Kako brzo i jednostavno napraviti domaći sir. Pravljenje tvrdog domaćeg sira

Tako neverovatno, ukusno i koristan proizvod! i usput, drevnog porijekla. Takođe u Ancient Greece, kako kažu istoričari, znali su da naprave domaći sir od mleka.

Malo istorije

Naravno, o industrijskoj proizvodnji ovog proizvoda još nije bilo riječi. Ali u svakoj porodici pravili su domaći sir od mlijeka. U početku - u svrhu dužeg skladištenja hrane (uostalom, mlijeko "živi" ne tako dugo, a sir se može čuvati mnogo duže). Poslije - već s ciljem pirovanja sirom. Ovaj proizvod postaje nezaobilazna komponenta mnogih kulinarskih jela. Naročito u zemljama u kojima je prvobitno razvijeno stočarstvo i skupljanje mlijeka: krava, ovaca, koza, kobila, pa čak i kamila.

Trenutno stanje stvari

Sada, s obzirom na opširno industrijska proizvodnja, ovaj proizvod kod kuće rizik radi jedinice. Da li zbog nedostatka povjerenja u svoje kulinarske vještine, bilo zbog nedostatka vremena i truda. Ali unutra novije vrijeme interes za prirodni proizvod značajno raste, jer neki od onih koji prate svoje zdravlje radije rade domaći sir od mlijeka vlastitim rukama kako bi bili što sigurniji da proizvod ne sadrži neželjene sastojke koji se obično dodaju u fabrici. proizvodnja.

Važne informacije za proizvođača sira

U receptima (neki) možete pronaći takvu komponentu kao što je renin. Ovo je specijalno sirilo koje se vekovima koristi za pravljenje sireva. U čistom obliku, prilično ga je teško nabaviti, a nemoguće ga je nečim zamijeniti - određeni sastojak omogućava fermentaciju velikom brzinom bez velikog zagrijavanja proizvoda. Kako skuhati sir ako se ovaj sastojak nalazi u receptu, a nemate ga pri ruci? Poznato je da je sićuš dio nekih lijekovi(na primjer, "Abomin" i slično), tako da se u ovom slučaju mogu koristiti lijekovi. Životinjski renin se također može zamijeniti biljnim reninom, dobivenim iz gljiva.

Domaći sir sa mlekom

Najčešći sir dobro je koristiti i svjež i kao dio mnogih poznatih jela: pice, pite, sendviči, peciva. U narodu su dokazana dva načina kuvanja: brzo i dugo. Razmotrimo ih redom.

Brza opcija #1

Ako nema vremena za čekanje dok ne sazriju, možete pokušati koristiti ekspresni recept koji vam omogućava da skuhate proizvod gotovo trenutno.

Trebat će nam: svježi sir umjerene masnoće - kilogram, punomasno mlijeko - litar, kravlji puter - 50 grama, pola kašičice sode, kašika soli, dodaju se začini po izboru u malom (da ne da pokvari ukus) količinu.

Zakuhajte mlijeko i odmah smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Svježi sir dobro samljeti, dok u njemu nema zrna. Sipajte malo u mleko, mešajući. Čekamo malo i gasimo vatru. Dobivena masa se dekantira kroz duplu gazu dok serum ne prestane da curi. U pripremljenom tiganju na jako laganoj vatri otopite puter i sipajte smjesu. Neprestano miješamo masu, ne dopuštajući da zagori, dok ne postane potpuno homogena (treba da se počne rastezati kada se razvlači vilicom). Na kraju dodajte odabrane začine. Zatim meki sir rasporedimo u poseban kalup i stavimo ga pod tlačenje na hladno (od 6 sati ili više). Ispada prilično konkurentno jelo, vrlo ukusno.

Brza opcija #2

Meki sir možete brzo pripremiti sa jajima i pavlakom ako volite jako masnu hranu.

Trebat će nam: litar punomasnog mlijeka, čaša srednje masne pavlake, tri jaja, mala kašika soli.

U šerpu sipajte mleko i zagrejte na 70 stepeni. Sol. Vatra mora biti veoma mala. U posebnoj posudi umutite jaja sa pavlakom. Ovu smesu sipajte u vrelo mleko. Ne zaboravite stalno miješati napitak drvenom lopaticom. Ne kuhajte do ključanja, već jednostavno zagrijte 5-7 minuta. Za to vrijeme mlijeko se obično potpuno zgruša i pojavljuju se specifične ljuspice. Smjesu iz tepsije izlijte u cjedilo sa sitnom mrežicom i ostavite da se ocijedi. Možete ga staviti pod pritiskom direktno u cjedilo kako bi se sirutka nastavila cijediti. Ostavite u ovom položaju šest sati. Zatim ga stavljamo u frižider, nastavljajući da ga držimo pod pritiskom još neko vreme.

Ovo je još jedan način da brzo napravite sir.

duga opcija

Za realizaciju plana trebat će vam: pet litara punomasnog mlijeka, jogurt bez dodataka - nekoliko kašika (ili suha, 1 kapsula), renin - 0,5 grama, sol na vrhu noža, pročišćena voda.

U mlijeko zagrijano na temperaturu nešto iznad 30 stepeni unosimo jogurt i miješamo. Radimo rastvor sirila: renin, so, malo vode. Mi to dodajemo ukupna tezina. Stojimo u ovom stanju više od sat vremena. Zatim istisnemo kroz duplu gazu dok serum ne prestane da curi. Nakon toga promiješamo i stavimo pod pritisak (oko 12 sati).

Završno: proizvod operemo u slaboj fiziološkoj otopini i stavimo pod presu na duže skladištenje. Domaći sir će biti gotov za otprilike tri sedmice. I ispast će mnogo ukusnije nego kupljeno u trgovini. Dakle, vredi muke!

Adyghe domaći sir

Trebat će nam: dva litra kupljenog mlijeka 2,5% masti, mala kašičica limunske kiseline.

Kako bez puno truda napraviti sir sličan kupovnom Adyghe siru? U šerpi prokuvajte mleko, mešajući šupljikavom kašikom, ali nemojte da proključa! Maknite mlijeko sa vatre i umiješajte limunska kiselina. Proces sirenja počinje odmah. Nastavljamo miješati još nekoliko minuta. Kada se prestanu formirati karakteristične ljuspice, završavamo proces. Procijedite smjesu kroz duplu gazu. Stavili smo pod opterećenje 6 sati. Sva surutka treba dobro da se ocedi, a dobijeni sir treba da poprimi zaobljen oblik. Izvadimo ga i stavimo u plastičnu posudu sa poklopcem. Uzmemo čašu surutke koja je ostala od ispumpavanja i dobro posolimo. Serum sipajte u posudu sa proizvodom, zatvorite poklopcem i stavite u frižider preko noći. Nakon navedenog vremena Adyghe sir spreman. Na izlazu od 2 litre mlijeka dobije se više od dvije stotine grama sira i jedan i pol litara sirutke, koji se mogu piti ili koristiti, na primjer, za pravljenje okroške.

Nostalgična opcija: topljeni sir

Kako napraviti topljeni sir kod kuće? Uostalom, ova vrsta proizvoda nije prestala da uživa stalnu popularnost među našim ljudima od vremena SSSR-a! A domaće sireve od svježeg sira nije tako teško kuhati, čak i bez iskustva.

Treba uzeti masni svježi sir - pola kilograma, čašu mlijeka, kašiku kravljeg putera, so i soda na vrhu noža. Da biste dobili profinjen ukus, možete koristiti aditive: cimet, đumbir, kakao, orasi. Radimo to po volji.

Dalja priprema sira je prilično jednostavna. U malo zagrijano mlijeko posolite i pomiješajte sa naribanim svježim sirom. Smjesu stavimo na vrlo malu vatru, stalno miješamo da ne zagori. Zatim dodajte ulje, pratite proces uz stalno mešanje. Skuta počinje da se topi. Ne dozvolite da se zalijepi za dno i stranice posude. Čim proces ključanja počne, sklonite sa vatre. U ovoj fazi se mogu dodati aditivi. Ostavimo da se cijedi na finoj mrežici. Stavljamo ga u posudu za čuvanje (drži na dnu frižidera). Takav sir kod kuće može se koristiti za pripremu sendviča, pizza, supa, orijentalnih peciva. Savršeno se čuva u frižideru najmanje nedelju dana (ali se u pravilu za to vreme već pojede).

Sa zelenilom

Sir kod kuće, niskokaloričan i hranjiv, može se kuhati sa začinskim biljem. Pun je vitamina i minerala. Sličan proizvod je dobro koristiti u proljeće, kada se planira beri-beri. Osim toga, za ljude koji prate svoju figuru, to je izuzetno relevantno.

Trebat će nam: 3 litre mlijeka, 1,5 litara kefira s niskim udjelom masti, svježe začinsko bilje, sol.

"Zeleni" vitaminski sir kod kuće priprema se lako i jednostavno. Počnimo sa zagrijavanjem mlijeka (ali ne kuhanjem)! Zatim u tankom mlazu ulijte kefir, neprestano miješajući. Formiraju se karakteristične pahuljice sira. I dalje nemojte prokuvati smjesu! Sklonite posudu sa vatre i dodajte par prstohvata soli. Dobivena masa se baci natrag na gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. Pustite da se surutka ocijedi i formiraju glavice. U ovoj fazi uvodimo zelje u naš sir. Kao sastojke možete koristiti svježi cilantro, kopar, peršun, bosiljak, luk. Ovdje se fokusirajte na vlastiti ukus – ko šta više voli. Formirane glavice zavežemo u gazu i stavimo pod pritisak preko noći da se proizvod dodatno „osuši“.

Šta je štampa: korisne informacije

Šta je ovaj uređaj? Uostalom, nema svaka domaćica brendiranu kuhinju u kuhinji. Vrlo je lako napraviti ga vlastitim rukama. Pozovite staklena tegla vode (pola litre ili litre, u zavisnosti od veličine glavice sira). Teglu dobro zatvorite poklopcem. Stavite teglu na pripremljenu glavu, umotanu u gazu i stavite u cjedilo da se surutka ocijedi, održavajući ravnotežu. Evo primitivne štampe za vas. Ali on mora djelovati, obavljajući svoje funkcije.

Kako soliti?

Kako kuhati sir kod kuće tako da gotov proizvod ima slan okus (pošto se svježi sir ponekad ispostavi da je previše slatki sir)? Radimo sljedeću proceduru. U čaši surutke rastvorite kašiku soli. Stavite glavu sira u posudu prema veličini. Odozgo sipajte posoljenu surutku tako da potpuno prekrije sir. Pokrijte poklopcem i stavite u dno frižidera preko noći. Kada je gotov sir dobro posoljen, izvadimo ga i spremimo već bez sirutke (iako ga ne možete izvaditi i držati u istom obliku).

U spori šporet

Ovaj uređaj je odavno stekao popularnost u mnogim kuhinjama. Stoga vam dajemo recept kako napraviti sir u laganom kuhaču. Kuhaćemo sa začinima i začinskim biljem, ali ako volite čist sir, možete jednostavno isključiti ove sastojke bez sumnje u konačni rezultat.

Dakle, potrebno nam je: 2 litra mleka, dve velike kašike kamene soli, pola litra nemasne pavlake, 5 svežih jaja, veza kopra, suva slatka paprika - par kašika.

Jaja, pavlaka, paprika, kopar, sitno iseckani, izmiksajte u posebnoj posudi dok ne postane glatko. U posudu multivarka sipajte mleko i posolite, mešajući. Uključujemo način kuhanja na pari (10 minuta). Kuvajte sa otvorenim poklopcem uz stalno mešanje silikonskom lopaticom. Mlijeko je spremno za ključanje. U to sipajte pripremljenu smesu uz stalno mešanje. Produžite tajmer za pet minuta. Zatim masu sipajte u cjedilo, prekriveno gazom u nekoliko slojeva. Ocijedite i stavite pod presu 6 sati. Sir u loncu je mekan i mekan: sa naznačenom količinom sastojaka, na izlazu je oko 400 grama proizvoda spremnog za jelo.

Koristimo pećnicu

U pećnici se ispostavi da je proizvod blago pečen, zapečen. Sir u pećnici je prilično jednostavan za pripremu koristeći prethodne vještine.

Trebaće nam: mleko - tri litra, kefir - litar, 3 sveža jaja, dve male kašike soli, dve male kašike šećera. Ako želimo da radimo sa zelenim, onda je gomila svježeg začinskog bilja neobavezna.

Umutiti jaja i pomešati sa kefirom. Mlijeko stavljamo na vatru, ali ne proključa. U mleko dodajte pripremljenu smesu, šećer, so. Stalno mešajte da ne zagori. S pojavom slojevitosti (ljuskica), maknite posudu sa sirnom masom sa vatre. Zatim morate ocijediti i staviti pod pritisak, kao u prethodnim receptima. Razlika je u procesu pečenja sira u pećnici. Gotovu glavu stavimo u posudu za pečenje, premažemo žumancem, malo umućeno. Rernu zagrejemo na 220 stepeni i pečemo naš sir 10-14 minuta, dok se ne stvori zlatna korica.

Rezultati

Kao što vidite, napraviti sir kod kuće je jednostavno. Uz dovoljnu zalihu hrane i želju za eksperimentiranjem, sir uopće ne možete kupiti u trgovini, jer će sam proces kuhanja rezultirati zanimljivom kulinarskom radnjom i teško ćete se zaustaviti.

Domaći sirevi napravljeni od suvog voća su veoma popularni. Koriste se suhe šljive, suhe kajsije, suve jabuke i bobičasto voće. Za pripremu proizvoda, sušeno voće se mora dobro oprati i preliti kipućom vodom. Nakon toga izrežite na sitne komade i pomiješajte sa sirnom masom u fazi formiranja glave. A posle već - pod pritiskom. Takvi sirevi imaju delikatnu aromu voća i sira, izvrstan ukus.

Pokušajte kuhati, koristeći osnovne recepte, sireve sa dodatkom svih vrsta orašastih plodova. Najpristupačniji su orasi. Moraju se oguliti i razdvojiti, preliti kipućom vodom i sitno nasjeckati ili samljeti u malteru. Zatim pomiješajte orahe sa podlogom i formirajte glavu.

Općenito, u pripremi domaćih sireva zaista možete pokazati let kulinarske mašte. Uostalom, postoji mnogo varijacija recepata. I želim da probam sve!

Sir se može pripremiti i kod kuće, a nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Prednosti domaćeg sira su u tome što je ne samo vrlo ukusan, već i zdrav, jer se u procesu kuhanja koriste samo visokokvalitetni proizvodi. prirodni proizvodi bez konzervansa i drugih hemikalija. Takođe, možete dijetetski proizvod ako pri izradi domaćeg sira koristite sastojke s malo masti. Dom svježi sir- prava poslastica koja će oduševiti i djecu i odrasle. Osim toga, može se koristiti za izradu mnogih zanimljiva jelačiji su recepti objavljeni na našoj web stranici.

Osnove pravljenja domaćeg sira

Kod kuće se pripremaju mnoge vrste sireva – tvrdi, topljeni, adigejski, filadelfijski, suluguni, ricotta, mocarela ili krem ​​sir, koji se maže na kruh. Klasičan recept domaći sir obuhvata veoma sveže mleko sa najmanje 2,5% masti (trgovsko ili seosko, kravlje ili kozje), kefir, puter, pavlaka, svježi sir, mirisno bilje i ljuti začini. Okus svježeg sira može se upotpuniti zanimljivim dodacima - prženim gljivama, orašastim plodovima, maslinama, povrćem, šunkom i začinskim biljem. Možete eksperimentirati s proizvodima i izmišljati vlastite sireve držeći se osnovne tehnologije. Iskusniji kuvari kuvaju sireve sa sirištem, ali možete i bez njega, barem u početku.

Suština svih recepata je da se mlijeko u velikom i obavezno neljepljivom loncu dovede do ključanja, dodaju se ostali mliječni proizvodi i zagrijavaju neko vrijeme dok se skutna masa ne odvoji od sirutke. Nakon toga se sir objesi u nekoliko slojeva gaze ili se gaza sa svježim sirom raširi na cjedilo, a na vrh se stavi teret koji pomaže siru da se konačno riješi sirutke. Ohlađeni sir se stavlja u frižider na nekoliko sati, iako stručnjaci za sireve kažu da sir treba da sazri i ojača u roku od jednog dana.

Domaći svježi sir

Za pravljenje ovog ukusnog sira potrebno je vrijeme i malo inspiracije, a rezultat će se svidjeti vašoj porodici. U šerpi od tri litre pomešati 1 kg domaćeg mladog sira sa 1 litrom mleka i, mešajući, provriti. U to vrijeme u manjoj šerpi na susjednoj gorionici otopite 200 g putera u vodenoj kupelji, a u posudi pomiješajte 2 žumanca sa ¾ žlice. l. soli i 1 kašičica. soda. Čim tečnost u tiganju počne da ključa, pažljivo je filtriramo kroz gazu i okačimo. Pustite da sir visi u gazi dok sirutka ne prestane da curi i samo ne počne da kaplje.

Sada u posudi sjedinimo otopljeni puter sa žumancima i svježim sirom i zagrijemo masu u vodenoj kupelji, snažno miješajući lopaticom. Pred našim očima dogodit će se čuda sa sirnom masom - ona će početi pjeniti, povećavati se i zgušnjavati. A onda, čim se pjena spusti, konačno ćemo vidjeti pravi sir i od tog trenutka treba ga kuhati još 10 minuta dok ne zaostane za zidovima posude.

Sir sipajte u običan kalup za torte, podmazan biljno ulje i ostaviti u frižideru 4 sata. Ako želimo da dobijemo gušći i tvrđi sir, umotamo ga u pergament papir i stavimo pod tlačenje na pola dana. Nakon toga možete poslužiti užinu na stolu i koristiti sir za pripremu sendviča ili drugih jela.

Kako brzo napraviti domaći sir

Ako nemate vremena da dugo stojite kod šporeta, možete koristiti jednostavan recept mlečni sir. Da biste to učinili, prokuhajte 1 litar mlijeka sa 3,2% masti, dodajte 30 ml Sirće, 2 kašike. l. putera, 1 kašičica. suvog bilja i 1 kašičica. sol. Miješajući masu, ponovo je prokuhajte, sklonite sa vatre i, kao i obično, filtrirajte kroz gazu. Lagano stisnite grudvicu skute, stavite sir pod teret - obično u tu svrhu uzimaju okruglu drvenu dasku za rezanje, na koju stavljaju kamen i cigle. Mnoge domaćice koriste posebnu presu za soljenje slanine ili običnu tepsiju u koju stavljaju nešto teško, poput tegle domaćih preparata. Vjeruje se da teret treba težiti od 10 kg i više. Domaći petominutni sir ne drži se dugo pod pritiskom - dok se ne ohladi, a zatim iseče na ukusne komade i servira na sto.

Kako napraviti krem ​​sir kod kuće

Ovaj jednostavan i lak za pravljenje sir će vas iznenaditi svojim delikatnim i blagim ukusom. Priprema se veoma brzo. Litar prirodne pavlake ostavimo 2 dana na toplom mjestu, kada se ukiseli, procijedimo ih kroz gazu, ostavimo da se višak surutke ocijedi ili malo ocijedi. Kremu stavljamo pod presu od oko 3 kg i nakon pola sata uživamo u ukusnoj poslastici.

Postoji još jedan recept za krem ​​sir, koji znamo kao Philadelphia. Da bismo to učinili, uzgajamo u 1 žličici. vode ¼ tsp. limunskom kiselinom i prstohvatom soli, sve to sipati u litar 25% kreme i kuvati na vatri oko 10 minuta uz stalno mešanje dok se kremasta masa ne odvoji od tečnosti.

Kremu sipajte u cjedilo obloženo gazom i ostavite 2 sata uz povremeno miješanje da ne ostane ni kap tečnosti. Zatim sir prebacimo u zatvorenu posudu i ostavimo da sazri u frižideru jedan dan. Deserti se prave od mekog krem ​​sira, namazanog bijeli hljeb ili jednostavno jedete kašikom kao desert.

Domaći mascarpone sir

Izvrstan italijanski sir se takođe može prilično kuvati kod kuće. Da biste to učinili, pomiješajte 200 ml mlijeka sa 800 ml kisele pavlake i sameljite dok ne postane glatko. Zatim stavite smjesu pavlake i mlijeka na vatru, zagrijte je, promiješajte, ali ne kuhajte, inače će sir biti beznadežno pokvaren. Uvodimo 2 žličice. limunov sok, smanjite vatru na minimum i nastavite da zagrevate dok se pavlaka ne pretvori u skutu. Ugasite vatru, ostavite svježi sir u sirutki još 5 minuta, a zatim ga stavite u cjedilo u gazu i zaboravite na sat vremena. Nakon nekog vremena pažljivo iscijedite sir da provjerite da li je u njemu ostalo sirutke, stavite ga u lijepu posudu, dobro zatvorite poklopcem i ohladite. Možete odmah probati! Inače, od mascarponea se prave najokusniji kolač tiramisu, Uskrs, sufle, kajmak i mnoga druga ukusna jela.

domaći sir

Kiselo mlijeko ugodnog slanog okusa nezaobilazno je u salatama, a možete ga i sami skuhati. Da bismo to učinili, 1 litar mlijeka dovedemo do ključanja, a zatim, bez smanjenja vatre, bacimo 2 žlice. l. sol. Za to vreme treba da imamo skuvana 3 jaja umućena sa 200 g kisele pavlake koju sipamo u ključalo mleko.

Miješajući kuhajte masu od sira, nastavljajući tako i nakon ključanja - možda će biti dovoljno 5 minuta. Kada se sirutka počne odvajati od zgusnutog sira, sadržaj tepsije sipajte u cjedilo sa gazom i okačite 3 sata. Ne vadeći gotov sir iz tkanine, stavljamo ga pod prešu dok ne postane gušći. Sir se dodaje ne samo u salate, već i u grickalice, pite i supe. U procesu kuhanja siru možete dodati malo zelenila. Generalno, ovo je veoma dobar proizvod bez kojih je teško zamisliti domaću kuhinju.

Domaća rikota na kefiru

Pokušajmo skuhati nevjerovatno ukusan talijanski sir, pogotovo jer to uopće nije teško. Dakle, zagrijemo 1 litar mlijeka, ali ga ni u kojem slučaju ne prokuhamo - bolje je odmah skloniti posuđe s vatre. Dodajte u vrelo mleko 1 kašičicu. soli, 2 kašičice. šećera, 150 ml kefira i 4 žlice. l. sok od limuna, a zatim ostavite pola sata dok se ne zgruša. Zatim dobiveni svježi sir bacimo na gazu u cjedilo i objesimo - sva tekućina treba da se ocijedi. Ovaj najdelikatniji sir se koristi za pravljenje pica, salata, umaka, preliva za knedle i deserta.

Topljeni domaći sir

Ovaj se priprema veoma brzo, a još brže jede, jer je veoma ukusan, mirisan i zdrav. 400 g svježeg sira sameljite dok ne postane glatko, pomiješajte sa 2 jaja i 1 kašičicom. sode i stavite tiganj na vrlo sporu vatru. Sir topimo 15 minuta uz stalno mešanje, a zatim dodamo bilo koje punilo: začinsko bilje, beli luk, pečurke, šunku - šta god ti srce poželi. Sir je gotov - ostaje samo da se ohladi i posluži uz svježi kruh ili tjesteninu. Sir se može staviti i u silikonske kalupe i staviti u frižider.

Domaći svježi sir je najukusnija poslastica na svijetu, a ako nikada niste probali da ga skuvate, nemojte odlagati ovaj trenutak. I iako postoji poslovica „Sir nije za kuhanje kaše - potreban je talenat“, ovaj talenat može razviti svaka domaćica. Ono što je najvažnije, pokušajte, eksperimentirajte i podijelite svoja otkrića i otkrića s nama!

Da biste bili 100% sigurni da je sir napravljen samo od kvalitetnih namirnica, poslužite se savjetima i receptima iskusnih domaćica koje znaju napraviti sir kod kuće od mlijeka.

Obilje proizvoda od sira na policama naših trgovina već dugo nikoga nije iznenadilo. Različite sorte često vas tjeraju da se zapitate koji sir odabrati? Da bi organizmu donio maksimalnu korist, mora biti napravljen od prirodnih i benignih proizvoda.

Znate li da za pripremu 1 kilograma treba uzeti 10-12 litara mlijeka? A dobro mlijeko je daleko od jeftine sirovine. U želji da uštede novac, mnogi proizvođači koriste mnoge dodatne komponente zbog kojih sir više nije baš sir. sta da radim?

Da li je moguće kuhati ukusan sir kod kuće?

Nekada je gotovo svaka domaćica koja je čuvala krave ili koze mogla skuhati ukusan domaći sir ili svježi sir. Bez štetnih aditiva i palmino ulje. Želite li naučiti i razumjeti kako napraviti sir kod kuće?

Lako je, a rezultat će vas sigurno oduševiti. Primljeno jela od sira može varirati sa začinima, začinima i biljem. Dok kuvate, eksperimentišite, pokušajte da dodate beli luk, papriku, kopar, ljutu papriku. Dobićete pikantan i aromatičan sir.

Domaća kuhinja često daje ukusniji i zdraviji rezultat od proizvodnje koja se stavlja na pokretnu traku. Tehnologija proizvodnje sireva je miješanje bakterija mliječne kiseline ili posebnih enzima s mlijekom.

Bakterije i enzimi se mogu kupiti u apoteci, oni brzo zgrušaju mlijeko i pomažu da se odvoji na surutku i skutu.

Zahtjevi za glavne sastojke

Savršen sir se pravi od samo tri sastojka – mlijeka, kiselog tijesta i soli. Ali takva "čista" kompozicija je prilično rijetka.

Ako je moguće, onda uzmite masno i kvalitetno mlijeko, najbolje domaće ili sa farme od provjerenih prodavača. Sir je proizvod odličan sadržaj masnoće, pa što je mleko masnije, to će ispasti ukusnije i mekše. Ne treba ga prethodno prokuhati, tako ćete “ubiti” sve korisne tvari.

Da biste povećali sadržaj masti u mlijeku, možete mu dodati vrhnje ili pavlaku. Inače, bolje je ne uzimati rustikalnu razdvojenu pavlaku, to je „urbana“ pavlaka iz prodavnice koja se priprema na kiselom testu, što je veoma važno za pravljenje sireva.

Kao predjelo se često koriste kiselo vrhnje i jaja, ali možete uzeti kefir ili prirodni jogurt.

Kada neko priča o siru, iz nekog razloga, odmah se pojavi čvrst proizvod sa rupama. Ali šta je sa drugim sortama? Sir kod kuće od mlijeka može se napraviti i tvrdi i meki, salamure ili kiselo mlijeko - eksperimentirajte sa začinima i receptima i sigurno ćete iznenaditi svoju porodicu ukusnim i zdravo jelo, i što je najvažnije, bićete potpuno sigurni u kvalitet.

Kako kuhati sir kod kuće da bude zdrav i ukusan? Okrenimo se provjerenim receptima.

Indijski paneer sir

Ova vrsta sira je uobičajena u južnoj Aziji. Vrlo ga je lako skuhati. 4 litre mlijeka i sok od jednog srednjeg limuna - to su svi sastojci.

U teškom loncu zakuhajte mlijeko skoro do ključanja i prelijte sok od limuna. Bukvalno za 2-3 minute pojavit će se ljuspice skute i surutka.

Dobijenu masu sipajte u gazu, sirutku procijedite, zavežite u čvor i stavite pod presu. Nakon nekoliko sati sir je gotov.

Kremasto

Uzmite 0,5 litara dobre kisele pavlake, koja sadrži samo vrhnje i kiselo tijesto. Što je pavlaka masnija, sir će biti ukusniji.

Pavlaku stavite u gazu, po želji možete dodati i prstohvat soli. Zavežite krajeve gaze i okačite da se serum ocijedi na jedan dan. Možda ćete se iznenaditi, ali krem ​​sir je već spreman!

Ako u kiselo vrhnje dodate zelje, začine ili začine, onda će biti teško razlikovati sir od trgovine.

Druga verzija recepta je na kefiru. Ukusni i masni kefir, odmah u vrećici, stavite u zamrzivač na 6-8 sati. Zatim se riješite filma i položite ga na gazu i cjedilo. Nakon što se otopi i sva surutka ocijedi, sendvič možete namazati krem ​​sirom. Nedostatak ove metode je mali učinak.

Philadelphia

Ovaj sir spada u vrhnje i ima delikatnu kremastu teksturu. Savršen je za sendviče, i kako.

Uzmite 1 čašu ryazhenka i kefira sa najmanje 2,5% masti i pola čaše 20% kisele pavlake.

Pomiješajte sastojke na sobnoj temperaturi, dodajte prstohvat soli i stavite u cjedilo obloženo gazom. Stavite u šerpu da se ocijedi tečnost i ostavite u frižideru 1-2 dana. Pokrijte poklopcem ili tanjirom da ostane toplo. Za to vrijeme će se surutka ocijediti, a grušna masa će se zgusnuti i sazreti.

Adyghe

Sirevi sa salamuricom prave se pomoću posebnih slanih salamura, odlikuju se odsustvom kore i krhke su teksture. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil i druge popularne sorte pripadaju ovoj vrsti. Zbog činjenice da se bakterije u takvim proizvodima brzo razvijaju, otopina se ponekad posebno soli kako bi se produžilo skladištenje.

Ali za svoju porodicu, sir možete napraviti kod kuće sa koliko god želite soli, po čemu se razlikuje od prodavnice.

Adyghe sir spada u meke sireve i ne zahtijeva sazrijevanje.

Sastojci su ovakvi.

1. Mlijeko - 1 litar.
2. Pavlaka - 200 g.
3. Sol - 1 kašika.
4. Jaja - 3 kom.

Zakuhajte mlijeko. Umutiti jaja sa solju, dodati kiselu pavlaku i dobro promešati. Smjesu sipajte u kipuće mlijeko uz stalno miješanje. Kuvajte 3-5 minuta. Čim se skutna masa odvoji od mlijeka, vrijeme je da je sklonite sa vatre. Digest - sir će biti gumeni.

Cjedilo prekrijte gazom u 3-4 sloja i bacite vruću masu da se sirutka iscijedi. Nakon par sati zavežite gazu, stavite pod pritiskom u frižider preko noći. Ujutro, adigejska poslastica je spremna.

Brynza

Kuvanje je lako i jednostavno! Za 3 litra mlijeka treba uzeti supenu kašiku soli i 3 kašike 9% sirćeta. Prinos - 350 grama.

Prokuhajte mleko, posolite i ponovo prokuvajte. Ulijte sirće, čim se pojave ljuspice sklonite sa vatre.

Uz pomoć cjediljke i gaze pustite da se surutka ocijedi i stavite pod pritiskom u frižider. Najbolje je ostaviti preko noći. Ujutro se dobijeni sir može poslužiti uz čaj, ali ga je bolje prebaciti u posudu i preliti sirutku - sutradan će biti još ukusniji.

Dutch

Kako kuhati sir kod kuće tako da liči na tvrdi holandski? Iznenađujuće, potrošit ćete samo pola sata svog vremena.

Sastojci su ovakvi.

1. Svježi sir - 1 kg, najbolje masnoće kod kuće ili na farmi.
2. Maslac - 100 g.
3. Mlijeko - 1 litar.
4. Jaja - 2 kom.
5. So i soda - po jedna kašičica.

Skutu prelijte mlijekom i stavite na srednju vatru uz stalno miješanje. Kada se surutka izdvoji, skloniti sa šporeta i saviti u cjedilo, ostaviti da se ocijedi. Dodajte puter. Umutite jaja sa solju i sodom. Sve dobro izmešati i staviti na malu vatru.

Kuvati dok masa ne postane gusta i viskozna, žuta boja. Obavezno stalno miješajte da ne zagori. Cijeli proces neće trajati više od 10 minuta.

Sipajte sir u kalup i ohladite. Nakon kuvanja, proizvod treba neko vrijeme ohladiti i može se kušati - ne zahtijeva dugo sazrijevanje.

Mozzarella

Ako neko ne zna, onda mocarela izgleda kao kuglice bijele boje, natopljen u salamuri, a odnosi se na sirile. Sirište je proizvod pripremljen posebnim enzimom koji se ekstrahuje iz želuca teladi ili jaradi. Njegova upotreba značajno skraćuje vrijeme kuhanja.

Klasični recept zahteva crno bivolje mleko, ali se, nažalost, ne prodaje u prodavnici, pa koristite obično kravlje mleko.

Sastojci su sljedeći.

1. Mlijeko - 4 litre.
2. Pepsin (enzim) - 0,04 g.
3. Sol - kašika sa toboganom.
4. Voda - 30 grama.

Zagrejte mleko na oko 35 stepeni najbolja temperatura za efikasan odgovor sirilo. Koristite poseban kuhinjski termometar.

Pepsin je teško izmjeriti, pa ga uzmite na vrh noža. Otopiti u prokuvane vode sobne temperature i pomešati sa toplim mlekom.

Nakon otprilike pola sata mlijeko je fermentiralo i postat će kao. Izrežite ga na male kvadratiće da se oslobodi serum i ostavite da djeluje 15-20 minuta.

Ocijedite surutku, a "čvrsto mlijeko" prebacite u cjedilo ili specijalnu perforiranu formu za sireve. Ostavite da odstoji još 2 sata. Za to vrijeme, višak surutke će se konačno ocijediti.

Okrenite kalup na suv, čist tanjir i ostavite još nekoliko sati.

Idemo do ambasadora. Rastopite sol u sirutki, sir umočite u salamuru i ostavite preko noći.

Sledećeg dana možete početi sa degustacijom, ili možete da odstojite nekoliko dana da sazri. Pravo sirilo sazreva najmanje tri nedelje.

Chechil

Pleteni jermenski sir je dijetetski jer se pravi od nemasnog mleka. Spada u kisele sirišne sireve i sličan je suluguniju.

Sastojci su ovakvi.

1. Mlijeko - 4 litre.
2. Voda - 8 litara.
3. Limunska kiselina - 1 kašičica.
4. Sirilo - 1 gram.
5. So - 200 g.

U vodenom kupatilu zagrejte mleko na 36-38 stepeni uz stalno mešanje. Limunsku kiselinu i enzim posebno razblažite u četvrt šolje mleka ili vode, pomešajte ih sa zagrejanim mlekom i ostavite sa strane. toplom mestu. Lonac možete zamotati da bude topao.

Nakon sat vremena zagrijte tiganj bukvalno 5-7 minuta na srednjoj vatri. Želatistu masu narežite na kockice i ocedite surutku. Ostavite da odstoji još 30 minuta.

U drugoj posudi zagrijte vodu na 70-80 stepeni i u nju stavite komadiće sira. Miješajte ih u vodi drvenim špatulama oko 15 minuta.

Stavite gumene rukavice i nastavite mijesiti rukama. Održavajte konstantnu temperaturu vode.

Postupno počnite rastezati sir, formirati niti i prebaciti ih u otopinu soli. Za 1 litar vode uzeti 200 g soli.

Ostavite konce u salamuri jedan dan, a zatim ih ocijedite i ispletite pramenove.

Sastojci su sljedeći.

1. Vrlo masni svježi sir - 1 kg.
2. Biljno ulje bez arome ili rastopljeni puter - 3 supene kašike.
3. Sol i soda - pola žličice bez tobogana.
4. Voda (ili razblaženo mleko) - 2 litra.
5. Paprika i piskavica - po 1 kašičica.

Ostavite svježi sir u zamrzivaču preko noći. Zakuhajte vodu i u nju stavite smrznuti svježi sir, kuhajte 15-20 minuta. Procijedite kroz gazu stavljenu u cjedilo dok se tekućina potpuno ne ocijedi.

Pomiješajte svježi sir sa solju, sodom i puterom. Prebacite u tešku šerpu i kuvajte dok ne postane glatko, oko 10 minuta. Ako osjetite okus sode, onda možete dodati kašiku sirćeta i prstohvat šećera.

Uzmite papir za pečenje (pek), pospite ga mješavinom začina i soli. Sirnu masu staviti na ivicu i umotati rolatom. Ohladite. Nakon 2 sata možete probati.

Svaki sir - u svojoj kutiji

Domaći sir treba čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana, jer u njega ne dodajete konzervanse, što znači da se bakterije brže razmnožavaju. Ali, po pravilu, domaćinstva jedu ukusno jelo bukvalno za dan-dva i morate skuvati novu porciju.

Načini skladištenja ovise o vrsti proizvoda. Na primjer, svježi sir nikada ne treba čuvati u plastičnim vrećicama - tamo se uguši i brzo pokiseli. Stavite u emajliranu ili staklenu posudu. Ovo je najkvarljivija vrsta sira - dan-dva, javlja se kiselost i neprijatan miris.

Stavite u zamrzivač, svježi sir i sir od onih proizvoda koji ne gube svoja korisna svojstva kada se odmrznu.

Sirovi sirila ne podnose vlagu, pa ih čuvajte suhe. Zamotajte prozirnom folijom i stavite u emajliran lonac.

Adyghe, brynza i suluguni se osjećaju sjajno u posudi od nehrđajućeg čelika ili emajla.

Idealno mesto za čuvanje sira je pretinac za povrće u frižideru. Prvo ga umotajte u prozirnu foliju kako biste osigurali čvrsto zaptivanje.

Ako frižider nije bio pri ruci, pokvario se, ili ste otišli u prirodu, na izlet, a vani je vruće, uzmite pamučnu krpu, namočite je u slanu vodu, ocijedite i zamotajte sir. Stavite na tamno, dobro provetreno mesto.

1. Ako želite da dobijete tvrdi sir, kao u prodavnici, onda bi trebalo da koristite tešku prešu, gustina zavisi od pritiska. Ali to i dalje neće uticati na ukus, pa dobro razmislite da li vam treba?
2. Sir treba da sazri, ostavite ga da odleži. Okus će mu biti bogatiji i pikantniji. Dobro će sazreti ako mu je masa veća od pola kilograma.
3. Da biste dali oblik, možete uzeti obično cjedilo.
4. Slano sirilo ili ukiseljene sireve potrebno je potopiti, višak soli će otići u vodu.

Zaključak

Ako želite da pravite domaće sireve sa malim budžetom, verovatno nećete mnogo dobiti. Ali ćete biti sigurni u svježinu proizvoda i kvalitetu sastojaka. Znate li po čemu će se vaš sir razlikovati od kupljenog u trgovini? Biće pripremljeno s ljubavlju, što znači da će vašoj porodici doneti dvostruku korist.

Majka dvoje djece. Ja vodim domaćinstvo više od 7 godina - ovo je moj glavni posao. Volim da eksperimentišem, uvek pokušavam raznim sredstvima, načine, tehnike koje nam mogu učiniti život lakšim, modernijim, bogatijim. Volim svoju porodicu.

Recepti za domaće sireve pravi su nalaz za poznavaoce ukusnog i cjelovita hrana, jer samostalnom pripremom ovakvog predjela možete biti sigurni da ne sadrži štetne tvari i konzervanse. Glavni sastojak za pravljenje domaćeg sira je mlijeko. Može se koristiti kod kuće ili kupiti u trgovini. Od toga se dobija veoma ukusan i kremast domaći sir kozjeg mleka. Osim mlijeka, mnogi recepti uključuju i svježi sir, pavlaku, kefir i puter. Siru možete dati željeni ukus uz pomoć soli, začina, začina i začinskog bilja. Predjelo će ispasti jako ukusno ako u sir dodate zeleni luk, nasjeckanu šunku, bijeli luk, orašaste plodove, nasjeckane pržene šampinjone itd. - punila mogu biti vrlo različita.

Postoji mnogo recepata za domaći sir, prema kojima možete kuhati ne samo obični tvrdi sir, već i sir ili topljeni sir, kao i popularne sorte (na primjer, Philadelphia, suluguni mozzarella, ricotta, itd.). Možete napraviti i nevjerovatno ukusan krem ​​sir koji se može namazati na tost ili koristiti za pravljenje ukusnih sirnih deserta i preljeva.

Opšti princip kuvanje domaćeg sira je sledeće: mleko se sipa u šerpu, prokuva, a zatim se dodaju ostali sastojci. Nakon toga sadržaj treba prokuhati neko vrijeme dok se ne odvoje ugrušak skute i surutka. Nakon takvog postupka, sir se mora staviti u gazu i objesiti da stakla sirutke ili staviti u cjedilo, staviti na tepsiju i staviti na vrh. Nakon što se sir ohladi, možete ga staviti u frižider na nekoliko sati da se dobro ohladi.

Domaći sir - priprema hrane i jela

Da biste napravili domaći sir, trebat će vam velika šerpa, činija, cjedilo i čista gaza. Takođe je potrebno pripremiti neku vrstu utega kako bi se stavila na vrh kada se surutka ocijedi. Bolje je uzeti tiganj u kojem će se mlijeko zagrijavati sa neljepljivim premazom kako mliječna masa ne bi izgorjela.

Za pravljenje domaćeg sira nije potrebna posebna priprema proizvoda, osim što je potrebno odmjeriti odgovarajuću količinu mlijeka, kefira, pavlake itd. Maslac mora biti omekšan, pa se mora prethodno izvaditi iz frižidera. Ako planirate koristiti začine, bilje i druga punila, sve to morate pripremiti.

Recepti za domaći sir:

Recept 1: Domaći svježi sir

Odličan recept za ukusan domaći svježi sir. Osim ovog sastojka, ovdje se koriste i mlijeko, jaja i puter. Da bi ukus bio više ili manje slan, možete dodati, odnosno, željenu količinu soli. Generalno, sir je veoma mekan i kremast.

Potrebni sastojci:

• Kilogram svježeg sira;
• Litar mlijeka;
• 3 kokošja jaja;
• Pakovanje putera;
• Sol - po ukusu (oko jedne i pol kašičice);
• Soda - 1 kašičica

Način kuhanja:

Za ukusan domaći sir potrebno je uzeti suhi i nemasni svježi sir. Svježi sir stavite u šerpu sa mlijekom i stavite na šporet. Nakon ključanja, smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta uz stalno miješanje. Suvi svježi sir će se otopiti i rastegnuti, a to je ono što je potrebno za izradu sira. Cjedilo obložite gazom i rasporedite skutenu masu. Ostavite da se ocijedi nekoliko minuta. U neemajliran tiganj staviti svježi sir, meki puter, umutiti jaja i dodati so i sodu. Sve sastojke pomešati dok ne postane glatko i staviti na vatru. Kuvajte uz stalno mešanje oko 6-7 minuta. Nakon što se svi sastojci istope, sirnu masu stavite u posudu, poklopite i stavite u frižider da se ohladi.

Recept 2: Domaći svježi sir sa pavlakom

Još jedan recept za ukusan domaći sir na svježem siru. Takođe za kuvanje će vam trebati mleko, jaja i pavlaka. Sir se kuha vrlo brzo i odličan je za sendviče za doručak.

Potrebni sastojci:

• 2 jaja;
• Kilogram svježeg sira;
• Litar mlijeka;
• Pavlaka - 5 kašika;
• Sol - 2 kašičice

Način kuhanja:

Svježi sir preliti mlijekom i staviti na šporet. Pustite da proključa i sklonite sa vatre. Masu staviti u gazu, tečnost dekantirati i ocijediti. Svježi sir staviti u tepsiju, razbiti jaja i dodati kiselu pavlaku. Posolite smesu po ukusu. Masu umesiti rukama i staviti da se kuva 5 minuta. Masa treba da se skupi u jednu grudvicu i da dosta zaostaje za dnom i zidovima posude. Sipajte sir u kalup i stavite u frižider da se ohladi.

Recept 3: Domaći sir od mlijeka

Ukusni domaći sir se pravi sa mlekom. U receptu se koriste i puter, sirće i kopar, što siru daje veoma delikatan ukus i svježi miris. Predjelo se priprema vrlo brzo i jednostavno. Odlična opcija za malu gozbu ili doručak.

Potrebni sastojci:

• Litar svježeg mlijeka (3,5%);
• 30 ml jabukovog sirćeta;
• 2 kašike putera;
• Kašičica kopra i soli.

Način kuhanja:

Stavite mlijeko da provri. Nakon ključanja dodati puter, kopar i sirće, posoliti. Ponovo pomiješajte sve sastojke i ponovo prokuhajte. Zatim ugasite vatru. Stavite sir na gazu, a sirutku procijedite. Stavite uteg na vrh. Nakon što se sir ohladi, izvadite ga iz gaze i isjeckajte.

Recept 4: Domaći mlečni sir sa zelenim lukom

Uz mlijeko možete skuhati mnogo opcija za domaće sireve. U ovom receptu se koriste i pavlaka, soja sos, jaja i zeleni luk, a kim siru daje prijatan pikantan ukus. Set začina možete kombinovati po sopstvenom ukusu.

Potrebni sastojci:

• Litar mlijeka (2,5%);
• 200 g kisele pavlake (15%);
• 3 jaja;
• 45 ml soja sosa;
• Pola kašičice kima;
• Zeleni luk.

Način kuhanja:

Umutiti jaja sa umak od soje i pavlaku. Luk narezan na sitne kolutiće. Stavite lonac mlijeka na vatru. Nakon što mlijeko provri, pažljivo ulijte jaja sa pavlakom i dobro izmiješajte. Kuvajte oko 5 minuta, a za to vreme treba da se izdvoji surutka. Na kraju stavite kim i dodajte zeleni luk. Sklonite lonac sa vatre i stavite masu u gazu. Zavežite gazu u čvrst čvor i stavite u cjedilo. Stavite uteg na vrh. Ostavite preko noći u frižideru, pa sir narežite na porcije.

Recept 5: Domaći kozji sir

Domaći kozji sir je veoma nežan, kremast, prijatnog ukusa koji se topi. U receptu se koristi i kefir, a uz pomoć soli sir možete učiniti slanim po ukusu.

Potrebni sastojci:

• Jedan i po litar kozjeg mlijeka;
• Litar svježeg kefira;
• Kašičica soli.

Način kuhanja:

Kefir zapaliti. Nakon ključanja, skinite zgrušane ugruške sa površine i stavite u sito. Serum se mora filtrirati u posebnu posudu i ostaviti dva dana na sobnoj temperaturi. U šerpu sipajte kozje mleko i prokuvajte, a zatim ulijte osušenu surutku. Sve zajedno kuvajte oko 15 minuta. Za to vrijeme počeće da se stvaraju ugrušci. Masu posolite po ukusu i procijedite. Zatim se masa mora okačiti u gazu na pola sata, nakon čega možete formirati kuglu od sira, staviti je između dvije ploče i pritisnuti teglom s vodom. Ostavite "dizajn" 2-3 sata. Zatim izvadite sir na 6-8 sati u frižider, nakon čega se može poslužiti za stolom.

Recept 6: Domaći kozji sir sa pavlakom

Domaći kozji sir možete napraviti sa pavlakom. Recept također koristi sol i jaja. Sir ispada veoma mekan i ukusan sa prijatnim kremastim ukusom.

Potrebni sastojci:

• dvije litre kozjeg mlijeka;
• Sol - 1,5-2 kašike;
• 6 kokošja jaja;
• 400 g kisele pavlake.

Način kuhanja:

U šerpu sipajte mleko i prokuvajte. Posolite, dodajte pavlaku i umutite jaja. Nakon ključanja, mešajući, kuvati oko 5 minuta.Za to vreme će se izdvojiti ugrušak skute i stvoriće se surutka. Cjedilo obložite sa nekoliko slojeva gaze i rasporedite masu. Pustite da se surutka ocedi i utegnite sir. Ostavite sir u ovom položaju 4-5 sati. Nakon toga stavite sir direktno u gazu u činiju i stavite u frižider na 3 sata.

Recept 7: Adyghe domaći sir

Adyghe domaći sir ispada nevjerovatno ukusan i zdrav, jer ne sadrži štetne tvari i konzervanse. Osim toga, ovaj sir je vrlo jednostavan za pripremu. Sve što vam je potrebno za kuvanje je limun, so i mleko. Adyghe domaći sir može se čuvati u frižideru nekoliko dana.

Potrebni sastojci:

• Jedan i po litar domaće mleko;
• 1 limun;
• Sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Iscijedite sok od jednog limuna. Stavite mlijeko da provrije. Nakon ključanja skloniti sa vatre i ostaviti 5 minuta. Posolite i dodajte bilo koje začine po ukusu. Ulijte limunov sok i počnite miješati. Da bi došlo do željene reakcije nije potrebno mlijeko previše hladiti. Trebalo bi da bude oko 95 stepeni. Nakon reakcije, surutka i pojedinačne grudvice proteina treba da se odvoje. Masu stavite u gazu i pustite da se surutka ocijedi, a zatim sir procijedite sitnim sitom, malo pritiskajući odozgo. Ostavite da se hladi nekoliko sati.

Recept 8: Otopljeni domaći sir

Topljeni domaći sir odlična opcija za doručak, osim toga, priprema se vrlo brzo. Za kuvanje vam je potreban svježi sir, jaja, soda i puter. Gotovi sir može se namazati na hljeb, poslužiti uz tjesteninu itd. Od 400 g svježeg sira dobijate puno ukusnog topljenog domaćeg sira.

Potrebni sastojci:

• 400 g svježeg sira;
• 2 jaja;
• 100 g putera;
• Kašičica sode.

Način kuhanja:

Svježi sir zamijesite dok ne postane glatka, dodajte sodu sa jajima

i ponovo promešati. U skutu dodajte omekšali puter i ponovo miksajte dok ne postane glatka. Stavite šerpu na vatru i topite oko 15 minuta uz stalno mešanje. Siru se mogu dodati punila po ukusu: začinsko bilje, beli luk, začini, šunka itd. Gotov sir sipajte u kalup, ostavite da se ohladi u frižideru.

- Mleko za pravljenje domaćeg sira treba uzimati samo najsvežije. Zavisi od ovoga kvaliteti ukusa finalni proizvod;

- Mliječnu masu morate kuhati u tiganju debelih stijenki s neljepljivim premazom, inače će smjesa izgorjeti;

- Kalorični sadržaj sira zavisi od masnoće svježeg sira i mlijeka, ali ne morate uzimati mlijeko manje od 2,5% masti.

Odavno nisam kupovala sir u radnji. Jer moj vlastiti sir je mnogo bolji u svakom pogledu! Savetujem ti da kuvaš. Probao različiti recepti domaći sir, ali ovaj jednostavan recept za domaći sir najviše dopao. Priprema nježne skute od mlijeka jednostavno i brzo. I što je najvažnije, mnogo je ukusnije nego inače!

Za izradu domaćeg sira potrebno je oko pola sata, plus vrijeme za hlađenje i hlađenje u frižideru – obično ga ostavim preko noći, iako će biti gotov prije.

Isplati li se praviti vlastiti sir?
Ako pođemo od pitanja koliko košta domaći sir i da li ga je isplativo napraviti ili ne, onda se ispostavi da, recimo, nije jeftin. U poređenju sa najobičnijim jeftinim popularnim, može ispasti skuplji. Ali ako ste navikli kupovati skupe sireve, onda će ispasti jeftinije. Ali glavna stvar ovdje nije cijena! Ukusni nemasni sir možete napraviti kod kuće, znaćete šta sadrži, tačnije čega nema i shvatićete da vaš domaći sir nije opasan za decu.

Koliko kalorija ima domaći sir?
U prosjeku, obični sir ima od 250 do 350 i više kalorija na 100 grama, ali tabele za izračunavanje kalorija za domaći sir pokazuju vrijednost 113. Ne znam na koji sir misle. Pretpostavljam da će kalorijski sadržaj domaćeg sira zavisiti od toga koliko masniji svježi sir i mlijeko odaberete. Možeš čak dijetalni sir vlastitim rukama, uzimajući isti recept, ali koristeći nisko-masni svježi sir i mlijeko.

Šta će biti potrebno:

Boja je uvijek drugačija

Kako ne biste gubili vrijeme na odlaske u trgovine, sve sastojke za pravljenje sira vlastitim rukama možete naručiti na https://instamart.ru. Odaberite i transportirajte najsvježiju robu!

Sastojci za pravljenje domaćeg sira:
- 500 ml mleka (veruje se da je najmasnije bolje, ali ja uvek kupujem 2,5%)
- 500 grama svježeg sira (uzimam 2 pakovanja svježeg sira Piskarevsky 5%, iako prema receptu 9%)
- 50 grama putera
- 0,5 kašičice sode (ja sam stavila manje)
- 1 jaje
- sol po ukusu (preporučuje se oko pola kašičice, ali ovako ispadne veoma delikatan ukus domaćeg sira. Više volim kada stavim i više od kašičice. Ispada nekako ne baš slan)

Ponekad napravim veću porciju, pa uzmem 3 pakovanja svježeg sira, još malo putera i 2 jaja.

Recept za domaći tvrdi sir:
Uzimam običnu šerpu (nikad ništa nije zagorelo) i drvenu lopaticu.
Sipajte mlijeko, stavite svježi sir, stavite na malu vatru.

Dovedite do ključanja uz stalno mešanje, a zatim kuvajte još 15 minuta.

Pazite da se surutka odvoji od mleka. Pazite da ne zagori ili se zalijepi za dno.

Zavalimo se u cjedilo, ako su rupe velike, možete položiti gazu. Ostavljamo da se ocijedi, ali ne izlijevamo odmah surutku.

U isti tiganj (obično ga ni ne skidam sa vatre, kuham i držim sve u blizini) bacimo puter. Čim se otopi (promiješajte) dodajte jaje i malo sode. Dobro promiješajte istom lopaticom.

Odmah dodajemo masu sa kojom je staklena surutka. I nastavite da miksate sve vreme - kuvajte još pet minuta. Vatra mora biti najmanja. Ako je masa pregusta, teško se miješa ili se počne lijepiti za dno, dodajte malo ocijeđene sirutke. Često imam drugačiju konzistenciju, gušću ili tečniju.

Kada se sve dobro izmiješa i skuha, odmah prebacite u formu. Kao kalup za domaći tvrdi sir, odgovara gotovo svako jelo. Ponekad koristim i plastične tanjire i posude i šolje za supu. Ništa ne podmazujem, ništa ne stavljam unutra. Pogodnije je izvaditi iz plastičnog kalupa.

Čekam da se ohladi, pokrijem prozirnom folijom ili vrećicom (inače će se zaviti) i stavim u frižider. Važno je odmah prebaciti i domaći sir dobro utisnuti u kalup, inače neće biti ujednačen.

Ukusan sir kod kuće spremni!!!

Još više mojih recepata za kolače, kolače, medenjake, sireve itd. u rubrici!