Sušenje i skladištenje sušenih gljiva. Kako pravilno sušiti gljive za zimu kod kuće u pećnici, u električnoj sušilici, na navoju, na zračnom roštilju, u mikrovalnoj pećnici

Svaki iskusni berač gljiva ima svoje tajne berbe gljiva. Nije dovoljno samo ubrati pečurke, treba znati koje su vrijedne sušenja, a koje su pogodne samo za soljenje ili se kuhaju svježe. Tu je opšta pravila sušenje gljiva, pričaćemo o njima. Nadam se da će novopečeni berač gljiva moći naučiti puno novih stvari, a iskusni će, možda, naučiti i nešto zanimljivo za sebe.

Za početak ćemo odlučiti da li je potrebno oprati gljive prije sušenja. Postoje različita mišljenja po ovom pitanju, ali reći ću da moja baka (berač gljiva sa više od 20 godina iskustva) nikada nije prala pečurke za sušenje, za razliku od onih koje su bile namijenjene za kiseljenje, soljenje i kuhanje. Očistila ih je od prljavštine mekom, blago vlažnom krpom. Iako neki preporučuju da se gljive uopće ne vlažite.
Zatim morate odabrati samo jake, elastične gljive bez velikih oštećenja, prezrele, meke i crvljive nisu pogodne za sušenje. U agarici meda, lisičarkama, ulju se obično odrežu noge.

2. U rerni

Pečurke rasporedite u tankom sloju na roštilj. Imam ga često, pa ne moram da smišljam uređaje da pečurke ne ispadaju sa rešetke. Sušenje na plehu je opasno jer pečurke mogu da zagore ili jako zagore, ali ako nema rešetke onda na pleh stavite papir za pečenje i ređajte pečurke tako da se ne dodiruju.

Sušenje treba započeti na temperaturi od 45°C, kako bi se izbjeglo potamnjenje, kada gljive uvenu, podići na 60-70°C. Vrata treba lagano otvoriti do širine dlana za najbolju cirkulaciju zraka. Tokom procesa sušenja, rešetke se mijenjaju kako bi se sirovine ravnomjerno osušile.

3. U mikrotalasnoj

Pečurke očistimo, narežemo na tanke kriške debljine oko 5 mm, izložimo na tanjir ili roštilj i postavimo snagu na 100 W, počnemo 20 minuta, zatim otvorimo vrata i provetrimo oko 7 minuta, pa ponovimo operacija 4-5 puta. Sasvim je moguće odmah dobiti gotovu sirovinu ili poluproizvod za dalju preradu, ali je prilično problematično i dugo.

4. U ruskoj peći

Mnogi se pitaju koja je osnovna razlika između pećnice i pećnice. Oni koji imaju i jedno i drugo će me odmah razumeti. Rerna je kao posebna "stanja". Čini se da je sve isto, ali tehnologija dovoda zraka i kvaliteta sušenja, po mom mišljenju, su nešto viši od ostalih metoda.
Moja baka je uvek sušila pečurke u rerni. Stavila je cigle ispod rešetki. To je bilo potrebno kako bi gljive bile na određenoj udaljenosti od usijanog ognjišta peći.
Pripremljene pečurke možete nanizati na igle za pletenje (ili tanke ražnjiće) ili ih staviti glavom nadole na rešetku. Možete ih staviti na slamu, na starinski način. Sirovine se polažu kada temperatura u pećnici padne na 60 ° C. Sušenje na višoj temperaturi prijeti oštećenjem gljiva (mogu izgorjeti, pocrniti, pariti). Ali čak i na temperaturama ispod 50 ° C, počinju da se kisele, što također dovodi do njihovog propadanja.
Kako bi se vlaga dobro uklonila, klapna se lagano otvara kako bi zrak cirkulirao. Još jedna karakteristika je otvaranje dimnjaka: na samom početku sušenja cijev se otvara za nešto više od 0,75 ventila, tokom procesa sušenja cijev se postepeno prekriva, a do kraja sušenja se zatvara.
Zbog različite veličine klobuka, pečurke se neravnomjerno suše, pa je potrebno gotove, osušene gljive izvaditi, a preostale osušiti. Previše osušene sirovine se loše obrađuju, nedovoljno sušene brzo propadaju.

Kada su sušene pečurke gotove?

Osušene gljive trebale bi se savijati, ali se ne lomiti, biti elastične, guste, ali ne mokre. Dobro osušene pečurke su monofone, lagane, bez zagorenih i pregrejanih komada.

Kako čuvati sušene pečurke?

Sušenje gljiva je pola bitke, glavna stvar je da nastavite sa svojim naporima dugo vrijeme. Da biste to učinili, opskrbite se dobro uvijenim bankama i kontejnerima. Gljive lako upijaju mirise i vlagu, vrlo brzo postaju pljesnivi. Mnoge domaćice odmah stavljaju dobro osušene gljive u steriliziranu staklenu posudu i dobro ih zatvaraju ili uvijaju. Ako rubove tegle tretirate alkoholom, zapalite je i odmah zatvorite poklopac, u tegli se stvara blagi vakum koji pomaže u očuvanju suvih gljiva.
Pa smo smislili kako da osušimo vaš berba pečuraka. Odaberite prave gljive i pravi način. Nadam se da će vas vaše zalihe gljiva oduševljavati tokom cijele godine svojim jedinstvenim mirisom.

Sadržaj članka:

Sušenje gljiva je jedan od načina da se uberu za buduću upotrebu. Ali za razliku od soljenja ili kiseljenja, on čuva sve korisne karakteristike proizvod, njegov duboki okus u jelima i podstiče bolju apsorpciju u tijelu. Međutim, nisu sve sorte pogodne za sušenje, neke od njih sadrže gorčinu i stoga se kuhaju svježe ili soljene. Odgovarajućom obradom uklanjaju se neugodni zaostaci. O onim gljivama koje se mogu sušiti, danas ćemo razgovarati.

Koje gljive uzeti za sušenje

Gljive su lamelarne, torbarske i cjevaste. Osim njih, postoje još dvije vrste - to su gljive i lisičarke. Kod kuće možete sušiti:

• cjevaste pečurke. Aspen pečurke, koze, leptiri svih vrsta, brezovi vrganji, hrastovi, poljska gljiva, pečurke mahovine i bijele gljive. Svi imaju spužvasti sloj ispod čepova koji se sastoji od najmanjih cijevi.
• lamelarni. Šampinjoni, šareni kišobran, jesenje, zimske i ljetne gljive, jelenske pečurke, pahuljice su runaste i podshenniki. Ispod klobuka ovih gljiva gusto su raspoređene tanke ploče u radijalnom smjeru. Ne preporučuje se sušenje volnushki, mliječnih gljiva i russule, njihov mliječni sok sadrži puno gorčine.
• tobolčari. Riječ je o smrčkama i bijelim tartufima. Imaju bezoblično naborano tijelo i spore smještene u posebnim vrećicama. bijeli tartuf je skupa delikatesa i prilično rijetkost, tako da ga običan ljetni stanovnik teško može ubrati. Morci su uslovno jestive pečurke i zahtevaju sušenje na otvorenom najmanje dva meseca. Za to vrijeme toksini iz proizvoda nestaju i postaje siguran za konzumaciju.
• Polipore. To su razgranate i šarene pečurke, kao i ovnove.
• Lisičarke. Ova gljiva pripada posebnoj porodici. Na prvi pogled izgledaju lisičarke agarične pečurke, međutim, umjesto ploča, imaju nabore pulpe. Osušeni proizvod ima blagu gorčinu.

Kako pripremiti pečurke za sušenje

Postoje različita mišljenja o tome da li ih je potrebno oprati prije sušenja. Ali berači gljiva sa solidnim iskustvom peru samo one gljive koje se koriste za kuhanje, kiseljenje ili kiseljenje. Sasvim ih je dovoljno očistiti od pijeska, zemlje, mahovine, lišća, iglica i prebrisati blago vlažnom najlonskom krpom.

Za sušenje morate odabrati elastične, zdrave i jake gljive koje nisu oštećene. U puteru, lisičarkama i pečurkama obično se odrežu nogice.

Pečurke se mogu sušiti cele ili narezati na kriške. U prvom slučaju, treba ih sortirati po veličini, tada će se ravnomjerno osušiti. U drugom se pečurke režu na debele kriške ili četvrtine po želji. Butovi vrganja, vrganja i vrganja mogu se izrezati na stubove dužine 3-4 cm ili cilindre debljine 2 cm.

Kod lisičarki, uljarica, medonosnih gljiva i pečuraka mahovine najčešće se za sušenje koriste samo šeširi. Morci se suše u celini.

Savjet! Sušenje nasjeckanih šampinjona treba započeti odmah, u tom slučaju će proizvod zadržati svoj kvalitet i boju.

Kako sušiti pečurke kod kuće

Gljive se mogu smatrati suhim ako izgledaju lagane, blago se savijaju i lome se uz malo napora. Sušene pečurke po ukusu i mirisu treba da podsećaju na sveže. Od 10 kg svježih gljiva obično izlazi 1-1,5 kg sušenog proizvoda. Možete osušiti pečurke Različiti putevi, glavni su opisani u nastavku.

Kako sušiti pečurke na suncu

Takvo sušenje moguće je za sunčanih, vedrih dana na otvorenom, vjetrovitom mjestu, zaštićenom od prašine i kiše. Na zraku, gljive se mogu potpuno osušiti ili samo osušiti, a zatim dovesti do suhog stanja u pećnici ili štednjaku.

Ako se vrijeme pogorša i postane oblačno, proces treba privremeno obustaviti, jer proizvod može pokupiti vlagu, koja mu nije potrebna. Za sušenje na suncu, gljive treba nanizati na uže za pecanje, konop ili oštru jaku nit tako da se ne dodiruju, a zatim objesiti, prekrivene gazom od muha i prašine.

Za takve "perle" možete napraviti posebne prikladne stalke od drvenih blokova ili dasaka.

Prirodno sušenje u sunčano vrijeme traje 5-7 dana. Pečurke narezane na kriške treba sušiti najviše dva dana. U tom će slučaju njihova prirodna boja biti očuvana.

Kako sušiti pečurke u rerni

U tu svrhu, umjesto pleha za pečenje, koristi se „običan“ ili posebno napravljen roštilj, koji se ugrađuje na svoje mjesto. Pečurke je potrebno položiti na nju u tankom sloju i početi sušiti od temperature pećnice od 45 ° C. U tom slučaju neće potamniti.

Kada se gljive malo osuše, temperatura se može podići na 60-70°C, vrata pećnice treba držati malo odškrinuta kako bi se osigurala izmjena zraka. Ako ima više rešetki, treba ih s vremena na vrijeme zamijeniti za ravnomjerno sušenje proizvoda.

Ako nema rešetki, a i nerado ih pravite, postupak sušenja možete obaviti na plehu, prethodno pokrivši ga papirom za pečenje. Gljive treba odabrati po veličini i rasporediti ih tako da se ne dodiruju. Ostatak procesa sušenja je sličan prethodno opisanoj metodi.

Ako su tanjiri i klobuci gljiva iste veličine, suše se isto vrijeme. Gotove sušene pečurke treba izvaditi iz pećnice, a ostatak dovesti do željenog stanja, povremeno ih okrećući.

Kako sušiti pečurke u sušilici

Sušilicu za gljive možete sami napraviti koristeći domaće kutije, promaju ili prisilni protok zraka.

Kutije su izrađene od šperploče i ploča širine 50 mm. Kao dno koriste mrežu sa ćelijom ne većom od 15 mm. Donja fioka malo radi veća veličina nego ostalo, budući da su na njega pričvršćene vodilice po kojima klize gornje ladice.

Njihov broj obično ne prelazi 10 komada, a cijela konstrukcija nalazi se na nivou od 30-40 cm. gornji dio isporučuje se sa krovom od šperploče koji pruža hlad. Razmak između krova i gornje fioke je 10 cm.

Sastavljena konstrukcija mora biti postavljena u promaju. Da bi se ubrzalo sušenje gljiva, može se opremiti kolektorom zraka. Napravljen je od dva lista šperploče pričvršćenih za konstrukciju ispod različitim uglovima. Nakon toga, sušara se može postaviti sa fasadom prema vjetru.

Pečurke položene u tankom sloju na rešetke svih kutija moraju se sortirati po veličini. Zahvaljujući cirkulaciji zraka u dizajnu, suše se.

Kako sušiti gljive u električnoj sušilici

Promišljen dizajn ovog uređaja omogućava vam da uštedite mnogo vremena pri sušenju gljiva i ne zahtijeva stalno praćenje i prisustvo. Električna sušilica ima nekoliko slojeva u obliku paleta, od kojih je svaki ispunjen nasjeckanim darovima prirode.

Komade gljiva treba slagati u jednom ravnom sloju na svakom sloju sušare. Nakon podešavanja temperature na 55°C i vremena od dva do šest sati, možete raditi druge stvari dok uređaj radi.

Trajanje sušenja gljiva na ovaj način ovisi o debljini njihovog rezanja. Tanke ploče se brže suše, mala količina i njih. Stoga, pri postavljanju ne pet ili šest paleta u električnu sušilicu, već dvije ili tri, potrebno je provjeriti spremnost proizvoda nakon nekoliko sati, inače se može presušiti.

Ako su ploče za pečurke lagano opružne kada se savijaju i izgledaju suhe, uređaj se može isključiti.

Kako sušiti pečurke u mikrotalasnoj

Za sušenje šampinjona na ovaj način, potrebno ih je oguliti i izrezati na ploče debljine 5 mm, zatim izložiti na roštilj ili tanjir i postaviti mikrovalni regulator s proizvodom na snagu od 100-180 W na 20 minuta.

Kada vrijeme istekne, vrata peći treba otvoriti na 5-10 minuta da se prozrače. Za to vrijeme dolazi do intenzivnog isparavanja viška vlage koju oslobađaju gljive. Ovaj postupak se mora ponoviti još 3-4 puta.

Rezultat rada mogu biti suhe gljive ili njihov poluproizvod, podložan daljnjem sušenju. Zavisi od vrste gljive. Proces takvog sušenja je prilično dug i naporan, posebno ako pećnica ima malu zapreminu.

Kako sušiti pečurke u ruskoj pećnici

Prije sušenja šampinjona pometite ispod šporeta kako biste uklonili pepeo i uklonite sa ognjišta sve posude s vodom ili hranom, ako ih ima. Pečurke tokom sušenja ne bi trebalo da dođu u dodir sa dnom rerne. Stoga, ako pletenice ili rešetke nemaju noge, onda je ispod njih potrebno postaviti cigle u položaj "na rubu".

Pečurke pripremljene za sušenje treba staviti na rešetku sa kapom nadole ili nanizati na igle za pletenje. Kada temperatura u pećnici padne na 70°C nakon pečenja, u nju se može ubaciti naslagani ili nanizani proizvod. Više toplota nije preporučljivo u pećnici - pečurke mogu izgorjeti, a na temperaturama ispod 50°C sporo se suše, mogu pokiseliti i propasti.

Važan faktor u procesu sušenja gljiva u pećnici je uklanjanje vlage koja se isparava iz sirovine. Da bi se osigurao ovaj proces, klapna peći mora biti postavljena na dvije cigle, između kojih mora postojati razmak za protok zraka.

Na početku sušenja, dimnjak se mora otvoriti na? ventili. U procesu sušenja gljiva treba ga postepeno zatvarati.

Sušenje proizvoda je neravnomjerno. Veliki klobuk pečuraka se sporije suše, mali klobuk pečuraka brže. Stoga se sušene gljive moraju na vrijeme ukloniti, inače mogu izgubiti aromu i okus, a nedovoljno osušene gljive počnu pljesniti od najmanje vlage.

Kako napraviti pečurke u prahu

Za pripremu ovog proizvoda možete koristiti sušene gljive. Treba ih izlomiti na komade i samleti u mlinu za kafu. U procesu drobljenja, filmovi vlakana gljiva se uništavaju, a proizvod dobiva nova svojstva: lakše se probavlja u tijelu i ima bolju aromu i okus. Čep pečurke su posebno dobre u zgnječenom obliku.

Za konzerviranje, prilikom mljevenja, prahu gljiva se dodaje fina sol u količini od 5-10% njegove ukupna tezina. Da biste naglasili i poboljšali okus proizvoda, možete mu dodati razne mljevene začine: kim, aleva paprika, sušeno lišće peršuna, celer itd.

Prašak od gljiva se dodaje vrućoj hrani na kraju pripreme ne više od jedne minute prije isključivanja štednjaka. Osim toga, koristi se kao uobičajeni začin za salate, glavna jela i supe.

Za pripremu mirisnih omleta dodaje se prah gljiva prilikom mućenja jaja. Proizvod treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi, staviti na tamno mjesto. Bez smanjenja kvalitete, prah gljiva u takvim uvjetima može se čuvati do 1 godine.

Pravila skladištenja sušenih gljiva

Sušene pečurke, posebno u obliku praha, vrlo su higroskopne. Lako upijaju vlagu iz zraka i razne strane mirise. Zbog toga ovaj proizvod treba čuvati u dobro provetrenim prostorijama. Kao kontejner možete koristiti vrećice otporne na vlagu i metalne ili staklene tegle s poklopcima.

Za ovu namjenu prikladne su i vrećice od platna i gaze, ali u tom slučaju gljive se moraju odvojiti od proizvoda koji imaju jake mirise. Ako su iz bilo kojeg razloga gljive upile vlagu, treba ih brzo sortirati i ponovo osušiti.

Za dugotrajno skladištenje proizvoda, dok gljive zadrže toplinu i krhkost nakon sušenja, mogu se odmah staviti u sterilne i zatvorene staklene tegle. Kontejner se steriliše na T=90°S: litarske limenke- u roku od 50 minuta, pola litra - 40 minuta.

Vazduh iz tegle možete ukloniti na ovaj način: sipajte malo alkohola u njen poklopac, zapalite je i odmah zatvorite teglu. U tom slučaju sav kiseonik u posudi se troši za sagorevanje goriva, pa se u kontejneru formira prostor bez vazduha. Zahvaljujući njemu, pečurke neće postati pljesnivi čak i ako imaju zaostalu vlagu.

Kako sušiti gljive - pogledajte video:

Pre kuvanja suve pečurke treba oprati i ostaviti u vodi nekoliko sati da nabubre. Proizvod se kuha u nastaloj infuziji. Dobar tek svima!

Berba gljiva u velikoj mjeri ovisi o vremenskim prilikama. Dešava se da "tihi lovci" jedva steknu plijen za supu. I dešava se - pune korpe i kante se vuku kući, pa čak i one se sipaju gotovo u porub.

A kakvo zadovoljstvo doživljavaju ako u ovom obilju ogromnu većinu čine gljive! Međutim, dok je u puna visina postavlja se pitanje prerade, jer se sveže pečurke čuvaju veoma kratko. Tu se sretni berači počinju prisjećati svih načina na koje znaju sušiti vrganje. Uostalom, ovo je najmanje dugotrajan način njihove berbe, a vaše će se gljive dugo čuvati. I koliko jela uz njihovo učešće možete skuhati!

Osnove sušenja na bilo koji način

Za one koji su se nedavno zainteresirali za "hvatanje" gljiva, podsjećamo na glavna pravila. Oni će se pobrinuti da ne pokvarite svoje nalaze.

Bez obzira na to kako berete gljive, preveliki primjerci se režu na ploče od jednog i pol centimetra. Ako ste naišli samo na male gljive, možete ih osušiti cijele.

Električna sušilica - najpraktičniji način

AT savremenim uslovima idealan je izbor, jer se u njemu najbrže sušite vrganje. Za razliku od drugih metoda, oni koji su koristili ovaj uređaj savjetuju da temeljito operu gljive prije sušenja. U prosjeku, u takvim uređajima, set paleta je 4-5 komada. Pečurke položene u njih potpuno se osuše za dva do dva i pol sata (ovisno o marki i proizvođaču). Stoga se iskusnim korisnicima savjetuje da povećaju broj paleta na 7-8. Neka se vrijeme rada električne sušare malo poveća, ali uz isti trošak energije, osušit će se duplo više gljiva.

stara metoda

Ako ne idete tako često u pecanje gljiva i niste nabavili odgovarajuću jedinicu za njihovu berbu, sjetite se „bakinog“ načina sušenja vrganja. Pogotovo ako je vrijeme sunčano i toplo. Pripremljene pečurke nanizane su na oštru nit ili debelu konac za pecanje (konac će se zaustaviti najbolji izbor). Zatim se razvlači između grana ili nosača na osunčanom, prozračenom mjestu i prekriva gazom kako insekti ne bi došli do gljiva. Takve niske je potrebno iznijeti na ulicu ujutro, kada je zrak dobro zagrijan, a uveče, čim zahladi, unesite ih u kuću. Ako je vrijeme stalno toplo, ne pada kiša i sunce se ne skriva, gljive će se osušiti za nekoliko sedmica. A ako je počela kiša, bilo je oblačno ili naglo hladnije, morali bi se sušiti na druge načine.

Pećnica - plinska ili električna

Ovo je najčešći način sušenja svih gljiva u gradskom stanu. To je, naravno, sporije nego kada koristite specijalnu sušaru, ali mnogo brže nego kada se gljive suše na suncu. Međutim, neka pravila se moraju poštovati. Prije svega, ne možete stavljati gljive direktno na lim za pečenje - samo će se pržiti. Dno mora biti obloženo pergamentom. Drugo: komadi gljiva (ili cijeli primjerci) trebaju biti smješteni na određenoj udaljenosti jedan od drugog. Treće: ne zaboravite otvoriti vrata pećnice radi ventilacije. I četvrto: morate tačno znati na kojoj temperaturi sušiti pečurke i koliko dugo. U prvoj fazi, pećnica se mora zagrijati na 50 stepeni; na ovoj temperaturi pečurke treba da budu u njoj 3 sata. Zatim se uklanjaju i hlade. Zatim se pećnica zagrije na 70 stepeni i stavite pečurke u nju na 2 sata, nakon čega ponovo snizite temperaturu na 50 i sušite gljive još 2 sata. Potrebno ih je povremeno provjeravati: i ploče i cijele gljive imaju različite veličine. Manje će se, naravno, brže sušiti, pa je potrebno na vrijeme nabaviti gotove.

Mikrovalna pećnica također može biti od pomoći.

Ostaje reći kako sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici. Priznajemo da ovo nije najbolji način. Prije svega, to je dosta dugo vremena i morat ćete stalno pratiti proces. Osim toga, mikrovalne pećnice su obično male veličine, tako da će se značajan urod morati sušiti u serijama. Štaviše, pečurke se obično ne mogu osušiti do željenog stanja, već se moraju „sjetiti“ u pećnici. A ako niste gledali, osušili svoje pečurke - mogu se rasplamsati baš u njemu!

Sam proces izgleda ovako. Pečurke se izlažu na rešetku, postavlja se snaga od 130 W, mikrovalna pećnica se uključuje na 20 minuta. Nakon isteka roka, gljive se ventiliraju 5 minuta, a sve radnje se ponavljaju 2 do 4 puta.

Pravila skladištenja

Kada osušite svoj plijen, morate ga ispravno identificirati radi uštede. Suhe gljive aktivno apsorbiraju vlagu iz zraka, od čega se naknadno vlaže, a nakon toga mogu postati pljesnivi. Da, i različite mirise, uključujući i neugodne, sušenje se brzo upija. Dakle, glavni uslov skladištenja je ventilacija skladišta i niska temperatura u njemu. Suhe pečurke je bolje spakovati u kese od meke ili papira za hranu. Polietilenske kese su strogo zabranjene! Savjeti za korištenje zatvorenih staklenih ili metalnih staklenki su sumnjivi - strani "stanovnici" mogu ući u njih.

sretno ti lov na pečurke, ubiranje "plijena" i uspješno skladištenje.

Sušenje je najlakši i najpopularniji način očuvanja gljiva. Osušene gljive imaju posebnu aromu, a njihova svojstva okusa se ne pogoršavaju s vremenom.

U procesu sušenja, gljive isparavaju večina vode koju sadrže (od 10 kg svježih gljiva dobije se 1-1,5 kg sušenih gljiva). Stoga je razvoj mikroorganizama u sušenim gljivama nemoguć, a rezultat su proizvodi s visokom koncentracijom hranjivih tvari.

Gotovo sve vrste gljiva se mogu sušiti, ali je ipak bolje sušiti cevaste. Ne preporučuje se sušenje agaričnih pečuraka gorkim mliječnim sokom. Za sušenje su posebno dobri bijeli šampinjoni, vrganji, vrganji, vrganji, mahovine, suše se i koze, jesenje pečurke, pečurke, pufne i lisičarke.

Sušenje je također glavni način prerade smrčka, osiguravajući sigurnost njihove upotrebe i poboljšanje kvaliteti ukusa, budući da toksin girometrin sadržan u linijama nestaje tokom procesa sušenja. Smorke, zbog njihove sličnosti sa linijama, preporučujemo i za sušenje.

Sušenje smrčka treba obaviti u dobro prozračenom, po mogućnosti nestambenom prostoru, jer je otpušteni toksin štetan po zdravlje.

Pečurke namijenjene sušenju se nakon čišćenja ne peru, već se brišu suhom ili vlažnom krpom.

Pečurke se mogu sušiti na suncu, na vazduhu, u sušarama i pećnicama itd.

Prilikom sušenja na zraku i suncu, gljive se stavljaju na drvene rešetke, podmetače, debeli papir ili tkaninu. Bolje je ne koristiti željezne podmetače, jer gljive mogu pocrniti od metala. Dok se pečurke ne osuše, moraju se često okretati kako se ne bi zalijepile za stalak. Velike pečurke se režu na komade debljine do 1 cm. Pečurke se mogu nanizati i na drvene štapiće ili debele niti čiji su krajevi pričvršćeni na rešetke ili eksere.

Mesto za sušenje mora biti zaštićeno od kiše. Za zaštitu od prašine i muha, bolje je pokriti gljive gazom. Dakle, gljive se mogu sušiti 2-3 dana, a zatim se, ako je potrebno, suše u pećnici.

Prilikom sušenja u ruskoj pećnici koriste se željezne posude. Pokriju se čistom slamom, odozgo se stavljaju pečurke u jednom sloju sa kapicama nadole, tako da se ne dodiruju. Tepsije se stavljaju u rernu preko noći, temperatura treba da bude u rasponu od 50-75°C, za protok vazduha klapna se drži odškrinuta.

Na isti način se pečurke suše u rerni. Za ubrzanje sušenja, metalna sita se mogu koristiti umjesto tacni u ormarićima za sušenje i pećnicama. Postavljaju se jedan iznad drugog, a za ravnomjerno sušenje gljiva moraju se povremeno mijenjati.

Za kvalitetno sušenje, gljive se sortiraju po veličini: velike se suše odvojeno; velike pečurke možete iseći i po dužini na nekoliko delova.

Temperatura sušenja ne smije prelaziti 75°C, inače gljive gube okus, boju i aromu i mogu izgorjeti. Na temperaturama ispod 50 ° C, gljive se mogu osušiti i propasti. Morkovi se suše na temperaturi ne većoj od 50°C, jer vrlo lako izgore.

Nakon sušenja, pečurke se sortiraju, uklanjajući pokvarene i zagorele. Gotove sušene gljive, kada se pritisnu prstom, ne ispuštaju vlagu, lagano se savijaju, lako se lome, ali se ne mrve.

Osušene pečurke lako upijaju vlagu, pa ih treba čuvati na suvom mestu u zatvorenim staklenim teglama. Možete koristiti papirnate ili krpene vrećice, ali tada ih je preporučljivo čuvati odvojeno od ostalih proizvoda, jer se gljive lako zasićuju jakim stranim mirisima.

Osušene pečurke je potrebno dobro oprati pre upotrebe.
AT novije vrijeme prašak od sušenih gljiva postao je popularan, jer je proces pripreme supa, umaka, umaka i sl. od praha mnogo jednostavniji i brži, a probavljivost takvog proizvoda bolja.

Za pripremu praha uzimaju se čiste sušene gljive, bez prljavštine, uglja i pijeska, mogu se koristiti i presušene. Izlome se na komade i prođu kroz mlin za kafu ili mlin za biber. Samljevene pečurke se prosijeju i dobiveni ostatak se ponovo samelje. Jela od praha su ukusnija ako sadrži različite gljive.

Gotov prah od gljiva čuva se na suvom mestu u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglama. Prije kuhanja, prah treba sipati toplom vodom pola sata.

Prijatno!

Strastveni berači gljiva obično znaju kako sušiti gljive u pećnici za zimu, jer to rade svake godine. A za one koji će to raditi po prvi put, pripremili smo seriju korisni savjeti. Nemojte ih zanemariti i na kraju ćete dobiti odlične sušene gljive!

Sakupljanje i donošenje gljiva iz šume samo je pola bitke, važno ih je pravilno zbrinuti. Dio njihovih šumskih “trofeja” može se ukiseliti i posoliti za zimu, dio se može skuhati i čuvati u zamrzivaču, a najljepši poslati na sušenje. Zašto sada skoro svi pokušavaju sušiti pečurke na plin ili električna pećnica? Zato što je zgodno i relativno brzo. Proces takvog sušenja traje svega 7-8 sati, dok prirodnim putem- na otvorenom se pečurke suše dugo, nekoliko dana.

Sušenje gljiva u pećnici: svi detalji

Zapamtite, sakupljene svježe gljive se vrlo brzo pokvare, stoga, kada dođete iz šume, bukvalno odmah počnite sortirati i prerađivati ​​ih. Počnite da ih sušite u rerni istog dana.

Obično od šumske pečurke najčešće se pečurke suše za zimu, iako možete uzeti vrganje, i vrganje, pa čak i lisičarke. I iz cele kante, kao što si mislio, dobre pečurke samo nekoliko komada se može odvojiti za sušenje. Jer morate uzeti cijele, jake, ne pokvarene i ne crvljive primjerke. Malo je verovatno da će vam se svideti kada u supi kuvanoj sa suvim pečurkama nađete crva. Kako ne bi došlo do ovakvih incidenata, pažljivo sortirajte donesene gljive.

Kada se ovaj posao završi, sljedeći korak je njihovo čišćenje od šumskog otpada. Budući da se pečurke ne mogu prati prije sušenja u pećnici, moraju se očistiti ručno. Ako vidite da na njima ima puno prašine i sitnog pijeska koji se ne otresa, stavite platnene rukavice ili uzmite komad krpe i obrišite gljive. Isecite duge noge nožem. Velike gljive najbolje je izrezati na nekoliko malih komada. Srednje i male ostavite onakvima kakvi jesu.

U teoriji, najbolje je sušiti ove šumske darove u pećnici ili na ulici. Ali, prvo, ni svaka treća kuća nema peć, a drugo, unutra srednja traka nema toliko lijepih jesenjih dana, pa će u pomoć priskočiti obična pećnica.

Prije nego što se šampinjoni suše u pećnici, nanižemo ih na metalne ili drvene šipke i napravimo nešto poput ćevapa od gljiva. Stavite ih na rešetku za rernu. Ako nemate štapiće ili ražnjiće, pečurke možete staviti na pleh obložen papirom za pečenje ili jednostavno na rešetku sa nogom nadole. Ali u ovom slučaju potrebno je nešto staviti na dno rerne (metalni lim, mali pleh, činija), jer će se tokom sušenja iz pečuraka osloboditi vlaga, što će zagaditi vašu rernu.

Na kojoj temperaturi sušiti pečurke

Kada su pečurke sve poslagane, uključite rernu na lagano zagrevanje na 40-45 stepeni i ostavite da se osuše nekoliko sati. Ne morate povećavati temperaturu, inače ćete jednostavno zapaliti gljive bez sušenja. Možete ga dodati tek kada su skoro gotove - da tako kažem, kako biste pomogli da se gljive potpuno osuše. Vrata pećnice moraju uvijek biti otvorena. To će omogućiti da vlaga bolje ispari. Obično je potrebno 7-9 sati da se osuši, ali tačno vreme teško je reći, jer će se pečurke različitih veličina sušiti različitim brzinama. Ako su vaše gljive male težine, lomite i savijajte dobro, gotove su. Pustite da se potpuno ohlade, spakujte u platnene kese, kontejnere ili staklene tegle, dobro zatvorite i čuvajte na suvom mestu. Osušene šampinjone možete staviti u supu prilikom kuvanja, ili ih prokuvati i od njih napraviti salatu. Dobar tek i uspješan "tihi" lov!