Voće u karamelu - najbolji recepti i savjeti za kuhanje. Karamelizacija: detalji o kulinarskoj tehnici Karamelizirano ili karamelizirano kako je tako

17.12.2021

Ukusni domaći deserti mogu se pripremiti bez posebnih kulinarskih vještina. Ali neki trikovi i vještine pomoći će da takva jela budu posebno zanimljiva i ukusna. Konkretno, stvaranje raznih peciva može postati zasebno područje kreativnosti. A danas ćete naučiti kako karamelizirati jabuke za fil za pitu i recept za pitu s njima u tepsiji.

Karamelizovano ili karamelizovano voće se smatra receptima visoke evropske kuhinje. Ali ne samo eminentni kuhari, već i obične domaćice mogu ih kuhati i koristiti. Biće divno punjenje za pite, pite ili palačinke.

Kako napraviti karamelizirane jabuke?

Da biste napravili takvu poslasticu, potrebno je upotrijebiti pet jabuka, pet kašika šećera, kašičicu cimeta, par kašika putera i kašiku limunovog soka.

Prvo operite voće i osušite ih. Plodu skinite kožicu i oštrim nožem ga narežite na četvrtine. Uklonite jezgru, a jabuke nasjeckajte na kriške (kriške) približno iste veličine. Dodajte im malo limunovog soka (sprečiće nepotrebno potamnjenje ploda) i pospite cimetom. Dobro izmiješajte komade voća.

Stavite čistu, suvu šerpu na vatru. Na dno stavite pripremljeni puter, a nakon što se otopi, dodajte mu kašičicu šećera. Kašikom rasporedite šećer i puter po tiganju.

Stavite malo jabuka u tepsiju. Kriške voća treba da prekrivaju dno samo u jednom sloju. Pržite ih uz stalno mešanje da nikako ne zagore. U isto vrijeme, vatra bi trebala ostati srednje jačine. Obratite posebnu pažnju na boju jabuka, čim sadržaj tiganja počne mijenjati boju prema tamnjenju, smanjite snagu vatre. Kao rezultat karamelizacije, jabuke bi trebale biti prekrivene ugodnom zlatnom koricom. Stavite ih na poseban tanjir.

Svi pripremljeni plodovi moraju se preraditi u nekoliko faza. Obavezno dobro operite tepsiju i osušite je prije ponovnog slaganja jabuka.

Kako skuvati fil od karamela od jabuka u tiganju?

Ako se nimalo ne zamarate karamelizacijom, ali ipak želite ukusan fil, pokušajte ga napraviti po ovom receptu. U ovoj opciji kuhanja, čitaoci "Popularnog o zdravlju" trebaju uzeti jedan kilogram jabuka, par kašika granuliranog šećera i pedeset grama putera.

Pripremite jabuke: operite ih i osušite. Narežite na kriške, uklonite kožicu, repove i jezgru. Stavite tiganj na srednju vatru i u njemu otopite puter. U tiganj stavite pripremljene jabuke, malo smanjite vatru i pržite voće uz povremeno mešanje par minuta.

Zatim pospite jabuke šećerom, miješajući. Već nakon tri do pet minuta, fil za pitu se može smatrati gotovim.

Divna pita od jabuka sa karamelizovanim jabukama

Ako želite pitu ukrasiti karameliziranim jabukama ili planirate napraviti otvorenu verziju ovakvog deserta, pogledajte pobliže ovaj recept za punjenje. Opskrbite se kilogramom zrelog voća, najbolja opcija bi bila antonovka ili ranet. Uzmite i par jaja (trebat će vam samo proteini), sto grama biljnog ulja, sto pedeset grama škroba, jedan limun (za sok) i dvije stotine grama granuliranog šećera.

Prvo pripremite jabuke. Operite ih i osušite, ogulite. Uklonite jezgru i isjeckajte voće na kriške jednake veličine. Prelijte voće svježe iscijeđenim limunovim sokom.

U posebnoj posudi pomiješajte bjelanjke sa par kapi limunovog soka i umutite. Dodajte im polovinu pripremljenog škroba i miksajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu, možete to učiniti mikserom.

Stavite dvije tave na vatru, ulijte u njih biljno ulje. U jednoj šerpi rastvorite šećer u ulju.

Umočite kriške jabuke u škrob, a zatim u mješavinu škroba i proteina. Pržiti vrlo brzo na zagrejanom tiganju, pa u tiganju sa karamel sosom (gde je puter pomešan sa šećerom).

Ređajte jabuke na lagano nauljen tanjir nakon što su se minutu pržile u karamel sosu.

Jednostavan recept za karameliziranu pitu od jabuka

Za pripremu fila od karamelizovanih jabuka po ovom receptu treba uzeti dvjesto grama šećera, četiri do pet srednjih jabuka i malo putera (kašičica sa toboganom).

Bolje je dati prednost onim plodovima koji se neće raspasti kao odgovor na izlaganje visokim temperaturama. Jabuke operite i osušite, ogulite, uklonite jezgru. Voće nasjeckajte na kockice. Stavite na vatru tiganj debelih stijenki (suh i čist), u njega sipajte pripremljeni šećer i malo ga navlažite vodom (jednom ili dvije supene kašike). Stavite jabuke u tiganj.

Zagrijte voće na laganoj vatri, povremeno miješajući. Trebalo bi da omekšaju i pređu u prijatne zlatne boje. Isključite vatru ispod tiganja, umiješajte pripremljeni puter u jabuke i ohladite.

Karamelizovane jabuke su super jednostavne za pravljenje, deca će ih obožavati i predstavljaju odličan domaći sastojak za pečenje.

Pripremaju se lako i jednostavno, ali ispadaju veoma ukusni i nježni. Takvo voće može se poslužiti za stolom kao punopravni desert, a koristiti kao punjenje za domaće pite, pite, pa čak i kolače.

Karamelizovane jabuke: recept sa fotografijom

Nema ništa teško u pripremi takve delicije. Ali prije nego što započnete kulinarski proces, trebali biste odlučiti gdje tačno želite napraviti ovaj desert. Predstavićemo 2 opcije: na šporetu i u sporom štednjaku. Koje da odaberete, na vama je.

Za kuhanje karameliziranih jabuka na šporetu potrebni su nam sljedeći sastojci:

svježe velike jabuke - 3 kom.;
puter - 3 velike kašike;
veliki smeđi šećer - 2 velike kašike;
mljeveni cimet - 1 desertna kašika;
muškatni oraščić - ½ desertne kašike;
sok od jabuke ili jabukovača, konjak - 1/3 šolje.

Priprema komponenti

Karamelizovane jabuke su veoma mekano i ukusno jelo koje se priprema za samo 10 minuta. Prije nego što se pristupi pečenju voća, oni se pažljivo obrađuju.

Jabuke se operu i ogule. Zatim se podijele na pola, izvadi se sjemenska kutija i nasjecka na kriške debljine oko 5 milimetara.

Termičku obradu

Kako karamelizirati jabuke? Recept za ovaj desert je veoma jednostavan. Da biste ga implementirali, uzmite tavu debelih stijenki i snažno je zagrijte. Zatim se u vruću posudu stavi nekoliko komadića putera i polako se topi, raspoređujući ulje za kuhanje po dnu cijele posude. Radite to kružnim pokretima drvenom kašikom ili lopaticom. Istovremeno, pazite da ulje ne izgori.

Nakon što se ulje za kuhanje otopi, na njega se rasporedi veliki smeđi šećer i mala kašika cimeta. Za aromu i ukus jelu se dodaje i malo muskatnog oraščića. Svi sastojci su pomešani.

Nakon što dobijete neku vrstu karamele, u nju se polažu sve kriške jabuka. Nakon što donji dio voća porumeni, okreću se i prže na potpuno isti način. Ovo vam može potrajati oko 10 minuta. U tom slučaju, jabuke bi trebale postati malo mekane i dobiti smećkastu nijansu.

Pravljenje sosa

Gotove karamelizirane jabuke pažljivo se vade iz tiganja i lijepo slažu na ravnu ploču. Da biste napravili punopravni desert, posebno se priprema poseban umak za takvu poslasticu. Da biste to učinili, u istu tavu sa ostacima karamele ulijte jabukovača ili sok od jabuke i prokuhajte. Sos se kuva oko 3 minuta dok se ne zgusne.

Ako odlučite dodati konjak u tavu, onda ga morate zapaliti. Kada se vatra ugasi, posuđe sa sosom odmah skloniti sa šporeta.

Poslužite za sto

Kao što vidite, karamelizovana jabuka sa mirisnim sosom u tiganju priprema se brzo i jednostavno. Nakon što je desert na tanjiru, odmah se izlaže na sto. Istovremeno, slatki i mekani plodovi se prelijevaju prethodno pripremljenim sosom i ukrašavaju štapićem cimeta. Ovaj desert je dobro koristiti uz čaj i šlag.

Karamelizovane jabuke: recept implementiran u spori šporet

Ako vam karamelizirane jabuke nisu potrebne za serviranje sa sosom, već za pravljenje ukusne domaće pite, onda prilikom njihovog prženja nije potrebno koristiti dodatne sastojke u vidu cimeta i muškatnog oraščića. Da biste to učinili, trebat će vam mali set proizvoda koji se sastoji od:

svježe velike jabuke - 3 kom.;
puter - 3 velike kašike;
krupni smeđi šećer - 2 velike kašike.

Prerada voća

Voće za takvu poslasticu obrađuje se na isti način kao u prethodnom receptu. Dobro se operu, ogule (po potrebi možete i ostaviti), a zatim se izvadi kutija za sjeme. U budućnosti, jabuke se režu ili na kriške, ili kriške, ili kockice (opciono).

Proces kuhanja u multivarku

Da plodovi ne potamne, nakon pripreme treba odmah započeti toplinsku obradu. Da biste to učinili, rasporedite maslac u zdjelu multivarka i polako ga otopite u režimu pečenja. Nakon što se ulje za kuhanje otopi, dodaje se krupni smeđi šećer i dobro promiješa.

Dobivši gustu karamelu, na nju se polažu sve kriške jabuka. Povremeno miješajući voće, postići njihovu djelimičnu mekoću i porumeni.

Kako koristiti?

Gotove karamelizirane jabuke skidaju se sa štednjaka i izlažu na tanjir. Ubuduće se stavljaju na tijesto i peku ukusan kolač.

Takođe, ovaj desert se često koristi za ukrašavanje domaće torte. U tom slučaju se između kolača stavlja nekoliko kriški jabuka, a ostatak pokriva cijeli gornji dio gotove poslastice.

Možete li karamelizirati cijelu jabuku?

Cijela karamelizirana jabuka nije samo vrlo ukusna, već i nevjerovatno lijep desert. Međutim, treba napomenuti da su nam za njegovu pripremu potrebni mali plodovi poput ranetki. Takve su jabuke potpuno zasićene slatkom karamelom, postaju meke i sjajne.

Dakle, za pripremu neobičnog deserta potrebno nam je:

jabuke srednje veličine - 8-12 kom.;
puter - 150 g;
krupni smeđi šećer - 2/3 šolje.

Način kuhanja

Ovakav desert se priprema na isti način kao i prethodni, s tom razlikom što se za njega pravi karamela nekoliko puta više (tako da se cijele jabuke udave na pola).

Tako se na šporetu jako zagreje duboka šerpa, a zatim se u njoj otopi smeđi šećer i izloži celo voće u kori. Kuhajte ih na laganoj vatri oko 20 minuta. Istovremeno se povremeno okreću tako da se potpuno karameliziraju.

Nakon što jabuke djelimično omekšaju i postanu rumene, vade se iz lonca i lijepo slažu na tanjir. Usput, neki kuhari radije ne otkidaju rep ranetki, čineći jelo još originalnijim.

Prelivši karameliziranu jabuku umakom koji je nastao u tiganju, odmah se izlaže na stol. Po želji ukusne jabuke možete posuti cimetom ili šećerom u prahu.

Vrijeme je da govorimo o tehnologiji karamelizacije šećera kao takvoj. Postoji mnogo recepata gdje je to potrebno, pa hajde da sredimo informacije, razumijemo metode i faze karamelizacije šećera.

Dakle. Šta znači da se šećer karamelizira? Odbacimo posebnu terminologiju, recimo - topi se. To se dešava na različitim temperaturama i postiže se na različite načine.

Za početak, nekoliko jednostavna pravila.

Posuđe (tiganj, lonac) i čelična kašika - ili drvena, silikonska lopatica - za mešanje moraju biti potpuno čisti. Zato što će najsitnije čestice ostataka hrane ili smeća odmah početi ponovo kristalizirati šećer koji se topi oko sebe.

Ne koristimo posuđe s teflonskim ili drugim premazom, koje je kontraindicirano za ogrebotine, jer će mu zrnca šećera dati iste ogrebotine.

I budimo oprezni! Vrući sirup ima temperaturu od 150-190 °, bit će potrebno dosta vremena za liječenje čak i malih opekotina. A ako trebate dodati, na primjer, vrhnje ili neku drugu tekućinu u sirup, dvostruko smo oprezni: pjena će biti burna, može prskati. Unaprijed zagrijemo tekućine i sipamo u tankom mlazu na rub posude, a ne u sredinu.

Šećer se može karamelizirati suhe i mokre metode.

Suvi put.

Lončić (tavu) sa širokim debelim dnom i visokim stijenkama zagrijavamo na srednjoj vatri. Sipajte malo šećera i ostavite da se rastopi. Zatim dodajte šećer u malim porcijama, svaki nakon što se prethodni otopi. Ne zaboravite promiješati i kuhati do boje koja nam je potrebna.

mokar način.

Odjednom stavite šećer u činiju i dodajte vodu, promiješajte. Šećer bi nakon miješanja trebao po konzistenciji nalikovati mokrom pijesku. Maksimalna količina vode je 30% masenog udjela šećera. Kako biste spriječili novu kristalizaciju rastopljenog šećera, možete dodati malo limunovog soka, ili limunske kiseline, ili sirćeta, kukuruznog sirupa. Štaviše, bukvalno 1-2 kapi limunovog soka dovoljne su za čašu šećera.

Tiganj (tiganj) stavimo na veliku vatru i stalno mešamo mokri šećer dok ne proključa i potpuno se otopi. Čim smjesa proključa, prestanite je miješati i uklonite sve moguće nečistoće s površine.

Da bi karamelizacija bila ravnomjernija, uzmite dršku, lagano nagnite posudu i protresite je kružnim pokretima.

Unaprijed pored štednjaka stavite šolju hladne vode i kulinarsku četku, najbolje od svega - silikonsku. Dok se šećer topi, povremeno prolazimo navlaženom četkom duž zidova posude ili tiganja. Na vrućim zidovima tečnost iz sirupa brzo isparava, stvaraju se novi kristali šećera. Ovo nam ne treba, pa uz pomoć četke održavamo zidove čistima do kraja procesa.

promjena boje karamele - ovisno o trajanju i temperaturi grijanja - od svijetlo žute do smeđe. Što je tamnije, to je više zapečenog šećera.

Postoji dobar trik: bez obzira koji način karamelizacije koristimo - nešto prije nego što karamela dobije boju koja nam je potrebna, maknite posuđe s vatre i stavite u hladnu vodu sa ledom. Činjenica je da šećer savršeno drži temperaturu, a ako se proces ne zaustavi tako radikalnom metodom, šećer može potamniti ili čak izgorjeti.

U svakom slučaju, maknite posuđe s vatre nešto prije nego što sirup dobije boju koja nam je potrebna - to će se postići zbog preostale topline.

Kada se zagrije, šećer se ukapljuje i mijenja svoju teksturu. One. isprva postaje ljepljiva (kone se protežu iza kašike), a kasnije se formiraju “loptice”. U nastavku slijedi detaljan opis faza promjene sirupa tokom karamelizacije i njegove primjene u svakoj fazi.

jednostavan sirup (nije posebno vezano za karamelizaciju, ali je korisno znati).

Samo mješavina šećera sa dovoljno vode koju smo zagrijavali dok se šećer potpuno ne otopi. Možete dodati bilo koje alkoholno piće po vašem ukusu, začine i ostaviti da odstoji ispod poklopca 15-20 minuta. Takav sirup je dobar za kuhanje voća, namakanje keksa, podmazivanje lisnatih proizvoda.

Enveloping.

Ova faza karamelizacije odvija se na 100°. Bistri sirup, skoro prokuvan. Brzo umočivši u njega šupljikavu kašiku i odmah izvadivši je, videćemo da je sirup „omotio“ celu njenu površinu. Ako ćemo kuvati voće u sirupu, ovo je ono što nam treba..

Stage "mali konac" - ovo je temperatura od 103-105 °. Možemo ponoviti (pažljivo!) prijem profesionalaca: skupljeni palac i kažiprst umočimo u hladnu vodu, a zatim vrlo brzo u sirup. Možete uzeti samo malo u kašičici. Polako šireći prste, vidjet ćemo da se između njih protežu kratke niti širine oko 3 mm. Brzo se lome. Takav sirup je potreban za pripremu, na primjer, paste od badema.

velika nit (na 106-110°).

Naravno, jači je i širi - oko 5 mm. Ovaj sirup pripremamo ako u receptu jednostavno piše “šećerni sirup” - bez pojašnjenja. Potreban je za glazuru i kreme od putera.

mali dragulj (110-112°).

Faza koja se javlja nekoliko minuta nakon prethodne, kada se na površini sirupa počnu pojavljivati mjehurići. Skupljamo malo u kašiku, uhvatimo ga mokrim prstima - između njih se formira širi konac. Koristi se za neke vrste nugata.

veliki biser , ili sufle (113-115°).

U ovoj fazi konac između prstiju ima širinu do 2 cm. A ako spustite šupljikavu kašiku u sirup, uklonite je i duvate na nju, dobićemo mehuriće na poleđini. Ova vrsta sirupa je potrebna za kuvanje džema, pravljenje kandiranog voća i kestena, glazure.

Mala - ili meka -lopta(116-118°).

Naš sirup se jasno zgusnuo, ako ga uzmete u kašičicu i umočite u hladnu vodu - sklupčaće se u kuglicu. Sirup u ovoj fazi je dobar i za džemove, ali i za želee, meku karamelu i nugat.

Velika - ili tvrda - lopta (121-124°). Temperatura je nešto viša, pa se stoga formira tvrđa lopta. Džemovi, šećerni ukrasi, slatkiši i karamele su svrha sirupa.

Lagano - ili meko - hrskanje (129-135°).

U ovoj fazi, kapi sirupa, umočene u hladnu vodu, odmah se stvrdnu. Razbijemo ga - i fragmenti lopte se odmah zalijepe za zube. Ali kakvi se toffei dobijaju!

hard crunch (149-150°).

Sada se ugrizena lopta više ne lijepi za zube. Oko ivica posude, sirup počinje da postaje blijedožut. Ako ćemo spremati lizalice, upletene šećerne ukrase, glazuru – vrijeme je da skinemo sa vatre i stavimo u hladnu vodu, inače će biti karamela.

lagana karamela (151-160°).

U sirupu praktički nema vode, brzo se počinje pretvarati u slatkiše i karamelu. Od blijedožute boje, sirup postaje zlatno-smeđi. Najviše je za karamel kremu, slatkiše, pudinge, glazuru.

Smeđa - ili tamna - karamela (166-175°).

Poslednja faza. Čudno, tamna karamela gubi svoj slatki ukus. Stoga, kada se kuva na bazi tamne karamele, morate dodati šećer. Zagoreno ulje se najviše koristi za bojenje umaka, čorba, peciva i konditorskih proizvoda.

Na 190°, šećer počinje da gori i dimi se.

Ako smo pripremili karamel za domaće slatkiše, sipajte ga u kalupe podmazane puterom i ostavite da se stegne.

Nadamo se da će ovaj opis pomoći da se snađu u procesu karamelizacije šećera onima koji ga još nisu upoznati.

Postoje recepti u kojima se šećer za karamelizaciju ne miješa s vodom, već s maslacem ili biljnim uljem. Tako se često karameliziraju meso, riba, komadići povrća i voća, posebno za Tarte Tatin pite.

Neki sočni plodovi karameliziraju se u zagrijanom tiganju bez ulja, samo se stalno miješaju da šećer ne zagori. Takva karamelizacija traje 5-7 minuta, a komadići voća dobijaju zlatnu nijansu i ukus karamele.

Završavajući temu karamelizacije, samo ću dodati da se svaka teorija, kao što znate, provjerava praksom. Pa hajdemo do šporeta - i pokušajmo. I sve će ispasti - iako ne prvi put.

Karamel sos se koristi u raznim desertima, koristi se za ukrašavanje mnogih jela: od krem brulea do leche flana. Sladak i ukusan, ovaj umak je zapravo prilično jednostavan za napraviti ako imate prave sastojke i tehniku. Pročitajte sljedeći članak da naučite kako karamelizirati šećer na šporetu za nekoliko minuta. Odaberite mokru metodu karamelizacije koja koristi vodu ili suhu metodu koja koristi samo šećer.

Metoda 1 od 3: Mokra karamelizacija

Razumjeti metodu mokre karamelizacije. Suština metode je rastvaranje šećera u vodi, a zatim zagrijavanje smjese dok voda ne ispari i šećer ne potamni.

Ovu metodu često preferiraju domaćice jer je lakša od suhe metode jer je lakše spriječiti da šećer izgori.
Mokri proces traje duže od suvog procesa, ali omogućava razvoj složenijih okusa.

Pripremite sastojke. Da biste napravili karamelu mokrom metodom, trebat će vam dvije šolje granuliranog šećera, pola šolje vode i četvrtina kašičice limunovog soka ili kreme od tartara.
- Ako vam je potrebna mala količina karamele, koristite polovinu gore navedenih sastojaka: jednu šolju šećera, četvrtinu šolje vode i 1/8 kašičice limunovog soka ili kreme od tartara.
- U zavisnosti od željene gustine karamele, odnos šećera i vode će varirati. Što je sos rjeđi, potrebno je dodati više vode.
Pomiješajte šećer i vodu u šerpi. Koristite kvalitetan metalni lonac s visokim stranicama i debelim dnom.
- Jeftini tiganji sa tankim dnom imaju žarišta koja mogu zapaliti šećer i pokvariti karamelu.
- Također, bolje je koristiti lonac napravljen od metala svijetle boje kao što je nehrđajući čelik. Ovo će vam omogućiti da vidite da li karamela pravilno tamni.
Stavite lonac na srednju vatru. Smjesu stalno miješajte drvenom kuhačom ili silikonskom lopaticom dok se šećer ne počne otapati.
- Da bi se šećer pretvorio u karamel, prvo se mora otopiti ili otopiti, što se događa na 160°C.
- U ovoj fazi, šećerni sirup bi trebao biti bistar.
Dodajte limun ili kremu od tartara.Šećernom sirupu dodajte limunov sok ili kremu od tartara (koju prvo morate rastvoriti u malo vode). To će spriječiti rekristalizaciju šećera.
Šećer i vodu stavite da proključa. Kada se šećer potpuno otopi i smjesa počne ključati, prestanite s miješanjem.
Smanjite vatru na srednju i dinstajte 8-10 minuta.Šećerni sirup treba da se kuva, a ne da se kuva.
- Vrijeme kuhanja će varirati ovisno o omjeru vode i šećera, raznim kulinarskim i drugim faktorima.
- Dakle, kada karamelizirate šećer, najbolje je koristiti boju smjese kao vodič.
Ne mešaj. Važno je ne miješati smjesu kada voda ispari i šećer počne da se karamelizira.
- Mešanjem će sirup obogatiti vazduhom. Ovo će sniziti temperaturu sirupa. Na taj način šećer neće dobro potamniti.
- Osim toga, vruća karamela će se jednostavno zalijepiti za žlicu ili lopaticu, koju je vrlo teško oguliti.
Pratite boju. Najbolji način da se procijeni napredak karamele je da pažljivo pogledate boju. Smjesa će postati bijela, svijetlo zlatna do tamno jantarna. To se može dogoditi vrlo brzo, stoga ne ostavljajte lonac bez nadzora! Zagorena karamela nije jestiva i treba je baciti.
- Ne brinite ako vam se čini da se tamno jantarna boja pojavljuje u mrljama. Sve što treba da uradite je da pažljivo podignete lonac za dršku i rotirate sadržaj kako biste rasporedili boju.
- Takođe je važno da se uzdržite od dodirivanja ili kušanja karamela tokom pripreme. Karamela, po pravilu, dostiže temperaturu od oko 170°C, a ako dođe u kontakt sa kožom, izgoreće je.
Shvatite kada je karamelizacija završena. Pažljivo pratite smjesu dok ne dobije ujednačenu, bogatu, smeđu boju. Kada ceo sadržaj tepsije dostigne ovaj ujednačen ton, a konzistencija postane malo gusta, znate da je proces karamelizacije završen.
- Kada karamela dobije željenu boju, odmah je sklonite sa vatre.
- Ako se karamela ostavi predugo na vatri, poprimiće skoro crnu boju i imat će gorak i gorak miris. Ako se to dogodi, onda ga morate baciti i početi kuhati novi.
Zaustavite proces karamelizacije. Ako želite da se uverite da se proces kuvanja zaustavi i da šećer u loncu ne izgori od preostale toplote, stavite dno šerpe u ledenu vodu na oko 10 sekundi.
- Međutim, ako lonac prerano skinete sa vatre, samo ostavite karamelu da se kuva još minut.
Za desert odmah koristite pripremljeni karamelizirani šećer. Ukrasite karamelu na vrhu flana, napravite lizalice, očistite konce ili jednostavno prelijte sladoledom!
- Nakon hlađenja, karamela se vrlo brzo stvrdne. Ako predugo čekate da svoj desert ukrasite karamelom, bit će ga preteško sipati ili posipati.
- Ako se to dogodi, jednostavno vratite lonac na laganu vatru i sačekajte da se karamela ponovo otopi. Najbolje je da lonac s karamelom vrtite, a ne miješajte kašikom ili lopaticom.

Metoda 2 od 3: Suva karamelizacija

Metoda 3 od 3: Šareni karamelizovani šećer

Sipajte organski šećer u šerpu sa debelim dnom. Stavite lonac na srednju vatru.

Kada se šećer zagrije, dodajte kap prehrambene boje. Kapljite svakih 5 minuta.

Koristite najnižu temperaturu koja vam omogućava da karamelizirate šećer. Ovo daje najveći nivo kontrole i sprečava da karamela zagori ili zagori.
Kada skuvate karamelizovani šećer i proces dođe do kraja, karamela može vrlo brzo da zagori. Pažljivo pratite smjesu karamela i kada je gotova (ili skoro gotova), odmah sklonite s vatre.
Dodajte malo limunovog soka u mešavinu vode i šećera. To će karamelu dati suptilan okus i spriječiti da se karamel sos stvrdne.

Upozorenja

Karamelizirani šećer može dostići vrlo visoke temperature i može izgorjeti kožu ako se poprska. Nosite rukavice i košulju dugih rukava kada kuhate, ili držite posudu s ledenom vodom u blizini kako biste mogli umočiti ruku u vodu u slučaju opekotina.
Nemojte kuhati u loncu koji nije temeljito očišćen. Sve preostale čestice na dnu posude mogu uzrokovati kristalizaciju.
Šećer za karamelizaciju zahtijeva punu koncentraciju. Nemojte kuhati druga jela koja zahtijevaju vaše vrijeme i pažnju dok kuhate karamelu, jer će to najvjerovatnije uzrokovati da karamela zagori.

Šta će vam trebati

Čaša
bijeli granulirani šećer
Limunov sok (opciono)
Lonac sa debelim dnom
Silikonska lopatica ili drvena kašika
Ledena voda (opciono)