Šuljum od janjetine: način pripreme i suptilnosti tradicionalnog recepta. Šuljum od janjetine: klasični recept za kuhanje

Šuljum je kozačka supa sa velikim komadima mesa (ređe ribe), povrćem i bogatom, ali bistrom čorbom. U početku se kuhalo u pohodima, a i sada se mnogi lovci i ribolovci ugađaju obilnom večerom od šuluma. Lakše ga je napraviti kod kuće nego u prirodi, neće biti samo karakterističnog mirisa izmaglice. Zbog svog jednostavnog sastava, varijabilnosti i lakoće pripreme, šulum je postao popularan u mnogim zemljama i regijama. Ova supa može ozbiljno obogatiti prehranu, diverzificirati uobičajeni jelovnik.

Mogućnosti kuhanja

Sastav šuluma je jednostavan: meso, povrće, voda. Od ostalih sličnih jela razlikuje se po tehnologiji pripreme.

• Meso za šulum se iseče na velike porcije i u ovom obliku kuva, dugo se kuva na laganoj vatri. Povrće se polaže kasnije, takođe se reže na velike komade.
• Juha treba da ispadne bogata, pa mesa ne treba štedjeti. Bolje je dati prednost mesu na kosti: ono daje najživlji okus.
• Kako juha ne bi bila zamućena, pjenu se mora ukloniti šupljikavom kašikom. Za bolje odvajanje pjene, vodu možete malo posoliti.
• Od povrća, sastav šuljuma nužno uključuje krompir, luk, paradajz. Prisustvo drugog povrća nije neophodno, ali receptura može biti raznolika, uključujući patlidžan, šargarepu, tikvice, kupus i druge baštenske poklone.
• Bez veliki broj zelje shulyum - ne shulyum. Dodaje se u gotovu supu, nakon čega se neko vrijeme infundira ispod poklopca.
• Kotao je najpogodniji za kuvanje šuluma, jer se sastojci troše po tradicionalnoj tehnologiji dugo vrijeme na laganoj vatri. Kotao možete zamijeniti tiganjem debelih stijenki. Posuđe sa tankim dnom nije prikladno za šulum.
• Ponekad se u šulum dodaje pivo ili jak alkohol. Ovo nije obavezno, ali vam omogućava da jelu date jedinstven dodir.

Shulyum se može kuhati od bilo koje vrste mesa. Iskusne domaćice prilagodite tradicionalne recepte, mijenjajući set povrća uključenog u jelo po svom ukusu. Ovo pozitivno utiče na ukus supe.

Šuljum od jagnjetine

• jagnjetina - 0,8 kg;
• krompir - 0,4 kg;
• patlidžan - 0,3 kg;
• luk - 150 g;
• paradajz - 0,3 kg;
• slatka paprika - 0,2 kg;
• gorka paprika - 50 g;
• beli luk - 3 čena;
• voda - 4 l;

Način kuhanja:

• Jagnjetinu oprati, podeliti na komade od oko 100 g, staviti u šerpu, sipati hladnom vodom i zapaliti.
• Kada voda proključa, dodajte veliki prstohvat soli. Uklonite pjenu. Ugasi vatru. Kuvajte sat i po na laganoj vatri.
• Operite povrće. Paprike očistiti od sjemenki, oguliti luk i šargarepu.
• Slatku papriku narežite na četvrtine kolutića, paradajz na kockice srednje veličine. Luk narežite na kockice srednje veličine. Krompir krupno narežite. Patlidžan, oguljen, iseckan na krupnije kockice.
• Krompir, patlidžan i luk umočite u čorbu, nakon 10-15 minuta dodajte ostalo povrće.
• 5 minuta nakon unošenja paradajza i paprike u supu stavite sitno seckani beli luk. Sol po ukusu, biber. Nastavite sa kuvanjem još 5 minuta.
• U šerpu sa supom sipajte sitno seckano zelje, ugasite šporet. Inzistirajte juhu ispod poklopca pola sata.

Shulyum od janjetine svidjet će se ljubiteljima kavkaske i tatarske kuhinje, ispada mirisno, zadovoljavajuće.

Shulyum od govedine

• govedina (pulpa) - 0,6 kg;
• krompir - 0,6 kg;
• paradajz - 0,3 kg;
• šargarepa - 100 g;
• luk - 100 g;
• slatka paprika - 0,25 kg;
• voda - 3–3,5 l;
• biljno ulje - po potrebi;
• so paprika, zeleni luk- ukus.

Način kuhanja:

• Meso operite, osušite ubrusom. Narežite na komade kao roštilj.
• Šargarepu oguliti, krupno narendati.
• Uklonite ljusku sa luka, narežite ga na kockice srednje veličine.
• Paprici odstraniti sjemenke, narezati na trakice.
• Narežite paradajz na kockice srednje veličine.
• Krompir ogulite, narežite na krupnije kriške.
• U kotlu ili loncu debelih stijenki zagrijte ulje, u njega stavite luk i šargarepu, pržite ih do zlatno smeđe boje.
• Povrću dodati meso, pržiti ga 5 minuta.
• Posolite, začinite, prelijte vodom. Kuvajte na laganoj vatri sat vremena.
• Ubacite krompir, posle 10 minuta dodajte papriku i paradajz, posolite supu, po potrebi nastavite da kuvate još 15-20 minuta dok krompir ne bude gotov.
• Sitno nasjeckajte zeleni luk i dodajte ga u lonac za supu. Pokrijte lonac poklopcem, sklonite sa vatre. Kuhajte supu 30 minuta.

Ukusni goveđi šulum će se svidjeti navijačima zdrava ishrana. Supa će biti još zdravija ako se meso ne prži u prvoj fazi, ali će mu se od toga malo promijeniti ukus.

Šuljum od svinjetine

• svinjetina na kosti - 1 kg;
• voda - 4 l;
• cvekla - 0,3 kg;
• krompir - 0,4 kg;
• luk - 150 g;
• paradajz - 150 g;
• so, biber, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

• Meso oprati, podeliti na komade, staviti u šerpu i preliti hladnom vodom.
• Prokuhajte, uklonite pjenu i kuhajte 2 sata.
• Cveklu i krompir operite, ogulite, narežite na krupnije kriške i stavite u supu pola sata pre nego što je meso gotovo. U isto vrijeme stavite cijeli luk, nakon što ga oslobodite od ljuske.
• Uklonite luk nakon 30 minuta. Unesite paradajz narezan na kockice srednje veličine. Posolite i začinite supu, kuvajte još 10 minuta.
• Skinite sa vatre, pospite seckanim začinskim biljem. Infuzirajte pola sata ispod poklopca.

Okus supe pripremljene po ovom receptu nije sasvim običan, ali prijatan. Ako volite ukrajinsku kuhinju, onda će vam se ova varijanta Šuljuma svidjeti.

Šuljum na lomači

• meso (bilo koje) - 1 kg;
• šargarepa - 100 g;
• paradajz - 0,3 kg;
• voda - 3 l;
• krompir - 0,7 kg;
• slatka paprika - 0,2 kg;
• luk - 0,2 kg;
• beli luk - 2 čena;
• tamno pivo - 0,5 l;
• biljno ulje - po potrebi;
• sol, svježe začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite i isjeckajte meso.
• Na dno kotlića sipajte ulje, u njega stavite meso i pržite 5 minuta.
• Napunite vodom. Kuvajte na otvorenoj vatri 40-60 minuta, u zavisnosti od veličine komada i vrste mesa.
• Krompir krupno iseckati. Stavite u supu.
• Nakon 5 minuta dodajte krupno iseckanu šargarepu i luk.
• Nakon još 5 minuta dodajte paradajz na kockice, biber narezan na četvrtine kolutića.
• Nakon 15 minuta ubacite bijeli luk nasjeckan nožem, posolite i pobiberite supu.
• Nakon nekoliko minuta maknite kotao sa vatre, ulijte pivo, dodajte zelje, promiješajte.

Šulum možete jesti 20-30 minuta nakon infuzije.

Šuljum od piletine

• piletina - 1,2 kg;
• krompir - 1 kg;
• luk - 0,25 kg;
• paradajz - 0,3 kg;
• beli luk - 3 čena;
• svježi kopar - 20 g;
• svježi peršun - 30 g;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• Lovorov list- 2 kom.;
• voda - 3–3,5 l;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite trup piletine. Kulinarskim makazama narežite ga na porcije.
• Komade piletine prelijte vodom, stavite na šporet. Nakon ključanja vode, uklonite pjenu, smanjite vatru. Kuvajte 40 minuta.
• Dodati krupno iseckani krompir.
• Nakon 5 minuta u supu stavite luk narezan na kockice srednje veličine.
• Nakon 10 minuta isjeckajte paradajz, stavite u supu. Dodajte so, začine. Kuvati dok se krompir ne skuva.
• Beli luk propasirati kroz presu, staviti u supu, promešati.
• Sitno nasjeckajte zelje, sipajte u tepsiju.
• Skinite šerpu sa šporeta, ostavite šulum ispod poklopca 20-30 minuta.

Shulyum s piletinom je jeftin, priprema se relativno brzo i jednostavno, ispada bogato i mirisno.

Uprkos jednostavnosti pripreme i nekompliciranom sastavu, šulum se ispostavlja ukusnim, mirisnim, zadovoljavajućim. Domaćice koje su je bar jednom napravile ovu čorbu redovno unose u svoj jelovnik.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Goveđi šuljum je gusta, bogata supa sa velikim komadima mesa i krompira, aromatizovana mirisnim biljem i začinima. Nekada se šuljum kuhao isključivo na vatri u kotliću; ova juha se smatrala hranom lovaca i pastira. Vremenom se receptura prilagođavala uslovima savremeni život, a danas se šulum može pripremiti i bez napuštanja kuće. Ali, naravno, prvo se morate opskrbiti svime. neophodni proizvodi. Idealno, svježa govedina, ne smrznuta, i dobar, mrvljivi krompir.
Postoji mnogo recepata za goveđi šulum, ali osnova supe je uvek ista - bogata supa kuvana sa dodatkom bilja, začina i povrća. Feature juha - u nju se dodaju proizvodi bez prženja, kako se ne bi prekinuo okus juhe i mesa. Stoga se izboru goveđeg mesa mora pristupiti posebno pažljivo. Možete uzeti meso sa kostima, rebrima ili kupiti nadbubrežni dio, galašku. Govedina se kuha dugo, oko dva sata, dok meso potpuno ne omekša, ali možda je to jedina poteškoća. U svim ostalim aspektima, shulyum se može sa sigurnošću pripisati.

Sastojci:

- govedina (pulpa) - oko 500 gr;
- voda - 2 litra;
- zelje ili stabljike celera i cilantra - mala hrpa;
- crni luk - 2 kom (1 u bujonu);
- sol - po ukusu;
- šargarepa - 1 srednja;
- crni ili aleva paprika - 6-7 graška;
- krompir - 6-8 gomolja srednje veličine;
- lovorov list - 2 kom;
- bijeli luk - 4-5 velikih čena;
- slatka paprika - 1-2 male;
- hljeb - za serviranje stola;
- zelje - za posluživanje za stolom.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Narežite govedinu na krupnije komade. Ako ima masnoće, ostavite je, čorba će ispasti bogatija i ukusnija. Operite komade mesa pod hladnom vodom. Stavite u šerpu, prelijte vodom i stavite na jaku vatru.

Sačekajte da počne intenzivno ključanje. Smanjite vatru. Više puta sakupite pjenu šupljikavom kašikom.

Dodajte biber u zrnu, stabljike celera ili zelje, cilantro (ili drugo zelje po vašem izboru) u juhu. Operite mali luk vruća voda, zarežite podlogu (gdje je korijenje) i, bez guljenja, spustite u čorbu. Kada se skuva, luk će čorbi dati ukus, aromu, a boja čorbe će postati zlatna. Labavo pokrijte tepsiju i pecite meso oko dva sata, dok se potpuno ne skuva.

Procijedite juhu. Meso ostavite sa strane, a luk i začinsko bilje bacite. Ponovo prokuhajte. Izostavite meso, krompir, narezan na krupnije komade. Posolite po ukusu, nastavite da kuvate 15-20 minuta, dok krompir ne počne da ključa.

Šargarepa narezana na ploške ili kriške, veće nego inače za prva jela. Luk nasjeckajte na poluprstenove ili kockice. Prebacite u čorbu sa mesom i krompirom. Kuvajte pet minuta.

Slatku papriku narežite na krupnije komade, izvadite sredinu sa sjemenkama. Dodati u čorbu sa mesom i povrćem. Nastavite da kuvate desetak minuta dok povrće ne omekša.

Pet minuta prije spremnosti začinite šulum sitno sjeckanim bijelim lukom, dodajte lovorov list. Svježe začinsko bilje možete odmah baciti, ali ga je bolje staviti u tanjire kako bi sačuvali okus i aromu.

Gotovu supu ostavite 10-15 minuta na toplom plamenu ispod poklopca, ostavite da se malo prokuha. Rasporedite u tanjire prvo krompir sa mesom i povrćem, a zatim zalijte čorbom. Odozgo pospite zelenilom i poslužite. Prijatno!

Nadamo se da ste uživali u našem današnjem goveđem šulumu. A sada ćete ga, naoružani ovim receptom sa fotografijom, sigurno skuhati sami.
Usput, pokazalo se da nije ništa manje ukusno.

Moderna dijetetika je prešla dug put u proučavanju zdrave prehrane. Razgovor o kalorijama, kolesterolu, odvojenom jedenju proteina i ugljikohidrata, o dobrobitima vegetarijanstva je nesumnjivo moderna tema. Ali ako vam je zaista stalo do svog zdravlja, kontaktirajte nacionalna kuhinja Vaši ljudi ili područje u kojem živite. Pogledajte dobro pa ćete vidjeti o čemu se radi jednostavna hrana, čija priprema ne zahteva mnogo truda, ali istovremeno ima bogat, vedar ukus i visok sadržaj kalorija. Na Kavkazu je takvo jelo šulum - bogata jagnjeća supa, tradicionalna hrana pastira. Leš ovna se iskasapi, meso seče za roštiljanje, a kosti sa ostacima mesa kuvaju u kotlu na vatri, dodajući krompir, začine i začinsko bilje. Ovu supu možete napraviti i kod kuće. Pokušajmo zajedno skuhati šulum.

trebat će vam:

• jagnjeće kosti sa jednog buta sa ostatkom mesa
• crni luk 1 kom
• krompira 3-4 komada
• mljeveni crni biber
• slatki biber u zrnu
• Lovorov list
• cilantro greens
• bijeli luk

Ne voli svako jagnjetinu, neko ne voli njen miris, neko ne voli njen ukus. To se često dešava onima koji nikada nisu probali pravo, pogodno baš za hranu, a ne za dobijanje vune, jagnjećeg mesa. Da, ispostavilo se da su ovnovi dvije vrste i bolje je ne jesti “vunene”, ali nije ni svako “mesno” jagnje dobro. Ono što je najvažnije, mora biti mlado, tada ćete osjetiti jedinstven delikatan okus ovog mesa. Narodnosti Kavkaza i Centralna Azija, koji od davnina jedu jagnjeće meso, smatraju ga neizostavnim dijetetski proizvod. Nije ni čudo da su Azija i Kavkaz poznati po tome velika količina stogodišnjaci. Stoga, bez oklijevanja, u svoju ishranu uvedite jagnjetinu.

Korak po korak foto recept:

Dakle, kupili ste zadnji but mladog jagnjeta. Izrežite kost. Od pulpe možete skuvati najbolji šiš kebab i pilav na svijetu, možete peći u rerni, da, i od ovog veličanstvenog mesa može se skuvati mnogo toga. ALI kost sa mesom prelijte hladnom vodom (3 l), prokuhajte, skinite penu, stavite oguljeni luk, lovorov list, piment, so. Pokrijte lonac poklopcem, ostavite razmak da para izlazi. kuvajte na laganoj vatri 2 sata. Pazite da juha ne ključa puno, pustite da jedva grglja, tada će ispasti prozirna.

Ovo bi trebala ispasti tako bogata i gusta juha.

Kada je čorba kuvana izvadite kosti iz lonca, bacite luk i lovorov list. Stavite u supu krompir iseći na velike kocke. Krompir je neophodan sastojak šuluma. Često i drugo povrće (patlidžani, paradajz, paprika), ali ja radije kuham šulum samo sa krompirom. Volim ovaj minimum proizvoda i jednostavan prirodan ukus.

Dok se krompir kuva, što će trajati 15-20 minuta, skini jagnjetinu sa kosti i izrežite ili podijelite ručno na porcije.

Kada je krompir skuvan dodajte meso u šerpu, posolite, posolite po potrebi. Završni dodir - beli luk i zeleni cilantro, odnosno cilantro, kako bi se naglasio kavkaski duh ovog jela. Naseckano začinsko bilje i beli luk možete dodati direktno u lonac, ali je bolje da ga stavite na tanjir prilikom serviranja. Ima još crnog svježe mljevenog bibera i to je to!

Tako je jednostavno, ali probajte i iznenadićete se koliko je ukusno!

Samo zapamtite da jela od jagnjetine treba jesti veoma topla i nikako ih ne popiti hladnim napitcima. Najbolji prijatelj jagnjetina - topli zeleni čaj.

Prijatno!

Prijatelji!
Stranica već ima više za svačiji ukus!
A sada imamo instagram

Sada je teško tačno reći kako se i kada pojavilo takvo jelo kao što je šulum. Njegovo porijeklo je obavijeno velom misterije: neko vjeruje da su Mongoli donijeli recept za šulum, neko će reći da je ova juha posuđena od turskih naroda. Istina je najvjerovatnije negdje u sredini. Bliže mi je verzija da su kozaci južne Rusije prvi skuvali šulum u pohodima, kreativno prerađujući određeni prosječni recept za jagnjeću supu, koja se kuhala posvuda na Kavkazu i u srednjoj Aziji.

U prilog ovoj verziji govori i činjenica da je šuljum supa u ruskom smislu te riječi, odnosno na kojoj se temelji. Po tome se šuljum razlikuje od bliskog, koji se samo uslovno može nazvati supom, jer u uzbekistanskoj kuhinji nije bilo podjele na prva i druga jela na koje smo navikli. Osim toga, šulum je idealan za uslove kampiranja: minimum sastojaka, sve se kuha u jednom kotlu, redoslijed polaganja proizvoda igra važnu ulogu. Sada šulum često pripremaju lovci i ribolovci, koristeći divljač, pa čak i ribu za to. Govorit ćemo o klasičnom janjećem šulumu, koji se može kuhati i na šporetu i na vatri - a po želji janjetinu možete zamijeniti bilo kojim drugim mesom, pa čak i pačjim, čak i svinjskim.

Recept za janjetinu šulum

Srednje

1,5 sat

Sastojci

4 porcije

650 jagnjetina na kosti

1 sijalica

1 šargarepa

2 l. vode

2-4 krompira

1 slatka paprika

2 lovorova lista

1 tsp korijander

po želji - 1 kašičica bobice kleke

1 velika gomila zelenila

Šuljum od jagnjetine - omiljeno jelo lovci i ribolovci, koji se mogu pripremiti i u kuhinji i na planinarenju. Jagnjetinu možete zamijeniti bilo kojim drugim mesom.
Aleksej Onjegin

U šerpu, kotlić ili lonac sa teškim dnom dodajte par kašika putera ili masti, ostavite da se zagreje na srednjoj vatri, a umesto kostiju dodajte meso iseckano na kockice. Pržite sa svih strana dok ne porumeni, pa dodajte luk isečen na kolutiće i šargarepu isečenu na "pola novčića" i pržite još par minuta mešajući šupljikavom kašikom da ne zagori.

Sipajte korijander zgnječen između dlanova radi arome, crni biber, bobice kleke (ne možete dodati u janjeći šulum, ali kleka se odlično slaže sa divljači) i lovorov list, zalijte vodom, prokuvajte i kuvajte oko sat vremena uz ne baš jako ključanje.

Dodati krompir narezan na krupnije kockice, a nakon još 10 minuta posoliti i dodati slatku papriku narezanu na trakice. Kuhajte šulum još 10-15 minuta, dok krompir ne omekša. Skinite janjeći šulum sa vatre i umiješajte sitno sjeckano zelje. Trik je jednostavan: potrebno vam je puno zelenila, a što više sorti koristite, to će vaš šulum biti ukusniji. Koristila sam zeleni luk, peršun i cilantro, ali ovu listu možete promijeniti kako želite, na primjer, uklonite cilantro ili dodajte kopar i estragon.

Sada bi bilo dobro da se šuljum kuva pet do deset minuta ispod poklopca, ali vi i ja razumemo da ako se to dogodi na šetnji, negde na ivici šume ili na obali mirne reke, niko sačekaće još 10 minuta. Zato, neka bude, sipajte janjeći šulum u činije ili tanjire i bacite se na posao!

Jela od mesa

Kako skuhati jagnjeći šulum kod kuće. Recept sa korak po korak fotografije i video uputstva. Kuvanje brzo i zabavno. Prijatno!

2 h

120 kcal

5/5 (2)

Šulum je jelo koje se priprema i kod kuće u kuhinji i na logorskoj vatri. Naravno, gulaš kuvan na vatri je ukusniji.
Prvo, tu je miris vatre. Drugo, apetit je mnogo bolji u prirodi. Treće, postoji mišljenje da je ovo tradicionalno lovačko jelo.
Ali takođe kod kuce možete kuhati ukusan šulum. Da biste to učinili, nije potrebno paliti vatru, možete je kuhati na šporetu. Ovo jelo savršeno zagrijava i vraća snagu. Takođe se koristi za prevenciju prehlade.

Šta treba da znate pre kuvanja

Kuhinjski aparati: daska za rezanje, lonac i nož.

Jagnjeća rebra mogu zamijenite bilo koje meso. To može biti govedina, svinjetina i perad. Ako želite da uzmete jagnjeća rebra, izaberite meso mladog jagnjeta. Svetle je boje i praktično bez mirisa.
Ako meso ima prejak miris, ne treba ga kupovati. To može značiti da je pred vama lešina stare životinje, a takvo meso je žilavo i suho. Vrlo je teško kuhati, a miris tokom obrade i dalje ostaje.

Redoslijed kuhanja

video recept

Predlažem da pogledate video recept za ovo jelo.

Sa čime se prijaviti

Ovo jelo se poslužuje sa začinskim biljem. Možete poslužiti i krutone ili kruh. Pošto se takva jela dobijaju dovoljno debeo Da, služe se ovako. Čorba u jednoj posudi, a meso i povrće u drugoj. To je tradicija posluživanja jela na Istoku.
Šulum možemo poslužiti kao običnu supu ili čorbu. Uz njega možete poslužiti pite ili druge proizvode od tijesta. Salate ili druga predjela se ne poslužuju uz šulum. Ovo je samostalno jelo koje ne zahtijeva dodatke.

Suptilnosti kuvanja

• Glavno pravilo za pripremu ove juhe je samo kuvanje. Ništa ne pržimo. Bez luka, bez šargarepe, bez mesa.
• Kao meso možete koristiti bilo koju divljač. Meso iz prodavnice ili Domaća ptica takođe će odgovarati.
• Ponekad se u šulum dodaju patlidžani. Očišćeni su i narezani na poluprstenove ili kolutiće. Zatim se ubacuju u supu i kuvaju zajedno sa mesom.
• Dodaju se i slatka paprika. Reže se i skuva. Pošto se brzo kuva dodaje se skoro na samom kraju.

Ako ćete kuhati šulum u prirodi, ne zaboravite ponijeti sve neophodni sastojci i posuđe. Uključujući zdjele i kašike (po mogućnosti od izdržljivog, nelomljivog materijala). I prije svega spakujte sol, bez nje svako jelo će biti bezukusno.