Baltās sēnītes apraksts un tās formas, derīgās īpašības, kolēģi. Kādos mežos aug baltā sēne? Kad vākt cūku sēnes? Sēņu vietas Cikos aug sēnes
Baltā sēne jau sen tiek uzskatīta par karali starp visām sēnēm. Tautā to sauc dažādi: baravikas, koroviks, govju kūts, lācēns, pečura, govs, beloviks. Pat tad, kad mežā ir daudz dažādas sēnes katrs sēņotājs cenšas savā grozā savākt pēc iespējas vairāk sēņu. Šī ēdamā sēne ir tik populāra tās neatvairāmā izskata un izcilās garšas dēļ.
Triecīgs, izturīgs meža karalis - porcini, ir samta, brūna cepure. Tas aug egļu mežos un priežu meži. Sēnei ir kastaņbrūna cepure. Cepures mīkstums ir spēcīgs ar patīkamu smaržu. Tā forma ir apaļa un izliekta, pārrāvuma vietā pēc kāda laika saglabā baltu krāsu. Sēnes cepure ir poraina apakšā un gluda no augšas. Jaunam baravikam cepurītes cauruļveida slānis ir balts, nobriedušam – dzeltenīgs. Cepures diametrs 25 cm.Kāja stipra un resna. Netālu no zemes tas bieži ir platāks nekā augšpusē, un tam ir viegli smalks acs. Sēnēs, kas augušas ēnainās vietās, tas ir garš. Kāju biezums sasniedz 10 cm, un vidējais augstums ir 12 cm. Cūkas sēnes svars ir 200 g, bet dabā sastopami līdz 7 kg smagi milži.
Kur aug sēņu karalis un kad labāk viņu doties medīt? Jūs varat doties uz mežu sēņot no jūnija sākuma līdz septembra vidum. Tieši šajos mēnešos pēc lietus ir sēņu augšanas “vilnis”. Sēņotāja skatienam sēne ne vienmēr atveras. Viņš bieži slēpjas sūnās, aiz satrunējušiem krūmiem vai kritušām lapām.
Borovikam patīk augt blakus priedēm, bērziem, eglēm, ozoliem, dižskābaržiem un skābardžiem. To var atrast bērzu mežos un pat pie kadiķu brikšņiem.
Baltās sēnes dod priekšroku augšanai, kad ir silts un mitrs. Bieži vien to var atrast apgaismotā vietā saules siltā zālienā, skrajā mežā, uz vecām, ar zāli aizaugušām takām, nomalē, pie klajumiem.
Ieraugot balto sēni un paņemot to grozā, nesteidzieties doties tālu no šīs vietas. Uzmanīgi paskatieties apkārt, meklējiet tuvākajā apkārtnē vairāk sēņu. Baltās sēnes vienmēr aug ģimenēs. Dažkārt priežu mežos vienuviet tika atrastas līdz pat 19 cūku sēnēm. Bērzu birzīs tie dažkārt veido 5 - 40 gabalu ģimeni.
Papildus kokiem dabā ir arī citas pamanāmas detaļas, kas izceļ baltās sēnes tuvumu. Sarkanā mušmire, skudru pūžņi un zāle – baltbārdaini ir pamanāmākie baravikas pavadoņi.
Tādējādi, apgūstot zināmas zināšanas, jūs varat ievērojami palielināt cūku sēņu meklēšanas efektivitāti.
Jeļena Pozdņakova
Īpaša jebkura galda delikatese ir baltā sēne – ne tikai garšīga, bet arī veselīga. To var izmantot ne tikai pārtikā, bet arī kā līdzeklis. Sēņotājam ir svarīgi nekļūdīties izvēlē - starp meža zāli uzskatīt glītu vīrieti un prast atšķirt no prasmīgi maskētiem indīgiem un neēdamiem dvīņiem.
Baltā sēne jeb īstā baravika (Boletus edulis) pieder baravikas (Agaricomycetes) klasei, baravikas ģints, Boletaceae dzimtai. Tam ir daudz nosaukumu: govs, lācis, mednis, belevik un citi. Attiecas uz ēdamo.
Cepure ir izliekta formā, pamazām kļūst plakanāka, laiduma diametrs ir līdz 30 cm. ārējā daļa parasti gluda, bet var būt saburzīta, karstā laikā plaisāt. Laika periodā augsts mitrums ar nelielu gļotādu slāni sausuma laiks spīdīgs.
Sēņu cepurītes krāsa augšanas vietā atšķiras:
- starp priedēm - tuvāk šokolādei, iespējama rozā apmale;
- iekšā egļu mežs- brūns ar kafiju, dažreiz zaļš nokrāsa;
- Netālu lapu koki- gaiša, gaiša lazda, dzeltena okera.
Mīkstums ir blīvs, gaišs jaunizveidotajos paraugos, ar vecumu kļūst dzeltens. Griežot, krāsa nemainās. Neapstrādātā veidā tam ir maiga garša un smarža. Gatavošanas vai žāvēšanas laikā izplatās īpašs patīkams aromāts.
Sēnes kāts ir 8-12 cm augsts, līdz 7 cm resns.Forma “mucas” vai “vāle”, novecojošos eksemplāros iegarena, pie pamatnes sabiezējusi. Virsmas nokrāsas ir brūnas ar bālganu vai sarkanīgu nokrāsu. Tīkla slānis ir viegls, visbiežāk atrodas tuvāk vāciņam. Reti tas ir viegls vai vispār nav.
Cauruļveida slānis - no gaiša jauniem līdz dzeltenīgiem un zaļganiem vecākiem indivīdiem, viegli atstāj cepurītes mīkstumu.
Izplatīšanas un savākšanas sezona
Tie aug blakus daudziem kokiem, bet visvairāk viņiem patīk priežu meža "sabiedrība", bērzu vai ozolu birzis, egļu mežs.
Meža forma rudenī draudzīgi dala telpu ar zaļā russula ozolu mežā un ar gaileni pie bērziem parādās vienlaikus ar zaļžubīti.
Pastāv liela iespējamība šādu zaķi atrast 20-25 gadus vecās priedēs vai priežu mežā, kas nav jaunāks par 50 gadiem ar sūnu-ķērpju segumu.
Vislabākā temperatūra sēņu augšanai ir 15-18 grādi vasaras mēnešos un 8-10 grādi septembrī. Nopietnas temperatūras svārstības un lietus kavē micēlija attīstību. Baltumi vislabāk aug pēc nelieli pērkona negaisi un miglainas siltas naktis.
Augsnes patīk ar smilšu un smilšmāla klātbūtni, bez liekā ūdens. Kūdrāji un mitrāji ir izslēgti. Viņiem arī nepatīk karstas vietas, lai gan viņi dod priekšroku labam apgaismojumam.
Jūs varat satikt zaķi visos kontinentos, izņemot Austrāliju. Īpaši aktīvi tas aug Eiropā, Ziemeļamerikā un pat Āfrikā. Āzijā tas sasniedz Japānu un Ķīnu. Krievijas mežu telpās - gandrīz visur, sasniedzot tundru un Čukotku, bet stepēs nav atrodamas. Viņam nepatīk pārāk "kāpt kalnos".
Augļošana ir vientuļa, tuvāka rudens dienas- kaudze.
Baltās sēnes aug sezonāli: mērenākos klimatiskajos platuma grādos - no jūnija vidus līdz septembra beigām, visvairāk sēņu laiks ir no piecpadsmitā augusta. Tur, kur ir siltāks, tas var parādīties maija beigās un nepazust līdz oktobrim.
Sugu daudzveidība un apraksts
Zinātnieki starp baltajiem saskaitīja 18 formas, taču vidusmēra amatieris tādos džungļos kāpt negribētu. Jā, un satikt dažus patiešām tikai citās planētas puslodēs. Tāpēc ļaujiet mums sīkāk apsvērt, kas aug Krievijas mežos.
Egle
Ir egļu sēnei (Boletus edulis f. edulis). lieli izmēri, līdz 2 kg viens eksemplārs. Cepure ir kastaņbrūna vai "ķieģelis ar sarkanu nokrāsu", puslodes formā, galu galā pārvēršoties plaknē. Augšdaļa ir saburzīta, samtaina uz tausti. Jaunām sēnēm malas ir nedaudz ievilktas uz iekšu.
Caurules ir baltas, pakāpeniski parādās dzeltenzaļa nokrāsa. Kāju augstums 6-20 cm, biezums 2-5. Tīkla slānis atrodas tuvāk cepurei.
Izplatīšana un savākšanas laiks
Vākšana iespējama no jūnija sākuma līdz oktobra sākumam eglēs-priedēs un jauktie meži- savvaļas un parks. Viņiem patīk apkārtne ar eglēm.
Ozols
Ozola sēnei (Boletus quercicola) cepure visbiežāk ir kafijas pelēkā krāsā, iespējami gaiši plankumi, ar diametru 5-20 cm, gaļīgi un blīvi. Ar vecumu tas pamazām sāk grumbuļot. Palielinoties mitrumam, virsma kļūst spīdīga, nedaudz gļotaina.
Kāja ir izvērsta vai nūjas formā, 6-20 cm augsta un 2-6 cm diametrā. Iekšējā daļa trauslāks nekā citas sugas.
Kur un kurā sezonā tās tiek novāktas?
Ozola sēnes aug no maija līdz oktobrim blakus ozoliem un jauktai veģetācijai valsts centra vidējā un dienvidu joslā, Kaukāza mežos, Primorē. Izplatīts plaši, dažreiz kopās.
Bērzs
Baltā bērza sēne (Boletus betulicola) - augļķermenis ir daudz lielāks nekā citiem līdziniekiem. Cepure diametrā sasniedz 5-15 cm, bet dažkārt izaug līdz 25-27 cm.Krāsa gaiša - no baltas līdz gaišai kafijai, var nedaudz saburzīt, karstumā plaisāt.
Caurules ir baltas, ar sēnītes vājumu iegūst krēmīgu nokrāsu. Iekšpuse blīva, žāvējot paliek balta krāsa. Mucveida kāja, balti brūna, sieta tuvāk cepurei, 5-13 cm augsta, 1,5-4 plata.
Izplatīšana un savākšanas laiks
Baltā bērza sēne ir sastopama visos Krievijas Eiropas daļas mežos, ziemeļu un vidējo platuma grādu teritorijā. Ziemeļaustrumāzija, Kaukāzs, tundras zona - starp ziemeļu bērzu mežiem. Jebkura augsne (bet neiesakņojas kūdras purvos), galvenais, lai tuvumā aug bērzs vai vismaz apse.
To var atrast no vasaras sākuma līdz oktobrim. Dažas skaistules var izdzīvot līdz pirmajam aukstajam laikam. Nogrieziet kārtīgi 1,5-2 cm no zemes. Bērzu sēnes jāmeklē meža malās un pie tuvējiem ceļiem.
Priede
Baltās priedes sēne (Boletus pinophilus), saukta arī par boru, izskatās pēc "resna cilvēka". Kāta augstums ir no 5 līdz 16 cm, ar diametru 4-10 cm, vairāk sabiezināts pie pamatnes. Virsma ir pilnībā "apvilkta" ar sarkanīgu vai gaiši brūnu sietu.
Cepures diametrs 5-25 cm.Kopējā krāsa tumši brūna, var būt sarkanīgu nokrāsu variabilitāte, nedaudz rozā gar kontūru, nesen audzētām tuvāk gaismai. Apakšējā daļa balti dzeltens, ar vecumu kļūst tumšāks. Mīkstums lūzuma vietā ir balts, zem mizas brūns ar sarkanu nokrāsu, vājākas struktūras nekā baltā bērza sēnītei.
Kur un kurā sezonā tās tiek novāktas?
Sibīrijas taigā tiek novākta kalnu cūku sēne, skujkoku meži valsts Eiropas daļas rietumu pusē un ziemeļaustrumu reģionos no jūlija līdz 15. oktobrim. Dod priekšroku smilšainas augsnes priežu mežs, veci meži ar sūnām un ķērpjiem. Var atrast mežos, kas sajaukti ar priedēm.
Ir svarīgi savākt, kamēr cauruļveida slānis nav ieguvis zaļganu nokrāsu - veci paraugi var izraisīt saindēšanos!
Sēņu vākšana - kā?
Dodoties uz mežu, jāsaprot, kur, kad un kā lasīt cūkasēņu sēnes. Vēlams tos medīt jūlijā un augustā. Īpaši tie izkliedējas pa augsni pēc īslaicīgiem pērkona negaisiem un siltas miglas naktī. Vasarā baravikas aug 6-9 dienas, rudenī - 9-15.
Uz mežu vēlams ierasties pirms saule uzlēkusi, kad labi redzama cūku sēne. Pārvietojieties lēnām, uzmanīgi izpētot zemi. Īpaši vietās ar smiltīm un smilšmālu, kur augsne nav appludināta. Kad vasara ir mitra, ir vērts skatīties tālumā no kokiem, uz kalniem un saules labi apgaismotām vietām. Ja sezona ir sausa, zaķi slēpjas pie kokiem, kur zāle ir biezāka. Viņiem patīk sadzīvot ar morālēm.
Vislabākie savākšanai ir cepures diametrs aptuveni 4 cm. dažāda veida kaitēkļi, tāpēc jums tie rūpīgi jāuzmanās, īpaši cepurē. Noteikti sagrieziet gabalos un noņemiet tārpu caurumus. 10 stundu laikā baltā sēne ir jāapstrādā (jāliek žāvēšanai, sālīšanai, cepšanai utt.), pretējā gadījumā tā aiziet. Lielākā daļa noderīgas īpašības.
Kolekcijas noteikumi
- rūpīgi sagriež cūkasēņu, nesabojājot micēliju;
- var savīt;
- notīriet no iespējamiem kaitēkļiem (lai gan labāk ir ņemt veselus);
- ielieciet savākšanas traukā ar cepuri uz leju;
- ja kājas ir augstas - nolieciet uz sāniem;
- atstāt uz zemes pārgatavojušos un apšaubāmus īpatņus;
- nemīdīt.
Veselīgas cūku sēnes nebaidās no sala, tāpēc tās var novākt arī pēc salnām. Pēc atkausēšanas tie nezaudē savu garšu.
Uztura īpašības
Svaigi plūktas cūku sēnes kaloriju saturs ir 34 kcal uz 100 g masas, žāvētas - 286 kcal. Uzturvērtība - 1,7 g tauku, 1 g ogļhidrātu, 3,5 g olbaltumvielu uz 100 g svara. Arī disaharīdi un piesātinātās taukskābes.
Slavēts par izcilu garšu jebkurā formā. Īpašā uzturvērtība ir tāda, ka tas liek kuņģim aktīvi darboties.
90% no svara ir ūdens, atlikušie 10 tiek sadalīti olbaltumvielās, šķiedrās, ogļhidrātos, minerālvielās un taukos.
Tas satur svarīgākos mikroelementus - jodu, varu, mangānu un cinku. Vitamīni - PP, C, B1, A. 22 aminoskābes. Olbaltumvielu daudzums ir atkarīgs no sēnītes veida, vecuma (jo jaunāka, jo labāk), augšanas vietas un saglabāšanas metodes. Kaltētas cūku sēnes īpaši labi saglabā olbaltumvielas.
Sēņu proteīnu sagremojamība
Tas notiek lēnāk nekā dzīvniekiem, jo sēnīšu olbaltumvielas ir ietvertas īpašās sienās, kas “necaurdur” gremošanas trakta enzīmus. Lai uzlabotu sēņu uzsūkšanos organismā, jums ir nepieciešams labi sasmalcināt, vārīt vai apcept.
Lietošana
Baltās sēnes bez tārpu caurumiem ir atļauts ēst jebkurā veidā - žāvētas, vārītas, ceptas, sālītas, marinētas un svaigas. Žāvēšanas laikā tie nekļūst tumši, atstājot patīkamu meža aromātu. Mērce labi sader ar gaļu un rīsiem. Šādu sēņu pulveri var garšot ar dažādiem ēdieniem. Itāļi tos ļoti mīl, pievienojot tos neapstrādātus salātu sastāvdaļām ar parmezāna sieru, garšojot ar eļļu, garšvielām un citronu sulu.
Žāvētas sēnes var uzglabāt 1 gadu, ievietojot tās papīra maisiņos. Gaisa temperatūrai jābūt noteiktai mērenai, nepieciešama regulāra ventilācija.
Baltās sēnītes priekšrocības un kaitējums
Baltās sēnes ir gan labvēlīgas, gan kaitīgas atkarībā no tā, kā tās lieto cilvēki.
Noderīgas īpašības
- farmācijā - mastopātijas, onkoloģijas, stenokardijas, tuberkulozes ārstēšana;
- stiprināt imunitāti;
- uzlabot acu, matu un nagu stāvokli;
- ir profilakses līdzeklis pret anēmiju un aterosklerozi;
- lietojot ārēji, tie veicina ātru brūču dzīšanu.
Kaitējums
- savākti no ceļiem un rūpniecības uzņēmumi– absorbēt smagie metāli un toksiskas vielas;
- nepareizi uzglabājot - cūku sēnes var izraisīt nopietnus gremošanas traucējumus, īpaši bērniem;
- pārmērīga lietošana žāvēta sēne var izraisīt aptaukošanos
- lietojiet cūku sēnes piesardzīgi pacientiem ar aknu un nieru darbības traucējumiem.
Sēņu duplegangers
Tiek radīta nopietna problēma bīstami dvīņi baltā sēne. Lai atšķirtu balto sēnīti no viltus indīgas un nē ēdamās sēnes izmantojiet zemāk esošo tabulu.
| Porcini | Sātaniskā (viltus baltā sēne) | gallu (rūgta) | |
|---|---|---|---|
| Cepure | no sarkanbrūnas līdz gandrīz baltai | pelēcīgi balts, kafijas toņi vai olīvu | gaiši brūns tonis |
| Kāja | viegls sieta slānis | dzeltenīgi sarkans ar sieta rakstu | tumšs sieta slānis |
| cauruļveida slānis | balts vai krēmkrāsas jaunībā un zaļgans vecos | sarkanīgi oranžs, nospiežot kļūst zils | balts, vēlāk rozā |
| mīkstums | blīvs, bez smaržas | blīvs ar nepatīkamu smaku | mīksts ar patīkamu sēņu smaržu |
| Uzvedība lūzuma un bīdes laikā | krāsa nemainās | lēnām kļūst sarkans, tad kļūst zils | kļūst rozā |
| Ēdamība | ēdams | indīgs | neēdams |
Skaidrs, ka indīgās un neēdamās sēnes daudzējādā ziņā ir līdzīgas cūku cūkām, taču, ieskatoties tuvāk, tās tomēr var atšķirt. Turklāt izskats uz ārējo stāvokli palīdzēs - viltus izceļas ar savu nevainojamo izskatu.
Dubultās saindēšanās simptomi, pirmā palīdzība
Pieaugušam cilvēkam ar saindēšanos smagi simptomi ilgst līdz 3 dienām. Tie ir slikta dūša, vemšana, caureja un galvassāpes. Bet nezināmās indes iedarbības dēļ psihogēnas reakcijas ir reālas, līdz pat halucinācijām, absolūtam paškontroles un atmiņas zudumam un pat letarģiskam miegam vai nāvei.
Tiklīdz parādās simptomi, nekavējoties izskalojiet kuņģi un nogādājiet saindēto personu uz slimnīcu vai zvaniet ātrā palīdzība. Doppelgänger sēņu, īpaši sātanisko sēņu, ietekme ir maz pētīta, un pirmās palīdzības aizkavēšana var būt letāla.
Salīdziniet uzmanīgi izskats pieķēra tevi" klusās medības»kopējiet ar cūku sēnes aprakstu, kā jūs to atceraties, un ar rakstā sniegto fotoattēlu palīdzību. Liek grozā tikai tos, par kuriem esi pilnīgi pārliecināts. Un tad mājās atnestās skaistules priecēs visus gardēžus ar pārsteidzošu meža dāvanu aromātu un garšu.
cepurītes sēnes ir visaugstākie, attīstītākie starp visiem sava veida pārstāvjiem. Tie ietver visas cauruļveida, lamelārās un marsupial sēnes.
Sēnes sauc par cauruļveida, kurās cepures apakšpuse, kas atgādina sūkli, sastāv no mazām, parasti apaļām caurulēm.
Šīs sēnes ir gaļīgas augļu ķermeņi.
Starp tiem ir ēdami, neēdami un zināmā mērā indīgi.
Lamellar ietver lielu sēņu grupu, kas apvienojas kopīga iezīme- plākšņu klātbūtne vāciņa apakšpusē. Lielākā daļa šo sēņu ir ēdamas, bet dažas no tām var ēst tikai pēc pareizas vārīšanas.
Ir arī indīgi, kas izraisa smagu saindēšanos, bīstami veselībai un pat cilvēka dzīvībai.
Pie marsupial sēnēm pieder visi sēnes un parastā līnija, kuras tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām.
Šajā grāmatā aprakstītās ēdamās sēnes ir iedalītas četrās kategorijās pēc garšas un uzturvērtības.
Pirmajā ietilpst: baltās sēnes, safrāna piena sēnes, īstās un dzeltenās sēnes.
Uz otro - bērzs (izņemot mīksto purva formu), apse, baravikas, zilgana (violeta) krūtiņa, balta podgrudoka, rozā vilnis, parastais šampinjons un gluds.
Ar trešo- bērza mīkstā purva forma, sūnu sēnes, kaza, melnais krūtis, seruška, izbalējis pienskābe, gailenes, valus, rudens medus agarics, visi mīre un parastā dūriena, russula; uz ceturto - visu pārējo, izmanto galvenokārt sālīšanai.
Sēnes ir ne tikai ļoti garšīgas, bet arī barojošas. Nav brīnums, ka tos dažreiz sauc par dārzeņu gaļu. Olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, minerālvielām un vitamīniem ir liela nozīme mūsu uzturā. Tātad visas šīs uzturvielas ir vajadzīgas cilvēka ķermenis, ir ne tikai maizē, pienā, gaļā, zivīs, olās, dārzeņos un augļos, bet arī sēnēs. Pēc olbaltumvielu un tauku satura sēnes ir bagātākas par kartupeļiem, kāpostiem un bietēm. Kaltētos šampinjonos, baltajā, bērzā, apse, sviestā, marinētās baltās un sālītās sēnēs olbaltumvielu ir vairāk nekā gaļā un zivīs. Jāņem tikai vērā, ka olbaltumvielas koncentrējas cepurītēs un vērtīgākas ir jaunās sēnes.
Papildus olbaltumvielām un taukiem, dažādas nepieciešams cilvēkam vitamīni. Ar tiem īpaši bagāta ir baltā sēne. Tas satur vitamīnus B, B, A un dažus citus. A vitamīns ir gailenē un kamielī, B vitamīni ir šampinjonos, gailenēs, medus sēnēs un citās sēnēs.
Apse un bērzos ir daudz P vitamīna - gandrīz tikpat daudz kā raugā un aknās, un sēnēs D vitamīna ir ne mazāk kā sviestā.
Profesors M. K. Hohrjakovs grāmatā “Kaitīgās un derīgās sēnes” raksta, ka “cūku sēnē tika atrastas antibiotikas, kas ir nāvējošas Koha baciļiem un E. coli, kas izraisa caureju. Līdztekus tam zinātnieki ir atklājuši, ka cūku sēne satur pretvēža vielas.
Sēnes satur daudz vērtīgu cilvēka ķermenis minerālvielas. Medus sēnes, baravikas, šampinjoni un gailenes satur cinku un varu. Kalcija un nātrija sēnēs ir maz, bet kālija, fosfora un sēra daudzuma ziņā sēnes pārspēj ne tikai dārzeņus, bet arī dažus augļus. Sēnēs ir daudz ekstrakcijas vielu, ir brīvās aminoskābes un specifiskas, tikai sēnēm raksturīgās aromātiskās vielas, kas rosina ēstgribu, palielina kuņģa sulas sekrēciju un veicina to, ka citi pārtikas produkti, ko lieto vienlaikus ar sēnēm, tiek labāk sagremoti un uzsūcas. pēc ķermeņa.
Tātad sēnēs ir daudz vērtīgu un noderīgu vielu. Bet ar hitīnu piesūcinātas sēņu šķiedras klātbūtne samazina barības vielu uzsūkšanos. Šķiedrvielas ne tikai nesagremojas pašas, bet arī apgrūtina gremošanas sulu piekļuvi pārējai pārtikas masai. Tāpēc sēnes kā grūti sagremojamu produktu nav ieteicams lietot ar kuņģa-zarnu trakta slimībām.
Jums jābūt uzmanīgiem, lai to neizmantotu sēņu ēdieni un cilvēki, kas cieš
sirsnīgi - asinsvadu slimības, aknu slimības un ekzēma.
Jāatceras, ka sēnes ir veselīgs ēdiens veselam cilvēkam.
Cūku sēne jau izsenis tiek uzskatīta par vērtīgāko un garšīga sēne no visām tām sēnēm, kas aug mežā. Nobriedušas cūkas sēnes cepure sasniedz izmēru no 7 līdz 30 cm, dažos gadījumos tā var būt lielāka. Mīkstums ir diezgan stiprs un tai ir gaļīga tekstūra. Ja nogriežat baltu sēni, griezuma krāsa nemainās, kas ļauj to atšķirt no līdzīgas indīgas sēnes līdzinieka. Sēnes kāts sasniedz 8 līdz 24 cm augstumu, un vidēji tas ir 11-13 cm, cūkasēnes stublāja biezums ir vidēji 7-8 cm.
KAD LASĪT CEP SĒNES
Kad ziemeļos ir vērts lasīt baltās sēnes mērens klimats Krievija? Šajā gadījumā baltā sēne aug no jūnija vidus līdz septembra beigām. Mēs iesakām izlasīt
Kad ir vērts vākt cūku sēnes Krievijas siltajā klimatā? Šajā gadījumā balto sēnīti var atrast no maija vidus līdz oktobrim.
Lai gan dažos gadījumos cūku sēņu savākšanas datumi un sezona var tikt atlikta atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem. laika apstākļi.
Kad baltā sēne aug visvairāk? Par masīvāko balto sēņu kolekciju uzskata periodu no augusta vidus līdz septembra sākumam. Tieši šajā periodā lielākā daļa sēņotāju dodas sēņu medībās un vākšanā, un, zinot sēņu vietas, viņi mājās atgriežas ar pilnu grozu.
KUR VĀC BALTĀS SĒNES?
Cūku sēņu vākšana un meklēšana galvenokārt notiek valdošo mežos skujkoku, egle, priede, ir arī labi, ja šie meži ir sajaukti ar ozolu un bērzu.
Lai atrastu balto sēnīti, priekšroka jādod lapu koku mežiem, kuru koku vecums ir 50 gadi, un priežu mežos ar priežu mežu no 20 līdz 30 gadiem.
Baltā sēne ir jāsavāc pašā tās augšanas virsotnē, kas nelielu retu nokrišņu klātbūtnē nokrītas uz gaisa temperatūru no 15 līdz 19 grādiem. Ja gaisa temperatūra ļoti svārstās starp dienu un nakti un nokrišņi ir ļoti bieži, balto sēnīšu savākšana būs grūtāka, jo šāds klimats neļauj tai augt.
Meklējiet un vāciet balto sēnīti smilšainās, smilšainās un smilšmāla augsnēs, jo tieši šajās vietās baltā sēne aug vislabāk, bet nevajadzētu to meklēt mitrās un purvainās augsnēs, tā tur praktiski neaug. Mēs iesakām izlasīt
Ņemot vērā, ka cūku sēne ļoti mīl gaismu, to ir vērts meklēt mežu apgaismotās vietās, lai gan labos auglīgos gados to var atrast arī neapgaismotā un pat ļoti tumšā meža vietā. .
MŪSU LASĪTĀJU KOMENTĀRI
Aleksejs: Man ļoti patīk sēņot, bet diemžēl baltās sēnes atrodu ļoti, ļoti reti. Varbūt pie mums tie neaug, vai arī es vienkārši nezinu, kā tos meklēt un savākt. Pastāsti man, kur aug cūku sēne un kā to pareizi savākt?
Navaļnijs: Sāciet meklēt cūku sēnes jūlijā, mēģiniet pievērst uzmanību un meklēt tās mežos, kur ir pēc iespējas vairāk priežu. Šādos mežos tos atradu visbiežāk, nezinu kāpēc, bet sēne priežu mežā aug uz sūnām vairāk nekā citur.
| DALĪTIES: |
| |
|
|||||
| |
Vai ir iespējams savākt pavasara sēnes vai arī ir vērts gaidīt rudens sēņu sezonu, kā mežā sēņot? Sēnes vienmēr var savākt mežā, galvenais ir saprast sēnes un zināt, kura sēne kurā laikā parādās, lai nesajauktu to ar indīgo. Tiem, kuri nezina, kad sēņot, jāiemācās vienkāršs noteikums: sēnes var lasīt no maija līdz vēls rudens. Un arī atcerieties, kuras sēnes aug mežā noteiktā laika periodā. Pavasara un vasaras mēneši - skaists laiks pārgājienam mežā pēc sēnēm.
Kad sēņot pavasarī
Sēņu sezonas sākums sākas agrā pavasarī, kad mežā parādās pašas pirmās pavasara sēnes. Viņus ar nepacietību gaida sēņotāji, kuri ir izsalkuši pēc klusām medībām. Kādas sēnes mežā parādās pavasarī un kad tās lasīt?
- Kad lasīt Morel sēnes
Moreles novāc aprīļa beigās vai maija sākumā. Morels aug galvenokārt lapu koku meži jo viņiem patīk auglīga augsne. 3. kategorijas sēnes, tādēļ pirms sautēšanas, cepšanas vai sasaldēšanas morles vismaz 20 minūtes jāmērcē trīskāršā ūdens tilpumā un pēc tam rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens.
- Kad lasīt sēnes
Pēc morāles nāk lietusmēteļu laiks. Lietusmēteļus var atrast izcirtumos, pļavās un pat uz ceļiem. Lietusmēteļi parādās uzreiz pēc lietus. Cepti jaunie lietusmēteļi ir ļoti garšīgi. Tie ir jāizmanto savākšanas dienā. Itālijā tās tiek uzskatītas par labākajām sēnēm. Mūsu valstī tie ir maz zināmi un nepelnīti iedalīti ceturtajā kategorijā.
- Kad lasīt šampinjonu sēnes
Sēnes sāk parādīties maijā, un to sēņu sezona ilgst līdz rudenim. Tāpēc jautājums par to, kad lasīt sēnes, ir retorisks. Jūsu zināšanai, šampinjoni ir labi gan cepti, gan zupā, jo tiem ir izteikta sēņu garša. Sēnes satur arī īpašas vielas, kas iznīcina holesterīna plāksnes.
Kad vasarā sēņot
Visvērtīgākie ir vasaras sēnes. Kad vasara ir lietaina, pat karstā laikā sēņu daudzveidība ir tik bagāta, ka tās vienkārši nevar uzskaitīt. Visu veidu sēnes, kuras var atrast vasarā mežā, veido savus augļķermeņus līdz rudenim. Daudzas no tām aug līdz rudenim, bet sēņotāji labprāt tās lasa vasarā.
Kādas sēnes lasīt jūnijā
Jūnijā visdrīzāk mežā var atrast baravikas un tauriņus. Turklāt jūnijs ir bagāts ar russula un vasaras sēnēm. Ēnainajos mežos jūnija beigās ir daudz gailenes un apses sēņu. Laukumos un malās var atrast daudz šampinjonu. Arī tādā laikā mežā ir cūkas un rūgti. Un klaiņojot var sastapt sēņu karali – balto sēni.
- Kad lasīt baravikas
Jūnijā mežā var vākt baravikas, kas aug galvenokārt bērzu birzīs. Visas baravikas ir ēdamas sēnes un nedaudz atšķiras pēc uzturvērtības. Baravikas ir labas visādā ziņā zupā, mērcē, ceptas, pīrāgos. Tie ir garšīgi arī marinādē. Parādās vasaras pirmajā pusē jūnijā, bet lielākā daļa baravikas tiek novākta no augusta otrās puses līdz vēls rudens. Baravikas ir baltās sēnes tuvākais radinieks.
- Kad lasīt baravikas
Baravikas starp cauruļveida sēnītes aiz baltā ierindojas otrajā vietā, uzturvērtības ziņā pieder pie 2. kategorijas, ēd vārītu, ceptu, kaltētu un marinētu. Tā ir arī visstraujāk augošā sēne. Tā ir viena no visizplatītākajām un pazīstamākajām ēdamajām sēnēm. Šo eleganto sēni nav iespējams sajaukt ar citām, tā arī nelīdzinās nevienai indīgai sēnei. Tāpēc uz jautājumu, kādas sēnes lasīt jūnijā, atbilde ir acīmredzama - apses sēnes.
- Kad lasīt sviesta sēnes
Sviestgalvas tiek novāktas skujkoku mežos. Tas ieguva savu nosaukumu eļļainā, slidenā uz pieskāriena vāciņa dēļ. Lieto zupās, cep, sālīt, marinēt, mērcēs un piedevās, reti izmanto žāvēšanai, bet der arī. Sviestsēnes ir salīdzinoši agrīnas sēnes, un tās var vākt notīrītos priežu mežos no jūnija pirmajām dienām. Šis periods ilgst ne vairāk kā divas nedēļas. Tad tauriņi pazūd un atkal parādās kaut kur jūlija otrajā pusē un masveidā aug no augusta vidus un septembra pirmās puses.
- Kad lasīt sēnes Baltā sēne
Sākot ar jūnija beigām, parādās baltā sēne. Baltā sēne aug gan lapu koku mežos, gan skujkoku mežos, labprātāk draudzējas ar egli, priedi, ozolu un bērzu. To cep un vāra svaigā veidā zupās, sautē cepešos; žāvētas, un tad viņi vāra zupas, boršču, cep pīrāgus, gatavo sēņu ikri. Cūku sēnes marinē un no tām gatavo dažādas uzkodas. Baltā sēne tiek uzskatīta par visgaršīgāko un noderīga sēne. Cūku sēnes vāc no jūnija vidus līdz septembra beigām, masīvākā kolekcija ir augusta otrajā pusē.
Kādas sēnes lasīt jūlijā
Jūlijā, kā likums, viņi savāc sēnes kodināšanai un kodināšanai? Jūlijs ir piena sēņu novākšanas mēnesis. Piena sēnes ir lieliska iespēja kodināšanai, īpaši dzeltenās. Jūlijā parādās viļņi: Volzhanka un Whites, kas ir tikai nedaudz zemāki par krūti. Jūs varat iepriecināt sevi ar sēņu garšu, kuras var savākt jūlijā. Ryzhiki ir lieliski ēdiena gatavošanā.- Kad lasīt sēnes
Sēnes satiekas ar ģimenēm. Aug īstas sēnes lielākoties smilšainā augsnē, ozolu, bērzu, priežu-bērzu mežos. Visražīgākais jūlijā-augustā. Dzeltenās piena sēnes vāc līdz oktobrim egļu mežos. Piena sēnes ir pirmās kategorijas sēnes. Tiek izmantoti tikai sālīti. Pirms sālīšanas tos iemērc vismaz trīs dienas auksts ūdens kas tiek mainīts vismaz divas reizes.
- Kad lasīt sēnes
- Kad lasīt gaileņu sēnes
Kādas sēnes lasīt augustā
Augusta beigas ir sēnēm bagātākais laiks. Augustā noteikti nebūs jādomā, kad sēņot. To var izdarīt visu augustu un septembra sākumā. Kādas sēnes augusts? Visas iepriekš minētās sēnes paliek aktuālas savākšanai augustā, bet nevāc aizaugušās. Jaunas sēnes, svaigas, nav sakodušas kukaiņus, ir piemērotas pārtikai. Ja sēne ir tārpaina, droši izmetiet to.- Kad sēņot Rudens sēnes
- Kad lasīt Volnushki sēnes
- Kad lasīt Russulas sēnes
Drošības noteikumi sēņu lasīšanai
Noteikumi sēņu savākšanai un micēlija vairošanās saglabāšanai, vācot sēnes:- Ja vēlaties nākamreiz nākt uz slavena vieta lai tur atkal redzētu bagātīgu sēņu ražu - ievēro sēņošanas noteikumus. Tagad, kad zināt, kad sēņot, esiet cieņā pret dabas veltēm. Sēņojot, saudzējiet micēliju: uzmanīgi sagrieziet sēni ar nazi pie pamatnes un nekādā gadījumā nevelciet to ārā no zemes.
- Sēni nenosakot, labāk to negriezt – izturieties pret sēnēm piesardzīgi, jo sēne ir ļoti mānīgs produkts. Sēnes jāvāc tikai paziņām - tām, par kurām esat pārliecināts.
- Ja vasara izrādījās lietaina, sēnes ir piesātinātas ar ūdeni un kļūst nederīgas patēriņam. Šādas sēnes nevajadzētu žāvēt, tās joprojām zaudē savu garšas īpašības un sāk izdalīt toksīnus.
- Atgriežoties mājās, sēnes jāizšķiro un nekavējoties, bez kavēšanās. Izejot cauri sēnēm, ielieciet tās uz stundu vēsā sāļajā ūdenī, tas izdzīs nevēlamus viesus.
- Sēnes rūpīgi jāapstrādā un jāpakļauj uzticamai termiskai apstrādei!
Kā lasīt sēnes
- Sēnes novāc agri no rīta, pirms saule tās uzkarsē. Šajā gadījumā tos var uzglabāt ilgāku laiku.
- Nelasīt vecas, aizaugušas sēnes. Tie uzkrāj cilvēkiem kaitīgus produktus un absorbē no vide svešas vielas.
- Savāktās sēnes nekavējoties attīra no tām pielipušās zemes, lapām, skujām, zāles un citiem gružiem. Sēnes pareizāk ir likt grozā ar cepurēm uz leju - tā tās labāk saglabājas.
Sēņu aprīkojums
Tātad, kad mēs atklājam sēņu sezonu un kāds aprīkojums mums ir nepieciešams? Dodoties sēņot, noteikti vajadzēs labu ass nazis, jo viņiem sēnes labāk sagriezt, netraucējot pašam micēlijai, kā arī ērts garais kociņš (neaizstājams meklējot sēnes), lai ar to paceltu vai grābtu lapas, kā arī grozs vai grozsPieredzējuši sēņotāji zina, ka uz mežu jāņem līdzi:
- grozs sēnēm;
- nazis sēnēm;
- nūja sēņu meklēšanai;
- pirmās palīdzības komplekts ar apmetumu un dezinfekcijas līdzekļiem;
- ūdens un sviestmaizes;
- elektroniski GPS navigators;
- tālrunis ar uzlādētu akumulatoru (ātrās palīdzības tālrunis 112)
Tagad zinām, kad sēņot, izdomājām, kā pareizi sēņot, apguvām drošības noteikumus sēņojot, zinām, kādas sēnes lasīt vasarā, krājām sēņošanas inventāru. Apskatījām sēņotāju kalendāru un esam gatavi doties uz mežu sēņot. Atliek atsvaidzināt informāciju, kā atšķirt sēnes. Nav noslēpums, ka daudzi indīgas sēnes maskējas kā ēdamas. Tātad, izdomāsim, kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām.
Kā atšķirt ēdamās sēnes
- Kā savākt baltās sēnes
Bīstamība: krāsas maiņa pārtraukumā, rūgta garša. Nejauciet balto sēni ar indīgo dzelteno - uz griezuma tās mīkstums kļūst sārts.
- Kā savākt sēņu baravikas
Bīstamība: sēne neaug zem sava koka.
- Kā savākt baravikas
Bīstamība: sēne neaug zem sava koka.
- Kā savākt sviesta sēnes
Bīstamība: krāsas maiņa lūzuma vietā, sarkanīgi porains slānis, rūgta garša.
- Kā savākt Mokhoviki sēnes
Opsanitāte: samtainuma trūkums, porainā slāņa sarkanīga krāsa, rūgta garša.
- Kā savākt gaileņu sēnes
Bīstamība: sarkani oranža krāsa, tukša kāja.
- Kā savākt sēnes Ryzhiki
Ops: balta, rūgta, kodīga piena sula.
- Kā savākt sēnes Medus sēnes
Opsanity: aug uz zemes, cepurīte dzeltena vai sarkanīga, bez zvīņām, melni, zaļi vai brūni šķīvji, uz kājas nav plēves vai gredzena, zemes smarža.
- Kā lasīt sēnes
Bīstamība: retas plāksnes, asa zila un akmeņu cietība lūzuma vietā, tuvumā nav bērzu.
- Kā savākt Volnushki sēnes
Bīstamība: “nepareizā” cepure nav rozā, atlocīta, bez apmatojuma.
- Kā savākt Russula sēnes
Bīstamība: sarkana vai brūni melna cepure, rozā kāts, apsārtusi vai aptumšota mīksta plēve uz kāta, raupja un cieta mīkstums, nepatīkama un rūgta garša.
sēņotāju kalendārs
Iesācējiem sēņotājiem talkā nāks fenoloģiskais sēņotāju kalendārs. Sēņotāju kalendārā atzīmētas populārākās sēnes un periods, kad šīs sēnes mežā lasīt. Protams, viss ir atkarīgs no reģiona un laikapstākļiem katrā gadalaikā, tomēr sēņotāju kalendārs sniedz dažas noderīgas zināšanas, kad sēņot. Jums tas arī noderēs| Kādas sēnes savākt |
Kad lasīt sēnes |
||||||
| aprīlis | maijā | jūnijs | jūlijā | augusts | septembris | oktobris | |
| Morels | + | + | + | - | - | - | - |
| Šuves | + | + | + | - | - | - | - |
| Maija sēne | - | + | + | - | - | - | - |
| Austeru sēne | - | + | + | + | + | + | + |
| pļavas medus agaric | - | - | + | + | + | + | - |
| baravikas | - | - | + | + | + | + | - |
| Eļļa var granulēta | - | - | - | + | + | + | - |
| vasaras medus agaric | - | - | + | + | + | + | + |
| Īsta gailene | - | - | - | + | + | + | - |
| Porcini | - | - | + | + | + | + | + |
| baravikas | - | - | + | + | + | + | + |
| Plyutey brieži | - | - | + | + | + | + | + |
| Lietusmētelis dzeloņains | - | + | + | + | + | + | + |
| Parasts šampinjons | - | - | + | + | + | + | - |
| lauka šampinjons | - | - | - | - | + | + | - |
| Vērtība | - | - | - | + | + | + | - |
| Piltuves runātājs | - | - | - | + | + | + | - |
| Lietussargu sēne balta | - | - | - | + | + | + | - |
| Sēņu-lietussargu raibs | - | - | - | + | + | + | + |
| īsta krūtis | - | - | - | - | + | + | - |
| poddubovik | - | - | - | + | + | + | - |
| Ivyshen | - | - | - | - | + | + | + |
| Balts iekrāvējs | - | - | - | - | + | + | - |
| Iekrāvējs melns | - | - | - | - | + | + | - |
| Cūku tauki | - | - | - | - | + | + | - |
| Russula dzeltena, pārtika utt. |
- | + | + | + | + | + | - |
| Spararats zaļš | - | - | + | + | + | + | + |
| ezis dzeltens | - | - | - | - | + | + | - |
| Gredzenu cepure | - | - | - | + | + | + | - |
| Lapegles sviesta trauks | - | - | - | + | + | + | - |
| Volnushka rozā | - | - | - | - | + | + | + |
| Melna krūtis | - | - | - | + | + | + | + |
| Ingvera egles zaļa | - | - | - | - | + | + | + |
| Ingvera priede | - | - | - | - | + | + | + |
| Runātājs pelēks | - | - | - | - | + | + | - |
| Eļļotājs vēlu | - | - | - | - | + | + | - |
| ziemas sēne | - | - | - | - | - | + | + |
| Iekrāvējs melnbalts | - | - | - | - | - | + | + |
| poļu sēne | - | - | - | - | + | - | - |
| Austeru sēņu rudens | - | - | - | - | - | + | - |
| Rinda pelēka | - | - | - | - | - | + | - |
| Rudens līnija | - | - | - | - | - | + | + |
| Rudens medus agaric | - | - | - | - | - | + | + |
| Rinda violeta | - | - | - | - | + | + | - |
| Zaļžubīte | - | - | - | - | + | + | + |
| Higrofors brūns | - | - | - | - | - | + | + |
Tagad jūs zināt, kad sēņot. Nu nekavējies. Jūnija beigas ir lielisks laiks jaunu, piemērotu sēņu lasīšanai garšīgas maltītes. Pagaidām var izklaidēties ar gardiem sēņu ēdieniem, un jau pārējās divas vasaras mēneši droši lasi sēnes marinēšanai un marinēšanai! Priecīgas klusās medības!