Kādas sēnes var ēst, nekaitējot veselībai? Ēdamo sēņu saraksts. Sēņu veidi un to īpašības Sēņu ēdieni Sēņu apraksts

Pārgājienus mežā gandrīz vienmēr pavada meža ogu vai sēņu lasīšana. Un, ja jau esam mācījušies, tad tagad pāriesim uz sēnēm.

Sēnes ir ļoti barojošs un veselīgs ēdiens. Gandrīz katra kultūra tos izmanto ēdiena gatavošanai. Lielākā daļa ēdamo sēņu aug vidējā joslā - Krievijā un Kanādā.

Šī suga ir īpaši vērtīga tās sastāva dēļ: augsts olbaltumvielu saturs ļauj tiem aizstāt gaļu. Diemžēl lielais hitīna saturs garantē sarežģītāku un ilgāku sēņu sagremošanas procesu.

Kas ir sēnes: veidi, apraksts, foto

Cilvēki ir pieraduši sēni saukt tieši par kātu un cepurīti, kas ir piemēroti pārtikai. Taču tā ir tikai neliela daļa no milzīga micēlija, kas var atrasties gan zemē, gan, piemēram, celmā. Ir vairākas parastās ēdamās sēnes.

Neēdamo sēņu saraksts

Ar visu savu daudzveidību sēņu pasaule cilvēkiem ir tikai puse noderīga. Pārējās sugas ir bīstamas. Diemžēl sēņu veidi, kas var nodarīt lielu kaitējumu cilvēkiem, daudz neatšķiras no veselīgām un garšīgām sēnēm. Vienīgais veids, kā garantēt savu drošību, ir savākt un ēst tikai pazīstamas sēnes.

Tie ir klasificēti kā bīstami.

1. Cūka ir tieva. Tas var kaitēt nierēm un mainīt asins sastāvu.
2. Žults sēne. Līdzīgi baltajam, atšķiras ar melnu sietu uz pamatnes.
3. Nāves cepure. To uzskata par visbīstamāko no visām sēnēm. Visbiežāk tos jauc ar šampinjoniem. No pēdējās tas atšķiras ar svārku un baltu šķīvju neesamību. Ēdamās sēnēs plāksnēm ir krāsa.
4. Mušu agaric. Slavenākā no bīstamajām sēnēm. Ir daudz pasugu, klasiskajai ir sarkani raiba cepure, var būt arī dzeltenas un baltas cepures. Ir arī ēdamas pasugas, tomēr speciālisti aicina neēst nevienu no mušmirēm.
5. Rjadovka. Tam ir vairākas šķirnes, kas ir vienlīdz bīstamas cilvēkiem.
6. Viltus medus sēne. Izskatās pēc ēdama brālēna, izņemot kāju svārkus. Bīstamām sēnēm tā nav.
7. Runātājs. Tam ir doba kāja un maza cepure. Nav spēcīgas smakas.
8. Šķiedra. Aug dažādos mežos un dārzos, mīl dižskābaržu un liepu. Saindēšanās gadījumā simptomi parādīsies dažu stundu laikā.

Zināšanas par ēdamajām sēnēm noderēs ikvienam sēņotājam. Ēdamās sēnes ir tās, kuras ir droši ēst un kurām nav nepieciešama īpaša sagatavošana. Ēdamās sēnes iedala vairākos veidos, no kurām slavenākās ir cauruļveida, lamelārās un marsupial. Vairāk par ēdamajām sēnēm varat lasīt šajā rakstā.

zīmes

Ēdamās sēnes sauc par sēnēm, kurām nav nepieciešama īpaša apstrāde, tās var pagatavot un ēst uzreiz. Ēdamās sēnes nesatur toksiskas vielas, kas var kaitēt organismam, tās ir absolūti drošas cilvēkiem.

Ēdamo sēņu uzturvērtība ir sadalīta četrās kategorijās, sākot no augstas kvalitātes sēnēm līdz zemas kvalitātes sēnēm.

Lai atšķirtu ēdamās sēnes no neēdamām sēnēm, jums jāzina dažas kopīgas atšķirības pazīmes:

• ēdamajām sēnēm nav īpašas asas smakas;
• ēdamo sēņu krāsa ir mazāk spilgta un lipīga;
• ēdamās sēnes parasti nemaina krāsu pēc cepurītes nogriešanas vai nolauzšanas;
• mīkstums var kļūt tumšāks gatavošanas laikā vai šķelšanas laikā;
• ēdamajās sēnēs plāksnītes pie kāta ir piestiprinātas stiprāk nekā neēdamajām.

Visas šīs pazīmes ir nosacītas un nedod precīzu garantiju, ka sēne ir ēdama.

Video ir uzskatāmi parādīts, kā, izmantojot visbiežāk sastopamo sēņu piemēru, atšķirt ēdamās sēnes no indīgajām. Tajā ir arī norādīts, kā rīkoties saindēšanās gadījumā:

Nosacīti ēdams

Papildus ēdamajām sēnēm ir arī nosacīti ēdamās sēnes. Tie ir klasificēti atsevišķā kategorijā, jo tie izdala rūgtu sulu vai satur indi ļoti mazos daudzumos.

Šādas sēnes pirms vārīšanas ir īpaši jāapstrādā, proti:

• mērcēt (no 4 līdz 7 dienām);
• vāra (15-30 minūtes);
• applaucēt ar verdošu ūdeni;
• izžūt;
• sāls (50-70 g sāls uz 1 litru ūdens).

No nosacīti ēdamajām sēnēm, pat ar īpašu apstrādi, ieteicams izmantot tikai jaunus īpatņus bez novecošanas vai sabrukšanas pazīmēm.

Dažas sēnes var būt neēdamas tikai tad, ja tās ēd kopā ar citiem ēdieniem. Piemēram, mēslu vabole nav saderīga ar alkoholu.

Veidi

Ir 3 veidi, kurus iedala ēdamos un nosacīti ēdamos.

Cauruļveida

Baravikas atšķiras ar cepurītes struktūru, kurai ir poraina struktūra, kas atgādina sūkli. Iekšējā daļa ir caurstrāvota ar lielu skaitu mazu cauruļu, kas savstarpēji savīti. Šīs sugas sēnes parasti var atrast koku ēnā, kur ir maz saules gaismas, mitrs un vēss.

Cauruļveida sēņu vidū ir izplatītas gan ēdamas, gan nosacīti ēdamas. Viņu augļi ir ļoti gaļīgi un tiem ir augsta uzturvērtība.

Starp ēdamajām cauruļveida sēnēm ir daudz indīgu dvīņu. Piemēram, drošu balto sēnīti var sajaukt ar neēdamu žults sēnīti. Pirms savākšanas rūpīgi jāizpēta ēdamajiem augļiem raksturīgās pazīmes.

Populārākais ēdamais

Tālāk ir norādītas cauruļveida sēnes, kuras var ēst bez jebkādiem piesardzības pasākumiem:

1 baltā sēne vai baravikas

Slavenākais cauruļveida sēņu pārstāvis. Ja pievērš uzmanību cepurei, var redzēt, ka tā ir nedaudz izliekta, gaiši brūnā krāsā, ar gaišiem laukumiem. Cepures iekšējā puse ir caurdurta ar baltām vai dzeltenīgām porām, atkarībā no sēnītes vecuma, ar sietveida struktūru. Mīkstums ir balts, gaļīgs, sulīgs, ar maigu garšu. Gatavojot un žāvējot, parādās bagātīga sēņu smarža. Kāja ir bieza, brūna.

Sēņotājiem baravikus ieteicams meklēt mežos, priežu vai bērzu paēnā. Raža vislabāk ir no jūnija līdz septembrim.

2

Vāciņš ir konisks, brūns, uz tausti eļļains, jo to pārklāj gļotas. Cepurītes iekšpuse ir dzeltenīga, agrīnās sēnēs klāta ar vieglu sietu, kas ar laiku izlaužas cauri. Mīkstums ir maigs un viegls, tuvāk kājai ir brūngana nokrāsa. Kāja tieva, gaiši dzeltena.

Tauriņi parasti aug ģimenēs. Tos var atrast priežu mežā no jūlija līdz septembrim.

3

Vāciņa krāsa var būt gaiši brūna vai gaiši zaļa, ar dzeltenu iekšpusi. Pārgriežot, mīkstums kļūst zils, bet tas nav indīgs. Kāja ir blīva, no 4 līdz 8 cm augsta.

Sēne aug mežā, irdenā augsnē, dažkārt sastopama purvu tuvumā. Labākais laiks Mokhovikova katedrālei ir periods no jūlija līdz oktobrim.

4

Atšķiras ar izliektu platu vāciņu oranžsarkanā krāsā. Mīkstums ir porains, gaišs, bet saplīstot kļūst tumšāks. Kāja ir blīva, augšpusē sašaurināta, pārklāta ar tumšām zvīņām.

Sēni var atrast jauktā mežā, zem apsēm vai pie priedēm. Produktivitāte tiek novērota laika posmā no augusta līdz septembrim.

5 Parastā baravika

Pelēkbrūnai cepurei ir pusloka forma. Apakšdaļa viegla, mīksta uz tausti. Mīkstums ir balts, bet gatavošanas laikā kļūst tumšāks. Kāja ir gara, balta, pārklāta ar tumšām zvīņām.

Sēne aug ģimenēs, zem bērziem. Savākšanas laiks - jūnijs-septembris.

6

Līdzīgi kā baravikas. Ir brūna cepure. Mīkstums ar platām porām, gaiši dzeltens, griežot kļūst tumšāks. Kāja ir gaiši brūna, ar tikko pamanāmu svītrainu rakstu.

Slapjā stāvoklī sēnītes ādu ir grūtāk atdalīt.

Bieži sastopams zem priedēm, irdenās augsnēs. Jūs varat doties klusā poļu sēņu medībās no jūlija līdz oktobrim, ieskaitot.

7

Uz cepures ar matētu virsmu ir plānas zvīņas. Var novērot krāsas izmaiņas no brūnas līdz dzeltenīgai. Mīkstums ir dzeltens, ar izteiktu sēņu smaržu. Kāja brūna. Agrīnās sēnēs uz kāta var redzēt dzeltenīgu gredzenu.

Var atrast mežos, īpaši jauktos vai lapu kokos. Tos parasti novāc no augusta līdz oktobrim.

8

Šī sēne ir visretākā no piedāvātajām. Tam ir plats plakans vāciņš, nedaudz ieliekts uz iekšu malās. Cepures virsma ir sausa, pelēcīgi brūna. Nospiežot, tas iegūst zilu nokrāsu. Mīkstums ir trauslas struktūras, krēmkrāsas, bet lūstot kļūst rudzupuķu zils. Tam ir maiga garša un smarža. Kāts ir garš, resns pie pamatnes.

Daži sēņotāji maldīgi uzskata, ka sēne ir indīga to krāsu mainošo īpašību dēļ. Tomēr tas nav indīgs un diezgan patīkams pēc garšas.

Visbiežāk to novēro lapu koku mežos no jūlija līdz septembrim.

Īpaša uzmanība jāpievērš nosacīti ēdamajām sēnēm. Starp cauruļveida sēnēm to ir diezgan daudz. Visizplatītākie ir aprakstīti tālāk.

1 Dubovik olīvu brūns

Cepures ir lielas un brūnas. Iekšējā struktūra ir poraina, ar laiku tā maina krāsu no dzeltenīgas līdz tumši oranžai. Salaužot, krāsa kļūst tumšāka. Kāja pilna, brūna, pārklāta ar sarkanīgu sietu. To lieto marinētā veidā.

Parasti tie aug ozolu mežu tuvumā. Duboviks tiek novākts no jūlija līdz septembrim.

2

Tam ir plata cepure, kuras forma ir kā pusloks. Krāsa parasti svārstās no brūnas līdz brūni melnai. Uz tausti vāciņa virsma ir samtaina, nospiežot kļūst tumšāka. Mīkstums ir sarkanbrūns, lūstot maina krāsu uz zilu. Nav smaržas. Kāja augsta, uz tās redzamas resnas, plānas zvīņas. Dubovik plankumainais ēd tikai pēc vārīšanas.

Sastopama mežos – gan skujkoku, gan lapu koku. Raža no maija līdz oktobrim. Augļu maksimums ir jūlijā.

Sīkāka informācija par ozoliem ir aprakstīta.

3 Kastaņu sēne

Cepurei ir noapaļota brūna krāsa. Jaunām sēnēm virsma ir samtaina uz tausti, vecākām, gluži pretēji, gluda. Mīkstumu raksturo balta krāsa. Tam ir neliela lazdu riekstu smarža. Kāts pēc krāsas ir tuvu cepurītei, augšpusē plānāks nekā apakšā. Pirms ēšanas sēne jāizžāvē.

Sastopama pie lapu kokiem no jūlija līdz septembrim.

4

Šīs sēnes cepurīte visbiežāk ir saplacināta. Sarkanbrūnā krāsā. Mizu ir grūti atdalīt no vāciņa. Mīkstums ir blīvs, elastīgs, gaiši dzeltens. Pārgriežot kļūst rozā. Pēc vārīšanas sēne iegūst sārti violetu krāsu. Kāja ir augsta, cilindriskas formas, parasti izliekta. Kāju krāsa ir līdzīga cepurei. Visbiežāk vārīt pirms ēšanas, sālītas vai marinētas.

Var atrast blakus priedēm. Izplatīts no augusta līdz septembrim.

5

Vāciņš ir noapaļots, izliekts. Laika gaitā saplacinās. Krāsa ir dzeltenbrūna vai sarkanbrūna. Slapjš var kļūt lipīgs. Mīkstums ir trausls, dzeltenā krāsā. Atšķiras ar izteiktu asu garšu. Šīm sēnēm ir īsa kāja, vidēji plānas. Kāta krāsa ir gandrīz tāda pati kā cepurei, bet gaišāka.

Sēne tiek izmantota kā pulvera garšviela kā piparu aizstājējs. Savādāk to nevar ēst.

Piparu sēnes var atrast skujkoku mežos. Visbiežāk to novāc no jūlija līdz oktobrim.

slāņveida

Lamelārās sēnes tiek sauktas cepurītes dēļ, kuras iekšpusē ir caurdurtas plānas plāksnītes, kurās ir sporas vairošanai. Tie stiepjas no cepurītes centra līdz malām pa visu sēnes iekšējo virsmu.

Lamelārās sēnes ir visizplatītākais un pazīstamākais sēņu veids. Klusas šīs sugas sēņu medības ilgst no vasaras vidus līdz ziemas sākumam. Tie var augt gan lapkoku, gan skujkoku mežos.

Populārākais ēdamais

Slavenākās no ēdamajām agaru sēnēm ir norādītas šajā sarakstā:

1 Gailene

Izceļas ar ieliektu cepuri ar izliektām malām, cepures krāsa ir dzeltenīgi oranža. Mīkstums ir maigi dzeltenā krāsā, pieskaroties tai, var konstatēt, ka struktūra ir diezgan blīva. Kājai ir cepurei identiska krāsa un tā turpina to.

Plaši izplatīts lapkoku un skujkoku mežos. Ir nepieciešams savākt no jūlija līdz oktobrim.

Gailenēm ir indīgi līdzinieki. Jāpievērš uzmanība cepurītes krāsai, kaitīgās sēnēs tā parasti ir gaiši dzeltena vai sārta.

2

Cepure klāta ar riņķiem, var būt ieliekta virzienā uz vidu. Ir gaiši oranža krāsa. Mīkstumam ir arī gandrīz oranža krāsa, blīva struktūra. Kāja ir maza, pēc krāsas identiska cepurei.

To var atrast skujkoku mežos, zem priedēm. Savāc no jūlija līdz oktobrim.

3

Vāciņš ir izliekts, pārklāts ar plānām zvīņām. Krāsa svārstās no medus līdz gaiši zaļi brūnai. Mīkstums blīvas struktūras, viegls. Pievilcīgs ar savu maigo smaržu. Kājas ir šauras, gaiši dzeltenas, tumšākas virzienā uz leju, ar nelielu gredzenu zem cepures.

Sastopama lapu koku mežos, uz koksnes virsmām. Sēnes ieteicams meklēt no septembra līdz novembrim.

Medus agarikam ir arī bīstams dubultnieks – viltus medus agariks. Tās atšķirības slēpjas tajā, ka uz kājas nav gredzena, tā krāsa ir olīvu vai gandrīz melna, piesātinātāka.

4

Jaunām sēnēm cepures ir puslodes formā, vecākām tās kļūst plakanas. Atšķiras gaiši brūnā, rozā-brūnā, rozā krāsā. Iekšējā puse ir trausla, bālgana, ar vecumu kļūst tumšāka. Kātam ir cilindriska forma, tas var būt blīvs vai iekšpuses dobs, atkarībā no šķirnes.

Russula var redzēt jauktos mežos no jūnija līdz novembrim.

5

Cepurei ir izliekta forma, krēmkrāsa. Iekšējā puse ir balta, ar blīvu struktūru. Tas garšo pēc miltiem. Kāja ir gara, balta, ar oranžu nokrāsu pie pamatnes.

Aug pļavās un ganībās. Augļu laiks ir no aprīļa līdz jūnijam.

6

Šīs sēnes cepurīte ir veidota kā cepurīte, tāpēc tā ieguva savu nosaukumu. Viņai ir silta gaiši dzeltena krāsa, dažreiz tuvu okera krāsai, ar svītrainu rakstu. Iekšpuse mīksta, nedaudz dzeltenīga. Kāja ir spēcīga un gara.

To var atrast galvenokārt zem skuju kokiem, dažreiz zem bērza vai ozola. Tos parasti novāc no jūlija līdz oktobrim.

7

Vāciņa forma ir kupolveidīga un ar dzeltenbrūnu nokrāsu. Mīkstuma krāsa okera. Kāja ir iegarena, agrākās sēnēs pārklāta ar baltu tīklu.

Plaši izplatīts skujkoku mežos. Savāc no jūnija līdz oktobrim.

8 rinda medus agaric

Cepure ir izliekta formā. Virsma ir šķiedraina, krāsa variē no sarkanas līdz oranži dzeltenai. Mīkstums ir balts, ar biezām plāksnēm. Kāja ir konusveida, balta, pārklāta ar sarkanīgām zvīņām. Ieteicams ēst tikai svaigu.

To var atrast zem priedēm, no marta līdz novembrim.

9

Tam ir apaļa cepure ar malām, kas ietītas uz iekšpusi, balta vai brūngana krāsā, ar sēnītes vecumu tā atveras. Mīkstums ir gaišs, ar laiku tā krāsa mainās uz pelēku. Kāja ir zema, viegla, blīva struktūra. Vārīšanas laikā sēnes kļūst tumšākas. Viņiem ir izteikta sēņu smarža.

Audzē jauktos mežos vai pļavās. Ieteicams vākt no jūnija līdz septembrim.

10

Cepure ir ausveida, ar izliektām malām. Parasti gaiši vai gaiši pelēkā krāsā. Ir gluda virsma. Kāja ir īsa, tieva, balta. Mīkstums ar platām plāksnēm, balts vai gaiši dzeltens. Viņiem nav izteiktas smakas. Ieteicams ēst jaunas, jo vecām sēnēm ir stingra struktūra.

Tās pieder pie austersēnēm, parasti aug ģimenēs uz kokiem vai sapuvušiem celmiem. Parasti var savākt siltā laikā no augusta līdz septembrim.

Šampinjoni un austeru sēnes ir kultivētas sēnes. Tos audzē mākslīgos apstākļos cilvēku uzturam. Visbiežāk tie atrodami veikalu un lielveikalu plauktos. Ir iespējamas austeru sēnes.

Populārākais nosacīti ēdamais

Starp agaricsēnēm sastopamas arī nosacīti ēdamās sēnes. Par dažiem no tiem jūs lasīsit tālāk:

1

Cepurīte ir balta, ar gaiši dzelteniem plankumiem. Norullēja lejā. Mīkstums ir blīvs, viegls, smaržo pēc augļiem. Kāja ir balta, cilindriskas formas. Griežot, kāja izdala kodīgu sulu. Pirms lietošanas jāizmērcē.

Vākts bērzu birzīs un skujkoku mežos. Savākšanas laiks ir no jūnija līdz oktobrim.

2

Cepurei ir purva zaļa krāsa. Atšķiras pusapaļa formā, aptīta ap malām. Mīkstumam ir maigi dzeltena krāsa. Kāja ir īsa, pilna, gaiši dzeltena, ja sēne ir nolauzta, tad izdalās kodīga sula. Jūs varat ēst pēc sālīšanas.

Izplatīts skujkoku mežos, no jūnija līdz oktobrim.

3

Agrīnās sēnēs cepurītes forma ir izliekta, malas ietītas līdz apakšai. Vecie plakanāki, malas līdzenas, vidū ieliektas. Āda ir pārklāta ar plānām bārkstiņām, tai ir gaiši rozā vai gandrīz bālgans krāsa. Mīkstums ir balts, blīvs, saplīstot izdalās degoša sula. Kāja ir stingra, gaiši rozā, sašaurināta virzienā uz augšu. Tos ēd sālītus.

Aug bērzu un jauktos mežos. Savākt vajadzētu būt no jūnija līdz oktobrim.

4

Cepure ir izliekta, pelēkbrūna, pārklāta ar bālganu pārklājumu. Mīkstums ir gaiši baltā krāsā un ar zemes smaržu. Kāja ir īsa, krēmkrāsas. Pirms ēšanas - vāra 25-30 minūtes.

Aug jauktos mežos. Jūs varat savākt no marta līdz aprīlim.

5

Šai sēnei ir izliekta cepures forma, tās vidū ir ieliekta daļa. Struktūra ir trausla, trausla. Vāciņa krāsa ir brūna, ar spīdīgu virsmu. Apakšpuse ir gaiši brūna. Mīkstums pēc garšas ir rūgts. Kāts ir vidēja garuma, brūnganā krāsā. Šo sēni var ēst pēc sālīšanas.

Atrasts zem dižskābarža vai ozola no jūnija līdz oktobrim.

6

Cepure viegla, pilnībā nosedz kāju. Cepures galā ir brūns bumbulis. Virsma klāta ar brūnganām zvīņām. Mīkstums ir balts. Kāja gara, balta. Mēslu vabole jāvāra pirmajās 2 stundās pēc griešanas, iepriekš izvārot.

To var atrast irdenā augsnē ganībās un pļavās. Aug no jūnija līdz oktobrim.

7

Cepure jaunām sēnēm ir noapaļota, bet ar vecumu kļūst plakana. Krāsa svārstās no dzeltenas līdz brūnai. Vērtības virsma ir spīdīga un nedaudz slidena, pieskaroties. Mīkstums ir viegls, diezgan trausls, rūgts. Kātam ir mucveida forma, tas ir gaišs, klāts ar brūniem plankumiem. Pirms ēšanas sēne jānomizo, jāizmērcē sālītā ūdenī vai jāvāra 15-30 minūtes. Sēnes parasti sālītas.

Tas aug skujkoku mežos, notiek no jūnija līdz oktobrim.

8

Cepurīte ir pusapaļa, ar bumbuli vidū. Sēnes krāsa svārstās no tumši pelēkas līdz brūnai ar purpursarkanu nokrāsu. Mīkstumam ir gaiša krāsa, tai ir augļu smarža. Kāts ir vidēja augstuma, dobs, tādā pašā krāsā kā cepurītei. Sēnes izmērcē un sālītas.

Aug izcirtumos un mežmalās. Jūs varat atrast no jūlija līdz septembrim.

9

Šīm sēnēm ir plata cepure, balta krāsa, pārklāta ar maziem bārkstiņiem. Mīkstums ir blīvs, stingrs, izdala kodīgu sulu. Kāts ir īss, matains. Pirms sālīšanas ieteicams mērcēt.

Tie aug grupās, zem skujām vai bērza. Novāc no jūlija līdz oktobrim.

10 Rūgts

Vāciņš ir zvanveida, ar paceltām malām. Ārēji tas atgādina gailenes, bet atšķiras brūni sarkanā krāsā. Virsma ir gluda, pārklāta ar maziem bārkstiņiem. Mīkstuma krāsa ir gaišāka nekā cepurītei, trausla, izdala kodīgu sulu. Kāja vidēja garuma, sarkanīga krāsa, klāta ar bārkstiņām. Sēne arī jāizmērcē un sālīta.

Pulcējās pie skuju kokiem un bērzu audzēm. Pārsvarā sastopams no jūlija līdz oktobrim.

marsupials

Šajā kategorijā ietilpst visas sēnes, kurās sporas atrodas īpašā maisā (ascus). Tāpēc otrais šāda veida sēņu nosaukums ir ascomycetes. Šādu sēņu maisiņš var atrasties gan augļķermeņa virspusē, gan iekšpusē.

Daudzas šīs sugas sēnes ir nosacīti ēdamas. Starp absolūti ēdamajiem var saukt tikai melnā trifele.

Augļa ķermenim ir neregulāra bumbuļveida forma. Virsma ir ogļu melna, pārklāta ar daudziem nelīdzenumiem. Ja nospiežat uz sēnītes virsmas, tā maina krāsu uz rūsu. Jaunām sēnēm mīkstums ir gaiši pelēks, bet vecākām sēnēm – tumši brūns vai melni violets. Caurdurtas ar baltām vēnām. Tam ir izteikts aromāts un patīkama garša.

Melnā trifele tiek uzskatīta par delikatesi.

Tas aug lapkoku mežos, apmēram pusmetra dziļumā. Labākais laiks trifeļu meklēšanai ir no novembra līdz martam.

Nosacīti ēdamās marsupial sēnes ietver:

1

Augļķermeņi ir neregulāras formas, ar daudziem izvirzījumiem. Krāsa svārstās no gaišas līdz dzeltenīgai. Vecās sēnes ir pārklātas ar sarkanīgiem plankumiem. Mīkstums ir balts, ar izteiktu smaržu un riekstu garšu. Lietojot, tai nepieciešama papildu kulinārijas apstrāde.

Tas notiek starp skujkoku kokiem aukstā sezonā.

2 rindas parasta

Cepure ir neregulāras formas, izraibināta ar daudzām vagām. Krāsa visbiežāk ir brūna, ar tumšu nokrāsu, bet ir arī košāku krāsu pārstāvji. Mīkstums savā struktūrā ir diezgan trausls, smaržo pēc augļiem, patīkami pēc garšas. Kāja pilna, viegla.

Šo sēņu vajadzētu vārīt pirms ēšanas, 25-30 minūtes. Visbiežāk līnija tiek žāvēta.

Var atrast skujkoku mežos un zem papelēm. Augļi no aprīļa līdz jūnijam.

3

Cepure ir noapaļota, galā iegarena. Krāsa var atšķirties no dzeltenīgas līdz brūnai. Virsma ir nelīdzena, klāta ar dažādu formu un izmēru šūnām. Mīkstumam ir ļoti trausla un maiga struktūra, tai ir krēmkrāsas krāsa un patīkama garša. Kāja ir konusa formas. Jaunām sēnēm tas ir balts, vecākām sēnēm krāsa kļūst tuvu brūnai. Piemērots lietošanai pēc vārīšanas vai žāvēšanas.

Tas aug labi apgaismotās vietās, galvenokārt lapu koku mežos. Var atrast parkos un ābeļdārzos. Jūs varat savākt no aprīļa līdz oktobrim.

4

Asmeņa augļiem ir neregulāra forma, savukārt kāja saplūst ar vāciņu. Kāja ir pārklāta ar maziem iegriezumiem. Augļi parasti ir gaišā vai krēmkrāsā. Ēd pēc vārīšanas.

Skujkoku mežos ieteicams meklēt no jūlija līdz oktobrim.

5 Otidea (ēzeļa auss)

Augļķermenis ir bļoda ar izliektām malām. Krāsa var būt tumši oranža vai okera dzeltena. Aprīkots ar tikko pamanāmu viltus kāju. Pirms lietošanas vāra 20-30 minūtes.

Lapu koku mežos izplatīts no septembra līdz novembrim. Pārsvarā aug sūnās vai uz vecas koksnes.

Pie marsupialiem pieder arī raugs, ko bieži izmanto konditorejas izstrādājumos.

Jāatceras, ka ne visas sēnes ir drošas - ir daudz indīgu līdzinieku, un, nezinot atšķirīgās iezīmes, ir grūti nemaldīties. Tāpēc labāk ēst tikai labi zināmas ēdamās sēnes, izmantot pieredzējušu sēņotāju ieteikumus, un, ja rodas šaubas, labāk šādu sēņu neņemt.

0

Publikācijas: 149

Kira Stoletova

Sēnes ir atsevišķa karaļvalsts, kurā ir iekļauta milzīga sugu daudzveidība. Cilvēki ēdiena gatavošanā izmanto tikai nelielu daļu no tiem. Dažas šķirnes tiek izmantotas medicīnā. Lai atpazītu vērtīgus īpatņus, jāzina, kādi sēņu veidi pastāv, kā tās izskatās.

sēņu klasifikācija

Klasifikācija tika veikta, pamatojoties uz ēdamības kritēriju. Visa valstība tika sadalīta:

Ēdami: Tas ietver tās sugas, kuru pārstāvji ir piemēroti patēriņam pat neapstrādātā vai žāvētā veidā. Tomēr ārsti iesaka tos iepriekš uzsildīt.

Nosacīti ēdami: šajā grupā ietilpst tās sugas, kuras patērē tikai pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes. Pirms vārīšanas tos iemērc ūdenī. Dažas sugas vāra 2-3 reizes, katru reizi mainot ūdeni. Šajā grupā ietilpst arī tās sēnes, kuras lieto uzturā, ja tās nav pārgatavojušās.

Neēdamās sēnes: tās iedala halucinogēnās un indīgās. Pirmie izraisa halucinācijas pēc lietošanas, bet pēdējie ir nāvējoši. Ja lietojat lielu skaitu halucinogēno sēņu, cilvēks riskē ar nāvi. Savākšanai, lietošanai un izplatīšanai halucinogēnās sēnes ir kriminalizētas. Halucinācijas ir tēli, kas rodas cilvēka prātā bez ts klātbūtnes. ārējais stimuls. Tās ir saistītas ar īpašu ķīmisko sastāvu, kurā ietilpst muskarīns, psilocibīns vai psilocīns.

Irina Selyutina (bioloģe):

Indīgās sēnes savukārt iedala grupās atkarībā no to bīstamības pakāpes cilvēku veselībai:

1. Nāvējoši indīgi: ir raksturīga izteikta plazmas toksiskā iedarbība, tk. to sastāvā ir šādi toksiski savienojumi: faloidīns, falloīns, falocīns, falilīns, amanitīns, amanīns, orelanīns uc Tajos ietilpst: gaišais grebs, apmales galerīna, smirdošā mušmire, plīša zirnekļtīkls.
2. Sēnes, kas ietekmē nervu centrus: tie obligāti satur muskarīnu, muskaridīnu un citus toksīnus ar neirotropisku efektu. Šajā grupā ietilpst: šķiedras, balināta govoruška, pantera mušmire, citronu mušmire, rozā mikēna uc Toksīnu ietekme nav letāla.
3. Sēnes ar lokālu stimulējošu efektu: grupā ietilpst lielākā daļa sugu, kuru lietošana izraisa vieglu saindēšanos ar kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. Starp tiem: sērdzeltenā neīstā medus agaric, neīstā ķieģeļsarkanā medus agaric, krupja airēšana uc Saindēšanās ar šīs grupas sēnēm ārkārtīgi reti ir letāla.

Ir arī cita klasifikācija, saskaņā ar kuru sēnes ir:

1. Cauruļveida: tās ietver tās sugas, kuru vāciņa apakšdaļa atgādina smalki porainu sūkli.
2. P slāņveida: to vāciņa iekšējā (apakšējā) puse sastāv no plānām plāksnēm.

Atsevišķā grupā ir trifeles un morāles, kuras sauc arī par "sniegpulkstenīšu" sēnēm. Morels šo nosaukumu uzzināja, jo tie parādās mežos ziemas beigās līdz ar pirmajiem meža ziediem.

Augsnes sēnes sēņotājus neinteresē, jo. ir mikroskopiski organismi.

Ēdamas šķirnes

Sēnes

Baltā sēne (baraviku) ir vispopulārākais sēņu dzimtas pārstāvis. Garšas dēļ to uzskata par vērtīgāko meža dāvanu. Uz biezas kājas apakšpusē ir masīva poraina cepure, kas pārklāta ar gludu ādu. Ir baltas, krēmkrāsas un gaiši brūnas šķirnes, retāk sastopamas sēnes, kuru cepure ir krāsota tumši brūnā krāsā: šī atšķirīgā iezīme ir saistīta ar augšanas reģionu. Himenofora struktūra ir cauruļveida. Mīkstums ir balts vai krēmkrāsas. Krāsa griezuma vietā nemainās. Ir neliels riekstu aromāts.

Atkarībā no meža veida, kurā aug baravikas, ir bērzu, ​​priežu un ozolu šķirnes. Katram no tiem ir lieliska garša, un to izmanto kulinārijā.

austeru sēnes

Austeru sēņu iezīme ir tā, ka tās aug kokos un tiek uzskatītas par koksni postošām sēnēm. Lai gan lielākā daļa kokos augošo sēņu valstības pārstāvju ir nosacīti ēdamas šķirnes, austeru sēnes ir ēdamas. Kolonijas organisms ir liels skaits plānu plakanu cepuru, kas ir sakārtotas rindās viena virs otras. Āda, kas pārklāj vāciņus, kas izskatās kā mazi apakštasītes, ir nokrāsota pelēkā krāsā. Īpatnība ir tāda, ka tos ir viegli audzēt mājās. Uz zemes tie neaugs, jo. nav saprofīti, un vēl jo vairāk - mikorizu veidojošie. Substrātu tiem sagatavo no koka un citām sastāvdaļām vai izmanto koku celmus. Pārtraukumā augļķermeņa krāsa paliek nemainīga.

Lai austeru sēnes nestu ražu, tās rada apstākļus, kas ir pēc iespējas līdzīgāki to dabiskajai dzīvotnei.

Volnuški

Viļņi ir balti un rozā. Rozā šķirni sauc par masaliņām. Cepure centrā ir ieliekta, malas nedaudz izliektas uz āru. Apaļās cepurītes diametrs, pārklāts ar plānu mizu, ir 6-8 cm.Augļa ķermenim ir patīkama garša un viegla sveķaina smarža. Uz griezuma parādās balta kodīga piena sula. Vilnis aug mežos un klajumos, mīl sūnas.

Gailenes

Gailenes ieguvušas savu nosaukumu spilgti dzeltenās vai zeltainās krāsas dēļ. Uz cilindriska kāta, kas augšpusē ir nedaudz resnāks nekā apakšā, ir cepure ar nedaudz nospiestu vidu. Vāciņa forma ir neregulāra, malas nelīdzenas un viļņotas. Dabā pastāv arī baltās gailenes, taču tās ir reti sastopamas.

Irina Selyutina (bioloģe):

Gailene balta, vai l. bāla, vai l. gaismu raksturo tas, ka jaunos īpatņos ir vienmērīgas, uz leju izliektas cepures malas. Augļķermenim augot, sāk veidoties līkumaina maliņa, bet izliekums samazinās. Šī suga no citiem Cantarella pārstāvjiem atšķiras tieši ar piltuves formas vāciņa krāsu - parasti tā ir brūngani dzeltena vai balti dzeltena. Pat virspusēji pārbaudot, kļūst pamanāms, ka krāsa nav viendabīga un atgādina zonālus plankumus. Baltā gailene dod priekšroku lapu koku mežiem, to teritorijām, kur ir dabiska meža zemsedze vai ir sūnas un zāle. Pirmos augļķermeņus var atrast jau jūnijā. Septembris noslēdz balto gaileņu novākšanas sezonu. Pēc ēdamības klasifikācijas gaišā gaileņu suga pieder pie 2. kategorijas. Pēc garšas datiem tas ne ar ko neatšķiras no parastajām (sarkanajām) gailenēm.

Skujkoku mežos gailenes vākt nevajadzētu – tur audzētie eksemplāri parasti garšo rūgti. No augļķermeņa iegūto ekstraktu izmanto, lai atbrīvotos no helmintiem.

Eļļotāji

Dabā ir daudz veidu eļļas, jo īpaši īstā, ciedra, pelēkā, baltā, lapegles un dzeltenbrūnā. Šo cauruļveida sēņu šķirņu sarakstu var turpināt. Visi no tiem ir līdzīgi pēc izskata. Sēne aug smilšainās augsnēs, izvēlas lapu koku mežus. Uz plakanas cepures ir tuberkuloze, kas nokrāsota gaiši brūnā krāsā. Plāna āda, kas pārklāta ar gļotādas struktūras sulu, ir viegli atdalāma no augļķermeņa. Kāja ir krēmkrāsas.

Medus sēnes

Ir pļavu, ziemas, vasaras un rudens šķirnes. Viņi aug grupās. Būs iespēja atrast sēņu grupas - "ģimenes" blakus kokiem un celmiem. Uz plāna kāta ir cauruļveida noapaļota cepure. Tauriņi ir krāsoti krēmkrāsas un gaiši brūnā krāsā. Cepures krāsas kāju rotā svārki.

Apšu sēnes (Redheads)

Apšu sēnes jeb rudmates jāmeklē, kā vēsta tautas gudrība, blakus apsēm. Uz biezas un no augšas uz leju izstieptas kājas ir pareizas puslodes formas vāciņš. Cepure krēmīga, tumši brūna, retāk dzeltena. Kāja, uz kuras ir mazi tumši zvīņas, ir balta.

sēnes

Sēnes aug skujkoku mežos. Uz cilindriskas formas kājas ir ieliekta cepure, kas pēc formas atgādina piltuvi. Ir skujkoku smarža, ko augļu mīkstums absorbē no skujkoku kultūru izdalītajiem sveķiem. Lielos daudzumos augļi aug Ukrainas pilsētā Limanā (līdz 2016. gadam Krasny Liman, Doņeckas apgabals).

Nosacīti ēdamās sēnes

Nosacīti ēdamo sēņu šķirņu ir mazāk nekā ēdamo. Krievijas teritorijā visbiežāk sastopamas piena sēnes, zaļžubītes (zaļās rindas), morāles, serushkas (serukhs), noteikta veida trifeles un russula, dažas mušmires šķirnes. Rindas aug grupās, dažkārt veidojot sēņu ceļus. Retāk sastopamas ir otideja zaķis, cūka (govs lūpa, cūkas ausis), rozā viļņains, pelēksārtā mušmire, raibā kazene (aļņa lūpa), “vistas” sēnes (gredzengalvīte) vai dzeltenās sēnes. Pelēksārtajai mušmirei nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde vismaz 80°C temperatūrā, lai iznīcinātu tās sastāvā esošo un organismam bīstamo hemolītisko rubescenslizīnu. Šis savienojums spēj iznīcināt to šūnu membrānas, iedarbojoties uz asins šūnām – eritrocītiem un leikocītiem. Šis savienojums spēj parādīt savas spējas, tieši nonākot asinīs.

Piena sēnes

Dabā piena sēnes iedala dzeltenās, baltās, zilās (egļu sēnes). Tie pieder pie lamelārajām šķirnēm, vāciņa centrā ir padziļinājums. Cepures krāsa atšķiras atkarībā no šķirnes. Garša ir rūgta kaustiskās piena sulas klātbūtnes dēļ. Pirms termiskās apstrādes tos iemērc ūdenī.

Zelenuški

Greenfinch starp citām šķirnēm izceļas ar gaiši zaļu cepurītes un kāju krāsu. Cepures malas ir nolaistas uz leju, kāts ir garš un nedaudz izliekts. Cepures centrā ir tuberkuloze. Krāsa paliek nemainīga arī pēc termiskās apstrādes, kas bija iemesls trāpīgajam tautas nosaukumam.

Morels

Moreliem ir resna kāja, cepurei ir neparasta salocīta struktūra. Apotēcijas (augļķermeņi) morālēs ir lielas, parasti vismaz 6-10 cm, gaļīgas, tajās skaidri redzama atšķirība starp stublāju un cepuri – pēc krāsas. Vāciņš var būt olveida vai koniska forma, obligāti ar garenisku un šķērsenisku kroku tīklu, bieži vien slīpi. Tie veido šūnas, kas izklātas ar himēnu (sporas veidojošo slāni), bet to atdalošās ribas paliek sterilas. Vāciņa malas ir sapludinātas ar dobu kāju iekšpusē.

Pirms lietošanas morles tiek ilgstoši termiski apstrādātas.

neēdamas sēnes

No šīs kategorijas ir jāizvairās. Tie izraisa nāvi pat tad, ja tos patērē nelielos daudzumos. Visbīstamākie ir bālie krupji, sarkanā mušmire un sātaniskā sēne. Pie spēcīgajām halucinogēnajām sēnēm pieder sarkanā mušmire, zili zaļā strofārija un paneola zvaniņš. Retāk sastopama lāča zāģlapa, hebeloma, mainīgā petsica, pantera mušmire (pantera), oranža vai oranži sarkana zirnekļtīkls, parastā līnija (sēne-"smadzenes"), daudzkrāsainas trametes (tindersēne).

Atšķirības starp ēdamajām un neēdamajām sēnēm

Dodoties klusā medībās, jums jāzina galvenās atšķirības starp ēdamajām un neēdamajām šķirnēm:

1. Ja pārtraukumā sēnes kļūst zilas, spilgti sarkanas vai būtiski maina krāsu, visticamāk, tās pieder pie indīgo grupas.
2. Arī asa un nepatīkama smaka liecina par neēdama.
3. Starp visiem indīgo sēņu pārstāvjiem daudziem uz kājas ir svārki - privāta plīvura paliekas, kas pārklāj sporu nesošo slāni. Šī iezīme nav galvenā, šis elements ir arī vairākos ēdamos paraugos.
4. Gatavojot indīgos augļķermeņus, ūdens maina krāsu, iegūstot zilu vai zaļganu nokrāsu. Tas ir raksturīgs arī dažām nosacīti ēdamām šķirnēm, jo ​​to ķermenī, kaut arī nelielos daudzumos, ir ciānūdeņražskābe.
5. Uz ēdamo šķirņu cepurēm, atšķirībā no neēdamām šķirnēm, plankumi ir reti sastopami.
6. Indīgo sēņu kājai parasti ir skaidri izteikts bumbuļveida sabiezējums pie tās pamatnes un sava veida maisiņš, kas to ieskauj - Volvo, pārējā kopējā sega.
7. Dzīvnieki un kukaiņi apiet indīgās sēnes, tāpēc to cepures un kājas bieži paliek neskartas visu sezonu.

Grozā ir vērts likt tās kopijas, kuras ir pazīstamas.

Neparastas šķirnes

Ir šķirnes ar neparastu izskatu. Tajos ietilpst zilā sēne, asiņojošs zobs (sēnes ķermenis ir pārklāts ar sarkana savienojuma pilieniem), režģa sarkanā sēne, putna ligzda (pelējuma sēne), lykogal (vilka piens), ķemmes kazene, milzu golovach, velna cigārs (Teksasas zvaigzne) . Daži no tiem ir sastopami visur, citi aug noteiktās valstīs.

Dažkārt mežos sēņu grupas aug apļa formā, ko tautā dēvē par "raganu apli". Iepriekš daudzi šo parādību saistīja ar maģiju. Zinātne šai parādībai ir devusi loģisku skaidrojumu. Dažreiz micēlijs aug vienādi ātri visos virzienos. Kad centrā augošā galvenā sēne mirst, gar micēlija malām aug jaunas, veidojot apli un absorbējot no augsnes visus barības vielu savienojumus. Tā rezultātā veidojas it kā ar kājām nomīdīts aplis (un viduslaikos nebija šaubu, ka raganas to darīja) cilvēkiem ļoti nepieejamā vietā, kur gar tā malām aug sēnes ( kā arēnas barjera).

Ārstnieciskās šķirnes

Ganoderma, maitake (cirtainais grifs) vai aitas sēne, kombucha ir ārstnieciskas īpašības. Onkoloģijā plaši izmanto sarkano kampara sēni, ko sauc arī par kampara antrodiju. Tas aug Taivānā un ir valsts īpašums. Tas satur vielas, kas likvidē audzējus. Tas ne tikai palīdz cīnīties ar vēzi, bet arī izvada toksīnus.

Mediķus interesē eksotiskā iitake (japāņu sēņu) suga. To var audzēt dārza gabalā vai siltumnīcā. Japānas un Ķīnas ārsti jau sen ir zinājuši par tā ārstnieciskajām īpašībām. Mājās to sauc par "jaunības eliksīru" un lieto dažādu slimību ārstēšanai.

Mūsdienu pasaulē populāras un kokos augošās melnās muer sēnes. Krievijā tie ir reti sastopami. Izkaltuši melni augļķermeņi ir kā pārogļots papīrs. To izmantošana ēdiena gatavošanā neatšķiras no meža baravikas gatavošanas. Melnās sēnes garšo kā jūras veltes.

Ir arī tādas šķirnes, kuru ēdamība šobrīd nav zināma, t.i. kāds tos savāc un priecājas, un kāds piesardzīgi paiet garām. Tajos ietilpst sarkoskifs spilgti sarkans. Šīs mazās sēnes ir veidotas kā tumši sarkanas krūzes. Bļodas diametrs nepārsniedz 3 cm, tāpēc sēņotājus tie neinteresē. Parādās mežos agrā pavasarī.

Pasaulē mazākā sēne ir gļotsēne, lielākā aug ASV un tiek saukta par armilāriju jeb tumšo sēņu. Lielākā daļa no tā atrodas pazemē (micēlijs) un aizņem apmēram 900 hektārus Malheur nacionālajā parkā, kas atrodas Oregonas austrumos.

Secinājums

Sēnes ir liela valstība, kas apvieno milzīgu sugu daudzveidību. Meža veltes – sēnes, tiek vāktas rūpīgi, lai grozā neieliktu indīgos grupas pārstāvjus. Tie parādīsies pēc pavasara lietavām. Pirms došanās uz mežu nav tā vērts.

Sēnes dīgst visā Krievijas Federācijā no pavasara sākuma līdz pirmajām salnām. Un dažos reģionos, kur temperatūra nenoslīd zem 0 grādiem, ziemas sēnes priecē sēņotājus pat aukstajos mēnešos. Decembris, janvāris un februāris, lai arī ne tie populārākie sēņu mēneši, joprojām ir aktuāli profesionāļu vidū, kuri pazīst visas šķirnes ne tikai pēc apraksta un attēliem, bet arī vizuāli. Bet kā ir ar iesācējiem, kuri nezina lielāko daļu populāro sēņu, bet vēlas klusās medības padarīt par savu hobiju? Kā opciju noskaidro sēņu nosaukumus ar attēliem, noskaidrojot, kuras no sēnēm ir ēdamas un kuras neēdamas pēc apraksta ar fotogrāfiju.

Šodienas rakstā ir apkopoti populārākie sēņu veidi ar detalizētu aprakstu un atšķirīgām iezīmēm, kas stāsta, kā atšķirt viltus un indīgas sugas no nosacīti ēdamām un ēdamām sēnēm. Noderīga informācija, kas sniegta īsā formā, var kļūt ne tikai noderīga pētījumā, bet arī glābiņš un papildu atgādinājums klusām medībām.

sēņu klasifikācija

Sēņu pasaule ir sadalīta ne tikai ēdamās, neēdamās, nosacīti ēdamās un indīgās sugās, bet arī klasifikācijās. Kritēriji iedala sēnes pēc cepurītes struktūras trīs veidos:

1) sūkļveida vai cauruļveida - otrā pusē tie atgādina mazas caurulītes vai mazgāšanas sūkli;
2) lamelāri - pamatojoties uz nosaukumu, tie demonstrē plākšņu klātbūtni;
3) marsupials - ir krunkainas cepures un visbiežāk pārstāv morlīšu šķirni.

Sēņu sezona un dīgšanas vietas

Sēnes var atrast pat netālu no brauktuves. Tiesa, piesārņoto vietu tuvumā nav vērts vākt dabas veltes. Sēnes - atgādina sūkli, kas absorbē toksīnus un indes. Tāpēc, lai nekaitētu savai veselībai, mediķi vienmēr aicina vākt tikai no pilsētas attālākās vietās. Rūpnīcu, ceļu un atkritumu uzkrāšanās neesamība pasargās sēņotāja un viņa tuvinieku veselību no saindēšanās, intoksikācijas un nāves.

Medību sezonu pareizāk sākt meža zonās, laukos un izcirtumos. Neskarta daba ļaus savākt maksimālu lietderību no ēdamajām sēnēm, kas sadīgušas uz skujkoku vai lapu koku spilvena. Galu galā tīrs gaiss, atkritumu trūkums, labvēlīgs klimats un auglīga augsne ļauj sēnēm augt lielā skaitā.

Pati pirmā raža parādās pavasarī. Kopš aprīļa vidus sēņotāji dodas morlīšu un līniju medībās. Maija mēnesī ir spārni (baravikas un baravikas), maija rinda, šampinjoni, lietusmēteļi un russula.

Vasarā sēņu kļūst daudzkārt vairāk. Skujkokā sāk parādīties sēnes un sēnes, tīrumos un lapkoku mežos - sēnes, kā arī russulas un puscūkas. Blakus ēdamajām meža veltēm ir mušmire un bālie spārni.

No vasaras beigām var atrast Debesbraukšanas sēnes, baravikas, baravikas un poļu sēnes, volnushki un piena sēnes.

Rudenī dominē dižciltīgās šķirnes: gailenes, sēnes, baravikas, sēnes un piena sēnes.

Ziemā, turot temperatūru 0 - 10 grādu robežās, ziemas sēnes var atrast meža apvidos.

Sēņu derīgās īpašības

Neatkarīgi no sēņu veida var vispārināt, ka visas ēdamās un nosacīti ēdamās šķirnes ir 85-90% ūdens. Pārējais ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, šķiedrvielas un minerālvielas. Gandrīz visās sēnēs ir maz kaloriju. Tikai trīs sēņu šķirnes var attiecināt uz izņēmumu no noteikuma, un tad tikai žāvētā veidā. Runa ir par baravikas, baravikas un sēnēm.

1) Sēnes ir ideāli piemērotas diētai kuņģa-zarnu trakta slimību, diabēta un nieru slimību gadījumā.

2) Svaigas sēnes ir mazkaloriju un piemērotas diētiskai pārtikai.

4) Bagātīgs vitamīnu, aminoskābju un mikroelementu skaits, ļauj piesātināt organismu ar visu nepieciešamo.

5) Dažas šķirnes izmanto daudzu slimību tautas ārstēšanai.

Ēdamās šķirnes, sēņu nosaukumi ar attēliem

Iesācējiem vajadzētu zināt, kā izskatās ēdamās sēnes. Tas ļaus nesajaukt vērtīgas šķirnes ar viltotām.

Porcini

Sēnes ir vērtīgākie ēdamo sēņu pārstāvji. Pateicoties to lietderībai, bagātīgajai garšai, patīkamajam aromātam un lielajam izmēram, gatavot un ēst ir patīkami. Tiem nav nepieciešama termiskā apstrāde un tie tiek pagatavoti bez iepriekšējas vārīšanas. No tiem jūs varat pagatavot jebkurus krievu virtuves ēdienus, sākot no vieglām zupām līdz gardēžu uzkodām. Turklāt sēnes var žāvēt, sasaldēt un izmantot ražas novākšanai ziemai.

Vācot cūku sēnes, jums jābūt īpaši uzmanīgiem. Iesācējiem jāiemācās atšķirt sēnes no viltus un indīgām sēnēm. Mēs runājam par žulti un sātanisko sēnīti.

baravikas

Obabkovy kategorijā ietilpst baravikas. Viņiem ir sarkansarkana cepure, kas atgādina pusapli, un gaļīga kāja. Cepures aizmugurē ir poraina virsma, kas atgādina kopā saskrāpētas mazas caurulītes.

baravikas

Vēl viena ēdama sēne no tauriņu kategorijas. Tās atšķirīgā iezīme ir tumši brūna cepure, gaiša kāja ar melniem plankumiem un gaišas krāsas mīkstums, kas maina krāsu, kad to sagriež zilā krāsā.

Viltus baraviku ir viegli atšķirt no ēdamajiem līdziniekiem. Dažiem vāciņa aizmugurē ir rozā sūklis, citi ir pelēcīgi vai bēši.

Dubovik

Porcini sēņu cienītājiem noteikti patiks dubovik. Masīva sēne ar lielu noapaļotu cepuri un gaļīgu kātu, ar maigu citrona mīkstumu. Atšķirībā no neīstās līdzienes, sātaniskās sēnes, tai ir mazāk intensīva krāsa, bet griezumā tā kļūst zila tādā pašā veidā.

Gailenes

Sēņu nosaukumi ar attēliem palīdz atpazīt ne tikai nosacīti ēdamas, bet arī garšīgas šķirnes, kurām ir liela vērtība sēņotājiem. Gailenes ir viena no tām šķirnēm, kurām jāpievērš īpaša uzmanība.

Ēdamo sugu viltus gaileņu atšķirīga iezīme būs krāsu shēma. Īstajai sēnei ir gaiši oranža vai nedaudz sārta nokrāsa. Cepures malējā līnija ir viļņota. Gailene ir iekļauta lamelāru kategorijā. Cepures otrā pusē ir rievota virsma, kas izgaist kāta zonā.

Eļļotāji

To ir visvieglāk definēt. Viņiem ir gļotaina virsma uz vāciņa. Tīrīšanas laikā tiek noņemta plāna plēve, kas pārklāj cepuri, lai turpinātu novāktās ražas termisko apstrādi.

Viltus sviestam ir purpursarkana nokrāsa, retāk – tumšs, tuvu melnam.

mokhovik

Vēl viens sēnes ar attēlu nosaukums, kas būtu jāzina iesācējam sēņotājam, ir spararats. Jauniem īpatņiem cepure ir samtaina, ar vecumu tā kļūst saplaisājusi, no zaļganas līdz bordo. Griežot, mīkstums nemaina krāsu, paliek tieši tāds pats.

Augšanas vieta - sūnu spilvens.

Šampinjons

Medus sēnes

Populārākās ir Debesbraukšanas sēnes, kas aug lapkoku un jauktos mežos. To atšķirīgās iezīmes ir: mazs izmērs, pūtītes uz cepures, gredzens uz kājas un gaiši brūns nokrāsa.

Pļavas sēnes ir mazas, aug ģimenēs. Viņiem ir sarkanīga nokrāsa. Tos var atrast ne tikai pļavās un laukos, bet arī kotedžu un ciema zemes gabalu tuvumā. Retāk tās atrodamas uz sliedēm.

Russula

Ir daudz russula šķirņu. Tie nav ieteicami iesācējiem, kuri var sajaukt ēdamas un nosacīti ēdamas šķirnes ar viltus līdziniekiem. Īpaši šāda piesardzība attiecas uz sarkanās un purpursarkanās krāsas russulu.

Lietusmētelis

Lietusmēteļus ir grūti sajaukt ar citām sēnēm. Mazas baltas bumbiņas ar pūtītēm, ēdamas tikai jaunā vecumā, kad mīkstumam ir blīva, balta krāsa. Ar vecumu lietusmēteļi sabojājas, un to pildījums atgādina petardi. Nav brīnums, ka cilvēki tos sauc par čigānu putekļiem.

sēnes

Par vienu no dārgākajām un gardākajām meža dāvanām var attiecināt sēnes. Visbiežāk tie aug skuju kokā. Jaunas priedes un egles ir iecienītas sēņu dīgšanas vietas.

Šīs sēnes ir oranži sarkanā krāsā. Zem vāciņa rievotā virsma var būt zaļa vai zilgana.

rozā vilnis

Nedaudz līdzīgs ingveram – rozā vilnis. Tiesa, atšķirībā no viņa, tam ir sārta nokrāsa, apļi uz vāciņa un gaiša mīkstums. Dīgšanas vieta ir tikai lapu koku un jauktie meži.

zirnekļu tīkls

Lietussargs

Atbaidošs izskats bieži vien ir maldinošs. Lietussargs vai pops, atšķirībā no citām ēdamajām sēnēm, ir ideāli piemērots žāvēšanai, cepšanai un pat vieglu zupu pagatavošanai.

Rjadovki

Līnijas un morāles

Viņi dīgst pavasarī. Viņiem ir "smadzeņu formas" cepuru forums. Daži ir iegareni, citi ir īsāki. Ārzemēs līnijas tiek klasificētas kā neēdamas un pat indīgas sēnes. Krievijā saindēšanās gadījumu nebija, un tās turpina vākt līdzvērtīgi citām ēdamajām sēnēm.

austeru sēnes

Vienkāršākās sēnes gan audzēšanai, gan ražas novākšanai ir austeru sēnes. Tas aug kokos no pavasara sākuma un nes augļus līdz pirmajām salnām. Retāk sēnes izdzīvo pat pēc miera perioda.

bērzu sūkļi

Pavasarī var baudīt bērzu sūkļu ražu, kas dīgst uz bērziem. Jaunībā tie ir ēdami un neticami garšīgi.

Sēņu attēli ar nosaukumiem ēdami un neēdami, foto:

Raksts skatīts: 8 064

Mēs iesakām iepazīties ar sēņu klasifikāciju, kurā mēs runāsim par ēdamiem, neēdamiem, nosacīti ēdamiem un indīgiem sēņu veidiem.

ēdamās sēnes

Visas sēnes, kas nevar kaitēt veselībai un kurām pirms ēšanas nav nepieciešama termiskā apstrāde, tiek klasificētas kā ēdamas. Lielākajai daļai ēdamo sēņu garšo labi, un dažas pat tiek uzskatītas par delikatesēm. Kopējais ēdamo sēņu sugu skaits sasniedz vairākus tūkstošus.

Nosacīti ēdamās sēnes

Nosacīti ēdamām sēnēm var būt augsta uzturvērtība, taču tās nedrīkst ēst neapstrādātas. Fakts ir tāds, ka šādām sēnēm parasti ir asa vai rūgta garša, vai arī tās satur vāju indi. Tas viss nav iemesls no tām atteikties, jo šādas īpašības var novērst, gatavojot (mērcējot, vārot utt.), Pēc tam sēnes kļūst pilnībā ēdamas.

Noklikšķinot uz saitēm, jūs varat redzēt nosacīti ēdamo sēņu aprakstu no attēla:, Milzu līnija, Rozā volnuška, Raibais ozols, Melnā krūtiņa,.

Par neēdamām pieņemts saukt visas sēnes, kuras nesatur toksiskas vielas, bet dažādu iemeslu dēļ netiek ēstas. Visbiežāk sēnes ietilpst neēdamu kategorijā nepatīkamas garšas un smaržas, mīkstuma stīvuma, nepietiekamas izpētes, augļķermeņa mazā izmēra un struktūras īpatnību dēļ.

Noklikšķinot uz saitēm, jūs varat redzēt neēdamo sēņu aprakstu no attēla: Ravenel's Mutinus, Parastā pūtīte, Golden Theolepiota, Red Lattice.
Lai uzzinātu par citām šīs kategorijas sēnēm, apmeklējiet sadaļu.

indīgas sēnes

Indīgajām sēnēm ir raksturīga toksīnu klātbūtne tajās, izraisot dažādas saindēšanās. Pēc toksisko vielu ietekmes uz cilvēka organismu indīgās sēnes iedala trīs veidos: izraisa saindēšanos ar pārtiku, traucē nervu sistēmu un nāvē indīgas. No vairāk nekā 5000 Eiropā augošajām sēnēm tikai aptuveni 150 ir atzītas par indīgām.

Par sēņu klasifikāciju

Visbeidzot, es gribētu teikt, ka sēņu klasifikācija dažādās valstīs var atšķirties. Ir sēnes, kuras Krievijā tiks klasificētas kā neēdamas, bet citās valstīs tās var uzskatīt par ēdamām. Arī grāmatu par sēnēm autoriem dažkārt nav vienprātības par dažu sēņu lietojamību un toksiskumu. Tāpēc, ja ir kaut mazākās šaubas par kādu sēni, nevajag to ņemt!