Kako je ukusno kiseliti svinjsku mast. Kako soliti mast: domaći recepti

17.10.2019

Da bi se ova slika ostvarila, potrebno je kupiti pravu mast ili je ukiseliti kod kuće. Postoji mnogo načina, teško je pronaći svoj, koji će vam se odmah i bezuslovno svidjeti. Probajte i sigurno ćete dobiti.

Najlakši način je, recimo, "bakin". Prema "bakinim preporukama", za soljenje 15 kg slanine potrebno je 1 kg soli (toliko je soli bilo prije!). Samo zapamtite da je pogodna za mast bez slojeva mesa.

Najlakši recept za soljenje svinjske masti kod kuće

Slaninu sa kožom narežite na dugačke štapiće. Napravite poprečne rezove svakih 8-10 cm. Losos natrljajte sa svih strana solju. Čvrsto položite tako da u emajliranoj posudi nema praznina. Ponovo pospite solju. Na vrh stavite drveni krug i uteg na njega.

Takva količina masti zahtijeva povremeno pomicanje donjeg reda prema gore, odnosno gornjeg prema dolje. Ovo morate raditi svakih 5 dana.

Nakon 20 dana mast je gotova. Možete je čuvati umotanu u čistu krpu i okačenu na hladnom mestu (podrum) do dva meseca. Za duže čuvanje raširite u vrećicama - u zamrzivaču.

Kako ukiseliti mast sa začinima kod kuće

Malo poboljšavši „bakin recept“, naime, dodavanjem začina, na trpezu dobijamo najdelikatniju i najukusniju slaninu. Ova metoda je dobra za mast sa slojem.

Sol So Sastojci:

masti - 2 kg
sol - 150 grama
crna i crvena paprika - po vašem ukusu
beli luk - 1 glava

Priprema slane domaće masti

Meso narežite na trake širine 4-5 cm.

Napravite poprečne rezove na njemu.

Pomiješajte crnu i crvenu papriku u posudi.

Sipajte svu sol u posudu.

Stavljajući mast u ovu posudu, dobro je natrljajte solju sa svih strana. Po vrhu pospite mješavinom bibera.

Po vrhu pospite mješavinom bibera.

Stavite kriške oguljenog belog luka u proreze.

Prebacite mast na plasticna kesa, ovdje sipajte ostatak soli.

Stavite pakovanje u frižider. Mast će se za 3-4 dana posoliti. Nakon toga se može izvaditi iz frižidera kako bi se izvršila posljednja potrebna manipulacija:

za čuvanje svinjske masti ostružite ili isperite višak soli, umotajte u krpu, zatim u vrećicu i zamrzivač.

NAPOMENA

Glavna stvar u procesu soljenja je odabrati pravu mast. Trebalo bi da bude mekano, mekane kože (poželjno je da je katranom, što je danas, naravno, retkost). Nemojte uzimati tanke masti, dobre - od 6 centimetara i više.

Mada... i način soljenja i izbor masti, odnosno dijela trupa odakle se seče, svaki ima svoje. Neko voli čisto, bez mesa, neko mršaviji, neko masno i bez mesa.

Proces soljenja je jednostavan, i što je najvažnije, nemojte kvariti mast solju. Trebaće ono što je potrebno. A ovo „neophodno“ je baš po našem ukusu.

Začini. I ovdje svako ima svoje omiljene i najčešće korištene: od samo soli do sitno sjeckanog zelja. Beli luk se takođe koristi po ukusu, ne vole ga svi.

Općenito, sve metode soljenja mogu se podijeliti na suhe i u salamuri. Gore je bio recept za suvo soljenje.

Kako ukiseliti mast kod kuće u salamuri

Jedan od recepata kada svinjska mast (i koža) ispadne jako mekana i mirisna. Variranjem količine začina i njihovog sastava možete dobiti drugačiji ukus.

Sastojci za mast u salamuri:

masti - 2 kg
sol - 1 šolja
voda - 1 litar
beli luk - 4-6 čena
lovorov list - 10-20 komada
mljeveni crni biber - po vašem ukusu

Kako kuvati domaću mast u salamuri

Salo narežite na male (oko 5x10) komade. Bijeli luk izgnječite u mužaru ili presu.

U šerpi otopite sol u vodi sobne temperature. Stavite lovorov list. Pustite vodu da proključa. Ohladite salamuru.

Biber komadići slanine po ukusu. Premazati belim lukom. Stavite ih u posudu i napunite slanom vodom. Stavite poklopac (tanjir) i stezanje na vrh.

Stavite mast u frižider na šest sati.

Nakon ovog vremena, mast je spremna za upotrebu. Čuvajte ga u zamrzivaču, nakon što ga stavite u vrećicu.

O prednostima masti i gorilke

Soljenje svinjske masti jedna je od starih metoda očuvanja njenog viška. Ali ovaj cilj je bio relevantan jednom, u danima prirodnih seljačkih farmi. Danas se mast soli ne toliko da se uštedi, nego da se dobije ukusan proizvod. Što je, začudo, takođe korisno.

Naravno, svinjska mast je skoro 100% masnoća, što znači da je sve "loš" holesterol, šta može biti dobro... Ali.

Ali ako su vam srce i krvni sudovi zdravi i ako imate inteligentnu naviku da jedete dobrote umereno, imaćete mnogo koristi od slane masti.

1 Korisno domaća mast radi arahidonska kiselina(Omega-6-nezasićene masne kiseline), koje su potrebne za metabolizam holesterola (zahvaljujući njoj, holesterol se ne akumulira na zidovima krvnih sudova u u velikom broju), hormonska i ćelijska aktivnost.

2 Visoko energetsku vrijednost . Kalorijski sadržaj slane domaće masti 770 Kcal. To je takozvana "dobra", "duga" kalorijska vrijednost, vrijedna za ishranu, na primjer, turista, sportista, ljudi koji se bave fizičkim radom. Nekoliko sendviča sa slaninom odlična je energetska užina ako ne možete pojesti puni obrok.

Posebno dobro zasićuje masti ako ih koristite. sa čašom votke. Alkohol razgrađuje masti u vodu i "čistu" energiju, odnosno ugljikohidrate, pretvarajući svinjsku mast u superhranjivu namirnicu koja zadovoljava potrebe za hranom na duže vrijeme.

A ovo je daleko od svih prednosti koje se mogu izvući iz masti.

Što se tiče ukusa domaće slane slanine, o tome se ne govori. Oni to pokušavaju.

Naravno možete kupiti slana mast u prodavnici ili na pijaci. Ali gdje je garancija da će ovaj proizvod biti svjež i da će njegov okus zadovoljiti vaše gastronomske preferencije? Ovdje u Ukrajini na tržištu možete probati slaninu različitih proizvođača i napravite pravi izbor. Također će podijeliti recepte s vama. domaća kuhinja ovaj proizvod. Hajdemo odmah da to ažuriramo: u Ukrajini ima svinjske masti i lopatice. Prvi je čvrst komad svinjske masti. Od njega se zagrevaju čvarci ili na tanko režu na raženi hleb, a od njih se prave i kovrče - jelo od mesa. Shponder se može opisati na sljedeći način: lisnata mast. To je kada je mast isprepletena slojevima mesa. Zove se i slanina, prsa, podrezana. Sponder se takođe soli i dimi. Ali ovo je samo za sebe predjelo. Slanina je dobra uz kajganu i bigos. Salo možete posoliti na vruć način kod kuće. I mnoge domaćice ga same kuhaju. Kako? Pročitajte o tome u našem članku.

Benefit

U poređenju sa mesom, svinjska mast je jeftiniji proizvod. I ništa manje korisno. Masti (ako se koriste u umjerenim količinama) ne doprinose razvoju tjelesne masti i debljanju višak kilograma. Ali prednosti su neosporne. Sadrži arahidonsku kiselinu koja održava ravnotežu lipida u koži, hrani je, reguliše hormonalni tonus i stimuliše metabolizam u organizmu. Suprotno popularnom mišljenju o holesterolu, mast čisti krvne sudove. Ovo je jedinstven proizvod. Soljenje svinjske masti na vruć način omogućava da se dobije sastojak koji će jelima od mesa dodati sočnost, u obliku čvaraka knedle će učiniti krepkim, a sa povrćem hrana će biti veoma mekana. Ali mnogi ljudi vole ovaj proizvod i baš takav. Oštrim nožem odrežemo tanku, prozirnu krišku slanine i stavimo je na borodinski kruh. Zeleni luk i čaša votke… Šta vam je još potrebno za duhovit obrok?

Načini soljenja masti. Nekoliko tajni

Da biste pripremili poslasticu, prvo morate odabrati sirovi proizvod. Mlada i dobra mast treba da bude snežno bela, sa ružičastom nijansom. Nož ulazi u njega lako, kao puter. Masnoća treba da bude dovoljno elastična - kada se pritisne, trag ostaje neko vreme. Domaćice provjeravaju kvalitetu proizvoda mirisom. Dobra mast je prijatnog, blago slatkastog ukusa. Kvalitet spondera određuju slojevi mesa. Na koži ne bi trebalo biti nikakvih tragova čekinja. Postoje tri glavna načina soljenja masti. Prvi je suv. Komad slanine se jednostavno prekrije solju i začinima i tako ostavi pod tlačenjem. Drugi način je mokar, bez termičku obradu. u salamuri kod kuće - dug i naporan proces. Osim toga, ni prva ni druga metoda nisu prikladne za sponzora. Postaje veoma teško. I konačno, treći način je vruć. O tome će biti riječi u nastavku.

Sponder u ljusci luka

Otprilike kilogram podreza (slanine) isječe se na četiri jednaka dijela, zajedno sa korom. Prokuhajte litar vode u širokom loncu. Sipajte čašu soli i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Potrebne su nam ljuske od pet kilograma luka. Stavite pola u činiju. Na vrh stavite četiri komada masti. Između njih ćemo takođe postaviti ljusku. Na vrhu treba biti odjeća od luka. Dodamo malo vode. Uzmimo gornju ljusku. Pustite da provri i kuvajte deset do petnaest minuta. Nakon što maknete šerpu sa vatre, umotajte je u ćebe i ostavite na sobnoj temperaturi dvanaest sati. Sponder očistimo od ljuske. Ogulite glavicu belog luka. Izrežite zube grubo. Komadiće spondera napunite bijelim lukom i naribajte crnim mljevenim biberom. U principu, vruće soljenje masti u ljusci luka je završeno. Ostaje napraviti završni dodir. Odmotamo prozirnu foliju. Uz svaki komad spondera stavite lovorov list i dva karanfilića sa pimentom-graškom. Zamotajte i ostavite jedan dan u frižideru.

mirisnu svinjsku mast

Sol produžava rok trajanja proizvoda. Ali njegove gastronomske kvalitete uvelike zavise od začina. Salo možete posoliti na ljuti način bez začina. Ali tada se koristi isključivo za čvarke. A ako želimo da dobijemo ukusnu i mirisnu svinjsku mast, pripremićemo mešavinu začina. Treba da sadrži mlevenu crvenu papriku (ljutu i grubu), kurkumu, sušeni kopar, tri-četiri karanfilića, lovorov list (što sitnije utrljajte u dlanove), cimet i muškatni oraščić. Svi začini se mogu staviti na oko, prstohvat. Po želji dodajte i druge omiljene začine - suneli hmelj, korijander, bijeli biber. Kilogram masti narežite na krupnije komade. Stavite ih u šerpu i napunite vodom. Nakon ključanja kuhajte tri minute i dodajte četiri i po kašike soli. Ostavimo tako pola dana. Obrišite komade ručnikom i istrljajte ih bijelim lukom. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

Najbrži način za kiseljenje slanine na ljuti način

Ponekad je tako nepodnošljivo isprobati proizvod! Ili su možda prijatelji u posjeti. A što može biti bolje uz votku od tanke, blago ružičaste kriške slanine, stavljene na ivicu raženog kruha. A ako komad svježe svinjske masti leži u hladnjaku, onda nakon pola sata možete započeti gozbu. Pripremite čistu teglu sa poklopcem, stavite čajnik na vatru. Dok voda ključa, narežite dvjesto grama masti na tanke kriške. U posebnoj posudi pomešajte tri velike kašike soli, jednu kašičicu bibera u zrnu, četiri sitno iseckana čena belog luka, dva izlomljena lista lovora. Možete dodati još začina po ukusu - papriku ili čili, korijander ili kurkumu. Stavite mast u teglu, prošavši je mešavinom soli i začina. I sve prelijte kipućom vodom. Nivo vode treba da bude jedan centimetar iznad masti. Zatvorite teglu plastičnim poklopcem. Kada se tečnost ohladi, soljenje masti u salamuri kod kuće je završeno. Ali proizvod će biti ukusniji ako ga držite još barem deset minuta u zamrzivaču.

U spori šporet

Salo možete i na vruć način posoliti uz pomoć kuhinjskih uređaja. Na primjer, gornji način s ljuskom luka pogodan je i za kuhanje u sporom štednjaku. Kilogram prsa isječemo tako da masnoća stane u činiju. Operimo dvije šake ljuski luka. Polovinu stavljamo na dno multivarke. Na odeću od luka stavljamo komadiće slanine i pet lovorovih listova istučenih u dlanovima. Odozgo zaspimo sa preostalom ljuskom. Prokuhajte litar vode u šerpi. U njemu rastvorimo dve stotine grama soli i dve kašike šećera. Salo sa ljuskom luka prelijte kipućom vodom. Pokrijte poklopcem i podesite režim "gašenje" na jedan sat. Po završetku programa ostavite mast da se marinira u salamuri preko noći. Nakon toga vadimo komadiće spondera, trljamo ga češnjakom i začinima propuštenim kroz prešu. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider.

Sa senfom i ljuskom luka

Prvo pravimo mešavinu začina. Sastoji se od soli (5 kašika), senfa dijon zrna i crnog mlevenog bibera (po dve kašike), četiri čena belog luka isceđena kroz presu, tri češnja. Prokuhajte dva litra vode. Tu sipajte mješavinu začina, ostavljajući određenu količinu za utrljavanje nakon toga. Operite kilogram masti, narežite na štanglice. U kipuću vodu dodajte dvije stotine grama ljuske luka i sedam listova lovora. Stavio sam mast. Kuvajte ga na laganoj vatri dva sata. Toplo soljenje masti je takođe korisno jer joj se produžava rok trajanja, jer svi mikrobi umiru od tako duge termičke obrade. Zatim šipke izvadimo iz salamure, osušimo i natrljamo preostalim začinima. Svaki komad pakujemo u foliju ili prozirnu foliju. Stavili smo ga u zamrzivač na jedan dan.

način u ađici

Od pet kilograma proizvoda prvo treba odrezati kožu. Umočite mast u kipuću vodu i kuhajte petnaestak minuta dok se ne pojavi pjena. U činiji pripremite smesu od 500 gr. krupne morske soli i 50 gr. mljeveni crni biber. Zelena salata narezana na krupnije komade. Obilno ih natrljajte začinima. Nemojte se bojati presoliti ili učiniti jelo previše začinjenim. Salo upija onoliko soli i bibera koliko je potrebno. Četiri ili pet čena belog luka krupno iseckajte. Napunimo ih sa mašću. U činiji pomešajte četiri kašike senfa sa zrnom i dve - adžike. Ovom masom premazati komadiće masti. Šipke stavljamo u kontejnere vrlo čvrsto. Između njih možete dodati brusnice ili brusnice. Čvrsto upakujte poklopcima i ostavite u frižideru pet dana. Ova vruća metoda nije prikladna za slaninu.

Mirisno predjelo sa belim lukom

Ovaj recept predlaže rezanje proizvoda na male komadiće. Stavimo ih u šerpu i napunimo filtriranom vodom sobne temperature. Tečnost treba da pokrije masnoću za dva centimetra. Zakuhajte vodu u šerpi, a zatim kuvajte na laganoj vatri oko pet minuta. Skidamo posudu sa šporeta. Dodajte pet velikih kašika soli. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavljamo tako dvanaest sati. Tako prokuhana mast u salamuri (vruća) učiniće je mekom i pogodnom za sve zube. Nakon pola dana izvadimo komade, osušimo kuhinjskim ubrusima. Sameljite pet čena belog luka i natrljajte mešavinom začina. Možete koristiti gotovu kompoziciju začina "Za soljenje svinjske masti", ali ništa nas ne sprječava da je sami pripremimo. Glavna stvar je da u smjesi budu prisutni korijander, lovorov list, crni i crveni biber. Začini će postati blago vlažni od trljanja bijelim lukom. Ovom smjesom potrebno je premazati svaki komad. Nakon toga masnoću stavljamo u dobro zatvorenu posudu ili je umotamo u foliju ili prozirnu foliju. Nakon tri sata u frižideru, užina je gotova.

Sponder u rerni

Do sada smo razmatrali kako napraviti mast u salamuri na vruć način. Ali kulinarska fantazija ljudi se tu ne završava. Slanina, odnosno mast, u kojoj je sloj mesa, biće veoma ukusna ako se malo zapeče. Da biste to učinili, narežite šipku od kilograma na kriške debljine 1-2 centimetra, ali ne u potpunosti, već samo do kože. Imamo nešto poput knjige sa stranicama. Očistite i sitno nasjeckajte četiri čena bijelog luka. Pomiješajte sto grama soli sa omiljenim začinima. Ovom mješavinom velikodušno utrljajte "stranice". Zamotajte šipku u foliju - čvrsto da masnoća ne iscuri. Aluminijsku kovertu stavljamo na lim za pečenje i šaljemo je u pećnicu. Četvrt sata pečemo pecivo na 170-180 stepeni. Zatim isječemo foliju, odmotamo ivice i pustimo da porumeni još pet do deset minuta.

Druga ekspresna metoda

Soljenje masti u pakovanju na vruć način vam omogućava da dobijete ukusna užina dan nakon pripreme. Da bismo to učinili, potrebna nam je gusta plastična vrećica koja ne propušta zrak. Salo iseći na male štapiće. Svaki natrljamo začinima (potrebni su mljeveni crni biber i sjeckani lovorov list). Prokuhajte litar vode. U njemu otopite čašu soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Možete dodati malo klinčića. U kesu sipajte vrelu, ali ne kipuću salamuru. Zavežite gumicom i ostavite da se ohladi. Kada tečnost dostigne sobnu temperaturu, izvadite vrećicu u frižider.

Salo je proizvod koji mnogi ljudi jednostavno obožavaju. Ujedno je i odlično predjelo i sastojak za kuvanje drugih jela. Naravno, samo kupovina ovog proizvoda u sirovom obliku nije dovoljna. Zato mnoge zanimaju pitanja kako skuhati najukusniju mast. Recepti su, naravno, vrlo različiti, jer sve ovisi o načinu kuhanja i sklonostima kuhara.

Dakle, kako odabrati ovaj proizvod da biste napravili savršeno jelo? Kako kuhati salo u salamuri (najukusniji)? Koji sastojci se koriste u receptu? Kako skuvati mast? Odgovori na ova pitanja interesuju mnoge čitaoce.

Kako odabrati pravu mast?

Mnoge domaćice pokušavaju skuhati najukusniju mast. Recept (čak i najsofisticiraniji) neće pomoći ako je osnova za jelo odabrana pogrešno. Dakle, koja je mast prikladna za soljenje? Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine?

Stručnjaci preporučuju kupovinu svinjske masti sa kožom (ali mekom i elastičnom).
Bolje je uzeti proizvod izrezan od trupa ženke.
Masnoća treba biti elastična, ujednačena, gusta, a na rezu treba imati snježnobijelu boju (moguća je blaga ružičasta nijansa).
Komad masti mora se probušiti nožem - oštrica treba probiti debljinu sa malim otporom, ali lako i bez trzaja (ovo ukazuje na odsustvo tvrdih vlakana).

Za mnoge se na stolu često pojavljuje ne samo meso, već i mast (i to najukusnija). Recepti će biti opisani u nastavku. Ali vrijedi zapamtiti to pravi izbor mast je već pola bitke.

Metode samosoljenja masti

Zapravo, ovaj proizvod se može pripremiti na različite načine. U kuvanju postoje tri načina soljenja.

Suvo - sve se radi brzo i lako, a užina će biti gotova za nekoliko dana. Ali preporučljivo je čuvati gotov proizvod ne više od mjesec dana.
Mnogi ljudi vjeruju da je mast u salamuri najukusnija. Recept uključuje pripremu slane otopine. Ovo je dugotrajniji proces, ali možete pohraniti užinu nakon toga cijelu godinu.
Neke domaćice preferiraju vruće soljenje (ako mislite da je kuhana mast u ljusci luka najukusnija, onda su recept i preporuke opisani u nastavku u članku). Salo se prvo skuva, a zatim obrađuje sa začinima.

Recept za slanu mast: lista sastojaka

Hajdemo sada o suhom soljenju. Lista sastojaka je sljedeća:

kilogram masti (sa kožom);
četiri supene kašike soli;
biber u zrnu i mljeveni;
nekoliko listova lovora;
10-11 čena belog luka;
ostali začini uključujući mljevenu papriku i kim.

Najukusnija mast: recept sa fotografijom, kuhanje korak po korak

Komad slanine se mora dobro oprati, osušiti, a zatim iseći. Zatim se nožem prave mali rezovi u debljini. Oguljeni tanko narezani beli luk i lovorov list napunite mast i namastite njenu površinu. Pospite komade mješavinom bibera, soli i kima, pa umotajte u foliju. Salo se šalje u frižider ili zamrzivač na dve nedelje - jelo je spremno za jelo.

Kuvanje barene masti: lista sastojaka

Mnogi ljudi vjeruju da je kuhana slanina najukusnija. Recept je jednostavan, a lista potrebnih proizvoda je mala:

2 kg masti (bolje je uzeti mast sa slojevima mesa, tako da će jelo imati ukus kuvane svinjetine);
sol;
aleva paprika (oko kašika);
suhi kopar (dvije supene kašike);
karanfil;
majonez (dve kašike);
8 čena belog luka.

Upute za kuhanje

Zanimljivo, za mnoge je kuvana mast najukusnija? Recept izgleda ovako.

Salo iseći na sitne komade i oprati.
U posudi pomešati crni biber, so, kopar (suvi, seckani), mleveni lovorov list i majonez. Po želji se mogu dodati i drugi začini.
Komadiće svinjske masti punimo bijelim lukom i dobro natrljamo mješavinom začina.
Svaki komad stavimo u plastičnu vrećicu, dodajući tamo 1-2 graška pimentne paprike i karanfilića. Kesa mora biti zapečaćena.
Uzimamo veliku šerpu i ulijemo vodu (više od polovine). Vreće sa slaninom spuštamo u vodu). Čim voda počne da ključa, vatru se može smanjiti. Salo se kuva oko dva sata.
Zatim kesice izvadimo iz vode, pustimo da se ohlade, a zatim ih pošaljemo u frižider ili zamrzivač na 2 dana.

Inače, mast i sok koji ostanu u vrećici nakon kuvanja masti se zatim mogu dodati umacima i supama.

Salo u salamuri: koji proizvodi će vam trebati?

Mnogi misle da je mast u salamuri najukusnija. Recept zahteva upotrebu sljedeće proizvode:

2 kg svinjske masti;
oko 5 čaša vode;
čaša soli;
glavica belog luka;
lovorov list (4-6 komada);
biber u zrnu.

Salo za kuhanje u salamuri

U stvari, vrlo je jednostavno skuhati najukusniju svinjsku mast u salamuri. Recept izgleda ovako.

Prvo pripremite salamuru - za to morate otopiti sol u vodi i dovesti je do ključanja.
Salu narežite na sitno, isperite i osušite, a zatim naribajte nasjeckanim bijelim lukom.
Komadi masti izlažu se u čistu i suhu teglu (od jednog ili tri litra). Praznine treba popuniti lovorovim lišćem i biberom u zrnu.
Rastvor soli (prethodno ohlađen) sipa se u teglu tako da potpuno prekrije komadiće masti.
Posuda je pokrivena samo poklopcem, ostavljajući otvor za zrak.
Tegla se ostavi u prostoriji (na tamnom mestu) tri dana, nakon čega se stavi u frižider. Salting at hladna temperatura može trajati od 3 dana do 3 sedmice.

U stvari, mnogi to vole i ovo je najukusnija mast u salamuri. Recept je, kao što vidite, jednostavan. Nakon soljenja komadići masti se izvlače iz tegle, osuše i natrljaju raznim začinima po ukusu.

Recept za salo u salamuri

Nije tajna da se salamura naširoko koristi u kuhinji turskih naroda. Koristi se za kuvanje i mariniranje raznih jela. Mnogi ljudi vjeruju da je mast u salamuri najukusnija. Recept, inače, nije tako komplikovan.

U stvari, rasol se široko koristi za soljenje ribe, kavijara i mesa. Ova komponenta je posebna fiziološka otopina koju vješte domaćice često koriste u svojoj kuhinji. Dakle, za kuvanje će vam trebati:

2 kg svinjske masti;
5 listova lovora;
litar vode;
čaša soli (grube, kamene);
beli luk (oko 10 čena).

Među ljubiteljima ovog zalogaja ima ljudi koji smatraju da je mast u salamuri najukusnija. Recept je sljedeći.

Stručnjaci preporučuju da uzmete bijeli komad slanine s ružičastom nijansom i mekom kožom. Potrebno ga je iseći na komade (tako da ih je zgodno spakovati, a zatim izvaditi iz tegle).
Sada počnimo sa kuvanjem salamure. 200 g soli potrebno je otopiti u litri vode, prokuvati, a zatim ostaviti da se ohladi.
Zatim se mast u slojevima polaže u teglu (čista i suva). U slojeve formirane između komada stavljaju se narezani režnjevi belog luka, biber u zrnu, lovorov list.
Sve prelijte ohlađenim fiziološkim rastvorom, a teglu zatvorite labavim poklopcem i ostavite na tamnom i suvom mestu.
Tri dana kasnije izvlači se gornji komad masti i provjerava se stepen soljenja. Ako proces nije završen, proizvod možete ostaviti u frižideru još nekoliko dana.
Nakon soljenja preporučuje se komadiće masti uvaljati u crnu ili crvenu papriku, korijander (po želji). Možete ga čuvati duže vreme, ali samo na tamnom i hladnom mestu.

Naravno, mnogi ljudi tvrde da je takva mast u salamuri najukusnija. Recept se po želji može malo izmijeniti.

Kako brzo kiseliti mast?

Mnogi čitatelji su zainteresirani za pitanje kako skuhati najukusniju mast. Recepti u ovom slučaju su raznoliki i prilično naporni. Ali šta ako nemate vremena i morate pripremiti predjelo što je prije moguće? Postoji odgovor. Pripremite sljedeće sastojke:

salo;
bijeli luk;
sol;
crni biber (mljeveni).

Riječ je o jednostavnim, pristupačnim sastojcima, uz koje je mast najukusnija. Recept je jednostavan. Salo se isječe na sitne komade. Svaki od njih mora biti narendan sa biberom, solju i nasjeckanim bijelim lukom. Komadi se stavljaju u vrećicu i ostavljaju 12 sati na tamnom mjestu (na sobnoj temperaturi). Zatim se predjelo dva dana čisti u zamrzivaču, nakon čega je spremno za upotrebu. Inače, mnogi poznavaoci ovog proizvoda smatraju da je ovo najukusniji recept za slanu mast. A za kuvanje je potrebno samo nekoliko minuta.

Ovo predjelo se može pripremiti na različite načine, uz korištenje određenih začina. I mnoge domaćice vjeruju da je mast u ljusci luka najukusnija. Mnogi ljudi traže recepte i preporuke. Dakle, šta vam je potrebno za kuhanje? Lista izgleda ovako:

mast (bolje je uzeti komad sa slojevima mesa);
ljuske od 7-10 glavica luka (treba ih opskrbiti unaprijed);
nekoliko listova lovora;
litar vode;
čaša soli;
crni biber u zrnu;
oko 6 čena belog luka.

Dakle, kako skuhati najukusniju mast u ljusci luka? Recept i preporuke su sljedeći.

Sipajte so u lonac vode i pustite da provri.
Na dno staviti ljusku luka i kuvati pet minuta.
Zatim stavite mast u vodu, ali tako da bude potpuno prekrivena vodom.
Salo se kuva na laganoj vatri pet minuta, nakon čega se skloni sa šporeta.
Nakon 15 minuta možete uzeti komade i osušiti ih.
Pomiješajte nasjeckani bijeli luk, biber u zrnu i lovorov list.
U masnoći se nožem prave mali rezovi, nakon čega se pune začinima. Isti začini utrljaju cijelu površinu masti, nakon čega je treba umotati u foliju i staviti u zamrzivač.
Nekoliko dana kasnije, najukusnija mast (recept sa fotografijama dat je u članku) spremna je za upotrebu.

Kako skuvati mast u sporom šporetu?

Ako mislite da je slanina u ljusci luka najukusnija, onda se receptura i tehnologija kuhanja mogu modificirati pomoću modernih kuhinjskih aparata. Da biste napravili užinu, trebat će vam:

kilogram masti (trebate uzeti komade s velikim slojevima mesa);
oko 200 g kuhinjska so;
ljuska od 5-7 lukovica;
litar vode;
2 kašike šećera;
biber, lovorov list, beli luk po ukusu.

Dakle, počinjemo kuhati mast u ljusci luka (najukusnije). Recept i preporuke izgledaju ovako.

Prvo namočite ljusku luka, a zatim isperite vodom.
U zdjelu multivarka položi se polovina ljuske, zatim mast, lovorov list i ostatak otpada od luka.
U litru kipuće vode potrebno je otopiti sol i šećer, nakon čega ovom smjesom preliti mast.
Sporo štednjak se uključuje u režimu gašenja (traje oko sat vremena). Nakon toga, proizvode treba ostaviti u marinadi još 8-10 sati. Zatim se mast izvuče, osuši, natrlja crnim biberom i belim lukom.
Predjelo zamotati prozirnom folijom i staviti u zamrzivač.
Salo se može jesti tek nakon potpunog zamrzavanja.

Sada znate kako skuhati najukusniju mast. Recepti mogu biti vrlo raznoliki, ali proizvod je ipak ukusan. Inače, svinjska mast se može poslužiti kao samostalna grickalica ili koristiti kao punjenje ili dodatak sendvičima. Svinjska mast, narezana na tanke trakice, može se preliti sirćetom i ostaviti nekoliko sati. Svi vole ovu užinu.

A mast se može provući kroz mlin za meso zajedno sa belim lukom. Rezultat je divan namaz za sendviče (mnogi ga koriste umjesto putera). Ovaj proizvod je zaista koristan, ali ga ipak ne vrijedi zloupotrijebiti.

Salo je ukusna stvar. Služi se za stolom uz crni hljeb, koristeći ga kao obilan zalogaj. Također, mast se može dodati u salate i supe, dopuniti ih jela od mesa i prilozi.

Mnogo soli salo kod kuće samostalno, i ispada vrlo ukusno.

Posoljena slanina pripremljena na bilo koji način može se i dimiti, ako uslovi dozvoljavaju. To se može učiniti uz pomoć najelementarnije pušnice.
Najelementarniji način soljenja masti

Salo narežemo na komade veličine šake, prethodno ogulimo beli luk u količini od 1 češanj na 1 komad slanine i ovaj beli luk narežemo na kolutove. Pripremamo začine - suneli hmelj, biber, mleveno seme kopra ili bilo koje druge po želji.

Sipajte malo začina, bibera i češnjaka na dno emajliranog pleha. Onda primamo lijeva ruka komad svinjske masti, u desnu šaku krupne soli i sa tom solju natrljajte komad masti po tiganju. Nakon toga u tepsiju stavimo mast sa kožom nadole i ponovimo operaciju sa drugim komadom masti, posipajući sve začinima i belim lukom. Nemoj da ti bude žao soli!

Zatim malo nabijemo mast u zdjelu, pokrijemo je poklopcem manjeg prečnika ili tanjirom, na vrh stavimo malo ugnjetavanje (na primjer, teglu vode od 3 litre) - i u toplom mestu za 3-4 dana.

Nakon toga, mast je skoro spremna - ostaje samo da je izvučete iz posude, otresete sok, umotate u pamučnu krpu i stavite u frižider. Čim se zamrzne, možete uživati u jedinstvenom ukusu.

Suvo soljenje

Za 1 kg masti potrebno je 2-3 glavice belog luka, začini (korijander, mlevena crvena paprika, kim, beli luk, bosiljak, paprika, lovorov list, majčina dušica), so.

Slaninu narežemo na komade veličine 10x15 cm, na svakih 3-5 cm (do same kožice) napravimo duboke rezove. Salo punimo bijelim lukom, utrljamo mješavinom začina, uvaljamo u sol i čvrsto u slojevima stavimo u emajliranu zdjelu, obilno posipajući svaki sloj solju (zapamtite da mast ne možete pokvariti solju!) . Sada stavimo na hladno mjesto - i nakon 5 dana mast će biti spremna.

Mokro soljenje masti sa ljuskom luka: 6 recepata

Slana mast u salamuri sa ljuskom luka je vrlo star način. Dakle, nisu samo naše bake solile mast, nego, možda, i pra-prabake. Salo je najbolje uzimati sa slojevima mesa, kao što su prsa, jer je ovo lagano zavarivanje optimalna obrada mesa.

U fiziološkom rastvoru (u količini od 1 kg soli na 1 litar vode) prokuhajte ljusku luka i začine. Zatim smanjimo vatru, u salamuri stavimo svinjsku mast narezanu na komade veličine 10 × 15 cm i kuhamo 1,5-2 sata. Izvadimo komade, pustimo da se malo ohlade i utrljamo mješavinom protisnutog bijelog luka, soli i začina. Umotajte u krpu i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider.

Evo još nekoliko načina da posolite mast u ljusci luka. Ovim načinom soljenja svinjska mast ima okus kao dimljena.

Metoda broj 1

Za 2 litre vode trebat će vam šaka ljuske luka i 3 žlice. kašike soli.

Salamuru prokuvati, procijediti, u tu salamuri staviti svinjsku mast (oko 2 kg), kuhati 15 minuta, pa skloniti sa vatre i ostaviti mast u salamuri 8-12 sati. Nakon tog vremena, uklonite masnoću iz salamure, obilno natrljajte bijelim lukom, crnim biberom, umotajte u papir za pečenje i stavite u hladnjak na dan-dva. Spreman. Ako ste uradili mnogo, ne brinite. Takva mast se dugo čuva u zamrzivaču.

Metoda broj 2

Za 1-1,5 kg prsa ili masti potrebna je 1 mala glavica belog luka. Za salamuru: 1 litar vode, ½ šolje krupne soli, 1 šaka ljuske luka (od 5-7 glavica luka), po želji, 3 lista lovora, 15 zrna crnog bibera.

Sve začine, zajedno sa solju i ljuskom luka, stavite u šerpu i prelijte vodom. Zakuvati, staviti mast tako da bude prelivena salamurinom, kuvati 10 minuta. Sklonite posudu sa vatre i ostavite u salamuri jedan dan. Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u frižider.

Zatim izvadite masnoću iz salamure i ostavite da odstoji u tanjiru 15 minuta da se ocijedi višak salamure. Beli luk protisnite kroz presu i njime premažite masnoću sa svih strana. Uklonite masnoću u frižider na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač.

Metoda broj 3

Kupovina svježa mast. Napravite rezove po koži, posolite krupno krupnom solju i stavite u široku posudu, na vrh stavite potlaču (možete koristiti i široku posudu sa vodom ili šerpu).

Nakon jednog dana stavite svu masnoću i so u šerpu, sipajte vodu jedan-dva prsta iznad masti, dodajte sve vrste začina (šta god želite), lovorov list i obavezno još oljuštite luk (ona je ta koja će naknadno dati originalnu boju, ukus i miris).

Sve se to kuva sat vremena. Zatim ostavite da se sadržaj ohladi na sobnu temperaturu. Salo se vadi iz tepsije, puni (protrlja zgnječenim) belim lukom, popapri (mlevena crvena, crni biber) po ukusu, umota u paus papir (pek papir, folija), premota običnim koncem da se paus papir ne bi odmotajte i stavite u zamrzivač. Dan kasnije, mast je spremna za upotrebu.

Metoda broj 4 (začinjena mast)

Ovaj recept je za one koji nisu skloni uživanju u ljutom.

Za salamuru će vam trebati 7 čaša vode, 1 čaša krupne soli, šaka ljuski luka.

Sve ovo prokuhajte, kuvajte 5 minuta. Zatim u salamuru stavite komadiće masti (tako da ih voda potpuno pokrije). Kuhajte 10-20 minuta (ako je prase staro - 20 minuta, ako je mlado - 10). Ostavite preko noći u salamuri. Nakon toga uklonite masnoću iz salamure, pustite da voda iscuri. Natrljajte bijelim lukom i crvenom paprikom. Stavite u frižider, najbolje u zamrzivač (tako ispadne ukusnije).

Metoda broj 5 (začinjena mast)

Trebat će 1 kg masti, 400 g soli, ljuska luka, mljevena crvena paprika, bijeli luk i drugi začini po ukusu.

Pripremite fiziološki rastvor (po 1 litru prokuvane vode- 400 grama soli). U otopinu dodajte šaku ljuske luka. Potopite 1 kilogram sirove masti (može se posoliti u komadu ili narezati na male komadiće) u fiziološkom rastvoru 12 sati. Masnoću treba preliti rastvorom. Nakon namakanja stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 3 minuta (ne više).

Pustite da se mast ohladi u salamuri. Ohlađenu masnoću izrendajte sa soli (manja količina), belim lukom i mlevenom crvenom paprikom. Dajte mast natopljenu začinima - i spremno je za jelo.

Salo u salamuri

Ovako pripremljena mast ne stari, ne žuti i dugo se čuva, a održava se odličnom kvaliteti ukusa.

Za soljenje 2 kg masti pripremite salamuru: za 5 čaša vode potrebna je 1 čaša soli. Zakuhajte salamuru, ohladite na sobnu temperaturu.

U međuvremenu izrežite mast na male komadiće (da je lakše izvadite) i lagano (!) stavite u teglu od 3 litre, dodajući između slojeva 3-5 listova lovora, crnog bibera u zrnu, 5-8 čena belog luka.

Napunite salamureom, lagano poklopite poklopcem. Držaćemo ga u prostoriji nedelju dana (već će biti spreman za upotrebu), a zatim ćemo ga izneti na hladno. Obično za takav kapacitet (3- litarske tegle) ne ide više od 2 kg masti. Glavna stvar je da komadiće ne stavljate jako čvrsto u teglu, inače će se mast jednostavno "ugušiti".

Salo sa belim lukom: 4 recepta

Metoda broj 1

Uzimamo svježu mast sa mekom korom, još je bolje ako je sa mesnim trakama. Režemo ga na komade veličine 5x10 cm, obilno natrljamo solju. Stavite čvrsto u jedan sloj u emajliranu posudu.

5-7 većih čena belog luka isečenog na kriške (ne premalo). Posuti tako da se masnoća ravnomjerno obradi. Pospite mljevenom crnom alevom paprikom (potrebna je 1 kašičica po sloju). Zatim polažemo, po potrebi, drugi sloj itd., zavisno od količine masti koju solimo. Posuđe pokrivamo pločom koja dobro pristaje u tavu (kao pod tlačenjem). I ostavite na sobnoj temperaturi oko 2 dana. Već drugog dana možete ga osjetiti! Ali bolje je ostati još jedan dan.

Zatim izvadimo masnoću iz tiganja. Komadi masti su posebno umotani u papir. Sa njim ostavljamo beli luk koji je bio u tiganju zajedno sa mašću. Komadiće masti umotane u platnenu ili plastičnu vrećicu bolje je čuvati u zamrzivaču.

Metoda broj 2

Zakuha se voda sa lovorovim listom, crnim biberom u zrnu, koprom i soli. Sol se uzima u tolikoj količini da se stavi u rastvor sirovo jaje ili krompir nije potonuo. Narendani beli luk i svinjska mast, narezane na šipke širine 4 cm i dužine 20-25 cm, spuštaju se u ohlađenu salamru.

Proizvod je spreman za upotrebu za otprilike nedelju dana. Prije upotrebe mast se ukloni iz salamure, osuši ubrusom i stavi u hladnjak na 2-3 sata.

Ovim načinom soljenja svinjska mast zadržava „svjež“ okus tijekom cijelog perioda skladištenja.

Metoda broj 3

Svježa mast se reže na komade od po 250-350 g i u slojevima stavlja u emajliran pleh, posut protisnutim bijelim lukom. Grašak crnog bibera se utiskuje u svaku šipku od 6-8 komada. Zatim prokuhaju vodu sa lovorovim listom i solju (soli ima dovoljno da komad sirovog krompira bačen u nju ispliva). Nakon što se salamura ohladi, u nju se sipa svinjska mast, pritisne ugnjetavanjem i inkubira 10-12 dana. Zatim se komadi vade, osuše i čuvaju na hladnom.

Metoda broj 4 (sa belim lukom i začinima)

Ova metoda soljenja pogodna je za bilo koju masnoću - i meku i tvrdu.

Salo narežite na komade veličine dlana ili nešto manje. Oštrim nožem probušite rupice 1,5-2 cm duboko u njih i u njih položite komadiće belog luka (količina zavisi od toga koliko volite beli luk). Zatim morate probušiti nove manje rupe i u njih položiti biber u zrnu - po vašem ukusu. Svaki komad masti uvaljajte u mješavinu omiljenih začina i dobro utrljajte ovu smjesu u mast. Stavite komade slanine čvrsto na stranu u duboku emajliranu tepsiju.

Pripremite vrlo hladan kiseli krastavac, ne štedeći soli, jer, kao što već znamo, masnoća će uzeti tačno onoliko soli koliko joj je potrebno. U salamuru dodajte lovorov list i sve iste začine po ukusu, prokuhajte i sklonite sa vatre. Salamuru ohladite i toplom prelijte mast.

Kada se sadržaj tepsije potpuno ohladi, posudu stavite u frižider. Za nedelju dana mast će biti gotova. Treba ga izvući iz salamure, malo osušiti, umotati u paus papir ili pergament papir i staviti u zamrzivač.

Klasično predjelo je mast sa belim lukom, najbolji domaći recepti sa biberom, belim belim lukom, kroz mašinu za mlevenje mesa.

Salo s bijelim lukom tradicionalna je ukrajinska grickalica, čija je popularnost više puta pokazana u književnosti i kinu. AT stara vremena mast se solila u kilogramima u ogromnim drvenim bačvama i to mnogo dana. Ovo korak po korak recept sa fotografijom će vam reći kako kiseliti mast sa bijelim lukom kod kuće na suh način. Dobijate nevjerovatno nježnu i zadovoljavajuću užinu koja ide uz pivo ili samo kao užinu.

Pored toga što ćemo posoliti mast, natrljaćemo je i sočnim belim lukom. U roku od 10 dana, mast će biti potpuno zasićena, posoljena i zasićena aromom bijelog luka. Ovo predjelo je vrlo jednostavno za pripremu, samo zato što je nemoguće posoliti ili presoliti mast. Ako komadiće slanine potpuno prekrijete solju, možete biti potpuno sigurni da će ovaj proizvod upiti samo potrebnu količinu soli. Salo sa belim lukom će ispasti neverovatno ukusan, mirisan i nježan. Morate ga jesti sa komadićima svježeg mirisnog crnog kruha. Počnimo s pripremanjem tako izdašne ukrajinske grickalice kao što je mast s bijelim lukom.

svinjska mast - 500 gr
beli luk - 1 kom.
crni biber u zrnu - 25 kom
kuhinjska so - 1-2 šolje

Za pripremu ovakvog predjela birajte laganu i svježu svinjsku mast sa minimalnom količinom sloja mesa.

Hajde da sve pripremimo neophodni sastojci za soljenje masti sa belim lukom.

Cijeli komad svinjske masti izrežite na jednake kvadrate kao što je prikazano na fotografiji.

Grašak crnog aleve paprike nježno umijesite u prah. Renčiće ne prevelikog bijelog luka očistimo i provučemo kroz presu.

U dubljoj posudi pomiješajte sav nasjeckani crni biber sa bijelim lukom. Tu sipamo i polovinu ukupne naznačene količine krupne soli. Temeljito umijesite našu originalnu marinadu.

Svaki komad masti dobro natrljajte mješavinom bijelog luka.

Na dno druge duboke posude sipajte malo krupne soli, po vrhu rasporedite deo smese belog luka u ravnomernom sloju. Na smjesu stavite komade pripremljene svinjske masti. Preostali bijeli luk zaspimo sa biberom i na njega prelijemo svu sol. Pokrivamo posudu čvrstim poklopcem i šaljemo je u frižider: tamo će se mast soliti 10 dana.

Nakon navedenog vremena izvadimo mast iz frižidera, izvadimo je iz posude, očistimo od belog luka i soli. Svaki komad narežite na prilično tanke kriške.

Gotove komade masti poslužite uz crni hleb i zeleni luk kao užina. Sada znate kako posoliti mast sa bijelim lukom da bude zaista ukusna.

Recept 2: Salo u salamuri od češnjaka (fotografije korak po korak)

Jednostavan i pouzdan recept koji čak i početnici kuhari mogu slijediti. Obično ovaj način kuhanja postaje omiljen među većinom domaćica.

mast - 1 kg;
sol - 200 gr.;
voda - 1-1,2 l;
beli luk - 5 čena;
začini - po ukusu.

Prije svega, potrebno je pristupiti pripremi salamure: posolite kipuću vodu, miješajte dok se ne otopi i ostavite da se ohladi.

Izrežite mast na jednake komade srednje veličine;

Nasjeckajte par čena bijelog luka i natrljajte ih komadićima masti;

Stavite radni komad unutra tegla od tri litra i na vrh stavite preostali režnjevi belog luka;

Prelijte predjelo bijelim lukom sa prethodno pripremljenim i ohlađenim salamureom.

Zatvorite teglu poklopcem, a zatim pokrijte debelom krpom i ostavite da se natopi;

Morate čekati dok ne budete spremni od 4 do 6 dana;

Predjelo je gotovo: možete ga odmah isjeći ili čuvati na hladnom mjestu.

Recept 3: kako ukiseliti domaću mast sa belim lukom

Suho soljenje svinjske masti je najjednostavniji i najčešći, a ujedno i najukusniji način pripreme svinjske masti vlastitim rukama kod kuće za budućnost. Recepti za soljenje slanine uvijek ostaju relevantni i prenose se s generacije na generaciju, malo se mijenjajući u skladu sa stvarnošću tog vremena.

Svinjska mast kuvana kod kuće sa suvim soljenjem uvek ispadne ukusna i veoma mekana, a možete je napraviti i u tegli, i u loncu, i u dubokoj posudi, i u kesici - u posebnim uslovima proizvod nije potreban. Nakon soljenja svinjska mast dugo zadržava ukus, a može se čuvati ili u zamrzivaču ili frižideru, ili zamotati za zimu u sterilne boce ili tegle na policama ostave ili podruma.

Svinjska mast je savršena za pripremu jednostavnih i hranjivih grickalica: može se poslužiti narezana na tanjure ili trake za domaći boršč, ili je možete samljeti sa bijelim lukom i svježim začinskim biljem, te koristiti kao vrstu tjestenine sa pečenim krompirom. Tako ukusno da samo prste poližete!

Odavno je primijećeno da sve što je kuhano vlastitim rukama s ljubavlju ispada hiljadu puta ukusnije. Bez napora i odlično iskustvo, koristeći predloženi detaljan recept za pravljenje slane svinjske masti i fotografije korak po korak, naučit ćete kako soliti pravu rustikalnu mast, čiji okus nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a aroma će se širiti daleko izvan kuhinje, a ne neko će moći tajno otići do frižidera.

svinjska mast - 1,5 kg
kuhinjska so - 200-300 gr
beli luk - 2-3 komada
kopar - po ukusu
Lovorov list
mljeveni crni biber

Počnimo sa soljenjem masti kod kuće. Prvo pripremimo posude u kojima ćemo soliti mast. To može biti obična emajlirana tepsija, uvijek bez krhotina, ili tiganj od nehrđajućeg čelika. Posuda treba da bude dovoljno duboka da količina masti ne zauzima više od 2/3 zapremine. Odmjerite količinu soli koja je navedena u receptu.

Napominjemo da se visokokvalitetno suho soljenje svinjske masti može dobiti samo običnom grubo mljevenom kuhinjskom soli, a nikako jodiranom. Operite lonac toplu vodu sodom, zatim dobro isperite i ostavite da se osuši, okrećući naopačke. Također ćemo isprati i isprati bocu i tanjir, koji lako ulaze u tavu - oni će igrati ulogu tlačenja.

Sakupit ćemo čistu hladnu vodu u bocu i početi pripremati bijeli luk. Kako bismo ga lakše očistili, pribjegnimo malom triku: cijele glavice stavite u duboku posudu i sipajte hladnom vodom. Nakon petnaestak minuta vodu ocijedite, glave podijelite na zube i uz pomoć oštrim nožem kratkom oštricom češnjak ćemo oljuštiti bez puno truda i lijepljenja ljuske za ruke i nož. Oguljene režnjeve belog luka narežemo na ploče debljine dva do tri milimetra, kao što je prikazano na fotografiji. Pripremimo lovorov list: isperite ga u tekućoj vodi i osušite, položivši u jednom sloju na salvetu.

Za soljenje je pogodna svježa mast, koja nije zamrznuta. Najbolja opcija tu će biti komadić takozvane seoske salo, koža na kojoj je katranom natopljena slamom i lako se odmiče od nje kada se povuče, a pritom je prilično tanka. Iskusni kuvari biraju mast za soljenje po mirisu. Debljinu svinjske masti birajte po vlastitom nahođenju, ali imajte na umu da je za suho soljenje najprikladnija mast čija je debljina oko pet centimetara, a vrlo je dobro ako na vrhu komada ima tragove mesa, a ne unutar njega - takva mast će sigurno biti mekša.

Najbolji komadi za soljenje su komadi uzeti sa zadnje strane trupa i leđa. Komadi svinjske masti na trbuhu svinje uvijek su žilavi i imaju heterogenu strukturu - takva svinjska mast, kada se isječe, poseže za nožem. Ne preporučuje se pranje masti prije soljenja na suv način. Optimalno rješenje u pripremi proizvoda za soljenje, potrebno je struganje nožem, a zatim brisanje čistom i suvom pamučnom salvetom.

Izrežemo komad slanine na trake čija je širina jednaka visini, tako da tokom naknadnog rezanja ploče gotove svinjske masti imaju oblik blizak kvadratu - to nije hir, ovo je važan uvjet što doprinosi ujednačenom soljenju svinjske masti kod kuće sa suhim soljenjem i garancijom za dobijanje najbolji rezultat. Nakon toga ćemo napraviti rezove preko ovih traka, kao što je prikazano na fotografiji. Stavite šaku soli na čistu i suhu dasku za rezanje i malo je rasporedite. Uvaljamo komad masti preko soli i još malo posipamo u rezove. Dobićete praznine, kao na slici.

U svaki dio pripremljenih komadića slanine stavite po jedan lovorov list i nekoliko kriški nasjeckanog bijelog luka.

Do dna suha i čisti tiganj rasporedite lovorov list, režnjeve bijelog luka i mljeveni crni biber, kao i nasjeckani suvi kopar, ali posljednja komponenta nije obavezna.

Na improvizirani jastuk sa začinima položite mast, pritišćući trake svinjske masti jedna uz drugu što je moguće čvršće. na najbolji način polaganje svinjske masti za soljenje na suvi način smatra se polaganjem komada po koži. Na dobro zbijene trakice obavezno stavite nasjeckani bijeli luk i lovorov list, a zatim obilno pospite crnim mljevenim biberom i suvim koprom. Ova operacija se mora ponavljati za svaki sloj, sve dok se mast pripremljena za soljenje potpuno ne položi.

Nakon postavljanja završnog sloja masti na njega stavljamo tanjir ili poklopac odgovarajuće veličine, a najbolje od svega drvenu podlogu kao što je okrugla daska za rezanje. Kao teret će djelovati staklenka vode od 3 litre, koja se već malo zagrijala, pa prije ugradnje obavezno obrišite kondenzat koji se pojavio na površini boce.

Ostavite tepsiju sa mašću u tom položaju nekoliko dana. Drugog dana sve komade slanine okrenite na stranu, trećeg - sa kožom nagore, četvrtog na drugu stranu. Nemoguće je konkretno reći koliko vremena je potrebno da se mast posoli na suvi način (posoljena) - sve zavisi od debljine komada svinjske masti, ali u prosjeku je dovoljno pet dana. U procesu soljenja ćete vidi da će mast postati ružičasta, a pločice bijelog luka svijetlozelene. Ovo nije anomalija - ovo je normalan proces, čiji će pokazatelj završetka, odnosno potpune spremnosti najukusnije sušene domaće slanine, biti stjecanje snježnobijelih komada.

Gotovu mast preporučujemo da se zamrzne u zamrzivaču, dobro upakovana u pek papir, ali prije polaganja obavezno ostružite višak soli. Postoji mišljenje da su sol i zamrzivač nekompatibilni, a oprema brže propada. Ko zna, ali bolje je ne riskirati. Gotova mast se može uspješno pripremiti za budućnost začepljivanjem oslobođenih komada lovorov list i beli luk, ali sa ostatkom soli, u ohlađenim čistim sterilnim teglama ispod poklopca za dugotrajno čuvanje. Svinjsku mast možete koristiti odmah nakon soljenja, ovaj proizvod je najbolje kombinovati sa kruhom od raženog brašna, bogato podmazanim adjikom ili svježe pripremljenim domaćim senfom.

Recept 4: domaća mast sa belim lukom i biberom (sa fotografijom)

Kuhanje slane svinjske masti u salamuri nije nimalo naporan proces. Svako može skuhati takvo predjelo, samo treba biti strpljiv. Preporučujem recept za slanu mast sa belim lukom i biberom.

svinjska mast
So - 500 g
Crni mljeveni biber - po ukusu
Beli luk - po ukusu
Voda - 1 l

Kako kuvati slanu mast u salamuri, sa belim lukom i biberom: mast iseći na sitno.

U vodu sobne temperature sipajte so (250 g), promešajte. Potopite mast u salamuru.

Po vrhu pospite preostalom solju.

Stavite pod tlačenje i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim pošaljite u frižider na još 3 dana.

Salo soljen u salamuri je gotov, osušite ga. Ogulite beli luk.

Iscijedite bijeli luk kroz presu.

Sa svih strana premažite mast češnjakom.

Pospite biberom.

Posoljenu slaninu sa belim lukom i biberom stavite u kesu ili posudu za hranu, dobro zatvorite da ne ulazi vazduh.

Posoljenu mast sa belim lukom i biberom čuvajte u zamrzivaču. Kuvajte sa zadovoljstvom!

Recept 5: kako ukusno kiseliti mast sa belim lukom (korak po korak)

Slana slanina sa belim lukom najpopularniji je proizvod ukrajinske kuhinje koji možete probati u svakom restoranu. Ali zašto to naručiti u ovim objektima, kada ništa manje ukusnu slaninu možete kiseliti u svojoj kuhinji ?! Ispast će tako mirisno i ukusno da ćete za nekoliko dana morati kuhati još jednu porciju takvog snack proizvoda, jer ni jedan komad neće ostati u hladnjaku.

Kuvana mast se može i treba poslužiti uz kriške crnog borodinskog hljeba, uz razne slane umake, kao što su: senf, senf u zrnu, ren od cvekle, pa čak i japanski vasabi. Prilikom pripreme jela imajte na umu da svježi bijeli luk skraćuje rok trajanja proizvoda, pa se dodaje dan prije nego što se mast servira na stol kako kasnije ne bi imala gorak okus!

Posoljena slanina se čuva u frižideru oko 7 dana, zatim se mora premestiti u zamrzivač i izvaditi kako se koristi - uvek ćete imati predjelo za čašu bele votke za kuvani krompir, pire krompir, sveže povrće: rotkvice, paradajz itd.

Pošto recept sadrži klasičan način za kuvanje svinjske masti, možete dodati sa bijelim lukom i drugim začinima po ukusu: mljeveni crni biber, mljevenu sušenu papriku, sušeni ruzmarin ili timijan, sjeckani lovorov list.

Salo 500 g
Sol 4 kašike.
Beli luk 0,5 kom

Kupujte svježu svinjetinu bijele boje, isperite u vodi, ostružite kožu i ponovo isperite. Narežite sloj masti na porcije.

Svaki komad masti naribajte solju sa svih strana i stavite u dublju posudu, na primjer: posudu ili zdjelu - obavezno odaberite nejodiziranu sol. Posudu prekrijte pek papirom i stavite na hladno, odstojite oko 3-4 dana.

Nakon navedenog vremena, ogulite pod sa glavice belog luka, isperite čenčiće u vodi i utisnite ih u činiju.

Uklonite masnoću iz posude, uklonite mali sloj soli i natrljajte sa svih strana masom od nasjeckanog bijelog luka. Vratite u posudu i ostavite 1 dan na hladnom da se zasiti aromom belog luka. Ako želite da dobijete bogatiji ukus jela, u ovoj fazi seckanom belom luku dodajte druge začine po želji.

Zatim narežite slojeve masti na male tanjire i stavite na tanjir ili posudu za posluživanje.

Recept 6: mast sa belim lukom i belim lukom kroz mašinu za mlevenje mesa

Salo sa belim lukom kroz mašinu za mlevenje mesa jedna je od najpopularnijih grickalica od masti. Zapravo, ovo predjelo nije ništa drugo do sendvič pasta, kit ili pašteta od svinjske masti, soli, bijelog luka i crnog bibera. Svinjska mast sa belim lukom kroz mašinu za mlevenje mesa, kuvana kod kuće, može biti odlična alternativa puter, shop sendvič paste i majonez. Ovo predjelo je posebno dobro uz crni raženi i borodinski kruh.

Recept za mast sa belim lukom kroz mlin za meso je toliko jednostavan da ga bukvalno svako može ponoviti. Za pripremu masti sa belim lukom možete koristiti i slanu i svežu mast. Kada se koristi već usoljena mast, u predjelo se dodaje mnogo manje soli nego kada se koristi svježa.

Masnoća - 500 gr.,
beli luk - 1-2 glavice,
Ramson - 20 gr.,
So - na vrhu kašičice,
Crni biber - prstohvat.

Na ukus gotovog zalogaja prvenstveno će uticati kvalitet masti. Na internetu danas možete pronaći mnogo toga razne informacije o tome kako odabrati pravu svježu i ukusnu svinjsku mast, tako da se u ovom trenutku neću fokusirati na to. Da biste pripremili ovo predjelo, potrebno je odabrati mekanu svinjsku mast bez sloja mesa (takvu mast je bolje koristiti za pravljenje slanine). Ako se na komadu masti nalaze dijelovi mesa, moraju se odrezati.

Odrežite kožu sa masnoće oštrim nožem. Da biste ga lakše samljeli u mašini za mljevenje mesa, narežite ga na male komadiće.

Pripremite beli luk - ogulite režnjeve belog luka.

Pored belog luka, u međuobrok se može uključiti i divlji beli luk. To će masti dodati dodatnu aromu bijelog luka, kao i obojiti gotovo predjelo u prekrasnu svijetlozelenu boju.

Savijte beli luk u snop, iseći po dužini na trakice.

Pripremljenu mast, beli luk i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Dobijene sastojke za grickalice posolite i pobiberite.

Sve proizvode miješajte u posudi kašikom ili viljuškom dok masa ne bude ujednačena po boji i strukturi. Kao što možete vidjeti na fotografiji, masa masti ispala je prekrasne zelene boje. Naša užina je spremna.

Salo sa belim lukom prebacite kroz mlin za meso u sterilizovanu teglu. Poklopac je takođe poželjno pariti. Sol, beli luk i crni biber su prirodni konzervansi, tako da se grickalica može čuvati u frižideru dosta dugo - do oko tri nedelje, ali u svakom slučaju bolje je uvek napraviti svežu nego dugo čuvati. dugo vrijeme.

Osim toga, možete ga složiti u obliku kobasica. Da biste to učinili, stavite predjelo na prozirnu foliju u obliku "klade". Čvrsto zamotajte prozirnom folijom. Zavežite krajeve koncem ili čvorom. Stavite u zamrzivač. Nakon otprilike 2-3 sata mast će se smrznuti, a predjelo se može lijepo namazati na kruh.

Prijatno. Bilo bi mi drago da vam se dopao ovaj recept sa mašću sa belim lukom kroz mašinu za mlevenje mesa i dobro bi došao.

Recept 7: Predjelo od masti sa belim lukom i začinima

Gotovo svi vole svinjsku mast, i nije bitno šta je - dimljena, soljena ili pržena dok ne postane hrskava, ili predjelo od masti. Međutim, recept za mast sa češnjakom kroz mlin za meso je najpopularniji. Delikatan i mirisan, služi kao odličan namaz na hlebu i jeste najbolji dodatak za toplo prvo jelo.

Prilikom odabira masti za takvo predjelo, prije svega, morate obratiti pažnju na njegovu kvalitetu, a ne voditi se samo cijenom. Trebao bi biti svjež, mekan i, što je najvažnije, bez stranih mirisa. Koža sala treba da bude što tanja i mekša, odnosno da se može lako probušiti nožem. Sam komad mora biti odabran u maloj veličini, vjerovatnoća da svinja od koje se dobiva ova mast neće biti jako stara, u ovom slučaju je mnogo veća.

sirova mast - oko 500 grama;
krupna so - 1 nepotpuna kašičica;
crni biber - 7-8 graška;
beli luk - 4-5 čena.

Salo isperite u hladnoj vodi i dobro osušite, a zatim oštrim nožem odvojite od kože i narežite na komade srednje veličine. Ako je koža mekana i pažljivo oguljena, onda se možda neće odvojiti, ali tada predjelo neće ispasti tako homogeno i topi se u ustima kako bismo željeli.

Salo sa belim lukom i začinima stavite u teglu sa čvrstim poklopcem i stavite u frižider. Nakon sat vremena možete ga namazati na kruh, po mogućnosti crni, i jesti ga sa zadovoljstvom.