Siers iekšpusē ir mīksts un ciets no augšas. Franču sieri: šķirņu apraksts, ražošanas iezīmes. Sugas un šķirnes
Pelējuma sēnītes ir visuresošas. Pamatā plašas kolonijas aug siltās, mitrās vietās, uzturvielu barotnēs.
Sieri ar cēlu labvēlīgu pelējumu
Zilais siers ir īsta vitamīnu, minerālvielu un viegli sagremojamu proteīnu krātuve, kas bagāta ar neaizstājamām aminoskābēm. Sieros praktiski nav laktozes, bet tiek saglabātas visas piena labvēlīgās vielas. Zilais siers ir augstas kaloritātes produkts ar augstu tauku saturu.
Pelējuma sieru klasifikācijas princips ir vienkāršs: pēc pelējuma krāsas.
pārklāts ar pelēku samtainu cēlu pelējuma apvalku. Siera masa ir šķidra, krēmīgā krāsā, kā kausētam sieram. Slaveni šīs dzimtas pārstāvji ir franču brie un kamamberta sieri. Mūsu valstī daži cilvēki tos var atšķirt pēc garšas un izskata, un Francijā to uzskata par nezināšanas pazīmi.
Brī sieru sauc par sieru karali un karaļu sieru.. Tieši ar brie parasti ieteicams sākt iepazīšanos ar pelējuma sieriem.
Sieri ar baltu miziņu (brie, camembert) lieliski sader ar vīģēm un gataviem bumbieriem. Piemērots: cidonijas, vīnogas, persiki, ķirši, rozīnes, mandeles un valrieksti, kūpināta gaļa un gatavi tomāti ar svaigu mājas maizi un smaržīgiem garšaugiem - no dillēm līdz bazilikum.
Atšķirībā no baltajiem sieriem, šiem sieriem uz virsmas nav sapelējušas garozas. To iezīme ir marmora raksts iekšā paša siera, ko veido cēls zaļi zils pelējums. Tieši viņa piešķir produktam pikantu aromātu un asu, bagātīgu, nesalīdzināmu garšu.
Rokfors ir klasiskais un slavenākais zilais siers. Alternatīva dārgajam rokforam ir govs piena sieri: franču bleu d'Auvergne, vācu bergader un dorblu, itāļu gorgonzola, angļu Stilton, Danablu no Dānijas.
Zilo sieru garša ir harmonijā ar gatavām vīnogām. Lieliski der arī augļi (bumbieri, persiki un vīģes), svaiga maize, olu krēms, krekeri, medus, lieliska kombinācija ar seleriju, ar ābolu šķēlītēm un tumšo šokolādi.
Dor Blue. Pusciets siers ar cēlu zilo pelējumu iekšā. Siera mīklas krāsa ir balta līdz viegli dzeltenīga.
Nākamā pelējuma sieru saime ir. Tie ir sieri, kas pārklāti ar sarkanu vai oranžu pelējuma slāni. Šo krāsu iegūst, mazgājot siera galviņas ar speciālu sālījumu. Šī ir ļoti smaržīga sieru grupa ar asu smaržu un pikantu garšu. Siers ir mīksts, ar zeltainu nokrāsu. Šeit ir vācu Minstere (ak, ļoti spēcīgi smaržo!), smalkākā franču Montanāra Limburga.
Ir arī austrietis Trautens Felzers un vācu Cambozola.
Zilo sieru kvalitāte un svaigums
Ir vairākas pazīmes, kas palīdzēs saprast, vai zilais siers ir sabojājies vai nē.
Sieri ar balto pelējumu:
- Labam sieram ar baltu miziņu ir viegla, tikko jūtama penicilīna "sēņu" smarža. Ass amonjaka spirts liecina par novecojušu produktu.
- Šis siers nedrīkst būt rūgts, pieļaujams tikai neliels rūgtums.
- Ja uz virsmas ir sausa garoza un baltā krāsa ir sākusi iegūt sarkanīgu nokrāsu, tad produkts nav pareizi vai pārāk ilgi uzglabāts.
- Siera masai jābūt viendabīgai, maigai, nedaudz eļļainai.
- Zemas kvalitātes siera ar balto pelējumu rādītājs ir tukšumu klātbūtne.
Sieri ar zilo pelējumu:
- Labam zilajam sieram ir maiga, nedaudz mitra un irdena masa, kas nedrīkst drūpēt.
- Ja lielāko siera daļu aizņem sapelējuši dobumi, tad siers nav pirmais svaigums.
Pelējušos sierus ieteicams uzglabāt 4 līdz 6 C temperatūrā individuālā iepakojumā (pārtikas folijā vai vaska papīrā). Tas nepieciešams, lai siera mīkstums neizžūtu un nezaudētu siera garu, kā arī pelējuma sporas neizplatās uz citiem produktiem.
Kā izmantot
Sieram maltīte jāpabeidz, nevis jāuzsāk. Francijā, zilo sieru dzimtenē, tos ēd pirms un pēc vakariņām vai deserta vietā. Veidojas vismaz 3-5 labu sieru šķirņu sortiments, un tie atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī pēc formas. Sieri tiek garšoti, sākot ar maigām maigām šķirnēm un beidzot ar cietajiem ar pikantāku garšu.
cēls pelējums
Krievijā šo sēnīti sauc par pelēko puvi, patiesībā mikrobiologi tai deva nosaukumu Botrytis cinerea (vispirms tā nogalina pašu ķermeni un pēc tam barojas ar mirušajiem audiem). Ļoti daudz produktu (ogas, augļi) šīs sēnītes dēļ kļūst nelietojami. Bet Vācijā, Francijā un Ungārijā, pateicoties šāda veida sēnītēm, viņi to iegūst. Tāpēc kļūst skaidrs, kāpēc šajās valstīs šo pelējumu sauc par "cēlu".
zils pelējums
Ja cēls pelējums tika pētīts ne tik sen, tad zilais pelējums ir pazīstams kopš seniem laikiem. Šī suga ir neaizstājama marmora sieru (Roquefort, Gorgonzola, Stilton) sastāvdaļa.
balts pelējums
Šāda veida pelējums (Pinicillium camamberti un caseicolum) tiek pievienots arī sieram gatavošanas procesā, lai pievienotu unikālu garšas noti.
Piedaloties baltajam pelējumam, dzimst tādi slaveni sieri kā Camembert un Brie.
Atcerieties, ka tikai augstas kvalitātes zilais siers patiešām ir labs ķermenim, jo tajā ir daudz mikroelementu. Bet pat šāds augstākās kvalitātes produkts nav ieteicams grūtniecēm un bērniem.
Ārsti iesaka atturēties no pelējuma siera ēšanas no nepasterizēta piena, grūtniecēm un maziem bērniem (sakarā ar risku saslimt ar auglim ārkārtīgi bīstamu infekcijas slimību - listeriozi). Dažās Eiropas valstīs šī recepte ir uzdrukāta uz zilo sieru iepakojuma.
PASŪTIET SIERA ASORTĪTU
Mīlestība pret sieru pārsniedz visas robežas. Citādi, kāpēc pasaulē ir tik milzīgs daudzums šī smaržīgā produkta? Garšīgais siers tiek uzskatīts par labāko uzkodu ar glāzi vīna un galveno sastāvdaļu lielākajā daļā Eiropas ēdienu.
Tā lielākais piegādātājs Eiropā ir Vācija. Tieši šī valsts ir līdere siera ražošanas ziņā, apsteidzot pat Itāliju un Franciju. Un tas nav pārsteidzoši, jo arī Vācijā, tāpat kā uzskaitītajās valstīs, ir gadsimtiem senas siera gatavošanas tradīcijas.
Vācijā ir daudz veidu siera. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem to skaits pārsniedz sešus simtus. Tos iedala divās lielās grupās atkarībā no tauku un mitruma satura. Tajos ietilpst visa veida cietie, puscietie un mīkstie sieri, šķēlēs sagriezti, rūgušpiena, jaunie un pārstrādātie sieri.
Vācu sieru īpašības
Sieri Vācijā tiek ražoti ne tikai rūpnīcās. Lielākā daļa šķirņu tiek ražotas privātās siera ražotnēs, kas parasti atrodas valsts ekoloģiskajos reģionos. Šī atrašanās vieta tieši ietekmē produktu kvalitāti. Sieru gatavo no govs vai kazas piena. Lai paspilgtinātu sieru, vācieši tam pievieno īpašas sastāvdaļas:
- garšaugi;
- ķiploki;
- smaržīgie pipari;
- baltā un zilā pelējums.
Arī vācu sieru sortimentā ir īpaša siera kategorija ar specifisku smaržu. Šādas šķirnes gardēži tur augstu cieņā, taču lielākajai daļai cilvēku tās smaržo nepatīkami. Tāpēc uz šādu sieru iepakojuma var atrast aromātisko zīmi.
Tilsitera un Ementāle
Šādi sieri pieder pie dažādiem veidiem, taču tie labi savienojas viens ar otru. Tilsiter nāk no mazā Tilžas ciemata. Mūsdienās šī teritorija pieder Kaļiņingradas apgabalam un tiek saukta par Sovetskas pilsētu. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem šim siera veidam ir holandiešu saknes. Tilsiter attiecas uz sagrieztiem sieriem. Tas satur lielu daudzumu sūkalu. Pēc konsistences un izskata tas atgādina Gouda un Edamer.
Tilsiter garša var būt gan pikanta, gan maiga pienaina. Tas ir atkarīgs no ražošanas tehnoloģijas īpašībām un apgabala, kurā siers tiek ražots. Pēc krievu valodas likumiem siera nosaukumu izrunā ar uzsvaru uz otro zilbi, bet vācieši uzstāj uz pirmās zilbes izcelšanu.
Emmental pieder pie Alpu sieriem, jo tas ir izgatavots no nepasterizēta Alpu govju piena. Sieru nogatavina vairāk nekā 120 dienas, un, stingri ievērojot ražošanas procesu, siera galva saglabā savu garšu 150 gadus. Starp visiem Vācijā ražotajiem sieriem Emmental ir laika gaitā pārbaudīta klasika. Šim siera veidam ir raksturīgi lieli caurumi, kā arī augļu-riekstu garša.
Garšīgi vācu sieri
Bergkäse ir specializēts siers, ko parastā lielveikalā nepārdod. Tas ir izgatavots kalnu apvidos, tāpēc to var atrast tikai ciematu gadatirgos. Zīmīgi, ka siers nesatur laktozi, bet ir bagāts ar kalciju un Omega-3 taukskābēm. Tam ir pikanta riekstu garša. Un jo vecāks ir siers, jo tas ir garšīgāks un pikantāks.
Bavārijas zilajam sieram ir īpaša tekstūra. Tas ir izgatavots no pasterizēta piena, pievienojot biezu krējumu. Tāpēc šāda veida sieram ir krēmīgi skābena garša, ar nelielu zilās pelējuma rūgtumu.
Kambozolas siers ir absorbējis labākās šī produkta franču un itāļu šķirņu tradīcijas. Tas izceļas ar bagātīgu, krēmīgu garšu, zilu pelējumu iekšpusē un baltu pelējuma garozu no ārpuses. Tik neparastu sieru vāciešiem izdevās izveidot tikai pēc daudziem eksperimentiem.
Atpakaļ uz ziņu sarakstu
Ēst vai neēst zilo sieru
Siera popularitātei nav robežu: tikai slinka mājsaimniece nepievieno šo sastāvdaļu salātiem, kastroļiem un vienkārši sviestmaizes sastāvam. Taču ne tikai siers ir īsts kulinārijas meistardarbs, siera ēšana un veselība ir arī sava veida māksla. Pazīstamais pelējums uz siera liek aizdomāties, kādu siera pelējumu var ēst un no kura steidzami jāatbrīvojas, arī pēc bojātā produkta ietīšanas vairākās papīra kārtās.
Zilais siers ir garšīgs. Lielveikalu plauktos var viegli atrast sapelējuša izskata sieru ar nepievilcīgu izskatu, bet augstu cenu. Tās ir tā sauktās aristokrātiskās sieru šķirnes, kuru radīšanai tiek izmantots cēls pelējums penicillium. Satiekot elitāru šķirni uz klāta galda ballītē vai restorānā, jums nevajadzētu mocīt jautājumu: vai ir iespējams ēst šādu delikatesi. Tas ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams ēst, jo šādas siera šķirnes satur daudz cilvēka imūnsistēmai nepieciešamo mikroelementu.
Elitārās šķirnes ar pelējumu:
- Baltie sieri - franču šķirnes Camembert un Brie - ir slaveni ar savu iekšējo smalko tekstūru, kas atgādina iebiezinātu pienu. Bālgans pelējums ir tikai uz siera virsmas, kas ir diezgan ēdams un ļoti patīkams pēc garšas.
- Sarkanās šķirnes - vācu Munster un French Montagnard - ir pārklātas ar ēdamo sarkano pelējumu un atšķiras no citām šķirnēm ar izteikti smaržīgu, amatieru aromātu.
- Zilie sieri tiek veidoti no zilās pelējuma, kas caurstrāvo sieru visos iekšējos virzienos. Šajā grupā ietilpst franču Roquefort, vācu Dor Blue un Bergader, angļu Stintol.
- Kombinētas šķirnes ar dažādu toņu kombināciju. “Jaukto” sieru grupā ietilpst franču Brice Blue un Coeur de Lyon, kā arī Krievijā populārā itāļu Gorgonzola.
Ir arī melnie sieri, kas Krievijas patērētājam ir reti sastopami. Bet šīm šķirnēm jau ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana: enerģisks melnais pelējums pirms siera ēšanas ir jānogriež. Tomēr aristokrātiskajam Brī var būt nepieciešama arī papildu atzarošana, ja tā “vietējai” pelējumam tiek pievienots svešzemju pelējums no analfabētiskām krātuves.
Viņas Majestāte Pelējums
Pelējums ir vesela mikroskopisku sēņu kolekcija, kuras šķirnēm bakterioloģijā ir vairāk nekā 300 000 sugu. Lielākā daļa sēņu ir indīgas, un, kā pierādījuši zinātnieki, inde neizdalās, bet uzkrājas cilvēka organismā, lai sniegtu graujošu triecienu tā orgāniem. Īpaši viegli pelējumam savu struktūru izveidot mīkstajos sieros, kā upuri izvēloties gan dārgas šķirnes, piemēram, Brī un Munstenu, gan budžeta iespējas.
Veidnes struktūra:
- Sakne - micēlijs ir micēlijs, kura saknes spēj dziļi iekļūt siera mīkstumā.
- Hifas kātiņi – sporangiofori rodas no micēlija, pavedienveidīgi iziet cauri mīkstumam un pārklāj produkta sieniņas.
- Sporangijas - galviņas ar daudzām sporām, vizuāli attēlo kažokādas pūkas uz siera virsmas.
Diemžēl ne vienmēr, griežot sieru, var redzēt micēlija saknes, proti, ap tām var atrasties indīgi toksiski pelējuma atkritumi - mikotoksīni. Mikroskopiskās sēnītes var ietekmēt cilvēka ādu, zarnas, aknas un plaušas.
Ja siers ilgstoši ir sapelējis, un sēnītēm izdevies produktu inficēt ar mitotoksīniem, tad tas jau ir bīstami veselībai.
Pelējuma slimības:
- saindēšanās ar ēdienu;
- elpošanas sistēmas slimības, bronhīts, bronhiālā astma;
- aspergiloze - plaušu bojājums ar intensīvu hemoptīzi;
- ciroze un aknu vēzis (ko izraisa daudzkārtēja mitotoksīnu uzkrāšanās);
- alerģiskas reakcijas.
Alerģija pret zilo sieru izpaužas kā stiprs drudzis, klepus ar krēpām un pat astmas lēkmes. Kā liecina statistika, 70% aptaujāto alerģisko un astmas slimnieku uzskata, ka pelējuma klātbūtne uz siera izstrādājumiem ir pilnīgi nekaitīga. Taču vairums maldīgi arī domā, ka visu bojāto sieru var reanimēt, nogriežot no tā virsmas ar pelējuma inficēto garozu, bet pārējo izmanto pārtikā. Tas nav pilnīgi taisnība, un dilemmas "izmet vai sagriež" risinājums ir tieši atkarīgs no šķirnes.
Ko darīt, ja siers ir sapelējis
| Siera veids | Ja siers ir sapelējis, ko darīt |
| Elitārais zilais siers (pārklāts ar jaunu pārklājumu) Camembert, Brie, Stilton, Gorgonzola, Roquefort | No cietajiem sieriem, piemēram, Gorgonzola un Stilton, sienām jānogriež vismaz 2 cm slānis.Mīkstos sierus, piemēram, Camembert, Munster un Brie, vajadzētu iznīcināt. |
| Parastie cietie sieri (Parmesan, Cheddar uc) | Var griezt ap visu siera virsmu, padziļinot par 2-3 cm. |
| Mīksto šķirņu sieri, kā arī siera šķēles, fetas siers, biezpiena batoniņi | Noteikti - izmetiet, jo mīksto šķirņu augstā mitruma dēļ sēnītes produktu pārpludina dažu minūšu laikā. Izmetot bojāto sieru jāieliek maisiņā, lai tā sporas nevarētu kļūt par inde citiem. |
- Nekrītiet panikā, ja neglābāt sieru no sēnītes un apēdāt sabojātu siera gabalu. Viens liela kaitējuma gadījums neradīs, iepriekšminētajām slimībām jums jāēd vairāk siera. Un tomēr esiet piesardzīgs un, kad uz siera virsmas atrodat pelēkus vai zaļus "ziedus", padomājiet simts reizes: vai šis "pūkains" gardums ir jūsu veselības vērts. nulle.
- Vislabākā siera vieta ledusskapī ir apakšējā daļa, prom no saldētavas.
- Aizzīmogotajam iepakojumam jābūt no folijas, pergamenta papīra un pārtikas plēves. Ja pēdējā nav, pietiek vienā maisiņā ievietot sieru un 2 gabaliņus rafinētā cukura, cukurs var novērst sēnītes attīstību.
Sieri ar zilo pelējumu
B |
 |
Beulet- Franču zilais siers (ar pelējumu) no govs piena, ar asu sāļu garšu. |
 |
Bleu des causses- franču siers (ar pelējumu) no dažādu šķirņu govs piena. To bieži dēvē par "rokforas govs pienu". | |
 |
Zils (Bleu)- franču ‘zilais siers’ (ar pelējumu), kas gatavots no dažādu šķirņu govs piena.
Dārgākā šķirne Lielbritānijā. |
|
AT |
 |
Valmont- Franču zilais siers (ar pelējumu) no govs piena, ar asu sāļu garšu. |
G |
 |
Gorgonzola (Gorgonzola)- Itālijas zilais siers (ar pelējumu) no govs piena. Tas var būt divu veidu: dabīgs (vai kalnu) un salds. Kalnu sieram ir ļoti spēcīgs aromāts un asa, dziļa garša. |
Uz |
 |
Kambozola (Cambozola)- Itāļu mīkstais gardēžu siers ar balto un zilo pelējumu. |
| Quibille- Zviedru zilais (ar pelējuma) sieru. | ||
M |
 |
Montagnolo (Montagnolo)- Itālijas mīkstais gardēžu siers ar cēlu zilo pelējumu. |
O |
 |
Osterkron (Osterkron)- Austrijas zilais siers (ar pelējumu). |
R |
 |
Rokfora- zilais siers no aitas piena, mīksts, satur zili zaļo maizes pelējumu, piešķirot sieram asu un nedaudz piparainu garšu, kas rosina ēstgribu. Lai to grieztu, izdomāja speciālu mašīnu ar stiepli naža vietā, lai to griežot nesadrupinātu dārgo veidni. |
Ar |
 |
Svētais Agurs- Zilais siers, pēc garšas līdzīgs Rokforam. |
 |
Stiltons- angļu zilais siers (ar pelējumu) no govs piena, ar sausu un raupju krēmkrāsas gredzenu un daudzām zilām dzīslām. | |
T |
 |
Trautenfelzers- Austrijas zilais siers ar divu veidu pelējumu - zilu iekšpusē un baltu ārpusi. |
F |
 |
Frūms d'Ambers(Fourme d'Ambert)- franču siers no govs piena, kas sajaukts ar pelējumu. Tas ir pārklāts ar plānu sausu pelēkas vai sarkanīgas krāsas garozu. |
Franču sieri ir īsts valsts lepnums. Ir vairāk nekā 400 sugu, un katra no tām ir īpaša savā veidā. Tas pārsteidz ne tikai to skaitu, bet arī formu daudzveidību. Katram veidam ir sava vēsture, kurā var izsekot visām mazākajām šedevra sagatavošanas detaļām.
Klasifikācija
Siera ražotāji produktu klasificē savā veidā atkarībā no tā ražošanas tehnoloģijas:
Mīksts ar baltiem ziediem;
- svaigs;
- presēti (nav vārīti);
- zils (ar pelējumu);
- mīksts bez aplikuma;
- vārīts-presēts;
- izkusis.
Jāatzīmē, ka šī vai tā iegūtā produkta recepte satur kazas, govs vai aitas pienu. Papildus tam visam ražošanu var koncentrēt privātās saimniecībās vai specializētās rūpnīcās.
Veidlapas
Visbiežāk franču sieri izskatās pēc dažādām ģeometriskām formām. Tie ir uzrādīti diska, apļa, bungas, kvadrāta, taisnstūra, konusa, cilindra un pat sirds formā. Formu daudzveidība ir veidota tā, lai nodrošinātu pēc iespējas vienmērīgāku produkta nogatavināšanu, un tas ir saistīts arī ar ēdiena gatavošanas tradīcijām un vēsturi. Piemēram, masas klāšanas laikā zemnieki izmantoja trīsstūrveida un taisnstūrveida traukus, pēc tam tā kļuva par regulāru praksi. Kamambērs un brī gandrīz vienmēr izskatās kā diski. Kazu sieriem bieži izmantoja čiekurus, jo šajā gadījumā ir iespējams pilnībā saglabāt produkta integritāti ar tā mīkstu un maigu iekšējo tekstūru. Cietās šķirnes pārstāv lielas apaļas galviņas, kas atgādina bungas, jo šādā veidā tās ir ērtāk sakraut pagrabos. Bet mūsdienās daudzi meistari sāk eksperimentēt ar formu, kas vēlāk noved pie garšas izmaiņām un jaunu šķirņu ražošanas.
Ēdienu gatavošana
Lai izveidotu labākos franču sierus, tiek izmantotas mezofīlās starterkultūras un dabīgais siera ferments, kas iegūts no teļu kuņģiem. Mūsdienu pasaulē pēdējā sastāvdaļa bieži tiek aizstāta ar himozīnu, sastāvdaļu, ko ražo no īpašām sēnēm. Produktus, kuros to izmanto, ļoti iecienījuši veģetārieši, jo tie nav dzīvnieku izcelsmes.
Sieriem, kuros izmantots cēls pelējums, biezpiena masu ražošanas laikā nepresē. Tas labi veidojas zem sava svara, procesu eksperti sauc par pašspiešanu. Pēc tam, izsmidzinot, tajā ievada sporas (ja tās netika pievienotas fermentācijas laikā), tad masu sālī un tajā ievada garšvielas. Un tad viss tiek transportēts nogatavināšanai uz īpaši sagatavotiem pagrabiem, kur pēc procesa izstrādes un pabeigšanas tiek iegūta unikāla konsistence ar īpašām garšas īpašībām.
Pusciets
Eļļaina un gluda struktūra, lokanība griešanas laikā - tās ir galvenās šādu sugu atšķirīgās īpašības. Turklāt tie ir vieglāki nekā citi franču sieri, kas vienmēr padara tos ļoti pievilcīgus ēdiena gatavošanai. Šis produkts kļūst neaizstājams pie augļiem, uzkodām, sarkanvīniem un dažādiem desertiem. Transportēšanai tie ir pārklāti ar neēdamu plēvi, kas saglabā integritāti un palīdz transportēšanas laikā.
1. Babybeh - ražošanai nepieciešams tikai govs piens. Tam ir stingra tekstūra un pikanta garša.
2. Chiberta - ražota Francijas dienvidos. Tam ir maiga ziloņkaula krāsa un liels skaits mazu caurumu.
3. Livarot (Livarot) - šis produkts nāk no Normandijas provinces, ir izgatavots ar apaļām kontūrām un bagātīgu pikantu garšu.
4. Edam Francais - spilgti dzeltens, nedaudz pikants, vidēji ciets.
5. Minstere - audzēta Elzasā, ir spēcīga smarža un maiga garša. Siera ražotāji dažreiz to garšo ar ķimenēm.
6. Pont l'Eveque - sākotnēji no Normandijas, tulkojumā no franču valodas nozīmē "bīskapa tilts".
7. Port Salut - šo sugu visbiežāk iesaka termiskai apstrādei.
8. Royaldieue - viena no treknākajām šķirnēm.
9.Sv. Nectaire - ļoti līdzīgs Port Salut, atšķirība ir tā, ka tas ir maigāks pēc garšas.
Franču kazas siers
Šī kategorija ir ļoti novērtēta gardēžu vidū visā pasaulē. Gandrīz katra province viegli ievieš savu unikālo produktu. Tie atšķiras gan pēc formas, gan pēc izmēra. Runājot par struktūru un garšu, šeit jūs varat lepoties ar vislielāko daudzveidību.
1. Chevres - ir diezgan slavens šajā grupā. Tas labi harmonizējas ar maizi, desertiem un augļiem, īpaši ieteicams pasniegt pie vīna.
2. Banon (Banon) - ir noapaļots izskats, kā likums, ir ietīts kastaņu lapās un sasiets ar šķiedrām no Rafijas palmas.
3. Capricette - produkts ar zemāko tauku saturu ar maigu garšu.
4. Chabichou - mazs, mīksts franču siers. Ideāli piemērots desertiem. Atkarībā no iedarbības, tā garša atšķiras no ļoti saldas līdz pikanti pikanta.
5. Chevre au Poivre - izskatās pēc pīrāga, garšots ar pipariem, rozmarīnu un dillēm (fenheli).
6. Chevrotin ir ļoti populārs produkts šajā kategorijā. Tā tauku saturs ir 45%, tai ir krēmīga tekstūra, neuzbāzīgs aromāts un patīkama garša.
7. Montrachet - ražošana atrodas Burgundijas provincē. Tam ir krēmveida nokrāsa, un virspusē ir izklātas nelielas skaidas no pārstrādātiem vīnogulājiem.
8.Sv. Marcellin ir nedaudz skābs un mīksts pēc tekstūras.
9. Sainte Maure - ir plānas ēdamas garozas un cilindriskas formas. Pakāpeniski novecojot, neizpaustā garša kļūst daudz spilgtāka.
Zilie sieri
Šī grupa ieguva savu nosaukumu gatavās masas krāsas dēļ, ko micēlijs tai piešķir tādu pašu nosaukumu. Lai pagatavotu šādus gardumus, pirms nogatavināšanas biezpiena pamatni apsēj ar sporām, un pēc tam ar garām adatām vai citām ierīcēm caur to caurdur gaisa kanālus. Tie palīdz pelējumam pareizi attīstīties un izplatīties iekšā. Pateicoties šai piedevai, produkts iegūst īpašu pikantu aromātu un garšu. Franču zilais siers lieliski sader ar maizi, augļiem, desertiem un nesālītiem krekeriem. Parasti dažādas provinces veido savu versiju, un meistari to sauc pēc ražošanas vietas.
1. Bleu d'Auvergne - sākotnēji no Overņas, pagatavošanai nepieciešams govs piens. Tam ir asa un bagāta garša.
2. Rokfors ir vispopulārākais zilais siers. Ražots tikai no aitas piena valsts dienvidos īpašās kaļķakmens alās.
3. Bleu de Bresse - Breses province kļuva par priekšteci. Tam ir taisnstūra vai cilindriska forma.
4. Pipo Creme - ass, viegli griežams un nedrūp. Visam ir plāna ēdama garoza.
Franču cietie sieri
Šīs grupas galvenā atšķirīgā iezīme ir liela skaita caurumu klātbūtne. Šis veids ir lieliski piemērots sviestmaizēm, un to bieži izmanto ēdiena gatavošanai.
1. Beaumont - ir īpaši pikanta garša, par raksturīgu tiek uzskatītas daudzas cieši izvietotas bedrītes un tumša neēdama garoza.
2. Comte (Comte) - nogatavojas Jura provincē. Tam ir ķirša izmēra caurumi. To ražo lielos noapaļotos blokos, kuru svars var sasniegt līdz 35 kg.
3. Emmental - lieliski papildina mērces ar savām garšas īpašībām.
4. Mimolet (Mimolette) - ražots no govs piena Francijas ziemeļos. Struktūra ir līdzīga Čedarai. Iekšpusē spilgti dzeltens un ārpusē tumšāks.
5. Tom de Savoie – novērtēts zemā tauku satura dēļ.
6. Cantal - tiek uzskatīts par maigu un bagātu ar olbaltumvielām, kas padara to par vispievilcīgāko tiem, kas ievēro diētu. Galvas sver līdz 20 kg.
Kausētie sieri
Izgatavots no dažāda veida piena, garšīgs un viegls.
1. Beau Pasteur - ir smalks aromāts, krēmīga tekstūra, un tai trūkst aizsargājošas garozas.
2. Fondu au Raisin - tās garšas īpašības atgādina sasmalcinātas vīnogu sēklas.
3. Gourmandise - vienkārši neiztrūkstoši pie desertiem, ir arī ķiršu pēcgarša.
Degustācija
Tam ir īpaša procedūra. Sieru izņem uz viena trauka pirms deserta. Tas jāpasniedz ar labi izceptu maizi un vīnu. Šādam pasākumam tiek atlasītas 10-15 dažādas šķirnes. Visbiežāk tas ir asorts, kas tiek pasniegts ar baltiem pussaldiem vai sausajiem dzērieniem no viena un tā paša Francijas reģiona, jo tie vislabāk harmonizējas kopā.
Piena izvēle
Savu amatu meistari ir ļoti prasīgi pret produktu, no kura tiek izgatavoti viņu šedevri. Liels skaits faktoru ietekmē galvenos rādītājus izejvielu izvēlē, tā nedrīkst būt pārāk šķidra vai iegūta ar netīro slaukšanu. Kvalitāte nav maza govju šķirnes un to barošanas diētas ietekme.
Lai pagatavotu zilo sieru, nav ieteicams izmantot Nīderlandes govju pienu, lai gan tas dod rekordlielu izslaukumu, kas tirgotājiem patīk, bet tas izrādās pārāk šķidrs. Produkti no tā vienmēr iznāk nekvalitatīvi, izžūst un ļoti bieži rūgst. Ražošanai amatnieki izmanto vietējo šķirņu izejvielas to augstā tauku satura un blīvuma dēļ.
Dzīvnieku uzturā jāiekļauj skābbarība, raudzēta barība un kūka. Ziemā govīm vislabāk dot klijas, lucernu, labi izžāvētu pļavas sienu un āboliņu. Rezultātā gatavais produkts vienmēr būs kvalitatīvs.
Ieguvums
Ir daudz pierādījumu, ka franču baltais siers ir ļoti barojošs, un tas attiecas arī uz zilo grupu. Regulāri lietojot, ievērojami samazinās insulta, sirdslēkmes un citu sirds un asinsvadu slimību risks. Produkts rada labvēlīgu lauku labvēlīgo baktēriju pavairošanai, tādējādi pilnībā novēršot fermentāciju un disbakteriozi. Un arī tikai viena siera šķēle var papildināt organismu ar vairāk olbaltumvielu nekā tāda paša tilpuma zivs un gaļa. Protams, tie labi sader ar vīniem. Kamambēram lieliski der jaunais sarkanais božolē, franču Brie siers lieliski pavada Chateau Clarcke. Rokforu var kombinēt ar desertu
fotogrāfijāsSieri.
Abondance (fr. abondance) ir pusciets govs piena siers ar gludu oranži brūnu miziņu, kas ražots Francijas Augšsavojas departamentā. Siera mīkstums ir elastīgs, maigs, nedaudz krēmīgs ziloņkaula vai dzeltenīgs ar caurumiem. Garša ir bagāta, maiga, maiga, ar augļu nokrāsu un riekstu garšu.
Banon (franču banon) ir mīksts franču siers, kas izgatavots no nepasterizēta kazas piena ar sausu, salmu krāsas mizu ar vieglu pelēkzilas ēdamas pelējuma pieskārienu un mīkstu mīkstumu. Siers nogatavojas tumšā pagrabā 11-14 grādu pēc Celsija temperatūrā un vairāk nekā 90% mitrumā. Lai iegūtu jaunus sierus, nogatavināšanas periods ir divas nedēļas, pusgatavs - 4-5 nedēļas un nogatavināts - 6-8 nedēļas. Banons lieliski sader ar svaigiem augļiem vai viegli grauzdētiem bumbieriem. Tas ir savienots ar upeņu liķieri Blanc de Cassis.
Francija ir slavena ar saviem sieriem, tiem ir vairāk nekā 200 šķirņu. Camembert (franču camembert) ir mīksts, trekns siers, kas izgatavots no govs piena un pārklāts ar pūkainu baltu garozu. Ir krāsa no baltas līdz gaiši krēmkrāsai. Garša pikanta, pikanta, mazliet pēc sēnēm. Tiek uzskatīts, ka pirmo kamambēru 1791. gadā izgatavoja normāņu zemniece Marija Harela.
Brie (fr. brie) - mīksts siers no govs piena. Raksturīga bāla krāsa ar pelēcīgu nokrāsu zem "cēlā" baltā pelējuma. Sieram ir patīkama garša un viegla amonjaka smarža. Iespējams, Brie ir vispopulārākais siers Francijā, tajā ir vairāk nekā 10 šķirņu, bet tikai diviem veidiem ir AOC sertifikāts Francijā (Brie de Meaux un Brie de Melun (Brie de Melun). Brī ir ļoti līdzīgs kamambēram, bet tā tauku saturs ir daudz zemāks.Nosaukts par godu Francijas provincei, kur tas pirmo reizi izgatavots.
Roquefort (fr. Roquefort) ir zilais franču siers, kas ražots no aitas piena un nogatavojas kaļķakmens grotos. Rokfors garšo pēc lazdu riekstiem. Šim sieram ir īpašs "nazis" griešanai, ko sauc par rokforu.
Bethmal (fr. bethmale) - termiski neapstrādāts presēts franču siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena, kuram ir viegli saldskāba garša. Sarkanvīni, piemēram, Fronton, vai baltie vīni lieliski sader ar Bethmal.
Bleu d'Auvergne (fr. Bleu d'Auvergne) ir franču zilais siers ar smaragdzilu pelējuma dzīslām. Siers nogatavojas trīs mēnešus mitros pagrabos vai pagrabos. Bleu d'Auvergne ir sāļa garša, taču tā ir ļoti pikanta un pikanta.
Beaufort (fr. beaufort) - pusciets vārīts presēts franču siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena ar gludu un elastīgu ziloņkaula mīkstumu. Beaufort ir bagāts ar kalciju un olbaltumvielām, tāpēc to ieteicams lietot grūtniecēm, slimiem un veciem cilvēkiem. Sieru nevar rīvēt, veikalos pārdod plānās šķēlītēs sagrieztu, bet tas skaisti kūst. To izmanto dažādu ēdienu gatavošanā, kā arī fondī. Vislabāk sader ar vīniem Chablis, Roussette, Apremont, Chignin.
Valence (fr. valencay) - franču kazas piena siers, kas izgatavots nošķeltas piramīdas formā. Sieru nogatavina 4 līdz 5 nedēļas labi vēdināmā kaltē, labākai saglabāšanai sieru pārkaisa ar koksnes pelniem. Sieru klāj pikanta plāna garoziņa ar zilo pelējumu.Valances garša ir maiga, viegli saldena, atgādina lazdu riekstus. Pie siera vislabāk sader vietējais baltvīns Sancerre.
Vacherin des bauges (fr. vacherin des bauges) ir mīksts franču siers, kas izgatavots no govs piena, pārklāts ar pelēko pelējumu un ražots fermās Ronas-Alpu reģionā (Francijas dienvidaustrumos). Siers nogatavojas pēc 2 nedēļām, kuru laikā ik pēc divām dienām to iesmērē ar krējumu, atšķaida ar ūdeni. Ikmēneša izturēts siers iegūst vieglu skujkoku sveķu smaržu. Sarkanais Savoie vīns Vin de Savoie vai Arbois ir lielisks.
Pouligny-saint-pierre (fr. pouligny-saint-pierre) ir franču kazas siers ar zilganu pelējumu, kas izgatavots piramīdas formā. Līdz ar to vietējais nosaukums "Eifeļa tornis". Sieru nogatavina 4 līdz 5 nedēļas uz koka plauktiem vai salmu paklājiņiem. Sieram ir blīvs, nedaudz mitrs un smaržīgs mīkstums ar kazas piena smaržu un lazdu riekstu garšu. Jauno sieru izmanto salātiem un grauzdiņiem, nobriedušu - ar Luāras ielejas baltajiem augļu vīniem, piemēram, Sancerre, Touraine un Reuilly.
Venaco (fr. venaco) - franču pusmīksts siers, kas izgatavots no aitas piena, dažreiz pievienojot kazu, pārklāts ar salmu apelsīnu garoza, nogatavošanās no 1 līdz 2 nedēļām. Sieru izmanto cepšanai, savukārt nobriedušāko sieru rīvē makaronu ēdieniem un zupām. Venaco lieliski sader ar vīniem: Vin de Corse sarkanais, Pinot noir, Côte d "Auvergne sarkanais, Sancerre sarkanais.
Vinle (fr. Vignelait) ir mīksts franču siers ar baltu pelējuma garozu, kas izgatavots no nepasterizēta kazas piena, ražots Ildefransā (Francijas sala) un Franškontē. Siera gatavošanas procesā tiek pievienots krējums, tāpēc siers tiek klasificēts kā trekns (75%).
Coeur de Chevre (fr. coeur de chèvre) ir mīksts franču siers, kas izgatavots no kazas piena, nogatavošanās no 8 dienām līdz 5 nedēļām. Siera nosaukums radies, pateicoties tā formai sirds formā, jo no franču valodas "Coeur de Chèvre" tiek tulkots kā "Kazas sirds". Jaunajam sieram ir gaiši balta krāsa, bet nobriedušam - zilganam. Coeur de chevre garša ir maiga ar nelielu skābenumu. Sieru pasniedz ar vietējiem La Reine des Reinettes āboliem. Tas vislabāk sader ar viegliem baltvīniem vai sarkanajiem vīniem no Puatū.
Vieux boulogne (fr. vieux boulogne) ir franču mīkstais siers, kas izgatavots no govs piena ar spilgti oranžu miziņu, nogatavojas no 7 līdz 9 nedēļām un tiek ražots Boulogne-sur-Mer pilsētā Nord-Pa-de-Calais (in Francijas ziemeļos). Siera gatavošanas procesā to mērcē alū. Vieux Boulogne ir iemantojis bēdīgu slavu kā smirdīgākais franču siers.
Neišatels (fr. neufchâtel) ir franču mīkstais siers, kas ražots no govs piena ar baltu pūkainu pelējumu klātu garozu, ar sēņu aromātu un maigu garšu, ražots Augšnormandijā (Francijas ziemeļos). Siers nogatavojas 8-10 nedēļas, un tam ir sešas tradicionālās formas: kvadrātveida, briketes, mucas, dubultmucas, sirds, lielās sirds. Neišateli parasti pasniedz ēdienreizes beigās pirms deserta. To lieto kopā ar svaigu maizi un Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol vai Saint-Emilion sarkanvīniem.
Vieux Pané (fr. vieux pané) ir mīksts franču siers, kas ražots no pasterizēta govs piena ar nomazgātu apelsīna miziņu un ražots Mayenne departamentā (Rietumu Francija). Sieram ir maigs aromāts un pikanta garša. Siers nogatavojas divas nedēļas. Vieux Panay lieliski sader ar vīniem, kas gatavoti no Chardonnay vai Sauvignon Blanc vīnogām.
Cabecou (fr. cabecou) ir mīksts franču siers, kas izgatavots no govs svaigpiena vai govs, kazas un aitas piena maisījuma, pārklāts ar plānu, rievotu garozu ar baltu pelējumu un ražots fermā vēsturiskajā Kversī reģionā (in. Francijas dienvidos). Kabeku pārkaisa ar melnajiem pipariem un tur ietītu kastaņu lapās. Siers nogatavojas no 10 līdz 12 nedēļām, tam ir pienaini krēmīga garša un aromāts. Labi sader ar St Joseph baltvīniem (Marsanne, Roussanne vīnogām).
Osso-Iraty (fr. ossau-iraty) ir termiski neapstrādāts presēts pusciets franču siers, kas ražots no svaiga aitas piena ar oranži dzeltenu vai pelēcīgu miziņu un ražots Francijas dienvidrietumos. Sieru nogatavina apmēram 3 mēnešus īpašās telpās, kas kalnos ir celtas no akmens. Osso Irati ir maiga riekstu garša ar olīvu piesitienu un pikantu aromātu. Visbiežāk sieru pasniedz ar saldo vīnu Jurançon moelleux, kā arī Grave, Irouléguy un Herrika-Arnoa vīniem.
Mont d "Or vai Vasren-du-O-Du (fr. Mont d" Or) ir mīksts franču siers, kas ražots no nepasterizēta govs piena ar mazgātu garozu, ražots Francijā un Šveicē. Šveicē šo sieru sauc par Vacherin-Mont-d'Or un tas ir izgatavots no pasterizēta piena.Siers tiek pārdots koka kastēs, kas izgatavotas no egles.Mon-d'Or ir patīkama krēmīga garša, kas atgādina priežu skujas un sēnes. Sieru pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un smērē uz baltmaizes, tiek gatavots arī fondī. Vislabāk kopā ar jauno sarkanvīnu Beaujolais Nouveau un sauso balto Jurançon.
Cancuyote (fr. cancoillotte) ir šķidrs franču siers, kas ražots no nepasterizēta govs piena, ko ražo galvenokārt Franškontē, bet arī Lotrinā un Luksemburgā.
Metton (franču metton) ir franču govs piena siers, kas ražots Franškontē un nogatavojas dažu dienu laikā. Metton siers ir pilnīgi zemu tauku saturu - tikai 11%.
Cantal (fr. cantal) ir ciets vai pusciets franču siers, ko gatavo no govs piena, nogatavojas no 3 līdz 6 mēnešiem, dažreiz līdz pat gadam, un tiek ražots Overņas provincē. Siers iekšpusē ir gaiši dzeltens ar biezu zeltainu garozu ar sarkanīgu pelējumu. Siera garša pastiprinās līdz ar vecumu. Ir divu veidu cantal siers: cantal fermier — zemnieku siers, kas izgatavots no svaigpiena, un cantal laitier — komerciālais siers, kas izgatavots no pasterizēta piena. To izmanto zupu, salātu, kartupeļu ēdienu un fondī pagatavošanai.
Saler jeb augstkalnu salers (fr. salers) ir nevārīts presēts pusciets franču siers, kas gatavots no nepasterizēta govs piena, klāts ar biezu pelēcīgi brūnu garoziņu, zem kuras ir mīksts zeltains mīkstums. Minimālais siera nogatavināšanas laiks ir 3 mēneši, maksimālais – līdz 18 mēnešiem. Saler ir rūgta pēcgarša un bagātīga augu garša. Ēd sieru ar āboliem, riekstiem vai vīnogām. Vieglie vīni tiek pasniegti arī ar sieru: balto Saint Péray, sārto Saint Joseph, Saint Pourçain un sarkano Marcillac.
Picodon (fr. picodon) ir mīksts franču siers, kas gatavots no nepasterizēta kazas piena ar nelielu daudzumu renīna piedevu, nogatavošanās 2-4 nedēļas. Jaunam, divas nedēļas vecam sieram mīkstums un garoza ir balti, nobriedušākā – mīkstums kļūst elastīgs un iegūst dzeltenu nokrāsu, un garoza kļūst zila. Ir dažādi šī siera veidi. Tas vislabāk sader ar baltvīnu Saint Joseph blanc vai dzirkstošo saldo Muscat Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes).
Carré de L "Est" (fr. Carre de L" Est) ir mīksts franču siers, kas izgatavots no pasterizēta govs piena ar cietu, mazgātu mizu, kas pārklāta ar baltu pelējumu, un kura izcelsme ir Lotringa (reģions Francijas ziemeļaustrumos). Siers nogatavojas piecas nedēļas.
La vache qui ri (franču La vache qui rit; tulkojumā no franču valodas nozīmē "jautra govs", "smejoša govs") ir franču kausētais siers, kas izgatavots no pasterizēta govs piena, ko ražo Bel Group. Sieru gatavo no krējuma, piena, svaigiem un izturētiem sieriem un pēc tam pasterizē. Uzņēmums pārdod sieru vairāk nekā 90 valstīs visā pasaulē, un tas tiek tulkots pircēja dzimtajā valodā.
Vārda "fondue" burtiskais tulkojums no franču valodas nozīmē "izkusis". Ir dažādi fondī pagatavošanas veidi un metodes.
Pelardon jeb Pelardon-de-Cevennes (fr. pélardon) ir mīksts franču siers, kas ražots no nepasterizēta kazas piena, kas ražots Sevennas kalnos Langdokas Rusijonas reģionā (reģions Francijas dienvidos). Siers nogatavojas 2-3 nedēļas pagrabā, kur pastāvīgi tiek uzturēta temperatūra un mitrums, pēc tam tiek žāvēts. Pelardonam ir ass aromāts. Sieru pasniedz pirms deserta, kā arī dažādu ēdienu pagatavošanai. Vislabāk sader ar Costieres du Gard un Clairette du Languedoc.
Maroy (fr. maroilles) - franču siers ar tauku saturu 45% no govs piena ar mīkstu, elastīgu mīkstumu un mazgātu garoza. Siers ir nosaukts pēc Maroy ciema Francijas ziemeļos. Tiek ražotas četru veidu siera galviņas: "lielais bruģakmens", "sorbets", "mignon" un "ceturksnis". Siera garša ir asa, spēcīga un pīrāga, kā arī specifiska garša un smarža. Maroy tiek pasniegts ar Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors un Moulis vīniem. Francijas ziemeļos to bieži lieto kopā ar alu vai sidru. Sieru parasti pasniedz pirms deserta ar kviešu maizi un izmanto salātu un citu ēdienu pagatavošanai.
Comte (fr. comte) ir franču puscietais siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena ar pelēcīgi brūnu miziņu un ražots Franškontes reģionā Francijas austrumos, pēc kura sieram dots nosaukums. Siers nogatavojas no 8 līdz 12 mēnešiem. Siera garša ir salda.
Mimolette (fr. mimolette) ir ciets franču siers, kas ražots no govs piena, un to parasti ražo Lilles apgabalā Francijā. Siera nogatavināšanas periods ir no 6 mēnešiem līdz 2 gadiem, iegūstot īpašu rūgtu nokrāsu ar augļu pēcgaršu.
Layol jeb Tom de Layol (fr. laguiole) ir nevārīts presēts pusciets franču siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena, pārklāts ar pelēcīgi brūnu miziņu un zeltaini dzeltenu mīkstumu. Siers nogatavojas 4-12 mēnešus, un tam ir skābena garša ar kalnu garšaugu – genciāna, fenheļa un timiāna – notīm. Labākais pārī ar Côtes du Rhône un Hermitage, kā arī Marcillac, Buzet un Côtes du Frontonnais.
Mont-de-Ca (fr. mont des cats) - nevārīts pusciets presēts franču siers no nepasterizēta govs piena ar zeltainu garoziņu un maziem caurumiem. Siers nogatavojas divu mēnešu laikā, un tam ir maiga, patīkama garša. Labi sader ar sausiem baltajiem Muskata vīniem vai baltajiem Graves vīniem. Parasti sieru pasniedz arī pie rīta kafijas.
Crotin de Chavignol (fr. crottin de chavignol) ir mīksts, nepresēts franču siers, kas ražots no nepasterizēta govs piena. Atkarībā no nogatavināšanas perioda sieram ir vairākas oficiālās gradācijas: "pussauss", "zilgans", "zils" un "ļoti sauss". Crotin de Chavignoles ir patīkama garša ar vieglu skābumu un nedaudz lazdu riekstu garšu. Parasti pasniedz ēdienreizes beigās ar augļiem un maizi, kā arī pārkarsē uz grila uz salātu lapām, kā arī izmanto pankūku gatavošanai. Labi sader ar balto Sancerre un Pouilly-Fumé vai Sauvignon Blanc.
Langres (fr. langres) ir mīksts, nepresēts franču siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena, kas nogatavināts vismaz piecas nedēļas. Sieram ir asa smarža un pikanta kūpināta bekona garša. Siera galviņas centrā ir neliels iedobums, ko sauc par "strūklaku", pirms pasniegšanas šajā padziļinājumā ielej degvīnu un ļauj uzsūkties. Vislabāk sader ar Mercurey, Nuits-Saint-Georges vai Côte du Rhône sarkanvīniem.
Coulommiers (fr. coulommiers) ir mīksts siers, kas izgatavots no nepasterizēta bāla govs piena ar pelēcīgu nokrāsu zem "cēlā" baltā pelējuma, kas savu nosaukumu ieguvis no Kulonmjēras komūnas nosaukuma. Kulonjē garšas un ražošanas metodes ziņā atgādina brī.
Pont-l "Evek (Krievijā to sauc arī par Pont-Leveque) ir mīksts siers no govs piena ar nomazgātu garoziņu. Diezgan smaržīgs siers ar izteiktu garšu, kura garozas asums un krāsa ir atkarīga no nogatavošanās periods (jo vairāk - jo izteiktāka garša ).
Livaro ir viens no senākajiem un slavenākajiem Normanijas sieriem. Ražots no govs piena, tekstūra ir mīksta ar bagātīgu zeltainu krāsu ar oranžu garozu. Tās asums un smarža ir atkarīga no nogatavināšanas. Šī siera īpatnība ir tā, ka to piecas reizes apvij ar jūras niedrēm, lai siers nogatavināšanas laikā nenosēstos. Francijā piecas svītras atbilst pulkveža dienesta pakāpei, tāpēc sieram ir franču populārs nosaukums - "pulkvedis".
Morachet (fr.montrachet) ir mīksts franču siers no nepasterizēta kazas piena ar pikantu garšu, ražots Burgundijā. Morache tiek patērēts svaigā veidā ar jauno sarkano (Burgundijas) un balto (meursault) vīnu.
Epuas (fr. epoisses) ir mīksts franču siers, kas gatavots no nepasterizēta govs piena ar nomazgātu miziņu, nogatavojas 5-8 nedēļas. Sieru sagriež četrās daļās un ēd ar deserta karoti. Pie siera labāk piestāv gaiši bordo vīni vai nedaudz saldie baltie Chablis vai Sauternes.
Morbier (fr. morbier) ir pusmīksts presēts nevārīts trekns siers no nepasterizēta govs piena, nogatavošanās divus mēnešus. No visiem sieriem tas atšķiras ar to, ka tam ir melns koksnes pelnu slānis. Morbier garšai ir smalks augļu-riekstu nokrāsa.
Fourme de Montbrison (fr. fourme de montbrison) ir franču zilais siers, kas izgatavots no govs piena ar plānu, sausu pelēku un sarkanu garozu, kas nogatavojas no 4 līdz 8 nedēļām. Sieram ir pikanta sāļa garša ar piena un riekstu aromātu. Sieru parasti pasniedz ar maizes šķēli un vīnogām. Vislabākie ir Sauternes vai Rivesaltes vīni.
Motey-sur-feuille (fr. Mothais sur feuille) ir mīksts franču siers, kas izgatavots no nepasterizēta kazas piena dabiskā garozā. Sieram ir elastīga un krēmīga tekstūra. Ieteicams dzert ar rožu šampanieti, baltajiem un sarkanajiem bijušās Turēnas provinces vai vietējiem vīniem.
Rollo (fr. rollot) ir franču siers, ko gatavo no govs piena, nogatavojas četras nedēļas. Sieram ir izteikta sāļa garša ar vieglu patīkamu rūgtumu. Labi sader ar Sancerre sarkanvīnu.
Monster jeb Monster-Jerome (fr. munster, munster-géromé) ir mīksts franču siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena ar nomazgātu garozu, nogatavošanās no 5 nedēļām līdz 3 mēnešiem. No siera gatavo dažādus ēdienus, no kuriem var atšķirt jaku kartupeļu maisījumu ar kausētu sieru, pildītu pīrāgu un dažādus salātus.
Reblochon (fr. reblochon) - franču mīkstais siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena ar "mazgātu miziņu", ražots Savojā un nogatavojas no 2 līdz 4 nedēļām. Nobriedušam sieram ir apelsīna miziņa ar plānu baltu pārklājumu un mīkstu, saldeni krēmīgu iekšpusi.
Templis (fr. templais) - presēts vārīts franču cietais siers no pasterizēta govs piena, ražots Fromagerie Baechler siera rūpnīcā Le Temple-sur-Lo pilsētā Akvitānā (Francijas dienvidrietumos). Sieram ir pikants aromāts, salmu dzeltena mīkstums. Templis nogatavojas 16 nedēļas.
Furm d "Amber (fr. Fourme d" Ambert) - franču siers, kas izgatavots no govs piena, kas sajaukts ar zilo pelējumu, kam virspusē ir plāna, sausa pelēka vai sarkana garoza. Sieru nogatavina vismaz 28 dienas. Pasniedz pirms deserta un izmanto uzkodu, salātu, suflē gatavošanā un kā pankūku pildījumu. Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon vīni ir lieliski piemēroti sieram.
Rigotte de Condrieu (franču rigotte de condrieu) ir mīksts presēts franču siers, kas izgatavots no kazas piena, pārklāts ar plānu zilganu pelējuma garozu.
Selles-sur-cher (fr. selles-sur-cher) ir mīksts franču siers, kas izgatavots no nepasterizēta kazas piena, pārklāts ar zilganu garozu un nogatavojas no 10 dienām līdz 3 nedēļām. Tam ir maigs sniegbaltas krāsas mīkstums ar raksturīgu kazas piena smaržu. Selle-sur-cher tiek pasniegts plānās šķēlēs ar aperitīvu un siltu graudu maizi vai maltītes beigās ar citiem sieriem. Vislabāk der baltvīns Sancerre vai jaunais sarkanais Chinon, kā arī Bourgueil un Gamay.
Chabichou du poitou (franču chabichou du poitou) ir franču kazas piena siers ar pelēcīgi zilu pelējuma mizu un ziloņkaula mīkstumu. Sieru nogatavina vismaz 10 dienas, bet parasti kaltē glabā 2-3 nedēļas. Chabichu-du-Poitou ir spēcīga garša ar riekstu aromātu un specifisku kazas piena smaržu. Labi piestāv vietējais Puatū reģiona vīns (Francijas rietumos), baltvīns kā "Sauvignon" vai "Sanscerre".
Tamier jeb Abbe de Tamié (fr. abbaye de tamié) ir mīksts franču siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena virsū, pārklāts ar oranži brūnu garozu, ražots Tamier abatijā Savojas departamentā (Austrumfrancijā). Siera mīkstums ir krēmīgā krāsā ar nelielu skaitu caurumu. Nogatavojas 4 līdz 8 nedēļas. Tamier siers labi kūst un tiek izmantots dažādu ēdienu, kā arī sviestmaižu un sviestmaižu pagatavošanai. Augļu baltvīni darbojas labi. Ir divu veidu tamier siers: petit tamier un grand tamier.
Rocamadour (fr. rocamadour) ir mīksts franču siers, kas izgatavots no nepasterizēta kazas piena ar dabīgas pelējuma garozu, kas pārklāts ar baltu samtainu garozu. Siers nogatavojas 1-4 nedēļas pagrabos uz koka plauktiem. Rocamadour ir neliela kazas piena smarža un pikanta garša. Jaunajam sešas dienas izturētajam sieram ir nedaudz skābens mīkstums ar maigu riekstu garšu, savukārt nobriedušāks siers kļūst asāks. Siers lieliski sader ar Cahors, tiek pasniegts arī Gaillac vīns un baltais Vouvrey.
Shaurs (fr. Chaource) - mīksts franču siers no nepasterizēta govs piena, nogatavošanās no 2 līdz 4 nedēļām. Tai ir maiga, nedaudz skābena garša ar sēņu un lazdu riekstu aromātu. Parasti pasniedz pirms deserta un dažreiz sagriež kubiņos kopā ar aperitīvu. Ideāli piemēroti ir Burgundijas vīni Chablis blanc un Irancy.
Saint-Nectaire (franču saint-nectaire) ir mīksts nevārīts presēts franču siers, kas izgatavots no govs piena. Siers nogatavojas 5 līdz 8 nedēļu laikā. Saint-Nectaire ir sacietējusi garoza, kas smaržo pēc salmiem un auzām, un maiga, elastīga dzeltena mīkstums ar lazdu riekstu, sēņu, sāls un garšvielu garšu. Sarkanie Bordo vīni St. Estèphe, Pouilly, kā arī Coteaux d'Auvergne un Cotes Roannaises.
Sainte Agur ir pusciets franču zilais siers, kas izgatavots no pasterizēta govs piena un nogatavināts divus mēnešus. Konsistence ir krēmīga, elastīga un pastveida ar zilas pelējuma šļakatām. Zilā pelējuma asā garša labi harmonizējas ar maigi krēmīgo siera garšu. Vienmēr ražots astoņstūra formā, iepakots folijā.
Tom de Bauges (fr. tome des bauges) ir pusciets, nevārīts franču siers, kas ražots no nepasterizēta govs piena, ko ražo tikai Bauges masīvā Savojā (francijas austrumu daļā). Sieru klāj pelēcīga miza ar dzeltenbrūnu pelējumu. Siera mīkstums ir salmu krāsā ar maziem caurumiem. Siers nogatavojas 5 nedēļu laikā, un tam ir pikanta garša.
Sainte-Maure-de-Touraine (Fr. sainte-maure-de-touraine) ir mīksts franču siers, kas izgatavots no nepasterizēta kazas piena, pārklāts ar zilgani pelēku pūkaina pelējuma garozu. Siera nogatavināšanas laiks no 10 dienām līdz 6 nedēļām. Siera galvā paliek salmiņš, ko izmanto nogatavināšanas laikā un pilda ventilācijas lomu. Siera mīkstumam ir sāļi skāba garša ar riekstu aromātu. Pasniedz kā aperitīvu vai maltītes beigās. Izmanto, lai pagatavotu grauzdiņus. Sieram vislabāk piemēroti vietējie vieglie sausie vīni: baltais Vouvray un Sancerre vai jauns sarkanais Chinon.
Tom de Savoie (franču tomme de savoie) ir pusciets nevārīts presēts franču siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena ar biezu pelēkbrūnu miziņu, kas nav ēdama, ar dabīgas dzeltenas un sarkanas pelējuma plankumiem. Siers nogatavojas 10 nedēļu laikā. Siera mīkstums ir maigs, elastīgs un nedaudz sāļš, ar mazām "aciņām". Siera smarža ir nedaudz "neapstrādāta", un garšā ir augļu un augu toņi. Vislabāk sader ar Savoy un Côtes de Beaune vīniem. Sieru pasniedz arī ar desām, augļiem un maizi.
Zilais siers ir izsmalcināta sastāvdaļa daudziem kulinārijas šedevriem. Katrs gabals intriģē ar sarežģītu garšu klāstu, piesaista ar elegantu garozu un smalku mīkstumu. Kāds produkts smalki greznos salātus, mērci vai desertu: Rokfors ar smaragda dzīslām, pūkains kamambērs vai smaržīgs pasteļ oranžais livaro...
Atkarībā no penicilīna veida, ražošanas tehnoloģijas un siera nogatavināšanas apstākļiem parādās sniegbalts, zilgani zaļš vai sarkanīgi oranžs pelējums. Cēlkultūra ietekmē produkta tekstūru, kulinārijas īpašības, piešķir raksturīgu garšas diapazonu un aromātu. Pēc izskata skaista šķēle bieži atbaida ar neparastu asu smaržu, asumu un garšvielu. Kā nesabojāt ēdienu ar konkrētu produktu? Ir pienācis laiks izpētīt katras šķirnes īpašības. - tēma atsevišķam rakstam.
Gardumi ar balto pelējumu
Siers ir intriģējošs ar savu sniegbalto un pinkaino garoziņu, dažreiz ar sarkanīgiem pavedieniem. Pelējums zeļ speciālos pagrabos, kur tiek uzturēts nepieciešamais mitrums un temperatūra. Penicilīnu iemet ūdenī, un presēto siera masu apsmidzina ar iegūto šķīdumu. Elitārs un dārgs produkts nogatavojas apmēram 8 nedēļas: vispirms veidojas blīvs apvalks, un pēc tam veidojas maigs centrs ar krēmīgu riekstu vai augļu garšu.
Brī ir Francijas karaļu iecienīts
Sieru parasti gatavo no govs piena, bet dažkārt izmanto kazas vai aitas pienu, dažām šķirnēm pievieno Provansas garšaugus. Brī var nogatavināt arī mājās, līdz tiek nogriezta pirmā šķēle. Pērkot, vajadzētu rūpīgāk aplūkot izskatu, jo gardumam ir īss glabāšanas laiks. Pelēcīgā mīkstuma nokrāsa, plankumaina garoza un izteikta amonjaka smarža norāda uz pārgatavojušos produktu - tas tikai kaitēs un nesniegs nekādu labumu. 
Samta slavenais siers vilina ar riekstu aromātu un patīkamu krēmīgu garšu ar sēņu un augļu notīm. Mīksts un kūstošs mīkstums ir paslēpts zem pinkainā apvalka. Jaunais brī ir nedaudz salds, savukārt nobriedis brī ir pikants un ar košu smaržu. Delikateses garšas diapazons atklājas tikai istabas temperatūrā, tāpēc to nevajadzētu ēst atdzesētu.
Brie de Meux tiek pārdots kastē ar nelielu salmu kārtu. Zem plānās garozas slēpjas dzeltenīgs, krēmīgs un eļļains mīkstums, kas praktiski neizplatās. Siers ir slavens ar savu bagātīgo aromātu un izteiktu saldeni riekstu garšu.
Brie de Melin izceļas ar dzeltenāku un blīvāku centru nekā pirmajā klasē. Tā valdzina ar košu aromātu ar pelējuma, pagraba un siena notīm, iekaro ar spēcīgu un atsvaidzinošu garšu. Franči iemet samta gabaliņus mīklas pildījumos, īpaši garšīgi ar zemniecisku maizi pēc vakariņām. 
Melnais brī (Brie Noir) no apakšgrupas izceļas ar ļoti izteiktu aromātu, bagātīgām notīm un ilgu pēcgaršu, jo nobriest īpašos apstākļos visa gada garumā. To klāj pelēki melna, it kā noputējusies garoza, ko nedaudz notīra ar naža neaso pusi. Iepriekš tas nenonāca pārdošanā, jo tika uzskatīts par siera ražotāju pusdienām: pāris siera apļus pārtikai atstāja rezervē. Katru mēnesi melnā brie garšu klāsts kļūst spilgtāks un specifiskāks.
Ar ko samta sieru pasniedz:
- brie labi sader ar meloni, zemenēm, ķiršu tomātiem, rukolu un citām salātu lapām, āboliem (īpaši zaļajiem), balzamiko tumšo etiķi;
- to pievieno mīklai, fondī, biezpiena kastroļiem, pīrāgiem, nemaz nerunājot par zupām un otrajiem ēdieniem;
- franči cep kruasānus ar maigu kūstošā siera pildījumu;
- dvesma ar aprikozēm un brī - unikāls gardums;
- gabaliņus panēti mazās rīvmaizē, apcepti pannā (fritēti), pasniegti tikai karsti kopā ar zaļumu, augļu, dārzeņu slaidu.
Kamambērs - Normandijas leģenda
Delikatese vizuāli atgādina brī, un tas ir pamatota iemesla dēļ. Stāsts vēsta, ka, pateicībā par glābiņu, kāds mūks normāņu meitenei izstāstījis populārā franču siera ar sniegbaltu pelējumu pagatavošanas noslēpumu, un Napoleons neparasto gardumu nosaucis par godu Kamemberas ciemam. 
Atšķirībā no cilmes siera plīša siers ir padarīts miniatūrāks: sver 300 gramus un ar apļa rādiusu 11 cm, tam ir treknāks un blīvāks dzeltenīgs mīkstums. Ir patīkamas piena, zemes, pagraba un pelējuma, augļu, sēņu, garšaugu un riekstu notis. Nobriešanas laikā tā izsmalcinātā garša kļūst sāļa un izteiksmīga. Struktūra ir mīksta centrā, elastīga malās, pārmērīga cietība un nepatīkams rūgtums liecina par pārgatavojušos produktu.
Real Normandy Camembert (AC) ir izgatavots tikai no govs piena un tiek pārdots plānā finiera kastē. Autentiskam sieram ir sāļa un nedaudz piparota garša, bez salduma. Īpaša tehnoloģija neļauj produktu pagatavot līdz septembrim un pēc maija, taču tirgos bieži tiek atrasti viltojumi.
Ar kamambertu tiek pagatavoti pārsteidzoši ēdieni:
- cep cepeškrāsnī ar rozīnēm un zaļumiem, pasniedz ar saldskābām ogu mērcēm;
- ieteicams pasniegt nevis ar vīnu, bet ar kalvadosu un sidru;
- sieru kombinē ar bumbieriem, āboliem, ogām, mājas maizi;
- produktu pārgriež uz pusēm, mērcē dzērienā vai stiprinātajā vīnā, panē un iemet dziļos taukos, pasniedz ar brūkleņu mērci;
- Kamambērs netiek pareizi ēsts uzreiz pēc ledusskapja, labāk atlikt uz 15 minūtēm.
Buch de Chevre - izsmalcināta pikancija
Sieru ražo Krievijā, izmantojot franču tehnoloģiju. Tas satur spāņu cēlo pelējumu un pienu no eksotiskām Nūbijas kazām. Tas izskatās kā liels rullis, pārklāts ar biezu sniegbaltas garozas slāni. Tai ir maigi pikanta garša, kas savijas ar riekstu notīm samta apvalka tuvumā un krēmīgu garšu, kas ir tuvāk vidum. 
Buch de Chevre ēd ar saldu tēju, karstām sviestmaizēm vai pievieno salātiem. To kombinē ar piparmētru, ogām, vīnogām, sparģeļiem, jauktiem salātiem, avokado, ķiršu tomātiem, vīna mērcēm. Produktu attīra no pelējuma, panē mandeļu skaidiņās un apcep augu eļļā. Hot Buch de Chevre pasniedz atsevišķi, dekorējot ar avenēm un mellenēm vai papildinot aukstos ēdienus.
Zilie sieri - karaliskā muižniecība
Sieram ar smaragda dzīslām ir pikanta, nedaudz pikanta un bagātīga garšas gamma. Veidnes (parasti izmanto Penicillium roqueforti vai glaucum) injicē ar smalkām adatām vai pievieno kopā ar siera fermentu. Lai pagatavotu Rokforu pēc tradicionālās tehnoloģijas, kultūru vispirms audzē uz rudzu maizes. Siera mīkstumā jāievieto metāla caurules, jo bez gaisa pelējums neveidojas. Nogatavināšanas procesā (3 mēneši) garoza tiek rūpīgi nomazgāta ar sūkli, kas arī pozitīvi ietekmē labvēlīgo baktēriju vairošanos.
Rokfors - Francijas aristokrātiskais siers
Siers nogatavojas īpašos apstākļos: zemā temperatūrā, augstā mitrumā un labā ventilācijā. Tas ir izgatavots tikai no aitas piena, tāpēc produkts iegūst sarežģītu un asu garšu ar riekstu nokrāsu. Mīkstums ir balts ar skaistām zaļganām šūnām, stingrs un nedaudz drupans. 
Rokfors ātri sabojājas pēkšņu temperatūras izmaiņu dēļ. Nav vēlams to atstāt uz galda ilgāk par 5 minūtēm, labāk ir nekavējoties nogriezt gabalu griešanai, bet pārējo ievietot ledusskapī. Sieru istabas temperatūrā nedrīkst likt atdzesētam produktam.
Rokforu sasmalcina un pilda ar plūksnām, gatavo suflē, pīrāgus un mērces, pasniedz ar makaroniem un visa veida salātiem. Tas labi sader ar ābolu, vīnogu, citrusu, mung pupiņu salātiem.
Gorgonzola (vai Gorgonzola) - Itālijas lepnums
Noble itāļu siers ir izgatavots no govs piena (tradicionāli rīta un vakara slaukšana), kas padara produktu diezgan pikantu, vidēji treknu, ar blīvu mīkstumu. Tomēr tirdzniecībā ir pieejama cita maigāka garšas gorgonzola, kas izgatavota no vienas slaukšanas. Tās garoza ir nedaudz raupja, cieta, sarkanīgi oranžā krāsā ar bālganu pārklājumu. Siera korpuss ir dzeltenīgi balts vai bēšs, īpaši čaumalas tuvumā, redzamas caurumu pēdas. Smaragda zilā pelējums izplatās visā teritorijā, radot interesantus rakstus. Siers ir trekns un mīksts, un, sagriežot, tas var nedaudz sadrupināt. 
Populāras gorgonzolas šķirnes sauc par "dolce" un "picante". Pirmajam ir salda un maiga garša. Otrais ir asāks, pikantāks un dziļāks ar spilgtu aromātu, tāpēc to biežāk izmanto ēdiena gatavošanai. Siers nogatavojas 2-4 mēnešus un tiek uzglabāts ne ilgāk kā 30 dienas. Nav grūti noskaidrot, vai siers ir sabojājies - produktam, kuram beidzies derīguma termiņš, ir pārāk asa nepatīkama smaka, mīkstums kļūst bagātīgi dzeltens, sāk cietēt un stipri lūzt. Uz garozas parādās lipīgs, necaurspīdīgs šķidrums.
No gorgonzolas varat pagatavot jebkurus ēdienus atkarībā no garšas paletes:
- kartupeļu salāti ar kraukšķīgām bekona šķēlītēm;
- krēmīga mērce teļa cepetim;
- pievieno suflē, pīrāgus, putas, brušetas, kanapē;
- tas ir labi ar melno vai balto šokolādi, citrusaugļiem, arbūzu, persikiem;
- piešķir savdabīgu medījamo putnu (rubeņu ar pīlēm) pēcgaršu;
- pica un makaroni no neliela daudzuma kļūs izsmalcinātāki.
Mēģiniet gatavot - garša ir dievīga!
Daudzveidīgi sāļi zilie sieri
Franču bleu d'Auvergne ir patīkama eļļaina, pikanta un pīrāga pēcgarša ar augļu notīm, kas ir pārsteidzoša ar smalku sēņu aromātu. Tā mīkstums ir irdens, lipīgs, mitrs, raibs ar zili zaļas pelējuma marmora traipiem. Viņš tiek uzskatīts par vienu no labākajiem savā ģimenē. Garoza ir raupja un blīva, pulverveida ar pelēku vai oranžu baktēriju kultūru. Bleu d'Auvergne pievieno miltu izstrādājumiem, picām, siera suflē, pankūkām. Salātus gatavo ar grauzdiņiem (maizi noteikti ieziest ar sviestu), tos labprāt kombinē ar valriekstiem. 
Dāņu donablu ir sāļš un pikants siers ar izteiktu atsvaidzinošu skābumu. Tam ir lipīga garoza, skaista mīkstums ar tumši zilām vēnām un nevērīgi izkaisītām šūnām. Vidus ir krēmīgs un mīksts, ar mērenu tauku saturu. Produkts ir lieliski sagriezts šķēlēs, kas ļauj jums izrotāt ēdienu skaistāk nekā Gorgonzola vai Roquefort. Vīnu tai grūti izvēlēties, labāk kombinēt ar džinu vai dāņu akvavītu (stipra tinktūra ar garšvielām un garšaugiem).
Ne mazāk izsmalcināts un vācu "Dor Blue", kura ražošanas iezīmes jau vairāk nekā gadsimtu tiek uzskatītas par komercnoslēpumu, "Kezerai Champignon Hofmeister". Tas pats uzņēmums ražo vienu no dor zilo sieru šķirnēm - Grand Blue.
Gardumi ar sarkano pelējumu - gardēžu sapnis
Sarkanās mizas sieri no citiem piena delikatesēm atšķiras ar to unikālo gatavošanas tehnoloģiju. Cēlās kultūras masai nepievieno, tās pašas veidojas nogatavināšanas procesā aukstos pagrabos ar mitrumu līdz 98%. Garozu periodiski notīra ar otām, mazgā ar sālījumu vai alkoholiskajiem dzērieniem (vīnu, sidru, kalvadosu), kā rezultātā pelējums maina nokrāsu, piešķir sieram izteiktu un ne vienmēr patīkamu aromātu. Mīkstums parasti ir maigs un krēmīgs, dažreiz ar trauslu centru. Delikatese iegūst interesantas krāsas: dzeltenīgu, sarkanbrūnu, dažreiz ar sarkanu nokrāsu un baltu sapelējušu pārklājumu.
Franču sieri ar mazgātām mizām
Livaro senatnē aizstāja gaļas produktus iedzīvotājiem. Tam ir bagāta, pikanta, pikanta garša un specifiska smarža. Nobriedušam sieram ir neparasta pēcgarša ar žāvētas gaļas piegaršu. Mīkstuma konsistence ir viendabīga, blīva, smalkgraudaina, nedaudz elastīga, vidēji eļļaina. Apvalks ir spilgts, zeltaini brūngans un spīdīgs ar baltu pārklājumu. Livaro atšķirīgās iezīmes: siera malas aptītas ap 5 cukurniedru vai papīra sloksnēm, lai nogatavināšanas procesā nenosēstos. Tās garoziņu mazgā ar sālījumu, kurā iemet annatto pārtikas krāsvielu. Īstais livaro AC tiek ražots tikai Pays d'Auge (Normanas provincē). Delikatese ir īpaši laba pie karstajiem ēdieniem, salātiem un desertiem. 
Reblochon sāka gatavot tālajos viduslaikos, galvenokārt pēc nodokļu iekasētāju ierašanās. Lai samazinātu pārbaužu laikā saražotā piena apjomu, govis tika slauktas īpašā veidā. Pēc nelūgto viesu aiziešanas process tika atkārtots, iegūtas treknākas un bagātīgākas izejvielas siera pagatavošanai. Šādu pienu sauca par "rebloche". Garduma garoza ir plāna, dzeltenīgi vai gaiši oranža, klāta ar baltiem pelējuma putekšņiem. Mīkstums ir elastīgs, vijīgs, krēmveida konsistence. Aromāts atgādina ganības un puķu pļavas ar patīkamu mitra pagraba pieskārienu. Reblochon piesaista ar spilgti sāļu, riekstu un krēmīgu garšu ar augļu notīm. Uz lauku stila siera riepām ir zaļš aplis, ražots rūpnīcā - sarkans. Pēdējais atšķiras no tradicionālā produkta: netiek izmantots trīs dažādu šķirņu piens, nav specifiska garšaugu aromāta. 
Epoisse aizrauj ar savu kontrastu: asu, spēcīgu smaržu un maigu krēmīgu garšu. Nogatavināšanas procesā garoza tiek mazgāta ar sālījumu un vīnu, kas atšķaidīts ar ūdeni. Tas izrādās nedaudz rievots, sarkanbrūnā krāsā ar spilgti sarkanu nokrāsu. Mīkstums ir elastīgs, maigas tekstūras. Garša ir diezgan sarežģīta, saldeni sāļa, ir izteikti krēmīgi un minerāli toņi. Aromāts atgādina specifisko vīnogu degvīna pēcgaršu. Jaunajos sieros vidus ir trausls un ciets ar augļu aromātu, bet nobriest kļūst mīkstāks, un smarža ir asa, asa. Desertiem, salātiem un uzkodām tiek izmantots tikai pieaugušajiem paredzēts produkts.
Minsteres Džeroms ir oriģināls gardums. Tās garoza ir nedaudz nelīdzena, mitra un spīdīga, dzeltenīgi oranža ar sarkanīgu nokrāsu. Siera mīkstums ir viendabīgs, krēmīgs, bet diezgan blīvs un elastīgs. Jaunā produkta saldenā garša ar katru dienu kļūst asāka, parādās izteiktākas pikantas notis. Lai pastiprinātu specifisko aromātu, dažreiz tiek pievienotas ķimenes, un ķimenes padara produktu pikantāku. Minsterei Elzasas virtuvē ir īpaša vieta. Tos smidzina uz kartupeļu ēdieniem vai pievieno salātiem, pasniedz ar Elzasas alu vai vīnu.
Taleggio - itāļu greznība
Siers piesaista ar smaržīgu apelsīna miziņu ar plānu baltu pārklājumu (uz oriģinālā produkta ir zīmogs). Konsistence maiga, krēmīga, bet elastīga, istabas temperatūrā nedaudz klājas. Mīkstums pievelk ar skaistu ziloņkaula krāsu. Garša patīkama, nedaudz saldena ar maigu skābenumu un augļu pēcgaršu. Produkts nav pikants pat nogatavojoties, kļūst tikai piesātinātāks. Garšā un aromātā ir izsmalcinātas mitru pagrabu notis, dažkārt trifeles. Taleggio tradicionāli gatavo vasarā, tikai no govju piena, kas nogurušas pēc ganībām. Žēl, ka visu gadu ražo eksportam, kas ļoti ietekmē garšu. Taleggio lieliski sader ar spageti un ir iekļauts daudzos salātos, mērcēs un karstajos ēdienos. 
Sieri ar sarkanu miziņu ir īsts gardums gardēžiem. Tomēr nav vērts pirkt, ja ir izteikta amonjaka smaka, apvalks ir pārāk slapjš un lipīgs, un iesaiņojums ir stingri pielipis izstrādājumam. Delikatese nedrīkst dedzināt mēli vai kaklu, neskatoties uz tā specifisko pikantumu.
Pareizi izvēlēts aristokrātisks siers parastam ēdienam piešķirs pikantas notis, spilgtu pēcgaršu. Pat neliels garduma gabaliņš oriģinālā veidā izcels citu sastāvdaļu garšu klāstu.
Videoklipa beigās par to, kā uzzināt, vai siers ar cēlu pelējumu ir svaigs vai nē:
Franču sieri jau sen ir bijuši pilsētas uzmanības centrā. Nosaukums izklausās pēc gardēžu mūzikas, un Francijas prezidents Šarls de Golls teica: "Kā jūs varat pārvaldīt valsti, kurā ir 258 siera šķirnes." Viņa citāts attiecas uz 20. gadsimta pirmo pusi, un mūsdienās ir vēl vairāk šķirņu. Ir tādu sieru nosaukumi, kuri konkrētā Francijas reģiona teritorijā ražoti vairāk nekā vienu gadsimtu, un to nosaukumus, izcelsmes reģionu un ražošanas tehnoloģiju aizsargā valsts līmeņa sertifikāti.
Mēs piedāvājam jums sarakstu ar fotogrāfijām ar labākajām un populārākajām franču siera šķirnēm, kas palīdzēs orientēties gardēžu gardumu pasaulē un labāk izprast Francijas nacionālo virtuvi.
Kamambērs
Iespējams, slavenākais franču siers, kura nosaukumu devusi tā izcelsmes vieta Normandijā. Kamambēram ir balta samtaina pelējuma garoza, maiga taukaina tekstūra, maiga garša un diezgan ass aromāts, ko franču dzejnieks Fargē nodēvējis par "Dieva pēdu smaržu".
Kamambērs (foto: @realcheeseheads)
Brī
Brī bieži jauc ar kamambēru, un tas patiešām ir līdzīgs pēc izskata un tekstūras, bet ievērojami zemāks pēc aromāta izteiksmības un tauku satura (tikai 25%). Šī iemesla dēļ brie tiek uzskatīts par daudzpusīgāku mīksto pelējuma sieru, kas pazīstams kopš viduslaikiem.
Brī (foto: @mercato_tlv) Conte
Šo cieto franču sieru sauc par "Gruyère de Comté" tā līdzības dēļ ar tāda paša nosaukuma sieru. Classic conte ir izgatavots no nepasterizēta govs piena, ir patīkami salda garša ar riekstu garšu.
Konte (foto: @bettys_bite) Rokfora
Cits franču siers, kas ļoti populārs visā pasaulē, ir mīksts ar zilo pelējumu. Tradicionālo rokforu gatavo no aitas piena, un tam ir sviestaina tekstūra un sāļa garša.
Rokfors (foto: @24cheeses) Toms de Savoijs
Pusciets siers ar elastīgu tekstūru ar baltu sapelējušu garozu un mazām acīm. Ražots Savojas un Augšsavojas reģionos. Šis ir vienīgais franču sertificēts siers, kuram var būt dažāds tauku saturs – no 10% līdz 25%.
Toms de Savoie (foto: @gemmy_foods) Svētais Nektārs
Vecākais siers, kas ražots Overņas reģionā Francijā, to sauc arī par pirmo lauku sieru. Tam ir cieta sapelējusi garoza, pusmīksta tekstūra un mīkstums ar maigu meža sēņu vai garšvielu garšu. Ideāli piemērots pasniegšanai ar Bordo vīniem.
Saint-Nectaire (foto: @osteddict) Reblochon
Reblochon de Savoie ir mīksts Savojas siers ar cietu, sālījumā mazgātu mizu un intensīvu aromātu. Francijas ciematā La Clusaz tiek rīkots atsevišķs reblochon festivāls, kura laikā siers tiek gatavots un degustēts uz vietas.
Reblochon (foto: @realcheeseheads) Minstere
Münster-Jerome ir mīksts siers ar nomazgātu oranži sarkanu miziņu un ļoti asu aromātu. To sāka ražot itāļu benediktiešu mūki klosterī Francijas Vogēzu departamentā. Vēlāk šajā vietā parādījās Minsteres ciems, un siers ieguva savu nosaukumu.
Minstere-Džeroms (foto: @julianoschier) Kantāls
Vēl viens cietais siers no Overņas, kas tiek uzskatīts par vienu no vecākajām šķirnēm Francijā. Farmer's cantal ir izgatavots no svaigpiena, un komerciālais cantal ir izgatavots no pasterizēta piena. Sieram ir spilgti izteikta garša un aromāts, tā garoza ir cieta un bieza.
Kantāls (foto: @melbourneandcheese) Epuas
Mīksts, maigs siers ar oranžu vai ķieģeļsarkanu miziņu atkarībā no gatavības pakāpes. To sāka ražot Epoisses komūnā Burgundijā, un tiek uzskatīts, ka tas bija Napoleona Bonaparta iecienītākais siers. To ēd ar deserta karoti un pasniedz ar Burgundijas vīniem.
Epuas (foto: @porkewedeli) Morbjē
Morbjē, tāpat kā Komtē, nāk no Franškontē reģiona Francijā. Tas ir pusmīksts siers ar cietu miziņu, kam ir viena "dekoratīvā" iezīme, kas to atšķir no daudziem citiem. Caur siera apļa vidu iziet plāna sasmalcinātu ogļu sloksne. Mūsdienās tas ir tikai veltījums tradīcijām, bet kādreiz sodrēju sloksne bija nepieciešams pasākums.
Franču zemnieki padarīja morbier, veidojot to no diviem raudzēta piena gabaliņiem. Pirmais gabals iegūts pēc govs vakara slaukšanas, otrais - pēc rīta. Tā pirmo siera gabalu nācās pagaidīt vienu nakti, un, lai tas nesabojātos, to nosmērēja virsū ar sodrēju kārtu, un nākamajā dienā uzlika otru gabalu.
Morbjē (foto: @saltynsweets) Šaurs
Mīksts siers ar blīvu baltu sapelējušu miziņu, kas ražots kopš 14. gadsimta. Sieram ir maiga, nedaudz skābena garša un riekstu-sēņu aromāts.
Šaurs (foto: @yeor.lifestyle) Mimolets
Mimolet ir atpazīstams spilgti oranžs siers ar sfērisku galvu. Tās ražošana sākās ar Luija XIV dekrētu, saskaņā ar kuru bija jāizveido holandiešu edama franču analogs. Lai flotei būtu redzamas atšķirības, viņi sāka tai pievienot augu krāsvielu. Šī siera dzimtene ir Lilles pilsēta Francijas ziemeļos.
Mimolette (foto: @lajambedc) valence
Piramīdas formas kazas siers bez asas virsotnes, ir maiga garša un aromāts. Sapelējušā siera garoza ir blīva, un tai ir pelēkzila nokrāsa, jo to pārkaisa ar koksnes pelniem. Ieteicams savienošanai ar baltvīniem.
Valence (foto: @parisismykitchen) coeur de chevre
Nosaukums tulkojumā no franču valodas nozīmē "kazas sirds", kas skaidri raksturo šo sieru. Tas ir izgatavots no neapstrādāta kazas piena, un siera galvai ir sirds forma. Siers ir mīksts, ar sapelējušu garozu, krāsa variē no maigi balta jauniem un pelēcīgi nobriedušiem.
Coeur de Chevre (foto: @181delicatessen) Delis de Bourgogne
"Delikatese no Burgundijas" ir pazīstama reģionālajā franču virtuvē kopš 18. gadsimta. Šim maigajam mīkstajam krējuma sieram ir blīvs, gaišs mīkstums, kas pārklāts ar samtainu sapelējušu garozu.
Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia) Svētais Feliciens
Mīksts franču siers ar izteiktu pienaini krēmīgu garšu. Tam ir aizliegts pievienot jebkādas garšvielas un piedevas, kas traucēs garšas un aromāta harmoniju.
Saint-Félicien (foto: @111quesos) Rokamadūra
Mīksts kazas siers ar sapelējušu garozu un skābu mīkstumu ar maigu riekstu garšu. Ražots Lot departamentā Oksitānijā.
Rocamadour (foto: @ruthstameister) Picodon
Vēl viens mīksts kazas siers, kas ražots Overņas-Ronas-Alpu reģionā. Tam ir vairākas šķirnes, kas atšķiras pēc brieduma un garšas. Jaunajam sieram ir gaiša mīkstums un miza, un, pikodonam nobriestot, tā mīkstums kļūst stingrāks un sapelējusī miza kļūst zila.
Picodon (foto: @cheesetrotteurs) Puligny St. Pierre
Mīksts kazas siers piramīdas formā, par ko to mēdz dēvēt par "Eifeļa torni". Garoza ir sapelējusi, zilgana, mīkstumam ir neliela lazdu riekstu garša.
Pouligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs) Krotins de Šavinjons
Mīksts siers no kazas piena, ko parasti pasniedz ar augļiem un baltvīniem. Siers nāk no Francijas ciema Šavinjolas, kur to sāka ražot 16. gadsimtā.
Crottin de Chavignoles (foto: @osteddict) Pelardons
Delikāts franču pelardons tiek uzskatīts par vecāko kazas sieru Eiropā. Turklāt, pateicoties kazām, kas ganās dabiskajās ganībās, siers ir izgatavots no bioloģiska piena, kas nevar neiedvest ekoloģiski apzinīgos gardēžus.
Pelardons (foto: @cheesetrotteurs) Livaro
Mīkstais siers no Normandijas, ko kādreiz sauca par "nabadzīgo gaļu", un mūsdienās tas ir īsts elites produkts. Livaro ir izgatavots no govs piena, tā mīkstumam, atkarībā no brieduma, ir vairāk vai mazāk piesātināta dzelteni oranža nokrāsa. Livaro garoza izceļas ar dziļi oranžu krāsu, pateicoties augu krāsvielai, ko izmanto produkta krāsošanai nogatavināšanas periodā.
Livaro (foto: @moon_yeka) Lyol
Puscietais siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena. Layol ir bieza brūni pelēka miza, un mīkstumam ir skāba garša ar izteiktām aromātisku garšaugu notīm.
Lyol (foto: @redvioletblog) Pont l'Eveque
Normandijā ražots mīksts govs piena siers. Pirmā šī siera pieminēšana ir atrodama XII gadsimta vēsturiskajās hronikās. Tam ir izskalota pelējuma garoza, ass aromāts un saldena pēcgarša. Labi sader ar sidru un sarkanvīniem.
Pont l'Eveque (foto: @cavebrut) Bleu d'Auvergne
Zilais siers no Overņas, kas ir mazāk sāļš nekā citi zilie sieri. Tā tekstūra ir sviestaina, un pats siers pēc garšas ir maigāks.
Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess) Pārdevējs
Puscietais siers no govs piena, kas iegūts no Saler šķirnes govīm. Salers tiek uzskatīts par vienu no vecākajiem sieriem Francijā – tā vēsture sniedzas vairāk nekā divus tūkstošus gadu senā pagātnē. Sieram ir dziļi bagāta garša un aromāts, zeltaina mīkstums, blīva un vienlaikus maiga tekstūra.
Saler (foto: @quesovaldivieso) Chevrotin
Mīksts Savojas siers, kas izgatavots no neapstrādāta kazas piena ar pikantu riekstu garšu. Tam ir blīva, mitra mīkstums ar caurumiem, blīva miza no dzeltenas līdz oranžai, pārklāta ar izteiktu baltās pelējuma pārklājumu.
Chevrotin (foto: @alessandro.grano)