Kuinka keittää Ossetian piirakkaa kotona. Ossetian piirakat - parhaat ruoanlaittoreseptit

Tänään valmistauduin sinua varten oikea resepti Ossetian piirakat. Haluan todella hemmotella sinua tällä upealla ruoalla.

Jos sinulla olisi onni vierailla Ossetiassa, voit paitsi arvostaa näiden paikkojen upeaa kauneutta, myös rakastua ossetialaisiin piirakoihin ikuisesti. Minulla oli vähän enemmän onnea, koska synnyin siellä ja tiedän kaikki oikeiden piirakoiden valmistuksen salaisuudet.

Ossetianpiirakka on ohueksi rullattu suljettu piirakka, jonka sisällä on erilaisia ​​täytteitä. Ei voida sanoa, että piirakka olisi herkullisin yhdellä täytteellä. Jokainen piirakka on omalla tavallaan herkullinen, mutta lähes jokaisessa täytteessä on käytetty osseetialaista marinoitua juustoa.

Ossetian keittiö erottuu laajasta valikoimasta herkullisia ruokia. Yksi suosituimmista ja kuuluisimmista ovat monien rakastamat osseetialaiset piirakat. Kun olet kokeillut niitä kerran, et varmasti koskaan unohda niiden makua. Mille tahansa juhlapöytä näet varmasti perinteiset kolme piirakkaa. Miksi kolme, kysyt? Kolme piirakkaa tarjoillaan vadilla juhlapyhinä. Ne symboloivat taivasta, aurinkoa ja maata, minkä vuoksi ne on aseteltu kolmeen osaan. Surullisia tapahtumia tai päivämääriä varten piirakat asetetaan kaksi kappaletta per ruokalaji. Parempi siis leipoa pariton määrä piirakoita ja antaa tilaisuuden olla aina vain juhlava.

Ja sitä, että leivot niitä, älä edes epäile sitä. Yksityiskohtainen reseptini ossetialaisille piirakoille auttaa sinua pärjäämään hyvin. On vain päätettävä täytteestä ja voit jatkaa. No, jos olet kokeillut tai nähnyt oikeita piirakoita. Monessa suurkaupungit tänään voit tilata Ossetian piirakoita. Moskova rakastaa heitä erityisesti, missä tämä palvelu on erittäin suosittu. Ossetialaisia ​​piirakoita voi tilata puhelimitse, jonka jälkeen joudut odottamaan onnellisina etkä murehdi mistään. Ossetianpiirakoiden toimitus on toinen kätevä palvelu, jonka ansiosta piirakat saapuvat sinulle erittäin nopeasti.

Kulinaariset ohjelmat kilpailivat myös keskenään tarjotakseen laajan valikoiman sekä piirakoita että ossetialaisten piirakoiden taikinavaihtoehtoja. Joskus reseptit ovat aivan fantastisia, eikä niillä ole mitään tekemistä todellisen reseptin kanssa. Aivan äskettäin minulla oli onni katsella sellaista ohjelmaa, jossa vieras oli Ossetiassa ja söi piirakan nuorilla juurikkaanlehdillä ja juustolla. Studiossa hän yritti kokata sitä ja opettaa muita. Se, mitä hän keitti, ei ollut lainkaan samanlainen kuin piirakka, jota hän saattoi maistaa Ossetiassa. Ossetialaisten piirakoiden taikina ei ollut selvää mistä, eikä hänen kaltaisiaan täytteitä löydy mistään itseään kunnioittavasta ossetialaisesta perheestä. Ymmärrän, että joskus voit korvata yhden tuotteen toisella, eikä maku kärsi tästä. Mutta kun piirakka valmistetaan nuorista juurikkaanlehdistä ja ne korvataan pinaatilla, salaatilla ja persiljalla, ja he ilmoittavat koko maalle, että tämä on Ossetian piirakka, niin tämä on jo liikaa.

Ehkä tuloksena oleva piirakka oli myös herkullinen, mutta tämä ei ole Ossetian piirakka, vaan piirakka jolla on eri nimi. Jotta voit arvostaa piirakan kauneutta nuorilla juurikkaanlehdillä, keitämme sen tänään. Lisäksi puutarhoissa on nyt vain punajuuria, joissa on nuoria herkkiä lehtiä, jotka ovat ihanteellisia piirakallemme. Nuorissa juurikkaan latvoissa on lievää happamuutta, jota tarvitsemme täytteeseen. Jos juurikkaan lehdet ovat ongelma, korvaa ne mangoldilla, älä pinaatilla.

Ossetialaisten piirakoiden (ja vastaavasti piirakoiden) täytteet ovat:

• Ossetian piirakat perunoilla ja juustolla;
• Ossetian piirakat lihalla;
• Ossetian piirakka juustolla;
• Ossetian piirakka kaalilla;
• Piirakka kurpitsalla;
• papujen kanssa;
• Epätavallinen, mutta hämmästyttävän herkullinen piirakka nuorilla juurikkaanlehdillä, juustolla ja yrteillä.

Todellinen resepti ossetialaisille piirakoille juurikkaan lehdillä ja juustolla, tuotteet:

• lämmin keitetty vesi -200 ml;
• Sokeri - 3 ruokalusikallista;
• Kuivahiiva - 1 pussi (9-11 g), märkä (elävä) - 60 grammaa;
• Jauhot - 3 rkl.
• lisää taikinan lisäksi;

• Jauhot - 1000 grammaa;
• Seerumi tai vesi - 450-500 ml
• Suola - hyppysellinen;
• Margariini - 120 grammaa;
• Muna - 1 kpl;
• Kasviöljy - 3 rkl.

Täyte (kolmelle piiraalle):

• Nuoret punajuuren lehdet - 600 grammaa;
• vihreä sipuli - 100 grammaa;
• Tilli - 100 grammaa
• Ossetian marinoitu juusto - 600 - 800 grammaa, voidaan korvata fetajuustolla, Adyghe-juustolla, sulugunilla;
• Ghee - 50 grammaa;
• Kotitekoinen smetana - 100 grammaa;
• Suolaa maun mukaan.

Resepti ossetialaisille piirakoille juurikkaiden päällä:

1. Kaada luetelluista ainesosista taikina, peitä pyyhkeellä ja anna tilavuuden kasvaa.
2. Siivilöi jauhot isoon kulhoon (ota ruusuja, hyvä laatu jotta taikina ei kellu). Tee jauhoihin syvennys, kaada siihen suola, riko yksi muna, kaada joukkoon sulatettu margariini ja kasviöljy. Lisää noin puoli litraa lämmintä vettä tai heraa ja vaivaa pehmeä (tärkeä!) taikina. Ossetialaisten piirakoiden taikina ei sisällä erityisiä salaisuuksia. Kuten mikä tahansa tämäntyyppinen taikina, se on vaivattava varovasti, jolloin piirakat ovat pehmeitä ja ilmavia. Halutessasi voit tehdä tavallisen hiivataikina- vesi, jauhot, suola ja hiiva, mikä tärkeintä, vaivaa se varovasti.
3. Voitele kulho kasviöljy, laita taikina siihen, peitä ja anna kohota kaksi kertaa. Jos Ossetian piirakoiden taikina vaivataan oikein, se yrittää karkaa kulhosta molemmilla kerroilla.
4. Tänä aikana valmista täyte. Punajuurikkaan lehdet on pestävä, kuivattava, leikattava varret ja hienonnettava. Lisää hienoksi pilkottuna vihreä sipuli ja tilliä. Raasta Ossetianjuusto vihreiksi, lisää voi, smetana ja sekoita täyte. Mausta suolalla maun mukaan ja kallista täyttölevyä hieman, jotta ylimääräinen neste valuu juustosta. Täyte on erittäin mehukas, ja jotta kakku ei vuoda, kaikki ylimääräinen neste on puristettava pois, tämä on tärkeää. Täyte on valmis, jaa se kolmeen osaan ja pyörittele siitä kolme palloa. Jokaisen pallon tulee olla hieman pienempi kuin taikinapallo. Tämä ossetialaisille piirakoille tarkoitettu taikina sopii kaikille täytteille, ei vain punajuurille. Mutta Ossetian lihapiirakat valmistetaan yleensä kefirtaikinasta, joten ne ovat maukkaampia.
5. Kolmannen kerran jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Vaivaa sitä hieman, tasoita käsin. Aseta täyttöpallo jokaisen hieman litistyneen tortillan keskelle. Tartu nyt taikinan reunaan toisella kädellä ja kerää se pussiin auttaen toisella kädellä. Täyte tulee sisälle ja purista taikinan päälle. Mitä enemmän täytteitä taikinassa, sitä maukkaampia piirakat ovat.
6. Käännä ne nipistämällä alaspäin ja jätä pallot taikinan ja täytteen kanssa makaamaan vielä 10 minuutiksi.
7. Käännä ympäri ja ala levittämään täytettä kämmenellä varovasti piirakan reunoille. Vähitellen kakku venyy, minkä jälkeen se on siirrettävä jauhoilla sirotetulle uunipellille. Sillä voit venyttää kakkua hieman lisää. Muista, että tämäntyyppinen täyte on märkä ja kakku voi vuotaa. Katso Internetistä video ossetialaisista piirakoista, kuinka venyttää ossetialaisia ​​piirakoita, jos joku ei ole kovin selkeä.
8. Lähetämme piirakat esilämmitettyyn uuniin. Ravista 5-7 minuutin kuluttua leivinpeltiä kakun kanssa, jotta se ei tartu pintaan. Paista kullanruskeiksi.
9. Siirrä tasaiselle lautaselle ja sivele reilusti siveltimellä sulatetulla voilla. Peitä kakkulautanen isolla kulholla, jotta kakku pehmenee.
10. Paista kaksi muuta samalla tavalla, koska Ossetian piirakoiden resepti on yleinen. Täyte punajuuren lehdillä on erittäin maukasta, mutta vaatii tiettyjä taitoja. Ensimmäistä kertaa voit valmistaa Ossetian piirakoita juuston ja perunoiden kanssa. Pilko kuumat perunat ja laita sivuun. Raasta siihen Ossetianjuusto (brynza, suluguni), suola ja pippuri. Tämä täyte on kuivempi ja kakku ei varmasti repeydy.
11. Herkullisten piirakoiden pääsalaisuudet:

• pehmeästi vaivattu taikina;
• yhtä suuri määrä taikinaa ja täytettä;
• valmiiden tuotteiden runsas kyllästäminen gheellä;
• peitä piirakat kulholla 30 minuuttia.

Nyt tiedät, että voit tilata Ossetian piirakoita, jos sinulla on tällainen palvelu kaupungissasi. Ossetialaiset piirakat, joiden toimitus sisältyy samaan hintaan, rakastuvat varmasti sinuun. Ja voit valmistaa niitä kotona, koska reseptini Ossetian piirakoille on erityisesti sinulle.

Odotan palautettasi kommenteissa. Tulivatko piirakat, mitä kysymyksiä heräsi ruoanlaiton aikana? Vastaan ​​sinulle mielelläni. Jaa resepti ystävillesi, napsauta sosiaalisen median painikkeita. Anna heidän kokeilla tätä herkkua.

Ja tänään ei ole enää uutisia, ennen kuin uusia maukkaita tapaamisia!

Todellinen resepti herkullisille osseetialaisille piirakoille. Kaikilla salaisuuksilla ja yksityiskohdilla

Ainutlaatuisen Ossetian piirakkareseptin historia

Tänään meillä on epätavallinen resepti Ossetian piirakka, se eroaa siinä, että se on keksitty tavallinen ihminen, eikä koske folkia. Kirjoittaja on oikea osseetialainen Alma Kulieva. Tämä kokki työskentelee kahvilassa Pietarissa, työskennellessään kulinaarisena asiantuntijana hän keksi monia hämmästyttäviä reseptejä, joiden joukosta löydät keittomenetelmän reseptin mukaan, jota hän on käyttänyt lapsuudesta asti. Tässä artikkelissa kerromme sinulle rakkaat lukijat, mikä on hänen yrityksen salaisuutensa, kuvailee sitä vaihe vaiheelta ja liittää valokuvan.

Itse kakku on jaettu kahdeksaan osaan, keskimääräinen kypsennysaika on vain yksi tunti. Tämä on melko pieni, mikä antaa konkreettisen edun verrattuna muihin, joissa valmistaminen vie puolitoista tai jopa kaksi tuntia. Ruoanlaiton monimutkaisuus on alhainen, mikä tarkoittaa, että sekä teini-ikäinen että henkilö voivat toistaa sen ilman erityisiä ruoanlaittotaitoja.

Haluaisin ensinnäkin huomauttaa, että Ossetian piirakoilla on erikoinen ero taikinan maussa. Suurin ero on maidon täydellinen puuttuminen; tätä tuotetta ei tule kuluttaa kylmänä. Paremman tunteen saamiseksi kaikesta mausta, jonka kokki halusi välittää, on parempi lämmittää se.

Näiden piiraiden kotimaassa Ossetiassa kotiäidit valmistetaan uuneissa, joissa leivonnaiset kuumennetaan korkea lämpötila joskus jopa 300 astetta. Pääasiassa käytetään juustoa, lihaa, erilaisia ​​​​vihanneksia. Mutta ainesosien kanssa voi ja pitääkin fantasoida. Artikkeleissamme on mainittu useammin kuin kerran, että useimmiten pöydälle tarjoillaan kolme piirakkaa. Se on menneisyyden, nykyisyyden ja tulevaisuuden symboli. Muotit ovat hyvin erilaisia, ne voivat erota reikien, loiston ja täytteen suhteen.

Ossetian piirakkareseptin ainesosien koostumus

Testiä varten

• Sokeri - 50 grammaa;
• Vehnäjauho - 500 grammaa;
• Vesi - 1,5 litraa;
• Suola - 60 grammaa;
• Elävä hiiva (suositus) - 50 grammaa

Ossetian piirakat

5 (100%) 2 ääntä

Jos lähestyt asiaa perusteellisesti, ilman kiirettä, ossetialaisista piiraoista tulee ensimmäistä kertaa ja pidät ylpeänä itseäsi lahjakkaana kulinaarisena asiantuntijana. Näin se ainakin minulla oli. Jotta sinäkin ihastuisit herkullisiin kansallismakuisiin leivonnaisiin, tein valinnan: Ossetialaisia ​​piirakoita reseptejä kuvineen askel askeleelta alkaen erilainen testi ja eri täytteillä. valinnut yksinkertaisia ​​reseptejä Ossetialaisia ​​piirakoita perunoiden, juuston ja kaalin kanssa. En väitä aitoutta. Reseptit mukautetaan todellisuutemme mukaan, ja piirakoiden leivonta Ossetiassa on taidetta vuosisatoja vanhoja perinteitä ja kulttuuria.

Ossetialaiset piirakat ovat aina pyöreitä, vain iso litteä kakku. Päälle ja pohjalle ohuita kerroksia taikinaa ja niiden välissä runsaasti täytettä. Se voi olla hyvin erilainen: lihasta, juustosta, punajuurista, yrttijuustosta, perunoista, kaalista, papuista. Perinteet edellyttävät, että juhlassa tehdään pariton määrä piirakoita ja tarjoillaan ne kasaan leikattuna. Kuumana tai kylmänä, vihannesten, yrttien, lihan ja tietysti karahvin kanssa kotiviini se ei ole tarpeetonta - mitä on juhla ilman sitä? Kyllä, he syövät piirakoita käsin. Ei haarukoita ja veitsiä.

Taikina osseetialaisille piirakoille

He tekevät taikinan vedestä, maidosta, kefiristä, herasta, ayranista, usein sekoittaen keskenään. Parasta on taikina ossetialaisille piirakoille, keitetty hiivalla ja fermentoidut maitotuotteet. Tein kefirillä. Pehmeä ja muovinen, sen kanssa on helppo ja miellyttävä työskennellä. Ja tietysti maku on mahtava!

Ainekset:

• vehnäjauho - 380 g;
• tuore puristettu hiiva - 12 g;
• hieno suola - 1 tl;
• rakesokeri - 0,5 rkl. l;
• lämmin kefiiri 1% rasvaa - 200 ml;
• auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.

Ruoanlaitto

Mittaamme oikean määrän hiivaa - hieman alle kolmanneksen 50 gramman vakiopakkauksesta. Yhdistä sokerin ja suolan kanssa.

Kefiiri kuumennetaan, tarvitsemme sen huoneenlämpöisempää, mutta ei kuumaa. Varmista sekoittaen, ettei se käpristy. Kaada kulhoon hiivan kanssa.

Kaada jauhot siivilän läpi. Kuten aina, suosittelen, ettet kiirehdi ja älä lisää kaikkea kerralla. Jätä vähän, lisää vaivatessasi.

Sekoita, lisää auringonkukkaöljy. Normaali, hajuton.

Vaivaa taikina suoraan kulhossa. Aluksi taikinasta tulee karkeaa ja kovaa. Kun vaivaat, siitä tulee pehmeää, tahmeaa. Jauhoja on lisättävä hyvin annosteltuna, jotta taikina ei "vaarra".

Vaivaa käsin kymmenen minuuttia, ei vähemmän. Vaivaamisen jälkeen taikinan tulee jäädä pehmeäksi, kevyeksi, hieman öljyiseksi, elastiseksi. Keräämme sämpylään, peitämme ja laitamme nostaleet päälle.

Huoneen ilman lämpötilasta riippuen taikina kohoaa puolessatoista tunnissa. Se kasvaa kolme kertaa, tulee hyvin reheväksi, ilmavaksi. Murskaamme sen ja jatkamme muovaukseen. Taikina on universaali, sopii kaikille täytteille.

Ossetian piirakat perunoilla ja juustolla

Ehkä resepti Ossetian piirakat perunoilla ja juustolla on arkipäiväisin ja edullisin vaihtoehto kaikista. Talossa on aina perunoita, eikä juuston ostaminen ole ongelma. Muuten, juustojen valinnasta. Perinteisesti täytteeseen lisätään marinoituja juustoja: Adyghe-, Ossetian-, lampaanjuustoa tai lehmänmaitoa. AT moderneja reseptejä käytetään yhä enemmän kovat juustot saavutettavimpana. Jos on mahdollista ostaa marinoituja juustoja - erinomainen, jos ei - tee täyte kovalla juustolla.

Ainesosat

Ossetialaisen piirakan valmistamiseksi perunoilla ja juustolla tarvitset:

• hiivataikina (resepti yllä);
• perunat - 7-8 kpl;
• juusto tai juusto - 200 g;
• minkä tahansa tuoreita yrttejä- nippu tai kaksi;
• voita- 70-80 g;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;

Lisäksi:

• jauhot muotoiluun ja kasteluun - noin 0,5 kupillista;
• voita piirakkaiden voitelemiseen.

Kuinka keittää ossetialaisia ​​piirakoita

Valmistamme taikinan yllä olevan reseptin mukaan, mutta valmistelemme täytteen niin kauan kuin se sopii. Kuori ja keitä perunan mukulat suolalla maustetussa vedessä, leikkaa paloiksi. Jätä vähän lientä, suola loput - sitä ei tarvita. Muussaa perunat murskaamalla, lisää hieman lientä. Laitamme täytteen riittävän viileäksi.

Lisää voita, valitsemasi hienonnetut yrtit (minulla persilja ja selleri), jauhettu pippuri. Yhdistämme kaiken.

Raasta juusto tai juusto. Tein erityisesti Ossetian piirakan perunoilla ja kovalla juustolla, kun olin ostanut palan hollantilaista. Mutta kerron teille, että erittäin maukkaita Ossetian piirakoita juustolla. Yritämme - sinun pitäisi pitää täytteestä, tuoda se täydelliseen makuun.

Alamme muovata osseetialaisia ​​piirakoita. Jaa taikina kolmeen tai viiteen osaan. Keskity pannun kokoon. Minulla on pieni, tein viisi piirakkaa. Voit leipoa suuria piirakoita uunipellillä - kuten haluat. Teemme taikinasta ja täytteestä kolobokkeja. Kuvasta näkyy, että perunoita on melkein yhtä paljon kuin taikinaa.

Ripottele työtaso jauhoilla, vaivaa taikina kämmenellä kuohkeaksi kakuksi.

Aseta täyte keskelle. Nostamalla reunoja ja vetämällä varovasti, keräämme perunoiden päälle keskelle ja kiinnitämme huolellisesti. Taitokset eivät ole paksuja, varmista, että ne eivät keräänny toiselle puolelle.

Saamme uuden sämpylän - taikinan ulkopuolella, täytteen sisällä, siisti ripaus päälle. Tarkista, että kakku on tiukasti puristuksissa, muuten perunat tulevat ulos.

Paina nyt alas kädelläsi, tee taas kakku. Ja aloitamme sormillamme ja kämmenellämme venyttämään varovasti keskeltä sivuille astian koon mukaan.

Ripottele pellille tai pannulle jauhoja. Siirrämme kakkua. Tee sormella keskelle reikä höyryn vapauttamiseksi.

Uuni on jo esilämmitetty 200 asteeseen. Laitamme kakun uuniin, paistamme 15-17 minuuttia. Yläosa on kullattu - tehty! Lämpötilaa voi lisätä hieman - tiedät paremmin kuinka uunisi paistaa, jos se on hiljainen - nosta se 210-220 asteeseen.

Kuuma, kuumana, nosta kakku lautaselle, jolla tarjoamme. Voitele reilusti voita niin, että koko kakku on voiinen ja se pääsee myös täytteeseen. Peitä kulholla ja tee seuraava piirakka.

Valmiit ossetialaiset piirakat pinotaan päällekkäin. Voitele jokainen kuoppa niin, että kun laitat kuumaa kakkua, myös pohja on kastunut.

Leikkaamme Ossetian piirakat perunoiden ja juuston kanssa paloiksi ja tarjoilemme.

Ossetialainen piirakka kaalilla

Ossetialaiseen kaalipiirakkaan tein hiivataikinan veden päällä. Sama pehmeä ja hellä, vain maku on erilainen, yksinkertaisempi. Tässä reseptissä täyte on solisti, voit olla varma: Ossetian piirakat kaalilla ovat herkullisia mistä tahansa taikinasta.

Ainekset:

Ossetian piirakan taikinan valmistamiseksi tarvitset:

• tuore hiiva - 10 gr;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 2/3 rkl. l;
• vehnäjauho - 400 g;
• lämmin vesi - 250 ml;
• auringonkukkaöljy - 4 rkl. l.

Täyte valmistetaan seuraavista tuotteista:

• valkoinen kaali - 0,5 keskikokoista haarukkaa;
• sipulit - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• tomaattikastike- 3 rkl. l;
• suola, pippuri - kaikki maun mukaan;
• auringonkukkaöljy - 4-5 rkl. l.

Ossetialaisen piirakan keittäminen askel askeleelta

Vaihe yksi on taikina. Yhdistämme hiivan, suolan, sokerin syvässä astiassa. Kaada vesi, lisää jauhot kahdella kerralla (puoli kaadettiin - sekoitetaan, loput lisättiin). Kaada sekaan auringonkukkaöljyä.

Vaivaa ensin kulhossa, sitten jauhoilla sirotetulla työtasolla. Aluksi taikina on löysää, möykkyistä, vaivaa sitä 10-15 minuuttia, rullaa se poispäin, taita se ja rullaa uudelleen.

Noin kymmenen minuutin kuluttua löysä taikina muuttuu homogeeniseksi, mutta ei vielä aivan elastiseksi. Jatkamme sen vaivaamista kämmenillämme, jos se on erittäin tahmeaa, lisää öljyä.

Tämän seurauksena saamme sileän pyöristetyn pallon. Ossetialaisten piirakoiden taikinan on ehdottomasti oltava pehmeää, taipuisaa, jotta voit venyttää sitä käsin. Näitä piirakoita ei kääritä kaulimella, vaan kaikki tehdään käsin. Peitä piparkakkumuna, jätä kulhoon vähintään tunniksi, kunnes se kolminkertaistuu.

Vaihe kaksi - täyttö. Sipuli hienoksi kuutioiksi leikattuna. Kolme porkkanaa karkealla raastimella. Revi kaali ohuiksi nauhoiksi.

Paista sipuli kuumassa öljyssä pehmeäksi, lisää porkkanat. Paistamme kaksi tai kolme minuuttia.

Kaada kaali, suola. Sekoita, kunnes se menettää tilavuutta. Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes se pehmenee.

Lisää tomaattikastike, hieman sokeria tasapainoisen maun saavuttamiseksi. Jos kaali on kuivaa, lisää hieman vettä.

Hauduta kannen alla 15-20 minuuttia kypsäksi. Lisää lopuksi pippuria tai muita mausteita. Viilentyä.

Kolmas vaihe on Ossetian piirakoiden muovaus. Taikina kolminkertaistui kohottamisen aikana. Murskaa se reunoista ja keskeltä, päästää ilma ulos.

Jaamme viiteen osaan tai kolmeen suureen osaan. Maamerkki - taikinapala pienelle piiraalle mahtuu yhteen kämmenelle, suurelle - kahteen.

Teemme pyöristettyjä kolobokkeja, peitämme kalvolla. Viiden minuutin kuluttua vaivaa kakuksi lautaselle, jossa on jauhoja.

Laitoimme täytteen keskelle, tilavuudeltaan se on suunnilleen yhtä paljon kuin taikina.

Kiristä reunat ja purista taikina täytteen päälle. Tiukasti painaen toista puristusta toista vasten.

Teemme taitokset ohuiksi, tasaisesti koko kehän ympärille, jotta ne eivät keräänny yhteen paikkaan.

Käännä se puristettu puoli alaspäin, paina alas kämmenelläsi.

Ripottele vuoka tai uunipellille jauhoja. Siirrämme työkappaleen. Paina kevyesti alas ja jatka venytystä, jotta se sopii pannulle. Keskelle teemme reiän, syvennyksen.

Paistamme Ossetian piirakat keskitasolla kuumassa uunissa, jonka lämpötila on 200 astetta.

15-20 minuutin kuluttua pinta ruskistuu ja voit saada sen. Voitele kuuma kakku voilla reilusti, jotta se valuu. Me peitämme. Leivomme loput.

Pinoamme kuumat ossetialaiset piirakat kaalin kanssa päällekkäin, kuten pannukakkuja. Leikkaa kolmion muotoisiksi paloiksi, tarjoile pöytään.

Täyte ossetialaisille piirakoille

Täytevalikoima on melko suuri. Perunan ja kaalin lisäksi piirakoita leivotaan lihasta, kanasta, punajuurista, juustosta ja jopa papuista. Kirjoitan tärkeimmät täytteen tyypit, ja sinä valitset, mistä pidät. Mielenkiintoinen ominaisuus: riippuen siitä, mitä sisällä on, jokaisella piirakatyypillä on oma nimi: khabizdzhyn - juustolla, kabuskadzhyn - kaalilla, fiddzhyn - jauhelihalla, kartofdzhyn - perunoilla ja juustolla. Syö edelleen papujen, villivalkosipulin, punajuuren, kurpitsan kanssa. Kaikki ne ovat herkullisia ja ansaitsevat kypsennyksen ja maistamisen.

Punajuuri ja juusto täyte

• juurikkaan topit - 300 g;
• persilja, tilli - nippuna;
• suolaa maun mukaan;
• Adyghe-juusto- 300 g;
• jauhot - 1-2 rkl. l (tarvittaessa).

Keräämme vihreät nippuihin, leikkaamme varret. Pesemme alla kylmä vesi, kuivaa pyyhkeellä. Leikkaa ohuiksi nauhoiksi, murskaa kevyesti. Suola. Hiero Adyghe-juustoa tai murskaa se pieniksi paloiksi. Sekoita, jos täyte on vetistä - lisää jauhoja.

Lihan täyte

• naudanliha - 250 g;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• vihreä korianteri tai tilli - nippu;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sipuli - 2 isoa päätä.

Leikkaamme sipulin mahdollisimman pieneksi. Leikkaamme sen, emme kolmea tai jauhamme sitä lihamyllyssä. Valmistamme lihasta jauhelihaa, sekoita sipulien, paprikoiden, hienonnettujen yrttien kanssa. Suola. Kaikki on valmista, voit leipoa piirakoita.

Villivalkosipulitäyte munalla

• villi valkosipuli - 3-4 suurta nippua;
• muna - 3 kpl;
• suolaa maun mukaan;
• voi (sulatettu) - 2 rkl. l.

Pesemme villivalkosipulin rypäleet, erottelemme jalat. Leikkaa lehdet hienoksi kuivauksen jälkeen. Keitä munat kovaksi, sekoita kaikki. Suola. Lorauta päälle öljyä, jotta täyte ei murene.

Juusto- ja kurpitsatäyte

• kurpitsa ilman kuorta ja siemeniä - 250 g;
• Ossetian- tai Adyghe-juusto - 250 g.

Kolme kurpitsaa karkealla raastimella. Puristamme mehun pois. Hiero juustoa, sekoita molemmat komponentit. Suola pippuri.

Näytin erilaisia ​​reseptejä Ossetian piirakoille vaihe vaiheelta, valokuvalla, jotta sinulla on käsillä yksityiskohtaiset ohjeet, ja pystyit toistamaan kaiken. Mutta jos sinulla on kysyttävää, kysy rohkeasti, vastaan ​​mielelläni. Olen varma, että kun olet keittänyt ossetialaisia ​​piirakoita ainakin kerran, kypsennät niitä yhä uudelleen ja uudelleen kokeilemalla uusia täytteitä. Maukkaita piirakoita ja hyvää ruokahalua! Sinun Plushkin.

Ossetian piirakat - videoresepti näyttää kaikki ruoanlaiton yksityiskohdat ja vivahteet.

Ossetialainen keittiö on perinteistä ruokaa ihmiset, jotka elävät historiallisesti Keski-Kaukasiassa. Ossetialaiset ovat muinaisten alaanien jälkeläisiä, jotka johtivat paimentolaista elämäntapaa, ja heidän alkuperänsä johtuu skyttien ja sarmatialaisten heimoista. 1. vuosisadan alussa eKr. Alaanit vaelsivat Kaukasian mailla, osa heistä meni kauemmaksi länteen ja osa jäi Kaukasiaan ja muutti vakiintunut tapa elämää.

Täällä sinun on etsittävä ossetialaisen keittiön juuria. Entisinä paimentolaisina he suosivat yksinkertaisia ​​liharuokia, mutta yhdessä paikassa asumisen ansiosta, mikä tarkoittaa kehitystä Maatalous, vähitellen heidän keittiönsä muuttuu monipuolisemmiksi eikä niin yksinkertaiseksi. Mutta alaanit elivät ankarissa olosuhteissa ylänkö, jossa oli vähän viljelyyn sopivaa maata, joten hedelmien ja vihannesten puute vaikutti ossetioiden kulinaarisiin mieltymyksiin.

Toistaiseksi voitolla liharuoat. Kaikki ne ovat korkeakalorisia eivätkä sovellu henkilölle, joka laskee jokaisen kalorin. Liha kypsennetään perinteisesti isoina paloina tai kokonaisina ruhoina suuressa retkeilykattilassa tai grillataan. Liha tarjoillaan perinteisen kanssa valkosipuli kastike smetanan, paistettujen tai raakojen vihannesten ja villivalkosipulin päälle.

Perinteisesti yksikään Ossetian juhlaillallinen ei ole täydellinen ilman kansallisia ossetialaisia ​​piirakoita. Jos vieras oli erityisen arvostettu ja isännät suhtautuivat häntä kohtaan, hänelle tarjottiin kokeilla kolmea piirakkaa. Sillä on pyhää merkitystä, koska jokainen kakku symboloi maailmankaikkeuden alkuaineita - aurinkoa, vettä ja maata. Yksi piirakka oli perunaa, toinen lihaa ja kolmas punajuurenlehtiä ja juustoa.

Piirakat tehtiin suljettuina, taikinaan laitettiin monenlaisia ​​täytteitä: lihaa, vihanneksia, perunamuusi yrteillä tai juustolla. Noina kaukaisina aikoina Ossetian kotiäidit eivät käyttäneet munia ja voita taikinan valmistuksessa, vaan käyttivät yksinomaan vehnäjauhoja, heraa ja vettä. Tällä hetkellä Ossetian piirakan keittämiseen on monia muunnelmia.

Erilaisia ​​vaihtoehtoja taikinaresepteille ossetialaisille piirakoille

On parempi käyttää hiivataikinaa taikinan päälle. Opara valmistetaan sekoittamalla 1 tl kutakin tuorehiivaa, sokeria ja vehnäjauhoa 50 ml:aan lämmitettyä maitoa. Sekoita ensin kuivat aineet ja kaada sitten joukkoon maito. Tällaisen seoksen tulisi olla lämpimässä paikassa, kunnes vaahtoa muodostuu.

Ota 600 gr. jauhot ja siivilöi se siivilän läpi suureen astiaan useita kertoja (tämä tehdään, jotta seoksesta tulee pörröisempi ja pehmeämpi) ja lisää siihen nestemäisiä ainesosia, nimittäin:

• taikina;
• 250 ml kefiiriä;
• 35 gr. sulatettua voita;
• 150 ml lämmitettyä maitoa.

Lisää myös 1 tl. suola. Sekoita ja peitä pyyhkeellä, laita lähemmäs akkua tai aurinkoon. Kun taikina nousee, ja tämä voi kestää tunnista kahteen tuntiin, voit aloittaa täytön.

Jos vapaa-aikaa ei ole tarpeeksi, voit valmistaa taikinan yksinkertaistetun reseptin mukaan. Hapantaikinan valmistamiseen käytettävän maidon sijaan ota lämmintä vettä, sekoita samalla tavalla 2 tl. tuorehiiva, kaksi rkl. lusikat jauhoja ja sama määrä sokeria. Kun taikina on vaahtoutunut, lisää se muihin nestemäisiin ainesosiin (1,5 rkl vettä, lasillinen lämmintä maitoa, suola). Lisää jauhot varovasti nesteseokseen huolellisesti sekoittaen ja lisää lopuksi kasviöljy.

Odotamme hiivataikinan nousemista ja jätämme sen lämpimään paikkaan peitettynä pyyhkeellä. Jos et halua sekaisin taikinan kanssa, voit käyttää sen sijaan heraa. Kaada sitten 1 kuppi heraa, 2 kupillista maitoa (kaikki lämmintä) siivilöityihin jauhoihin ja lisää 1 tl. suolaa, 2 rkl. l. kuivahiiva ja 1 tl. Sahara. Vaivaa ei liian jyrkkää taikinaa pyyhkeen alla tunnin ajan.

Kuinka tehdä ossetialainen piirakka

Ossetian piirakoiden taikina valmistetaan usein samalla tavalla, mutta täyttö voi olla hyvin erilainen, puhumme siitä hieman myöhemmin. Joten, taikina on tullut, se on vaivattava hyvin ja jaettava noin viiteen osaan. Halkaisija valitaan mielivaltaisesti, mutta yleensä ossetit tekevät mieluummin piirakat tavallisen ruokalajinsa kokoisiksi tarjoilua varten. Et voi mennä pieleen, jos pyörität kahden naisen kämmenen kokoisen pallon.

Ripottele jauhoja pöydälle ja ala venytellä palloa käsin keskeltä reunoille muodostaen kakun. Täyte asetetaan keskelle, sitä tulee olla riittävästi. Älä ole niukka, Ossetialaisessa piiraassa taikina on vain muoto täytteelle. Jätä noin kolme senttimetriä reunasta ja venytä kakun reunoja. Vedä ne sitten keskelle niin, että kakun yläosa sulkeutuu ja keskelle jää reikä. Muista, että kakun tulee olla täysin pyöreä ja sen paksuuden tulee olla kaikissa osissa tasainen.

Varmista, että kiinnität huolellisesti reunat, jos niissä on reikiä, paitsi yksi keskellä, ja lähetä se paistamaan.

Ossetian piirakan leivonta

Mikä parasta, piirakat valmistetaan perinteisessä ossetialaisessa uunissa hiilellä, valurautaisessa muodossa. Mutta sisään nykyaikaiset olosuhteet uuni on kunnossa. Kuumenna hyvin ja kypsennä astiaa noin 20 minuuttia 250 asteen lämpötilassa. Kun kakku on valmis, voitele se reilusti voilla tai kermalla. Niitä pitäisi olla paljon, joten niistä tulee erityisen herkkiä. Älä säästä. Tarjoile kolmioiksi leikattuna, syö vain käsin voi- tai valkosipulikastikkeessa kastettuna.

Kun taikina kohoaa, on aika työstää täytettä. Nämä piirakat ovat kuuluisia monipuolisuudestaan ​​sekä epätavallisesta mehukkuudestaan. Piirakkaan voi laittaa kaikkea lihasta ja perunoista saksanpähkinöihin ja hedelmiin.

Pääsalaisuus Ossetian piirakoiden keittäminen on muistaa, että taikinan tulee olla vähintään puolet täytteestä. Ossetiassa uskotaan, että paksusta taikinasta valmistettuja piirakoita leipovat joko kokemattomat tai osaamattomat kotiäidit ja tytöt, joilla on varhaislapsuus oppia valmistamaan piirakoita, ja huomiota kiinnitetään paitsi kulinaarinen tekniikka mutta se, että tytön pitäisi kokata puhtaalla sydämellä ja hyvillä ajatuksella. Ehkä tämä on Ossetian keittiön salaisuus, miksi jokaisen kotiäidin piirakat ovat erityisiä ja herkullisia kotona.

Voit kokeilla tätä täytettä paljon - kokeile erilaisia ​​tyyppejä juustoja, lisäämällä uusia ainesosia ja mausteita. Ota täytteeksi:

• puoli kiloa suolaista kaukasialaista juustoa
• 4 keskikokoista perunaa
• kolmasosa lasillista maitoa
• suolaa ja mausteita maun mukaan

Liota kuutioitua juustoa vedessä 2 tuntia, hiero sitten haarukalla tai vaivaa käsin. Jos juusto ei ole kovin rasvaista, laita sen päälle voita. Lisää juusto ja mausteet, lämmin maito perunamuusiin. Sekoitamme kaikki hyvin.

Lihan täyte

Ossetialaisia ​​lihapiirakoita kutsutaan nimellä fydchiny. Liha on parempi pilkkoa pieniksi kuutioiksi, mutta voit käyttää myös suuria jauhelihaa, joka ei saa olla liian laihaa, mutta ei myöskään rasvaista. hyvä täyte on avain mehukkaaseen ja herkullinen piirakka- juhlallisen Ossetian pöydän koristeet. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• 800 gr. mitään lihaa tai jauhelihaa
• yksi lamppu
• 2-3 valkosipulinkynttä
• suolaa ja mausteita
• 50 gr. liemi

Hienonna sipuli hienoksi, hienonna se veitsellä, älä kierrä sitä lihamyllyn läpi. Pippuri ja suola, sekoita sitten sipulin ja valkosipulin kanssa. Anna jauhelihan hautua noin puoli tuntia jääkaapissa, niin se kyllästyy sipulien ja mausteiden tuoksulla. Jos haluat mehukkaamman täytteen, kaada liemi jauhelihaan ennen piirakan kokoamista.

Kuten lihan täyte voit ottaa kaikenlaista lihaa: vasikanlihaa, naudanlihaa sekä kanaa. Voit kokeilla ja lisätä sieniä ja juustoa lihan täytteeseen.

Täyte haudutetusta kaalista

Ossetialainen kaalipiirakka on yksi suosituimmista perinteisistä ossetialaisista herkuista. Sen etuna on, että täyte valmistuu nopeasti ja kakku on mureaa, mehukasta ja mielenkiintoisen makuista. Tee kakusta maukkaampi - anna ylimääräisen öljyn valua kaalista.

Ainekset:

• puoli kiloa kaalia;
• kourallinen hienonnettuja saksanpähkinöitä;
• suola, mausteet, suolaiset maun mukaan;
• 2 polttimoa.

Hienonna kaali hienoksi ja hauduta pehmeäksi sipulien ja mausteiden kanssa.

Ota 300 gr. kaikki vihreät - vihreä sipuli, persilja, tilli, pinaatti jne., huuhtele se huolellisesti ja leikkaa hienoksi. 150 gr. juusto voidaan leikata pieniksi kuutioiksi tai raastaa. Sekoita juusto yrtteillä ja lisää 100 gr. smetana. Suola ja lisää suosikkimausteet.

Ossetialaiset piirakat ovat kuuluisia ainutlaatuisesta maustaan ​​ja kylläisyydestään. Voit löytää paljon erilaisia ​​reseptejä erilaisten kanssa erilaisia ​​täytteitä. Ehdotan kokeilla todellisen osseetialaisen piirakan keittämistä. ...Edelleen

3.6

Kerron sinulle kuinka keittää Ossetian piirakka, herkullinen ja erittäin tyydyttävä! Yksi tällainen piirakka riitti minulle ruokkimaan kaksi miesystävää! Se on helppo valmistaa, mutta siitä tulee erittäin hyvää maukas ruokalaji, Neuvon! ...Edelleen

Kerron sinulle kuinka keittää Ossetian piirakka ilman hiivaa! Keitän sen perunatäytteellä, siitä tulee erittäin maukasta. Kaikki mitä tarvitset on ostaa kaupasta hiivaton taikina ja aloita ruoanlaitto! ...Edelleen

1.0

4.5

Ossetianpiirakka on erittäin maukas ruokalaji. Lisäksi se on melko helppo valmistaa. Täytteisiin on monia vaihtoehtoja. Yksi niistä on yrteillä varustettu juusto. Erittäin maukasta! ...Edelleen

5.0

Ruoan nimi on Ossetian piirakka, se on enemmän kuin nimi koko ryhmä astiat. Täytteestä riippuen piirakalla on myös erityinen nimi, esimerkiksi perunoiden kanssa piirakkaa kutsutaan kartofjiniksi. ...Edelleen

4.6

Perinteinen täyttö perunoista ja juustosta perinteiseen kaukasialaiseen ruokaan - ossetialaiseen piirakkaan. Muista kokeilla sitä - tulet rakastamaan sitä. ...Edelleen

4.0

Minun on sanottava heti, että tällaisella täytteellä varustettuja piirakoita ei valmisteta Ossetiassa - siellä käytetään perinteisesti muita tuotteita. Mutta se on niin herkullista, kokeile sitä, pidät siitä varmasti. ...Edelleen

5.0

Jos sinulla on vähän aikaa jäljellä, mutta haluat valmistaa maukkaan ja tyydyttävän ruoan, valmista ossetialainen piirakka pannulla. Tämä ei tietenkään ole perinteinen piirakka, mutta se on myös erittäin maukasta. ...Edelleen

3.4

Suhteellisen uusi ruokapöytiimme, mutta se on jo tullut tiukasti ruokavalioomme. Pidän erityisesti tästä raejuustopiirakasta, suosittelen! ...Edelleen

4.3

Ossetialaisen piirakan hiivataikina paistamisen aikana osoittautuu erittäin pehmeäksi, täyte on mehukas ja tuoksuva. Erittäin herkullisia leivonnaisia koko perhe rakastaa sitä. ...Edelleen

5.0

Olin yllättynyt huomatessani, että siitä, mitä aiemmin yksinkertaisesti heitettiin pois, voit valmistaa erittäin maukkaita ruokia. Nimittäin Ossetian piirakka punajuuren lehdillä. ...Edelleen

4.7

Perinteisesti Ossetian piirakka on hyvin ohutta, ja se muistuttaa litteäleipää. Täyte on paksuudeltaan yhtä paksu kuin taikina. Kirsikkatäytteen tapauksessa kakku on upeampi. Loistava vaihtoehto jälkiruoaksi. ...Edelleen

3.3

Tarjoan sinulle reseptin Ossetian säästöpossusta kansallisruokaa. Tämän ruuan erikoisuus on, että se on erittäin helppo valmistaa ja samalla erittäin maukas ja tyydyttävä. Muista kokeilla! ...Edelleen

3.0

Voit valmistaa ossetialaisen piirakan lihalla tai muilla täytteillä tai voit valmistaa vähärasvaisen version. Minulla on varastossa tätä tapausta varten - kaalilla ja saksanpähkinöillä täytetty resepti. ...Edelleen

5.0

Tätä piirakkaa varten on tärkeää ostaa tuoretta kalaa - tämän ansiosta ruokalajista tulee erittäin herkkä, mehukas ja maukas. Valmista tämä upea ruokalaji perheellesi. ...Edelleen

4.5

Ossetiassa jokainen kotiäiti osaa keittää perinteisen piirakan. Sen valmistustaitoa hiotaan vuosien saatossa. Pääsalaisuus on ohueksi rullattu taikina, sen ei pitäisi olla paksumpaa kuin täyte. ...Edelleen

5.0

Kuuluisa Ossetialainen piirakka keksittiin vuosisatoja sitten ja on täytetty leipä. Leivonnan standardi on ohut taikina Suuri määrä ainesosat sisällä. Uskomattoman herkullista! ...Edelleen

4.0

He sanovat, että leipominen on huonoa hahmolle, mutta tällainen kakku ei todellakaan satuta sinua. Perinteisen valkoihoisen ruuan valmistuksen erityispiirteet tekevät siitä erittäin maukkaan ja kevyen. ...Edelleen

Mitä voidaan sanoa tästä leivonnaisesta - vain, että se osoittautuu erittäin maukkaaksi, tyydyttäväksi ja varmasti miellyttää sekä sinua että koko perhettäsi. Katso resepti ja kokeile! ...Edelleen

5.0

Perinteinen piirakka seuraa Ossetian asukkaita läpi heidän elämänsä - erilaisilla täytteillä, erilaisilla juhlilla. Nämä piirakat symboloivat aurinkoa, sen lämpöä ja vaurautta. ...Edelleen

2.3

Pyöreä ja lämmin kuin aurinko, uunista otettu kakku tekee päivästäsi lämpimän ja antavan hyvä tuuli. Lisäksi se on erittäin helppo valmistaa. ...Edelleen

Ainutlaatuinen kansallisen ossetialainen piirakka juurikkareunoilla sopii täydellisesti juhliin, tekee loistelua ja vahvistaa mainettasi verrattomana kulinaarisena asiantuntijana. Muista kokeilla ja arvioida. ...Edelleen

3.8

Kuvittele, kuinka otat palan kuumasta piirakasta ja purat palan, niin saat kuumaa, joustavaa juustoa, jossa on vihreiden tuoksu. Herkullinen? Kerron sinulle kuinka keittää piirakan sulugunilla. Hän on mahtava! ...Edelleen

4.3

Fidzhin on osseetialainen piirakka. Niistä tulee erittäin maukkaita ja mehukkaita, koska täyte on peitetty toisella taikinakerroksella. Ja hän voi olla kuka tahansa. Käytä lihaa, perunoita, yrttejä, juustoa. ...Edelleen

3.9

Khachapuri on pitkään ollut todella "kansanruokaa". Voit ostaa niitä helposti mistä tahansa kaupungin kolkasta, ja on vielä mielenkiintoisempaa oppia valmistamaan ruokaa itse. Tarjoan yksinkertaisen reseptin. ...Edelleen

3.8

Ossetialaisten piirakoiden valmistukseen tarvitaan erityinen taikina. Yleensä hiivataikina valmistetaan kefirillä ja jauhoilla. Piirakat leivotaan kakkujen muodossa erilaisilla täytteillä. Muista kokeilla! ...Edelleen

4.8

Davonjin on perinteinen litteä ossetialainen piirakka, jossa on villivalkosipulinlehtiä ja ossetialaista juustoa. Tällä reseptillä voit helposti valmistaa herkullisia ja runsaita dawonjin-piirakoita! ...Edelleen

Kun olen kokeillut khachapuria juustolla kahvilassa, en koskaan ajatellut, että voit tehdä sen kotona. Ajattelin, että tarvitaan erityinen uuni, mutta kaikki osoittautui helpommaksi. Khachapuri voidaan paistaa perinteisessä uunissa kotona. ...Edelleen