Osnovna pravila branja gljiva. Pravila gljiva. Jestive, nejestive i otrovne gljive Osnovna pravila branja gljiva

Čitanje 8 min. Pogledi 62 Objavljeno 22.08.2018

Branje gljiva je zabavna i korisna aktivnost. "Tihi lov" omogućava ne samo diverzifikaciju prehrane, već i pripremu za zimski period. Napolju je skoro septembar, a to znači da je vreme za branje pečuraka! Stoga bih u današnjem članku želio da vam skrenem pažnju osnovne metode i pravila branja gljiva.

Pravila branja gljiva

• Odlazak po gljive je rano ujutro. Naravno, postoje ljudi koji veruju da će svi dobiti pečurke, a to je delimično tačno ako znate mesta gde čovek ne gazi mnogo, ali u većini slučajeva ne.
• Vrijedno je sakupljati gljive kada nakon obilnih kiša dođu tople noći, što povoljno utiče na dobru žetvu.
• Ni u kom slučaju ne treba brati pečurke u blizini velikih gradova, posebno industrijskih, na ivicama autoputeva, željeznica, u blizini fabrika itd. To je zbog činjenice da i zemlja i gljive u blizini ovih mjesta snažno upijaju teške metale. i druge štetne materije. Za pečurke je bolje ići u planine ili duboke šume, tj. daleko od izvora zagađenja.
• Prilikom planinarenja za gljivama treba se dobro obući. Bolje je nositi čizme, ili visoke čizme, kao i uske pantalone. Ovo se mora učiniti iz sigurnosnih razloga. u mnogim šumama možete slučajno zgaziti zmiju.
• Ako ste u nedoumici kakvu ste gljivu pronašli, bolje je da je ostavite na mjestu, jer. Trovanje gljivama može izazvati vrlo tužne posljedice, kojih nijedna gljiva nije vrijedna.
• Ako ste slabo upućeni u gljive koje ste pronašli, obratite se iskusnom beraču gljiva da otkloni nejestive nalaze, ako ih nađete.
• Ne nosite sa sobom trule, prezrele, mlohave ili crvljive gljive. Šala o crvima, da je ovo dodatno meso, a mast će biti bolja, nije prikladna. Osim toga, pokvarene gljive se već počinju raspadati, dok se iz njih oslobađaju otrovne tvari;
• Gljive vrijedi brati u pletenim korpama koje imaju dobru ventilaciju, ili u ekstremnim slučajevima u kantama, ali ne u vrećama, jer. ako se gljive dugo drže u plastičnim vrećicama, mogu se ugušiti i jednostavno propasti.
• Ako vidite potrebnu gljivu, nemojte je vaditi iz zemlje, a također nemojte kidati njezin korijen, kako ne biste uznemirili micelij, koji, ako se uništi, neće donijeti urod još nekoliko godina. Samo isecite gljivu nožem.
• Ako je gljiva ispod velikog sloja posteljine, možete je izvući, ali to morate učiniti pažljivo, lagano je okrećući za nogu i zamahujući. A nakon toga, kada je izvučete, pospite rupu koju je ostavila gljiva mahovinom, ili drugim elementima legla. To se mora učiniti tako da se otvoreni micelij ne osuši pod sunčevim zracima, a na tom mjestu više puta su ukusne gljive prijale beračima gljiva.
• Dok ste u šumi, nemojte gađati gljive koje ne uzimate za sebe. Prvo, tu su pečurke koje smatrate nejestivim, a drugi ih jako dobro poznaju, a znaju i da ih divno skuvaju, i hrane se njima. Drugo, neki ljudi čak skupljaju gljive u medicinske svrhe, a vi morate poštovati one koji dolaze za vama po gljive.
• Dok ste u šumi, ponašajte se kao gost, vodeći računa o prirodi i opravdavajući svoju titulu – muškarac: ne ostavljajte iza sebe neugašenu vatru ili zapaljeni ugalj; ne ostavljajte smeće u šumi; ne lomite drveće; ne uništavajte ptičja gnijezda, kao ni mravinjake.
• Za gljive idite samo na ona mjesta koja su vam poznata, inače samo ako ste izvanredno orijentirani u šumovitom području;
• Ako idete na pečurke sa decom, obavezno ih držite u blizini, inače ih je bolje da ne nosite sa sobom. Takođe, ne dozvolite deci da probaju sirove pečurke, kao ni razno bobičasto voće, jer. mnoge otrovne bobice rastu u šumi;
• Prije odlaska u šumu zatražite informacije o pravilima ponašanja pri susretu s divljim životinjama. U ekstremnim slučajevima, zapamtite da ne biste trebali pokazivati ​​agresiju ili praviti glasne zvukove prilikom susreta, na primjer, s divljim svinjama.
• Prošle godine sam imao upravo takav sastanak. Prvi put u životu vidio sam divlje svinje ne u zoološkom vrtu, već na udaljenosti od 25-30 metara. Ukupno je bilo jato od 6 veprova. 2 velika - prvi i završni, a između njih su još 4 nerasta, 2-3 puta manji. Kad su me vidjeli sa ženom, stali su. Takođe smo stali bez ijednog zvuka, niti smo napravili ni najmanji pokret. Nakon 15 sekundi veprovi su potrčali dalje, ne obraćajući pažnju na nas. Generalno, hvala Bogu!
• Kada dođete kući iz lova na gljive, obavezno pažljivo pregledajte svaku gljivu još jednom kako biste izbjegli moguće nesporazume.
• Kada pripremate gljive, ni u kom slučaju nemojte piti čorbu od gljiva, jer. obično sadrži sve štetne materije.

Dakle, nakon što smo se upoznali sa osnovnim pravilima branja gljiva, pogledajmo neke vrste gljiva koje su jestive a koje nisu.

sorte pečuraka

jestive pečurke

Vrganj, Vrganj, Bukovača, Volnuška, Prsa, Lisičarke, Maslac, Zamašnjak, Medonosne pečurke, Vrganj, Vrganj, Poljska gljiva, Kamelina, Russula, Tartuf, Šampinjoni, Šitake, Obični dubovik, Hygrofor, Polubijela gljiva.

Nejestive (otrovne) pečurke

Blijeda žabokrečina, Mušičar, Sotonska gljiva, Srebrna ribica, Vlakna, Lažna gljiva, Žučna gljiva (gorčak), Lažna žabokrečina, Crveni šampinjon, Otrovno veslanje, Otrovna entoloma, Common line, Bierkanderra spržena, Sumporna žuta ljepljiva aga, Consulfur yellow honey Glutin kagalo Joha moljac, kesten kišobran, svinja nije jestiva.

Metode sakupljanja gljiva

Postoji nekoliko mišljenja o metodama sakupljanja gljiva. Mnogi ljudi misle da su pečurke neophodne rezati nožem i ni u kom slučaju ne lomite, ne čupajte, jer to izlaže i oštećuje micelij, embriji umiru i, kao rezultat, smanjuje se prinos gljiva. Međutim, ako način branja gljivaštetno utjecalo na njihov rast, tada je trebalo doći do primjetnog smanjenja prinosa u odnosu na npr. razne gnjurke koje niko ni na koji način ne sakuplja. Međutim, to se ne primjećuje. Broj gnjuraca se ne povećava od ostavljanja na miru, a broj jestivih gljiva, i pored toga što se beru svake godine, u velikom broju slučajeva ne opada.

Žetva gljiva u datoj godini zavisi od stanja zasada i vremenskih uslova. Često je smanjenje prinosa gljiva uzrokovano činjenicom da je u područjima gdje su ranije rasle posebno bogato, šuma postala gušća i, kao rezultat, nepovoljna za rast većine jestivih gljiva. Gljive nestaju pod utjecajem sječe i šumskih požara.

Dakle, način branja gljiva branjem gljiva, koji praktikuju pojedinačni berači, ne donosi opipljive štete miceliju. Ali, ipak, u osnovi, gljive treba rezati. Međutim, ne preporučuje se rezanje šampinjona u kulturi, jer su oni u potpuno drugačijim uvjetima nego u prirodi. Njegov panj se ne suši brzo, oštećuju ga insekti, trune. Lamelarne pečurke (mliječne pečurke, pečurke, russula i dr.), kako god se ubrale, lome se na peteljci ili na spoju micelija sa peteljkom, dok se micelijum ne izlaže i ne izvlači. Cjevaste gljive (bijeli, vrganji, vrganji, vrganji i dr.) ponekad se vade sa sitnim komadićima micelija, ali se lome i na granici stabljike sa micelijumom. S tim u vezi, popularni izrazi "razbiti" ili "uzeti" gljive postaju razumljivi. Oni "lome" lamelarne, a "uzimaju" cevaste pečurke.

Sakupljanje gljiva izvijanjem iz zemlje je nezgodno, jer pri okretanju pečurke može doći do skidanja klobuka sa stabljike, posebno kod odraslih primjeraka, a ako okrenete peteljku, nije ga uvijek lako uhvatiti.

Za održive usjeve pečuraka nebitno kako se skupljaju - uvijaju ili odrežu, ali šumsko tlo ne treba jako uznemiravati u potrazi za malim mladim gljivama. Iskustvo sakupljanja jestivih gljiva u Volinskoj regiji na različite načine (čupanje, rezanje, uvijanje, pažljivo uklanjanje) pokazalo je da to ne utječe na njihov ukupni prinos.

Pečurke i druge pečurke sa kratkim pečurkama treba rezati nožem. Ova metoda je zgodna, ali mnogim kolekcionarima se ne sviđa. Gljivaru je zadovoljstvo ubrati ili izvaditi pečurku, a zatim joj odrezati nogu da bi utvrdio crvljivost i očistio je od zemlje. Male pečurke ili vrganje, čije su noge kratke i jedva izlaze iz zemlje, treba odrezati. Kod branja drugih gljiva najpogodniji način je uobičajeni način branja, a ponekad morate prethodno malo protresti gljivu ako je jako velika i gusta, na primjer vrganj. Neki berači gljiva preporučuju odsjeći nogu blizu zemlje i posipati rez zemljom prstom stopala.

Zaključak

Poštivanje pravila za sakupljanje gljiva omogućava ne samo da se smanji rizik od trovanja, već i pomaže u očuvanju reprodukcije micelija u narednim godinama. Za hranu se koriste samo mlade gljive s prilično gustom pulpom. Preporučljivo je oguljene gljive potopiti u hladnu posoljenu vodu oko sat vremena, nakon čega se što prije obrađuju i podvrgavaju pouzdanoj toplinskoj obradi. Osnovno pravilo, koji se mora pridržavati prilikom branja gljiva, ostaje isti - možete sakupljati samo dobro poznate i benigne vrste koje se bezbedno mogu koristiti u prehrambene svrhe.

Branje gljiva u šumi nije samo potraga za plodovima za dalju kulinarsku upotrebu. To je i opuštanje, zabava, način da provedete nekoliko sati u tišini, uživate u ljepoti prirode, sanjate, razmišljate o nečemu uzvišenom. Ili, naprotiv, možete brati gljive kako savjetuju neki amateri - u veselom društvu, uz pjesmu i šalu.

Stanovnici Rusije oduvek su pokazivali ljubav prema prirodi. Berba za gljive, ili „pečurke“, godine se ne slave svake sezone - sve zavisi od vremenskih nepogoda. Svi se uvijek trebaju pridržavati jednostavnih pravila branja gljiva, koje će vas zaštititi od trovanja i donijeti maksimalno zadovoljstvo od "tihog lova".

Naučit ćete kako brati gljive u šumi čitajući materijal na ovoj stranici.

Kako brati gljive u šumi

Kratak podsjetnik na pravilo branja gljiva je sljedeći:

• U svakom slučaju, odlučno bacite nepoznate gljive, čak i ako imate i najmanju sumnju, zapamtite da vas čak i jedna sumnjiva gljiva može koštati života.
• Po prvi put ili sa malo iskustva idite u šumu s iskusnim beračima gljiva koji su vam lično poznati, koristite priručnike.
• Poštujući osnovna pravila, branje gljiva treba obavljati na ekološki čistim mjestima, dalje od gradova i velikih industrijskih preduzeća, na udaljenosti od najmanje 500 metara od autoputeva.
• Ne uzimajte stare gljive i uzorke čak i sa blagim znakovima plijesni.
• Gljive treba sakupljati, čuvati i čuvati prema receptima iskusnih stručnjaka.
• Nikada ne kupujte gljive od nepoznatih prodavača iu nedostatku službene trgovine.

Pogledajte fotografiju kako brati gljive u šumi:






Idite u šumu u uskoj, zatvorenoj odeći, obavezno nosite šešir, koristite sredstva protiv komaraca i krpelja, istresite odjeću nakon šetnje u šumi, odmah se obratite ljekaru ako se krpelji nađu na tijelu (u nekim područjima krpelji nisu encefalitisa i kod prvih znakova trovanja plodišta.

Ovaj video detaljno opisuje pravilno branje gljiva u šumi:

Odgovarajuća oprema za branje

Nije dovoljno znati kako pravilno brati gljive. Odlazeći u šumu, berači gljiva moraju imati odgovarajuću opremu. U suprotnom, izleti u šumu mogu dovesti do zdravstvenih problema.

Prema pravilima za branje gljiva u šumi, obavezni set mora sadržavati:

• vodootporno odijelo za kišno vrijeme;
• uske farmerke i jakna poput vjetrovke koja ne grizu komarce, pa čak i ose, za suho i sunčano vrijeme;
• čizme po kišnom i vlažnom vremenu, kao i rano ujutro kada je trava mokra od rose;
• udobne i izdržljive sportske cipele kao što su patike za suho vrijeme;
• ručni ili džepni kompas, ne zaboravite odrediti suprotan smjer pri ulasku u šumu;
• repelent protiv komaraca;
• oštar nož za gljive, po mogućnosti sklopivi;
• potrebna je korpa, nemojte uzimati plastične vrećice: u njima se gljive gnječe i propadaju prije vremena;
• ako sakupljate različite vrste gljiva, među kojima ima kabanica i ježeva, kod kojih otpadaju bodlje i lijepe se za sve druge gljive, ili mokruha, koja može zaprljati sve druge vrste, kao i nježne mlade balege, onda treba da napravite jedan ili dva u pregradi korpe ili uzmite dodatnu malu korpu;
• neophodan je pokrivač za glavu ili marama u šumi.

Mnogi berači gljiva jedva čekaju početak jesenje sezone. Nije slučajno što jesen pjevaju mnogi pjesnici, kako se mirno odnositi prema prekrasnom zlatnom lišću i jedinstvenoj ljepoti jesenje šume! U jesen ima puno gljiva. Međutim, gljive se mogu brati u bilo koje doba godine. Samo trebate znati gdje i kada ih tražiti. I, naravno, ne zaboravite na osnovna pravila za sakupljanje jestivih gljiva.

Dobri gljivari u jesen pripremaju znatne zalihe ukiseljenih, usoljenih, smrznutih, sušenih gljiva kojih imaju dovoljno do sljedeće sezone.

Potražite mjesta za gljive

Klima značajno utiče na vrijeme plodonošenja i količinu sakupljanja. Na primjer, u vrlo kišovito ljeto 2008. u centralnoj Rusiji, masovna berba jesenjih gljiva primijećena je mjesec dana ranije nego inače - od 15. do 25. avgusta. Vremenska anomalija je uticala i na berbu: vrhunac je bio snažan, ali kratkotrajan, za 10 dana su pale sve gljive. Anomalija je uticala i na činjenicu da je u neviđeno ranoj berbi jesenjih gljiva svaka gljiva sadržavala male smeđe bube. Osim toga, 2008. godine bio je vrhunac berbe zimskih gljiva. Mnoge od najljepših biserno-crvenih i smeđe-žutih sjajnih gljiva bile su na smrekama, a 2009. i 2010. godine - žuto-smeđe u parkovima. Godine 2011. bilo je malo gljiva, ali je na vlažnim mjestima bilo dosta vrganja i poljskih gljiva. U 2012. godini bilo je malo gljiva, russula i malo lisičarki, ali priroda nikada nije „prazna“, te iste godine bilo je mnogo omiljenih vrganja.

Ako uzmemo u obzir različite porodice jestivih gljiva, onda možemo sa sigurnošću reći da postoje dobra mjesta za gljive gdje vrijedne vrste gljiva rastu u različito vrijeme ili čak u različitim godinama.

Ako ste identificirali tri ili četiri takva gljivarska mjesta, onda možete biti sigurni da vas neće iznevjeriti i da će vas i dalje oduševljavati novim vrstama gljiva, ovisno o klimi i godišnjem dobu.

Dakle, poznata fraza postaje jasna da je potrebno prije svega tražiti mjesta za gljive, a zatim će biti i same gljive.

U nekim slučajevima dovoljan je jedan pažljiv pogled da se prepoznaju dobra mjesta za gljive. Dakle, borova šuma je vidljiva izdaleka, obično na obalama rijeka i akumulacija, često ima leptira, šampinjona, vrganja, gljiva, proljetnih gljiva. Ali mjesta "saća" (gdje rastu jesenje i ljetne gljive) najčešće se nalaze u vjetrobranima, gdje ima obilje oborenog drveća i panjeva. Osim toga, ima ih mnogo u blizini vikendica i sela, gdje ima puno posječenih i polomljenih stabala i panjeva.

Ovdje možete pogledati izbor fotografija o branju gljiva u šumi»:

Širenje spora gljivica

Naučivši kako pravilno brati gljive, možete donijeti radost drugima ako širite spore u blizini stambenih zgrada. Za ovo nije potrebno mnogo truda. Morate znati da vaši omiljeni vrganji, vrganji, vrganji, pečurke, mliječnice i druge gljive uspješno rastu samo u simbiozi sa korijenjem pojedinih biljaka i drveća. To može biti smreka, breza, planinski jasen, bor, joha, paprati, mahovine i tako dalje.

Ako u vašem vrtnom partnerstvu ili na selu postoji aleja breza, jela, borova, onda možete sigurno sipati miješanu vodu sa starim gljivama u blizini korijena. Često izbacuju stare vrganje, vrganje, vrganje. Skinite donji deo sa njih, ili cevasti deo niže od šešira. Sadrži veliki broj spora. Umiješajte ga u toplu vodu i evo rješenja za sadnju. Zatim sipajte ovu otopinu ispod božićnih drvca, breza, planinskog pepela i drugih stabala. Zbog toga samo lijeni ne skupljaju vrganje, vrganje i druge vrijedne gljive u sokaku pored kuća.

Dolazi sezona gljiva. Postoji razlog zašto postaje moguće ne samo udisati svjež zrak dok šetate šumom, već i učestvovati u „tihom lovu“ – najuzbudljivijoj aktivnosti – branju gljiva.

Pečurke su tradicionalni prehrambeni proizvod - svaka knjiga o ruskoj kuhinji sadrži mnogo predjela, prvih i glavnih jela,umaci i nadjevi za pite. Za kuvanje se koriste sirove, kuvane, soljene, kisele i sušene gljive. Jedinstveni ukus i aroma gljiva, kao i nutritivne prednosti, osiguravaju njihovu popularnost ne samo u ruskoj kuhinji.

Zašto su pečurke dobre?Hemijski sastav većine jestivih gljiva karakteriše nizak sadržaj kalorija - 25-45 kcal na 100 g. Pečurke su relativno dobar izvor vitamina B - porcija kuvanih pečuraka obezbeđuje 5-10% čovekove potrebe za tiaminom, riboflavinom , niacin, folna kiselina. Za razliku od druge biljne hrane, gljive sadrže i vitamine D . Visok sadržaj kalijuma (0,3-0,4%) i nizak sadržaj natrijuma - ali mi, po pravilu, uništavamo ovu prednost gljiva, aromatizirajući ih kuhinjskom solju. Prethodno sušenje gljiva, njihovo mljevenje i toplinska obrada povećava dostupnost hranjivih tvari.

Ako se u drugim zemljama prednost daje gljivama koje se uzgajaju industrijski, pod uslovima koji garantuju sigurnost, onda su u Rusiji mnogi zavisni ili pokušavaju da se zanesu „tihi lov”. Nažalost, sve je manje "profesionalnih" gljivara, a "početnici", a posebno djeca, beru sve vrste gljiva zaredom.

To je ono što laže prva velika opasnost od gljiva - od nekoliko hiljada vrsta koje rastu u našim šumama,nisu svi jestivi . Većina njih je nejestiva, pa čak i otrovna.

Najpoznatiji predstavnik potonjeg, s kojim se godišnje povezuju desetine slučajeva teških trovanja, često završavajući smrću, je blijed gnjurac.

Za nastanak trovanja dovoljan je mali komadić gljive ili samo "bujon od pečuraka".

Nažalost, mladi bledi gnjurac se "maskira" u mnoge druge jestive pečurke: russula, mlečne pečurke, šampinjone itd.

Postoje i otrovne gljive "blizanci" - tipični predstavnici su lažne lisičarke i lažne gljive. Zato u društvu "lovaca na gljive" mora biti bar jedan iskusan gljivar, ko zna tačno koje su pečurke jestive u datom području i datom periodu godine .

Druga opasnostšumske pečurkepovezane sa njihovim biološkimupijaju sve iz okoline poput sunđera. Oni su u stanju da koncentrišu mnoge elemente u tragovima. Ali ako tlo sadrži veće koncentracije kadmijuma ili olova, oni će biti koncentrisani od strane gljiva, koje postaju potencijalno štetne za ljudsko zdravlje. Znajstrogo je zabranjeno branje gljiva duž autoputa - odmaknite se nekoliko stotina metara od autoputa- vjerovatnoća kontaminacije tla u dubinama šume je mnogo manja, što znači da će gljive biti sigurne.

Treća opasnostšumske pečurkepovezano sa neznanjemtehnologije za pripremu uslovno jestivih gljiva - ovo se odnosi na mnoge redove, gorčice, guslače itd. Njihovoj upotrebi u hrani treba prethoditi dugo namakanje i/ili dvostruko prokuhavanje, sušenje. Trovanje ovim gljivama nije opasno po život, ali može uzrokovati zdravstvene probleme, posebno kod osoba s kroničnim oboljenjima gastrointestinalnog trakta.

I na kraju četvrta opasnost je nedostatak općih sanitarnih i higijenskih vještina u preradi i berbi gljiva.

Sakupljene gljive odmah sortirati, stare, crvave i oštećene i polomljene (koje se ne mogu identifikovati), temeljno očistiti površinu gljive od svih nečistoća. Obratite posebnu pažnju na nečistoće zemlje - s njima mogu doći mikroorganizmi koji stvaraju spore, koji će "oživjeti" tijekom naknadnog konzerviranja gljiva.

Znate, i nakon sakupljanja gljiva, nakon pažljivog sortiranja, čišćenja i pranja, bolje ih je prokuhati, ocijediti juhu i tek onda koristiti za kuhanje.

Berači gljiva moraju znati i raditi osnovna pravila za sigurno sakupljanje i rukovanje gljivama.

Osnovna pravila berača gljiva.

Kako prepoznati gljive, kako ih brati, koje pravilno kuhati kako bi se očuvao odličan okus i aroma - to su daleko od praznih pitanja koja muče mnoge berače gljiva, posebno početnike.

1. U šumi sakupljajte samo one gljive za koje sigurno znate da su jestive.

2. Zapamtite da otrovne gljive često rastu pored jestivih i mogu biti vrlo slične njima.

3. Pečurke koje ne poznajete ili su u nedoumici, pečurke u čiju jestivost niste sigurni, ne treba jesti i kušati, posebno sirove.

4. Imajte na umu da čak i jestive gljive mogu postati nejestive i otrovne ako nisu pravilno pripremljene i pohranjene.

5. Nikada nemojte brati niti jesti pečurke koje su prezrele, crvave ili pokvarene.

6. Ne jedite sirove pečurke.

7. Ne vjerujte popularnom vjerovanju da će otrovne gljive potamniti lukovice ili srebrni pribor kada se stave u zdjelu s gljivama. Ovo je lažan utisak!

8. Postoji samo jedan apsolutno pouzdan način da prepoznate otrovne gljive: morate ih poznavati.

9. Ne berite pečurke, čak i ako se zna da su jestive, u gradskim parkovima, trgovima, dvorištima, kao i pored puteva i pruga. Gljive akumuliraju otrovne tvari i postaju neprikladne za hranu.

(!) Prilikom prvih znakova trovanja morate hitno potražiti liječničku pomoć .