. U selima su takve tradicije sačuvane do danas.

Kegovi se obično pune sa deset litara. Za soljenje se koristi jednostavan klasični recept. Za 10 kg pečuraka uzmite:

• sol - 400 g;
• listovi hrena - 10-15 srednjih listova;
• hrastovi listovi - 15 komada;
• aleva paprika - 30 g;
• listova trešnje i ribizle.

Pečurke se stavljaju kapicama nadole, posipaju solju i prebacuju listovima. Napunjeno bure se pokrije krpom i stavi ugnjetavanje. Kada pečurke počnu da puštaju sok i slegnu, dodajte još dok se bure ne napuni. Takve gljive možete koristiti nakon 2 mjeseca.

recept za kisele pečurke

Ako ima puno gljiva, one se ne mogu samo soliti, već i kiseliti. Evo recepta korak po korak kako to učiniti:

1. Stavite pripremljene volzhanki u šerpu i sipajte vodu. Ne možete potpuno - kada se zagriju, pustit će sok i bit će dovoljno tekućine.
2. Dodajte malo soli i sirćeta.
3. Pustite da proključa i kuvajte dok pečurke ne sjednu na dno, a voda ne bude bistra. U isto vrijeme stalno uklanjajte pjenu.
4. Pečurke izvadite, procijedite i isperite, izlijte vodu.
5. Vratite kriške u šerpu i napunite ih vodom tako da budu potpuno pokrivene. Istovremeno, zamrznite vodu.
6. Dodajte u 1 litar vode 2 žlice. l. soli i 2 žlice. l. Sahara.
7. Sve staviti da provri, kuvati 5 minuta i dodati 1 šolju sirćeta 6% na litar vode.
8. Pečurke izvadite iz tiganja zajedno sa kipućom marinadom i sipajte u sterilisane tegle.
9. Napunjene tegle zatvorite sterilnim poklopcima i odmah zarolajte.
10. Preklopite ispod pokrivača sa poklopcima nadole na jedan dan.
11. Odnesite šavove u podrum ili ostavu.

Mariniranje voluški nije teže od soljenja, ali na taj način mogu stajati mnogo duže.

Kavijar od gljiva od voluški

Slani volzhanki se može koristiti za pripremu kavijara od gljiva. Za to su bolje prikladne volnuške, soljene na klasičan način, bez raznih dodataka. Začini se mogu dodati direktno u kavijar.

Sastojci za 1 kg kuvanih pečuraka:

• 100 ml suncokretovog ulja;
• 60 ml sirćeta;
• 2 glavice luka;
• beli luk, biber po ukusu.

Na ulju propržiti luk, dodati volzhanki mlevenu u mašini za mlevenje mesa, dinstati i začiniti sirćetom i biberom.

Nakon koliko dana možete jesti slane pahuljice

Kada možete jesti slane pečurke zavisi od načina na koji su pripremljene. Sa hladnim talasima, možete jesti ne ranije od dva meseca kasnije. Vruće - zavisi koliko su se kuvale. Ali obično su gotove nakon tri sedmice.

Kuvanje slatkog pilava sa suvim voćem

Slatki pilav više nije samo obrok, on je prava poslastica. Oni mogu ukrasiti ne samo svečani stol za odrasle, već i ugoditi djeci ...

Volnuški pripadaju porodici Syroezhkov. Njihovi bliski "rođaci" su mlečne pečurke, pečurke, russula. Talasi imaju druga imena - volnyanka, volzhanka. Ove gljive rastu u šumama ispod starih stabala, vole se "naseliti" pod brezama. Postoji nekoliko vrsta valova, ali samo bijeli i ružičasti su pogodni za kuhanje. Karakteristična karakteristika šumskih darova je gorak mliječni sok, koji uzrokuje ozbiljne probavne smetnje ako se pogrešno kuha. Sirovi volzhanki imaju prekrasnu ružičastu ili bijelu nijansu, ali kada su kuhani postaju sivi. Ne biste se trebali bojati takvih metamorfoza: čak i ako boja gljiva nije dovoljno "plemenita", okus može ugodno iznenaditi gurmane.

Šta je korisno…

U Rusiji je volnuškama dodijeljena kategorija "uvjetno jestiva". To znači da ih možete jesti, ali je važno pridržavati se posebne tehnologije kuhanja. Samo zahvaljujući tome biće moguće sve rizike svesti na minimum. Domaće domaćice dugo su savladale metode pripreme volnushki, uspješno beru ove gljive za buduću upotrebu. Ispada zdrava, ukusna i niskokalorična grickalica, koja često postaje "zvijezda" svečanog stola.

Čak i djeca znaju da su gljive korisne. Talasi nisu izuzetak. Njihov vitaminsko-mineralni sastav je impresivan. Volzhanki pomažu u borbi protiv virusa, vraćaju snagu, poboljšavaju vid, pa čak i očuvaju ljepotu.

• Izvor proteina. Po količini proteina, pečurke se mogu natjecati s mesnim proizvodima, a ne uzalud ih zovu "šumsko meso". Protein je glavni "građevinski materijal" organizma: učestvuje u regeneraciji ćelija.
• Korisne aminokiseline. Wave protein obogaćen je sa 18 aminokiselina. Djeluju općenito jačanje, jačaju imunitet, pomažu organima i sistemima da normalno funkcionišu.
• Minimum kalorija. Valovi sadrže minimum kalorija: 22 kcal na 100 g. Preporučljivo je uključiti pečurke u prehranu: hrana će biti potpuna, a centimetri u struku se neće povećati.
• Vitaminska bomba. Iz valova možete dobiti više vitamina B nego iz povrća i žitarica. Pečurke su takođe bogate vitaminima D, C, E, PP. Ovaj sastav pomaže jačanju zaštitne funkcije organizma, blagotvorno djeluje na nervni sistem. Vitamini čuvaju ljepotu: zahvaljujući njima koža izgleda zdravo, nokti postaju snažni, a kosa bujna i sjajna.
• Riznica minerala. Volnuški obezbeđuju telu neophodne minerale: fosfor, kalijum, sumpor, bakar i druge važne elemente. Minerali jačaju kosti, normalizuju metabolizam i usporavaju proces starenja. Makronutrijenti su važni za normalno funkcionisanje srca.

Tokom istraživanja, u gljivama je otkrivena jedinstvena supstanca, beta-glukan. Toliko aktivira imunološki sistem da kao rezultat samo tijelo može pobijediti čak i ozbiljne bolesti. Nakon otkrića, tvar se počela sintetizirati u laboratoriji, korištena za borbu protiv raka.

... i ko ne bi trebao da ih jede

Iako voluški sadrži veliku količinu korisnih tvari, gljive mogu biti štetne. Opasnost za organizam predstavljaju nepropisno pripremljeni darovi šume, pa je neophodno ovladati kulinarskom tehnologijom kako bi proizvod bio siguran. Ova vrsta gljiva je nepoželjna za djecu mlađu od sedam godina. U trudnoći i dojenju treba odbaciti poslastice od gljiva.

Volzhanki su kontraindicirani u:

• holecistitis;
• smanjena kiselost želudačnog soka;
• pankreatitis;
• uklanjanje žučne kese.

Gljive sadrže mnogo hitina, koji se slabo probavlja. Uz višak tvari, razvija se gastritis i druge bolesti želuca. Ali u maloj količini hitin je koristan. On igra ulogu sorbenta, uklanja toksine. Da biste dobili pravi dio hitina, dovoljna je mala količina gljiva, ali ih je bolje koristiti s nogama: tvar je tamo koncentrirana.

4 faze pripreme sirovina

Prije soljenja valova potrebno ih je pripremiti. Okus i sigurnost kiselih krastavaca zavise od ove faze. Namakanje sirovina za soljenje trajat će najmanje dva dana: to je jedini način da se ukloni gorak mliječni sok. Priprema valova za soljenje sastoji se od četiri faze.

1. Sortiranje. Sakupljene gljive se moraju sortirati. Bijela i ružičasta sol trebaju biti odvojeno. Veličina se također mora uzeti u obzir. Mala - mlada - Volzhanka se smatra optimalnom za soljenje. "Šumski stanovnici" sa velikim šeširima su prezreli. Nisu prikladne kao sirovina za soljenje: okus nije isti.
2. Čišćenje. Pečurke je potrebno očistiti od svega suvišnog. Dvije trećine nogu su odsječene. Uz pomoć noža i četkice (možete uzeti novu četkicu za zube) uklanjaju se tragovi zemlje, pijeska, trave i izrezuju se mjesta oštećenja. Morate paziti da ne slomite kapice. Talasi se temeljito operu: voda bi konačno trebala ukloniti sve smeće.
3. Natapanje. Ovo je jedna od glavnih faza pripreme za soljenje: bez namakanja nemoguće je ukloniti gorčinu. Trebat će dosta vremena da se namače - najmanje dva dana. Gljive je potrebno saviti u emajliranu posudu, sipati filtriranu vodu. Trebaće vam dosta tečnosti - 5 cm iznad čepova. Voda za namakanje mora biti posoljena. Ako se u budućnosti planira hladno soljenje, tada se i voda mora zakiseliti. Za litar tečnosti bit će potrebno 10 g soli i 2 g "limuna". Da pečurke ne bi ukiselile, vodu morate često mijenjati: do pet do šest puta dnevno. Posuda sa talasima prekrivena gazom treba da stoji na hladnom mestu.
4. kontrolno pranje. Nakon namakanja šampinjona dobro isperite hladnom vodom. Čisti valovi se bacaju u cjedilo, omogućavajući da se višak tekućine ocijedi. Nakon toga možete pristupiti soljenju prema odabranom receptu.

Možete utvrditi da su Volzhanki spremni za soljenje, možete "na dodir". Izvadite gljivu iz posude u kojoj je natopljena, lagano pritisnite šešir. Lagano se savija, ali se ne lomi - pečurke su pravilno natopljene. Ako su valovi pljesnivi u posudi s vodom, onda nisu prikladni za naknadno soljenje, čak i ako ih dobro isperete.

Kako posoliti talase na hladan način

Većina domaćica radije soli zamke za zimu na hladan način. Uglavnom se bira suvo soljenje, odnosno ne dodaje se tečnost. Salamura se formira tokom procesa kuvanja: šeširi puštaju sok. Pečurke su natopljene, zatim stavite u posudu, pospite začinima i pričekajte dok ne budu spremne. Idealna posuda za soljenje je hrastova bačva. Međutim, u nedostatku takve posude, možete koristiti lonac, emajliranu kantu, pa čak i staklenke. Strogo je zabranjeno soljenje gljiva u glinenim i plastičnim posudama, pocinčanim kantama.

Hladna metoda ima mnoge prednosti. Pečurke se sole bez kuhanja, što znači da proizvod zadržava maksimalnu količinu hranjivih tvari. Zbog odsustva termičke obrade, valovi su gusti, hrskavi, mirisni. Jedini nedostatak ove metode je što ćete za uzimanje uzorka od kiselih krastavaca morati čekati mjesec i po do dva mjeseca.

Za soljenje gljiva koristi se samo obična kuhinjska so. Bolje je uzeti veliki. More i jodirani izazivaju procese fermentacije, zbog čega se praznine brzo ukisele.

u šerpi

Opis . Najlakši recept za slane talase. Bolje je uzeti samo šešire. Prethodno su natopljene slanom kiselom vodom. Posebna tehnologija omogućava vam da uživate u prirodnom ukusu i aromi voluški.

Trebalo bi:

• talasi (šeširi) - 2,5 kg;
• kamena so - 125 g.

Faze

1. Stavite šešire u činiju. Svaki sloj obilno pospite solju.
2. Pokrijte pečurke gazom. Stavite ravnu ploču na vrh, na njoj je ugnjetavanje. Možda je malo, ali je važno da su pečurke dobro upakovane.
3. Stavite posudu na hladno mesto gde temperatura ne prelazi 6°C.
4. Povremeno gledajte radni komad. Ako gaza pokazuje znakove plijesni, promijenite je.
5. Možete probati nakon dva mjeseca.

Postoji još jedna interpretacija ovog recepta. Prema njenim riječima, potrebno je šest dana da se u loncu zasole valovi pod pritiskom. Za to vrijeme će se izdvojiti velika količina salamure: pečurke moraju biti prekrivene njome. Na kraju predviđenog vremena, šeširi sa slanom vodom se prebacuju u sterilne tegle, zatvaraju najlonskim poklopcima i šalju na hladno. Nakon dva mjeseca uzima se uzorak.

u buretu

Opis. Mnoge generacije domaćica radije su volnushki sole hladne u hrastovim bačvama. "Bakina" metoda se može ponoviti ako na imanju postoji odgovarajući kontejner. Bačve pečurke će se pokazati posebno ukusnim, hrskavim i neće izgubiti oblik.

Trebalo bi:

• volzhanki - 7 kg;
• "limun" - za namakanje;
• sol - 200 g;
• kumin - 15 g;
• sjemenke kopra (osušene) - 40 g;
• listovi kupusa - širina tiganja.

Faze

1. Potopite valove u zakiseljenu i posoljenu vodu. Bacite u cjedilo.
2. Pomiješajte so, kim i sjemenke kopra.
3. Stavite talase u bure sa šeširima dole. Sloj treba da bude otprilike 8 cm Pospite začine. Zatim još jedan sloj gljiva. Ponavljajte dok se posuda ne napuni.
4. Pokrijte listovima kupusa - oni će zaštititi od plijesni.
5. Na gljive stavite drveni krug ili tanjir. Iznad je opterećenje.
6. Bačvu postaviti u prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi 10°C i ne pada ispod 0°C. Kiseli krastavci će biti gotovi za dva mjeseca.

Pečurke kuhane hladnom tehnologijom mogu biti presoljene. Prije serviranja preporučuje se da ih dobro isperite hladnom filtriranom vodom - okus će postati uravnotežen.

u bankama

Opis. Slani valovi u teglama pripremaju se uz dodatak zagrijanog biljnog ulja. Blokira pristup zraka u posudu: na taj način se očuvaju kvaliteti okusa gljiva i ne možete se bojati kiselosti. Volnuški pripremljeni prema ovom receptu ne potamne.

Trebalo bi:

• talasi - 2,5 kg;
• krupna kamena sol - 45 g;
• biljno ulje - jedna čaša;
• lovor - šest listova;
• listovi hrena - četiri komada.

Faze

1. Namočite gljive na tradicionalan način.
2. Sterilizirajte staklenke bilo kojom metodom (na pari, kipućoj vodi ili u pećnici).
3. Presavijte valove u staklenu posudu. Pečurke posolite, pomiješajte hrenom i lovorovim listom
4. Zagrijte ulje. Napunite ih Volžankijem.
5. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima. Uklonite u frižider.
6. Probajte šta se desilo nakon dva mjeseca.

Od nepravilnog namakanja i kršenja tehnologije soljenja, valovi mogu postati pljesnivi. Gljive će se morati baciti, jer je njihova upotreba prepuna ozbiljnih trovanja.

vruća metoda...

Opis. Metoda vrućeg soljenja smanjuje rizik od trovanja gljivama. Da bi se volnuški solili na vruć način, prvo ih treba natopiti, a zatim prokuhati i konzervirati. Vruća tehnologija ima niz prednosti: pečurke će biti gotove mnogo brže od "hladnih" - možete probati nakon dvije sedmice. Praznine će stajati cijelu zimu i neće se pokvariti. Lako se pohranjuju: šavovi mogu izdržati temperature do 16°C. Pečurke su manje hrskave od hladne metode. Ali ako znate suptilnosti kuhanja, tada se elastičnost i hrskavost mogu očuvati čak i nakon toplinske obrade.

Trebalo bi:

• valovi male veličine - 1,5 kg;
• sol - 30 g;
• filtrirana voda - 1 l;
• bijeli luk - četiri čena;
• karanfil - pet pupoljaka;
• listovi ribizle - četiri komada;
• lovor - šest komada;
• aleva paprika (grašak) - pet komada.

Faze

1. Namočite pečurke.
2. Pripremljene talase preklopite u šerpu, nalijte litrom vode, stavite na šporet. Nakon ključanja kuhajte još 15 minuta.
3. Pečurke stavite u cjedilo, pustite da voda ocijedi. Ne izlivati ​​čorbu u kojoj su se kuvali talasi.
4. Kuvane volzhanki stavite u emajliran tiganj. Na pečurke stavite oprane listove ribizle, lovor.
5. Dodajte sve začine, na vrh - tanke ploške bijelog luka.
6. Prokuhajte čorbu u kojoj su se prethodno kuvale pečurke. Sipajte u tepsiju do talasa.
7. Pokrijte sirovinu pločom, stavite ugnjetavanje. Sačekajte da se šampinjoni ohlade, stavite pleh u frižider na jedan dan.
8. Nakon jednog dana, rasporedite Volzhanki u prethodno sterilizirane staklenke.
9. Napunite radni komad slanom vodom iz posude. Čvrsto zatvorite tegle.

Ako želite umotati gljive za zimu, pobrinite se da u vrijeme polaganja sirovina sterilizirana staklena posuda bude vruća, ali suha. Usklađenost s ovim uvjetom je garancija da će šivanje trajati dugo vremena. Pečurke umotane u metalne poklopce su dobre deset mjeseci.

… i kombinovano

Opis. Metode toplog i hladnog kiseljenja mogu se kombinovati kako bi se napravile ukusne, hrskave pečurke. Da biste pravilno posolili valove, prvo ih morate natopiti. Od vruće metode, kombinovano je poduzelo toplinsku obradu sirovina, čime se skraćuje vrijeme kuhanja. Toplinska obrada čini gljive bezbednim, pomaže da se produži rok trajanja radnog komada. Kao i kod hladnog načina, soljenje bi trebalo da se odvija u sopstvenom soku - talasi ispadaju hrskavi. Postoji, naravno, jedan nedostatak: s kombiniranom metodom, morat ćete soliti u velikom loncu. Zauzet će cijelu policu u hladnjaku, ali zbog poslastice od gljiva vrijedi pretrpjeti neugodnosti.

Trebalo bi:

• talasi (šeširi) - 5 kg;
• krupna kamena sol - 150 g;
• list ribizle - pet komada;
• lovor - pet listova;
• listovi hrena - dva komada;
• svježi kopar - pola gomile;
• beli luk - jedna glava;
• filtrirana voda - 2 l.

Faze

1. Potopite talase na poznat način.
2. Stavite lonac vode na šporet. Dodajte polovinu količine soli koja je navedena u receptu. Sačekajte da proključa.
3. Bacite talase u kipuću vodu. Pečurke kuvajte deset minuta. Ne zaboravite promiješati, ukloniti pjenu.
4. Uklonite kriške šupljikavom kašikom. Isperite ih hladnom tekućom vodom.
5. Stavite mali sloj talasa u emajliranu posudu. Pospite solju, na šampinjone stavite čen belog luka, listove ribizle, ren i lovorov list. Ponovite raspored.
6. Posljednji sloj valova pospite solju, na njega stavite grane kopra.
7. Pečurke prekriti čistom gazom. Podesite presu.
8. Tepsiju čuvajte u frižideru, redovno proveravajte da li na gazi nema buđi, menjajte po potrebi. Nakon tri nedelje, pečurke će biti posolene u sopstvenom soku, spremne za jelo.

Slani volnuški začinjeni su biljnim uljem kada se služe. Pečurkama se dodaje seckani luk. Neke domaćice koriste kiselo vrhnje kao preliv: neobično, ali je ukus harmoničan.

Ako želite da dobijete ukusnu užinu, morate isprobati recept za slane fritule. Nemojte se bojati eksperimentirati sa začinima. Prilikom pripreme valova na bilo koji način, domaćice dodaju korijander, kardamom, sjemenke gorušice, sušeni origano. Zahvaljujući začinima, kiseli krastavci će dobiti nove note okusa.

Recenzije: "Natopljeno u vodi tri dana"

Koliko je slan volnushki na našem sjeveru: gljive se namaču u vodi tri dana (voda se mijenja tri do četiri puta dnevno). Slano hladno. Dodaju se suvi listovi ribizle, suvi kopar i sušeni beli luk. Spreman za 40 dana. Praktikuje se i kiseljenje ovih gljiva. Ali koristi ga samo lokalno autohtono stanovništvo (Komi, Neneti). Evropljanin može jednostavno umrijeti od takvih gljiva. Nikada nisam primijetio gorčinu. To je glavna gljiva za soljenje u našim krajevima.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Nikad ne kuvam pečurke za kiseljenje, potamne. Obično namačem 3 dana, mijenjam vodu i ispiram 2 puta dnevno. Posipam solju 4 dana (bez vode) i stavljam u sterilisane tegle, prebacujući sa začinskim biljem i crnim biberom (grašak). Sva naša rodbina (odlični kuvari) ništa ukusnije nije jela! Glavna stvar je ne pretjerivati ​​sa solju, ali nedostatak dovodi do plijesni u bankama.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Pečurke iz porodice russula, koje se popularno nazivaju volnuški, iako su klasifikovane kao uslovno jestive, vrlo često se beru za zimu. Soljenje volnusheka može se vršiti i hladno i toplo. Ove gljive ne moraju biti podvrgnute dugotrajnoj termičkoj obradi. Koji god recept da odaberete, priprema se ispostavi ludo ukusnom.

Soljenje volnushek za zimu na vruć način

Već od same pomisli šta je potrebno, mnogi počinju paničariti. Iz nekog razloga, ovaj proces izgleda nevjerovatno kompliciran. Ali to apsolutno nije slučaj, a početnik u kulinarskom poslu će se nositi s ovom idejom. Ovaj recept će biti u moći apsolutno svima, uz pomoć kojeg će biti moguće pripremiti nevjerovatan, hrskav zalogaj.

Proizvodi:

• 0,75 kg gljiva;
• 12 gr. listovi crnog ribizla;
• 6 gr. karanfilić;
• 25 gr. bijeli luk;
• 4 gr. lovorov list;
• 15 gr. sol;
• 12 gr. biber.

kuhanje:

1. Isperite talase, dobro očistite.
2. Sipati vodu u šerpu, prokuvati.
3. Tamo stavite biber, listove ribizle i začine, same valove.
4. U ovom sastavu kuvajte samo 15 minuta.
5. Sve stavite u cjedilo, tečnost ocedite u šerpu.
6. Pečurke stavite u odgovarajuću posudu, dodajte sitno nasjeckani bijeli luk, posolite.
7. Nakon toga, sipajte salamuru u posudu.
8. Stavite presu na vrh.
9. Stavite u frižider na jedan dan.

Sve gljive se dalje čuvaju u banci. Treba ih čvrsto položiti, a zatim zamotati posudu.

Kako kiseliti mlečne pečurke i talase (video)

Kako kiseliti volnushki za zimu na hladan način

Ovaj proces je prilično jednostavan, ali zahtijeva određenu izdržljivost. Tako je teško čekati. Kada ćete moći da probate ove hrskave pečurke. Dok se čekanje čini nepodnošljivim, ono se može prevazići. Na kraju krajeva, rezultat će biti nevjerovatna užina.

Proizvodi:

• 6,5 kg talasa;
• 0,25 kg soli;
• 14 gr. limunska kiselina;
• 18 gr. kumin;
• 12 gr. kopar;
• 75 gr. kupus.

kuhanje:

1. Volnushki ogulite i stavite u posudu, prelijte posoljenom vodom sa dodatkom limunske kiseline.
2. Potopite ih u ovu tečnost 3 dana. Vodu treba mijenjati najmanje tri puta dnevno.
3. Pomiješajte sol sa kimom i koprom.
4. Ocijedite vodu iz gljiva i stavite ih u bure, naizmjenično sa mješavinom soli i začina.
5. Odozgo prekrijte listovima kupusa.
6. Stavite dasku na plahte i postavite opterećenje.
7. Stavite bure na hladno mesto.
8. Sačekajte 45 dana.

Bitan! Pečurke je potrebno posoliti na temperaturi od najmanje 1 stepen i ne višoj od 10. Na previsokoj temperaturi će se ukiseliti, dok će niska temperatura dovesti do mrvljenja talasa.

Zelenuški za zimu: recept u teglama

Zelenuški su posljednji jesenji darovi. Ovo je posljednja prilika u sezoni za pripremu mirisnih gljiva. Za to uopće nije potrebno koristiti glomazne bačve ili tave.

Proizvodi:

• 1,4 kg zelja;
• 16 gr. sol;
• 12 gr. kopar;
• 13 gr. biber u zrnu;
• 11 gr. aleva paprika;
• 6 gr. karanfilić;
• 5 gr. cimet;
• 25 ml sirćeta.

kuhanje:

1. Pečurke potopite u vodu. Dobro isperite.
2. Nakon toga stavite u šerpu, nalijte vodom i kuhajte 35 minuta.
3. U drugom plehu pripremite marinadu. Da biste to učinili, sipajte sol u vodu, dodajte začine i prokuhajte.
4. Zelenke staviti u tegle i dodati sirće.
5. Napunite posudu vrućom marinadom.

Pokrijte najlonskim poklopcima i nakon hlađenja stavite u frižider.

Kuhanje Volzhanke kod kuće za zimu

Uprkos činjenici da imaju gorak ukus, beru se i za zimu. Za to uopće nije potrebno pripremati složene marinade. Dovoljno je samo da ih potopite u vodu i možete početi sa soljenjem.

Proizvodi:

• 9 kg Volzhanka;
• 0,4 kg soli;
• 45 gr. kopar;
• 5 gr. lovorov list;
• 12 gr. biber u zrnu;
• 55 gr. bijeli luk.

kuhanje:

1. Volžanku isperite i stavite u duboku posudu, prelijte hladnom vodom i namačite 4 dana. Vodu obavezno mijenjajte svakih 5 sati.
2. Zatim ih stavite u šerpu, prokuvajte, dodajte lovorov list i biber.
3. Kuvane volzhanki bacite u cjedilo.
4. Zatim ih stavite u posudu za soljenje, povremeno posipajući solju, koprom i belim lukom.
5. Pokrijte posudu gazom, stavite ugnjetavanje na vrh.

Čuvati na hladnom mestu najmanje 25 dana.

Soljenje volnushek sa smrekom

Činilo se kao sitnica kao nekoliko kapi kleke, ali ispada potpuno nova, iznenađujuće mirisna grickalica. Ispostavilo se da je lako pripremiti. Okus će ugodno iznenaditi, nadmašiti i najhrabrija očekivanja.

Proizvodi:

• 1,2 kg talasa;
• 35 gr. sol;
• 6 gr. biber u zrnu;
• 6 gr. aleva paprika;
• 3 gr. lovorov list;
• 3 gr. karanfilić;
• 35 gr. bobice kleke.

kuhanje:

1. Pečurke očistite, isperite, stavite u cjedilo i osušite.
2. Stavite u šerpu i napunite vodom.
3. Tu se sipa sol, dodaju se začini.
4. Posolite i kuvajte 10 minuta.
5. Nakon toga salamuru ocijedite i stavite u posudu pogodnu za soljenje.
6. Pospite ih začinskim biljem, solju, klekom i seckanim belim lukom.
7. Pečurke prekrijte duplim slojem gaze.
8. Stavite ih pod pritisak.
9. Operite gazu svaka tri dana kako biste spriječili pojavu plijesni.

Insistirati najmanje 35 dana.

Kako pravilno pripremiti valove za soljenje

Ove gljive zahtijevaju preliminarnu pripremu. To je zbog nepovoljne ekologije i karakterističnih karakteristika samih valova. Prije početka soljenja moraju proći nekoliko pripremnih faza:

• potrebno ih je sortirati;
• temeljito očistiti;
• dobro isperite;
• soak.

Prije svega, trebate razgraditi ružičaste i bijele valove u zasebne posude. Odmah uklonite sve ostatke, uklonite mjesta zahvaćena crvima, malo skratite noge. U sljedećoj fazi, gljive već treba natopiti. Ovaj proces traje do 5 dana. Za to vrijeme bit će moguće riješiti se gorčine koja im je karakteristična.

Treba imati na umu da se tokom ovih pet dana voda u rezervoaru sa talasima mora redovno menjati. Najmanje 5 puta dnevno. U suprotnom će početi fermentacija i sve će gljive biti pokvarene. Preporučljivo je dodati malo soli u vodu, to će ubrzati proces ne samo namakanja, već i naknadnog soljenja. Potrebno je prestati sa namakanjem kada gljive omekšaju.

Vrući talasi (video)

Svi valovi, bez obzira na njihovu raznolikost, mogu se soliti na različite načine. Svaki se recept s pravom može nazvati posebnim, uspješnim i originalnim. Pečurke su prijatno hrskave, umereno slane, ljute, čak i malo ljute. Čuvaju se kako u klasičnim bačvama, tako iu loncima i staklenim teglama. Bez obzira na odabranu opciju skladištenja ovih kiselih krastavaca, oni mogu trajati do novogodišnjih praznika. Glavna stvar je pridržavati se svih pravila kako u pripremi proizvoda tako i tokom njihovog soljenja. Precizno pridržavanje recepta garancija je da će užina biti ukusna i sigurna.

Volnuški, koji se nazivaju i volzhanka i volvenki, su dvije vrste: bijeli (bijeli) i ružičasti (krasuli, rubeola). Sve one pripadaju porodici russula gljiva i ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu prije jela. Istovremeno se smatraju uslovno jestivim gljivama, pa je izuzetno važno znati kako pravilno soliti pahuljice za zimu.

Kako posoliti talase

Valove možete soliti na različite načine, uključujući i hladne. Ako se ne prekrše tehnologija soljenja i receptura, ljubiteljima slanih valova ne prijeti trovanje, inače rezultat može biti drugačiji. Stoga je potrebno pratiti tehnologiju. Osim toga, kako bi predjelo za zimu bilo lijepo, ukusno i ukusno, potrebno je uzeti u obzir niz točaka.

• Kao i sve druge gljive, prije soljenja, grančice je potrebno dobro očistiti od otpadaka, insekata, prilijepljenih vlati trave i lišća. Zgodno je to učiniti četkicom za zube. Nemaju film koji olakšava proces pripreme za soljenje, međutim, prilikom čišćenja i pranja valova, domaćice očekuju još jednu poteškoću: valovi su krhki, a ako ih pritisnete, čak ni jako, počinju raspasti u tvojim rukama.
• Iskusni berači gljiva savjetuju odvojeno soljenje ružičastih i bijelih valova, stoga ih se, sortiranjem po gljivama i čišćenjem od ostataka, također moraju sortirati. Prilikom sortiranja uzima se u obzir i veličina valova: veliki se polažu u drugu hrpu ili seku na 2-4 dijela.
• Talasi gore. Ako ih prije kuhanja ne potopite u hladnu vodu sa solju, gorčina će se zadržati i nećete htjeti jesti slane pečurke. Potopite valove najmanje dva dana, povremeno mijenjajući vodu. Ovo treba raditi najmanje 5 puta dnevno. U suprotnom, gljive će početi da se kisele.
• Prilikom namakanja morate paziti da voda potpuno pokrije gljive, inače će postati pljesnivi, a čak i ako se nakon toga dobro operu, neće biti garancije da je bilo moguće potpuno se riješiti plijesni.
• Ako se valovi treba soliti na hladan način, onda se ne namaču samo u hladnoj vodi, već uz dodatak soli (50 g po litri) i limunske kiseline (2 g po litri).

Ostali koraci će već ovisiti o odabranom receptu.

Soljenje talasa na hladan način

• talasi - 7 kg;
• sol - 0,2 kg;
• limunska kiselina - 12 g;
• sjemenke kopra - 50 g;
• kumin - 20 g;
• list kupusa - 1-3 (po širini bureta).

Način kuhanja:

• Očišćene volnuške potopite tri dana u slanu i zakiseljenu vodu. Vodu mijenjajte svakih 4-5 sati.
• Pomiješajte sol sa suvim sjemenkama kopra i kima.
• Ocijedite vodu i stavite valove u slojeve od 6-8 cm, posipajući svaki sloj solju pomiješanom sa začinima. Pečurke treba staviti sa klobukom nadole.
• Na vrh stavite list kupusa ili nekoliko listova ako je površina velika.
• Stavite drveni disk ili ploču na vrh, stavljajući uteg na njega.
• Poslati u hladnu prostoriju (0-10 stepeni). Tu pečurke treba soliti najmanje mesec dana, najbolje dva. Ako su valovi zaleđeni, oni će početi da se mrve, a dugo vremena u prostoriji na temperaturama iznad 10 stepeni mogu postati kiseli.

Prije serviranja hladno slanih valova na stol, treba ih namočiti u čistoj vodi, inače će biti slani. Ovo je klasičan recept - ranije su se pečurke solile za zimu na ovaj način. Sada, nema svaka kuća pogodne uslove za to, a nemaju svi drvene bačve. Međutim, pravi gurman će sigurno cijeniti klasičan okus gljiva kiselih po "bakinom" receptu.

Volnuški, soljeni na vruć način

• talasi - 1,4 kg;
• listovi ribizle - 4 kom.;
• karanfilić - 5 kom.;
• beli luk - 4 čena;
• lovorov list - 6 kom.;
• biber u zrnu - 4 kom.;
• aleva paprika - 5 kom.;
• voda - 1 l;
• kamena so - 30 g.

Način kuhanja:

• Pečurke operite i očistite, potopite u hladnu vodu dva dana.
• Volnushki prelijte sa 1 litrom vode, prokuvajte, mešajući, 15 minuta nakon ključanja, preklopite u cjedilo.
• Stavite kuvane pečurke na dno emajlirane posude.
• Pečurke prekrijte čistom ribizlom i lovorovim listom.
• Pospite solju, dodajte karanfilić, biber.
• Oguljene režnjeve belog luka narežite na tanke pločice, prelijte solju.
• Uvarak ispod valova prokuhati i preliti preko gljiva.
• Pokrijte velikim tanjirom, postavite ugnjetavanje. Kada se šampinjoni ohlade na sobnoj temperaturi, stavite ih u frižider na jedan dan.
• Pripremite 4 tegle od pola litra. Potrebno ih je sterilisati u rerni 10 minuta ili na bilo koji drugi način. Poklopci se takođe sterilišu prokuvavanjem.
• Poređajte talase u sterilne tegle, napunite slanom vodom, dobro zatvorite. U vreme centrifugiranja tegle treba da budu tople i suve.

Većina građana radije soli volnuške za zimu prema ovom receptu, jer je to lako učiniti, a čuvaju se u steriliziranim i hermetički zatvorenim staklenkama na temperaturi nešto nižoj od sobne temperature (16-18 stepeni). Zimi nije teško stvoriti takve uslove. Osim toga, pečurke prema ovom receptu su hrskave, uprkos toplinskoj obradi.

Soljenje talasa na kombinovani način

• talasi - 5 kg;
• sol - 150 g;
• lovorov list - 5 kom.;
• list ribizle - 5 kom.;
• list hrena - 2 kom.;
• svježi kopar - 50 g;
• voda - 2 l;
• beli luk - 2 glavice.

Način kuhanja:

• U šerpu sipajte 2 litre vode, sipajte 60 g soli, prokuhajte.
• Unapred natopljene talase u malim porcijama sipajte u lonac sa kipućom vodom, mešajući. Kuvajte još 10 minuta nakon što u vodu spustite posljednju porciju gljiva. Uklonite penu tokom kuvanja. Pečurke izvadite cjedilom ili šupljikavom kašikom, isperite tekućom vodom.
• Češnjak ogulite, nemojte nasjeckati, ali ako su režnjevi preveliki, možete ih prepoloviti.
• U šerpu stavite sloj talasa, pospite solju, stavite listove rena, nekoliko čena belog luka.
• Stavite drugi sloj pečuraka, posolite, stavite listove ribizle i lovor, 3 čena belog luka.
• Sljedeći sloj šampinjona prekrijte solju, koprom i preostalim bijelim lukom.
• Pokrijte čistom krpom, postavite ugnjetavanje. Lonac sa pečurkama čuvajte u frižideru. Možete ih jesti 3 sedmice nakon soljenja.

Ova metoda soljenja gljiva za zimu popularna je zbog činjenice da kombinira prednosti hladnih i toplih metoda. Gljive se podvrgavaju termičkoj obradi, što povećava sigurnost grickalice i period nakon kojeg se mogu jesti. S druge strane, skraćuje se vrijeme kuhanja, pečurke se soli u vlastitom soku, što im omogućava da ostanu hrskave. Jedina mana je što lonac s volnushki zauzima cijelu policu u frižideru. Kada u kući postoji samo jedna takva jedinica, to stvara određene neugodnosti.

Soljenje volnushek hladnom metodom u teglama

• talasi - 2 kg;
• sol - 40 g;
• lovorov list - 4 kom.;
• listovi hrena - 2 kom.;
• biljno ulje - 0,2 l.

Način kuhanja:

• Pripremljene valove potopite u slanu i zakiseljenu vodu tri dana, mijenjajući je 2-3 puta dnevno.
• Sterilizirajte tegle. Pripremite poklopce za njih.
• Talase stavite u tegle, svaki sloj pospite solju i prelijte hrenom i lovorovim lišćem.
• Ulijte vruće biljno ulje.
• Dobro zatvorite i stavite u frižider. Pečurke će biti moguće jesti za 2 mjeseca. Ulje će blokirati pristup zraka gljivama i osigurati njihovu sigurnost. Osim toga, neće potamniti, jer se nisu morali kuhati.

Svako može isprobati hladan način soljenja valova za zimu po ovom receptu. Glavni zadatak je pronaći mjesto u frižideru za skladištenje limenki.

Za sladokusce je važno po kom receptu su gljive kisele, ali svaka metoda ima pravo na život. Da biste uporedili ukus, možete isprobati nekoliko opcija i odabrati onu koja se vama i vašim ukućanima više dopala.

Slani volnuški je odlična poslastica za vaše goste. Ove gljive se široko koriste u pripremi mnogih tradicionalnih ruskih jela. Recept za vruće kiseljenje volnushki koristi se u nedostatku odgovarajućih uslova za namakanje, vruće vrijeme, a također, po želji, za ubrzavanje njihove obrade. Ovako pripremljene gljive brže gube gorčinu i dobijaju elastičnost.

Kako se vrši vruće soljenje valova? Korak po korak uputstvo:

Soljenje volnushek na vruć način - recept broj 1

1. Oprane i oguljene pečurke volnushki da bi se posolile na vruć način, skuvajte u blago posoljenoj vodi. Ako trebate kuhati gljive u nekoliko porcija, ne biste trebali kuhati pahuljice u istoj fiziološkoj otopini, one će početi potamniti i gorčina se neće potpuno ukloniti iz njih.
2. Volnushki kako bi se posolili na vruć način, kuhajte 20-30 minuta, isperite u hladnoj vodi, naslonite se na sito.
3. Zatim stavljamo kisele krastavce za soljenje, u posudu, posolite: na 1 kg gljiva 40-50 g soli. Začinite lukom, belim lukom, koprom, hrenom, estragonom. Stavio sam teret na vrh. Čuvamo na hladnom (frižider, podrum). Volnuški pečurke su gotove za 6-8 dana i preporučuje se da se koriste hladne.

Soljenje volnushek na vruć način - recept broj 2

1. Metoda vrućeg soljenja pogodna je za soljenje velikog broja gljiva. Vruće tikvice za kiseljenje potapaju se u posude za blanširanje od nehrđajućeg čelika ili u korpe od vrbe očišćene od kore i kuhane 15-20 minuta u posoljenoj (2-3% soli) vodi.
2. Volnuški se blanširao 5-8 minuta. U tom slučaju potrebno je ukloniti pjenu. Nakon blanširanja, pečurke voluški se bacaju na sito da se ocijedi voda kako bi se na vrući način kiselile.
3. Nakon toga se pečurke posole na isti način kao i kod hladnog, dodajući 6% soli od ukupne mase pripremljenih pečuraka. Slani volnuški u bačvama čuvaju se najmanje mesec dana, kako bi mogli da prođu kroz proces mlečnokiselinske fermentacije.
4. Potrošnja na 10 kg slanih gljiva: so - 650 g, crni biber u zrnu - 1 g, lovorov list - i 2 g, kopar - 50 g, karanfilić - 20-30 komada, listovi crne ribizle - 25-30 komada.

Priprema poluproizvoda od gljiva

Od valova možete pripremiti i poluproizvod za kasniju upotrebu.

Vrganji, vrganji, pečurke jasike, hrastovine, pečurke, pečurke, gljive su najprikladnije za pripremu poluproizvoda. Pečurke kuvajte 10-20 minuta dok ne budu kuvane (na 1 kg pečuraka 45-60 g soli i 1 čaša vode), stavite u prethodno sterilisane tegle, prelijte vrelim prokuvanim biljnim uljem, zamotajte papirom i čuvajte u frižider. U budućnosti se ove gljive mogu ne samo soliti, već i pržiti ili koristiti za kiseljenje gljiva, kao i za nadjeve, supe.

Slane pečurke su izuzetno ukusne i stoga zasluženo uživaju veliko poštovanje na svečanom stolu. Ali, prije nego što počnete sa soljenjem valova, vrlo je važno upoznati se s osnovnim receptima za soljenje gljiva. Postoje dva glavna načina soljenja gljiva: topli i hladni. Pozivamo vas da saznate više o tome kako se soljenje valova izvodi na hladan način.

Soljenje volnushek na hladan način - recept broj 1

1. Hladno konzerviranje je duže od toplog: 1,5-2 mjeseca; u ovom slučaju, valovi su tvrdi, a kada se žvaću, ugodno krckaju; čuvaju se dosta dugo. Gorčinu iz gljiva možete ukloniti potapanjem u čistu vodu, mijenjajući je nekoliko puta. Valove treba potopiti na hladnom mjestu. Volnuški se namaču od 5 sati do jednog dana.
2. Hladno soljenje valova može se obaviti u staklenoj i emajliranoj posudi s tako širokim "grlom" da se u njega može staviti krug s teretom. Ali idealna opcija za soljenje valova bila bi korištenje bačvi ili kaca od smreke ili tvrdog drveta.
3. Bačve u kojima su voluški soljene na hladan način peru se u toploj vodi uz pomoć četkica, zatim potapaju 10-15 dana u hladnoj čistoj vodi, mijenjajući vodu svaka 3 dana, a zatim pare klekom ili soda pepelom. (50 g na 10 l vode).
4. Da bi se uklonila gorčina tokom hladnog soljenja, valovi se natapaju. Da biste to učinili, unaprijed pripremljeni valovi stavljaju se u bačve s rupom za odvod vode i dnom s dvostrukim letvicama. Talasi se sipaju u sol na hladan način i hladnom vodom, pokrivaju čistim peškirom i pritiskaju drvenim krugom da ne isplivaju. Kao ugnjetavanje možete koristiti oprano kamenje od vrlo jakih kremenih stijena koje se neće otopiti u soku slanih gljiva. Zatim se bačve sa talasima stavljaju na hladno mesto i voda se menja najmanje 2-3 puta dnevno. Kada se klobuk pečuraka savije i ne pukne, namakanje se prekida: pečurke su spremne za soljenje.
5. Natopljene volnuške, kako bi se posolile na hladan način, slažu se šeširima u slojevima od 5-6 cm, svaki sloj gljiva se posipa začinima i solju (sol - 50 g po kilogramu šampinjona, začini po ukusu). Na dno posude i na gornji sloj valova sipa se veliki sloj soli (ne bojte se presoliti). Odozgo je napunjena bačva prekrivena drvenim krugom, na koji se postavlja ugnjetavanje. Nakon 2-3 dana dodaje se nova serija valova i ova operacija se ponavlja sve dok slijeganje mase ne prestane i posuda se maksimalno napuni. Zatim se dolije sa 6% slanim rastvorom i zatvori.

Soljenje volnushek na hladan način - recept broj 2

Još jedan recept za hladno slane volnuške.

Volnushki pečurke da biste posolili na hladan način, morate držati 5-6 sati u hladnoj vodi. Nakon toga, talasi se postavljaju u redove u staklenu ili emajliranu posudu sa šeširima nadole. Na dno posuda prethodno sipajte sloj soli, stavite listove trešnje, crne ribizle, listove hrena, stabljike kopra. Pospite sve slojeve pečuraka po ukusu sa začinima (biber, beli luk, lovorov list) i solju.

Za 1 kg talasa - 40-50g soli. Nakon soljenja, valovi se prekrivaju lišćem trešnje, crne ribizle, stabljikama kopra, stavlja se čista posteljina, drveni krug i na njega se stavlja ugnjetavanje. Nakon 1-2 dana, talasi će dati sok i smiriti se. Ako nema dovoljno slane vode, povećajte opterećenje. Ako se iznenada pojavi plijesan, platno je potrebno promijeniti i oprati teret. Volnushek za soljenje će biti spreman za 30-40 dana. Hladno soljene volnuške treba čuvati na hladnom mestu.

Svi znaju da ljeti i jeseni mnogi ljudi vole ići u šumu po gljive. Volnuški su gljive koje su posebno popularne među beračima gljiva. Volnuški su ružičasti i bijeli, pripadaju rodu Mlechnik, porodici russula.

U Rusiji, za razliku od zapadnih zemalja, volnuški se smatraju jestivim gljivama i sa zadovoljstvom se skupljaju za konzerviranje i soljenje. Poznato je da se ove gljive ne mogu konzumirati ni u jednom drugom obliku, jer sadrže takozvani “mliječni” sok, koji, ako se pečurke ne obrađuju pravilno, može izazvati ozbiljno trovanje. Međutim, ako znate recept kako posoliti volnushki u teglama, onda će svi rizici po zdravlje, kao i gorući okus volnushki, nestati nakon soljenja i konzerviranja.

Slane pečurke su gotova grickalica, a mogu se široko koristiti i za nadjeve, supe, salate itd. Prije upotrebe se operu ili namoče. Ako su valovi dobro natopljeni, mogu se čak i pržiti. Pozivamo vas da naučite kako zasoliti valove za zimu, a onda će na vašem stolu šepuriti prekrasan zalogaj.

1. Da biste volnushki posolili u teglama s naknadnim konzerviranjem, trebali biste odabrati svježe, ne crvljive, ne prezrele, jake, ne naborane, pečurke približno iste veličine. Volnushki da biste posolili u tegle, stavite u cjedilo i operite, spuštajući ga u hladnu vodu, ne ostavljajući ga dugo u vodi. Zatim pustite da voda ocijedi. Zatim počinju čistiti gljive: pažljivo ukloniti prilijepljene ostatke lišća i drugih zagađivača i obavezno odrezati donji dio noge.
2. Zatim se pripremljeni volnuški, kako bi se posolili u teglama, potapaju u kipuću vodu 15 minuta. U vodu se moraju dodati začini (u pravilu je to list ribizle, karanfilić, aleva paprika). Ovaj način prerade napolitanki naziva se blanširanje (za oblande zamjena blanširanja namakanjem nije primjenjiva). Nakon blanširanja, pahuljice se ponovo sipaju u cjedilo i isperu pod hladnom tekućom vodom.
3. Sada morate znati da postoje dva načina očuvanja gljiva: topli i hladni. A ako je prethodno opisana preliminarna faza ista za dvije opcije, tada se metode dodatno razlikuju.

Kako posoliti volnushki pečurke za zimu na vruć način

Zamke za soljenje za zimu mogu se raditi na dva načina - toplo i hladno. Pogledajmo ove metode detaljnije.

Prije svega, naučit ćemo kako posoliti gljive volnushki za zimu na vruć način. Za pripremu nekoliko tegli ukusnih preparata potrebno nam je: pečurke - 0,7 kilograma; listovi crne ribizle - dva lista; karanfilić - 3 pupoljka; beli luk - dva čena; lovorov list - 3 lista; začini, sol - po ukusu.

1. Ispravan recept za soljenje pahuljica za zimu na vruć način je sljedeći:
2. Pečurke operemo i očistimo. Spustimo ih u kipuću vodu u koju dodamo listove ribizle, biber, karanfilić i kuhamo oko 15 minuta.
3. Kako biste posolili valove za zimu, ocijedite višak vode cjedilom i stavite valove u posebnu posudu. Njima dodamo sitno sjeckani bijeli luk, lovorov list, crni biber u zrnu, sol i sve to prelijemo salamurinom u kojoj su se kuhale naše šampinjone. Presujemo ih i ostavimo u frižideru jedan dan. Sljedećeg dana talase stavljamo u sterilizirane tegle i zamotamo.
4. Kalorijski sadržaj takvih valova je 18 kcal / 100 g.
5. Ali ipak, najpopularniji među većinom domaćica je recept za kiseljenje gljiva za zimu na hladan način.
6. Takvo soljenje gljiva voluški za zimu podrazumijeva prisustvo takvih sastojaka kao što su: voluški pečurke - 1 kilogram; voda - 1 litar; limunska kiselina - 2 grama; sol - 50 grama; začini i začini - po ukusu.

Kako posoliti volnushki pečurke za zimu na hladan način - recept broj 1

1. U šerpu, da bi se posolili valovi u teglama, prebacuju pečurke, sipaju salamuru u kojoj su se kuvale i dodaju crni biber u zrnu, lovorov list, so (1/2 kašike na 1 litar tečnosti) i iseckani beli luk. Sada moramo stvoriti ugnjetavanje. To se može učiniti postavljanjem prikladnog utega na tanjir uronjen u tavu. Talase treba preliti slanom vodom.
2. Zatim se tava sa ugnjetavanjem mora staviti u frižider. Nakon hlađenja, treba ih rasporediti u prethodno sterilizirane staklenke, preliti sa salamureom, zamotati. Nedostatak salamure (treba da pokrije gljive u tegli) možete nadomjestiti slanom vodom dodavanjem žlice soli po litru.
3. Posebnost vruće metode soljenja valova je da se nakon gore opisane pripremne faze, gljive kuhaju u vodi sa solju.
4. Kao iu hladnoj metodi, pahuljice za soljenje u teglama polažu se u lonac i prelivaju pripremljenom salamuricom. Rasol: na 1 litar vode 20g. soli za 5 kg pečuraka. Zatim stavite šerpu na šporet i prokuhajte. Povremeno miješajte pečurke kako ne bi zagorjele do zidova posude.
5. Čim salamura sa pečurkama proključa, pahuljice za soljenje u teglama polažu se u vruće tegle, koje se u tom trenutku sterilišu u kipućoj vodi i ostave u tom stanju 15-20 minuta (za tegle kapaciteta od ½ litre odnosno litre). Zatim dodajte začine u teglu i zarolajte.
6. Količina salamure treba da bude oko četvrtine mase gljiva. U slučaju da nije dovoljno, možete ga doliti slanom vodom sa istom količinom soli kao i za hladnu metodu.

Kako posoliti volnushki pečurke za zimu na hladan način - recept broj 2

Postoji mnogo opcija kako ukusno kuhati voluški pečurke. Mogu se marinirati, pržiti i sušiti za pravljenje raznih supa. Danas ćemo pričati o tome kako kiseliti volnushki pečurke. Veoma jednostavno.

Da biste ukiselili pečurke trebaće vam:

• valovite gljive;
• sol;
• voda;
• posuda za soljenje.

1. Da posolimo, uzmemo pečurke, stavimo ih u veliki plastični sud, dobro ih operemo i pažljivo sortiramo.
2. Pripremljene za soljenje, volnushki pečurke je potrebno potopiti u hladnu vodu iz česme tri dana, tokom ovih dana vodu je potrebno često menjati, oko 3-4 dnevno, ali najmanje dva puta, inače će vam se pečurke ukiseliti.
3. Natopljene gljive volnushki da biste posolili, možete započeti soljenje:
4. U široku plastičnu posudu, kako bismo posolili šampinjone, stavljamo sloj gljiva, a zatim ga obilno posipamo kontinuiranim slojem soli, ne brinite o presoljenju.
5. Na prvi sloj gljiva sa solju, položite sljedeći sloj gljiva i također posolite. Na sol drugog sloja rasporedite čiste listove hrena u jednom sloju. Zatim ponovite slojeve kao prvi i drugi. Završavamo punjenje posude slojem listova hrena.
6. Na pripremljene gljive stavljamo opterećenje (ugnjetavanje) od oko 3-5 kilograma.
7. Pečurke u ovom obliku odležavaju tri dana, nakon čega se mogu čvrsto položiti u staklene tegle zajedno s listovima hrena i salamure, a zatim zatvoriti staklenke plastičnim ili staklenim poklopcima.
8. Nadalje, gljive volnushki položene u staklenke i pohranjene na hladnom mjestu - hladnjaku ili podrumu, međutim, izbjegavajte smrzavanje.
9. Pečurke se mogu jesti za 30-40 dana. Prije serviranja gljive savjetujemo da ih operete u hladnoj tekućoj vodi kako biste se riješili viška soli.
10. Uz pavlaku, takve gljive su jednostavno nezaboravna poslastica.

Kako posoliti volnushki pečurke za zimu na hladan način - recept broj 3

1. Leži u tome da: da bi se solili na hladan način, pahuljice treba potopiti u slanu vodu, uz dodatak limunske kiseline.
2. Zatim, valove treba staviti u bačvu sa šeširima nadole, obilno posipajući svaki sloj začinima i solju.
3. Stavili smo tešku težinu na cijev. Nakon 2-3 dana, gljive bi trebale pustiti dovoljnu količinu soka i zgusnuti se.
4. Čim se to dogodi, dodajte još talasa i ponovo ih posipajte solju. Zatim treba odnijeti valove na hladno mjesto i ostaviti da se posole dok se potpuno ne skuvaju. U prosjeku je potrebno oko 1,5 mjesec.

Kalorijski sadržaj ovako pripremljenih valova bit će 16 kcal / 100 g.

Bilješka:

Nemoguće je u bilo kojoj fazi, kada solite gljive, koristiti metalni pribor, pa čak i emajliran. Jer će doći do oksidacije.

Zapamtite da su gljive teško probavljiv proizvod, stoga ih ne biste trebali zloupotrebljavati.

U šumama i šumskim nasadima srednjeg pojasa talasi rastu od početka ljeta do oktobra. Glavna berba se dešava krajem ljeta - prvih dana jeseni, kada gljiva dobiva snagu i ima poseban ukus. Volnushki se može razlikovati po posebnom šeširu - šešir je čupav i vunast uz rubove. Oni koji preferiraju "tihi lov" znaju da je takva gljiva uvjetno jestiva, a prije upotrebe tikvice mora biti dobro termički obrađena. Mnoge domaćice preferiraju soljenje talasa. Dakle, kako posoliti talase? U tome nema ništa komplicirano, samo slijedite preporuke i uspjet ćete.

Da biste pravilno kiselili valove, trebat će vam:

1. jedna kanta talasa;
2. dvjesto grama krupne soli;
3. jedan list kupusa;
4. začini za talase po ukusu (kopar, aleva paprika, trešnja, lovorov list, crna ribizla i drugi).

1. Odaberite kako biste pravilno posolili mlade pahuljice s promjerom kapice do četiri centimetra. Pečurke treba da budu jake, sa ivicama umotanim prema unutra ("kovrdže"). Imajte na umu da se bijele i ružičaste vrste moraju pripremati odvojeno.
2. Nakon sakupljanja ili kupovine valova, obavezno ih osušite četkom s čvrstim vlaknima i oštricom noža; ostavite 13. dio sa nogu. Volnuški, a još više mladi, vrlo rijetko su pogođeni crvima, ali ih ipak pažljivo pogledajte. Odbacite pogođene talase.
3. Sirove pahuljice prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoje 48 sati. Svakih 4-5 sati trebate mijenjati vodu - tada valovi neće postati kiseli, a višak gorčine će izaći iz njih. Nakon što su valovi natopljeni, ocijedite vodu i još jednom dobro očetkajte valove četkom, a zatim osušite na situ.
4. Pomaknite slojeve valova od 5-7 centimetara svaki sa suhim granama ili vrhovima kopra sa sjemenkama.
5. Dok slažete talase u slojevima, pospite ih i kopar sa kuhinjskom solju u količini od 200 grama na 5 litara gljiva.
6. Zatim, kako biste pravilno posolili valove, sipajte sloj soli debljine 1,5-2 centimetra, prekrijte čistim i osušenim listom kupusa i stavite na hladno tamno mjesto 40-50 dana.
7. Prije serviranja valova na sto, bolje ih je potopiti u hladnu vodu tokom cijelog dana. Valove možete začiniti ili biljnim uljem ili nekom vrstom sosa (po vašem ukusu).

Pečurke su tradicionalni proizvod kod slovenskih naroda, koji svi jako volimo. Šta može biti bolje od slanih pečuraka zimi? Teško je ostati u ovolikom obilju vrsta gljiva, među kojima su, naravno, i valovi. Princip njihovog soljenja ne razlikuje se previše od ostalih, ali specifičnosti nikada ne škode. Stoga, hajde da se upoznamo s nekoliko načina za soljenje valova.

Volnushka roze ili volnyanka jedna je od najčešćih gljiva u centralnoj Rusiji. Berba u velikim količinama je veoma zgodan način soljenja. Tada ih sve možete čuvati tokom duge zime. Kako soliti volnushki, recept je podijeljen u dvije glavne kategorije: hladne i vruće metode.

Kako posoliti volnushki za zimu na hladan način - recept broj 1

Prvi način je kako posoliti valove. Budući da su voluški uslovno jestive gljive, preporučljivo je da ih namočite prije kuhanja. Za ovo nam je potrebno:

• pečurke - 1 kg
• sol - 50 g
• kumin, kopar
• bijeli luk

1. Da bi se talasi natopili, potrebno ih je staviti u hladnu vodu sa solju i ostaviti na miru 24-48 sati. Sol da bi se posolili valovi može se zamijeniti limunskom kiselinom. Njegova količina se izračunava na sledeći način: 2g po litru vode. Vrlo je važno vodu mijenjati barem dva do tri puta dnevno. Nakon što se pečurke namoče, potrebno ih je oprati pod mlazom vode i osušiti.
2. Uzimamo posudu da posolimo valove, a na dno sipamo sol. Odozgo rasporedite pečurke, sloj treba da bude otprilike 7 cm.Ne zaboravite da pečurke treba položiti sa šeširom nadole. Odozgo pospite solju i začinima. Tako naizmjenično mijenjamo gljive i sol dok se posuda ne napuni (ili gljive ne ponestane).
3. Valove pokrivamo čistom krpom ili gazom, a na vrhu - drvenim krugom. Također je potrebno staviti mali teret. Nakon 1,5-2 mjeseca, valovi će biti spremni.

Kako posoliti volnushki za zimu na hladan način - recept broj 2

1. S obzirom da su gljive uslovno jestive, hladnom metodom, da bi se posolile po recepturi, potrebno ih je prethodno potopiti. Da biste to učinili, stavite sortirane i oprane gljive na dno plastične posude i napunite je običnom tekućom vodom. Namakanje će trajati tri dana, za sve to vrijeme potrebno je mijenjati vodu najmanje 3 puta dnevno kako ne bi došlo do kiseljenja.
2. Da biste volnushki posolili po receptu na hladan način, na dno stavite sloj gljiva u plastičnu bačvu ili drvenu kadu. Pospite obilno solju. Sljedeći sloj gljiva rasporedimo na sloj soli i ponovo posipamo solju, ali sada na sol stavljamo još jedan sloj opranih listova hrena. I tako ponavljamo polaganje gljiva u slojevima dok se bure potpuno ne napuni. Polaganje završavamo slojem listova hrena.
3. Da bismo volnushki posolili po receptu na hladan način, stavljamo ugnjetavanje težine od 3 do 5 kilograma. Ako nemate odgovarajuću težinu, onda će vam odgovarati tegla vode od tri litre.
4. Izdržavamo talase pod jarmom tri dana.
5. Pečurke se polažu u tegle zajedno s listovima hrena i preliju salamurinom. Zatvaramo poklopce od stakla ili polietilena.

Kako posoliti volnushki za zimu na vruć način - recept broj 1

Ova metoda soljenja ne zahtijeva namakanje valova, potrebno ih je prokuhati. Ako se odlučite kuhati gljive na vruć način, trebat će vam:

• pečurke - 700 g
• aleva paprika - 4-5 graška
• karanfilić - 4
• lovorov list - 4
• beli luk - 4 čena
• listovi ribizle - 2 kom.

1. Da biste posolili šampinjone, prvo sortirajte, očistite i operite gljive pod mlazom vode.
2. Zakuhajte posoljenu vodu i u nju stavite pahuljice. Tamo stavite sve začine i kuhajte oko četvrt sata. Kada su valovi prokuhani, isperite ih pod hladnom tekućom vodom.
3. Talase stavite u činiju u kojoj će se soliti. Dodati lovorov list i preliti salamuri u kojoj su se kuvale pečurke. Sol. Izračunajte količinu soli ovako: 1,5 tbsp. l. po 1 litru vode.
4. Beli luk oljuštite i narežite na tanke ploške, dodajte u talase.
5. Pokrijte vrh valova krpom i stavite drveni krug, pritisnite ga teretom. Vrlo je važno osigurati da salamura u potpunosti pokrije gljive.
6. Kada se talasi ohlade, prebacite ih u frižider. Dan kasnije, talasi su spremni za zimu i vreme je da ih složite u banke.

Kako posoliti volnushki za zimu na vruć način - recept broj 2

1. Metodom vrućeg soljenja prema receptu, pahuljice se prvo moraju prokuhati. Pečurke pripremljene za soljenje stavite u emajliranu posudu, prelijte posoljenom vodom i stavite na šporet. Nemoguće je miješati valove dok ne proključaju, inače ih možete razbiti. Sačekajte da voda proključa, pa pažljivo uklonite pjenu i umiješajte šampinjone.
2. Zatim se talasi blanširaju (kuvaju) - talasi 6-8 minuta.
3. Nakon ključanja, pečurke se bacaju u cjedilo ili cjedilo, ostavljaju da se ocijede, zatim stavljaju sa šeširima u slojeve debljine oko 5-6 cm u čistu bure ili emajliranu tepsiju, svaki sloj se posipa solju u količini od 1 kg. gljiva 25-30 g soli.
4. Na vrh i na dno posuda i tikvica stavljaju se začini da se posole po receptu: lovorov list, listovi ribizle, beli luk, kopar, karanfilić i drugo, pokriti pečurke čistom krpom, odozgo staviti drveni krug i ugnjetavati ga.

Kako posoliti volnushki: recept i savjeti

Prije soljenja volnuški prema receptu, treba ih dobro oprati u hladnoj čistoj tekućoj vodi u kadama, bačvama, niskim širokim nogavicama, kadama. U slučaju teške kontaminacije, gljive se moraju potopiti 3-4 sata u 2-3% fiziološki rastvor.

Veliki primjerci volnushki kako bi se posolili za zimu prema receptu izrezani su u promjeru na komade tako da maksimalna dužina svakog komada ne prelazi 4-6 cm. Najpovoljnija temperatura za skladištenje slanih talasa je od 0 do 4 stepena. Preporučena količina soli je od 3,5-4,5% težine gljiva. Moguća je i dalja prerada slanih gljiva u kisele.