Kuidas kodus Osseetia pirukat valmistada. Osseetia pirukad - parimad toiduvalmistamise retseptid

Täna valmistasin teile ette tõeline retsept Osseetia pirukad. Ma tõesti tahan teid selle suurepärase roaga kostitada.

Kui teil oli õnn Osseetiat külastada, ei saaks te mitte ainult hinnata nende kohtade vapustavat ilu, vaid ka armuda Osseetia pirukatesse igaveseks. Mul vedas veidi rohkem, sest olen seal sündinud ja tean kõiki tõeliste pirukate valmistamise saladusi.

Osseetia pirukas on õhukeseks rullitud kinnine pirukas, mille sees on erinevad täidised. Ei saa öelda, et just ühe täidisega on pirukas kõige maitsvam. Iga pirukas on omamoodi maitsev, kuid peaaegu igas täidises on kasutatud Osseetia marineeritud juustu.

Osseetia kööki iseloomustab suur valik maitsvaid roogasid. Ühed populaarseimad ja kuulsamad on paljude poolt armastatud Osseetia pirukad. Kui olete neid korra proovinud, ei unusta te nende maitset kindlasti kunagi. Iga pidulik laud kindlasti näete traditsioonilist kolme pirukat. Miks kolm, küsite? Pühade puhul serveeritakse vaagnale kolm pirukat. Need sümboliseerivad taevast, päikest ja maad, mistõttu on need kolmes tükis. Kurbade sündmuste või kuupäevade jaoks on pirukad välja pandud kaks tükki roa kohta. Niisiis, küpsetage parem paaritu arv pirukaid ja olgu sündmus alati ainult pidulik.

Ja asjaolu, et te neid küpsetate, ei kahtle selles. Minu üksikasjalik Osseetia pirukate retsept aitab teil suurepäraselt hakkama saada. Jääb vaid otsustada täidise üle ja võite jätkata. Noh, kui olete proovinud või näinud ehtsaid pirukaid. Paljudes suuremad linnad täna saab tellida Osseetia pirukaid. Eriti armastab neid Moskva, kus see teenus on väga populaarne. Telefoni teel saate tellida Osseetia pirukaid, pärast mida peate rõõmsalt ootama ja mitte millegi pärast muretsema. Osseetia pirukate kohaletoomine on veel üks mugav teenus, tänu millele jõuavad pirukad teieni väga kiiresti.

Kulinaariaprogrammid võistlesid ka omavahel, et pakkuda laia valikut nii pirukate kui ka Osseetia pirukate taigna jaoks. Mõnikord on retseptid lihtsalt fantastilised, millel pole tegeliku retseptiga midagi pistmist. Üsna hiljuti oli mul õnn vaadata sellist saadet, kus külaline viibis Osseetias ja sõi pirukat noorte peedilehtede ja juustuga. Stuudios proovis ta seda süüa teha ja teisi õpetada. See, mida ta küpsetas, ei sarnanenud üldse pirukaga, mida ta Osseetias maitsta. Osseetia pirukate tainas ei saanud selgeks, millest ja tema omaseid täidiseid ei leia ühestki endast lugupidavas Osseetia perekonnas. Saan aru, et vahel võid ühe toote teisega asendada ja maitse sellest ei kannata. Aga kui valmib pirukas noorte peedilehtedega ja need asendatakse spinati, salati ja peterselliga ning teatatakse kogu riigile, et see on Osseetia pirukas, siis on see juba liig.

Võib-olla oli saadud pirukas ka maitsev, kuid see pole Osseetia pirukas, vaid hoopis teise nimega pirukas. Selleks, et saaksite hinnata noorte peedilehtedega piruka ilu, siis valmistame seda juba täna. Pealegi on aedades praegu lihtsalt noorte õrnade lehtedega peet, mis sobib ideaalselt meie piruka jaoks. Noored peedipealsed on kerge hapukusega, mida me täidisesse vajamegi. Kui peedilehed on probleemiks, asendage need mangoldi, mitte spinatiga.

Osseetia pirukate (ja vastavalt ka pirukate) täidised on:

• Osseetia pirukad kartuli ja juustuga;
• Osseetia pirukad lihaga;
• Osseetia pirukas juustuga;
• Osseetia pirukas kapsaga;
• Pirukas kõrvitsaga;
• Ubadega;
• Ebatavaline, kuid vapustavalt maitsev pirukas noorte peedilehtede, juustu ja ürtidega.

Tõeline retsept Osseetia pirukate jaoks peedilehtede ja juustuga, tooted:

• Soe keedetud vesi - 200 ml;
• Suhkur - 3 supilusikatäit;
• Kuivpärm - 1 kotike (9-11 g), märg (elus) - 60 grammi;
• Jahu - 3 spl.
• lisaks taignale lisada;

• Jahu - 1000 grammi;
• Seerum või vesi - 450-500 ml
• Sool - näputäis;
• margariin - 120 grammi;
• Muna - 1 tk;
• Taimeõli - 3 spl.

Täidis (kolmele pirukale):

• Noored peedi lehed - 600 grammi;
• Roheline sibul - 100 grammi;
• Till - 100 grammi
• Osseetia marineeritud juust - 600–800 grammi, võib asendada fetajuustu, Adyghe juustu, suluguniga;
• Ghee - 50 grammi;
• Kodune hapukoor - 100 grammi;
• Sool - maitse järgi.

Osseetia pirukate retsept peedipealsega:

1. Valage loetletud koostisosadest tainas, katke rätikuga ja laske mahul suureneda.
2. Sõelu jahu suurde kaussi (võta kontrollitud jahu, hea kvaliteet et tainas ei ujuks). Tehke jahu sisse süvend, valage sinna sool, purustage üks muna, valage sisse sulatatud margariin ja taimeõli. Lisa umbes pool liitrit sooja vett või vadakut ja sõtku pehme (tähtis!) tainas. Osseetia pirukate tainas ei sisalda erilisi saladusi. Nagu iga seda tüüpi tainas, tuleb seda õrnalt sõtkuda, siis on pirukad pehmed ja õhulised. Soovi korral saab teha tavalist pärmitainast- vesi, jahu, sool ja pärm, mis kõige tähtsam, sõtke seda õrnalt.
3. Määri kauss taimeõli, pane tainas sinna, kata kinni ja lase kahekordseks kerkida. Kui Osseetia pirukate tainas on korralikult sõtkutud, proovib see mõlemal korral kausist välja pääseda.
4. Selle aja jooksul valmista täidis. Peedilehed tuleb pesta, kuivatada, varred ära lõigata ja peeneks hakkida. Lisa peeneks hakitud roheline sibul ja tilli. Riivi Osseetia juust roheliseks, lisa või, hapukoor ja sega täidis. Maitsesta maitse järgi soolaga ja kalluta täidiseplaati veidi, et liigne vedelik juustust välja voolaks. Täidis tuleb väga mahlane ja selleks, et kook ei lekiks, tuleb kogu liigne vedelik välja pigistada, see on oluline. Täidis on valmis, jaga see kolmeks osaks ja veereta sellest kolm palli. Iga pall peaks olema taignapallist veidi väiksem. See Osseetia pirukate tainas sobib iga täidisega, mitte ainult peediga. Aga Osseetia lihapirukad tehakse tavaliselt keefirist, nii maitsvamad.
5. Kolmandal korral jagage tainas kolmeks võrdseks osaks. Sõtku seda veidi, tasandage kätega. Asetage täidisepall iga veidi lameda tortilla keskele. Nüüd haara ühe käega taigna servast ja kogu kotti, aidates teise käega. Täidis on sees ja näpista taigna peal. Mida rohkem katteid tainas, seda maitsvamad on pirukad.
6. Pöörake need näpuotsaga ümber ja jätke pallid koos taigna ja täidisega veel 10 minutiks lebama.
7. Pöörake ümber ja hakake täidist õrnalt peopesaga piruka äärtele laiali määrima. Tasapisi kook venib, pärast mida tuleb see jahuga ülepuistatud ahjuplaadile üle kanda. Selle peal saab kooki veel veidi venitada. Pidage meeles, et seda tüüpi täidis on märg ja kook võib lekkida. Vaadake Internetist videot Osseetia pirukate kohta, kuidas Osseetia pirukaid venitada, kui keegi pole väga selge.
8. Saadame pirukad eelsoojendatud ahju. 5-7 minuti pärast raputa küpsetusplaat koogiga, et see ei jääks pinnale kinni. Küpseta kuldpruuniks.
9. Tõsta lamedale taldrikule ja pintselda pintsliga ohtralt sulavõiga. Kata koogiplaat suure kausiga, et kook pehmeks.
10. Ülejäänud kaks küpseta samamoodi, sest Osseetia pirukate retsept on universaalne. Peedilehtedega täidis on väga maitsev, kuid nõuab teatud oskusi. Esimest korda saate valmistada Osseetia pirukaid juustu ja kartuliga. Purusta kuumad kartulid ja tõsta kõrvale. Riivi sisse Osseetia juust (brynza, suluguni), sool ja pipar. See täidis on kuivem ja kook kindlasti ei rebene.
11. Maitsvate pirukate peamised saladused:

• pehmeks sõtkutud tainas;
• võrdne kogus tainast ja täidist;
• valmistoodete rikkalik immutamine ghee'ga;
• kata pirukad kausiga 30 minutiks.

Nüüd teate, et saate tellida Osseetia pirukaid, kui teil on selline teenus teie linnas. Osseetia pirukad, mille kohaletoimetamine on samas hinnas, armuvad kindlasti sinusse. Ja saate neid kodus küpsetada, sest minu Osseetia pirukate retsept on just teie jaoks.

Ootan teie tagasisidet kommentaarides. Kas teie pirukad tulid välja, millised küsimused tekkisid toiduvalmistamise käigus? Vastan teile hea meelega. Jagage retsepti oma sõpradega, klõpsake sotsiaalmeedia nuppudel. Las nad proovivad seda maitsvat.

Ja tänaseks pole enam uudiseid, kuni uute maitsvate kohtumisteni!

Tõeline maitsvate Osseetia pirukate retsept. Kõigi saladuste ja detailidega

Unikaalse Osseetia piruka retsepti ajalugu

Täna on meil ebatavaline retsept Osseetia pirukas, erineb see selle poolest, et see leiutati tavaline mees, ja see ei kehti folk. Autor on tõeline osseet Alma Kulieva. See kokk töötab ühes Peterburi kohvikus, kulinaarspetsialistina töötades leiutas ta palju hämmastavaid retsepte, nende hulgast võib leida toiduvalmistamise meetodi retsepti järgi, mida ta on lapsepõlvest saati kasutanud. Selles artiklis me ütleme teile kallid lugejad, mis on tema ettevõtte saladus, kirjeldades seda samm-sammult ja lisades fotole.

Kook ise on jagatud kaheksaks osaks, keskmine valmimisaeg on vaid üks tund. See on üsna väike, mis annab käegakatsutava eelise võrreldes teistega, kus valmistamiseks kulub poolteist või isegi kaks tundi. Toiduvalmistamise keerukus on madal, mis tähendab, et nii teismeline kui ka inimene saavad seda korrata ilma eriliste kokandusteadmisteta.

Esiteks tahaksin märkida, et Osseetia pirukatel on taigna maitses omapärane erinevus. Peamine erinevus on piima täielik puudumine, seda toodet ei tohiks külmalt tarbida. Kogu selle maitse paremaks tunnetamiseks, mida kokk soovis edasi anda, on parem seda soojendada.

Nende pirukate kodumaal Osseetias valmistatakse koduperenaisi ahjudes, kus küpsetisi kuumutatakse kõrge temperatuur mõnikord isegi kuni 300 kraadi. Peamiselt kasutatakse juustu, liha, erinevaid rohelisi. Kuid koostisainetega võite ja peaksite fantaseerima. Meie artiklites on korduvalt mainitud, et kõige sagedamini serveeritakse lauale kolm pirukat. See on mineviku, oleviku ja tuleviku sümbol. Vormid on väga mitmekesised, võivad erineda aukude, hiilguse ja täidise poolest.

Osseetia piruka retsepti koostisosade koostis

Testi jaoks

• Suhkur - 50 grammi;
• nisujahu - 500 grammi;
• Vesi - 1,5 liitrit;
• Sool - 60 grammi;
• Elus pärm (soovitatav) - 50 grammi

Osseetia pirukad

5 (100%) 2 häält

Kui asjale põhjalikult, kiirustamata läheneda, tulevad Osseetia pirukad esimest korda välja ja pead end uhkusega andekaks kulinaariaspetsialistiks. Vähemalt minu jaoks oli see nii. Et ka teie armuksite maitsvatesse rahvusliku maitsega küpsetistesse, tegin valiku: Osseetia pirukate retseptid koos fotodega samm-sammult alates erinev test ja erinevate täidistega. valinud lihtsad retseptid Osseetia pirukad kartuli ja juustu ja kapsaga. Ma ei pretendeeri autentsusele. Retseptid on kohandatud meie tegelikkusele ja see, kuidas Osseetias pirukaid küpsetatakse, on kunst sajanditevanuseid traditsioone ja kultuur.

Osseetia pirukad on alati ümmargused, lihtsalt suur lapik kook. Peal ja all õhukesed taignakihid ning nende vahel ohtralt täidist. See võib olla väga erinev: lihast, juustust, peedipealsest, ürtidega juustust, kartulist, kapsast, ubadest. Traditsioonid näevad ette, et pidusöögil tuleb teha paaritu arv pirukaid ja serveerida neid sektoriteks lõigatud hunnikus. Kuumalt või külmalt, köögiviljade, ürtide, liha ja muidugi karahviniga majavein see ei ole üleliigne - mis on pidu ilma selleta? Jah, nad söövad pirukaid kätega. Ei mingeid kahvleid ja nuge.

Tainas Osseetia pirukate jaoks

Nad valmistavad tainast veest, piimast, keefirist, vadakust, ayraanist, sageli segades neid üksteisega. Parim on Osseetia pirukate tainas, keedetud pärmiga ja fermenteeritud piimatooted. Tegin keefiri peal. Pehme ja plastiline, sellega on lihtne ja meeldiv töötada. Ja muidugi maitse on hämmastav!

Koostis:

• nisujahu - 380 g;
• värske presspärm - 12 g;
• peen sool - 1 tl;
• granuleeritud suhkur - 0,5 spl. l;
• soe keefir 1% rasva - 200 ml;
• päevalilleõli - 3 spl. l.

Kokkamine

Mõõdame õige koguse pärmi – veidi vähem kui kolmandiku 50 grammi kaaluvast standardpakendist. Sega suhkru ja soolaga.

Keefir kuumutatakse, vajame seda toatemperatuurist soojemalt, kuid mitte kuumalt. Segamise ajal jälgi, et see ei kõverduks. Vala kaussi koos pärmiga.

Vala jahu läbi sõela. Nagu ikka, soovitan mitte kiirustada ja mitte kõike korraga lisada. Jäta veidi, lisa sõtkumisel.

Segage, lisage päevalilleõli. Normaalne, lõhnatu.

Sõtku tainas otse kausis. Algul jääb tainas kare ja sitke. Sõtkumisel muutub see pehmeks, kleepuvaks. Jahu tuleb lisada väga doseeritult, et mitte tainast “haamerdada”.

Sõtku käsitsi kümme minutit, mitte vähem. Pärast sõtkumist peaks tainas jääma pehme, kerge, kergelt õline, elastne. Kogume kuklisse, katame kinni ja paneme proovile.

Olenevalt ruumi õhutemperatuurist kerkib tainas pooleteise tunniga. See kasvab kolm korda, muutub väga lopsakaks, õhuliseks. Purustame selle ja jätkame vormimisega. Tainas on universaalne, sobib igaks täidiseks.

Osseetia pirukad kartuli ja juustuga

Võib-olla on kartuli ja juustuga Osseetia pirukate retsept kõige igapäevasem ja taskukohasem valik. Kartulid on majas alati olemas ja juustu ostmine pole probleem. Muide, juustude valikust. Traditsiooniliselt lisatakse täidisele marineeritud juustu: Adõgee, Osseetia, lambajuustu või alates lehmapiim. AT kaasaegsed retseptidüha enam kasutatud kõvad juustud kõige kättesaadavamaks. Kui on võimalik osta marineeritud juustu - suurepärane, kui mitte - tehke täidis kõva juustuga.

Koostisained

Kartuli ja juustuga Osseetia piruka valmistamiseks vajate:

• pärmitainas (retsept ülalpool);
• kartul - 7-8 tk;
• juust või juust - 200 g;
• ükskõik milline värsked ürdid- kimp või kaks;
• võid- 70-80 g;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;

Lisaks:

• jahu vormimiseks ja piserdamiseks - umbes 0,5 tassi;
• või pirukate määrimiseks.

Kuidas valmistada Osseetia pirukaid

Valmistame taigna ülaltoodud retsepti järgi, kuid kuni sobib, valmistame täidise. Koorige ja keetke kartulimugulad soolaga maitsestatud vees, lõigake tükkideks. Jätke veidi puljongit, ülejäänud soola - seda pole vaja. Püreesta kartulid purustiga, lisades veidi puljongit. Teeme täidise piisavalt jahedaks.

Lisa või, omal valikul hakitud ürdid (mul on petersell selleriga), jahvatatud pipar. Me ühendame kõik.

Riivi juust või juust. Tegin spetsiaalselt Osseetia piruka kartuli ja kõva juustuga, olles ostnud tüki hollandi. Aga ma ütlen teile, et väga maitsvad Osseetia pirukad juustuga. Proovime - täidis peaks teile meeldima, viige see täiusliku maitseni.

Hakkame voolima Osseetia pirukaid. Jagage tainas kolmeks või viieks tükiks. Keskenduge panni suurusele. Mul on väike, tegin viis pirukat. Võid küpsetada ahjuplaadil suuri pirukaid – nii nagu sulle meeldib. Taignast ja täidisest teeme kolobokke. Foto näitab, et kartuleid on peaaegu sama palju kui tainast.

Puista tööpind jahuga, sõtku tainas peopesaga kohevaks koogiks.

Aseta täidis keskele. Servad tõstes ja õrnalt tõmmates kogume keskele kartulite peale, kinnitades hoolikalt. Voldid ei ole paksud, jälgi, et need ei koguneks ühele küljele.

Saame uue kukli - väljaspool tainast, täidise sees, peal korralik näputäis. Kontrolli, et kook oleks tugevalt näpistatud, muidu tulevad kartulid välja.

Nüüd vajuta käega alla, tee uuesti kook. Ja alustame sõrmede ja peopesaga, et venitada ettevaatlikult keskelt külgedele vastavalt panni suurusele.

Puista küpsetusplaat või pann jahuga üle. Me liigutame kooki. Tehke auru vabastamiseks sõrmega keskele auk.

Ahi on juba eelsoojendatud 200 kraadini. Panime koogi ahju, küpsetame 15-17 minutit. Peal on kullatud – tehtud! Temperatuuri võib veidi lisada - teate paremini, kuidas teie ahi küpsetab, kui see on vaikne - soojendage see 210-220 kraadini.

Kuumalt, kuumalt, tõsta kook taldrikule, millel serveerime. Määrime ohtralt võiga, et kogu kook oleks võine ja see satuks ka täidisesse. Kata kausiga ja valmista järgmine pirukas.

Valmis Osseetia pirukad laotakse üksteise peale. Määri iga süvend nii, et kuuma kooki pannes oleks ka põhi läbimärjaks.

Lõika Osseetia pirukad kartuli ja juustuga sektoriteks ning serveeri.

Osseetia pirukas kapsaga

Osseetia kapsapiruka retsepti jaoks tegin pärmitaigna vee peal. Sama pehme ja õrn, ainult maitse on erinev, lihtsam. Täidis on selles retseptis solist, võite olla kindel: Osseetia pirukad kapsaga on maitsvad igast taignast.

Koostis:

Osseetia piruka taigna valmistamiseks vajate:

• värske pärm - 10 gr;
• sool - 1 tl;
• suhkur - 2/3 spl. l;
• nisujahu - 400 g;
• soe vesi - 250 ml;
• päevalilleõli - 4 spl. l.

Täidis valmistatakse järgmistest toodetest:

• valge kapsas - 0,5 keskmist kahvlit;
• sibul - 2 tk;
• porgandid - 1 tk;
• tomati kaste- 3 spl. l;
• sool, pipar - kõik maitse järgi;
• päevalilleõli - 4-5 spl. l.

Osseetia piruka küpsetamine samm-sammult

Esimene samm on tainas. Sügavas mahutis ühendame pärmi, soola, suhkru. Vala vesi, lisa kahe käiguga jahu (pool valatud - segati, ülejäänud lisati). Vala sisse päevalilleõli.

Sõtku esmalt kausis, seejärel jahuga ülepuistatud tööpinnal. Algul on tainas lahtine, tükiline, seda tuleb sõtkuda 10-15 minutit, rullides seda endast eemale, voltides kokku ja uuesti rullides.

Umbes kümne minuti pärast muutub lahtine tainas homogeenseks, kuid mitte veel päris elastseks. Jätkame peopesadega sõtkumist, kui see on väga kleepuv, lisage õli.

Selle tulemusena saame sujuva ümara palli. Osseetia pirukate tainas peab kindlasti olema pehme, painduv, et saaksite seda kätega venitada. Taignarulliga neid pirukaid ei rullita, kõik tehakse käsitsi. Katke piparkoogimemm, jätke kaussi tunniks või kauemaks, kuni see kolmekordistub.

Teine etapp - täitmine. Sibul peeneks kuubikuteks lõigatud. Kolm porgandit jämedale riivile. Haki kapsas õhukesteks ribadeks.

Prae kuumas õlis sibul pehmeks, lisa porgandid. Prae kaks või kolm minutit.

Vala kapsas, sool. Segage, kuni see kaotab mahu. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel 10 minutit, kuni see on pehmenenud.

Lisa tomatikaste, veidi suhkrut, et maitse oleks tasakaalus. Kui kapsas on kuiv, lisa veidi vett.

Hauta kaane all 15-20 minutit, kuni see on valmis. Kõige lõpus lisa pipar või muud maitseained. Rahune maha.

Kolmas etapp on Osseetia pirukate voolimine. Tainas kerkimise ajal kolmekordistus. Purustame selle servadest ja keskelt, laseme õhku välja.

Jagame viieks tükiks või kolmeks suureks. Maamärk - väikese piruka taignatükk mahub ühte peopessa, suure jaoks - kahte peopessa.

Valmistame ümardatud kolobokid, katke kilega. Viie minuti pärast sõtku jahuga ülepuistatud taldrikul koogiks.

Keskele panime täidise, mahu poolest on seda umbes sama palju kui tainast.

Servad pingutades näpista tainas täidise peale. Tihedalt, surudes ühte näputäis teist vastu.

Teeme voldid õhukeseks, ühtlaselt kogu ümbermõõdu ulatuses, et need ei koguneks ühte kohta.

Pöörake see ümber, pigistatud pool allapoole, vajutage peopesaga alla.

Puista pann või küpsetusplaat jahuga. Me viime tooriku üle. Vajutage õrnalt alla ja jätkake venitamist, et see pannile sobiks. Keskel teeme augu, süvendi.

Osseetia pirukaid küpsetame keskmisel tasemel kuumas ahjus, mille temperatuur on 200 kraadi.

15-20 minuti pärast pruunistub pealt ja saad kätte. Määri kuum kook võiga ohtralt, et see nõrgaks. Me katame. Ülejäänud küpsetame.

Laotame kuumad Osseetia pirukad kapsaga üksteise peale nagu pannkoogid. Lõika kolmnurkseteks segmentideks, serveeri lauale.

Osseetia pirukate täidised

Lisandite valik on päris suur. Lisaks kartulile ja kapsale küpsetatakse pirukaid liha, kana, peedipealsete, juustu ja isegi ubadega. Panen kirja peamised täidise tüübid ja teie valite, milline teile meeldib. Huvitav omadus: olenevalt sellest, mis sees on, on igal pirukate tüübil oma nimi: habizdzhyn - juustuga, kabuskadzhyn - kapsaga, fiddzhyn - hakklihaga, kartofdzhyn - kartuli ja juustuga. Söö ikka ubade, metsiküüslaugu, peedipealsete, kõrvitsaga. Kõik need on maitsvad ja väärivad küpsetamist ja maitsmist.

Peedi ja juustu täidis

• peedi pealsed - 300 g;
• petersell, till - hunnikus;
• sool - maitse järgi;
• Adyghe juust- 300 g;
• jahu - 1-2 spl. l (vajadusel).

Kogume rohelisi kimpudesse, lõikame varred ära. Me peseme all külm vesi, kuivatage rätikul. Lõika õhukesteks ribadeks, purusta kergelt. soola. Hõõrume Adyghe juustu või purustame selle väikesteks tükkideks. Sega, kui täidis on vesine – lisa jahu.

Lihatäidis

• veiseliha või vasikaliha - 250 g;
• sool ja pipar - maitse järgi;
• roheline koriander või till - hunnik;
• küüslauk - 3 nelki;
• sibul - 2 suurt pead.

Lõikasime sibula võimalikult väikeseks. Me lõikame selle, mitte kolm või jahvatame seda hakklihamasinas. Lihast valmistame hakkliha, segame sibula, paprika, hakitud ürtidega. soola. Kõik on valmis, saab pirukaid küpsetada.

Metsiküüslaugu täidis munaga

• metsik küüslauk - 3-4 suurt kimpu;
• muna - 3 tk;
• sool - maitse järgi;
• või (sulatatud) - 2 spl. l.

Peseme metsiküüslaugu kimbud, eraldame jalad. Lõikame lehed pärast kuivatamist peeneks. Keeda munad kõvaks, sega kõik läbi. soola. Nirista peale õli, et täidis ei mureneks.

Juustu ja kõrvitsa täidis

• kõrvits ilma kooreta ja seemneteta - 250 g;
• Osseetia või Adyghe juust - 250 g.

Kolm kõrvitsat jämedal riivil. Pigistame mahla välja. Hõõrume juustu, segage mõlemad komponendid. Sool pipar.

Näitasin erinevaid Osseetia pirukate retsepte samm-sammult koos fotoga, et teil oleks käepärast üksikasjalikud juhised, ja sa suutsid kõike korrata. Aga kui on küsimusi, siis küsige julgelt, vastan meeleldi. Olen kindel, et kui olete Osseetia pirukaid vähemalt korra küpsetanud, küpsetate neid ikka ja jälle, proovides uusi täidiseid. Maitsvad pirukad ja head isu! Sinu Plushkin.

Osseetia pirukad - videoretsept näitab kõiki toiduvalmistamise üksikasju ja nüansse.

Osseetia köök on traditsiooniline köök inimesed, kes ajalooliselt elasid Kesk-Kaukaasias. Osseedid on iidsete alaanide järeltulijad, kes elasid rändavat eluviisi, nende päritolu omistatakse sküütide-sarmaatlaste hõimudele. 1. sajandi alguses eKr. Alanid rändasid Kaukaasia maadel, osa neist läks kaugemale läände ja osa jäi Kaukaasiasse ja kolis väljakujunenud viis elu.

Siin tuleb otsida Osseetia köögi juuri. Endiste nomaadidena eelistasid nad lihtsaid liharoogasid, kuid tänu ühes kohas elamisele, mis tähendab arengut Põllumajandus, järk-järgult muutub nende köök mitmekesisemaks ja mitte nii lihtsaks. Kuid alaanid elasid karmides tingimustes mägismaa, kus oli vähe põllumajanduseks sobivat maad, mistõttu puu- ja juurviljade vähesus mõjutas osseetide kulinaarseid eelistusi.

Siiani ülekaalus lihatoidud. Kõik need on kaloririkkad ega sobi inimesele, kes loeb iga kalorit. Liha küpsetatakse traditsiooniliselt suurte tükkidena või tervete rümpadena suures matkakatlas või grillitakse. Liha serveeritakse traditsioonilise küüslauk Kaste hapukoorel, küpsetatud või tooretel köögiviljadel ja metsiküüslaugul.

Traditsiooniliselt pole ükski Osseetia pidulik õhtusöök täielik ilma rahvuslike Osseetia pirukateta. Kui külalist eriti austati ja võõrustajad temasse suhtusid, siis pakuti proovida kolme pirukat. Sellel on püha tähendus, kuna iga kook sümboliseerib universumi elemente – päikest, vett ja maad. Üks pirukas oli kartul, teine ​​liha ja kolmas peedilehtede ja juustuga.

Pirukad valmistati suletult, taigna sisse pandi mitmesuguseid täidiseid: liha, köögivilju, kartuli puderürtide või juustuga. Neil kaugetel aegadel ei kasutanud Osseetia koduperenaised taigna valmistamisel mune ja võid, vaid kasutasid eranditult nisujahu, vadakut ja vett. Praegu on Osseetia piruka valmistamisel palju variante.

Osseetia pirukate taigna retseptide erinevad võimalused

Taigna peal on parem kasutada pärmitaignat. Opara valmistamiseks segatakse 1 tl värsket pärmi, suhkrut ja nisujahu 50 ml soojendatud piimas. Sega esmalt kuivained, seejärel vala juurde piim. Selline segu peaks olema soojas kohas kuni vahu moodustumiseni.

Võtke 600 gr. jahu ja sõelu see läbi sõela mitu korda suurde anumasse (seda tehakse selleks, et partii oleks kohevam ja pehmem) ning lisage sellele vedelad koostisosad, nimelt:

• tainas;
• 250 ml keefirit;
• 35 gr. sulatatud või;
• 150 ml soojendatud piima.

Lisa ka 1 tl. soola. Segage ja katke rätikuga, asetage akule lähemale või päikese kätte. Kuni tainas kerkib ja selleks võib kuluda tund kuni kaks tundi, võite hakata täitma.

Kui vaba aega napib, võid taigna teha lihtsustatud retsepti järgi. Juuretise valmistamiseks mõeldud piima asemel võtke soe vesi, segage samamoodi 2 tl. värske pärm, kaks spl. lusikad jahu ja sama palju suhkrut. Pärast taigna vahutamist lisage see ülejäänud vedelatele koostisosadele (1,5 spl vett, klaas sooja piima, sool). Lisa hoolikalt segades vedelale segule õrnalt jahu ja lõpus lisa taimeõli.

Ootame pärmitaigna kerkimist, jättes selle rätikuga kaetud sooja kohta. Kui te ei viitsi taignaga jamada, võite selle asemel kasutada vadakut. Seejärel valage sõelutud jahu hulka 1 tass vadakut, 2 tassi piima (kõik soojad) ja lisage 1 tl. sool, 2 spl. l. kuivpärm ja 1 tl. Sahara. Sõtku mitte liiga järsku tainast ja rätiku all tund aega.

Kuidas valmistada Osseetia pirukat

Osseetia pirukate tainas valmistatakse sageli samal viisil, kuid täidis võib olla väga erinev, sellest räägime veidi hiljem. Niisiis, tainas on tulnud, see tuleb hästi sõtkuda ja jagada umbes viieks tükiks. Läbimõõt valitakse meelevaldselt, kuid tavaliselt eelistavad osseedid serveerimiseks teha oma tavapärase roa suuruses pirukaid. Sa ei saa eksida, kui veeretad kahe naise peopesa suuruse palli.

Puista lauale jahu ja hakake sellel palli kätega keskelt servadeni venitama, moodustades koogi. Täidis asetatakse selle keskele, seda peaks olema piisav kogus. Ärge koonerdage, Osseetia pirukas on tainas vaid täidise vorm. Jätke servast umbes kolm sentimeetrit ja venitage koogi servad. Seejärel tõmmake need keskkoha poole, et sulgeda koogi ülaosa ja jätta keskele auk. Pidage meeles, et kook peaks olema täiesti ümmargune ja selle kõigi osade paksus peaks olema ühtlane.

Kinnitage hoolikalt servad, kui seal on auke, välja arvatud üks keskel, ja saatke see küpsetama.

Osseetia piruka küpsetamine

Mis kõige parem, pirukaid valmistatakse traditsioonilises Osseetia ahjus sütel, malmist. Aga sisse kaasaegsed tingimused ahi on korras. Kuumuta see hästi ja küpseta rooga umbes 20 minutit temperatuuril 250 kraadi. Kui kook on valmis, määri see ohtralt või või koorega. Neid peaks olema palju, nii et see osutub eriti õrnaks. Ära salvesta. Serveeri roog kolmnurkadeks lõigatud, söö ainult kätega, kastetuna või- või küüslaugukastmesse.

Kuni tainas kerkib, on aeg täidisega tegeleda. Need pirukad on kuulsad nii oma mitmekesisuse kui ka ebatavalise mahlasuse poolest. Piruka sisse võib panna kõike alates lihast ja kartulist ning lõpetades kreeka pähklite ja puuviljadega.

Peamine saladus kuidas Osseetia pirukaid valmistada, on meeles pidada, et tainast peaks olema vähemalt poole rohkem kui täidisest. Osseetias arvatakse, et paksu taignaga pirukaid küpsetavad kas kogenematud või oskamatud koduperenaised ning tüdrukud varases lapsepõlvesõppige pirukaid küpsetama ja tähelepanu ei pöörata mitte ainult kulinaarne tehnika aga see, et tüdruk peaks süüa tegema puhta südame ja heade mõtetega. Võib-olla on see Osseetia köögi saladus, miks iga perenaise pirukad on kodus erilised ja maitsvad.

Selle täidisega saab palju katsetada – proovi erinevad tüübid juustud, lisades uusi koostisosi ja vürtse. Täidise jaoks võta:

• pool kilo soolast kaukaasia juustu
• 4 keskmist kartulit
• kolmandik klaasi piima
• sool ja vürtsid maitse järgi

Leota kuubikuteks lõigatud juustu 2 tundi vees, seejärel hõõru kahvliga või sõtku kätega. Kui juust ei ole väga rasvane, pane sellele võid. Lisa kartulipudrule juust ja maitseained, soe piim. Segame kõik hästi.

Lihatäidis

Osseetia lihapirukaid nimetatakse fydchinydeks. Parem on hakkida liha väikesteks kuubikuteks, kuid võib kasutada ka suurt hakkliha, mis ei tohiks olla liiga lahja, aga ka mitte rasvane. hea täidis on võti mahlaseks ja maitsev pirukas- piduliku Osseetia laua kaunistused. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 800 gr. mis tahes liha või hakkliha
• üks pirn
• 2-3 küüslauguküünt
• sool ja vürtsid
• 50 gr. puljong

Hakime sibula peeneks, tükeldame noaga ja ärge keerake läbi hakklihamasina. Pipar ja sool, seejärel segage sibula ja küüslauguga. Laske hakklihal umbes pool tundi külmkapis tõmmata, siis on see sibula ja vürtside lõhnast küllastunud. Kui soovid mahlasemat täidist, siis enne piruka kokkupanemist tuleb puljong hakkliha hulka valada.

Nagu liha täidis võite võtta mis tahes liha: vasikaliha, veiseliha, samuti kana. Võid katsetada ja lihaga täidisele lisada seeni ja juustu.

Täidis hautatud kapsast

Osseetia kapsapirukas on üks populaarsemaid traditsioonilisi Osseetia hõrgutisi. Selle eeliseks on see, et täidis valmib kiiresti ning kook on õrn, mahlane ja huvitava maitsega. Et kook oleks maitsvam, lase kapsast liigsel õlil nõrguda.

Koostis:

• pool kilo kapsast;
• peotäis hakitud kreeka pähkleid;
• sool, vürtsid, soolased maitse järgi;
• 2 pirni.

Haki kapsas peeneks ja hauta koos sibula ja maitseainetega pehmeks.

Võtke 300 gr. kõik rohelised - roheline sibul, petersell, till, spinat jne, loputage hoolikalt ja tükeldage peeneks. 150 gr. juustu saab lõigata väikesteks kuubikuteks või riivida. Sega juust ürtidega ja lisa 100 gr. hapukoor. Soola ja lisa oma lemmikvürtsid.

Osseetia pirukad on kuulsad oma ainulaadse maitse ja küllastumise poolest. Võite leida palju erinevad retseptid erinevatega erinevad täidised. Teen ettepaneku proovida, kuidas valmistada tõelist Osseetia pirukat. ...Edasi

3.6

Ma ütlen teile, kuidas valmistada Osseetia pirukat, maitsev ja väga rahuldav! Ühest sellisest pirukast piisas mulle kahe meessõbra toitmiseks! Seda on lihtne valmistada, kuid see tuleb väga hästi välja maitsev roog, Ma soovitan! ...Edasi

Ma ütlen teile, kuidas valmistada Osseetia pirukat ilma pärmita! Ma küpsetan seda kartulitäidisega, see osutub väga maitsvaks. Kõik, mida vajate, on poest osta pärmivaba tainas ja hakka kokkama! ...Edasi

1.0

4.5

Osseetia pirukas on väga maitsev roog. Lisaks on seda üsna lihtne valmistada. Lisandite jaoks on palju võimalusi. Üks neist on ürtidega juust. Väga maitsev! ...Edasi

5.0

Roa nimi on Osseetia pirukas, see on rohkem nagu nimi kogu grupp nõud. Olenevalt täidisest on pirukal ka eriline nimi, näiteks kartuliga on pirukas nimeks kartofjin. ...Edasi

4.6

Traditsiooniline kartuli ja juustu täidis traditsioonilise Kaukaasia roa jaoks - Osseetia pirukas. Proovige seda kindlasti - teile meeldib see. ...Edasi

4.0

Pean kohe ütlema, et Osseetias ei valmistata sellise täidisega pirukaid - seal kasutatakse traditsiooniliselt muid tooteid. Kuid see on nii maitsev, proovige seda, teile meeldib see kindlasti. ...Edasi

5.0

Kui teil on jäänud vähe aega, kuid soovite valmistada maitsvat ja rahuldavat rooga, valmistage pannil Osseetia pirukas. See ei ole muidugi traditsiooniline pirukas, kuid see on ka väga maitsev. ...Edasi

3.4

Suhteliselt uus roog meie toidulaudadele, kuid on juba kindlalt meie toidulauale jõudnud. Eriti meeldib mulle see kodujuustupirukas, soovitan! ...Edasi

4.3

Osseetia piruka pärmitainas osutub küpsetamise ajal väga pehmeks, täidis on mahlane ja lõhnav. Kõrgelt maitsvad küpsetised kogu perele meeldib see. ...Edasi

5.0

Üllatusega avastasin, et sellest, mis varem lihtsalt ära visati, saab valmistada väga maitsva roa. Nimelt Osseetia pirukas peedilehtedega. ...Edasi

4.7

Traditsiooniliselt on Osseetia pirukas väga õhuke, meenutades vormileiba. Täidis on taigna paksusega võrdne. Kirsitäidise puhul on kook uhkem. Suurepärane võimalus magustoiduks. ...Edasi

3.3

Pakun teile retsepti Osseetia hoiupõrsast rahvusköök. Selle roa eripära on see, et seda on väga lihtne valmistada ning samal ajal väga maitsev ja rahuldav. Proovige kindlasti! ...Edasi

3.0

Võite küpsetada Osseetia pirukat liha või muude täidistega või teha lahja versiooni. Mul on selleks puhuks varu - kapsa ja kreeka pähklitega täidetud retsept. ...Edasi

5.0

Selle piruka jaoks on oluline osta värsket kala - tänu sellele osutub roog väga õrnaks, mahlakaks ja maitsvaks. Valmistage see suurepärane roog oma perele. ...Edasi

4.5

Osseetias teab iga koduperenaine, kuidas traditsioonilist pirukat valmistada. Selle valmistamise oskus lihvitakse aastatega. Peamine saladus on õhukeseks rullitud tainas, see ei tohiks olla täidisest paksem. ...Edasi

5.0

Kuulus Osseetia pirukas leiutati sajandeid tagasi ja on täidetud vormileib. Küpsetamise standard on õhuke tainas suur kogus koostisained sees. Uskumatult maitsev! ...Edasi

4.0

Nad ütlevad, et küpsetamine on figuurile halb, kuid selline kook ei tee teile kindlasti haiget. Traditsioonilise Kaukaasia roa valmistamise iseärasused muudavad selle väga maitsvaks ja kergeks. ...Edasi

Mida saab selle küpsetise kohta öelda - ainult see, et see osutub väga maitsvaks, rahuldavaks ja kindlasti meeldib nii teile kui kogu teie perele. Vaata retsepti ja proovi järgi! ...Edasi

5.0

Traditsiooniline pirukas saadab Osseetia elanikke kogu elu – erinevate täidistega, erinevatel pidusöökidel. Need pirukad sümboliseerivad päikest, selle soojust ja rikkust. ...Edasi

2.3

Ümmargune ja soe nagu päike, ahjust võetud kook teeb päeva soojaks ja annab hea tuju. Veelgi enam, seda on väga lihtne valmistada. ...Edasi

Ainulaadne peedipealsega Osseetia rahvuspirukas sobib suurepäraselt peole, paneb silma ja kinnistab teie kuulsust ületamatu kulinaariaspetsialistina. Proovige kindlasti ja hinnake. ...Edasi

3.8

Kujutage ette, kuidas võtate viilu kuumast pirukast ja hammustate tüki ära ning saate kuuma, veniva rohelise aroomiga juustu. Maitsev? Ma ütlen teile, kuidas valmistada pirukat suluguniga. Ta on suurepärane! ...Edasi

4.3

Fidžin on Osseetia pirukas. Need osutuvad väga maitsvaks ja mahlakaks tänu sellele, et täidis on kaetud teise taignakihiga. Ja ta võib olla igaüks. Kasutage liha, kartulit, ürte, juustu. ...Edasi

3.9

Khachapuri on pikka aega olnud tõeliselt "rahvalik" toit. Saate neid hõlpsasti osta igast linnanurgast ja veelgi huvitavam on õppida ise süüa tegema. Pakun välja lihtsa retsepti. ...Edasi

3.8

Osseetia pirukate valmistamiseks on vaja spetsiaalset tainast. Tavaliselt valmistatakse pärmitaigen keefiril ja jahul. Pirukaid küpsetatakse erinevate täidistega kookide kujul. Proovige kindlasti! ...Edasi

4.8

Davonjin on traditsiooniline lame Osseetia pirukas metsiküüslaugulehtede ja Osseetia juustuga. Selle retsepti järgi saate hõlpsalt valmistada maitsvaid ja rammusaid dawonjini pirukaid! ...Edasi

Olles kohvikus khachapuri juustuga proovinud, ei mõelnud ma kunagi, et seda saab ka kodus valmistada. Arvasin, et on vaja spetsiaalset ahju, aga kõik osutus lihtsamaks. Khachapuri saab küpsetada kodus tavalises ahjus. ...Edasi