Sveicam mūsu dārgos lasītājus. Laiks ir tuvāk salnām. Ir pienācis laiks domāt par to, kā sagatavot kāpostus ziemai. Viena iespēja ir skābēti kāposti. Ātrā ēdināšana. Kāpēc ātri? Jā, jo ar šīm receptēm nevajag kāpostus mucās raudzēt nedēļu vai pat vairāk. Viss ir daudz ātrāk, bet sanāk sulīgs, kraukšķīgs ... mmm ... vienkārši garšīgs.

Tāpat liels pluss ir tas, ka pēc šādām receptēm skābētus kāpostus var pagatavot jebkurā gadalaikā. Viņi gribēja, viņi nopirka kāpostus, un rīt varēsiet baudīt kraukšķīgus kāpostus.

Skābēti kāposti ir ne tikai garšīgi un lēti, bet arī ļoti veselīgi. Ar šādiem kāpostiem jūs varat pagatavot daudz ēdienu, piemēram, boršču, kāpostu zupu, dažādi salāti un tā tālāk.

Skābēti kāposti - ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi

Pirms sākat gatavot, jums jāzina daži noslēpumi. Visām mājsaimniecēm ir savs, tādu ir daudz. Bet mēs uzskaitīsim svarīgākos:

• Skābētiem kāpostiem jums jāņem tikai akmens sāls, bez jebkādām piedevām. Pieņemsim, ka smalks jodēts sāls padara kāpostus mīkstus, un garša mainās.
• Sulīgus un kraukšķīgus kāpostus var iegūt, pievienojot ābolus, dzērvenes, brūklenes, lauru lapas, ķimenes, saldos piparus un bietes. Bet nejauciet visu uzreiz!
• Vislabāk ir novākt ražu augošā mēness laikā. Vecmāmiņas arī teica, ka kāpostus labāk darīt tajās dienās, kur ir burts “R” (otrdiena, trešdiena, ceturtdiena), bet “svētdienā” to nevar darīt.
• Skābam izvēlas vēlu balto šķirņu blīvas galviņas, ne mazāk kā 0,8 kg. Galvu defekti pieļaujami ne vairāk kā 5%.
• Skābēti kāposti jāliek sterilizētās burkās, tā uzglabāsies ilgāk.
• Skābēti kāposti jāuzglabā tumšā, vēsā vietā, bet ne zemāk par + 1ºС.
• Ja kāpostus ielej burkās ar karstu sālījumu, burka var saplaisāt. Lai tas nenotiktu. Sālījuma ieliešanas laikā burciņām jābūt sterilizētām un siltām.
• Kad kāposti tiek raudzēti vairākas dienas, tiem jāpalīdz atbrīvot gāzes. Ir nepieciešams to caurdurt ar adāmadatu līdz pašai apakšai.
• Raudzēšanai labāk izmantot emaljas traukus, ja nav mucas.

Skābēti kāposti ar burkāniem ir klasika.

Skābēti kāposti ar burkāniem

Šī ir visizplatītākā iespēja. Var pamatoti teikt klasiku. Skābēti kāpostiātra gatavošana tiek iegūta nedēļā. Ne visai ātri, bet līdz pavasarim viņai nekas nenotiks.

Sastāvdaļas:

1. Kāposti - 3 kg .;
2. Burkāni - gr.;
3. Cukurs - 5 ēdamkarotes;
4. Sāls - 70 gr.

1. darbība.

Nomazgājam un notīram kāpostus, noņemam ārējās loksnes. Tagad sasmalciniet ar nazi vai uz speciālas rīves.

Kāpostu sasmalcināšana

2. darbība

Nomazgājiet un notīriet burkānus. Mēs berzējam uz lielas rīves.

3. darbība

Sajauc ar kāpostiem, sāli un sasmalcina, mīca ar rokām, līdz parādās sula.

Sasmalcinām kāpostus

4. darbība

Tagad mēs to ievietojam kādā traukā, cieši sablīvējam un pakļaujam apspiešanai. Mēs ievietojam trauku siltā vietā, līdz parādās putas.

Kāposti zem spiediena. Jūs varat izgudrot jebko. Galvenais kāpostus labi nospiest

Noņemam putas un caurduram ar kaut ko plānu un garu. Piemēram, adāmadatas. Tātad kāpostiem vajadzētu raudzēt 7 dienas.

5. darbība

Pēc tam mēs to vienkārši pārliekam sterilizētās burkās un noliekam uzglabāšanai tumšā un vēsā vietā.

Skābēti kāposti ar vīnogām un medu.

Kāposti ar vīnogām un medu

Saskaņā ar šo recepti ātri pagatavojami skābēti kāposti tiek pagatavoti tikai vienas dienas laikā. Un garša ir salda un patīkama. Varat mēģināt pagatavot nelielu partiju. Šī recepte ir paredzēta apmēram 3 litru emaljas katliņam.

Sastāvdaļas:

1. kāposti - 2 kg;
2. vīnogas - 1 kg;
3. burkāni - 200 gr;
4. medus - 100 gr;
5. sāls;
6. baziliks - 100 gr.

1. darbība.

Kāpostus un burkānus tīrām un sasmalcinām Jums ērtā veidā.

2. darbība

Visu samaisa, pārkaisa ar sāli, kārtīgi samīca un liek sagatavotā traukā.

3. darbība

Tagad izklājiet vīnogas un baziliku kārtās.

4. darbība

Gatavojam sālījumu. Uz 1 litru ūdens - 15 gr. sāli, samaisiet un pievienojiet 100 gr. medus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej katliņā. Pārklāj ar vāku un atstāj uz nakti.

Skābinām kāpostus ar āboliem.

Skābēti kāposti ar āboliem

Šī recepte mūsu ģimenē ir vispopulārākā, tāpēc gatavojam daudz. Šeit nav nekas neparasts, bet ātri pagatavojami skābēti kāposti izrādās ļoti garšīgi, ar tādu ābolskābi. Āboliem jāizvēlas vēlās šķirnes, skābas un zaļas.

Mums būs nepieciešams:

1. kāposti - 10 kg;
2. āboli - 0,5 kg;
3. sāls - 250-300 gr;
4. Diļļu sēklas;
5. ķimeņu.

1. darbība.

Kā parasti sasmalciniet kāpostus un sasmalciniet ar sāli.

2. darbība

Mēs notīrām ābolus no mizas un serdes. Sagriež plānās šķēlēs.

3. darbība

Tagad mēs to ievietojam traukā kārtās. Kāposti, tad āboli ar dillēm un ķimenēm. Tad atkal kāposti un tā tālāk. Mēs uz dažām dienām to visu nospiedām. Neaizmirstami palīdzēt gāzēm izdzist, caurdurot ar adāmadatas līdz pašai apakšai.

4. darbība

Tagad liekam sterilizētās burkās un uzglabāšanai.

Ātri pagatavojami skābēti kāposti burkā.

Burkās marinēti kāposti

Citos traukos kāpostus raudzēt nav nepieciešams, uzreiz var raudzēt burciņā. Šī recepte ir vienkārša un diezgan ātra. Uzkoda ir gatava 2 dienu laikā.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• āboli - 2 gabali (saldskābi);
• burkāni - 2 gab. vidēja;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 1,5 tējkarotes.

1. darbība.

Sasmalciniet kāpostus ar plānu sālstrauku.

2. darbība

Mēs notīrām ābolus no mizas un serdes. Mēs sagriežam šķēlēs.

3. darbība

Mēs notīrām burkānus un berzējam uz rupjas rīves.

4. darbība

Tagad pievienojiet sāli un cukuru kāpostiem. Labi samaisiet, līdz iegūst sulu.

5. darbība

Tagad sajauciet kāpostus, burkānus un ābolus. Labi samaisiet un cieši saspiediet burku. Vēlams 3 litri. Atstājiet siltā vietā 2 dienas. Noteikti palīdziet atbrīvot gāzes, caurdurot ar adāmadatas palīdzību. Zem burkas var likt lupatu vai traukus, lai sula neizplūst pa grīdu.

6. darbība

Pēc tam burku ievietojam vēsā vietā uzglabāšanai.

Recepte skābētiem kāpostiem "Rustic".

Skābēti kāposti pikanti ar bietēm

Ātri pagatavojami skābēti kāposti ir pikanti, tiem, kam garšo pikanti. Šī recepte par liels skaits(apmēram 3-4 trīs litru kannas), bet to var droši samazināt uz pusi.

Izmantotās sastāvdaļas:

1. kāposti - 8 kg;
2. bietes - 300 gr;
3. zaļumi - 100 gr;
4. mārrutki - 100 gr;
5. ķiploki - 100 gr;
6. karstie pipari- 1 dators. (vidēja izmēra).

Sālījumā:

1. ūdens - 4 litri;
2. sāls - 200 gr;
3. cukurs - 200 gr.

1. darbība.

Tagad mēs sagriezīsim kāpostus vidēja izmēra kvadrātos.

2. darbība

Bet bietes sagriežam plānās kārtās – šķēlēs.

3. darbība

Smalki sagrieziet ķiplokus, asos čilli piparus un mārrutkus. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc ar kāpostiem un bietēm. un pievienot bankām. Jums nav jābūt ciešam.

4. darbība

Es gatavoju sālījumu. Sajauc ūdeni, cukuru un sāli, līdz tas pilnībā izšķīst. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tagad mēs piepildām tos ar siltām burciņām.

5. darbība

liekam burkas rūgt 2-3 dienas. Tad liekam burkas glabāšanā.

Skābēti kāposti ar dzērvenēm 3 dienas.

Skābēti kāposti ar dzērvenēm

Ļoti vienkārši un garšīga recepte ar dzērvenēm. Kāposti kraukšķ, un dzērvenes piešķir unikālu aromātu un garšu.

Sastāvdaļas:

1. kāposti - 2 kg;
2. burkāni - 2 gab vidēji;
3. dzērvenes - 100 gr;
4. Lauru lapa- 3-4 gab;
5. melnie piparu graudi;
6. timīns.

Aizpildiet:

1. ūdens - 1 litrs (vārīts un karsts);
2. sāls - 1 ēdamkarote;
3. cukurs - 1 ēdamkarote.

1. darbība.

Kāpostus novāra un sagriež plānā sālstraukā.

2. darbība

Mēs notīrām burkānus un berzējam uz rupjas rīves. Tagad labi samaisiet dārzeņus.

3. darbība

Liek kārtās burciņā. Starp kāpostu lauru lapu, timīnu un pipariem. Viegli sablīvējiet. Virsū liek sauju dzērveņu.

4. darbība

Gatavojam marinādi. AT karsts ūdens pievieno sāli un cukuru, labi samaisa, līdz pilnībā izšķīst. Tad piepildām ar to burciņu un atstājam 2-3 dienas siltā vietā. Mēs palīdzam gāzēm izkļūt, caurdurot kāpostu.

5. darbība

Pēc fermentācijas izņemiet burku uzglabāšanai vēsā un tumšā vietā.

Ātri pagatavojami skābēti kāposti ar etiķi.

Kāposti ātri rūgst ar etiķi

Ātri pagatavojami skābēti kāposti ir garšīgi, kraukšķīgi un saldi. Pateicoties etiķim, skābēti kāposti var tikt nobaudīti jau nākamajā dienā.

Mums būs nepieciešams:

1. kāposti - 2,5 kg;
2. burkāni - 2 gab. liels;
3. sāls - 2 ēdamkarotes ar nelielu augšdaļu.

Marinādei jums būs nepieciešams:

1. ūdens - 1 glāze;
2. augu eļļa - 0,5 glāzes;
3. etiķis 7-9% - 0,5 tases;
4. cukurs - 0,5 glāzes;
5. melnie piparu graudi - 10 zirņi;
6. lauru lapa - 4 gab.

1. darbība.

Sasmalciniet kāpostus un trīs burkānus uz rupjās rīves. Visu samaisa un samīca ar sāli, lai kāposti dod sulu.

2. darbība

Gatavojam marinādi. Katliņā sajauc visas sastāvdaļas, liek uz uguns un uzvāra.

3. darbība

Kāpostus pārlej ar iegūto marinādi. Ļaujiet atdzist un pēc tam sablīvējiet kāpostus, nolieciet zem spiediena. Ieliekam ledusskapī. Pēc dienas droši var izmēģināt, gatavot salātus vai citus ēdienus.

Tas ir viss. Protams, ir daudz recepšu. Bet pamats visiem ir vienāds. Protams, labāk, ja kāposti rūgst paši, etiķis šo procesu tikai paātrina, bet arī kāposti paliek ļoti garšīgi, kraukšķīgi.

Dalieties ar savām receptēm komentāros, ievietojiet klasi sociālajos tīklos, pagaidām viss.

Atjaunināts: 2017. gada 11. septembrī: Subbotina Marija

Ja jums nebija laika raudzēt kāpostu mucu ziemai, tas nav svarīgi! Mēs jums pastāstīsim par Dažādi ceļi kā ātri pagatavot skābētus kāpostus. Pirmā recepte instant skābētiem kāpostiem -. Pagatavojot kāpostus pēc šīs receptes, ko saņēmu no mammas, jau nākamajā dienā varēsiet nogaršot ļoti garšīgus kraukšķīgos kāpostus. Recepte ir tik veiksmīga, ka mūsmājās pāris dienu laikā apēd veselu katliņu. Ja vēlaties, lai ātri pagatavojamie skābēti kāposti garšotu pēc iespējas tuvāk klasikai, kas parasti aizņem daudz laika, tad izmēģiniet to, tāpēc jums vēl jāgaida. Bet ne mēnesi, bet tikai divas vai trīs dienas.

Ātri pagatavojami skābēti kāposti ar etiķi

Ja rīt ir dzīres, tad ātri pagatavojami skābēti kāposti ar etiķi ir vienkārši lieliski piemēroti kā uzkoda. Marināde ir ļoti garšīga un ļoti vienkārša. Kāposti izrādās sulīgi, kraukšķīgi, saldi.

Sastāvdaļas:

• kāpostu galva apmēram 2,5 kg,
• 2 lieli burkāni
• 2 ēd.k. mazas ēdamkarotes sāls

• glāzi ūdens,
• pusi glāzes augu eļļas,
• pusi glāzes etiķa
• pusi glāzes cukura
• desmit melnie pipari
• četras lavrushka lapas.

Tūlītēju skābētu kāpostu vārīšana

Sasmalciniet kāpostus, trīs burkānus uz rupjās rīves, sajauciet ar sāli un berziet ar rokām, lai izdalītos sula. Marinādei visas sastāvdaļas samaisa nelielā katliņā un uzvāra. Tad pārlej kāpostus ar karstu marinādi. Kad atdziest, sablīvējam kārtīgi, uzliekam apakštasīti vai šķīvīti, kura diametrā ir mazāka kā katliņam vai kāpostu bļodiņai, uzliekam slodzi - es parasti lieku pusi litru burka ar ūdeni. Visi. Mēs tīrām ledusskapī Pēc dienas jūs varat ēst. Šī ātri pagatavojamā skābo kāpostu recepte ir pārsteidzoši garšīga! Kraukšķīgi, saldskābi, dzīvespriecīgi oranža nokrāsa, ar smalku garšvielu aromātu. Jūs varat to ēst tieši tāpat, vai arī varat pagatavot vienkāršus salātus. Tajā pašā laikā jums nav jāgaršo kāposti ar neko - tajā ir pietiekami daudz augu eļļas.

Ātri pagatavojamo skābo kāpostu recepte bez etiķa

Lai pagatavotu ātri skābētus kāpostus, izmantojot šo metodi, būs nepieciešamas 2-3 dienas. Lai paātrinātu fermentācijas procesu, tiek izmantota ļoti vienkārša metode ...

Sastāvdaļas:

• 1 vidēja kāpostu galva (var izmantot tikai nobriedušus kāpostus, jauni kāposti nav piemēroti)
• 3 burkāni

• 800 ml ūdens
• 1 st. karote akmens sāls
• 1 st. l. Sahāra.

Kā ātri pagatavot skābētus kāpostus

Smalki sagrieziet kāpostus. Burkāni arī jāsagriež sloksnēs, nevis jārīvē. Pēc tam vienkārši sajauciet kāpostus ar burkāniem un ielieciet stikla burkā pēc iespējas ciešāk. Sālījumam uzvāra ūdeni, iemaisa tajā sāli un cukuru, līdz tas pilnībā izšķīdis, un pārlej kāpostus. Lai burka neplīst, lēnām vai uz ēdamkarotes ielej verdošu ūdeni. Atcerieties galveno: sālījumam pilnībā jāpārklāj kāposti. Ja jums ir vairāk kāpostu, pagatavojiet otru sālījuma porciju.

Kāpostu burka jāievieto bļodā vai dziļā šķīvī, lai sālījums fermentācijas procesā nejauši nenoplūstu uz galda. Atstājiet kāpostus istabas temperatūrā. Nākamajā dienā tas jau sāks rūgt - uz virsmas parādīsies gāzes burbuļi. Šī gāze ir "jāizspiež" - ik pa laikam ar dakšiņu sadrupina kāpostus. Piespiediet pietiekami spēcīgi un ne slinki, līdz burbuļi pārstāj nākt ārā. Pateicoties šai “izspiešanai”, fermentācijas process tiek paātrināts. Pēc aptuveni pāris dienām gāzu veidošanās apstāsies. Tad liekam ledusskapī burciņu ar skābētiem kāpostiem, un nākamajā dienā var ēst. :)

Iespējas vienkāršiem un veselīgiem salātiem ar ātri pagatavojamiem skābētiem kāpostiem

Šādi kāposti ļoti labi sader ar baltajiem sīpoliem un smalki sakapātiem zaļumiem - pēc garšas nav tik asas kā parasti, turklāt ir diezgan pieņemamām cenām. Man garšo arī vienkārši salāti, kad ātri pagatavojamiem kāpostiem pievieno smalki sagrieztu ābolu. Ļoti garšīgs! Izmēģināju šo kāpostu ar sīpoliem un dzērvenēm - man arī patika. No skābētiem kāpostiem var pagatavot arī citus neparastus salātus. Bet ne tikai! .

Ko var pasniegt ar tādiem skābētiem kāpostiem

Mēs bieži pasniedzam šādus kāpostus kā daļu no sarežģītas piedevas grilētām desām, ceptai vistas gaļai. Skābēti kāposti ļoti labi sader ar zivīm. Izrādās tāda nedaudz negaidīta garša. Patiks tiem, kam patīk zivis laistīt citronu sula. Un, protams, visgaršīgākie ir skābēti kāposti ar kartupeļu biezputra. Un nekas vairāk.

Pirmā recepte zemāk- tieši tik vērtīgs raudzēts variants. Lai fermentācija būtu nesteidzīga, tā faktiski ir tūlītēja. Kraukšķīgās kāpostu šķēles būs gatavas pēc 2-3 dienu infūzijas burciņā istabas temperatūrā.

Rakstā esam iekļāvuši otru paraugu. Īpaši ātri ar karstu marinādi. Tam vairs nav dabiskās fermentācijas priekšrocības, jo marinādē ir iekļauts etiķis. Tas ir konservants un ar to neveidojas "dzīvās baktērijas". Bet sāļie dārzeņi ir gatavi pārbaudei pēc 12 stundām.

Izvēlieties lielisku uzkodu, kas atbilst jūsu gaumei un mērķim, un gatavojiet biežāk visas ziemas garumā!

Ātra raksta navigācija:

Ātri pagatavojami skābēti kāposti bez etiķa

Super kraukšķīga recepte ikvienam, kas mīl garšīgu un veselīgu. Skābes marinādē, kurā ir tikai sāls un garšvielas, tās var pielāgot pēc garšas. Gatavs griezums bez eļļas, tāpēc ir nepieciešams uzpildīt degvielu ar kaut ko pēc iespējas noderīgāku. Piemēram, olīvju eļļa pirmā nospiešana. Visi .

Īsām pūlēm un pāris dienu pacietības iegūsi tradicionāli lielisku sastāvdaļu. ziemas salāti, skābās zupas un sautējumi ar gaļu.

• Gatavošanas laiks - 30 minūtes gatavošanai + 2-3 dienas fermentācijai. Cenšamies gatavību pēc 2 dienu infūzijas karstumā.
• Kaloriju saturs uz 100 gramiem - ne vairāk kā 40 kcal.

Mums vajag:

• Kāposti - 2,5-3 kg
• Burkāns - 3 gab. un virs vidēja izmēra
• Ūdens - 1 litrs
• Sāls (bez piedevām) - 2 tējkarotes
• Garšvielas - pēc garšas
• Mums ir 6 smaržīgo piparu zirņi, 2 lauru lapas, 1-2 asās paprikas.

Svarīga informācija:

• Burkānus var likt cik grib. Mēs mīlam, ja to ir daudz. Tas piešķir sālījumam patīkamu siltu nokrāsu un piešķir kāpostiem saldumu.
• Garšvielas var arī pielāgot. Vairāk rūgto piparu - vairāk pikantuma. Kā arī ķimenes, krustnagliņas, ingvers un pat kurkuma. Šī klasika marinēta recepte reaģē uz daudziem eksperimentiem.
• Mūsu sastāvdaļu proporcijas dos tradicionāli un sulīgi salāti bez pārmērīga pikantuma. Sālījumu var baudīt arī kā atsevišķu dzērienu.

Sagatavosim dārzeņus.

Smalki sagrieziet kāpostus. Rīve Berners mums vienmēr palīdz. Daudzām mājsaimniecēm patīk īpašs rokas nazis sasmalcināšanai (vai manuālai smalcināšanai). To var iegādāties tikai tagad fermentācijas sezonā jebkurā bazārā rindās ar mucu sālīšanu.

Sasmalciniet nomizotus burkānus pēc garšas. Neaizmirstiet, ka ir ne tikai rupjā rīve. Šajā receptē mēs izmantojam vidēju.

Savienojam kāpostu un burkānu šķēles un sajaucam, pa ceļam pūkojot. Ir ērti strādāt ar rokām.

Mums būs sālījums uz ūdens, nevis fermentācija savā sulā. Bez slīpēšanas kāposti izrādīsies pēc iespējas kraukšķīgāki, izsmalcināti un teksturēti.

Sajauktos dārzeņus liekam burkā līdz pusei un viegli sablīvējam. Virsū liek garšvielas. Mūsu gadījumā tā ir 1 lauru lapa, 3 smaržīgos piparu zirņi un 1 asā paprika. Burkā virsū garšvielām ielieciet atlikušos sagrieztos dārzeņus un vēlreiz atkārtojiet garšvielu komplektu.

Jūs varat pievienot krustnagliņas vai izņemiet piparus, ja jums nepatīk pat pikantuma piegarša. Šie eksperimenti paliks tradicionālo gaumi robežās.

Sagatavosim marinādi, pārbersim dārzeņus un liksim ieskābt uzraudzībā.

Ūdens istabas temperatūrā (!).

Uz 3 litru burku ir izdevīgi sagatavot 1,5 litrus sālījuma. Proporcija 1 litram ir 2 tējkarotes sāls. Nepieciešams tīrs sāls bez piedevām. Attiecīgi uz 1,5 litriem ūdens - 3 tējkarotes. Mēs ielej karotes bez augšas un mēģinām.

Mūsu mērķis ir nedaudz sāļāks risinājums par perfektu zupu. Parasti pietiek ar 3 tējkarotēm bez slaida, ja sāls ir īpaši samalta. Bet sāls markas ir dažādas, un rupja malšana nav tik sāļa.

Samaisiet sāli ūdenī, līdz tas pilnībā izšķīst, un ielejiet kāpostus burkā, pārklājot griezumu. Paņem dakšiņu un dārzeņus iedur dziļākļaujot sālījumam iekļūt līdz pašai apakšai.

Varat izmantot garu koka nūju, ievērojot dabiskās fermentācijas principus. Stingri zoževisti un ājurvēdas piekritēji stingri iesaka strādāt ar raudzētiem produktiem tikai ar koku vai keramiku.

Ja šādi ierobežojumi jums šķiet nevajadzīgi apgrūtinājumi, meklējiet garu divzaru dakšiņu apvēršanai cepti ēdieni. Viņa atļaus iedziļināties vēl dziļāk biezā dārzeņu kārtā.

• Ar jebkuru rīku veiciet vienkāršas kustības: dziļumā un nobīdīja griezumu, gāja burbuļos. Un tā vairākās dārzeņu masas vietās.

Sālījumu pievienojam gandrīz līdz augšai - 1 cm pirms burkas kakliņa. Parasti augšpusē veidojas mazi burbuļi, piemēram, putas.

Burku liekam bļodā, lai no burkas var maigi notecināt neizbēgamās rūgšanas putas. Noliec blakus dakšiņu kas atgādinās par nepieciešamību ik pa laikam caurdurt griezumu. Tas ļaus jums pastāvīgi atbrīvot gaisa burbuļus, kas veidojas fermentācijas laikā.

Dārzeņus caurduram 2-3 reizes dienā.

Glabājiet burku istabas temperatūrā 2 līdz 3 dienas.

Ja jūsu māja ir silta, ēdiena gatavošana prasīs mazāk laika. Ja apstākļi ir sportiski (+/- 20 grādi), tad 3 dienas ir standarta periods. Tālāk mēs izņemam dārzeņus ledusskapī, lai apturētu fermentāciju, pretējā gadījumā kāposti izrādīsies pārāk skābi.

• Mēs iesakām mēģināt griezt 2,5 dienu beigās un rīkoties atbilstoši savām vēlmēm pēc gatavības.

Mēs iegūstam labus skābētus kāpostus un diezgan daudz šķidruma, kas tiek glāzīts caur burkas kakliņu. Tiklīdz kāposti ir gatavi, pārklājiet trauku neilona pārvalks un atdzesēt.

Vienreiz izmēģinājām variantu ar medu.

Kāpostiem virsū 2 ēdamkarotes rupjās sāls ar slaidu un tikpat daudz medus. Piepildiet ar ūdeni istabas temperatūrā. Izpildiet iepriekš minēto recepti. Izmēģiniet pēc 2 dienām - gatavībai (tas ir, vai nav pienācis laiks to ievietot ledusskapī). Arī medus kāposti ir ļoti garšīgi un derēs ikvienam, kam nav alerģijas pret medu.

Marinējiet ātro klasisko kāpostu 12 stundas

Šo pikanto mūsu maltīšu viesi sauc par "provansiešu". Tas ir ne tikai ātri pagatavojams, bet arī izskatās ļoti iespaidīgi. Cik noderīgi svētkos! Ja pārspīlē ar alkoholu, gards rasols ir populārs pirmās palīdzības līdzeklis rītā pēc Vecgada vakara.

• Gatavošanas laiks - 30 minūtes gatavošanai + 1 diena kodināšanai. Cenšamies gatavību 12-14 stundu laikā.
• Kaloriju saturs uz 100 gramiem - ne vairāk kā 100 kcal.

Vienkāršu darbu rezultāts - pilnīgi gatavi salāti jau piepildīta ar eļļu. Ledusskapī bez problēmām glabājas līdz 1 mēnesim, bet apēd pāris piegājienos. Tik labi!

Mums vajag:

• Kāposti - 3 kg
• Burkāni - 300 g vai pēc garšas
• Ķiploki - 4-5 lielas krustnagliņas vai pēc garšas
• bulgāru sarkanie pipari - 2-3 gab. vidēja izmēra (var sasaldēt)

Karstai marinādei uz 1 litru ūdens:

• Sāls (akmens, rupja) - 2 ēdamk. karotes
• Cukurs - 1 glāze
• Etiķis, 9% - 80 ml
• Mazs dārzenis - 1 glāze

Svarīga informācija:

• 1 glāze - 250 ml
• No garšvielām vislabākais marinādes dekors ir ķimenes, 5-10 grami. Var pievienot arī smaržīgos piparus (6-7 zirņus) un krustnagliņas (1-2 gab.).
• Burkānus un ķiplokus var pielāgot pēc garšas. Proporcija, kas patīk daudziem: uz 1 kg kāpostu - 1 vidējs burkāns un paprika katram.
• Saldēti saldie sarkanie pipari tiek marinēti ne sliktāk kā svaigi. Ja ir, izmantojiet to brīvi.
• Ērta un droša gatavošana - emaljētā vai nerūsējošā tērauda katliņā.

Pagatavošana ir vienkārša un ātra.

Kāpostus sasmalcinām ar biezumu, kā mums garšo salātos. Sasmalcinām ar rokām plašā bļodā, viegli, bez fanātisma. Burkāni - salmiņi ar nazi vai rīve ala Berner. Vai arī demokrātisks variants: trīs uz rupjās rīves. Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs. Pipari sagriež 0,5-0,8 cm biezās sloksnēs vai apmēram 1 cm kubiņos. Sagrieziet sagrieztus dārzeņus un labi samaisiet. Atkal visērtāk ir strādāt ar rokām.

Gatavojam marinādi.

Mēs sākam gatavot, kad dārzeņi ir sasmalcināti un sajaukti. Uz plīts uzkarsējam 1 litru ūdens, pievienojam tam sāli un cukuru, ielejam eļļu un samaisām, līdz lielākie komponenti pilnībā izšķīst. Tiklīdz šķidrums uzvārās, ielej etiķi, pāris kustības ar karoti un izslēdz uguni. Noteikti pārklājiet ar vāku, lai etiķis neiztvaikotu.

Izvēlētajā traukā ievietojam ½ dārzeņu maisījuma un cieši sablīvējam. Mēs piepildām puse karstas marinādes. Pievienojiet dārzeņu otro pusi un vēlreiz pievienojiet atlikušo marinādi. No augšas mēs ieliekam šķīvi un apspiešanu (ūdens burka 1-2 litros).

Ļaujiet marinēties 8 stundas.

Kad dārzeņi ir auksti ieliek ledusskapī vēl uz 16 stundām. Pēc 12 stundu infūzijas varat mēģināt.

TOP 2 noslēpumi veiksmīgai fermentācijai

Kādas kāpostu šķirnes labāk izvēlēties?

No abām pusēm blīvas un saplacinātas, maksimāli baltas kāpostgalvas liela izmēra(no 3 kg 1 gab.). Šīs šķirnes ir kraukšķīgas un nezaudē savu formu pat plānās šķēlēs.

Jauni kāposti ir slikti raudzēti un pārāk veci. Nekopts mīkstina un bieži vien zaudē kraukšķīgumu šķirnēm ar sfērisku galvas formu.

Kā pagatavot jaunus atspirdzinošus ēdienus?

Papildus spilgtai līdzdalībai gaļas sautēšanā, borščā vai odzē, abi pikantie kāposti viegli sadraudzēsies ar pieejamiem kolēģiem. salātos bez karsēšanas.

Pievieno sīpolus, saldos ābolus, ogu salnas, vārītas bietes, konservēta kukurūza, vārītas pupiņas vai kartupeļi. Jūs varat bagātināt ikdienas maltīšu garšu un papildināt ziemas ēdienkarti ar antioksidantiem.

Priecāsimies, ja jums patiks kāda ātri pagatavojamo kāpostu recepte. Abi ļoti garšīgi! Un jāatzīst, ka ir godīgi, ka veselīgai fermentācijai bez etiķa nepieciešams vairāk laika.

Paldies par rakstu (10)

Kāposti ir vislētākais un ļoti iecienītākais produkts iedzīvotāju vidū. No dārzeņa var pagatavot diezgan daudz ļoti garšīgu un veselīgas maltītes. Populārākā uzkoda starp kāpostu ēdieniem, protams, ir skābēti kāposti: kraukšķīgi, ar dažādu garšvielu un dārzeņu piedevu.

Tā var būt lieliska uzkoda aperitīvam vai citam alkoholiskie dzērieni, kā arī neatkarīgs ēdiens. Jau sen tika uzskatīts, ka neviens galds nevar iztikt bez šī ēdiena. Ēdienu gatavošanas iespēju ir ļoti daudz, un katra saimniece, to gatavojot, vadās tikai pēc pārbaudīta ieraugu gatavošanas veida.

Skābu kāpostu derīgās īpašības

Visredzamākais un visvairāk pozitīva kvalitāte skābēti kāposti ir vitamīnu un minerālvielu klātbūtne tajos:

• C vitamīna klātbūtni skābētos kāpostos ārsti ir konstatējuši jau ilgu laiku. Un nav šaubu, ka tas nāk par labu: asinis attīrās, vīrusi mazāk inficē organismu ar savām baktērijām;
• B vitamīna klātbūtne skābētos kāpostos palīdz novērst izsalkumu, atbrīvo organismu no anēmijas un paātrina vielmaiņu;
• Šķiedrvielu klātbūtne šajā uzkodā koordinē sirds darbu;
• Baktērijām iekļūšanu neļauj pienskābe, kas aktīvi izpaužas tikai skābētos kāpostos;
• Tas satur arī noderīgus mikroelementus: cinku, kalciju, dzelzi.

Viens no interesanti fakti: ne tikai skābētos kāpostos ir daudz vērtīgu un noderīgas vielas, bet arī tā sālījumā. Ar daudzām novirzēm vai slimībām ārsti iesaka lietot skābo kāpostu sālījumu.

Ar sliktu apetīti var izdzert tikai dažus gramus šī dzēriena un manāmi ātri rodas vēlme uzsākt maltīti. Un sālījumu var dzert tie, kas aktīvi cīnās ar ķermeņa taukiem (vai aptaukošanos).

Ja jūs nolemjat sākt ieraugu, bet nezināt, ar ko sākt, tad vispirms, protams, ir jāizlemj par kāpostu veidu: tā kā dabā ir daudz šī dārzeņa šķirņu, ikvienam vispirms jāpaļaujas. pēc savas gaumes un ēšanas paradumiem.

Ir vērts atzīmēt, ka no visiem skābpiena veidiem vispopulārākie ir baltie kāposti.

Kas ir par iemeslu šādai popularitātei - atbilde katram ir atšķirīga, taču vispirms tā ir dārzeņa pieejamība un pagatavošanas vieglums.

Lai pareizi izvēlētos veiksmīgākās kāpostu galviņas skābam, jums jāzina:

1. Kāpostu galvām jābūt blīvām un stiprām, ja tās saspiež rokās;
2. Plaisu, skaidu vai citu redzamu bojājumu klātbūtne kāpostos ir nepieņemama;
3. Kāpostu galviņu lapām jābūt svaigām un nenokaltušām, tikai tā var sasniegt maksimumu labi rezultāti ieraugs;
4. Izmēra ziņā labāk izvēlēties lielākas kāpostu galviņas, lai samazinātu atkritumu daudzumu.

Starp populārākajām šķirnēm priekšroka tiek dota vēlīnām šķirnēm, piemēram:

• Ziemošana 1474;
• Crumont;
• Piparkūku vīriņš;
• Turkiz.

Sezonas vidus šķirnes kodināšanai:

• Slava;
• Dāvana;
• Dobrovodskis.

Agrīnās šķirnes ir mazāk piemērotas rūgpienam, jo ​​tām nav tik lielas glabāšanas un konservēšanas likmes.

Papildus baltajiem kāpostiem tiek raudzēti arī citi kāpostu veidi: Pekina, Brisele un pat ziedkāposti. Bet tiem visiem ir diezgan specifiska garša, un tāpēc tie nav tik populāri kā baltie kāposti.

tradicionālā recepteātri pagatavojami skābēti kāposti

Šīs receptes acīmredzamākā priekšrocība būs tā, ka šādi pagatavotais dārzenis būs gatavs tik drīz cik vien iespējams. Vēl viens svarīgs faktors šīs receptes sagatavošanā būs pagatavošanas vienkāršība.

Ēdienu gatavošana:

Burkānus sarīvē;

Sasmalciniet kāpostu galvas;

Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu: uzvāra ūdeni, pievieno visas garšvielas, etiķi un eļļu;

Traukā, kurā visu liksi, liec dārzeņus, pārlej karstu (!) Marinētu gurķi;

Augšā ar svaru.

Šādi pagatavotus kāpostus var ēst pēc 4-5 stundām. Pēc tam, kad uzkoda ir gatava, pārlieciet to ērtākā traukā - burciņā, ko pēc tam ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.

Skābēti kāposti ar sālījumu burkā

Šāda recepte ēdiena gatavošanā nav sliktāka par daudzām citām, taču mēs varam precīzi teikt, ka ēdiens galu galā izrādās sulīgs un kraukšķīgs.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Apmēram 2 kilogrami baltie kāposti(kurš iederas burkā, var vairāk);
• Burkāni - 2 gabali;
• Dažas lauru lapas;
• Melnie pipari.

Sālījumā:

• Ūdens - 1,5 litri;
• Rupja sāls - 2 ēd.k. l.;
• Cukurs - 2 ēd.k. l.

Viss ir ļoti vienkārši: kāpostus sakapājam pēc saviem ieskatiem (kādam garšo lielāki, kādam mazāki), trīs burkānus uz rupjās rīves. Sajauc visus dārzeņus un pārliek burkā (3 litru). Sālījumam visas sastāvdaļas sajauc kopā ar ūdeni un lej kāpostu burciņā.

Burkai ieteicams kaut ko uzlikt virsū (drāniņu vai vāku), bet neaizveriet. Pēc tam sāksies fermentācijas process. Atkarībā no tā, kur tiks uzglabāta burka ar saturu, šis process tiks regulēts: paātrināt vai palēnināt.

Ja telpā ir diezgan silts vai karsts, kāposti būs gatavi dažu dienu laikā (2-3). Labi, ja telpā ir daudz vēsāks, tad uzkoda tik un tā rūgs, bet ar ievērojamu kavēšanos noteikti ņemiet vērā šo faktoru raudzējot.

Pēc tam, kad gala produkts ir gatavs, kāpostus labāk uzglabāt ledusskapī.

Ātra recepte bez etiķa

Daudzi cilvēki dod priekšroku tieši šādai receptei, jo tie ir kārtībā ar etiķi. sarežģītas attiecības (medicīniskās indikācijas, alerģijas vai citi iemesli). Dažreiz daži atsakās pievienot etiķi, lai atbrīvotos no tā diezgan asās smaržas.

Trauka galvenās sastāvdaļas:

• balto kāpostu galviņas (daudzums mainās pēc pieprasījuma);
• Burkāns.

Papildu sastāvdaļas:

• Sāls - 1 ēd.k. l.;
• Cukurs - 1 ēd.k. l.;
• Ūdens - 0,5 litri.

Vispirms jums ir jāsasmalcina kāposti, to varat izdarīt jebkurā ērtā veidā. Tālāk uz rupjās rīves sarīvē burkānus. Sagatavojiet sālījumu: samaisiet sāli, cukuru un ūdeni. Kāpostus un burkānus liec burkā, sajauc vai nē - tas ir atkarīgs no jums. Ielejiet visu saturu ar sālījumu.

Rūgšanas process ir uzsākts, tagad atliek nedaudz pagaidīt (parasti dažas dienas). Pirms pasniegšanas noteikti pagaršojiet kāpostu gatavību.

Ikdienas skābēti kāposti

Lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas šo saldskābās mīklas metodi tikai tās pagatavošanas ātruma dēļ. Šī recepte neatstās vienaldzīgus daudzus. Sagatavojiet piezīmju grāmatiņu un pildspalvu.

• baltie kāposti - 2 kg;
• Burkāni - 2 vidēji gabali;
• Rupja sāls - 2 ēd.k. l.;
• Lauru lapa;
• Pipari;
• Ūdens - glāze;
• augu eļļa - puslitrs;
• Etiķis - 250 gr .;
• Cukurs - 100 gr.

Sākumā sagriež kāpostu un sarīvē burkānus uz rupjās rīves, sajauc tos kopā un ierīvē ar sāli – šī procedūra izcels kāpostu sulu. Sālījumam: ūdenī izšķīdina cukuru, garšvielas, eļļu un etiķi. Uzvāra maisījumu. Pārlejiet kāpostus ar iegūto maisījumu un mēģiniet to saspiest vai pārklāt ar kaut ko smagu. Dienu vēlāk garšīgi skābēti kāposti ir gatavi.

Ātri skābēti kāposti ar bietēm

Šo recepti izmanto, ja kāpostiem vēlas piešķirt diezgan bagātīgu bordo nokrāsu. Un pēc šīs receptes pagatavotais ēdiens ir ļoti garšīgs un sulīgs. Bietes piesātina kāpostus ar vēl vairāk vitamīnu un minerālvielu.

Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 3 kg;
• Svaigas bietes - 200 gr;
• Ķiploki - 3 - 4 daiviņas (vairāk, ja vēlaties);
• Burkāni - 200 - 300 gr (vai 2 - 3 gab.);
• Etiķis - 1 glāze;
• Augu eļļa - 200 gr;
• Cukurs - 170 gr;
• Rupja sāls - 3 ēd.k. l

Viss process sākas ar dārzeņu sagatavošanu: tie ir jānomazgā un jāsagriež. Kāpostus un bietes var sagriezt jebkurā secībā - kā jums patīk.

Bietēm tie var būt gan stieņi, gan kubi, gan salmiņi, beigās var berzēt uz rīves. Kāpostus var sagriezt vairākos lielas daļas, un citos veidos: sasmalciniet rupji vai smalki, kubiņos un tā tālāk. Sarīvē burkānus.

Visus dārzeņus traukā var salocīt kārtās vai sajaukt. Pagatavo sālījumu: nomizo un sasmalcina ķiplokus, ūdenī ieliek piparus, lauru lapu, eļļu, ķiplokus, etiķi, sāli un cukuru. Uzvāra.

Dārzeņus pārlej ar verdošu šķīdumu un liek zem spiediena. Kodināšanas process prasīs apmēram 2-3 dienas. Kad uzkoda ir gatava, ievietojiet to ledusskapī uzglabāšanai.

Visi gatavošanas noslēpumi

Lai katra saimniece skābēti kāposti vienmēr būtu garšīgi un kraukšķīgi, jums rūpīgi jāizlasa daži šī gardā ēdiena skābuma smalkumi un noteikumi.

Galvenie noslēpumi ir:

1. Uzmanīgi uzraugiet burbuļu izdalīšanos traukā - jums ir nežēlīgi jāatbrīvojas no tiem;
2. Ja trauks pēc receptes paredzēts turēt vaļā, ik pa laikam kāpostus sadursti ar koka iesmiem, šis triks ļaus ātrāk iznākt gaisa burbuļiem;
3. Fermentācijas temperatūrai jābūt pēc iespējas ērtākai - vidēji svārstās no 17 līdz 25 grādiem, ņemot vērā šo faktoru, jūsu uzkoda tiks pagatavota daudz agrāk;
4. Ja zem burkas vai trauka, kurā tiek raudzēti baltie kāposti, nelieciet citu trauku lielāks izmērs- jūs riskējat iegūt peļķi uz grīdas no sālījuma;
5. Svarīga loma šajā procedūrā ir traukam uzglabāšanai un skābpienam. Priekšroka tiek dota šādiem konteineriem: stiklam vai kokam. Emaljētas, alumīnija un plastmasas tvertnes tiek izmantotas reti.

Lai kādus skābētus kāpostus gatavotu, atliek novēlēt vienu - labu apetīti!

Kontrindikācijas skābētu kāpostu lietošanai

Tomēr ne visi var ēst skābētus kāpostus, lai cik labi tie būtu. Iemesli tam var būt ļoti dažādi. Tātad, cilvēki ar augstu asinsspiediensārsti iesaka ievērot piesardzību, ēdot šādu uzkodu. Cits ēdiens ir kontrindicēts šādām slimībām:

• nieru slimība;
• Čūla;
• Akmeņi žultspūslī;
• Aizkuņģa dziedzera slimības.

Atsevišķi ir vērts pieminēt, ka, ja jūs patiešām vēlaties izmēģināt diezgan daudz no šī garšīga uzkoda, bet jums tas ir kontrindicēts, tad varat konsultēties ar savu ārstu un viņš ieteiks, kā rīkoties šajā gadījumā.

Kad pienāk auksts laiks, vienmēr gribas galdā pasniegt kaut ko garšīgu un apmierinošu. Īpaši tas attiecas uz pirmatnēji krievu ēdieniem, kas ietver ātri pagatavojamos skābos kāpostus. Viņa pat vispieticīgākās vakariņas spēj pārvērst par izcilu mielastu. Turklāt kāpostiem ir daudz noderīgas īpašības, kas, starp citu, ir nepieciešams aukstajā sezonā.

Klasiski ātri pagatavojami skābēti kāposti

Vēlaties pagatavot skābētus kāpostus mājās, bet nezināt, ar ko sākt? Pēc tam izmantojiet tālāk norādīto soli pa solim recepte un esi pārliecināts, ka pusdienās vai vakariņās iegūsi veselīgu un garšīgu piedevu.

Jums būs nepieciešams:

• vidēja izmēra kāposti - 1 gab .;
• burkāni - 3 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• bulgāru valoda pipari - 2 gab .;
• cukurs - 1 glāze;
• etiķis 9% - 75 ml;
• rast. eļļa - 1 glāze;
• garšvielas (ķimenes, dilles, krustnagliņas).

Kāpostus sasmalcina apmēram tādā pašā biezumā, kā to darāt salātiem. Mēs ņemam lielu bļodu un sākam tajā mīcīt kāpostus ar rokām. Burkānus var sarīvēt uz rupjās rīves vai sagriezt sloksnēs. Pipari sagriež centimetru biezās sloksnēs. Alternatīvi, jūs varat to sagriezt mazos kubiņos. Atkal sajauciet maisījumu bļodā ar rokām.

Es gatavoju sālījumu. Uz plīts uzsilda litru ūdens, kur liek eļļu, sāli un cukuru. Maisa, līdz maisījumā ir pilnībā izšķīduši lielāko daļu kristāli. Pēc vārīšanās uzmanīgi ielej etiķi, pārklāj pannu ar vāku un izslēdz uguni. Mēs sadalām dārzeņus 2 daļās. Pirmo ievietojam traukā, kur raudzēsim kāpostus un sablīvējam. Ielejiet pusi sālījuma (svarīgi, lai tas būtu karsts), pēc tam ielieciet atlikušos dārzeņus un ielejiet otro daļu.

Mēs to noliekam zem apspiešanas, ko var izmantot kā parastu burciņu, kas piepildīta ar ūdeni.Šajā formā kāposti tiek marinēti 8 stundas. Pēc atdzesēšanas ielieciet ledusskapī uz 15 stundām. Pirmo testu var veikt jau 12 stundas pēc tam, kad atstājat to ievilkties.

Nav pievienots etiķis

Skābēti kāposti bez etiķa ir lieliska recepte tiem cilvēkiem, kuri nevar izturēt šī produkta smaržu vai garšu.

Jums būs nepieciešams:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 4 gab .;
• sāls - 3 ēdamk. karotes;
• cukurs - 3 ēdamk. karotes.

Burkānus berzē uz rīves. Kāpostus sasmalcina. Tāpat kā klasiskajā versijā, mēs to visu ievietojam lielā bļodā, lai to būtu viegli sajaukt, un sākam mīcīt ar rokām, līdz kāposti izdala sulu. Mēs sagatavojam trīs litru burku, iepriekš to aplejot ar verdošu ūdeni dezinfekcijai, pēc tam cieši ievietojot tajā dārzeņus.

Marināde tiek pagatavota ļoti vienkārši: uz plīts uzkarsē litru ūdens, tad ielej sāli un cukuru. Maisa, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Sālījumu uzvāra, noņem no plīts un ielej burkā. No augšas pievelkam ar pārsēju vairākās kārtās vai marli un ieliekam trīs dienas silta vieta. Periodiski neaizmirstiet kāpostus apmaisīt, lai sālījums nesastāvētu un nesāktu vairoties nevajadzīgas baktērijas. Pēc trim dienām aizveriet burku ar cieši noslēgtu vāku un nolieciet to pastāvīgai uzglabāšanai.

Recepte ar āboliem

Jums būs nepieciešams:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• zaļie āboli - 3 gab .;
• sāls - 3 ēdamk. karotes.

Kāpostus sasmalcina pēc iespējas mazāk, bet ābolus un burkānus berzē uz rīves. Pēc tam pārliek produktus lielā bļodā vai bļodā un sāc mīcīt ar rokām. Turpiniet, līdz redzat, ka kāposti ir izlaiduši sulu. Sālījuma pagatavošana silts ūdens un sāli.

Pēc tam izgriezumu cieši iepako burkā un apmēram 2 dienas nostāv istabas temperatūrā, lai sāktu fermentācijas procesu. Caur marli ievietojiet burkās koka irbulīšus, lai kāposti kļūtu kraukšķīgi un balta krāsa. Pēc 40 stundām mēs izņemam kāpostus ledusskapī, kad fermentācija ir pabeigta, un vēl pēc 2-3 stundām uzkodu var pasniegt pie galda.

Kvasim 3 litru burkās

ieraugu starteris trīs litru burkas- tā ir viena no pagātnes tradīcijām, kad tās rūgušas lielos daudzumos. Parasti ieraugu recepte lielos apjomos daudz neatšķiras no tradicionālās, atšķirība ir tikai izmantoto sastāvdaļu skaitā.

Jums būs nepieciešams:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• melnie pipari - daži zirņi;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 1,5 ēd.k. karotes.

Mēs sagriežam dārzeņus: kāpostus sasmalcina, bet burkānus sarīvē salmiņos. Bļodā ar rokām sajaucam kopā, līdz parādās sula, un tad cieši liekam 3 litru burkā. Sālījumam sajauciet garšvielas. Pievienojiet kaut ko citu pēc garšas, pamatojoties uz savām vēlmēm.

Ielejiet 1,5 litrus silta ūdens un samaisiet, līdz sāls un cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši. Sālījumu pārvieto uz kāpostu burku, un kaklu velk kopā ar marli vairākos slāņos. Kopējais laiks ieraugs 2-3 dienas. Šajā periodā ir nepieciešams pāris reizes nedaudz atvērt marli, lai izplūstu gāzes, un caurdurt kāpostu kārtas, pretējā gadījumā produkts sapuvis un to nevarēs ēst.

Ar bietēm

Jums būs nepieciešams:

• kāposti - 4 kg;
• bietes - 2 gab .;
• mārrutki - 50 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• karstie pipari - 2 gab .;
• zaļumi;
• sāls - 6 ēdamk. karotes;
• cukurs - 6 ēdamk. karotes.

Kāpostus nomazgā, kātiņu izgriež. Kāpostu galvu sagriež vairākās daļās, no kurām katra sver ne vairāk kā 300 gramus. Mārrutkus berzē uz smalkas rīves, savukārt ķiplokus sagriež plānās šķēlēs. Neapstrādātas bietes nomizo un sagriež lielos kubiņos. Atsevišķā emaljētā traukā kāpostus sajauc ar mārrutkiem, bietēm, smalki sagrieztiem zaļumiem un ķiplokiem.

Lielā katliņā mūsu kāpostiem tiek gatavots sālījums. Viss, kas jums nepieciešams, ir 2,5 litri. Mēs tur ievietojam sāli un cukuru, uzvāra, nepārtraukti maisot. Kad tas atdzisis līdz pieņemamai temperatūrai, piepilda ar kāpostiem, uzvelk ar marli uz augšu, uzliek šķīvi un papildu slodzi. Pilnībā ieraugs turas 3-5 dienas.

Kāposti, skābēti kāposti

Jums būs nepieciešams:

• kāposti - 7 gab .;
• sāls - 250 g;
• ūdens - 10 l.

Iepriekš sagatavojiet lielus ēdienus un vēlams mucu kāpostu raudzēšanai ar kāpostu galvām. Receptē norādītais sastāvdaļu daudzums var atšķirties atkarībā no izvēlētā trauka, uz augšu vai uz leju.

Sagatavotas kāpostu galviņas (mazgātas un nomizotas) sagriež 2-4 daļās atkarībā no to lieluma. Ēdienu gatavošanas piederumus rūpīgi nomazgā un dezinfekcijai noskalo ar verdošu ūdeni. Apakšā izklāj kāpostu lapas, uz tām jau uzliek kāpostu galviņas. Pa virsu var likt arī lapas, vai kārtiņu smalki sagrieztu kāpostu.

Sālījumu gatavo no ūdens un sāls un maisa, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Piepildiet tos ar kāpostiem, lai šķidrums būtu par 3-4 centimetriem augstāks. Mēs pievelkam marli uz augšu un gulējam apspiešanu. Lai uzsūktos, tas aizņem līdz pat nedēļai. Gatavā uzkoda jāuzglabā vēsā vietā.

Recepte 2 stundu laikā

Jums būs nepieciešams:

• kāposti - 1 gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 1 glāze;
• rast. eļļa - 8 ēdamk. karotes;
• etiķis - 70 ml.

Kāpostus nomazgā, notīra no vecām lapām un smalki sagriež. Burkānus arī iepriekš apstrādā, pēc tam tos berzē uz vidējas rīves. Sālījumu ātri skābētiem kāpostiem pagatavo šādi: uzvāra 1 litru ūdens, pārmaiņus pievienojot cukuru un sāli, maisa, līdz pilnībā izšķīst. Beigās ielieciet etiķi un eļļu.

Marinādei jāvārās apmēram 7 minūtes, tad var nogaršot. Ja šķiet, ka kaut kā pietrūkst, tad atkal var pievienot sāli vai cukuru. Ar rokām sajauciet burkānus un kāpostus, pārliekot tos lielā bļodā ar platu dibenu. Piepildiet ar sālījumu, pārklājiet ar vāku un pēc 2 stundām uzkoda ir gatava pasniegšanai.

Kraukšķīgi un sulīgi kāposti

Jums būs nepieciešams:

• kāposti - 2,5 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• lauru lapa - 3 gab .;
• melnie piparu graudi;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 2 ēdamk. karotes.

Pirmkārt, tiek sagatavots sālījums kāpostiem. Siltā vārīts ūdens sāli un cukuru sajauc, līdz tie pilnībā izšķīst. Kāpostus nomizo, nomazgā un smalki sagriež ar nazi vai rīvi. Burkānus berzē uz rīves. Dārzeņus sajauc bļodā un pēc tam saliek burkā. Neaizmirstiet starp slāņiem ievietot lauru lapu.

Pēc tam sālījumu ielej traukā ar kāpostiem tā, lai tas pilnībā to pārklātu. Apmēram jums vajadzēs apmēram pusotru litru marinādes. Brīvi pārklājiet vāku ar marli vai salocītu pārsēju. Mēs ieliekam burku šķīvī ar dziļu dibenu, jo skābēšanas laikā kāposti sāks celties, un līdz ar to iztecēs šķidrums. Fermentācijas process ilgs 2-3 dienas. Ievērojiet temperatūras režīms, tam jābūt 20 grādu robežās.

Ar papriku un vīnogām

Jums būs nepieciešams:

• kāposti - 6 kg;
• burkāni - 1,5 kg;
• bulgāru pipari - 8 gab .;
• vīnogas bez sēklām - 1,5 kg;
• āboli - 2 gab .;
• sāls - 2 ēd.k. karotes.

Kāpostus smalki sagriež, ierīvē ar sāli. Burkānus apstrādā uz rīves. Bulgāru piparus sagriež sloksnēs, no tā pilnībā izņem sēklas. Ābolus sagriež šķēlēs un no tiem izgriež kaulus. Pievienojiet vīnogas un sajauciet visas sastāvdaļas lielā bļodā.

Vislabāk izvēlēties emaljētus traukus, tie vislabāk der saldskābiem kāpostiem. Mēs uzliekam šķīvi virsū un apspiešanu. Kāpostu skābēšanas process ilgs apmēram 3 dienas, savukārt katru dienu vismaz pāris reizes ar koka iesmu vajag tos izdurt līdz pašam apakšam, lai izplūstu gāzes.

armēņu valodā

Jums būs nepieciešams:

• kāposti - 2,5 kg;
• burkāni - 3 gab .;
• bietes - 1 gab .;
• karstie pipari - 2 gab .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• cilantro - pāris zaru;
• selerijas sakne - 100 g;
• lauru lapa - 2 gab .;
• kanēlis - 1 nūja;
• melnie piparu graudi;
• sāls - 8 ēdamk. karotes.

Vispirms tiksim galā ar sālījumu: uzvāra 3 litrus ūdens kopā ar sāli un garšvielām, tad ļauj nedaudz atdzist. Kāpostus notīrām no vecām lapām un kāpostu galvu sagriežam 4 vienādās daļās. Burkānus sagriež šķēlēs. Selerijas gareniski sagriež 2-4 daļās, papriku, bietēm savukārt nogriež kātiņu mazās šķēlītēs.

Mēs klājam uz emaljētu trauku apakšas, kur gatavojam ieraugu, tīrīšanas laikā iepriekš noņemam vairākas loksnes. Cieši sablīvējiet kāpostus vairākās rindās un starp tām atlikušos dārzeņus un garšaugus. Pēc tam maisījumu ielej ar sālījumu, lai tas tos pārklātu par 4-5 centimetriem. No augšas dārzeņus pārklāj ar vēl dažām kāpostu lapām, uzliek šķīvi, uz kuras tiek uzlikta apspiešana. Sālīšana prasīs 3-4 dienas.

Pikantā recepte

Jums būs nepieciešams:

• kāposti - 1,5 kg;
• karstie pipari - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• mārrutku sakne - 30 g;
• sāls - 3 ēdamk. karotes;
• cukurs - 2,5 ēdamk. karotes.

Kāpostus nomazgā, notīra no vecām lapām un sadala 4 vienādās daļās bez kātiņa, pēc tam sasmalcina. Sagrieziet piparus, izņemiet sēklas un kātu. Ķiploku daiviņas sagriež šķēlēs vai saspiež ķiploku spiedē. Mārrutkus var sarīvēt uz smalkās rīves, un neaizmirstiet aizsargāt acis! Burkānu sarīvē uz rupjās rīves. Visus dārzeņus pārnes lielā emaljētā bļodā un sajauc.

Sagatavojam sālījumu: uzvāra litru ūdens, pievieno tur lielas sastāvdaļas. Pēc tam marināde jāfiltrē caur marli un jāatdzesē. Pilnībā ielejiet kāpostus ar iegūto šķidrumu, pārklājiet ar šķīvi un uz augšu apspiešanu. Istabas temperatūrā skābs iztur 3 līdz 5 dienas. Neaizmirstiet periodiski caurdurt kāpostus ar dabīgā koka iesmu un noņemt putas.

Jums būs nepieciešams:

• kāposti - 1,5 kg;
• burkāni - 4 gab .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 1,5 ēd.k. karotes.

Sasmalciniet kāpostus pēc iespējas smalkāk, sarīvējiet burkānus un sasmalciniet ķiplokus ar ķiploku spiedi. Sālījumu pagatavo siltā vārītā ūdenī kopā ar sāli un cukuru. Šķidrumu maisa, līdz lielākās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.

Kāpostus sajauc ar burkāniem un ķiplokiem, pēc tam izliek burkās un piepilda ar pilnībā iegūto sālījumu. Sterilizējiet 30 minūtes un pagrieziet.