Adyghe sir kod kuće. Korak po korak recepti za pravljenje domaćeg sira. Korisna svojstva sira Adyghe

Među stanovništvom naše planete ima mnogo ljubitelja sira u svim njegovim manifestacijama. Mnogi gurmani više vole mirisni domaći proizvod od kupljenog sira iz najbliže trgovine. Netko ga naručuje u malim privatnim siranama, a neki znaju sami napraviti sir!

Domaći sir - male tajne i trikovi

U svakom kreativnom poslu (a tome se bez sumnje može pripisati proizvodnja sira) ima svoje male tajne:

• Bolje je ne kupovati mlijeko ili svježi sir u prodavnici, već pronaći dobavljača koji prodaje samo svoj, poljoprivredni proizvod. Praksa je pokazala da je visok postotak neuspješne pripreme sira iz trgovine mlijekom;
• ako nema načina za kupovinu poljoprivrednih proizvoda, onda prilikom kupovine obratite pažnju na sadržaj masti u mlijeku - što je veći, to bolje. I nemojte koristiti ultra pasterizovano;
• sazrijevanje će se odvijati na najvišem nivou, ako uzmete više od 500 g njegove mase;
• nježnost sira direktno ovisi o njegovom sadržaju masti - što je veći u originalnim proizvodima, to će gotov proizvod biti ukusniji;
• držite tvrdi sir malo duže - tada će njegov okus biti mnogo bogatiji;
• ne postoji poseban kalup za pravljenje sira? Nema problema! Uzimamo cjedilo i svi problemi su riješeni! Mrežica za fritezu je također prikladna;
• ne dozvolite da sirutka propadne, koristite je za palačinke i druga peciva.

Sada ste spremni da počnete da pravite ukusne poslastice!

Domaći sir Adyghe - ukusan i zdrav

Sir ili Adyghe sir nije teško kuhati kod kuće. Uz malo truda, možete uživati ​​u neverovatnom i čarobnom ukusu.

Za kuvanje vam je potrebno:

• mlijeko (masno 3,5%) - 1 l;
• svježi sir (po mogućnosti domaći) - 1 kg;
• pileća jaja - 3 komada;
• meki puter - 100 g;
• sol - od 1 do 1,5 kašičice;
• soda (hrana, naravno) - 1 kašičica.

Vrijeme kuhanja Adyghe sira je 5 sati.

Kalorijski sadržaj gotovog proizvoda (100 g) - 240 kcal.

Jednostavan meki sir od mlijeka pripremamo na sljedeći način:

U ovom obliku sir se može poslužiti na stolu. Bolje ga je ne čuvati dugo, jer ne sadrži posebne aditive za produženje roka trajanja, koji se koristi u industriji. Iako se takav sir neće dugo zadržati u frižideru.

Kuvanje tvrdog sira kod kuće

Najsvestraniji je tvrdi sir. Jede se u čistom obliku, pravi sendviče, koristi se za pravljenje pica itd. Razmotrite recept za tvrdi sir kod kuće.

Za njega vam je potrebno:

• obrano mlijeko - 1 l;
• suvi svježi sir - 1 kg;
• pileća jaja - 2 komada;
• puter - 100 g;
• sol - 1 kašičica;
• soda - 1 kašičica;
• začini - po ukusu.

Vrijeme kuhanja - 1 sat (bez zamrzavanja u frižideru).

Sadržaj kalorija - 325 kcal na 100 g.

Način kuhanja:

Takav sir će donijeti pravo zadovoljstvo onima koji probaju barem jedan komad!

Skut od domaćeg mlijeka

Dobra skuta je neverovatno mekana i ukusna. Može se pripremiti kod kuće kao i kupiti u prodavnici. Ili možda nekoliko puta bolje.

Krem sir Sastojci:

• domaće kravlje mlijeko - 3 l;
• octena kiselina - 1 supena kašika;
• kopar - 1 grozd;
• bijeli luk (mlad) - 2 čena;
• sol - po ukusu.

Vrijeme pripreme skute je 75 minuta samog procesa kuhanja.

Sadržaj kalorija - 215 kcal na 100 g.

Skutu pripremamo na sledeći način:

• sipajte mlijeko u lonac od nehrđajućeg čelika, posolite i stavite na srednju vatru;
• u momentu ključanja mleka dodati mu sirćetnu kiselinu. Doći će do trenutnog zgrušavanja mlijeka, to jest, gruša će se odvojiti od surutke;
• kuhajte smjesu u ovom obliku još par minuta i sklonite sa štednjaka;
• smjesu iz tepsije preliti u cjedilo sa gazom i ostaviti da se surutka ocijedi;
• čim se višak tekućine što više ocijedi, sakupimo krajeve gaze i formiramo vrećicu. U ovom obliku, snop objesimo preko bilo koje posude nekoliko sati;
• čim prođe zadano vrijeme, vrećicu od gaze dobro stisnite i sadržaj stavite pod presu i stavite u frižider da se tečnost još više oslobodi;
• u ovom obliku skuta treba da stoji na hladnom 6 do 8 sati;
• nakon toga dodajte začine i začine, dobro promiješajte.

Tako je rezultat veoma mekana skuta za jutarnje sendviče, praznične užine.

Tovljeni sir vlastitim rukama - možda ukusan

Topljeni sir je mnogima poznat od djetinjstva. Njihova namena je veoma različita: za tople tostove, za pravljenje supa, za salate itd.

trebat će vam:

• kravlje mlijeko - 1 l;
• svježi sir - 1 l;
• puter (bolje je omekšano) - 100 g;
• obična soda bikarbona - 1 kašičica;
• sol - 1 supena kašika.

Vrijeme kuhanja - samo pola sata od samog procesa i 6-8 sati za stvrdnjavanje u hladnjaku.

Sadržaj kalorija na 100 g topljenog domaćeg sira - 150 kcal.

Kako napraviti domaći topljeni sir:

• sipajte mlijeko u lonac odgovarajuće veličine i prokuhajte;
• sav svježi sir premeštamo u mlijeko i miješamo bez isključivanja vatre;
• kuhajte ovu masu 5 minuta na laganoj vatri;
• potrebno je pripremiti cjedilo s visokokvalitetnom gazom i u nju prenijeti mliječno-skutna masa kako bi se tečna sirutka ocijedila;
• zatim morate uzeti veliki tiganj i rastopiti puter u njemu;
• u šerpu staviti masu od mlijeka i svježeg sira i otopiti 15 minuta.Sadržaj je potrebno stalno miješati da se ne zalijepi za dno i stranice tiganja - to je jako važno;
• čim se masa prestane lijepiti za zidove posude i ne izgleda kao svježi sir, počinje se rastezati - to znači da je topljeni sir spreman;
• preporučljivo je da topljeni sir stavite u frižider na neko vreme pre jela da se malo stvrdne.

U nekim receptima među sastojcima se mogu naći i kokošja jaja. Nema ih u klasičnim topljenim sirevima, ali se radi raznolikosti mogu koristiti u količini od 2 komada, koje se moraju dodati u vrući tiganj prije nego što se u njega stavi smjesa mliječno-skuta.

Da biste topljenom siru dali zanimljive okuse, možete koristiti zelje, orašaste plodove, komadiće šunke, pa čak i čokoladu, koju možete dodati siru prije stvrdnjavanja.

Odlična domaća italijanska mocarela

Italijanski sir se sastoji od sledećih sastojaka:

• mlijeko - jedan i po litar;
• čista destilovana voda (ovo je važno!) - 250 ml;
• Pepsin ili acidin-pepsin - dovoljne su 2 tablete;
• limunska kiselina - trećina kašičice;
• sol - 1 kašičica.

Mocareli će biti potrebno 60 minuta da se kuva.

Sadržaj kalorija - 270 kcal na sto grama.

Kako napraviti mocarela sir kod kuće korak po korak:

Proizvod možete dopuniti začinskim biljem (bosiljak, kopar ili drugo začinsko bilje).

Domaći recept za čuvenu "Philadelfiju"

Mnogi su probali ovaj sir kao dio mnogih varijanti rolnica i sušija. Međutim, ovaj sir je odličan i za sendviče i tost kao predjelo.

Sastojci za kuvanje:

• mlijeko - 1 l;
• kefir - pola litre;
• pileća jaja - 1 komad;
• šećer - 1 kašičica;
• šećer - ista količina;
• limunska kiselina - dovoljno na vrhu noža.

Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

Sadržaj kalorija - samo 68 kcal na 100 g.

Kako napraviti sir Philadelphia kod kuće:

• sipajte mlijeko u šerpu i prokuhajte, dodajte šećer i sol, ugasite vatru na šporetu;
• odmah sipajte sav kefir u mlijeko i promiješajte;
• izlijte tečnost na gazu, skupite u snop i ostavite da se serum ocijedi 20 minuta;
• mikserom ili blenderom dobro umutiti jaje i limunsku kiselinu;
• u razmućena jaja dodati masu od gaze i dobro umutiti dok ne postane glatka;
• pa je sir gotov.

Ne bi bilo suvišno dodati zelenilo Filadelfiji.

Pojavom multivarki u domaćinstvu, priprema raznih jela počela se izvoditi na nov način. Sir se također može pripremiti korištenjem ovog čuda tehnologije.

Tako, na primer, možete uzeti litar mleka i pomešati ga sa pavlakom i kefirom (svaki po kašiku), ostaviti celu noć na nekom toplom mestu. Ujutro, kada se probudite, sipajte tečnost u spori šporet i zagrevajte 1 sat. Masu odbaciti na gazu ili sito i ostaviti da se višak tečnosti slobodno ocedi. Dakle, može ispasti veoma ukusan sir.

Za pripremu tvrdih sireva, bolje je unaprijed nabaviti takve artikle koji se mogu koristiti kao vrlo teška preša. Dakle, sir će zaista postati tvrd, kako i treba!

Domaći sir možete čuvati u frižideru ne duže od 7 dana. Nakon ovog perioda, u stvarno prirodnom siru će se početi javljati razne neželjene reakcije, koje mogu dovesti do neugodnih i bolnih senzacija u ljudskom tijelu.

Još jedan zanimljiv i detaljan recept za pravljenje sira kod kuće nalazi se u sljedećem videu.

Pozdrav dragi čitaoci. Zaista volim domaći sir. Volim da je recept jednostavniji. Ali u isto vrijeme, jelo je ispalo vrlo ukusno. Istina, neću da kuvam tvrdi sir, ali moram malo da se pozabavim. Nikada nisam kuvao adigejski sir kod kuće. Ali probao sam ga na Krimu i stvarno mi se dopao. Govorim o domaćem Adyghe siru.
Veoma nježan, nije kiselkast sa kremastim okusom. Koristili smo i adige sir za pripremu grčke salate, kao i feta sir.

Znam. Ranije su često kuvali, pa jeli. I cijelo vrijeme želim probati nešto novo i zanimljivo. Moj recept je jednostavan, mama ga je često koristila za pripremu sira za nas.

Da budem iskren, više volim domaći sir nego plastične sireve koji se prodaju u našem supermarketu. Jedna stvar, prisustvo seoskog mleka. I bolje je da je seosko mleko gusto.

Prednost Adyghe sira su prirodne sirovine za njegovu pripremu. Koristan je za djecu i odrasle, te trudnice i dojilje.

Kalorijski sadržaj Adyghe sira je oko 270 kcal na 100 grama proizvoda.

Mek i delikatan ukus neće vas ostaviti ravnodušnim. Štaviše, sastojci su više nego jednostavni.

Sastojci za pravljenje sira:

• 3 litre mlijeka
• 1 litar kefira

Jeste li iznenađeni količinom sastojaka? I ja kada sam dobila recept. Naši prijatelji su sa nama podijelili recept. Ne znam kako ga prave u mljekarama, ali možete ga napraviti kod kuće. Ako znate kako pravilno kuhati Adyghe sir, napišite recept ispod u komentarima.

Pravljenje Adyghe sira je još lakše. Od ove količine sastojaka dobili smo 550 grama ukusnog domaćeg Adyghe sira.

Pokušavam da kuvam sireve kod kuće i isprobavam različite recepte jer volim da doručkujem šoljicu mirisnog čaja sa parčetom sira. Ponekad jedem svježi sir sa medom. Pa, tu je i ovsena kaša. Ali svaki dan za doručak, ovsena kaša postaje dosadna i želim da diverzificiram doručak. Tako da bude ukusno i zdravo.

Pripremao sam se. Ispalo je 300 grama sira. Ali sir je bio i veoma ukusan. Preporučujem da ga isprobate ako ga još niste probali. Recept je veoma jednostavan.

Mlijeko kupljeno na lokalnoj pijaci od prijatelja. Kefir se pravi od mleka. Može se reći da su svi proizvodi rustikalni. Moram odmah reći da ne znam hoće li sir izaći iz dućanskih proizvoda ili ne, ne znam. Jer nikad nisam pravio sir od njih. Kao što znate, tamo je mlijeko u prahu.

Da biste napravili sir, potrebno je da prokuvate 3 litre mleka. Uzeo sam veću šerpu da mlijeko ne bi “pobjeglo”. U kipuće mlijeko potrebno je u tankom mlazu sipati kefir uz miješanje mlijeka.

Ali pročitao sam, nakon pretraživanja interneta, da se kefir može zamijeniti običnom surutom ili čak limunovim sokom. Ali imam originalan recept sa kefirom. Zato se trudim da kuvam na kefiru.

Mlijeko će se zgrušati. Ostavite mleko na šporetu dok ne provri. Kada vidite komadiće da se odvoje od surutke, sir se mora procijediti. Za mene je ključalo oko minut. Važno je da ne izložite previše na vatri, inače će sir biti tvrd.

Obično je potrebno sačekati dok serum ne postane zelenkast. Tako da se mlijeko dobro usiri.

Ostalo je dosta surutke. Ostalo mi je preko 3 litre. Serum je ukusan, nije kiseo. Od njega možete kuhati mnoga različita jela ili samo tako piti. Štaviše, u serumu nema soli. Serum nije kiseo, čak bih rekao i sladak. Veoma prijatnog na ukus.

Zatim se surutka ocedi i sir skupljamo u lopticu, a ja sam vezala gazu. Pazite da je masa vruća. Zatim morate pritisnuti sir. Pokrijem ga tanjirom i na vrh stavim flašu napunjenu vodom.

Potrebno je da odstoji 2-3 sata pod pritiskom. Ali nisam ga ostavio toliko dugo i ostavio sam ga 1 sat. Sir je ispao fantastičan. Imao sam ga sa sirom. Dugo sam ga ostavio pod pritiskom i bio je gumen i suv.

Sipam 0,5 litara sirutke i u tome rastvorim pola kašike soli (1 kašika soli na 1 litar surutke) i umočim sir u rastvor soli. Zatim sam ga poklopila i stavila u frižider.

Ali, naravno, prije toga smo probali Adyghe sir. Veoma, veoma ukusan sir.

Ne bojte se da neće uspjeti, sve će uspjeti. Štaviše, već znate kako kuhati Adyghe sir kod kuće.

Može se dodati salatama, jesti sa medom, kao i zelenilom i povrćem. Ja dodam ovaj sir. Ponekad kuvam sa sirom, ponekad sa sirom Adyghe. Ispada veoma ukusno. Sir možete rezati na svečanom stolu. Prirodan i zdrav proizvod se dobija za nekoliko sati.

Polovinu smo pojeli skoro odmah. Naša djeca vole domaći sir, posebno moja kćer. Jede ga bez hleba, čaja i povrća.

Zato pokušajte i pripremite se. Uspjet ćeš. Prijatno.

Pozdrav dragi čitaoci. Zaista volim domaći sir. Volim da je recept jednostavniji. Ali u isto vrijeme, jelo je ispalo vrlo ukusno. Istina, neću da kuvam tvrdi sir, ali moram malo da se pozabavim. Nikada nisam kuvao adigejski sir kod kuće. Ali probao sam ga na Krimu i stvarno mi se dopao. Govorim o domaćem Adyghe siru.
Veoma nježan, nije kiselkast sa kremastim okusom. Koristili smo i adige sir za pripremu grčke salate, kao i feta sir.

Znam da kuvam sir od kravljeg mleka. Ranije su često kuvali, pa jeli. I cijelo vrijeme želim probati nešto novo i zanimljivo. Moj recept je jednostavan, mama ga je često koristila za pripremu sira za nas.

Da budem iskren, više volim domaći sir nego plastične sireve koji se prodaju u našem supermarketu. Jedna stvar, prisustvo seoskog mleka. I bolje je da je seosko mleko gusto.

Prednost Adyghe sira su prirodne sirovine za njegovu pripremu. Koristan je za djecu i odrasle, te trudnice i dojilje.

Kalorijski sadržaj Adyghe sira je oko 270 kcal na 100 grama proizvoda.

Kako kuhati Adyghe sir kod kuće

Mek i delikatan ukus neće vas ostaviti ravnodušnim. Štaviše, sastojci su više nego jednostavni.

Sastojci za pravljenje sira:

Jeste li iznenađeni količinom sastojaka? I ja kada sam dobila recept. Naši prijatelji su sa nama podijelili recept. Ne znam kako ga prave u mljekarama, ali možete ga napraviti kod kuće. Ako znate kako pravilno kuhati Adyghe sir, napišite recept ispod u komentarima.

Pravljenje Adyghe sira je još lakše. Od ove količine sastojaka dobili smo 550 grama ukusnog domaćeg Adyghe sira.

Pokušavam da kuvam sireve kod kuće i isprobavam različite recepte jer volim da doručkujem šoljicu mirisnog čaja sa parčetom sira. Ponekad jedem svježi sir sa medom. Pa, tu je i ovsena kaša. Ali svaki dan za doručak, ovsena kaša postaje dosadna i želim da diverzificiram doručak. Tako da bude ukusno i zdravo.

Domaći sir sam pravila od litra mleka, jaja i pavlake. Ispalo je 300 grama sira. Ali sir je bio i veoma ukusan. Preporučujem da ga isprobate ako ga još niste probali. Recept je veoma jednostavan.

Mlijeko kupljeno na lokalnoj pijaci od prijatelja. Kefir se pravi od mleka. Može se reći da su svi proizvodi rustikalni. Moram odmah reći da ne znam hoće li sir izaći iz dućanskih proizvoda ili ne, ne znam. Jer nikad nisam pravio sir od njih. Kao što znate, tamo je mlijeko u prahu.

Da biste napravili sir, potrebno je da prokuvate 3 litre mleka. Uzeo sam veću šerpu da mlijeko ne bi “pobjeglo”. U kipuće mlijeko potrebno je u tankom mlazu sipati kefir uz miješanje mlijeka.

Ali pročitao sam, nakon pretraživanja interneta, da se kefir može zamijeniti običnom surutom ili čak limunovim sokom. Ali imam originalan recept sa kefirom. Zato se trudim da kuvam na kefiru.

Mlijeko će se zgrušati. Ostavite mleko na šporetu dok ne provri. Kada vidite komadiće da se odvoje od surutke, sir se mora procijediti. Za mene je ključalo oko minut. Važno je da ne izložite previše na vatri, inače će sir biti tvrd.

Obično je potrebno sačekati dok serum ne postane zelenkast. Tako da se mlijeko dobro usiri.

Ostalo je dosta surutke. Ostalo mi je preko 3 litre. Serum je ukusan, nije kiseo. Od njega možete kuhati mnoga različita jela ili samo tako piti. Štaviše, u serumu nema soli. Serum nije kiseo, čak bih rekao i sladak. Veoma prijatnog na ukus.

Zatim se surutka ocedi i sir skupljamo u lopticu, a ja sam vezala gazu. Pazite da je masa vruća. Zatim morate pritisnuti sir. Pokrijem ga tanjirom i na vrh stavim flašu napunjenu vodom.

Potrebno je da odstoji 2-3 sata pod pritiskom. Ali nisam ga ostavio toliko dugo i ostavio sam ga 1 sat. Sir je ispao fantastičan. Imao sam ga sa sirom. Dugo sam ga ostavio pod pritiskom i bio je gumen i suv.

Sipam 0,5 litara sirutke i u tome rastvorim pola kašike soli (1 kašika soli na 1 litar surutke) i umočim sir u rastvor soli. Zatim sam ga poklopila i stavila u frižider.

Ali, naravno, prije toga smo probali Adyghe sir. Veoma, veoma ukusan sir.

Ne bojte se da neće uspjeti, sve će uspjeti. Štaviše, već znate kako kuhati Adyghe sir kod kuće.

Može se dodati salatama, jesti sa medom, kao i zelenilom i povrćem. Ovaj sir dodajem u grčku salatu. Ponekad kuvam sa sirom, ponekad sa sirom Adyghe. Ispada veoma ukusno. Sir možete rezati na svečanom stolu. Prirodan i zdrav proizvod se dobija za nekoliko sati.

Polovinu smo pojeli skoro odmah. Naša djeca vole domaći sir, posebno moja kćer. Jede ga bez hleba, čaja i povrća.

Zato pokušajte i pripremite se. Uspjet ćeš. Prijatno.

Mliječni proizvodi su uobičajeni u cijelom svijetu, a mnoge kulture imaju svoje recepte i tajne za pripremu takvih jela. Glavne razlike ovise o karakteristikama mlijeka koje se koristi i specifičnostima odabranog startera. Kako se potrošačko tržište razvijalo, mnoge trgovine su počele vidjeti nove proizvode napravljene po recepturama iz drugih zemalja. A jedan od njih je skuta - Adyghe. Došao nam je iz Indije, gdje ga drugačije zovu - paneer. A svako od nas ga lako može napraviti sam - u svojoj kuhinji. Za one koji još ne znaju kako se priprema domaći Adyghe sir - recept za njegovu izradu kod kuće, koji ću dati u nastavku, mislim da će biti vrlo koristan!

Postoji nekoliko recepata za pripremu sira Adge kod kuće. Dobiveni proizvod je prirodnog zanimljivog okusa, može se konzumirati i samostalno i kao sirovina za izradu drugih jela.

Osnova ovog sira je mlijeko. Prilikom odabira ovog proizvoda najbolje je dati prednost prirodnom i domaćem. Ali ako nemate takvu priliku, kupovina u trgovini je sasvim prikladna - s visokim udjelom masti i minimalnim rokom trajanja.

Limunov sok ili limunska kiselina, kao i jogurt za piće bez ikakvih aditiva (prirodni), mogu se koristiti kao starter za pravljenje Adyghe sira kod kuće.

Kako kuhati domaći Adyghe sir kod kuće?

Za pripremu ove verzije sira Adyghe trebat ćete pripremiti četiri litre mlijeka, pola litre prirodnog jogurta, zagrijanog na sobnu temperaturu. Takođe možete koristiti soli koliko želite.

Prije svega, uzmite emajliran tiganj, u njega ulijte četiri litre mlijeka i miješajte na srednje jakoj vatri. Pričekajte da površina sadržaja krene poput valova, a po rubovima počnu da se stvaraju mjehurići. Zatim u tepsiju u tankom mlazu sipajte jogurt. Istovremeno, sadržaj posude mora se stalno miješati kašikom, najbolje drvenom.

Mlijeko će početi da se zgruša, a u njemu će se vidjeti zelenkasta surutka. Sačekajte dok ova tečnost ne postane potpuno providna i sklonite posudu sa vatre.

Zatim treba pripremiti cjedilo i obložiti ga gazom, koja se može presavijati u nekoliko slojeva. Ulijte skutu iz tepsije unutra i pažljivo skupite krajeve gaze. Vrećicu od gaze možete ostaviti u cjedilu kako bi se surutka postepeno cijedila iz nje. Istovremeno, potrebno je s vremena na vrijeme podići takav snop kako bi što više tekućine izašlo iz sira.

Kako bi proces tekao brže i efikasnije, vrećicu od gaze možete zakačiti na krajeve i objesiti. Međutim, ne zaboravite paziti da malo sirutke i dalje ostane u gotovom proizvodu, inače će se ispostaviti da je previše suh.

Nakon što ste sami pripremili Adyghe sir, dobićete skoro punu tavu sirutke. Ni u kom slučaju ga nemojte izlijevati, već ga koristite za pripremu raznih kulinarskih remek-djela - palačinke, pite, itd. Inače, sirutka se može zamrznuti i koristiti kao starter za naknadnu pripremu Adyghe sira.

Sir se može koristiti na različite načine. Sasvim je moguće staviti ga na tanjir i konzumirati u prirodnom obliku. Takođe, ovaj proizvod je odličan za pravljenje tosta. U tosteru ili tiganju ispecite krišku hljeba, poprskajte je maslinovim uljem, a na vrh stavite malo domaćeg adige sira. Također, takav proizvod od skute može se začiniti vašim omiljenim začinima i pržiti na puteru.

Adyghe sir na limunovom kiselom testu

Za pripremu ove verzije sira trebat će vam jedan i po litar mlijeka, jedan srednji limun i sol, ovisno o vašim ukusima. Pre svega, potrebno je da prokuvate mleko u šerpi i pustite da se malo ohladi - na oko devedeset pet stepeni, za to će vam trebati samo tri do četiri minuta. U slučaju da skuhate sir od previše vrućeg mlijeka, ispast će kao da je gumeni, a ne mekan. Dok se hladi, u tečnosti rastvorite so i po želji začine. Takođe iscijedite sok od limuna.

Zatim dobijeni sok sipajte u vrelo mlijeko i dobro izmiješajte dobivenu smjesu. Nakon jedne ili dvije minute, pripremljeno mlijeko možete ocijediti u cjedilo sa gazom. Zatim nastavite prema shemi iz prethodnog recepta.

Još jedan recept

Za pripremu ove verzije Adyghe sira trebat će vam dva i po litra mlijeka, par kašika kefira, četiri svježa jaja i kašičica soli. Pola litra mlijeka potrebno je malo zagrijati i pomiješati sa par kašika kefira. Ostavite jedan dan da se natopi. Nakon toga pomiješajte par razmućenih jaja sa kiselim mlijekom i dobro promiješajte.

U šerpu sipajte par litara mlijeka, prokuhajte. Nakon toga smanjite vatru na najmanju moguću vatru i sipajte kiselo testo od mleka i jaja u posudu. Kuvajte na minimalnoj snazi ​​pet do deset minuta, uz postepeno mešanje, dok sirutka ne postane providna. Zatim nastavite prema shemi iz prvog recepta. Pripremljeni sir možete naribati posoliti i staviti u frižider na par sati da se stegne.

Usput, gotov proizvod je najbolje čuvati u dobro zatvorenoj posudi, to će spriječiti vremenske utjecaje.

Domaći sir Adyghe odlikuje se posebnom korisnošću i atraktivnim okusom, a prema detaljnom receptu nije ga teško napraviti kod kuće. Zato probajte i jedite zdravo!

Adyghe sir spada u kategoriju mekih sireva koji ne zahtijevaju sazrijevanje. Pravi se od mlijeka i mliječnih proizvoda. U fabričkim uslovima koristi se specijalno kiselo testo, ali je potrebno 1,5-2 g na 100 litara mleka. Adyghe sir se ne proizvodi u takvim količinama kod kuće, a izuzetno je teško izmjeriti količinu kiselog tijesta za 5 litara mlijeka, pa se proizvod priprema kod kuće po nešto drugačijoj tehnologiji. Umjesto kiselog tijesta dodaju se sirutke, fermentirani mliječni proizvodi, rjeđe - sirće ili limunov sok. Domaći sir se također može razlikovati po ukusu i sadržaju masti od fabričkog, jer je vrlo teško odabrati tačan omjer proizvoda da biste sami dobili proizvod koji zadovoljava GOST. Nije potrebno ulaziti u uske okvire državnih standarda, važno je samo pridržavati se niza tehnoloških suptilnosti.

Mogućnosti kuhanja

Fabrički proizvedeni sir Adyghe sadrži 42% masti i 2% soli, ima sadržaj vlage od 60%. Kod kuće je teško postići potpuno iste pokazatelje, a to nije potrebno. Proizvod će biti ukusan, čak i ako je malo masniji ili slan, malo mekši od tradicionalnog. Važno je da ima konzistenciju tipičnu za Adyghe sir i najsličniji ukus. Da biste to postigli, morate znati nekoliko stvari.

• Protein, savijajući, poprima oblik niti samo kada se mlijeko ne dovede do ključanja, već zagrije samo na 95 stepeni. Ako želite da dobijete sir koji ima potpuno istu strukturu kao Adyghe, moraćete da kontrolišete temperaturu mleka. To će biti vrlo teško učiniti bez posebnog termometra.
• Kako bi se spriječilo da mlijeko proključa, fermentirani mliječni proizvod treba u njega unijeti što ohlađen. Preporučljivo je sipati kefir i druge tekuće proizvode duž zidova posude, svježi sir je položen u sredinu.
• Mliječni proizvodi se unose u vruće mlijeko u porcijama. Tek nakon što se smanji prvi dio, uvodi se sljedeći.
• Što su mlijeko i mliječni proizvodi koji se koriste za proizvodnju sira masniji, to će biti masniji.
• Tehnologija izrade Adyghe sira uključuje njegovo sabijanje pod vlastitom težinom, bez upotrebe preše. Što više sira, to se bolje i brže zbija. Ako napravite vrlo malu količinu proizvoda, neće se moći kompaktirati pod vlastitom težinom do željene konzistencije.
• Za pravljenje domaćeg sira preporučljivo je kupiti proizvode sa farme. U kupljeno mlijeko i svježi sir mogu se dodati sastojci kako bi se spriječilo njihovo kiseljenje, biljne sirovine. Takvi aditivi mogu ometati sirenje proizvoda, od njih je nemoguće napraviti sir.

Domaći Adyghe sir mora se čuvati u frižideru, njegov rok trajanja je 3-4 dana. Zbog toga ne treba praviti previše sira. Za pripremu 1 kg sira u prosjeku je potrebno 6,5-7 litara mlijeka i fermentisanih mliječnih proizvoda.

Klasičan recept za domaći Adyghe sir

• kozje mlijeko - 2,5 l;
• kravlje mlijeko - 2,5 l;
• surutka od kefira ili kiselog kravljeg mlijeka - 4 l;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pripremite svoj serum. Da biste to učinili, kiselo mlijeko, kefir ili jogurt morate zagrijati na laganoj vatri ili bolje u vodenoj kupelji dok se proteini ne zgrušaju. Zatim se proizvod baci u sito ili cjedilo prekriveno gazom, stavi se preko posude ili posude u koju teče sirutka. Kao rezultat toga, zajedno sa sirutom, moguće je kuhati domaći svježi sir - nije potreban za pravljenje Adyghe sira po ovom receptu, ali ga svakako ne biste trebali bacati.
• Ostavite sirutku na sobnoj temperaturi da se malo zakiseli.
• Pomiješajte obje vrste mlijeka, sipajte u šerpu kapaciteta najmanje 10 litara.
• Stavite na šporet, podesite minimalni intenzitet plamena. Da mlijeko ne zagori, možete poprskati malo prokuvane vode na dno posude prije nego što je napunite mlijekom.
• Izvadite sirutku iz frižidera.
• Zagrijte mlijeko dok ne proključa (ili do 95 stepeni ako temperaturu možete kontrolirati termometrom).
• Sipajte čašu surutke. Kuvajte, mešajući, dok se žilave grudvice ne počnu odvajati od sirutke. Skupi ih ​​u lopticu.
• Nastavite da sipate surutku u malim porcijama u kipuće mleko dok ne ponestane. Skupite ugruške u lopticu.
• Iznad čiste posude (kante ili tiganja) stavite sito ili sito prekriveno gazom presavijenom u 4 sloja. Na njega sipajte sadržaj šerpe u kojoj ste kuvali sir. Sačekajte da se serum ocijedi.
• Zavežite krajeve gaze, okačite 2 sata da se preostala surutka ocedi i sir zgusne pod sopstvenom težinom.
• Prebacite sir u cediljku i pospite ga sa svih strana solju.
• Ostavite 22-24 sata na sobnoj temperaturi, a zatim ohladite i koristite prema uputama.

Od naznačene količine sastojaka, dobit ćete oko 1 kg Adyghe sira. Morate ga pojesti za 3 dana, inače se može pokvariti.

Adyghe sir od skutenog mlijeka sa mlijekom u prahu

• mlijeko sa udjelom masti od 3,2% - 3 l;
• kiselo mlijeko - 1,5 l;
• mlijeko u prahu (sadržaj masti 25%) - 0,75 kg.

Način kuhanja:

• Mlijeko zagrijte na oko 40 stepeni, u njemu razrijedite suhi koncentrat mlijeka.
• Prelijte sa 1,5 litara dobijenog mleka, stavite u frižider. Mlaćenicu za sada držite u frižideru.
• Ostatak mlijeka zagrijte dok ne počne da ključa. U to ulijte čašu hladnog mlijeka da se proizvod ohladi i spriječi da proključa.
• Dodajte čašu kiselog mlijeka. Kuvajte, mešajući, dok se ne zgruša.
• Sačekajte da mleko ponovo proključa, ponovo ulijte hladno mleko i jogurt.
• Tako kuvajte sir dok jogurt ne ponestane.
• Ocijedite sadržaj tepsije u cjedilo obloženo gazom, pustite da se surutka ocijedi.
• Kada se sir stisne, posolite ga sa svih strana, stavite u posudu, stavite u frižider.

Domaći sir pripremljen prema gore navedenoj recepturi potrebno je iskoristiti u roku od 3 dana.

Adyghe sir od mlijeka i pavlake

• mlijeko (maksimalni sadržaj masti) - 6 l;
• pavlaka sa udjelom masti od 25% - 2 l.

Način kuhanja:

• Ulijte 2 litra mlijeka, razblažite kiselu pavlaku. Stavite smjesu u hladnjak.
• Ostatak mlijeka zagrijte.
• Kada mlijeko počne da ključa, dodajte mu čašu hladne mješavine mlijeka i pavlake.
• Kada se proizvodi navedeni u receptu u potpunosti potroše, sadržaj tepsije bacite na sito prekriveno gazom.
• Sačekajte da se surutka ocijedi i sir zgusne.
• Posolite ga, stavite u vrećicu ili posudu, čuvajte u frižideru.

Sir napravljen po gore navedenoj recepturi neće se pokvariti 4 dana.

Kuhanje Adyghe sira kod kuće je zadatak koji je izvodljiv čak i za kuhara početnika. Preporučljivo je to učiniti samo ako vaša porodica toliko voli ovaj fermentisani mlečni proizvod da može da ga pojede 1-1,5 kg za samo 3 dana.