Različiti recepti za soljenje kupusa. Recepti za soljenje kupusa sa šećerom. Soljenje kupusa za zimu - kako pravilno i ukusno kiseliti zdravo povrće

Bijeli kupus je jedna od najpopularnijih povrtarskih kultura koje se koriste u kulinarstvu. Zbog svoje ljekovitosti i okusa soljenje se koristi za sve vrste jela. Niti jedno povrće se za zimu ne bere tako raznovrsno kao ovo povrće. Ukusni slani kupus - tradicionalni izgled zimnica, koja ima veliki izbor recepata.

Kako je ukusno posoliti kupus za zimu

Ukusan recept za soljenje kupusa za zimu i sve njegove suptilnosti kuhanja prenose se na domaćice s generacije na generaciju. Da bi soljenje bilo uspješno, važno je znati koju sortu odabrati, kao i savladati metode i procese u fazama.

Da bi predjelo bilo prilično hrskavo i ukusno, morate odabrati sorte kasnog zrenja. Također je važno odabrati prave šargarepe jarkih boja, trebale bi biti sočne s malom jezgrom. Ostali sastojci koji će se koristiti za upotpunjavanje ukusa kiselog kupusa trebaju biti jednako svježi i ukusni. Za berbu se koriste dva klasična recepta:

• u salamuri;
• suvi put.

U prvoj metodi postupak se izvodi pomoću prokuhane salamure koja se sastoji od vode, soli i šećera (opcionalno). U drugoj opciji, proces se odvija izolacijom soka na prirodan način.

Često se u receptima za soljenje koriste pomoćne komponente koje poboljšavaju okus gotovog jela:

• repa;
• Slatka paprika;
• bijeli luk;
• bilje i začini;
• bobičasto voće i jabuke.

bitan pripremna faza proces se smatraju metodama rezanja. Češće se za recept povrće secka:

• tanka slama;
• duga slama;
• kvadrata.

U slučaju soljenja veće količine proizvoda, viljuške se režu na pola ili četvrtine.

Bitan! Vrlo tanko seckanom povrću nedostaje hrskavost.

Ukusni recepti za kiseli krastavčić od kupusa

Mogućnosti kuhanja su brojne i raznolike, tako da domaćice imaju mogućnost izbora ukusni recepti soljenje kupusa za zimu:

• sa ciklom;
• sa jabukama;
• sa brusnicama;
• sa paprikom;
• sa biberom i belim lukom;
• sa sjemenkama kopra.

Ukusni slani kupus sa cveklom

Cvekla je ukusno i atraktivno predjelo za trpezu. Jednostavnost sastojaka i brzina pripreme čine recept jedinstvenim.

Proizvodi:

• kupus - 3 kg;
• cvekla - 3-4 kom.;
• beli luk - 5-6 čena;
• korijen hrena - 1 kom.;
• krupna sol - 100 g;
• šećer - 50 g;
• lovorov list - 2-3 komada;
• aleva paprika - 10 kom.;
• karanfil - 3-5 kišobrana;
• voda - 1 l.

kuhanje:

1. Voda se prokuha, a zatim se u posudu sipaju so, šećer i začini. Zatim treba da prokuvate 1-2 minuta i ostavite da se ohladi.
2. Povrće operite, ogulite i narežite na trakice.
3. Procedite beli luk kroz drobilicu.
4. Sameljite korijen u mašini za mljevenje mesa.
5. Pomiješajte kriške povrća sa bijelim lukom i hrenom i lagano izgnječite.
6. Smjesu u slojevima prebacite u teglu, dodajući cveklu.
7. Sadržaj tegle prelijte pripremljenom toplom salamurinom.
8. Stavite teglu na toplotu 2-3 dana, povremeno probušite rez tankim štapićem kako biste ispustili zrak.
9. Nakon završetka fermentacije zatvorite teglu najlonski poklopac i stavite u frižider.

Savjet! Da se sok ne širi potrebno je ispod posude staviti plitku tepsiju.

Ukusni slani kupus sa jabukama

Biće vrlo ukusno kiseliti kupus za zimu ako u recept dodate ukusne i sočne jabuke. Sastav uključuje:

• bijeli kupus - 5 vilica, po 1 kg;
• šargarepa - 300 g;
• jabuke (Antonovka) -5 komada;
• kuhinjska so - 125 g;
• granulirani šećer - 5 kašika. l.

Proces soljenja:

1. Nasjeckajte glavni proizvod, također isjeckajte šargarepu nožem.
2. Jabuke oprati i narezati na male kriške.
3. Povrću dodati jabuke i dobro promešati.
4. Dodajte biber u zrnu po potrebi i Lovorov list.
5. U tegle rasporedite pripremljeno povrće i voće: kupus, pa sloj jabuka i tako dalje.
6. Ostavite posudu na toplom 3 dana.
7. Gotov proizvod premjestite u podrum ili na bilo koje hladno mjesto.

Ukusan slani kupus sa brusnicama

Ukusan i jednostavan recept za klasičnu rusku kuhinju. Bobičasto voće daje soljenju osebujan okus i miris. Lista proizvoda za recept:

• bijeli kupus - 10 kg;
• šargarepa - 300 g;
• sol - 250 g;
• brusnice - 0,5 kašike.

Opis procesa:

1. Izrežite povrće i stavite ga u veliku posudu - za to bolje pristaje emajlirani umivaonik.
2. Šargarepu samljeti na srednje sitno rende.
3. Bobice operite i ostavite da se ocijede.
4. Naseckanom povrću dodajte začine i začine. Dobro promešati.
5. Smjesu stavite u posudu za berbu u dijelovima, naizmenično sa bobicama, i ostavite da fermentira 7 dana.

Kako je ukusno kiseliti kupus sa paprikom

Prisutnost slatke paprike omogućit će klasičnom jelu da postane ukusnije i neobičnije. Za ovo će vam trebati:

• kupus - 1,5-2 kg;
• korijen šargarepe - 1 kom.;
• slatka paprika - 250-300 g;
• beli luk - 6 čena.

Marinada se priprema ovako:

• voda -200 ml;
• šećer - 150 g;
• sol - 50 g;
• sirće 9% - ½ kašike;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• začini i začini - po ukusu.

Recept za soljenje:

1. Kupus se nasjecka i lagano izgnječi.
2. Šargarepu je potrebno oguliti, nasjeckati ili na bilo koji način isjeći.
3. Papriku operite i uklonite sjemenke, a zatim narežite na trakice ili kockice.
4. Beli luk se izgnječi nožem.
5. Pomiješajte sve sastojke, pazeći da se ne zgnječe.
6. Ulijte vruću marinadu u posudu sa mješavinom povrća i stavite ugnjetavanje na vrh.
7. Soljenje premjestite u hladnjak ili na drugo hladno mjesto oko 15-20 dana.

Ljuti slani kupus

Hrskavo i ukusno predjelo sa začinima uvijek može ukrasiti svakodnevni i svečani sto, oduševiti svojim atraktivnim izgledom i dobrim ukusom. Potrebni sastojci:

• glavica kupusa - 3 kg;
• luk - 3-4 glavice;
• korijen šargarepe - 250-300 g.

za marinadu:

• voda - 1,5 l;
• sol - 1 kašika. l. sa vrhom;
• šećer -120 g;
• sirće - 20 ml;
• lovorov list - 2 kom.;
• začini - po ukusu.

Metoda soljenja:

1. Povrće se reže na bilo koji način.
2. Luk je podijeljen na kolutiće.
3. Povrće poređajte u slojevima u sterilisane tegle i prelijte sirćetom.
4. Pripremite marinadu i dodajte joj kriške povrća. Pripremite marinadu na klasičan način.
5. Stavite teglu na toplo mesto 12 sati, a zatim je premestite na hladno mesto.
6. Vrijeme pripreme 24 sata.

Sa biberom i belim lukom

Slani kupus će ispasti vrlo ukusan prema receptu sa biberom i belim lukom. Metoda je prilično jednostavna. Za kuhanje morate pripremiti sljedeće proizvode:

• glavice kupusa - 3 kg;
• šargarepa - 250 g;
• ljuta paprika (ljuta) - 1 mahuna;
• beli luk - 1 glava;
• sol - 50 g;
• granulirani šećer - 30 g.

Koraci pripreme recepta:

1. Paprike se operu, ali semenke se ne uklanjaju, već se ostavljaju da pojačaju pikantnost.
2. Preostale komponente narežite i pomiješajte sa biberom i prebacite u posudu, dodajte šećer i sol.
3. Sipati sadržaj na toplo prokuvane vode i ostaviti 2-3 dana, za fermentaciju, periodično bušenje.

Sa sjemenkama kopra

Sjemenke kopra dodane u soljenje dat će jelu ukusan specifičan okus, uz zadržavanje izvornog izgleda nasjeckanog povrća. Za recept će vam trebati:

• kupus - 5 kg;
• krupna sol - 70 g;
• sjemenke kopra - 2-3 žlice. l.

Pravila recepta:

1. Povrće narežite na duge trake i izgnječite sa solju i koprom.
2. Stavite u pripremljene posude i pričvrstite na vrhu teretom.
3. Stavite posudu sa sadržajem na 3 dana na toplotu kako biste poboljšali fermentaciju.
4. Uklonite pjenu kako se formira.

Uslovi skladištenja

Podrum se smatra najboljom lokacijom za soljenje, posebno ako ukusna priprema napravljeno u velikom obimu. Izolirani balkon može biti dobra opcija, gdje možete držati kupus u bilo kojoj pravilno odabranoj posudi.

Za malu količinu soljenja prikladan je hladnjak - rok trajanja u njemu je nekoliko mjeseci.

Glavni zahtjev je prikladan temperaturni režim. Trebalo bi varirati od 0 do 5 °C, dok proizvod ne samo da neće izgubiti kvalitetu hrane, već će i zadržati korisnih vitamina. Ovo je veoma važno zimi. Za duže skladištenje soljenja prikladne su staklene ili emajlirane posude.

Zaključak

Da bi ukusno kiseljenje kupusa bilo hrskavo, treba uzeti u obzir sve nijanse i suptilnosti recepata, kao i proporcije navedene u njima. Pravilno obavljene aktivnosti soljenja ključ su ukusnog jela.

Kiseli kupus Prema ovom receptu, ispada vrlo ukusno, hrskavo, a kuha se i prilično brzo! Ne morate ga drobiti rukama, jer se fermentira u salamuri. Recept je vrlo jednostavan i dokazan godinama!

spoj:

Za 3 litarske tegle:

• 2-2,3 kg bijelog kupusa (kasnog)
• 2 srednje šargarepe
• 3-4 lovorovim lišćem
• nekoliko zrna crnog ili pimentnog bibera (po želji)

rasol:

• 1,5 litara vode
• 2 žlice. kašike soli (nije jodirane)
• 2 žlice. kašike šećera

Priprema hrskavog kiselog kupusa u salamuri:

1. Salamuru pripremite tako što ćete sol i šećer otopiti u toploj prokuhanoj vodi. (Usput, kupus se može sipati samo čistom vodom.)
2. Kupus oguliti od gornjih listova, iseći na nekoliko komada i iseckati nožem, na rende ili u kombajnu, ko ima šta.

   Seckani kupus za fermentaciju

3. Šargarepu narendajte na krupno rende.

   rendane šargarepe

4. Pomiješajte kupus sa šargarepom.

   Kupus i šargarepa za fermentaciju u salamuri

5. Prebacite ovu smjesu u čistu teglu, lagano nabijajući (ali ne jako). Između slojeva stavite nekoliko listova lovora i bibera u zrnu.

   Kuvanje hrskavog kiselog kupusa

6. Rasol sipajte u teglu tako da potpuno prekrije kupus. (U zavisnosti od toga kako ćete ga isjeći, sitno ili krupno, trebat će vam 1,2-1,5 litara salamure.)

   Punjenje slanom vodom

   kupus u salamuri

7. Lagano pokrijte teglu poklopcem ili pokrijte više puta presavijenim zavojem. Stavite u duboki tanjir, jer će tokom fermentacije salamura porasti i preliti.

   Kuvanje ukusnog kiselog kupusa

8. Ostavite u kuhinji dva-tri dana. Pazite da gornji sloj kupusa ne ostane bez salamure (kada se to dogodi, samo ga malo ubijte kašikom). Također je poželjno da ga ponekad probušite drvenim štapom do dna kako bi plin izašao. Vrijeme fermentacije kupusa ovisi o temperaturi. Ako je kuhinja topla, onda će kupus biti gotov za dva dana. Kako god, toplota, kao i niska, loše utiče na proces fermentacije (npr. može se pojaviti sluz), najbolje je kada je oko 20 ºS.
9. Kada kiseli kupus spreman, stavite u frižider.

To je sve! Možete li napraviti kiseli kupus razne salate, preljeve za ili, ili jednostavno napunite maslacem i poslužite.

P.S. Ako vam se svidio recept, ne zaboravite primati obavijesti o novim receptima putem pošte.

Prijatno!

Julia autor recepta

Kupus je veoma popularno, zdravo povrće od kojeg se pripremaju razna jela. Posebno ga vole koristiti u soljenom i ukiseljenom obliku. Sadrži malo kalorija, ali mnogo vitamina i minerala, pa često postaje dio jelovnika za mršavljenje. Postoji mnogo opcija za soljenje bijelog, crvenog, karfiola.

Kako brzo i ukusno posoliti kupus kod kuće

Mnogi ljudi misle da nema razlike između fermentacije i soljenja. Da, ove metode kuhanja su slične, ali postoji mala razlika. Proces soljenja uključuje upotrebu više soli, za razliku od fermentacije. Osim toga, salamura za kupus vam omogućava da mnogo brže (3-5 dana) dobijete ukusnu blago posoljenu ili dobro posoljenu salatu u staklenoj tegli. Velika količina soli inhibira fermentaciju, pa se ovom metodom proizvodi manje mliječne kiseline od kiselog tijesta.

Nekoliko pravila za soljenje kupusa:

1. Tokom fermentacije, salamura za bijeli kupus ili druge sorte treba u potpunosti da pokrije povrće. Ako se to ne dogodi, tada je potrebno povećati masu štampe.
2. Soljenje kupusa u teglama u salamuri vrši se isključivo putem kamena sol grubo mlevenje.

Kako kiseliti kupus da bude hrskav

Postoji mnogo opcija za soljenje. Ljubitelje jela od ovog zdravog povrća često zanima kako ga pravilno posoliti da bi napravili hrskavu salatu. Recept za soljenje kupusa je vrlo jednostavan, ali rezultat će premašiti sva očekivanja. Proizvodi za teglu od 3 litre:

• kupus - 2 kilograma;
• šargarepa - 2 komada;
• lavrushka - 4 kom.;
• crni biber u zrnu po ukusu.

Sastojci salamure:

• krupna sol - 2 supene kašike;
• voda - jedan i pol litara;
• šećer - 2 kašike.

Kako kiseliti kupus u tegli da komadi budu hrskavi? Tehnologija kuhanja izgleda ovako:

1. Beloglavo povrće narežite na komade, a zatim na trakice. Šargarepu narendajte na krupno rende. Sve pomešati.
2. Uzimamo teglu od 3 litre, unutra položimo salatu od povrća, lagano pritiskajući. Između slojeva treba staviti lovorov list i biber.
3. Pripremamo marinadu. U kuvani toplu vodu sol i šećer se razblaže. Ovom tečnošću se salata prelije do vrha.
4. Pokrijte posudu poklopcem ili gazom. Teglu je bolje staviti u duboki tanjir ili zdjelu, jer marinada ponekad prelije preko ivica posude.
5. Ostavljamo soljenje 3 dana. Vrijedi primijetiti da je gornji sloj kupusa i šargarepe stalno prekriven marinadom. Spremnost se određuje ukusom.

Kako brzo kiseliti

Brzo soljenje kupus je koristan mnogim domaćicama. Ova vrsta kiselih krastavaca savršena je za porodičnu večeru ili neplanirani dolazak gostiju, jer će ukusna salata od povrća biti gotova za samo 60 minuta. Sastojci za soljenje:

• kupus - 2-2,5 kg;
• šargarepa - 3 komada;
• beli luk - 6 čena.

Za "brzu" slanicu potrebno je pripremiti:

• voda - 1 litar;
• sol (gruba, kamena, nejodirana) - 2 žlice. l.;
• šećer - 100 grama;
• sirće - 100 g;
• biljno ulje- 200 grama.

slani kupus brza hrana napravljeno po ovom receptu:

1. Glavni sastojak mora biti sitno nasjeckana, naribana šargarepa, bijeli luk narezan na kriške.
2. Prokuhajte vodu, dodajte joj so i šećer.
3. Nakon što marinada kratko prokuha, u nju se sipa sirće. Skinite sa vatre, ulijte ulje, dobro promešajte.
4. Salata od povrća, koja je prethodno upakovana u teglu, prelije se vrućom marinadom.
5. Buduću kiselu krastavcu ostavljamo da se potpuno ohladi, a zatim je stavite u frižider.

Soljenje kupusa za zimu

Danas postoji širok spektar načina kiseljenja povrća za zimu. Ipak, mnogi ljubitelji kiselih krastavaca i dalje preferiraju metodu dokazanu godinama. Klasični recept za kiselo bijelo povrće popularan je jako dugo i prenosi se s generacije na generaciju. Dakle, za pripremu ukusnog, lijepog kupusa, kao na fotografiji, trebate:

• šargarepa - 5 komada;
• kupus - 4-5 kilograma (nekoliko velikih glavica kupusa);
• kamena so - 3 kašike. l.;
• lovorov list - 3 komada;
• začini, začini.

Proces kuvanja:

1. Narežite povrće: kupus nasjeckajte na tanke trakice, šargarepu narendajte. Sve se pomeša sa solju. Povrće je potrebno malo pritisnuti rukama da pusti sok.
2. Stavite budući kiseli krastavčić u veliku duboku posudu (kantu, zdjelu). Dodajte lavrushku, začine.
3. Na vrh stavljamo široku ploču ili drvenu dasku, pritisnemo je ugnjetavanjem (na primjer, staklenku vode).
4. Ostavite zelenu salatu da fermentira na sobnoj temperaturi.
5. Nakon dnevnog perioda, uklonimo opresiju, pola sadržaja stavimo u drugu posudu i dobro promiješamo. Ovo je neophodno za oslobađanje gasova. Ostavite povrće sat i po i vratite na prvobitno mjesto pod teretom. Ovaj postupak radimo svaki dan dok se sastojci potpuno ne posole.
6. Nakon tri-četiri dana marinada postaje svjetlija i taloži se, pjena nestaje. To može ukazivati ​​na spremnost kiselih krastavaca, što se određuje ukusom.
7. Ostaje da se gotovo jelo prebaci u tegle i stavi na hladno mjesto.

Značajke pripreme salamure od kupusa

Salamura za kiseli kupus ili njegov ukiseljeni analog je otopina soli i vode, kojoj se ponekad dodaju začini i začini. Druga marinada se dobija u procesu kiseljenja povrća. Osnova tečnosti za soljenje je rastvor različitih koncentracija (ovisno o količini soli). Evo nekoliko savjeta kako napraviti salamuru od kiselih krastavaca i kiselog tijesta salata od povrća.

Za kiseli kupus

Klasičan, "bakin" način kuhanja kupusa je kiselo tijesto sa salamuricom. Prvo morate pripremiti povrće, očistiti od prljavštine, nasjeckati. Kako se kuva kiseli kupus u salamuri? Marinada se pravi vrlo brzo i jednostavno. Potrebno je razblažiti u vodi (1,5 litara) jednu kašiku kamene soli i dve kašike šećera. Zatim tečnost treba staviti na vatru i kuvati nekoliko minuta. Kupus sa šargarepom prelijte hladnim salamureom. Stojimo dok ne budemo spremni.

Za kiseli kupus

Kiseli kupus nije ništa manje ukusan i zdrav od kiselog kupusa ili slanog kupusa. Salamura u ovom pitanju igra važnu ulogu, već suprotno. Njegova priprema se razlikuje od pravljenja marinade za kiselo povrće. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• suncokretovo ulje - pola čaše;
• sol - 2 žlice. kašike;
• šećer - jedna čaša;
• sirće - 1 šolja;
• voda - 1 litar.

Povrće je potrebno staviti u teglu u slojevima i dodati mu par čena belog luka. Ljubitelji ljutih "ljutih" jela mogu u salatu staviti malo crvene ljuta paprika. Pomiješajte sastojke za marinadu tako što ćete u vodi otopiti ulje, sol, šećer i sirće. Prokuhajte tečnost, povrće prelijte vrelim salamureom. Nakon 24 sata, predjelo će biti spremno za jelo.

video recepti za slani kupus

Da bi salata bila hrskava i ukusna, potrebno je pravilno pripremiti sastojke i salamuri. Koristeći video zapise ispod u tekstu, možete naučiti tehnologiju soljenja i kiseljenja kupusa zanimljivi recepti. Uz pomoć videa detaljno ćete razumjeti sve nijanse procesa i naučiti kako pripremiti sočne, mirisne kisele krastavce.

Gruzijski kiseli kupus sa cveklom

Brzo kiseljenje sa marinadom za kupus

S početkom jeseni počinje i kiseljenje kupusa za zimu. Ova tradicija je od tada došla do nas Drevna Rusija kada se kupus fermentirao u cijelim bačvama i jeo cijelu zimu. Općenito, kupus je povrće koje, ukiseljeno, zadržava sve svoje vitamine i minerale. Stoga je za soljenje kupusa izmišljen ogroman broj recepata sa svim vrstama aditiva i začina. U nastavku su najbolji koji će vas naučiti kako da kiselite kupus za zimu kod kuće.

Postoje metode za soljenje kupusa veliki broj… Neko preferira klasični recepti kiseli krastavci, neko ih diverzificira začinima i začinima. Drugi prilikom soljenja u kupus stavljaju sjemenke gorušice, šargarepu ili komadiće jabuka. Neki vole slani kupus sa brusnicom ili cveklom. Načini sjeckanja kupusa za kiseljenje također se razlikuju jedni od drugih: kupus se fermentira sitno nasjeckan, isjeckan na komade, pa čak i cijele glavice kupusa. Svako ima pravo da izabere za sebe najviše zanimljiv način i recept za slani kupus. Glavna stvar je da se ne plašite eksperimentisanja!

Za bilo koje načini kiseljenja kupusa za zimu važno je i pravilno isjeći (isjeći) i odabrati sortu. Obično se za soljenje uzima umjereno čvrst bijeli kupus kasnozrelih sorti, bez oštećenja i pokvarenih bačvi. Previše čvrste glavice nisu pogodne za soljenje, jer ne puštaju sok tokom fermentacije. Vilice kupusa se čiste od tromih gornjih listova koji imaju svijetlozelenu nijansu, a zatim se glavice režu na tanke dugačke trake. Sada su izmišljeni mnogi uređaji za sjeckanje kupusa: rezači povrća, specijalni i obični kuhinjski noževi, procesori za hranu, ribež za kupus itd. Prije usitnjavanja, potrebno ih je pravilno naoštriti, tada će proces sjeckanja kupusa biti lakši i brži. Začini odabrani za soljenje kupusa moraju se sortirati, pokvariti i pokvariti, oprati i osušiti.

Tradicionalni recept za soljenje kupusa za zimu

Za uobičajeno soljenje bijelog kupusa za zimu s minimalnim setom začina, trebat će vam sljedeća lista proizvoda:
- 5 kg kupusa,
- 4-5 šargarepa,
- 3 lovorova lista,
- 3 supene kašike sa planinom kamene soli srednjeg mljevenja (ali ne jodirane).
Možete i sami dodati bilo koje začine i začine.

Glavice kupusa se očiste od gornjih i prljavih listova, a svaki od njih seče na 4 dela. Zatim se narezani dijelovi isjeckaju na tanke dugačke trake koristeći oštrim nožem ili neki drugi uređaj i stavite u veliku zdjelu. Šargarepa se oguli, opere, po mogućnosti osuši i nariba na krupno rende. Nakon kupusa, potrebno je pomiješati sa šargarepom i solju, trljajući povrće rukama dok se ne pojavi sok.

Čim sok počne da se izdvaja, kupusu se dodaje lovorov list, a radni komad se čvrsto pakuje u pripremljenu emajliranu posudu ili kantu. Na vrh se postavlja ravna ploča, a na nju se stavlja ugnjetavanje (npr. tegla od tri litra sa vodom). Sve se to pokrije ručnikom i ostavi na sobnoj temperaturi za fermentaciju.

Sutradan treba ukloniti ugnjetavanje i oko pola kupusa staviti u posudu, promiješati da iz njega izađu plinovi i ostaviti 1-1,5 sati. Zatim se kupus mora vratiti u posudu za soljenje i ponovo staviti ugnjetavanje. Opisani postupak treba raditi svakodnevno dok se kupus ne posoli. Otprilike trećeg dana salamura od kupusa treba da posvijetli, malo se slegne i s nje nestane pjene. To je na ovim osnovama, a također, pokušava ukusnost, kupus se određuje po spremnosti i stepenu soljenja.

Gotovi kiseli kupus rasporedite u staklenke, čvrsto ga nabijete u posudu i odložite za skladištenje u frižider ili hladan podrum. Također, voluminozna tepsija ili kanta, a svakako emajlirane, mogu poslužiti kao posuđe za čuvanje slanog kupusa. Ili se polažu u porcijama u jakim plastične kese ili plastične posude i zamrznuti po potrebi. Ako se izvrši soljenje glavica kupusa za zimu, onda je bolje koristiti posebne kade.

recept " Ukusno kiseli kupus za zimu sa sjemenkama kopra"
Slani kupus sa zrnima kopra ispada hrskav, nježnog slatko-kiselog okusa. Nema boljeg zalogaja za prženi ili kuvani krompir. Dakle, za soljenje kupusa prema ovom receptu potrebno vam je:
- 2 glavice kupusa srednje veličine,
- 3 šargarepe,
- 1 kašika sa toboganom sušenih sjemenki kopra,
- 2-2,5 kašike sol.

Kupus prije soljenja seče na dva nejednaka dijela, a od većeg se odreže peteljka. Zatim se kupus nasjecka na tanke trakice, polovice se stavljaju na dasku za rezanje sa ivicom ili ravno (po želji). Stabljiku i područja sa grubim vlaknima nije potrebno rezati. Isjeckani kupus se preklopi u široku posudu ili lavor, u njega se ulije sol (možete staviti i malo šećera za ukus), a radni komad se dobro umijesi. Nakon toga se dodaju naribane šargarepe i sjemenke kopra, a kupus se ponovo miješa.

Na kupus, ostavljajući ga u istoj posudi, stavlja se ugnjetavanje i odlaže na hladno mjesto (ali ne previše hladno) radi fermentacije. Nadalje, 2 puta dnevno, kupus će biti potrebno osloboditi od plinova nakupljenih u njemu, probušiti ga drvenim štapićem, inače će kiseljenje izaći s nepoželjnim gorkim okusom. Ili možete ukloniti ugnjetavanje, promiješati kupus kašikom, ostaviti 3-5 minuta i vratiti ugnjetavanje na svoje mjesto. Nakon 3 dana, posoljeni obradak se mora razložiti u manje posude (na primjer, u tegle) i slani recept staviti za dalje čuvanje u hladnjak.

Soljenje karfiola za zimu

Često, ako govorimo o soljenju kupusa, onda mislimo na bijeli kupus. Ali postoje recepti za karfiol, koji ispada ništa lošiji od, recimo, tradicionalnih. Da biste ukiselili karfiol za zimu, trebate uzeti:
- 2 vilice karfiola
- 0,5 kg šargarepe,
- 4-5 listova lovora,
- 5-6 graška crnog bibera,
- 5-6 čena belog luka.
Za slanicu na 1 litar vode trebat će vam:
- 1 kašika sa brdom soli
- nepotpuna 1 žlica. Sahara.
Kupus se preporučuje da odaberete gust, čist bijele boje, bez žućkastih cvasti, što ukazuje da je povrće prezrelo i nije pogodno za kisele krastavce. Šargarepa za kisele krastavce za ljepotu može se naribati ne na običnom ribanju, već na korejskoj šargarepi.

Za početak pripremite salamuru. Za njega se sol i šećer otopi u vodi, dovede do ključanja i ohladi. Karfiol se rastavlja na cvatove i blanšira 1,5 minuta. Ne možete pretjerati sa kupusom u kipućoj vodi, inače će postati pamuk, a ne hrskav. Zatim se cvasti hlade hladnom vodom i objavljeno u staklene tegle slojeva, prebacujući ga naribanom šargarepom, sitno seckanim belim lukom, lovorovim listom, crnim biberom u zrnu. Poželjno je da šargarepa bude prvi i zadnji sloj. Tegle sa kupusom i ostalim sastojcima se pune salamurinom i u njima se uspostavlja ugnjetavanje. Radni komad se ostavlja na toplom 1-2 dana, a zatim se prenosi na hladno mesto. Nakon 4-5 dana karfiol soljene i spremne za upotrebu. Za dugotrajno skladištenje, treba ga prebaciti u frižider.

Soljenje kriški kupusa za zimu sa cveklom
ispada hrskavo i ukusno, a izgleda jako lijepo na tanjiru i na večeri i praznična trpeza. Uostalom, kupus, kiseli kupus sa cveklom, razlikuje se od svoje "sestre" po lijepoj, svijetlo grimiznoj boji. Slani kupus možete skuhati po ovom receptu od sledećih sastojaka:
- 2 veće viljuške kupusa (oko 4 kg),
- 2-3 srednje cvekle,
- 1 glavica belog luka,
- 1 korijen rena.
Za salamuru za 2 litre vode uzima se:
- 100 g soli,
- 4 lovorova lista,
- 1/2 šolje šećera
- 10 zrna crnog bibera,
- 2 karanfilića.

Kupus se reže na komade proizvoljne veličine, a peteljka mu se uklanja. Oguljeni korijen hrena i bijeli luk se samelju na rende ili kroz mlin za meso. Cvekla se iseče na male kockice. Voda za salamuru se dovede do ključanja, u njoj se rastvore svi potrebni sastojci, salamura se kuva par minuta i ohladi.

Kupus se pomeša sa belim lukom i hrenom, i stavi u posudu pripremljenu za soljenje, posipajući slojeve kockicama cvekle. Zatim se kupus sa repom prelije sa salamurim, a na njih se stavlja ugnjetavanje i radni komad se ostavlja za fermentaciju. Povremeno (najmanje 1 put dnevno) kupus se mora miješati, uklanjajući plin nakupljen u njemu. Za 2-3 dana biće gotov kiseli kupus sa cveklom. Prebacuje se u tegle i prenosi u hladni podrum, ostavu ili frižider.

Slani hrskavi kupus za zimnicu bez soli
Pristalice zdravih i pravilnu ishranu pokušajte da unosite što manje soli. Ali obično se proces soljenja kupusa događa upravo zbog prisustva soli u njemu. Ispostavilo se da možete kiseliti kupus i bez njega. Ovo će zahtijevati:
- 1 glavica kupusa,
- 1 šargarepa,
- 5 čena belog luka,
- kim,
- Crvena paprika.

Dakle, da biste izvršili takvo soljenje, prvo je potrebno isjeckati kupus i dodati mu kim po ukusu, crvenu papriku i nasjeckani bijeli luk. Sve se to pomiješa, prebaci u posudu za soljenje, čvršće pritisne kupus i prelije ohlađenom prokuhanom vodom. Na vrh se stavlja ugnjetavanje i kupus se stavlja na toplo i tamno mjesto 3-4 dana. Nakon što se voda dekantira, kupus se pažljivo iscijedi, a rasol se filtrira.

U kupus se dodaje narendana šargarepa, povrće se pomeša, stavi u činiju i prelije proceđenim salamurim. Opresija se ponovo stavlja na vrh i kupus se ostavlja na toplom još 2 dana, probijajući ga svaki dan da bi se uklonili gasovi. Nakon 2 dana kiseli kupus bez soli biće spreman za jelo i možete ga poslužiti na stolu. Ali kada pohranjujete recept „bez soli“, morate osigurati da je obavezno prekriven slanom vodom.

Recept "Soljeni krastavac"

Ako imate gotovi krastavac od krastavca, onda kupus možete kiseliti odličnom toplom metodom. Da biste to učinili, glavice kupusa se režu na male komadiće; male viljuške se mogu ostaviti cijele. Zatim se komadi kupusa prvo skuvaju, zatim ohlade i stavljaju u emajliranu kantu ili tiganj. Zatim se kupus prelije kuhanim vrućim kiselim krastavcem, posuđe se prekrije ugnjetavanjem i drži na hladnom mjestu oko mjesec dana. kupus u krastavac krastavac ne treba ništa drugo, jer bi u samoj salamuri već trebali biti potrebni začini koji će kupus učiniti zaista mirisnim.

Takođe možete kiseliti kupus i paradajz sos. Kupus za ovaj recept se opere, iseče na prikladne komade i isecka. Potom se kupus blanšira nekoliko minuta i vrati u cjedilo da se ocijedi. Staklene tegle se pune pripremljenim kupusom, i preliju vrućim sokom od paradajza u koji se mogu dodati bilo koji začini. Alternativno, umjesto soka može se koristiti lagano razrijeđen paradajz pire. Napunjene tegle se sterilišu, zamotaju prokuvanim metalnim poklopcima i umotaju u ćebe dok se ne ohlade. Ako tegle iznenada počnu da cure, treba ih otvoriti, ocijediti sok iz njih, prokuhati, a sadržaj tegli oprati i ponoviti postupak berbe. Usput, ovako se to može učiniti i soljenje crveni kupus za zimu.

Postoji ogroman broj recepata za soljenje kupusa. Među njima je potrebno izdvojiti sljedeće: kupus-pelustka, slani kupus sa brusnicom ili ljutim papričicama... Ali, koji god način recepta da se odabere, važno je voditi računa o vremenu soljenja. Za ovo postoji kalendar kiseljenja kupusa za zimu, govoreći vam kada je najzgodnije posoliti kupus da ispadne što ukusniji i hrskaviji.

U gradskom stanu soljenje kupusa za zimu u teglama smatra najisplativijom opcijom. Proizvod, kako se pojede, može se ponovo kuvati kako bi se popunile zalihe. Zimi će vam dobro doći hrskav i sočan slani kupus. Ne samo da je veoma ukusno, već je i korisno.

Klasičan receptsoljenje kupusa za zimu u tegli

Ima puno toga razni recepti kako kiseliti kupus. Od njih je lako odabrati onu koja će se svidjeti vašoj porodici. A tokom zime možete eksperimentisati i izabrati onu koja će vam postati omiljena.

Postoji nekoliko pravila kojih se morate pridržavati kako bi soljenje bilo uspješno:

• Kupus ne treba zamrzavati, treba ga pažljivo pregledati prilikom kupovine;
• Kasnije sorte su pogodnije za soljenje, listovi su im čvršći i neće postati mekani kao krpa tokom kuvanja;
• Bolje je uzeti bijele glavice kupusa, njihovi listovi bolje krckaju.

Klasična opcija kuhanja je jednostavna, stoga vrlo popularna. Ne koristi sirće, kupus je prirodno fermentisan.

Ponekad se u prodaji može naći već sjeckani kupus sa šargarepom. Kupovinom takvog poluproizvoda uštedjet ćete puno vremena.

Dakle za kuvanje sočni kupus potrebno:

• 2-3 kg seckanog kupusa;
• 1 šargarepa, narendana;
• 1 l — čista voda banci;
• 2 žlice. l sol bez tobogana po litru vode;
• 2-3 žlice. kašike šećera.

kuhanje:

1. Glavice kupusa nasjeckajte što je tanje moguće.
2. Šargarepu narendajte na krupno rende.
3. Pomiješajte povrće u velikoj posudi.
4. Na hladnoću prokuvane vode dodajte sol i šećer da se potpuno otopi. Salamura neće proključati - to će pomoći da kupus brže fermentira.
5. Teglu treba pripremiti unaprijed, oprati sodom s obje strane.
6. Na dno se sipa salamura, odozgo se sabije mješavina kupusa i šargarepe dok se tekućina ne podigne do ruba.
7. Pokrijte listom kupusa i ostavite na hladnom mestu.

Pogledajte video! Kako je ukusno kiseliti kupus

Posoljeni komadići kupusa

Ako dugo nema želje za sjeckanjem i nema posebnog rezača povrća, kupus možete narezati na komade.

Za kuvanje vam je potrebno:

• kupus 3 kg;
• šargarepa - 100-200 g;
• glavica belog luka;
• šećer - 150 g;
• sirće 9% - 0,5 šolje;
• biljno ulje - 100 ml;
• sol - 2 žlice. l;
• 1 litar vode.

Proces kuvanja:

1. Operite šargarepu, ogulite i narendajte.
2. Uklonite gornje listove sa malih glavica i narežite na komade.
3. U tegle se polaže sloj kupusa, sloj šargarepe sa belim lukom.
4. Salamura se priprema na sledeći način: šećer, so, ulje i sirće se sipaju u kipuću vodu i rastvore.
5. Kupus u teglama prelije se vrelim salamureom, začepljen poklopcem.

Bitan! Ne punite staklenke do vrha. Obavezno ostavite 7-8 cm do ruba vrata. Slanica kupusa može iscuriti tokom fermentacije.

Ova verzija radnog komada se čuva u hladnoj prostoriji. Glavna tajna uspjeh - labavo pakovanje sastojaka. Ako komadiće jako nabijete u teglu, neće posoliti. A ako se poštuje receptura i gustoća pakiranja, onda će se proizvod pokazati zdravim i ukusnim, dok se može čuvati cijelu zimu.

Pogledajte video! Kupus, kiseli kupus u velikim komadima

Slani kupus sa cveklom

Ovaj recept koristi Bijeli kupus, čiji je okus relativno neutralan. Ali cvekla i začini će joj dati prekrasan pogled i prijatne arome.

Za kuvanje vam je potrebno:

• glavica kupusa;
• cvekla - 2-3 kom. srednja veličina;
• beli luk - 10-12 čena;
• biber u zrnu;
• nekoliko komada lovorovog lista;
• 2 žlice. l. sol i šećer;
• jabukovo sirće 0,5 šolje;
• vode.

Sastojci su naznačeni za 1 litar salamure.

Priprema soli:

1. Kupus se iseče na komade, male glavice se mogu podeliti na 4 dela.
2. Cvekla i beli luk se ogule i iseku na ploške.
3. Povrće se polaže u slojevima u tegli, naizmjenično kupus i cveklu s bijelim lukom.
4. Začini, so, šećer i sirće se sipaju u kipuću vodu.
5. Sadržaj tegle prelijte vrelim salamurinom, pokrijte plastičnim poklopcem, ostavite na sobnoj temperaturi.

Ovaj recept je jednostavan i brz, kupus je gotov za 4-5 dana. Ispada veoma lepo i ukusno.

Pogledajte video! Kriške kupusa sa cveklom

Gruzijsko ljuto predjelo

Onima koji vole ljute kisele krastavce ovaj recept će se sigurno svidjeti. Predjelo je jednostavno za pripremu, ali je ukus pikantan i zanimljiv.

Za kuvanje vam je potrebno:

• male glavice kupusa;
• ljuta paprika;
• repa;
• celer;
• beli luk - 4 čena;
• soli 1 kašika. l;
• 9% sirćeta 2-3 kašike. l;
• zelje 100g.

Količinu začina možete mijenjati, ovisno o vašim željama. Ova količina je navedena na tegli od 3 litre.

Koraci kuhanja:

1. Kupus se reže na kockice, listove ne odvajati.
2. Cvekla i beli luk su oguljeni, narezani na tanke kriške.
3. Očisti se od sjemenki i sitno seckane ljute paprike.
4. U tegli se povrće slaže u slojevima, između kojih se sipa beli luk.
5. Pripremi se rasol, u vodu se stavi so i sipa sirće.
6. Kisele krastavce sipajte u teglu sa vrelim salamureom, poklopite poklopcem.
7. Kupus se kiseli po ovom receptu 2 dana. Nakon toga, tegla se mora staviti na hladno mesto i postepeno prazniti.
8. Gotov proizvod se neće čuvati dugo vremena.

Bitan! Treba znati da kada se povrće iseče na krupnije, u njemu će ostati više vitamina.

U videu možete jasno vidjeti kako kuhati kiseli kupus u tegli.

Pogledajte video! Gruzijski kupus

ukusna užina može se kuvati kod kuce jednostavno i brzo.

Originalni recept za berbu kupusa sa paradajzom

Postoji mnogo različitih preparata od kupusa u teglama, ali sa paradajzom se dobija jedan od najzanimljivijih.

Za kuvanje vam je potrebno:

• glavica kupusa za 5 kg;
• paradajz 2,5 kg;
• sol - 170-180 g;
• Sjeme kopra;
• mahune ljute paprike;
• listovi trešnje i ribizle;
• zelje celera.

Metoda soljenja:

1. Povrće oprati, paradajz iseckati, a kupus iseckati.
2. Posolite i dodajte začine.
3. Povrće i začini se slažu u slojevima, na vrh se položi preklop od tkanine i pritisne presom.
4. Kelj se fermentira na sobnoj temperaturi 3-4 dana, povremeno se mora promiješati.
5. Nakon tog perioda, povrće se polaže u staklenke, zatvaraju poklopcima i šalju u frižider.

Takav kupus sa paradajzom je ukusan i originalan, pogodan je kao predjelo, samostalno jelo ili za pripremu raznih jela.