Qandli xamir tokchalari. Fotosuratlar bilan tayyor puff pastry retseptlari

Qisqichbaqasimon, mazali, og'izda eriydigan bulochka va piroglar eng sevimli delikateslardan biri bo'lib, retsepti birinchi marta Frantsiyada paydo bo'lgan. Bir marta frantsuz qandolatchisi Klavdiy Gelening talabasi xamirga bir bo'lak sariyog 'o'rash va keyin uni bir necha marta yoyish g'oyasiga ega edi. Natijada, havodor, engil, sariyog 'qo'shilgan pishiriqlar bugungi kunda ham mashhur. milliy taomlar tinchlik. uyda tayyorlash oson, chunki muzlatilgan xamirni do'konda sotib olish mumkin. Ammo aerobatika - bu o'z-o'zidan puflar yasashdir uy qurilishi testi, chunki u yarim tayyor mahsulotlarga qaraganda mazali bo'lib chiqadi.

Pufni qanday pishirish kerak

Puff pastries retsepti universal deb hisoblanadi, chunki u turli xil xamir ovqatlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Puff pastadan to'ldirmasdan va to'ldirish bilan tayyorlanadi va piroglar shirin va mazali, ochiq va yopiq bo'lishi mumkin. Biroq asosiy sir mazali puflar to'ldirishda emas, balki yordamida tayyorlanadigan xamirda katta raqam sariyog'.

Xamirni tayyorlash jarayoni shundan iboratki, xamirturushsiz yoki xamirturushli xamir sariyog 'bilan qoplanadi va natijada olingan "sendvich" qatlamli tuzilishga ega bo'lish uchun ko'p marta yoyiladi. Qatlamlar qancha ko'p bo'lsa, puflar shunchalik ajoyib bo'ladi, chunki pechda yog' bug'lanadi, buning natijasida qatlamlar bir-biridan havo qatlami bilan ajralib turadi. Bunday holda, siz xamirni yupqa qatlam bilan yoyib, yirtilmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, vaqti-vaqti bilan muzlatgichda sovutib turing. Shundan so'ng, xamirdan puflar hosil bo'ladi, to'ldirish bilan to'ldiriladi va pechda pishiriladi. Kimdan xamirturush xamiri pishirish yumshoq va yumshoq, xamirturushsiz xamirdan esa - qarsillab va mo'rt. Qattiq xamirni tayyorlash murakkab va virtuoz jarayon bo'lib, agar chindan ham xohlasangiz, uni o'zingiz o'zlashtirishingiz mumkin.

Puflar uchun plomba

Shirin plombalarning variantlari juda xilma-xildir: qaynatilgan quyultirilgan sut, shokolad bo'laklari, quritilgan mevalar, konservalar, yangi mevalar va rezavorlar, murabbo, murabbo, murabbo, tvorog, yong'oq, qaymoq, murabbo yoki shakar bilan shunchaki dolchin. Suyuq murabbo ishlatilsa, uni jo'xori kraxmal bilan qalinlashtirish kerak, shunda pishirish paytida plomba oqmaydi. Ta'mi va xushbo'yligi uchun to'ldirishda siz limon va qo'shishingiz mumkin apelsin qobig'i, ziravorlar, kunjut va haşhaş. Shirin puflar ajoyib desert va choy va qahva bilan to'liq gazakdir.

Mazali plomba bilan puff pastries sho'rva va asosiy taom uchun tuyadi sifatida xizmat qiladi, shuning uchun ular ko'pincha nonni almashtiradilar. Eng mashhur sho'r plomba - pishloq, go'sht, parranda go'shti, baliq, tuxum, jambon, qo'ziqorin va sabzavotlar. Ismaloqning pishloqli, jambonli tovuq go'shti, qo'ziqorinli go'sht, piyozli tuxum, dengiz mahsulotlari bilan qaymoqli pishloq, yasmiqli kartoshka va boshqalarning juda mazali kombinatsiyasi. Bu erda tajriba o'tkazish, ziravorlar va o'tlar bilan mazali kombinatsiyalarni yaratishga arziydi.

Mazali puflar tayyorlash sirlari: to'g'ri ingredientlar

tomonidan klassik retseptlar puflar Xamirturushsiz puff pasta qatlami taxminan 300 qatlamdan iborat bo'lishi kerak va xamirturush xamiri qatlami - 24 dan 96 qatlamgacha. Uyda bu deyarli mumkin emas, shuning uchun uy bekalari ko'pincha ko'proq foydalanadilar oddiy retseptlar erta puff pasta. Ba'zi nozikliklar mavjud, ularning bilimlari sizga yumshoq va havodor puflar tayyorlashga yordam beradi.

Mazali puff pasta uchun unni tanlang yuqori tarkib kleykovina navlari "Extra", "Krupchatka", eng yuqori va birinchi nav. Unni elakdan o'tkazish maqsadga muvofiqdir. Suvni muzdek emas, sovuq holda oling, ba'zi uy bekalari esa suvning bir qismini sut bilan almashtiradilar yoki faqat bitta sut qo'shadilar - bu mazali bo'lib chiqadi, lekin xamir elastikligini yo'qotadi. Tuzning dozasi ham muhimdir, chunki agar u etishmasa, xamir qatlamlari xiralashishi mumkin. Elastiklikni yaxshilash uchun oshpazlik mutaxassislari yoğurma paytida bir necha tomchi sirka yoki limon sharbatini tomizishni maslahat berishadi.

Yog 'yoki sariyog 'margarinidan foydalanish shaxsiy imtiyozlar masalasidir. Albatta, sariyog 'bilan ta'mi yaxshiroq, lekin yuqori erish nuqtasiga ega bo'lgan zamonaviy pishiriladigan margarin ham puflar uchun mos keladi, chunki u ayniqsa havodor pishiriqlar qiladi. Lekin xamir uchun yoyilgan va arzon sariyog 'surrogatlarini ishlatmaslik kerak. Xamir bilan ishlashdan oldin, sariyog 'odatda muzlatmasdan sovutiladi, aks holda yupqa xamir yoyilganda yirtilib ketadi. Ba'zida ta'mni yaxshilash uchun xamirga tuxum yoki sarig'i, ozgina konyak yoki boshqa kuchli spirtli ichimliklar qo'shiladi.

Xamirni qanday qilib to'g'ri yoyish kerak

Birinchidan, retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlar aralashtiriladi, xamirturush esa eng oxirida qo'shiladi. Xamir sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi ostida 30-40 daqiqa tursa, sariyog 'plastiklik uchun oz miqdordagi un bilan aralashtiriladi, so'ngra undan to'rtburchaklar qatlam hosil bo'ladi, u muzlatgichga qo'yiladi. Shundan so'ng, xamirdan bir qatlam o'raladi, o'rtasiga sariyog 'qo'yiladi, xamirning uchlari ko'tariladi va konvert bilan tepadan chimchiladi. Xamir bir yo'nalishda o'raladi, uch yoki to'rttaga o'raladi va sariyog' biroz qotib qolishi uchun salqin joyda qoldiriladi. Keyin xamirni o'rash va yig'ish tartibi yana bir necha marta takrorlanadi. Aytgancha, xona salqin bo'lishi kerak, aks holda sariyog 'eriy boshlaydi va xamirni muzlatgichga tez-tez qo'yish kerak bo'ladi.

Xamirni puflarga kesib, pishirish

Kesishda eng muhim narsa qatlamli strukturani saqlab qolishdir, shuning uchun pichoq juda o'tkir bo'lishi kerak. Puff pastry plastik bo'lib, undan har qanday shakldagi puflar osongina shakllanadi. Xamirni kvadratchalar shaklida kesib, ustiga ozgina plomba qo'yishingiz mumkin, siz to'rtburchaklarni qiya qilib kesib, simit qilishingiz mumkin. Agar siz to'rtburchaklar qatlamlarni rulonlarga aylantirsangiz, yarmini kesib, o'rtada kichik kesiklar qilsangiz va rulonlarni tashqariga aylantirsangiz, siz puflangan buruqlarga ega bo'lasiz. Atirgullar va kruvasanlar ko'rinishidagi puflar, to'rtburchaklar va figurali piroglar, konvertlar va to'ldirilgan savatlar juda chiroyli ko'rinadi.

Puflarni pechga qo'yishdan oldin, ularning yuqori qismi rang berish uchun sarig'i bilan surtiladi, lekin mahsulotlarning chetlarini yog'lamaslik yaxshiroqdir, aks holda ular qattiqlashadi. Puflar pishirish qog'ozi bilan qoplangan salqin pishirish varag'iga joylashtiriladi, bir necha daqiqa dam oling (ko'proq yo'q, aks holda yog' oqadi) va retseptga qarab 180-240 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'yiladi. Pastroq pishirish haroratida xamir yaxshi ko'tarilmaydi va sariyog 'eriydi, natijada qatlamli tuzilishsiz tekis puflar paydo bo'ladi. Agar siz ularni juda pishirsangiz yuqori harorat, puflar tezda qizarib ketadi, lekin ichki qismi xom bo'lib qoladi.

Havo puflash: master-klass

Tarkibi: yuqori glyutenli bug'doy uni - 250 g (sepish uchun ozgina un), sovuq suv- 130 ml, sariyog '- 150 g, tuz - pichoq uchida, qalin murabbo yoki murabbo - ta'mga, xamirni moylash uchun tuxum - 1 dona.

Bosqichma-bosqich puff pastry retsepti - shirinlik yoki gazak uchun puff pasta pishirishni o'rganishning oson usuli. Ushbu retseptdan foydalaniladi klassik usul puff pasta tayyorlash.

Tayyorlash usuli:

1. Unni elakdan o'tkazing va tuz bilan aralashtiring.

2. Unni 30 g yumshoq sariyog 'bilan aralashtiring, yaxshilab silang.

3. Kichik qismlarga sariyog '-un aralashmasiga suv quyib, xamirni yoğurun.

4. Xamirni elastik va yumshoq bo'lguncha 5 daqiqa davomida yoğurun, xamir esa qo'llaringizga yopishmasligi kerak.

5. Xamirni sochiq ostida taxminan 20-30 daqiqa tursin.

6. Xamirni taxminan 13x25 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar shaklida yoyib chiqing.

7. Qolgan sariyog'ning bir bo'lagini to'rtburchak ustiga qo'ying va uni o'rtasiga tekislang, qirralarini qoldiring, chunki siz ularni markazga egishingiz kerak bo'ladi.

8. Xamirning chetlarini konvert shaklida o'rang.

9. Xamirni tikuvlari pastga qarab aylantiring, un bilan ozgina changlang va pin bilan muloyimlik bilan yoying. Asl to'rtburchaklar qatlamdan 2-3 barobar kattaroq katta to'rtburchaklar qiling.

10. Xamirdan qolgan unni o'chiring, aks holda bu joylar pishirish vaqtida rangsizlanadi. Xamir qatlamini uchta qatlamga katlayın, yopishqoq plyonka bilan o'rang va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

11. Xamirni katta to'rtburchak shaklida yoyib, yana uchdan bir qismga bo'ling. Ushbu protsedurani yana 5 marta takrorlang, agar kerak bo'lsa, xamirni sovuqqa qo'ying.

12. Tayyor ko'p qatlamli xamirni yoyib, undan taxminan 7 × 7 sm kichik kvadratlarni kesib oling.

13. Har bir kvadratning o'rtasiga bir oz qalin murabbo yoki murabbo soling.

14. Kvadratchalarning chetlarini silikon cho'tka yordamida kaltaklangan tuxum bilan yog'lang.

15. Xamirning qarama-qarshi uchlarini ulang va boshqa uchlarini ichkariga bir oz o'rab, tugallanmagan konvertlarni hosil qiling.

16. Puflarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va ularni yana kaltaklangan tuxum bilan surting.

17. Shirinni 20 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring.

18. Tayyor va ozgina sovutilgan puflarni shakar kukuni bilan seping.

Agar siz bir vaqtning o'zida juda ko'p xamir tayyorlasangiz, uni muzlatgichda saqlashingiz va kerak bo'lganda ishlatishingiz mumkin. Do‘konda sotib olingan pirojnoedan ko‘ra uy qurilishi pishiriqlari yanada mazali va havodorroq – buni o‘zingiz ko‘rasiz!

Pishloq va kolbasa bilan puflar

Bunday puflar nonushta uchun yaxshi bo'ladi va agar siz o'zingiz tayyorlagan 400 g puff pastryni oldindan muzdan tushirgan bo'lsangiz, ular darhol pishiriladi. 100 g pishloqni maydalang, mayda bo'laklarga bo'ling 100 g dudlangan tovuq va 2 ta kolbasa. Barcha ingredientlarni aralashtiring va ularni ta'mga smetana bilan ziravorlang. Xamirni yoyib, to'rtburchaklar shaklida kesib oling. Har bir to'rtburchakning yarmiga bir oz to'ldirish qo'ying, ikkinchi yarmi bilan yoping va qirralarini yaxshilab bog'lang. Puflarni moylangan pishirish varag'iga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 180 ° C da 15 daqiqa davomida pishiring. Agar vaqtingiz bo'lsa, siz pirogni tuxum bilan yog'lashingiz mumkin, lekin ertalab hamma shoshib, shuning uchun siz ushbu oshpazlik bosqichini o'tkazib yuborishingiz mumkin - ular hali ham qizg'ish va ishtahani ochadi!

Nutella va malinali murabbo bilan frantsuz puflari

Bu mazali desert har qanday choy ziyofatiga ko‘rk bag‘ishlaydi va uni tayyorlash juda oson. 0,5 kg puff pastasini yoyib, qatlamni to'rtburchaklar shaklida kesib oling, qirralarni diagonal ravishda kesib oling. Har bir to'rtburchakning o'rtasiga 6 osh qoshiq qo'ying. l. shokolad pastasi. Baliq suyagi pufagini to'plang, qirralarini yaxshilab chimchilab oling va pufning yuqori qismini kaltaklangan tuxum bilan surting. Pirogning yuqori qismida bir nechta teshiklarni hosil qiling. o'tkir pichoq, mahsulotlarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring va frantsuz puflarini 20 daqiqa davomida 200 ° C haroratda pishiring - pech allaqachon qizdirilishi kerak. istalgan harorat. Og'zingizda eriydigan Nutella puflari - nima mazali bo'lishi mumkin?

Oilangiz uchun xursandchilik bilan pishiring va u bilan puflarni tatib ko'ring turli xil plomba moddalari qo'shma tushlik va kechki ovqat paytida!

Ular bulkalar, piroglar va simitlar uchun xamirni boshladilar, lekin siz xamirni qanday kesishni bilmayapsiz, shunda chiroyli mahsulotlar chiroyli bo'lib chiqadi - bosqichma-bosqich fotosuratga qarang.

chiroyli bulochkalar

"Orkide" bo'limi: yoyib chiqing, kvadratni kesib oling, uchburchak shaklida katlayın, yon tomonlarini kesib oling, xamirning bir qismini kesmasdan qoldiring, kvadratni oching, o'rtada kesilgan lentalarni ulang.

"Pion" bo'limi: yoyib chiqing, kvadratni kesib oling, uchburchak shaklida katlayın, yon tomonlarini kesib oling, xamirning bir qismini kesmasdan qoldiring, kvadratni kengaytiring, uchburchakni boshqa burchaklar bilan katlayın, kesmalar qiling. Kvadratni kengaytiring, markazda kesilgan lentalarni ulang. To'ldirishni gul barglariga soling.

"Buruqlar" bo'limi: qatlamni yoyib, to'lg'azish bilan ta'mga soling, ikki tomondan rulonga aylantiring, bo'ylab kesib oling.

"Rose" keki uchun kesish: bulochkani aylantiring, aylana o'rang, teng oraliqda 4 ta kesma qiling, o'rtasiga plomba qo'ying, atirgul barglarini navbat bilan buklang.

Shirin "kamon": kolobokslarni aylantiring, krujkalarni yoyib, doirani yarmiga katlayın, 4 ta tashqi va 3 ta ichki kesma qiling.

Shirin xamirturush xamiridan tayyorlangan oddiy gul: kolbasalarni aylantiring, ularni halqalarga ulang, to'ldirishni halqa ichidagi ikkita devorga qo'ying, fotosuratda ko'rsatilganidek, markazga ulang.

Chiroyli puff Kalach: undan bulochka o'rang, doira o'rang, to'ldirish bilan yog'lang, rulonga o'rang, rulonni uzunasiga kesib oling, ikkita puf lentasini bir-biriga burang, uchlarini bog'lab, rulon hosil qiling.

Boy xamirturush xamiridan "Piglets" qanday tayyorlanadi. Bir doira aylantiring, tepada kichik bir kesma qiling, burchaklarni - quloqlarni egib oling. Pastki qismida cho'chqa uchun cho'chqa go'shtini haykalga solamiz, chetini egib, biroz tekislaymiz. Cho'chqalarning ko'zlari mayizdan qilingan.

Shirin "qo'ziqorinlar": doira o'raladi, keyin bo'laklarga bo'linadi (rasmga qarang) va qo'ziqorin shaklida yotqiziladi.

"Kruassanlar". Doirani yoyib, uni uchburchaklarga kesib, markazdan tashqi chetiga kesib tashlang. O'rtada uchburchakning tashqi tomonida kesma amalga oshiriladi va uning oxirida plomba yotqiziladi. Kruvasan tashqi chetidan markazga o'raladi.

Bulochka "Qush": kolbasa aylantiring, bir uchini ko'rsatkich barmog'iga o'rang va hosil bo'lgan halqaga bog'lang. Kichkina chimdik bilan xamirni gaga shaklida shakllantiring. Quyruqni tekislash va kesish kerak, tuklar ko'rinishini beradi. Ko'zlar diqqatga sazovor joylardir.

Va bu erda oddiy variantlar chiroyli bulochkalar kolbasalardan tayyorlangan. Aytgancha, hatto bola ham bunday shakllarni yaratishi mumkin. Kichkintoylarni bu qiziqarli pishirish jarayoniga jalb qiling. Shu bilan birga rivojlanadi nozik vosita qobiliyatlari va tasavvur.

Piroglarni qanday bezash kerak

Tort bezaklari "Gul": dumaloq shakldagi qatlamni yoyib, o'rtasiga to'ldirilgan bulochka qo'ying. To'ldirishning qolgan qismini ehtiyotkorlik bilan doira shaklida taqsimlang, qirralardan va markaziy bulochkadan bo'sh joy qoldiring. Har bir narsani boshqa xamir qatlami bilan yoping. Kichkina piyola yoki choy chashka bilan markaziy plomba atrofidagi qirralarni bosing. Tashqi qirralarni ochiq pichoq bilan kesib oling. Keyin xamirni to'ldirish bilan teng ravishda kesib oling, u tashqi halqa bo'ylab ketadi. Har bir "petal" to'lg'azishini biroz aylantiring.

Yog'li nonni kesish. Ko'rsatilganidek, flagella - kolbasalarni o'rang va ulardan bir nonni to'qing bosqichma-bosqich ko'rsatmalar rasmda.

Va bu erda pirogning chetini bezash uchun variantlar mavjud.

"Pigtail" yoki "Spikelet" xamirini kesish

"Pigtails" ning eng oddiy versiyasi. Xamirning o'ralgan qatlamidan to'rtburchaklar kesiladi, markazda uzunlamasına kesma qilinadi. Keyin, bir chekka hosil bo'lgan teshikdan bir necha marta tishlanadi. Shunday qilib, qirralarning spiralga o'ralgan. To'ldirish markazda yotqizilgan.

"Kolbasa bilan pigtail". Uchta kolbasa yuqori qirralar bilan bog'langan. Keyin ularning orasiga bir bo'lak kolbasa yotqiziladi. Trikotaj kabi to'qiladi. O'ng jabduqlar chap va markaz orasiga joylashtiriladi, so'ngra chap o'ng (hozir chap tomonda) va markaz (o'ng tomonda) o'rtasida joylashgan. Shunga qaramay, bir bo'lak kolbasa qo'yiladi va pigtailning to'quvi davom etadi.

"Pigtail" xamiridagi kolbasa. Bu noziklik ba'zan oshpazlik do'konlarida "Obzhorka" deb ataladi. Kolbasa xamir tortining o'rtasiga qo'yiladi. Keyin qirralar bir-biriga yopishadi va xamir bilan o'ralgan kolbasa teng qismlarga bo'linadi. Har bir polka kolbasa tomoni yuqoriga qarab ichkariga o'girilib, o'rtaning qarama-qarshi tomoniga joylashtiriladi. Yarim pishganida pechga yuboriladi. Yuqoridan pishloq, o'tlar bilan seping, mayonez yoki ketchup bilan yog'lang (havaskor uchun). Va xamirni tayyor holga keltiring.

Chiroyli bulochka "Spikelet". Ushbu pishirish opsiyasi oddiygina amalga oshiriladi, lekin u juda chiroyli ko'rinadi. Yupqa qatlamni yoyib chiqing, yog'lang o'simlik yog'i yoki tuxum, shakar va doljin (ko'knori urug'i) bilan seping. Biz rulonni aylantiramiz, keyin biz fotosuratda ko'rsatilganidek, qaychi bilan bir oz qiyshiq kesib oldik. Olingan "spikelets" ni bitta katta chiroyli bulochkaga yoyib chiqdik.

Va bu haşhaş bilan oddiy pigtail. Kolbasa haşhaş urug'i bilan qoplangan va qaychi bilan kesilgan, barglari turli tomonlarga yoyilgan.

Agar siz xamirni yoğurmaya vaqtingiz bo'lmasa, lekin siz mazali bo'lishni xohlaysiz uyda pishirish, keyin supermarketda tayyor puff pastry sotib oling va mazali puflar pishiring.
Retsept tarkibi:

Puflar - mazali va tez pishirish. Ushbu mahsulot butun dunyoda juda mashhur. Ha, klassik shirin xamir ovqatlar dan puff pasta Frantsiya oshxonasini ulug'ladi, go'shtli sho'r puflar Germaniyada yaxshi ko'riladi, xamir ovqatlar va tortlar avstraliyaliklarni juda yaxshi ko'radi. Puff pastry - ko'plab shirinliklar va tez gazaklar tayyorlash uchun ajoyib ixtiro. Endi zamonaviy pazandachilik sharoitida maxsus qandolatchilik ko'nikmalari talab qilinmaydi. Sotib olingan tayyor puff pastrydan siz bir necha daqiqada tayyorlay olasiz mazali puflar har qanday plomba bilan.

Puff pastry ko'p yillar davomida supermarketlarda sotiladi va ayniqsa band bo'lgan uy bekalari uchun juda qulaydir. Undan tayyorlangan taomlar juda tez tayyorlanadi. Misol uchun, bunday joziba, puflar, 20 daqiqada tayyor bo'ladi. Ularni pishirish uchun na kuch, na xohish va na vaqt bo'lganda ham pishirish mumkin. Axir, ularni tayyorlash uchun siz faqat muzdan tushirishingiz va xamirni yoyib, unga to'ldirishni o'rashingiz va pishirishingiz kerak. Tez va oddiy. Nima uchun yaxshiroq bo'lishi mumkin mazali desert. Puff pastryning har bir qatlamidan ikkita cho'ntak olinadi.

• 100 g uchun kaloriya tarkibi - 352 kkal.
• Porsiya - 4
• Pishirish vaqti - 20-25 daqiqa (xamirni muzdan tushirish vaqtini hisobga olmaganda)

Tarkibi:

• Muzlatilgan puff pastry - 2 varaq
• Har qanday murabbo - 4-6 osh qoshiq
• Tuxum - pufaklarni moylash uchun

Qattiq xamirni bosqichma-bosqich tayyorlash

1. Xamirni muzlatgichdan oldindan olib tashlang va muzdan tushirish uchun qoldiring. Yodda tutingki, puff pastry qayta muzlatilmaydi. Shuning uchun, bir vaqtning o'zida pishirishni rejalashtirganingizcha muzdan tushiring. Muzdan tushirilgan xamirni un sepilgan tekis yuzaga qo'ying va 3-5 mm qalinlikdagi varaqni prokat bilan yoying. Xamirning qatlamlanishini buzmaslik uchun bir yo'nalishda yoying.

2. Xamir varag'ini yarmiga bo'ling. Bu ikkita puf bo'ladi. Xamirning ikki qismining yarmiga 1-2 osh qoshiq qo'ying. murabbo, sizning didingiz va xohishingizga ko'ra har qanday bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, siz maydalangan pishloq qo'yishingiz mumkin, tug'ralgan go'sht, sabzavotli güveç va hokazo.

3. Xamirning ikkinchi yarmi bilan murabbo yoping va xamirning chetlarini mahkam bog'lab qo'ying.

4. Xamirning yuqori qatlamida o'tkir pichoq bilan havo chiqib ketishi uchun ko'ndalang kesiklar qiling. Puflarni pishirish varag'iga o'tkazing. Pishirish varag'ini hech narsa bilan yog'lash mumkin, chunki. xamirda juda ko'p yog' bor, keyin mahsulot yuzaga yopishmaydi.

5. Bo'shashgan tuxum yoki eritilgan sariyog 'bilan qandolat cho'tkasi bilan kelajakdagi puflar yuzasini yog'lang. Agar so'ralsa, go'zallik uchun puflar kunjut urug'iga sepilishi mumkin.

Qattiq xamirga asoslangan pishiriqlar, uni tayyorlash sirlari bilan tanish bo'lmagan gurmeler faqat sotib olishlari kerak bo'lgan kunlar o'tdi. Bugungi kunda tayyor xamirni topish oson, hatto qatlamlarga o'ralgan. Uni o'zingizning to'ldirish opsiyangiz bilan to'ldirib, siz yangi pishirilgan pishiriqlarni olishingiz mumkin. Har qanday shakllanish variantlari bo'lishi mumkin. Ular haqida bilib, siz tezda o'zingizni beqiyos gazaklar yoki sevimli shirinliklaringiz bilan ta'minlay olasiz, bu esa pishirish uchun o'rtacha yarim soatdan ko'proq vaqtni oladi.

quyosh pirogi

Ortiqcha narsa yo'q, faqat qatlamli ikki dumaloq qatlamli xamir. Tanlangan plomba opsiyasi pastki doiraga joylashtiriladi, hamma narsa ikkinchi doira bilan yuqoridan yopiladi. O'rtaga stakan qo'yib, doira bir nechta teng qismlarga bo'linadi - nurlar Har bir nurni ikki marta aylantirish kerak.

Xamirdagi kolbasa

Xamirni chiziqlar bilan kesish va ularni spiralda kolbasalarga o'rashdan ko'ra osonroq narsa yo'q. Shu maqsadda kesish ham ishlatilishi mumkin.

Atirgullar

Ham gazak variantini, ham shirin pishiriqlarni olish imkonini beruvchi universal shakllantirish opsiyasi. Bu erda xamir ham chiziqlar bilan kesiladi va gulbarg sifatida kolbasa yoki yupqa to'g'ralgan olma ishlatishingiz mumkin. Soqol uchun, birinchi holda, ketchup, ikkinchisida esa murabbo yoki murabbo ishlatiladi. To'ldirish bilan to'ldirilgan chiziqni faqat rulonga burish kerak.

tubulalar

Xamir chiziqlarini naychalarga aylantirish oson. Buni maxsus qoliplar bo'lmagan taqdirda ham qilish mumkin. Ularga alternativa sumkaga o'ralgan pishirish qog'ozi bo'laklari bo'ladi. Quvurlar uchun to'ldirish nafaqat krem, balki gazaklar ham bo'lishi mumkin.

Gossamer yarim shari

Yarimferik gossamer o'zini o'zi ta'minlaydigan xizmat qiluvchi elementga aylanadi. Siz uni porsiyalangan salatlar yoki shirinliklar uchun ishlatishingiz mumkin. To'rga kesilgan xamirni biroz cho'zish va folga bilan o'ralgan olma ustiga qo'yish kifoya. Pishirish jarayonida olma yumshoq bo'ladi va hajmi kamayadi, bu dekorativ panjarani olib tashlashni osonlashtiradi.

Buralgan qatlamli tort

Bunday pirog uchun sizga qalin, taxminan 8 sm, chiziqlar bilan kesilgan xamir kerak bo'ladi. To'ldirish chiziq bo'ylab yotqizilgan. Bu bo'lishi mumkin: pishloq, zaytun, qo'ziqorin, jambon, yashil loviya, yong'oqlar, mevalar, shu jumladan murabbo, asaldan. Ichida to'ldirilgan o'ralgan xamir spiral shaklida o'raladi. Agar so'ralsa, tuxum bilan surting va kunjut seping.

gazak tayoqchalari

Siz zaytun, jambon yoki baliq bo'laklarini xamir chiziqlariga o'rashingiz mumkin, shunchaki xamirning chetiga 1-2 mm etib bormaydigan chiziqlardan birida kesiklar yasashingiz va to'ldirishni cho'chqa quyruqiga to'qishingiz kerak.

Chegaralar

Rahmat noyob qobiliyat yon tomonlarini hosil qilish uchun hajmini oshirish uchun puff pastry, shunchaki chekka bo'ylab perimetri bo'ylab kesmalar qilish va o'rtaga plomba qo'yish kifoya. Poyalari o'z-o'zidan o'sib chiqadi. Shakl va to'ldirish ochiq pirog har qanday bo'lishi mumkin.

yulduzli puflar

Bunday pufni hosil qilish uchun sizga ikkita kvadrat xamir kerak bo'ladi. Pastki qismning o'rtasida biz to'ldirishni slayd bilan yotqizamiz va tepaning o'rtasida biz qor parchasi shaklidagi teshiklarni qilamiz. Bir qatlamni boshqasiga qo'shib, biz yulduzga ega bo'lamiz. Endi faqat mos diametrli kavanoz yoki piyola ishlatish va uning ostiga puf qo'yish, ortiqcha xamirni kesib, so'ngra vilkalar bilan chekka bo'ylab naqsh chizish qoladi. Xuddi shu printsipga ko'ra, siz katta pirojnoe qilishingiz mumkin.

To'ldirilgan puflar

Xamir varag'ini to'rtburchaklar shaklida kesib oling. Vizual ravishda ularni yarmiga bo'ling. Qismlardan birida biz shaxmat taxtasi naqshidagi teshiklarni qilamiz. Biz to'ldirishni yarmiga kesmasdan yoyamiz, yopamiz va qirralarning bo'ylab pastga bosing.

Har bir pufni alohida shakllantirishingiz shart bo'lmagan yana bir usul mavjud. Pishirish varag'ining o'lchamiga mos keladigan xamir qatlamini yoyamiz. Biz xamirni shartli ravishda to'rtburchaklarga ajratamiz. Buning uchun kaltaklangan tuxum bilan belgini qo'llang. Har bir to'rtburchakning o'rtasiga surtilgan joylarni bo'sh qoldirib, plomba qo'ying. Biz xamirning yana bir qatlamini yoyamiz, choyshabni to'ldirish bilan yopamiz, vilkalar bilan teshiklar qilamiz. Orasida barmoqlaringiz bilan bosing va keyin kesib oling.

Puflar mazali va tez tayyorlanadi. Puff pastry mahsulotlari butun dunyoda juda mashhur: xamir ovqatlar va keklar Avstriya oshxonasini ulug'ladi; frantsuzlar tomonidan sevilgan klassik shirin puff pastries, sho'r puffs bilan go'shtni to'ldirish Germaniyada juda mashhur. Puff pastry o'nlab turli shirinliklar yoki tez gazaklar tayyorlash uchun ajoyib ixtirodir. Har qanday puflash uchun sizga faqat xamirning o'zi va to'ldirish kerak bo'ladi. Puff pastry idishlari juda tez tayyorlanadi, ular hatto energiya, vaqt va pishirish istagi yo'qdek tuyulganda ham tayyorlanishi mumkin. Keling, tekshirishga harakat qilaylikmi?

Bizda ikkita variant bor: tayyor xamirni sotib oling yoki uni o'zingiz tayyorlang. Birinchi variant shoshqaloq yoki dangasa bo'lganlar uchun javob beradi, ikkinchisi ovqat pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun idealdir. Ikkala variant ham aniq ijobiy va salbiy tomonlarga ega.

Tez variant, do'kon. Puff pastry ko'p yillar davomida do'konlarda sotiladi va hamma unga yagona variant sifatida o'rganib qolgan. Bu haqiqatan ham qulay: siz tayyor xamirni muzdan tushirishingiz, uni yoyib, to'ldirishni o'rashingiz kerak - va siz pishirishingiz mumkin. Shirinlikni tayyorlash uchun aslida 10-15 daqiqa ketadi va pech bizning ishtirokimizsiz yana 10-15 daqiqa pishiradi. Tez va oddiy.

Tezroq variant - uy qurilishi xamiri.

Shunday qilib,

Tarkibi:
500 g un
375 g sariyog ',
250 ml suv
pichoqning uchida tuz.

Pishirish:
Unni tuz bilan birga elakdan o'tkazing (500 g uchun siz 1-2 choy qoshiqni olishingiz mumkin), bir bo'lakni 75 g sariyog'da eritib oling. Qolgan yog'ni muzlatgichda qoldiring. Unga ehtiyotkorlik bilan suv quyib, keyin sariyog 'va xamirni yoğurun. Un bilan qoplangan yuzaga qo'ying va 1-2 daqiqa davomida yoğurun. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Sovuq sariyog'ni prokat bilan 1 sm qalinlikda sindirib, xamirga xoch shaklida chuqur kesma qiling va uni guldek oching. O'rtasiga tegmang, lekin "barg barglari" ni yupqaroq aylantiring. O'rtaga sariyog' qo'ying va "barglari" ni konvertga soling. Yog 'xamir bilan to'liq qoplanishi kerak. Xamirni un bilan to'kib tashlang, prokat bilan ozgina urib oling va bir xil qalinlikdagi to'rtburchaklar shaklida o'rang. Faqat bitta yo'nalishda aylantiring! To'rtburchakni uchga katlayın, yana urib oling, qirralarini bosing, un bilan changlang va yana bir yo'nalishda yoying. Keyin yana 3 marta katlayın, uring va yana aylantiring. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Ushbu amaliyotni muzlatgichda 1 soat davomida "dam olish" bilan yana 2 marta takrorlang. Tayyor xamir marj bilan tayyorlanishi va muzlatilishi mumkin.

Buning ustiga siz tayyorgarlikni tugallangan deb hisoblashingiz va ijodkorlikni boshlashingiz mumkin. Qulaylik uchun biz barcha puflamalarni shirin va shakarsizlarga ajratamiz (bu erda xamirda shakar yo'qligi foydali bo'ldi). To'ldirish uchun minglab variantlarni sanab o'tishdan ko'ra, puflarni pufga qo'yish mumkin emasligini yozish osonroq. Bu har qanday meva, yong'oq, sabzavotlar, tvorog, quritilgan mevalar, murabbo, go'sht, qiyma go'sht, shokolad, baliq, qo'ziqorin - har qanday bo'lishi mumkin. Faqat bitta qoida, aniqrog'i tavsiya bor - plomba juda nam bo'lmasligi va ko'p bo'lmasligi kerak.

Xamirning o'zini shirin qilish shart emas, u universal bo'lib qolsin, siz shakar yoki shakar kukuniga sepib, tashqi tomondan pufni shirin qilishingiz mumkin. Shirin puflar uchun haqiqatan ham ko'p variantlar mavjud, yaxshi puff pastry tiniq, havodor bo'lib chiqadi, shirin to'ldirish bilan yaxshi ketadi va unsiz ham mazali bo'ladi.

Keling, oddiy, ya'ni plombasiz puflardan boshlaylik. Taniqli "til" - puff pastry bo'lagi, bulg'angan tuxum sarig'i va shakar bilan sepiladi, choy yoki qahva bilan ajoyib. Maslahat: "tillarni" juda mayda, "bir tishlash" qilishga harakat qiling, keyin ularni murabbo yoki asalga botirish va shakarni ishlatmaslik qulay bo'ladi. Shunday qilib, keling, boshlaylik. Pechni oldindan qizdirishni unutmang. Kichkina chiziqlar bilan kesilgan xamirni yoyib chiqing. Pishirish varag'ini namlang sovuq suv va xamir bo'laklarini yotqiz. Pishirish varag'ini 10-15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying, so'ngra darhol issiq pechga qo'ying. Taxminan 10 daqiqa davomida 200 daraja pishiring. Sovutib, choy bilan xizmat qiling. Agar murabbo yoki shirin narsa bo'lmasa, dumalab bo'lgach, tuxum sarig'i bilan surtilgan tillarni shakar bilan seping.

Bir oz qiyinroq, lekin to'ldirish bilan puflar qilish ham xuddi shunday oson. Siz allaqachon payqadingizki, eng yaxshi laminatsiya effekti uchun harorat kontrasti talab qilinadi, buning uchun biz xamirni sovuqda ushlab turamiz va keyin uni tezda isitiladigan pechga o'tkazamiz. Ushbu manevr sizga yumshoqlikka va xamirni qatlamlarga yaxshiroq ajratishga imkon beradi.

To'ldirish bilan puflar uchun shakllar, siz istalgan birini tanlashingiz mumkin. Eng oson yo'li - uchburchakka o'ralgan kvadrat xamir. To'ldirish bilan uni haddan tashqari oshirmaslik yaxshiroqdir, qirralarning yaxshi siqilgan bo'lishi kerak va hamma narsa ajoyib bo'ladi. Agar to'ldirish etarlicha shirin bo'lsa, ustiga shakar sepib bo'lmaydi. Xamirturushsiz xamir va shirin to'ldirishning kontrasti shakarsiz qora choy bilan juda yaxshi seziladi. To'ldirishni joylashtirishning yana bir oddiy usuli - xamirni 5-6 mm qalinlikdagi katta kvadrat yoki to'rtburchak shaklida yoyib, murabbo yoki pishloq kabi yupqa qatlamli plomba qatlamini yotqizishdir. Kirish uchun chetida bir oz joy qoldiring. Keyin o'rang, kesib oling va 200 daraja 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Puff pastry klassik avstriyalik shirinliklarda va Napoleon tortini tayyorlashda ishlatiladi, ammo an'anaviy inglizcha teskari. Olmali pirog Albatta, olma charlottalarini yaxshi ko'radiganlarga yoqadi.

Tarkibi:
250 g puff pasta,
100 g shakar
1 tuxum
3 ta olma
20 g sariyog ',
1 choy qoshiq sut
½ choy qoshiq maydalangan zanjabil,
maydalangan bodom, vanil yoki vanilin - ta'mga.

Pishirish:
Taxminan 20 sm diametrli dumaloq issiqlikka chidamli shaklda shakar, vanil va 100 ml suvni aralashtiring. Qaynatishga keltiring va karamelize bo'lgunga qadar qaynatib oling (hech qanday sharoitda aralashtirmang, aks holda karamel kristallanadi va qolipning pastki qismiga qattiq yonib ketadi). Olmalarni tilimga kesib oling, urug'larni olib tashlang, qolipga o'tkazing va muloyimlik bilan karamelga aylantiring. Yog 'qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring. Tuproq bodomini seping va issiqdan olib tashlang. Xamirni 3-4 mm qalinlikda yoyib, diametri qolipning diametridan kattaroq doirani kesib oling. Ehtiyotkorlik bilan xamirni olma ustiga qo'ying, qirralarini adyolga o'xshatib qo'ying. Xamirning yuzasi tuxum-sut aralashmasi bilan yog'lanishi mumkin. Taxminan 20 daqiqa davomida 190 daraja pishiring. Qovurilganda, olib tashlang, ozgina sovushini kuting va olma yuqoriga ko'tarilgan plastinkaga aylantiring (ehtiyotkorlik bilan, karamel juda issiq!). Issiq xizmat qiling.

Aytgancha, plomba qalinligi haqida. U xamirning qalinligiga teng yoki biroz kamroq bo'lishi kerak. Xamir ko'tarilmasligi xavfi bilan bitta kattadan ko'ra, ozgina to'ldirilgan ko'plab mayda puflamalar qilish yaxshiroqdir.

Pufni sevuvchilar o'zlarining sevimli strudellari har doim ham puff pasta bilan tayyorlanmasligi va taomning o'zi mazali bo'lishi mumkinligini bilishdan hayratda qoladilar. Strudels barcha nemis tilida so'zlashuvchi mamlakatlarda va hatto bir oz qo'shni mamlakatlarda, masalan, Chexiya yoki Vengriyada tayyorlanadi. Ko'pincha ulardagi xamir puff, to'lg'azish esa mevadir, ammo kolbasa variantlari mavjud, tuzlangan karam, kartoshka, qovurilgan sabzavotlar, go'sht, jigar va yana nimalarni Xudo biladi. Biz olma strudelini tanlaymiz, bu mashhur avstriyalik shirinlikning eng oddiy va eng tanish versiyasi. Unutmaylikki, asl strudelda oddiy, xamirturushsiz, lekin juda nozik xamirdan tayyorlanadi va puf frantsuz oshxonasining ta'siridir, garchi u har ikki holatda ham mazali bo'ladi.

Tarkibi:
250 g shakarsiz pishiriq,
500 g nordon olma,
100 g shakar
50 g maydalangan krakerlar,
50 g mayiz,
1 choy qoshiq zaytun moyi
limon, doljin, tuz - ta'mga.

Pishirish:
Olmani tozalang va juda nozik tarzda kesib oling, mayiz, doljin va shakar bilan aralashtiring. Ichkarida krakerlarni qovuring zaytun yog'i oltinga qadar. Xamirni juda nozik tarzda yoyib, sochiqni qo'ying, seping limon sharbati va non bo'laklari bilan seping. Olma-mayiz massasini yuzaga yoyib, qatlamni ushlab turish uchun to'ldirmasdan chiziqni qoldiring. Xamirni sochiq yordamida o'rang. To'ldirish bo'lmagan joyda mahkamlang, qirralarini chimchilab qo'ying. Pechni 200˚C ga oldindan qizdiring. 30 daqiqa davomida oldindan yog'langan pishirish varag'ida pishiring. Tayyor strudel shakar kukuniga sepilgan iliq xizmat qiladi.

Aytgancha, puff pastry "yaqinda" ixtiro bo'lib, 17-asrda Frantsiyada paydo bo'lgan. Umuman olganda, unga yunon oshxonasi, xususan, paxlava va qatlamlash muhim bo'lgan boshqa idishlarni ishlab chiqarishda ishlatiladigan phyllo xamiri ta'sir ko'rsatgan deb ishoniladi. Yaqin Sharq va Mag‘rib oshxonalarida ham shunga o‘xshash xamir bor, lekin u butunlay boshqacha usulda tayyorlanadi – xamirda sariyog‘ ishlatilmaydi, qatlamlar juda yupqa yoyiladi va qatlamlash mexanik qo‘shilishi bilan ta’minlanadi. o'ralgan xamir choyshablari. Sariyog'ni eksfoliatsiya qiluvchi kuch sifatida ishlatish frantsuzlarning ixtirosi va Evropaning umumiy oshpazlik tamoyillari an'anasidir. Mag'rib pishiriqlarini tayyorlash sirlarini bilmaganlar uchun frantsuz pufaklari juda murakkab ko'rinadi, ammo ular faqat arab pishiriqlarini tayyorlash jarayonini ko'rmagunlaricha.

Shakarsiz puflar pishloq, jambon, go'sht va qiyma go'sht, baliq, qo'ziqorin va sabzavotlardan tayyorlanishi mumkin. To'ldirishga shirin variantlardagi kabi ehtiyotkorlik bilan ishlov berish kerakligiga qo'shimcha ravishda, pufning faqat taxminan 10 daqiqa davomida pishirilishini hisobga olib, to'ldirishni tayyorlash kerak. Qayta ishlashni talab qiladigan barcha go'sht, baliq, sabzavot va boshqa plombalarni yarim tayyor holatga keltirish kerak. Xatarga yo'l qo'ymaslik uchun siz go'shtni to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishirishingiz mumkin va uni pufda pishmaslik uchun birorta ham imkoniyat bermaysiz. Shakarsiz puff pastrydan tayyorlangan klassik taom - kulebyaka. Aytgancha, frantsuz qirollik taomlari bilan muvaffaqiyatli birlashtirilgan haqiqiy rus oshxonasining namunasi (ha, kulebyaka, albatta, xamirturushsiz xamirdan asl nusxada ham tayyorlangan).

15-30 sm uzunlikdagi va 5 mm qalinlikdagi ikki bo'lak puff pastasini yoyib chiqing. Birining kengligi 10 sm, ikkinchisi 20. Kichkina sho'r kreplarni tor joyga qo'ying, uning ustiga 6-7 sm kenglikdagi qatlamli qaynatilgan baliq bo'laklari, tepasida esa dudlangan yoki tuzlangan baliq bo'laklari ( dudlangan qizil ikra yoki tuzlangan qizil ikra). To'ldirishni krep bilan yoping, so'ngra perimetri bo'ylab o'ralgan puff pastryning keng chizig'i bilan yoping. Sirtni tuxum bilan yog'lang va bug 'chiqishi uchun teshiklarni qiling. 190 daraja haroratda 40-50 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Puflar ham sabzavotli bo'lishi mumkin. Bunday holda, siz ularga har qanday ta'mni berishingiz mumkin - shirinlik uchun shirinlikdan (masalan, qovoq yoki qovoqni to'ldirish bilan), ziravorlar va ziravorlar aromati bilan to'yingan neytral yoki yorqin ta'mga qadar. Neytral pufning odatiy namunasi - qo'ziqorin va arpabodiyon bilan kartoshka bilan to'ldirilgan pirog va agar siz kartoshkani tovuq bilan almashtirsangiz va yorqin hind ziravorlarini qo'shsangiz, puf butunlay boshqacha taomga aylanadi. Ikkala holatda ham testning betarafligi faqat yaqin.

Qanday bo'lmasin, to'ldirish qanday bo'lishidan qat'iy nazar, xamirga nisbatan o'rtacha bo'ling va tajriba qilishdan qo'rqmang - siz bir vaqtning o'zida bir nechta plomba bilan puf pishirishingiz mumkin, turli o'lchamlar va shakllar. Tajribadan zavqlaning!