No kā gatavotas ātri pagatavojamas nūdeles. Zinātnieki pastāstīja, no kā sastāv ātri pagatavojamās nūdeles un cik tās ir kaitīgas. Vermicelli salāti

Japānis dzimis 1910. gada 5. martā uzņēmējs Ando Momofuki, kas visā pasaulē pazīstams kā ātri pagatavojamo nūdeļu izgudrotājs.

Pēc Otrā pasaules kara, kad Japānā bija liels pārtikas trūkums, Ando Momofuki strādāja par krājaizdevu sabiedrības rīkotājdirektoru. Drīz viņa birojs bankrotēja, un jaunais finansists sāka meklēt citus veidus, kā nopelnīt naudu. Pateicoties sievai, viņam izdevās izgudrot ēdienu, kas izglāba valsti no bada. Uzņēmējs vērsa uzmanību uz šķidro bezrauga mīklu, ko viņa sieva gatavoja tempurai (japāņu cepšana eļļā), un mēģināja šo tehnoloģiju pielietot ātri pagatavojamo nūdeļu ražošanā. Mūsdienās visā pasaulē katru gadu tiek patērēti 44 miljardi porciju ātri pagatavojamo nūdeļu un vermicelli.

AiF infografika

Kas ir ātri pagatavojamās nūdeles?

Ātri pagatavojamās nūdeles ir pārtikas produkts, kas ir iepriekš termiski apstrādāts, jo īpaši apcepts augu eļļā. Lai pagatavotu sausās nūdeles, produktam vienkārši jāpievieno verdošs ūdens, garšvielas un garšvielas. Šobrīd vermicelli jeb ātri pagatavojamās nūdeles ir pasaulē populārāko un izplatītāko pārtikas produktu sarakstā.

Kādas ir ātri pagatavojamo nūdeļu priekšrocības un trūkumi?

Galvenās nūdeļu priekšrocības ir:

• gatavošanas ātrums,
• zemas produkta izmaksas
• uzglabāšanas vienkāršība
• transportēšanas ērtības.

Bet tajā pašā laikā ir vērts pievērst uzmanību trūkumiem, tostarp:

• augsts tauku un eļļu saturs;
• transtaukskābju saturs, kas palielina aterosklerozes un vēža risku;
• mononātrija glutamāta saturs, ko pievieno garšas uzlabošanai. Šis uztura bagātinātājs aiztur šķidrumu organismā, izraisa pietūkumu un smagas bronhiālās astmas lēkmes, kā arī paaugstina asinsspiedienu.

Ja jūs pastāvīgi ēdat šādas nūdeles, jūs varat nopietni saslimt. Šāds produkts ir visbīstamākais bērnu, vecāka gadagājuma cilvēku un grūtnieču uzturam.

Kurš pirmais nāca klajā ar šo produktu?

Pirmās ātri pagatavojamās nūdeles parādījās Ķīnā Ķīnas un Japānas kara laikā. Žāvētas nūdeles bija daļa no Ķīnas armijas militārajām devām. Sākumā viņi ēda to sausu, bet pēc tam iemācījās cept nūdeles rafinētā eļļā. Ķīnā šādas nūdeles sauca par "e-fu", pirmā pieminēšana datēta ar 16. gadsimtu.

Pirmās ātri pagatavojamās nūdeles no mūsdienu versijas atšķīrās ne tikai ar pagatavošanas veidu, bet arī ar produkta garšu un patērētāja īpašībām. Ķīniešu pavāri pasniedza stipri apceptas nūdeles, kuras pārlēja ar buljonu.

Kad Krievijā parādījās ātri pagatavojamās nūdeles?

Ātri pagatavojamie vermicelli iekšzemes veikalu plauktos parādījās salīdzinoši nesen, 1991. gadā. Mūsdienās Krievijā apmēram 20 rūpnīcas ražo produktu, kas, neskatoties uz visu savu kaitīgumu, joprojām ir ļoti populārs krievu vidū.

Ātrās nūdeles jeb Kā pagatavot veselīgu ātro ēdienu

Ātri pagatavojamās nūdeles, ko tautā mīļi dēvē par "bomžovku" vai bezpajumtnieku iepakojumiem, protams, nevar apmierināt tāda cilvēka vajadzību pēc pusdienām, kurš uzrauga savu uzturu un cenšas uzturēt veselīgu dzīvesveidu. Bet dažreiz neviļus, kad ir maz laika, ļoti gribas ātri kaut ko uzvārīt ar verdošu ūdeni un apēst salīdzinoši garšīgi. Bet neskrien pēc doširaka...

2007. gada janvārī nomira vecāka gadagājuma japānis Momofuku Ando, ​​kuru viņa dzīves laikā pazina tikai daži cilvēki. Bet viņam pieder viens no galvenajiem 20. gadsimta pasaules izgudrojumiem, kas atstāja aiz sevis gan karaoke, gan pārnēsājamo audio atskaņotāju. Momofuku Ando izgudroja doširak jeb ātri pagatavojamās nūdeles.

Momofuku Ando dzimis 1910. gadā Japānas okupētajā Taivānā. Viņa vecāki nomira, kad viņš bija bērns, un viņu uzaudzināja vecvecāki, kuriem piederēja apģērbu uzņēmums.

22 gadu vecumā puisis uzsāka savu biznesu un pārcēlās uz Osaku. Lietas gāja labi, taču pēc Otrā pasaules kara beigām iestājās lejupslīde un viņa uzņēmums bankrotēja. Pats Ando tika ieslodzīts par nodokļu nemaksāšanu.

Visu parādu nomaksa atstāja Momofuku kungu gandrīz vai par ubagu. Veģetējot pārtikas rindās izpostītajā, izsalkušajā Japānā, Ando pēkšņi uzgāja ideju, kas vēlāk mainīja ne tikai viņa dzīvi, bet visas pasaules likteni. Atlikušos līdzekļus viņš nolēma tērēt jauna produkta izgudrošanai, kas ne tikai nestu peļņu, bet arī noderētu līdzpilsoņiem.

Pagatavot ātri pagatavojamas nūdeles nebija viegls uzdevums. Patiešām, jau no paša sākuma Ando atteicās no idejas ražot tikai sausas nūdeles: ķīnieši pirms tūkstošgades izgudroja nūdeļu pagatavošanas metodi, kuras var uzglabāt ļoti ilgu laiku. Ando mērķis bija daudz ambiciozāks. Viņa nūdelēm bija jābūt ne tikai lētām, bet arī garšīgām un ātri pagatavojamām. Tas bija tas, ar ko man bija jātiek galā. Eksperimentiem Ando uzcēla īstu laboratorijas virtuvi šķūnī aiz savas mājas Ikedas pilsētā.

Aprīkojums bija visvienkāršākais. Tradicionāla olu nūdeļu mašīna un liels katls. Sākumā šķita, ka Ando radītā problēma ir neatrisināma. Nūdeles vai nu izrādījās pilnīgi bezgaršīgas, vai arī tika vārītas tā, ka tās pārvērtās putrā.

Izrāviens notika, kad Ando nāca klajā ar ideju izsmidzināt nūdeles ar buljonu no parastas dārza lejkannas. Tad viņš pats maisīja nūdeles tā, lai to virskārta būtu izmērcēta buljonā, apcepa palmu eļļā, iztvaicējot ūdeni, un pēc tam izžāvēja brikešu veidā. Lai pagatavotu nūdeles, jums vienkārši bija jāpievieno verdošs ūdens. Ando nāca klajā ar ideju katram nūdeles blokam piestiprināt divus maisiņus: vienā, necaurspīdīgā, bija garšvielas un buljona ekstrakts, bet otrā, caurspīdīgā, bija neliela daļa palmu eļļas. Sākumā jaunais ēdiens bija dārgs un tika uzskatīts par delikatesi, taču gada laikā cenas kritās un pārdošanas apjomi sāka strauji augt.

1958. gadā veikalos nonāca pirmie Ando radītā uzņēmuma Nissin Food Products produkti un kļuva par īstu bestselleru. Un ne tikai starp japāņiem. Ando, ​​kurš bieži atkārtoja, ka "visā pasaulē būs miers, ja cilvēkiem netrūks pārtikas", nemaz negrasījās aprobežoties tikai ar Japānas tirgu. Tāpēc sākotnēji viņa ātri pagatavojamās nūdeles bija pieejamas tikai ar vistas garšu ar zīmolu Chikin Ramen. Tam bija iemesls. "Izmantojot vistas buljonu mūsu nūdeļu gatavošanā, mums izdevās apiet reliģiskos tabu, kas darbojas dažādās valstīs. Hinduisti nevar ēst liellopu gaļu, un musulmaņi nevar ēst cūkgaļu, taču nav nevienas kultūras, reliģijas vai valsts, kas aizliegtu ēst vistas gaļu. "Japāņi paskaidroja.
Jau 12 gadus vēlāk Nissin Food nūdeles bija pazīstamas visā Āzijā, kā arī Eiropā un Amerikā. Tomēr Ando negrasījās pie tā apstāties.

1971. gadā viņš nāca klajā ar kaut ko tādu, kas padarīja viņa nūdeles par, iespējams, populārāko produktu uz planētas. Veikalu plauktos parādījās Ando jaunums - Cup Noodles, kas tiek pārdotas ūdensizturīgā putupolistirola bļodā. Karstu ūdeni var pievienot tieši tam. Nebija vairs jāpārvieto nūdeles, jāmazgā trauki pēc ēšanas. Ando nūdeles kļuva patiesi ekonomiskas, ko novērtēja studenti, bakalauri, strādnieki, kuri vēlējās ietaupīt laiku pusdienām. Un drīz pēc tam nūdelēm sāka pievienot kaltētus dārzeņus, kas, uzvārīti verdošā ūdenī, radīja pilnvērtīgas zupas iespaidu. Bet šis pārtikas novators 2005. gadā veica galveno, burtiski kosmisko izrāvienu. Toreiz parādījās vakuumā iepakotas ātri pagatavojamās nūdeles, kas radītas īpaši astronautiem. Ando savu ilgmūžību skaidroja ar paša izgudroto nūdeļu ikdienas lietošanu.

Sākot ar vistas nūdeļu ražošanu plastmasas maisiņos, Ando ir kļuvis par īstu ātri pagatavojamo nūdeļu imperatoru. Viņa uzņēmums ražo gandrīz divus desmitus veidu nūdeles ar visdažādākajām garšām un sastāvdaļām. Ando impērijas rūpnīcas atrodas visā pasaulē - no ASV un Peru līdz Vācijai un Ungārijai - un piegādā savu produkciju gandrīz 70 valstīm. Vairāk nekā 100 miljoni cilvēku visā pasaulē katru dienu patērē Nissin nūdeles, norāda uzņēmuma pārstāvis.
Ando izgudrojums jau sen ir visas cilvēces īpašums. Protams, pasaules līdere ātri pagatavojamo nūdeļu patēriņā, kā jau varētu nojaust, ir Ķīna: ķīnieši patērē aptuveni 30 miljardus šī produkta porciju gadā. Ķīnai seko Japāna un Indonēzija. Tādā mērogā Starptautiskās ātri pagatavojamo nūdeļu ražotāju asociācijas izveidošana un fakts, ka tai veltītais ikgadējais Pasaules Ramen samits nemaz nepārsteidz. Saskaņā ar šo samitu 2004. gadā zemes iedzīvotāji patērēja 65,5 miljardus ātri pagatavojamo nūdeļu iepakojumu. Un, kā Ando iecerējis, viņa turpina glābt cilvēkus. Ātri pagatavojamās nūdeles bija galvenais ēdiens tiem, kurus 2004. gadā Āzijas cunami un 2005. gada viesuļvētra Katrīna skāra ASV. Ar Ando vieglo roku nūdeles tagad ražo simtiem uzņēmumu dažādās pasaules valstīs. Tam ir cita garša (Polijā, piemēram, ir nūdeles ar boršča garšu), bet visās citās ziņās tas maz atšķiras no Ando izgudrojuma, jo ražotāji drīzāk cenšas uzsvērt šo līdzību. Atverot jebkura uzņēmuma nūdeles, varat būt drošs, ka atradīsit to, ko Ando izdomāja: nūdeļu bloku un divus maisiņus. Caurspīdīgs - ar sviestu un sudrabu - ar buljonu un garšvielām.

Un 2000. gadā, atbildot uz jautājumu par galveno japāņu 20. gadsimta izgudrojumu, japāņi pirmajā vietā viennozīmīgi izvirzīja nevis ultramodernus datorus vai elektroniskās ierīces, bet gan vienkāršu un barojošu ēdienu, kas pazīstams gandrīz katram mūsdienu cilvēkam.

Ando nūdelēm ir savi trūkumi. Uztura speciālisti un ārsti strīdas par to, cik veselīgs ir šis ēdiens. Restorāni un cīnītāji par labu garšu sūdzas, ka, tāpat kā citi ātrās ēdināšanas produkti, nūdeles nogalina cilvēka spēju atšķirt gastronomijas šedevru no lētas ēdiena gatavošanas. Tomēr daži cilvēki šaubās, ka galvenais mērķis, ko Momofuku Ando izvirzīja sev, ir izpildīts. "Instant nūdeles ir iedevušas Ando kungam īsto vietu cilvēces progresa panteonā. Iemāciet cilvēkam makšķerēt, un viņš visu mūžu pabarosies. Dodiet viņam ātri pagatavojamās nūdeles, un tev vairs nekas nav jāmāca," saka. Ņujorkas žurnālists Lorenss Daunss. Labāko epitāfiju bankrotējušajam, kurš nolēmis glābt cilvēci no bada, nevar iedomāties.

Ātri pagatavojamās nūdeles - uzlej verdošu ūdeni 5-10 minūtes un sanāk gatavas vakariņas.

Gandrīz visi uzdod jautājumu: vai no tā lietošanas ir kāds kaitējums? Vai ātri pagatavojamās nūdeles ir veselīgas? Izdomāsim to kopā.

Īsa ātri pagatavojamo nūdeļu vēsture

• Pirmās ātri pagatavojamās nūdeles bija ķīniešu Ye-fu nūdeles, kas parādījās 16. gadsimtā. Jandžou pilsētas maģistrāta pavārs izmantoja fritētas nūdeles, kuras varēja pasniegt viesiem, vienkārši uzsildot ar dažādiem buljoniem.
• Mūsdienu ātri pagatavojamo nūdeļu tēvs ir Momofuku Ando, ​​Taivānā dzimušais japānis, kurš nodibināja Nissin Food Products Co., Ltd. un organizēja pasaulē pirmo Chikin Ramen (vistas garšu) nūdeles ražošanu 1958. gadā.
• 1971. gadā Nissin iepazīstināja ar putupolistirola nūdelēm "Syr Noodle", kuras var pagatavot, neizmantojot traukus. Pēc tam krūzei pievienoja kaltētus dārzeņus.
• 1995. gadā korporācija Technocom, kuru dibināja vjetnamiešu izcelsmes ukrainis Pham Nyat Vuong, sāka ražot un pārdot ātri pagatavojamus vermicelli ar nosaukumu Mivina. 2010. gadā uzņēmumu nopirka Nestle Corporation.
• Kopš 2004. gada Dienvidkorejas uzņēmums Korea Yakult Co. SIA Krievija ražo savu analogu - populārās Doshirak nūdeles. Šis nosaukums cēlies no korejiešu vārda "toshirak" - "rīsi kastē".
• 2009. gadā visā pasaulē tika pārdoti vairāk nekā 92 miljardi šķīstošo nūdeļu porciju. Sabiedriskās domas aptaujā Japānā ātri pagatavojamās nūdeles tika nosauktas par galveno 20. gadsimta japāņu izgudrojumu.

No kā sastāv ātri pagatavojamas nūdeles?

Atšķirībā no spageti, ko gatavo no cietajiem kviešiem, ātri pagatavojamās nūdeles gatavo no mīkstajiem kviešiem. Ātri pagatavojamās nūdeles ir produkts ar ļoti augstu glikēmisko indeksu. Citiem vārdiem sakot, ātri pagatavojamās nūdeles satur daudz kaloriju un palielina apetīti.

Gatavojot nūdeles, izmanto palmu eļļu, pēc tam nūdeles žāvē augstā temperatūrā un apcep tajā pašā eļļā.

Un koncentrētu garšvielu maisā mūs gaida transtaukskābes. Kā zināms, transtaukskābes var provocēt kuņģa un zarnu vēža, kā arī aterosklerozes attīstību.

Kas ir ātri pagatavojamās nūdelēs

Prolilēnglikols

Ķīmisks mitrinātājs, ko izmanto arī tabakas izstrādājumos un antifrīzā.

terc-butilhidrohinons

Nūdeļu galveno sastāvdaļu konservants (kviešu milti un augu eļļa). Tas ir atrodams arī smaržās, sveķos, lakās un biodegvielā.

Mononātrija glutamāts

Garšas pastiprinātājs, ko plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Dažiem var izraisīt blakusparādības, tostarp sliktu dūšu, reiboni un aritmijas.

Pārāk daudz nātrija

Vienā paciņā ātri pagatavojamo nūdeļu ir aptuveni 1875 mg sāls, kas ir daudz vairāk nekā ieteicamā dienas deva, kas nepārsniedz 1500 mg.

Dārzeņu eļļa

Ātri pagatavojamām nūdelēm pievieno dažādas eļļas – tas atkarīgs no ražotājvalsts. Bet visizplatītākā ir palmu eļļa, kurā ir ārkārtīgi augsts piesātināto tauku saturs.

bfa

Putupolistirola nūdeļu krūzes bieži satur BPA, endokrīnās sistēmas traucējumus. Šī viela var nokļūt pārtikā, īpaši pēc verdoša ūdens pievienošanas.

Cukurs

Cukuru parasti pievieno, lai saglabātu nūdeļu konsistenci, nevis kā saldinātāju. Bet tas joprojām ir dīvaini.

Pagatavojamie makaroni saskaņā ar GOST 31749-2012 ir produkti, kas izgatavoti no kviešu miltiem un ūdens, izmantojot papildu izejvielas un žāvēti eļļā. Pārdošanai paredzētās ātri pagatavojamās nūdeles vai vermicelli jāiepako traukos vai glāzēs ar vāku uz augšu, vai maisiņos, kas izgatavoti no polimēru materiāliem. Saskaņā ar GOST, ātri pagatavojami makaroni pēc vārīšanas nedrīkst salipt kopā. Tiem jāsaglabā gofrētas nūdeļu virtenes (vermicelli) forma pēc 15 minūtēm no brīža, kad tās ir aplietas ar verdošu ūdeni.

Pagatavojamie makaroni ir pieprasīti ceļotāju, biroja darbinieku, vasaras iedzīvotāju un strādnieku vidū. Iepakošanas ērtībai un pagatavošanas vienkāršībai pievienojiet dažādas garšas - un jūs iegūsit ātri pagatavojamo nūdeļu vai vermicelli, ko parasti sauc par "doshirak", popularitātes noslēpumu.

Bet šim produktam ir arī daudz pretinieku. Viņus mulsina "nesaprotamu" komponentu pārpilnība sastāvā.

Lai atzīmētu i, Roskontrol eksperti pārbaudīja sastāvdaļas, kas norādītas 17 ātri pagatavojamo makaronu zīmolu etiķetēs, piemēram, Big Bon, "Big Lunch", "Doshirak", "Red Price", "Rollton".

Vai norādītās sastāvdaļas apdraud veselību?

Kopīgs katrā paraugā - milti, sviests un dārzeņi

Visi paraugi deklarētajā sastāvā Kviešu milti un dārzeņu eļļa(sojas vai saulespuķu), kā arī dažādus kaltētus dārzeņus. Kā likums, šis sīpoli, tomāti, paprika, ķiploki, selerijas, burkāni, kukurūza, pētersīļi.

Iepazīstieties sēnes(nūdeles “Chan ramyun” (“Doshirak”), vermicelli uz mājās gatavota buljona “Rollton” ar sēnēm).

“Doshirak” ar kimchi garšu un “Doshirak” ar pievienotu cūkgaļas garšu jūraszāles(brūnaļģes).

Vai ātri pagatavojamās nūdelēs ir gaļa?

Garšo liellopu gaļu! Cūkgaļa! Vistas buljons! etiķetes mums sola. Bet vai iekšā ir īsta gaļa?

No mūsu 17 paraugiem 14 iepakojumos ir ziņots par gaļas garšu vai gaļas (tostarp mājputnu gaļas) klātbūtni lielā, āķīgā drukā.
Kurā no tām ražotāji nenožēloja, ka ielikuši īstas gaļas sastāvdaļas? Tas ir Red Price, Rollton un Big Bon.

Produkta “vermicelli ar liellopu gaļas buljonu “Sarkanā cena” sastāvā ir vārīta un žāvēta malta liellopa gaļa.

Rollton nūdeles un vermicelli (gaļa un vista) nāk ar žāvētu liellopa gaļu/vistas gaļu. Plus pieskaņotas garšas.

Big Bon “liellopa gaļas + tomātu mērces” sastāvdaļu sarakstā ir norādīta arī žāvēta liellopa gaļa.

Un Big Bon “vistas + salsas mērce” un “vistas nūdeles ar pikantu mērci” - žāvēta vista.

No "Doshirak" atšķīrās nūdeles "Jang Ramyun" - uz iepakojuma priekšpuses nav ne vārda par gaļu, bet kompozīcijā ar sīkiem burtiem uzdrukāts - liellopu gaļas pulveris un liellopu gaļas aromatizētājs.

Pretrunīgākie eksperti uzskatīja produktus ar zīmolu "Doshirak".

Uz etiķetes liels - "nūdeles ar cūkgaļas garšu." Sastāvdaļu sarakstā ir cūkgaļas buljona pulveris.

Uz etiķetes - "Sātīgas pusdienas ar liellopa gaļas garšu." Liellopu gaļu pārstāv proteīna produkts "sojas gaļa", kam seko liellopu gaļas ekstrakts, liellopu gaļas buljona pulveris.

Uz etiķetes: Chazhang Myung nūdeles ar dārzeņiem un gaļas gabaliņiem. BET gaļas sastāvā - tikai speķis. Diez vai to var nosaukt par gaļu!

Uzmanību! Ne vienmēr uzraksts uz etiķetes atbilst sastāvam! Ja ir rakstīts "gaļas garša" - sastāvā var nebūt gaļas. Un otrādi. Tāpēc pirms pirkšanas rūpīgi izlasiet sastāvdaļas.

Kam nepieciešami uztura bagātinātāji?

• konservanti

Konservants E 211 (nātrija benzoāts) tika atrasts visos trīs Big Bon makaronu veidos, kā arī nūdelēs ar liellopa gaļu Big Lunch asajā mērcē un produktā “Doshirak Hearty Lunch with Beef Flavor”.

Tajos pašos paraugos sastāvā ir deklarēts konservants E202 (kālija sorbāts).

Citos nūdeļu un vermicelli veidos konservanti nav norādīti starp sastāvdaļām.

Sadegušu cukuru izmanto kā krāsvielu nūdelēm ar liellopa buljonu "Red Price"

• Krāsvielas

5 liellopa nūdeļu paraugos ir cukura krāsa (E150d) jeb, vienkāršāk sakot, dedzināts cukurs. Tonē izstrādājumus "karameles", brūnā krāsā. Vājš kancerogēns. Nelielos daudzumos tas ir drošs veselībai.

• Stabilizatori un biezinātāji

Gāra un ksantāna sveķi - visos paraugos, izņemot nūdeles mājās gatavotā Rollton buljonā (sēņu, vistas, ar liellopa gaļu, ar bekonu). Smaganas ir nekaitīgas ķermenim.

• Skābuma regulētāji

Nātrija acetāts un diacetāts, citronskābe, pienskābe, dzintarskābe, etiķskābe, kalcija laktāts... šāda “ķīmija”, kas kontrolē konkrēto skābo vidi, ir pieejama dažādās variācijās Big Lunch un Big Bon.

Citu zīmolu paraugos skābuma regulētāji nav norādīti. Lielos daudzumos skābes izraisa gļotādas kairinājumu, var izraisīt gastrītu, čūlu utt.

Tiek uzskatīts, ka galvenais ātri pagatavojamo nūdeļu kaitējums ir tādās pārtikas piedevās kā konservanti, garšas pastiprinātāji, mākslīgās krāsvielas utt. Tomēr visas sastāvdaļas (no tām, kas norādītas mūsu paraugos) ir atļautas ar likumu, kas nozīmē, ka mums nav pamata apgalvot, ka tās ir bīstamas veselībai.

Taču pašas par sevi ātri pagatavojamas nūdeles, kas izgatavotas no augstākās kvalitātes kviešu miltiem, kas satur maz mikroelementu, nav labākā izvēle cilvēkiem, kuri piekopj veselīgu dzīvesveidu.

Sāls pārpilnība tādos pārtikas produktos kā ātri pagatavojamās nūdeles, tos regulāri lietojot, ir arteriālās hipertensijas – spiediena paaugstināšanās – riska faktors.

Tādas sastāvdaļas kā asās garšvielas ir gremošanas slimību riska faktors.

Uzziņai:

Hidrogenētie tauki - cietināti šķidrie augu tauki, kuros modificējot (hidrogenējot) veidojas kaitīgie transtauki - pierādīts riska faktors asinsrites sistēmas slimību (aterosklerozes) rašanās gadījumam.

SVARĪGS

Pagatavojamie makaroni var saturēt hidrogenētus taukus. Tieši tajos slēpjas patiesais kaitējums ķermenim.

Jāsaka tā hidrogenēti tauki nebija deklarēti nevienā no pārbaudītajiem paraugiem. Tomēr daudzos līdzīgu produktu veidos tie ir.

Kura sastāvs ir dabiskāks?

Ātri pagatavojamās nūdeles nesatur neko mūsu organismam noderīgu un nepieciešamu. Šī ir ļoti slikta ātrā ēdināšana. Regulāra šādas pārtikas lietošana var izraisīt kuņģa-zarnu trakta patoloģiju attīstību vai saasināšanos, piemēram, gastrītu, kuņģa peptisku čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas spuldzi. Skābuma palielināšanās un sāpes epigastrālajā reģionā ir pirmās pazīmes, kas liecina par slimības sākšanos, šajā periodā jums vajadzētu pārtraukt ēst šādas nūdeles.

Šādu slimību attīstība ir saistīta ar gatavā produkta zemo kvalitāti, ar augstu garšas, antioksidantu un stabilizatoru saturu. Šo situāciju pasliktina bīstama pārtikas atkarība, kad mūsu smadzenes šīs vielas pieprasa bieži un regulāri. Turklāt mūs "valdzina" sagatavošanas ātrums un vieglums.

Daudzi patērētāji atzīmē, ka "garšvielas", kas tiek pievienotas nūdelēm, ir ārkārtīgi pikanta vai sāļa. Tas izraisa paaugstinātu spiedienu, tendenci uz tūsku un nieru slimību attīstību. Turklāt šim produktam ir diezgan daudz kaloriju. Mononātrija glutamāta (garšas pastiprinātāja) dēļ dažreiz nepietiek ar 1 porciju, lai mēs iegūtu pietiekami daudz. Rezultātā mēs ēdam vairāk nekā nepieciešams, un tas noved pie svara pieauguma un aptaukošanās.

Tradicionālais ķīniešu ēdiens ātri pagatavojamās nūdeles sastāv no graudaugiem. Pievienojiet miltu izstrādājumu zupām, salātiem un dārzeņu sacepumiem. Nūdeles ir uzturā un ierobežotā daudzumā ēdienos cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Vermicelli ražošanas vēsture

Ātrā ēdināšana palīdz vairāk nekā vienai mājsaimniecei visā pasaulē. Populārajiem produktiem nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde vai papildu piedevu gatavošana. Viņi nāca klajā ar universālu vermicelli Ķīnā, noderīgo graudaugu dzimtenē. Kara laikos nūdeles, kas ātri uzvārījās, izglāba tūkstoš karavīru, kas bija noguruši no pastāvīgām cīņām.

Mūsdienīga sauso izejvielu ražošana pusdienām vai vakariņām ļauj ražot dažādu garšu un izskata vermicelli (uzkodas vai presētas briketes). Šādu piedevu var ēst atsevišķi vai kopā ar jebkādiem dārzeņu izcirtņiem un ceptiem gaļas produktiem.

Kurš izdomāja sauso produktu? Trauka, kas ikdienā palīdz simtiem cilvēku, izgudrotājs ir Momofuko Ando. Produkts ir kļuvis populārs pēdējā desmitgadē: līdz ar dzīves tempa paātrināšanos cilvēks sāka mazāk laika veltīt mājsaimniecības darbiem un ēdiena gatavošanai. Visi ražošanas procesi, kā tiek izgatavoti vermicelli un kas tiem tiek pievienoti, ir stingri reglamentēti likumdošanas līmenī. Produkta galvenās sastāvdaļas - un rīsu klijas - tiek atlasītas tikai kvalitātes rādītājiem. Liels saturs nūdelēs palīdz piesātināt cilvēku un dod viņam daudz enerģijas.

Klasiskā ātrā ēdināšana

Mūsdienīgu veikalu plauktos var viegli atrast maisiņu ar produktu, kas vienkārši apliets ar verdošu ūdeni. Lai uzlabotu garšu, šādiem vermicelli (konservants, kas ļauj uzglabāt sausu produktu līdz diviem līdz trim gadiem temperatūrā, kas nepārsniedz 25 grādus pēc Celsija) tiek pievienots nātrija glutamāts. Kviešu milti, kas ir galvenais produkts tūlītējai gatavošanai, ir bagāti. Gatavi vermicelli var īslaicīgi remdēt izsalkumu.

Turklāt gatavajai kviešu mīklai pievieno taukskābes. Nelielos daudzumos palmu eļļa uzlabo gremošanas sistēmas darbību un glābj no kuņģa-zarnu trakta problēmām (bieži aizcietējumi).

Korejiešu nūdeles ir iepriekš pagatavotas. Atšķirībā no parastajām nūdelēm, kuras ir jāvāra un papildus jāapcep, sausais produkts jau ir gatavs tiešai lietošanai. Produkts ir grauzdēts neapstrādātā augu eļļā. Pēc tam korejiešu garnīrs tiek žāvēts un iepakots iepakojumos. Populārie vermicelli tiek pagatavoti ar parastu verdošu ūdeni un garšoti ar garšvielām (pārdod ar nūdelēm).

Ātri pagatavojams rīsu produkts

Ķīniešu ātri pagatavojamās nūdeles ne vienmēr tiek pagatavotas no kviešu miltiem. No derīgām rīsu kultūrām tiek sagatavots produkts, kas tiek ātri pagatavots. Tās izskats atgādina caurspīdīgas garas sloksnes: alus pagatavošanas laikā nūdeles nedaudz kļūst tumšākas. Trauki ar šādu piedevu ir skaisti un apmierinoši. Gatavais produkts nelīp kopā un nelīp pie šķīvja vai citiem traukiem. Tā ir visa gatavā vermicelli struktūra, kas norāda uz tā augsto kvalitāti.

Salīdzinot ar kviešu pastu, to brūvē pusstundu. Šajā laikā rīsu pārslas, kas ir produkta sastāvdaļa, uzbriest.

Vermicelli brūvē atsevišķi nelielā traukā. Vermicelli aplej ar verdošu ūdeni un atstāj tieši 3 minūtes zem vāka, pēc tam lieko šķidrumu jānolej.

Uz uzkarsētas pannas izklāj smalki sagrieztu sīpolu, vistas fileju (kubiņos), tomātus un konjaku. Uz lielas uguns pannas apakšā esošo šķidrumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Uguns samazinās pēc visa konjaka iztvaikošanas. Sautējiet vistas krūtiņu 5-10 minūtes. Periodiski pannas saturs tiek sajaukts.

Maigākai garšai beigās (kad vista mīksta) vai pievieno. Trauku pārklāj ar vāku. Vistas gaļu sautē apmēram 5 minūtes. Pēc tam gaļu 10 minūtes iepilda savā sulā.

Vermicelli salāti

Ātri pagatavojamie vermicelli salāti ir ātri pagatavojama un garda recepte, kas lieliski piemērota svinībām vai ikdienas uzturam. Lai pagatavotu salātus, jums būs nepieciešams nūdeļu iepakojums, tomāti, svaigi garšaugi un garšvielas pēc garšas. Arī salātu mērcei vajadzēs garšvielas. Tvaicēti vermicelli atsevišķā bļodā. Lai to izdarītu, sausās sastāvdaļas pārkaisa ar garšvielām un pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni. Nūdeles iepilda 3-4 minūtes.

Gataviem vermicelli jāļauj atdzist. Dārzeņus sagriež atsevišķā traukā. Mazos tomātus var pārgriezt uz pusēm, bet papriku var sagriezt šķēlītēs. Dārzeņus sajauc ar sasmalcinātiem garšaugiem, un tad tos pārlej ar gī. Sagatavotajam dārzeņu maisījumam pievieno atdzesētas nūdeles. Gatavos salātus pēc garšas pievieno pipariem.

Ātri pagatavojamie vermicelli ir lēts produkts, ko nevar sabojāt. Nūdeles var ēst atsevišķi no citiem ēdieniem vai atšķaidīt ar gardiem salātiem, marinādēm vai marinētiem gurķiem. Sausā produkta kaitējums neļauj lietot vermicelli katru dienu, bet ārkārtas gadījumos šāds produkts ir vienkārši neaizvietojams.