Umumiy ovqatlanish uchun sanoat non kesgichlari. Non kesgichlar - eng o'tkir pichoqlardan yaxshiroq bo'lgan mashinalar
Mahsulotlar va yog'lar
Non kesish mashinasi MRH-180V. Shaxsiy haydovchiga ega ish stoli tipidagi mashina. 5-20 mm qalinlikdagi nonni kesish uchun mo'ljallangan.
MRG-300A ish stoli tipidagi mashina 30-90 ° burchak ostida turli qalinlikdagi kolbasa, pishloq, jambon, rulo va baliq gastronomiyasi bo'laklarini kesish uchun ishlatiladi.
MRGU-370 mashinasi gastronomik mahsulotlarni kesish va yig'ish uchun mo'ljallangan.
RDM-5 sariyog'ini qo'lda taqsimlash sariyog'ini bo'laklash uchun mo'ljallangan.
Idish yuvish mashinalari. Idish yuvish mashinasi MMU-1000 - har xil idishlarni yuvish vositalari bilan yuvish uchun mo'ljallangan universal konveyer mashinasi.
Idish yuvish mashinasi MMU-2000 MMU-1000 mashinasiga o'xshaydi, lekin undan katta gabarit o'lchamlari va unumdorligi bilan farq qiladi. Kichik dizayndagi farqlar issiq suv ta'minoti bo'lgan korxonalarda foydalanish uchun mo'ljallanganligi bilan bog'liq.
MMU-500 idish-tovoq yuvish mashinasi sovuq va issiq suv bilan ta'minlangan kichik ovqatlanish korxonalariga o'rnatiladi. Avtomobil universal, davriy harakatdir. Yuvish vositalaridan foydalangan holda idishlarni, stakanlarni va vilkalar pichoqlarini yuvish uchun mo'ljallangan.
MMP-4000 vilkalar pichoqlarini yuvish mashinasi zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarni yuvish, yuvish va quritish uchun mo'ljallangan. Kafelar, restoranlar va umumiy ovqatlanish do'konlarining kir yuvish bo'limiga o'rnatiladi.
24-jadval
Aralash va qamchilash mashinalarining texnik xususiyatlari
| Ko'rsatkich | Mashina brendi | |||||
| MVU-100 | MVU-60 | MB-60 | MB-35MV | MV-6 | MTMM-1M | |
| Hosildorlik, kg/soat | _ | - | - | 12-16 | - | |
| Tank hajmi, l | ||||||
| Kaltak tezligini nazorat qilish | Vites qutisi | Vites qutisi | Vites qutisi | O'zgaruvchan tezlikli haydovchi | O'zgaruvchan tezlikli haydovchi | - |
| Kaltak tezligi | ||||||
| o'z o'qi atrofida, rpm | - | |||||
| birinchi tezlik | 200-625 | 370-670 | - | |||
| ikkinchi " | - | - | ||||
| uchinchi » | - | - | - | |||
| Tank o'qi atrofida urish tezligi, rpm | ||||||
| birinchi tezlik | 60-125 | 110-200 | - | |||
| ikkinchi » | - | - | ||||
| uchinchi » | 134,5 | - | - | - | - | |
| Elektr dvigateli: | ||||||
| turi | AB-072-4 | AOL-06 | - | AOL-2-21-6 | AB-071-4 | AO-2-31 |
| quvvat, kVt | 3.0 | 2,2 | 2,2 | 0,8 | 0,18 | - |
| Voltaj, V | 220/380 | 220/380 | 220/380 | 220/380 | ||
| Umumiy o'lchamlar, mm: | ||||||
| uzunligi | ||||||
| kengligi | ||||||
| balandligi | ||||||
| Og'irligi, kg, ortiq emas |
Idish yuvish mashinalarining texnik xususiyatlari Jadvalda keltirilgan. 25.
25-jadval
Idish yuvish mashinalarining texnik xususiyatlari
| Ko'rsatkich | Avtomobil markasi | ||||
| MMU-2000 | MMU-1000 | MMU-3150 | MMU-500 | MMP-400 | |
| Hosildorlik, dona/soat | 500 ta plastinka, 1200 stakan, 3000 ta vilkalar pichoq, 300 ta tovoq, 18 ta plastinka | 3250 ta qurilma | |||
| Bir miqdor - | |||||
| vaqtincha yuklangan buyumlar, dona. | - | - | - | 40 stakan, 100 ta idish-tovoq | |
| Sayohat tezligi | |||||
| konveyer, m/s | 0,025 | 0,01 | 0,025 | - | - |
| Tsikl vaqti, s | - | - | - | ||
| suv iste'moli, | |||||
| dm 3 /soat: | - | ||||
| issiq | - | - | - | ||
| sovuq | - | ||||
| Suv harorati, o C | |||||
| tozalash zonasida | 18-20 | 18 -20 | 18-20 | 18-20 | |
| » » yuvish | 45-50 | 45 - 50 | 35-40 | 45-50 | 50 - 60 |
| » asosiy | |||||
| chayish | 58-70 | 58- 70 | 60-65 | 60-70 | |
| ikkinchi darajali sohada | |||||
| chayish | 92-96 | 92- 96 | 92-94 | 92-96 | 92 - 96 |
Mexanik asbob-uskunalar bilan ishlashning umumiy qoidalari. Mashina va mexanizmlardan foydalanishga ularning qurilmasini, foydalanish qoidalarini yaxshi biladigan va xavfsizlik bo'yicha ko'rsatmalar berilgan shaxslarga ruxsat beriladi. Ishni boshlashda siz uskunaning yaxshi sanitariya holatida ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak:
1. Shassining yerga ulanishini vizual tekshiring (topraklama
sim bir uchida "Yer" deb nomlangan murvat bilan mahkam tortilishi kerak, ikkinchi uchi esa tuproqli pastadirga mahkam bog'langan bo'lishi kerak);
2. Soqchilar, mashinaning olinadigan qismlari, ish kamerasining yaxshi sanitariya holati mavjudligiga ishonch hosil qiling;
3. Mashinani bo'sh rejimga o'tkazib, ishga tushirish uskunasi, dvigatel va vites qutisining xizmat ko'rsatish qobiliyatini tekshiring. Shu bilan birga, dvigatel shovqinining kuchayishi (bu faza ishlamay qolganligini ko'rsatadi), tashqi shovqin va vites qutisidagi taqillatishning yo'qligiga (bu tishli tishlarning sinishi, eski moyni ko'rsatadi) e'tibor qaratish lozim. Har qanday nosozlik bo'lsa, mashina o'chiriladi va mexanik chaqiriladi;
4. Universal drayvlar uchun milning aylanish yo'nalishini korpusdagi o'qning yo'nalishi bilan tekshiring. Agar haydovchi yaxshi holatda bo'lsa, unda almashtiriladigan mexanizmning to'g'ri yig'ilishi va sanitariya holatini tekshirish va uni haydovchining bo'yniga mahkam o'rnatish kerak;
5. Xamir to'g'irgichlarda, non to'g'ragichlarda, to'sarlarda panjara (qopqoq)ni 5-6° ga ko'tarib, elektr qulfning xizmat ko'rsatish imkoniyatini tekshiring. Dvigatel o'chsa, qulf yaxshi;
6. Mashinalarni kesishning qalinligi, prokatning qalinligi, silliqlash darajasi bo'yicha sozlang, qo'zg'aysan milining aylanish tezligini o'rnating va hokazo;
7. Qayta ishlangan mahsulot uchun xom ashyo va idishlarni tayyorlash;
8. Dvigatelni ortiqcha yuklamaslik va uning ishdan chiqishiga olib kelmaslik uchun mashinalar faqat harakatda yuklanishi mumkin (ko'pirtirgichlar, to'sarlar, xamir aralashtirgichlar, idish-tovoq yuvish mashinalari bundan mustasno);
9. Uskunaning ishlashi vaqtida mashinani qarovsiz qoldirish taqiqlanadi; vosita to'liq to'xtaguncha - zaxira qismlarni olib tashlang, muammolarni bartaraf qiling, tiqilib qolgan mahsulotni olib tashlang; vites qutisi, motor podshipniklaridagi moylash materialini almashtirish shartlarini buzish, bu vites qutisini siljitishi va sariqlarni yoqishiga olib kelishi mumkin; mahsulotni qo'llaringiz bilan itaring, qo'llaringizni kameraga tushiring;
10. Yuvish, tozalash, sulfatlash va boshqa mashinalarni dezinfektsiyalashda suvning elektr motoriga kirishiga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki bu sabab bo'lishi mumkin. qisqa tutashuv;
11. KNA-600M uzluksiz kartoshka tozalagich yordamida valiklarning ishchi yuzasini maxsus cho'tka bilan vaqti-vaqti bilan yangilab turish kerak;
12. Sulfatlash mashinasi korpusining tozaligini qat'iy nazorat qiling, chunki natriy bisulfit eritmasi bo'yoq va astarni korroziyaga olib keladi,
13. Sabzavotlarni kesish mashinalari va mexanizmlarida kesishning qalinligini sozlab, avval ishchi korpusni milga o'rnatishingiz kerak, keyin esa yuklash moslamasini biriktirishingiz kerak. (Istisno ikkita sabzavot to'sar - MRO-400-1000, unda avval rotorli baraban, so'ngra kerakli pichoq bloki va MS-28-100, bu erda birinchi navbatda yuklash trubkasi bo'lgan ish kamerasi o'rnatiladi. qo'llanmalarda, keyin pichoq panjarasi va har bir narsa sobit yong'oq). Xom sabzavotlarni kesish uchun MOP-11-1 sabzavot to'saridan foydalanib, haydovchi ikkinchi tezlikka, qaynatilgan sabzavotlar uchun esa - birinchisiga yoqilishi kerak;
14. Sabzavot kesish, go‘sht maydalagich, maydalagich, maydalagich va boshqa dastgohlar bilan ishlaganda ehtiyot bo‘ling, shunda qo‘lingiz pichoq, to‘sar yoki boshqa aylanuvchi asboblar ostiga tushmasin;
15. Go'sht maydalagichlardan foydalanganda, pichoqlarning to'g'ri va o'z vaqtida charxlanishini, pichoq va panjaralarning charxlanishini va gaykani buraganda ularning bosilish darajasini kuzatish kerak (go'sht maydalagichni yig'gandan so'ng, gaykani yarim burilish burang, keyin , dvigatelni yoqing, uni to'xtaguncha qo'l bilan torting);
16. Kaltaklar ustida ishlaganda, siz yo'lda namunalar olmaysiz, mahsulotlarni qo'shmasligingiz kerak (agar tovoqlar bilan qopqoq bo'lmasa), tanklarni yoki urgichni olib tashlashingiz, ish milining tezligini o'zgartirishingiz kerak (agar variator bo'lmasa yoki blokirovka qilish);
17. Elektr dvigateliga shikast etkazmaslik uchun idishning yuklanish tezligiga qat'iy rioya qiling: qattiq xamir qorishda piyola 50% ga, xamir qorishda esa 80% ga yuklanadi, yo'lda piyolani aylantira olmaysiz, ovqat qo'shing va namunalar oling;
18. Idish yuvish mashinalari ishlayotganda, o'zingizni bug 'bilan kuydirmaslik uchun ish kamerasining eshiklarini ochmang. Mashinalarni tozalashda tozalash va yuvish kerak issiq suv dushlarni yuvish va yuvish uchun nozullar, filtrli tovoqlar va nasos filtrlari;
19. Ishdan so'ng har qanday mashinani o'chirish, qismlarga ajratish, mahsulotdan tozalash va ishlaydigan asboblarni va kamerani issiq suv bilan yuvish (silliqlash mexanizmlaridan tashqari), quritish va yig'ish kerak. Mashinaning tanasi nam mato bilan artib olinishi kerak;
20. Uskunaning ishlashi vaqtida ishchi asboblarni o'z vaqtida charxlash, vites qutilari va podshipniklardagi moylash materiallarini almashtirish (ko'rsatmalarga muvofiq), qo'zg'alish zanjirlari va kamarlarning kuchlanishini tekshirish, bo'shashgan tishli ulanishlarni tuzatish, almashtirish kerak. turli xil muhrlar, klapanlar va boshqaruv moslamalarining xizmat ko'rsatish qobiliyatini nazorat qilish.
7-bob
NON VA GASTRONOMIY MAHSULOTLARNI KESISH UCHUN USKUNALAR
NON KESISH MOSHINALARI
Non kesgichlar nonni ma'lum qalinlikdagi bo'laklarga kesish uchun mo'ljallangan. Hozirgi vaqtda umumiy ovqatlanish korxonalarida non kesish uchun MPX-200 va XPM-300M dastgohlari qo'llaniladi.
Non kesish mashinasi MRH-200(7.1-rasm) quyidagi qismlar va mexanizmlardan iborat: rom, korpus 4, haydovchi, yuklash 5 va qabul qiluvchi 1 laganda, kesish mexanizmi 6, oziqlantirish mexanizmlari, kesish qalinligini nazorat qilish, silliqlash moslamasi 2 va a. tugma paneli 3. qarshi og'irlik bilan jihozlangan dumaloq pichoq. Kosonning pastki qismida ikkala tomonda ikkita deraza mavjud: nonni pichoqqa berish va dilimlenmiş non bo'laklarini chiqarish uchun.
Mashinaning qo'zg'atuvchisi elektr dvigatel, V-tasma va zanjirli uzatmalardan iborat. U pichoqning sayyoraviy harakatini va uning aylanish zonasiga non etkazib berishni ta'minlaydi. Pichoqni qo'lda boshqarish uchun mashina tananing chap tomoniga o'rnatilgan maxsus tutqich bilan jihozlangan.
Oziqlantirish mexanizmi ishlaydigan mil va non uchun igna ushlagichlari bo'lgan vagondan iborat. Mashinaning ishlashi paytida ishlaydigan mil birlashtiruvchi novda va mufta yordamida faqat bitta yo'nalishda aylanadi, bu esa non bilan aravachaning chapga, pichoqning aylanish zonasiga berilishini ta'minlaydi.
Kesilgan qalinligi mexanizmi kesilgan qalinligi bo'linmalari bo'lgan disk va shaklli mahkamlash gaykadan iborat. Kesish mexanizmi o'z o'qi atrofida aylanayotganda, sayyora harakati bo'lgan pichoq diskidir.
Guruch. 7.1. MRH-200 non kesish mashinasi:
1 - qabul qiluvchi taglik; 2 - silliqlash moslamasi; 3 - tugmachali panel; 4 - tana; 5 - yuklash uchun taglik; 6 - kesish mexanizmi
Mashina silliqlash moslamasi bilan jihozlangan, u pichoq diskini keskinlashtirishga xizmat qiladi va ikkita karborund silliqlash diskidan iborat.
O'tkirlash moslamasi non kesgichning yuqori tashqi qismida joylashgan. Bundan tashqari, ikkita qirg'ichga ulangan ikkita tugma mavjud bo'lib, ular mashina korpusining ichiga joylashtirilgan. Tugmalarni bosganingizda, qirg'ichlar pichoq diskining har ikki tomoniga bosiladi va uni yopishgan nondan tozalaydi.
Mashina to'xtaganda, tormozlash moslamasi avtomatik ravishda ishga tushadi, bu esa mashina o'chirilgandan so'ng disk pichog'ining inertial momentini susaytiradi.
Nonni kesish tugagandan so'ng va ochiq himoya panjarasidan keyin va qabul qiluvchi patnis to'g'ri ekstremal holatda bo'lmasa, elektr qulfi mashinani o'chiradi. Mashinani yoqish va to'xtatish uchun "Ishga tushirish" va "To'xtatish" tugmalari bilan tugmachali tugma o'rnatilgan.
MRH-200 non kesish mashinasining ishlash printsipi. Mashina yoqilganda, elektr dvigateldan V-tasma va zanjir uzatmasi orqali aylanish asosiy milga, undan esa ishlaydigan milga va disk pichog'iga uzatiladi. Nonni kesishda pichoq diski sayyora harakatini amalga oshiradi. Yugurish mili intervalgacha progressiv harakatni vagonga uzatadi, bunda igna ushlagich yordamida non pichoqqa beriladi. Shunday qilib, non yuqori holatda bo'lgan paytda pichoqqa beriladi. Kesish paytida non statsionar bo'ladi. Kesilgan bo'laklar qabul qilish patnisiga yig'iladi va keyin tayyorlangan idishga beriladi.
Texnik xususiyatlari non kesish mashinasi MPX-200
XPM-300M non kesish mashinasi MPX-200 mashinasidan ortish va tushirish patnislarida himoya panjarasi va xavfsizlik moslamasiga ega emasligi bilan farq qiladi.
MPX-200 non kesish mashinasining ishlash qoidalari. Nonni kesish mashinasi ish stoliga o'rnatiladi va vilka ulagichi yordamida elektr tarmog'iga ulanadi. Ishni boshlashdan oldin mashina tekshiriladi, uning holati tekshiriladi va tormoz tutqichini soat miliga teskari burab, to'xtaguncha vosita milini bo'shatadi. Keyin ular mashinaning ishlamasligini tekshiradilar va dilimlenmiş nonning qalinligini o'rnatadilar, buning uchun ular shaklli gaykani bo'shatadilar va bo'laklar bilan siferblatni non bo'laklari qalinligining kerakli o'lchamiga aylantiradilar. Shundan so'ng, shaklli nonni torting. Qoida tariqasida, non uchun 15 ... 16 mm qalinlikdagi tilim ishlatiladi. Shundan so'ng, himoya panjarasini ochib, vagonni to'g'ri holatga o'tkazing, ustiga nonni mahkamlang, himoya panjarasini tushiring, "Ishga tushirish" tugmasini bosing. Mashinani ishga tushirgandan so'ng, non kesiladi va non bilan aravacha eng chap pozitsiyani egallashi bilan aravaning harakatlanish cheklovi "To'xtatish" tugmasini bosadi, mashinaning dvigateli o'chadi va elektr tormozi ishga tushadi. bir vaqtning o'zida. Mashinani to'xtatgandan so'ng, qo'riqchi panjarani ko'taring, vagonni patnis bo'ylab o'ngga siljiting, nonni qo'ying, panjarani yoping va non kesishni davom eting.Mashinada ishlayotganda xavfsizlik choralariga rioya qilishingiz kerak, nonni turtmang. qo'lingizni derazadan o'tkazing va nonni tushirishni tezlashtirmang, chunki siz xizmatchilarning qo'llariga shikast etkazishingiz mumkin.
7.1-jadval. Osmon kesish mashinalarining mumkin bo'lgan nosozliklari, ularning sabablari va echimlari
Nonni kesish sifati pichoq diskining holatiga bog'liq. Uni to'mtoq qilish yoki unga non bo'laklarini yopishtirish kesish sifatini yomonlashtiradi va mahsulot yo'qotilishini oshiradi. Shuning uchun dumaloq pichoq har kuni o'tkirlashadi yoki non qoldiqlaridan tozalanadi. Keskinlik uchun dumaloq pichoq yuqori holatga o'rnatiladi, qarshi og'irlik qulflash vinti bilan o'rnatiladi va silliqlash moslamasi 180 ° ga aylantiriladi, shunda uning silliqlash g'ildiraklari pichoqning ikkala tomonida joylashgan.
Keyin, pichoqni qo'lda boshqarish dastagi mashina tanasidan chiqariladi, uni mashina tanasida ko'rsatilgan o'q yo'nalishi bo'yicha aylantiradi, dumaloq pichoq o'tkirlashadi.
Pichoqni nondan vaqti-vaqti bilan tozalash uchun siz disk pichog'ining tutqichini aylantirganda bir vaqtning o'zida ikkita qirg'ichni boshqarish tugmachasini bosishingiz kerak. Har ikki tomondan aylanadigan pichoq diskiga bosib, qirg'ichlar uni yopishgan non bo'laklaridan tozalaydi.
Mashinada ishni tugatgandan so'ng, u o'chiriladi va elektr tarmog'idan uziladi, non bo'laklaridan maxsus asbob bilan tozalanadi va quruq mato bilan artiladi.
Biroz mumkin bo'lgan nosozliklar Nonni kesish uchun mashinalarning ishlashi paytida yuzaga keladigan holatlar, ularning sabablari va choralari Jadvalda keltirilgan. 7.1.
Nonvoyxonalar va umumiy ovqatlanish korxonalari arsenalida, hatto eng kichiklari va kafeteryalarida ham har doim turli xil elektr va mexanik uskunalar xodimlar ishini engillashtirish va tezlashtirish uchun zarur ishlab chiqarish jarayoni.
Oshxonalar, tez ovqatlanish tarmoqlari, kafelar, restoranlar, snack barlar, novvoyxonalar va novvoyxonalar uchun mos bo'lgan bunday qurilmalardan biri non to'g'ragichdir.
Sanoat non kesgichlari har qanday turdagi va non va non mahsulotlarini bir xil qalinlikdagi bo'laklarga bo'lish uchun elektromexanik qurilmalardir.
- yumshoq qilib kesib oling issiq non yoki 5-6 soniyada qalinligi 6-15 mm bo'lgan teng bo'laklarda qobig'i bo'lgan non;
- tezda tushdi yoki kraker uchun blankalar tayyorlang;
- novvoylar va oshpazlar ishini engillashtirish va tartibga solish.
Asosiy turlari
Ikki xil sanoat non kesgichlari mavjud: ish stoli va pol. Modellar texnik va dizayn xususiyatlari, shuningdek, qo'shimcha funktsiyalari bilan farqlanadi.
Ish stoli jihozlari kichik kafelar, oshxonalar yoki restoranlar uchun mo'ljallangan. Bunday uskunada siz soatiga 200 dan 300 tagacha nonni kesishingiz mumkin.Katta restoran tarmoqlari, yirik sanoat oshxonalari, bufetlar va novvoyxonalar uchun tashqi jihozlar ko'proq mos keladi, ularda soatiga 800 dan 1300 tagacha non yoki non kesish mumkin.
Non kesgichlar qo'lda, yarim avtomatik va avtomatik boshqaruv bilan bo'lishi mumkin.
Qo'lda boshqaruv turi bo'lgan mashinalarda ishchilar nonni mustaqil ravishda yuklashlari va bo'laklarning kerakli qalinligini tanlashlari kerak. Modelga qarab yuklash orqa yoki old bo'lishi mumkin.
Yarim avtomatik qurilmalarda nonni faqat qo'lda yuklash kerak, qolgan barcha funktsiyalar non kesgich tomonidan avtomatik ravishda amalga oshiriladi.
Avtomatik uskunaning ishlashi ishchilarning ishtirokini talab qilmaydi. Bunday uskunaning bir qator modellari pichoqlarni maxsus moy bilan moylash funktsiyasi va kesilgan non turiga qarab mashinaga pichoqlar bosimini nazorat qilish imkonini beruvchi aqlli kesish tizimi bilan jihozlangan.
Non kesgich qanday
Non to'sarlar haydovchi, ishga tushirish va blokirovka birliklari, yuklash, qabul qilish, kesish va oziqlantirish uchun bo'limlardan, shuningdek, kerak bo'lganda o'tkirlash yoki almashtirilishi mumkin bo'lgan olinadigan pichoqlardan iborat.
Non mahsulotlarini kesish uchun mashinalarda lenta, ramka, o'roqsimon yoki dumaloq pichoqlar bo'lishi mumkin. 
Lenta pichoqlari bir yo'nalishda aylanadi va kesishda nonni amalda deformatsiya qilmaydi, shuning uchun bunday uskunada issiq nonni kesish qulay. Tarmoqli pichoqli non kesgichlar eng qimmat uskunalardir.
Ramka pichoqlari qarama-qarshi yo'nalishda aylanadigan ikki qismdan iborat ramkaga biriktirilgan. Bunday qurilmalardagi non o'zining tortishish kuchi, avtomatik yoki qo'lda ovqatlanish ta'siri ostida pichoqlarga tushadi va keyin bir xil bo'laklarga bo'linadi. Parchalarning qalinligini o'zgartirish uchun ramkani o'zgartirish kerak.
Sozlanishi mumkin bo'lgan o'roq shaklidagi pichoqli modellar qolganlarga qaraganda bir oz kamroq samaralidir. Bunday non kesgichlar quyidagi printsipga muvofiq ishlaydi: pichoqlar nonni kesib tashlaydi, mashina esa uni yana itaradi.
Tishli pichoqlar bilan jihozlangan non kesgichlar mukammal ishlash va funksionallikni ta'minlaydi. Bunday uskunalar to'liq elektron bo'lib, qo'shimcha qadoqlash funktsiyasi bilan jihozlangan.
Non yoki nonni ma'lum bir qalinlikdagi teng bo'laklarga kesib olish uchun ularni yuklash patnisiga qo'yish kerak, so'ngra kesgichni yoqing.
Zamonaviy non kesish mashinalarining barcha modellari jim ishlaydi.Uskunalar ishchilarning himoyasi va xavfsizligi uchun izolyatsiya qilingan, ulardan foydalanish juda oson va alohida e'tibor talab etmaydi.
Mashinani qanday ishlatishni o'rganish uchun ishchilardan talab qilinmaydi maxsus bilim yoki ko'nikmalar.
Sifatli uskunani qanday tanlash kerak
Non kesish mashinasini tanlashda rahbarlik qilish kerak bo'lgan asosiy mezon - bu korxonaning o'zi va uning hajmi.Katta novvoyxonalar va novvoyxonalarda avtomatik polni sotib olish maqsadga muvofiqdir 
dastur nazorati va to'plami bilan non kesgichlar qo'shimcha funktsiyalar, jumladan, aqlli kesish, ozuqa tezligini sozlash, mahsulotni qadoqlash tizimi, ochiq qoplarga havo quyish, maydalangan yig'ish bo'limi.
Oshxonalar, restoranlar, kafelar, oziq-ovqat fabrikalari va o'rta va kichik o'lchamdagi novvoyxonalar uchun yarim avtomatik va qo'lda ishlaydigan stol usti uskunalari juda mos keladi. Modelni tanlash ishlab chiqarish hajmi, trafik va xizmat ko'rsatish talablariga bog'liq bo'ladi.
Kesish paytida non pichoqlarga yopishmasligi uchun pichoqlari teflon bilan qoplangan modellarga ustunlik berish kerak.
Dan tashqari dizayn xususiyatlari, e'tibor berish kerak tashqi ko'rinish non kesish mashinasi va uning ishlab chiqaruvchisi.
Mashhur ishlab chiqaruvchilarning umumiy ko'rinishi
Wabama, Gastrorag va Sinmag firmalarining non kesgichlari yuqori sifatli va ommabop maishiy texnika hisoblanadi.
Vabama
Non to'g'ralgan Signa Atoma dan Germaniya kompaniyasi Wabama yirik novvoyxonalar uchun mo'ljallangan. 
Og'irligi 240 kg bo'lgan 1700 × 620 × 1020 mm modeli soatiga 9-12 mm qalinlikdagi bo'laklarga 150-160 mm balandlikdagi 800 tagacha nonni kesishi mumkin. Kesish tezligi sozlanishi mumkin.
Mashina teflon bilan qoplangan pichoqlar, bosimli konveyer, xavfsizlik tizimi, pichoqni moylash va moy darajasini nazorat qilish funktsiyalari, kesilgan non bo'laklari hisoblagichi, nonni qadoqlash moslamasi bilan jihozlangan.
Bunday uskunaning narxi 90 000 rubldan va undan ko'p.
Non bo'laklarini sotib olgan nonvoyxona egalari shunday deyishadi:
Svetlana:
“Bu juda qimmat, lekin sifatli. Nonvoyxonam uchun shunday non kesgich sotib olganimdan afsuslanmadim. Non bo'laklari bir tekis va bir xil, bundan tashqari, nonni qo'lda o'rash shart emas. Men xariddan mamnunman."
“Oshxonaga non to‘g‘raydigan asbob sotib oldim. Bizda katta tirbandlik bor, universitet va kichik zavod yaqinida. Biz mahalliy novvoyxonada non sotib olamiz, lekin biz uni o'zimiz kesib oldik, u arzonroq bo'lib chiqdi. Bu narsa, albatta, qimmat, lekin u o'z narxini to'liq oqlaydi. Biz uni uzoq vaqtdan beri ishlatib kelmoqdamiz, u hech qachon buzilmagan yoki ishdan chiqqan. O'zining novvoyxonasi yoki katta ovqat xonasi bo'lgan har bir kishiga sotib olishni tavsiya qilaman.
Gastrorag
Gastrorag tomonidan ishlab chiqarilgan BS-HLM-31 rusumli xitoylik avtomatik non kesgichlari ruxsat beradi 
nonni tezda 12 mm qalinlikdagi bo'laklarga, kublarga yoki tayoqchalarga kesib tashlang. Mashina o'lchamlari - 800x510x780 mm, og'irligi - 77 kg. Uskunalar soatiga 220 tagacha non kesishi mumkin.
BS-HLM-31 non kesgichlarining narxi 39 000 rubl va undan ko'p.
Xaridorlar texnika haqida nima deyishadi:
Yekaterina:
“Bu eng yaxshi narxda ajoyib non kesish mashinasi! Bu bizning nonvoyxonamizda uzoq vaqtdan beri mavjud! Mashina ichki qismga juda mos keladi, uni ishlatish va tozalash oson. Men hammaga tavsiya qilaman."
"Men uzoq vaqt davomida non kesish mashinalarining turli modellarini ko'rib chiqdim, lekin Gastrorag qurilmasiga joylashdim. Meni narx va o'lcham o'ziga tortdi. Mashina mukammal ishlaydi, oshpazlar tufayli ular vaqtni tejashadi, ovqat xonasi katta, siz juda ko'p ovqat pishirishingiz kerak. Biz xariddan juda mamnunmiz”.
Og'irligi 48 kg bo'lgan Sinmag kompaniyasining SM seriyali italyan non kesgichlari quyidagi o'lchamlarga ega: 
uzunligi 472 mm, balandligi 720 mm, kengligi 720 mm. Mashinalar nonni 7-12 mm qalinlikdagi bo'laklarga va krutonlar uchun kub shaklida kesishga qodir. Bunday non kesgichlarning unumdorligi soatiga 270-450 dona.
Qurilmalarning narxi 68 000 dan 160 000 rublgacha.
Egalari Sinmag non kesgichlari haqida gapirib berishadi:
“Non tilimlagich menga 70 ming rublga tushdi. Narx, albatta, yuqori, lekin texnikasi zo'r! Benuqson ishlaydi, nonni buzmaydi, ish vaqti ko'plab xodimlarni tejaydi. Bu narsa shubhasiz foydalidir."
"Uzoq vaqt davomida men novvoyxonam uchun bunday qimmatbaho uskunani sotib olishga arziydimi yoki yo'qmi deb shubha qilardim, lekin men qaror qildim. Men sarflangan puldan afsuslanmayman, mashina a'lo darajada, men va barcha xodimlarim juda mamnun».
Sanoat non kesgichlari nonvoyxonada ham, har qanday ovqatlanish korxonasida ham bir xil darajada foydali bo'ladi.
Bunday uskunani ishlab chiqaruvchilar restavratorlar va novvoyxona egalariga turli funktsiyalar to'plamiga ega va turli narxlarda modellarni taklif qilishadi.
Kichkina korxonalar uchun ish stoli modellari mukammaldir va yirik novvoyxonalar va sanoat oshxonalari uchun katta o'lchamli yuqori tezlikli pol mashinalari mukammaldir.
- Nonni kesish uchun mashinalar. umumiy xususiyatlar. Qurilma, ishlash printsipi, ishlash qoidalari MPX-200.
- MRG-300 gastronomik mahsulotlarni kesish uchun mashinalar, kesgich.
- RDM-5 qo'lda moy ajratuvchi.
MPX-200 - non kesish mashinasi, 200 diametrli diskli pichoq, quvvati daqiqada 45 ta kesish.
Non kesgichlar nonni 5 dan 20 mm gacha bo'lgan turli qalinlikdagi bo'laklarga kesish uchun mo'ljallangan. Disk pichog'i (diametri 180-200 mm) va ipli kesgichlar mavjud.
Non kesgichlar xavfsizlik nuqtai nazaridan xavflidir.
Ular alohida xonalarga o'rnatiladi, ular qulflangan va ko'rsatma olgan shaxslar tomonidan ishlashga ruxsat etiladi va texnik minimum.
Shaxsiy haydovchiga ega stol tipidagi mashina. U ish kamerasi 1 o'rnatiladigan taglikdan iborat bo'lib, uning har ikki tomonida o'chirish blokirovkasi bilan bog'liq xavfsizlik panjaralari bilan yopilgan yuklash va tushirish tovoqlari joylashgan ichi bo'sh disk shaklida. Mashinaning ishchi tanasi dumaloq pichoqdir. Ish paytida pichoq tormoz moslamasi bo'lgan elektr motoridan V-kamar, zanjirli haydovchi va qarshi og'irlik orqali sayyora harakatlarini amalga oshiradi. Pichoqni keskinlashtirish uchun mashina o'chirilganda pichoq aylanadigan tutqich mavjud.
Yuklash patnisiga nonni mahkamlash uchun aravachali vilkalar o'rnatilgan, ish paytida non bilan aravacha pichoq tomon qadam harakat qiladi; qadam uzunligi (qism qalinligi) ko'rsatilgan sozlash mexanizmi yordamida o'rnatiladi lateral tomoni ish kamerasi.
Nonni kesib bo'lgandan keyin elektr motorini to'xtatish uchun yuklash patnisining oxirida mikroswitch o'rnatilgan. Mashina tugmachali stansiya va vilka ulagichi orqali ishga tushiriladi.
1 - asos
2,3 - yuklash va tushirish uchun tovoqlar
4 - ish kamerasi
5 - sozlash moslamasi
6 - pichoqni o'tkirlash dastasi
7 - tugmachali stantsiya
Ishlash printsipi: aravada bir non vilkalar bilan o'rnatiladi, bo'laklarning qalinligi o'rnatiladi; xavfsizlik panjarasini tushiring va mashinani ishga tushiring. Non bilan arava pichoq tomon harakat qiladi, pichoq nonni kesib tashlagan paytda vagon turadi, pichoq eng yuqori holatda bo'lganda, arava tilim qalinligiga teng qadam qo'yadi. Kesish oxirida mashina avtomatik ravishda o'chadi. Panjara ko'taring va vagonni qo'lda asl holatiga o'tkazing.
Pichoqni keskinlashtirish uchun: pichoq eng yuqori holatda bo'lganda mashina o'chiriladi, uning qirrasi ish kamerasining yuqori qismida ko'rinadi, o'tkirlash moslamasi pichoq ikki silliqlash disklari orasida bo'lishi uchun o'rnatiladi. Mashinani vilka orqali o'chiring va dastani yordamida pichoqni qo'lda aylantiring.
Pichoqdan maydalanganlarni tozalash uchun: ish kamerasining yuqori qismida tugmachali qirg'ichlar mavjud. Pichoqni qo'l bilan aylantirib, tugmachalarni bosing, qirg'ichlar pichoqqa bosiladi va uni maydalashdan tozalaydi.
Ishlash qoidalari:
Ishdan oldin: sanitariya holatini tekshirish, texnik holat non kesgichlar, topraklama, pichoqning o'tkirligi (qog'oz chizig'i). Mahsulotni kesish uchun tayyorlang. 1 kg dan ortiq non yarmiga bo'linadi. Dilimlangan non uchun tovoqlar tayyorlang.
Ish paytida: kesishning qalinligini o'rnating, kesish sifatini kuzatib boring va kesishdan keyin vagonni dastlabki holatiga olib boring.
Bu qat'iyan man etiladi: ish paytida, pichoqni to'g'rilab, uni maydalashdan tozalang.
Muammoli vaziyatlar
Ishdan so'ng: vilka ulagichi orqali tarmoqdan uzilgan, elektr motor tormozlangan. Sanitariya ishlarini bajaring.
Non tilimlagichlar (non tilimlagichlar) nonlarni, shaklli, o'choqli nonlarni turli qalinlikdagi bo'laklarga kesish uchun mo'ljallangan. Non kesish mashinalari umumiy ovqatlanish korxonalarida, nonvoyxonalarda keng qo'llaniladi.
Non kesgichlar ishlash printsipi, unumdorligi va pichoqlar shakliga ko'ra bo'linadi:
1. Vaqti-vaqti bilan va uzluksiz ishlaydigan non kesish mashinalari (gorizontal yoki eğimli yig'ish stoli bilan),
2. Aylanadigan va o'zaro harakatlanuvchi pichoqli non bo'laklari.
Sanoat non kesgichlari yuqori mahsuldorlikka ega. Ushbu mashina bir soat ichida 300 tagacha nonni kesishi mumkin.
Dilimlagichlar
Dilimlagichlar umumiy ovqatlanish korxonalarida, xarid qilish korxonalarida, supermarketlarda keng qo'llaniladi.
Slicer - ixcham elektromexanik kesish mashinasi gastronomik mahsulotlar, non, biftek uchun go'sht, baliq filesi va h.k.
Dilimlagichlar avtomatik, yarim avtomatik va to'liq mexanik boshqaruvga ega bo'lishi mumkin.
Avtomatik kesuvchilar. DA ishlab chiqarish sexlari yirik korxonalar qoida tariqasida, dasturni boshqarish bilan avtomatik slayderlarni o'rnating. Mahsulot ikkita siqish moslamasi tomonidan ushlab turiladi va vagon o'zaro harakatlanadi. Amalda, bunday kesgichlar ko'pincha ishlab chiqarish liniyasiga kiritiladi: mahsulot kesiladi, tovoqlarga joylashtiriladi, plyonka bilan qadoqlanadi, shtrix-kodli yorliq yopishtiriladi va mahsulot vitrina ko'rgazmasiga tayyor.
Yarim avtomatik kesgichlar eng mashhur kesuvchilar turidir. Ushbu modellarda haydovchi dumaloq pichoqni aylantiradi, mahsulot maxsus qurilma tomonidan bosiladi va aravacha qo'lda pichoq va orqa tomonga yo'naltiriladi.
Mexanik kesgichlar (nodir modellar). Bog'langan aravacha, qo'l g'ildiragi va kengaytirilgan konsolli qo'lda yig'ilgan birliklar. Bozorda tiklangan va yangi yaratilgan modellar taqdim etiladi. Asosiy funktsiyalariga qo'shimcha ravishda, bu kesgichlar har qanday xonani bezattirishi mumkin.
Dilimlagichning tanasi zanglamaydigan po'latdan yoki anodlangan alyuminiydan qilingan.
Dilimlagichning asosiy tafsilotlari:
harakatlanuvchi arava,
hidoyat paneli,
diskli pichoq,
mahkamlash moslamasi,
Sozlash tugun.
Idish yuvish mashinalari
Idish yuvish mashinasi - idishlarni avtomatik yuvish uchun elektromexanik o'rnatish. U umumiy ovqatlanish korxonalarida ham, uyda ham qo'llaniladi. Idish yuvish mashinasi elektr, sanitariya-tesisat va kanalizatsiyaga ulangan.
Trening. Idishlar idish-tovoq uchun mo'ljallangan savat va tovoqlarga joylashtiriladi turli xil turlari. Yuvish dasturi tanlangan. Detarjan (chang yoki planshetli) maxsus idishlarga solinadi yoki idish yuvish mashinalari uchun mo'ljallangan konsentrlangan yuvish suyuqligi bilan ta'minlanadi.
Namlash. Qo'l yuvishda bo'lgani kabi, namlash quritilgan yoki kuygan oziq-ovqat bo'laklarini olib tashlash uchun yaxshi. Idishlar chayqaladi sovuq suv oz (yoki yo'q) detarjen bilan va bir muddat qoldiriladi. Keyinchalik, yuvilganda, namlangan qoldiqlar ancha oson olib tashlanadi.
Yuvish. Jarayon quyidagicha davom etadi: kerakli haroratdagi suv (tanlangan yuvish dasturiga qarab) bosim ostida detarjan bilan nozik oqimlarda purkagichlar yordamida idishlarga pastdan va (modelga qarab) va yuqoridan yuviladi. oziq-ovqat qoldiqlari va yog'lar.
Chayish. Yuvish jarayonining oxirida bir nechta chayish davri sodir bo'ladi toza suv yuvish vositasi qo'shilishi bilan, buning natijasida quritgandan keyin idishlarda quritilgan suv tomchilari izlari qolmaydi.
Quritish. Keyin, agar mashina quritish funktsiyasiga ega bo'lsa, idishlar quritiladi. Bu issiq havo oqimi yordamida (kamroq tarqalgan) yoki namlik kondensatsiyasi usuli bilan sodir bo'ladi. Oxirgi usul quyidagicha amalga oshiriladi. Idishlarni oxirgi yuvish paytida suv (va buning natijasida idishlarning o'zi) isitiladi. Keyin suv chiqariladi va mashinaning sovutish devorlari ularning ichki yuzalarida issiq idishlardan bug'langan namlikni kondensatsiya qiladi. Ikkinchisi devorlardan umumiy drenajga oqadi.