Grim surmoq, pardoz qilmoq; yasamoq, tuzmoq

Karameldagi mevalar - eng yaxshi retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar. Karamelizatsiya: oshpazlik texnikasi haqida batafsil ma'lumot. To'g'ri karamellangan yoki karamellangan

17.12.2021

Mazali uy qurilishi shirinliklari maxsus oshpazlik mahoratisiz tayyorlanishi mumkin. Ammo ba'zi fokuslar va ko'nikmalar bunday idishlarni ayniqsa qiziqarli va mazali qilishga yordam beradi. Xususan, turli xil pishiriqlar yaratish alohida ijod sohasiga aylanishi mumkin. Va bugun siz pirogni to'ldirish uchun olma karamelizatsiyasini va ular bilan skovorodkada pirog retseptini o'rganasiz.

Karamellangan yoki karamellangan mevalar yuqori Evropa oshxonasi retseptlari hisoblanadi. Lekin nafaqat taniqli oshpazlar, balki oddiy uy bekalari ham ularni pishirishi va ishlatishi mumkin. Ular pirog, pirog yoki krep uchun ajoyib plomba bo'ladi.

Karamellangan olma qanday tayyorlanadi?

Bunday noziklikni yaratish uchun siz beshta olma, besh osh qoshiq shakar, bir choy qoshiq doljin, bir necha qoshiq sariyog 'va bir osh qoshiq limon sharbatidan foydalanishingiz kerak.

Birinchidan, mevalarni yuving va quriting. Mevadan terini olib tashlang va o'tkir pichoq bilan choraklarga bo'ling. Yadroni olib tashlang va olmalarni taxminan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga (bo'laklarga) kesib oling. Ularga bir oz limon sharbati qo'shing (bu mevaning keraksiz qorayishini oldini oladi) va doljin bilan seping. Meva bo'laklarini yaxshilab aralashtiring.

Toza, quruq skovorodkani olovga qo'ying. Tayyorlangan sariyog'ni pastki qismiga qo'ying va eriganidan keyin unga bir choy qoshiq shakar qo'shing. Shakar va sariyog'ni qoshiq bilan panning bo'ylab yoying.

Olmalarning bir qismini panga soling. Meva bo'laklari pastki qismini faqat bitta qatlamda qoplashi kerak. Hech qanday tarzda yonib ketmasligi uchun ularni doimo aralashtirib, qovuring. Shu bilan birga, olov o'rtacha quvvatda qolishi kerak. Olma rangiga e'tibor bering, panning tarkibi qorayish tomon rangini o'zgartira boshlagach, olov kuchini kamaytiring. Karamelizatsiya natijasida olma yoqimli oltin qobiq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Ularni alohida plastinka ustiga qo'ying.

Barcha tayyorlangan mevalarni bir necha bosqichda qayta ishlash kerak. Yana olma qo'yishdan oldin panani yaxshilab yuvib, quritib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.

Tovada olma karamelli pirogni qanday tayyorlash mumkin?

Agar siz umuman karamelizatsiya bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, lekin baribir mazali to'ldirishni istasangiz, uni ushbu retsept bo'yicha tayyorlashga harakat qiling. Ushbu pishirish variantida "Salomatlik haqida mashhur" o'quvchilari bir kilogramm olma, bir necha osh qoshiq donador shakar va ellik gramm sariyog' olishlari kerak.

Olma tayyorlang: ularni yuving va quriting. Terini, quyruqlarini va yadrosini olib tashlab, tilimga kesib oling. O'rtacha olovga skovorodka qo'ying va unda sariyog'ni eritib oling. Tayyor olmalarni panga soling, olovni biroz pasaytiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir-ikki daqiqa davomida mevalarni qovuring.

Keyin olmalarni shakar bilan seping, aralashtiring. Uch-besh daqiqadan so'ng, pirog uchun to'ldirish tayyor deb hisoblanishi mumkin.

Karamellangan olma bilan ajoyib olma pirogi

Agar siz pirogni karamellangan olma bilan bezashni istasangiz yoki bunday shirinlikning ochiq versiyasini tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ushbu to'ldirish retseptini diqqat bilan ko'rib chiqing. Bir kilogramm pishgan mevalarni to'plang, eng yaxshi variant antonovka yoki ranet bo'ladi. Shuningdek, bir juft tuxum (sizga faqat oqsillar kerak bo'ladi), yuz gramm o'simlik moyi, bir yuz ellik gramm kraxmal, bir limon (sharbat uchun) va ikki yuz gramm donador shakar oling.

Birinchidan, olma tayyorlang. Ularni yuving va quriting, tozalang. Yadrolarni olib tashlang va mevalarni teng o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Mevalarni yangi siqilgan limon sharbati bilan to'kib tashlang.

Alohida idishda tuxum oqini bir necha tomchi limon sharbati bilan birlashtirib, uring. Tayyorlangan kraxmalning yarmini ularga qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring, siz mikser bilan qilishingiz mumkin.

Ikkita qovurilgan idishni olovga qo'ying, ularga o'simlik moyini quying. Bir skovorodkada shakarni yog'da eritib yuboring.

Olma bo'laklarini kraxmalga, so'ngra kraxmal-oqsil aralashmasiga soling. Issiq skovorodkada juda tez qovuring, keyin karamel sousi bilan skovorodkada (bu erda sariyog 'shakar bilan aralashtiriladi).

Olmalarni karamel sousida bir daqiqa qovurilganidan keyin ozgina yog'langan plastinka ustiga qo'ying.

Oson karamellangan olma pirogi retsepti

Ushbu retsept bo'yicha karamellangan olma to'ldirishni tayyorlash uchun siz ikki yuz gramm shakar, to'rt-beshta o'rta olma va bir oz sariyog '(slaydli choy qoshiq) olishingiz kerak.

Yuqori harorat ta'siriga javoban parchalanmaydigan mevalarga ustunlik berish yaxshidir. Olmalarni yuving va quriting, ularni tozalang, yadroni olib tashlang. Mevalarni kub shaklida maydalang. Olovga qalin devorli qovurilgan idishni (quruq va toza) qo'ying, ichiga tayyorlangan shakarni quying va uni suv bilan ozgina namlang (bir yoki ikki osh qoshiq). Olmalarni skovorodkaga soling.

Mevalarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda isitib oling. Ular yumshab, yoqimli oltin ranglarga aylanishi kerak. Idish ostidagi olovni o'chiring, olma uchun tayyorlangan sariyog'ni aralashtiring va salqin.

Karamellangan olma qilish oson, bolalar ularni yaxshi ko'radilar va ular uy qurilishi pishirish uchun ajoyib ingredient bo'ladi.

Ular oson va sodda tarzda tayyorlanadi, lekin ular juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Bunday mevalar stolda to'liq desert sifatida xizmat qilishi mumkin va uy qurilishi piroglari, pirojnoe va hatto keklarni to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin.

Karamelize olma: fotosurat bilan retsept

Bunday noziklikni tayyorlashda qiyin narsa yo'q. Ammo oshpazlik jarayonini boshlashdan oldin, bu shirinlikni qayerda qilishni aniq belgilashingiz kerak. Biz ikkita variantni taqdim etamiz: pechda va sekin pishirgichda. Qaysi birini tanlash sizga bog'liq.

Pechkada karamellangan olma tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

yangi yirik olma - 3 dona;
sariyog '- 3 katta qoshiq;
katta jigarrang shakar - 2 katta qoshiq;
maydalangan doljin - 1 shirin qoshiq;
muskat yong'og'i - ½ shirin qoshiq;
olma sharbati yoki sidr, konyak - 1/3 chashka.

Komponentlarni tayyorlash

Karamellangan olma juda nozik va mazali taom bo'lib, uni tayyorlash uchun atigi 10 daqiqa ketadi. Mevalarni qovurishni davom ettirishdan oldin ular ehtiyotkorlik bilan qayta ishlanadi.

Olma yuviladi va tozalanadi. Keyin ular yarmiga bo'linadi, urug'lik qutisi chiqariladi va qalinligi taxminan 5 millimetr bo'lgan bo'laklarga bo'linadi.

Issiqlik bilan ishlov berish

Qanday qilib olma karamelize qilinadi? Ushbu shirinlik uchun retsept juda oddiy. Uni amalga oshirish uchun qalin devorli qovurilgan idishni oling va uni kuchli qizdiring. Keyin bir necha bo'lak sariyog 'issiq idishga yotqiziladi va u asta-sekin eritilib, pishirish yog'ini butun idishning pastki qismiga taqsimlaydi. Buni yog'och qoshiq yoki spatula bilan dumaloq harakatlar bilan bajaring. Shu bilan birga, yog 'yoqib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Pishirish yog'i eriganidan so'ng, unga katta jigarrang shakar va kichik qoshiq doljin yoyiladi. Xushbo'y hid va ta'm uchun idishga ozgina muskat yong'og'i qo'shiladi. Barcha ingredientlar aralashtiriladi.

Karamelning bir turini olgandan so'ng, unda barcha olma bo'laklari yotqiziladi. Mevaning pastki qismi qizarib ketgandan so'ng, ular xuddi shunday tarzda aylantiriladi va qovuriladi. Bu sizga taxminan 10 daqiqa vaqt olishi mumkin. Bunday holda, olma biroz yumshoq bo'lib, jigarrang rangga ega bo'lishi kerak.

Sos tayyorlash

Tayyor karamellangan olma pandan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi va chiroyli tarzda tekis plastinka ustiga qo'yiladi. To'liq desertni tayyorlash uchun bunday noziklik uchun alohida sous tayyorlanadi. Buning uchun olma sirkasi yoki sharbatini karamel qoldiqlari bilan bir xil panga quying va uni qaynatib oling. Sos qalinlashguncha taxminan 3 daqiqa qaynatiladi.

Agar siz panga konyak qo'shishga qaror qilsangiz, uni olovga qo'yish kerak. Yong'in o'chganida, sousli idishlarni pechdan darhol olib tashlash kerak.

Stolga xizmat qiling

Ko'rib turganingizdek, skovorodkada xushbo'y sousli karamellangan olma tez va oson tayyorlanadi. Shirin plastinkada bo'lgandan so'ng, u darhol stolga taqdim etiladi. Shu bilan birga, shirin va yumshoq mevalar oldindan tayyorlangan sous bilan quyiladi va doljin tayoqchasi bilan bezatilgan. Bu desertni choy va qaymoq bilan ishlatish yaxshidir.

Karamellangan olma: sekin pishirgichda qo'llaniladigan retsept

Agar sous bilan xizmat qilish uchun karamellangan olma kerak bo'lmasa, lekin mazali uy qurilishi pirogini tayyorlash uchun, ularni qovurish paytida doljin va muskat yong'og'i shaklida qo'shimcha ingredientlardan foydalanish shart emas. Buning uchun sizga quyidagilardan iborat kichik mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

yangi yirik olma - 3 dona;
sariyog '- 3 katta qoshiq;
qo'pol jigarrang shakar - 2 katta qoshiq.

Mevalarni qayta ishlash

Bunday davolanish uchun mevalar avvalgi retseptda bo'lgani kabi qayta ishlanadi. Ular yaxshilab yuviladi, tozalanadi (agar kerak bo'lsa, uni tark etishingiz mumkin), keyin urug'lik qutisi chiqariladi. Kelajakda olma bo'laklarga, tilimlarga yoki kublarga kesiladi (ixtiyoriy).

Multivarkda pishirish jarayoni

Mevalar qoraymasligi uchun ularni tayyorlagandan so'ng darhol issiqlik bilan ishlov berishni boshlash kerak. Buning uchun ko'p pishirgichli idishga sariyog'ni yoyib, pishirish rejimida asta-sekin eritib yuboring. Pishirish yog'i eriganidan keyin unga qo'pol jigarrang shakar qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi.

Qalin karamelni olgach, unga barcha olma bo'laklari qo'yiladi. Mevalarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ularning qisman yumshoqligi va qizarishiga erishing.

Qanday ishlatish?

Tayyor karamellangan olma pechdan chiqariladi va plastinka ustiga qo'yiladi. Kelajakda ular xamirga joylashtiriladi va pishiriladi mazali pirojnoe .

Bundan tashqari, bu shirinlik ko'pincha uy qurilishi kekini bezash uchun ishlatiladi. Bu holda, kekler orasiga bir necha bo'lak olma qo'yiladi, qolganlari esa tayyor davolanishning butun yuqori qismini qoplaydi.

Butun olmani karamellashtira olasizmi?

Butun karamellangan olma nafaqat juda mazali, balki hayratlanarli darajada chiroyli desertdir. Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, uni tayyorlash uchun biz ranetki kabi kichik mevalarga muhtojmiz. Bunday olma shirin karamel bilan to'liq to'yingan, yumshoq va porloq bo'ladi.

Shunday qilib, g'ayrioddiy shirinlik tayyorlash uchun bizga kerak:

o'rta kattalikdagi olma - 8-12 dona;
sariyog '- 150 g;
qo'pol jigarrang shakar - 2/3 chashka.

Tayyorlash usuli

Bunday shirinlik avvalgilari bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, yagona farq shundaki, u uchun karamel bir necha marta ko'proq tayyorlanadi (shunday qilib, butun olma yarmiga cho'kib ketadi).

Shunday qilib, chuqur idish pechkada kuchli isitiladi, so'ngra unda jigarrang shakar eritiladi va qobig'idagi butun mevalar yotqiziladi. Taxminan 20 daqiqa davomida ularni past olovda pishiring. Shu bilan birga, ular vaqti-vaqti bilan aylantiriladi, shunda ular butunlay karamellanadi.

Olma qisman yumshoq va qizg'ish holga kelgandan so'ng, ular yirtqichlardan chiqariladi va plastinkaga chiroyli tarzda qo'yiladi. Aytgancha, ba'zi oshpazlar ranetki dumini yirtmaslikni afzal ko'rishadi, bu esa taomni yanada original qiladi.

Karamellangan olma skovorodkada hosil bo'lgan sous bilan quyiladi, u darhol stolga taqdim etiladi. Agar so'ralsa, mazali olma doljin yoki shakar kukuniga sepilishi mumkin.

Shakarni karamelizatsiya qilish texnologiyasi haqida gapirish vaqti keldi. Bu talab qilinadigan retseptlar juda ko'p, shuning uchun ma'lumotni saralab olaylik, shakarni karamelizatsiya qilish usullari va bosqichlarini tushunamiz.

Shunday qilib. Shakarning karamellanishi nimani anglatadi? Maxsus terminologiyadan voz kechib, aytaylik - u eriydi. Bu turli haroratlarda sodir bo'ladi va turli yo'llar bilan erishiladi.

Yangi boshlanuvchilar uchun bir nechta oddiy qoidalar.

Idishlar (qovurish uchun idish, kostryulkalar) va po'lat qoshiq - yoki yog'och, silikon spatula - aralashtirish uchun mutlaqo toza bo'lishi kerak. Chunki oziq-ovqat qoldiqlari yoki axlatning eng kichik zarralari darhol ularning atrofida erigan shakarni qayta kristallashtira boshlaydi.

Biz teflon yoki boshqa qoplamali idishlardan foydalanmaymiz, ular chizish uchun kontrendikedir, chunki shakar donalari unga xuddi shunday tirnalgan narsalarni beradi.

Va ehtiyot bo'laylik! Issiq sirop 150-190 ° haroratga ega, hatto kichik kuyishlarni davolash uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Va agar siz siropga, masalan, qaymoq yoki boshqa suyuqlik qo'shishingiz kerak bo'lsa, biz ikki baravar ehtiyot bo'lamiz: ko'pik bo'ronli bo'ladi, u sachrashi mumkin. Biz suyuqliklarni oldindan qizdiramiz va o'rtada emas, balki idishning chetida nozik oqim bilan to'kib tashlaymiz.

Shakarni karamellash mumkin quruq va nam usullar.

Quruq yo'l.

Biz keng qalin taglik va baland devorlarga ega bo'lgan yirtqichlardan (qovurilgan pan) o'rta olovda isitamiz. Bir oz shakar tushiring va eritib yuboring. Keyin kichik qismlarga shakar qo'shing, har biri avvalgisi eriganidan keyin. Bizga kerak bo'lgan rangga qadar aralashtirishni va pishirishni unutmang.

nam yo'l.

Bir vaqtning o'zida shakarni idishga soling va suv qo'shing, aralashtiring. Shakar, aralashtirilgandan so'ng, mustahkamlikda nam qumga o'xshash bo'lishi kerak. Suvning maksimal miqdori shakarning og'irligi bo'yicha 30% ni tashkil qiladi. Eritilgan shakarning yangi kristallanishini oldini olish uchun siz ozgina limon sharbati yoki limon kislotasi yoki sirka, makkajo'xori siropi qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, bir stakan shakar uchun 1-2 tomchi limon sharbati etarli.

Biz panani (qovurilgan idishni) katta olovga qo'yamiz va qaynab ketguncha va butunlay eriguncha nam shakarni doimo aralashtiramiz. Aralashmaning qaynashi bilanoq uni aralashtirishni to'xtating va yuzadan barcha mumkin bo'lgan aralashmalarni olib tashlang.

Karamelizatsiya bir tekis bo'lishi uchun dastagini oling, panani biroz egib, dumaloq harakatlar bilan silkiting.

Oldindan pechka yoniga bir stakan sovuq suv va oshpazlik cho'tkasi qo'ying, eng yaxshisi - silikon. Shakar eriyotganda, biz vaqti-vaqti bilan pan yoki panning devorlari bo'ylab namlangan cho'tka bilan o'tamiz. Issiq devorlarda siropdan suyuqlik tezda bug'lanadi, yangi shakar kristallari hosil bo'ladi. Biz bunga muhtoj emasmiz, shuning uchun cho'tka yordamida biz devorlarni jarayonning oxirigacha toza tutamiz.

karamel rangini o'zgartirish - isitishning davomiyligi va haroratiga qarab - ochiq sariqdan jigarranggacha. Qanchalik quyuqroq bo'lsa, shunchalik kuygan shakar ta'mi.

Yaxshi hiyla bor: biz karamelizatsiya qilishning qaysi usulini qo'llamasligimizdan qat'iy nazar - karamel kerakli rangga etib borishidan biroz oldinroq, idishlarni olovdan olib tashlang va muz bilan sovuq suvga soling. Gap shundaki, shakar haroratni mukammal darajada ushlab turadi va agar jarayon bunday radikal usul bilan to'xtatilmasa, shakar qorayishi yoki hatto kuyishi mumkin.

Qanday bo'lmasin, sirop bizga kerakli rangga ega bo'lishidan biroz oldinroq idishlarni olovdan olib tashlang - bu qoldiq issiqlik tufayli erishiladi.

Qizdirilganda shakar suyultiriladi va uning tuzilishini o'zgartiradi. Bular. dastlab u yopishqoq bo'ladi (iplar qoshiq orqasida cho'ziladi), keyinchalik u "to'plar" ni hosil qiladi. Quyida karamelizatsiya paytida siropni o'zgartirish bosqichlari va har bir bosqichda qo'llanilishi batafsil tavsiflangan.

oddiy sirop (ayniqsa karamelizatsiya bilan bog'liq emas, lekin bilish foydalidir).

Faqat shakarning etarli miqdorda suv bilan aralashmasi, biz shakar to'liq eriguncha isitiladi. Siz o'zingizning ta'mingizga, ziravorlaringizga har qanday spirtli ichimliklarni qo'shishingiz mumkin va qopqoq ostida 15-20 daqiqa turing. Bunday sirop mevalarni pishirish, pechene ho'llash, puf mahsulotlarini moylash uchun yaxshi.

Qoplash.

Karamelizatsiyaning bu bosqichi 100 ° da sodir bo'ladi. Shaffof sirop, deyarli qaynatiladi. Tezda tirqishli qoshiqni unga botirib, darhol chiqarib tashlasak, sirop butun yuzasini "o'rab olganini" ko'ramiz. Agar biz mevani siropda pishirmoqchi bo'lsak, bu bizga kerak.

Bosqich "kichik ip" - bu 103-105 ° harorat. Biz (ehtiyotkorlik bilan!) Professionallarni qabul qilishni takrorlashimiz mumkin: biz bosh va ko'rsatkich barmog'ini bir-biriga o'ralgan sovuq suvga, keyin esa juda tez siropga botiramiz. Siz shunchaki qoshiqqa ozgina olishingiz mumkin. Barmoqlarni asta-sekin yoyib, ular orasida taxminan 3 mm kenglikdagi qisqa iplar cho'zilganini ko'ramiz. Ular tezda buziladi. Bunday sirop, masalan, bodom pastalarini tayyorlash uchun kerak.

katta ip (106-110° da).

Bu, albatta, kuchliroq va kengroq - taxminan 5 mm. Agar retseptda oddiygina "shakar siropi" deb aytilgan bo'lsa, biz ushbu siropni tayyorlaymiz - aniqlik kiritmasdan. Bu muzlash va yog 'kremlari uchun kerak.

kichik marvarid (110-112°).

Avvalgidan bir necha daqiqa o'tgach, sirop yuzasida pufakchalar paydo bo'la boshlagan bosqich. Biz qoshiqqa ozgina yig'amiz, uni nam barmoqlar bilan ushlaymiz - ular orasida kengroq ip hosil bo'ladi. Nougatning ayrim turlari uchun ishlatiladi.

katta marvarid , yoki sufle (113-115 °).

Ushbu bosqichda barmoqlar orasidagi ipning kengligi 2 sm gacha.Va agar siz tirqishli qoshiqni siropga tushirsangiz, uni olib tashlang va ustiga puflasangiz, biz teskari tomonda pufakchalarni olamiz. Ushbu turdagi sirop murabbo tayyorlash, shakarlangan mevalar va kashtanlarni tayyorlash, sirlash uchun kerak.

Kichik yoki yumshoq -to'p(116-118°).

Bizning siropimiz aniq qalinlashgan, agar siz uni qoshiqqa olib, sovuq suvga botirsangiz - u kichkina sharchaga aylanadi. Ushbu bosqichdagi sirop ham murabbo uchun, balki jele, yumshoq karamel va nuga uchun ham yaxshi.

Katta yoki qattiq to'p (121-124°). Harorat biroz yuqoriroq, shuning uchun qattiqroq to'p hosil bo'ladi. Murabbo, shakar bezaklari, shirinliklar va karamellar siropning maqsadi hisoblanadi.

Yengil yoki yumshoq siqilish (129-135°).

Ushbu bosqichda sovuq suvga botirilgan sirop tomchilari bir zumda qattiqlashadi. Biz uni yoramiz - va to'pning bo'laklari darhol tishlarga yopishadi. Lekin qanday kofe olinadi!

qattiq siqilish (149-150°).

Endi tishlangan to'p endi tishlarga yopishmaydi. Idishning chetlari atrofida sirop och sariq rangga aylana boshlaydi. Agar biz lolipoplarni, o'ralgan shakar bezaklarini, muzlashni tayyorlamoqchi bo'lsak - issiqdan olib tashlash va sovuq suvga qo'yish vaqti keldi, aks holda u karamel bo'ladi.

engil karamel (151-160°).

Siropda deyarli suv qolmaydi, u tezda konfet va karamelga aylana boshlaydi. Och sariqdan sirop oltin va jigarrang rangga aylanadi. Eng ko'p karamel kremi, shirinliklar, pudinglar, muzlash uchun.

Jigarrang yoki quyuq karamel (166-175°).

Oxirgi bosqich. Ajabo, quyuq karamel o'zining shirin ta'mini yo'qotadi. Shuning uchun, quyuq karamel asosida pishirishda siz shakar qo'shishingiz kerak. Kuygan yog 'asosan soslar, bulyonlar, pishirilgan mahsulotlar va qandolatchilik mahsulotlarini bo'yash uchun ishlatiladi.

190 ° da shakar yonib, chekishni boshlaydi.

Agar biz uy qurilishi shirinliklari uchun karamel tayyorlagan bo'lsak, uni sariyog 'bilan yog'langan qoliplarga quying va uni qattiqlashtiring.

Umid qilamizki, ushbu tavsif shakarni karamelizatsiya qilish jarayonini hali bilmaganlar uchun boshqarishga yordam beradi.

Karamelizatsiya uchun shakar suv bilan emas, balki sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan aralashtirilgan retseptlar mavjud. Go'sht, baliq, sabzavot va mevalar bo'laklari, ayniqsa, Tarte Tatin piroglari uchun ko'pincha karamelizatsiya qilinadi.

Ba'zi suvli mevalar isitiladigan qovurilgan idishda yog'siz karamellanadi, shunchaki shakar yonib ketmasligi uchun doimo aralashtiriladi. Bunday karamelizatsiya 5-7 daqiqa davom etadi va meva bo'laklari oltin rang va karamel ta'mini oladi.

Karamelizatsiya mavzusini tugatib, men shuni qo'shimcha qilamanki, har qanday nazariya, siz bilganingizdek, amaliyot bilan tasdiqlangan. Shunday qilib, keling, pechka oldiga chiqaylik - va harakat qilib ko'ring. Va hamma narsa chiqadi - birinchi marta bo'lmasa ham.

Karamel sousi turli xil shirinliklarda ishlatiladi, u ko'plab taomlarni bezash uchun ishlatiladi: krem-bruledan tortib to leche flangacha. Shirin va mazali, bu sousni tayyorlash juda oddiy, agar sizda kerakli ingredientlar va texnika mavjud bo'lsa. Bir necha daqiqada pechkada shakarni qanday karamelize qilishni o'rganish uchun quyidagi maqolani o'qing. Suvni ishlatadigan ho'l karamelizatsiya usulini yoki faqat shakarni ishlatadigan quruq usulni tanlang.

3-usul 1: ho'l karamelizatsiya

Ho'l karamelizatsiya usulini tushuning. Usulning mohiyati shakarni suvda eritib, so'ngra suv bug'lanib ketguncha aralashmani qizdirish va shakar qorayishdir.

Bu usul ko'pincha uy bekalari tomonidan afzal ko'riladi, chunki u quruq usuldan osonroqdir, chunki bu usulda shakarning yonishini oldini olish osonroqdir.
Nam jarayon quruq jarayonga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi, lekin yanada murakkab ta'mlarning rivojlanishiga imkon beradi.

Ingredientlarni tayyorlang. Karamelni ho'l usulda tayyorlash uchun sizga ikki stakan donador shakar, yarim stakan suv va chorak choy qoshiq limon sharbati yoki tartar kremi kerak bo'ladi.
- Agar sizga oz miqdorda karamel kerak bo'lsa, yuqorida sanab o'tilgan ingredientlarning yarmidan foydalaning: bir stakan shakar, chorak stakan suv va 1/8 choy qoshiq limon sharbati yoki tartar kremi.
- Karamelning kerakli zichligiga qarab, shakarning suvga nisbati o'zgaradi. Siz xohlagan sos qanchalik nozik bo'lsa, shuncha ko'p suv qo'shishingiz kerak.
Bir yirtqichlardan shakar va suvni aralashtiring. Yonlari baland va pastki qismi qalin bo'lgan sifatli metall qozondan foydalaning.
- Arzon yupqa taglikli kostryulkalar shakarni yoqib yuborishi va karamelni buzishi mumkin bo'lgan issiq joylarga ega.
- Bundan tashqari, zanglamaydigan po'lat kabi ochiq rangli metalldan tayyorlangan kostryulkalardan foydalanish yaxshiroqdir. Bu sizga karamelning to'g'ri qorayishini ko'rish imkonini beradi.
Kastryulni o'rta olovga qo'ying. Shakar eriy boshlaguncha aralashmani yog'och qoshiq yoki silikon spatula bilan doimo aralashtirib turing.
- Shakarni karamelga aylantirish uchun u birinchi navbatda eritilishi yoki erishi kerak, bu 160 ° C da sodir bo'ladi.
- Ushbu bosqichda shakar siropi shaffof bo'lishi kerak.
Limon yoki krem tartar qo'shing. Shakar siropiga limon sharbati yoki tartar kremini qo'shing (uni avvaliga ozgina suvda eritishingiz kerak). Bu shakarning qayta kristallanishini oldini oladi.
Shakar va suvni qaynatib oling. Shakar to'liq eriganidan so'ng va aralashma qaynay boshlagach, aralashtirishni to'xtating.
Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring va 8-10 daqiqa davomida pishiring. Shakar siropini qaynatish emas, balki qaynatish kerak.
- Pishirish vaqti suvning shakarga nisbati, turli xil oshxona va boshqa omillarga qarab o'zgaradi.
- Shuning uchun shakarni karamellashda qo'llanma sifatida aralashmaning rangidan foydalangan ma'qul.
Aralashtirmang. Suv bug'langanda va shakar karamellasha boshlaganda aralashmani aralashtirmaslik kerak.
- Aralash siropni havo bilan boyitadi. Bu siropning haroratini pasaytiradi. Shunday qilib, shakar to'g'ri qoraymaydi.
- Bundan tashqari, issiq karamel shunchaki qoshiq yoki spatulaga yopishib qoladi, uni tozalash juda qiyin.
Rangga rioya qiling. Karamelning rivojlanishini o'lchashning eng yaxshi usuli bu rangga diqqat bilan qarashdir. Aralash oq rangga aylanadi, och oltindan to quyuq kehribarga aylanadi. Bu juda tez sodir bo'lishi mumkin, shuning uchun qozonni qarovsiz qoldirmang! Kuygan karamel yeyish mumkin emas va uni tashlab yuborish kerak.
- Agar to‘q kehribar rang bo‘laklarda paydo bo‘lsa, tashvishlanmang. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa, idishni tutqichdan ehtiyotkorlik bilan ko'tarib, rangni taqsimlash uchun tarkibni aylantirishdir.
- Bundan tashqari, tayyorlash paytida karamelga tegmaslik yoki tatib ko'rishdan saqlanish kerak. Karamel, qoida tariqasida, taxminan 170 ° C haroratga etadi va teri bilan aloqa qilsa, uni yoqib yuboradi.
Karamelizatsiya qachon tugashini tushuning. Aralashmani tekis, boy, jigarrang rangga kelguncha diqqat bilan kuzatib boring. Idishning butun tarkibi bir xil ohangga yetganda va mustahkamlik biroz qalinlashganda, siz karamelizatsiya jarayoni tugaganligini bilasiz.
- Karamel siz xohlagan rangga erishgandan so'ng, uni darhol issiqdan olib tashlang.
- Agar siz karamelni uzoq vaqt olovda saqlasangiz, u deyarli qora rangga aylanadi va kuygan, achchiq hidga ega bo'ladi. Agar bu sodir bo'lsa, unda siz uni tashlab, yangisini pishirishni boshlashingiz kerak.
Karamelizatsiya jarayonini to'xtating. Agar pishirish jarayoni to'xtab qolishi va idishdagi shakar qoldiq issiqdan yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishni istasangiz, idishning pastki qismini muzli suvga taxminan 10 soniya qo'ying.
- Biroq, agar siz qozonni olovdan juda tez olib qo'ysangiz, pishirishni bir daqiqa davom ettirish uchun karamelni qoldiring.
Shirin uchun darhol tayyorlangan karamellangan shakardan foydalaning. Flan tepasida karamelni bezang, lolipoplar, iplar tayyorlang yoki shunchaki muzqaymoq ustiga sug'orib oling!
- Sovutgandan so'ng, karamel juda tez qattiqlashadi. Agar siz shirinlikni karamel bilan bezash uchun juda uzoq vaqt kutsangiz, uni quyish yoki sepish juda qiyin bo'ladi.
- Agar bu sodir bo'lsa, panani yana past olovga qo'ying va karamel yana erishini kuting. Qoshiq yoki spatula bilan aralashtirgandan ko'ra, karamel idishini aylantirgan ma'qul.

3-usul 2: Quruq karamelizatsiya

3-usul: Rangli karamellangan shakar

Organik shakarni qalin taglikli yirtqichlardan to'kib tashlang. Kastryulni o'rta olovga qo'ying.

Shakar qizdirilgach, bir tomchi oziq-ovqat bo'yog'ini qo'shing. Har 5 daqiqada tomizib turing.

Shakarni karamellash imkonini beruvchi eng past harorat rejimidan foydalaning. Bu eng katta nazorat darajasini beradi va karamelning kuyishi yoki yonishining oldini oladi.
Karamellangan shakarni pishirganda va jarayon tugaydi, karamel juda tez yonishi mumkin. Karamel aralashmasini diqqat bilan kuzatib boring va u tayyor bo'lgach (yoki deyarli tayyor), darhol issiqdan olib tashlang.
Suv va shakar aralashmasiga bir oz limon sharbati qo'shing. Bu karamelga nozik ta'm beradi va karamel sousining qotib qolishiga yo'l qo'ymaydi.

Ogohlantirishlar

Karamellangan shakar juda yuqori haroratga yetishi mumkin va sachrasa terini kuydirishi mumkin. Ovqat pishayotganda qo'lqoplar va uzun yengli ko'ylak kiying yoki yonib ketsangiz, qo'lingizni suvga botirishingiz uchun bir piyola muzli suvni yaqin joyda saqlang.
Yaxshilab tozalanmagan qozonda pishirmang. Idishning tagida qolgan har qanday zarralar kristallanishga olib kelishi mumkin.
Karamellash shakar to'liq konsentratsiyani talab qiladi. Karamelni pishirayotganda vaqt va e'tiboringizni talab qiladigan boshqa taomlarni pishirmang, aks holda bu karamelning kuyishiga olib kelishi mumkin.

Sizga nima kerak bo'ladi

Stakan
oq donador shakar
Limon sharbati (ixtiyoriy)
Qalin pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan
Silikon spatula yoki yog'och qoshiq
Muzli suv (ixtiyoriy)