Uy panjarasida qanday pishirish kerak. Grilda mazali taomlar tayyorlaymiz. Oddiy va original retseptlar

27.09.2019

Tasavvur qiling-a, siz barbekyu kabi ovqat pishirishga imkon beradigan qurilma, lekin har qanday ob-havoda. Oq-issiq ko'mir kabi 1000 ° C gacha qiziydi. Bu pishloqli sendvichni xushbo'y va biftekni suvli qiladi. Reklamaga o'xshaydimi? Xo'sh, aslida sizda bunday qurilma bor va, ehtimol, siz uni deyarli ishlatmaysiz.

Skott Xaymendinger, direktor: “Pexanka panjarasi teskari mangal kabi ishlaydi va ovqatni mukammal pishiradi”, deydi. amaliy tadqiqotlar Modernist oshxona, Vashingtondagi oshpazlik san'ati laboratoriyasi. Uning yordamida siz tezda ajoyib taomlarni tayyorlashingiz mumkin va sizga ko'mir, gaz yoki maxsus pishirish ko'nikmalari kerak emas.

1.

Gril go'shtni mazali qobiq bilan pishirish uchun ajoyib sharoitlarni yaratadi. Gril rejimida o'rtacha quvvatda (180-200 ° C) pechni yoqing - va boring.

Tovuq sonlari apelsin bilan

1 osh qoshiq aralashtiramiz. l. bir xil miqdordagi o'simlik moyi bilan apelsin qobig'i, ½ choy qoshiq. maydalangan dudlangan chili (yoki shunchaki maydalangan chili) va ¼ choy qoshiq qo'shing. zira, maydalangan qora qalampir va tuz. Bir kilogramm terisiz va suyaksiz tovuq sonlarini bu aralashma bilan yoping va ularni moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Doira shaklida kesilgan 2 ta apelsin qo'shing. Gril ostiga qo'ying va pishganicha qovuring (10-12 daqiqa).

Piyozli sirlangan biftek

2 ta qovurilgan biftekni o'rtacha darajada kam (8-10 daqiqa) pishiring. Bir chetga qo'ying, folga bilan yoping. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, yog 'bilan to'kib tashlang va yumshoq bo'lguncha panjara qiling, taxminan 10 daqiqa. 1 osh qoshiq qo'shing. balsamik sirka va jigarrang shakar, aralashtiramiz. Bifteklarni tuz va murch bilan seping va ustiga piyoz sousini soling.

Arpabodiyon va olma bilan cho'chqa go'shti

3 hovuch arugulani sharob sirkasi bilan seping, zaytun yog'i va tuz. Bir funt suyaksiz cho'chqa pirzola, tuz va sevimli ziravorlaringiz bilan mavsum, Dijon xantal bilan qoplangan. Yog' sepilgan pishirish varag'iga yupqa halqalarga to'g'ralgan arpabodiyon ildizini qo'ying, ustiga pirzola, ustiga - tilimga kesilgan 2 olma va bir nechta yangi bibariya novdalari. Taxminan 10 daqiqa davomida panjara ostida pishiring. Salat bilan xizmat qiling.

2.

Rahmat yuqori harorat meva va sabzavotlar tarkibidagi shakar karamellanadi va tabiat in'omlaridan ko'proq tabiiy shirinlikni chiqaradi.

tropik mevali salat

Qalinligi 1 sm bo'lgan to'rtta ananas halqasini va bitta to'g'ralgan mangoni yopishmaydigan pishirish varag'iga joylashtiring. Ustiga jigarrang shakar seping. Meva ustida jigarrang kuyish izlari paydo bo'lguncha panjara qiling, taxminan 8 daqiqa. 1 stakan* yunon yogurti bilan asal (ta'mga qarab) va 1 choy qoshiq aralashtiriladi. ohak qobig'i. Ushbu yogurtning qoshig'i bilan meva bering.

Gulkaramning boshini 1 sm qalinlikdagi plastinkalarga kesib oling.2 osh qoshiq aralashtiriladi. l. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. l. Hind masala ziravorlari (yoki qo'lda nima bo'lishidan qat'i nazar, asosiysi achchiq va achchiq bo'lishi) va bir chimdik tuz. Ushbu aralashma bilan yog'lang gulkaram. Yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Yumshoq va qobiq bo'lguncha (taxminan 10 daqiqa) panjara qiling. Ohak sharbatini "biftek"larga siqib, xizmat qiling.

Shirin qalampir sarimsoq sousi

2 dona bolgar qalampirini to'kib tashlang, uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va kesilgan tomonini pastga qaratib pishirish varag'iga qo'ying. Gril ostida engil yonib ketguncha pishiring (8-10 daqiqa). Sovuq va terini tozalang. Blenderda 1,5 stakan konservalangan nohut bilan birga maydalang, ? stakan yunon yogurti, 2 chinnigullar sarimsoq, yarim limon sharbati, ? choy qoshiq zira va tuz. Unga xohlagan narsangizni soling.

issiq savol

Agar men biftekni jahannamga aylantirsam nima bo'ladi?

Ronni Killen, Killen's Steakhouse (Texas) oshpazi javob beradi:

“Kuygan nonga qanday munosabatda bo'lsangiz, xuddi shunday muomala qiling. Yog 'pichog'ini oling va go'sht yuzasidan kuygan qobiqni qirib tashlang. To'liq tozalanmaydimi? Keyin, o'tkir oshpaz pichog'i bilan go'shtning tashqi chetini kesib tashlang. Endi biftekni suvda (yaxshisi mol go'shti bulonida) besh daqiqa davomida namlang. Qayta mavsum va olovga qayting, shunchaki kamaytiring. Ovqat pishirish uchun faqat zaytun moyi yoki sariyog'dan foydalaning."

3.

Pechdagi grilning yuqoridan pastga qizdirilishi tortishish kuchi bilan ishlaydi, shuning uchun o'tkir, eritilgan pishloq taomingizning barcha qismlarini qoplashi mumkin.

Dudlangan qizil ikra bilan pita pizza

Ikkita pita yog'i. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar panjara ostidagi panjara, taxminan 2 daqiqa. Ustiga pesto sousi soling Quyoshda quritilgan pomidor, tug'ralgan artishok qalblari, echki pishloq va kapers. Pishloq eriguncha (taxminan 2 daqiqa) panjara ostiga qo'ying. Dudlangan qizil ikra va arpabodiyon qo'shing, ovqatlaning.

Kakao ta'mi bilan pishloq burgerlari

Bir kilogramm maydalangan mol go'shti, 3 osh qoshiq aralashtiramiz. l. barbekyu sousi, 2 osh qoshiq. l. kakao, 2 tug'ralgan chipotle qalampir (yoki boshqa har qanday chili), 2 qiyma sarimsoq chinnigullar, 1 choy qoshiq. zira va tuz. To'rtta patti shaklida shakllantiring va moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Gril ostida 8-10 daqiqa davomida pishiring. Kotletlarga bir bo'lak achchiq, yaxshi eriydigan pishloq qo'ying. Pishloq yaxshi tarqalishi uchun uni yana pechga qo'ying.

1 stakan olcha pomidor yarmini va aralashtiramiz bir stakan olcha qalampiri (yoki bir stakan jalapeno qalampiri). Gril ostidagi pishirish varag'ida yumshoq bo'lgunga qadar pishiring (3-5 daqiqa). Uni idishga soling va qo'shing stakan konservalangan qizil loviya to'g'ralgan avakado va mayda tug'ralgan piyoz, aralashtiramiz. Nachosni pishirish varag'iga qo'ying, ularni sous bilan yoping, maydalangan pishloq seping. Pishloq eriguncha panjara ostida pishiring.

4.

Konsentrlangan issiqlik suyuqlikni oziq-ovqatdan tezda bug'lanib, uni tiniq va mo'rt qiladi.

Sarimsoq va kekik bilan tortilla bo'laklari

2 ta katta donli tortillalarni (yoki yupqa lavash) sakkizta uchburchak. Zaytun moyi bilan yog'lang, quritilgan kekik, sarimsoq kukuni va tuz bilan seping. Oltin jigarrang va qobiq bo'lgunga qadar panjara ostida panjara qiling (taxminan 1,5 daqiqa). Grilda pishirilgan shirin qalampir sousi bilan xizmat qiling (chapga qarang).

Qushqo'nmas cho'chqa go'shti bilan

Taxminan 100 g cho'chqa go'shti bo'laklarini oling va panjara ostida çıtır bo'lguncha panjara qiling (taxminan 3 daqiqa). Sovutib, sindirib tashlang. Bir guruh yangi qushqo'nmasni zaytun moyi bilan to'kib tashlang, tuz va qalampir seping. Pishirishgacha (3-5 daqiqa) panjara qiling. Plastinkaga o'tkazing, ustiga pastırma bo'laklari, maydalangan qattiq pishloq, limon sharbati va eng yaxshisi - yong'oq yog'i soling.

Qovoq bodom tangalari

Ikkita qovoqni tilimga kesib oling. Tuxumni idishga soling va ozgina uring. Boshqa idishda 1 stakan bodom unini aralashtiramiz (agar uyda yo'q bo'lsa, qahva maydalagichda kerakli miqdorda quruq bodomni maydalash orqali buni o'zingiz qiling), 1 choy qoshiq. kekik, tuz va qalampir. Doiralarni tuxumga botirib, so'ngra unni aylantiring va pishirish varag'iga qo'ying. Qisqichbaqasimon bo'lgunga qadar panjara ostida panjara qiling, har tomondan 3 daqiqa. Salsa bilan xizmat qiling.

Sizning pechingiz mukammal issiq nuqtaga ega - uni Modernist Cuisine pazandalik laboratoriyalarida ishlab chiqilgan ushbu formula bilan toping.

Isitish elementlari orasidagi masofani (D) o'lchang (panjara o'chirilganda!). Aytaylik, 10 sm.
0,44 ga ko'paytiring. Bizning holatda, u 4,4 sm chiqadi.
0,6 sm qo'shing.Biz 5 sm olamiz.Bu panjaradan taomning yuqori qismiga to'g'ri masofa bo'ladi. Agar pechingizdagi tokchalar pastroq bo'lsa, pishirish varag'i ostidagi boshqa teskari pishirish varag'ini pastdagi idish bilan almashtirib, improvizatsiya qiling.

Grilda pishirilgan taomlar nihoyatda mazali va xushbo'y. Dunyoda barbekyu, baliq yoki tutunli tovuqni rad eta oladigan odam yo'q. Ko'p odamlar haddan tashqari quruq bo'lib qolishidan qo'rqib, bunday idishlarni pishirishga jur'at etmaydilar. Ushbu maqoladan siz go'sht, sabzavotlarni qanday qovurishni o'rganasiz yoki ular suvli va mazali bo'lib qoladi. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu retseptlarga ko'ra, siz nafaqat ochiq olovda, balki skovorodkada ham pishirishingiz mumkin.

O'tlar bilan suvli sabzavotlar

Grilda boshlash uchun.

Shunday qilib, keling, boshlaylik. Keling, marinadni tayyorlaymiz. 6 osh qoshiq aralashtiramiz. yog' qoshiqlari, 4 osh qoshiq stol sirkasi, bir choy qoshiq bibariya, kekik va reyhan, sarimsoq matbuot orqali siqiladi, tuz va qalampir. Keling, 3 ta qovoqni olaylik, 3 ta bolgar qalampiri, baqlajon va 2 piyoz. Sabzavotlarni mayda maydalang, tuzlangan idishga o'tkazing, aralashtiring va muzlatgichga ikki soat qo'ying. Keyin idishning tarkibini yaxshi isitiladigan panjaraga o'tkazing va 15 daqiqa davomida pishirib, doimo qolgan tuzlamoqni quying. Sabzavotlar tayyor! Siz shunga o'xshash idishlarni panjara panasida tayyorlashingiz mumkin.

xushbo'y go'sht

Endi jiddiylik vaqti keldi go'shtli taom. Keling, barbekyu qovurishga harakat qilaylik, lekin odatdagidek emas, balki pastırma va javdar noni bilan. Ushbu panjara idishining o'ziga xos xususiyati shundaki, go'sht bu pishirish usuli bilan juda suvli bo'lib qoladi.

Qaroqchi barbekyu uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

800 gramm yog'siz go'sht filesi;
160 gramm yangi yoki dudlangan pastırma;
o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
javdar noni - yarim non;
ko'katlar;
tuz, qalampir aralashmasi.

Go'shtni 100 gramm bo'laklarga kesib oling, uring, qalampir, tuz, ko'katlar, sariyog 'bilan ziravorlang, aralashtiring, qopqog'ini yoping va muzlatgichda bir necha soat davomida qoldiring. Keyin non va pastırma tayyorlang. Salo tilimga kesilgan. Non bilan ham xuddi shunday qiling. Go'sht solingan idishni muzlatgichdan olib tashlang. Shishlaringizni tayyorlang. Ularga go'sht, keyin non va cho'chqa go'shti va hokazolarni bog'lashni boshlang. Bu kabobni 20 daqiqa davomida qovuring.

yumshoq tovuq

Muxlislar meksikalik tovuqni qadrlashadi.

Tarkibi:

tovuq oyoqlari - 1 kg;
makkajo'xori va loviya konservalari - har biri 200 gramm;
piyoz - 50 gramm;
pomidor sousi - 200 gramm;
bir oz sarimsoq;
limon;
chilli;
yog ';
tuz.

Pomidor sousiga quying limon sharbati, mayda tug'ralgan sarimsoq, chili va tuz qo'shing. Biz oyoqlarni yuvamiz va chuqur idishga o'tkazamiz. Tayyorlangan sousni tovuq ustiga to'kib tashlang. Idishni qopqoq bilan yoping va 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin oyoqlarini panjara ustiga qo'ying va qovuring, quying pomidor sousi. Tovuq pishirayotganda, salat tayyorlang. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, loviya va makkajo'xori qo'shing, unga yog' qo'shing, aralashtiring. Tovuqni panjaradan olib tashlang va salat bilan xizmat qiling. Mazali va juda oson! Siz bu va boshqa panjara idishlarini nafaqat dam olish kunlarida, balki ish kunlarida ham tayyorlashingiz mumkin.

Grilda pishirilgan go'shtli salat

O'z yaqinlaringiz va do'stlaringizni noodatiy yozgi taom bilan ajablantirmoqchimisiz? Ular uchun yangi bodring, pomidor va achchiq piyoz bilan panjara qilingan go'shtli salat tayyorlang. Uni tatib ko'rgan mehmonlar ushbu suvli va chiroyli taomdan mamnun bo'lishadi. Grilda pishirilgan go'shtdan biz bir necha kishi uchun salat tayyorlaymiz.

Kerakli mahsulotlar:

2 kg cho'chqa yoki mol go'shti;
700 gramm mayonez yoki yogurt;
600 gramm adjika;
6-modda. osh qoshiq yog ';
bir juft osh qoshiq Worcestershire sousi;
oregano;
zira;
asal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
8 ta pomidor;
2 uzun bodring;
ikkita lampochka;
salat barglari.

№1 qadam. Keling, marinadni tayyorlaymiz. Yog'ni chuqur idishga quying, 8 osh qoshiq qo'shing. adjika, asal, oregano, zira qoshiqlari.

№2 qadam. Biz go'shtni bu tuzlamoq bilan surtamiz va muzlatgichga bir necha soat qo'yamiz.

№3 qadam. Endi tayyorlaymiz mayonez va qolgan adjika aralashtiramiz.

Qadam raqami 4. Biz go'shtni muzlatgichdan olib, panjara ustiga butun bo'lagini qovuramiz.

Qadam raqami 5. Biz bodring, pomidor va piyozni kesib tashlaymiz, qo'llarimiz bilan marul barglarini yirtamiz. Sabzavotlarni chuqur idishga o'tkazing. Go'shtni ingichka bo'laklarga kesib oling va pomidor bilan bodringga qo'shing.

Qadam raqami 6. Salatani adjika bilan mayonez bilan kiying, aralashtiring, plastinkalarga joylashtiring va xizmat qiling.

Sizga yoqimli ishtaha tilaymiz!

achchiq baliq

Grilda ovqat pishirish oson. Endi baliqni pishiramiz.

Retsept uchun zarur bo'lgan mahsulotlar:

baliq (har qanday) - 1 kg;
lampochka;
pomidor - 4 dona;
sarimsoq;
limon sharbati;
arpabodiyon;
maydanoz;
tuz.

Biz pomidorlarni o'zboshimchalik bilan kesib, limon sharbati bilan to'kib tashlaymiz, tuz va o'tlarni qo'shamiz. Yalpizni yaxshi ko'rsangiz, uni kiyimingizga qo'shishingiz mumkin. Biz baliqni ichakdan tashlaymiz, gillalarni va tarozilarni olib tashlaymiz va yuvamiz. Biz har bir tana go'shtini kesib, pomidor bilan to'ldiramiz. Siz buni biroz boshqacha qilishingiz mumkin - pomidorni baliqning qorniga qo'ying. Tana go'shtini folga soling va taxminan yarim soat davomida pishiring.

Shish ustidagi mevalar

Bilasizmi, ochiq olovda siz nafaqat gazaklar va asosiy taomlarni, balki pishirishingiz mumkin tengsiz shirinliklar? Keling, masalan, yog'och shishlarda mevali shishlarni pishiraylik. Grilda pishirilgan bu taom hech qanday noodatiy mahsulotlarni talab qilmaydi.

Har qanday mevani to'plang o'z irodasi va ularni tilimga kesib tashlang. Avval shishlarni suvga botirib oling. Tayyorlangan mevalarni bu yog'och tayoqchalarga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan qovuring.

Shirin sousni tayyorlang. Kastryulkaga 20 gramm sariyog ', ½ stakan shakar, bitta apelsin qobig'i soling, ozgina konyak va suv quying, ozgina vanillin qo'shing. Bu aralashmani doimo aralashtirib, pechka ustiga qizdiring. Bu sous bilan qovurilgan shishlarni to'kib tashlang.

Har xil tayyorlang qiziqarli taomlar Grilda pishirilgan. Maqolada keltirilgan retseptlarni bajarish oson, shuning uchun ularni sinab ko'ring. Oilangizni achchiq baliq, mayin tovuq go'shti bilan xursand qiling, suvli go'sht va noodatiy mevali shish.

Bizning uzoq ajdodlarimiz ovqatni faqat olovda pishirgan va shu tarzda pishirish bugungi kungacha eng foydali va parhezli hisoblanadi. u yog'siz panjara ustida tayyorlanadi, barcha vitaminlarni saqlaydi, olovning achchiq hidiga ega bo'ladi, har doim yumshoq va suvli bo'lib qoladi, ortiqcha yog 'beriladi va mazali çıtır po'stlog'i taomga nafislik beradi. Barbekyu, kabob, pishirilgan cho'chqa qovurg'alari yoki mangalda pishirilgan o'rdaklarga befarq bo'lgan odamlarni topish qiyin, bundan tashqari, ochiq havoda sog'lom taomlar restoran lazzatlaridan ko'ra mazaliroq ko'rinadi. Biroq, bunday idishlarning barcha afzalliklariga qaramay, ular osongina buzilishi mumkin. Keling, go'shtni grilda qanday qilib to'g'ri pishirish haqida gapiraylik, shunda u sog'lom, xushbo'y va juda mazali bo'lib chiqadi.

Grilda pishirish sirlari

Go'shtni grilda pishirish alohida yondashuvni va ko'plab oshpazlik nozikliklarini bilishni talab qiladi, bu taomning nozikligi, suvliligi va o'ziga xos ta'mini belgilaydi. Grilda har qanday taom pishiriladi go'sht mahsulotlari- mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, parranda go'shti, o'yin, til va jigar. Bu go'shtning sifati uning yumshoqligi va yoqimli ta'mini belgilaydi va garchi marinadlar, ziravorlar va o'tlar eng yaxshi manba mahsuloti bo'lmasa ham, go'shtni tejamasligingiz kerak, agar siz ajoyib biftek yoki qovurilgan barbekyudan bahramand bo'lishni istasangiz.

Cho'chqa go'shtining har qanday qismi sizning ta'mingiz va afzalliklaringizga qarab, panjara qilish uchun mos keladi. Mol go'shtini tanlashda go'sht, dumba, dumg'aza, dumba, jigar va boshqalarga e'tibor berishni tavsiya qilamiz. pastki qismi son suyagi. Dana go'shtidan oyoqlari, bo'yinlari va yon tomonlari panjara qilish uchun mos keladi va qo'zichoqdan orqa, bo'yin va qovurg'alarga ustunlik berish yaxshidir. Uy qushi va o'yin to'liq yoki bo'lak pishirish uchun ideal - ko'mir, shish, shish yoki sim tokchada. Har qanday go'sht kerak individual yondashuv va hurmatli munosabat - bu nima asosiy sir uni tayyorlash.

Yog'li go'shtlar (cho'chqa, qo'zichoq, o'rdak, g'oz, tovuq qanotlari va oyoqlari) cho'chqa yog'i bilan qoplangan, ayniqsa, olovda pishirish uchun mos keladi. Haqiqat shundaki, qovurish paytida yog 'eriydi va go'sht bo'laklari juda yumshoq va suvli bo'ladi. Juda quruq go'sht (mol va dana go'shti) eng yaxshi cho'chqa go'shtiga o'ralgan holda qovurilgan yoki o'simlik moyi bilan sug'orilgan - bu uni ayniqsa yumshoq qiladi va og'izda eriydi, shuningdek, uning shaklini saqlashga imkon beradi. Agar siz quruq go'shtni folga solib pishirsangiz, sizni yoqimli ajablanib kutmoqda - o'ziga xos xushbo'y taom. mazasi rus pechida pishirilgan go'shtni eslatadi.

Grilda pishirish uchun muzlatilgan go'shtni ishlatmaslikka harakat qiling, chunki eritilganda barcha sharbatlar undan oqib chiqadi va idish juda quruq bo'lib chiqadi. Agar go'sht bo'lagi muzlatgichning javonida tun bo'yi yotgan bo'lsa, pishirishdan bir soat oldin uni stolga qo'yish va xona haroratida isishi uchun ruxsat berish kerak. Barcha keraksiz narsalarni olib tashlashni unutmang - ligamentlar, tendonlar, filmlar, xaftaga va qo'pol biriktiruvchi to'qima, chunki go'shtning yeyilmaydigan qismlari uni qattiq qiladi va sizni mazali taomdan zavqlanishingizga xalaqit beradi.

Go'shtni mayda tekis bo'laklarga kesib oling va yog'da kesiklar qiling - bu go'shtni bir tekis qovurish uchun kerak. Qattiq go'sht tolalarini kislorod bilan to'yintirish, ularni havodor va yumshoq qilish uchun mol go'shti, dana va jigarni qo'shimcha ravishda urgan ma'qul. cho'chqa tili oldindan qaynatish kerak.

yaxshi marinad

Go'shtni grilda pishirishning yana bir nozik jihati issiqlik bilan ishlov berishdan oldin marinadlashdir, chunki muvaffaqiyatli tuzlamoq hatto eng oddiy go'shtni ham toza va olijanob qiladi. Bundan tashqari, marinadlangan go'sht yangi ta'm soyalariga ega bo'ladi - tuzlamoq tarkibiga qarab. Asos sifatida ular odatda qizil va oq quruq sharob, pivo, konyak, anor va apelsin sharbati, zaytun yoki eman yog'i, sharob yoki balsamik sirka, xantal va soya sousi. Bir necha tomchi Tabasko sousi, kivi bo'laklari bilan limon sharbati, kefir, smetana, tomat pastasi, ketchup va mayonez marinadga achchiqlikni qo'shadi. Ta'mga piyoz, sarimsoq, ziravorlar va xushbo'y o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Kekik, yalpizning nozik hidi, dafna yaprog'i, bibariya, qayin qalampiri, reyhan, tarragon, adaçayı va kori eng yaxshi yo'l panjara qilingan go'shtning ta'mini oshiradi. Shakar yoki asal bilan shirin marinadlar yog'li go'sht uchun juda mos keladi va unga g'ayrioddiy boylik va achchiqlikni beradi.

Dana, mol go'shti va yog'siz parranda go'shti bir kechada eng yaxshi marinadlangan bo'lsa, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, tovuq, o'rdak va g'oz bir necha soat davomida eng yaxshi marinadlangan. Agar siz butun cho'chqa go'shtini pishirishga qaror qilsangiz, u kamida bir kun davomida marinadlanishi kerak. Va yana ikkita noziklik - marinadga minimal miqdorda tuz qo'shing va alyuminiy idishlarni tuzlash uchun ishlatmang, bu idishning ta'mini buzadi.

Qovurish san'ati

Go'shtni marinadlagandan keyin qanday panjara qilish kerak? Go'shtni ta'm va aromalarning yangi soyalari bilan to'yingandan so'ng, eng muhim daqiqa boshlanadi! Bo'laklarni o'simlik moyi bilan yog'langan panjara ustiga yoyib, qizarib pishgangacha qovuring, so'ngra har bir bo'lakni boshqa tomonga aylantiring. Qovurish jarayonida go'shtga tegmang, aks holda siz qobiqning yaxlitligini buzasiz, natijada qimmatbaho sharbat oqib chiqadi va go'sht quruq va qattiq bo'ladi. Bo'laklarni tuzlash ular qovurilganidan keyin tavsiya etiladi, chunki tuz go'sht tolalariga chuqur kirsa (odatda bu pishirishning boshida yoki o'rtasida sodir bo'ladi), ular juda quruq bo'ladi.

Panjarali naqsh bilan bezatilgan go'sht juda ta'sirli ko'rinadi - buning uchun qovurishdan oldin uni panjara ustiga bosing yoki gofrirovka qilingan taglik bilan qovurilgan yuzalardan foydalaning.

Agar siz uni yanada yumshoq va suvli qilishni istasangiz, uning ustiga bo'laklarni qo'ying sariyog'. Darhol tatib ko'rishni boshlamang, go'shtni biroz tursin va "o'ziga kelsin", chunki olovdan olib tashlanganidan keyin bir muncha vaqt ichki issiqlik tufayli pishirishni davom ettiradi. Sharbat bo'lak ichida bir tekis taqsimlanadi va idish g'ayrioddiy suvli va mazali yumshoq bo'ladi.

Mazali panjara go'shti o'tlar, yangi sabzavotlar, kartoshka, pishloq va qo'ziqorinlar bilan xizmat qiladi. olijanob ta'mi xushbo'y go'sht barbekyu soslari bilan yaxshilanishi mumkin. Biroq, agar siz ochiq havoda pishirsangiz, idish uchun eng yaxshi ziravorlar bo'ladi toza havo, ochlik va yaxshi kompaniya!

Neolit davridan boshlab erkaklarning mas'uliyati o'sib bordi. Har bir kuchli erkak allaqachon dvigateldagi moyni o'zgartirishi va devor qog'ozini iloji boricha teng ravishda osib qo'yishi kerak va bu "uy qurish" va hokazo va hokazo kabi muqaddas vazifalarni hisobga olmaydi. Ro'yxatni ko'rib chiqqandan so'ng, har qanday aqli raso yigit feminizmning adolatsizligi va g'ayrioddiyligi haqida qichqirishi mumkin edi, ammo bu erda bir narsa - biz bunday narsalar haqida bilishimiz kerak. Bugungi kunda bular yordam beradigan hayotiy ko'nikmalar, agar har kuni bo'lmasa, ular bir marta foydali bo'ladi. Erkak ekanligimiz uchun buni o'ziga xos to'lov deb atash mumkin.

Qanday bo'lmasin, bu ko'nikmalarning aksariyati faqat muammoga duch kelganda o'ylanadi. Agar do'stingiz sizga dam olish kunida yozgi uyga borishni va hammomda dam olish va undan kam bo'lmagan yoqimli narsa o'rtasida go'shtni qovurishni taklif qilgan bo'lsa, unda buni qanday qilish va qanday qilib to'g'ri qilish haqida o'ylash vaqti keldi. Har qanday mamlakatda yig'ilishda, mangalda yoki mangalda bo'lgan odam chinakam hurmatga sazovor bo'ladi, chunki u katta, hatto muqaddas mas'uliyatga ega. Siz pazandachilik bilan shug'ullanasiz va obro'-e'tiboringiz tugaydi - endi sizga bu marosimga ruxsat berilmaydi va haqorat va g'azab butun umringiz davomida sizni ta'qib qiladi. Xo'sh, biz juda uzoqqa ketdik, siz, eng muhimi, tashvishlanmang va hayotingizdagi eng muhim ko'rsatmalardan birini diqqat bilan eslang.

Avvalo, qaysi "asbobda" oshpazlik "tarkibini" "o'ynash" kerakligini tushunish kerak. An'anaviy barbekyu va zamonaviy panjara o'rtasida pishirish jarayoniga bevosita ta'sir qiluvchi muhim fundamental farq bor - qopqoq. Ushbu oddiy tafsilot barbekyu moslamasini mutlaqo har qanday ob-havoga moslashtiradi va unga pech funktsiyasini qo'shadi. Bundan tashqari, ko'p marta ishlatiladigan panjara qo'llaringizni ifloslantirmaydi, uni qismlarga ajratish va yig'ish unchalik qiyin emas va u G'arbdan kelgan har qanday narsaga o'xshab, sovuqroq ko'rinadi.

Ha, shu yerda urushdan keyingi yillar barbekyu an'anasi boshlandi. Aytgancha, bu so'z juda frantsuzcha eshitiladi, ammo bu bir necha o'n yillar oldin qul bo'lgan ko'plab afro-amerikaliklar frantsuz tilida (issiq materikdagi mustamlakalar nafaqat Angliyaga tegishli edi) va yangi "janr" bilan bog'liq. ” pazandachilikda o'ziga xos tarzda - barbe à queue, ya'ni "go'shtdan quyruqgacha" deb nomlangan. Bu so'zni oq rangli amerikaliklar o'zgartirdilar va endi butun dunyo shunday gapiradi, boshqacha emas.

1. Yaxshi panjara

Bu mantiqan to'g'ri - busiz siz go'shtni qovura olmaysiz. Avvalo, bu narsada yonayotgan ko'mir haroratini sozlash uchun havo teshiklari borligiga ishonch hosil qiling. Lekin eng muhimi, materialdir, chunki kelajakdagi pishirish sifati bevosita unga bog'liq. Zanglamaydigan po'lat va yaxshi qalinligi yaxshi panjara yaratadi. Va, albatta, katta ahamiyatga ega bo'lgan brend, chunki panjara dunyodagi eng erkak narsadir va u o'z nomiga ega bo'lishi kerak. Yarim asrdan ko'proq vaqt davomida bu sohada etakchilardan biri - 1952 yildan beri - amerikalik ishlab chiqaruvchi Weber. Aslida, uning mahsulotlarini, boshqa barbekyu qurilmalari kabi, American Grills onlayn-do'konida topish mumkin - ko'mir, gaz va elektr variantlari o'rtasida juda katta tanlov mavjud va shu bilan birga barcha kerakli aksessuarlar mavjud.

2. Ideal go'sht

Butun keyingi jarayon bog'liq bo'lgan muqaddas daqiqa. Siz biz uchun yangi bo'lganingiz uchun, sovutilgan yosh cho'chqa go'shti idealdir. Asosiysi, u qayta-qayta muzlatishga duchor bo'lmaydi: buni tom ma'noda bosish orqali tekshirish mumkin - agar muzlash birlamchi bo'lsa, teshik tezda yo'qoladi va barmoq dog'i qoladi. Hech qanday holatda go'shtda qon va shilliq kabi ortiqcha suyuqlik bo'lmasligi kerak va uning yoshi pensiya yoshiga etmasligi kerak. Va, albatta, suvli va yorqin bo'lishi kerak bo'lgan rang, shuningdek, yangi hid - bularning barchasi yaxshi sifat ko'rsatkichlari.

3. Muvofiq marinadlangan

Xuddi shunday muhim protsedura, chunki go'sht yuqori sifatli bo'lmasa ham, tuzlamoq hamma narsani saqlaydi - bu bo'laklarni yumshoqroq va shirali qiladi. Havaskor uchun bu juda nozik narsa, chunki "suv" ning xilma-xilligi juda keng. Buning asosi pivo, konyak yoki sharob kabi alkogol bo'lishi mumkin (jarayonda bu go'sht uchun ekanligini eslatishdan charchamang!), Va sharbat - apelsin yoki anor. Bundan tashqari, soya sousi va sharob sirkasi. Cho'chqa go'shtini bir necha soat davomida marinadlash tavsiya etiladi, ya'ni siz hech bo'lmaganda oldindan olib, marinadlaysiz. plastik to'rva, lekin alyuminiy idishlarda emas, aks holda ta'mi yo'qoladi. Go'shtni don bo'ylab kichik bo'laklarga kesib oling va unga boring.

4. Yoqilg'i

Agar yog'och va ko'mir briketlari o'rtasida tanlov mavjud bo'lsa, biz ikkinchisini tavsiya qilamiz, chunki ular shakli va o'lchamida bir xil - eng muhim tafsilot emas, balki yoqimli. Ulardan piramidani quring, u butun idishning 70 foizini to'ldiradi va bir nechta kerosin to'plarini qo'yadi va keyin uni olovga qo'ying. Markaz issiq bo'lganda, tashqi ko'mirlarni qisqichlar bilan o'rtasiga olib boring, shunda ular ham alangalanadi. Ularning barchasi allaqachon olovli va kul bilan qoplangan bo'lsa, siz asosiy nuqtaga o'tishingiz mumkin. Va hech qanday holatda engilroq suyuqlikdan foydalanmang: hech kim benzinning ta'mini albatta qadrlamaydi.

5. Jarayonning o'zi

Aslida, bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q - hamma narsa orqada. Go'shtni panjara ustiga qo'yishdan oldin uni o'simlik moyi bilan surting va mahsulotning o'zini xona haroratida qoldiring. Parchalarni yoygandan so'ng, sirtda panjaradan jigarrang chiziqlar paydo bo'lguncha ularni harakatlantirmang. Shundan keyingina ularni spatula bilan aylantiring - tez va keraksiz harakatlarsiz. uchun orzu qilingan yaxshiroq ta'm qo'pol maydalangan qora qalampir yoki seping dengiz tuzi- haddan tashqari oshirib yuborishdan qo'rqmang, chunki ba'zi ziravorlar hali ham olovni o'zlashtiradi. Asosiysi, olovni kuzatish: agar u juda kuchli bo'lsa, suvni chayqash kerak emas. Ko'mirning bir tekis taqsimlanishi haqida oldindan g'amxo'rlik qiling va hech qanday muammo bo'lmaydi, lekin agar biror narsa bo'lsa, biz olov alangasi ostidagi qismni ko'chirishga ruxsat beramiz.

6. “U yerda qancha vaqtsiz?”

Siz go'shtning tayyorligini "ko'z bilan" aniqlashingiz mumkin, faqat birinchi tajribani (va keyin ikkinchi, uchinchi va hokazo) olgandan keyin. Birinchi marta ichki haroratni aniqlaydigan maxsus termometrni sotib olishni qat'iy tavsiya qilamiz. Ideal ko'rsatkichlar - 68-71 ° S. Asosan, siz go'shtning hajmi kamayib, yumshoqligini yo'qotganda, siz uni haddan tashqari pishirganingizni ko'rasiz, lekin juda kech bo'ladi. Ba'zi "hunarmandlar" sharbatni ko'rish uchun uni teshadilar, lekin buni qilish mutlaqo mumkin emas, chunki suyuqlik tezda bug'lanadi. katta miqdorda go'shtda faqat quruq tolalarni qoldirish. Uni panjaradan olib tashlaganingizda, uni taxminan besh daqiqa qaynatib qo'ying va keyin uni 30 soniya davomida panjara qo'llariga qaytaring - shunda cho'chqa go'shti yanada ishtahani va porloq bo'ladi. Va zudlik bilan panjarani tozalashni unutmang, aks holda bu grechka plastinkasiga o'xshash bo'ladi. Bu eng ko'p o'n daqiqa davom etadi, lekin ertasi kuni sizni bir soat azob-uqubatlardan qutqaradi.

Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ko'plab mahsulotlarni iste'mol qilish kerakligi hech kimga sir emas. Keling, bu qanday amalga oshirilganini eslaylik. Ko'pincha biz qaynatamiz yoki qovuramiz. Albatta, bug'da pishirish yoki oddiygina xom ovqat kabi boshqa ekzotik usullar mavjud.

Agar siz har biringizdan so'rasangiz, ovqatni qayta ishlashning qaysi usuli mazali bo'lib chiqadi? O'ylaymanki, qovurayotganda hamma rozi bo'ladi. Afsuski, bunday taom mazali bo'lishidan tashqari, aslida juda zararli.

Yodingizda bo'lsin, ovqatni shu tarzda pishirish uchun sizga juda ko'p yog' kerak bo'ladi. Barcha hurmat bilan o'simlik yog'i, Bu juda ko'p ekanligini eslash kerak yuqori kaloriya mahsuloti. Malumot uchun: 100 gramm tarkibida 900 kilokaloriya bor!!! Tasavvur qiling-a, qovurilgan ovqatlarning energiya komponenti foizga oshadi?

Xulosa o'zini taklif qiladi - neftdan foydalanishdan voz kechish. "Ammo buni qanday qilish kerak, chunki ovqat shunchaki yonib ketadi?" siz aytasiz va siz mutlaqo to'g'ri bo'lasiz. Yaxshiyamki, bunday yo'l bor - panjara. Misol uchun, biz bir yildan beri uyda grilda pishiramiz. Juda uzoq vaqt emas, lekin hali ham.

Grilning afzalliklari

Agar biz grilda pishiradigan bo'lsak, yog' endi kerak emas. Aksincha, yog'larga boy ovqatlar ichki lipidlarni eritib, kaloriya miqdorini kamaytirishi mumkin. Bundan tashqari, qovurishning barcha afzalliklari to'liq saqlanib qoladi. Mahsulotlar xuddi tuyadi: tiniq qobiq, hid, rang va boshqa hamma narsa.

Gril opsiyalari

Grilda ishlatish uchun quyidagi variantlardan birini tanlashingiz mumkin. Agar siz qishloq uyingizda yashasangiz, unda barbekyudan yaxshiroq narsa yo'q. Mahsulotlar tabiiy o'tindan tutun hidini o'zlashtiradi, ishoning, hech kim bunday idishga befarq qolmaydi.

O'zing bilan maqtana olmasang qishloq uyi, va siz shahar kvartirasida yashayapsiz, sizning tanlovingiz elektr panjara. Sanoat gaz qurilmalarini ham ishlab chiqaradi, ular odatda o'rnatiladi pishirgichlar. Albatta, bunday shahar qurilmalarida pishirilgan idishlardan lazzatlar mamlakatdagi hamkasblaridan past bo'ladi. Ammo shunga qaramay, hamma narsa foydali xususiyatlar mahsulotlar tejaladi.

Bunday qurilmalarning inkor etilmaydigan kamchiliklari ularga texnik xizmat ko'rsatishning yuqori narxidir. Elektr to'lovi tushgandan keyin nima haqida gapirayotganimni tushunasiz.

Qovurish paytida ortiqcha yog'dan qutulish uchun maxsus panjara ishlatish kerak. U to'g'ridan-to'g'ri yong'in manbai ustiga o'rnatiladi. Unga qo'yilgan ovqat juda yaxshi qovurilgan va ortiqcha yog'lar uni tark etib, atrofdagi hamma narsani xushbo'y hid bilan to'ldiradi.

Go'sht yoki baliq kabi ba'zi mahsulotlarni oldindan davolash uchun ular marinadlangan bo'lishi kerak. Buning uchun sirkaning zaif rasteri mukammaldir, sharob yoki olma kabi tabiiy moddalardan foydalanish yaxshidir. Ba'zilar meva yoki berry sharbatlaridan foydalanishni afzal ko'rishadi. Kefir yoki yogurtga asoslangan marinad juda g'ayrioddiy ko'rinadi, ammo shunga qaramay, buni biluvchilar bor.

Yog'siz go'sht yoki parranda go'shtini pishirganda, ularni zaytun moyi bilan ozgina surtish foydalidir. Bu mahsulotlarni quritishdan himoya qiladi, ular yumshoq va suvli bo'lib qoladi. O'simlik yog'larining haddan tashqari dozasini oldini olish uchun ularni maxsus cho'tka bilan qo'llash yaxshiroqdir.

Ma'lumki, tuz Oq o'lim. Tanadagi ortiqcha natriy xlorid suyuqlikni ushlab turishga olib keladi va bu sog'liqning qo'lida o'ynamaydi. Oziq-ovqat haqiqatan ham sog'lom bo'lishi uchun uni minimal darajada ishlatish kerak. To'g'ri, shu bilan birga, ba'zi mahsulotlar, yumshoq qilib aytganda, bir oz nopok bo'lib qoladi. Bunday holda, biz qalampir, zerdeçal, reyhan kabi turli xil ziravorlar, shuningdek, boshqa ko'plab juda foydali ingredientlardan foydalanishni tavsiya qilishimiz mumkin.

Go'sht yoki qullar yoqimsiz ko'rinmasligi uchun ularni yuqorida sanab o'tilgan ziravorlar bilan sepibgina qolmay, qovurishdan oldin yaxshilab marinadlash yoki maydalash yaxshiroqdir. Albatta, "qum jo'xori uchun kambag'al o'rnini bosadi" va birinchi navbatda sizning ko'p qarindoshlaringiz tuz etishmasligidan aziyat chekishadi. Lekin, menga ishoning, vaqt o'tishi bilan tanangiz iroda kuchining mo''jizalari uchun "sizni minnatdorchilik bilan yog'diradi".

Nimani panjara qilish mumkin?

Ko'pchilik gril faqat go'sht, baliq yoki parranda go'shtining hamrohi deb o'ylashadi. Ishoning, bu asosan to'g'ri emas. Grilda siz yuqorida sanab o'tilgan deyarli hamma narsani, shuningdek, barcha turdagi sabzavotlarni pishirishingiz mumkin. Kartoshka, baqlajon, qovoq, pomidor, piyoz, xohlaganingizcha.

Qovurilgan piyoz ayniqsa mazali bo'ladi. Masalan, qovoqni tayyorlash uchun ularni ingichka bo'laklarga kesib, ehtiyotkorlik bilan simli panjara ustiga qo'yish kifoya.

Bunday qayta ishlashdan keyin dengiz mahsulotlari ajoyib darajada mazali bo'ladi, siz buni albatta qadrlashingiz kerak. Pishirishga harakat qiling, masalan, qisqichbaqalar. Ushbu maqsadlar uchun katta yoki qirollik vakillarini olish yaxshiroqdir. dengiz faunasi. Ushbu mahsulotlarni sabzavotli bo'linmada pishirishga harakat qiling. Bu hayratlanarli darajada mazali bo'ladi! Qaytish qiyin bo'ladi an'anaviy usul pishirish.

Siz haqiqatan ham pishirishingiz mumkin qirollik taomi- turli xil panjara. Buning uchun go'sht, baliqning bir nechta navlarini oling. Baqlajon yoki qovoq kabi sabzavotlarni qo'shing. Bularning barchasi qisqichbaqalar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Tayyor taomga xizmat qiling, bu sizning eng yaxshi asaringizni to'ldirib, shish ustiga qo'yilishi kerak.

Xulosa

Ehtimol, men sizni gril sizning pazandalik asarlaringizni yaxshilashga yordam berishiga va, ayniqsa, chiroyli tarzda, sizning raqamingizni biroz nozikroq qilishiga ishontira oldim. Sog 'bo'ling!

Tatyana, www.sayt

Google

- Hurmatli o'quvchilarimiz! Iltimos, topilgan matn terish xatosini belgilang va Ctrl+Enter tugmalarini bosing. Nima bo'lganini bizga xabar bering.
- Iltimos, sharhlaringizni quyida qoldiring! Sizdan so'raymiz! Sizning fikringizni bilishimiz kerak! Rahmat! Rahmat!