Osetin pirogi: uchta plomba. Osetin pirogi

Osetin pirogi har bir uy bekasining retseptlar kitobida haqli ravishda faxrlanadi. Nozik plomba va xamirturush xamiri tufayli u qoniqarli bo'lib chiqadi. Stolga atirgul yoki mustaqil taom sifatida xizmat qiladi, barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Osetiya uy qurilishi pirogi bilan siz ishonch bilan tashrif buyurishingiz mumkin. Retsept avloddan-avlodga o'tadi, shuning uchun u deyarli o'zgarishsiz qoladi. Kavkaz taomini sinash uchun xamir yoğurma texnologiyasiga rioya qilish muhimdir.

Osetin pirogi: xususiyatlari

1. Taom ming yillik tarixga ega, shuning uchun uning tarafdorlari uni juda qadrlashadi. Osetin pirogi uchburchak yoki aylana shaklida pishiriladi. Ikkinchisining diametri 35 sm dan oshmasligi kerak.
2. Xamirdan tayyorlangan mahsulotlarga xizmat ko'rsatishda, shakli va to'ldirilganligidan qat'i nazar, har bir patnisga 3 ta bo'lak qo'yiladi. An'anaga ko'ra, pishloq va kartoshka osetin pirogiga qo'shiladi, ammo tarkibi sizning xohishingizga ko'ra o'zgarishi mumkin.
3. Yuqorida joylashgan pirog chapga egiladi. Oilaning eng katta a'zosi idishda qancha pishiriq borligini ko'rishi kerak. "3" raqami Yer, Xudo va Quyosh birlashgan dinni anglatadi.
4. Biror kishini uzoq safarga kuzatib qo'yishganda, xotirlash marosimida ular 3 ta emas, balki 2 yoki 4 ta pirog qo'yishadi, barchasi taklif qilinganlar soniga bog'liq.
5. Avval aytib o'tganimizdek, asosiy xususiyat Osetiya pirogi xamirni to'g'ri tayyorlashdir. U yakuniy ta'm va tuzilish uchun ohangni o'rnatadi. Agar siz to'g'ri yoğursangiz, nozik tuzilish tufayli og'izda tom ma'noda eriydigan pirojnoe olasiz.
6. Osetin pirogi nazarda tutiladi yopiq turi, shuning uchun xamir yuqorida va pastda joylashgan bo'lib, to'ldirish o'rtasiga joylashtiriladi. tomonidan an'anaviy retsept idish pishirgandan keyin 12 soatdan keyin ham yumshoq tuzilmani saqlab qoladi (eskirgan bo'lmaydi).
7. Kekni tayyorlagan styuardessa mahoratini aniqlash uchun xamirning zichligiga qarash kifoya. U qanchalik nozik bo'lsa, oshpazning professionalligi shunchalik aniq namoyon bo'ladi.
8. Taom haqli ravishda samimiy va yuqori kaloriya hisoblanadi. Ikki yoki uchta bo'lak eng shafqatsiz ishtahani qondirish uchun etarli bo'ladi. Shu sababli, osetin pirogi ko'p miqdorda pishirilmaydi.
9. Piroglarda juda ko'p bo'lgan turli xil plomba moddalari tufayli har bir kishi shaxsiy imtiyozlarga ko'ra taom tayyorlashi mumkin. Xamir va tarkibning er-xotin qismi Kavkaz oshxonasining muhim xususiyatlari hisoblanadi.
10. Internetda o'tlar, loviya, lavlagi, karam, qovoq bilan pishloqni o'z ichiga olgan juda ko'p retseptlar mavjud. Biroq, eng mashhur va an'anaviy pishloq, go'sht yoki sof pishloq bilan to'ldirilgan kartoshka.
11. Osetin piroglarini tayyorlashda alohida qiyinchiliklar yo'q, lekin bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga rioya qilish muhimdir. An'anaga ko'ra Kavkaz xalqi yaratish oshpazlik asari aholining ayollar yarmi shug'ullanadi, chunki erkaklar bunday faoliyatni kamsitish deb bilishadi.

Bosqich raqami 1. Xamir tayyorlash

To'g'ri tayyorlangan xamir butun taom uchun ohangni o'rnatadi, aralash xamirda o'stirilgan xamirturush bilan yoğurulur. Oxir-oqibat, xamir o'z shaklini yaxshi ushlab turadi, u egiluvchan va yumshoq bo'lib chiqadi.

Agar siz bazani quyidagi retsept bo'yicha tayyorlasangiz, uni istalgan vaqtda ishlatish mumkin. Xamirni muzlatgichga qo'yish kifoya, keyin uni to'g'ri vaqtda oling.

Opara:

• granüllangan shakar - 20 gr.
• bug'doy uni - 20 gr.
• quruq xamirturush - 20 gr.
• yog'li sut - 55 ml.

1. Unni elakdan o'tkazing, xamirturush va donador shakar bilan aralashtiring. Sutni pechkada yoki mikroto'lqinli pechda qizdiring. Barmog'ingizni aralashmaning ichiga soling, aralashmaning harorati issiq va issiq o'rtasida bo'lishi kerak.
2. Sutni unga nozik oqim bilan to'kib tashlang, bo'laklar yo'qolguncha aralashtiring. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang, issiq joyga qo'ying. Ko'pik paydo bo'lganda xamir tayyor bo'ladi.

Xamir:

• eng yuqori navli un - 650 gr.
• to'liq sut - 130 ml.
• tuz - 18 gr.
• sariyog '- 40 gr.
• kefir yoki yogurt - 265 ml.

1. Chuqur aralashtirish idishini tayyorlang. Unni elakdan o'tkazing, o'rtada teshik qiling. Ko'pikli xamirni markazga to'kib tashlang.
2. Sariyog'ni kub shaklida maydalang va suyuqlik bo'lguncha eritib oling. Unni aralashtiring, sut va kefirga quying, tuz qo'shing. Tarkibni spatula yoki qo'llar bilan aralashtiring, pishishi uchun issiq joyga qo'ying.
3. 1,5-2 soatdan keyin xamir keyingi manipulyatsiyaga tayyor bo'ladi. Idishdagi poydevorni olib tashlang, unga soling va kompozitsiyaga plastiklikni bering.
4. Xamirni teshib qo'yganingizdan so'ng, piroglarni shakllantirishni boshlang. Agar plomba allaqachon tayyor bo'lsa, mahsulotlarni yig'ish mumkin. Keyingi bosqich eng qiyin, shuning uchun unga alohida e'tibor beriladi.

Bosqich raqami 2. Shakllantirish va pishirish

1. Xamirni yana yoğurun, uni 3-5 teng qismga bo'ling. Har bir qismni tekis to'pga aylantiring. Hajmi haqida hukm qilish qiyin, barchasi pirojnoe pishirilgan pishirish varag'iga bog'liq.
2. Ideal variant - ikkita ayol xurmosiga mos keladigan to'p. Aynan shu o'lcham sizga taxminan 30-35 sm tort diametriga erishishga imkon beradi.
3. Stolni seping, birinchi to'pni oling, qo'llaringiz bilan dumaloq tekis tayanch hosil qiling. Rolling pinini ishlatmang. Xamirni ehtiyotkorlik bilan cho'zing, aks holda u yirtilib ketadi.
4. To'ldirishni mog'orlangan doira ustiga qo'ying. Siz ichki qismlarga tejashingiz mumkin emasligini abadiy eslash kerak. Kartoshka, pishloq, go'sht, o'tlar yoki boshqa ingredientlarni qo'shishingiz muhim emas. Tejamkorlik yomon ta'mga, ochko'zlikka tenglashtiriladi.
5. Ko'p miqdorda qo'shimchalarni qo'ying. Tuzilishini kuzatib, xamirni bulochkaga aylantiring. Plomba ichkariga o'ralishi kerak va buzilmasligi kerak.
6. To'g'ri manipulyatsiya qilish uchun xamirni qirralardan oling, o'rtada tikuvni yopishtiring, so'ngra tarkibni tekis doira emas, balki to'pga aylantiring. Bir joyda ko'p miqdorda xamir to'planishiga yo'l qo'ymang.
7. Qirralarning bir-biriga yaxshilab yopishtirilganligiga ishonch hosil qiling, aks holda pirojnoe quruq bo'lib chiqadi. Endi markazda teshik oching, qirralarning atrofida tomonlar qilish uchun kaftlaringiz bilan o'rtasini bosing.
8. Pishirish varag'ini pergament qog'ozi bilan to'kib tashlang va ustiga pirog tikuvini pastga qaratib qo'ying. Barmoqlaringiz bilan sirtni tekislang, xamirni tekislang. Kek shaklini yana tekshiring, u bo'shliqlarsiz yumaloq bo'lishi kerak.
9. Kek shishib ketmasligi yoki yirtilmasligi uchun o'rtada kichik barmog'ingiz yoki pichoq bilan bitta teshik oching. Yuqori qismini moylash sariyog' qalin qatlam hosil qilish uchun. Taxminan chorak soat davomida idishni 200 daraja haroratda pishiring.

Osetin pirogi: plomba turlari

Yuqorida aytib o'tilganidek, osetin pirogini to'ldirish butunlay boshqacha bo'lishi mumkin. Xamir qovoq pulpasi, loviya, go'sht, o'tlar, kartoshka, pishloq, yong'oq va hatto rezavorlar / mevalar bilan mukammal uyg'unlashadi. Xamirning 1 qismi uchun to'ldirishning 2 qismi borligini aytadigan qoidaga rioya qilish muhimdir.

1. To'ldirish haqli ravishda mavjud bo'lganlarning eng mashhuri hisoblanadi. Osetinlar pishloqni juda yaxshi ko'radilar, shuning uchun uni deyarli har bir taomga qo'shadilar. Pishloq qo'y, sigir yoki undan tayyorlanishi mumkin echki suti Axir, barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq.
2. Siz faqat bitta turdan foydalanishingiz yoki navlarni bir-biri bilan birlashtirishingiz mumkin. Ideal variant uy qurilishi osetin mahsulotiga asoslangan plomba hisoblanadi. Agar sotib olish imkoniyati bo'lmasa, ushbu ingredientni Feta bilan almashtiring. Asosiysi, yog 'miqdori yuqori va tuzning yuqori konsentratsiyasi bo'lgan pishloqni tanlashdir.
3. To'ldirish uchun xom ashyo tayyorlash uchun 550-600 gr. maydalangan pishloq, tuz qo'shing (ixtiyoriy). Xamirning o'rtasiga qo'ying, keyin ko'rsatmalarga amal qiling. Yaxshilash uchun mazasi bir necha turdagi pishloqni oling, ularni kerakli nisbatda aralashtiring. Shu bilan bir qatorda siz ulanishingiz mumkin Adighe pishloqi pishloq bilan.
4. Ba'zi uy bekalari ko'katlar bilan to'ldirishni pishirishni afzal ko'rishadi. Unday bo `lsa sut mahsuloti tug'ralgan arpabodiyon, ismaloq, maydanoz yoki selderey bilan birlashtirilgan. Komponentlar bir-biriga mos kelishi va bir-birining ta'mini buzmasligi uchun teng miqdorda olinadi.

Kartoshka va pishloqli osetin pirogi

1. Ko'pincha pishloq qaynatilgan grated lavlagi, yovvoyi sarimsoq, kartoshka (ezilgan) bilan aralashtiriladi. Oxirgi variant eng maqbuldir.
2. To'ldirishni tayyorlash uchun 2 piyoz, 1,2 kg oling. kartoshka, 0,5 kg. tuz va yuqori yog'li tarkibli pishloq. Kartoshkani tozalang va qaynatib oling, ularni pyuresi bilan maydalang. Pishloqni maydalang, birinchi komponent bilan aralashtiring.
3. Piyozdan qobiqni olib tashlang, yuqori qatlamni kino bilan olib tashlang. Ingredientni go'sht maydalagichdan o'tkazing, oldingi massaga qo'shing. To'ldirishni aralashtiring, xamirning o'rtasiga qo'ying va o'rang.

1. Go'shtli piroglarning asosiy xususiyati shundaki, to'ldirishni tayyorlash ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Birinchidan, ingredientlar issiq holatda xamirga joylashtiriladi. Ikkinchidan, ishlatiladigan go'sht yog'li va suvli. Oxirgi nuqta juda muhim, chunki u ko'pincha to'pni aylantirishga xalaqit beradi.
2. Uchun go'shtni to'ldirish dana yoki qo'zi go'shtining xamiri (don go'shti) ishlatiladi. Uni qog'oz sochiq bilan yuvish va quritish kerak. Shundan so'ng, pulpa kubiklarga bo'linadi va go'sht maydalagich orqali bir necha marta aylantiriladi.
3. Majburiy emas, siz yangi arpabodiyon yoki maydanoz (1 shamlardan), sarimsoq chinnigullar qo'shishingiz mumkin. Piyoz 1 kg uchun sukut bo'yicha aralashadi. go'sht 3 bosh sabzavotni tashkil qiladi. Qiyma go'shtni boshqa komponentlar bilan birlashtirgandan so'ng, to'ldirish qalampir va tuzlangan bo'lishi kerak.
4. Qiymani skovorodkada qovuring yoki hohlagancha xamirga o'rang. Ehtiyotkorlik bilan qirralarni yoping va to'pni aylantiring, so'ngra tomonlarni hosil qiling va o'rtada teshik qiling.

Qo'ziqorinli osetin pirogi

1. Qo'ziqorinlar oshqozonda uzoq vaqt hazm bo'lganligi sababli, pirogni iste'mol qilgandan so'ng, to'yish 4-6 soat davom etadi. Retsept hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi, qo'ziqorin turi styuardessa va uning oila a'zolarining ixtiyoriga ko'ra tanlanadi.
2. Piyozni tozalang va maydalang, go'sht maydalagichdan o'ting va 3 ta sarimsoq qo'shing. Qo'ziqorinlarni shunday miqdorda olingki, u piyoz ko'rsatkichidan 2 baravar oshadi. Qo'ziqorinlarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, skovorodkada qovuring.
3. Piyoz, tuz, siz tanlagan ziravorlar qo'shing, qovurilgandan keyin salqin. Tuzli va yog'li pishloqni oling, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, oldingi komponentlar bilan birlashtiring. Baza ustiga qo'ying, to'pga aylantiring.

To'g'ri pishirilgan osetin pirogi og'izda eriydi. Sinov uchun ko'rsatmalarga rioya qiling, to'ldirishni o'zingizning xohishingizga ko'ra tanlang. Eng mashhur variantlar - pishloq va go'sht qo'shilishi, siz bir-biri bilan birlashishingiz mumkin. Pishirish paytida tort yirtilmasligi uchun markazda teshik ochishni unutmang. Issiq yoki sovuq xizmat qiling.

Video: osetin ismaloq pirogini qanday pishirish kerak

Osetin pirogi nima? Bu juda mazali milliy taom. Kek har doim aylana shaklida bo'ladi. Ehtimol, u quyoshni ramziy qiladi. Axir, to'g'ri tayyorgarlik bilan pishirish issiq, xushbo'y va quyoshli bo'lib chiqadi.

Osetiya pirogi uchun xamir boshqacha bo'lishi mumkin. O'zingizning ideal retseptingizni topib, siz plomba bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Osetin pirogining navlari

Osetin pirogi uchun plomba juda boshqacha bo'lishi mumkin, ya'ni pirog tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Eng mashhur turlari quyidagilardir:

1. Osetin pishloqli pirog. U xachapuriga o'xshaydi.
2. Osetin va pishloqli - eng keng tarqalgan va kundalik variant.
3. Osetin va tovuq - frantsuzcha versiyasi.
4. Osetiya go'shti pirogi eng to'yimli va qoniqarli hisoblanadi.
5. Ko'katlar bilan osetin pirogi. Uni tayyorlash uchun turli xil ko'katlar ishlatiladi: piyoz bilan maydanozdan ismaloqgacha.
6. Osetiya loviya pirogi ko'proq vegetarian variantidir.
7. Yangi qovoqli osetin pirogi eng yorqin va quyoshli.
8. Osetin va boshqa ko'plab variantlar.

Osetin pirogi uchun xamir

Keling, birinchi navbatda Osetiya pirogi uchun qanday xamirni pishirishni aniqlaylik. Juda ko'p retseptlar mavjud. Biroq, bizning fikrimizcha, eng to'g'ri xamirturush, agar, albatta, u bilan aralashishga vaqtingiz bo'lsa. Bunday xamir xamir ustida tayyorlanadi. U juda yumshoq va yumshoq, ammo shaklini ajoyib tarzda ushlab turadi. Haqiqiy osetin piroglari aynan shunday xamir bilan tayyorlanadi. Ular buni uzoq deb atashadi. Bu nom muzlatgichda uzoq va yaxshi saqlanganligini ko'rsatadi. Uni oldindan qorishtirish va bir muncha vaqt o'tgach, piroglarni o'zlari pishirish mumkin. Bu juda qulay va amaliy. Bundan tashqari, bu avval pishirilgan piroglarni saqlashdan ko'ra, tushlik yoki kechki ovqat uchun doimo yangi piroglarni tayyorlashga imkon beradi.

Pivo tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1. Un - 1 osh qoshiq
2. Quruq xamirturush - 1 osh qoshiq
3. Shakar - 1 osh qoshiq
4. Sut - 50 g.

Xamirturushni un va shakar bilan aralashtirish kerak. Quruq aralashmani iliq sut bilan to'kib tashlang, aralashtiring va eng ko'p qo'ying issiq joy adyolga o'ralgan. Keling, ko'pik paydo bo'lishini kutamiz.

Sinovning o'zi uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Issiq sut - 100 ml.
2. kefir - 260 ml.
3. Opara.
4. Un - 0,6 kg.
5. tuz.
6. Sariyog '- 40 g.

Katta idishda, masalan, idishda, unni elakdan o'tkazing. O'rtada biz teshik qilamiz va xamirni, eritilgan sariyog'ni, qolgan sutni, tuzni, kefirni quyamiz. Hammasini juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, yangi sochiq bilan yoping va xamir tezda ko'tarilishi mumkin bo'lgan joyga qo'ying. Hatto idishlarni issiq narsa bilan o'rashingiz mumkin. Gap shundaki, ko'tarilish tezligi to'g'ridan-to'g'ri haroratga bog'liq. O'rtacha, bu bir-ikki soat davom etadi.

Mahalliy osetin xamiri

Yana bir retsept bilan bo'lishmoqchimiz. Unga asoslangan xamir biroz osonroq tayyorlanadi va piroglar shunchalik yumshoqki, siz dunyoda bundan mazali narsa yo'qligiga ishona boshlaysiz ...

Tarkibi:

1. Bir osh qoshiq shakar.
2. Tuz - 1 osh qoshiq
3. Quruq xamirturush - 2 osh qoshiq
4. O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
5. Bir stakan sut.
6. Bir yarim stakan suv.
7. Un - 4 stakan.

Birinchidan, yarim stakan iliq suvni quruq xamirturush, shakar va bir necha osh qoshiq un bilan aralashtirib, engil xamir qo'yamiz. Birinchi pufakchalar paydo bo'lganda, xamirni idishga quyib, ko'proq iliq suv va bir xil sut qo'shish kerak. Barcha komponentlarni aralashtiring. Va biz asta-sekin un qo'shishni boshlaymiz, xamirni etarlicha yoğurur. Jarayonning o'zi bizga kamida o'n daqiqa vaqt oladi. Eng oxirida o'simlik yog'ini qo'shing. Yana aralashtiring va sirtni tekislang. Keyin xamirni sochiq bilan yoping va uni ko'taring.

Tayyor xamir ikki barobar kattalashishi va elastik bo'lishi kerak. Lekin u hali ham qo'llaringizga yopishib qoladi. Un qo'shishga shoshilmang. Xamir engil bo'lishi kerak. U uch qismga bo'linib, un bilan yaxshilab changlangan bo'lishi kerak, piroglarni o'zlari hosil qiladi.

Osetin pirogi uchun plomba

Osetiya pirogiga har qanday narsani qo'yish mumkin. Bu sabzavotlar, mevalar, o'tlar, yong'oqlar bo'lishi mumkin. Eng muhimi, asosiy qoidaga rioya qilishdir: pirogni to'ldirish xamirdan ikki barobar ko'p bo'lishi kerak. Va bu o'zgarmas qoida. Qizig'i shundaki, osetinlar o'zlarining piroglarini to'ldirishga qarab chaqirishadi. Har bir pirog o'z nomiga ega. Ularning barchasi juda mazali va ularni sinab ko'rishga arziydi.

Kartoshka va pishloqli osetin pirogi

Ushbu to'ldirishni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Umuman olganda, har bir uy bekasi kerakli nisbatlarga rioya qilgan holda o'ziga xos tarzda pishiradi. Biz an'anaviy osetinni qanday pishirish haqida gaplashmoqchimiz.Bu, ta'bir joiz bo'lsa, asosiy retsept bo'lib, siz o'zingizga o'zgartirishlar kiritishingiz mumkin. Siz olishingiz mumkin turli navlar pishloq, ziravorlar bilan tajriba. Bu yerda fantaziya uchun joy bor. Xo'sh, osetinlar qanday bosqichma-bosqich pishirish- sizning oldingizda.

Tarkibi:

1. Uchta kartoshka.
2. Osetiya pishloq - 0,5 kg.
3. Sut - 1/3 chashka.
4. Qalampir va tuz faqat ta'mga qo'yiladi.

U aniq sho'r ta'mga ega. Biz uni kub shaklida kesib, bir necha soat davomida suvga solamiz. Keyin suyuqlikni to'kib tashlang va pishloqni qo'llaringiz yoki vilkalar bilan yoğurun.

Kartoshkani oldindan qaynatib oling, suyuqlikni to'kib tashlang va kartoshka pyuresini tayyorlang. Pishloqni kartoshka bilan aralashtiring, sut qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shilishi kerak. Mana tayyor to'ldirish. Keyinchalik, xamirdan biz kartoshka va pishloqli osetin pirogini hosil qilamiz.

Pishloq va lavlagi to'plami

Bunday g'ayrioddiy plomba sizni biroz hayratda qoldirishi mumkin. Aslida, u hech qanday qiziqarli va yorqin ta'mga ega emas. Aksincha, u biroz neytral. Ammo uning qiymati uning tarkibidagi mikroelementlar va vitaminlarda yotadi. Birgalikda pishloq va ko'katlar sizga yoqadigan ajoyib suvli to'ldirishga aylanadi.

Tarkibi:

1. Osetiya pishloqi (tuzlangan) - 270 g.
2. Lavlagi tepalari - 270 g.

Yangi tepalar oqava suv ostida yaxshilab yuviladi va keyin ozgina quritiladi. Biz uni shamlardan yig'amiz, so'qmoqlarni kesib tashlaymiz. Biz ko'katlarni juda nozik tarzda kesib tashladik. Bu tug'ralgan barglarning katta kosasi chiqadi. Ularni qo'lda engil maydalash kerak.

Pishloq qo'pol surtiladi va ko'katlarga qo'shiladi. Barcha ingredientlar aralashtiriladi. Mana, to'ldirish va tayyor. Keyin u bilan tortni to'ldirishingiz mumkin. Ko'rib turganingizdek, osetin pirogini uyda pishirish oson.

To'ldirish uchun ko'katlar va kartoshka

Mazali osetin piroglari kartoshka va ko'katlarni to'ldirish bilan tayyorlanadi. Aytgancha, bu holda ko'katlar asosiy va asosiy komponent hisoblanadi.

Tarkibi:

Ko'katlarni yaxshilab yuvish kerak, keyin quritilishi va kesilishi, so'qmoqlarni olib tashlashi kerak. Keyinchalik, maydalangan qalampir, tuz va boshqa ziravorlar qo'shib, pyuresi o'tlar bilan aralashtiriladi. To'ldirish tayyor.

Qovoq va pishloqni to'ldirish

Bunday plomba boshqa variantlar kabi tez-tez tayyorlanmaydi. Lekin menga ishoning, bu tortni tatib ko‘rganingizdan so‘ng uni yana tayyorlamoqchi bo‘lasiz.

Tarkibi:

1. Tozalangan qovoq - 250 g.
2. Osetiya pishloq - 250 g.
3. Qalampir va tuz.

Pishloq va qovoqni maydalagichda maydalang va aralashtiring. Mana, aslida, bizning to'ldirishimiz tayyor. Bu o'z-o'zidan juda mazali, ammo xushbo'y xamir bilan birgalikda ta'mi shunchaki ilohiydir.

Osetiya dana go'shti pirogi

Dana go'shti ajoyib suvli to'ldirishni yaratadi. Uni tayyorlash uchun sizga uch yuz gramm bonfila va uchta katta piyoz kerak bo'ladi. Siz o'tlar va sarimsoq qo'shishingiz mumkin.

Pirogni qanday yig'ish kerak?

Xamirni 3-5 qismga bo'lish kerak. Har bir bunday to'p un bilan sepilgan stolga qo'yiladi va qo'llaringiz bilan aylana shaklida yoğurulur. To'ldirish markazga joylashtiriladi. Biz asosiy qoidani eslaymiz, unda ko'plab qo'shimchalar bo'lishi kerak. Keyinchalik, xamirni kolobok shaklida yig'ish kerak, uning qirralarini markazga torting va ularni bog'lang. Bir turdagi to'pni oling. Uni teskari burish va pergament bilan pishirish varag'iga qo'yish kerak, qo'llaringiz bilan tortga yoğurun.

Bu ko'rinadigan darajada oson emas. Haqiqiy hunarmandlar buni xamirning qalinligi va pirogning butun hajmi bo'ylab to'ldirish nisbati bir xil bo'ladigan tarzda qilishadi. Buni faqat tajriba orqali o'rganish mumkin. Kek aylana shaklida bo'lishi kerak. Uning markazida bug 'chiqishi va xamir yorilib ketmasligi uchun siz teshik qilishingiz kerak.

Nonvoyxona

Haqiqiy osetin pirogi pechda, ko'mirda pishiriladi. Buning uchun maxsus dumaloq quyma temir qolipdan foydalaning. Bizda bunday imkoniyat yo'qligi aniq. Uyda pishirish, biz pishiriqni an'anaviy pechda, pishirish varag'ida pishiramiz. Jarayonning o'zi taxminan o'n besh daqiqa davom etadi, faqat pechni ikki yuz darajaga qadar yaxshi isitish kerak. Tayyor pirojnoe sariyog 'bilan juda boy surtiladi. Har bir doira atrofida yog 'ko'lmasi hosil bo'lishi kerak. Bu pishirishga ta'riflab bo'lmaydigan ta'm beradi. Olingan pishiriqlar bir-birining ustiga qo'yiladi. Ular stolga xuddi shunday slaydda xizmat qiladi, ilgari qismlarga bo'linadi. Kek an'anaviy ravishda qo'llar bilan iste'mol qilinadi.

Keyingi so'z o'rniga

Pirog bu tashrif qog'ozi butun Osetiya. Ushbu mo''jizani sinab ko'rganingizdan so'ng, siz uni abadiy sevib qolasiz va nega osetiyaliklar pirogga juda hurmat ko'rsatishini tushunasiz. Axir, bu taomning tarixi asrlarga borib taqaladi ...

Umuman olganda, Osetiyada ajoyib pirog pishirishni biladigan styuardessa yaxshi deb hisoblanadi. Aynan shuning uchun qizlar bilan erta bolalik bu san'atni o'rgating. Ovqat pishirishda aqliy munosabat, fikrlarning pokligi katta ahamiyatga ega.

Osetiya oshxonasining asosiy mahsulotlari go'sht va osetin pishloqidir. Va eng hurmatli taomlar piroglardir.

Piroglarni to'ldirish - kartoshka, qovoq, karam, yovvoyi sarimsoq, lavlagi tepalari, go'sht, pishloq. Katta milliy va oilaviy bayramlarda stolga uchta pirog taqdim etiladi. Va ularning yonida qurbonlik hayvonlarining uchta qovurg'asi bor.

Bu uchta elementning ramzi - er, suv va quyosh. Bir pirog go'shtli, ikkinchisi - kartoshka bilan, uchinchisi - lavlagi barglari va pishloqli. Osetiya pishloqi echki, qo'y, buyvoldan tayyorlanadi. sigir suti yoki ularning aralashmalari. Pishloqning zarur komponenti abomasum hisoblanadi. Bu buzoq yoki qo'zichoqning oshqozonining yuvilgan va quritilgan qismidir. Endi abomasum ko'pincha pepsin bilan almashtiriladi. Siz uni do'konda yoki dorixonada sotib olishingiz mumkin. Xona haroratida smetana yoki hatto yogurt bir oz iliq sutga quyiladi va pepsin tomiziladi.

Agar u planshetlarda bo'lsa, birinchi navbatda planshetlar eziladi. Bir yoki ikki soat davomida idishlar issiq joyga joylashtiriladi. Tvorog hosil bo'ladi. Ular uni bo'laklarga bo'linib, uning joylashishini kutishadi.

Aralash bir oz isitiladi. Pıhtılar katta yog'och qoshiq bilan tanlanadi, qolganlari paxta matosidan o'tadi. Pishloqni gazakdagi mato ustiga yoyib, havzaning ustiga simli panjara qo'ying. 5-kuni pishloq pishadi. Pishloq zardobi ham o'yinga kiradi. Pishloq zardobidan tayyorlangan xamir juda mazali. Osetin piroglarida juda ko'p plomba mavjud, pirogning o'zi esa ingichka.

Qalin xamir - yomon styuardessa.

Uchta osetin pishloq pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: un - 7 stakan sut - 2 stakan kefir yoki zardob (ayniqsa pishloq) - 1 stakan quruq xamirturush - 2 osh qoshiq. shakar - 1 choy qoshiq tuz - yarim choy qoshiq Osetiya pishloq - 1 kg o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. sariyog '- ko'katlarni tatib ko'rish uchun - ta'mga

Uchta osetin pishloqli pirogini qanday tayyorlash mumkin:

1. Unni elakdan o'tkazing. Unga sut, kefir yoki zardobni (xona harorati) quying. Xamirturush, tuz, shakar qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun.

2. Pishloqni maydalang. Agar u yog'siz bo'lsa, unga sariyog' qo'shing. Siz ko'katlarni qo'shishingiz mumkin.

3. Xamirni uch qismga bo'ling. Har birini qalin qilib aylantiring. Keyinchalik yaxshi bo'ladi. Har bir tortga juda ko'p plomba qo'ying. Uch santimetr chetiga etib bormang. Kekning chetlarini muloyimlik bilan cho'zing. Doira qilish uchun qirralarni yig'ing.

Va endi qo'llaringiz bilan 1,5 sm qalinlikdagi tort hosil qiling.Bu siz uchun nozik!

Yaxshi styuardessa esingizdami?

4. Har bir pirogning o'rtasida kichik bir teshik qiling.

5. Piroglarni moylangan pishirish varag'ida pishiring. Birinchisi - yoqilgan past daraja, keyin - tepada 200 ° C da oltin jigarrang bo'lgunga qadar.

6. Tayyor piroglarni ko'p sariyog' bilan yog'lang. Osetin piroglari uchta stackda xizmat qiladi. (Quyosh, yer, suv). Har bir pirog 8 qismga bo'linadi. Yoqimli ishtaha!

Osetin tovuq pirogi

Osetin tovuq pirogini tayyorlash uchun nima kerak:

un - 400 g quruq xamirturush - 1 choy qoshiq tuxum - 1 dona. sut - 100 g kefir - 300 g sariyog '- 30 g (yaxshisi sariyog') o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. shakar - 1 choy qoshiq tovuq (oyoq) - 800 g Osetiya pishloq - 300 g qo'ziqorin - 100 g piyoz - 3 dona. sabzi - 1 dona. silantro - 1 dona kekik - 1 dona yarim pod qizil achchiq qalampir qora qalampir - 6 ta no'xat tuzi - ta'mga ko'ra

Osetin tovuq pirogini qanday tayyorlash mumkin:

1. Xamirturush, shakar va ozgina unni iliq sut yoki suvga soling. Xamir ko'tarilishi bilan xona haroratida kefir, eritilgan sariyog ', tuxum, tuz va unni quying. Xamirni yoğurun. U elastik, mobil bo'lishi kerak. Xamirni mato bilan yoping va bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying.

2. Tovuqni qaynatib oling. Bulyonda piyoz, sabzi qo'shing, achchiq qalampir va qalampir no'xotlari. Siz, albatta, keyin bulonni sho'rvaga soling. Lekin bir necha qoshiq qoldiring. Siz ularni shirinlik uchun tortga qo'shasiz.

3. Go'shtni suyaklardan ajratib oling va mayda to'g'rang.

4. Qo'ziqorin bilan piyozni qovuring. Ularni tovuqga qo'shing. Yashil, pishloq va 2-3 osh qoshiq bulonni qo'ying. Tuzni tekshiring, yaxshilab aralashtiring.

5. Xamirni uch qismga bo'ling. Qalin keklarni tayyorlang. Har biriga to'ldirishning uchdan bir qismini qo'ying. Keklarning chetlarini aylana shaklida to'plang. Chimchilamoq. Endi yupqa pirojnoe qilish uchun har bir to'pni o'rtadan chetlarigacha yoğurmaya boshlang. Unga teshik qiling yoki xamirni chiroyli bezak bilan kesib oling.

6. Un yoki moy surtilgan pishirish varag'ida piroglarni pishiring. Pastki tokchada 10 daqiqa davomida pishiring. 10 ko'proq - o'rtacha. Pechning harorati - 200 ° C.

7. Tayyor piroglarni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang.

Yoqimli ishtaha!

Karam bilan osetin pirogi

Osetinlar uchun mehmondo'stlik yoqimli odat emas. Mehmondo'stlik qonunlarini buzgan odam nafaqat o'zini sharmanda qiladi. Butun oila va eng yaqin ism-shariflar sharmanda bo'ladi. Agar dushman (qon sevuvchi) uyga kelib, "men sizning mehmoningizman" deyishga muvaffaq bo'lsa, mehmondo'stlik qonuni unga to'liq taalluqlidir. Mehmonni uning dushmanlari tajovuzidan himoya qilish mehmondo'stlik tushunchasining bir qismidir. O'ziga xos mehmondo'stligi bilan ajralib turadigan tog'lining nomi o'z qishlog'i chegaralaridan tashqarida ham mashhur. Va, albatta, mehmonga osetin pirogi beriladi. Aytgancha, faqat ayollar pirog pishiradi. Qo'lni xamirga solib qo'yish - erkak uchun xo'rlik. Piroglar turli xil plomba bilan pishiriladi. To'ldirishlardan biri - pishloqli karam.

Osetin pirogini karam bilan pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

un - 4 stakan quruq xamirturush - 1 choy qoshiq shakar - 1 choy qoshiq sut - 1 stakan o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. karam - 900 g Osetiya pishloqi - 600 g (osetin emasmi? Vary - pishloq, Adige, Suluguni, mahalliy echki va boshqalar) sariyog '(afzal eritilgan) - piroglarni moylash va eritilgan stolga qo'yish uchun - piroglarni ta'mga soling

Osetin pirogini karam bilan qanday pishirish mumkin:

1. Kichik miqdorda iliq suvda xamirturushni shakar bilan suyultiring. Bir hovuch un qo'shing, yaxshilab aralashtiring, pufakchalar chiqguncha kuting. 1 stakanga ko'proq iliq suv qo'shing. Unni slayd bilan elakdan o'tkazing. Xamirturush va iliq sutni o'rtadagi teshikka to'kib tashlang. Xamir yumshoq va egiluvchan bo'lishi kerak, shuning uchun agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq iliq suv qo'shing. Yog'langan qo'llar bilan xamirni yoğurun. o'simlik yog'i. Sochiq bilan yoping va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying.

2. Hammayoqni mayda to'g'rang, 10 daqiqa davomida qopqog'isiz qovurilgan idishda pishiring. Aralashtiring. Bir oz suv qo'shing va karamni qopqoq bilan yoping. Hammayoqni yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.

3. Pishloqni maydalang yoki faqat qo'llaringiz bilan maydalang.

4. Pishloq va karamni birlashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz.

5. To'ldirishni ham, xamirni ham uch qismga bo'ling. Xamirni biroz yoyib chiqing. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying. Qirralarni aylana shaklida to'plang va yaxshilab chimchilang.

6. Endi tortni o'rtasidan chetlarigacha yoğurmaya boshlang, uni yupqa tortga aylantiring.

7. Kek ustida kesiklar qiling. Va go'zallik uchun va bug 'chiqishi uchun.

8. Piroglar solingan moylangan pishirish tepsisini birinchi navbatda pechning pastki tokchasiga 220°C da joylashtiring. 10 daqiqada. kesilgan joyga bir yoki ikki qoshiq go'shtli bulonni quyishingiz va pishirish varag'ini o'rtacha darajaga ko'tarishingiz mumkin.

Yana 10 daqiqa - va tort tayyor. Belgisi - "qizarish". Osetiya piroglarini pishirish uchun uchta bir xil kostryulkalar yoki qoliplarga ega bo'lish yaxshidir. Keyin piroglarni shaklda maydalaysiz.

9. Tayyor piroglarni sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang. Osetin pirogi qo'llar bilan ovqatlaning, eritilgan sariyog'ga botirib oling.

Yoqimli ishtaha!

Qo'ziqorinli osetin pirogi

Ilgari, pirog uchun xamir Osetiya pishloqidan zardobda tayyorlangan. Endi ko'plab uy bekalari kefir bilan sutda xamir tayyorlaydilar. Ha, va bundan oldin xamirturush yo'q edi. Nima bo `pti? Vaqt o'tishi bilan o'zgarmagan qancha retseptlarni bilasiz? Har bir uy bekasi ba'zi xushbo'y qo'shimchalar ishlab chiqaradi. Klassika - klassika va ijodkorlik - ijodkorlik. (Ba'zan muzlatgichda ovqatning mavjudligi va ko'pincha yo'qligi ijodkorlikka katta hissa qo'shadi.)

Osetin pirogini qo'ziqorin bilan pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: bug'doy uni - 400 g quruq xamirturush - 1 choy qoshiq sut - 100 g shakar - 1 choy qoshiq kefir - 300 g (yoki pishloq zardobi) tuxum - 1 dona. Osetiya pishloq - 300 g piyoz - 3 dona. qo'ziqorin - 500 g tuz o'simlik yog'i sariyog'ini tatib ko'rish uchun, ghee bo'lishi mumkin

Osetin qo'ziqorinli pirogini qanday tayyorlash mumkin:

1. Xamirni yoğurun. Buning uchun xamirturushni iliq sutda suyultiring, shakar va bir hovuch un qo'shing. Xamir pufakchalari paydo bo'lganda, xona haroratida kefirga quying, tuxumni uring. O'simlik moyi bilan yog'langan un va qo'llarni to'kib tashlang, xamirni yoğurun. Xamirni yoping va ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying. To'g'ri kelsa, 1-2 marta musht tushiring.

2. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, salqin. O'simlik yog'ida piyoz bilan kesib oling va qovuring. 3. Qo'ziqorinlarni pishloq bilan aralashtiring.

4. Xamir va qiymani uch qismga bo'ling. Har bir bo'lak xamirni ozgina yoğurun, to'ldirishni o'rtasiga qo'ying. To'p hosil qilish uchun xamirning chetlarini ehtiyotkorlik bilan to'plang, qirralarini chimchilang.

5. To'pni o'rtadan chetiga sekin yoğurun, undan ancha yupqa tort hosil qiling. Kekni juda ehtiyotkorlik bilan cho'zishingiz kerak. Xamir sinib ketmoqchi. Agar siz shaklda pishirsangiz, shaklda tenglashtiring. Qolib yoki pishirish varag'ini sariyog 'bilan yog'lang yoki un bilan changlang. Yuqori qismida teshik qiling. Albatta, xamirning har bir qismini ikkita teng bo'lmagan qismga bo'lish orqali siz ko'proq tanish bo'lgan pirojnoe qilishingiz mumkin. Pastki tort ostida ko'proq, yupqaroq - tepada. Pastki tortillani skovorodkaga qo'ying, chekkalarini ushlaganingizga ishonch hosil qiling. Yuqorida qiyma go'sht, keyin - yuqori tort. Uni rulon bilan to'g'ridan-to'g'ri panga yoyib, qirralarini kesib oling. Majoziy ma'noda chimchilash.

6. Piroglarni avval 200 ° C da 10 daqiqa davomida pishiring. plastinkaning pastki darajasida, keyin yana 10 - o'rta darajada.

7. Piroglarni sariyog 'bilan yog'lang. Kim yog'ni yaxshi ko'radi - ghee. Unutmang: osetin pirogi qo'llar bilan iste'mol qilinadi. Va ular uchtasini etti qismga bo'lishdi.

Yoqimli ishtaha!

Kartoshka bilan osetin pirogi

Osetin kartoshka pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: un - 500 g yogurt yoki kefir - 250 ml quruq xamirturush - 1,5 choy qoshiq shakar - 1 choy qoshiq o'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq. tvorog - 500 g osetin pishloq (yoki eng yomoni, pishloq) - 200 g kartoshka - 6 dona. eritilgan sariyog '- 100 g arpabodiyon tuzi ta'mga

Osetin kartoshka pirogini qanday tayyorlash mumkin:

1. Avval xamirni tayyorlang. Xamirturush, shakar, yogurt yoki kefir (xona harorati) elenmiş un ichiga soling. Bularning barchasini unning bir qismi bilan aralashtirib, ozgina fermentatsiyaga qoldiring. Keyin o'simlik yog'i, tuz qo'shing va xamirni yoğurun. Xamir qo'llaringizga yopishmasligi uchun qo'llar ham o'simlik moyi bilan yog'lanishi kerak. Xamirni sochiq bilan yoping, bir chetga qo'ying. Xamir, qiyma go'sht kabi, yog' bilan yog'langan stolda ham kaltaklanishi mumkin. Xamir ham, qiyma ham zichroq, ammo engilroq bo'ladi.

2. Kartoshkani tozalang, qaynatib oling va maydalang.

3. Tvorog va maydalangan pishloq qo'shing. Tug'ralgan arpabodiyon bilan seping. tuz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

4. Xamirni uch qismga bo'ling. Har bir bo'lakni ingichka qilib yoyib chiqing. To'ldirishni soling. Kekning chetlarini yig'ib, o'rtasiga chimchilab qo'ying. Va endi, o'rtadan qirralarga qadar, juda nozik tort hosil qiling. Kekda teshik qiling yoki naqshni kesib oling.

5. 200 ° S da yog'langan yoki un bilan qoplangan pishirish varag'ida piroglarni pishiring. Avval 10 daqiqa pishiring. pastki darajada, keyin yana 10 ta - o'rta darajada.

6. Tayyor pirogni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang. Uchta pirogni ettita bo'lakka kesib oling. Unutmang - osetin pirogi eritilgan sariyog 'bilan qo'llar bilan iste'mol qilinadi.

Yoqimli ishtaha!

Osetin go'shtli pirogi

Osetiya oshxonasida pishloq va go'shtga alohida hurmat ko'rsatiladi. Go'sht asosan qaynatiladi. U katta bo'laklarga yoki hatto butun tana go'shtiga pishirilgan. Xo'sh, barbekyu, albatta. Go'sht barbekyu uchun marinadlanmagan. Osetinlar (Alanlar) cho'chqa go'shtini iste'mol qiladilar. (Ular musulmon emas, nasroniylar. To‘g‘ri, Osetiyada ham musulmon ozchilik bor). Go'sht uchun ziravorlar sarimsoq sous yoki smetana yoki bulonda yovvoyi sarimsoq. Bizning davrimizda osetinlar juda ko'p dasturxon urf-odatlarini saqlab qolishgan. Mehmonga uchta pirog berilishi kerak. Ha va yana bayram dasturxoni piroglar uchta bo'lib xizmat qiladi. Uch raqam quyosh, yer va suvni anglatadi. Ammo alanlar madaniyatga ko'p narsalarni olib kelishdi. Misol uchun, ilgari sho'rvaga qovurilgan go'sht (piyoz, sabzi, pomidor) qo'yishmagan. Ha, va osetin xalqining mag'rurligi bo'lgan piroglar ilgari yangi, suvda yoki pishloqdan zardobda bo'lgan. Endi piroglarga xamirturush, sut, kefir, margarin, tuxum qo'shiladi.

Osetin go'shtli pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

yog'siz go'sht (mol go'shti, qo'zichoq va ozgina cho'chqa go'shtini olish yaxshidir) - 1 kg piyoz - 150 g sarimsoq - 4 dona maydalangan qora va achchiq qizil qalampir - ta'mga go'shtli bulon- piroglarni moylash uchun yarim stakan yog' - 90 g un - 600 g yangi xamirturush - 35 g yoki bir osh qoshiq quruq xamirturushli tuxum - 1 dona. smetana - 2 osh qoshiq kefir - 200 ml sut - 100 ml shakar - 1 choy qoshiq tuz - ta'mga

Osetin go'shtli pirogini qanday tayyorlash mumkin:

1. Xamirturushni bir choy qoshiq shakar bilan iliq sutda eritib yuboring. Xamir ko'tarilishi kerak, qabariq ko'tarilishi kerak. Xamirga smetana, kefir, tuxum, tuz qo'shing. Ovqat xona haroratida ekanligiga ishonch hosil qiling. Sekin-asta un qo'shing, xamirni yoğurun. Qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang. Xamirni bir soat davomida sochiq ostiga qo'ying - yuqoriga chiqing. Quruq xamirturush osonroq. Unni slayd bilan elakdan o'tkazing, iliq sut, smetana quying. Tuxumni uring. Va xamirturush qo'shing. Keyingi - yoğurma, va sochiq ostida.

2. Qoidalarga ko'ra, go'shtni mayda maydalash yaxshidir. Lekin go'sht maydalagich orqali - yomon emas. Piyoz va sarimsoq ham bor, go'shtdan keyin yaxshiroq - go'sht maydalagichni yuvish osonroq.

3. Qiymaga qalampir, tuz va bir necha osh qoshiq bulon qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Bundan tashqari, qiyma go'sht quyilishi uchun uni muzlatgichga qo'yish yaxshidir.

4. Xamirni 1-2 marta teshib, uch qismga bo'ling. (Yodingizdami - uchta pirog - quyosh, er, suv?) Har bir qismini qo'llaringiz bilan nozik tortga aylantiring. Har bir tortga qiyma go'sht soling. Slayddan ko'ra yaxshiroq. Kekning chetlarini o'rtasiga chimchilab qo'ying - bir dasta. Endi tortni o'rtadan chetlarigacha muloyimlik bilan yoğurun, shunda siz tekis va juda nozik tort olasiz. Kekda teshiklar bo'lishi kerak. Pichoq bilan naqsh yasang. Yana bitta variant bor. Bu holda, xamir 6 qismga bo'linadi. Biz uchta kekni yupqaroq, uchtasi qalinroq yoyamiz. Qalinroq bo'lganlar, moylangan dumaloq shaklga soling. Ha, pirojnoe va shaklning qirralari yopilishi uchun. Biz tortga qiyma go'sht qo'ydik. Keling, uni tekislaymiz. Va tepada - o'ralgan yupqa tort. Avval unga chiroyli kesiklar qiling. Endi rulon bilan biz tortni qiyma go'shtga va qolipning chetlariga bosamiz. Ortiqcha - kesib tashlang. Qirralarini jingalak qilib chimchilab oling.

5. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang yoki un bilan changlang. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Piroglarni pishirish varag'iga qo'ying va birinchi navbatda pastki tokchada pishiring. 10 daqiqada. ularni ko'chiring yuqori daraja. Yana etti daqiqa pishiring. Uni yuqori darajaga qo'yishdan oldin (yaxshiroq, o'rtacha), tortga 2-3 osh qoshiq bulonni quying.

6. Tayyor piroglarni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang. Xizmat qilayotganda piroglar etti bo'lakka bo'linadi. Ular birma-bir kesilmaydi, balki bir-birining ustiga qo'yiladi. Piroglar faqat qo'llar bilan iste'mol qilinadi, eritilgan sariyog'ga botiriladi. Kefir va sarimsoq bilan achchiq qalampir sousiga xizmat qilishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Kefirdagi osetin pirogi

Aql bovar qilmaydigan mazali, xushbo'y osetin keklari! Ajoyib variant oddiy nonni almashtiring. Ular eng oddiy va juda tez tayyorlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, ular sho'rvalar bilan yaxshi ketadi, sabzavotli güveç va h.k. Biroq, faqat choy bilan, tez gazak sifatida, ular sizning ochligingizni mukammal darajada qondiradi va sizni qiziqarli va g'ayrioddiy ta'm bilan quvontiradi! Aytgancha, shuni ta'kidlash kerakki, ulardan keyin yoqimli yorug'lik ta'mi bor! Shunisi qiziqki, osetin an'analariga ko'ra, styuardessa, qoida tariqasida, bir vaqtning o'zida bir nechta katta dumaloq piroglarni pishiradi, keyin sariyog 'bilan surtiladi va krep kabi yig'iladi. Bayramlar uchun bunday piroglarning faqat toq soni, motam kunlarida, aksincha, juftlik tayyorlanadi. Lekin ichida Kundalik hayot Osetinlar ko'pincha uchta pirog tayyorlaydilar, bu esa o'z navbatida osmon, er va quyoshning birligini anglatadi. Biroq, tan olish kerakki, bu osetin keklarini tayyorlashning biroz o'zgartirilgan versiyasidir, chunki original retsept ularni tayyorlash uchun haqiqiy osetin pishloq ishlatiladi. Bunday holda, biz uni sevimli pishloq bilan almashtiramiz. Ishoning, piroglar xuddi shunday mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi!

Ularni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: test uchun:

xamirturush - 7 g un - 500 g o'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq. kefir - 250 ml tovuq tuxumlari- 1 ta kompyuter. shakar - 1 choy qoshiq suv - to'ldirish uchun 100 ml: kartoshka - 5 dona. pishloq - 600 g sariyog '

Kefirda osetin pirogini qanday tayyorlash mumkin:

1. Avval xamirni tayyorlaymiz. Buning uchun unni elakdan o'tkazing, keyin uni ikkiga bo'ling. Va birinchisini xamirturush, kefir va shakar bilan aralashtiramiz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, ustiga sochiq bilan yoping va 1 soatga qoldiring.

2. Shundan so'ng, qolgan un, o'simlik moyi, suv va tuxum qo'shing. Xamirni yaxshilab yoğurun (uning tuzilishi bir hil bo'lguncha) va keyin uni 3 ta teng qismga bo'ling va har birini to'pga aylantiring. Ularni yana yoping va yana 30 daqiqaga qoldiring.

3. Va endi biz to'ldirishni tayyorlayapmiz. Kartoshkani tozalang va pishganicha qaynatib oling (tuz qo'shmang). Shundan so'ng, uni pyuresi bilan maydalang. Biz pishloqni mayda bo'laklarga kesib, keyin blenderda maydalaymiz. Pishloqni hali ham issiqqa qo'shing kartoshka pyuresi va yaxshilab aralashtiramiz (bu to'ldirishga tuz beradigan pishloq).

4. Endi har bir to'p xamirni qo'llaringiz bilan kichik doira shaklida yoğurun. Har bir doira markazida biz to'ldirishning 1/3 qismini yotqizamiz va keyin uni yana to'pga yig'amiz. Biz to'ldirish bilan to'plarni qo'llarimiz bilan etarlicha katta va tekis disklarga yoğraymiz. Keyin har birining markazida ponksiyon qilamiz.

5. Keyin pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Biz pishirish varag'iga pergament varag'ini yoyib chiqdik, ustiga bitta pirog. Endi har bir tortni taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Piroglar tayyor bo'lgach, ularni sariyog' bilan yog'lang va bir-birining ustiga yoying. Issiq xizmat qiling. Hammaga yoqimli ishtaha!

Ismaloq bilan osetin pirogi

Osetiya pirogi bugungi kunda juda mashhur taom bo'lib, u o'zining achchiq va juda g'ayrioddiy ta'mi bilan ajralib turadi. Ular mavjud ko'p miqdorda turlari (barchasi tanlangan to'ldirishga bog'liq). Biroq, biz sizga eng ko'p pishirishni taklif qilamiz qiziqarli variantlar- yashil piyoz va pishloq qo'shilishi bilan pishirilgan ismaloqli osetin pirogi. To'g'ri, rostini aytsam, bu variant go'sht, pishloq, loviya, kartoshka va pishloq yoki pishloq va lavlagi tepalari aralashmasi bilan boshqa osetin piroglari bilan solishtirganda juda mashhur emas. Ammo, ishoning, bu pirog uning e'tiboriga loyiqdir! Aytgancha, an'anaga ko'ra, osetinlar ma'lum kunlarda ma'lum miqdordagi pirogni pishiradilar (odatda 3 ta tort).

Uni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

xamir uchun: sut - 400 ml quruq xamirturush - 30 g shakar - 50 g tuz o'simlik yog'i - 50 g to'ldirish uchun: ismaloq - 400-500 g tuzlangan pishloq (brynza, Adyge) - 300 g yashil piyoz(tuklar) arpabodiyon sho'r sariyog'

Osetin ismaloq pirogini qanday tayyorlash mumkin:

1. Birinchidan, kelajakdagi osetin pirogi uchun plastik xamirni tayyorlaymiz. Shunday qilib, buning uchun biz ozgina sutni isitamiz, so'ngra undagi xamirturush, tuz va shakarni eritamiz. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtirgandan so'ng (shakar bir hil va to'liq eriguncha) unni to'kib tashlaymiz, undan oldin elakdan o'tkazilishi kerak. Xamiringiz etarlicha zich bo'lmasa, tashvishlanmang (keyin kesishda siz ko'proq un qo'shishingiz mumkin). 2. Keyin xamir kosasini iliq joyga qo'ying, uni sochiq bilan yoping va bir necha soat unuting. Xamir ko'tarilgach, uni yana aralashtirib, o'simlik yog'iga quying, keyin yana yarim soatga qoldiring.

3. Xamir ko'tarilayotganda, bu orada biz pirogimizga to'ldirishni tayyorlaymiz. Buning uchun ismaloqni oling (ko'pligidan qo'rqmang, keyin pishirish jarayonida uning hajmi kamayadi) va uni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang (shuningdek, barcha yomon barglarni tanlang). Ismaloqning o'zi juda suvli bo'lgani uchun, biz uni xom ashyoni to'ldirishga qo'yganimizda, natijada biz ho'l pirogni olishimiz mumkin. Shuning uchun, hatto pishirishdan oldin, uni 3-4 daqiqa davomida qaynatish kerak, keyin yaxshilab siqib, pichoq bilan kesiladi. Yoki uni kesib, qopqog'isiz qovurilgan skovorodkada qovurishingiz mumkin (o'simlik moyi qo'shib). Shunday qilib, ortiqcha namlik eriydi va ismaloq hajmda soviydi.

4. Endi biz pishloqimizni yoğraymiz (bu, aytmoqchi, feta, pishloq, Adige yoki haqiqiy osetiya pishloqi bo'lishi mumkin, bu umuman ideal), so'ngra sovutilgan ismaloq bilan aralashtiramiz. Bir nechta yashil piyoz patlarini, bir juft arpabodiyon va sho'r novdalarni mayda to'g'ralgandan so'ng. Barcha bu ko'katlarni pishloqli ismaloqqa qo'shing va yaxshilab aralashtiring (agar xohlasangiz, to'ldirishga ozgina tuz qo'shing).

5. Tayyor xamirni uchta teng qismga kesib tashladik (esetingki, osetinlar bor davlat bayramlari Piroglarni ularning toq sonida pishirish odatiy holdir). Keyinchalik, biz bir qismni olamiz va avval undan to'p hosil qilamiz, so'ngra uni tortga aylantiramiz. Ushbu tortning o'rtasiga to'ldirishni katta slayd bilan yoyib chiqdik. Biz tortning chetini markazga olib kelamiz, xamirning chetlarini boshqa qo'l bilan ko'taramiz, ularni o'rtada yig'amiz va kelajakdagi tortga sumka ko'rinishini beramiz. Xamirning uchlarini ehtiyotkorlik bilan mahkamlab, biz tortga dumaloq tort shaklini berishni boshlaymiz. Iltimos, diqqat qiling: natijada tort etarlicha yupqa bo'lib chiqishi va bir vaqtning o'zida yirtilmasligi uchun tortni darhol un bilan ozgina sepilgan qovurilgan idishga o'tkazish mumkin. Va allaqachon bu erda nihoyat unga mos o'lchamni bering (bu panning diametriga teng).

6. Endi biz pirogning o'rtasida ehtiyotkorlik bilan kichik teshik ochamiz (bug 'chiqishi uchun) va uni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yamiz. Biz tortni 220 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz va 20 daqiqa davomida pishiramiz (lekin siz uni kuzatib borishingiz kerak, chunki pishirish vaqti uning o'lchamiga va pechning o'ziga bog'liq bo'ladi). Tayyor tortni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va yana ikkita bunday kekni pishiring. Keyin, osetinlar orasida odatiy bo'lganidek, biz sariyog 'bilan bulg'angan piroglarni bir-birining ustiga yoyib chiqdik. Ularga issiq xizmat qiling. Hammaga yoqimli ishtaha!

Olma bilan osetin pirogi

Osetinlar o'zlarining an'anaviy piroglarini deyarli har kuni turli plomba bilan pishiradilar, chunki ular uchun bu kundalik an'anaviy taomdir. Biroq, bayramlarda ular ham stolda faxrlanishadi. Bir laganda uchta pirog Yer, Quyosh va Xudoni ramziy qiladi. Mehmonlar pirog bilan ovqatlanishni boshlaydilar, lekin dastlab ular o'qiydilar minnatdorchilik duosi. Osetin pirogini tayyorlab, siz qadimiy Alaniya madaniyatiga qo'shilasiz va an'anaviy Osetiya oshxonasining barcha nozikliklarini his qilasiz. Olma pirogi eng mashhur va sevimlilardan biridir. Ba'zilar uchun ular bolalik ta'miga o'xshaydi, ba'zilari esa ularni yoqtirishadi, vegetarianlar va ro'za tutuvchilar uchun esa bu dietada yoki qattiq ro'za tutish paytida eyishi mumkin bo'lgan yagona taomdir.

Osetin olma pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

xamir uchun: sut - 1 l tuxum - 1 dona. tuxum sarig'i - 5-6 dona. shakar - 350 g sariyog '(margarin) - 300-350 g spirt (aroq) - 1,4 osh qoshiq. xamirturush uni - 20 g tuz - ta'mga vanillin - ta'mga

to'ldirish uchun: olma - 1,2 kg shakar - 100-150 g

Olma bilan osetin pirogini qanday tayyorlash mumkin:

1. Biz birinchi yoki eng yuqori navli bug'doy unidan foydalanamiz, uni elakdan o'tkazamiz va xamirni issiq pishirilgan sutga qo'yamiz (sut harorati taxminan 70-80 daraja bo'lishi ma'qul), bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun. Keyin bir hil massa olish uchun hamma narsani aralashtiramiz. Endi xamirni 30-35 daraja haroratgacha sovutib qo'ying.

2. Ayni paytda, biz xamirturushni iliq sutdagi idishda ko'paytiramiz, 1 yoki 2 choy qoshiq qo'yamiz. shakar va idishni issiq joyga qo'ying.

3. Xamirturush mos bo'lganda, uni xamirga quying, yumshoq sariyog ', shakar, spirt, vanillin, tuz bilan aralashtirilgan bir necha tuxum sarig'i qo'shing. yoğurma yumshoq xamir. Issiq tutish uchun nam oshxona sochiq bilan yoping.

4. Xamir hajmi 2-3 barobar ortgandan keyin uni maydalab, yana sochiq bilan yopamiz. Yana xamir ko'tarilguncha kutamiz, bu amaliyotni 2 yoki 3 marta takrorlang. Oxirgi bunday protsedurada biz qo'llarimizni eritilgan sariyog 'bilan yog'laymiz va unni ishlatmaymiz. Keyin xamir yana paydo bo'lsin va uni kerakli qismlarga bo'ling.

5. Shundan so'ng, xamirni yoyib, uni moylangan shaklga qo'ying, shunda tortning chetlari shaklning chetidan osilib turadi.

6. Biz tortimizga to'ldirishni yoyib chiqdik (tug'ralgan olma shakar bilan, yoki siz bu to'ldirishni olma murabbo (600 gramm) bilan almashtira olasiz) va pichoq bilan tekislang.

7. Shaklni ikkinchi o'ralgan kek bilan yopamiz va ortiqcha xamirni kesib tashlaymiz.

8. Ustini har xil xamir figuralari bilan hohlagancha bezash mumkin. Shundan so'ng, pirojnoe issiq joyga qo'ying va uni shaklning chetiga ko'taring.

9. Tayyor bo'lgunga qadar pechda kekni o'rtacha olovda pishiring. Pirogning tayyorligini quyidagicha aniqlaymiz: xamirni gugurt bilan teshib qo'yamiz, agar unda xamir bo'laklari qolmasa, pirog tayyor. Yoqimli ishtaha!

Qovoq bilan osetin pirogi

Asrlar davomida Osetiya xalqi o'zlarining an'anaviy osetin piroglarini turli xil plomba bilan tayyorlaydilar. Ilgari, bunday oshpazlik mahsulotlari faqat xamirturushsiz xamirdan (xamirturushsiz) tayyorlangan. Haqiqiy osetin pirogi xamirning yupqa qatlami va mo'l-ko'l, lekin oqmaydigan, to'ldirilgan pirog hisoblanadi. Ushbu taomning o'nlab turlari mavjud. Ularning sof shaklida ular osetin pishloqidan tayyorlanadi (haqiqiy osetin pirogi faqat undan tayyorlanadi), bular ibodat pirogi. Pishloq tarkibiy qismi sifatida mavjud bo'lgan turli xil plomba bilan pishiriladi, karam, kartoshka, piyoz, lavlagi barglari bilan piroglar. Shuningdek, ular qovoqli, loviya to'ldirilgan, go'shtli, yuqori sifatli hayvon yog'i bilan pirog pishiradilar. Xamir yoğurulyapti turli retseptlar, lekin klassik variant eng keng tarqalgan va oddiy - suv, xamirturush, bir chimdik tuz va un.

Osetin qovoq pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: un - 2,5 osh qoshiq. sariyog '- 100 g qovoq - 400 g osetin pishloq - 200 g quruq xamirturush - 3 choy qoshiq shakar - 1 choy qoshiq suv - 1 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir - ta'mga tuz - moylash uchun tatib ko'rish uchun: kungaboqar yog'i sepish uchun sariyog': un

Osetin qovoq pirogini qanday tayyorlash mumkin:

1. Xamirni pishirish. Unni elakdan o'tkazing, xamirturush bilan aralashtiring. Shakar, tuz, bir stakan iliq suv qo'shing. Xamirni yoğurun, nam oshxona sochiq bilan yoping va 1-1,5 soatga qoldiring.

2. Qovoq pulpasi, osetin pishloqi (Adige yoki Suluguni pishloq bilan almashtirilishi mumkin) va qo'pol qirg'ichdan muzlagan sariyog 'surting. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, tuz va qalampir.

3. Xamir hajmi 2-3 marta oshganda, uni maydalab, yana sochiq bilan yopamiz. Yana xamir ko'tarilguncha kuting va protsedurani takrorlang. Shunday qilib, biz 2 yoki 3 marta takrorlaymiz. Oxirgi bunday protsedurada, unni ishlatmasdan, biz qo'limizni eritilgan sariyog 'bilan yog'laymiz. Keyin xamir yana ko'tariladi va uni 4 qismga bo'ling. Ularni 1 santimetr qalinlikda yoyib chiqing. To'ldirishni har bir tortning o'rtasiga qo'ying. Biz tortning uchlarini bog'laymiz va tikuv bilan pastga aylantiramiz. Kekga dumaloq shakl bering.

4. Biz pishirish idishlarini pergament qog'oz bilan yopamiz, kungaboqar yog'i bilan yog'laymiz va un bilan sepamiz. Biz piroglarni qoliplarga tikuvni pastga tushirib qo'yamiz, tepada bir nechta teshiklar qilamiz, bu esa pirogdan bug'ning chiqishiga imkon beradi. Biz shakllarni sochiq bilan yopamiz va piroglar paydo bo'lishi uchun 20-30 daqiqaga qoldiramiz.

5. Biz pechni 180 darajaga qizdiramiz, qoliplarni pirog bilan joylashtiramiz va yarim soat davomida pishiramiz.

6. Tayyor issiq piroglarni sariyog 'bilan yog'lang. Yoqimli ishtaha!

Tvorogli osetin pirogi

Odatda osetin pirogi diametri 30-35 santimetr bo'lgan yumaloq shaklga ega. Bunday piroglarni pishirish ayniqsa qiyin emas, lekin ba'zi tajriba va mahorat hali ham talab qilinadi. Pirog yupqa qatlamli xamir, mo'l-ko'l va suvli plomba bilan bo'lishi kerak, u oqmasligi kerak. Osetiya pirogining ko'p navlari bor, bugun men sizga tvorog bilan bunday pirogni pishirishni taklif qilaman. Bizning to'ldirishimiz o'tlar bilan tvorog. Ko'katlar tvorogga o'ziga xos yoqimli hid qo'shadi, uni qo'yish kerak emas, lekin bu maqsadga muvofiqdir. Siz ozgina xushbo'y yalpiz, bir guruh reyhan olishingiz mumkin, lekin men retseptda arpabodiyon va maydanoz ishlatganman. Bizning tvorog pirogini to'ldirishning mustahkamligi uni ko'p yoyishga imkon bermaydi, faqat tortni to'ldirish bilan siqib qo'yishga imkon beradi. Xamirni yirtib yubormaslik va plomba tashqariga chiqmasligi uchun siz osetin pirogining bayramona versiyasini tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, plomba pastki tortga yotqiziladi, qalinroq va tepada u teshiklari bilan ingichka kek bilan qoplanadi. Osetiya pirogidagi teshiklarni talab qilish kerak, kamida bitta markazda, u barmoq bilan yoki pichoq bilan kesilishi mumkin. Bug 'chiqishi uchun kerak, aks holda pirojnoe shishadi va ichi bo'sh to'pga o'xshaydi va xamir quruq bo'ladi. Keyinchalik, ikkala kekning chetlari chimchilanadi va tort pishiriladi. Men piroglarni ikkala usulda ham qildim.

Osetin tvorog pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

xamir uchun: quruq xamirturush - 1 osh qoshiq. sut - 1 osh qoshiq. granüllangan shakar - 1 choy qoshiq tuz - 1 choy qoshiq un - 2 osh qoshiq. kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq. sariyog '- 100 g to'ldirish uchun: tvorog - 600 g maydanoz - 25 g arpabodiyon - 25 g tuxum - 1 dona. tuz maydalangan qora qalampir Osetin pirogini tvorog bilan qanday pishirish mumkin:

1. Xamirni pishirish. Xamirturushni iliq sutda eritib, tuz va shakar qo'shing. Unni to'kib tashlang va xamirni yoğurun, keyin kungaboqar yog'ini qo'shing. Xamirni yoğurun, nam oshxona sochiq bilan yoping va ikki baravar ko'payguncha 1-2 soat davomida iliq qoldiring.

2. Xamirni un sepilgan stolga qo'ying. Xamirdan to'p hosil qilamiz. To'pni qalin tortga aylantiring.

3. To'ldirishni pishirish. Biz ko'katlarni kesib tashladik. Tvorogni maydalang, tuxum, mayda tug'ralgan ko'katlar, tuz va qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

4. To'ldirilgan tortga to'ldirishni yoyib chiqing. Biz tortning uchlarini bog'laymiz va tikuv bilan pastga aylantiramiz. Kekga dumaloq shakl bering.

5. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va ustiga tort qo'ying, uni yupqalashguncha yoğurun.

6. Kekning markazida bug 'chiqishi uchun teshik qilamiz. Kekni 15-20 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishiring.

7. Tayyor issiq pirogni sariyog 'bilan yog'lang. Taxminan 50 daqiqadan so'ng pirojnoe yumshoq va yumshoq bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Sekin pishirgichda osetin pirogi

Ajoyib Osetiya oshxonasi mashhur bo'lgan og'izni sug'oradigan taomlardan biri bu pirogdir. Turli xil plombalarga ega qizg'ish pishiriqlar hech kimni befarq qoldirmaydi! Agar dastlab osetin pirogi faqat xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan bo'lsa, unda bizning vaqtimizda pazandalik sahifalarida xamirturushli xamirdan shirinliklar tayyorlash uchun ko'plab retseptlarni ko'rishingiz mumkin. Va turli xil plombalarni sinab ko'rish orqali siz bu taomni har safar yangi usulda taqdim etishingiz mumkin. Shunday qilib, bugun biz sekin pishirgichda osetin pirogini pishiramiz.

Sekin pishirgichda osetin pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: xamir uchun: bug'doy uni - 2 osh qoshiq. sut - 100 ml kefir - 100 ml tuxum - 1 dona. smetana - 1 osh qoshiq. l. sariyog '- 1 osh qoshiq. l. yangi xamirturush - 15 g shakar - 1/3 choy qoshiq. to'ldirish uchun tuz: suluguni pishloq - 200 g

Sekin pishirgichda osetin pirogini qanday tayyorlash mumkin:

1. Sutni isitib oling, uni kichik idishga quying, u erda shakar va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Shakar va tuz kristallari to'liq eriganida, xamirturush aralashmasi bilan idishga soling va hech qanday bo'lak qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Sut-xamirturush aralashmasiga asta-sekin unning bir qismini (oldin elenmiş) qo'shing, aralashtiring va xamirni iliq joyga qo'ying. Olingan massa krep uchun xamirning mustahkamligiga o'xshash bo'lishi kerak.

2. Yog'ni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling, so'ngra salqin.

3. Kefir (qaymoqli sut bilan almashtirilishi mumkin), smetana va tuxum alohida idishda aralashtiriladi. Aralashmani xona haroratida bir oz vaqtga qoldiring yoki ozgina qizdiring, chunki u xamir bilan birlashtirilganda, bu tarkibiy qismlarning barchasi iliq bo'lishi kerak.

4. Olingan aralashmani xamir bilan aralashtiring, qolgan unni asta-sekin qo'shing, yumshoq, elastik xamir yoğurun.

5. Tayyor xamirni ozgina sariyog 'bilan yog'langan idishga soling, toza oshxona sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying.

6. To'ldirish uchun suluguni pishloqini maydalang, ozgina tuz qo'shing, aralashtiring.

7. Xamirni un bilan to'ldirilgan ish yuzasiga qo'ying va uni multivarkli idishning diametriga mos ravishda tortga aylantiring. To'ldirishni xamirning ustiga qo'ying. To'p hosil qilish uchun xamirning chetlarini muloyimlik bilan chimchilang. Pirogni tekislash uchun xamirni to'ldirish bilan engil tekislang. Issiq harorat ta'sirida xamir yirtilmasligi uchun pirogning o'rtasida kichik bir teshik qilish kerak.

8. Kekni ko'p pishirgichli idishga soling, "Pishirish" rejimini tanlang va ovqatni 30 daqiqa davomida pishiring. Yarim soatdan keyin sekin pishirgichni oching, tortni ehtiyotkorlik bilan aylantiring va yana 15 daqiqa pishiring.

9. Pishirish tugashi haqida signal berilgandan so'ng, osetin pirogini idishdan olib tashlang, idishga o'tkazing, sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang va xizmat qiling. Osetiya pirogi uchun plomba sifatida siz nafaqat pishloq, balki boshqa mahsulotlardan ham foydalanishingiz mumkin: kartoshka, go'sht, loviya, karam, qovoq. Aytgancha, bu mahsulotlarning barchasini pishloq bilan birlashtira olasiz. Agar siz to'ldirishga mayda tug'ralgan maydanoz, silantro, arpabodiyon qo'shsangiz, pirog yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Osetin pirogi - master-klass.

Muallif so'zlari. Bizga kerak bo'ladi: sinov uchun: 0,5 l. suv yoki sut, 1 tuxum, 2 choy qoshiq. xamirturush, o'simlik yog'i, un, tuz, shakar. to'ldirish uchun: bu erda hammasi qanday piroglar tayyorlashga bog'liq (bugun biz kartoshka, valibah, kabuskajin tayyorlaymiz) kartofgin(200 gr. kartoshka, 150 gr. pishloq), valiba(350 gr. Pishloq), i> Kabuskajin (300-350 gr. Qovurilgan karam).

Biz oddiy xamirni yoğraymiz xamirturush xamiri Ko'pchilik xamirni birinchi o'ringa qo'yadi - men uni umuman yoqtirmayman va men uni hech qachon qo'ymayman. Biz sutni iliq holatga keltiramiz, ozgina shakar qo'shamiz (faqat xamirturush uchun), yaxshi, bizning xamirturush. Bir oz tursin (xamirturush butunlay erishi kerak). Keyin, ta'mga tuz soling, tuxumni uring, 150 gramm o'simlik moyi va un qo'shing (qancha xamir kerak - 600 gramm atrofida, ehtimol kamroq). yana bir bor o'simlik moyi bilan yog'lang va yaqinlashishga qoldiring. Xamir tezroq pishishi uchun panani issiq suvli idishga soldim.

Bir soat o'tadi va sizning xamiringiz ko'tarildi

Uni biroz o'zgartiring va yana moslashtiring. Natijada, siz taxminan 1100 gr test olasiz. Bu faqat 3 ta pirog uchun. Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Pishloq haqida bir oz. Pishloq uyda kerak (Osetiyada u "osetin" deb ataladi, Saratovda uni qidirishning ma'nosi yo'q, tabiiyki, lekin keyin topdim. uy qurilishi pishloq, bu erda "brynza" deb ataladi. Pishloq sho'r, yaxshi yoki juda ozgina sho'r bo'lmasligi kerak (siz har doim tuz bilan tuzlashga rozi bo'lishingiz mumkin). Kartofgin. Kartoshkani pishiring, salqin va pishloqli go'sht maydalagich orqali aylantiring. Agar kerak bo'lsa, biz tuz qo'shamiz. Yoqimli sho'r ta'mi bo'lishi kerak (ortiqcha tuzlash mazali emas). Ualibax. Go'sht maydalagich orqali pishloq, shuningdek, tuzni tatib ko'ring (ta'mga). Kabuskajin. Hammayoqni eng oddiy usulda pishiring, tuz va qalampir qiling. Qalampir o'zini yaxshi his qilishi kerak. Bu ziravorni yaxshi ko'radiganlar ozgina mayda tug'ralgan qalampir qo'shishlari mumkin. Onam menga aytganidek, bitta pirog uchun bizga bir xil miqdordagi xamir va to'ldirish kerak bo'ladi (350 g xamir va 350 g to'ldirish chiqadi). Stolni un bilan seping. Xamirni 3 qismga bo'ling va ozgina bo'ling. Xamir to'plarimizni ozgina maydalab, to'ldirishni qo'ying.

Xamirni to'ldirish atrofida ehtiyotkorlik bilan to'plang. Biz yaxshilab chimchilab, bir muddat turishga qoldiramiz

Keyin barmoqlaringiz bilan o'rtadan boshlab, nozik doira hosil qilib, qirralarga qarab sekin bosing. Xamir yirtilmasligi uchun hamma narsani ehtiyotkorlik bilan qilamiz (agar xamir sindirilsa, bu masofa yomon bo'lganligini anglatadi).

Biz ehtiyotkorlik bilan pishirish varag'iga o'tamiz va pirogning o'rtasida teshik qilamiz. Xo'sh, keling, uni pechga qo'yamiz. pechdagi harorat taxminan 200 * S. Kek juda tez pishiriladi. Tortimiz qizarib keta boshlagach, uni olib chiqib, sariyog 'bilan yog'laymiz. Bu men olgan piroglar Kabuskajin

Kartofjin
Ualibach

Osetiya oshxonasi an'anaviy oshxona Markaziy Kavkazda tarixan yashagan odamlar. Osetinlar ko'chmanchi turmush tarzini olib borgan qadimgi alanlarning avlodlari bo'lib, ularning kelib chiqishi skif-sarmat qabilalariga tegishli. Miloddan avvalgi 1-asr boshlarida. Alanlar Kavkaz erlarini kezib yurishgan, ularning ba'zilari g'arbga, ba'zilari esa Kavkazda qolib, ko'chib ketishgan. qaror topgan yo'l hayot.

Bu erda siz osetin oshxonasining ildizlarini izlashingiz kerak. Sobiq ko'chmanchilar sifatida ular oddiy go'shtli taomlarni afzal ko'rdilar, ammo bir joyda yashash tufayli, bu rivojlanishni anglatadi. Qishloq xo'jaligi, asta-sekin ularning oshxonasi yanada xilma-xil va oddiy emas. Ammo Alanlar og'ir sharoitda yashadilar baland tog'lar, bu erda qishloq xo'jaligiga yaroqli erlar kam edi, shuning uchun meva va sabzavotlarning etishmasligi osetinlarning oshxona afzalliklariga ta'sir qildi.

Hozircha ustunlik go'shtli idishlar. Ularning barchasi yuqori kaloriyali va har bir kaloriyani hisoblaydigan odamga mos kelmaydi. Go'sht an'anaviy ravishda katta bo'laklarda yoki butun tana go'shtida katta lager qozonida yoki mangalda pishiriladi. Go'sht smetana, pishirilgan yoki xom sabzavotlar va yovvoyi sarimsoqda an'anaviy sarimsoq sousi bilan xizmat qiladi.

An'anaga ko'ra, biron bir osetin bayramona kechki ovqat milliy osetin pirogisiz to'liq bo'lmaydi. Agar mehmon ayniqsa hurmatga sazovor bo'lsa va mezbonlar unga nisbatan munosabatda bo'lishsa, unga uchta pirogni tatib ko'rish taklif qilindi. Unda bor muqaddas ma'no, chunki har bir tort koinotning elementlarini - Quyosh, Suv va Yerni anglatadi. Bitta pirog kartoshka, ikkinchi go'sht, uchinchisi esa lavlagi barglari va pishloqli edi.

Piroglar yopiq holda tayyorlandi, xamir ichiga turli xil plomba qo'yildi: go'sht, sabzavotlar, o'tlar yoki pishloqli kartoshka pyuresi. O'sha uzoq vaqtlarda osetin uy bekalari xamir tayyorlashda tuxum va sariyog'dan foydalanmagan, faqat bug'doy uni, zardob va suvdan foydalangan. Hozirgi vaqtda osetin pirogini tayyorlash bo'yicha ko'plab o'zgarishlar mavjud.

Osetiya pirogi uchun xamir retseptlari uchun turli xil variantlar

Xamirga xamirturush xamiridan foydalanish yaxshidir. Opara 50 ml isitilgan sutda 1 choy qoshiqdan yangi xamirturush, shakar va bug'doy unini aralashtirish orqali tayyorlanadi. Avval quruq ingredientlarni aralashtiramiz, keyin sutni quying. Bunday aralashmani ko'pik hosil bo'lguncha iliq joyda bo'lishi kerak.

600 gr oling. unni elakdan o'tkazing va uni katta idishga bir necha marta elakdan o'tkazing (bu partiyani yanada yumshoq va yumshoq qilish uchun amalga oshiriladi) va unga suyuq ingredientlarni qo'shing, xususan:

• xamir;
• 250 ml kefir;
• 35 gr. eritilgan sariyog ';
• 150 ml isitilgan sut.

Shuningdek, 1 osh qoshiq qo'shing. tuz. Aralashtiring va sochiq bilan yoping, batareyaga yaqinroq yoki quyoshga qo'ying. Xamir paydo bo'lganda va bu bir soatdan ikki soatgacha davom etishi mumkin, siz to'ldirishni boshlashingiz mumkin.

Bo'sh vaqt etarli bo'lmasa, xamirni soddalashtirilgan retsept bo'yicha tayyorlashingiz mumkin. Xamirturush tayyorlash uchun sut o'rniga, oling iliq suv, xuddi shunday 2 choy qoshiq bilan aralashtiriladi. yangi xamirturush, ikki osh qoshiq. qoshiq un va bir xil miqdordagi shakar. Xamir ko'piklangandan so'ng, uni suyuq ingredientlarning qolgan qismiga qo'shing (1,5 osh qoshiq suv, bir stakan iliq sut, tuz). Suyuq aralashmaga muloyimlik bilan un qo'shing, yaxshilab aralashtiring va oxirida o'simlik moyi qo'shing.

Biz xamirturush xamirining paydo bo'lishini kutamiz, uni sochiq bilan qoplangan issiq joyga qo'yamiz. Xamir bilan aralashishni istamasangiz, zardobdan foydalanishingiz mumkin. Keyin elenmiş unga 1 stakan zardob, 2 stakan sut (barchasi iliq) quyiladi va 1 choy qoshiq qo'shiladi. tuz, 2 osh qoshiq. l. quruq xamirturush va 1 osh qoshiq. Sahara. Juda tik bo'lmagan xamirni va sochiq ostida bir soat davomida yoğurun.

Osetiya pirogini qanday qilish kerak

Osetiya pirogi uchun xamir ko'pincha xuddi shu tarzda tayyorlanadi, ammo to'ldirish juda boshqacha bo'lishi mumkin, biz bu haqda biroz keyinroq gaplashamiz. Shunday qilib, xamir keldi, u yaxshi yoğrulmalı va taxminan besh bo'lakka bo'linishi kerak. Diametri o'zboshimchalik bilan tanlanadi, lekin odatda osetinlar xizmat qilish uchun odatdagi idishning o'lchamiga pirog qilishni afzal ko'radilar. Ikkita ayolning kaftidek kattalikdagi to‘pni aylantirsangiz, adashmaysiz.

Stolga un seping va uning ustiga qo'llaringiz bilan to'pni markazdan qirralarga cho'zishni boshlang, tort hosil qiling. To'ldirish uning markaziga joylashtiriladi, uning etarli miqdori bo'lishi kerak. Osetin pirogida ziqna bo'lmang, xamir faqat to'ldirish uchun shakldir. Chetdan taxminan uch santimetr qoldiring va tortning chetlarini cho'zing. Keyin ularni markazga torting, shunda tortning yuqori qismini yoping va o'rtada teshik qoldiring. Esda tutingki, tort mukammal yumaloq bo'lishi kerak va uning barcha qismlarida qalinligi bir xil bo'lishi kerak.

Agar markazda bittadan tashqari teshiklar bo'lsa, qirralarni ehtiyotkorlik bilan mahkamlaganingizga ishonch hosil qiling va uni pishirishga yuboring.

Osetin pirogi pishirish

Eng yaxshisi, piroglar an'anaviy osetin pechida ko'mirda, quyma temir shaklda tayyorlanadi. Lekin ichida zamonaviy sharoitlar pech yaxshi. Uni yaxshilab isitib oling va idishni taxminan 20 daqiqa davomida 250 daraja haroratda pishiring. Kek tayyor bo'lgach, uni sariyog 'yoki qaymoq bilan yog'lang. Ularning ko'pi bo'lishi kerak, shuning uchun u ayniqsa tender bo'ladi. Saqlamang. Uchburchak shaklida kesilgan idishga xizmat qiling, faqat qo'llaringiz bilan ovqatlaning, sariyog 'yoki sarimsoq sousiga botiriladi.

Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirish ustida ishlash vaqti keldi. Bu piroglar o'zining xilma-xilligi, shuningdek, ajoyib shiraliligi bilan mashhur. Siz go'sht va kartoshkadan yong'oq va mevalarga qadar hamma narsani pirogga qo'yishingiz mumkin.

Osetiya pirogini qanday tayyorlashning asosiy siri xamirni to'ldirishning kamida yarmi bo'lishi kerakligini esga olishdir. Osetiyada qalin xamirli piroglarni tajribasiz yoki qobiliyatsiz uy bekalari pishiradi, deb ishoniladi va qizlarga erta bolalikdan pirogni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rgatadi va nafaqat e'tibor beradi. pazandachilik texnikasi lekin qiz bola toza qalb va yaxshi fikr bilan ovqat pishirishi kerakligi. Ehtimol, bu Osetiya oshxonasining siri, nima uchun har bir uy bekasining pirogi uyda o'ziga xos va mazali bo'ladi.

Siz ushbu plomba bilan ko'p tajriba qilishingiz mumkin - harakat qilib ko'ring turli xil turlari pishloqlar, yangi ingredientlar va ziravorlar qo'shiladi. To'ldirish uchun quyidagilarni oling:

• yarim kilogramm sho'r Kavkaz pishloqi
• 4 o'rta kartoshka
• stakan sutning uchdan bir qismi
• ta'mga tuz va ziravorlar

Tug'ralgan pishloqni suvda 2 soat davomida namlang, keyin vilkalar bilan ishqalang yoki qo'llaringiz bilan yoğurun. Pishloq juda yog'li bo'lmasa, ustiga sariyog' qo'ying. Kartoshka pyuresiga pishloq va ziravorlar, iliq sut qo'shing. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.

Go'shtni to'ldirish

Osetiya go'shtli piroglar fydchiny deb ataladi. Go'shtni mayda kubiklarga bo'lish yaxshiroqdir, lekin siz katta qiyma go'shtni ham ishlatishingiz mumkin, u juda yog'siz bo'lmasligi kerak, lekin yog'li ham emas. yaxshi to'ldirish shirali va kalitidir mazali pirog- bayramona osetin stolining bezaklari. Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 800 gr. har qanday go'sht yoki qiyma go'sht
• bitta lampochka
• 2-3 chinnigullar sarimsoq
• tuz va ziravorlar
• 50 gr. bulyon

Biz piyozni mayda to'g'rab olamiz, biz uni pichoq bilan maydalaymiz va go'sht maydalagich orqali burama. Qalampir va tuz, keyin piyoz va sarimsoq bilan aralashtiring. Qiyma go'shtni muzlatgichda taxminan yarim soat davomida pishiring, keyin piyoz va ziravorlar hidi bilan to'yingan bo'ladi. Agar siz yanada suvli to'ldirishni istasangiz, pirogni yig'ishdan oldin, bulonni qiyma go'shtga quyishingiz kerak.

Go'shtni to'ldirish uchun siz har qanday go'shtni olishingiz mumkin: dana, mol go'shti va tovuq. Siz tajriba qilishingiz va go'sht bilan to'ldirishga qo'ziqorin va pishloq qo'shishingiz mumkin.

Qovurilgan karamdan to'ldirish

Osetin karam pirogi eng mashhur an'anaviy osetin delikateslaridan biridir. Uning afzalligi shundaki, to'ldirish tez tayyorlanadi va tort yumshoq, suvli va qiziqarli ta'mga ega. Kekni yanada mazali qilish uchun - karamdan ortiqcha yog'ni to'kib tashlang.

Tarkibi:

• yarim kilogramm karam;
• bir hovuch tug'ralgan yong'oq;
• tuz, ziravorlar, ta'mga sho'r;
• 2 lampochka.

Hammayoqni mayda maydalab, piyoz va ziravorlar bilan yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

300 gr oling. har qanday ko'katlar - yashil piyoz, maydanoz, arpabodiyon, ismaloq va boshqalar, uni yaxshilab yuvib tashlang va mayda choping. 150 gr. pishloqni mayda kubiklarga kesib tashlash yoki maydalash mumkin. Pishloqni o'tlar bilan aralashtirib, 100 gr qo'shing. qatiq. Tuzlang va sevimli ziravorlaringizni qo'shing.

Agar siz hali osetin pirogini sinab ko'rmagan bo'lsangiz, unda biz quyidagi retseptlar yordamida ushbu ajoyib taomni tayyorlashni tavsiya qilamiz. Biz sizga bunday pishiriqlar uchun xamirni qanday tayyorlashni batafsil aytib beramiz, shuningdek, turli xil plomba bilan osetin pirogi uchun retseptlarni taklif qilamiz.

Osetin pirogi uchun xamir - retsept

Tarkibi:

• sut - 210 ml;
• filtrlangan suv - 190 ml;
• quruq xamirturush - 10 g;
• eng yuqori navli bug'doy uni - 620-680 g;
• tozalangan o'simlik yog'i - 60 ml;
• granüllangan shakar - 30 g;
• tuz - 10 g.

Ovqat pishirish

Biz yuz mililitr filtrlangan suvni yoqimli issiqlikka qizdiramiz, granüllangan shakar, xamirturushni tashlaymiz va ular eriguncha aralashtiramiz. Keyin taxminan ellikdan oltmish grammgacha un qo'shamiz va xamir bilan idishlarni issiq joyga qo'yib, xamirturushni faollashtirishni boshlash uchun vaqt beramiz. Taxminan o'ttiz daqiqadan so'ng, massa pufakchalari paydo bo'lganda, isitiladigan qolgan suv, iliq sut, tuz qo'shing va bug'doy unini elakdan o'tkazing. Juda yumshoq yopishqoq xamir yoğurun. Yoğurma oxirida o'simlik yog'ini qo'shib, kamida o'n daqiqa davomida uzoq vaqt va yaxshilab yoğurmak kerak.

Taxminan bir soat davomida toza latta bilan yopiladigan iliq joyda prova qilish uchun xamirni aniqlaymiz. Massa ikki baravar ko'payganda, siz osetin piroglarini shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Osetin pirogi uchun plomba kartoshka, karam va boshqa mahsulotlardan an'anaviy sabzavotli plomba yoki siz tanlagan va ta'mga ko'ra ziravorlar bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan har qanday qiyma go'sht bo'lishi mumkin, shuningdek, maydalangan qattiq pishloq yoki o'tlar bilan ziravorlanadi.

Quyida biz turli xil plomba bilan mazali osetin pirogi retseptlarini taklif qilamiz.

Osetin go'shtli pirogi

Tarkibi:

• osetin pirogi uchun xamir;
• maydalangan mol go'shti - 750 g;
• piyoz - 300 g;
• sarimsoq - 2-3 tish;
• chili qalampiri (ixtiyoriy) - ta'mga;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• quritilgan sho'r - ta'mga;
• - 75-100 ml;
• sariyog '- 75 g;
• tuz - ta'mga.

Ovqat pishirish

Tozalangan piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab oling va qiyma go'shtga qo'shing. Bundan tashqari, kam yog'li go'shtli bulonni qo'shamiz, tuz, issiq va qora maydalangan qalampir, ta'mga va aralashtiramiz.

Xamirni alohida pirog uchun teng qismlarga ajratamiz, ular o'z navbatida ikkita teng bo'lmagan qismga bo'linadi. Biz ularning ko'pchiligini yumaloq yog'li shaklda tarqatamiz, tomonlarini hosil qilamiz va qiyma go'shtni yotqizamiz. Biz o'ralgan kichikroq qatlam bilan yopamiz, qirralarni bir-biriga bog'laymiz va chimchilaymiz va o'zboshimchalik bilan bir nechta joylardan yuqoridan kesib tashlaymiz yoki naqsh hosil qilamiz. Barcha piroglarni xuddi shu tarzda tayyorlaymiz.

Biz osetin piroglarini go'sht bilan 195 darajaga oldindan qizdirilgan pechda taxminan o'ttiz daqiqa davomida pishiramiz, so'ngra saxovatli sariyog 'bilan surtamiz va xizmat qilamiz.

Kartoshka bilan osetin pirogi

Tarkibi:

Ovqat pishirish

Biz kartoshka ildizlarini tozalaymiz, bo'laklarga bo'linib, tuz qo'shmasdan suvda qaynatamiz. Keyin biz suvni to'kib tashlaymiz, kartoshka bo'laklarini pyure holatiga keltiramiz, maydalangan oq pishloq, maydalangan qora qalampir va xohlasangiz, siz tanlagan yangi o'tlarni qo'shamiz va aralashtiramiz.

Biz xamirni bo'laklarga bo'lamiz, uni yoyamiz, o'rtasiga to'ldirishni aniqlaymiz, chetlarini sumka bilan yopib qo'yamiz, chimchilab, moylangan pishirish varag'iga bir chimdim bilan yotamiz. Biz tortga pirojnoe shaklini beramiz va taxminan yigirma daqiqa davomida yoki oltin jigarrang bo'lgunga qadar 220 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishiramiz.