14.03.2018, 18:53

Osetin pirogi - 7 dona asta-sekin retseptlar. Osetin pirogini qanday tayyorlash mumkin?

2018-yil 14-martda eʼlon qilingan

DA yaqin vaqtlar Osetin pirogi katta shuhrat qozona boshladi. Ko'pincha piroglarga oilaviy bayramlar yoki qishloqqa chiqish uchun buyurtma berila boshlandi.

Aslida, bu mazali plomba bilan 30-40 sm diametrli tekis kek. To'ldirish pishloqdan go'shtgacha farq qilishi mumkin. Lekin bu piroglar ham bo'lishi mumkin uchburchak shakli tortning bu shakli ayniqsa diniy bayramlar uchun tayyorlanadi.

Qadimgi kunlarda klassik osetin pirogi faqat xamirturushsiz xamirdan turli xil plomba bilan tayyorlangan. Pazandachilik sanoatining rivojlanishi va tobora ko'proq yangi ingredientlarning paydo bo'lishi bilan retsept asta-sekin o'zgarib bordi va endi bizda osetin pirogini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Tuxum, xamirturush, sariyog ', sutni erkin ishlatishingiz mumkin bo'lgan retseptlar mavjud.

Va bugun biz osetin pirogini tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni tahlil qilamiz. Albatta, retseptlar hamroh bo'ladi bosqichma-bosqich fotosuratlar navigatsiya qilishni osonlashtirish uchun. Osetin pirogini pishirish unchalik qiyin emas. Va endi o'zingiz ko'rasiz.

Sizning qulayligingiz uchun, berilgan miqdor ingredientlar, men 6 ta kichik pirog pishiraman, ular diametri taxminan 20 sm bo'lib chiqadi.Bundan tashqari, yangi boshlanuvchilar uchun bitta kattadan ko'ra bir nechta kichikroq qilish osonroq bo'ladi.

Ingredientlar.

• 250-300 gr. un.
• 0,5 l. Kefir.
• 1 paket quruq xamirturush.
• 1 tuxum.
• 3-modda. qoshiq sut.
• Bir chimdik tuz va shakar.
• 300 gr kartoshka.
• 300 qattiq pishloq.
• O'simlik moyi.

Pishirish jarayoni.

Iliq kefirni idishga quying, tuxum, tuz va shakar qo'shing. Tuxumni shakar va tuz bilan bir hil massaga birlashtirish uchun aralashtiramiz.

Ko'pirtirgich bilan aralashtirib, asta-sekin un qo'shing.

Xamir juda yumshoq va barmoqlaringizga yopishqoq bo'lishi kerak. 2 osh qoshiq qo'shgandan keyin. osh qoshiq o'simlik yog'i. Siz, albatta, mumkin va zaytun yanada yaxshi bo'ladi.

Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Men kartoshkani tozalab, kartoshka pyuresi tayyorlayman.

Tayyor pyuresi 2 osh qoshiq quying. qoshiq sut. Bu kartoshkani yanada yumshoq qiladi.

Pishloqni maydalang, kartoshka pyuresi bilan yirtqichlardan qo'shing va aralashtiring. Issiq kartoshkada pishloq tezda eriydi va siz yaxshi bir hil massaga ega bo'lasiz.

Xamir ko'tarildi, siz pirogni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Men pishirish varag'ini sog'inaman o'simlik yog'i va men xamirning kichik qismini joylashtiraman.

To'pni pattiga maydalash uchun qo'llaringizdan foydalaning. Asosiysi, uni juda nozik qilmaslik.

O'rtasiga bir bo'lak plomba qo'ying va xamirning chetlarini plomba ustiga yoping. Keyin bo'lakni aylantiring va xamirni qo'llaringiz bilan yana tortga aylantiring. Issiq havo chiqishi uchun o'rtada teshik qiling.

Pirog 200-230 daraja qizarguncha tayyorlanadi.

Kekni pechdan olganingizdan so'ng, uni bir parcha sariyog 'bilan surting. Pechdan keyin tortni 5-10 daqiqaga qoldiring va siz kesib, xizmat qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha.

Qanday qilib lavlagi pirogini tayyorlash haqida video

Yoqimli ishtaha.

Mazali osetin go'shtli pirog uchun retsept

Bu tort bilan bog'liq bir narsa bor. mashhur e'tiqod ular toq sonda pishiriladi, shundagina bu tort oilaga farovonlik, baxt va farovonlik olib kelishi mumkin. U "Fydjin" deb ataladi.

Ingredientlar.

• 300 gr. un.
• 250 ml. suv.
• 1 paket quruq xamirturush.
• Bir chimdik tuz va shakar.

To'ldirish.

• 550 maydalangan mol go'shti.
• 1-2 chinnigullar sarimsoq.
• 1 dona cilantro.
• 1 bosh piyoz.
• Ta'mga qarab qora qalampir.
• 30 gr sariyog '.

Pishirish jarayoni.

Bir piyola ichiga 250 ml tushiring iliq suv, tuz, shakar, xamirturush va un qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring. 10-15 daqiqa tursin.

Biroz vaqt o'tgach, xamirturush uyg'onadi va un va o'simlik moyining qolgan qismini aralashtirish mumkin bo'ladi. Xamirni yoğurun, uni taxminan 1-2 soat davomida iliq joyda qoldiring, shunda u 1-2 marta ko'tariladi.

Tug'ralgan go'shtda mayda tug'ralgan piyoz, silantro, sarimsoq, tuz va murch aralashtiriladi. Ingredientlar bir-biri bilan yaxshi aralashishi uchun yaxshilab aralashtiring.

Qiyma go'shtdan baliqdan tashqari har qanday go'shtdan foydalanish mumkin.

Shunday qilib, xamir yaxshi ko'tarildi, endi siz u bilan ishlashni davom ettirishingiz mumkin. Uni stolga o'tkazing va ikkita teng qismga bo'ling. Hozircha bir qismini olib tashlaymiz, ikkinchisida biroz ishlaymiz.

Xamirni prokat yordamida 3-3,5 sm qalinlikdagi doira shaklida yoying.

Endi to'ldirishni xamir yuzasiga yumshoq qilib yoying. Keyinchalik yuqori va pastki qismlarni ulashingiz uchun bo'sh qirralarni qoldiring.

Biz xamirning ikkinchi yarmini ham yoyamiz va u bilan to'ldirishni yopamiz, qirralarini doira shaklida muloyimlik bilan chimchilab qo'yamiz. Markazda biz issiq bug 'chiqishi uchun bir nechta teshiklarni qilamiz.

Biz tortni o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga o'tkazamiz va tortni pechda 200 daraja qizarguncha pishiramiz. Pishirgandan keyin tortni sariyog 'bilan surting. Yoqimli ishtaha.

Pishloq va ko'katlar bilan pirog

Osetinlarning o'zlari kamdan-kam hollarda pishloqni tvorog yoki boshqa narsa bilan almashtiradilar. Shunday qilib, bugun biz brynza pishloq va yangi o'tlar bilan an'anaviy osetin pirogini ham tayyorlaymiz.

Ingredientlar.

• 150 ml. iliq sut.
• 1,5 stakan un.
• 1 st. bir qoshiq o'simlik yog'i.
• 2 choy qoshiq quruq xamirturush.
• 1 chimdik tuz va shakar.

To'ldirish.

• Yarim dasta lavlagi barglari.
• Yarim guruh arpabodiyon.
• Yarim shamlardan yashil piyoz.
• 300 gr. tuzlangan pishloq.
• 40 gr. Sariyog'.
• Ta'mga ko'ra xushbo'y qora qalampir.

Pishirish jarayoni.

Xamirni tayyorlash uchun quruq ingredientlarni (tuz, shakar, un, xamirturush) aralashtiring.

Qo'lda qismlarga sut qo'shing, xamirni yoğurun.

Xamir shakllana boshlaganda, siz 1 osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin.

Yog 'qo'shgandan so'ng, yana 3-4 daqiqa yoğurishni davom eting. Keyin xamirni idishga solamiz, uni yopamiz va xonada 1 soatga qoldiramiz. Xamirni sochiq yoki qopqoq bilan yopishni unutmang. Xamir ko'tarilgach, siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Brynzani maydalagichga aylantirish kerak. Bunday pishloqni qo'llaringiz bilan maydalash juda oson.

Ko'katlarni yaxshilab yuving va quriting. Keyin mayda choping.

Ushbu ikki ingredientni birga aralashtiring.

Agar xohlasangiz, tuz va qalampir qo'shing. Pishloq allaqachon sho'r bo'lsa-da, shuning uchun tuz qo'shmasdan oldin, tuz uchun to'ldirishni sinab ko'ring. To'ldirishni yaxshilab aralashtiring va ikkita shunday kichik to'p hosil qiling.

Undan xamir yaxshi ko'tarildi, biz ikkita teng bo'lak qilamiz. Bo'laklardan biz markazda kichik keklar qilamiz, to'ldirish to'pi qo'yamiz va xamirni to'ldirish ustiga chimchilab qo'yamiz, shunda biz yana shunday to'pni olamiz.

Olingan to'p ichidagi to'ldirish bilan ehtiyotkorlik bilan un bilan sepilgan pishirish varag'iga o'tkaziladi va engil harakatlar bilan biz to'pdan pirojnoe qilamiz. O'rtada, u orqali issiq havo chiqishi uchun teshik qilishni unutmang.
Sinov ingredientlari.

• 2 osh qoshiq smetana.
• Yarim stakan suv.
• Yarim stakan sut.
• 2 stakan un.
• 1 paket quruq xamirturush. 5 gramm.
• Bir chimdik tuz va shakar.
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i.

To'ldirish.

• 1 dona yangi ismaloq.
• 300 gr. Pishloq.

Pishirish jarayoni.

Bo'sh ingredientlarni aralashtiring sut quying, xamirni yoğurun. O'simlik yog'ini qo'shing va 3-5 daqiqa davomida yoğurun.

Tayyor xamirni qopqoq ostidagi idishda qoldiring, shunda u ko'tariladi.

Pishloqni ismaloq bilan maydalang va aralashtiring.

Xamirni ikkiga bo'ling va ularni keklarga aylantiring.

To'ldirishni ikkinchi tort bilan bitta tortga qo'ying, birinchisini yoping va chimchilang. Havo chiqishi uchun teshik qiling.

Pechda 190 daraja pishiring.

Osetin piroglarini tayyorlash tamoyillari

Yoqimli ishtaha.

Osetiya pirogi - bu Kavkazdan kelgan maxsus pirojnoe. U erda "tabu" deb ataladi, bu umuman taqiqni anglatmaydi. Aksincha, bu so'z so'zma-so'z "baraka" deb tarjima qilinadi. Ha, bu pishiriqlarni aslida muborak deb atash mumkin, chunki ular jon va muhabbat bilan pishiriladi, faqat qo'lda xamir qorish usuli, shuningdek, eng foydali va mazali to'ldirish. Uyda osetin pirogini qanday tayyorlashni o'rganmoqchimisiz? Keyin o'qing. Bu erda xamirni tayyorlashning ikkita variantini va bir nechta plomba turlarini ko'rib chiqamiz.

Osetin pirogi retsepti bosqichma-bosqich

Osetin pirogi uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin?

Bu pishirish uchun xamir xamirturush bo'lsa-da, yupqa bo'lishi kerak, va ichida tayyor u shunchaki qarsillab turishi kerak. Keling, uni uyda o'zimiz pishirishga harakat qilaylik.

Retsept 1. Uchta pirog uchun ingredientlar: kefir - 1 stakan; sut miqdorining yarmi smetana - 2 osh qoshiq. l.; tuxum - 1; tuz - 1 osh qoshiq; shakar - 0,5 osh qoshiq; xamirturush (bu erda quruq xamirturush kerak) - 10 g; un - yarim kilogramm.

Xamirturush xamirini tayyorlash xamirdan boshlanadi. Sutni ozgina qizdiring va undagi xamirturush va shakarni eritib oling, tepada bir xil ko'pikli qopqoq hosil qilish uchun 15 daqiqaga qoldiring. Xamirni mos idishga to'kib tashlang, u erda kefir, tuxum va smetana yuboring. Aralashgandan so'ng, asta-sekin elenmiş un qo'shing. Avvaliga ancha yopishqoq bo'lib chiqadigan xamirni yoğurgandan so'ng, uni dam olish uchun qoldiring issiq joy kamida bir yarim soat.

Bu vaqtdan so'ng, xamir sezilarli darajada kattalashadi, ko'tariladi. Shundan so'ng, siz stolga ozgina un qo'shib, yana yoğurishni boshlashingiz mumkin. Xamir qo'llaringizga yopishmay qolganda tayyor bo'ladi. Xurmolarni o'simlik moyi bilan yog'lang, xamirni uchta teng qismga bo'ling.

Retsept 2. 1 pirog uchun masalliqlar: bir stakan yangi o'rta yog'li kefir; xamirturush - 7 g; un - 2 stakan; sariyog '- 60 g; tuz - 0,5 choy qoshiq.

Kefirni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda muzdan tushirish rejimida ozgina isitib oling, undagi xamirturushni suyultiring. Sariyog'ni yumshoq bo'lguncha maydalang. Unni elakdan o'tkazing va tuz bilan birga katta idishga quying. Unli slaydda kichik bir chuqurchaga qo'ying, ichiga xamirni quying va yumshoq sariyog 'qo'ying. Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Uni toza mato bilan yoping va ko'tarilishi uchun qoldiring. Natijada, bir yarim-ikki soat ichida u ikki barobar ortadi.

Endi siz o'zingiz uchun mos bo'lgan osetin pirogi xamir retseptini tanlashingiz mumkin, siz unga to'ldirishni qanday tayyorlashni o'rganishingiz mumkin. Bu butunlay boshqacha bo'lishi mumkin - go'sht, kartoshka, pishloq, o'tlar bilan va hatto meva bilan. Biz qiyma go'sht, pishloqni o'tlar, kartoshka va achchiq bilan qovoq bilan to'ldirishni ko'rib chiqamiz.

Osetin qiyma pirogi uchun to'ldirish (1 tort uchun)

Biz go'shtni maydalangan mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidan tayyorlaymiz. Buning uchun teng nisbatda 200 gramm qiyma go'shtni birlashtiring, bitta kichik piyozni kesib oling. Oltin rang paydo bo'lguncha piyozni skovorodkada qovurish kerak. Piyoz bo'laklarini maydalangan go'sht, tuz bilan aralashtiring. Ziravorlar qo'shganingizga ishonch hosil qiling - siz o'zingizning xohishingiz bilan qalampir va boshqa Kavkaz ziravorlari aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Suvli bo'lishi uchun plomba ichiga 30 g suv quying. Ingredientlarni yana yaxshilab aralashtiring.

Pishloq va o'tlar bilan to'ldirish

Agar siz pishloqli piroglarni yaxshi ko'rsangiz, bu retsept siz uchun. 200 g pishloq oling (siz pishloqdan foydalanishingiz mumkin, yaxshi tanlov suluguni bo'lib chiqadi) va 150 g ko'katlar. Bu erda siz xayolot qilishingiz mumkin yashil piyoz, arpabodiyon, siz bir oz ismaloq va hatto otquloqni olishingiz mumkin. Asosiysi shu umumiy og'irlik ko'katlar belgilangan hajmdan oshmadi. To'ldirish uchun smetana ham kerak bo'ladi - 100 g va sariyog '- 50 g Ko'katlarni mayda maydalab, maydalangan pishloq va smetana, tuz bilan birlashtiring. Albatta tatib ko'ring. Agar siz tuzlangan pishloqlardan foydalansangiz, to'ldirishga kamroq tuz soling.

Suluguni bilan kartoshkani to'ldirish

Kartoshka va pishloqli to'ldirish ham ajoyib darajada mazali. Sizga 4 ta kartoshka, 150 g suluguni pishloq, ta'mga ko'ra tuz, maydalangan qalampir va sariyog 'kerak bo'ladi - 60 g. Kartoshkani to'liq pishganicha qaynatgandan so'ng, ularni maydalang va maydalangan pishloq, ziravorlar, tuz va yumshatilgan bilan aralashtiring. sariyog'. Shuni unutmangki, bu to'ldirishda suluguni pishloqining mavjudligi uni biroz sho'r qiladi, shuning uchun tuz qo'shganda uni tatib ko'ring.

Osetin qovoq pirogi

Yong'oq, piyoz va ziravorlar bilan qovoqning ajoyib kombinatsiyasi. Ushbu plomba bilan pirog pishirishni unutmang. Sizga qovoq pulpasi (yarim kilogramm) kerak bo'ladi, uni maydalang. Qovoqda sharbat ko'p bo'lsa, uni siqib chiqaring, aks holda u bilan ishlash qiyin bo'ladi. Yong'oq(100 g) maydalang. Uchta katta piyozni kesib oling va ziravorlar bilan qovuring (siz paprika, reyhan, achchiq va qora qalampir olishingiz mumkin). Ingredientlarni birlashtiring, tuzlang, aralashtiring. To'ldirish tayyor. Bu tender va baharatlı bo'lib chiqadi - ortiqcha ovqatlanish.

Osetin pirogini qanday boshlash kerak?

Tayyor plomba yupqa o'ralgan xamirga chetlari bo'ylab taxminan 2 sm chuqurlik bilan qo'yiladi.So'ngra qirralari barmoqlar bilan chimchilab, markazga tortiladi. Bug 'chiqishi uchun o'rtada kichik bir teshik qoldiring. Siz unga kichik naychani, masalan, o'ralgan kartondan kiritishingiz mumkin. Pirog sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'langan va keyin 20 daqiqa davomida pishirilgan. Harorat 180 daraja.

Foydalanish uchun uyda osetin pirogi retsepti qanday? Xo'sh, buni o'zingiz hal qilasiz! Osetin pirogi - bu taomni sinab ko'rganingizdan so'ng uni sevib qolmaslik shunchaki mumkin emas. Ularni tayyorlash oson ekanligini hisobga olsak, nima uchun bu "muborak" noziklik bilan oilangizni muntazam ravishda buzmaysiz. Ushbu retseptlardan birini ishlatib, o'zingiz pishirib ko'ring.

ockey.ru

Xamirdagi xamirturush xamiri

Ingredientlar

• 1 choy qoshiq quruq xamirturush;
• 600 g + 1 choy qoshiq un;
• 1 choy qoshiq shakar;
• 30 g sariyog ';
• 150 ml sut;
• 250 ml kefir;
• 1 choy qoshiq tuz.

Ovqat pishirish

Avval pivo tayyorlang. Bir choy qoshiq xamirturush, un va shakarni birlashtirib, 50 ml ozgina isitilgan sutga quying. Havo ko'pik paydo bo'lguncha aralashtiramiz va issiq joyga qo'ying.

Xamir paydo bo'lganda, xamirni tayyorlashni boshlang. Unni elakdan o'tkazing va sariyog'ni eritib oling. Unda quduq hosil qiling va xamirni, sariyog ', 100 ml sut va kefirni quying. Tuz qo'shing.

Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiramiz va xamir ikki baravar ko'payguncha iliq joyda qoldiring. Bu bir soatdan ko'proq vaqt olishi mumkin.

Ko'tarilgan xamirni yumshoq va egiluvchan bo'lguncha yaxshilab yoğurun.

Xamirturushsiz xamir

Ingredientlar

• 300 g sut;
• 1 choy qoshiq shakar;
• 1 choy qoshiq tuz;
• 400 g un.

Ovqat pishirish

Sutni ozgina isitib, undagi tuz va shakarni eritib yuboring. Unni elakdan o'tkazing va aralashtirib, asta-sekin sutga quying.

Xamirni yaxshilab yoğurun, shunda u bir hil, yumshoq va elastik bo'ladi va qo'llaringizga yopishmaydi. Agar kerak bo'lsa, un bilan seping.

Xamirni yopishqoq plyonka bilan yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring.

Osetin pirogi uchun to'ldirishni qanday qilish kerak

To'ldirish xamirga teng yoki biroz ko'proq bo'lishi kerak.

Pishloqli Walibach pirogi uchun

Ingredientlar

• 1 kg osetin pishloqi yoki tuzlangan pishloqlar birikmasi (masalan, 500 g Suluguni + 500 g Adighe).

Ovqat pishirish

Faqat qo'llaringiz bilan pishloqni maydalang.

Pishloq va yashil piyoz bilan Kadyndzjin pirogi uchun

zernograd.com

Ingredientlar

• 700 g osetin yoki boshqa tuzlangan pishloq: Adighe, Suluguni, feta pishloq;
• 300 g yashil piyoz;
• tuz - ta'mga.

Ovqat pishirish

Pishloqni qo'llaringiz bilan maydalang yoki maydalang. Yashil piyozni mayda to'g'rang. Agar pishloq yangi bo'lsa, ta'mga tuz. Yaxshilab aralashtiramiz.

Kartoshka, pishloq va o'tlar bilan kartoshka pirogi uchun

povarenok.ru

Ingredientlar

• 800 g kartoshka;
• 200 g osetin yoki boshqa tuzlangan pishloq;
• 2 osh qoshiq smetana;
• 1 guruh arpabodiyon;
• 1 dona maydanoz;
• tuz va qalampir - ta'mga.

Ovqat pishirish

Kartoshkani qaynatib oling va buni qiling. Maydalangan pishloq, smetana, tug'ralgan ko'katlar, tuz va murch qo'shing, yana aralashtiring va sovushini kuting.

Fidgin go'shtli pirogi uchun

brjunetka.ru

Ingredientlar

• 1 kg mol go'shti yoki qo'zichoq (boshqa yog'siz go'shtlar ham ishlatilishi mumkin, lekin, qoida tariqasida, cho'chqa go'shti osetin pirogiga qo'yilmaydi);
• 1 piyoz;
• 3-4 chinnigullar sarimsoq;
• maydalangan yoki yangi issiq qizil qalampir - ta'mga;
• tuz - ta'mga;
• 9-13 osh qoshiq go'shtli bulon(To'ldirish uchun 3-4 + 6-9 tayyor tortga quying).

Ovqat pishirish

Go'sht maydalagichda go'sht, piyoz va sarimsoqni maydalang. Ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. 3-4 osh qoshiq bulonni to'kib tashlang, yana aralashtiring va muzlatgichga qo'ying, shunda to'ldirish biroz infuz qilinadi.

Lavlagi va pishloqli Tsaxarajin pirogi uchun

zernograd.com

Ingredientlar

• 300 g lavlagi barglari;
• 700 g tuzlangan pishloq;
• tuz - ta'mga.

Ovqat pishirish

Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Barglarni yuving, quriting va o'rta bo'laklarga bo'ling. Pishloq, tuz bilan aralashtiring, agar u yangi bo'lsa, aralashtiring.

Fasol bilan Kadurjin pirogi uchun

povar.ru

Ingredientlar

• 600 g loviya;
• 150 g piyoz;
• 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 3 choy qoshiq kekik;
• tuz va qalampir - ta'mga.

Ovqat pishirish

Fasolni 8 soat davomida namlang, so'ngra ularni blender yoki go'sht maydalagich bilan pyurega aylantiring. Piyozni mayda to'g'rab oling va oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovuring. Sarimsoqni maydalang.

Fasol, piyoz va sarimsoqni aralashtiring, kekik, tuz va qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Hammayoqni va pishloqli Kabuskajin pirogi uchun

zernograd.com

Ingredientlar

• 900 g karam;
• 1–
• 600 g tuzlangan pishloq;
• tuz - ta'mga.

Ovqat pishirish

Hammayoqni yaxshilab choping. Uni issiq yog'da taxminan 10 daqiqa davomida qopqog'ini ochib qovuring. Sabzavotlar yonib ketmasligi kerak.

Hammayoqni biroz yumshab, cho'kganda, panani qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan suv qo'shib, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Yong'indan olib tashlang va salqin. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang.

Pishloqni maydalang yoki vilkalar yoki qo'llaringiz bilan maydalang. Hammayoqni, tuz bilan birlashtiring va aralashtiring.

Yovvoyi sarimsoq va pishloqli Davonjin pirogi uchun

zernograd.com

Ingredientlar

• 3 ta yangi yovvoyi sarimsoq;
• 5 ta yashil piyoz patlari;
• 5 novda arpabodiyon;
• 600 g tuzlangan pishloq;
• tuz - ta'mga.

Ovqat pishirish

Yovvoyi sarimsoq barglarini juda qo'pol poyalardan ajrating. Barcha ko'katlarni yaxshilab kesib oling va uni qo'llaringiz bilan eslang. Pishloqni maydalang yoki yumshoq bo'lsa, vilkalar bilan maydalang. Pishloq ko'katlar aralashmasidan kamroq bo'lishi kerak.

Barcha ingredientlarni va tuzni ta'mga birlashtiring.

Qovoq va pishloqli Nasgin pirogi uchun

smachno.in.ua

Ingredientlar

• 600 g qovoq;
• 300 g osetin, suluguni yoki boshqa tuzlangan pishloq;
• 250 g piyoz;
• 2 osh qoshiq sariyog ';
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• tuz va qalampir - ta'mga;
• 2 choy qoshiq quritilgan kekik.

Ovqat pishirish

Qovoq pulpasi va pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va qizdirilgan sariyog 'va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Qovoqni piyoz bilan 5 daqiqa qaynatib oling, tuz, qalampir va kekik qo'shing. Pishloq qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Qo'ziqorin va pishloqli Zokojin pirogi uchun

edaetoprosto.ru

Ingredientlar

• 500 g yangi shampignonlar;
• 2 quritilgan oq qo'ziqorin;
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• ½ choy qoshiq quritilgan kekik;
• tuz va qalampir - ta'mga;
• 400 g tuzlangan pishloq.

Ovqat pishirish

Qo'ziqorinlarni kub shaklida kesib oling, porcini qo'ziqorinlarini alohida idishda kukunga maydalang.

Qo'ziqorinlarni qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga soling va yarim pishganicha yopiq qopqoq ostida past olovda pishiring. Qo'ziqorin kukuni, kekik, tuz va qalampir qo'shing va pishirishda davom eting.

Aralashtirganda, barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha kuting.

Pishloqni maydalang, sovutilgan qo'ziqorinlar bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiring.

Gilosli Balgin pirogi uchun

ah-vkusno.ru

Ingredientlar

• 350-450 g butun gilos (siz muzlatilgan foydalanishingiz mumkin);
• shakar - ta'mga;
• 2 osh qoshiq makkajo'xori yoki kartoshka kraxmal;
• 60 g yong'oq.

Ovqat pishirish

Pirogni bezash uchun bir nechta rezavorlar qoldiring, qolganini idishga soling. Shakar va kraxmal qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring.

Yong'oqni mayda maydalab, bir chetga surib qo'ying - ular pirojnoe shakllanishi paytida kerak bo'ladi.

Osetin pirogini qanday haykaltaroshlik qilish kerak

Gilos bilan "Balgin"

Xamirni ikki qismga bo'ling. Bir yarmini yoyib, bir shaklda yotqiz. Gilosni qalin qatlamga qo'ying. Yong'oq bilan seping.

Xamirning ikkinchi yarmini yoyib, pirogni yoping.

To'ldirishni tortga yoyib chiqing.

Xamirning chetlarini tepaga mahkamlang. Plomba porlamasligi uchun ehtiyotkorlik bilan cho'zing.

Birinchidan, qo'llaringiz bilan o'rtasini, so'ngra qirralarni bosing va tortni asta-sekin cho'zing, shunda plomba teng taqsimlanadi.

Kek juda yupqa bo'lganda, uni pishirish varag'iga, quyma temir skovorodkaga yoki unli panga chok tomonini pastga aylantiring. Bug 'chiqishi uchun markazda kichik teshik qiling.

Xuddi shu tarzda yana ikkita pirog tayyorlang.

Osetin pirogini qanday pishirish kerak

Tandirda

Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring va pirogni qovurish uchun taxminan 15 daqiqaga qo'ying.

qovurilgan idishda

Shunday qilib, siz gilos bilan "Balgin" dan tashqari har qanday pirogni tayyorlashingiz mumkin.

Quruq qovurilgan idishni yaxshilab qizdiring. Kekni ustiga qo'ying va har tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qopqoq ostida pishiring.

Osetin pirogiga qanday xizmat qilish kerak

Tayyor piroglarni moy bilan mo'l-ko'l yog'lang. Bulyonni go'shtga to'kib tashlang.

Piroglarni yig'ib, issiq qilib xizmat qiling.

1. Xamirni shimgichni usulida tayyorlang.
Bir stakanga iliq sutni (harorati ~30-35°C) quying va sutda 1 choy qoshiq shakarni eritib yuboring.
Xamirturushni sutga maydalab, yaxshilab aralashtiramiz, shunda xamirturush butunlay eriydi.
Xamirni 10-15 daqiqaga qo'ying issiq joy- bu vaqt ichida xamir "qopqoq" bilan ko'tarilishi kerak.
Ko'tarilgan pivoni katta idishga quying.
Kefir, smetana, tuxum (mahsulotlar xona haroratida bo'lishi kerak), bir chimdik tuz qo'shing.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Sekin-asta un qo'shing va qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang, xamir yoğurun.

* Xamir yopishqoq, uni qorish uchun unchalik qulay emas. Ammo mos kelganda, u yumshoq va itoatkor bo'ladi.

Xamirni toza paxta sochiq bilan yoping yoki idishni yopishqoq plyonka bilan mahkamlang va uni ~ 1-1,5 soat davomida issiq joyga qo'ying.
Ayni paytda plombalarni tayyorlang. Biz pishloqni maydalaymiz, ko'katlarni maydalaymiz, karamni maydalab, o'simlik yog'iga qovuramiz.

2. Xamir paydo bo'lganda, uni yoğurmak va ozgina qorishtirish kerak (~ 1-2 daqiqa).
Xamirni 3 ta teng qismga bo'ling

3. Xamirning bir qismini un sepilgan stol ustiga qo'ying va tort qilish uchun uni biroz yoğurun (tortni yupqa qilish shart emas, aks holda xamir yirtilib ketadi).
Kekning o'rtasiga to'ldirishning 1/3 qismini qo'ying (to'ldirishni tortga tarqatmaslik yaxshiroq, lekin uni kichik slaydga yoyib chiqing).
Kekning chetlarini markazga keltiring va yaxshilab chimchilang. To'ldirish tort ichida bo'lishi kerak.

4. Tortni changdan tozalang katta miqdor un.
Kekni o'rtadan chetlarigacha muloyimlik bilan yoğurun.
Osetiya piroglarini shakllantirish uchun 2 dumaloq yog'och taxtalardan foydalanish juda qulay. Bir taxtada un bilan changlangan, to'ldirilgan tort qo'yiladi va o'rtadan chetlarigacha muloyimlik bilan yoğurulur. Keyin pirojnoe ikkinchi dumaloq taxta bilan qoplanadi va tepada joylashgan taxta pastki qismida bo'lishi uchun ehtiyotkorlik bilan aylantiriladi va tort mos ravishda aylantiriladi. Endi biz yuqori taxtani olib tashlaymiz, pirojniyni un bilan tozalaymiz va yana markazdan qirralarga yoğuramiz. Shunday qilib, siz kerakli o'lchamdagi tortni olmaguningizcha, tortni bir necha marta aylantirishingiz mumkin. Kek juda nozik yoğurulur, uning diametri taxminan 30-40 sm.

5. Kekning yuzasida bug 'chiqishi uchun bir nechta kesiklar qiling, kekni kesib tashlamaslik uchun ehtiyot bo'ling. Odatda kesmalar naqsh shaklida amalga oshiriladi.
Shunday qilib, qolgan 2 ta pirogni tayyorlang, xamirni bo'linib, teng ravishda to'ldiring.
Bo'sh pishirish varag'ini ~ 230 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying va uni yaxshi isishi uchun qoldiring.

Kavkazda yashovchi osetinlar uzoq tarixga ega va bir xil oshxona an'analariga ega. Ularning piroglari deyarli butun dunyoda mashhur. Mahalliy aholi ularni bayramlar, to'ylar, tug'ilgan kunlar yoki hatto xotirlash uchun har qanday vaziyatda pishiradi. Odatlarga ko'ra, stolda osmon, quyosh va yerning ramzi bo'lgan uchta pirog ko'rinishi kerak. xotira kunlari ularning soni juft bo'lishi kerak. Odatda ular yumaloq, ammo diniy bayramlar uchun ular pishloqli kvadrat pishiriqlar ham qiladilar.

Uni tayyorlash qiyin emas, lekin baribir ma'lum tajriba va ko'nikmalar bo'lishi kerak. Keling, buni qanday qilishni birgalikda bilib olaylik.

uy qurilishi pishirish

Eng mazali osetin pirogi qo'shilishi bilan yupqa o'ralgan xamirdan tayyorlanadi katta raqam suvli to'ldirish. Har doim pishirish jarayonini boshlaydigan birinchi narsa xamirdir.

Uning uchun sizga kerak bo'ladi:

• issiq qaynatilgan suv- 1 osh qoshiq;
• quruq xamirturush - 1 paket;
• un - 3 osh qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq.

Ushbu ingredientlardan siz xamir tayyorlashingiz kerak va idishni sochiq bilan yoping va yarim soatga qoldiring. Ayni paytda siz yana bir nechta mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

• un - 1 kg;
• sut - 2 osh qoshiq;
• margarin - 100 g;
• tuxum - 1 dona;
• kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq;
• tuz.

Xamirni elenmiş unga qo'shing, bir chimdik tuz qo'ying, tuxumni uring, eritilgan margarin va sariyog'ni quying. Asosiy sir Osetiya pirogi - xamirning to'g'ri mustahkamligi. Pishiriq havodor bo'lishi uchun yumshoq bo'lishi kerak. Tayyor massa ikki marta qo'yilishi kerak. Agar siz hamma narsani to'g'ri qilgan bo'lsangiz, unda ikkala marta ham u sezilarli darajada oshishi kerak.

Va xamir "dam olish" paytida siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Bu har qanday bo'lishi mumkin: karam, pishloq, loviya, qovoq, qiyma go'sht, kartoshka va hatto lavlagi barglari. Har kim o'ziga yoqadigan variantni topadi.

Ualibach

Bu taniqli pishloqli piroglar. Osetinlar sigir, echki yoki qo'y sutidan o'z-o'zidan tayyorlangan pishloqdan foydalanadilar. To'ldirish oqmasligi uchun uni tuzlash va ortiqcha suyuqlikni siqib chiqarish kerak, so'ngra uch qismga bo'linib, to'plarga o'raladi. Ular hajmi bo'yicha xamirdan bir oz kichikroq bo'lishi kerak.

Fidjin

Go'shtni to'ldirish idishni qoniqarli qiladi. An'anaga ko'ra, har bir fidjin uchun kamida 0,5 kg bo'lishi kerak. Qiyma go'shtga aylantirilgan go'shtni ziravorlar bilan tatib ko'rish kerak, mayda tug'ralgan piyoz va ozgina sarimsoq qo'shilishi kerak. Yaxshilab aralashtiramiz, to'plarga aylantiring va 30 daqiqaga qoldiring.

Kartofjin

Nomidan ko'rinib turibdiki, bunday piroglar kartoshka bilan pishiriladi. Uni qaynatish va maydalash kerak. 300 g osetin qo'shing yumshoq pishloq, bir oz sut va tuz. To'ldirishni shirali qilish uchun qovurilgan piyoz va ko'katlar ortiqcha bo'lmaydi.

Tsaxarajin

O'ziga xos narsalarni sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun lavlagi tepalari va pishloqli piroglarni pishirishga arziydi. To'ldirishni tayyorlash ko'p vaqtni talab qilmaydi. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• lavlagi barglari;
• yashil piyoz;
• arpabodiyon;
• yumshoq pishloq;
• eritilgan sariyog ';
• qatiq.

Ustlarini arpabodiyon va piyoz bilan yuving va maydalang. Pishloq pyuresi, eritilgan sariyog 'va ozgina smetana qo'shing. Yoğurma va stakandan ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun ozgina bosing. Oldingi variantlarda bo'lgani kabi, olingan massani uch qismga bo'lish kerak.

yakuniy akkord

Xamir va to'ldirish tayyor bo'lgach, siz eng ko'p biriga o'tishingiz mumkin muhim nuqtalar- pirogni shakllantirish. Xamirni yupqa qatlamga yoyib, to'ldirishdan to'pni yotqizish kerak. Keyin, bir qo'lingiz bilan xamirning chetini oling va uni chimchilashni boshlang, sumka hosil qiling.

U hosil bo'lgandan so'ng, hosil bo'lgan to'pni tikuv bilan pastga aylantiring va uni bir oz yotqiz. 10 daqiqadan so'ng, tortga tort shaklini berib, xamirni muloyimlik bilan taqsimlashni boshlang. Kerakli balandlik va diametrga ega bo'lgach, uni deko ustiga qo'yib, pechga yuborishingiz mumkin.

Tayyorlikni ishtahani ochuvchi jigarrang qobiq paydo bo'lishi bilan sezish oson bo'ladi. Tayyor pishiriqni olib, uni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l moylash kerak, ustiga idish bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring. Bu osetin pirogining yana bir siri.

Bunday oddiy va arzon retseptlar o'z yaqinlarini xushbo'y, suvli va ajoyib bilan xursand qilishni va ajablantirmoqchi bo'lgan har bir uy bekasi uchun foydali bo'ladi. mazali taom ko'p turli plomba bilan.