Skābēti kāposti ziemai. Kā ātri raudzēt kāpostus mājās. Video: Skābēti kāposti ar sinepēm un adžiku

Skābēti kāposti ziemai kļūst par īstu stratēģisku rezervi. No tā jūs varat pagatavot dārzeņu salātus un sānu ēdienus, kā arī pilnvērtīgus pamatēdienus, kā arī dažādas zupas un boršču. Tajā pašā laikā skābēti kāposti jau ir garšīgs un veselīgs našķis. To bieži pasniedz pat uz svētku galda, un mājās to pastāvīgi izmanto kā vieglu uzkodu.

Kāpostu sagatavošana ziemai ir ļoti vienkārša. Šim nolūkam pat nav jāgatavo marināde. Dažreiz dārzeņiem pievieno ūdens, sāls un cukura sālījumu, dažreiz tos atstāj savā sulā. Skābētus kāpostus varat pagatavot emaljētā bļodā, mucā vai stikla burkās. Tajā pašā laikā jūs varat to sagriezt plānās sloksnēs, kvadrātos, lielos gabalos vai pat atstāt to kopumā. Kāpostus parasti uzglabā tajā pašā traukā, kurā tie tika raudzēti. Lai to izdarītu, vienkārši pārkārtojiet skābos kāpostus vēsā vietā un pārliecinieties, ka sālījums vienmēr pārklāj dārzeņus.

Parasti kāpostus raudzē, pievienojot papildu sastāvdaļas. Tātad skābumam liek dzērvenes, zaļos ābolus, brūklenes, krāsai - burkānus vai bietes, aromātam - melnos un smaržīgos piparus, ķiplokus, krustnagliņas, ķimenes utt. Daudzveidīgākas garšu paletes cienītāji pievieno arī asos piparus, medus līdz kāpostiem utt.

Skābētu kāpostu gatavošanas laiks ir atkarīgs tikai no izvēlētās receptes. Tas var atšķirties no dažām stundām līdz vairākām nedēļām. Protams, ēdiena garša un tekstūra ievērojami atšķiras, tāpēc vienkārši nav universāla ieraugu gatavošanas veida.

Krievijā kāposti jau sen tiek raudzēti ozolkoka mucās. Tādu atrast arī tagad nav grūti, savukārt tas būs vēl ērtāk. Šai skābo kāpostu metodei ir vairākas priekšrocības. Pirmkārt, uzreiz sanāk daudz marinētu gurķu, otrkārt, tos var uzglabāt vienā mucā, pēc vajadzības izvelkot kāpostus. Lai uzkoda patiešām būtu skāba, labāk tai pievienot zaļus ābolus. Antonovka šķirne ir ideāla. Šie āboli izceļ kāpostu garšu un tajā pašā laikā labi saglabā formu, nepārvēršoties putrā.

Sastāvdaļas:

• 10 kg kāpostu;
• 8 āboli;
• 8 burkāni;
• 2 šķipsniņas ķimeņu;
• 200 g sāls;
• 50 g cukura;
• Ūdens.

Gatavošanas metode:

1. No kāpostu galvām noņem augšējās lapas un noņem kātu, pārējās sagriež plānās strēmelītēs (karbonāde).
2. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, bet ābolus sagriež ne pārāk lielās šķēlēs.
3. Rūpīgi izskalojiet mucu, sterilizējiet to ar verdošu ūdeni.
4. Mucas apakšā ielieciet veselas kāpostu lapas.
5. Sasmalcinātus kāpostus pārkaisa ar sāli un cukuru un labi piespiež ar rokām.
6. Sajauc kāpostus, ābolus, burkānus un ķimenes.
7. Ielieciet iegūto dārzeņu masu mucā un viegli sablīvējiet, lai līdz mucas malai būtu 10 cm brīvas vietas.
8. Pārklājiet dārzeņus ar veselām kāpostu lapām un uzklājiet uz tiem lina audumu.
9. Novietojiet koka apli uz auduma un uz tā slodzi (jums nepieciešams, lai aplis sālījumā nedaudz samirktu).
10. Kāpostus pusotru nedēļu turiet mucā istabas temperatūrā, mucas saturu regulāri caurdurot ar koka irbulīti līdz pašai apakšai.
11. Uzglabājiet vārītus kāpostus nulles temperatūrā.

Interesanti no tīkla

Burkāni padara kāpostus sulīgākus un kraukšķīgākus, tāpēc šajā receptē to vajadzēs diezgan daudz. Šajā gadījumā sālījumu izmanto visvienkāršāk, tāpēc pat iesācējs pavārs var izmantot šo gatavošanas metodi. Kāpostus ieteicams sagriezt pēc iespējas plānāk – tā tie kļūs vēl garšīgāki un tos būs ērtāk ēst. Pirms pirkšanas pievērsiet uzmanību arī kāpostu galvai. Svaigi tai vajadzētu arī kraukt, ja ar pirkstu uzspiežat uz lapām. Tad skābēti kāposti būs kraukšķīgi!

Sastāvdaļas:

• 1 kāpostu galva;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 4 burkāni;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ½ st. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. l. sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves.
2. Uz galda vai griešanas dēļa izklājiet kāpostus vienā kārtā un pārklājiet ar burkānu kārtu.
3. Labi samaisiet dārzeņus ar rokām, pēc tam sajauciet tos ar sasmalcinātu ķiploku.
4. Iegūto sortimentu kārto burkās, nesablīvējot dārzeņus pārāk cieši.
5. Sajauc siltu ūdeni (ne karstu), sāli un cukuru, pagaidiet, līdz graudi pilnībā izšķīst.
6. Pārlej kāpostus un burkānus ar sālījumu pār pleciem.
7. Sterilizējiet burkas verdošā ūdenī 30 minūtes, pēc tam aizveriet vākus un pilnībā atdzesējiet.

Skābās dzērvenes un saldi smaržīgais medus padara šo ēdienu ļoti pikantu un interesantu. Šāda uzkoda var pārsteigt pat īstus skābētu kāpostu cienītājus un uz visiem laikiem mainīt viņu priekšstatu par šo gardumu. Ērtības labad medu labāk izmantot šķidrā veidā, pretējā gadījumā to būs ļoti grūti vienmērīgi sadalīt pa visiem dārzeņiem. Kāpostus pēc vārīšanas ieteicams pasniegt ar burkāniem un dzērvenēm, pievienojot svaigus garšaugus un smaržīgu augu eļļu.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg balto kāpostu;
• 100 g dzērvenes;
• 6 lauru lapas;
• 1 tējk medus;
• 1 st. l. sāls;
• 2 tējk malti melnie pipari;
• 3 burkāni.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus, lieciet visu dziļā bļodā.
2. Dārzeņiem pievieno sāli, melnos piparus un medu, labi samaisa.
3. Ar rokām nedaudz sasmalciniet dārzeņus, izskalojiet un sterilizējiet burkas.
4. Burkas apakšā ielieciet pāris lauru lapas, tad nedaudz kāpostu ar burkāniem.
5. Nākamais slānis ir pievienot burciņai dzērvenes, tad atkal dārzeņus utt.
6. Uzlieciet kāpostu apspiešanu un divreiz dienā caurduriet to ar koka irbuli apakšā.
7. Turēt kāpostus istabas temperatūrā līdz fermentācijas beigām (burbuļu veidošanās), pēc tam uzglabāt vēsā telpā.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot skābētus kāpostus ziemai saskaņā ar recepti ar fotoattēlu. Labu apetīti!

Skābēti kāposti ziemai ir ļoti svarīga sastāvdaļa daudziem iecienītākajiem ēdieniem. Šādas sagataves saimniecei noteikti noderēs gan darba dienās, gan brīvdienās. Pieredzējuši pavāri no pirmavotiem zina, kā pagatavot skābētus kāpostus ziemai, un iesācējiem palīdzēs šādi profesionāļu padomi:

• Pirms kāpostu raudzēšanas tos labāk nemazgāt, lai tajos saglabātos vairāk derīgo vielu. Pietiek tikai noņemt augšējās lapas no galvas;
• Skābētiem kāpostiem vislabāk piemēroti vēlīnās kāpostu šķirnes, kas novāktas pirms pirmajām salnām. Tāpat, izvēloties augli, jāpievērš uzmanība tā krāsai. Kraukšķīgākie un sulīgākie būs kāposti ar baltiem palagiem;
• Skābēti kāposti jāuzglabā zemā, bet ne mīnusā temperatūrā. Auksts nogalina tajā esošos noderīgos mikroelementus un sabojā dārzeņa tekstūru. Rezultātā pat pēc neilgas uzturēšanās ledusskapī uzkoda vairs nebūs kraukšķīga un tikpat garšīga;
• Kamēr kāposti rūgst, katru dienu caurduriet tos ar nazi vai kociņu, lai atbrīvotos uzkrātās gāzes;
• Kad kāposti ir gatavi, sālījums pārstāj rūgt, tas ir, uz tā vairs neveidojas burbuļi un tas kļūst pilnīgi caurspīdīgs. Pēc tam jūs varat pārvietot uz vēsu telpu ilgstošai uzglabāšanai;
• Skābēti kāposti tiek pagatavoti 18 līdz 20 grādu temperatūrā un viss process aizņem vidēji 2 nedēļas. Viss būs atkarīgs no gabalu lieluma, kāpostu šķirnes un sagatavotā sālījuma.

Skābēti kāposti ir miljoniem cilvēku iecienītākā sagatave ziemai. Un ne tikai šeit, Krievijā, bet arī citās Eiropas un Āzijas valstīs. Tiklīdz uz ielas nāk pirmās salnas, ir pienācis laiks novākt ražu šim dārzeņam.

Pirms sākt receptes aprakstu, pastāstīšu, kas notiek paša saldskābēšanas procesa laikā. Tas ir svarīgi, lai izprastu procesu kopumā. Kad tu kaut ko dari apzināti, zinot, kam tas paredzēts, kļūdīties ir daudz grūtāk. Un rezultāts šajā gadījumā ir paredzamāks.

Tiek uzskatīts, ka, ja mēs sālām kādu noteiktu produktu, tad sāls ir konservants un palīdz aizsargāt produktu no bojāšanās. Daļēji tā ir taisnība. Bet ne šajā gadījumā.

Kad mēs to raudzējam, konservants ir pienskābe, kas uzkrājas dārzeņos. Un šī skābe veidojas pienskābes baktēriju dēļ, kas atrodas uz svaigu kāpostu lapu virsmas. Viņu barība ir cukurs, kas atrodams arī dārzeņu ražas lapās.

Tāpēc sālīšanai jāizvēlas lielas gaišas krāsas galvas. Tie ir sulīgi, garšīgi un vienlaikus elastīgi. Kad jūs nogriežat to lapas, no tām burtiski izšļakstās svaiga sula. Šādu lapu garša ir nedaudz saldena, tās gribas ēst pat svaigas, bez apstājas.

Un sālīšanai ir piemērotas tikai rudens šķirnes, kuras vislabāk savāca līdz pirmajām salnām. Kāpostu galviņas visu vasaru pieņēmās svarā, sulu, dažādu vitamīnu un uzturvielu, krājās cukurs. Kas ir vienkārši nepieciešams, lai saldskābs izdotos.

Tāpēc, pērkot kāpostus, izvēlieties lielas, vienmēr baltas dakšiņas. Nav brīnums, ka viņas vārds ir baltgalvis. Tieši no tā izrādīsies garšīgākā uzkoda ziemai.

Un tā, tagad ir skaidrs, ka cukurs veicina labu fermentācijas procesu. Bet ar to nepietiks, ja nebūs vēlamās gaisa temperatūras. Lai rūgšanas procesi sāktos un tā rūgtu vislabākajā veidā, nepieciešama 15-22 grādu temperatūra. Ja temperatūra ir zemāka par šo vērtību, fermentācijas procesi noritēs gausi un ilgstoši. Kāposti pārdzīvos, un mēs nesaņemsim vēlamo garšu. Ja gaisa temperatūra ir augstāka par vēlamo vērtību, tā ātri mīkstinās, zaudēs savu izskatu un kļūs nederīga.

Gardos skābos kāpostus var atpazīt pat nemēģinot, proti, tikai pēc izskata un smaržas. Tas ir viegls un elastīgs, ar tādu aromātu, ka būs grūti paiet garām.

Šo sagatavošanu es ierosinu šodien pagatavot pēc visvienkāršākās klasiskās metodes.

Es ierosinu aprēķināt produktus uz 1 kg kāpostu. Es to daru ērtības labad. Tādā veidā būs vieglāk izveidot proporciju jebkuram svaram. Galu galā katrs raudzē dažādos tilpumos, kāds raudzē veselu mucu, kāds tikai trīs litru burku.

Mums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 1 kg
• sāls - 10 - 15 gr (1 - 1,5 tējkarotes)
• burkāni - 1 gab (mazs)
• lauru lapa - 1-2 gab
• melnie smaržīgie pipari - 3 - 4 zirņi

Ēdienu gatavošana:

Raksta sākumā jau teicu, ka kodināšanai jāizvēlas lielas baltas dakšiņas. Tiem jābūt stingriem un elastīgiem uz pieskārienu. Tagad sezonā ir vienkārši milzīgs dažādu šķirņu piedāvājums. Tātad, jums vajadzētu atdalīt šķirnes, dažas no tām ir labāk piemērotas uzglabāšanai, bet citas ir labākas sālīšanai un skābumam.

Starp pirmajām ir šķirnes, kas nav īpaši paredzētas sālīšanai. Daži no tiem iegūst spēku tikai mēnesi vai divus pēc to savākšanas. Tās ir tā sauktās hibrīdšķirnes. Tikai līdz šim to lapās uzkrājas fermentācijai nepieciešamais cukuru daudzums. Un ir skaidrs, ka, ja jūs sālījat šādu dārzeņu tūlīt pēc ražas novākšanas, būs grūti iegūt vēlamo garšu un pat, iespējams, neiespējami.

Dažām šķirnēm ir biezas, rupjas vēnas un ļoti maz sulas lapās. Tās arī labi uzglabājas, bet šo garšīgi sālīt nevar. No tā pat nevar pagatavot gardus salātus.

Tādas šķirnes kā Slava, Gift, Gribovskaya, Baltkrievija, Sibiryachka ... un citas tiek uzskatītas par tradicionālajām sālīšanai. Bet principā var noteikt, vai tas ir piemērots sālīšanai vai ne un nezinot šķirni, bet vienkārši noteikt pēc izskata un garšas.

Kad viņi sāk tirgot šo dārzeņu lielos daudzumos, vedot to uz tirgiem tieši uz automašīnām, es vispirms skatos uz tā izskatu. Ja man der, nopērku kāposta galvu un nesu mājās. Izmēģinu tur, un ja ir sulīgs, salds un garšīgs, tad var iet un pirkt cik vajag. Mēģiniet izvēlēties lielākos un baltos īpatņus.

Kāpēc es to izskaidroju tik detalizēti, jo pareizi izvēlēta kāpostu izvēle ir gandrīz galvenā panākumu atslēga kodināšanā. Tāpēc pievērsiet īpašu uzmanību savai izvēlei.

Tagad pāriesim pie pašas receptes.

1. Noņemiet dārzeņa augšdaļu, tā saucamās ārējās lapas. Noskalojiet kāpostu galvu ar aukstu ūdeni, turot kātu ar roku. Tātad ūdens nomazgās tikai virsējo slāni un neiekļūs dakšas iekšpusē. Novietojiet galviņas uz galda, lai notecinātu ūdeni, pēc tam noslaukiet ar sausu dvieli.

2. Kāpostu galvu sagrieziet divās daļās un katru no tām sasmalciniet garās plānās strēmelītēs. Lai to izdarītu kvalitatīvi, jums ir jāuzkrāj labs asu nazis. Un, ja jums ir īpašs smalcinātājs, kurā ir uzreiz divi vai trīs asi uzasināti naži, tad kopumā visu var sasmalcināt ļoti ātri un bez lielām grūtībām. Šobrīd ir ļoti daudz šādu smalcinātāju šķirņu.

Un pirms tam tas tika vienkārši sasmalcināts koka siles ar īpašu griezumu. Jā, šie rīki tiek izmantoti arī šodien. Man arī šis kaut kur ir. Bet es dodu priekšroku sasmalcinātiem kāpostiem, tāpēc es neizmantoju šīs ierīces.

Negrieziet celmu, vienkārši izmetiet to. Iepriekš, kad mamma sālīja kāpostus, mēs, bērni, stāvējām rindā pēc tiem. Tagad mēs tos nedodam bērniem. Tiek uzskatīts, ka tie uzkrāj lielu daudzumu nitrātu, un šis produkts ir neveselīgs. Varbūt arī tā, bet nē, nē, es iztīru sev kātu un ēdu ar prieku.

3. Sāliet sasmalcināto dārzeņu un viegli sasmalciniet to ar rokām. Bet tikai viegli, lai sula izceļas. Un dažām, īpaši sulīgām šķirnēm, tas pat nav vajadzīgs. Tāda kāpostgalva ir uzreiz redzama, tiklīdz sāc griezt, sula no naža apakšas izšļakstās.

Pietiek vienkārši sālīt un sajaukt šo šķirņu kāpostus, pēc tam tos cieši sablīvēt sālīšanas traukā. Pēc ļoti neilga laika parādīsies pietiekams daudzums sulas.

Citreiz izrādās sāļš. Tas ir tāpēc, ka daži cilvēki uzskata, ka jo vairāk sāls viņi ieliks, jo labāk tas saglabāsies.

Tātad, zinu, ka kāpostus var raudzēt vispār bez sāls. Tas, protams, tiek uzglabāts mazāk nekā sālīts, un nav tik garšīgs. Bet tomēr raudzēts un uzglabāts! Atceramies, ka rūgšanas procesu izraisa nevis sāls, bet cukurs. Tāpēc pievienojiet sāli ne daudz, bet tieši tik daudz, cik prasa recepte. Vai arī paļaujieties uz savu gaumi. Var izmēģināt sasmalcināto produktu, tam vajadzētu garšot kā parasti kāpostu salātiem.

4. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Pievienojiet to kopsummai.

Nesasmalciniet kāpostus ar burkāniem. Bez šīs procedūras tas paliks balts un skaists visu glabāšanas laiku.

5. Pievienojiet smaržīgos piparus un lauru lapu. Vēlreiz samaisiet.

6. To var novākt burkās, lielos emaljas podos, toveros un mucās. Vēlāk pastāstīšu, kā sagatavot toveri un mucas kodināšanai.

Bankas un podi ir tikai rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Pievērsiet uzmanību tam, lai pannā nebūtu skaidu un šajās vietās parādījušies rūsas plankumi.

Noņemiet dārzeņa augšējās lapas un izklājiet ar tām apakšējo daļu. Jūs varat izlaist šo procedūru. Bet es esmu pieradis to darīt, un es dalos ar jums savā pieredzē. Kopumā es uzskatu šo procedūru par nepieciešamu un obligātu sālīšanai mucās un vannās.

7. Ielieciet kāpostus traukā sālīšanai, viegli piespiežot to ar rokām.

Ja to sālījat pārāk daudz, piemēram, lielos divdesmit litru podos vai vannās, labāk to darīt mazās partijās. Nogrieza vienu kāpostu galvu, sālīja, nedaudz sadrupināja, sajauca ar burkāniem, ielika katliņā un cieši sablīvē. Tad mēs pārejam pie nākamās partijas un tā līdz beigām.

Lielu tilpumu būs grūtāk sablīvēt. Mums ir svarīgi, lai dārzenis izdalītu sulu, kuras pietiks labam rūgšanas procesam. Un labākai sulas veidošanai labāk to apstrādāt ne pārāk lielās porcijās.

8. Kad viss ir traukā, tas ar rokām kārtīgi jānospiež, jāizklāj kāpostu lapas un jāpārklāj ar dubultu vai trīskāršu marles kārtu vai lina salveti. Ieduriet malas, lai sasmalcinātais dārzenis neizvirzās uz āru.

Uzlieciet uz marles plakanu piemērota tilpuma plāksni, jo lielāka tā ir, jo labāk. Tas nodrošinās, ka viss saturs ir pārklāts ar sulu. Vecmāmiņai bija speciāli izgriezts koka aplis atbilstoši pannas tilpumam. Viņš bija gan apspiestība, gan "aizsegā". Pateicoties viņam, nevarēja baidīties, ka uz virsmas parādīsies pelējums.

9. Liec virsū apspiešanu. Tas var būt rūpīgi nomazgāts un applaucēts bruģakmens vai ūdens burka. Bruģakmens ir labs, jo vēlāk pannu var aizvērt ar vāku. Burku var lietot tikai dažas dienas, kamēr notiek fermentācijas process. Šajā laikā pannu nevar aizvērt. Tad būs jāatrod kaut kas piemērotāks.

Apspiešana ir vajadzīga, lai visa sula pastāvīgi pārklātu visu saturu. Tas ir svarīgi. Ja tas nav izdarīts, tad no augšas parādīsies pelējums, ilgi nebūs jāgaida. Un mums tas nemaz nav vajadzīgs, tas sabojā garšu un izskatu. No pelējuma sagatave kļūst pelēka, tas ir, tā zaudē savu izskatu. Protams, tas ietekmē arī tā garšu.

Tāpēc neignorējiet apspiešanu. Viņš noteikti ir vajadzīgs. Un vēlams visam uzglabāšanas procesam.

10. Atstājiet pannu ar sagatavi istabas temperatūrā 1 - 2 dienas. Laiks ir atkarīgs no istabas temperatūras. Ja ir ļoti karsts, tad pietiek ar vienu dienu, bet, ja ir vēsāks, tad vajadzēs divas dienas.

Šobrīd mēs nekādā gadījumā nedrīkstam aizmirst par savu sagatavošanos. Viņai būs jāpievērš uzmanība vairākas reizes dienā. Proti, bruņojoties ar garu koka nūju, trīs līdz četras reizes dienā vairākās vietās izdurt to līdz pašai apakšai. Īpaši patīk to darīt maziem bērniem. Viņi uzņemas pilnu atbildību par šo uzdevumu. Viņiem ir ļoti interesanti vērot, kā pēc nākamā pīrsinga rūgšanas procesos izveidotie burbuļi paceļas uz āru.

Papildus izplūstošajiem gāzes burbuļiem uz virsmas veidojas arī putas. Neļaujiet tam jūs nobiedēt, ar sagatavi viss ir kārtībā. Uztveriet to kā lielisku signālu, ka fermentācijas procesi norit tā, kā vajadzētu.

Saturu obligāti caurdurt ar kociņu. Ja gāzes burbuļiem nav izejas uz virsmu, tie padarīs gatavajam produktam rūgtu garšu.

Neglabājiet šajā temperatūrā ilgāk par šo laiku. Pietiek tikai ar vienu papildu dienu, un kāposti peroksēsies. Un viņu vairs neglābs. Tas kļūs mīksts, būs nepatīkama pēcgarša. Jūs pat nevarat pagatavot sautējumu no šāda produkta, tas viss būs jūtams.

11. Pēc šīm 1 - 2 dienu stāvēšanas istabas temperatūrā panna ar apstrādājamo priekšmetu būs jānovieto vēsākā telpā, kur temperatūrai jābūt 16 - 18 grādiem. Tā ir ideāla temperatūra turpmākai fermentācijai. Tas beidzas 2-3 nedēļu laikā. Šajā laikā saturu var caurdurt ar kociņu vismaz 1-2 reizes dienā.

Katru reizi, vienlaikus noņemot apspiešanu un marli. Un tad visu noliek savās vietās.

Ja tomēr notika šāds traucējums un uz virsmas parādījās pelējums, tad tas ir rūpīgi jānoņem. Un nomazgājiet salveti, apspiešanu un šķīvi karstā sālsūdenī.

12. Kad fermentācijas process būs beidzies un tas būs redzams no tā, ka burbuļi pārstās celties un veidosies putas, saturs jāpārvieto uz aukstu vietu un visu laiku jātur 0 - 2 grādu temperatūrā. .

Parasti viņi to uzglabā uz lodžijām un balkoniem, un, ja tādu apstākļu nav, tad pārnes trīs litru burkās un uzglabā ledusskapī. Tas arī jāuzglabā, pārklājot saturu ar marli un izdomājot, kā organizēt apspiešanu.

Ledusskapī aptuvenā temperatūra ir 4 grādi. Glabāšanai tas ir nedaudz vairāk nekā nepieciešams. Bet, ja bankā ir pietiekams daudzums sālījuma un labs apspiešana, tad tas tiks uzglabāts.

Starp citu, kārbām tiek izmantots tik viltīgs apspiešanas pielietošanas veids. Viņi vienkārši ieliek neilona vāku burkā un piespiež ar to saturu.

Šādi pagatavota uzkoda ir garšīga bez jebkādām piedevām. To var ēst vienkārši bez nekā. Ja tajā sasmalcina sīpolus un pievieno augu eļļu, tad labākus salātus nevar atrast.

Tas ir neaizstājams arī vinegretu, daudzu pirmo un otro ēdienu pagatavošanai. Vai man vajadzētu atgādināt, ka tas ir dažādu vitamīnu un uzturvielu avots? Droši vien nē, visi to jau zina no agras bērnības. Un neviens pat nav jāpierunā to ēst. Tiklīdz viņa parādās uz galda, viņa kļūst par viņa karalieni. Un tā visu ziemu... Viņai nav garlaicīgi ne rudenī, ne ziemā, ne pavasarī.

Tagad, protams, ļoti garšīgus kāpostus var nopirkt gan tirgū, gan veikalā. Speciālisti, kas to gatavo, par to daudz zina. Bet ne visi! Ja jau esi atradis ceļu pie laba piegādātāja, tad vari pirkt un pirkt. Bet šis ceļš ne vienmēr ir pieejams. Var paiet puse ziemas, pirms mēs to samīdīsim.

Un, sagatavojot to pats, jūs pat nevarat tērēt laiku meklējumiem. Vienkārši, kad gribējāt, es paņēmu kāpostus no lodžijas vai no ledusskapja, un izbaudu to garšu tik, cik mūsu ķermenis prasa.

Piedāvātā metode nav vienīgā klasiskā iespēja. Šī ir tā sauktā metode, neizmantojot sālījumu. Bet jūs varat to pagatavot, izmantojot sālījumu.

Marinēti kāposti sālījumā 3 litru burkā

Šo metodi bieži izmanto skābētiem kāpostiem dzīvoklī. Tas ir ļoti ērti produkta sālīšanai burkās. Visērtāk to novākt trīs litru burkā. To ir ērti uzglabāt ledusskapī un gatavot ne pārāk lielās partijās.

Būtībā šī gatavošanas metode maz atšķiras no pirmās receptes. Galvenā atšķirība ir tā, ka tiek sagatavots arī sālījums, un tajā ielej kāpostus, iepriekš sagrieztus un ievietotus burkā. Tā kā sālījumā ir gan sāls, gan cukurs, tas ir tas, kurš veicina fermentācijas sākšanos. Tas arī ļauj ātrāk raudzēt visu sagatavi.

Un man jāsaka, ka šī metode ir diezgan ātra. Jau trešajā dienā produkts ir pilnībā gatavs lietošanai. Jums nav jāgaida divas vai trīs nedēļas, lai izbaudītu tā garšu.

Tas ir, pirmajā versijā notiek dabiska fermentācija, un šeit mēs viņam palīdzam.

Šo recepti ļoti mīl mājsaimnieces, un vīrieši nevēlas to izmantot ēdiena gatavošanai. Mēs šobrīd dzīvojam straujā laikā, un tas tiek augstu novērtēts. Tāpēc, ja vienu un to pašu produktu var pagatavot ātrāk, tad to bieži izvēlas.

Recepte, kas izturējusi laika pārbaudi. Rezultāts vienmēr ir paredzams un vienmēr priecīgs. Tāpēc izvēlies to un sagatavo tai uzkodu. Viņš tevi noteikti nepievils!

Ko var skābēt

Dažādos Krievijas reģionos kodināšanas metodes var atšķirties. Recepte ir gandrīz tāda pati, bet metodes atšķiras. Krievijas Eiropas daļā pievieno diezgan daudz burkānu, un gala produktam ir izteikta balta krāsa. Bieži vien košas dzērvenes izmanto kā garšas un krāsas piedevu.

Tālajos Austrumos un Sibīrijā pievieno vairāk burkānu. Kāposti pēc garšas ir saldāki, un tiem ir gaiša burkānu nokrāsa. Starp citu, Vidusāzijā vairāk liek klāt arī burkānus (tā mēs to sālījām, kad tur dzīvojām).

Tomēr tās nav visas sastāvdaļas, ko izmanto sālīšanā. Viņi to fermentē ar šādām papildu sastāvdaļām

• āboliem, vislabāk piemērota ir Antonovka šķirne. Ielieciet tos veselus, uz pusēm un ceturtdaļām. Vispār, kuram vairāk patīk.
• burkāni
• karsti pipari
• bietes
• pastinaks. To var lietot kopā ar burkāniem vai to vietā. Izrādās ļoti garšīgi!

Protams, ogas šajā procesā neieņem pēdējo vietu, tā ir

• jau pieminētā dzērvene
• brūklene
• kadiķu ogas

Pievieno kā garšvielas

• smaržīgo piparu zirņi
• Lauru lapa

Ļoti - ļoti - ļoti garšīgi sanāk marinēti kāposti. Nekad neesi gatavojies šādi? Tad ņemiet vērā. Pagatavojiet vienu reizi, un tad jūs vienmēr gatavojat tikai ar viņiem. Es jums saku, kā to izdarīt.

Viss tiek darīts tieši tā, kā aprakstīts receptē. Vienīgais ir tas, ka šajā gadījumā nepietiek ar kilogramu dārzeņu. Kāpostu galviņas nepieciešams sālīt katliņā ar vismaz 5 litru tilpumu, un, protams, arī lielāks tilpums ir apsveicams.

Kā pirmo kārtu jāizklāj kāposti. Labāk, lai slānis būtu vismaz 10 cm biezs.

Tad sagriež kāpostu galvu lielos gabalos, vismaz 15 cm.Un ja kāpostu galvas sākotnēji ir mazas, tad tās var pārgriezt tikai uz divām pusēm, vai pat šķērsām. Katru no tiem vajadzētu berzēt ar nelielu daudzumu sāls, berzējot to burtiski uz iekšu. Pēc tam cieši nolieciet ar nākamo slāni. Nospiediet labi.

Un nākamais slānis atkal ir parasts, sagriezts kāpostu strēmelēs un sajaukts ar burkāniem.

Tātad jūs varat mainīt slāņus, ja vien to atļauj sālīšanas jauda. Cieši iesaiņojiet visu. Panākt sulas veidošanos. Tādā pašā veidā pārklāj virsējo kārtu ar kāpostu lapām, marli vai salveti. Uzlieciet virsū plakanu šķīvi un ielieciet apspiešanu.

Arī caurdurt ar kociņu, uzmanīgi apejot dakšiņas.

Kā sagatavot trauku sālīšanai

Ciematos mēdza sālīt toveros un mazās mucās. Ledusskapju nebija, un aukstais pagrabs bija vienīgā vieta uzglabāšanai. Turklāt muca tika ierakta zemē par 30-40 centimetriem, lai uzturētu nepieciešamo temperatūru.

Bet, tā kā viņi to darīja gadu no gada, un muca kalpoja savam mērķim daudzus gadus, konteiners pirms sālīšanas bija īpaši jāapstrādā.

Lai gan mēs tagad nedzīvojam ciematā, man ir divas ozolkoka mucas. Vienā no tiem sāli un otrā kāpostu. Un katru gadu es apstrādāju konteineru tādā veidā, kā atradu vienā no savām grāmatām. Un tagad es dalīšos ar jums metodēm, kuras es zinu. Kādreiz kādam tas noderēs.

Sākumā es vēlos atzīmēt faktu, ka mucās un koka vannās jūs saņemat vienkārši neticami garšīgus skābētus kāpostus. Papildus garšai tas saņem arī nepārspējamu aromātu.

Bet jaunas mucas un pat vecās bieži izžūst, un sālījums var izplūst cauri plaisām. Ozolkoka mucas šajā ziņā ir labākas, koksne ir izturīgāka un mazāk izžūst. Bet tiem ir nepieciešama arī apstrāde, lai neveidotos pelējums.

Tāpēc konteiners ir jāapstrādā ar priekšmetu, lai tas neizžūtu, un lai tas būtu rūpīgi dezinficēts.

Lai viss sālījums neizplūst no mucas, tie ir jāizmērcē, lai koks uzbriest. Lai to izdarītu, jums jāievieto muca baseinā un jāielej tajā ūdens. Atstāj uz brīdi. Ja pa plaisām izplūst ūdens, pievienojiet to vēlreiz. Tāpēc izturieties, līdz koks uzsūc ūdeni un plūsma apstājas. Pēdējā posmā no meža var atnest dažus viršu zarus. Ieliec tos mucā un aplej ar verdošu ūdeni. Tas ir noderīgi smaržošanai un dezinfekcijai.

Lai dezinficētu mucas, jūs joprojām varat fumigēt ar sēru. Tāpat kā bedres pirms dārzeņu ievietošanas uzglabāšanai, tās tiek fumigētas ar sēra bumbām. Un mucas gadījumā tiek izmantotas īpašas daktis, kuras aizdedzina un atstāj traukā līdz pilnīgai sadegšanai.

Tāpat mucu var dezinficēt, liekot uz uguns karstu bruģakmeni vai iekšā vienu lielu akmeni. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai nesadedzinātu sevi. Un, lai bruģakmens ilgāk neatdziest, to joprojām aplej ar verdošu ūdeni, un vannu cieši aizver ar vāku.

Nākotnē šo akmeni var izmantot kā apspiešanu.

Tāpēc kubli un mucas ir laba lieta, taču tiem nepieciešama rūpīga attieksme un uzmanība.

Raksta beigās es vēlos jums pastāstīt, ka papildus iepriekš aprakstītajām kodināšanas metodēm ir arī citi veidi, kā to pagatavot. Piemēram, tos var attiecināt. Ir daudz šādu metožu, un es varu jums piedāvāt 7 no tām rakstā, kuru varat atrast, noklikšķinot uz norādītās saites.

Šīs ir arī diezgan ātras gatavošanas metodes, kas arī ir garšīgas. Viena "Peļustka" ar bietēm ir ko vērta!

Ceru, ka šodien uzrakstītās receptes un galvenais – padoms noderēs, un ziemai vienmēr varēsiet pagatavot ļoti garšīgus un smaržīgus kāpostus.

Es novēlu jums lielisku gatavošanos un labu apetīti!

Visi no tiem ir līdzīgi, lai gan tiem ir īpašas atšķirības. Mūsdienu receptes iezīme ir tāda, ka uzkodu var pagatavot bez etiķa, tas ir, vienkārši skābu. Kas būs ne mazāk garšīgs un vēl noderīgāks. Starp citu, tas ir ļoti vienkārši izdarāms. Fermentācijas laiks šajā gadījumā būs no 3 līdz 4 dienām, atkarībā no gaisa temperatūras telpā, kurā tā atradīsies.

Raudzēt var gan trīslitru burkās, gan litru burkās. Tas ir, jo tas būs ērti uzglabāt. Pēc kāpostu raudzēšanas tie jāuzglabā ledusskapī vai aukstā pagrabā.

Mums būs nepieciešams (2 litru burciņām):

• baltie kāposti - 1,5 kg
• mizoti burkāni - 300 gr
• mizotas bietes - 300 gr
• ķiploki - 1-2 daiviņas (pēc garšas)

Sālījumā:

• ūdens - 1 litrs
• sāls - 3 ēd.k. karotes
• cukurs - 2 ēdamk. karotes
• koriandrs - 0,5 tējk

Ēdienu gatavošana:

Tāpat kā iepriekšējās receptēs, izvēlieties balto kāpostu galvu, sulīgu un blīvu.

1. Kāpostiem noņem augšējās lapas. Ja vēlaties izskalot dakšiņas ūdenī, tad tas ir jādara. Noskalo to, turot aiz kātiņa, lai ūdens nenokļūtu starp lapām. Pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt un noslaukiet kāpostu galvu ar salveti.

Sagriež divās daļās un noņem kātiņu.

2. Kāpostus sagriež lielos apmēram 4 - 5 cm biezos gabalos.

3. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.

4. Bietes arī sarīvē uz rupjās rīves.

Dažkārt arī dārzeņus sagriež diezgan lielus, taču šajā gadījumā rūgšanas laiks prasīs nedaudz ilgāku laiku. Lieli gabali rūgs daudz lēnāk. Un, ja jūs berzējat dārzeņus uz rīves, tad varat ēst gatavu uzkodu 3-4 dienas.

5. Sasmalciniet ķiplokus ar presi, vai arī varat tos vienkārši smalki sasmalcināt ar nazi. Ja jums nepatīk ķiploki traukā, pievienojiet tikai vienu daiviņu, lai pievienotu garšu un aromātu. Ja vēlaties, varat pievienot divas vai pat trīs krustnagliņas.

Tomēr jums nevajadzētu aizrauties ar to, lai netraucētu galveno garšu.

6. Izmazgājiet burkas un applaucējiet ar verdošu ūdeni. Ļaujiet ūdenim notecēt.

7. Sāciet pildīt burkas kārtās. Pirmajā kārtā ielieciet ķiplokus. Ja izmantojat divu litru burkas, sadaliet tās daudzumu divās porcijās. Un ielieciet katrā no tiem vienādas daļas.

8. Tad ieber dažas bietes.

9. Nākamais slānis ir burkāns. Izgatavojam arī ne pārāk lielu, daudzumu mērot ar aci.

10. Pēc tam uzmanīgi izklājiet kāpostus gabalos. Jūs varat mēģināt izkārtot veselus gabalus taisni, bet nekas briesmīgs nenotiks, ja gabali sadalīsies.

Katrs slānis ir nedaudz saspiests, bet ne daudz. Lai sālījums varētu iekļūt katrā no slāņiem.

11. Pēc tam atkal izklājiet burkānus un bietes. Pēc tam pagrieziet jaunu kāpostu kārtu. Un tā tālāk, līdz mēs pilnībā piepildām visu burku. Labāk, lai kāpostu slānis būtu pēdējais.

Neuzpildiet līdz pašai augšai, atstājiet vietu sālījumam.

12. Sālījumu var pagatavot iepriekš, lai tam būtu laiks atdzist. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni. Pievienojiet tai nepieciešamo sāls un cukura daudzumu, kā arī koriandra sēklas. Ļauj vārīties 5 minūtes, lai garšviela piešķir pildījumam savu garšu un aromātu.

Ļaujiet sālījumam atdzist un ielejiet burku saturu aukstu.

Iepriekš sagatavojiet koka irbulīti vai kaut ko pikantu. Varat izmantot parasto bārbekjū iesmu. Lēnām caurdurot burku saturu, sālījums nonāks iekšā.

13. Ielieciet burkas dziļā traukā. Virsū pārklāj ar kāposta lapu, un uz tās var uzlikt glāzi ūdens.

Visu laiku, kamēr kāposti ir skābi, tiem jābūt pilnībā sālījumā. Un tas var ilgt 3 līdz 4 dienas. Jau nākamajā dienā var redzēt, ka uz virsmas parādās rūgšanas pazīmes.

Sula sāks plūst, un virspusē parādīsies mazi burbuļi.

14. Lai rūgšanas process noritētu ātrāk, kāposti 3-4 dienas jāpatur istabas temperatūrā.

Tajā pašā laikā kārbu saturu caurduriet ar kaut ko asu līdz pašai dienai. Ķīniešu nūja vai atkal iesms ir lieliski piemērots šim biznesam.

Noteikti dariet to, pretējā gadījumā kāposti iegūs rūgtu garšu. Fakts ir tāds, ka iekšpusē veidosies gāze, kas, saskaroties ar dabīgo, nedaudz rūgteno kāpostu garšu, var piešķirt tādu pašu garšu visai uzkodai kopumā.

Tāpēc gāze ir jāatbrīvo. Ja tajā pašā laikā izplūst sula, tad nelej to ārā, bet, ja nepieciešams, ielej atpakaļ. Burku saturs vienmēr jāpārklāj ar sālījumu.

15. Kad rūgšanas process būs beidzies un to redzēsi, kad pārstās veidoties jauni burbuļi, proti, kāposti “nomierinās”, tad burkas vajadzēs glabāt aukstā vietā. Dzīvoklī tas var būt gan ledusskapis, gan auksta lodžija.

Uzglabājiet ar aizvērtu vāku, derēs parasts neilona vāks.

Žēl, ka visi neiekļuva!

Dārzeņu un augļu pagatavojumi ziemā ne tikai rotā galdu, tie ir ļoti garšīgi un veselīgi našķi. Saimnieces savā starpā nemitīgi apmainās ar labākajām receptēm. Bet vārīti konservanti joprojām atšķiras no piedāvātās receptes ar savu īpašo garšu. Tas jo īpaši attiecas uz kāpostu sagatavēm.

Skābētu kāpostu īpašības un priekšrocības

Kāposti- Šis ir unikāls dārzenis mikroelementu un vitamīnu satura ziņā. Skābs produkts saglabā visus derīgos elementus un vielas, kas veidojas fermentācijas procesā visu ziemu:

• Stimulē sarkano asins komponentu veidošanos asinīs.
• Stiprina imūnsistēmu.
• Piedalās kaulu audu stiprināšanā,
• Samazina holesterīna saturu organismā;
• Ir atjaunojošs efekts.
• Uzlabo mikrofloru zarnās.

Šis noderīgais dārzs, ļoti izplatīts dārzenis aug gandrīz visos Krievijas reģionos. Ārpus tās, ārzemēs, tas ir ne mazāk populārs.

Produktu izvēle skābētiem kāpostiem

Lai galdā liktu patiesi gardu kāpostu ēdienu, vajadzētu izvēlēties pareizos produktus un ēdienus.

Lai izpildītu uzdevumu, ir vispārīgi nosacījumi. Marinētu uzkodu garša ir atkarīga no receptes, kas katrai saimniecei ir sava, īpaša.

Galvenais, kas jādara, pirms sākat skābēt, ir izvēlēties kvalitatīvus produktus:

• Dārzeņu jābūt pilnībā nobriedušam, tikai vēlās šķirnes ar blīvām baltām galvām. Tikai šādos augļos ir cukurs atbilstošā daudzumā, kas nodrošinās labu gatavā produkta fermentāciju un garšu.
• Ja iespējams, labāk ir dot priekšroku lielākām kāpostu galvām, jo ​​tas garantē to pilnīgu nogatavināšanu. Pārāk lielas dakšiņas nevajadzētu ņemt, kā izskatās risks iegūt ar mēslojumu pārbarotu dārzeņu.
• Raudzēšanai saskaņā ar jebkuru recepti vislabāk ir novākt baltās šķirnes. Sarkanās šķirnes piešķirs īpašu, ne visiem saprotamu garšu.
• Noteikti izvēlieties dārzeņu blīvu zaļu lapu apvalkā bez svešiem plankumiem, ieslēgumiem un caurumiem. Viņu neesamība var liecināt par to kāposti bija sasaluši.
• Augļa kātiņa griezumam jābūt baltam, blīvam, bez plankumiem un bojājumiem.

Pareiza dārzeņa izvēle ļaus jums reproducēt gardas kraukšķīgas ziemas uzkodas recepti.

Traukiem, pareizāk sakot, materiālam, no kura tie ir izgatavoti, ir liela nozīme kodināšanā. Visgaršīgākais raudzētais produkts tiek iegūts koka vannās. Labs, kvalitatīvs koka taras aizstājējs ir emaljētas tvertnes.

Jāizvairās no alumīnija, plastmasas un nerūsējošā tērauda trauku izmantošanas. Tā kā kāpostu fermentācijas produktu mijiedarbības laikā ar metālu notiek šādi procesi:

• Metālu oksīdi veidojas, izraisot C vitamīna iznīcināšanu.
• Rūgšanas procesā skābajā masā veidojas unikāls B12 vitamīns. Šī viela pastāv tikai dzīvnieku izcelsmes produktos. Augos tas veidojas tikai rūgšanas rezultātā, īpaši skābētos kāpostos. B12 vitamīns ir vitāli svarīgs, neaizvietojams hematopoētiskais elements, kas atbild par nervu sistēmas, muguras smadzeņu un smadzeņu darbību, kaulu un muskuļu veidošanos.

Stikla trauki ir ērti marinētu uzkodu uzglabāšanai. Tos var novietot pagrabā un ledusskapī.

Kā pagatavot skābētus kāpostus

Ziemas uzglabāšanai svaigā, sālītā, marinētā, marinētā veidā izmanto rudens kāpostu šķirnes. Katrai mājsaimniecei ir savas unikālas receptes, kā pagatavot kraukšķīgu garšīgu produktu. Neskatoties uz to pašu sastāvdaļu sastāvu, to attiecību un papildu piedevām, tiek radītas unikālas uzkodas, kas var aizstāt neatkarīgus ēdienus.

Par klasiku recepte skābēti kāposti izmanto šādu sastāvdaļu sastāvu:

• Baltie kāposti 10 kg.
• Lauru lapa.
• Melnie pipari, zirņi.
• Burkāni - 1 kg.
• Rupja galda sāls - ne vairāk kā 25 b uz 1 kg kāpostu.

Komponentu attiecība var atšķirties

Arī dārzeņu gatavošanas secībai un metodēm var būt dažādas iespējas. Pamatdarbības:

Tvertnēm jābūt pārklātām ar vāku un jānovieto vēsā vietā.

Recepte skābētiem kāpostiem ar dillēm "Vecais"

Pēc ļoti senas, gadu desmitiem pārbaudītas receptes gatavotiem kāpostiem ir īpaša garša.

Lai pareizi ieskābtu saskaņā ar šo recepti, jums ir jāievēro komponentu attiecība, kas paredzēta dakšām, kas sver apmēram trīs kilogramus. Izvēlēto kāpostu galvu sasmalcina ar parastu, uzasinātu nazi šaurās strēmelītēs. Šim nolūkam labāk ir izmantot īpašu smalcinātāju:

• Sasmalcinātie augļi jāieliek kodināšanas traukā, jāpievieno 2-3 ēdamkarotes sāls un rūpīgi jāsasmalcina sagatavotā masa.
• Izmantojot lielo rīvi, sarīvējiet divus vidēja izmēra burkānus.
• Atstājiet rīvētu masu baseinā 2-3 stundas, lai izspiestu sulu.
• Ar izdalīto sulu kāpostu masai pievieno atlikušos komponentus: burkānus, diļļu sēklas, ne vairāk kā divas ēdamkarotes.
• Sagatavoto masu samaļ un liek stikla traukā ar tilpumu 3 litri. Kopējais zemes masas līmenis nedrīkst būt augstāks par kannas pleciem. Rūgšanas procesā izdalītā sula jāuzglabā traukā, pilnībā nosedzot kāpostus. Pārklājiet burku ar kokvilnas drānu. Lai nodrošinātu labu fermentāciju, ir jānodrošina gaisa piekļuve.
• Trīs dienu laikā istabas temperatūrā notiek fermentācijas process. Šajā laikā masa jānospiež ar koka rullīti vai irbulīti. Tajā pašā laikā divas reizes dienā (no rīta un vakarā) ar koka iesmu vai adāmadatu līdz pašai apakšai ir jāizdur raudzētais slānis, nodrošinot uzkrāto gāzu izdalīšanos. Ja šī procedūra netiek ievērota, recepte tiks sabojāta, uzkoda iegūs rūgtu pēcgaršu un zaudēs savu trauslumu.

Gatavais produkts visu ziemu jāuzglabā vēsā vietā.

Kāpostus, kas novākti ziemai pēc "vecās" receptes, tiek izmantoti kā neatkarīgs ēdiens, garšvielas ar augu eļļu un sasmalcinātiem sīpoliem.

Tiek iegūti tādi garšīgi ēdieni kā hodgepodge, borscht, pīrāgi.

Skābētu kāpostu recepte "Ziemai"

Raudzēt kāpostus nākotnei visu auksto ziemu pieņem gandrīz visas mājsaimnieces. Daudzās ģimenēs tiek glabātas firmas receptes kraukšķīgiem, garšīgiem kāpostiem, kas saglabā savas īpašības līdz pirmajām siltajām dienām. Kāposti vārīti pēc labas receptes, saglabā derīgās vielas, kas radušās tā fermentācijas laikā.

Ļoti garšīgas, kraukšķīgas marinētas uzkodas receptes sastāvdaļu sastāvs:

• Svaigi vēlīnās šķirnes kāposti - 10 kg.
• Svaigi burkāni - 1 kg.
• Rupja sāls (akmens) - 250 g.

Lai pabeigtu šo recepti ražas novākšanai ziemai, jums ir jābūt diviem lieliem traukiem (koka vai emaljētas tvertnes, spaiņi, tvertnes).

Sagatavošanas darbi ir dārzeņu pārstrāde:

• Notīriet dakšiņas no rupjām lapām no augšējām plāksnēm un nosveriet. Pēc tam kāpostu galvu jāsagriež vairākās daļās, ļoti plāni sagriež ar asu nazi. Kāpostiem labāk izmantot īpašu smalcinātāju.
• Nomazgājiet, nomizojiet un nosveriet burkānus. Burkānus sarīvē uz rīves ar lielākajām šūnām.
• Nosver nepieciešamo sāls daudzumu.
• Plašā traukā raudzēšanai liek daļu nogrieztas kāpostgalvas, pievieno nedaudz burkānu un pusi no nosvērtās sāls.
• Saturu sajauc bez berzes, nesasmalcinot, nedaudz atslābinot sagatavoto masu.
• Otrā trauka dibenu izklāj ar dažām kāpostu lapām un ievieto tajā pirmā trauka saturu, cieši sablīvē. Tādā veidā sajauciet visus kāpostus un novietojiet, sablīvējot katru slāni otrajā tvertnē.
• Sagatavoto masu pārklāj ar veselām kāpostu lapām, uzliek virsū šķīvi vai koka apli un uzliek slodzi.
• Kāpostus nepieciešams raudzēt vismaz trīs dienas istabas temperatūrā. Visā rūgšanas periodā slāņi ir jāpārdur ar koka stieni vai adāmadatu līdz pilnam dziļumam. Šī procedūra nodrošina fermentācijas procesā uzkrāto gāzu izdalīšanos. Šajā gadījumā dārzenis neiegūs rūgtumu un nekļūs mīksts.
• Pēc trim dienām fermentācijas process beigsies.Tvertni ar kāpostiem novietojiet vēsā uzglabāšanai.

Ziemai kāpostus var novietot uz lodžijas vai balkona. Tādiem skābētiem kāpostiem nav bail, ja salst. Šajā gadījumā trauks, atkausēts telpā, paliks tikpat garšīgs un kraukšķīgs.

Pēc šīs receptes pagatavotos kāpostus var uzglabāt stikla burkās.

Metode skābētiem kāpostiem ar āboliem un dzērvenēm

Starp visiem ziemas preparātiem galveno vietu ieņem skābēti kāposti. Tas ir neaizstājams raudzēts produkts veselībai. To izmanto pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, tas ir arī labs kā neatkarīgs ēdiens.

Daudzos Krievijas reģionos ir ierasts raudzēt kāpostus ziemai, pievienojot citus veselīgus produktus. Šīm receptēm izmanto ābolus, dzērvenes, dilles, ķimenes.

Sastāvdaļas garšīgam un veselīgam marinētam produktam ziemai:

• Vēlu nogatavojušies baltie kāposti - 3 kg.
• Vidēja izmēra burkāni - 1 gab.
• Liels zaļš rudens šķirnes ābols - 1 gab.
• Jebkuras dārza šķirnes dzērvenes - 100g.
• Rupja sāls - 3 ēdamkarotes.

Sastāvdaļu sagatavošana saldskābā kāpostu receptei ar ābolu un dzērvenēm

Gatavais raudzētais produkts jāsadala sausā veidā tīras stikla burkas ar tilpumu 3 litri. Aizveriet ar plastmasas vākiem un uzglabājiet pagrabā vai ledusskapī.

Pikantās garšas cienītājiem kāpostiem jāpievieno vajadzīgās sastāvdaļas pirms skābuma. Tas var būt dilles vai ķimeņu sēklas, melnie pipari, lauru lapa, koriandrs.

Šodien rakstā visgaršīgākās skābo kāpostu receptes, kas novāktas ziemai. Garšīga un veselīga ēdiena cienītājiem kāposti atzīti par dārzeņu numur viens. Pasaulē ir milzīgs skaits šī dārzeņa šķirņu: balta, krāsaina, sarkana, Brisele, Savoja, brokoļi, kolrābji ... Jūs tos visus nevarat saskaitīt.

Visi šie kāposti ilgu laiku saglabā tajos esošos mikroelementus un vitamīnus. Savādi, bet marinētā veidā visi ieguvumi kāpostos tiek uzglabāti daudz ilgāk - līdz 10 mēnešiem. Pļaušanas process jeb laktofermentācija bagātina kāpostus ar vielām, kas atbalsta normālu organisma darbību. 100 g skābētu kāpostu satur tik daudz C vitamīna, cik cilvēkam nepieciešams dienā.

Skābētu kāpostu priekšrocības:

• novērš vēža šūnu vairošanos;
• aktivizē gremošanas sistēmu;
• atbalsta sirds un asinsvadu darbu;
• atbalsta nervu sistēmu;
• uzlabo imunitāti;
• veicina svara zudumu;
• samazina cukura līmeni asinīs;
• izmanto kosmetoloģijā;
• atjauno ķermeni;
• samazina paģiras.

Skābētu kāpostu process nav tikai dārzeņa novākšana nākotnei. Skābētu kāpostu vārīšana ir ražas svētki, atvadas no rudens, ziemas satikšanās. Katrai tautai un katrai saimniecei ir sava kāpostu raudzēšanas recepte. Katrā ģimenē, kurā kāposti tiek novākti šādā veidā, ir iecienītas piedevas, kas padara produkta garšu unikālu.

Taču visām šīm receptēm ir viena kopīga pamattehnoloģija, pēc kuras rezultātā iegūtais produkts būs visaugstākās kvalitātes.

Izejvielu izvēle

Raudzēšanai ņem blīvas, veselīgas, vidēja izmēra kāpostu galviņas, vēlās vai vidēji vēlīnās šķirnes, vēlams baltas. Lai iegūtu 10 kg skābētu kāpostu, ņem 12-13 kg svaigu dārzeņu.

Kad marinēt kāpostus?

Mēness ciklu cienītāji sāk raudzēt kāpostus jaunā mēnesī un vēl labāk tajās dienās, kur nosaukumā ir P, piemēram, otrdien, trešdien, ceturtdien vai svētdien. Pastāv uzskats, ka mūsdienās tiek iegūti visgaršīgākie un kraukšķīgākie kāposti.

Labākās skābo kāpostu receptes

Kraukšķīgi skābēti kāposti - klasika

• 10 kg kāpostu;
• 200-250 g sāls.

Kāpostu galvām noņem ārējās lapas, nogriež kātu. Gatavos kāpostus sagriež ar asu nazi vai smalcinātāju. Pareizā izejmateriāla platums ir 3-5 mm.

Kāpostu nūdeles sajauc ar sāli. Nav nepieciešams sasmalcināt un sasmalcināt iegūto maisījumu. Pietiek noturēt kāpostu-sāls maisījumu traukā ne ilgāk kā pusstundu un kāpostu sula izcelsies vajadzīgajā daudzumā.

Mucas dibenu klāj veselu lapu kārta, kam virsū liek ar sāli sajauktus kāpostus. Ja zem lapu kārtas noliksiet rupjmaizes gabalu, fermentācijas process sāksies ātrāk. Katru uzklāto slāni sablīvē, līdz parādās sula.

Pēdējā kārtā ieklāj nomazgātas veselas lapas, uz tām uzliek emaljētu vāku vai keramikas plāksnīti. No augšas tiek iedibināta apspiešana. Tas var būt tīri nomazgāts bruģakmens vai ūdens trauks. Jebkurā gadījumā virs kāpostiem jābūt kāpostu sulas slānim.

Trauku, kas pildīts ar kāpostiem, uzglabā 18 - 22 grādu temperatūrā pēc Celsija. Fermentācijas periodā katru dienu nepieciešams noņemt uz virsmas izveidojušās putas un kāpostus divas reizes dienā sadurt ar tīru šķembu, atbrīvojot radušos gāzi.

Fermentācijas beigu pazīme ir sālījuma dzidrināšana. Kāposti nosēžas, kļūst skābi - sāļi, bet paliek kraukšķīgi.

Gatavi skābēti kāposti, lai novērstu turpmāku rūgšanu, tiek uzglabāti pozitīvā temperatūrā, kas nav augstāka par diviem grādiem pēc Celsija.

Uzglabāšanas laikā ir nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt sālījuma līmeni - tam vienmēr ir jāpārklāj kāposti un jānoņem pelējums, kas parādās savlaicīgi.

Visas pārējās receptes parādījās, pievienojot noteiktas sastāvdaļas galvenajai receptei noteiktās proporcijās.

Skābēti kāposti ar āboliem

1. Sarīvēti kāposti 10kg;
2. Burkāns 300g;
3. Āboli 500g;
4. Sāls 250 g.

Kāpostiem rūgšanas laikā pievienotos burkānus labāk nerīvēt, bet sagriezt mazās strēmelītēs – tā saglabās kāpostu balto krāsu. Burkānus un sasmalcinātus ābolus sajauc ar kāpostiem un sāli, un liek traukā, kur notiks rūgšanas process.

• Kāposti 10 kg;
• Burkāns 300g;
• Dzērvenes 200g;
• Sāls 250 g.

Kāposti ar ķimenēm

• Kāposti 10 kg
• Burkāns 500g
• Ķimenes sēklas 5g
• Sāls 200g

kāposti ar lauru lapu

• Kāposti 10 kg
• Burkāns 500g
• Lauru lapa 15g (25 loksnes)
• Sāls 250 g.

pikanti kāposti

• Kāposti 10 kg
• Burkāns 500g
• Ķimenes sēklas 5g (2 tējk.)
• Koriandra sēklas 0,2 g (1/4 tējk.)
• Smaržo piparu zirņi 3g (10 zirņi)
• Ābolu šķēles 800g;
• Sāls 100g.

3 litru burkai jums būs nepieciešams:

• Kāposti 3kg;
• Burkāni 2 gab;
• Sāls 70g;
• Lauru lapa 10 gab;
• Melnie zirņu pipari 10 gab.

Nomazgātos dārzeņus sasmalcina. Kāpostus sasmalcina, burkānus sasmalcina ar rīvi. Dārzeņus sajauc un pievieno sāli. Maisījumam vajadzētu garšot nedaudz sāļāk, nekā nepieciešams salātiem. Pievienojiet piparus un pētersīļus. Viss atkal ir sajaukts.

Maisījums ir cieši iesaiņots burkā. Burka jāpiepilda ar maisījumu līdz pašai augšai, pēc tam to ievieto dziļā šķīvī. Rūgšanas laikā tajā ieplūdīs sula. Trīs - četras dienas burkai jābūt siltai (+20 - 21 °C). Šajā laikā kāpostus katru dienu ar koka irbulīti (ērti izmantot koka iesmus bārbekjū vai ķīniešu koka irbulīšus) sadursta līdz apakšai. Fermentācijas beigās burku aizver ar neilona vāku un liek ledusskapī.

Video recepte skābētiem kāpostiem no Allas Kovaļčukas

Kraukšķīgi ātri pagatavojami kāposti

• Kāposti 3kg;
• Burkāni 3 gab;
• Ķiploki 3-4 daiviņas;
• Cukurs 200g;
• Sāls 3 ēd.k. l.;
• Saulespuķu eļļa 250g;
• Galda etiķis 9% 200g

Sajauc sasmalcinātus kāpostus, burkānus, sasmalcinātus ķiplokus. Pusotram litram ūdens pievieno saulespuķu eļļu, sāli un cukuru. Vārītajam maisījumam pievieno etiķi un notur uz uguns 2-3 minūtes. Dārzeņu maisījumu pārlej ar karstu marinādi. Pēc divām stundām kāposti tiks marinēti.

Skābētu kāpostu šķēles burciņās ar bietēm

• Kāposti 10 kg
• Bietes 400g
• Burkāns 300g
• Ķiploki 100g
• Karstie pipari 50g
• Zaļumi 300 – 500g

Nomizotus no ārējām zaļajām lapām kāpostus sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos. Saliekot burkās kārtās, tās kārto ar sasmalcinātiem burkāniem, bietēm, zaļumiem, ķiplokiem un asajiem pipariem.

Piepildītās burkas piepilda ar sālījumu: 30 g sāls izšķīdina 1 litrā ūdens.

Kad fermentācija apstājas (sālījums attīrās), traukus noņem vēsā vietā.

Sena skābētu kāpostu recepte no E.Molohoveca grāmatas

Produktu skaits norādīts uz 40 litru konteineru:

• Kāposti 40 kg;
• Sāls 3 glāzes;
• Cukurs 3-4 glāzes;
• Āboli 15 gab.;
• Burkāni 15 gab.;
• Citroni 2 gab.;
• Dzērvenes 2 glāzes;
• Kardamons 60-80 graudi;
• Muskata krāsa 2 ēdamkarotes;
• Kanēlis 2 collas;
• Lauru lapa 40 gab.;
• Ķimenes sēklas 0,5 glāzes;
• Ūdens 3-4 glāzes.

Pagatavo kā parastos skābos kāpostus, pievienojot visas sastāvdaļas. Šī recepte ir paredzēta muciņai, bet mūsu apstākļos visu var dalīt ar 10, tad sanāk 3 litru kāpostu skārdene.

Kāposti, skābēti kāposti neparastā veidā

Sasmalcinātus kāpostus apvieno ar sasmalcinātiem (sasmalcinātiem vai sarīvētiem) burkāniem.

Sagatavo sālījumu. 100 g sāls izšķīdina vienā litrā vārīta un atdzesēta ūdens. Pēc tam glāzē nolaiž jēlu olu un pievieno ūdeni, gaidot, līdz ola uzpeld 1 cm virs virsmas.

Dārzeņu maisījumu caurdurī iemērc sālījumā, izņem un ļauj notecēt. Dārzeņus liek burkā un aizvāko. Lieko sālījumu notecina, uz virsmas uzliek apspiešanu un atstāj fermentācijai. Noņemiet putas no virsmas un izduriet līdz apakšai. Raudzēto maisījumu aizver ar neilona vāku un liek ledusskapī.

Kāpostu raudzētas veselas galvas

• Kāposti 10 kg
• Sāls 250 g

Ļoti ekonomisks veids kāpostu raudzēšanai: ietaupot laiku - nav jāsmalcina kāposti un taupot izejvielas - tiek izmantotas pat mazas kāpostu galviņas. Bet jums ir nepieciešams piemērots trauks kāpostu galvām.

Sagatavošana ir augšējo lapu noņemšana.

Sausā sālīšana. No sagatavotajām galvām noņem augšējās lapas un izgriež celmus. 1-2 galvas sasmalcina un sajauc ar sāli. Veselas kāpostu galviņas liek raudzēšanas traukā, pārliek ar sālītiem, sasmalcinātiem kāpostiem. Pēc tam process turpinās kā parasti.

Slapjā sālīšana. Sagatavotas kāpostu galviņas, kas ievietotas traukā, pārklāj ar veselām kāpostu lapām, nospiež un pārlej ar sālījumu (40 g sāls uz 1 litru ūdens). Pēc tam viss notiek kā parasti.

Ideāli skābēti kāposti no Marmelade Fox (video)

Tagad jūs uzzināsiet daudzus veidus, kā pagatavot skābētus kāpostus ziemai - izmēģiniet to savai veselībai!