Olma pirogi tatin retsepti. Frantsiyadan klassik olma torti

Parijdan yuz liga uzoqlikda Lamotte-Bevron degan kichik shaharcha bor. Tatinlar oilasi Sologne chekkasida mehmon hovlisini qachon ochganini hech kim eslay olmaydi, u erda siz nafaqat tunash, balki yo'lda ovqatlanishingiz mumkin edi. Biroq, ma'lumki, 1888 yilda bu motelni ikki opa-singil boshqargan. Karolin Taten mehmon xonalariga, singlisi Stefani esa restoranga mas’ul edi. Mashhur tort o'n yil o'tgach, 1898 yilda ov mavsumining eng yuqori cho'qqisida paydo bo'ldi. Restoran xaridorlar bilan to‘la edi va Stefani shoshqaloqlik bilan nafasi chiqib, pishiriladigan idishning tubiga xamir qo‘yishni unutib qo‘ydi. Olma pechda yaxshi karamellangan. Stefani xatosini tushunib, mevani xamir bilan yopdi, pirogni pechga yubordi va keyin uni ag'dardi. Restoranga tashrif buyuruvchilarga noan'anaviy teskari tort juda yoqdiki, oshpaz ataylab xatosini takrorlashga qaror qildi. Oshpazlik asari o'z muallifining ismini oldi. Uning shuhrati milliy chegaralarni kesib o'tdi va biz buni frantsuz pirogi "Tarte Tatin" (tarte Tatin) nomi bilan bilamiz.

Lamotte-Bevronning "yagona diqqatga sazovor joyi"

Stefanining ixtirosi mahalliy sir sifatida uzoq davom etmadi. Mehmonxona poytaxtga va orqaga sayohat qiluvchi sayohatchilarga xizmat ko'rsatdi, shuning uchun ko'plab sayyohlar olma "teskari pirog" - tort Tatinni tatib ko'rishdi va qadrlashdi. Ko'p o'tmay, parijlik restoranchi Lui Vodable u haqida eshitdi. U har qanday yo'l bilan tort retseptini olish istagi bilan alangalandi. Ammo Stefani Taten qat'iy edi. Keyin u hiyla-nayrangga o'tdi. Vodablga tegishli "Maksim" restoranining oshpazi Tatin qizlarini bog'bon qilib oldi. U Stefaniga mashhur pirog tayyorlaganini ko'rgan va keyin uni o'z oshxonasida takrorlagan. Olma bilan Tarte Tatin hali ham Maxima menyusida. Ammo Lamote-Bevron shahrining shon-shuhrati bundan so'nmadi, balki yanada o'sdi. Metropolitan gurmeler tarte des demoiselles Tatin - "ikki yosh ayol Tatin tortasi" dan bahramand bo'lish uchun uzoq yo'lni bosib o'tishdan qo'rqmadilar. Endi qayta tiklangan binoga ushbu durdona ixlosmandlarining birodarlari a'zolari mas'uldirlar. Hozirgacha muzey ekspozitsiyasi sifatida tashrif buyuruvchilarga tortning birinchi nusxasi pishirilgan ko'k plitka bilan qoplangan yog'ochli pechka namoyish etiladi. Sayyohlarni jalb qilish uchun mahalliy oshpazlar haqiqiy mo''jizalar qilishadi. Diametri ikki yarim metr bo'lgan tarixdagi olma bilan eng katta tort Tatin shunday paydo bo'ldi. Oshpazlar bu ijodni qanday aylantirgani sirligicha qoldi.

Tort ingredientlari

Bu klassik olma pirogi noodatiy pishiriq bilan pishiriladi. Bu puff bo'lib tuyuladi, garchi buni qilish ancha oson. Lekin shirinlikning asosiy diqqatga sazovor joyi havodor va engil xamir emas, balki to'ldirish edi. Shuning uchun asosiy e'tibor karamel va olmalarga qaratilishi kerak. Birinchisi juda injiq, u bir soniyada yonib ketishi mumkin. Olmalar bundan ham yomonroq. Ular pechda qanday harakat qilishlarini hech qachon bilmaysiz. Ular juda ko'p sharbat berishadi - bu xamirni namlaydi, shirinlik bo'tqa kabi ko'rinadi. Juda quruq ham ishlamaydi. Nordonmi? O yoq! Agar siz olma bilan klassik tarte Tatin pishirmoqchi bo'lsangiz, retsept bo'yicha Ranet olmalari kerak. Lekin ko'plab oshpazlar boshqa navlarga qarshi hech narsaga ega emaslar. Asosiysi, ular zich pulpa va shirinlik bilan. Mos "Gala Royal", "Oltin" va hatto bizning "Antonovka". Karamelga kelsak, uni ishlab chiqarish uchun shakar, doljin va vanilni olish kerak.

Tarte Tatin: puff pasta

Ma'lumki, tozalangan olma havoda tezda qorayib ketadi. Shuning uchun, biz pirogimizni xamir yoğurma bilan tayyorlashni boshlaymiz. Klassik retsept faqat puf asosini o'z ichiga oladi va boshqa emas. Albatta, pechene bilan olma ham juda mazali. Va tayyor puff pastry ishlatish juda oddiy bo'ladi. Lekin bu bir oz boshqacha taom bo'ladi, va mashhur frantsuz tort Tatin emas.Sinov uchun bizga 150 gramm sariyog 'kerak. Bu juda sovuq bo'lishi kerak, shuning uchun siz ko'rsatilgan miqdorni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'yishingiz kerak. Stol ustidagi ikki yuz ellik gramm unni elakdan o'tkazing. U erda bir choy qoshiq shakar va bir chimdik tuz qo'shing, aralashtiring. Biz yog'ni olib tashlaymiz va tezda qizdirilgunga qadar kichik kubiklarga kesib tashlaymiz. Barmoqlaringiz bilan un bilan aralashtirishni boshlang. Kichik maydalangan massani olishingiz kerak. Tuxum sarig'i va bir yoki ikki osh qoshiq muzli suv qo'shing. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun. Biz bulochkani aylantiramiz, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, yarim soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. Lekin, rostini aytsam, agar siz tayyor puff pastry qatlamidan foydalansangiz, shirinlik hech narsani yo'qotmaydi.

Karamel pishirish

Olma torti tatinini pishirish uchun siz pechga qo'yadigan qovurilgan idishga ega bo'lishingiz kerak. Bundan tashqari, u yopishqoq bo'lmagan qoplama bilan bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Karamel biroz achchiq bo'lishi kerak, shuning uchun bu lahzani o'tkazib yubormaslik kerak. Taxminan bir kilogramm olma olamiz. Kekning estetik ko'rinishi uchun ular bir xil o'lchamda bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Biz olma tozalaymiz, yadroni olib tashlaymiz va tilimga kesib tashlaymiz. Go'sht jigarrang bo'lmasligi uchun mevani limon sharbati bilan seping. Biz quruq qovurilgan idishni kuchli olovga qo'yamiz. Besh osh qoshiq shakarni to'kib tashlang. U gullab, pufakchalarni puflay boshlaganda, 120 gramm sariyog ', vanil va doljin (choy qoshiqning chorak qismi) qo'shing. Karamel yonib ketmasligi uchun yaxshilab aralashtiramiz. Massa och jigarrang rangga aylanganda va havoda hid paydo bo'lganda, uni pechdan olib tashlashingiz kerak.Issiqlik bilan ishlov berish jarayonini to'xtatish uchun oshpazlar panani sovuq suv bilan namlangan sochiq ustiga qo'yishni maslahat berishadi.

Yana bir karamel retsepti

Siz buni osonroq qilishingiz mumkin. Birinchidan, sariyog'ni eritib, ko'rsatilgan miqdorda shakar, doljin va vanil qo'shing. Bu sizning panani karamelning mumkin bo'lgan kuyishidan himoya qiladi. Aralashmani yaxshi oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rta olovda taxminan besh daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Karamelizatsiya allaqachon pechda sodir bo'ladigan juda oddiy retsept mavjud. Biz pishirish idishini olamiz, uni sariyog 'bilan qalin qilib yoyib, shakar, doljin va vanil sepib, olma yoyib, xamir qatlami bilan yopamiz. Biz pishirish varag'ini pechga yuboramiz va tayyor mahsulotni aylantiramiz. Lekin u endi olma bilan Tarte Tatin bo'lmaydi. Klassik taomning retsepti kanondan hech qanday og'ishlarga yo'l qo'ymaydi: olma karamelizatsiyasi pechkada amalga oshirilishi kerak.

Pirogni yig'ish

Keling, keyingi bosqichga o'tamiz. Endi bizda olma karamelizatsiyasining qiyin jarayoni bor. Panani olovdan olib tashlang va meva bo'laklarini aylana shaklida qo'ying, shunda ular "tarozi" ko'rinishini yaratadi. Panani yana past olovga qo'ying va olmalarni ozgina shakar va doljin bilan seping. Meva sharbat chiqarishi kerak, bu esa karamelni biroz suyultiradi. Suyuqlik olmalarni qoplashi kerak, shunda ular siropga singib ketadi. Shunday qilib, biz, tabiiy ravishda, aralashtirmasdan, naqshni buzmaslik uchun chorak soat davomida pishiramiz. Pechkadagi olovni o'chiring va pechni yoqing. Olma torti Tatin 220 daraja haroratda pishiriladi.

Teskari pirog pishirish

Sovugandan so'ng, ish joyini un bilan changlang va xamirni yoying. Bu juda ko'p bo'lmasligi kerak. Biz qatlamni pishirish idishidan biroz kattaroq hajmda beramiz. Biz olmalarni xamir bilan yopamiz. Biz chiqadigan qirralarni ichkariga aylantiramiz. Duxovkada xamir ko'pirmasligi uchun vilkalar bilan bir nechta teshik oching. Taxminan qirq daqiqa davomida olma bilan tort tatin pishiring. Pirogni issiq plastinkaga aylantiring.

Innings

Bundan tashqari, ta'mi bilan xizmat qilish kerak. Janrning klassikasi uni sidr yoki och qizil sharob bilan issiq holda iste'mol qilishni buyuradi. Hech qanday holatda siz mikroto'lqinli pechda tort tatinni olma bilan qizdirmasligingiz kerak - bu ta'mga salbiy ta'sir qiladi. Faqat past haroratda o'n daqiqa davomida pechga qo'yish yaxshidir. Yoki frantsuzlardan o'rnak oling. Kichkina ko'zaga 125 millilitr kalvado quying, olovda biroz qizdiring, so'ng uni olovga qo'ying va tortga quying.Tatin opa-singillar tortini iliq shirin smetana bilan berishdi. Parij restoranlari bu provinsiya modasidan uzoqlashdi. Ko'pirtirilgan qaymoq yoki hatto Vena misoliga ko'ra, bir qoshiq vanilli muzqaymoq bilan bezatilgan tortni topish odatiy hol emas. Ba'zan u Calvados bilan emas, balki boshqa kuchli alkogol bilan olovlanadi. Ammo mashhur tortga qanday xizmat qilish va nima ichish sizga bog'liq.

• Shakar - 200 g
• Sariyog '82,5% - 45 g
• Olma - 6-7 dona
• Shakar - 40 g
• Vanil - 1 dona

Qiziqarli pirojnoe hikoyasini hamma yaxshi ko'radi, to'g'rimi? Muvaffaqiyatga olib kelgan xatolar haqidagi hikoyalar esa yanada jozibali. Tasodifan paydo bo'ladigan shirinliklar har doim juda orzu qilingan bo'lib tuyuladi, chunki biz qanday qilib kimdir buni biroz oldinroq taxmin qila olmaganiga hayron bo'lamiz. Butun Frantsiyaning g'ururi, tort tatin ( Tarte Tatin)xatolik natijasi bo'lgan bitta versiya mavjud. Shunchaki, Tatin opa-singillaridan biri pirog tayyorlash paytida xamirdan qolip yasashni unutib qo'ygan va qolipga karamellangan olma qo'ygan va keyin uni qayta tiklamaslik uchun uni shunchaki xamir bilan qoplagan. Men bu hikoyani eng qiziqarli deb bilaman.

Tarte tatinning g'oyasi shundaki, biz sevimli mevalarimizni karamellashtiramiz va keyin ularni xamir bilan yopamiz. Bunday teskari tort g'ayrioddiy yumshoq va mazali bo'lib chiqadi va xamir juda xira bo'lib qoladi, chunki u sharbatlarda cho'milish shart emas. Bir xil darajada muhim xususiyat - ko'p qirrali. Axir, siz biz sevadigan yuzlab olma navlaridan istalganini olishingiz mumkin. Va agar siz olma yoqtirmasangiz, unda qalbingizni nok, shaftoli, o'rik va boshqalarga bering. Pishirish texnologiyasi bitta olma o'lchamidagi mayda bo'lakli piroglar yoki 6-10 kishilik katta oilaviy shirinliklar uchun bir xil darajada mos keladi. Kimdir sovuqni yaxshi ko'radi, boshqalari xizmat qilishdan oldin uni ataylab pechda isitadi, muzqaymoq bilan xizmat qiladi.

Bizning bugungi tortimiz ham maxsus mahorat talab qilmaydi. Sizga faqat shakar, sariyog 'va bir savat xushbo'y olma kerak! Ha, ha, faqat bu bazani tayyorlash uchun etarli. Men turib olgan yagona narsa - olmalarni iloji boricha ingichka qilib kesib, ularni to'g'ri tartibda qo'yishdir. Keyin biz nafaqat Frantsiyadan mazali olma pirogini olamiz. Siz qandolatchilik san'ati asariga ega bo'lasiz. Eng nozik pishirilgan olma og'zingizda eriydi va biz ushbu shirinlikka oshiq bo'lgan karamel ta'mini qoldiradi. To'qima va joziba qo'shish uchun har qanday maydalangan pirojnoe xamirining asosi. Va vanil qo'shilgan qora choyga muzlash sizning taomingizni ajoyib qiladi!

Eng muhim ingredientlardan biri bilan boshlaylik - karamelni qaynatib oling. Bu erda siz karamelni o'zingizga qulayroq ko'rinadigan har qanday usulda pishirishingiz mumkin. "" Men allaqachon aytdim "" bo'limida. Bugun men sizga tezroq ishlaydigan quruq karamel usuli (suvsiz) haqida gapirib beraman.

Eng qalin pastki va devorlari bo'lgan yirtqichlardan oling, bu pishirish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi. Kastryulning pastki qismiga ozgina shakar tushiring, shunda u pastki qismini 1-1,5 mm qatlam bilan to'liq qoplaydi.

Kastryulni pechka ustiga qo'ying va shakar yuzasining taxminan 70% shaffof siropga erishini kuting. Bu vaqtda siropning bu joylariga shakar sepishingiz mumkin.

Biz retsept bo'yicha barcha shakarni ishlatmagunimizcha (bizda 200 g bor) buni cheksiz qilamiz.

Siz silliq, shaffof karamel bilan yakunlashingiz kerak.

Spatulaga qarang, karamel butunlay bir hil, porloq, suyuq va shaffof.

Idishning pastki qismi spatula bilan ishlaganda toza bo'lishi kerak.

Issiq karamelga yumshoq sariyog '(45 g) qo'shing va pechkaga qayting. Karamelni kuchli aralashtirishni boshlang. Karamelning bir hil massasini olish uchun sizga mo'ylov kerak bo'ladi.

Bu sous, silliq, suyuq va bir hil bo'ladi.

Karamelni silikon mat yoki yaxshi pergamentga to'kib tashlang (agar shubhangiz bo'lsa, uni moy bilan artib oling). Karamel qatlami tezroq qattiqlashishi uchun iloji boricha nozik bo'lishi kerak.

Karamel to'liq sovib, qotib qolganda, uni bo'laklarga bo'ling va qismlarga bo'lib blender idishiga soling.

Biz karamel kukunini olishimiz kerak.

Endi har qanday turdagi 6-7 ta yirik olma tayyorlang.

Terini va yadrosini olib tashlang.

Yupqa bo'laklarni maydalang yoki pichoq bilan kesib oling. Olma qoraymasligi uchun men bir yoki ikkita olma bilan ishlashni maslahat beraman.

Dilimning qalinligi 1,5-3 mm bo'lishi kerak, ko'p emas.

Endi eng qiziqarli. Pishirish idishini tayyorlang. Menda bu uzuk bor, uning pastki qismi folga. Siz bitta bo'lakli yoki olinadigan shakllardan foydalanishingiz mumkin. Hatto keramika. Bir piyola karamel kukunini tayyorlang. Pastki qismiga bir-ikki choy qoshiq kukun tushiring va yoying.

Mog'orni pechga qo'ying, 150-160 darajaga qadar isitiladi. Shakl pishirish varag'ida bo'lishi kerak, chunki sharbat tez orada oqib chiqa boshlaydi. Iloji bo'lsa, kamida birinchi 30-40 daqiqa davomida olma ustiga bosing. Men bir oz suv bilan to'ldirilgan yirtqichlardan foydalandim. Bu olma bir-biriga yaxshiroq yopishishiga yordam beradi.

Pishirish varag'ida sharbat paydo bo'lganini ko'rsangiz, uni qoshiq bilan to'kib tashlang va olma ustiga quying. Bu jarayonni har 10-15 daqiqada takrorlash mumkin.

Qanday qilib olma yumshoqroq va shaffofroq bo'lishini ko'rasiz.

Olmani bir yarim soatdan uch soatgacha pishiring. Bu erda hech qanday qoidalar yo'q. Har bir narsa olma qatlamining umumiy qalinligi, pechka, olma xilma-xilligi va bo'laklarning qalinligiga bog'liq bo'ladi. Olma yumshoq bo'lganda, ish qismi tayyor bo'ladi. Uni ingichka pichoq bilan tekshiring.

Pechdan olib tashlang, ozgina sovushini kuting.

Bu vaqtda choy va vanil bilan sirni tayyorlang.

Buning uchun quruq shakar karamelini (40 g) yana qaynatib oling. Shu bilan birga, har qanday sevimli choyni (ichimlikdan 150 gramm) pishiring.

Vanil po'stlog'ini yarmiga bo'ling va barcha urug'larni to'plang.

Mashhur frantsuz pirogi Tarte Tatinni tayyorlash uchun batafsil bosqichma-bosqich retseptlar

Baho
retsept

Vaqt
(daq)

porsiya
(odamlar)

Tayyor taomning 100 grammida

2 gr.

13 gr.

uglevodlar

224 kkal.

Variant 1: Klassik frantsuz Tarte Tatin olma pirogi

Klassik Tarte Tatin olma pirogi uchun nordon mevalardan foydalanish yaxshidir. Shakar karamel bilan duetda ular ajoyib to'ldirishga aylanadi. Lazzatlanish uchun maydalangan dolchin qo'shiladi, ammo bu talab qilinadigan ingredient emas.

Ingredientlar

• 100 gramm shakar;
• 45 gramm limon sharbati;
• 200 gramm un;
• 800 gramm olma;
• 250 gramm sariyog ';
• 5 gramm doljin;
• 2 osh qoshiq. l. suv.

Tayyorlash usuli

Tort xamiri shakarsiz yoğurulur. Klassik retseptda u sariyog'da, ya'ni qisqa nonda. Sariyog'ni maydalang, lekin hammasi emas, 100 gramm kifoya qiladi, unga un qo'shing va hamma narsani maydalangan holda maydalang. Ikki osh qoshiq muzli suvni kiriting, bir bo'lakka yoğurun. Xaltaga soling, muzlatgichga qo'ying.

Biz to'ldirishni tayyorlaymiz. Buning uchun qolgan yog'ni frantsuz pirogi pishiriladigan idishga soling, 50 gramm shakar qo'shing va pechka ustiga qo'ying. Karamel tayyorlang. Bu taxminan besh daqiqa davom etadi. Oxirida doljin seping.

Olmalarni toza bo'laklarga kesib oling, limon sharbati ustiga quying va karamel bilan qovurilgan idishga chiroyli qilib qo'ying. Buni ehtiyotkorlik bilan bajaring, chunki massa issiq. Qolgan shakarni ustiga seping va chorak soat davomida past olovda qaynatib oling, so'ngra ozgina sovutib oling.

Oldindan tayyorlangan xamirni oling, undan shaklni olma bilan qoplaydigan tortni yoying. Biz panga o'tkazamiz, yopamiz, yon tomonlarini olish uchun qirralarni spatula bilan ichkariga qo'yamiz.

Biz tortga bir nechta ponksiyon qilamiz, tortni oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz. Frantsuz Tatin 190 ° C da 30 daqiqa davomida pishiriladi.

Kekni pechdan chiqarib oling va 15-20 daqiqa sovushini kuting. Keyin qum tortining yon tomonlarini spatula bilan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, tekis plastinka bilan yoping va keskin aylantiring. Agar ba'zi olma ko'chib ketgan bo'lsa, biz to'ldirishni tuzatamiz.

Bu pishirishda sariyog'ni margarin bilan almashtirish istalmagan. Agar bu testda unchalik sezilmasa, unda plomba umidsiz buziladi. Yog 'miqdori 70% dan yuqori bo'lgan faqat yuqori sifatli yog'ni olish kerak.

2-variant: fransuz olma pirogi "Tart Tatin" puff pastry bilan

Bunday pirogni tayyorlash uchun siz mutlaqo har qanday xamirni olishingiz mumkin. Bu xamirturush va muntazam ravishda bir xil darajada mazali bo'lib chiqadi. Lazzatlanish uchun limon yoki apelsin qobig'i qo'shiladi, ular mayda tug'ralgan bo'lishi kerak.

Ingredientlar

• 300 gramm xamir;
• 3 ta yirik olma;
• 5 gramm doljin;
• 100 gramm shakar;
• 3 osh qoshiq limon sharbati;
• 1 choy qoshiq lazzat.

Tayyorlash usuli

Tozalangan olmalarni tilimga kesib oling, limon sharbati bilan seping, bir chetga qo'ying.

Shakarni ikki osh qoshiq suv bilan birlashtiring, pechka ustiga qo'ying va karamelni sarg'ayguncha qizdiring. Qovoqni to'kib tashlang, aralashtiring, olma bo'laklarini yoying. 15 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling, ustiga doljin seping.

Xamirning bir bo'lagini yoyib, unga panning diametridan 3-5 santimetr kattaroq bo'lgan idishdan qopqoqni yopishtiring. Darhol bir bo'lakda bir nechta teshiklarni qiling. Bu bug 'chiqishi uchun zarurdir.

Pirogning asosini panga o'tkazing, to'ldirishni yoping, yon tomonlarini torting. Xamir tayyor bo'lgunga qadar 200 ° C da pishiring.

Qattiq xamirni iliq bo'lgunga qadar sovutib oling, keyin ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Yangi apelsin yoki limon bo'laklari bilan bezashingiz mumkin, ular olma bilan juda mos keladi.

Zest nafaqat to'ldirishga, balki xamirga ham beqiyos lazzat beradi. Ushbu ingredient kelajakda foydalanish uchun quritilishi va yig'ib olinishi mumkin. Keyin qo'lingizda har doim tabiiy va sog'lom lazzat bo'ladi.

Variant 3: asal va xamir bilan Tarte Tatin olma pirogi

Xamirdan tayyorlangan frantsuzcha teskari variant. Ushbu retsept tayyorlashning qulayligi va asalning ilohiy xushbo'yligi bilan o'ziga jalb qiladi.

Ingredientlar

• 60 gramm asal;
• 4 ta olma;
• 10 gramm ripper;
• 200 gramm un;
• 4 tuxum;
• 100 gramm shakar;
• 150 gramm sariyog '.

Tayyorlash usuli

Pishirish idishini bir parcha pergament bilan yoping, qo'shimcha ravishda bir tomchi yog' bilan yog'lang.

Alohida-alohida, bir yirtqichlardan shakarni retsept bo'yicha yarim asal va to'rt osh qoshiq suv bilan eritib oling. Amber rangli karamelni qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang, darhol pergamentga quying.

Olmalarni tezda tilimga kesib oling, ularni karamel ustiga chiroyli naqsh bilan yoying, agar xohlasangiz dolchin seping.

Yog'ni karameldan keyin qovurilgan idishda eritib oling, salqin.

Tuxumni asal bilan urib, sariyog 'qo'shing, un qo'shing, retsept bo'yicha pishirish kukuni qo'shing. Xamirni yana uring, ustiga olma quying.

190 ° C da 35 daqiqa davomida frantsuzcha "Tatin" pishiring. Pechdan olib tashlang, ozgina sovutib oling, ag'daring va pergament parchasini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Xamirni asalsiz pishirishingiz mumkin, ammo bu holda, ta'm va chiroyli rangni yaxshilash uchun siz ozgina shakarli shakar qo'shishingiz kerak, ikki osh qoshiq etarli.

Variant 4: tvorog bilan Tarte Tatin olma pirogi

Pirogning olma va tvorog versiyasi, u ham sotib olingan puff pastadan tayyorlanadi. Ammo agar so'ralsa, siz qum asosini yoğratishingiz mumkin.

Ingredientlar

• 250 gramm xamir;
• 600 gramm olma;
• 400 gramm tvorog;
• 150 gramm shakar;
• 3-modda. l. suv;
• 1 choy qoshiq doljin;
• 70 gramm sariyog '.

Tayyorlash usuli

Biz yog'ni qovurilgan idishga yoyib, granüllangan shakar qo'shamiz, suv quyamiz va xarakterli rang va yoqimli hid paydo bo'lguncha odatdagi karamelni pishiramiz.

Olmalarni kesib oling, siropga soling, ustiga dolchin seping va 10 daqiqa davomida karamel bilan o'z sharbatida qaynatib oling. Bir oz sovib turing.

Tvorogni maydalang, unga hech narsa qo'shishingiz shart emas

Xamirni yoyib, pirojnoe qilish uchun burchaklarni kesib oling, bir nechta teshiklarni qiling.

Olma ustiga maydalangan tvorogning yupqa qatlamini qo'ying, pirogni to'ldirishni tayyorlangan xamir qatlami bilan yoping, chetlarini ichkariga o'rang.

"Tatin" ni 200 ° C da 20-25 daqiqa davomida pishiring, xamirning tayyorligiga qarab harakatlaning.

Tarte Tatin olma pirogi asosida siz boshqa plomba bilan pishiriqlar tayyorlashingiz mumkin. Ayniqsa, Frantsiyada nok va olxo'ri bilan variantlar mashhur. Rezavorlar va yumshoq mevalar juda kam ishlatiladi, chunki ular karamel qatlamini suyultiradilar.

Assalomu alaykum, men yana sizlarga qalbimda alohida hurmat qozongan yaxshi desertni taqdim etishga tayyorman. Uning asosiy xususiyati - pechda pishirilgan karamel bilan qoplangan olma. Qaysidir ma'noda, u mashhur sharlottaga o'xshaydi, ammo uning tarkibiga kiritilgan olma soni shunchaki o'tib ketadi.

Hamma ko'rishi uchun men pechda olma bilan karamelli tort tatin retseptini taqdim etaman. Ovqat pishirishga harakat qiling va keyin bu noziklikni tatib ko'ring, va'da beraman, uni sindirish mumkin emas.

Pishirishni boshlashdan oldin eslash kerak bo'lgan yagona narsa - olma qattiq navlar, tercihen Antonovka yoki Bogatyr bo'lishi kerak. Shirin tarkibiga karamel kiradi, u mo'l-ko'l tort tatin bilan qoplangan va shirin ta'm beradi. Bu olma navlari shirinning ta'mini yoqimli nordon bilan suyultiradi.

Tarkibi:

1. Olma - 800 gr.

2. Shakar - 120 gr.

3. Un - 200 gr.

4. Yog '- 150 gr.

5. Bir chimdik tuz

Tayyorlash usuli:

1. Yuqorida aytib o'tilganidek, biz qattiq olma olamiz. Biz ularni qobig'idan tozalaymiz, 4 ta teng qismga kesib tashlaymiz, yadroni olib tashlaymiz. Natijada, biz yangi pulpa olishimiz kerak. Agar olma katta bo'lsa, uni bir necha bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

2. Erkin qovurilgan idishni oling, ustiga 50 gramm sariyog 'eritib oling.

3. Shakarni to'g'ridan-to'g'ri eritilgan sariyog 'ustiga quying. Shakarni spatula bilan teng ravishda yoying.

4. Shakarni jigarrang holatga keltiring. Yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Yakuniy natija karamel bo'lishi kerak.

5. Agar shakar biroz yonayotganini sezishni boshlasangiz, olovni biroz tinchroq qiling.

6. Bepul pishiriladigan idishni oling. Ichimlikka karamelni issiq holatda quying, buni qilish juda oson. Ovqat pishirishda arzimas narsalar bilan chalg'ishni maslahat bermayman.

Karamel ustiga olma qo'ying. Ularni yotqizishga harakat qiling, birinchidan, ular mos keladi, ikkinchidan, ular bir-biriga mahkam o'rnashadi va karamel bilan qoplangan maydon imkon qadar kichik bo'ladi. Buning retsepti ham blogda.

Biz pechni 200 daraja haroratga qizdiramiz, olma karamel bilan pishirib, 14-16 daqiqa davomida pishiramiz.

7. Olma karamelda pishirilganda, biz xamirni tayyorlaymiz. Bepul stakanda aralashtiramiz va bir pichirlab tuz. 100 gramm sariyog ', men bir xil idishdagi qo'pol qirg'ichga surtaman.
Men sariyog'ni surtishni maslahat beraman, chunki uni un bilan aralashtirish osonroq bo'ladi.

Agar siz sariyog'ni eritsangiz, xamirni yoğururken kerakli natijaga erisha olmaysiz. Agar kimdir voqealar rivojlanishining o'z versiyasiga ega bo'lsa, iltimos, ayting. Shaxsan men buni har doim qilganman va retseptdan chetga chiqmaslikni maslahat beraman.

8. Xamirga ozroq suv quygandan so'ng qorishtiramiz (6 osh qoshiq) Xamirni uzoq vaqt qorish shart emas, asosiysi asosiy ingredientlarni bitta massaga aralashtirishdir.

9. Shakl ostidagi xamirni yoyib chiqing. Menda dumaloq bor, shuning uchun uni yumaloq qatlamga aylantiraman. Shakl mos ravishda to'rtburchaklar bo'lsa va xamir mos kelishi kerak. Har doim xamirni shakldan bir oz ko'proq yoyib chiqing.

Pirogni yig'ishni boshlaylik:

10. 16 daqiqa o'tdi, men pechdan shaklni olaman va u sovishini kutmayman, lekin darhol xamirni shu tarzda qo'yishni boshlayman. Klassik frantsuz desertli tort tatin shu tarzda tayyorlanadi.

11. Xamirning chetlarini plomba ostida katlayman. Biz pechni bir xil haroratda qoldiramiz, faqat hozir biz shirinlikni 25 daqiqaga qo'yamiz.

12. 25 daqiqa o'tdi, pechni o'chirdim, tortni olib, 30 daqiqaga qoldirdim. Bu vaqt ichida u biroz soviydi, egiluvchan bo'lib qoldi va juda xushbo'y hidli edi. Yuqorida men kerakli shakldagi plastinka qo'ydim va pirojniyni po'lat asirlikdan qutqardim. Bu shunchaki ko'zlar uchun bayram bo'lib chiqdi, bir oz o'xshash, lekin faqat ko'p olma bilan.

Qo'shimcha ma'lumot:

Kelajak uchun tavsiyalarimni bermoqchiman: tarte tatinni nafaqat olma, balki olxo'ri, nok, banan, apelsin va albatta qovoq bilan ham pishirish mumkin. Yuqoridagi barcha meva va sabzavotlar karamel bilan yaxshi ketadi, shuning uchun tortning ta'mi buzilmaydi.

Meni quritganingiz uchun barchangizga rahmat, umid qilamanki, yangi oshpazlik durdonalari paydo bo'lguncha yoqimli sharhlar tushadi!

Suratni yashirish

Olma bilan tarte tatin - Frantsiyadan juda noodatiy pirog uchun retsept. Va bu g'ayrioddiy, chunki bu aylanma pirog - u pastda to'ldirishni, tepada esa xamirni tayyorlayotganda. Bu ko'plab frantsuz taomlari kabi sehrli tort. Agar sizga mo'l-ko'l namlangan plomba va og'izda eriydigan yumshoq xamir yoqsa, bu sizning retseptingiz, uni bemalol pishiring.

Olma bilan tarte tatin uchun masalliqlar (28 smlik tova uchun)

To'ldirish uchun

• Shirin va nordon olma, kichik - 1,5 kg
• Sariyog '- 100 gr
• Shakar - 1 stakan

Sinov uchun

• Yoki do'konda sotib olingan puff pastry

Olma bilan tort tatinni qanday tayyorlash mumkin - asta-sekin fotosurat retsepti

1. Xamirni tayyorlang. Ideal holda, bu pirog uy qurilishi pirojnoe pishiriqlarida tayyorlanadi. To'ldirishni tayyorlayotganda, xamir faqat muzlatgichda dam olishga vaqt topadi. Lekin siz do'konda sotib olingan pufni ham ishlatishingiz mumkin - keyin uni muzdan tushirish kifoya. Biz qo'lda tayyorlangan pishiriqdan foydalanamiz - bu juda mazali bo'ladi.
2. Olmalarni tozalang. Yarimga bo'ling va yadroni olib tashlang. Olmalarning soni ko'p jihatdan olma diametriga bog'liq bo'ladi - ular qanchalik katta bo'lsa, sizga og'irlik bo'yicha ko'proq kerak bo'ladi. Shunday qilib, zaxira qiling.
   
   
3. Sizda yetarlicha olma borligini tekshiring - buning uchun quyidagi fotosuratda ko'rsatilganidek, tozalangan va kesilgan olmalarni panga soling. Shundan so'ng ularni olib tashlang. Bizga bo'sh qovurilgan idish kerak.
   
   
4. Pechni 180 gr gacha qizdirish uchun qo'ying.
5. Karamel shakar va sariyog'dan tayyorlanishi kerak. Buning uchun qalin taglikli yirtqichlardan shakar tushiring.
   
   
6. Kastryulni yuqori olovga qo'ying. Shakar eriy boshlaguncha va pufakchaga chiqmaguncha aralashtirmang.
7. Shakar erishi bilanoq, uni aralashtiramiz va donsiz bir hil massa hosil bo'lgunga qadar uni olovda saqlang.
   
   
8. Shakarga sariyog 'qo'shing - u erimaguncha biroz chayqalishi mumkin.
   
   
9. Bir hil mustahkamlik uchun ularni yaxshilab aralashtiring.
   
   
10. Karamel tayyor. Uni panning pastki qismiga quyish kerak.
    
    
11. Va keyin quyidagi fotosuratda bo'lgani kabi va siz allaqachon mashq qilganingizdek, olmalarni karamelga soling.
    
    
12. Olma bilan panani 30 daqiqa davomida pishirish uchun pechga yuboring.
13. 15 daqiqadan so'ng, olma pishirilgan vaqtga qadar tayyor bo'lishi uchun xamirni tayyorlash kerak. Buning uchun 0,5 sm qalinlikdagi xamirni yoyib chiqing.
    
    
14. Qovurilgan idishning qopqog'idan foydalanib, biroz kattaroq diametrli doira kesib oling, shunda siz yon tomonlarini egishingiz mumkin.
    
    
15. Olma 30 daqiqa davomida pishirilgandan so'ng (ular to'liq pishgan bo'lishi kerak), pechdan panani olib tashlang.
    
    
16. Ustida olmalarni doira qandolat bilan yoping.
    
    
17. Biz diametrdan biroz kattaroq doira kesib oldik, tomonlari spatula bilan ichkariga o'ralgan bo'lishi kerak (afzal silikon).
    
    
18. Xamirni vilkalar bilan bir necha joyda teshib qo'ying. Pishiriq tayyor bo'lgunga qadar tortni pechga yana 30 daqiqa qo'ying.
19. Xamir tayyor bo'lishi bilanoq - u qizg'ish rangga ega bo'ladi, tortni pechdan olib tashlash mumkin.
    
    
20. Olma bilan tarte tatin to'g'ridan-to'g'ri pishirilgan idishda sovushini kutish kerak.
21. Kek to'liq sovib ketgandan so'ng, uni olib tashlashingiz mumkin. Lekin siz olma karamelda cho'kib ketganini eslaysiz va karamel endi panning pastki qismida, ehtimol yopishib qolgan.
22. Tort tatin muvaffaqiyatli aylanishi va to'ldirishning bir qismi panning pastki qismida qolib ketmasligi uchun panani 20-30 soniya davomida kuchli olovga qo'yish kerak. Siz eritilgan karamelning shitirlashini eshitasiz.
    
    
23. Darhol olovni o'chiring, idishni diametridan kattaroq plastinka yoki idish bilan yoping.
    
    
24. Kekni tezda aylantiring. Barcha harakatlar tezda bajarilishi kerak, shuning uchun oldindan tayyorlang.
    
    
    
    
25. Voila, tort tatiningiz tayyor!