Kirsikkaviinin valmistus kotona. Kotitekoisen kirsikkaviinin valmistus

Kirsikoiden laajan saatavuuden vuoksi kirsikoita käytetään usein amatööriviininvalmistuksessa ja erittäin menestyksekkäästi. Kerron sinulle kuinka tehdä viiniä kirsikoista kotona oikealla tekniikalla. Resepti on hyvin yksinkertainen, ja tuloksena oleva juoma ilahduttaa sinua erinomaisella maulla koko vuoden. Ruoanlaittoon ei tarvita harvinaisia ​​aineksia, kunhan hedelmiä on riittävästi.

Tummat hapankirsikat ovat ihanteellisia, mutta jos tätä lajiketta ei ole saatavilla, ota kypsiä marjoja. Ensin ne on lajiteltava huolellisesti ja poistettava pilaantuneet, mätä ja homeiset. Jopa yksi huono marja voi pilata koko viinin. Säiliöt on pestävä kiehuvalla vedellä ja pyyhittävä kuivalla, puhtaalla liinalla.

Kirsikoiden kivet sisältävät paljon tanniineja, joten reseptiin tarvitaan vain hedelmälihaa ja mehua. Mutta kevyen hapan maun ystävät voivat murskata muutaman siemenen ja lisätä ne rypäleen puristemehuun (kirsikkamehu ennen käymistä) toisessa vaiheessa.

Ainekset:

• kypsät kirsikat - 3 kg;
• vesi - 4 litraa;
• sokeri - 1,5 kg.

Huomio! Normaalia käymistä varten on suositeltavaa olla pesemättä kirsikoita, jotta villihiiva ei poistu ihosta.

kirsikkaviinin resepti

1. Lajittele marjat, poista varret. Purista luut ulos yrittäen olla roiskumatta mehua, sen tulisi pysyä samassa astiassa kuin massa.

2. Kuumenna vesi 25-29°C:een (ei korkeammalle, jotta hiiva ei kuole) ja kaada käsiteltyjen kirsikoiden päälle. Lisää 500 grammaa sokeria. Sekoita. Sido säiliön kaula sideharsolla (suojatakseen kärpäsiä vastaan) ja aseta vierre sitten 3-4 päivää pimeään lämmin paikka(18 - 27 °C).

Päivän kuluttua (usein aikaisemmin) tulisi näkyä käymisen merkkejä: sihisemistä, vaahtoa, hapan hajua. Tämä tarkoittaa, että kaikki menee hyvin. On tarpeen sekoittaa vierre 2-3 kertaa päivässä puhtaalla puutikulla tai kädellä, upottaen mehuun pinnalle kellunut massa - iho- ja selluhiukkasten "korkki".

3. Siivilöi mehu juustokankaan tai hienon siivilän läpi suodattaaksesi jäljellä olevat kirsikat. Paina kakku hyvin, sitä ei enää tarvita.

4. Lisää tulevaan kirsikkaviiniin 0,5 kg sokeria. Sekoita, kunnes se on liuennut.

5. Kaada mehu käymisastiaan. Täytä enintään 75 % tilavuudesta, jotta vaahdolle, hiilidioksidille ja tuoreelle sokerille jää tilaa. Asenna vesitiiviste tai käsine, jossa on reikä sormeen (puhkaise neulalla). Jätä astia pimeään, lämpimään (18-25°C) huoneeseen.

Käyminen vesisulun alla hansikas esimerkki

Lisää 4-5 päivän kuluttua seuraava annos sokeria (250 grammaa): irrota vesisulku, kaada 150-200 ml mehua toiseen astiaan, laimenna sokeri siihen, kaada syntynyt siirappi takaisin ja sulje se uudelleen vedellä. tiiviste. Lisää 5 päivän kuluttua jäljellä oleva sokeri (250 grammaa) kuvatun tekniikan mukaisesti.

Lämpötilasta ja hiivan aktiivisuudesta riippuen kotitekoisen kirsikkaviinin käyminen kestää 25-60 päivää.

Jos prosessi kestää yli 55 päivää, viini on valutettava sedimentistä varovasti oljen kautta toiseen astiaan ja laitettava vesisulun alle käymään, muuten voi ilmestyä katkera jälkimaku.

6. Käymisen päätyttyä (juoma on vaalentunut, vesitiiviste ei puhalla kuplia moneen päivään tai hansikas on tyhjentynyt, pohjalle on ilmaantunut sakkaa), valuta viini kirsikoista pilin läpi koskematta sedimenttiä.

Maistaa. Makeuta halutessasi sokerilla tai kiinnitä vodkalla (alkoholilla) 2-15 tilavuusprosenttia. Väkevän alkoholin lisäys helpottaa säilyvyyttä, mutta muuttaa aromia ja tekee mausta karkeamman.

Täytä säilytysastia viinillä mieluiten kaulaan asti, jotta hapen kanssa ei pääse kosketuksiin. Sulje hermeettisesti.

7. Siirrä astia pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 6-16 °C, ja anna kypsyä 6-12 kuukautta, mikä parantaa makua merkittävästi.

Sedimentin kerääntyessä (2-4 cm) ensin 15-20 päivän välein, sitten harvemmin viini kaatamalla (aina pilin läpi). Valmis juoma voidaan pullottaa ja korkkia tiukasti.

Valmis musta kirsikkaviini

Tuotos on kirsikkaviiniä, jonka vahvuus on 11-13%. Säilyvyys jääkaapissa tai kellarissa on 5-6 vuotta.

Kirsikka - yleinen kasvi maassamme, kasvaa koko maassa. Se on erittäin suosittu kotitislaajien keskuudessa ja viininvalmistuksessa. Herkullisia liköörejä, tinktuuroita ja liköörejä, kirsikoista valmistetaan juomakirsikoita ja kirsikoista kotitekoista viiniä on varmaan jokainen aikuinen maistanut. Siellä missä viinirypäleet eivät kasva, kirsikoita käytetään raaka-aineena. Marjoista saadaan paksu tummanpunainen viini, jolla on epätavallinen aromi ja erikoinen maku.

Kotitekoinen, kotona valmistettu kirsikkaviini on arvokasta, koska se sisältää vain luonnollisia ainesosia, pääosin hiivaa ei käytetä resepteissä, joten kirsikkaviinin hyödyt keholle on kuvattu useammin kuin kerran eri teoksissa. Kirsikkaviinejä voidaan valmistaa sekä kuivina että puolimakeina sekä väkevöityjä jälkiruokaviinejä. Tärkeintä valmistuksessa on noudatettava tekniikkaa ja noudatettava alla kuvattuja sääntöjä. Juomaksi tummat hapankirsikat sopivat parhaiten, mutta periaatteessa mikä tahansa käsiin saatava lajike käy.

Kuinka laskea valmiin tuotteen saanto. 100 %:sta kirsikkamarjojen alkuperäisestä tilavuudesta saadaan noin 60 % rypälemehusta. Tämä rypälemehu tuottaa 80 % viinistä. 20 % on massaa ja sedimenttiä ylivuodon aikana. Mitä enemmän rypäleen puristemehua, sitä parempi viinin käymisprosessi, hapettumisriski pienenee. On oikein laskettaessa ottaa vähimmäisosuus 10 litralle viiniä.

Kivettömien kirsikkaviinien resepti

Kivettömässä kirsikkaviinissä on miellyttävä mantelin maku. Kirkkaan kylläinen väri, antaa juomalle täyteläisen ilmeen. Tämä yksinkertainen resepti sopii aloitteleville viininvalmistajille. Viinin valmistuksessa on tärkeää muistaa, että kirsikoiden kuoret sisältävät luonnossa esiintyviä villihiivoja, jotka ovat välttämättömiä viinin käymiselle. Siksi kirsikoita ei voi pestä! Mutta jos sait pestyn marjan, voit tässä tapauksessa käyttää erityistä viinihiivaa, jota voi ostaa erikoisliikkeistä.

Yhdiste:

• Kirsikka -6 kg;
• Vesi - 6 l;
• Sokeri - 2 kg.

Kuinka tehdä kirsikkaviiniä:

1. Kuori kirsikat varresta, poista mädät ja homeiset marjat. Vaivaa marjat varovasti käsin vahingoittamatta luita, muuten viinissä on katkeruutta.
2. Laita kirsikkamassa siementen kanssa emalivuokaan. Kaada vesi, lisää 800 grammaa sokeria. Peitä pannu sideharsolla tai laita kansi lämpimään paikkaan käymistä varten 3-4 päiväksi.
3. Ensimmäiset käymisen merkit näkyvät kirjaimellisesti puolen päivän kuluttua. Pintaan muodostuu sihisevä vaahtomuovihattu, tuntuu hapan käymisen tuoksu. Jotta vierre ei hapan tässä vaiheessa, sitä on sekoitettava kaksi tai kolme kertaa päivässä ja massahattu lämmitettävä.
4. Kun vaadittu aika on kulunut, kaada vierre käymissäiliöön siivilän tai sideharson läpi, purista massa hyvin mehusta. Lisää neljäsosa kirsikkakuovista, lisää 400 grammaa kidesokeria. Sekoita kaikki hyvin, kunnes sokeri on täysin liuennut. Asenna säiliöön erityinen vesitiiviste tai lääketieteellinen käsine. Laita pullo käymistä varten lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on 20-25 C. Tärkeä! 1/4 käymissäiliöstä tulee olla vapaata, nopean käymisen aikana vaahtoa nousee, mikä voi täyttää vesitiivisteen ja mennä ulos.
5. 5 päivän kuluttua poista vesitiiviste ja valuta 300-400 ml vierrettä. Liuota siihen 400 grammaa sokeria ja kaada siirappi takaisin pulloon.
6. Toisen 5 päivän kuluttua suodata vierre siemenistä, lisää loput sokerista liuottamalla se vierteeseen. Anna käydä 1-2 kuukautta hiivan vahvuudesta ja ympäristön lämpötilasta riippuen.
7. Käymisprosessin loppu voidaan määrittää vesitiivisteellä, jossa kaasu lakkaa kuplimasta. Viini kirkastuu osittain sedimentin pohjalle. Alkoholi on kitalaessa. Dekantoi nuori kirsikkaviini varovasti, valuta se sedimentistä PVC- tai silikoniletkun kautta. Lisää sokeria tarvittaessa. Tässä vaiheessa viini voidaan vahvistaa haluttuun vahvuuteen vodkalla tai brandyllä. Yleensä tätä varten kaadetaan 3-15% vahvaa alkoholia viinin tilavuudesta.
8. Kaada viini puhtaaseen astiaan, asenna vesitiiviste ensimmäisten 10-15 päivän ajaksi. Aseta astia hiljaista käymistä varten viileään paikkaan, jonka lämpötila on 8-15 C. Nuoren viinin kypsytys kestää 6-12 kuukautta. Tänä aikana sedimentti putoaa pohjaan, kun sedimentti saavuttaa 2-3 cm, viini on kaadettava sedimentistä.
9. Kaada kypsynyt viini puhtaisiin pulloihin, sulje hermeettisesti ja säilyy kellarissa erittäin pitkään. pitkä aika. Mitä enemmän viini maksaa, sitä maukkaammaksi se tulee, tuoksu on tasapainoinen ja ilahduttaa ainutlaatuisella maullaan.

Videoresepti kirsikkaviinin valmistamiseksi.

Kirsikka kotitekoisen viinin resepti - "Vishniak"

Vishniac tunnetaan nimellä kuiva kirsikkaviini. Valmistusprosessi kestää noin kaksi kuukautta. Juoman maku on melko makea, joten tämä viini sopii paremmin naispuoliselle.

Ainesosat

• Tuore kirsikka - 10 l;
• Sokeri - 4 kg.

Ruoanlaitto:

1. Kaada pesemättömät kirsikat astiaan (lasipulloon), ripottele päälle sokeria. Laita pullo ikkunalaudalle auringossa käymistä varten 30-40 päivää.
2. Siivilöi vierre edellä mainitun ajan jälkeen siivilän tai juustokankaan läpi. Hiero loput marjat siivilän läpi ja lisää rypäleen joukkoon.
3. Pidä rypälemehu vielä 3-5 päivää auringossa. Siivilöi sitten viini useiden sidekerrosten läpi. Anna kypsyä 7-10 päivää.
4. Kaada valmis kirsikka puhtaaseen astiaan, lisää tarvittaessa sokeria tai vettä. Juoma on valmis juotavaksi.

kirsikka väkevöidyn viinin resepti

Tämä nopea kirsikkaviiniresepti eroaa yllä olevista. 1-2 viikon kuluttua voit jo nauttia erinomaisesta kirsikkaviinistä ja herkutella vieraita.

Ainekset:

• Juuri poimitut kirsikat - 10 kg;
• Suodatettu vesi - 5 l;
• Sokeri - 2,5 kg;
• Viinihiiva - 2-5 gr;
• Minttu on tuoretta.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele marjat juoksevan veden alla, poista varret ja pilaantuneet kirsikat. Purista mehu niin paljon kuin mahdollista millä tahansa tavalla siemeniä vahingoittamatta. Siirrä massa erilliseen kulhoon.
2. Kaada mehu joukkoon puhdas pannu, lisää sokeri ja laita miedolle tulelle. Odota sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kaada vesi kuumaan siirappiin, lisää massa siemenillä. Revi mintunlehdet pieniksi paloiksi ja lisää rypäleen joukkoon.
3. Heti kun vierre jäähtyy 22-25 asteen lämpötilaan, lisää viinihiiva. Laita astia lämpöön käymistä varten. 7-10 päivän kuluttua vierre käy. Viini on valutettava sedimentistä ja kaada pulloihin. Halutessasi voit lisätä vodkaa tai konjakkia 3-5%.

Kirsikkaviini pakastemarjoista

Joissakin tapauksissa voit valmistaa kirsikoita hyvään ja myöhemmin käyttää pakastemarjoja viinin valmistukseen. Kerätyt kirsikat on pestävä, lajiteltava, kuivattava hieman ja asetettava pakastimeen. Kuivattuja rusinoita käytetään hiivan käynnistimenä.

Ainekset:

• Jäädytetyt kirsikat - 5 kg,
• Suodatettu vesi - 3 l,
• Sokeri - 1,5 kg,
• Rusinat - 100 gr.

Kuinka tehdä viiniä:

1. Laita pakastetut marjat leveään astiaan, anna kirsikoiden sulaa kokonaan huoneenlämmössä.
2. Muussaa marjat, siirrä kattilaan, lisää sokeri, vesi ja kaada rusinat. Sekoita kaikki, peitä kannella.
3. Aseta säiliö lämpimään paikkaan 7-10 päivää. Tätä varten aika kuluu väkivaltainen käyminen. Kun viini on valmis, tyhjennä sedimentistä ja kaada se puhtaaseen astiaan hiljaista käymistä varten. Asenna vesitiiviste kaulaan.
4. Valuta nuori viini sedimenteistä 1-1,5 kuukauden kuluttua, kaada pulloihin ja anna kypsyä 3-6 kuukautta viileässä huoneessa.

Kotitekoisen kirsikkaviinin valmistuksen vivahteet

1. kirsikkaviiniä kotona valmistetaan vain kypsiä marjoja. Vihreät, pilaantuneet, mädät marjat eivät ole hyviä. Tällaiset hedelmät voivat pilata juoman maun rajusti.
2. Viininvalmistukseen käytettävät marjat poimitaan mieluiten kuivana. aurinkoinen sää. Korjatut kirsikat ovat liian vetisiä sateella.
3. Jos et pidä viinin kirpeästä mausta, voit poistaa sen kirsikasta.
4. Kirsikkaviiniä voi yhdistää muihin hedelmiin ja marjoihin. Sopivin yhdistelmä vadelmien, mustaherukoiden, luumujen kanssa.
5. Hedelmiä ei tarvitse pestä ennen kypsennystä, ne sisältävät käymisen aloittamiseen tarvittavaa villihiivaa.

Kirsikkaviinistä tulee aina maukasta ja tuoksuvaa. Sen valmistukseen on monia vaihtoehtoja - joku pitää vahvoista viineistä, kun taas toiset pitävät kevyemmistä vaihtoehdoista. Voit valmistaa sellaisen juoman milloin tahansa vuoden aikana - myös pakastekirsikat tekevät erinomaista alkoholia.

Kuinka tehdä viiniä kirsikoista?

Kirsikkaviini valmistetaan mukaan erilaisia ​​reseptejä. Kokeneilla viininvalmistajilla on omat vuosien varrella todistetut reseptinsä. Jokaisella vaihtoehdolla on omat eronsa ja ominaisuutensa, mutta niitä on myös yleiset säännöt, jota on noudatettava, jotta tuloksena oleva juoma on miellyttävän makuinen.

1. Kirsikoita tulee käyttää pesemättöminä. Sen pinnalla on käymiseen tarvittavaa luonnollista hiivaa.
2. Jos kirsikat on pesty, on parempi käyttää lisää viinihiivaa. Myös kirsikkaviinin alkupala, joka on usein valmistettu rusinoista, voi tulla apuun.
3. Viininvalmistukseen tarkoitettujen marjojen tulee olla mehukkaita, kypsiä ja ilman pienintäkään vauriota.
4. Jos vesitiivistettä ei ole, käytä tavallista lääketieteellistä käsinettä ja tee siihen pistos yhdessä paikassa.
5. Valmis kotitekoinen kirsikkaviini tulee säilyttää hermeettisesti suljetuissa pulloissa viileässä paikassa.

Kirsikkaviini kuoppien kanssa kotona

Kirsikkaviini valmistetaan usein ilman kiviä, koska ne sisältävät haitallisia aineita, mutta sääntöjä ilman poikkeuksia ei ole. Kivettömistä kirsikkaviinistä tulee herkullista, erittäin aromaattista ja mikä tärkeintä, turvallista, jos noudatat kaikkea tarkasti askel askeleelta suosituksia määritelty reseptissä.

Ainekset:

• kirsikkamarjat - 3 kg;
• vesi - 3 litraa;
• sokeri - 1 kg.

Ruoanlaitto

1. Kivettömiä marjoja vaivataan käsin, massa laitetaan astiaan, lisätään 400 g sokeria ja kaikki vesi.
2. Sekoita, peitä sideharsolla ja anna seistä 4 päivää.
3. Ensimmäiset käymisen merkit näkyvät 6-12 tunnin kuluttua.
4. Vierettä on sekoitettava koko ajan.
5. Mehu suodatetaan sideharson läpi, kakku puristetaan.
6. Neljännes kakusta ja 200 g sokeria lisätään puhtaaseen mehuun.
7. Mehu siemenillä kaadetaan käymisastiaan, asennetaan vesitiiviste ja säiliö viedään pimeään huoneeseen.
8. 5 päivän kuluttua loput sokerista lisätään ja suljetaan uudelleen.
9. 6 päivän kuluttua vierre suodatetaan sideharson läpi, lisätään jäljellä oleva sokeri, sekoitetaan, kaadetaan astiaan ja vesitiiviste asennetaan uudelleen.
10. Nuori viini valutetaan oljen läpi, kaadetaan astioihin ja puhdistetaan viileässä paikassa.
11. Sakan ilmaantuessa viini suodatetaan kaatamalla se oljen läpi.
12. Kun sedimentti lakkaa putoamasta, kivellisistä kirsikoista valmistettu viini kaadetaan pulloihin varastointia varten ja suljetaan hermeettisesti.

Kirsikkamehuviini

Viini kirsikkamehusta kotona valmistetaan lisäämällä viinihiivaa. Tuloksena on makea juoma, jonka vahvuus on noin 12 astetta. Viinin mehu puristetaan kätevästi mehupuristimella. Jos tällaista tekniikkaa ei ole, voit käyttää tehosekoitinta ja siivilöidä massa.

Ainekset:

• kivettömiä kirsikoita - 4 kg;
• sokeri - 1 kg;
• vesi - 1 litra;
• viinihiiva - 10 g.

Ruoanlaitto

1. Kirsikoista puristetaan mehu.
2. Kirsikan puristemassa kaadetaan lämmintä vettä, lisätään sokeri, hiiva ja jätetään 3 päivää lämpimäksi.
3. Braga suodatetaan, sekoitetaan mehun kanssa, kaadetaan steriiliin pulloon ja asennetaan vesitiiviste.
4. Viini suodatetaan ja pullotetaan.
5. Kirsikkaviini kypsyy kuukauden.

Kuinka tehdä kirsikkaviiniä vodkan kanssa?

Se on erittäin helppo valmistaa pankissa. Ennen kuin laitat marjat purkkiin, jokainen niistä lävistetään haarukalla, jotta mehu erottuu niistä paremmin. Tässä reseptissä ei ole selkeitä mittasuhteita, voit käyttää sekä litran että kolmen litran purkkia, tärkeintä on täyttää se marjoilla ja täyttää ne kokonaan vodkalla.

Ainekset:

• kirsikka;
• vodka.

Ruoanlaitto

1. Marjat kaadetaan purkkiin.
2. Kaada sekaan vodkaa.
3. Sulje säiliö kannella ja anna seistä kuukauden.
4. Sen jälkeen viini hapankirsikoista on valmista!

Kirsikkaviini sitruunalla

Yksinkertainen hapankirsikoista valmistettu viini sitruunamehua tulee kevyt ja erittäin maukas. Valmiin juoman vahvuus on noin 11 prosenttia. Viini on herkullista, kun se on hyvin haudutettu. Siksi, jos se tehdään kesä-heinäkuussa, juuri uudenvuoden aikaan, juoman maku paljastuu kokonaan, eikä ole häpeä laittaa sitä päälle juhlapöytä.

Ainekset:

• kirsikka - 3 kg;
• vesi - 4 litraa;
• sokeri - 1,5 kg;
• sitruunat - 2 kpl.

Ruoanlaitto

1. Siementtömät marjat kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään 3-4 päivään.
2. Juoma suodatetaan, lisätään sitruunamehua ja sokeria.
3. Tuleva viini kaadetaan käymisastiaan, jonka kurkkuun on asennettu vesitiiviste.
4. Kun käyminen pysähtyy, viini suodatetaan, pullotetaan, joita puhdistetaan pimeässä, viileässä paikassa kuuden kuukauden ajan.

Kirsikkahilloviiniä

Kirsikkaviiniä valmistetaan paitsi tuoreista marjoista ja mehusta. Siitä voidaan valmistaa erinomaista juomaa. Samaan aikaan on täysin mahdollista käyttää sokeroitua hilloa, eikä kukaan syö sitä. Valmis viini kaadetaan varovasti toiseen astiaan vaikuttamatta sedimentteihin ja suljetaan.

Ainekset:

• hillo - 1,5 litraa;
• sokeri - 1 kuppi;
• lämmin vesi - 1,5 litraa;
• rusinat - 1 rkl. lusikka.

Ruoanlaitto

1. Sekoita hillo veteen, lisää rusinat ja sokeri.
2. Massa kaadetaan lasiastiaan, vesitiiviste asennetaan kaulaan.
3. Jätä astia käymään useita viikkoja.
4. Pullon sisältö suodatetaan, lisätään 100 g sokeria ja jätetään 2-3 kuukaudeksi pimeään paikkaan.
5. Viini pullotetaan ja suljetaan.

Jäädytetty kirsikkaviini

Kirsikkaviiniä kotona voi valmistaa mihin aikaan vuodesta, myös talvella, jos pakastimessa on pakastemarjoja. Kirsikat otetaan ensin pakastimesta ja sulatetaan vivo. On täysin mahdotonta sulattaa marjoja mikroaaltouunissa tai lämpimässä vedessä.

Ainekset:

• jäädytetyt kirsikat - 2,5 litraa;
• vesi - 2,5 litraa;
• sokeri - 800 g;
• rusinat - 2 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto

1. Sulatetut kirsikat soseutetaan, lisätään rusinat ja jätetään 2 päivään.
2. Kaada lämpimään veteen, sekoita ja valuta neste sideharson läpi toiseen purkkiin.
3. Massa puristetaan ja heitetään pois.
4. Kaada sokeri, asenna vesitiiviste ja lähetä säiliö käymiseen lämpimään paikkaan.
5. Käymisen päätyttyä pakastekirsikoiden viini kaadetaan pulloihin ja laitetaan viileään paikkaan.

Kuiva kirsikkaviini

Kirsikkaviini ilman sokeria on erittäin helppo valmistaa fermentoidusta kompotista. Voidaan myös käyttää tuore kompotti, mutta sitten se on poistettava lämpimään paikkaan ja jätettävä, kunnes pinnalle ilmestyy valkoinen kalvo. Valmis viini on säilytettävä 2-3 kuukautta viileässä paikassa ennen juomista.

Ainekset:

• fermentoitu kirsikkakompotti - 6 litraa;
• viinirypäleet - 50 g.

Ruoanlaitto

1. Fermentoitunut kompotti sekoitetaan rusinoihin, laitetaan hansikas kaulaan ja puhdistetaan lämpimässä paikassa käymistä varten.
2. Kun käsine putoaa, kirsikkaviini suodatetaan ja pullotetaan.

Kirsikkaviini ilman vettä

Kirsikkaviini ilman vettä osoittautuu erittäin maukkaaksi, koska se on rikas ja miellyttävän makea. Tässä reseptissä ei käytetä viinihiivaa tai. Viinin tulee käydä vain marjojen pinnalla olevan luonnollisen hiivan ansiosta. Siksi on parasta kerätä kirsikoita viiniä varten kuivassa kampanjassa.

Ainekset:

• kirsikka - 10 kg;
• rakesokeri - 5 kg.

Ruoanlaitto

1. Kivilliset marjat laitetaan sopivaan astiaan ripottelemalla jokainen kerros sokerilla.
2. Sulje kansi ja puhdista pimeässä paikassa 1,5-2 kuukautta.
3. Säiliön sisältöä on sekoitettava säännöllisesti.
4. Käymisen päätyttyä vierre suodatetaan.
5. Viini pullotetaan ja lähetetään pariksi kuukaudeksi viileään paikkaan.

Kirsikka väkevöity viini

Makea kirsikkaviini, jota monet ihmiset rakastavat, on erittäin helppo valmistaa. Jos haluat väkevöityä, vodkaa tai alkoholia kaadetaan rypäleen puristemehuun. Näiden komponenttien määrää voi vaihdella makusi mukaan, riippuen siitä, miten vahva juoma Haluan saada tulosteen. Emme saa unohtaa, että viini on täysin tarjoiluvalmis vasta, kun sitä on haudutettu vähintään 2 kuukautta viileässä paikassa.

Kirsikkaviini ei ole millään tavalla rypäleanalogiaan huonompi maultaan ja aromaattisilta ominaisuuksiltaan. Siitä tulee erittäin maukasta ja tuoksuvaa, ja kiitos tämän marjan ympärivuotisesta saatavuudesta ympäri vuoden Ehdottomasti kuka tahansa voi hemmotella itseään sellaisella juomalla.

Tämän herkullisen alkoholituotteen valmistamiseksi on useita vaihtoehtoja.

Yksityiskohtaisimmat kuvataan alla. oikea vaihtoehto reseptejä, joiden mukaan valmistettu viini erottuu kauniista ja rikas väri, miellyttävä tuoksu ja erinomainen maku.

Paksun ja tuoksuvan kotitekoisen kirsikkaviinin valmistaminen voi olla melko yksinkertaista ja helppoa. Kaikki mitä tarvitaan on puhdistettu vesi, sokeri ja itseään marjoja. Ne voivat olla joko tuoreita tai jäädytettyjä.

tuoreiden marjojen resepti

Tällainen viini osoittautuu tuoksuvammaksi ja värikkäämmäksi, ja sen maku on selvempi.

Viite! On parasta valita tummat kirsikat, lähes mustia lajikkeita korkea sisältö Sahara. Tällaisista marjoista valmistettu viini on erityisen paksua ja maukasta.

Tarvittaisiin:

• 1500 g rakeistettua sokeria;
• puhdistettu vesi - 4 l;
• kirsikka - 3 kg.

Tärkeä! Ennen käyttöä kirsikoita ei voi pestä, jos siinä on voimakasta likaa, ne tulee yksinkertaisesti poistaa kuivalla ja puhtaalla rievulla. Muuten haluttu villihiiva ei jää marjojen pinnalle.

Jatkovaiheet ovat samanlaiset sekä reseptille, jossa käytetään tuoreita marjoja että pakastemarjoja.

Ruoanlaitto:

1. On tarpeen kerätä vain kypsimmät ja kokonaiset marjat. ne eivät saa olla matojen ja hyönteisten jälkiä eivätkä laho- tai iskujälkiä.
2. Raaka-aineet lajitellaan huolellisesti ja varret poistetaan.
3. Kirsikoista poistetaan luut, jotta massa jää yhdessä mehun kanssa yhteen astiaan.
4. Kaada tähän astiaan 29 asteeseen lämmitetty vesi ja lisää 0,5 kg kidesokeria.
5. Sulje säiliö sideharsolla ja aseta se pimeään ja lämpimään paikkaan 3 päiväksi. Itse asiassa kolme kertaa puisella lusikalla ponnahdusmassa tulee laskea säiliön pohjalle.
6. Kun käymisprosessi on alkanut aktiivisesti, siivilöi neste perusteellisesti ja kaada käymisastiaan.

Video kuvaa tekniikkaa viinin valmistamiseksi tuoreista kirsikoista klassisen reseptin mukaan:

Jos kypsien marjojen kausi on jo kulunut, voit valmistaa niin maukkaan ja alkoholipitoisen juoman pakastemarjoista.

Jäätyneestä

Tällaisen juoman valmistamiseksi tarvitset:

• tummat pesemättömät rusinat - 100 g;
• suodatettu vesi - 3000 ml;
• pakastetut marjat - 5 kg;
• rakesokeri - 1500 g.

Koska kirsikka on jäädytetty, sen pinnalla ei ole mikro-organismeja, jotka ovat välttämättömiä käymisprosessin käynnistämiseksi. Siksi heidän roolinsa täällä on rusinoilla.

Ruoanlaitto:

1. Asettele kirsikat yhdeksi kerrokseksi leveälle tarjottimelle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä, kunnes ne ovat täysin sulaneet.
2. Kaada vapautunut neste pois.
3. Jauha hedelmät ja kaada ne vedellä, lisää sitten kidesokeri ja sekoita kaikki hyvin. Luita, jos niitä on, ei saa poistaa.
4. Jätä käymisseos hermeettisesti suljetussa astiassa viikon ajaksi. Kun prosessi on aktivoitu, on hyvä valuttaa mehu massasta ja jatkaa reseptin noudattamista.

Huomio! Kun teet viiniä pakastemarjoista, sokeri lisätään kerralla. Jos kirsikka on tuore, se tuodaan vaiheittain, kuten alla kuvataan. Vain toisen reseptin mukaan valmistetun juoman kohdalla nämä vaiheet voidaan ohittaa.

Käyminen

Tämä prosessi kestää keskimäärin 20–60 päivää. Kaikki riippuu raaka-aineen sokeripitoisuudesta ja marjojen tyypistä.

Fermentaatiovaiheet:

1. Siivilöity mehu on kaadettava pulloon lopullista (toissijaista) käymistä varten ja asennettava vesitiiviste.
2. 5 päivän kuluttua valuta 1 litra mehua astiasta ja liuotetaan siihen 500 g sokeria. Kaada takaisin käymissäiliöön. Toista toimenpide 7 päivän kuluttua. Tämä vaihe on välttämätön vain tuoreista marjoista valmistetulle viinille.
3. Kun nopea käymisprosessi on ohi, eli hiilidioksidin aktiivinen vapautuminen lakkaa ja säiliön pohjalle muodostuu sedimenttiä, viiniä pidetään melkein valmiina.
4. Tyhjennä neste sedimentistä ohuella kumiletkulla pieniin pulloihin ja täytä ne yläosaan.

Viite! Pakastemarjoihin perustuvan juoman käyminen on nopeampaa.

Tämän kirsikan maku ja tuoksu alkoholijuoma sen oikealla säilytyksellä ja altistumisella on merkittävä vaikutus.

Kirsikoista viinin käymisen vivahteet kuvataan videossa:

Varastointi

Puhdistaa nesteellä täytetyt astiat pimeässä ja viileässä paikassa 3-12 kuukautta. Noin 25 päivän välein juoma valutetaan pois sedimentistä. Kun se käytännössä lakkaa erottumasta, kirsikkaviini katsotaan valmiiksi.

Tärkeä! Tuoreisiin marjoihin perustuva juoma optimaalinen aika otteita otetaan huomioon 8-12 kuukautta. Mutta pakastemarjoista valmistettu juoma saa todellisen maun ja aromin jälkeenpäin 12-118 viikkoa.

Valmis kirsikkaviini tulee säilyttää pimeässä ja viileässä ilmatiiviissä astiassa. On parasta käyttää kellaria tai jääkaapin alahyllyä.

Tässä tapauksessa sen säilytysaika on 60 kuukautta. Valmiin alkoholijuoman vahvuus on noin 10 - 16 astetta.

Viite! Jos et halua odottaa pitkään, voit tehdä Drunk Cherry -liköörin vaatimatta.

Ominaisuudet:

• Tämän reseptin mukaan valmistetulla valmiilla kirsikkaviinillä on erinomainen maku.
• Sen väri vaihtelee valotusajasta riippuen tummasta rubiinista voimakkaan punaiseen.
• Maku on makeahko ja tälle marjalle tyypillisiä vivahteita, jälkimaku on pitkä ja hieman hapan.

Tällainen herkullinen tuoksuva kotitekoinen viini koristaa täydellisesti minkä tahansa juhlapöydän ja miellyttää kaikkia miellyttävästi luonnollisuudellaan ja turvallisuudellaan.

Vaiheittaiset reseptit kotitekoiseen kirsikkaviiniin sitruunalla, mustaherualla, chilillä, yrttihauteessa ja kanelilla rusinoilla kivillä ja ilman

2018-08-20 Julia Kosich

Arvosana
resepti

2926

Aika
(min)

annokset
(ihmiset)

100 grammassa valmiista ruoasta

0 gr.

0 gr.

hiilihydraatteja

41 gr.

164 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassinen kotitekoinen kirsikkaviiniresepti

Tuoreissa kypsissä kirsikoissa on erittäin kirkas marjainen maku, jota ei voi sekoittaa tai unohtaa. Siksi siitä valmistetaan kompotteja, tinktuuroita ja viinejä. Muuten, harkitsemme jälkimmäisten reseptejä tässä kokoelmassa. Lisäksi teemme kirsikoista kotiviiniä kokonaisista marjoista sekä puhtaassa muodossa että muita aineksia lisäten.

Ainesosat:

• 3 kg mehukkaita kirsikoita;
• 1,5 kg valkoista sokeria;
• 5 litraa puhdistettua klooraamatonta vettä;
• 10 grammaa happoa (sitruuna);
• 119 grammaa rusinoita (ei pesty).

Askel askeleelta resepti kotitekoiseen kirsikkaviiniin

Pese kypsät kirsikat puhdistetussa vedessä. Poista oksat. Poista luut neulalla yksitellen. Kaada valmistetut marjat kulhoon.

Lisää kolmasosa sokerista. Ravista kevyesti. Anna seistä kolme tuntia, jotta sokeri liukenee ulos tulevaan mehuun.

Tämän ajan kuluttua polta iso pullo kiehuvalla vedellä. Sisällä siirrä lantion sisältö. Esittele pesemättömät rusinat, toinen kolmasosa sokeria ja sitruunahappo. Kaada viisi litraa vettä ilman klooria.

Peitä kerroksittain taitetulla sideharsolla ja anna levätä 2-3 päivää, jotta aktiivinen käyminen alkaa. Tänä aikana ilmaantuu paljon kuplia, vahvaa vaahtoa ja terävää ominaista hajua.

Seuraavassa vaiheessa poista vaahto ja kaada vierre harson läpi toiseen lasipulloon koskettamatta sedimenttiä. Lisää loput sokerista (500 grammaa).

Sekoita tuleva juoma ja vedä ohut lääkekäsine kaulan päälle. Jätä samaan hyvin pimeään ja lämpimään (jopa 22-23 asteeseen) paikkaan jatkokäymistä varten.

20-25 päivän kuluttua viini sisään viime kerta siivilöi kaatamalla kotitekoista viiniä kivettömistä kirsikoista pienempiin pulloihin. Tiivistä mahdollisimman tiukasti. Anna jäähtyä vielä kolmesta neljään kuukauteen fermentaatioprosessin lopullista lopettamista varten.

Viimeisessä vaiheessa on erittäin tärkeää korkkia juoma siten, että se ei reagoi hapen kanssa. Käytä tätä varten halkaisijaltaan sopivia korkkeja ja sulje viini tiiviisti, kuten ammattituottajat tekevät. Mutta on parempi säilyttää tuoksuva kirsikkajuoma paikassa, jonka lämpötila on enintään 16 celsiusastetta ja jossa auringonvalo on mahdollisimman vähän.

Vaihtoehto 2: Nopea kotitekoinen kivetön kirsikkaviiniresepti

Suosittelemme valmistamaan pikaviiniä kivettömistä kirsikoista, lyhentämällä tinktuura-aikaa hieman. Tuloksena on nuori puolimakea viini, joka on ihanteellinen liharuoat.

Ainesosat:

• 3 kg kirsikoita kivellisillä;
• 1,5 kg sokeria;
• 10-11 grammaa sitruunahappoa;
• 5 litraa vettä ilman klooria;
• 115 grammaa kuivattuja pesemättömiä rusinoita.

Kuinka tehdä nopeasti kotitekoista kirsikkaviiniä

Pese kokonaiset kypsät kirsikat. Ravista marja-erä vedestä, kaada isoon lasipulloon. Muuten, se on poltettava ennen käyttöä.

Lisää seuraavassa vaiheessa kilo sokeria, kaikki sitruunahappo ja suunniteltu määrä kuivattuja rusinoita.

Ravista säiliön sisältöä useita kertoja ja kaada siihen vettä, joka ei sisällä valkaisuainetta. Peitä sideharsolla ja anna olla lämpimässä kaksi päivää.

Siivilöi vierre tämän ajan kuluttua ja kaada saatu neste puhtaaseen pulloon. Kaada loput puoli kiloa sokeria. Sekoita. Pue kumihansikas suoran kaulan päälle.

Jätä kotitekoinen kivellinen kirsikkaviini käymään kuukaudeksi ja siivilöi sitten viimeisen kerran. Kaada tavallisiin viinipulloihin. Tarjoile vähintään kuukauden kuluttua.

Jotta viinin saamiseen tarvittavat käymisprosessit sujuisivat nopeammin, jätä rypälemehu lämpimäksi kaikissa vaiheissa (26 asteeseen asti). Mutta viimeisen tukoksen jälkeen on suositeltavaa säilyttää juoma erityisessä jääkaapissa tai kellarissa, jonka lämpötila on vähintään 10 ja enintään 16 astetta.

Vaihtoehto 3: Kirsikkaviini sitruunalla kotona

Valmistamme seuraavan viinin sitruunalla, joka korvaa rakeisen hapon reseptissä. Muuten, voit käyttää sitä paloiteltuina tai puristetun mehun ja raastetun kuoren muodossa.

Ainesosat:

• 1,5 kg sokeria;
• suuri sitruuna;
• 3 kg tuoreita kirsikoita;
• 121 grammaa rusinoita;
• noin 5 litraa klooraamatonta vettä.

Kuinka kokata

Katso kypsiä ja mehukkaita kirsikoita, jotta mädät marjat eivät pääse sisälle. Heitä oksat pois. Kaada puhtaat hedelmät kulhoon tai altaaseen.

Käytä murskaimea tai laastia marjojen "päittämiseen" niin, että ne halkeilevat. Vasta sitten lisää kiloa sokeria. Anna olla lämpimässä pari tuntia.

Siirrä sitten seos tästä astiasta lasipulloon iso koko. Heitä sinne pesemättömät rusinat, toinen osa (500 g) sokeria ja klooraamaton vesi. Lisää myös puolitettu tai neljäsosa (koon mukaan) tuore sitruuna.

Peitä tuleva vierre sideharsolla ja anna seistä pari päivää. Heti kun aktiivinen käymisvaihe alkaa, valuta juoma toiseen pulloon puristamalla puristemassa marjoista ja sitruunasta.

Vedä nyt lasipullon kaulasta, jossa on tuoksuvaa nestettä käsineen sisällä. Anna olla pimeässä kuukauden ajan, jonka aikana kaikki käymisvaiheet ohitetaan ja kotitekoinen viini kirsikoista, joissa on kuoppia, on valmis viimeistä vaihetta varten.

Juoma kannattaa siis kaataa varovasti pillin avulla pulloihin, jotka korkkitaan välittömästi ja jätetään jo viileään 16 asteeseen asti. Säilytä vähintään neljä kuukautta ennen tarjoilua.

Haluatko tehdä viinin, jossa on selvemmät katkerat sävyt? Korvaa sitten tavallinen sitruuna eksoottisella limellä, jota nykyään voi ostaa mistä tahansa suuresta kaupasta erittäin kohtuulliseen hintaan.

Vaihtoehto 4: Kotitekoinen kirsikkaviini mustaherukan kera

Toinen kirsikkaviinin reseptiin täydellisesti sopiva marja on mustaherukka. Lisäksi sitä käytettäessä sinun ei tarvitse lisätä sitruunahappoa.

Ainesosat:

• kilo mustaherukkaa;
• kaksi kiloa kivettömiä kirsikoita;
• puolitoista kiloa sokeria;
• viisi litraa klooraamatonta vettä;
• 10-12 grammaa sitruunarakeista happoa;
• 110-120 grammaa rusinoita.

Askel askeleelta resepti

Jätä pakastetut kirsikat altaaseen yön yli, jotta ne voivat sulaa kokonaan. Kaada seuraavana aamuna sisälle perusteellisesti pestyt mustaherukat. Kaada myös kiloa sokeria.

Kahden tunnin kuluttua kaada altaan sisältö varovasti kiehuvalla vedellä poltettuun kymmenen litran pulloon. Lisäksi lisää kiloa sokeria, pesemättömiä rusinoita, kaikki klooraamaton vesi ja sitruunahappo.

Peitä kaula sideharsolla, unohda vierre kolmeksi päiväksi, minkä jälkeen siivilöi ja purista kakku tuloksena olevaan seokseen. Lisää loput valkoisesta sokerista. Sekoita. Laita päälle ohut kumihansikas.

Laita kotitekoinen kirsikkaviini pimeään ja viileään, jossa sen pitäisi seistä noin kuukauden. Seuraavassa vaiheessa äärimmäistä varovaisuutta noudattaen kaada juoma ilman sedimenttiä puhtaisiin pulloihin, jotka korkkitaan ja palautetaan samaan säilytyspaikkaan.

Hauduta viiniä vielä kolmesta neljään kuukautta, jonka jälkeen se on sallittua tarjoilla liharuokien tai jälkiruokien kanssa.

Ennen kuin lisäät mustaherukkaa, muista maistaa sitä. Jos se on riittävän hapan, sitruunahapon lisääminen voidaan sulkea pois tai vähentää merkittävästi. Mitä rusinoihin tulee, niitä ei pidä pestä, kuten muiden kotitekoisten viinien valmistuksessa.

Vaihtoehto 5: Kotitekoinen kirsikkachiliviini

Seuraava viini on luultavasti tuntematon sinulle. Sillä on kuitenkin "oikeus elämään". Varsinkin jos pidät epätavallisista juomista, joilla on ylimääräinen maku.

Ainesosat:

• kolme pientä chilitankoa (2 g kukin);
• kolme kiloa kuorittuja kirsikoita;
• viisi litraa kivennäisvettä (ilman kaasua);
• 10 grammaa rakeista happoa;
• puolitoista kiloa sokeria;
• 130 grammaa pesemättömiä kuivia rusinoita.

Kuinka kokata

Siirrä käsitellyt ja kuoritut kirsikat oksista ja kiveistä suureen emaloituun altaaseen. Kaada puoli kiloa valkoista sokeria.

Siirrä haudutetut marjat kahden tunnin kuluttua syntyneen mehun kanssa kymmenen litran lasipulloon.

Laita sisään sitruunahappoa, kuivattuja rusinoita, toinen kiloa sokeria ja viisi litraa kivennäisvettä(ruokasali).

Peitä seos sideharsolla. Laita lämpöön. Siivilöi vierre kolmen päivän kuluttua ja purista kirsikan puristemassa.

Palauta juoma puhtaaseen pulloon, johon lisää viimeinen sokerikilo. Sekoita kivettömistä kirsikoista valmistettua kotiviiniä pyörivin liikkein ja laita ohut hansikas astian kurkkuun.

Kun vielä kolme-neljä kuukautta kuluu ja käymisen aktiivinen vaihe päättyy, valuta juoma isosta astiasta viimeisen kerran niin, että pohjalle jää sakka litrapulloissa, jonne ennen sitä pitää laittaa pesty pieni chilitanko.

Korkki viini tiiviisti korkilla ja jätä se suhteellisen kylmään (12-14 astetta) paikkaan vielä kolmesta neljään kuukauteen.

Muista maistaa viinin mausteisuutta viimeisen määritellyn ajan jälkeen. Jos se on jo tarpeeksi infusoitunut, on parempi poistaa chili, jotta juomasta ei lopulta tule liian kylläistä. Siksi itse paloja ei suositella leikkaamaan.

Vaihtoehto 6: Kotitekoinen kirsikkaviini kanelilla

Ainesosat:

• viisi litraa kivennäis- tai puhdistettua vettä;
• kolme kiloa tuoreita kirsikoita kivillä;
• kymmenen grammaa sitruunahappoa;
• puolitoista kiloa sokeria;
• 135 grammaa kuivattuja rusinoita;

kaksi kanelitankoa.

Askel askeleelta resepti

Heitä kokonainen ja huolellisesti pesty kirsikka puhtaaseen emaloituun pesualtaaseen. Paina kevyesti, jotta osa mehusta vapautuu. Peitä kerros sokeria (500 grammaa).

Kun kaksi tuntia on kulunut, siirrä marjat syntyneen nesteen kanssa poltettuun kymmenen litran pulloon. Lisää myös toinen kilo sokeria, rusinoita, sitruunahappoa, kaikki suunniteltu vesi ja pari kanelitankoa.

Peitä sideharsolla. Jätä aktiiviseen käymiseen kolme päivää. Poista sitten tikut varovasti ja purista loput ainekset. Siivilöi itse vierre ja palauta säiliöön. Laita kanelitangot.

Laita kumi (erittäin ohut) käsine kaulaan. Laita pimeään ja jäähdytä. Siivilöi vielä neljän kuukauden kuluttua kotitekoinen viini kivellisistä kirsikoista viimeisen kerran ja poista kaneli.

Kaada nyt juoma pulloihin, korkki tiukasti ja jätä lämpötilaan, joka on enintään 16 astetta.

Riippuen tikun kunnosta ja rakkaudestasi kanelia kohtaan, lisää tai lyhennä sen juomassaoloaikaa. Jos haluat saavuttaa vaalean sävyn, poista tämä mauste rusinoiden ja kirsikoiden kanssa. Mitä pidempään tikku on juomassa, sitä voimakkaampi kanelin maku on.

Vaihtoehto 7: Kotitekoinen kirsikkaviini yrttitinktuuralla

Viimeiseen viiniin viimeisen suodatuksen jälkeen suosittelemme lisäämään hieman yrttitinktuuria. Tämä lisää hieman juoman astetta, mutta mikä tärkeintä, tarjoaa hämmästyttävän aromin.

Ainesosat:

• puolitoista kilogrammaa valkoista sokeria;
• 180 grammaa yrttitinktuuraa;
• kolme kiloa mehukkaita tuoreita kirsikoita;
• viisi litraa kivennäisvettä ilman kaasua;
• 150 grammaa kuivia rusinoita;
• 9-11 grammaa sitruunahappoa.

Kuinka kokata

Pese kaikki kolme kiloa kirsikoita, käsittele (poista siemenet) ja siirrä leveään astiaan, jossa on korkeat sivut.

Kaada päälle kolmasosa suunnitellusta määrästä sokeria, ravista kevyesti ja jätä keittiön pöydälle pariksi (2-3) tunniksi.

Siirrä sitten marjat rusinoiden, hapon, hiilihapottoman kivennäisveden, puolen kilon sokerin kanssa mehun kanssa kymmenen litran pulloon.

Peitä sideharsolla, jätä kahdesta kolmeen päivään. Kaada sitten vierre muutaman kerroksen läpi sideharsoa, purista kirsikat ja rusinat ja hävitä.

Palauta juoma lasiastiaan, johon kaada loput sokerista suppilon läpi. Sekoita ja laita pimeään paikkaan vetämällä kumikäsine kaulan yli.

Kolme kuukautta myöhemmin kaada puolivalmis kotitekoinen kirsikkaviini kapean putken läpi litran pulloihin, joihin lisää sama määrä yrttitinktuuria (30 ml kutakin).

Korkkaa juoma korkilla ja anna hautua vielä kolmesta neljään kuukautta. Tarjoile kylmänä.

Millaista tinktuuraa käytetään, riippuu kulinaarisesta valinnastasi. Yrttejä valitessasi yritä kuitenkin valita kirsikoiden makuun sopiva seos. Loppujen lopuksi meille on tärkeää täydentää marjaviinin päämakua eikä pilata sitä.