14.03.2018, 18:53

Osetske pite - 7 korak po korak recepti. Kako kuvati osetinsku pitu?

Objavljeno 14. marta 2018

AT novije vrijeme Osetinske pite počeo da stiče ogromnu popularnost. Sve češće su se pite počele naručivati ​​za porodične praznike ili za odlazak na selo.

Zapravo, ovo je ravna torta prečnika 30-40 cm sa ukusnim nadjevom. Punjenje može biti različito od sira do mesa. Ali i ove pite mogu biti trokutastog oblika ovaj oblik kolača se pravi posebno za vjerske praznike.

Klasična osetinska pita u stara vremena pripremala se samo od beskvasnog tijesta sa raznim nadjevima. Sa razvojem kulinarske industrije i pojavom sve više i više novih sastojaka, receptura se postepeno mijenjala i sada imamo ogromnu zalihu recepata za pravljenje osetske pite. Postoje recepti u kojima možete slobodno koristiti jaja, kvasac, puter, mlijeko.

A danas ćemo analizirati nekoliko recepata za pravljenje osetske pite. Recepti će naravno biti popraćeni korak po korak fotografije da vam olakšam navigaciju. Kuhanje osetinske pite nije nimalo teško. A sada ćete se i sami uvjeriti.

za vašu udobnost, dati iznos sastojaka, skuvaću 6 malih pita, ispast će prečnika oko 20 cm. Plus, početnicima će biti mnogo lakše napraviti nekoliko manjih nego jednu veliku.

Sastojci.

• 250-300 gr. brašno.
• 0,5 l. Kefir.
• 1 kesica suvog kvasca.
• 1 jaje.
• 3 art. kašike mleka.
• Prstohvat soli i šećera.
• 300 gr krompira.
• 300 tvrdi sir.
• Biljno ulje.

Proces kuvanja.

U činiju sipajte topli kefir, dodajte jaje, so i šećer. Promiješajte da se jaje sa šećerom i solju sjedine u homogenu masu.

Mešajte pjenjačom i postepeno dodajte brašno.

Testo treba da bude veoma mekano i lepljivo za prste. Nakon dodavanja 2 žlice. kašike biljnog ulja. Možete naravno i maslina će biti još bolja.

Dok se tijesto diže pripremite fil. Ja ću oguliti krompir i napraviti pire krompir.

U gotov pire sipajte 2 žlice. kašike mleka. Tako će krompir biti mekši.

Narendati sir, dodati u šerpu sa pire krompirom i promešati. U vrućem krompiru sir će se brzo otopiti i dobićete dobru homogenu masu.

Tijesto je naraslo, možete početi pripremati pitu. Nedostajaće mi lim za pečenje biljno ulje a ja ću postaviti mali komad tijesta.

Rukama izgnječite loptu u pljeskavicu. Glavna stvar je da ne bude previše tanka.

Na sredinu staviti grudvicu fila i zatvoriti ivice testa preko fila. Zatim okrenite grudu i ponovo rukama preokrenite testo u tortu. Napravite rupu u sredini kako biste pustili vrući zrak.

Pita se priprema na 200-230 stepeni dok ne porumeni.

Nakon što tortu izvadite iz rerne, premažite je parčetom putera. Nakon rerne ostavite tortu da odstoji 5-10 minuta i možete rezati i služiti. Prijatno.

Video o tome kako napraviti pitu od cvekle

Prijatno.

Recept za ukusnu osetinsku pitu sa mesom

Jedna stvar je povezana sa ovom tortom. popularno vjerovanje kuvaju se u neparnom broju samo tada ovaj kolač može doneti obilje, sreću i blagostanje porodici. Zove se "Fydzhyn".

Sastojci.

• 300 gr. brašno.
• 250 ml. vode.
• 1 kesica suvog kvasca.
• Prstohvat soli i šećera.

Punjenje.

• 550 mljevene govedine.
• 1-2 čena belog luka.
• 1 veza cilantra.
• 1 glavica crnog luka.
• Crni biber po ukusu.
• 30 gr putera.

Proces kuvanja.

Sipajte 250 ml u činiju toplu vodu, dodati so, šećer, kvasac i brašno. Miksajte dok ne postane glatko. Ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Nakon nekog vremena, kvasac će se probuditi i moći će se umiješati ostatak brašna i biljno ulje. Zamesiti testo ostaviti na toplom oko 1-2 sata da naraste 1-2 puta.

U mleveno meso pomešati sitno seckani luk, cilantro, beli luk, so i biber. Dobro promešati da se sastojci dobro izmešaju.

Mljeveno meso se može koristiti bilo koje osim ribe.

I tako je tijesto dobro naraslo, sada možete dalje raditi s njim. Prebacite na sto i podelite na dva jednaka dela. Jedan dio ćemo za sada ukloniti, a na drugom malo poraditi.

Oklagijom razvaljajte tijesto u krug debljine 3-3,5 cm.

Sada lagano rasporedite fil po površini tijesta. Ostavite slobodne ivice kako biste kasnije mogli spojiti gornji i donji dio.

Razvaljamo i drugu polovinu tijesta i njome prekrijemo fil, lagano štipajući rubove u krug. U sredini napravimo nekoliko rupa za ispuštanje vruće pare.

Kolač prebacujemo na pleh podmazan biljnim uljem i pečemo u rerni na 200 stepeni dok ne porumeni. Nakon pečenja kolač premažite puterom. Prijatno.

Pita sa sirom i zelenilom

Sami Oseti rijetko zamjenjuju sir svježim sirom ili nečim drugim. Tako ćemo danas pripremiti i tradicionalnu osetinsku pitu sa sirom brynza i svježim začinskim biljem.

Sastojci.

• 150 ml. toplo mleko.
• 1,5 šolje brašna.
• 1 st. kašika biljnog ulja.
• 2 kašičice suvog kvasca.
• 1 prstohvat soli i šećera.

Punjenje.

• Pola veze listova cvekle.
• Pola veze kopra.
• Pola gomile zelenog luka.
• 300 gr. slani sir.
• 40 gr. Maslac.
• Crni biber mirisni po ukusu.

Proces kuvanja.

Za pripremu tijesta pomiješajte suhe sastojke (sol, šećer, brašno, kvasac).

Ručno dodajući mleko u delovima, zamesite testo.

Kada tijesto počne da dobiva oblik, možete dodati 1 žlicu biljnog ulja.

Nakon dodavanja ulja, nastavite mijesiti još 3-4 minute. Zatim tijesto prebacimo u posudu, poklopimo i ostavimo u prostoriji 1 sat. Ne zaboravite pokriti tijesto ručnikom ili poklopcem. Kada je testo naraslo, možete početi sa pripremom nadjeva.

Brynza se mora pretvoriti u mrvice. Ovu vrstu sira je prilično lako izmrviti rukama.

Zelenje dobro operite i osušite. Zatim sitno nasjeckajte.

Pomiješajte ova dva sastojka zajedno.

Posolite i pobiberite po želji. Iako je sir već slan, pa prije dodavanja soli prvo probajte fil za sol. Fil dobro izmiksajte i formirajte dvije tako male loptice.

Testo je dobro naraslo od njega ćemo napraviti dva jednaka dela. Od komada pravimo male pogačice u sredini, stavljamo lopticu fila i preko fila uštipamo testo tako da opet dobijemo takvu kuglicu.

Dobivenu kuglu sa filom iznutra pažljivo prebacimo u pleh posut brašnom i laganim pokretima napravimo tortu od kuglice. U sredini obavezno napravite rupu kako bi kroz nju izlazio vrući zrak.
Testirajte sastojke.

• 2 kašike kisele pavlake.
• Pola čaše vode.
• Pola čaše mlijeka.
• 2 šolje brašna.
• 1 kesica suvog kvasca. 5 grama.
• Prstohvat soli i šećera.
• 1 kašika biljnog ulja.

Punjenje.

• 1 veza svežeg spanaća.
• 300 gr. Sir.

Proces kuvanja.

Pomešati rastresite sastojke preliti mlekom zamesiti testo. Dodajte biljno ulje i miješajte 3-5 minuta.

Gotovo tijesto ostavite u posudi ispod poklopca da naraste.

Izmrvite sir sa spanaćem i pomiješajte.

Podeliti testo na dve polovine i uvaljati ih u kolače.

Na jednu tortu staviti fil sa drugom tortom, poklopiti prvu i uštipkati. Napravite rupu za izlazak zraka.

Pecite u rerni zagrejanoj na 190 stepeni.

Principi kuvanja osetskih pita

Prijatno.

Osetske pite su posebno pecivo koje dolazi sa Kavkaza. Tamo se to zove "tabu", što uopšte ne znači zabranu. Naprotiv, ova riječ doslovno se prevodi kao "blagoslov". Da, ova peciva se zapravo mogu nazvati blagoslovenim, jer se peku s dušom i ljubavlju, koristeći samo ručnu metodu mesenja testa, kao i najkorisnije i ukusan nadev. Da li želite da naučite kako da kuvate osetinsku pitu kod kuće? Onda čitajte dalje. Ovdje ćemo razmotriti dvije opcije za pripremu tijesta i nekoliko vrsta nadjeva.

Recept za osetsku pitu korak po korak

Kako napraviti testo za osetinsku pitu?

Testo za ovo pečenje treba da bude tanko, iako je kvasac, i unutra gotova samo treba da bude hrskavo. Hajde da probamo da ga sami skuvamo kod kuće.

Recept 1. Sastojci za tri pite: kefir - 1 čaša; pola količine mlijeka pavlaka - 2 kašike. l.; jaje - 1; sol - 1 kašičica; šećer - 0,5 kašičice; kvasac (ovdje nam treba suhi kvasac) - 10 g; brašno - pola kilograma.

Priprema tijesta s kvascem počinje tijestom. Mlijeko malo zagrijte i u njemu otopite kvasac i šećer, ostavite 15 minuta da se odozgo formira nekakav pjenasti čep. Izlijte tijesto u odgovarajuću posudu, tamo pošaljite kefir, jaje i pavlaku. Nakon mešanja postepeno dodavati prosijano brašno. Nakon zamijesenja tijesta, koje će u početku biti prilično ljepljivo, ostavite ga da odmara toplom mestu najmanje sat i po.

Nakon tog vremena, tijesto će se primjetno povećati u veličini, dići. Nakon toga možete ponovo početi mesiti, dodajući poprilično brašna na sto. Testo je gotovo kada prestane da se lepi za ruke. Podmažite dlanove biljnim uljem, podijelite tijesto na tri jednaka dijela.

Recept 2. Sastojci za 1 pitu: čaša svježeg srednjemasnog kefira; kvasac - 7 g; brašno - 2 šolje; puter - 60 g; sol - 0,5 tsp.

Kefir malo zagrijte u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici u načinu odmrzavanja, razrijedite kvasac u njemu. Izgnječite puter dok ne omekša. Prosejte brašno i sipajte ga u veliku činiju zajedno sa solju. U toboganu od brašna napravite malu udubinu u koju sipajte testo i stavite omekšali puter. Umesite testo rukama. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite da naraste. Kao rezultat toga, za sat i pol do dva će se udvostručiti.

Sada kada možete odabrati recept za testo za osetsku pitu koji vam odgovara, možete naučiti kako da pripremite fil za njega. Može biti potpuno drugačije - meso, krompir, sir, sa začinskim biljem, pa čak i sa voćem. Razmotrit ćemo punjenje od mljevenog mesa, sira sa začinskim biljem, krompira i začinjenog bundevom.

Nadjev za osetinsku pitu od mljevenog mesa (za 1 kolač)

Mesni fil pripremićemo od mešavine mlevene govedine i svinjetine. Da biste to učinili, pomiješajte u jednakim omjerima 200 grama mljevenog mesa, narežite jedan mali luk. Luk je potrebno pržiti u tavi dok se ne pojavi zlatna nijansa. Pomiješajte kriške luka sa mljevenim mesom, posolite. Obavezno dodajte začine - možete koristiti mješavinu paprika i nekih drugih kavkaskih začina po vlastitom nahođenju. U fil sipati 30 g vode da bude sočan. Ponovo dobro izmiješajte sastojke.

Nadjev sa sirom i začinskim biljem

Ako volite pite sa sirom, ovaj recept je za vas. Uzmite 200 g sira (možete koristiti sir, dobar izbor ispada da je suluguni) i 150 g zelenila. Ovdje možete maštati zeleni luk, kopar, možete uzeti malo spanaća pa čak i kiselicu. Glavna stvar je da ukupna tezina zelenilo nije premašilo navedenu zapreminu. Za punjenje će biti potrebna i pavlaka - 100 g i puter - 50 g. Sitno nasjeckajte zelje, pomiješajte sa naribanim sirom i pavlakom, posolite. Obavezno probajte. Ako koristite slane sireve, stavite manje soli u fil.

Nadjev od krompira sa sulugunijem

Punjenje od krompira i sira je takođe neverovatno ukusno. Trebat će vam 4 krompira, 150 g suluguni sira, sol po ukusu, mljevena paprika i puter - 60 g. Krompir nakon skuvanja do kraja izgnječiti ga izgnječiti i sjediniti sa rendanim sirom, začinima, solju i omekšanim puter. Ne zaboravite da prisustvo suluguni sira u ovom nadjevu čini ga već pomalo slanim, pa ga kušajte pri dodavanju soli.

Osetska pita sa bundevom

Odlična kombinacija bundeve sa orasima, lukom i začinima. Obavezno ispecite pitu sa ovim filom. Trebaće vam pulpa bundeve (pola kilograma), naribajte je. Ako u bundevi ima puno soka, iscijedite je, inače će biti teško raditi s njom. orasi(100 g) usitniti. Narežite tri velika luka i propržite sa začinima (možete uzeti papriku, bosiljak, ljuti i crni biber). Pomiješajte sastojke, posolite, promiješajte. Punjenje je spremno. Ispada nježno i začinjeno - prejedanje.

Kako započeti osetinsku pitu?

Gotov fil se stavlja na tanko razvaljano testo sa udubljenjem oko 2 cm po ivicama, a zatim prstima stisne ivice povlačeći ih prema sredini. Ostavite malu rupu u sredini da para izlazi. U njega možete umetnuti malu cijev, na primjer, od upletenog kartona. Pita se obilno namaže puterom, a zatim peče 20 minuta. Temperatura je 180 stepeni.

Koji je recept za osetinsku pitu kod kuće? Pa, na vama je da odlučite! Osetske pite su jelo u koje je jednostavno nemoguće ne zaljubiti se kada ga jednom probate. S obzirom da se lako pripremaju, zašto ne biste redovno razmazili svoju porodicu ovom „blagoslovenom“ poslasticom. Probajte i ispecite ga sami koristeći jedan od ovih recepata.

ockey.ru

Testo sa kvascem na testo

Sastojci

• 1 kašičica suvog kvasca;
• 600 g + 1 kašičica brašna;
• 1 kašičica šećera;
• 30 g putera;
• 150 ml mlijeka;
• 250 ml kefira;
• 1 kašičica soli.

Kuvanje

Prvo skuvaj napitak. Pomešajte kašičicu kvasca, brašna i šećera i ulijte u 50 ml blago zagrejanog mleka. Promiješajte i stavite na toplo mjesto dok se ne pojavi pjena.

Kada testo naraste, počnite da ga pravite. Prosejati brašno i otopiti puter. U brašnu napraviti udubljenje i u njega uliti testo, puter, 100 ml mleka i kefir. Posolite.

Dobro promiješajte dok ne postane glatko i ostavite na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči. Ovo može potrajati više od sat vremena.

Dignuto tijesto dobro mijesite dok ne postane mekano i podatno.

Testo bez kvasca

Sastojci

• 300 g mlijeka;
• 1 kašičica šećera;
• 1 kašičica soli;
• 400 g brašna.

Kuvanje

Mlijeko malo zagrijte i u njemu otopite sol i šećer. Prosejati brašno i postepeno ga, mešajući, sipati u mleko.

Testo dobro zamesite da postane homogeno, meko i elastično i da se ne lepi za ruke. Po potrebi posuti brašnom.

Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Kako napraviti nadjev za osetske pite

Fil treba da bude ili onoliko koliko i testo, ili malo više.

Za Walibach pitu sa sirom

Sastojci

• 1 kg osetskog sira ili kombinacije kiselih sireva (na primjer, 500 g sulugunija + 500 g adige).

Kuvanje

Samo zgnječite sir rukama.

Za Kadyndzjin pitu sa sirom i zelenim lukom

zernograd.com

Sastojci

• 700 g osetskog ili drugog kiselog sira: Adyghe, Suluguni, feta sir;
• 300 g zelenog luka;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Sir izgnječite rukama ili ga narendajte. Sitno nasjeckajte zeleni luk. Ako je sir svjež, posolite po ukusu. Dobro promiješajte.

Za pitu od krompira sa krompirom, sirom i začinskim biljem

povarenok.ru

Sastojci

• 800 g krompira;
• 200 g osetskog ili drugog kiselog sira;
• 2 kašike kisele pavlake;
• 1 veza kopra;
• 1 veza peršuna;
• sol i biber - po ukusu.

Kuvanje

Skuvajte krompir i uradite to. Dodajte rendani sir, pavlaku, seckano začinsko bilje, so i biber, ponovo promešajte i ostavite da se ohladi.

Za pitu sa mesom Fidgin

brjunetka.ru

Sastojci

• 1 kg goveđeg ili jagnjećeg mesa (može se koristiti i drugo nemasno meso, ali se svinjetina po pravilu ne stavlja u osetske pite);
• 1 luk;
• 3-4 čena belog luka;
• mljevena ili svježa ljuta crvena paprika - po ukusu;
• sol - po ukusu;
• 9-13 kašika mesna čorba(3-4 za fil + 6-9 sipati u gotov kolač).

Kuvanje

Meso, luk i beli luk sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dodajte začine i dobro promiješajte. Sipajte sa 3-4 kašike čorbe, ponovo promešajte i stavite u frižider da se fil malo protopi.

Za Tsakharadžin pitu sa vrhovima cvekle i sirom

zernograd.com

Sastojci

• 300 g listova cvekle;
• 700 g kiselog sira;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Sir narendajte na krupno rende. Listove operite, osušite i narežite na srednje komade. Pomiješajte sa sirom, posolite, ako je svježe izmiješajte.

Za Kadurjin pitu sa pasuljem

povar.ru

Sastojci

• 600 g graha;
• 150 g crnog luka;
• 3 supene kašike biljnog ulja;
• 3 čena belog luka;
• 3 kašičice timijana;
• sol i biber - po ukusu.

Kuvanje

Namočite grah 8 sati, a zatim ga blenderom ili mašinom za mlevenje pretvorite u pire. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na ulju dok ne porumeni. Isecite beli luk.

Pomiješajte mahune, luk i bijeli luk, dodajte majčinu dušicu, sol i biber. Dobro promiješajte.

Za Kabuškajinu pitu sa kupusom i sirom

zernograd.com

Sastojci

• 900 g kupusa;
• 1–
• 600 g kiselog sira;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Kupus sitno nasjeckajte. Pržite ga na zagrejanom ulju oko 10 minuta, otklopljenog. Povrće ne treba da izgori.

Kada kupus malo omekša i slegne, pokrijte tiganj poklopcem i, povremeno dolivajući vodu, dinstajte dok ne omekša. Skinite sa vatre i ohladite. Ocijedite višak tečnosti.

Naribajte sir ili izgnječite viljuškom ili rukama. Pomiješajte sa kupusom, posolite i promiješajte.

Za Davonjin pitu sa belim lukom i sirom

zernograd.com

Sastojci

• 3 veze svježeg divljeg bijelog luka;
• 5 perja zelenog luka;
• 5 grančica kopra;
• 600 g kiselog sira;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Odvojite listove belog luka od pregrubih stabljika. Sve zelje sitno nasjeckajte i zapamtite rukama. Sir naribajte ili izgnječite viljuškom ako je mekan. Sir bi trebao biti manji od mješavine zelenila.

Pomiješajte sve sastojke i posolite po ukusu.

Za Nasgin pitu sa bundevom i sirom

smachno.in.ua

Sastojci

• 600 g bundeve;
• 300 g osetskog, sulugunija ili drugog kiselog sira;
• 250 g crnog luka;
• 2 kašike putera;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• sol i biber - po ukusu;
• 2 kašičice sušenog timijana.

Kuvanje

Meso bundeve i sir narendajte na krupno rende. Luk narežite na sitne kockice i pržite ga na zagrijanom puteru i biljnom ulju dok ne porumeni.

Dinstajte bundevu sa lukom 5 minuta, posolite, pobiberite i posolite. Dodajte sir i dobro promiješajte.

Za Zokojin pitu sa pečurkama i sirom

edaetoprosto.ru

Sastojci

• 500 g svježih šampinjona;
• 2 sušene bijele gljive;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• ½ kašičice sušenog timijana;
• sol i biber - po ukusu;
• 400 g kiselog sira.

Kuvanje

Pečurke narežite na kockice, a vrganje sameljite u prah u posebnoj posudi.

Pečurke stavite u tiganj na zagrejanom ulju i dinstajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok ne budu napola kuvani. Dodajte pečurke u prahu, timijan, so i biber i nastavite sa kuvanjem.

Uz mešanje sačekajte da sva tečnost ispari.

Narendajte sir, pomiješajte ga sa ohlađenim šampinjonima i dobro promiješajte.

Za Balgin pitu sa višnjama

ah-vkusno.ru

Sastojci

• 350-450 g cijelih višanja bez koštica (možete koristiti smrznute);
• šećer - po ukusu;
• 2 kašike kukuruznog ili krompirovog škroba;
• 60 g oraha.

Kuvanje

Ostavite nekoliko bobica za ukrašavanje pite, a ostale stavite u činiju. Dodajte šećer i škrob, lagano promiješajte.

Orahe sitno nasjeckajte i ostavite sa strane - bit će potrebni prilikom formiranja pite.

Kako oblikovati osetinske pite

"Balgin" sa višnjom

Podeliti testo na dva dela. Jednu polovinu razvaljajte i složite u oblik. Položite višnje u debelom sloju. Pospite orasima.

Razvaljajte drugu polovinu tijesta i pokrijte pitu.

Na tortu premazati fil.

Po vrhu zakačite ivice tijesta. Pažljivo razvući da se fil ne bi prosijao.

Prvo rukama pritisnite sredinu, a zatim ivice i polako razvlačite tortu da se fil ravnomerno rasporedi.

Kada je kolač prilično tanak, okrenite ga šavom prema dolje na lim za pečenje, tepsiju od livenog gvožđa ili pobrašnjenu tepsiju. Napravite malu rupu u sredini da para izlazi.

Na isti način napravite još dvije pite.

Kako peći osetinske pite

U rerni

Zagrijte rernu na 200°C i stavite pitu u nju oko 15 minuta da porumeni.

u tiganju

Dakle, možete kuhati bilo koju pitu, osim "Balgin" sa višnjama.

Dobro zagrejte suvi tiganj. Stavite tortu i pecite ispod poklopca dok ne porumeni sa svake strane.

Kako služiti osetinske pite

Gotove pite obilno premažite puterom. Ulijte čorbu u meso.

Poslužite pite složene i vruće.

1. Pripremite tijesto na sunđer metodu.
U šolju sipajte toplo mleko (temperature ~30-35°C) i u mleku rastvorite 1 kašičicu šećera.
U mlijeko izmrviti kvasac i dobro promiješati da se kvasac potpuno otopi.
Stavite testo oko 10-15 minuta toplom mestu- za to vreme testo treba da naraste sa "kapom".
Dignuto varivo sipajte u veliku zdjelu.
Dodajte kefir, pavlaku, jaje (proizvodi treba da budu sobne temperature), prstohvat soli.
Sve dobro izmiješajte.
Postepeno dodajući brašno i podmazujući ruke biljnim uljem, zamijesite tijesto.

* Testo je viskozno, nije ga baš zgodno mesiti. Ali kada stane, postaje mekan i poslušan.

Pokrijte tijesto čistim pamučnim ubrusom ili posudu zategnite prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto oko 1-1,5 sati.
U međuvremenu pripremite filove. Sir naribamo, zelje nasjeckamo, kupus nasjeckamo i pržimo na biljnom ulju.

2. Kada testo naraste potrebno ga je premesiti i malo premesiti (~1-2 minuta).
Testo podeliti na 3 jednaka dela

3. Jedan deo testa stavite na sto posut brašnom i malo ga premesite da dobijete pogaču (kolač ne treba da bude tanak, inače će se testo pocepati).
Na sredinu torte stavite 1/3 fila (bolje je da ne raspoređujete fil po torti, već da ga rasporedite u malom toboganu).
Dovedite rubove torte do centra i dobro uštipkajte. Fil treba da bude unutar torte.

4. Pospite tortu velika količina brašno.
Lagano mesiti tortu od sredine do ivica.
Za formiranje osetinskih pita vrlo je zgodno koristiti 2 okrugle drvene ploče. Na jednu dasku, posutu brašnom, stavlja se kolač sa filom i nežno mesi od sredine ka ivicama. Zatim se torta prekrije drugom okruglom daskom i pažljivo preokrene tako da daska koja je bila odozgo bude na dnu, pa se torta prema tome okrene. Sada skinemo gornju dasku, pospimo tortu brašnom i ponovo mijesimo od sredine prema rubovima. Tako tortu možete nekoliko puta prevrnuti dok ne dobijete tortu željene veličine. Kolač se mesi prilično tanko, prečnika mu je oko 30-40 cm.

5. Napravite nekoliko rezova na površini kolača kako biste pustili paru, pazeći da ne prorežete tortu. Obično se rezovi izrađuju u obliku uzorka.
Tako pripremite preostale 2 pite, podjednako podijelite tijesto i filujte.
Stavite prazan pleh u rernu zagrejanu na ~230°C i ostavite da se dobro zagrije.

Oseti koji žive na Kavkazu imaju dugu istoriju i iste kulinarske tradicije. Njihove pite poznate su gotovo u cijelom svijetu. Autohtoni ljudi ih peku za svaku priliku, bilo da se radi o praznicima, vjenčanjima, rođendanima ili čak komemoracijama. Prema običajima, na stolu treba da se vijore tri pite koje su simbol neba, sunca i zemlje, a u memorijalne dane mora ih biti paran broj. Obično su okrugle, ali za vjerska slavlja prave i četvrtasta peciva sa sirom.

Nije ga teško pripremiti, ali ipak određeno iskustvo i vještine moraju biti. Naučimo kako to učiniti zajedno.

domaće pečenje

Najukusnije osetinske pite se prave od tanko razvaljanog tijesta sa dodatkom veliki broj sočan nadev. Prva stvar koja uvijek počinje proces kuhanja je tijesto.

Za njega će vam trebati:

• toplo prokuvane vode- 1 kašika;
• suvi kvasac - 1 vrećica;
• brašno - 3 kašike;
• šećer - 2 kašike.

Od ovih sastojaka potrebno je napraviti tijesto i, prekrivši posudu ručnikom, ostaviti pola sata. U međuvremenu morate pripremiti još neke proizvode:

• brašno - 1 kg;
• mleko - 2 kašike;
• margarin - 100 g;
• jaje - 1 kom.;
• suncokretovo ulje - 3 supene kašike;
• sol.

U prosijano brašno dodati tijesto, posoliti, umutiti jaje, sipati otopljeni margarin i puter. Glavna tajna Osetske pite - ispravna konzistencija tijesta. Treba da bude mekano da pecivo bude prozračno. Gotovu masu treba staviti dva puta. Ako ste sve učinili kako treba, oba puta bi trebalo značajno povećati volumen.

I dok se tijesto "odmara", možete početi sa pripremom nadjeva. Može biti bilo šta: kupus, sir, pasulj, bundeva, mleveno meso, krompir, pa čak i listovi cvekle. Svako će pronaći opciju po svom ukusu.

Ualibach

Ovo su dobro poznate pite sa sirom. Oseti koriste sir od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Mora se posoliti i iscijediti višak tečnosti da fil ne teče, a zatim podijeliti na tri dijela i uvaljati u kuglice. Trebalo bi da budu nešto manje veličine od testa.

Fidjin

Mesni fil učiniće jelo zadovoljavajućim. Tradicionalno, trebalo bi da bude najmanje 0,5 kg za svaki fiđin. Meso pretvoreno u mleveno meso treba začiniti začinima, dodati sitno seckani luk i malo belog luka. Dobro promešati, uvaljati u kuglice i ostaviti da odstoji 30 minuta.

Kartofjin

Iz samog imena postaje jasno da se takve pite peku s krompirom. Mora se prokuvati i zgnječiti. Dodati 300 g osetinskog meki sir, malo mlijeka i soli. Da bi punjenje bilo sočnije, prženi luk i zelje neće biti suvišni.

Tsakharajyn

Za one koji žele da probaju nešto posebno, vredi ispeći pite sa vrhovima cvekle i sirom. Priprema fila ne oduzima puno vremena. Za ovo će vam trebati:

• lišće repe;
• zeleni luk;
• kopar;
• meki sir;
• otopljeni puter;
• kajmak.

Operite i nasjeckajte vrhove zajedno sa koprom i lukom. Dodajte pasirani sir, otopljeni puter i malo pavlake. Umesite i lagano pritisnite da uklonite višak tečnosti iz čaše. Kao iu prethodnim opcijama, rezultirajuća masa mora se podijeliti na tri dijela.

završni akord

Kada su tijesto i fil gotovi, možete preći na jedan od najviše važne tačke- formiranje pite. Tijesto je potrebno razvaljati u tanak sloj, od nadjeva rasporediti kuglicu. Zatim jednom rukom uzmite rub tijesta i počnite ga štipati, praveći vrećicu.

Nakon što se formira, okrenite dobijenu loptu šavom nadole i ostavite da malo odleži. Nakon 10 minuta lagano počnite rasporediti tijesto, dajući torti oblik torte. Kada dobije željenu visinu i promjer, možete ga položiti na deko i poslati u pećnicu.

Spremnost će se lako uočiti po izgledu ukusne braonkaste kore. Nakon što izvadite gotovo pecivo, potrebno ga je obilno namazati otopljenim puterom, pokriti posudom na vrhu i ostaviti da odstoji 20 minuta. Ovo je još jedna tajna osetskih pita.

Ovakvi jednostavni i pristupačni recepti dobro će doći svakoj domaćici koja želi da ugodi i iznenadi svoje najmilije mirisnim, sočnim i nevjerovatno ukusno jelo sa mnogo različitih punjenja.