Mikä on irlantilainen ale: ominaisuudet, lajikkeet, arvostelut. Ale - ikivanhoja perinteitä oluen ystäville

Suosituin kysymys, jonka omistajat, baarimikot ja vakituiset asiakkaat kuulevat, on: miten ale eroaa oluesta? Siihen ei ole vastausta, koska kysymys itsessään on pohjimmiltaan väärä. Ymmärtääksesi tämän, sinun on sukeltava vaahtoavan juoman lajikkeiden aiheeseen.

Perinteisesti Venäjän asukkaat yhdistävät oluen kevyeen lageriin, joten alea maistaessaan he kysyvät yllä mainitun kysymyksen. Itse asiassa ale, kuten lager, on yksi oluttyypeistä, joten kysyminen, miten se eroaa vaahtovasta juomasta, ei ole täysin oikein.

Ollen erityispiirteet

Joten mitä eroa on olen ja oluen välillä tavallisessa merkityksessämme? Tässä on muutamia pääkohtia:

• Ale on valmistettu huippukäymisteknologialla. Panimohiiva on tarpeeksi kevyttä kellumaan ja muodostamaan pään. Lager sen sijaan valmistetaan eri tavalla käyttämällä raskaampia sieniä, jotka asettuvat tynnyrin pohjalle.
• Kevyt hiiva rakastaa lämpöä, joten ale käyminen tapahtuu +15 - +24 asteen lämpötilassa. Tällaiset olosuhteet aiheuttavat välttämättömien yhdisteiden ja luonnollisten aromien voimakasta vapautumista. Tämä tekee oluesta täyteläisemmän, mutta vähemmän vakaan.
• Klassinen ale pysyy elossa viimeiseen pisaraan. Sitä ei ole suodatettu eikä pastöroitu. Siksi juomalla on niin kirkas unohtumaton maku.
• Ale sisältää paljon vähemmän alkoholia kuin lager. Tosiasia on, että alun perin tämän tyyppistä olutta käytettiin janon sammuttamiseen ja alkoholijuoma tuli paljon myöhemmin. Valmistustekniikka on säilynyt ennallaan, joten oluessa on lageriin verrattuna vähemmän hiilidioksidia.

Olutyypit

Jotta ei koskaan sekoita olutta ja lageria, riittää vain muistaa, mitkä juomat kuuluvat tarkalleen ale-perheeseen:

• Karvas, vaalea, intialainen, pehmeä, ruskea, vahva olut;
• ohra viini;
• Scottish ale;
• Portterit;
• Stouts;
• Trappistinen olut.

Haluatko itse nähdä eron oluen ja huippukäymisoluen välillä? Tutustu saksalaiseen pubiin Jager Haus!

Ale on eräänlainen olut. Sen tärkein ero on valmistustekniikassa - sen kanssa käytetään nopeaa yläkäymistä korkea lämpötila. Veden valmistukseen käytetään mallasta, humalaa, ohraa ja hiivaa.

Oluen valmistus muistuttaa oluen reseptiä - vierre haudutetaan samalla tavalla, mutta eroja ilmenee tuotteen käymisen aikana. Hiivaa käytetään ratsastuksessa, joten ne eivät laskeudu, vaan nousevat pintaan. Korkeassa lämpötilassa (15-25ºС) tapahtuvan käymisen vuoksi prosessi lyhenee 3-5 päivään. Alen hedelmäis-kukkainen tuoksu johtuu hiivan reaktiosta kuumuuteen. Yleensä tuoksu muistuttaa päärynää, luumuja, omenaa, banaania tai luumua. Käymisen seurauksena olut kypsyvät ja kypsyvät sitten 1-2 viikkoa viileässä huoneessa.

Perinteistä alea ei pastöroida tai steriloida, joten se sisältyy panimohiivaan hyödyllistä materiaalia ovat täysin säilyneet. Humalaa lisätään nykyaikaiseen juomaan - sitä käytettiin vasta 1500-luvulla.

Koska olutta ei suodateta, säiliössä on aina sedimenttiä (panimohiivaa). Juuri tämä sedimentti juoman ensi ilmestyessä kotimarkkinoille aiheutti hämmennystä venäläisten kuluttajien keskuudessa, koska se sekoitettiin aluksi happaman oluen sedimenttiin. Erot ovat ilmeisiä - olessa oleva sedimentti on homogeenista ja putoaa nopeasti, ja pilaantunutssa oluessa se näyttää hiutaleilta ja tekee nesteestä sameaa.

Olut eroavat monella tapaa, mukaan lukien alkoholiprosentti. Tänään klo Irlantilainen juoma tämä prosenttiosuus on yleensä 4-5 %. Ollen enimmäisalkoholipitoisuus on 10-12 %. Tätä juomaa kutsutaan ohraviiniksi. Minimialkoholipitoisuus soft alessa on 2,5-3,5 %.

Ale sai alkunsa Englannista. Tämän maan valloituksen ja myöhemmän Irlannin ja Skotlannin alistuksen yhteydessä juoma levisi heihin.

Oluen uskotaan yleistyneen Irlannissa 1700-luvun alussa. Ainutlaatuisen reseptin ansiosta katkeravahva olut muuttui pehmeämmäksi ja sai ainutlaatuisen sävyn. Tämän juoman perustajana Irlannissa pidetään John Smithwickiä. Nykyään hänen mukaansa on nimetty irlantilainen ale, joka on yksi maailman parhaista.

Viime vuosisadan 80-luvulla he alkoivat tuottaa uutta ale - Kilkennyä, kuivempaa ja vahvempaa. Nykyään tämä merkki tunnetaan hyvin eurooppalaiset maat sekä Kanadassa ja Australiassa. Tämä ale valmistetaan Kilkennyn kreivikunnassa Irlannin vanhimmassa panimossa.

Myymälästämme voit ostaa Irlantilainen ale Kilkennyn ja Smithwickin tuotemerkeillä.

Aluksi Kilkenny-olutta pidettiin vahvempana muunnelmana samankaltaisesta Smithwick-brändin juomasta, ja se erottui myös tyypillisen punaisen sävyn kylläisyydestä. Pääsyy Smithwick̕sin nimen muuttamiseen Kilkennyksi oli sanan erilainen ääntäminen - "Smittix", "Smidiks", "Smiziks" jne. Kilkenny-nimellä olutta vietiin vientiin. Nykyään nämä tuotemerkit ovat riippumattomia toisistaan.

Meiltä voit ostaa Smithwick's pale alea, jonka tyypillinen pale ale -paino on 10,6 % ja alkoholipitoisuus 4,5 %. Pale alella on rikas kultainen väri, minkä vuoksi Amerikassa juomaa alettiin kutsua meripihkaksi. Pale ale on täyteläistä makua ja lievää katkeruutta, ja tuoksussa on vertaansa vailla oleva sekoitus mallasta, kukkia ja hedelmiä.

Myymälästämme löytyy myös kuuluisa Kilkenny ale. Sen tiheys on pienempi (10 %) ja alkoholipitoisuus (4,2 %). Kilkenny on väriltään punainen ja siinä on katkera maku, jossa on aavistus makeaa paahdettua mallasta.

Kutsumme sinut tutustumaan hanaoluen ja oluen rikkaaseen kulttuuriin. Meiltä löydät aina erilaisia ​​merkkejä ja lajikkeita, tiheyttä ja alkoholipitoisuutta.

Ale on huippukäymisolutta. Uskotaan, että nimi tulee sanasta alu, joka tarkoittaa "magiaa", "jumalallista". Tämä juoma on todella maukasta ja sillä on usein makea jälkimaku hunajan tai karamellin lisäyksen vuoksi. Parasta olutta valmistetaan Belgiassa, Saksassa, Isossa-Britanniassa ja Irlannissa.

Mikä on ale

Ale on yläfermentoitu olut, joka valmistetaan erityisestä "top"-hiivasta. Ollen koostumus sisältää valmistettua vettä, tavallista ohramallasta ja panimohiivaa. Toissijaisen käymisen jälkeen olut kaadetaan teräsastioihin ja paikoin jopa tammitynnyreihin, lisätään hieman sokeria ja annetaan kypsyä.

Pitkän rauhallisen kypsytyksen ansiosta olut saa runsaan, tasapainoisen maun, jossa on monia sävyjä, joissa tummien hedelmien sävyt tuntuvat selvästi. Ollen aromissa asiantuntijat tuntevat karamellin, kirsikoiden, viikunoiden, keksien sävyjä.

Erot oluen ja oluen välillä

1400-luvulle asti mitä tahansa panimotuotetta kutsuttiin olueksi, sitten nämä kaksi käsitettä alettiin erottaa. Aluksi humalaa ei käytetty tämän juoman valmistukseen, nykyään humalan lisäämistä harjoitetaan kaikkialla.

Tavallinen olut valmistetaan pohjakäymisellä, kun taas ale on yläkäymismenetelmä, joka on vanhempi käymismenetelmä. Olen toissijainen käyminen tapahtuu, kun kohonnut lämpötila, keskimäärin 15-25 astetta. Viimeisessä vaiheessa hiiva muodostaa eräänlaisen hatun oluen pintaan. Koko toissijaisen käymisen prosessi kestää enintään 30 päivää. Toisin kuin oluessa, tuotantotekniikka ei mahdollista pastörointia ja suodatusta. Tämä lyhentää merkittävästi valmiin juoman säilyvyyttä, mutta säilyttää suurimman osan aromaattisista ja makusävyistä.

Olujen lajikkeet ja merkit

Riippuen alkuperämaasta ja kansalliset ominaisuudet tuotannossa erotetaan amerikkalaiset, irlantilaiset, skotlantilaiset, englantilaiset, saksalaiset ja belgialaiset tuotteet. Jaettu kolmeen värin mukaan suuria ryhmiä s:

• Pale Ale - Sen valmistuksessa käytetään vaaleaa mallasta, minkä vuoksi juoma saa vaalean meripihkan värin. Maku hummalainen ja maltainen. Linnoitus on välillä 3-20%.
• Brown ale on valmistettu karamellisoidusta maltaista. Siinä on tummanruskea väri, täyteläinen mutta mieto maku, jossa on aavistus pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä.
• Valmistuksessa käytetään tummaa olutta - paahdettua mallasta, joten valmiissa juomassa on lähes musta väri. Sen vahvuus ei välttämättä ole korkeampi kuin vaalean olen tapauksessa.

Seuraavat olut erotetaan tyylin mukaan:

• porter - erittäin tumma juoma, jolla on tyypillinen katkeransuloinen jälkimaku;
• stout - tumma olut, jossa on vivahteita kahvia ja suklaata maussa, jonka vahvuus on 4-5%, imperial - vähintään 7%;
• Lambic on villihiivalla fermentoitu hapan olut. Hedelmälambidit ovat erityisen suosittuja: kirsikka, vadelma, persikka jne.

Luostareissa vanhojen reseptien mukaan valmistetut trappist-oluet erottuvat toisistaan. Vain seitsemällä panimolla maailmassa on oikeus kutsua juomiaan trappistiksi: tämä tarkoittaa, että koko tuotantoprosessi tapahtuu luostarin seinien sisällä, suoraan munkkien toimesta tai heidän tiukassa valvonnassaan. Niitä valmistetaan pääasiassa Belgiassa, hyvin rajoitettuja määriä, ja siksi ne ovat uskomattoman arvostettuja asiantuntijoiden keskuudessa.

Kuinka juoda olutta

Ale juodaan jäähdytettynä 10-12 asteeseen, korkeammassa lämpötilassa se menettää kaiken houkuttelevuutensa. Usein patukat tarjoavat sitruunan tai appelsiinin siivua makeuden tasapainottamiseksi oman maun mukaan. Ei ole tapana juoda olutta suurista olutmukeista, on parempi ottaa korkeat olutlasit.

Pale ale sopii hyvin aperitiiviksi, sitä voidaan tarjoilla thai-ruokien, salaattien ja kalavälipalojen kanssa. Ruskeat ja tummat lajikkeet ovat erinomaisia ​​ruoansulatusaineita sekä grilli- ja kiinteän ruoan kavereita liharuoat. Lihasta aleen, lampaanliha ja ankka sopivat.

Tavalliset olutvälipalat eivät myöskään pilaa oluen makua: se sopii hyvin kekseiden, krutonkien, pähkinöiden kanssa. Juustoista cheddar on paras. Tietyt lajikkeet näyttäytyvät täydellisesti mausteisten sinihomejuustojen seurassa - tämä epätavallinen yhdistelmä löytää yhä enemmän faneja.

Tunnistettavan makeutensa ansiosta olut sopivat myös jälkiruokiin, erityisesti omena- ja pähkinäpiirakoihin.

Kuinka valita olut

Hyvän oluen valitsemiseksi sinun on navigoitava lajikkeiden ja tyylien välillä. Näin tiedät mitä odottaa tarroiltasi. Jos näet Pale Ale -merkin tai yhdistelmän sanalla Bitter, sinulla on kevyt lajike, jossa on voimakas humalan aromi ja selkeä mallasmaku. Indian India Pale Ale (alias IPA) - lisää mielenkiintoinen vaihtoehto Maussa hedelmäisiä, kukkaisia ​​tai havupuun sävyjä. Brown Porter, Baltic Porter - tumma täyteläinen olut kirkkaalla jälkimaulla. Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout ovat kaikki paksuja ja tummia, joskus melko voimakkaita stoutin lajikkeita.

Ale - hinta WineStylessä

WineStyle-myymälät tarjoavat satoja ale-oluita suosituilta tuottajilta Belgiasta, Iso-Britanniasta, Saksasta ja muista maista. Yksityiskohtaiset kuvaukset ja makumuistiinpanot auttavat sinua tekemään oikea valinta. Oluen hinta WineStyle-myymälöissä alkaa 90 ruplasta. tavalliselle 0,5 litran pullolle. Belgialaisen alen suositut lajikkeet maksavat 200 ruplasta. pullolle.

Lukemalla englantilaisten (eikä vain) kirjailijoiden teoksia, voit törmätä sellaiseen lauseeseen kuin "muki olutta". Yleensä tämä juoma liittyy johonkin maagiseen, noituuteen, ehkä johtuen sanan ale alkuperästä muinaisista ajoista englannin kielestä, jossa se muodostettiin käsitteestä "magia", "myrkytys". Ja sen luojat ovat britit. Ale on eräänlainen olut, joka tuotetaan huippukäymisellä lämmin paikka. Tällä juomalla oli suuri kysyntä keskiajalla, koska se säilyi pitkään. Nykyään olut ovat edelleen erityisen suosittuja Isossa-Britanniassa, Irlannissa ja Skotlannissa. Toisin kuin oluessa, olessa on sedimenttiä, eikä sitä ole haudutettu tai pastöroitu. Hyvin usein olutta valmistettaessa käytetään erilaisia ​​​​yrtti-infuusioita. Koostumuksensa vuoksi tämä juoma on melko korkeakalorinen ja joidenkin tutkimusten mukaan se on erittäin hyödyllinen suodattamattoman hiivan sisällöstä johtuen. Lisäksi, kuten yllä totesimme, se ei pilaannu kovin pitkään - niin että joihinkin englantilaisen oluen pulloihin laitetaan vain valmistuspäivä.

Suosituimmat olut

Isossa-Britanniassa he rakastavat:
- vaalea/amber ale (valmistettu vaaleasta ohramaltaasta);
- brown ale (valmistettu tummemmasta mallasta, usein pähkinämakuinen)
- tumma olut (tummasta, hyvin paahdetusta mallasmaltaasta);
- Scottish ale (vahva, tumma, kirkkaan mallasmaku);
- punainen irlantilainen ale (maltaisiin lisätään paahdettua ohraa);
- ohraviini (vahva ale, alkoholipitoisuus 8,5-12 %).

Suosituimmat Saksassa ovat:
- vaalea Kölnin ale;
- ale altbier (jossa on voimakas humalan maku ja alkoholipitoisuus 4,8 %).

Belgialaiset suosivat:
- kevyt olut;
- punertava ale, jossa on rikas mallasmaku;
- Trappist-olut
- punaruskea olut.

Ale Reseptit

Village ale:
- 23-25 ​​litraa kylmää vettä;
- 3 l kuuma vesi;
- 2,4 kg ruisjauhoa;
- 0,8 kg tattarijauhoja;
- 0,2 kg kuivahiivaa;
- 1,2 kg ohramallasta;
- 1,2 kg ruismallasta.

Tämän juoman voivat valmistaa vain omakotitalon, kiukaan ja tynnyreiden onnelliset omistajat, vaikka joku ehkä keksii sen luomaan kaupunkiasuntoon. Lisää ruisjauhoon ohra ja ruismallas ja kaada 3 litraa kuumaa vettä, vaivaa taikina ja laita uuniin 12 tunniksi. Siirrä sitten taikina tynnyriin (tilavuus 25 litraa) ja laimenna kylmä vesi täyttämällä säiliö yläosaan. Vaivaa taikina erillisessä kulhossa tattarijauhoista ja hiivasta vedessä ja anna kohota 2 tuntia. Ota sitten puhdas tynnyri, laita tattaritaikina siihen ja täytä se siivilöidyllä mallasuutteella. Anna seoksen hautua 4-6 tuntia. Kun pinnalle ilmestyy kuplia, ravista juomaa tynnyrissä, pullota, sulje ja vie viileään kellariin. Pullot on parasta laittaa hiekkaan.

Alkoholiton inkivääriolut:
- 2 l. vesi;
- 1 rkl. Kidesokeri;
- 1,5 ruokalusikallista raastettu inkivääri;
- 1 sitruunan mehu;
- 1/4 tl kuivahiiva.
Tehdään heti varaus, että tätä juomaa ei voi kutsua olueksi sanan täydessä merkityksessä, mutta se ei muuta sen makua ja virkistäviä ominaisuuksia. Raasta inkiväärijuurakko hienolla raastimella ja laita purkkiin, jota käytät käymiseen. Lisää sokeri, hiiva, sitruunamehua ja lisää vettä. Sulje sitten purkki ja ravista hyvin, ravista. Seuraavaksi anna oluen käydä suljettu purkki huoneenlämmössä 2 päivää. Määrätyn ajan kuluttua pullota juoma ja laita jääkaappiin. Seuraavana päivänä voit juoda olutta.
Huomio! Käytetään usein käymiseen muovipulloja ja pullot - tässä tapauksessa sinun on seurattava kaasun muodostumista ja tarvittaessa vapautettava kaasua hieman!

Vastaus kysymykseen, kuinka ale eroaa oluesta maun tai ulkonäön suhteen, voi yllättää tämän juoman kokemattoman rakastajan. Tosiasia on, että kaikki nykyään tuotetut olutlajikkeet ja -lajikkeet kuuluvat johonkin kahdesta suuresta ryhmästä - aleihin tai lagereihin. Siten olen vertaaminen olueen on väärin - nämä eivät ole kaksi eri tyyppiä, vaan yksi sisältyy toiseen.

Tärkein ero ale- ja lager-oluen välillä on eri tyyppejä hiiva, joka käy eri lämpötiloja. Tuloksena on kaksi pohjimmiltaan erilaista juomaa: kevyt, virkistävä ja monipuolinen lager sekä monimutkainen, monipuolinen ja omituinen ale.

Lager

Lagerin valmistukseen käytetty hiiva kerätään käymissäiliön pohjalle. Tästä tulee käsite "pohjakäyminen", joka löytyy eri oluttyyppien kuvauksista. Lagerhiiva alkaa käydä aktiivisesti jo 8 asteen lämpötilassa ja imee itseensä kaikki löytämänsä ravintoaineet. Tuloksena on olutta, joka on vähemmän makea kuin ale ja sisältää vähemmän makuisia vivahteita.

Toinen ero on altistusolosuhteissa. Lager kypsytetään erittäin alhaisessa lämpötilassa - 0 - 7 astetta. Tällaisissa olosuhteissa olut viettää noin kuukauden, jonka jälkeen se saa kuuluisan virkistävän maun ja kevyen aromin.

El

Olutta valmistettaessa hiiva kerätään astian yläosaan ja käymislämpötila pidetään 15-22 asteessa. Tällaisesta käymisestä syntyvää olutta voi ominaisuuksiltaan verrata viiniin: maistaja löytää sen mausta monia hienovaraisia ​​vivahteita, eikä sitä toimita minkään ruoan kanssa. Jokainen aletyyppi yhdistetään tiettyihin ruokiin ja välipaloihin.

Myös oluen ikääntyminen ja säilytysolosuhteet vaihtelevat. Olua kypsytetään useita viikkoja, ja lämpötila on 4-13 astetta. Lievät ikääntymisolosuhteet säilyttävät rikkaan makuominaisuudet ale. Tästä syystä olutta tarjotaan harvoin jäähdytettynä: jotta olen maun ja aromin kaikki puolet paljastuvat, se on juotava huoneenlämmössä.

Siten ero alen ja oluen välillä puuttuu kokonaan, ja alea ja lageria voidaan verrata vain niiden ominaisuuksien näkökulmasta - ne ovat niin erilaisia.