Osetske pite: tri nadjeva. Osetinske pite

Osetska pita s pravom zauzima ponosno mjesto u knjizi recepata svake domaćice. Zahvaljujući izvrsnom nadjevu i testu od kvasca, ispada zadovoljavajuće. Poslužuje se za stolom kao predjelo ili samostalno jelo, sve zavisi od ličnih preferencija. Uz osetsku domaću pitu, možete bezbedno da idete u posetu. Recept se prenosi s generacije na generaciju, tako da ostaje gotovo nepromijenjen. Da biste probali kavkasko jelo, važno je slijediti tehnologiju gnječenja tijesta.

Osetinska pita: karakteristike

1. Jelo ima hiljadugodišnju istoriju, zbog čega ga obožavaoci toliko cene. Osetska pita se peče u obliku trougla ili kruga. Prečnik potonjeg ne bi trebao biti veći od 35 cm.
2. Prilikom serviranja proizvoda od tijesta, na svaki pleh se izlažu 3 komada, bez obzira na oblik i fil. Tradicionalno, sir i krompir se dodaju u osetske pite, ali sastav se može mijenjati po vlastitom nahođenju.
3. Torta na vrhu se naginje ulijevo. Najstariji član porodice treba da vidi koliko je peciva na jelu. Broj "3" simbolizira religiju u kojoj su Zemlja, Bog i Sunce ujedinjeni.
4. Kada se osoba isprati na daleki put, na komemoraciju izlažu ne 3, već 2 ili 4 pite, sve zavisi od broja pozvanih.
5. Kao što je ranije spomenuto, glavna karakteristika Osetska pita je pravilna priprema tijesta. On daje ton konačnom ukusu i teksturi. Ako pravilno mijesite, dobit ćete kolač koji se bukvalno topi u ustima zbog nježne strukture.
6. Osetinska pita se odnosi na zatvorenog tipa, tako da se testo nalazi na vrhu i na dnu, fil se stavlja u sredinu. By tradicionalni recept jelo zadržava mekanu strukturu čak i nakon 12 sati nakon kuvanja (ne zastarijeva).
7. Da biste utvrdili vještinu domaćice koja je pripremila tortu, samo pogledajte gustinu tijesta. Što je tanji, to se jasnije manifestuje profesionalnost kuvara.
8. Jelo se s pravom smatra izdašnim i visokokaloričnim. Dva ili tri komada bit će dovoljna da zadovolje i najbrutalniji apetit. Iz tog razloga, osetinske pite se ne kuvaju u velikim količinama.
9. Zahvaljujući raznovrsnim opcijama punjenja, kojih je u pitama vrlo mnogo, svako može pripremiti jelo uzimajući u obzir osobne preferencije. Testo i dupli deo sadržaja su važne karakteristike kavkaske kuhinje.
10. Na internetu postoji mnogo recepata koji uključuju sir sa začinskim biljem, pasulj, cveklu, kupus, bundevu. Ipak, najpopularniji i tradicionalni su krompiri sa nadjevom od sira, mesa ili čistog sira.
11. Nema posebnih poteškoća u pripremi osetskih pita, ali je važno slijediti upute korak po korak. Po tradiciji Kavkaski narod kreacija kulinarsko remek-djeloženska polovina stanovništva je angažovana, jer muškarci ovu vrstu aktivnosti smatraju ponižavajućim.

Faza broj 1. Priprema tijesta

Pravilno pripremljeno tijesto daje ton cijelom jelu, smjesa se mijesi sa kvascem koji se uzgaja na tijestu. Na kraju, tijesto dobro drži oblik, ispada gipko i mekano.

Ako podlogu pripremate prema donjem receptu, možete je koristiti u bilo koje vrijeme. Dovoljno je staviti testo u frižider, pa ga dobiti u pravo vreme.

Opara:

• granulirani šećer - 20 gr.
• pšenično brašno - 20 gr.
• suvi kvasac - 20 gr.
• masno mlijeko - 55 ml.

1. Prosejati brašno, pomešati ga sa kvascem i granuliranim šećerom. Zagrijte mlijeko na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici. Uronite prst u smjesu, temperatura smjese treba da bude između tople i vruće.
2. U brašno u tankom mlazu sipajte mlijeko, miješajte dok ne nestanu grudvice. Zamotajte posudu prozirnom folijom, stavite na toplo mesto. Tijesto će biti spremno kada se pojavi pjena.

tijesto:

• brašno najvišeg kvaliteta - 650 gr.
• punomasno mlijeko - 130 ml.
• sol - 18 gr.
• puter - 40 gr.
• kefir ili jogurt - 265 ml.

1. Pripremite duboku posudu za mešanje. Brašno propasirati kroz cjediljku, napraviti rupu u sredini. U sredinu sipajte penasto testo.
2. Maslac nasjeckajte na kockice i otopite dok ne postane tečan. Umiješajte brašno, ulijte mlijeko i kefir, posolite. Sadržaj promiješajte lopaticom ili rukama, stavite na toplo mjesto da sazri.
3. Nakon 1,5-2 sata tijesto će biti spremno za dalje manipulacije. Izvadite podlogu iz posude, uvaljajte u brašno i dajte kompoziciji plastičnost.
4. Nakon što izbušite tijesto, počnite oblikovati pite. Ako je punjenje već spremno, proizvodi se mogu sastaviti. Sljedeći korak je najteži, pa mu se posvećuje posebna pažnja.

Faza broj 2. Oblikovanje i pečenje

1. Ponovo premesiti testo, podeliti ga na 3-5 jednakih delova. Svaki deo razvaljajte u ravnu loptu. O veličini je teško procijeniti, sve ovisi o plehu u kojem se kolač peče.
2. Idealna opcija je lopta koja stane u dva ženska dlana. Upravo ova veličina vam omogućava da postignete promjer kolača od oko 30-35 cm.
3. Pospite sto, uzmite prvu loptu, oblikujte rukama okruglu ravnu podlogu. Nemojte koristiti oklagiju. Pažljivo razvucite tijesto, inače će se pokidati.
4. Stavite nadjev na oblikovani krug. Vrijedi zauvijek zapamtiti da ne možete uštedjeti na unutrašnjim komponentama. Nije bitno da li ćete dodati krompir, sir, meso, začinsko bilje ili druge sastojke. Štednja se izjednačava sa lošim ukusom, pohlepom.
5. Stavite puno preliva. Zarolajte tijesto u lepinju, pritom pazite na strukturu. Nadjev treba umotati prema unutra, a ne izbiti.
6. Za pravilnu manipulaciju uzmite tijesto za rubove, zalijepite šav u sredini, a zatim okrenite sadržaj u kuglu, a ne u ravan krug. Nemojte dozvoliti da se velika količina testa nakuplja na jednom mestu.
7. Pazite da ivice budu dobro spojene, inače će kolač izaći suv. Sada napravite rupu u sredini, pritisnite sredinu dlanovima da napravite stranice oko ivica.
8. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega stavite šavom prema dolje. Prstima zagladite površinu, poravnavajući tijesto. Ponovo provjerite oblik torte, trebao bi biti okrugao bez praznina.
9. Malim prstom ili nožem probušite jednu rupu u sredini kako se torta ne bi nadimala ili pokidala. Podmažite vrh puter da napravite debeli sloj. Pecite jelo na 200 stepeni oko četvrt sata.

Osetska pita: vrste nadjeva

Kao što je ranije spomenuto, punjenje za osetinsku pitu može biti potpuno drugačije. Testo je u savršenoj harmoniji sa pulpom bundeve, pasuljem, mesom, začinskim biljem, krompirom, sirom, orašastim plodovima, pa čak i bobičastim / voćem. Važno je pridržavati se pravila koje kaže da na 1 dio tijesta idu 2 dijela fila.

1. Punjenje se s pravom smatra najpopularnijim od svih dostupnih. Oseti jako vole sir, pa ga dodaju u skoro svako jelo. Sir se može praviti od ovčijeg, kravljeg ili kozjeg mleka Pa, sve zavisi od ličnih preferencija.
2. Možete koristiti samo jednu vrstu ili kombinirati sorte jedna s drugom. Idealnom opcijom smatra se punjenje na bazi domaćeg osetskog proizvoda. Ukoliko ne postoji mogućnost kupovine, ovaj sastojak zamijenite fetom. Glavna stvar je odabrati sir s visokim udjelom masti i visokom koncentracijom soli.
3. Za izradu sirovina za punjenje naribajte 550-600 gr. rendani sir, posolite (po želji). Stavite u sredinu tijesta, a zatim slijedite upute. Za poboljšanje ukusnost uzmite nekoliko vrsta sira, miješajući ih u željenim omjerima. Alternativno, možete se povezati Adyghe sir sa sirom.
4. Neke domaćice radije kuhaju punjenje sa zelenilom. U ovom slučaju mlečni proizvod u kombinaciji sa seckanim koprom, spanaćem, peršunom ili celerom. Komponente se uzimaju u jednakim količinama kako bi se uskladile, a ne remetile jedan drugom ukus.

Osetska pita sa krompirom i sirom

1. Često se sir miješa sa kuhanom naribanom repom, bijelim lukom, krompirom (zgnječenim). Posljednja opcija je najpoželjnija.
2. Za pripremu nadjeva uzmite 2 glavice luka, 1,2 kg. krompira, 0,5 kg. sir sa soli i visokim sadržajem masti. Krompir oguliti i skuvati, izgnječiti u pire. Narendati sir, pomešati sa prvom komponentom.
3. Uklonite ljusku s luka, uklonite gornji sloj sa filmom. Provucite sastojak kroz mlin za meso, dodajte prethodnoj masi. Promiješajte fil, stavite u sredinu tijesta i zarolajte.

1. Glavna karakteristika pita s mesom je da se priprema nadjeva mora obaviti pažljivo. Prvo se sastojci stavljaju na tijesto dok je vruće. Drugo, meso koje se koristi je masno i sočno. Poslednja tačka je izuzetno važna, jer često ometa kotrljanje lopte.
2. Za mesni fil koristi se teleća ili jagnjeća pulpa (tenderloin). Mora se oprati i osušiti papirnim ubrusima. Nakon toga, pulpa se isječe na kockice i nekoliko puta provlači kroz mlin za meso.
3. Po želji možete dodati svježi kopar ili peršun (1 veza), režnjeve bijelog luka. Luk ometa standardno, po 1 kg. na meso otpada 3 glavice povrća. Nakon sjedinjavanja mljevenog mesa sa ostalim komponentama, nadjev se mora popapriti i posoliti.
4. Mleveno meso popržite u tiganju ili ga sirovo umotajte u testo, po želji. Pažljivo zatvorite ivice i zarolajte lopticu, zatim formirajte stranice i napravite rupu u sredini.

Osetinska pita sa pečurkama

1. Pošto se pečurke dugo probavljaju u želucu, nakon jedenja pite, sitost traje 4-6 sati. Recept ne predstavlja posebne poteškoće, vrstu gljiva biraju prema nahođenju domaćice i članova njene porodice.
2. Luk oguliti i iseckati, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i dodati 3 čena belog luka. Uzmite toliku količinu gljiva da 2 puta premašuje indikator luka. Pečurke nasjeckajte na tanke trakice, propržite u tiganju.
3. Dodajte luk, so, začine po želji, ohladite nakon prženja. Uzmite slani i masni sir, narendajte na krupno rende, pomešajte sa prethodnim komponentama. Stavite na podlogu, urolajte u kuglu.

Pravilno kuvana osetinska pita se topi u ustima. Slijedite upute za test, odaberite punjenje po vlastitom nahođenju. Najpopularnije opcije su dodatak sira i mesa, možete kombinovati jedno s drugim. Obavezno napravite rupu u sredini kako se kolač ne bi pocepao tokom pečenja. Poslužite toplo ili hladno.

Video: kako kuhati osetinsku pitu od spanaća

Šta je osetinska pita? Ovo je veoma ukusno nacionalno jelo. Kolač je uvek u obliku kruga. Možda simbolizira sunce. Uostalom, uz pravilnu pripremu, pečenje ispada toplo, mirisno i sunčano.

Tijesto za osetinsku pitu može biti različito. Nakon što ste pronašli svoj idealan recept, možete eksperimentirati s nadjevima.

Sorte osetskih pita

Nadjevi za osetske pite mogu biti vrlo različiti, što znači da postoji mnogo opcija za pravljenje pita. Najpopularnije vrste su:

1. Pita sa osetskim sirom. Podseća na hačapuri.
2. Osetski i sa sirom - najčešća i svakodnevna opcija.
3. Osetinska i piletina - francuska verzija.
4. Osetinska pita od mesa je najhranljivija i najzadovoljnija.
5. Osetinska pita sa zelenilom. Za njegovu pripremu koristi se različito zelje: od peršuna s lukom do spanaća.
6. Osetinska pita od pasulja je više vegetarijanska opcija.
7. Osetinska pita sa svežom bundevom je najsjajnija i najsunčanija.
8. Osetinski i mnoge druge opcije.

Testo za osetske pite

Hajde da prvo shvatimo kakvo tijesto za osetinsku pitu kuhati. Ima dosta recepata. Međutim, po našem mišljenju, najispravniji je kvasac, ako, naravno, imate vremena da se petljate s njim. Takvo tijesto se pravi na tijestu. Veoma je gipka i mekana, ali odlično drži oblik. Prave osetinske pite se prave upravo od takvog testa. Oni to zovu dugim. Ovaj naziv sugeriše da se dugo i dobro čuva u frižideru. Sasvim je moguće da ga umesite unapred, a posle nekog vremena ispecite i same pite. Vrlo je zgodno i praktično. Osim toga, to vam omogućava da uvijek pripremate svježe pite za ručak ili večeru, umjesto da spremate prethodno pečene pite.

Za napitak su vam potrebni sledeći sastojci:

1. Brašno - 1 kašičica
2. Suhi kvasac - 1 kašičica
3. Šećer - 1 kašičica
4. Mlijeko - 50 g.

Kvasac se mora pomešati sa brašnom i šećerom. U suvu smesu sipajte toplo mleko, promešajte i stavite najviše toplom mestu umotan u ćebe. Sačekajmo da se pjena nakupi.

Za sam test će vam trebati:

1. Zagrijano mlijeko - 100 ml.
2. Kefir - 260 ml.
3. Opara.
4. Brašno - 0,6 kg.
5. Sol.
6. Maslac - 40 g.

U veću činiju, kao što je činija, prosijte brašno. U sredini napravimo rupu i ulijemo testo, otopljeni puter, ostatak mleka, so, kefir. Sve to veoma pažljivo izmešati, pokriti novim peškirom i staviti na mesto gde testo može brzo da naraste. Možete čak i zamotati suđe nečim toplim. Činjenica je da brzina uspona direktno ovisi o temperaturi. U prosjeku, to će trajati jedan do dva sata.

Autohtono osetinsko testo

Željeli bismo podijeliti još jedan recept. Tijesto na bazi njega priprema se malo lakše, a pite su toliko nježne da počnete vjerovati da nema ništa ukusnije na svijetu...

Sastojci:

1. Kašika šećera.
2. Sol - 1 kašičica
3. Suhi kvasac - 2 kašičice
4. Biljno ulje - 3 žlice. l.
5. Čašu mlijeka.
6. Jedna i po čaša vode.
7. Brašno - 4 šolje.

Prvo stavimo lagano tijesto, pomiješajući pola čaše tople vode sa suvim kvascem, šećerom i nekoliko kašika brašna. Kada se pojave prvi mjehurići, tijesto treba sipati u činiju i dodati još tople vode i isto toliko mlijeka. Pomiješajte sve komponente. I počet ćemo polako dodavati brašno, mijeseći dovoljno tijesta. Sam proces će nam oduzeti najmanje deset minuta. Na samom kraju dodajte biljno ulje. Ponovo promiješajte i poravnajte površinu. Zatim tijesto prekrijte ručnikom i ostavite da naraste.

Gotovo tijesto trebao bi se udvostručiti i postati elastičan. Ali i dalje će vam se držati za ruke. Nemojte žuriti sa dodavanjem brašna. Testo treba da bude lagano. Mora se podijeliti na tri dijela i dobro posuti brašnom formirati same pite.

Punjenja za osetske pite

U osetinsku pitu se može staviti bilo šta. To može biti povrće, voće, začinsko bilje, orašasti plodovi. Najvažnije je da se pridržavate osnovnog pravila: fila u piti treba da bude duplo više od testa. I ovo je nepromjenjivo pravilo. Zanimljiva je činjenica da Oseti svoje pite zovu u zavisnosti od nadjeva. Svaka pita ima svoje ime. Svi su veoma ukusni i vredi ih probati.

Osetska pita sa krompirom i sirom

Postoji mnogo opcija za pripremu ovog punjenja. Općenito, svaka domaćica kuha na svoj način, poštujući potrebne proporcije. Želimo da razgovaramo o tome kako da skuvamo tradicionalnu Osetiju.Ovo je, da tako kažemo, osnovni recept, a vi možete da napravite svoja podešavanja. Možeš uzeti različite sorte sir, eksperimentirajte sa začinima. Ovdje ima mjesta za fantaziju. Pa, kako su Osetinci kuvanje korak po korak- ispred tebe.

Sastojci:

1. Tri krompira.
2. Osetski sir - 0,5 kg.
3. Mlijeko - 1/3 šolje.
4. Biber i sol stavljaju se isključivo po ukusu.

Ima izražen slani ukus. Narežemo ga na kockice i stavimo da se namače u vodi nekoliko sati. Zatim ocedite tečnost i rukama ili viljuškom umesite sir.

Krompir prethodno skuvajte, ocedite tečnost i pripremite pire krompir. Pomiješajte sir sa krompirom, dodajte mlijeko i dobro izmiješajte. Po potrebi treba dodati so i biber. Evo gotovog fila. Zatim od tijesta formiramo osetinsku pitu sa krompirom i sirom.

Preljev od sira i cvekle

Možda ćete biti malo iznenađeni ovako neobičnim punjenjem. U stvari, nema zanimljiv i vedar ukus. Naprotiv, malo je neutralan. Ali njegova vrijednost leži u elementima u tragovima i vitaminima koji se nalaze u njemu. U kombinaciji, sir i zelje pretvaraju se u veličanstveno sočno punjenje koje će vam se svidjeti.

Sastojci:

1. Osetski sir (soljen) - 270 g.
2. Vrh repe - 270 g.

Svježi vrhovi se dobro operu pod mlazom vode, a zatim malo osuše. Sakupljamo ga u grozdove, odsijecajući reznice. Zeleni sečemo vrlo tanko. Ispada velika zdjela nasjeckanog lišća. Potrebno ih je lagano zgnječiti rukom.

Sir se grubo utrlja i dodaje u zelje. Svi sastojci su pomešani. Evo fila i spremnog. Tada možete puniti tortu sa njom. Kao što vidite, osetinske pite se lako spremaju kod kuće.

Za fil zelje i krompir

Ukusne osetinske pite se prave sa filom od krompira i zelenila. Inače, zelenilo je u ovom slučaju glavna i glavna komponenta.

Sastojci:

Zeleni se mora dobro oprati, zatim osušiti i nasjeckati, uklanjajući reznice. Zatim pomiješajte pire sa začinskim biljem, dodajte mljeveni biber, sol i druge začine. Punjenje je spremno.

Fil od bundeve i sira

Takvo punjenje se ne priprema tako često kao druge opcije. Ali vjerujte mi, kada jednom probate ovu tortu, poželjet ćete je napraviti ponovo.

Sastojci:

1. Oguljena bundeva - 250 g.
2. Osetski sir - 250 g.
3. Pobiberite i posolite.

Sir i bundevu sameljite na rende i izmešajte. Evo, zapravo, naše punjenje je spremno. Sama je jako ukusna, ali u kombinaciji sa mirisnim tijestom, okus je jednostavno božanstven.

Osetinska teleća pita

Teletina čini divno sočno punjenje. Za njegovu pripremu trebat će vam trista grama peciva i tri velika luka. Možete dodati začinsko bilje i bijeli luk.

Kako sastaviti pitu?

Testo treba podeliti na 3-5 delova. Svaka takva loptica se stavlja na sto posut brašnom i rukama gnječi u obliku kruga. U centar se stavlja fil. Podsjećamo na osnovno pravilo koje kaže da preljeva treba biti puno. Zatim se tijesto mora skupiti u obliku koloboka, povući njegove rubove do sredine i povezati ih. Uzmi neku vrstu lopte. Mora se okrenuti naopako i staviti na lim za pečenje sa pergamentom, gnječiti ga rukama u tortu.

Nije tako lako kao što se čini. Pravi majstori to rade na način da je omjer debljine tijesta i nadjeva u cijelom volumenu pite isti. Ovo se može naučiti samo kroz iskustvo. Kolač treba da bude u obliku kruga. U sredini treba napraviti rupu kako bi para mogla izlaziti i tijesto ne bi puklo.

Pekara

Prava osetinska pita se peče u rerni, na ugljevlju. Da biste to učinili, koristite poseban okrugli kalup od lijevanog željeza. Jasno je da nemamo takvu priliku. Kuhajući kod kuće, kolač pečemo u klasičnoj pećnici, na plehu. Sam proces će trajati petnaestak minuta, samo pećnica mora biti dobro zagrijana na dvjesto stepeni. Gotov kolač je veoma bogato premazan puterom. Oko svakog kruga treba da se formira lokva ulja. Ovo će dati neopisiv ukus pečenju. Dobiveni kolači se naslanjaju jedan na drugi. Poslužuju se na stolu upravo u takvom toboganu, prethodno narezanom na porcije. Kolač se tradicionalno jede rukama.

Umjesto pogovora

Pita je poslovna karticaširom Osetije. Jednom kada probate ovo čudo, zauvek ćete se zaljubiti u njega i shvatiti zašto Oseti imaju toliko strahopoštovanja prema pitama. Uostalom, istorija ovog jela seže vekovima u prošlost...

Općenito, u Osetiji se dobrom smatra domaćica koja zna peći divne pite. Upravo iz tog razloga djevojke sa rano djetinjstvo podučavati ovu umjetnost. Od velikog značaja u kuvanju je mentalni stav, čistoća misli.

Glavni proizvodi osetijske kuhinje su meso i osetski sir. A najcjenjenija jela su pite.

Fil za pite je krompir, bundeva, kupus, beli luk, repa, meso, sir. O velikim državnim i porodičnim praznicima na trpezi se služe tri pite. A pored njih tri rebra kurbana.

Simbol je tri elementa - zemlje, vode i sunca. Jedna pita sa mesom, druga - sa krompirom, treća - sa listovima cvekle i sirom. Osetski sir se pravi od kozjeg, ovčjeg, bivoljeg, kravljeg mleka ili njihove mješavine. Neophodna komponenta sira je sićuš. Ovo je oprani i osušeni dio želuca teleta ili jagnjeta. Sada se sirom često zamjenjuje pepsinom. Možete ga kupiti u trgovini ili ljekarni. Pavlaka ili čak jogurt sobne temperature ulije se u malo toplo mlijeko i nakapa pepsin.

Ako je u tabletama, tablete se prvo zgnječe. Na sat-dva posuđe se stavlja na toplo mjesto. Formira se skuta. Režu ga na komade i čekaju da se slegne.

Smjesa se lagano zagrije. Ugrušci se biraju velikom drvenom kašikom, ostalo je kroz pamučnu tkaninu. Sir rasporedite na krpu u cjedilu, stavite na rešetku preko lavora. Petog dana sir će sazreti. Sirutka od sira također dolazi u obzir. Testo od sirutke je veoma ukusno. U osetskim pitama ima puno nadjeva, a sama pita je tanka.

Gusto tijesto je loša domaćica.

Da biste skuhali tri osetske pite sa sirom, trebat će vam: brašno - 7 šoljica mleka - 2 šolje kefira ili surutke (posebno sira) - 1 šolja suvog kvasca - 2 kašike. šećer - 1 kašičica sol - pola kašičice Osetski sir - 1 kg biljnog ulja - 1 kašika. puter - po ukusu zelje - po ukusu

Kako skuvati tri osetske pite sa sirom:

1. Prosejati brašno. U to sipajte mlijeko, kefir ili surutku (sobne temperature). Dodati kvasac, so, šećer. Zamesiti mekano testo.

2. Izgnječite sir. Ako nije mastan, dodajte mu puter. Možete dodati zelje.

3. Testo podeliti na tri dela. Svaku gusto razvaljajte. Biće dobro kasnije. Na svaku tortu staviti dosta fila. Nemojte dosezati rub za tri centimetra. Lagano rastegnite ivice torte. Skupite ivice da napravite krug.

A sada rukama formirajte tortu debljine 1,5 cm. To vam je tanko!

Sjećate se dobre domaćice?

4. Napravite malu rupu u sredini svake pite.

5. Pecite pite na podmazanom plehu. Prvo - na niži nivo, zatim - na vrhu na 200°C dok ne porumeni.

6. Gotove pite obilno namazati puterom. Osetske pite se serviraju u hrpi od tri. (Sunce, zemlja, voda). Svaka pita je isečena na 8 delova. Prijatno!

Osetinska pita od piletine

Šta vam je potrebno za kuhanje osetinskih piletina:

brašno - 400 g suhog kvasca - 1 tsp jaje - 1 kom. mlijeko - 100 g kefir - 300 g puter - 30 g (po mogućnosti ghee) biljno ulje - 2 žlice. šećer - 1 kašičica piletina (noga) - 800 g Osetski sir - 300 g pečurke - 100 g crni luk - 3 kom. šargarepa - 1 kom. cilantro - 1 veza majčine dušice - 1 veza pola mahune crvene ljute paprike crni biber - 6 graška soli po ukusu

Kako kuhati osetinsku piletinu:

1. U toplo mlijeko ili vodu stavite kvasac, šećer i malo brašna. Čim tijesto naraste, ulijte kefir sobne temperature, otopljeni puter, jaje, so i brašno. Zamesiti testo. Trebao bi biti elastičan, mobilan. Pokrijte testo krpom i stavite na toplo mesto sat i po.

2. Skuvajte piletinu. U čorbu dodati luk, šargarepu, ljuta paprika i biber u zrnu. Vi, naravno, onda stavite čorbu u supu. Ali ostavite nekoliko kašika. Za sočnost ćete ih dodati u kolač.

3. Meso odvojiti od kostiju i sitno iseckati.

4. Popržite luk sa pečurkama. Dodajte ih piletini. Stavite zelje, sir i 2-3 kašike čorbe. Provjerite ima li soli, dobro promiješajte.

5. Testo podeliti na tri dela. Napravite debele kolače. Na svaku stavite trećinu fila. Skupite ivice kolača u krug. Stisni. Sada počnite da mesite svaku lopticu od sredine do ivica kako biste napravili tanak kolač. Na njemu napravite rupu ili izrežite tijesto prekrasnim ukrasom.

6. Pecite pite na pobrašnjenom ili nauljenom plehu. Pecite 10 minuta na donjoj rešetki. 10 više - u prosjeku. Temperatura rerne - 200 °C.

7. Gotove pite obilno namazati otopljenim puterom.

Prijatno!

Osetinska pita sa kupusom

Gostoprimstvo za Osete je više nego prijatan običaj. Osoba koja krši zakone gostoprimstva ne obeščašćuje samo sebe. Cela porodica i najbliži imenjaci su osramoćeni. Ako je neprijatelj (krvoljubac) došao u kuću i uspeo da kaže „Ja sam tvoj gost“, zakon gostoprimstva u potpunosti važi za njega. Zaštita gosta od nasrtaja njegovih neprijatelja dio je koncepta gostoprimstva. Ime gorštaka, kojeg odlikuje posebna gostoljubivost, postaje poznato daleko izvan granica njegovog sela. I, naravno, gost će biti počašćen osetskim pitama. Inače, samo žene peku pite. Stavljanje ruku u testo je poniženje za čoveka. Pite se peku sa raznim nadjevima. Jedan od nadjeva je kupus sa sirom.

Da biste ispekli osetinske pite sa kupusom, trebat će vam:

brašno - 4 šolje suvog kvasca - 1 kašika šećer - 1 kašičica mleko - 1 šolja biljnog ulja - 5 kašika. kupus - 900 g Osetski sir - 600 g (bez osetskog? Vari - sir, adige, suluguni, lokalni kozji itd.) puter (po mogućstvu otopljen) - za podmazivanje pita i stavite otopljen na sto - pite umačite sol po ukusu

Kako peći osetinske pite sa kupusom:

1. U maloj količini tople vode razblažite kvasac sa šećerom. Dodati šaku brašna, dobro promešati, sačekati da izađu mehurići. Dodajte još tople vode u 1 šolju. Brašno prosijte toboganom. U rupicu u sredini sipajte kvasac i toplo mlijeko. Tijesto treba da bude mekano i podatno pa po potrebi dodajte još malo tople vode. Namazanim rukama zamesiti testo. biljno ulje. Pokrijte peškirom i ostavite na toplom mestu da naraste.

2. Kupus sitno nasjeckajte, dinstajte u tiganju bez poklopca 10 minuta. Promiješati. Dodajte malo vode i pokrijte kupus poklopcem. Dinstajte dok kupus ne omekša.

3. Sir naribajte ili ga samo isjeckajte rukama.

4. Pomiješajte sir i kupus. Po potrebi posolite.

5. I fil i testo podeliti na tri dela. Testo malo razvaljajte. Na sredinu staviti nadjev. Skupite ivice u krug i dobro stisnite.

6. Sada počnite da mesite tortu od sredine do ivica, pretvarajući je u tanku tortu.

7. Napravite rezove na torti. I za ljepotu, i tako da para izlazi.

8. Podmazan pleh sa pitama stavite prvo na donju rešetku rerne na 220°C. Za 10 minuta. u rez možete uliti kašiku ili dve mesne čorbe i podići pleh na prosečan nivo.

Još 10 minuta - i torta je gotova. Orijentir - "rumenilo". Za pečenje osetinskih pita dobro je imati tri identična pleha ili kalupa. Zatim zgnječite pite u obliku.

9. Gotove pite obilno namazati gheejem. Osetinske pite jedite rukama, umačući u otopljeni puter.

Prijatno!

Osetinska pita sa pečurkama

Ranije se tijesto za pite pripremalo na surutki od osetskog sira. Sada mnoge domaćice prave tijesto na mlijeku sa kefirom. Da, i ranije nije bilo kvasca. Pa šta? Koliko recepata znate koji se nisu mijenjali tokom vremena? Svaka domaćica pravi neke aditive. Klasika - klasika, a kreativnost - kreativnost. (Ponekad prisustvo, a češće odsustvo bilo kakve hrane u frižideru, uveliko doprinosi kreativnosti.)

Da biste skuhali osetinsku pitu sa pečurkama, trebat će vam: pšenično brašno - 400 g suhog kvasca - 1 žličica mleko - 100 g šećera - 1 kašika kefir - 300 g (ili sirutka) jaje - 1 kom. Osetski sir - 300 g crnog luka - 3 kom. pečurke - 500 g soli po ukusu biljno ulje puter, može biti ghee

Kako kuhati osetsku pitu od gljiva:

1. Zamesiti testo. Da biste to učinili, razrijedite kvasac u toplom mlijeku, dodajte šećer i šaku brašna. Kada testo zapuhne, ulijte kefir sobne temperature, umutite jaje. Sipajte brašno i ruke, podmazane biljnim uljem, zamijesite tijesto. Pokrijte testo i stavite na toplo mesto da naraste. Kako odgovara, udarite 1-2 puta.

2. Skuvati pečurke, ohladiti. Narežite i pržite sa lukom na biljnom ulju. 3. Pomiješajte šampinjone sa sirom.

4. Testo i mleveno meso podeliti na tri dela. Svaki komad testa malo premesiti, u sredinu staviti fil. Pažljivo skupite ivice tijesta da napravite kuglu, stisnite ivice.

5. Nežno mesiti lopticu od sredine do ivice da od nje napravite prilično tanak kolač. Tortu morate veoma pažljivo razvući. Tijesto se sprema da pukne. Ako pečete u obliku, izjednačite oblik. Kalup ili pleh namazati puterom ili posuti brašnom. Napravite rupu na vrhu. Naravno, možete napraviti tortu na poznatiji način tako što ćete svaki komad tijesta podijeliti na dva nejednaka dijela. Više ispod donje torte, tanje - ispod gornje. Stavite donju tortilju na tiganj, pazeći da uhvatite ivice. Na vrhu mljeveno meso, zatim - gornji kolač. Razvaljajte ga oklagijom direktno na tepsiji i isecite po ivicama. Uštipnite figurativno.

6. Pecite pite na 200°C prvo 10 minuta. na donjem nivou ploče, zatim još 10 - na srednjem nivou.

7. Pite namazati puterom. Ko voli ghee - ghee. Ne zaboravite: Osetske pite se jedu rukama. I isjekli su tri zajedno na sedam dijelova.

Prijatno!

Osetska pita sa krompirom

Da biste skuhali osetinsku pitu od krompira, trebat će vam: brašno - 500 g jogurta ili kefira - 250 ml suvog kvasca - 1,5 kašičice šećer - 1 kašičica biljno ulje - 1,5 kašike. svježi sir - 500 g Osetski sir (ili, u najgorem slučaju, sir) - 200 g krompir - 6 kom. otopljeni puter - 100 g kopra soli po ukusu

Kako kuhati osetinsku pitu od krompira:

1. Prvo pripremite tijesto. U prosijano brašno stavite kvasac, šećer, jogurt ili kefir (sobne temperature). Sve to pomiješajte sa malo brašna i ostavite da malo fermentira. Zatim dodajte biljno ulje, sol i zamijesite tijesto. Ruke također treba podmazati biljnim uljem kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke. Pokrijte testo peškirom, ostavite sa strane. Tijesto, kao i mljeveno meso, može se istući i na stolu podmazanom uljem. I tijesto i mljeveno meso postaju gušći, ali lakši.

2. Krompir oguliti, skuvati i izgnječiti.

3. Dodati svježi sir i sjeckani sir. Pospite seckanim koprom. Sol. Sve dobro izmiješajte.

4. Testo podeliti na tri dela. Svaki komad tanko razvaljajte. Stavite u fil. Skupite ivice torte i uštipnite u sredini. A sada, od sredine do rubova, formirajte prilično tanku tortu. Napravite rupu u torti ili izrežite uzorak.

5. Pecite pite na podmazanom ili pobrašnjenom plehu na 200°C. Prvo pecite 10 minuta. na nižem nivou, zatim još 10 - na srednjem nivou.

6. Gotovu pitu obilno namazati otopljenim puterom. Isecite tri pite zajedno na sedam delova. Ne zaboravite - Osetske pite jedu se rukama, umačući ih u otopljeni puter.

Prijatno!

Osetinska pita od mesa

U osetinskoj kuhinji posebno se poštuje sir i meso. Meso je uglavnom kuvano. Kuvan je u velikim komadima ili čak cijelim trupom. Pa, roštilj, naravno. Meso nije marinirano za roštilj. Oseti (Alani) jedu svinjetinu. (Oni su kršćani, a ne muslimani. Istina, postoji i muslimanska manjina u Osetiji). Začin za meso garlic Sause ili bijeli luk na pavlaci ili čorbi. U naše vrijeme, Oseti su sačuvali mnogo svojih trpeznih običaja. Gostu se moraju poslužiti tri pite. Da i dalje svečani sto pite se serviraju u troje. Broj tri simbolizira sunce, zemlju i vodu. Ali Alani su mnogo toga uneli u kulturu. Na primjer, ranije nisu stavljali prženo meso (luk, šargarepa, paradajz) u supu. Da, i pite, ponos naroda Osetija, nekada su bile sveže, na vodi ili na sirutki od sira. Sada se u pite dodaju kvasac, mlijeko, kefir, margarin, jaja.

Da biste skuhali osetinsku pitu od mesa, trebat će vam:

nemasno meso (najbolje uzeti junetinu, jagnjetinu i malo svinjetine) - 1 kg crnog luka - 150 g belog luka - 4 režnja mlevene crne i ljute crvene paprike - po ukusu mesna čorba- pola čaše ulja za podmazivanje pita - 90 g brašna - 600 g svežeg kvasca - 35 g ili kašika jaja suvog kvasca - 1 kom. pavlaka - 2 kašike kefir - 200 ml mlijeka - 100 ml šećera - 1 tsp sol - po ukusu

Kako kuhati osetinsku pitu od mesa:

1. Rastvorite kvasac u toplom mleku sa kašičicom šećera. Testo treba da naraste, da nabubri. U tijesto dodajte pavlaku, kefir, jaje, sol. Vodite računa da hrana bude sobne temperature. Postepeno dodavati brašno, zamesiti testo. Podmažite ruke biljnim uljem. Stavite testo ispod peškira na sat vremena - isplivajte. Lakši je suvi kvasac. Brašno prosijte toboganom, ulijte toplo mlijeko, pavlaku. Umutite jaje. I dodati kvasac. Sljedeće - gnječenje, i ispod ručnika.

2. Meso je po pravilima bolje sitno iseckati. Ali kroz mlin za meso - nije loše. Tu su i luk i beli luk, bolje je posle mesa - lakše je oprati mašinu za mlevenje mesa.

3. U mleveno meso dodajte paprike, so i nekoliko kašika čorbe. Dobro promiješajte. Takođe je bolje staviti ga u frižider da se mleveno meso natopi.

4. Testo izbušite 1-2 puta i podelite na tri dela. (Sjećate se - tri pite - sunce, zemlja, voda?) Svaki dio rukama pretvorite u tanku tortu. Na svaku tortu staviti mleveno meso. Bolje od tobogana. Rubove torte stisnite u sredinu - gomilu. Sada lagano mijesite tortu od sredine prema rubovima tako da dobijete ravnu i prilično tanku tortu. Mora da ima rupa na torti. Napravite uzorak nožem. Postoji još jedna opcija. U ovom slučaju, tijesto se dijeli na 6 dijelova. Razvaljamo tri torte tanje, tri - deblje. One deblje staviti u podmazan okrugli oblik. Da, tako da se torta i rubovi forme zatvore. Na tortu stavljamo mleveno meso. Hajde da ga izravnamo. A na vrhu - razvaljana tanja torta. Samo prvo napravite lijepe rezove. Sada oklagijom pritisnemo tortu na mleveno meso i ivice kalupa. Višak - odrezan. Kovrčavo stisnite ivice.

5. Podmazati pleh uljem ili pobrašniti. Zagrijte rernu na 200°C. Stavite pite na lim za pečenje i ispecite prvo na donjoj rešetki. Za 10 minuta. premjestiti ih visoki nivo. Pecite još sedam minuta. Pre nego što stavite na viši nivo (bolje, na srednji), u tortu sipajte 2-3 kašike čorbe.

6. Gotove pite obilno namazati otopljenim puterom. Prilikom serviranja pite se režu na sedam delova. Ne režu se jedan po jedan, već se slažu jedan na drugi. Pite se jedu samo rukama, umočenim u otopljeni puter. Možete poslužiti sos od ljutih papričica sa kefirom i belim lukom.

Prijatno!

Osetske pite na kefiru

Neverovatno ukusni, mirisni osetski kolači! Odlična opcija zamena za običan hleb. Pripremaju se na najjednostavniji način i prilično brzo. Treba napomenuti da se odlično slažu uz supe, paprikaš od povrća itd. Međutim, samo uz čaj, kao brzu užinu, savršeno će utažiti glad i oduševiti vas zanimljivim i nesvakidašnjim ukusom! Usput, treba napomenuti da nakon njih ostaje ugodan lagani okus! Zanimljivo je napomenuti da, prema osetskim tradicijama, domaćica u pravilu peče nekoliko takvih velikih okruglih pita odjednom, koje se zatim namažu maslacem i slažu kao palačinke. A za praznike se priprema isključivo neparan broj takvih pita, na dane žalosti, naprotiv, paran broj. Ali unutra Svakodnevni život Oseti najčešće prave samo tri pite, koje zauzvrat simboliziraju jedinstvo neba, zemlje i sunca. Međutim, mora se priznati da je ovo malo izmijenjena verzija pripreme osetskih kolača, jer prema originalni recept Za njihovu pripremu koristi se pravi osetski sir. U ovom slučaju ćemo ga zamijeniti našim omiljenim sirom. Vjerujte, pite će ispasti jednako ukusne i mirisne!

Za njihovu pripremu potrebni su nam sljedeći sastojci: za test:

kvasac - 7 g brašna - 500 g biljnog ulja - 1,5 žlice. kefir - 250 ml kokošja jaja- 1 kom. šećer - 1 kašičica voda - 100 ml za fil: krompir - 5 kom. sir - 600 g putera

Kako kuhati osetinske pite na kefiru:

1. Prvo pripremimo tijesto. Da biste to učinili, prosijte brašno, a zatim ga podijelite na dvije polovine. A prvu pomiješamo sa kvascem, kefirom i šećerom. Sve dobro izmešati, pokriti peškirom i ostaviti 1 sat.

2. Nakon toga dodati preostalo brašno, biljno ulje, vodu i jaje. Testo dobro premesiti (dok ne postane homogena struktura), a zatim ga podeliti na 3 jednaka dela i svaki razvaljati u kuglu. Ponovo ih pokrijte i ostavite da odstoje još 30 minuta.

3. A sada pripremamo fil. Krompir oguliti i skuvati dok ne omekša (ne soliti). Nakon toga izmrvite u pire. Sir narežemo na sitne komade, a zatim ga sameljemo u blenderu. Dodajte sir da je još toplo pire krompir i dobro promešati (sir će dati sol ovom nadjevu).

4. Sada svaku lopticu tijesta umijesite rukama u male krugove. U sredinu svakog kruga položimo 1/3 fila, a zatim ga ponovo skupimo u kuglicu. Kuglice sa filom rukama mesimo u dovoljno velike i ravne diskove. Zatim napravimo punkciju u sredini svake.

5. Zatim zagrijte rernu na 180°C. Na lim za pečenje raširimo list pergamenta, a na njega jednu pitu. Sada svaki kolač pecite oko 20 minuta. Nakon što su pite gotove, premažite ih puterom i premažite jednu na drugu. Poslužite toplo. Dobar tek svima!

Osetinska pita sa spanaćem

Osetska pita danas je prilično popularna poslastica, koju odlikuje pikantan i vrlo neobičan okus. Oni postoje veliki broj vrste (sve zavisi od odabranog punjenja). Ipak, predlažemo vam da skuhate jedan od najpopularnijih zanimljive opcije- Osetinska pita sa spanaćem, koja se peče uz dodatak zelenog luka i sira. Istina, da budemo iskreni, ova opcija nije toliko popularna u poređenju sa drugim osetskim pitama sa mesom, sirom, pasuljem, krompirom i sirom ili mešavinom sira i repa. Ali, vjerujte, ova pita zaslužuje pažnju! Inače, prema tradiciji, Oseti peku određeni broj pita na određene dane (obično 3 kolača).

Za pripremu nam je potrebno:

za testo: mleko - 400 ml suvi kvasac - 30 g šećera - 50 g soli biljno ulje - 50 g za fil: spanać - 400-500 g kiseli sir (brynza, Adyghe) - 300 g zeleni luk(pero) slani puter od kopra

Kako kuvati osetinsku pitu od spanaća:

1. Prvo, pripremimo plastično tijesto za našu buduću osetinsku pitu. Dakle, za ovo zagrijemo malo mlijeka, a zatim u njemu otopimo kvasac, sol i šećer. Nakon što smo sve dobro izmiješali (dok se šećer ne ujednači i potpuno otopi), ulijemo brašno koje prije toga treba prosijati. Ne brinite ako vam tijesto nije dovoljno gusto (onda pri rezanju možete dodati još brašna). 2. Zatim posudu sa testom stavite na neko toplo mesto, obavezno je pokrijte peškirom i zaboravite na nekoliko sati. Kada se tijesto digne, ponovo ga premijesite i ulijte biljno ulje, pa ostavite još pola sata.

3. Dok se tijesto diže, u međuvremenu ćemo pripremiti fil za našu pitu. Da biste to učinili, uzmite spanać (ne bojte se da ih ima toliko, on će se smanjiti u procesu kuhanja) i dobro ga isperite pod mlazom vode (i također odaberite sve loše listove). Pošto je sam spanać prilično sočan, kada ga sirovog stavimo u fil, možemo dobiti mokru pitu. Stoga ga i prije kuhanja treba prokuhati 3-4 minute, a zatim dobro iscijediti i isjeckati nožem. Ili ga možete samo isjeći i dinstati u tiganju bez poklopca (dodavanjem biljnog ulja). Dakle, višak vlage će se otopiti, a spanać će se ohladiti u zapremini.

4. Sada umesimo naš sir (ovo, inače, može biti feta, sir, adigejski ili pravi osetski sir, koji je generalno idealan), a zatim ga pomešamo sa ohlađenim spanaćem. Poslije sitno nasjeckajte nekoliko pera zelenog luka, par grančica kopra i grančicu slanog. Sve ovo zelje dodajte u spanać sa sirom i dobro promiješajte (po želji malo posolite fil).

5. Gotovo testo prerežemo na tri jednaka dela (podsetimo se da imaju Oseti državni praznici Uobičajeno je da se pite peku u njihovom neparnom broju). Zatim uzmemo jedan dio i prvo od njega napravimo loptu, a zatim ga pretvorimo u tortu. Na sredinu ove torte širimo fil velikim toboganom. Dovodimo rub torte u sredinu, drugom rukom podižemo rubove tijesta, skupljajući ih u sredini i dajemo budućoj torti izgled vrećice. Pažljivo pričvrstivši krajeve tijesta na vrh, počinjemo davati torti oblik okrugle torte. Imajte na umu: kako bi se kolač kao rezultat pokazao dovoljno tanak i istovremeno se ne kida, kolač se može odmah prebaciti u tavu lagano posutu brašnom. I već ovdje mu konačno dajte odgovarajuću veličinu (koja je jednaka promjeru posude).

6. Sada pažljivo napravimo malu rupu u sredini pite (da izlazi para) i stavimo je na lim za pečenje obložen pergamentom. Kolač šaljemo u rernu zagrejanu na 220 stepeni i pečemo 20 minuta (ali morate paziti na to, jer će vreme pečenja zavisiti od njegove veličine i od same rerne). Gotov kolač premažite otopljenim puterom i ispecite još dva takva kolača. Zatim, po običaju među Osetinima, mazali smo pite namazane puterom jednu na drugu. Poslužite ih vruće. Dobar tek svima!

Osetinska pita sa jabukama

Oseti gotovo svakodnevno kuhaju svoje tradicionalne pite sa raznim nadjevima, jer je to za njih svakodnevna tradicionalna hrana. Međutim, na praznicima i oni zauzimaju ponosno mjesto na trpezi. Tri pite na tacni simboliziraju Zemlju, Sunce i Boga. Gosti počinju da jedu sa pitom, ali u početku čitaju molitva zahvalnosti. Nakon što ste pripremili osetsku pitu, pridružićete se drevnoj alanskoj kulturi i osetiti sve suptilnosti tradicionalne osetijske kuhinje. Pita od jabuka jedna je od najpopularnijih i omiljenih. Nekome liče na ukus iz djetinjstva, nekome jednostavno, a za vegetarijance i postače ovo je jedino jelo koje mogu jesti tokom dijete ili strogog posta.

Da biste napravili osetinsku pitu od jabuka, trebat će vam:

za testo: mleko - 1 l jaje - 1 kom. žumanca - 5-6 kom. šećer - 350 g putera (margarina) - 300-350 g alkohola (votka) - 1,4 žlice. kvasac brašno - 20 g soli - po ukusu vanilin - po ukusu

za fil: jabuke - 1,2 kg šećera - 100-150 g

Kako kuhati osetinsku pitu sa jabukama:

1. Koristimo pšenično brašno prvog ili najvišeg stepena, prosejamo ga i u vrelo pečeno mleko umesimo testo (poželjno je da temperatura mleka bude oko 70-80 stepeni) da se ne prave grudvice. Zatim sve umutimo da dobijemo homogenu masu. Sada ostavite da se testo ohladi na temperaturu od 30-35 stepeni.

2. U međuvremenu razmutimo kvasac u posudi u toplom mlijeku, stavimo 1 ili 2 žličice. šećera i stavite posudu na toplo mesto.

3. Kada je kvasac pogodan, sipajte ga u testo, dodajte omekšali puter, nekoliko žumanaca pomešanih sa šećerom, alkohol, vanilin, so. gnječenje mekano tijesto. Pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom da ostane toplo.

4. Kada se testo poveća za 2-3 puta, izgnječimo ga i ponovo pokrijemo peškirom. Ponovo čekamo da tijesto naraste, ponovite ovaj postupak 2 ili 3 puta. U zadnjem takvom postupku ruke namažemo otopljenim puterom, a ne koristimo brašno. Zatim ostavite da testo ponovo naraste i isecite ga na potrebne delove.

5. Nakon toga razvući testo i staviti na podmazan kalup tako da ivice torte vise sa ivica forme.

6. Na naš kolač namažemo fil (isjeckane jabuke sa šećerom, ili ovaj fil možete zamijeniti džemom od jabuka (600 grama)) i poravnati nožem.

7. Prekrivamo formu drugom razvaljanom tortom i odrežemo višak testa.

8. Gornjište se može po želji ukrasiti raznim figuricama od tijesta. Nakon toga stavite tortu na toplo mesto i ostavite da se digne do ivica forme.

9. Kolač pecite u rerni na srednjoj vatri dok ne bude gotov. Spremnost pite definiramo na sljedeći način: tijesto probušimo šibicom, ako na njemu nema grudvica tijesta, onda je pita gotova. Prijatno!

Osetska pita sa bundevom

Vekovima su stanovnici Osetije pripremali svoje tradicionalne osetijske pite sa raznim nadjevima. Ranije su se takvi kulinarski proizvodi pripremali isključivo od beskvasnog tijesta (bez kvasca). Pravom osetinskom pitom smatra se pita sa tankim slojem tijesta i obilnim nadjevom koji ne curi. Postoji na desetine varijanti ovog jela. U čistom obliku pripremaju se od osetskog sira (isključivo od njega se prave prave osetinske pite), to su molitvene pite. Takođe se kuva sa raznim nadjevima, u kojima je kao komponenta prisutan sir, pite sa kupusom, krompirom, lukom, lišćem cvekle. Peku i pite sa bundevom, filom od pasulja, sa mesom, sa visokokvalitetnom životinjskom masti. Tijesto se mijesi različiti recepti, ali klasična opcija je najčešća i jednostavna - voda, kvasac, prstohvat soli i brašno.

Da biste napravili osetinsku pitu od bundeve, trebat će vam: brašno - 2,5 kašike. puter - 100 g bundeve - 400 g osetskog sira - 200 g suvog kvasca - 3 kašičice šećer - 1 kašičica voda - 1 kašika. crni mljeveni biber - po ukusu sol - po ukusu za podmazivanje: suncokretovo ulje puter za posipanje: brašno

Kako kuhati osetinsku pitu od bundeve:

1. Kuvanje tijesta. Prosejati brašno, pomešati ga sa kvascem. Dodajte šećer, so, čašu tople vode. Zamijesite tijesto, pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite 1-1,5 sat.

2. Pulpa bundeve, osetski sir (može se zamijeniti sirom Adyghe ili Suluguni) i mrazirani puter naribajte na krupno rende. Sve dobro izmiješajte, posolite i pobiberite.

3. Kada se testo poveća za 2-3 puta, izgnječimo ga i ponovo pokrijemo peškirom. Ponovo sačekajte da se testo digne i ponovite postupak. Tako da ponavljamo 2 ili 3 puta. U posljednjem takvom postupku, bez korištenja brašna, namažemo ruke otopljenim puterom. Zatim ostavite da testo ponovo naraste i prerežite ga na 4 dela. Razvaljajte ih na debljinu od 1 centimetar. Na sredinu svake torte staviti fil. Spajamo krajeve torte i okrećemo je šavom prema dolje. Dajte torti okrugli oblik.

4. Posude za pečenje prekrijemo papirom za pečenje, namažemo suncokretovim uljem i pospimo brašnom. Pite stavljamo u kalupe sa šavom nadole, odozgo napravimo nekoliko rupa koje će omogućiti da para izlazi iz pite. Pokrivamo forme ručnikom i ostavimo 20-30 minuta da pite iskrsnu.

5. Rernu zagrejemo na 180 stepeni, stavimo kalupe sa pitama i pečemo pola sata.

6. Gotove vruće pite namazati puterom. Prijatno!

Osetska pita sa svježim sirom

Osetske pite su obično okruglog oblika prečnika 30-35 centimetara. Peći takve pite nije posebno teško, ali je ipak potrebno određeno iskustvo i vještina. Pita treba da bude sa tankim slojem testa, obilnog i sočnog fila, koji ne sme da curi. Postoji mnogo varijanti osetskih pita, danas vam predlažem da ispečete takvu pitu sa svježim sirom. Naš fil je svježi sir sa začinskim biljem. Zeleni će svježem siru dodati karakterističnu ugodnu aromu, nije ga potrebno stavljati, ali je poželjno. Možete uzeti malo mirisne mente, vezicu bosiljka, ali ja sam u receptu koristila kopar i peršun. Konzistencija nadjeva naše pite od svježeg sira ne dozvoljava vam da je mnogo razvaljate, već samo da tortu zalijete filom. Kako biste izbjegli kidanje tijesta i kako fil ne bi curio, možete pripremiti svečanu verziju osetske pite. U ovom slučaju, fil se polaže na donju tortu, deblji, a odozgo je prekriven tanjom tortom, sa rupicama. Rupe u osetskoj piti moraju biti potrebne, barem jedna u sredini, može se napraviti prstom ili rezati nožem. Potrebno je da para izlazi, inače će kolač nabubriti i izgledati kao šuplja kugla, a tijesto će biti suho. Zatim se ivice oba kolača uštipnu i kolač se peče. Pravila sam pite na oba načina.

Da skuhate osetsku pitu od svježeg sira, trebat će vam:

za testo: suvi kvasac - 1 kašičica. mleko - 1 kašika. granulirani šećer - 1 kašičica sol - 1 kašičica brašno - 2 kašike. suncokretovo ulje - 3 kašike. puter - 100 g za fil: svježi sir - 600 g peršun - 25 g kopar - 25 g jaje - 1 kom. sol mljeveni crni biber Kako kuhati osetinsku pitu sa svježim sirom:

1. Kuvanje tijesta. U toplom mleku rastvoriti kvasac, dodati so i šećer. Sipati brašno i zamesiti testo, pa dodati suncokretovo ulje. Zamijesite tijesto, pokrijte ga vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom 1-2 sata dok se ne udvostruči.

2. Testo stavite na sto posut brašnom. Od tijesta formiramo lopticu. Razvaljajte lopticu u debelu tortu.

3. Kuvanje fila. Izrežemo zelje. Svježi sir sameljite, dodajte jaje, sitno sjeckano zelje, sol i biber. Dobro promešati.

4. Na valjanu tortu premazati fil. Spajamo krajeve torte i okrećemo je šavom prema dolje. Dajte torti okrugli oblik.

5. Podmažite pleh uljem i stavite tortu, mesite dok ne postane tanka.

6. U sredini torte napravimo rupu da izlazi para. Kolač pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 15-20 minuta.

7. Gotovu vruću pitu namazati puterom. Nakon otprilike 50 minuta, kolač postaje mekan i mekan. Prijatno!

Osetinska pita u spori šporet

Jedno od ukusnih jela po kojima je poznata divna osetinska kuhinja su pite. Rumena peciva sa raznim nadjevima nikoga ne ostavljaju ravnodušnim! Ako su se u početku osetske pite pripremale samo od beskvasnog tijesta, onda u naše vrijeme na kulinarskim stranicama možete vidjeti mnoge recepte za pravljenje poslastica od tijesta na bazi kvasca. Eksperimentirajući s različitim nadjevima, ovo jelo možete svaki put predstaviti na novi način. Dakle, danas ćemo skuhati osetinsku pitu u sporom štednjaku.

Da biste skuhali osetinsku pitu u laganom šporetu, trebat će vam: za tijesto: pšenično brašno - 2 žlice. mleko - 100 ml kefir - 100 ml jaja - 1 kom. pavlaka - 1 kašika. l. puter - 1 kašika. l. svježi kvasac - 15 g šećera - 1/3 žličice. sol za fil: suluguni sir - 200 g

Kako kuhati osetinsku pitu u laganom šporetu:

1. Zagrijte mlijeko, sipajte ga u manju činiju, dodajte šećer i sol, dobro promiješajte. Kada se kristali šećera i soli potpuno otope, stavite u posudu sa mješavinom kvasca i dobro promiješajte da ne ostanu grudvice. Postepeno dodavati deo brašna (prethodno prosejanog) u mešavinu mleka i kvasca, izmešati i staviti testo na toplo mesto. Dobivena masa treba da liči na konzistenciju tijesta za palačinke.

2. Otopite puter u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj rerni, pa ohladite.

3. Kefir (može se zamijeniti kiselim mlijekom), kiselu pavlaku i jaje pomiješati u posebnoj posudi. Smjesu ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi ili je malo zagrijte, jer dok se sjedini sa tijestom sve ove komponente treba da budu tople.

4. Dobijenu smesu pomešati sa testom, postepeno dodavati preostalo brašno, umesiti mekano, elastično testo.

5. Gotovo tijesto stavite u posudu namazanu sa malo putera, prekrijte čistom kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto.

6. Za fil izrendati suluguni sir, malo posoliti, promešati.

7. Testo stavite na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte u tortu prema prečniku posude multivarka. Na tijesto staviti fil. Lagano stisnite ivice testa da formirate loptu. Lagano poravnajte testo sa filom da se pita poravna. Da se tijesto ne bi pokidalo pod utjecajem vruće temperature, u sredini pite treba napraviti malu rupu.

8. Stavite tortu u zdjelu multivarka, odaberite režim "Pečenje" i kuhajte hranu 30 minuta. Nakon pola sata otvorite spori šporet, pažljivo okrenite kolač i pecite još 15 minuta.

9. Nakon zvučnog signala koji označava kraj kuvanja, izvadite osetinsku pitu iz posude, prebacite je u posudu, obilno namažite puterom i poslužite. Kao punjenje za osetinsku pitu možete koristiti ne samo sir, već i druge proizvode: krompir, meso, pasulj, kupus, bundevu. Usput, sve ove proizvode možete kombinirati sa sirom. Pita će ispasti još ukusnija i aromatičnija ako u fil dodate sitno nasjeckani peršun, cilantro, kopar. Prijatno!

Osetske pite - majstorska klasa.

Riječi autora. trebat će nam: za test: 0,5 l. vode ili mleka, 1 jaje, 2 kašičice. kvasac, biljno ulje, brašno, so, šećer. za fil: ovde sve zavisi kakve pite cete da pravite (danas pravimo potafjin, valibu, kabuskajin) kartofgin(200 gr. krompira, 150 gr. sira), walibah(350 gr. sira), i> Cabuscajin (300-350 gr. dinstanog kupusa).

Mesimo obične testo sa kvascem Mnogi stavljaju testo na prvo mesto - ja ga uopšte ne volim i nikad ga ne stavljam. Mlijeko zagrijemo do mlakog stanja, dodamo malo šećera (čisto za kvasac), pa naš kvasac. Ostavite da odstoji (kvasac bi se trebao potpuno otopiti). Zatim posolite po ukusu, umutite jaje, dodajte 150 grama biljnog ulja i brašno (koliko će vam trebati testo - negde oko 600 grama, možda i manje). još jednom podmazati biljnim uljem i ostaviti da priđe da se tijesto brže složi, tepsiju sam stavila u posudu sa vrelom vodom

Proći će sat vremena i vaše tijesto je naraslo

Promijenite ga malo i ostavite da ponovo stane. Kao rezultat, dobićete test od oko 1100 gr. Ovo je samo za 3 pite. Dok se tijesto diže pripremiti fil. Malo o siru. Sir je potreban kod kuće (u Osetiji se zove "osetski", u Saratovu, naravno, nema smisla tražiti ga, ali onda sam pronašao domaći sir, koji se ovdje zove "brynza". Sir ne smije biti slan, dobro, ili vrlo slabo slan (uvijek možete pristati da ga posolite). Kartofgin. Krompir skuvajte, ohladite i provucite kroz mašinu za mlevenje mesa sa sirom. Po potrebi posolimo. Trebalo bi da ima prijatan slan ukus (presoljenost nije ukusna). Ualibakh. Sir kroz mašinu za mlevenje mesa i ukus soli (po ukusu). Kabuskajin. Pirjajte kupus na najobičniji način, posolite ga i pobiberite. Paprika bi trebala biti dobra. Oni koji vole ljutije mogu dodati malo sitno isjeckanog paprike. Kako mi je mama rekla, za jednu pitu treba nam ista količina tijesta i fila (ispadne 350 g tijesta i 350 g fila). Pospite sto brašnom. Testo podeliti na 3 dela i ostaviti da se malo rastavi. Malo izgnječiti naše kuglice od tijesta i staviti fil.

Pažljivo skupite tijesto oko fila u kesu. Dobro uštipkamo i ostavimo da malo odstoji

Zatim lagano pritisnite prstima počevši od sredine pa prema ivicama formirajući tanak krug. Sve radimo pažljivo da se tijesto ne pokida (ako se tijesto lomi, to znači da je razmak bio loš).

Pažljivo prebacimo u pleh i napravimo rupu u sredini pite. Pa, stavimo to u rernu. temperatura u rerni je oko 200*C. Kolač se peče veoma brzo. Čim naš kolač počne da porumeni, izvadimo ga i premažemo puterom. Ovo su pite koje sam dobio Cabuscajin

Kartofjin
Ualibach

Osetinska kuhinja je tradicionalna kuhinja ljudi koji su istorijski živeli na Centralnom Kavkazu. Oseti su potomci starih Alana, koji su vodili nomadski način života, njihovo porijeklo se pripisuje skitsko-sarmatskim plemenima. Početkom 1. veka p.n.e. Alani su lutali kavkaskim zemljama, neki od njih su otišli dalje na zapad, a neki su ostali na Kavkazu i preselili se u sređen načinživot.

Ovdje morate potražiti korijene osetske kuhinje. Kao bivši nomadi, preferirali su jednostavna jela od mesa, ali zahvaljujući životu na jednom mjestu, što znači razvoj Poljoprivreda, postepeno njihova kuhinja postaje raznovrsnija i ne tako jednostavna. Ali Alani su živjeli u surovom stanju visoravni, gde je bilo malo zemlje pogodne za poljoprivredu, pa je nedostatak voća i povrća uticao na kulinarske sklonosti Osetina.

Do sada u preovladavanju jela od mesa. Svi su visokokalorični i nisu prikladni za osobu koja broji svaku kaloriju. Meso se tradicionalno kuha u velikim komadima ili cijelim trupovima u velikom kotlu za kampiranje ili peče na roštilju. Meso se servira sa tradicionalnim sosom od belog luka na pavlaci, pečenom ili sirovom povrću i divljim belim lukom.

Tradicionalno, nijedna osetska svečana večera nije potpuna bez nacionalnih osetskih pita. Ako je gost bio posebno poštovan i domaćini bili raspoloženi prema njemu, onda mu je ponuđeno da proba tri pite. Ima sveto značenje, jer svaka torta simbolizira elemente svemira - Sunce, Vodu i Zemlju. Jedna pita je bila krompir, druga mesna, a treća sa listovima cvekle i sirom.

Pite su se pravile zatvorene, u testo su se stavljali razni nadjevi: meso, povrće, pire krompir sa začinskim biljem ili sirom. U ta davna vremena, osetinske domaćice nisu koristile jaja i puter za pripremu tijesta, već su koristile isključivo pšenično brašno, surutku i vodu. Trenutno postoji mnogo varijacija o tome kako kuhati osetinsku pitu.

Različite opcije za recepte tijesta za osetske pite

Za tijesto je bolje koristiti kvasac. Opara se priprema tako što se po 1 kašičica svežeg kvasca, šećera i pšeničnog brašna pomeša u 50 ml zagrejanog mleka. Prvo pomešati suve sastojke, pa uliti mleko. Takvu smjesu treba držati na toplom mjestu dok se ne stvori pjena.

Uzmite 600 gr. brašno i nekoliko puta prosijati kroz cediljku u veću posudu (ovo se radi da masa bude pahuljasta i mekša) i dodajte mu tečne sastojke i to:

• tijesto;
• 250 ml kefira;
• 35 gr. otopljeni puter;
• 150 ml zagrejanog mleka.

Takođe dodajte 1 kašičicu. sol. Promiješajte i pokrijte ručnikom, stavite bliže bateriji ili na sunce. Dok se tijesto diže, a to može potrajati od sat do dva sata, možete početi filovati.

Ako nema dovoljno slobodnog vremena, možete napraviti tijesto po pojednostavljenom receptu. Umesto mleka za pravljenje kiselog testa, uzmite toplu vodu, slično pomiješati sa 2 žličice. svježeg kvasca, dvije žlice. kašike brašna i isto toliko šećera. Nakon što je testo zapenilo, dodajte ga ostalim tečnim sastojcima (1,5 kašike vode, čaša toplog mleka, so). U tečnu smjesu lagano dodajte brašno, dobro miješajući, a na kraju dodajte biljno ulje.

Čekamo da tijesto sa kvascem naraste, ostavljamo na toplom mjestu, pokriveno ručnikom. Ako ne želite da se petljate sa tijestom, umjesto toga možete koristiti surutku. Zatim u prosejano brašno sipajte 1 šolju surutke, 2 šolje mleka (sve toplog) i dodajte 1 kašičicu. soli, 2 žlice. l. suvog kvasca i 1 kašičica. Sahara. Mesiti ne prestrmo testo i ispod peškira sat vremena.

Kako napraviti osetinsku pitu

Tijesto za osetske pite se često priprema na isti način, ali punjenje može biti vrlo različito, o tome ćemo malo kasnije. Dakle, testo je naraslo, mora se dobro umesiti i podeliti na oko pet delova. Promjer se bira proizvoljno, ali obično Oseti radije prave pite veličine svog uobičajenog jela za posluživanje. Ne možete pogriješiti ako zakotrljate lopticu veličine dva ženska dlana.

Pospite brašno po stolu i počnite rukama razvlačiti loptu od sredine do ivica, formirajući tortu. Fil se stavlja u njegov centar, treba ga imati dovoljnu količinu. Nemojte biti škrti, u osetskoj piti testo je samo oblik za punjenje. Ostavite oko tri centimetra od ruba i razvucite rubove torte. Zatim ih povucite prema sredini tako da zatvorite vrh torte i ostavite rupu u sredini. Zapamtite da torta treba da bude savršeno okrugla i da debljina u svim delovima bude ujednačena.

Pazite da pažljivo pričvrstite ivice, ako na njemu ima rupa, osim jedne u sredini i pošaljite da se peče.

Pečenje osetske pite

Najbolje od svega, pite se prave u tradicionalnoj osetskoj pećnici na ugljevlju, u obliku livenog gvožđa. Ali unutra savremeni uslovi pećnica je u redu. Dobro zagrejte i kuvajte jelo oko 20 minuta na temperaturi od 250 stepeni. Kada je kolač gotov, obilno ga premažite puterom ili kremom. Trebalo bi ih biti puno, pa će ispasti posebno nježno. Ne štedi. Jelo poslužite isečeno na trouglove, jedite samo rukama, umočenim u puter ili sos od belog luka.

Dok se tijesto diže, vrijeme je za rad na nadjevu. Ove pite su poznate po svojoj raznolikosti, kao i po neobičnoj sočnosti. U pitu možete staviti sve od mesa i krompira do oraha i voća.

Glavna tajna kako kuhati osetske pite je zapamtiti da tijesto treba biti barem upola manje od punjenja. U Osetiji se vjeruje da pite sa gustim tijestom peku ili neiskusne ili nesposobne domaćice, a djevojčice se od ranog djetinjstva uče kako pravilno kuhati pite, a pažnja se ne poklanja samo kulinarska tehnika ali činjenica da devojka treba da kuva sa čistim srcem i dobrim mislima. Možda je to tajna osetske kuhinje, zašto su pite svake domaćice posebne i ukusne kod kuće.

Sa ovim punjenjem možete mnogo eksperimentisati - probajte različite vrste sireva, dodavanjem novih sastojaka i začina. Za fil uzeti:

• pola kilograma slanog kavkaskog sira
• 4 srednja krompira
• jedna trećina čaše mleka
• so i začini po ukusu

Sir narezan na kockice potopite u vodu 2 sata, a zatim ga istrljajte viljuškom ili gnječite rukama. Ako sir nije mnogo mastan, stavite puter. U pire krompir dodajte sir i začine, toplo mleko. Sve dobro izmiksamo.

Punjenje od mesa

Osetske mesne pite se zovu fydchiny. Meso je bolje iseckati na sitne kockice, ali možete koristiti i krupnije mleveno meso, koje ne bi trebalo da bude previše posno, ali ni masno. dobar nadev je ključ za sočne i ukusna pita- ukrasi svečanog osetskog stola. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 800 gr. bilo kakvo meso ili mleveno meso
• jedna sijalica
• 2-3 čena belog luka
• soli i začina
• 50 gr. bujon

Crni luk sitno nasjeckamo, nasjeckamo nožem, a ne uvijamo kroz mlin za meso. Pobiberite i posolite, pa pomiješajte sa lukom i bijelim lukom. Ostavite mleveno meso da se kuva oko pola sata u frižideru, tada će se zasititi mirisom luka i začina. Ako želite sočnije punjenje, prije sastavljanja pite potrebno je u mljeveno meso sipati čorbu.

Kao nadjev za meso možete uzeti bilo koje vrste mesa: teleće, goveđe, pileće. Možete eksperimentisati i u fil sa mesom dodati gljive i sir.

Nadjev od pirjanog kupusa

Osetska pita sa kupusom jedna je od najpopularnijih tradicionalnih delicija Osetije. Njegova prednost je što se fil brzo priprema, a kolač je mekan, sočan i zanimljivog ukusa. Da bi kolač bio ukusniji - pustite da se višak ulja iscedi iz kupusa.

Sastojci:

• pola kilograma kupusa;
• šaka seckanih oraha;
• sol, začini, začini po ukusu;
• 2 sijalice.

Kupus sitno nasjeckajte i dinstajte dok ne omekša sa lukom i začinima.

Uzmite 300 gr. bilo koje zelje - zeleni luk, peršun, kopar, spanać itd., dobro ga isperite i sitno nasjeckajte. 150 gr. sir se može narezati na male kockice ili narendati. Pomiješajte sir sa začinskim biljem i dodajte 100 gr. kajmak. Posolite i dodajte svoje omiljene začine.

Ako još niste probali osetinske pite, onda svakako preporučujemo da pripremite ovo veličanstveno jelo prema receptima u nastavku. Detaljno ćemo vam reći kako napraviti tijesto za takva peciva, a također ćemo vam ponuditi recepte za osetske pite s različitim nadjevima.

Tijesto za osetske pite - recept

Sastojci:

• mlijeko - 210 ml;
• filtrirana voda - 190 ml;
• suvi kvasac - 10 g;
• pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 620-680 g;
• rafinirano biljno ulje - 60 ml;
• granulirani šećer - 30 g;
• sol - 10 g.

Kuvanje

Sto mililitara filtrirane vode zagrijemo do ugodne topline, dodamo granulirani šećer, kvasac i miješamo dok se ne otopi. Zatim dodamo pedesetak do šezdeset grama brašna i damo vremena da počne aktivacija kvasca tako što ćemo posude sa tijestom staviti na toplo mjesto. Nakon tridesetak minuta, kada masa probuši, dodajte zagrejanu preostalu vodu, toplo mleko, so i prosijte pšenično brašno. Zamesiti veoma mekano lepljivo testo. Potrebno je dugo i temeljito mijesiti najmanje deset minuta, a na kraju mijesenja dodati biljno ulje.

Testo odredimo da se digne na toplom mestu, prekrivši čistom krpom oko sat vremena. Kada se masa udvostruči, možete početi formirati osetske pite.

Fil za osetske pite mogu biti tradicionalni biljni nadjevi od krompira, kupusa i drugih proizvoda, ili bilo koje mleveno meso koje možete dopuniti začinima po izboru i ukusu, kao i začiniti rendanim tvrdim sirom ili začinskim biljem.

U nastavku nudimo recepte za ukusne osetinske pite sa različitim nadjevima.

Osetinska pita od mesa

Sastojci:

• tijesto za osetske pite;
• mljevena junetina - 750 g;
• luk - 300 g;
• beli luk - 2-3 zuba;
• čili paprika (opciono) - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• sušeni slani - po ukusu;
• - 75-100 ml;
• puter - 75 g;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Oguljeni luk i beli luk sitno iseckati i dodati u mleveno meso. Dodamo i nemasni mesni bujon, posolimo, ljutimo i crni mleveni biber, začinimo po ukusu i promešamo.

Dijelimo tijesto na jednake dijelove za pojedinačne pite, koje se pak dijele na dva nejednaka dijela. Većinu ih rasporedimo u okrugli nauljeni oblik, formiramo stranice i rasporedimo mljeveno meso. Prekrivamo razvaljanim manjim slojem, spajamo i stisnemo ivice i režemo odozgo na nekoliko mjesta proizvoljno ili formirajući šaru. Sve pite pravimo na isti način.

Osetske pite sa mesom pečemo u rerni zagrejanoj na 195 stepeni tridesetak minuta, a zatim obilno premažemo puterom i poslužimo.

Osetska pita sa krompirom

Sastojci:

Kuvanje

Krtole krompira očistimo, isečemo na komade i kuvamo u vodi bez dodavanja soli. Zatim ocijedimo vodu, zgnječimo komade krompira u pire, dodamo rendani feta sir, mljeveni crni biber i po želji svježe začinsko bilje po želji i promiješamo.

Tijesto podijelimo na dijelove, razvaljamo, odredimo fil u sredini, rubove podbijemo vrećicom, uštipnemo i s prstohvatom prema dolje položimo na nauljeni pleh. Torti damo oblik torte i pečemo u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko dvadesetak minuta ili dok ne porumeni.