Qanday qilib suvni to'g'ri qaynatish kerak va choyni pishirish uchun qanday harorat kerak. Choy uchun suvni qanday qilib to'g'ri isitish kerak Qaynatganda, suv qanday darajada

Oddiy suv 100 daraja qaynaydi - biz bu bayonotning to'g'riligiga shubha qilmaymiz va termometr buni osongina tasdiqlaydi. Biroq, shubha bilan tabassum qiladigan odamlar bor, chunki ular bilishadi - suv har doim ham, hamma joyda ham 100 daraja qaynamaydi.

Bu mumkinmi? Ha, bu mumkin, lekin faqat ma'lum sharoitlarda.

Darhol aytish kerakki, suv +100 ° C dan past va undan yuqori haroratlarda qaynashi mumkin. Shuning uchun "+ 73 ° C da qaynatilgan suv" yoki "Suv ​​+ 130 ° C da qaynay boshladi" iboralariga hayron bo'lmang - bu ikkala vaziyat ham nafaqat mumkin, balki amalga oshirish nisbatan oson.

Ammo yuqorida tavsiflangan ta'sirga qanday erishish mumkinligini tushunish uchun qaynoq suv va boshqa suyuqliklarning mexanizmini tushunish kerak.

Suyuqlik idishning pastki qismiga va devorlariga yaqin qizdirilganda, bug 'va havo bilan to'ldirilgan pufakchalar hosil bo'la boshlaydi. Biroq, harorat atrofdagi suv juda kichik, shuning uchun pufakchalardagi bug 'kondensatsiyalanadi va qisqaradi va suv bosimi ostida bu pufakchalar yorilib ketadi. Bu jarayongacha davom etadi suyuqlikning butun hajmi qaynash nuqtasiga qadar qizib ketmaydi- bu vaqtda pufakchalar ichidagi bug 'va havo bosimi suv bosimi bilan taqqoslanadi. Bunday pufakchalar allaqachon suyuqlik yuzasiga ko'tarilib, u erda atmosferaga bug 'chiqaradi - bu qaynayapti. Qaynatish jarayonida suyuqlikning harorati endi ko'tarilmaydi, chunki termodinamik muvozanat o'rnatiladi: isitish uchun qancha issiqlik sarflansa, suyuqlik yuzasidan bir xil miqdordagi issiqlik bug 'bilan chiqariladi.

Qaynayotgan suv va boshqa suyuqlikdagi asosiy nuqta pufakchalardagi bug 'bosimi va idishdagi suv bosimining tengligidir. Ushbu qoidadan oddiy xulosa chiqarish mumkin - suyuqlik butunlay boshqa haroratlarda qaynashi mumkin va bunga suyuqlik bosimini o'zgartirish orqali erishish mumkin. Ma'lumki, suyuqliklardagi bosim ikki komponentdan iborat - o'z og'irligi va uning ustidagi havo bosimi. Ma'lum bo'lishicha, suvning qaynash nuqtasini pasaytirish yoki oshirish mumkin atmosfera bosimining o'zgarishi yoki qizdirilgan suyuqlik bilan idish ichidagi bosim.

Aslida, shunday bo'ladi. Masalan, tog'larda qaynoq suv tekislikdagidek issiq emas - 3 km balandlikda, havo bosimi 0,7 atmosferaga tushadi, suv allaqachon +89,5 daraja qaynaydi. Va Everestda (balandligi - 8,8 km, bosim - 0,3 atmosfera) suv +68 darajadan biroz yuqori haroratda qaynaydi. Ha, bunday haroratda pishirish juda qiyin ish va agar u maxsus vositalar bo'lmasa, unda bunday balandliklarda bu mutlaqo mumkin emas edi.

Qaynoq nuqtasini oshirish uchun atmosfera bosimini oshirish yoki hech bo'lmaganda idishni suv bilan mahkam yopish kerak. Bu ta'sir deb atalmish ishlatiladi bosimli pishirgichlar- mahkam yopilgan qopqoq bug'ning chiqishiga yo'l qo'ymaydi, buning natijasida undagi bosim ko'tariladi, ya'ni qaynash nuqtasi ham ko'tariladi. Xususan, 2 atmosfera bosimida suv faqat +120 daraja qaynaydi. Va ichida bug 'turbinalari, o'nlab atmosfera bosimi saqlanadigan joyda suv hatto + 300-400 ° S da qaynamaydi!

Biroq, suvni isitishning yana bir imkoniyati mavjud yuqori haroratlar qaynamasdan. Birinchi pufakchalarning shakllanishi idishning pürüzlülüğünde, shuningdek suyuqlikda mavjud bo'lgan ifloslantiruvchi moddalarning ko'p yoki kamroq katta zarralari atrofida boshlanishi kuzatilgan. Shuning uchun, agar siz mutlaqo toza suyuqlikni qizdirsangiz mukammal sayqallangan idish, keyin oddiy atmosfera bosimida bu suyuqlikni juda yuqori haroratlarda qaynatilmasligi mumkin. Deb atalmish qizdirilgan suyuqlik, haddan tashqari beqarorlik bilan tavsiflanadi - suyuqlikning butun hajmida darhol qaynashi (va aslida tom ma'noda portlashi) uchun minimal surish yoki chang bo'lagi etarli.

Oddiy suv, biroz harakat bilan, +130 ° C ga qadar qizdirilishi mumkin va u qaynatilmaydi. Yuqori haroratni olish uchun allaqachon maxsus jihozlardan foydalanish kerak, ammo chegara +300 ° C da sodir bo'ladi - bu haroratda o'ta qizib ketgan suv soniyaning bir qismi uchun mavjud bo'lishi mumkin, shundan so'ng u sodir bo'ladi. portlovchi parıltı.

Qizig'i shundaki, o'ta qizib ketgan suyuqlikni boshqa yo'l bilan ham olish mumkin - uni nisbatan qizdirish orqali past haroratlar(bir oz +100 ° C dan past) va idishdagi bosimni keskin kamaytiring (masalan, piston bilan). Bunday holda, minimal ta'sir bilan qaynatishga qodir bo'lgan juda qizib ketgan suyuqlik ham hosil bo'ladi. Bu usul da ishlatilgan pufakchalar xonalari ro'yxatdan o'tish to'lanadi elementar zarralar. Haddan tashqari qizib ketgan suyuqlik orqali uchayotganda, zarracha uning mahalliy qaynashiga olib keladi va tashqi tomondan bu mikroskopik pufakchalardan iz (iz, ingichka chiziq) ko'rinishida ko'rsatiladi. Biroq, qabariq kameralarida suv emas, balki turli xil suyultirilgan gazlar ishlatiladi.

Shunday qilib, suv har doim ham +100 ° C da qaynamaydi - barchasi bosimga bog'liq. tashqi muhit yoki idish ichida. Shuning uchun, tog'larda maxsus vositalar"oddiy" qaynoq suvni olish mumkin emas va issiqlik elektr stantsiyalarining qozonlarida suv hatto +300 ° S da qaynamaydi.

Har xil tayyorlash uchun mazali taom, suv tez-tez kerak bo'ladi va u qizdirilsa, ertami-kechmi qaynatiladi. Hamma o'qimishli odam shu bilan birga, u suvning yuz daraja Selsiyga teng bo'lgan haroratda qaynay boshlaganini va keyingi isitish bilan uning harorati o'zgarmasligini biladi. Ovqat pishirishda ishlatiladigan suvning bu xususiyati. Biroq, bu har doim ham shunday emasligini hamma ham bilmaydi. Suv qaynab ketishi mumkin har xil harorat joylashgan sharoitga qarab. Keling, suvning qaynash nuqtasi nimaga bog'liqligini va uni qanday ishlatishni aniqlashga harakat qilaylik.

Qizdirilganda suvning harorati qaynash nuqtasiga yaqinlashadi va butun hajm bo'ylab ko'plab pufakchalar hosil bo'ladi, ularning ichida suv bug'i mavjud. Bug 'zichligi suvning zichligidan kamroq, shuning uchun pufakchalarga ta'sir qiluvchi Arximed kuchi ularni yuzaga ko'taradi. Shu bilan birga, pufakchalar hajmi ortadi yoki kamayadi, shuning uchun qaynoq suv xarakterli tovushlarni chiqaradi. Er yuzasiga etib borganida, suv bug'lari bo'lgan pufakchalar yorilib ketadi, shuning uchun qaynoq suv shiddat bilan shovqin qiladi va suv bug'ini chiqaradi.

Qaynash nuqtasi aniq suv yuzasiga ta'sir qiladigan bosimga bog'liq bo'lib, bu pufakchalardagi to'yingan bug'ning bosimining haroratga bog'liqligi bilan izohlanadi. Shu bilan birga, pufakchalar ichidagi bug 'miqdori va u bilan birga ularning hajmi to'yingan bug' bosimi suv bosimidan oshib ketguncha ortadi. Bu bosim Yerning tortishish kuchi va tashqi atmosfera bosimi tufayli suvning gidrostatik bosimining yig'indisidir. Shuning uchun suvning qaynash nuqtasi atmosfera bosimi ortishi bilan ortadi va uning pasayishi bilan kamayadi. Faqat normal atmosfera bosimi 760 mm Hg bo'lgan taqdirda. (1 atm.) suv 100 0 S da qaynaydi. Suvning qaynash nuqtasining atmosfera bosimiga bog'liqligi grafigi quyida keltirilgan:

Grafikdan ko'rinib turibdiki, agar biz ko'paytirsak Atmosfera bosimi 1,45 atm gacha, keyin suv allaqachon 110 0 S da qaynatiladi 2,0 atm havo bosimida. suv 120 0 C da qaynaydi va hokazo. Suvning qaynash nuqtasini oshirish issiq ovqatlarni pishirish jarayonini tezlashtirish va yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin. Buning uchun ular bosimli pishirgichlarni ixtiro qildilar - qaynash haroratini tartibga solish uchun maxsus klapanlar bilan jihozlangan maxsus germetik qopqoqli qozonlar. Siqilish tufayli ulardagi bosim 2-3 atmgacha ko'tariladi, bu suvning qaynash nuqtasini 120-130 0 S ga etadi. Biroq, bosimli pishirgichlardan foydalanish xavfli ekanligini unutmaslik kerak: bug 'keladi. ulardan yuqori bosimga ega va yuqori harorat. Shuning uchun, kuyib ketmaslik uchun iloji boricha ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Atmosfera bosimi pasaysa, teskari ta'sir kuzatiladi. Bunday holda, qaynash nuqtasi ham pasayadi, bu dengiz sathidan balandlikning oshishi bilan sodir bo'ladi:

O'rtacha 300 m balandlikka ko'tarilganda suvning qaynash harorati 1 0 S ga pasayadi va tog'larda juda balandda 80 0 S ga tushadi, bu esa pishirishda ba'zi qiyinchiliklarga olib kelishi mumkin.

Biroq, bosim, masalan, suv bilan idishdan havo chiqarish orqali yanada kamaytirilsa, u holda 0,03 atm havo bosimida. suv xona haroratida allaqachon qaynaydi va bu juda g'ayrioddiy, chunki suvning odatdagi qaynash nuqtasi 100 0 S.

Qaynayotgan suv turli maqsadlar uchun talab qilinadi va suvni qaynatish qobiliyati oddiygina kundalik (va nafaqat) hayotda zarur. Tushlik tayyorlayapsizmi? Tuzning suvning qaynashiga qanday ta'sir qilishini va qaynatilgan tuxumni qanday pishirishni bilish foydali bo'ladi. Siz tog'ning tepasiga chiqyapsizmi? Tog‘larda nima uchun ovqat shunchalik ko‘p vaqt pishirishi va siz uchragan daryo suvini qanday qilib ichish uchun xavfsiz qilish kerakligi sizni qiziqtirsa kerak. Ushbu maqolani o'qib bo'lgach, siz ushbu va boshqa ko'plab qiziqarli narsalarni bilib olasiz.

Qadamlar

Pishirish paytida qaynoq suv

Qopqoqli yirtqichlardan oling. Qopqoq qozon ichidagi issiqlikni saqlaydi va suv tezroq qaynaydi. Katta qozonda suv sekinroq qaynatiladi, ammo idishning shakli sezilarli rol o'ynamaydi.

Kastryulkaga sovuq suv quying. Issiq suv krandan qo'rg'oshinni yutishi mumkin suv quvurlari, shuning uchun uni ichish va pishirish uchun ishlatmaslik yaxshiroqdir. Shunday qilib, idishni sovuq suv bilan to'ldiring. Suv qaynayotganda chayqalib ketmasligi uchun idishni tepaga to‘ldirmang va qozonda pishirmoqchi bo‘lgan taomingizga joy qoldirishni unutmang.

Ta'mga tuz qo'shing (ixtiyoriy). Tuzning qaynash nuqtasiga deyarli ta'siri yo'q, hatto siz shunchalik ko'p tuz quysangiz ham, suv dengiz suviga aylanadi! Ovqatingizga lazzat qo'shish uchun ozgina tuz qo'shing - masalan, makaron pishirilganda suv bilan birga tuzni ham o'zlashtiradi.

Kastryulni yuqori olovga qo'ying. Pechka ustiga bir idish suv qo'ying va uning ostida kuchli olov yoqing. Suvni biroz tezroq qaynatish uchun idishni qopqoq bilan yoping.

Qaynatish bosqichlarini farqlang. Ko'pgina idishlar pishirish uchun past yoki yuqori qaynoq suv talab qiladi. Ushbu qaynash bosqichlarini, shuningdek, suv harorati haqida bir nechta boshqa maslahatlarni bilishni o'rganing:

• Jittering: idishning pastki qismida kichik gaz pufakchalari hosil bo'ladi, lekin yuzaga chiqmaydi. Suv yuzasi biroz titraydi. U 60–75ºC (140–170ºF) da boʻlib, qovurilgan tuxum, mevalar va baliqlar uchun mos keladi.
• Qaynatish: havo pufakchalarining bir necha oqimi suv yuzasiga ko'tariladi, lekin katta hajmdagi suv tinch bo'lib qoladi. Suv harorati 75-90ºC (170-195ºF) atrofida bo'lib, bu güveç yoki pishiriq tayyorlash uchun juda mos keladi.
• Sekin qaynatiladi: panning butun maydoni bo'ylab suv yuzasiga ko'tariladi ko'p miqdorda kichik va o'rta pufakchalar. Suv harorati 90-100ºC (195-212ºF), bu sizning kayfiyatingiz va farovonligingizga qarab sabzavot yoki issiq shokoladni bug'lash uchun mos keladi.
• To'liq, shiddatli qaynatish: bug 'chiqadi, suv ko'piklanadi va aralashtirganda ko'pik to'xtamaydi. Maksimal suv harorati 100ºC (212ºF). Bunday suvda makaron tayyorlash yaxshidir.

1. Ovqatni suvga soling. Agar biron bir taomni qaynatmoqchi bo'lsangiz, uni suvga soling. Sovuq bo'lgani uchun ular suvning haroratini pasaytiradi va u qaynashni to'xtatishi mumkin. Bu tartibda: panning ostiga katta yoki o'rta olovni qo'ying va suv yana kerakli haroratgacha qizib ketguncha kuting.

   Olovni o'chiring. Suvni tezda qaynatish uchun kuchli olov kerak. Suv qaynayotganda, olovni o'rtacha (kuchli qaynatish uchun) yoki past (sekin qaynatish uchun) kamaytiring. Suv kelgandan keyin oxirgi bosqich qaynayotganda, kuchli olov kerak emas, chunki u faqat qaynashni yanada shiddatli qiladi.

   • Idishni bir necha daqiqa tomosha qiling, suv siz xohlagan tarzda qaynayotganiga ishonch hosil qiling.
   • Agar siz sho'rva yoki uzoq pishirish vaqtini talab qiladigan boshqa taom tayyorlayotgan bo'lsangiz, qopqog'ini bir chetga surib, idishni biroz oching. Qattiq yopilgan idishda harorat bu idishlarni tayyorlash uchun talab qilinganidan biroz yuqoriroq bo'ladi.

   Ichimlik suvini tozalash

   Undagi bakteriyalar va boshqa patogenlarni o'ldirish uchun suvni qaynatib oling. Suv qaynatilganda, unda deyarli barcha mikroorganizmlar nobud bo'ladi. Biroq, qaynatish emas suvni kimyoviy ifloslanishdan tozalang.

   • Suv bulutli bo'lsa, axloqsizlik zarralarini olib tashlash uchun uni filtrlang.

2. Suvni kuchli qaynatishga keltiring. Mikroorganizmlar qaynashdan emas, balki yuqori harorat tufayli o'ladi. Biroq, termometrsiz, suv qaynaguncha uning haroratini aniqlash qiyin. Suv qaynaguncha kutib turing va bug'ni chiqaring. Bunday holda, barcha xavfli mikroorganizmlar nobud bo'ladi.

   Suvni 1-3 daqiqa qaynatib oling (ixtiyoriy). Ishonch hosil qilish uchun suvni 1 daqiqa qaynatib oling (asta-sekin 60 gacha hisoblang). Agar siz dengiz sathidan 2000 metr (6500 fut) balandlikda bo'lsangiz, suvni 3 daqiqa qaynatib oling (sekin 180 gacha hisoblang).

   • Suvning qaynash nuqtasi balandlik bilan kamayadi. Pastroq haroratlarda mikroorganizmlarni o'ldirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

3. Suvni sovutib, uni qayta yopiladigan idishga quying. Qaynatilgan suv sovutgandan keyin ham ichish mumkin. Uni toza, yopiq idishda saqlang.

   Sayohatda o'zingiz bilan ixcham suv qozonini olib yuring. Agar siz elektr energiyasi manbalariga ega bo'lsangiz, qozonga zaxiralang. Aks holda, o'zingiz bilan lager pechkasi yoki choynakni, shuningdek, isitish yoqilg'isini yoki batareyalarni oling.

   Boshqa variantlar bo'lmasa, quyoshda plastik idishdagi suvni joylashtiring. Agar siz suvni qaynata olmasangiz, uni toza idishga quying Plastik idish. Suv idishini kamida olti soat davomida to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga qo'ying. Shu tarzda siz zararli bakteriyalarni yo'q qilasiz, ammo bu usul qaynatishdan ko'ra kamroq ishonchli.

   Mikroto'lqinli pechda qaynoq suv

   Mikroto'lqinli pechda pishiriladigan idish yoki idishga suv quying. Agar qo'lingizda mikroto'lqinli pech uchun xavfsiz idishlar bo'lmasa, shisha yoki sopol idishni oling. emas tarkibida metall bo'yoq mavjud. Sinov uchun mikroto'lqinli pechga bo'sh idishni yonida suv bilan to'ldirilgan sopol idish qo'ying. Pechni bir daqiqaga yoqing. Agar bundan keyin idish isitilsa, u emas mikroto'lqinli pech uchun mos.

   Mikroto'lqinli pechda foydalanish uchun xavfsiz narsalarni suvga joylashtiring. Bundan tashqari, bug'lanishni osonlashtiradi. Yog'och qoshiq, chopstik yoki muzqaymoq tayoqchasidan foydalaning. Agar kerak bo'lmasa Toza suv aralashmalarsiz, unga bir qoshiq tuz yoki shakar qo'shishingiz mumkin.

   • Ichki yuzasi silliq bo'lgan plastik idishlardan foydalanmang - bu bug'lashni qiyinlashtiradi.

4. Mikroto'lqinli pechga bir piyola suv qo'ying. Ko'pgina mikroto'lqinli pechlarda aylanuvchi patnisning chetlari aylanuvchi patnisning o'rtasiga qaraganda tezroq qiziydi.

5. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qisqa vaqt oralig'ida suvni isitib oling. Xavfsizlik nuqtai nazaridan, suvni isitish uchun tavsiya etilgan vaqt uchun mikroto'lqinli pechning foydalanish qo'llanmasini tekshiring. Agar sizda pechka bo'yicha ko'rsatmalar bo'lmasa, suvni 1 daqiqalik interval bilan isitishga harakat qiling. Har bir daqiqadan so'ng, suvni muloyimlik bilan aralashtirib, uning haroratini tekshirib, pechdan chiqarib oling. Agar idish juda issiq bo'lsa va suv bug 'chiqarsa, u tayyor.

   • Agar bir necha daqiqa isitishdan keyin suv sovuq bo'lib qolsa, intervalni bir yarim-ikki daqiqaga oshiring. Isitish vaqti mikroto'lqinli pechning kuchiga va suv miqdoriga bog'liq.
   • Mikroto'lqinli pechda "qaynatish" bosqichiga o'tishga urinmang. Suv kerakli haroratgacha qizdirilsa-da, qaynash jarayoni kamroq bo'ladi.

Anton

Gennadiy  Suvning qaynash nuqtasi 100 daraja.

bosimga qarab 85 dan 110 gacha. Alyona.

Artem - bosimga bog'liq. dengiz sathidan baland bo'lsa, suv 100 darajadan past haroratda qaynaydi

O'chirish vaqtida Boris  100 daraja Selsiy. Agar u qaynoq suv bo'lsa. Harorat yuqoriroq - bu allaqachon bug '.

Sasha  98 daraja

Svetlana  harorat... 99,9 ... karoch taxminan 100 daraja)))

Egor  Termostat o'rnatilgan harorat mavjud. Plyus yoki minus xatosi.

Piterning harorati 100Fyodordan oshadi

Oksana  100 daraja... va pastga tushdi ...

Teglar: Elektr choynakda suv qanday haroratda qaynaydi?

Eğimli samolyotda haydash Skuter necha kilometr masofani bosib o'tadi ...

Bu erda suv elektr choynakda qaynaydi va u o'chirilishi bilan qanday ... 4200 m) va u erda suv shunchalik past haroratda qaynadiki ...

Choy tayyorlash harorati

Choynakda harorat sozlagichi va termometr bo'lmasa, choy qaynatish haroratini qanday ta'minlash mumkin?
Suvni qaynatib oling va salqin, ma'lum bir nisbatda xona haroratida suv bilan suyultiriladi.
Misol uchun, 80 daraja haroratda pivo tayyorlash uchun suv kerak.
1. Choynakka bir litr suv quying, qaynatib oling.
2. Biz qaynatishning to'xtashini kutamiz.
3. Qaynatish to'xtagach, choynakga xona haroratida bir yarim stakan suv quying.
4. Darhol choynakga quying va u 80 daraja bo'ladi.
U erda nima bo'lyapti?
Qadam ba qadam.
DA normal sharoitlar(Men tog' deb hisoblamayman) suv 100 daraja qaynaydi.
1. Choynakka bir litr suv quying, qaynatib oling. Bu haroratni 100 darajaga yaqinlashtiradi. Qaynatish doimiy haroratda sodir bo'ladi.
2. Biz qaynatishning to'xtashini kutamiz. Suyultirish orqali biz choynakdagi suvning haroratini pasaytirmoqchimiz va uning energiya sarfini qaynatishni to'xtatish uchun ham sarflamaymiz.
3. Qaynatish to'xtagach, choynakga xona haroratida bir yarim stakan suv quying. Nega bir yarim?
Qancha suv qo'shish kerak? Noma'lum hajm = X.
Bu: 1000 ml * 100 daraja + X ml * 25 daraja edi.
Endi: 1000 ml * 80 daraja + X ml * 80 daraja.
1000 * 100 + X * 25 = 1000 * 80 + X * 80,
1000 * 100 - 1000 * 80 = X * 80 - X * 25,
X \u003d 20000 / 55 \u003d 364 ml.
Bu taxminan bir yarim stakan.
Choynak va choynakning issiqlik quvvatini hisobga olgan holda (og'ir va isitilmaydigan choynak), siz kamroq quyishingiz mumkin.

Suv qanday haroratda qaynaydi? | Savol-javob | Atrofda...

31 mart 2007 yil ... Bu savolning javobi aniq ko'rinadi - suv 100 ° C da qaynaydi va 0 ° C da muzlaydi (fizika qoidalariga qat'iy rioya qilgan holda...

Agar sizdan suv qanday haroratda qaynayotganini so'rashsa, siz 100 ° C da javob berasiz. Va sizning javobingiz to'g'ri bo'ladi, lekin bu qiymat faqat normal atmosfera bosimida - 760 mm Hg da to'g'ri keladi. Art. Aslida, suv ham 80 ° C, ham 130 ° C da qaynashi mumkin. Bunday kelishmovchiliklarning sababini tushuntirish uchun, avvalambor, qaynash nima ekanligini aniqlab olish kerak.

Suvni qaynatish uchun qancha daraja kerakligini aniqlash uchun buning mexanizmini o'rganish yordam beradi. jismoniy hodisa. Qaynatish suyuqlikni bug'ga aylantirish jarayoni bo'lib, bir necha bosqichda sodir bo'ladi:

1. Suyuqlik qizdirilganda, idishning devoridagi mikro yoriqlardan havo va suv bug'lari bilan pufakchalar chiqadi.
2. Pufakchalar biroz kengayadi, lekin idishdagi suyuqlik shunchalik sovuqki, pufakchalardagi bug 'kondensatsiyalanadi.
3. Suyuqlikning butun qalinligi etarlicha qizib ketguncha pufakchalar yorilib keta boshlaydi.
4. Biroz vaqt o'tgach, pufakchalardagi suv va bug'ning bosimi tenglashadi. Ushbu bosqichda alohida pufakchalar yuzaga ko'tarilib, bug 'chiqishi mumkin.
5. Pufakchalar intensiv ravishda ko'tarila boshlaydi, qaynash xarakterli tovush bilan boshlanadi. Ushbu bosqichdan boshlab idishdagi harorat o'zgarmaydi.
6. Qaynatish jarayoni barcha suyuqlik gazsimon holatga o'tguncha davom etadi.

Bug 'harorati

Suv qaynayotganda bug'ning harorati suvning o'zi bilan bir xil bo'ladi. Idishdagi barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha bu qiymat o'zgarmaydi. Qaynatish jarayonida ho'l bug' hosil bo'ladi. U butun gaz hajmi bo'ylab bir tekis taqsimlangan suyuqlik zarralari bilan to'yingan. Bundan tashqari, yuqori dispersli suyuqlik zarralari kondensatsiyalanadi va to'yingan bug ' quriydi.

Bundan tashqari, qaynoq suvdan ancha issiqroq bo'lgan juda qizib ketgan bug 'bor. Ammo uni faqat maxsus jihozlar yordamida olish mumkin.

Bosim ta'siri

Suyuqlikni qaynatish uchun suyuqlik va bug'ning bosimini tenglashtirish kerakligini allaqachon aniqladik. Suv bosimi atmosfera bosimi va suyuqlikning o'zi bosimining yig'indisi bo'lganligi sababli, qaynash vaqtini o'zgartirishning ikki yo'li mavjud:

• atmosfera bosimining o'zgarishi;
• tomirning o'zida bosimning o'zgarishi.

Birinchi holatni biz joylashgan hududlarda kuzatishimiz mumkin har xil balandlikda dengiz sathidan yuqori. Sohillarda qaynash nuqtasi 100 ° C, Everest tepasida esa atigi 68 ° C bo'ladi. Tadqiqotchilar tog'larga chiqishda suvning qaynash nuqtasi har 300 metrda 1 °C ga tushishini hisoblab chiqdi.

Bu qiymatlar qarab farq qilishi mumkin kimyoviy tarkibi suv va aralashmalarning mavjudligi (tuzlar, metall ionlari, eruvchan gazlar).

Ko'pincha choynaklar qaynoq suv olish uchun ishlatiladi. Choynakdagi suvning qaynash nuqtasi ham yashash joyiga bog'liq. Aholi baland tog'lar qaynab turgan suvni issiqroq qilish va pishirish jarayonini tezlashtirishga yordam beradigan avtoklavlar va bosimli pishirgichlardan foydalanish tavsiya etiladi.

Qaynatilgan sho'r suv

Suv qaynayotgan harorat undagi aralashmalar mavjudligini aniqlaydi. ning bir qismi sifatida dengiz suvi natriy va xlorid ionlari mavjud. Ular H2O molekulalari orasida joylashgan va ularni o'ziga tortadi. Bu jarayon hidratsiya deb ataladi.

Suv va tuz ionlari orasidagi bog'lanish suv molekulalariga qaraganda ancha kuchli. Bu aloqalarni buzish uchun sho'r suvni qaynatish uchun ko'proq energiya kerak bo'ladi. Bu energiya haroratdir.

Shuningdek, sho'r suyuqlik chuchuk suvdan H2O molekulalarining past konsentratsiyasi bilan farq qiladi. Bunday holda, qizdirilganda ular tezroq harakat qilishni boshlaydilar, lekin ular etarlicha katta bug 'pufakchasini hosil qila olmaydi, chunki ular kamroq to'qnashadi. Kichik pufakchalarning bosimi ularni yuzaga chiqarish uchun etarli emas.

Suv va atmosfera bosimini tenglashtirish uchun siz haroratni oshirishingiz kerak. Shuning uchun sho'r suvni qaynatish uchun chuchuk suvga qaraganda ko'proq vaqt ketadi va qaynash nuqtasi tuz konsentratsiyasiga bog'liq bo'ladi. Ma'lumki, 1 litr suyuqlikka 60 g NaCl qo'shilsa, qaynash harorati 10 ° C ga oshadi.

Qaynoq nuqtasini qanday o'zgartirish mumkin

Tog'larda ovqat pishirish juda qiyin, bu juda ko'p vaqtni oladi. Buning sababi issiq qaynoq suvning etarli emasligi. Juda uchun baland balandliklar yaxshi issiqlik bilan ishlov berish kerak bo'lgan go'shtni pishirish u yoqda tursin, tuxumni qaynatish deyarli mumkin emas.

Suyuqlik qaynaydigan haroratni o'zgartirish nafaqat tog'li hududlar aholisi uchun muhimdir.

Mahsulotlar va jihozlarni sterilizatsiya qilish uchun 100 ° C dan yuqori haroratni qo'llash maqsadga muvofiqdir, chunki ba'zi mikroorganizmlar issiqlikka chidamli.

Bu muhim ma'lumotlar nafaqat uy bekalari, balki laboratoriyalarda ishlaydigan mutaxassislar uchun ham. Bundan tashqari, qaynash nuqtasini oshirish bizning vaqtimizda muhim ahamiyatga ega bo'lgan pishirish uchun sarflangan vaqtni sezilarli darajada tejash imkonini beradi.

Ushbu ko'rsatkichni oshirish uchun siz mahkam yopiq idishni ishlatishingiz kerak. Buning uchun bosimli pishirgichlar eng mos keladi, bunda qopqoq bug'ning o'tishiga yo'l qo'ymaydi, idish ichidagi bosimni oshiradi. Isitish paytida bug 'chiqariladi, lekin u chiqa olmagani uchun u kondensatsiyalanadi ichida qoplaydi. Bu ichki bosimning sezilarli darajada oshishiga olib keladi. Avtoklavlarda bosim 1-2 atmosferani tashkil qiladi, shuning uchun ulardagi suyuqlik 120-130 ° S haroratda qaynatiladi.

Suvning maksimal qaynash nuqtasi hali noma'lum, chunki atmosfera bosimi ortib borar ekan, bu ko'rsatkich oshishi mumkin. Ma'lumki, bug 'turbinalarida suv hatto 400 ° C va bir necha o'nlab atmosfera bosimida ham qaynay olmaydi. Xuddi shu ma'lumotlar dan olingan katta chuqurliklar okean.

Past bosim ostida qaynoq suv: Video