Ko ēd Āfrikā: gastronomiskā ģeogrāfija. Āfrikas eksotiskie ēdieni Āfrikas ēdienu receptes deserti
Āfrika ir neparasts un pārsteidzošs kontinents, kas var iepriecināt dažādas kultūras un līdz ar to arī dažādas kulinārijas tradīcijas. Tieši šeit tika izgudrota gaļa uz grila, kas tagad ir populāra visā pasaulē. Tomēr šāda gaļa nebūt nav vienīgā cilts, ar kuru šis kontinents var lepoties. Uzziniet, kuri ēdieni ir vispopulārākie un iecienītākie dažādās šīs pasaules daļas valstīs.
Pap en Vleis/Shiza Nyam, Dienvidāfrika
Bārbekjū gaļa un kukurūzas putra ir kombinācija, ko daudzi cilvēki Dienvidāfrikā dievina, un jo īpaši Dienvidāfrikā, kur bārbekjū ir populāra tradīcija, kas tiek pielīdzināta nacionālajam sportam. Pap-en-Vleiss (burtiski "kukurūzas putra un gaļa") ir krāsains termins, kas var ietvert jebkuru kukurūzas putras variantu un jebkura veida grilētu gaļu, obligāti pievienojot karstu mērci, garšvielas vai čakalaki.
Vistas Piri Piri, Mozambika
Mozambikas virtuve ir Āfrikas, Portugāles, Āzijas un arābu kulinārijas tradīciju sajaukums, kuras neatņemamas sastāvdaļas ir aromātiskas garšvielas, asās piri-piri pipari un krēmīgās kokosriekstu mērces, kas apšūtas ar Indijas vai zemesriekstiem. Karstās, pikantās garneles un jūras veltes ir visizplatītākie ēdieni šajā valstī, taču nepalaidiet garām Galigna a Zambeziana ikonisko ēdienu, sulīgu vistu, kas pagatavota ar citronu, pipariem, ķiplokiem, kokosriekstu pienu un piri piri mērci.
Jollof rīsi un egusi zupa, Nigērija
Ir grūti izcelt kādu iecienītāko nacionālo ēdienu Nigērijā, jo tā ir liela valsts ar visdažādākajām kulinārijas kultūrām. Bet viens ēdiens, kas jums noteikti jāizmēģina, ja atrodaties Nigērijā, ir jollof rīsi, kas ir iecienīti visā Rietumāfrikā. Daudzi uzskata, ka tieši pateicoties tam parādījās slavenais Cajun ēdiens jambalaya.
Bunny Chow, Dienvidāfrika
Tikai daži cilvēki zina, kāpēc šis ēdiens ieguva šādu nosaukumu, taču ir droši zināms, ka tas tiek pagatavots šādi: izpostītajā maizes pusē ielej neticami pikantu kariju. Šis ir viens no iecienītākajiem ielu ēdieniem visā Dienvidāfrikā. Gaļu un dārzeņus, kas tiek pievienoti šim ēdienam, atveda strādnieki no Indijas, kuri ieradās šeit deviņpadsmitajā gadsimtā, lai strādātu niedru laukos.
Capenta ar sadzu, Zimbabve
Kraukšķīgi ceptas kapentas kaudze ir kulinārijas akcents jebkuram Zimbabves apmeklētājam. Capenta sastāv no divu veidu mazām saldūdens zivīm, kas sākotnēji tika atrastas tikai Tanganikas ezerā, pēc tam tika pārvietotas uz Karibas ezeru, un tagad tās ir iecienīts olbaltumvielu avots visiem cilvēkiem, kas dzīvo piekrastes pilsētās Zambijā un Zimbabvē. Tāpat kā ar daudziem citiem ēdieniem, capenta tiek pasniegta ar kukurūzas putru, ko vietējie dēvē par sadzu.
Chambo ar nsimu, Malāvija
Malāviešu acis, kas atrodas prom no mājām, acumirklī piepildīsies ar asarām, kad izrunāsiet vārdu "chambo", kas ir populārākā un pazīstamākā zivs, kas sastopama Malāvijas ezerā. Tas ir arī iecienīts vietējo iedzīvotāju ēdiens. Tas tiek grilēts tieši ezera krastā un parasti tiek pasniegts ar nshima, cietu putru, kas ļoti atgādina Dienvidāfrikas papu vai Zimbabves sadzu, vai ar čipsiem.
Namībijas spēle, Namībija
Labus medījumus var nogaršot visā Dienvidāfrikā, taču namībieši uzstāj, ka labāko oriksu, kudu, kārpas, zebras, gazeles un strausi pasniedz tikai restorānos Namībijā. Namībijas virtuvē ir spēcīgas Vācijas un Dienvidāfrikas ietekmes, jo šeit var atrast tradicionālos vācu gardumus, piemēram, desas un citas desiņas, skābētus kāpostus un stilbiņus, kā arī tradicionālos Dienvidāfrikas potiecos, biltong un brayweiss.
Muamba de Galinha, Angola
Šis ēdiens, tāpat kā tradicionālā Caldeirada de Peixe (zivju zupa), parāda portugāļu virtuves spēcīgo ietekmi uz šo bijušo Portugāles koloniju, kā arī tiek uzskatīts par vienu no labākajiem Angolas kulinārijas dārgumiem. Vistas gaļa Muamba ir pikanta un nedaudz eļļaina cepta gaļa, kas pagatavota no palmu eļļas, ķiplokiem, čili un okras augļiem.
Breani rags, Dienvidāfrika
Breyani ir vērtīga Keipmalajiešu virtuves klasika, kas ir garšīgs ēdiens, ko veido marinētas gaļas, rīsu, lēcu un garšvielu kārtas. Trauku pārlej ar kraukšķīgi ceptiem sīpoliem un rotā ar vārītām olām. Šis ēdiens tiek ilgi sautēts vienā katlā, tāpēc tā ir pirmā izvēle tiem, kas vēlas pabarot daudz cilvēku. Tas šeit ieradās no austrumiem vergu tirdzniecības sākuma dienās.
Zanzibāra biryani ar plovu, Zanzibāra
Jūs gandrīz jūtat siltos pasātu vējus uz savas ādas, nogaršojot milzīgo Zanzibārai raksturīgo ēdienu, kuru pamatā ir rīsi un dažādas eksotiskas garšvielas. Šajā valstī ir liels skaits dažādu biryani versiju, sākot no vienkāršiem dārzeņu ēdieniem līdz sarežģītiem ēdieniem, kas ietver gaļu un jūras veltes.
Nyama-na-Irio, Kenija
Pajautājiet jebkuram kenijietim par viņu iecienītāko garastāvokļa ēdienu, un, iespējams, viņš bez vilcināšanās atbildēs “Irio”. Šis iemīļotais ēdiens sākotnēji bija raksturīgs tikai Kikuyu kultūrai, taču laika gaitā tas izplatījās visā Kenijā. Tas ir izgatavots no kartupeļu biezeni, zirņiem, pupiņām, kukurūzas un sīpoliem, ko visbiežāk pasniedz ar ceptu garšvielu gaļu, kas kopā veido gardu ēdienu, ko sauc par Nyama na Irio.
Koshari, Ēģipte
Ja vēlaties nogaršot to, ko parastās ēģiptiešu ģimenes ēd mājās, jūs nevarat kļūdīties ar koshari — barojošu veģetāro ēdienu, kas pagatavots no rīsiem, lēcām, makaroniem, ķiplokiem un aunazirņiem, apvienojumā ar pikantu tomātu mērci un pēc tam papildināts ar ceptiem. kraukšķīgi sīpoli. Ikviens ēģiptietis mīl koshari, šis ēdiens ir arī neticami populāra līdzņemamā vai ielas ēdiena versija.
Ful Medames, Ēģipte
Šis ēdiens ir pirms Osmaņu un pat pirmsislāma, daži cilvēki uzskata, ka tas ir tikpat vecs kā faraoni. Kā saka, pupiņas baroja faraonus, un viņi turpina barot ēģiptiešus arī šodien. Ful Medames ir viens no Ēģiptes nacionālajiem ēdieniem, kas sastāv no fava pupiņām, kas sajauktas ar garšvielām un olīveļļu. Žāvētas pupiņas parasti vāra uz nakti un pasniedz no rīta brokastīs kopā ar olām un pitas maizi.
Poteekos un sautējums, Dienvidāfrika
Kas nepieciešams, lai pagatavotu perfektu poti? Šis jautājums ir diskusiju objekts daudziem faniem, kuri var pavadīt vairākas stundas, lai to apspriestu, kas ir nepieciešams, lai pagatavotu šo ēdienu. Poteekos (katls ēdiens) ir afrikāņu valodas termins, kas apraksta ēdienu, kas tiek pagatavots slāņos tradicionālā trīs kāju čuguna katlā, bet būtībā ir maisīts.
Pastilla ar balodi, Maroka
Marokas ēdieni ar tagīnu un kuskusu pēdējās desmitgadēs šai valstij ir ieguvuši vienas no pasaules kulinārijas galvaspilsētām titulu. Bet ir viens ēdiens, ko jūs neatradīsit vidusmēra pavārgrāmatā. Šis sarežģītais un daudzveidīgais svētku ēdiens ir saldskābs, sātīgs un maigs. Šis ir pīrāgs, kas sastāv no maltas baloža gaļas (vai vistas, ja baloža nav pie rokas) ar olu mērci visplānākā kūkā.
Āfrikas virtuve apvieno daudzu kontinenta valstu virtuves, un katrai valstij ir savas kulinārijas tradīcijas. Piekrastes valstu virtuve ir bagāta ar zivju un jūras velšu ēdieniem. Āfrikā ir arī savas gaļas delikateses. Tie tiek uzskatīti kamieļu un baložu gaļa, kā arī bruņurupuču gaļa. Daudz biežāk sastopami ēdieni no teļa un jēra gaļa. Āfrikas ikdienas ēdienkartē ir iekļauts liels skaits maize, graudaugi un pākšaugi, olīvas un rieksti, kā arī vietējā augļi un dārzeņi.
Šakšuka- olu trauks, kas apcepts tomātu, aso papriku, sīpolu un garšvielu mērcē. Tiek uzskatīts, ka ēdiena dzimtene ir Tunisija.
Virtuve Ziemeļāfrika(Maroka, Alžīrija un Tunisija), jeb Magribas virtuve, apvieno senās Āfrikas cilšu un imigrantu no Tuvajiem Austrumiem tradīcijas, piemīt Vidusjūras virtuvei raksturīgās iezīmes, tajā ir arī manāma turku un Eiropas ietekme. Daudzveidību papildina garšas garšvielas un garšaugi. Svaigi tropu augļi, īpaši banāni un kokosrieksti, ir svarīgas sastāvdaļas daudzos ēdienos. Banānus, piemēram, pievieno graudaugiem un omletēm, tomātu zupām un salātiem. To pašu var teikt par dārzeņiem. No tiem gatavo ne tikai salātus, bet arī cep, cep, sautē, pilda, retāk vāra. Tiek uzskatīts par slavenāko Magribas valstu ēdienu kuskuss kopā ar dārzeņiem, aunazirņiem, zivīm vai gaļu. Kuskuss (kuskuss) ir arī kviešu putraimi, kas kalpo par pamatu homonīmam. Vēsturiski kuskuss tika gatavots no prosas. Mūsdienās visizplatītākais kuskuss tiek gatavots no mannas putraimi, ko iegūst no cietajiem kviešiem. Ārēji tas atgādina apaļus rīsus, graudu diametrs ir 1-2 mm.
Kuskuss ar dārzeņiem un aunazirņiem
Valstīs Āfrikas rietumu krasts tiek pasniegta zupa fufu beigas(bieza zupa, no zemesriekstiem un palmu riekstiem līdz dārzeņiem, ar jēra gaļu, tomātiem, pupiņu biezeni un baklažāniem, dažos reģionos liek arī sasmalcinātu okra un blanšētus lielos miltu banānus; pikantai garšai zupa ir garšota ar čili pipariem un baltie pipari). Populāra ir arī zupa. pipari(zivju zupa bagātīgi garšota ar čili pipariem). Vēl viens ēdiens, kas ir pelnījis īpašu uzmanību no rietumu krasta iedzīvotājiem, ir lauku karbonāde. Tās pamatā ir rīsi ar bagātīgu karija piedevu. Ir varianti lauku karbonādei, kas pagatavota no garnelēm, jēra vai vistas, vai arī varat to izmēģināt kopā ar visām šīm sastāvdaļām. Kā piedeva šādam ēdienam tiek pasniegtas ananāsu šķēles, sasmalcināti banāni, vārītas olas, mango, zemesrieksti, cepti sīpoli, konservēti dārzeņi, kuriem ir saldskāba garša, rozīnes vai sardīnes. No gaļas ēdieniem pieprasīta ir arī vista zemesriekstu mērcē. Maltītēm vietējie iedzīvotāji parasti dzer kādu alu, kas gatavots no raudzētas prosas vai kukurūzas un svaigām augļu sulām.
Vistas gaļa zemesriekstu mērcē
Austrumāfrikai raksturīgs ierobežots produktu klāsts, var izsekot hinduistu (rīsu un tējas izmantošana) un Eiropas koloniālistu (bufete ar aukstajām uzkodām) ietekmei. No otras puses, daži vietējie ēdieni, piemēram, pildīts šķiņķis šķiņķis karibs ir ieņēmuši savu vietu starptautiskajā virtuvē. Indijas izcelsmes garšvielu maisījumi ir ļoti populāri - masala gan sausā veidā, gan pastas veidā. Smalki sagriezta gaļa, apcepta eļļā ar sīpoliem, pasniegta ar biezu pikantu mērci. Visizplatītākais garnējums - karija rīsu un prosas putra, tapioka, manioka vai manioka. Kā neatkarīgs ēdiens tiek piedāvāta arī maniokas sakne, kas vārīta ar rīvētu kokosriekstu un sīpoliem. Putras ēd arī ar spinātiem, salātiem vai citiem zaļumiem. Vietējie iedzīvotāji iecienījuši gaļas ēdienus – pirmkārt, liellopa un kazas gaļu. Pamatiedzīvotāji prot gatavot gan gazeles, gan citus četrkājainos medījumus. Piekrastē iecienītas ir arī zivis, kas sautētas ar kokosriekstu pienu un daudz estragonu, garšotas ar olu. Šo ēdienu sauc giram, eiropiešiem arī patīk. Nigērija un Austrumāfrikas piekrastes daļas dod priekšroku čili. Piekrastes receptēs ietilpst ingverā marinētas zivis, tomāti un zemesriekstu sviestā vārīti kajēnas pipari. Senegālas virtuvi ir ļoti ietekmējusi Francija; tur plaši izmanto laima sulu, smalki sagrieztus dārzeņus, sīpolus, ķiplokus un marinādes. Populāras ir zemesriekstu, palmu un kokosriekstu eļļas. Okra izmanto gulašā un zupu biezināšanai. Tropu augļi, īpaši banāni un kokosrieksti, ir svarīgas sastāvdaļas.
Rīsi ar karija garšvielām un burkāniem
Dienvidāfrikas kulinārija ir Āfrikas, Malaizijas, Indijas, Lielbritānijas, Francijas, Dānijas un veco būru tradīciju sajaukums. Tas izceļas ar lielu skaitu garšvielu un garšvielu, pikantiem sānu ēdieniem, marinētām zivīm un jūras velšu ēdieniem. Būru virtuves neatņemama sastāvdaļa ir gaļas ēdieni. Dienvidāfrikas ģimenēs ir ierasts viesiem pasniegt uz oglēm grilētu gaļu - bryfleis. populārs kebabs un mājas desiņas, karbonādes un steiki un bārbekjū, kā arī Indijas karijs un masala. Dienvidāfrikas nacionālais ēdiens - saraustīts biltong, galvenokārt no liellopa filejas. Bet biltongs ir sastopams arī no citiem gaļas veidiem: medījamiem dzīvniekiem, strausiem, antilopēm, bifeļiem, ziloņiem un citiem dzīvniekiem. Ēdienu gatavošanai parasti izmanto izcirtņus ar zemu tauku saturu, to marinē etiķī, pēc tam sāls, brūnā cukura, koriandra, melno piparu un citu garšvielu maisījumā, pēc tam žāvē īpašās telpās, skapjos, krāsnīs vai cepeškrāsnī. gaiss. Process parasti ilgst vairākas dienas. Dienvidāfrikas tradicionālais garnīrs - kukurūzas miltu putra. Dānijas kolonisti atnesa sev līdzi savus lauksaimniecības veidus, britu tirgotāji ieviesa aukstos gaļas izstrādājumus, kas tagad ietver arī Āfrikas medījumu. Franči kultivēja vīna dārzus, kas mūsdienās ir pazīstami visā pasaulē. Malajiešu strādnieki ieviesa kariju. No dzērieniem uzmanību ir pelnījis pīrāgs Dienvidāfrikas vīns, vīna veids. Pinotage» tiek ražots tikai Dienvidāfrikā.
Mājās gatavots biltongs ir Dienvidāfrikas sālītas gaļas šķirne, afrikāneru (būru) nacionālais ēdiens.
Kopumā ārpus musulmaņu Āfrikas alkoholiskie dzērieni ir diezgan populāri. Dienvidāfrika ir slavena ar saviem baltajiem un sarkanajiem vīniem, šeit tiek ražots arī mandarīnu liķieris. Van Der Hum. Viens no slavenākajiem Etiopijas dzērieniem ir medus vīns. Tej, kas gatavots gadsimtiem ilgi, kopš dravas sāka iekārtot pirms daudziem gadsimtiem, tajā pašā laikā sāka gatavot vīnu uz medus bāzes, kas garšo pēc sena medus vai medus dzēriena. Runājot par dzērieniem, Etiopija apgalvo, ka ir pirmā, kas audzē kafiju. Etiopijas kafijas ceremonija ietver vīraka dedzināšanu, kafijas pupiņu nodošanu viesu apstiprināšanai un to grauzdēšanu uz vietas. No Etiopijas kafija nonāca Jemenā, bet no turienes caur arābu valstīm uz Eiropu.
Kafija Etiopijā tiek uzskatīta par galveno valsts eksporta ražu, un pati valsts ir lielākais uzmundrinošā dzēriena ražotājs.
Āfrikas virtuve Āfrikas nacionālā virtuve ir vairāk nekā relatīvs jēdziens. Viņa apvienoja dažādu kultūru valstu ēdienus. Eksperti izšķir vairākas lielas kategorijas, tostarp spilgto, oriģinālo Ziemeļāfrikas, Austrumāfrikas un Dienvidāfrikas valstu virtuves, kā arī oriģinālos vietējos ēdienus, kas mūsdienu Eiropas cilvēkam ir eksotiski. Piemēram, Rietumāfrikas valstīs gatavo sikspārņu (sikspārņu) gaļu. To apcep ar kariju vai gatavo zupu.
Kas atšķir Āfrikas virtuvi
Runājot par melnā kontinenta eksotiskajiem ēdieniem, jāizceļ dažas Āfrikas virtuves iezīmes. Atsevišķu produktu izmantošana padara vietējos ēdienus krāsainus un unikālus. Pievilcīgu var uzskatīt, ka mūsdienās afrikāņu ēdienu sastāvdaļas var iegādāties parastos lielveikalos.
Tiem, kas nolemj gatavot neparastu ēdienu, jāpievērš uzmanība lielajam garšvielu un garšvielu skaitam, kas ēdienam piešķir oriģinālu garšu. Ja runājam par desertiem, graudaugiem, zupām, tad tiem tiek izmantoti vietējie augļi, kas ēdieniem piešķir savdabīgu garšu.
Vēl viena Āfrikas virtuves iezīme ir īpaša aizraušanās ar mannu. Pat slavenais kuskuss, kas ir izplatīts Ziemeļāfrikā, bieži tiek gatavots nevis no prosas, bet gan no to kviešiem vai mannas. Mannas putru var izmantot kā piedevu gaļas un dārzeņu ēdieniem.
Āfrikas virtuve Ziemeļāfrikā
Ziemeļāfrikas valstis - Lībija, Etiopija, Tunisija, Maroka, Ēģipte. Āfrikas ēdienus šefpavāri uzskata par ļoti līdzīgiem Vidusjūras virtuvei. Galvenais produktu komplekts daudzējādā ziņā ir līdzīgs Eiropas Vidusjūras virtuvei. Plaši tiek izmantota gaļa, jūras veltes, olas, graudaugi, liela dārzeņu izvēle. Gaļai ir ierobežojumi - cūkgaļa ir pilnībā izslēgta, jo šī reģiona valstu galvenā reliģija ir islāms.
Ziemeļāfrikas valstu ēdienkartē ir ēdieni ar eksotiskiem nosaukumiem, bet ar labi zināmu sastāvu. Piemēram, matbuha, tomātu salāti ar saldi ceptiem pipariem, atgādina lečo, un shakshuka, tomātu mērcē ceptu olu ēdiens, ir līdzīgs pazīstamajam olu kultenim ar tomātiem. Tās izceļas ar aso papriku un Āfrikas garšvielu klātbūtni.
Daudzus Āfrikas ēdienus, īpaši desertus, ietekmē kaimiņu arābu reģions. Piemēram, baklava tiek gatavota Turcijā, arābu austrumu valstīs, bet Āfrikas baklavai ir sava unikālā garša. To bieži gatavo nevis ar mums pazīstamiem riekstiem, bet gan ar pistācijām.
Austrumāfrikas ēdieni
Austrumāfrikas virtuve, pirmkārt, ir Etiopijas ēdieni, kas ir viena no lielākajām valstīm šajā kontinenta daļā. Tas izceļas ar oriģinālo šajā reģionā izplatīto gaļas un dārzeņu ēdienu pasniegšanas veidu. Šķīvja vietā tiek izmantota īpaša kūka no skābās mīklas - injera. No tā noplēstie gabali aizstāj karotes un dakšiņas.
Ēdienu gatavošanā tiek izmantots plašs garšvielu klāsts, arī ļoti asas: sarkanie pipari, ingvers. Piemēram, Etiopijai tradicionālais fyrfir ir eļļas un vietējo garšvielu komplekta maisījums, kas sajaukts līdz mīkstam stāvoklim un pasniegts uz tradicionālās plātsmaizes.
Dienvidāfrikas neparastākā virtuve
Dienvidāfrikas virtuve ir neaprakstāma dažādu kulinārijas kultūru sajaukums, ko uz šo teritoriju atveduši daudzi imigranti. Tradicionālā Eiropas virtuve tika uzklāta uz vietējo kulinārijas kultūru. Rezultātā Āfrikas virtuves receptēs tika apvienoti pazīstami ēdieni (gaļa, jūras veltes, dārzeņi) cepti, sautēti, cepti ar garšvielām. Tie var būt gan vietējie, gan atvesti no kaimiņvalstīm, piemēram, karijs, kas nācis no Indijas virtuves.
Vai jūs interesē neparasti Āfrikas ēdieni, kas palīdzēs dažādot ģimenes ēdienkarti vai pārsteigt viesus ar eksotiskiem ēdieniem? Šeit atradīsi receptes no dažādiem Āfrikas reģioniem, kas piesaista ar interesantu produktu komplektu un oriģinālām gatavošanas metodēm.
Protams, koloniālisti no Eiropas valstīm zināmā mērā ietekmēja nacionālās kulinārijas tradīcijas, taču tajā pašā laikā Āfrikas virtuves receptes nezaudēja savu raksturīgo garšu un neticamo eksotiku. Nevar nepieminēt, ka daudzi afrikāņi ir musulmaņi, kas nosaka klasiskā islāma tradīciju un pamatu ievērošanu - cūkgaļas un alkohola noraidīšanu.
Āfrikas virtuves recepšu iezīmes
Šeit daudz biežāk kā gaļa tiek izmantota vistas, jēra un bruņurupuču gaļa, savukārt vietējie iedzīvotāji par īstu delikatesi uzskata kamieļu gaļu un baložu gaļu. Tajā pašā laikā jāsaprot, ka lielākās daļas Āfrikas valstu nabadzības un salīdzinoši zemās attīstības dēļ gaļa šeit ir svinīgāka par ikdienas pārtiku.
Āfrikas virtuvē patiesi bagāts ir dārzeņi un augļi, no kuriem daudzi mūsu valstī tiek uzskatīti par īstu kuriozu – mave, fenhelis, saldais kartupelis u.c. Dārzeņu un augļu salāti, kā arī ceptu un sautētu dārzeņu sastāvdaļas ir lielākās daļas Āfrikas recepšu pamatā. Augļu klasika šeit ir banāni, citroni, vīģes, dateles, mango, vīnogas un bieži tiek izmantotas visas kokosriekstu daļas.
Augļi bieži vien ir piedeva vai piedeva gaļas ēdienam. Visbiežāk šeit kā piedevu izmanto miežus un mannu. Pēdējais, starp citu, kļuva par galvenā nacionālā ēdiena - kuskusa - pamatu.
Runājot par jūras veltēm, afrikāņi savus resursus izmanto maksimāli, ēdot gandrīz visu zivju un jūras velšu klāstu, kas ir bagātas ar kontinentu apskalojošām jūrām un okeāniem. Citos jautājumos šāda dabas dāvanu pārpilnība nemaina faktu, ka afrikāņa ikdienas uzturs ir diezgan ierobežots un vienmuļš.
Vietne KitchenMag saviem lasītājiem piedāvā pilnu Āfrikas virtuves recepšu klāstu, no kurām daudzas ir pielāgotas sadzīves apstākļiem un sastāvdaļām, kā arī papildinātas ar foto un video materiāliem, kas detalizēti apraksta kulinārijas tehnikas un tradicionālo ēdienu kombināciju paņēmienus un īpatnības.
Āfrikas eksotika visspilgtāk izpaužas Dienvidāfrikas tautu tradicionālajā virtuvē. Šī ir īsta paradīze gardēžiem, lai gan daudzi maldīgi uzskata, ka Āfrikas virtuve ir ekstrēma. Jā, daži restorāni gatavo ēdienus no kukaiņiem (īpaši siseņiem) un to kāpuriem, taču tas drīzāk ir izņēmums no noteikuma garšas eksperimentu cienītājiem. Tradicionālo Āfrikas ēdienu galvenās sastāvdaļas ir mums visiem diezgan pazīstami produkti: liellopu gaļa, dārzeņi, augļi, zivis un jūras veltes, kukurūza, rīsi, sparģeļi, dažādas garšvielas. Kā lielu eksotiku šeit var nogaršot ēdienus no krokodila gaļas, dzeloņcūkas, nīlzirga un strausa. Lai gan vietējiem Dienvidāfrikas iedzīvotājiem tajā nav nekā eksotiska: diezgan parastie Āfrikas dzīvnieki.
Dienvidāfrikas virtuve — nacionālās virtuves vēsture
Valsts vēstures gaita ir mainījusi arī šeit dzīvojošo tautu kulinārijas vēlmes. Kopš seniem laikiem Dienvidāfrikas pamatiedzīvotāji ir nodarbojušies ar medībām un lauksaimniecību, nodrošinot sevi ar gaļu un savvaļas augļiem. Dānijas kolonisti atnesa sev līdzi savus saimniekošanas veidus un produktus – parastos un saldos kartupeļus, ananāsus, arbūzus, ķirbjus, gurķus, cidonijas un citus augļus, kā arī savu virtuvi – kalorijām bagātu veselīgu gaļas ēdienu ar dārzeņu pārpilnību. Franču bēgļi atnesa ieradumu pasniegt ēdienus pēc kārtas, nevis visus uzreiz, un sāka kopt vīna dārzus, kas vēlāk kļuva par pamatu izciliem Dienvidāfrikas vīniem. Vācieši atveda tradicionālās desas un desiņas. Un briti ieviesa aukstos izgriezumus: brieža un jēra gaļu, kas marinēta ar garšvielām, sagriezta šķēlēs un žāvēta ar sāli un garšvielām (slavenais “biltons”), kā arī marinētas zivis. Raga iedzīvotāju kulinārijas paradumi krasi mainījās pēc Malaizijas vergu ierašanās, kuri tika atvesti uz koloniju 17. gadsimta beigās. Viņu vidū dominēja pieredzējuši zvejnieki, un sievietes bija lieliskas pavāres, kas piepildīja ēdienus ar ļoti dažādām garšvielām. Viņi paņēma līdzi anīsa, fenheļa, kurkuma, lauru lapu, kanēļa, safrāna, krustnagliņas un sarkano piparu sēklas, kā arī kardamonu, ingveru, kariju un daudzas citas garšvielas, kuras dažādās kombinācijās izmanto daudzos malajiešiem raksturīgos ēdienos. un Indonēzijas kulinārijas kultūra. Tādējādi Dienvidāfrikas virtuve ir kļuvusi par pārsteidzošu austrumu - malajiešu un indiešu, rietumu - holandiešu, vācu un franču, kā arī Āfrikas virtuves sintēzi. No katras valsts nāca ne tikai sastāvdaļas, bet arī veseli ēdieni, un tie palika ar oriģinālajiem nosaukumiem. Iegūtā garšu un smaržu tradīciju varavīksne ir radījusi neparastāko un eksotiskāko virtuvi visā Āfrikas kontinentā.
Dienvidāfrikas virtuve — nacionālās virtuves iezīmes
gaļas patēriņš
Viena no Dienvidāfrikas virtuves iezīmēm ir gaļas ēdienu bagātība. Grilēta gaļa ir vispopulārākais ēdiens, to pasniedz visur. Turklāt šeit tiek gatavota ne tikai mājdzīvnieku gaļa - plaši izplatītā jēra un liellopu gaļa, bet arī savvaļas dzīvnieku, tostarp eksotisko - bifeļu, ziloņu, pērtiķu, žirafes, zebras, antilopes, krokodils, dzeloņcūkas, kārpu cūkas - afrikāņu gaļa. cūkas utt.Tomēr šos gardumus var nobaudīt tikai restorānos. Un parastie mājās gatavotie dienvidafrikāņi ir gaļa un desiņas, kas ceptas uz oglēm vai grilētas - "braaivleis".
Tradīcija gaļas cepšanai uz oglēm (“braai”) – bārbekjū analoga – radās koloniālās ēras sākumā, kad vācu emigranti uz atklātas uguns vai oglēm cepa desiņas, karbonādes un steikus. Gandrīz katrā mājā ir pieejama cepeškrāsns. Uzkodas un dzērieni tiek pasniegti ar "biltong" - sālītu un saulē kaltētu gaļu. Šo ēdienu receptes savulaik atnesa kolonisti, un tagad tās kļuvušas par tradicionālām. Viņiem šeit patīk arī strausa vai vistas gaļa. Mājputnu kotletes dažkārt ietin lapās.
jūras velšu patēriņš
Dienvidāfrikas virtuvē plaši tiek izmantotas jūras veltes, kuras šeit tiek pasniegtas visdažādākajos no Atlantijas un Indijas okeāniem. Neviena cita valsts pasaulē nepatērē tik daudz zivju un jūras velšu kā Dienvidāfrika. Visbiežāk patērētās zivis ir heks. To parasti pārdod kā "fish and chips": labi pagatavoti zivju gabaliņi ar frī kartupeļiem vai sālīti. Starp populārākajām jūras veltēm ir omāri, mīdijas, astoņkāji un mencas, garneles, austeres, omāri un omāri. Un marinētas zivis vienmēr ieņem lepnumu uz Dienvidāfrikas galda.
Augļu, dārzeņu, garšaugu patēriņš
Dienvidāfrikas maigais klimats ir labvēlīgs daudzu dārzeņu un augļu audzēšanai: sīpoli, burkāni, ķirbji, kartupeļi, kāposti, kukurūza, saulespuķes, paprika un zaļās pupiņas tiek audzētas visur un tiek plaši izmantotas.
Tropiskie augļi, piemēram, banāni, ananāsi un mango, papaija, granadele, liči, āboli, citrusaugļi, ogas, nacionālajā virtuvē darbojas kā deserts. Ciematos ciema iedzīvotāji vāc tādus garšaugus kā blekdžeks, portulaks, amarants, dadzis un kvinoja un gatavo no tiem garšīgas shebu mērces.
Ēdot rīsus un kukurūzu
Austrumu motīvi Dienvidāfrikas virtuvē izpaužas pākšaugu un rīsu izmantošanā. Tie ir īpaši iecienīti apvidū, kur gatavo "tandoori" – vistu un jēru ar garšvielām un rīsiem, karija mērci un dārzeņiem.
Tradicionālais melnādaino afrikāņu ēdiens, tā sauktais paps un mušiņas. Pap - kukurūzas putra, hominy veids. Fleis - gaļa, visbiežāk jēra gaļa. Papīru parasti papildina dažādas pikantas garšvielas, kas izgatavotas no zaļumiem un aromatizētas ar sarkanajiem pipariem un dažreiz arī zemesriekstiem.
Un kukurūzu – kukurūzas putraimus – ēd visur. To lieto divos veidos: “samp” un “tētis”. "Semp" ir rupjāka kukurūza, un "tētis" ir smalkāka. Kukurūza tiek pasniegta gandrīz jebkurā ēdienreizē un dažreiz arī kā neatkarīgs ēdiens.
Ir arī ēdieni, kas sastopami tikai šeit un nekur citur, jo tikai Dienvidāfrikā var atrast sastāvdaļas tiem. Tas ir "waterblommetjie-bredie" pēc reto ziedu nosaukuma, kuru stublāju serdi izmanto pārtikā. Waterblommetjie ir sastopami tikai dambjos un purvos. Labākais laiks šīs delikateses baudīšanai ir jūlijs un augusts, kad atveras pumpuri.
Gaļas ēdieni
"Cape dutch" - gaļa, sautēta ar tipiskām Āfrikas garšvielām un garšvielām.
"Boerewors" (burtiski "zemnieku desa") ir pikantas mazas desiņas, kas izgatavotas no liellopa vai jēra gaļas.
"Bobotie" ir teļa vai jēra gaļas kastrolis, kas papildināts ar ūdensrozes kātiem, brūno cukuru, dzeltenajiem rīsiem ar rozīnēm un žāvētām aprikozēm un ceptiem saldajiem kartupeļiem, kas mērcēti pienā un karija.
"Samoosas" - trīsstūrveida pikanti pīrāgi, pildīti ar gaļu.
"Braaivleis" - cepetis, pagatavots uz atklātas uguns vai grila.
"Biltong" - žāvētas liellopu gaļas, medījumu, strausu gaļas vai zivju izcirtņi, pievienojot piparu graudus, koriandru un sāli. Tas ir iepakots maisos un tiek pārdots visur, piemēram, čipsi.
Sosaties ir Dienvidāfrikas pikants kebabs.
Smoorvis ir jaukts rīsu, zivju un olu ēdiens.
"Biriyani" - zivis, mājputni vai gaļa katlā ar dārzeņiem un rīsiem vai lēcām.
"Vetkoek" - uzkodas - fritētas mīklas bumbiņas
"Bredies" - jēra gaļas sautējums ar sīpoliem un kartupeļiem vai citiem dārzeņiem.
"Potjiekos" - lēni gatavota gaļa ar sautētiem dārzeņiem.
dārzeņu ēdieni
"Pap" - kukurūzas putra
"Shebu" - šķidra augu garšviela
Umngqusho ir sava veida sautējums, kas gatavots no sasmalcinātiem kukurūzas graudiem, saldajām pupiņām, sviesta, sīpoliem, kartupeļiem, sarkanajiem pipariem un citrona.
"Waterblommetjie-bredie" ir sautējums, kas gatavots no ūdensrozes pumpuriem.
"Sambal" - neapstrādātu dārzeņu un augļu delikatese
"atjar" - konservēti dārzeņi un augļi asā mērcē ar augu eļļu vai etiķi un sarkanajiem pipariem un citām karija garšvielām