Ko var pagatavot no puspīles. Pīļu ēdieni: garšīgas receptes ar fotogrāfijām. Pīle ar āboliem. Recepte

Gardas un vienkāršas pīles (ceptas, sautētas vai ceptas) receptes ir atrodamas visās pasaules kulinārijas tradīcijās. Katrai valstij ir savas īpatnības un noteikumi veselas pīles pagatavošanai, taču ķīniešiem tas ir īpaši veiksmīgs: slavenā Pekinas pīle, kas sarīvēta ar medu un pasniegta ar sulīgiem sīpoliem, zaļo mērci un mandarīnu kūkām, tiek uzskatīta par labāko gatavošanas veidu. pīle Ziemassvētkiem un Jaungada vakarā.

Pamati pareizai pīļu ēdienu pagatavošanai cepeškrāsnī

Pīli var cept ar veselu liemeni, pagatavot gabalos vai pildīt, bet par visgaršīgāko tiek uzskatīta pildīta pīle, kuras dažādās variācijas ļauj ik reizi tikt pie jauna ēdiena. Populārākie pildījumi pildītajai pīlei ir saldskābi āboli, skābēti kāposti, mērcētas brūklenes, vārīti kartupeļi, rīsi vai griķi ar sēnēm un dārzeņiem, makaroni, pākšaugi, augļi, žāvēti augļi un rieksti.

Pirms pīles gatavošanas mājās tā ir kārtīgi jānomazgā, jāizžāvē, marinē vai ierīvē ar sāli, garšvielām, ķiplokiem no iekšpuses un ārpuses un tad piepilda ar divām trešdaļām pildījuma. Pēc tam ir nepieciešams piešūt malas ar diegu, apziež pīli ar augu eļļu un nosūta uz cepeškrāsni grauzdētājā vai uz cepešpannas ar augstām malām.

Vissvarīgākais ceptas pīles gatavošanā ir panākt maigumu, sulīgumu un bagātīgu garšu. Lai to izdarītu, jāaprēķina precīzs pīles gatavošanas laiks cepeškrāsnī, katram kilogramam pīles gaļas ņemot 45 minūtes no brīža, kad cepeškrāsns ir pilnībā uzkarsēta, neaizmirstot iekļaut 25 minūtes liemeņa brūnināšanai.

Pīles gatavošana gabalos cepeškrāsnī aizņem līdz 90 minūtēm, atkarībā no gabalu lieluma un gaļas sākotnējā maiguma. Gatavo putnu pasniedz ar dažādiem piedevām, asām mērcēm, garšaugiem, skābām uzkodām un sauso sarkanvīnu.

Pīle un medījums: gatavošanas receptes un to atšķirības

Pekinas pīles gatavošana atšķiras no tradicionālajām receptēm ar to, ka liemeni aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam ierīvē ar ķiplokiem un garšvielām, liek uz burkas un liek ledusskapī uz 12 stundām dziļā šķīvī, jo no putna izdalīsies sula. Pekinas pīles gatavošana parasti nav īpaši sarežģīta, jo to stundu cep folijā, pēc tam to pārklāj ar ingvera, sezama eļļas, sojas mērces un piparu maisījumu un atkal uz pusstundu nosūta cepeškrāsnī. Pīļu cepeškrāsns temperatūra pirmajā posmā ir jāiestata uz 200°C un otrajā posmā uz 250°C. Pēc gatavības pīli iesmērē ar medus mērci un pasniedz galdā.

Sautētas pīles, sagrieztas gabalos, gatavošana ietver gaļas iepriekšēju apcepšanu ar sīpoliem un dārzeņiem. Cepšanas procesā no putna izdalās sula, kurā pīli sautē stundu, periodiski pievienojot ūdeni vai vīnu. Ja vēlaties, varat papildināt ēdienu ar dārzeņiem, sēnēm un žāvētiem augļiem.

Pīles gatavošana pannā sākas ar marinēšanu - liemeni ierīvē ar sāli, pipariem un pārklāj ar majonēzi, un pēc pusstundas putnu, sagrieztu porcijās, apcep no abām pusēm karstā pannā un pēc tam aplej ar ūdeni. un sautēti līdz vārīšanai ar garšvielām un dārzeņiem. Tādā pašā veidā tiek cepta vesela pīle.

Pīles gatavošana piedurknē vai folijā notiek pēc parastā scenārija ar vienu atšķirību - pīli ievieto piedurknē vai ietin folijā un pēc tam nosūta uz cepeškrāsni. Gaļu var pārklāt ar kartupeļiem un citiem dārzeņiem, bet liemeni ieziest ar medus, sviesta un ķiploku maisījumu. Folijā pīli parasti cep stundu, bet piedurknē - 90–100 minūtes ar cepšanas temperatūru 180 ° C.

Savvaļas pīles gatavošanas metodes nedaudz atšķiras no tradicionālajām mājputnu gatavošanas receptēm. Fakts ir tāds, ka medījumu gaļa ir skarba, tāpēc tās cepšana vai sautēšana prasa vairāk laika. Vislabāk savvaļas pīli gatavot gabalos, lai tā labi izcepas, tomēr spēlei ir viena īpatnība - tās gaļa izskatās nevārīta, lai gan patiesībā pīle var būt gatava. Medījuma pikanto garšu var pasvītrot ar saknēm un garšaugiem, bet savvaļas pīlei raksturīgo specifisko zivju smaržu novērst, marinējot to garšvielās.

Vēl daži pīļu gatavošanas noslēpumi

• Pirms pīles cepšanas neaizmirstiet nogriezt dibenu, lai atbrīvotu trauku no nepatīkamas smakas.
• Lai iegūtu sulīgu gaļu, kā pildījumu labāk izmantot sulīgus augļus un ogas - ābolus, apelsīnus, žāvētas plūmes, dzērvenes un brūklenes.
• Ja gatavojat pīli folijā vai piedurknē, noteikti noņemiet tās 20 minūtes pirms gatavošanas, lai putns būtu brūns.
• Periodiski izņemiet pīli no cepeškrāsns un apsmērējiet to ar taukiem, kas kūst cepšanas procesā.
• Pīles gatavošana lēnajā plītī tiek uzskatīta par vienkāršāku un ātrāku, turklāt šī cepšanas, sautēšanas vai cepšanas metode ļauj maksimāli izmantot visas gaļas labvēlīgās īpašības, un tajā pašā laikā tā paliek pārsteidzoši mīksta, maiga un sulīga.
• Lai pīles krūtiņa neizrādītos pāržāvēta, to vajadzētu ļoti ātri apcept no abām pusēm maksimālā siltumā.
• Pieredzējušās mājsaimnieces vāra pīli 20 minūtes un pēc tam gatavo saskaņā ar recepti - pateicoties šim trikam, pīle nekad nebūs jēla.
• Pīles vārīšana cepešpannā un katlā, kas izgatavots no keramikas, rūdīta stikla un čuguna, padara putnu maigu, garšīgu un smaržīgu.

Pareizi pagatavota pīles gaļa parasti ir rozā un bez asinīm, ar maigu garšu un patīkamu aromātu. Diētas ievērotāji baidās iekļaut savā uzturā pīli – un pilnīgi velti. Arī veselīga uztura piekritēji var baudīt šo ēdienu, ja pērk mazāk treknu putnu gaļu, pilda liemeni ar diētiskajiem pildījumiem un pirms ēšanas noņem ādu. Pīle ir izcils ēdiens ne tikai svētkos, bet arī ikdienai, turklāt tiek kombinēts ar visiem produktiem, tāpēc ar piedevām nebūs problēmu.

Kā cepeškrāsnī cept pīli ar āboliem

Produkti
Pīle - 1 putns, kas sver 2-2,3 kilogramus
Āboli (cieti skāba šķirne) - puskilograms (5 gab.)
Apelsīni - 2 gab
Ķiploki - 7 zobi
Augu eļļa (vēlams olīveļļa) - 4 ēdamkarotes
Sojas mērce - 3 ēdamkarotes
Medus - 3 ēdamkarotes
Garšvielas: baziliks, krustnagliņas, majorāns, fenhelis, kardamons - pa 1 tējkarotei
Sāls, pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana
1. 3 ķiploka daiviņas nomizo un izlaiž caur ķiplokspiedi, liek bļodā un sajauc ar sāli un garšvielām; ielej 2 ēdamkarotes eļļas un izspiež 1 apelsīna sulu (vispirms izņem kauliņus).
2. Pīli atkausē, nomazgā un izgriež pīles iekšas (neizmet), nogriež spārniem un astes augšējās falangas, ar pinceti noņem spalvas, nogriež liekos taukus; nosusiniet pīli, noslaukot ar papīra dvieļiem.
3. Atdaliet ādu no gaļas, to nenoņemot un negriežot.
4. Sarīvē pīli ar garšvielu un eļļas maisījumu no ārpuses, zem mizas un no iekšpuses, liek plastmasas maisiņā un liek ledusskapī uz 5-8 stundām, uz nakti.
5. Sagatavo pīles pildījumu: noskalo un smalki sakapā pīles iekšas, nomizo un smalki sagriež 4 ķiploka daiviņas, nomizo ābolus un sagriež kubiņos ar 1 centimetru garu malu.
6. Pildiet pīli ar ābolu, sēklu un ķiploku maisījumu.
7. Pīlei ar diegu piešuj vēderu un kaklu (vai nostiprini ar zobu bakstāmajiem, un tad pievelk ar diegu) un marinē 3-4 stundas ledusskapī. Piespiediet spārnus un kājas pie liemeņa un piesieniet.
8. Sajauc sojas mērci un medu.
9. Apelsīnus, bez mizošanas, sagriež šķēlēs.
10. Izņemiet zobu bakstāmos un diegus, ielieciet pīli uz trauka un izrotājiet ar dārzeņiem un garšaugiem.

Cepšana cepeškrāsnī
Cepamtrauku (cepšanas paplāti vai pīlēnus) pārklāj ar foliju. Apelsīnus liec atsevišķi uz folijas un virsū liec pīli uz muguras, virsū liek atlikušos apelsīnus, cieši ietin 2-4 folijas kārtās. Rūpīgi ietiniet pīli folijā, lai izvairītos no pīles sulas noplūdes un līdz ar to cepetās pīles sausuma.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem 10 minūtes. Ielieciet cepešpannu ar pīli cepeškrāsnī un cepiet 1,5 stundas.
Atlociet foliju, noņemiet virsējos apelsīnus uz sāniem, pīli ieziežiet ar medu, kas sajaukts ar sojas mērci, un cepiet pīli 200 grādu temperatūrā brīvā dabā vēl 20 minūtes, ik pēc 10 pārlejot pīli ar izdalīto sulu. minūtes.

Kā pagatavot pīli. Kā pagatavot gardu pīli.

Vai kājas...

Bet vispirms mēs jums pateiksim vietnē, kā izvēlēties labu pīli:

• Labāk pirkt gaļas tipa pīli. Viņai būs maiga, garšīga un mīksta gaļa. Var iegādāties arī gaļas un olu tipa pīli. Olu dējējpīli ēdiena gatavošanai labāk neizmantot.
• Vislabākās pīles ēdiena gatavošanai ir divus mēnešus vecas pīles. Līdz tam laikam to svars sasniedz divus kilogramus vai vairāk, un gaļa kļūst maiga, mīksta un ļoti garšīga. Tajā pašā laikā nav raksturīgas nepatīkamas pīļu smakas.
• Pīlei jābūt briest un tai jābūt gludai, spīdīgai, bet ne lipīgai ādai. Gaļai griezumā jābūt piesātināti sarkanā krāsā.

Pīles gatavošana: 10 noslēpumi

Pīles pagatavošana ir nedaudz grūtāka nekā, piemēram, vistas gaļa, tāpēc esam apkopojuši noderīgus padomus, kā to padarīt maigu un garšīgu.

1. Izvēlieties pīli, kas sver no 2 līdz 2,5 kg - tā ir garantija, ka putns ir jauns.
2. Griešanas procesā obligāti jānogriež pīles dibens, lai nebūtu nepatīkamas smakas.
3. Lai izceptā pīle būtu sulīgāka un smaržīgāka, pildījumam labāk izmantot ābolus, apelsīnus, sēnes ar rīsiem, žāvētas plūmes.
4. Pīles gatavošanas laiku var aprēķināt aptuveni šādi: 40-45 minūtes uz 1 kg svara + 25 minūtes brūnināšanai, temperatūra - 180 grādi. Zemākā temperatūrā gatavošanas laiks palielināsies. Tas nozīmē, ka 2 kg smagas pīles izcepšana aizņem apmēram 1 stundu un 45 minūtes.
5. Ja jums ir saldēta pīle, tad to vajadzētu atkausēt iepriekš ledusskapja apakšējā plauktā.
6. Pīli var cept un cept uz režģa, uz cepešpannas, cepešpannā, pannā, folijā, cepamajā piedurknē. Ja nolemjat pīli cept veselu, vislabāk ir izmantot piedurkni vai foliju, kas pārgriezta 20 minūtes pirms pīles pagatavošanas, lai pīle apbrūninātu.
7. Ja cepat pīli bez folijas un piedurknēm, gatavošanas procesa laikā noteikti ieziediet pīli ar kausētiem taukiem.
8. Lai pīles krūtiņa neizžūtu, tā ātri jāapcep pannā uz vidējas līdz lielas uguns.
9. Iesācēju mājsaimniecēm ir vēl viens noslēpums: pīli var nedaudz uzvārīt (20 minūtes), atdzesēt un pēc tam pagatavot pēc receptes, tad tā iekšā noteikti nebūs jēla.
10. Ja esat iegādājies jau nodziedātu pīli, tad jums tā nav jādzied. Ja nē, ieteicams putnu dziedāt, īpaši, ja ir “kaņepes”.

Labākās pīļu receptes

Ar augļiem pildīta pīle

Kā pagatavot pīli

Sastāvdaļas:

• Jaunā pīle - 2-2,5 kg,
• Āboli - 300 g,
• Bumbieri - 300 g,
• plūmes - 300 g,
• Cukura smiltis - 3 ēd.k. karotes,
• Sviests - 3 ēd.k. karotes,
• Kardamons - daži graudi
• Neļķes - 2-3 pumpuri,
• Kadiķis sauss (ogas) - 1 sauja,
• Sausais baziliks - 1 ēd.k. karote,
• sāls,
• Paprikas maisījums.

Ēdienu gatavošana:

Ja nepieciešams, nodziediniet pīli (sadedziniet to uz atklātas uguns, piemēram, uz gāzes degļa), pēc tam no iekšpuses un ārpuses ierīvējiet ar sāli un piparu maisījumu.

Āboliem, bumbieriem un plūmēm izņem kauliņus. Sagrieziet augļus vidēja izmēra kubiņos. Augļiem pievieno granulētu cukuru, saberztu kardamonu, kadiķi, krustnagliņas, baziliku un samaisi – tāds būs pildījums.

Piepildiet pīles iekšpusi ar sagatavoto pildījumu, aizšujiet caurumu ar diegu vai nostipriniet ar zobu bakstāmajiem. Izklājiet pīli uz cepešpannas. Izkausē sviestu un pārlej pīlei. Putnu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, uz 1,5-2 stundām. Neaizmirstiet pastāvīgi laistīt pīli ar kausētiem taukiem.

Ar skābētiem kāpostiem pildīta pīle cepšanas piedurknē

Sastāvdaļas:

• Jaunā pīle - 2-2,5 kg,
• skābēti kāposti - 600 g,
• Sīpoli - 2-3 gab.,
• pīles subprodukti - 500 g,
• Sasmalcināti baltmaizes krekeri - 1 glāze,
• sāls,
• Pipari.

Ēdienu gatavošana:

Noskalojiet pīli, nosusiniet un, ja nepieciešams, noņemiet atlikušās spalvas ar pinceti. Pēc tam nogrieziet taukus no pīles.

Sīpolu sagriež vidējos kubiņos un izkausētajos pīļu taukos iemasē līdz mīkstam. Pievienojiet skābētus kāpostus un sautējiet tos ar sīpoliem apmēram 20 minūtes, sāli, piparus un atsevišķi pasvītrojiet gabaliņos sagrieztus pīles subproduktus.

Apvienojiet gatavus subproduktus, krekerus un kāpostus ar sīpoliem, samaisiet un piepildiet pīli ar iegūto pildījumu. Nostipriniet griezumu ar zobu bakstāmajiem vai šujiet ar diegu. Pildīto pīli liek cepešpiedurknē un cep cepeškrāsnī 160-180 grādos 2,5-3 stundas.

Vairāk pīļu receptes

Pīles krūtiņas ar apelsīnu mērci

Kā pagatavot pīli

Sastāvdaļas:

• Pīļu krūtiņas - 2 gab.,
• Apelsīni - 2-3 gab.,
• Medus - 2 ēd.k. karotes,
• kanēlis - 2 šķipsniņas,
• balzamiko etiķis - 1 tējkarote,
• Sviests - 20 g,
• sāls,
• Paprikas maisījums.

Ēdienu gatavošana:

Noskalojiet krūtis, nosusiniet tās, novietojiet tās ar ādu uz augšu uz galda. Veiciet diagonālus griezumus uz krūtīm, vispirms vienā virzienā, tad otrā virzienā. Sāli un piparus krūtiņas.

Liek krūtiņas labi sakarsētā pannā ar ādu uz leju un vāra uz vidējas uguns 8–10 minūtes, pēc tam apgriež krūtis otrādi un vāra vēl 3–5 minūtes. Gatavās krūtis pārnes uz folijas loksni un aptin. Tad jums ir nepieciešams dot viņiem nelielu "atpūtu".

Šajā laikā izspiediet no apelsīniem sulu, izlejiet taukus no pannas un vēlreiz uzlieciet uz lielas uguns. Pannā ielej apelsīnu sulu, medu, balzamiko etiķi, kanēli, pievieno nedaudz sāli un piparus. Visu karsē uz lielas uguns, līdz tilpums samazinās uz pusi. Pievienojiet sviestu, samaisiet un noņemiet mērci no uguns.

Pīles krūtiņu sagriež šķībi 3-5 cm biezās šķēlēs, liek uz trauka un pārlej ar mērci.

Pīles ragū

Kā pagatavot pīli

Sastāvdaļas:

• Jaunā pīle - 2 kg,
• Burkāni - 2 gab.,
• Pētersīļu sakne - 1 gab.,
• Sīpoli - 2 gab.,
• Kartupeļi - 600 g,
• Tomāti savā sulā bez ādas (sasmalcināti) - 400 g,
• Kviešu milti - 1 ēd.k. karote,
• dilles un pētersīļu zaļumi - 1 ķekars,
• Lauru lapa - 2 gab.,
• sāls,
• Pipari.

Ēdienu gatavošana:

Ja nepieciešams, nodziediet pīli, pēc tam noskalojiet, sagrieziet mazos gabaliņos, sāli un piparus. Pīles gabaliņus apviļā miltos, apcep sausā pannā no abām pusēm apmēram 5 minūtes.Pīles gabaliņus pārliek katliņā vai cepešpannā. Pievienojiet nelielu daudzumu sulas no tomātiem un vāriet uz lēnas uguns 25-30 minūtes.

Nomizo kartupeļus, burkānus, pētersīļa sakni, sīpolus. Visu, izņemot kartupeļus, smalki sagriež. Kartupeļus nepieciešams sagriezt šķēlēs un sālīt.

Sarīvētus burkānus, pētersīļa sakni, sīpolus viegli apcep tajā pašā pannā, kur cepās pīle. Pievienojiet pīlei apceptos dārzeņus, kartupeļus, lauru lapu un tomātus un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti. Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Mērce ar pīli makaroniem

Sastāvdaļas:

• Pīles krūtiņa - 2 gab.,
• Sīpoli - 2 gab.,
• Ķiploki - 4 daiviņas,
• Selerijas kāti - 4 gab.,
• Tomāti bez ādas savā sulā (sasmalcināti) - 400 g,
• Zaļumi pēc garšas - 1 ķekars,
• cepamā eļļa,
• sāls,
• pipari,
• Gatavi makaroni.

Ēdienu gatavošana:

Sagrieziet jauno pīles krūtiņu bez taukiem vidēja lieluma kubiņos. Cep karstā pannā ar eļļu uz vidējas uguns 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam pīles krūtiņu jāieliek katliņā, sāli, piparus un samaisa, pārklāj un atstāj uz 20-30 minūtēm.

Nomizo un sasmalcina sīpolu, nomizo un sasmalcina ķiplokus. Sasmalciniet seleriju un garšaugus. Pannā, kur cepās pīle, liek sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un selerijas kātus. Cep tos pannā, līdz tie mīksti. Tad liek pannā tomātus, pīles krūtiņu, pievieno zaļumus, samaisa, uzvāra. Samaziniet uguni un vāriet vēl 5 minūtes.Šajā brīdī mērcei varat pievienot sāli un piparus.

Ielieciet karstos makaronus sagatavotajā mērcē un samaisiet.

Pīle katlā (video recepte)

Šajā video var skaidri redzēt, ka tika izvēlēta visveiksmīgākā pīle ēdiena gatavošanai.

Tatjana ČEKRIGINA

Pīles gaļu ir diezgan grūti pagatavot. Bet, pareizi sagatavojot un apstrādājot, sanāk sātīgs ēdiens, vērtīgs olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu avots.

Sastāvdaļas: vidējs pīles liemenis, 3-4 āboli, 4 nogatavojušās tumšās plūmes, 1 ēd.k. l. smalkā sāls, 3 šķipsniņas mājputnu gaļai iecienīto garšvielu, 35 ml klasiskās sojas mērces, 25 ml šķidra medus.

1. Putna liemeni ievieto dziļā plāksnē un pārlej ar verdošu ūdeni. Tas neļaus mizai plīst turpmākās cepšanas laikā.
2. Pīlē iemasē garšvielas un sāli, pēc tam tā pusstundu “atpūšas”.
3. Augļus nomizo un sagriež šķēlēs. Liemenis ir piepildīts ar tiem. Caurums ir sašūts.
4. Uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, visu pīli cep cepeškrāsnī ar muguru uz augšu.
5. Pēc 45 minūšu vārīšanas 180 grādos putnu izņem, pārlej ar sojas mērces un medus maisījumu.

Cepšana turpinās vēl 20-25 minūtes.

svētku recepte ar āboliem

Sastāvdaļas: aptuveni 1,5 kg smags liemenis, 5 - 6 skābie āboli, ½ tējk. malta kanēļa, 2 ēd.k. l. medus, tikpat daudz ābolu etiķa, 430 ml dzeramā ūdens, sāls, šķipsniņa kaltēta ingvera un dažādu krāsu papriku, ķiploku.

1. Sagatavoto pīli sarīvē ar medus, etiķa, ūdens, kanēļa, paprikas marinādi. Šo komponentu maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam to ielej uz liemeņa.
2. Vēl vienu siltu putnu vajadzētu ierīvēt ar ingveru, sāli, ķiploku biezeni.
3. Katru ābolu sagriež 4-6 daļās tieši mizā. No tiem tiek noņemti serdeņi. Augļu šķēles pārkaisa ar sāli un kanēli.
4. Pīle ir pildīta ar āboliem. Caurums uz vēdera tiek fiksēts ar iesmiem.
5. Putns ir ietīts cepammaisā otrādi. Konstrukcijas gali ir sasieti. Iepakojums ar pīli tiek izklāts uz dziļas cepešpannas. Ja uz pārklājuma nav caurumu, lai tvaiks varētu izplūst, jums tie jāizveido pašam ar zobu bakstāmo.
6. Pēc 1,5 stundas cepšanas ļoti karstā cepeškrāsnī liemeni iesmērē ar medu.

Pīli cep vēl 7 - 8 minūtes 220 - 230 grādos.

Cepts ar kartupeļiem

Sastāvdaļas: vidējs pīles liemenis, 1 kg kartupeļi, 5 āboli, 2 ēd.k. l. rupjā sāls, ķiploki, garšvielas mājputniem, 1 ēd.k. l. aprikožu ievārījums.

1. Putnam tiek nogriezti tauku slāņi bez ādas (pie izejas no vēdera), kā arī ekstremitātes un kakls.
2. Uz cepešpannas uzreiz pārklāj vairākas folijas kārtas.
3. Uz liemeņa krūškurvja zonā ar asu nazi tiek veikti vairāki griezumi.
4. Putnu ierīvē ar sāli, saspiestu ķiploku un garšvielām. Apstrādāti, arī iekšēji.
5. No augšas pīli pārklāj ar foliju un vismaz stundu noņem aukstumā.
6. Blakus liemenim lielas ābolu šķēles ir izliktas tieši mizā. Visi produkti ir pārklāti ar foliju.
7. Ēdiens tiks cepts karstā cepeškrāsnī 60 - 70 minūtes.
8. Foliju sagriež, izdalītos taukus notecina no cepešpannas.
9. Kartupeļus sagriež šķēlēs un pārkaisa ar sāli. Tauki no pīles izplūst no augšas.
10. Dārzeņu šķēles izklāj uz cepešpannas ap putnu.

Jau bez folijas sastāvdaļas cep 40 - 50 minūtes. Pietiek ar 180 grādu temperatūru.

Kā izdzēst putnu lēnajā plītī

Sastāvdaļas: 730 g jebkuras pīles liemeņa daļas, sīpols, sāls, burkāns, glāze vārīta ūdens, lauru lapa, ķiploki, garšvielas mājputniem.

1. Pīles gabaliņus nosūta cepšanai ierīces bļodā ar nelielu daudzumu eļļas. Tiem nekavējoties ielej garšvielas un sāli. Šajā procesā putnu gabaliņi tiek apgriezti.
2. Pēc pīles cepšanas visus sasmalcinātos dārzeņus pārvieto bļodā. Process turpinās vēl pāris minūtes.
3. Tvertnē ielej karstu ūdeni ar sāli, pievieno lavrushku un sasmalcinātu ķiploku.

Jauna pīle lēnajā plītī tiks sautēta 70 minūtes, bet vecs putns - 110 - 120 minūtes.

Klasiskā Pekinas pīle

Sastāvdaļas: jaunas pīles liemenis (apmēram 2 kg), 2 ēd.k. l. rupjā sāls, 4 ēd.k. l. šerija, tikpat daudz šķidrā medus un klasiskās sojas mērces, 1 ēd.k. l. sezama eļļa, 2 tējk. rīvēts ingvers, melnie pipari.

1. No pīles tiek noņemts viss liekais - tauki astes zonā, spārnu augšdaļa, spalvu paliekas utt. Pēc tam to mazgā ar ūdeni un aplej ar verdošu ūdeni.
2. Sagatavoto putnu no visām pusēm pārlej ar šeriju, ierīvē ar sāli un sēž uz divu litru burkas. Tvertne ir uzstādīta baseinā. Dizains pārceļas uz vēsu visu nakti.
3. Tieši uz burkas pīli apsmērē ar pusi medus un atstāj vēl uz 12-14 stundām.
4. Putnu izņem no burkas, izklāj uz režģa, kas novietots uz cepešpannas ar ūdeni. Visa struktūra ir pārklāta ar foliju un nosūtīta uz karstu cepeškrāsni 80 minūtes.
5. Pusi no sojas mērces sajauc ar ingveru, pipariem, eļļu. Šī masa ieeļļo daļēji gatavo putnu. Tas jau tiek pārvietots vienkārši uz režģa bez cepešpannas un folijas.
6. Vēl 25 minūtes liemenis tiks pagatavots 260 grādos.
7. Atlikušo medu un sojas mērci sajauc. Viņi eļļo putnu.

Atliek Pekinas pīli pagatavot vēl 10 - 12 minūtes zem grila. Pēc tam cepeškrāsns netiek atvērta vēl 10 minūtes.

Kā pagatavot gardus pīles gabaliņus

Sastāvdaļas: 830 g jebkuras pīles daļas, garšvielas, sāls, 1 tējk. šķidrs medus, tikpat daudz citronu sulas, šķipsniņa kurkumas un paprikas, ķiploki.

1. Putnu gaļas gabaliņus liek kopējā traukā – sālīti, pārkaisa ar garšvielām.
2. Sojas mērci sajauc ar medu, maltu ķiploku, citronu sulu, kurkumu un papriku. Produkti ir sajaukti.
3. Mājputnu gabalus pārlej ar marinādi, atstāj uz 90 minūtēm.
4. Pīle kopā ar pildījumu pārvietojas cepšanas piedurknē. Tās gali ir fiksēti abās pusēs.
5. Trauku cep uzkarsētā cepeškrāsnī 2 stundas.

Lai pagatavotu pīli gabalos, pietiks ar 180 - 190 grādu temperatūru.

Ziemassvētku apelsīnu cepeša recepte

Sastāvdaļas: 2 kg pīles, 3 lieli apelsīni, 4 selerijas kāti, citrons, sāls, salvija + rozmarīns + jebkuri citi garšaugi, 2 ēd.k. l. saldais vīns, tikpat daudz šķidra medus, 1 ēd.k. l. olīveļļas.

1. No citrona izspiež sulu. Kombinē ar medu, eļļu, visām garšvielām.
2. Sagatavoto putna liemeni no pēdējā soļa ierīvē ar sāli un marinādi. Atstāj uz dažām stundām. Jo ilgāk pīle marinējas, jo labāk.
3. Apelsīnus labi nomazgā, rupji sagriež, apvieno ar sasmalcinātu seleriju. Pīles liemenis ir pildīts ar šīm sastāvdaļām.

Putnu cep cepeškrāsnī 130 minūtes, periodiski pārlej ar vīnu.

Plovs lēnajā plītē

Sastāvdaļas: 730 g pīles, 1 gab. burkāni, 3 ķiploka daiviņas, 2 sīpoli, 830 ml ūdens, 1,5 ēd.k. rīsi, sāls, aromātisku garšaugu komplekts plovam.

1. Pīles šķēles nogriež no taukiem. Tauki ir nedaudz izkusuši ierīces bļodā un noņemti. Uz tā tiek cepti visi dārzeņi un ķiploki.
2. Tur ir izlikti putna gabaliņi.
3. Produktus kopā vāra vairākas minūtes.
4. Pievieno nedaudz ūdens, sāli, zaļumus.
5. Dzēšanas režīms tiek aktivizēts uz pusstundu.
6. Rīsi tiek izplatīti pa produktiem. Pievieno ūdeni.

Plovs tiek pagatavots atbilstošā režīmā līdz beigām.

Putnu fileja medus sinepju mērcē

Sastāvdaļas: vesela pīle, 3 ēd.k. l. sinepes un dabīgais medus, 130 ml ūdens, 2 tējk. sāls, piparu maisījums.

1. Visas pīles filejas nogriež no kauliem.
2. Uz putna gabaliņiem lej medus, ūdens un visu pārējo sastāvdaļu maisījumu. Tās marinējas pāris stundas.
3. Tālāk fileju pēc izvēles var apcept uz pannas vai cept karstumizturīgā formā, līdz putns gatavs.

Pīles gabaliņus apcep vai cep kopā ar atlikušo marinādi.

Sautēta pīle katlā

Sastāvdaļas: 1 kg pīles, 820 kartupeļi, 6 - 7 tomāti, 1 ēd.k. ūdens, 3 sīpoli, ķiploki, 3 aso piparu gredzeni, sāls.

1. Putna liemeni sagriež porcijās. Sālītas.
2. Uzkarsētā katlā izklāj pāris pīles šķēles. Kad tauki sāk kust, var pievienot pārējos.
3. Visērtāk putnu cept šķēlēs. Lai nav sautēts, bet pārklāts ar gardu garoziņu.
4. No katla tiek izliets liels daudzums izdalīto tauku.
5. Tajā atgriežas gaļa un visi dārzeņi. Izplūst ūdens. Pievieno piparu gredzenus. Tomātus labāk negriezt, bet izlaist caur gaļas mašīnā.

Zem vāka uz nelielas uguns, trauks vīst 45 - 50 minūtes. Ja katlam pievieno vairāk ūdens vai buljona, sanāk bieza pīļu zupa.

Mīklā cepta pīles krūtiņa

Sastāvdaļas: liela krūtiņa, 2 kārtainās mīklas loksnes, sāls, garšvielas.

1. Krūtis ir sadalīta divās filejās. Izgriezumi tiek veikti uz abu daļu ādas. Pievieno sāli un garšvielas.
2. Sagataves izklāj uz aukstas pannas ar ādu uz leju. Fileju apcep no abām pusēm līdz garozai.
3. Gaļas pusfabrikātu ietin mīklā. Katrs gabals ir atsevišķs.
4. Mīklu sarullē.
5. Krūtiņas cep ceturtdaļu stundas 200 grādos.
6. Šajā laikā mīklai vajadzētu kļūt zeltainai.

Gatavo ēdienu sagriež mazos gabaliņos un pasniedz karstu.

Kasulē Tulūzā

Sastāvdaļas: pīles stilba, 90 g zoss tauki, 1 ēd.k. l. jūras sāls, cūkgaļas desa, 60 g bekona, 1 ēd.k. baltās pupiņas, ķiploki, 2 burkāni, sīpols, 1 ēd.k. l. tomātu mērces, jūras sāls, 1 ēd.k. vistas buljons, 1 ēd.k. l. olīveļļa, pipari.

1. Kāju jūras sālī izņem, lai marinētu 3 līdz 4 stundas.
2. To cep uz klusas uguns nedaudz mazāk par stundu. Eļļu nevajag pievienot, pietiks ar taukiem, kas iznākuši.
3. Mērcē pupiņas uz nakti.
4. Dārzeņus un ķiplokus apcep katlā olīveļļā. Tajos ielej buljonu, pievieno piparus, tomātu mērci.
5. Pēc 20 minūšu nīkuļošanas pievieno desas gabaliņus un bekonu.
6. Vēl pēc 6 minūtēm masu sālī un pārliek cepamtraukā.
7. Virsū ir pīles kāja.

Trauku gatavo cepeškrāsnī bez konvekcijas pusstundu. Temperatūra ir 180 grādi.

Pildīti ar griķiem cepeškrāsnī

Sastāvdaļas: liela neapstrādāta pīle, ½ ēd.k. graudaugi, sīpoli, selerijas kāts, jūras sāls, vidēji lieli burkāni, Provansas garšaugi.

1. Ļoti drupana griķu putra ir vārīta. Sālīts ūdens tam ir jāuzņem divreiz vairāk nekā parasti. Putru sajauc ar ceptu sīpolu kubiņiem un sasmalcinātu seleriju.
2. Putna liemeni no katras puses ierīvē ar sāli, pilda ar pēdējā soļa masu. Pīle ir uzšūta.
3. Cep karstā cepeškrāsnī 120 minūtes.
4. Periodiski putns jālaista ar kausētiem taukiem.

Vislabāk šādu ēdienu gatavot no mājas pīles.

Mājputnu gaļas gatavošana ar brūkleņu mērci

Sastāvdaļas: 2 pīles kājas, 130 g dzērvenes, 3 ēd.k. l. skābs krējums, sāls, pāris timiāna un rozmarīna zariņi, 4 gab. šalotes.

1. Putna kājas ir pārklātas ar sāli. Jūs varat ņemt jebkuras garšvielas.
2. Cep no abām pusēm, līdz sānos parādās sārtas svītras.
3. Sīpolu smalki sagriež, apcep. Skābo krējumu izklāj jau apsārtušajam dārzeņam. Tam ielej ½ ēdamkarotes. verdošs ūdens.
4. Mērcē izklāj lapas no rozmarīna un timiāna zariņiem. Viņš kopā ar kājām pārceļas uz pīļu māju.
5. Zem vāka trauku sautē cepeškrāsnī 2 stundas. Ir iestatīta vidējā temperatūra.

Putns tiek noņemts. Vārītu mērci apvieno ar brūklenēm un pārtrauc ar blenderi. Ja nepieciešams, varat to sabiezēt ar cieti.

Kā garšīgi pagatavot savvaļas pīli

Sastāvdaļas: savvaļas pīles liemenis, sāls, citrons, garšvielas, 2 ēd.k. l. etiķis.

1. Putnu ievieto pīlē, piepilda ar ūdeni un liek karstā cepeškrāsnī uz 7 minūtēm. Pīli apgriež un cep vēlreiz tikpat ilgu laiku. Tas atbrīvos spēli no nepatīkamas specifiskas smakas.
2. Liemeni sagriež porcijās. Katrā tiek veikti griezumi.
3. Vistas gabaliņus sajauc ar vesela citrona sulu, izvēlētām garšvielām, etiķi un sāli.
4. Pīle tiek marinēta visu nakti.
5. No rīta viņa iet uz pannas ar marinādi. Sautē ar vāku 40 minūtes.

Kad mitrums iztvaiko, vāku noņem, pīli apcep līdz zeltaini brūnai.

Cep piedurknē cepeškrāsnī

Sastāvdaļas: vesels pīles liemenis, sāls, 2 ēd.k. l. sojas mērces, 2 cm svaiga ingvera, 1 ēd.k. l. citronu sula, tāds pats medus daudzums, sula pēc garšas, paprikas maisījums.

1. Visus produktus iemaisa pīļu marinādē. Ingveru iepriekš nomizo un smalki berzē.
2. Sagatavoto liemeni pārlej ar smaržīgu maisījumu, kopā ar marinādi liek cepammaisā. Tas tiek pārvietots uz 7 - 8 stundām aukstumā.
3. Tieši piedurknē putns pārvietojas cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 170 - 180 grādiem.

Ja no pīles sāk plūst dzidrs šķidrums, tad ēdiens ir gatavs.

Žāvēta pīles krūtiņa mājās

Sastāvdaļas: pīles krūtiņa, 60 ml brendija, rozmarīna zariņš, melnie pipari, šķipsniņa čili un timiāna, jūras sāls, 1 ēd.k. l. cukurs, 5 gab. smaržīgie pipari, melnie pipari un kadiķis.

1. Sasmalciniet garšvielas lielās drumstalās.
2. Pievieno cukuru, konjaku, sāli.
3. Pīles krūtiņa izvēršas. Uz tās ādas tiek veikti griezumi. Krūtis sagriež divās vienādās daļās.
4. Pikanto maisījumu sadala pa putnu. Pīle pāriet uz vēsumu 6 stundas. Šajā procesā tas pāris reizes apgriežas.
5. Tālāk nokratiet lieko sāli. Krūtis noslauka ar papīra dvieļiem.
6. Katrs gabals ir ietīts kokvilnas audumā. Sagataves uzglabā ledusskapī nedēļu.

Periodiski apgriezieni tiek apgriezti. Pirmās divas dienas audums mainās.

Mājputnu gaļa sautēta ar kāpostiem

Sastāvdaļas: 1 kg pīles gaļas, ½ kg kāpostu, 2 sīpoli, 1 ēd.k. l. tomātu pasta, 2 burkāni, lavrushka, šķipsniņa bazilika un bārbele, sāls.

1. Putnu sagriež gabaliņos. Tie noņem liekos taukus.
2. Pīli apcep katlā apmēram 10 minūtes. Izkusušos taukus notecina.
3. Gaļai pievieno sasmalcinātus dārzeņus, izņemot kāpostus, lavrushku, sāli, garšvielas. Pievienots ½ ēd.k. ūdens. Sastāvdaļas sautē zem vāka 12 minūtes.
4. Kāpostus sasmalcina un mīca ar rokām. Pievienots vispārējam konteineram. Pievieno vairāk sāls, tikpat daudz ūdens.

Trauku sautē, līdz kāposti ir mīksti. Atliek pievienot tomātu pastu un pagatavot cienastu 4 - 6 minūtes.

Pīles liemenis pirms vārīšanas vienmēr ir pareizi jānokauj. Noņemiet no tā spalvu paliekas, noņemiet lielus tauku gabalus. Lai pašam būtu vieglāk, labāk iegādāties ķidātu pīli.

Pīļu ēdieni nepelnīti reti parādās ikdienas ēdienkartē, biežāk tas tiek gatavots uz svētku galda. Daudzi šo putnu atstāj novārtā, baidoties no tā specifiskās smaržas un sarežģītās receptes, turklāt pīle nav bieža apmeklētāja veikalu plauktos. Taču pīles gaļas ēdieni, kas gatavoti atbilstoši visiem noteikumiem, vienmēr ir garšīgi, izsmalcināti un veselīgi. Zinot, kā pareizi pagatavot pīli, tuviniekus un viesus var viegli iekarot ar neparastiem pīles gaļas ēdieniem, kurus viņi, iespējams, izmēģinās pirmo reizi.

Pīļu ēdienu plusi un mīnusi

Tāpat kā visiem produktiem, arī pīles gaļai ir savas priekšrocības un trūkumi. Apsvērsim tos sīkāk.

Pīļu priekšrocības:

• tas ir augstas kvalitātes olbaltumvielu, aminoskābju, derīgo vielu un vitamīnu avots;
• pozitīvi ietekmē vairogdziedzera darbību, stiprina imūnsistēmu un labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
• tādas pīles liemeņa daļas kā krūtiņa bez ādas un kāju ieteicams lietot dažādās veselību uzlabojošās diētās;
• neskatoties uz to, ka pīļu taukos ir augsts kaloriju saturs, tie uzturvērtības ziņā ir daudz izdevīgāki par sviestu vai liellopu gaļas taukiem. Omega-3 taukskābes, kas atrodamas pīļu ādā, organismam nepieciešamas normālai sirds un smadzeņu darbībai.

Trūkumi:

• šī gaļa ir diezgan kaloriju un ar ļoti augstu tauku saturu, tāpēc nav ieteicams to lietot cilvēkiem ar lieko svaru;
• pīles gaļa sastāv no cietām šķiedrām un ir grūti sagremojama, tāpēc to var lietot uzturā cilvēki, kuriem nav problēmu ar kuņģi un gremošanas sistēmu;
• pīļu tauki ir holesterīna avots, kas organismam nepieciešams ļoti mazās devās.

Pīle ēdiena gatavošanā

Dažādās pasaules valstīs pīli tradicionāli gatavo Lieldienās un Ziemassvētkos. Maigu un smalku pīles gaļu ir diezgan grūti pagatavot, taču ir receptes, ar kurām ir viegli rīkoties mājās.

Populārākā recepte ir cepta pīle. Parasti to pilda ar dažādiem pildījumiem: griķiem, rīsiem, sēnēm, āboliem un apelsīniem. Noteikti pasniedziet šo pīli ar mērci: dzērveņu, brūkleņu vai apelsīnu. Ikdienas ēdienkartei ir ideāli piemērota pīļu stilbiņu vai krūtiņu cepšana ar dārzeņiem, augļiem un aromātiskiem garšaugiem.

Pie pareizas gatavošanas tehnikas tauki, kas izdalās no pīles, piesūcina piedevu, kas izrādās sulīgs un ļoti garšīgs.

Pīle ir ļoti populāra ķīniešu virtuvē. Ikviens ir dzirdējis par tādu recepti kā Pekinas pīle. Arī Ķīnā gatavo pīļu zupu, siltus salātus ar pīles krūtiņu, pīli ar dažādām mērcēm.

Cepta pīle labi sader ar kāpostiem, burkāniem un kartupeļiem. Un, ja gatavošanas procesā pievienojat nedaudz sausa vīna, varat padarīt ēdiena garšu nedaudz pikantāku.

Ļoti garšīgi un izsmalcināti ir salāti ar pīles gaļu, kuriem pievienoti augļi, piemēram, bumbieri un ananāsi, salāti, rukola, apelsīni, sēnes, avenes un rīsi. Apdarināts ar balzamiko etiķi, olīveļļu vai sinepju mērci.

Ikdienas ēdienkartē bieži tiek gatavotas pīļu zupas vai buljoni.

Uz pīļu buljona varat pagatavot boršču un citus pirmos ēdienus. Taču tie būs daudz treknāki nekā vistas buljonā vārītie, turklāt pīles gaļas pagatavošana prasa ilgāku laiku.

Populārākais auksto uzkodu veids ir pīļu pastēte, gardums, ko var pagatavot mājās. Šeit ir viņa "pamata" recepte:

1. Vāra pīli apmēram 50 minūtes ūdenī bez garšvielām.
2. Atdzesētu gaļu divreiz ritiniet gaļas mašīnā.
3. Pievieno 100 gramus tauku (uz 0,5 kg pīles) un augu eļļā apceptu sīpolu. Visu samaisa, līdz iegūta gaisa masa.
4. Garšojiet ar sāli, pipariem un apelsīnu sulu (2 ēdamkarotes).

Ļoti garšīgs un barojošs ēdiens!

Pīles gatavošanas veidi

Pīles sagatavošanas pamatmetodes neatšķiras no cita putna sagatavošanas metodēm. Tas:

• cepšana veselā vai gabalos cepeškrāsnī, gaisa grilā, pīlē, folijā vai piedurknē;
• sautēšana, cepšana uz plīts, pannā, katlā, lēnajā plīts;
• zupu, buljonu vārīšana.

Krāsnī

Cepot visu pīli ierīvē ar smaržīgām garšvielām, parasti izmanto timiānu, ķiplokus, baziliku un ķimenes. Dažiem cilvēkiem patīk liemeni apstrādāt ar majonēzi, bet putns jau ir eļļains, tāpēc labāk izmantot medu, kas palīdzēs iegūt kraukšķīgu, smaržīgu garoziņu.

Liemenis ar dakšiņu vai nazi jāsadursta vietās, kur ir lielāka tauku uzkrāšanās.

Pīli gatavo no 2 līdz 3 stundām, gatavošanas sākumā temperatūru uzstāda uz 250 grādiem, pēc 20 minūtēm nokrīt līdz 180. Gatavojot labāk izmantot cepeti, dziļu pannu un foliju.

Uz plīts

Visu pīli parasti negatavo uz plīts, tā jāsagriež apmēram 100 gramus svaros gabalos. Tos ierīvē ar garšvielām un apcep sviestā, var vienkārši izmantot taukus.

Pievienojiet vēl nedaudz eļļas ar miltiem un sautējiet savā sulā vai nedaudz ūdens un vīna līdz mīkstam. Pasniedz ar zaļumiem, kartupeļiem un dārzeņiem.

Pīles un citu sastāvdaļu sagatavošana ēdiena gatavošanai

Ja jūs pareizi sagatavojat pīli, tā izrādīsies maiga, bez raksturīgas specifiskas smaržas.

1. No veselas pīles izņem iekšas, applaucē un notīra no spalvu paliekām, apcep uz uguns. Noteikti noņemiet taukus pie astes un vēdera, tas ir galvenais nepatīkamās smakas avots, un jums no tā ir jāatbrīvojas.
2. Saldētu pīli nevar atkausēt ūdenī un mikroviļņu krāsnī, šim nolūkam tiek izmantots ledusskapja apakšējais plaukts, pretējā gadījumā gaļa izrādīsies sausa.
3. Nokautā pīle jāierīvē ar garšvielām un vēlams atstāt šādā formā vairākas stundas vai visu nakti.
4. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, pīli var iepriekš marinēt vai mērcēt ūdenī apmēram 12 stundas. Marinējiet vismaz 4 stundas, tad marināde piešķirs gaļai pikantu garšu un aromātu. Piemērotas marinādes:
   • citrusaugļi, no apelsīniem un citroniem, olīveļļa, sāls un pipari;
   • pikanti, no ķiplokiem, pipariem, augu eļļas un paprikas;
   • sinepes.
5. Etiķi marinādei neizmanto, lai nepāržāvētu putnu gaļu.

Pīļu gatavošanas noslēpumi

Lai pīle būtu garantēta mīksta un smaržīga, maiga un sulīga, jums jāzina daži šī kaprīzā putna gatavošanas smalkumi.

1. Pareiza pīles izvēle. Jums jāizvēlas jauns putns ar bagātīgi sarkanu gaļas krāsu, bez smaržas un spīdīgu, cietu ādu.
2. Vesela liemeņa pagatavošanai laiks tiek aprēķināts, pamatojoties uz aprēķinu: 45 minūtes uz 1 kg gaļas plus 25 minūtes brūnināšanai.
3. Gatavošana gabalos prasīs apmēram 90 minūtes.
4. Pīle tiek pasniegta ar sausu sarkanvīnu, ogu mērci un daudz zaļumiem.
5. Savvaļas pīles pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā mājas pīle.
6. Noteikti nogrieziet pīles dibenu un vēdera lejasdaļu.
7. Lai iegūtu sulīgu gaļu, liemeni vēlams pildīt ar sulīgiem augļiem un dārzeņiem.
8. Ja tiek izmantota uzmava vai folija, tās ir jānoņem 25 minūtes pirms gatavošanas, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu.
9. Gatavošanas procesā pīli laistiet ar taukiem ik pēc 15-20 minūtēm.
10. Lai krūtis nepāržāvētu, vispirms tā ātri jāapcep uz lielas uguns un pēc tam sautēta savā sulā.
11. Lai pīle neiznāktu jēla, pirms cepšanas to vāra 20 minūtes.
12. Gatavā gaļa griezumā ir patīkami rozā krāsā, bez asinīm un ar smalku patīkamu aromātu.

Marinēta pīles cepetis ir tradicionāls Ziemassvētku un Jaungada ēdiens Rietumvalstīs. Krievijā ne visas mājsaimnieces sāk gatavot pīli, baidoties sabojāt ēdienu. Jā, šim putnam ir nepieciešami īpaši gatavošanas apstākļi, taču ar tiem ir diezgan viegli tikt galā. Galvenais ir ievērot visus procesa smalkumus.

Kā sagatavot liemeni cepšanai?

Daudzi, dzirdējuši frāzi "cepta pīle", iedomājas ēstgribu sulīgu gaļu un maigu kraukšķīgu garoza. Lai pareizi izceptu šo putnu, jums jāapgūst dažas vienkāršas patiesības:

• Izvēlieties pareizā izmēra liemeni: tam jābūt lielam un resnam, mazā pīle būs sausa, neatkarīgi no tā, kā jūs mēģināt to marinēt.
• Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet putnu.
• Pirms gatavojat visu pīli, jānogriež spārnu galējā daļa (strādājot ar nazi gar locītavu) un jāpārbauda, ​​vai ķidāšanas laikā nav izgriezti astes dziedzeri, jo tie cepot ēdienam piešķirs nepatīkamu garšu. .
• Ja marinējat putnu, tad turiet to maisījumā vismaz divas stundas.

Vesela cepta pīle ar āboliem

Protams, tie cilvēki, kuri nekad nav mēģinājuši šo putnu, to pieminot, attēlo tieši pīli ar āboliem. Šis ir vispopulārākais pīles gatavošanas veids. Šis ēdiens dekorēs jebkuru svētku galdu.

Kā ar to tikt galā?

Pīles liemeni atkausē, nomazgā un noņem spalvu paliekas. Bļodā sajauciet kopā karoti jebkuras augu eļļas un citronu sulu, divas šķipsniņas kanēļa un vienu šķipsniņu muskatrieksta. Vispirms pīli ierīvē ar sāli un pipariem (no iekšpuses un ārpuses), un tad pārziež ar gatavo marinādi. Ielieciet to ledusskapī uz vairākām stundām.

Nomizo dažus ābolus un sagriež gabaliņos. Pēc tam piepildiet pīli ar augļiem un pievienojiet dažas lauru lapas. Sagatavoto liemeni liek dziļā cepešpannā, spārnus aptinot ar foliju. Pīles gatavošana cepeškrāsnī prasīs stundu. Lai gaļa būtu mīksta, neaizmirstiet uzliet trauku ar sulu, kas izceļas. Kad ēdiens ir gandrīz gatavs, pievienojiet tam vēl dažus sasmalcinātus ābolus. Pasniedzot porcijās, tiem ir nepieciešams izrotāt katru šķīvi.

Pekinas pīle

Pekinas pīles gatavošana nav viegls process, kas prasa laiku. Bet smaržīgā un izmērcētā gaļa ir tā vērta.

Izķidātais putns ir jāpakar un jāaplej ar verdošu ūdeni, lai gaļa kļūtu balta. Putnu nosusina ar papīra dvieli, liek bļodā un pārlej ar sausu sarkanvīnu. Pēc tam pīli vajadzētu ierīvēt ar rupjo sāli un likt uz nakti ledusskapī.

Kad norādītais laiks pagājis, pīli apviļ ar medu, uzliek uz pudeles un uz vairākām stundām liek aukstumā. Tad ņem cepešpannu un ielej tajā ūdeni, virsū liekot restīti.

Novietojiet pīli uz režģa un ievietojiet cepeškrāsnī uz stundu.

Šajā laikā pagatavojiet mērci. Sajauc 4 ēdamkarotes sojas mērces, rīvētu ingveru, augu eļļu un piparus. Mēs berzējam karsto putnu ar maisījumu un nosūta to uz cepeškrāsni pusstundu. Kad ēdiens ir gatavs, ierīvē to ar medus-sojas mērci. Pekinas pīli pasniedz ar pankūkām.

Cepeškrāsns pīļu receptes: pīle ar mandarīniem

Izķidāto pīli ierīvē ar sāli un pipariem un atdzesē. Sajauc trīs ēdamkarotes sojas mērces un karoti medus un sasmalcina ar dakšiņu. Nomizojiet 6 mandarīnus un izspiediet sulu, sajaucot to ar medu un mērci. Ieeļļojiet liemeni ar iegūto maisījumu.

Ņem vēl dažus mandarīnus un kivi, nomizo un sagriež. Piepildiet ar tiem pīli un uzmanīgi sašujiet. Pēc tam ielieciet to uz cepešpannas, pievienojot dažas ēdamkarotes ūdens. Aplieciet mandarīna mizu ap putnu. Cep trauku apmēram divas stundas.

Veselas pīles gatavošana ir rūpīgs process, pārliecinieties, ka tā nepiedeg.

Confit - pīle franču valodā

Confit ir izsmalcināts ēdiens, kas ir iekarojis daudzus gardēžus. Vispirms no pīles ir jānogriež visi tauki un jāsadala gabalos. Pēc tam sasmalciniet dažus timiāna un rozmarīna zariņus. Sarīvē pīli ar šo garšaugu, pievienojot sāli un piparus. Ielieciet to ledusskapī uz nakti.

Ņem sagrieztus gabaliņus ar taukiem un liek pannā bez eļļas. Šie gabaliņi jācep uz mazākās uguns ļoti ilgi. Izmetiet izveidotos taukus. Tam vajadzētu būt apmēram 500 ml. Ja neiznāk, pīļu taukus var nedaudz atšķaidīt ar augu eļļu.

Izņemiet pīli no ledusskapja, nosusiniet ar salvetēm no marinādes paliekām un ievietojiet cepešpannā.

Divus sīpolus sagriež gredzenos, sasmalcina 4 ķiploka daiviņas un pievieno pīlei. Virsū liek nedaudz timiāna un rozmarīna. Ielejiet pīļu taukus un ielieciet cepeškrāsnī uz trīs stundām ar mazu jaudu.

Pīles confit pasniedz ar kartupeļiem, kas apcepti atlikušajos taukos. Pīles gatavošana šādā veidā ir diezgan darbietilpīga, taču rezultāts parasti ir apburošs.

Sautēta pīle

Putnu var ne tikai cept cepeškrāsnī, bet arī sautēt pannā. Ja sautēšana notiek savā sulā, gaļa ir labāk piesātināta ar garšām un iznāk ļoti mīksta.

Šī ir pīles recepte. Izņem fileju no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Dziļā pannā uzkarsē eļļu un liek tajā gaļu. Cepiet pīli uz lielas uguns 3 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam samaziniet uguni un apcepiet vēl 5 minūtes.

Sagriež 2 sīpolus un 2 ķiploka daiviņas, pievieno putnam. Cepiet vēl 15 minūtes un pēc tam ielejiet pannā ūdeni. Viņai jāpārklāj pīle. Traukā liek 2 lauru lapas, dažus piparu graudus, šķipsniņu paprikas un muskatriekstu, sāli.

Kad ūdens vārās, samaziniet uguni līdz minimumam un pārklājiet pannu ar vāku. Trauku sautē savā sulā 1,5 stundas. Pēc noņemšanas no uguns ļaujiet tai atpūsties zem vāka.

Sautētu pīli pasniedz ar jebkuru sānu ēdienu.

Papildus rakstā sniegtajām pīļu gatavošanas iespējām tā tiek cepta ar kartupeļiem piedurknē, pagatavota ar apelsīnu mērci, žāvētām plūmēm un skābētiem kāpostiem.