Sēņu lasīšanas noteikumi: īss atgādinājums. Sēņotāja pamatnoteikumi Kur var savākt dažādas sēnes un kur labāk pēc tām neiet
Šo ierakstu iedvesmojis mans vakardienas izbrauciens kaimiņu mežā, kas atrodas blakus mūsu ēkām... Mežā neesmu bijis trīsarpus gadus, nelasīju sēnes... Un tad, ar mūsu apsaimniekošanas uzņēmuma darbinieku nolēmām “aizbēgt” uz mežu, jā savākt sēnes cepšanai... Un viņi arī izdarīja! Un ne tikai cepšanai, bet arī izdevās pagatavot zupu,
tik garšīgi!!! Es mīlu sēnes.
1. Pirmais un svarīgākais sēņošanas mežā noteikums: ja šaubies, neņem! Un pat nemēģini! Nekad nevajadzētu lietot nepazīstamas sēnes, cerot uz iespēju, lai nesaskartos ar indīgu.
2. Tāpat kā nevar ielekt dziļā un nepazīstamā upē, nezinot, kas slēpjas tās dibenā, un turklāt, nemācoties peldēt, nevar ieiet mežā pēc sēnēm, tās nezinot un neizpētot to paradumus.
3. Sēņot labāk agri no rīta, kad vēl nav šķību saules staru, tad sēnes ir redzamākas. Saule uzlēkusi - ņem aiz muguras, lai acis neapžilb, un atgriežoties mājās ir vieglāk orientēties.
4. Sēnes ir labi meklēt pēc rasas, kad slapjā cepurīte spīd un ir labi redzama starp zāli un lapotnēm.
5. Viegls, ērts apģērbs un apavi, konteineri, nazis un spēja orientēties mežā ir svarīgākie, nepieciešamie un obligātākie "kluso medību" atribūti.
6. Lielākā daļa mikologu iebilst, ka sēne ir jāizskrūvē no zemes kā skrūve, pretējā gadījumā nogrieztā kājas daļa paliks augsnē, sapūt un iznīcinās micēliju.
7. Ērti būs sēņot mežā ar kociņu - zivtiņu, 90-100 cm garumā ar slaidu galā. Nekad nelasiet sēnes pa šoseju, jo tajās uzkrājas visi indīgie autoindustrijas produkti.
8. Sēnes, īpaši cauruļveida, jāliek grozā ar cepurītēm uz augšu, un mazās sēnes labāk veselas, bet lielajām nogriež cepurīti.
9. Sēņu lasīšanai vislabāk piemēroti vītolu grozi, kas ļoti labi saglabā sēņu aromātu un svaigumu. Dzelzs traukiem piemīt spēja savāktās sēnes oksidēt, pārvēršot tās par potenciāli indīgām. Tāpēc šādu konteineru izmantošana nav ieteicama.
10. Nekavējoties notīriet atrastās sēnes no zemes un gružiem - mājās būs mazāk darba.
11. Kā pareizi sēņot? Nevajadzētu būt mantkārīgam un ņemt pārgatavojušās un vecas sēnes. Jums vienmēr jāatceras, ka bez sēnēm uz zemes nebūtu tik skaistu, sulīgu un bagātu mežu. Sēne ir uzticams koka draugs, un tāpēc veca sēne rūpīgi jāiedur uz koka zara, lai izžuvušās sporas izkliedētos dažādos virzienos, un no tā sēnes mūsu mežos vairosies.
12. Mežā jāiet lēni, nevajag skriet. Jāiet uzmanīgi: meklējiet sēnes un skatieties zem kājām. Guļam kokam slapjais stumbrs brīžiem ir slidens kā ledus, paskaties - nesavainojas, citādi par pulcēšanos nāksies aizmirst.
13. Sēnes nevar uzglabāt ilgu laiku (ne vairāk kā 2-3 stundas), tāpēc, nākušas no meža, tās nekavējoties jāizšķiro un jāapstrādā. Sēnes īpaši ātri bojājas lietainā un mitrā laikā. Sēņu strauja bojāšanās saistīta ar augstu (līdz 89-92%) mitruma saturu.
14. Neapstrādātas sēnes var uzglabāt ledusskapī vairākas stundas vai pagrabā, un, ja nav abu, tās jāizklāj vienā kārtā un jānovieto vēsā vietā.
15. Visas sēnes, īpaši lamelārās, un starp tām russula, jāgriež tikai ar kāju, lai pārliecinātos, ka tajā nav bālajai sēnei un dažām citām russulai līdzīgām indīgām sēnēm raksturīgā plēvveida gredzena.
16. Žāvēšanai, sālīšanai, kodināšanai jāņem tikai stipras un veselas sēnes.
17. Nekad negaršo nepazīstamas sēnes, pat ja tām ir patīkama sēņu smarža.
Baltā sēne - karaliska
Baltā sēne tiek uzskatīta par sēņu karali ne tikai iespaidīgā izmēra, bet arī garšas un uzturvērtības dēļ. Baltās sēnes tiek novērtētas to garšas un uzturvērtības īpašību dēļ. Pareizi pagatavojot, tas ir īsts gardums. Šī sēne pieder pie pirmās kategorijas sēnēm. Tas nozīmē, ka cilvēka ķermenis to uzsūcas labāk nekā citas sēnes, un tas neapšaubāmi ir daudz svarīgāk nekā tikai barības vielu saturs. Bet ar šo baltajām sēnēm viss ir kārtībā.
Baltās sēnes vairāk nekā citas satur riboflavīnu – vielu, kas ir atbildīga par nagu, matu, ādas veselību un augšanu, kā arī par visa organisma veselību. Riboflavīns ir īpaši svarīgs normālas vairogdziedzera darbības uzturēšanai. Žāvētas cūku sēnes satur alkaloīdu hercedīnu, ko izmanto stenokardijas ārstēšanai.
baravikas
Baravikas sēnes sauc arī par obabk, chelysh, apses vai redhead. Šī ir ēdama sēne, kas aug jauktos mežos, tās mikoriza (micēlijs) ir saistīta ar apšu, ļoti bieži sastopama apses mežos vai apšu tuvumā. Tam ir sarkanīgi oranža cepure, drukna kāja ar tumšām "zvīņām" un blīvs mīkstums, kas nogriežot kļūst zils. Visu veidu baravikas ir ēdamas un pēc garšas ir līdzīgas. Tos izmanto cepšanai, vārīšanai, zupām un marinēšanai.
UZMANĪBU! Aizaugusi un novecojusi baravika var izraisīt saindēšanos ar sēnēm.
baravikas
Visas baravikas ir ēdamas sēnes un nedaudz atšķiras pēc uzturvērtības. Sēņotāji ne vienmēr izšķir savas sugas, taču sēņu medībām ir noderīgi zināt dažādu sugu ekoloģiskās īpašības. Nosaukums radies tādēļ, ka tie bieži aug pie bērziem, jo uz to saknēm veido mikorizu.
Līnija parasta
Kopējā līnija ir sastopama mērenajos mežos. Līnijas augļķermenis atgādina valriekstu vai smadzenes. Neapstrādāta un termiski neapstrādāta šī sēne ir indīga. Pirms ēšanas jāvāra 30 minūtes, pēc tam jāmazgā un 6 mēnešus vēlama žāvēšana. Visas šīs operācijas negarantē pilnīgu toksisko giromitrīnu izvadīšanu, kam piemīt arī kancerogēnas īpašības.
Morel
Šīs ir agrākās ēdamās sēnes. Tie bieži ir nevis melni, bet gan pelēki. Tie ir daudz izplatītāki nekā citas sugas. Šī ir viena no retajām sēnēm, kas cilvēkiem var izraisīt alerģiskas reakcijas. Tāpēc, ja ne reizi neesi mēģinājis morels, sāc iepazīšanos ar tiem, nogaršojot nelielu gabaliņu un, ja neseko nekāda reakcija, vari turpināt tos ēst.
Alerģiskas reakcijas var izpausties kā gremošanas traucējumi un muskuļu vājums. Dažkārt alerģija pret morliem izpaužas tikai pēc kuņģa sēnīšu mijiedarbības ar alkoholu.
Piparu kukurūza Lactarius piperatus
Baltā sēne ir krāšņs sēņotāja laupījums. Taču ar lielu šī izskatīgā vīrieša "lomu" var palepoties retais laimīgais – ne katrs sēņotājs zina sēņotāju vietas. Senromiešu dzejnieks Martiāls jau 1. gadsimtā rakstīja, ka sudrabu ir vieglāk uzdāvināt, nekā dāvināt piena sēnes. Šī lieliskā I kategorijas sēne jau sen ir piesaistījusi sevi ar savu garšu un oriģinālo krāsu kodināšanā - baltajām piena sēnēm gatavā veidā ir zilgana nokrāsa. Šī sēne ieguva savu nosaukumu tās masīvības, svara, smaguma dēļ - tātad "krūšu" dēļ.
Eļļotāji
Šis nosaukums radies slidenās, eļļainās cepures dēļ. Visi pārstāvji to eļļo uz šī pamata un ir atzīti. Zem cepures vienmēr ir privātas segas paliekas, kas veido gredzenu. Sviesta sēne ar vairāk nekā 40 pārstāvjiem ir mūsu apkārtnes tradicionāla sēne, kas visbiežāk sastopama lapu koku mežos un priežu mežos. Tomēr nevar teikt, ka tās ir sākotnēji “krievu” sēnes. Sviesta sēnes sastopamas arī Āfrikā, arī Austrālijā vispār, kur klimats ir tuvu mērenam.
Russula
Russula sēnes, iespējams, ir viena no visizplatītākajām sēnēm. Tos var atrast visur, kur ir mežs. Turklāt viņi jūtas ērti gan zem lapu kokiem, gan zem skujkokiem. Lai gan viņiem īpaši patīk apmesties zem jauniem bērziem un ceļu malās.
rudens medus agaric
Citādi to sauc arī par īstu medus agariku vai rudeni. Rudens medus agariku var atrast visur meža zonā un pat dārzos. Aug uz celmiem, koku saknēm, nereti vējlauzē, vienkārši uz zemes, uz dzīviem kokiem (bērzs, egle) lielās kolonijās, un, ja ir sausums, medus sēnes var atrast uz žūstošiem koku stumbriem augstumā. 2-3 metrus no zemes.
Šīs medus agaricas cepurīte ir dzeltenbrūnā vai pelēcīgi brūnā krāsā, ar šķiedrveida zvīņām, kas vēlāk pazūd, centrā kļūst tumšākas. Cepurītes bālganais mīkstums izstaro patīkamu sēņu smaržu. Jaunas sēnītes plāksnes ir pārklātas ar baltu plēvi. Pieaugot, plēve atdalās no vāciņa un karājas uz kāta gredzena formā.
vasaras medus agaric
Vasaras medus agariks aug no jūnija līdz oktobrim tajās pašās vietās, kur rudens. Vasaras sēņu cepure ir izliekta ar bumbuli centrā, jaunām sēnēm ar zirnekļtīkla apvalku, pēc tam plakana, lipīga lietū, dzeltenbrūna, gaišāka centrā.
Mīkstums ir plāns, gaiši brūns, patīkams pēc garšas un smaržas. Kāja (līdz 8 cm gara, līdz 1 cm bieza) doba, cieta, brūna, ar brūnu gredzenu, tumši brūna zem gredzena, ar zvīņām.
Lietusmētelis
Ikviens zina šīs sēnes, bet gandrīz neviens tās neņem. Kuri gan bērnībā negāza baltās "zaķu kartupeļu" kamoliņus vai ar kājām nesaspieda "vilku tabaku", no kuras vienlaikus pacēlās brūni "dūmu" mākoņi - t.i. šo sēņu sporas izkaisītas. Līdz pat triljonam gabalu! Tādējādi jūs palīdzējāt viņu pārvietošanai. Un tos sauca par lietusmēteļiem, jo tie ļoti bieži “izlien” pārpilnībā tieši pēc lietus. Lietusmēteļi, kamēr tie ir iekšā balti, nekļūst zaļi - garšīgas sēnes. Itālijā tās pat tiek uzskatītas par labākajām sēnēm, tas, protams, no itāļu puses ir neliels pārspīlējums.
Daži cilvēki zina, ka lietusmēteļi ir ēdami, bet baidās tos ņemt, jo nezina, kā tie ir sagatavoti. Un tas ir ļoti vienkārši - tāpat kā ar jebkurām "saldajām" sēnēm - sadrupina - un pannā, vai zupā - un viss. Nevajag mērcēt vai vārīt, vāra kā patīk, pat eļļā, pat skābā krējumā. Pannā tie izskatās apetīti: balti, vai drīzāk krēmīgi, tie ir nedaudz apcepti. Lietusmēteļi ir ne tikai garšīgi, bet arī dziedinoši! Tos visus var izmantot kā apmetumu, kā hemostatisku un brūču dzīšanas līdzekli. Pietiek noplūkt sēni, salauzt un uzlikt mīkstumu uz brūces.
Dubultās tīkla zeķes jeb "Dāma plīvurā"
Noslēpumaina un skaista sēne ar nosaukumu Setkonoska dubultā jeb "Lady in a Veil". Šai sēnei ir raksturīga falliska forma, kas acīmredzot ir iemesls, kāpēc tā tiek uzskatīta par lielisku seksuālo stimulatoru, neskatoties uz aso un diezgan nepatīkamo aromātu. Interesanti, ka Eiropā sēnes kļuva plaši izplatītas šī paša iemesla dēļ, tās pat tika izbarotas liellopiem pirms pārošanās.
Gļotas uz tīkla zeķes vāciņa tika uzskatītas par "velna spermu", ko savāca raganas, lai dzemdētu "elles pavēlnieka" pēcnācējus. Turpmākie pētījumi par tīkla zeķu gļotām ir parādījuši, ka šī viela var pazemināt holesterīna līmeni un asinsspiedienu cilvēka organismā. Sēne ir ēdama un Ķīnā diezgan plaši izmantota dažādu ēdienu gatavošanā.
Sēne ir iekļauta PSRS Sarkanajā grāmatā un RSFSR Sarkanajā grāmatā.
Ēdamība: Jaunas sēnes ir ēdamas; turklāt tautas medicīnā lieto dictiophora double pret podagru un reimatismu.
saindēšanās ar sēnēm
Vienīgā bīstamība, kas saistīta ar sēņu lasīšanu un ēšanu, ir saindēšanās. Pirmkārt, jūs varat saindēties ar indīgām sēnēm. Trūdvielām bagātās zemēs un siltā, mitrā laikā sēņu toksicitāte palielinās, nabadzīgās augsnēs un sausos laikos samazinās.
Pirmās saindēšanās pazīmes var parādīties pēc 20-30 minūtēm un vidēji 1-2 stundas pēc indīgo sēņu ēšanas. Galvenie simptomi vēderā, slikta dūša, vemšana, reibonis. Visbīstamākais ir gaišais grebs, jo saindēšanās ar to notiek pēc ilga laika (līdz 2 dienām).
Saindēšanās gadījumā nekavējoties jāsazinās ar ātro palīdzību vai jānosūta cietušais uz slimnīcu. Pirms ārsta ierašanās pacientam jāsniedz pirmā palīdzība. Pirmkārt, attīriet kuņģi un zarnas no pārtikas. Pirms ārsta pārbaudes jums nevajadzētu ēst. Alkohols ir stingri kontrindicēts.
Galvenais, lasot sēnes- Esi uzmanīgs un nesteidzies. Vāc tikai ēdamās sēnes. Atcerieties, ka patīkama smarža nav obligāta ēdamās sēnes pazīme. Sēnes rūpīgi jāpārbauda.
Indīgās sēnes ļoti bieži atgādina ēdamās. Lai kolekcionējot tos nesajauktu savā starpā, nedrīkst aizmirst par atšķirības pazīmēm.
Mušķēres sarkanā (lat. Amanita muscaria)
indīga psihoaktīvā Amanita ģints sēne
Lai gan sarkanā mušmire tiek uzskatīta par indīgu, nāve no tās lietošanas ir ārkārtīgi reta. To pēc termiskās apstrādes ēda Eiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā. Mūsdienās Amanita muscaria galvenokārt ir pazīstama ar savām halucinogēnajām īpašībām, pateicoties tās galvenajam psihoaktīvajam komponentam muscimolam.
Mušu agaric
Lielākā daļa mušmires ir neēdamas vai ļoti indīgas, ir bīstamas nāvējoši indīgas sugas (bālie krupji, smirdošā mušmire), kuras dažkārt jauc ar ēdamajām sēnēm. Pazīstamajai mušmires sarkanajai krāsai papildus mērenai toksicitātei piemīt arī halucinogēna iedarbība.
mušmire pelēki rozā
Ēdamas ir nelielas sugas, piemēram, vidusjoslas mežos izplatītā pelēcīgi rozā mušmire vai Vidusjūras piekrastē augošā cēzara sēne, kas tiek uzskatīta par delikatesi Dienvideiropas valstīs.
Mušķēres biezā Amanita excelsa (Amanita spissa)
ATCERIETIES! Bīstamākais krupju sēnītis ir bāls, ar vienu ceturtdaļu vāciņa pietiek ar letālu saindēšanos.
Bālais grebs (Amanita phal-loides)
Indīgākā sēne ir gaišā sēne
Saindēšanās ar bālajiem sārņiem 35-90% gadījumu beidzas ar nāvi, jo organismam tiek bojātas ļoti toksiskas vielas - amanithemolizīns un amanitatoksīns. Krupju sēnītei ir zaļgana puslodes vai plakana cepure ar baltiem šķīvjiem. Plānais kāts ir aprīkots ar bumbuļveida sabiezējumu pie pamatnes un plānu bālganu gredzenu. Sēnītes audi, ja tie tiek berzēti starp pirkstiem, izdala nepatīkamu smaku.
Klasiskā piena sēņu sālīšanas recepte
Jums vajadzēs: 150 g rupjās sāls, 5 kg piena sēņu,
10 loksnes ķiršu un jāņogu,
2-3 sausas cepurītes (lietussargs) diļļu, 2 lapas mārrutku.
Kā sālīt piena sēnes pēc tradicionālās receptes. Sagatavošana: noskalojiet un iemērciet sēnes, lai noņemtu rūgtumu. Trauka apakšā liek jāņogu un ķiršu lapiņas kopā ar daļu dillēm, virsū liek vienā rindā sēnes, sāli uz 1 kg sēņu 30 g sāls (tas ir bez augšas 1 ēd.k. .). Pārklājiet vēlreiz ar sēņu kārtu, pievienojot sausās dilles un sāli, tāpēc izklājiet visas sēnes. Sēnēm virsū liek mārrutku lapas, pārklāj ar tīru drānu, uzliek lielu plakanu trauku virsū, uzliek vieglu apspiešanu, noliek vēsā vietā (ledusskapī, pagrabā vai pagrabā), atstāj uz 40 dienām - pēc šī laika. sēnes būs gatavas ēst.
Kad rudenī ziemai ir sālītas vai marinētas piena sēnes, pēc tam jebkuru svētku galdu varat izrotāt ar brīnišķīgu uzkodu!
UZMANĪBU! Nekad nesālējiet un nesālējiet sēnes cinkotos un alumīnija traukos. Ja sēnes nav iespējams šķirot uzreiz pēc atvešanas no meža, tās jāaplej ar sālītu verdošu ūdeni, un pēc tam dienas laikā tās nebojātos. Sēnes ir nepareizi vākt maisos, plastmasas maisiņos, mugursomās - tās saburzās, drūp, kūkas un “izdeg”.
Kira Stoletova
Dodoties uz mežu, cilvēkiem jāzina sēņu lasīšanas noteikumi, to derīguma termiņš, izskats un garša. Ražas novākšanas rokasgrāmata noder gan pieredzējušiem sēņotājiem, gan iesācējiem, kuriem jāzina, kā pareizi sēņot.
Pamatnoteikumi savākšanai
Sēņot mežā nav viegli, jāievēro daži pamatnoteikumi:
- aizliegts lasīt nezināmas sēnes;
- nezināmu sēni nevar nogaršot;
- pirms došanās uz mežu ir vērts izpētīt ēdamās sugas (šiem nolūkiem var gan apmeklēt speciālos interneta resursus, gan atlantus un uzziņu grāmatas ar fotogrāfijām);
- vēlams doties pārgājienā agri no rīta, kad uz zāles ir rasa;
- Savāktās sēnes vēlams ievietot speciālā grozā, kas izgatavots no vīnogulājiem (cits dabīgs materiāls, kas saglabā formu), mīkstums tiks mazāk bojāts;
- jūs nevarat iet tālu mežā un atstāt bērnus bez uzraudzības;
- jūs nevarat savākt bojātas vai pārgatavojušās sēnes;
- viņi dodas pārgājienā grupās un vienmēr ir ar viņiem saziņas līdzekļi; līdz ar vakara laiku viņi atgriežas mājās;
- paņemiet līdzi pirmās palīdzības komplektu;
- meklējot sēnes, lapas uz zemes tiek celtas ar kociņu, nevis rokām: lapotnē bieži tiek atrasts beigts dzīvnieks vai indīgs augs vai indīgs dzīvnieks.
Irina Selyutina (bioloģe):
Vēlos nosaukt vēl dažus punktus, kuru īstenošana neapgrūtinās, bet ietaupīs nervus un veselību:
- Nelasīt sēnes pie lielceļiem, industriālās zonās, apbedījumu vietu tuvumā, noliktavās utt.
- Neatstājiet bērnus bez uzraudzības, ģērbiet tos košās drēbēs, lai viņi redzētu uz zaļumu fona.
- Paskaidrojiet bērniem, ka jūs nevarat lietot neko iekšķīgi - ne ogas, ne sēnes.
- Neizmantojiet plastmasas maisiņus vai maisiņus - sēnes saburzīs.
- Pirms ievietošanas grozā pārbaudiet sēni.
- Nemeklējiet sēnes augstā zālē vai vējtverā (labi, ja tikai jūs velk uz varoņdarbiem).
- Notīriet savāktās sēnes uz vietas no zemes un gružiem.
- Neņemiet vairāk sēņu, nekā varat nēsāt.
- Nelasiet mazuļu sēnes.
Nedrīkst lasīt sēnes ar acīmredzamām puves un vecuma pazīmēm, jo tās var kaitēt veselībai. Mājās novākto ražu uzreiz šķiro, mazgā, notīra, sasaldē vai konservē. Neapstrādātas sēnes ilgi neuzglabājas. Ja ievērosi sēņošanas noteikumus, pastaiga mežā būs noderīga un patīkama.
Un visbeidzot par bālo krupju sāli: nemidīt bālo grebu, ja to atrodat - vienkārši ejiet garām. Un neaiztieciet neko viņas tuvumā - ziedus, ogas vai sēnes. Blakus ir apmēram 1,5-2 m no sēnes augšanas vietas. Kāpēc? Visticamāk, visas šīs skaistules un saldumi jau ir pārklāti ar mikroskopiskām sporām un kļuvuši bīstami dzīvībai un veselībai. Ja to samīdīsi, tad visticamāk (100%) mājās nesīsi indīgu "dāvanu" sporu veidā no meža.
Nepieciešamais aprīkojums
Kolekcijas noteikumos iekļauti arī īpaši aksesuāri, ko viņi ņem līdzi uz mežu.
- Apģērbs: atkarīgs no gadalaika (silts, gaišs). Visām cilvēka ķermeņa daļām jābūt nosegtām. Ja uzvelk īsu T-kreklu un šortus, cilvēks tiek traumēts uz zariem, cieš no kukaiņiem (odiem, ērcēm). Odi lielu ļaunumu nenodarīs, bet ērces radīs veselības problēmas.
- Apavi: jāvalkā gaiši apavi. Tam jābūt slēgtam un ērtam. Mežā var sastapt ne tikai kukaiņus, bet arī čūskas. Ja apavi ir slēgti, tad būs iespējams izvairīties no čūskas koduma.
- Nazis: sēņotājs var viegli nogriezt augļķermeni, pārbaudīt, vai sēnes kātā un cepurītē nav tārpu.
Augļu griešanas un vīšanas noteikumi
Lai saglabātu produkta pozitīvās īpašības, katram sēņotājam ir jāatceras sēņu lasīšanas noteikumi. Tas viss ir atkarīgs no sēnītes veida, tās dzīvotnes un augšanas īpašībām. Ir noteikumi par ēdamo sēņu savākšanu, griežot.
- Sēnēm, baravikas, baravikas parasti ir ar resnu kāju. Lai daļa no kāta nepaliktu zemē, augļķermenis ir savīts, pakāpeniski atslābinoties un griežoties. Pēc izvilkšanas vietu, kur tā auga, rūpīgi pārkaisa ar zemi vai zaļumiem, kā rezultātā šajā vietā drīz parādīsies jauna kultūra.
- Ja ceļā tiek sastapta aizdomīga sēne, labāk to noskrūvēt, bet nolikt atsevišķi no pārējām. Atgriežoties mājās, tās izskatu nosaka ar enciklopēdijas vai zinošu cilvēku palīdzību.
- Savākšanas laikā vēlams izskrūvēt atsevišķas sēnes. Ja sēnes aug grupās, tās sagriež.
Griešanas metode
Sēņu savākšanas pamatnoteikumi prasa zināšanas par griešanas metodi.
- Saskaņā ar savākšanas noteikumiem tiek grieztas tikai agaric sēnes: piena sēnes, sēnes, volnushki. Tos būs grūti atskrūvēt, jo. šīm sugām ir trauslas kājas un cepures.
- Sēnes, kurām ir nelielas tārpainības pazīmes, nogriež, pēc tam tās rūpīgi apskata ar nazi. Ja bailes apstiprinās, augļķermeni novieto (vai iedur) uz zariem, lai tas izžūst. Sporām būs laiks nogatavoties un izkliedēties uz tuvākajām teritorijām. Tādā pašā nolūkā to var iedurt zarā ar cepuri uz leju. Tātad sēņotājs ne tikai palielinās ražu mežā, bet arī nodrošinās dzīvniekus ar barību.
- Sugas, kas aug grupās, jāgriež ar nazi, jo katru sēni būs grūti savīt un tas var sabojāt micēliju.
- Ja sēne aug sūnās, izmantojiet nazi un nogrieziet to. Laika gaitā atlikušā kāja sapūt.
- Uz kokiem augošām sēnēm augļķermeņi jāgriež ar nazi, jo. viņiem ir stīvas kājas. Pēc neilga laika tajā pašā vietā parādīsies jauna raža.
Sēņu lasīšanas noteikumos teikts, ka tās lasīt ir aizliegts. Ja cilvēks to darīs, viņš sabojās micēliju, kas būs ilgs un grūti atjaunojams, vai arī to nedarīs vispār.
savākšanas sezona
Sēņu savākšanas noteikumi ir ne tikai savākšanas metodēs, bet arī laikā (vakara / dienas laikā, sezonāli). Kādi padomi ir iesācējiem un pieredzējušiem sēņotājiem?
- sēnes: dzīvo priežu mežos, to izmantošana ir iespējama jebkurā formā, un savākšana tiek veikta no jūlija līdz oktobrim;
- gailenes: novākts no jūlija līdz oktobrim, ēst bez pirmapstrādes;
- sēnes: audzē grupās uz celmiem, savāc tos vasarā un rudenī;
- russula: pazīstami pat bērniem, spilgti un skaisti, to sagatavošana aizņem maz laika, dažus veidus var lietot pēc ikdienas sālīšanas.
Sēņotāju pazīmes
Daudzi sēņu savācēji pirms savākšanas pievērš uzmanību zīmēm un zīmēm:
- Ja sēņu lasītāji izkļūs mežā garajā gadā, tad meža gars sāks viņiem atriebties.
- Pastāv māņticība, ka reizi 2-3 gados micēlijs kļūst indīgs un tāpēc sēnes nevar savākt. Iespējams, tādā veidā mūsu senči vēlējās dot micēlijai atpūtu un atjaunot “spēku”.
Pamatnoteikumi sēņu lasīšanai
Sēņojot, stingri jāievēro pamatnoteikumi, lai izvairītos no kļūdām, kas var izraisīt saindēšanos.
2. Sēnes ka jūs nezināt, vai ja ir šaubas par viņu piederību pie kuras ģints, nekad neēdiet ( ).
3. Nekad nevāc un neēd
sēnes pārgatavojušies, attārpoti un sabojāti.4. Neēdiet neapstrādātu
sēnes .5. Nekad neņemiet un neēdiet tossēnes , kam kāju pamatnē ir bumbuļveidīgs sabiezējums ar tukšumu.
6. Kad jūs savācatsēnes , īpaši russula, mēģiniet tos ņemt ar visu kāju, lai nepalaistu garām svarīgo pazīmi, kas norādīta iepriekšējā noteikumā.
7. Vācot šampinjonus, pievērsiet uzmanību šķīvju krāsai. Nekad neēdiet "šampinjonus", kuriem ir balti šķīvji. Īstiem šampinjoniem šķīvji ātri kļūst tumšāki, un nāvējoši indīgajos krupju sēnīšos, bāli, pēc izskata līdzīgi šampinjoniem, šķīvji vienmēr ir balti.
8. Visas piena sēnes un russula pirms sālīšanas jāizvāra vai jāizmērcē, lai no tām izvadītu rūgtvielas, kas kaitīgi iedarbojas uz kuņģi.
9. Pirms morču gatavošanas vāriet tos 10-15 minūtes un nolejiet buljonu.
10. Sēnes jāizlieto uzreiz pēc savākšanas. Temperatūrā tos nevar ilgstoši uzglabāt neapstrādātus, jo tie ātri sabojājas.
Kas attiecas uz metodikolekcija sēnes , tad speciālisti – sēņotāji šo jautājumu risina dažādi. Vieni iesaka sēni griezt ar nazi, nesabojājot kātiņa pamatni, citi uzskata, ka sēni labāk “savīt” ar kātu, bet pēc tam nomizo ēšanai nederīgo kātiņa apakšējo daļu. Pirmā metode ir saprātīgāka, jo tieši apakšējā daļā atrodas micēlijs, kas spēj attīstīt jaunus augļķermeņus.
Vēlreiz pievērsīsim jūsu uzmanību: kadsēnes uz kājas ir gredzens, rūpīgi jāizpēta kājas dibens, pie kura pamatnes daži indīgi un nāvējoši indīgisēnes ir tukšums.
SĒŅU KALENDĀRS
Sēņu kalendārs ir diezgan kaprīzs. Neviens gads nesakrīt ar citu sēņu sugu skaita un to ražas ziņā. Tikai sēņu parādīšanās secība gandrīz vienmēr ir nemainīga.
Sēņu sezona sākas no marta beigām - maija sākuma. Vasarā un rudenī sēnes aug nevienmērīgi. Intensīvi tie parādās jūnijā - jūlijā un septembrī - oktobrī, ar pietiekamu siltuma un mitruma daudzumu sēnīšu attīstība paātrina.
Sēņu parādīšanās rādītāji ir savvaļas dzīvnieku signāli. Apšu ziedi - mežā parādās morāles. Putnu ķirsis kļūst balts - meklējiet baravikas. Rudzi ir kātu – pirmā sēņu kārta. Apse nes augļus – laiks vākt apses sēnes. Mazlapu liepu ziedi - otrais cūku sēņu slānis. Raža - otrais baravikas slānis. Viršu ziedlapiņas kļūst sārtas – laiks meklēt sēnes. Auzas vaska gatavībā - parādījās īstas rudens sēnes.
Sēnes neaug visur, kur ir mežs. Galvenais nosacījums to augšanai ir silts laiks bez krasām dienas un nakts temperatūras svārstībām, kā arī pietiekams mitrums sakarsušajā augsnē. Mitrā vai pārāk sausā augsnē sēnes aug slikti vai neaug vispār. Dažādu veidu sēnes aug bagātīgāk atbilstošās meža augu sabiedrības apstākļos. Šo saistību atspoguļo arī dažu sēņu nosaukumi (bērzs, apse, baravikas).
Ir konstatēti noteikti dažādu sēņu augšanas un attīstības modeļi atkarībā no augsnes un veģetācijas rakstura. Prasmīgie sēņotāji no savas pieredzes zina "sēņu vietas" mežā, jo bieži vien neapzināti vadās pēc augsnes un meža veģetācijas īpatnībām. Šī informācija daļēji ir sniegta pievienotajā sēņu aprakstā.
Kolekcijas tehnika
Sēņu vākšanai jāņem pīts grozs, kas ir labi vēdināms un līdz ar to vairāk vai mazāk ilgi saglabā savākto sēņu svaigumu. Sēņu lasīšanai nav ieteicams izmantot mīkstus traukus (maisus, maisus un auklu maisus). Tajos sēnes saburzīs, drupinās un sabojāsies. Sēnes ir ērtāk likt grozā ar cepurēm uz leju, iepriekš ar nazi nogriežot ar zemi piesārņoto kājas daļu.
Labākais laiks sēņu lasīšanai ir no rīta. Šajā laikā savāktās sēnes ir svaigākas, blīvākas un stabilākas uzglabāšanas laikā.
Sēņu savākšanas tehnikai ir vajadzīgas racionālas metodes, kas aizsargā micēliju no bojājumiem un tādējādi nodrošina sēņu ražu nākamajiem gadiem. Ir nepieņemami, piemēram, izvilkt sēnes no augsnes, jo tas ievērojami iznīcina micēliju un turpmākā sēņu augšana šajā vietā bieži apstājas. Sēnei ieteicams ar nazi nogriezt kātu. Tomēr šajā gadījumā veidojas atvērta brūce, kas viegli uztver jebkuru infekciju, kas var izraisīt micēlija sabrukšanu.
Vismazāk micēlijs tiek bojāts, ja sēne tiek izskrūvēta. Šajā gadījumā sēne vairākas reizes tiek pagriezta ap asi, pēc tam tā viegli atdalās no micēlija. Atlikušo caurumu vajadzētu nedaudz samīdīt.
Ja mežā redzējāt bālu krupju sēnīti, tas ir jāiznīcina: samīdiet sēni un ar nūju vai papēdi irdiniet augsni aplī.
Pamatnoteikumi sēņu lasīšanai
Sēņojot, pat ar zināmām zināšanām un pieredzi, ir stingri jāievēro pamatnoteikumi, lai izvairītos no nejaušām kļūdām, kas var izraisīt saindēšanos. Labi jāatceras noteikumi un padomi, kā novērst saindēšanos ar sēnēm.
1. Vāc mežā tikai tās sēnes, par kurām droši zini, ka tās ir ēdamas.
2. Sēnes, kuras nepazīstat vai par kurām šaubāties, nekad neēdiet un negaršojiet tās neapstrādātas.
3. Nekad nelasiet un neēdiet tās sēnes, kurām stublāja pamatnē ir bumbuļveida sabiezējums, ko ieskauj čaumala (kā, piemēram, sarkanajai mušmirei), un negaršojiet.
4. Lasot sēnes, īpaši russulas, mēģiniet tās ņemt ar veselu kāju, lai nepazaudētu iepriekšējā noteikumā norādīto svarīgo pazīmi.
5. Ja mežā vācat šampinjonus, ko dažviet sauc par pecherica, pievērsiet īpašu uzmanību plākšņu krāsai, kas atrodas cepurītes apakšējā virsmā. Nekad nelasiet un neēdiet "šampinjonus", kuriem ir balti šķīvji. Īstos ēdamos šampinjonos šķīvji ātri kļūst sārti un pēc tam kļūst tumšāki. Nāvējoši indīgajam bālajam vīram, pēc izskata līdzīgs šampinjonam, šķīvji vienmēr ir balti.
6. Ja sālīšanai savācat voluškus, nigelas, sīgas, piena sēnes, sēnes un citas piena sulu saturošas sēnes, tad pirms sālīšanas tās noteikti izvāriet vai izmērcējiet, lai izvilktu rūgtās, kuņģi kairinošas vielas. Tas pats jādara ar valuy un russula, kam ir asa un rūgta garša, kā arī ar cūkām.
7. Vācot šuves un morles, vienmēr jāatceras par to obligātās neitralizācijas nepieciešamību pirms gatavošanas. Šīs sēnes vispirms vajadzētu vārīt 7-10 minūtes ūdenī; novārījumu, kas satur indi, noteikti izlejiet to. Pēc šīs apstrādes šuves un mēlītes var vārīt vai cept.
8. Nekad nelasiet un neēdiet sēnes, kas ir pārgatavojušās, gļotainas, ļenganas, tārpainas vai sabojātas.
9. Neēdiet jēlas sēnes.
Mājās atnestās sēnes tajā pašā dienā jāsašķiro atsevišķos veidos un vēlreiz rūpīgi jāpārskata. Visas apšaubāmās, kā arī pārgatavojušās, ļenganās un tārpainās sēnes jāizmet. Apakšējo kāju daļu, kas piesārņota ar augsni, nogriež un sēnes rūpīgi nomazgā no smiltīm un pakaišiem. Dažās sēnēs (eļļainās un mitrās) no vāciņa tiek noņemta plēve, kas pārklāta ar gļotām. Sēnēm jābūt savākšanas dienā un jebkurā gadījumā ne vēlāk kā nākamās dienas rītā, tās jāpakļauj kulinārijai.
Bieži vien kaimiņos aug vienas sugas sēnes, kurās izmaiņas nav tik krasas un kuras ir it kā pārejas uz pēc izskata parastajām sēnēm.
Mežs, kā zināms, ir mūsu bagātība. Tāpēc pret dabas resursiem jāizturas uzmanīgi. Tā, piemēram, ierodoties mežā pēc sēnēm, jāievēro noteikti to savākšanas noteikumi. Tālāk ir sniegti daži ieteikumi.
Es eju uz mežu
Pirms ēdamo sēņu savākšanas noteikumu sniegšanas jāņem vērā daži punkti, kas ir pirms ceļojuma dabā. Uz mežu labāk doties, kad pēc stiprām lietusgāzēm pienāk siltas dienas un naktis. Tas ir ļoti izdevīgi kultūrai. Uz mežu jāiet agri no rīta. Protams, ir cilvēki, kas tic, ka sēnes dabūs visi. Daļēji tā ir taisnība, bet tikai gadījumā, ja ir zināmas vietas, kur neviens vēl nav bijis. Braucot sēņot, vajag labi ģērbties. Kājās jāvelk šauras bikses un jāvelk augsti zābaki vai zābaki, virsū - džemperis un bieza jaka.
Noteikumi drošai sēņošanai
Pirmkārt, jums vajadzētu izvēlēties apgabalu. Nekādā gadījumā nevajadzētu vākt sēnes lielu, īpaši rūpniecisku, pilsētu, kapsētu, rūpnīcu tuvumā. Jātiek prom no lielceļiem, dzelzceļiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka šo vietu tuvumā notiek aktīva smago metālu un citu kaitīgu vielu izdalīšanās. Visus toksiskos savienojumus absorbē augi. Tāpēc, kā teikts sēņu lasīšanas noteikumos, jums vajadzētu izvēlēties vietu, kas atrodas tālāk no iepriekšminētajām vietām.
Indīgs vai nē?
Ja ir šaubas par sēnes ēdamību, tad labāk to negriezt. Saindēšanās var būt ļoti bīstama (atkarībā no toksiskās vielas koncentrācijas), sekas ir neparedzamas. Būtu jauki redzēt speciālistu, kurš prot atsijāt.Varētu runāt arī par indīgo sugu pazīmēm. Nelieciet grozā tārpainas, ļenganas, pārgatavojušās vai sapuvušās sēnes. Bojātajām sugām sākas sadalīšanās process, ko pavada kaitīgu savienojumu izdalīšanās. Sēņu lasīšanas noteikumi iesaka ražu likt pītos grozos, kas ir labi vēdināmi. Ārkārtējos gadījumos varat izmantot spaini. Nelieciet novākto ražu maisos. Tur sēnes var "nosmakt" un ātri sabojāties.
Daži noteikumi sēņu lasīšanai bērniem
Ja bērns kopā ar vecākiem dodas uz mežu, viņam jādod vairāki ieteikumi. To var izdarīt rotaļīgā veidā. Piemēram, jūs varat viņam pateikt: "Izstrādājiet sēņu lasīšanas noteikumu." Bērns sarunas procesā sāk saprast, kā mežā uzvesties. Vecāki skaidro, ka sēnes nedrīkst izraut no zemes vai noraut no saknēm. Tādā gadījumā nākamgad šajā vietā ražas nebūs. Lai micēlijs paliktu neskarts, sēne rūpīgi jāsagriež ar nazi. Jūs varat to izvilkt, ja tas atrodas zem bieza "pakaiša". Tomēr tas jādara ļoti uzmanīgi, griežot un šūpojot kāju. Pēc tam bedre ir jāpārkaisa ar sūnām. Tātad atvērtais micēlijs neizžūs spožajā saulē. Nākamgad tajā pašā vietā parādīsies jauna kultūra. Stāstot bērnam sēņu lasīšanas noteikumus, noteikti jāpasaka, ka nevajag notriekt tās sugas, kuras neiekrīt grozā. Galu galā gadās, ka viens cilvēks nezina konkrētas sugas nosaukumu vai domā, ka tā ir indīga. Otrs, gluži pretēji, to ļoti labi zina un aktīvi izmanto pārtikā. Noteikti pastāstiet bērnam, ka jēlas sēnes nevar nogaršot. Tas pats attiecas uz ogām. Ja jūs dodaties uz mežu ar bērniem, ir nepieciešams, lai viņi visu laiku būtu redzamā vietā. Bērnam ir ļoti viegli apmaldīties, to nevajadzētu aizmirst.
Attieksme pret mežu un tā iemītniekiem
Atrodoties dabā, jums jāizrāda cieņa pret to. Lai kurtu uguni, nav jālauž koki. Mežā uz zemes ir daudz sausu zaru, ar tiem pilnīgi pietiks. Ja tiek organizētas apstāšanās, pēc tām ir nepieciešams izņemt visus atkritumus ar jums, nodzēst ugunsgrēku. Rūpīgi jāizturas arī pret meža iemītniekiem. Nekādā gadījumā nevajadzētu iznīcināt skudru pūžņus, putnu ligzdas. Dodoties uz mežu, jāzina ne tikai sēņošanas noteikumi, bet arī uzvedība negaidītas sastapšanās gadījumā ar savvaļas dzīvnieku. Vislabāk, protams, ir doties uz jau pazīstamām vietām. Taču kādu meža iemītnieku, piemēram, mežacūku, var sastapt kādā labi zināmā vietā. Ja tā notiek, neizrādiet agresiju vai paniku. Nav nepieciešams radīt skaļus trokšņus. Parasti mežacūkas cilvēkiem neuzbrūk, un, tās ieraugot, tās var apstāties. Personai arī jāpārtrauc kustība. Parasti kuiļi pēc kāda laika dodas ceļā.
Ražas apskate mājas apstākļos
Iepriekš minētie ir sēņu savākšanas pamatnoteikumi. Ko darīt ar ražu mājās? Atgriežoties, jums vēlreiz rūpīgi jāpārskata katra sēne. Iespējams, kaut kur ir tārpaina kāja vai sapuvusi jātīra un jāmazgā tālāk. To pagatavošanas procesā nekādā gadījumā nevajadzētu dzert novārījumu. Tas parasti satur kaitīgas vielas, kas izdalās termiskās apstrādes laikā. Pirms došanās uz mežu ir jānosaka, kuras sēnes tiks vāktas, kādiem mērķiem tās vēlāk izmantos. Tos var kaltēt, marinēt. No svaigām sēnēm sanāk ļoti garšīga zupa. Kopumā recepšu ir diezgan daudz. Lai ceļojums būtu veiksmīgs, jāievēro iepriekš minētie ieteikumi. Īpaši jāuzmanās mežā, ja klāt ir bērni. Viņiem nepieciešama pastāvīga uzraudzība.