Osseetia pirukad: kolm täidist. Osseetia pirukad

Osseetia pirukas on iga koduperenaise retseptiraamatus õigustatult uhkel kohal. Tänu peenele täidisele ja pärmitaignale osutub see rahuldavaks. Seda serveeritakse lauale eelroana või iseseisva roana, kõik sõltub isiklikest eelistustest. Osseetia koduse pirukaga võite julgelt külla minna. Retsepti antakse edasi põlvest põlve, seega jääb see praktiliselt muutumatuks. Kaukaasia roa proovimiseks on oluline järgida taigna sõtkumise tehnoloogiat.

Osseetia pirukas: omadused

1. Roogil on tuhandeaastane ajalugu, mistõttu selle järgijad hindavad seda väga. Osseetia pirukat küpsetatakse kolmnurga või ringi kujul. Viimase läbimõõt ei tohiks ületada 35 cm.
2. Taignatoodete serveerimisel laotakse igale alusele 3 tükki, olenemata kujust ja täidisest. Traditsiooniliselt lisatakse Osseetia pirukatele juustu ja kartulit, kuid koostist saab oma äranägemise järgi muuta.
3. Peal olev kook kaldub vasakule. Pere vanim liige peaks nägema, kui palju saiakesi taldrikul on. Number "3" sümboliseerib religiooni, milles Maa, Jumal ja Päike on ühendatud.
4. Kui inimene saadetakse pikale teekonnale, panevad nad mälestamise ajal välja mitte 3, vaid 2 või 4 pirukat, kõik sõltub kutsutute arvust.
5. Nagu varem mainitud, peamine omadus Osseetia pirukas on taigna õige valmistamine. See määrab lõpliku maitse ja tekstuuri tooni. Kui sõtkuda õigesti, saad koogi, mis õrna struktuuri tõttu sõna otseses mõttes suus sulab.
6. Osseetia pirukas viitab suletud tüüpi, nii et tainas asetseb peal ja all, täidis asetatakse keskele. Kõrval traditsiooniline retsept roog säilitab pehme struktuuri ka pärast 12 tundi pärast valmimist (ei roisku).
7. Koogi valmistanud perenaise oskuste määramiseks vaadake lihtsalt taigna tihedust. Mida õhem see on, seda selgemalt avaldub koka professionaalsus.
8. Seda rooga peetakse õigustatult südamlikuks ja kõrge kalorsusega. Kahest või kolmest tükist piisab kõige jõhkrama isu rahuldamiseks. Sel põhjusel ei küpsetata Osseetia pirukaid suurtes kogustes.
9. Tänu mitmesugustele täidisvõimalustele, mida pirukate puhul on väga palju, saab igaüks valmistada roogi isiklikke eelistusi arvestades. Tainas ja sisu kahekordne osa on Kaukaasia köögi olulised omadused.
10. Internetis on palju retsepte, mis sisaldavad juustu ürtidega, oad, peet, kapsas, kõrvits. Kõige populaarsem ja traditsioonilisem on aga juustu-, liha- või puhta juustutäidisega kartul.
11. Osseetia pirukate valmistamisel pole erilisi raskusi, kuid oluline on järgida samm-sammult juhiseid. Traditsiooni järgi Kaukaasia inimesed looming kulinaarne meistriteos naissoost pool elanikkonnast on hõivatud, kuna mehed peavad sellist tegevust alandavaks.

Etapp number 1. Taigna valmistamine

Kogu roale annab tooni korralikult valmistatud tainas, segu sõtkutakse taigna peal kasvatatava pärmiga. Lõppkokkuvõttes hoiab tainas hästi oma kuju, see osutub elastseks ja pehmeks.

Kui valmistate aluse alloleva retsepti järgi, saab seda igal ajal kasutada. Piisab, kui panna tainas külmkappi, et siis õigel ajal kätte saada.

Opara:

• granuleeritud suhkur - 20 gr.
• nisujahu - 20 gr.
• kuivpärm - 20 gr.
• rasvane piim - 55 ml.

1. Sõeluge jahu, segage see pärmi ja granuleeritud suhkruga. Soojendage piim pliidil või mikrolaineahjus. Kasta sõrm segusse, segu temperatuur peaks jääma sooja ja kuuma vahele.
2. Vala piim õhukese joana jahu hulka, sega, kuni tükid kaovad. Mähi kauss toidukilega, pane sooja kohta. Tainas on valmis, kui tekib vaht.

Tainas:

• kõrgeima klassi jahu - 650 gr.
• täispiim - 130 ml.
• sool - 18 gr.
• või - 40 gr.
• keefir või jogurt - 265 ml.

1. Valmistage ette sügav segamiskauss. Aja jahu läbi sõela, tee keskele süvend. Vala vahune tainas keskele.
2. Haki või kuubikuteks ja sulata vedelaks. Sega juurde jahu, vala piim ja keefir, lisa sool. Sega sisu spaatli või kätega läbi, pane sooja kohta küpsema.
3. 1,5-2 tunni pärast on tainas edasisteks manipulatsioonideks valmis. Eemalda kausist põhi, veereta jahus ja anna koostisele plastilisus.
4. Pärast taigna mulgutamist alustage pirukate vormimist. Kui täidis on juba valmis, saab tooteid kokku panna. Järgmine samm on kõige raskem, seega pööratakse sellele erilist tähelepanu.

Etapp number 2. Vormimine ja küpsetamine

1. Sõtku tainas uuesti, jaga 3-5 võrdseks osaks. Rullige iga osa ühtlaseks palliks. Suurust on raske hinnata, kõik sõltub küpsetusplaadist, milles kooki küpsetatakse.
2. Ideaalne variant on pall, mis mahub kahte naiselikku peopessa. Just see suurus võimaldab saavutada umbes 30-35 cm tordi läbimõõdu.
3. Puista laud üle, võta esimene pall, moodusta kätega ümmargune tasane alus. Ärge kasutage taignarulli. Venitage tainas ettevaatlikult, muidu see rebeneb.
4. Pane täidis vormitud ringile. Tasub igavesti meeles pidada, et sisemiste komponentide pealt ei saa säästa. Pole vahet, kas lisate kartulit, juustu, liha, ürte või muid koostisosi. Säästmist võrdsustatakse halva maitse, ahnusega.
5. Pane peale palju lisandeid. Rulli tainas kukliks, jälgides samal ajal struktuuri. Täidis tuleks rullida sissepoole, mitte välja murda.
6. Õigeks manipuleerimiseks võtke tainas servadest, liimige õmblus keskele, seejärel keerake sisu palliks, mitte lamedaks ringiks. Ärge laske suurel hulgal taignal ühte kohta koguneda.
7. Jälgi, et servad oleksid hästi omavahel kinni, muidu tuleb kook kuivalt välja. Nüüd tehke keskele auk, vajutage peopesadega keskele, et servade ümber tekiks küljed.
8. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja aseta sellele pirukaõmbluspool allapoole. Silu pind sõrmedega, tasandades taigna. Kontrolli veelkord koogi kuju, see peaks olema ümmargune ilma tühikuteta.
9. Torka väikese sõrme või noaga keskele auk, et kook ei paisuks ega rebeneks. Määrige ülemine osa võid paksu kihi tegemiseks. Küpseta rooga 200 kraadi juures umbes veerand tundi.

Osseetia pirukas: täidise tüübid

Nagu varem mainitud, võib Osseetia piruka täidis olla täiesti erinev. Tainas on täiuslikus harmoonias kõrvitsa viljaliha, ubade, liha, ürtide, kartulite, juustu, pähklite ja isegi marjade/puuviljadega. Oluline on järgida reeglit, mis ütleb, et 1 osa taigna kohta on 2 osa täidist.

1. Täidist peetakse õigustatult kõigist saadaolevatest populaarseimaks. Osseedid armastavad juustu väga, seetõttu lisavad nad seda peaaegu igale roale. Juustu võib valmistada lamba-, lehma- või kitsepiim Noh, kõik sõltub isiklikest eelistustest.
2. Võite kasutada ainult ühte tüüpi või kombineerida sorte omavahel. Ideaalseks võimaluseks peetakse omatehtud Osseetia tootel põhinevat täidist. Kui ostuvõimalus puudub, asenda see koostisosa Fetaga. Peamine on valida kõrge rasvasisaldusega ja kõrge soolasisaldusega juust.
3. Täidise tooraine valmistamiseks riivi 550-600 gr. riivjuust, lisa sool (valikuline). Pange taigna keskele ja järgige juhiseid. Parandamiseks maitseomadus võtke mitut tüüpi juustu, segades neid soovitud vahekorras. Teise võimalusena saate ühendada Adyghe juust juustuga.
4. Mõned koduperenaised eelistavad küpsetada täidist rohelistega. Sel juhul piimatoode kombineerituna hakitud tilli, spinati, peterselli või selleriga. Komponente võetakse võrdsetes kogustes, et need ühtlustaksid ega segaks üksteise maitset.

Osseetia pirukas kartuli ja juustuga

1. Sageli segatakse juustu keedetud riivitud peedi, metsiküüslaugu, kartulitega (purustatud). Viimane variant on kõige eelistatum.
2. Täidise valmistamiseks võta 2 sibulat, 1,2 kg. kartul, 0,5 kg. soola ja kõrge rasvasisaldusega juust. Koori ja keeda kartulid, püreesta püreeks. Riivi juust, sega esimese komponendiga.
3. Eemalda sibulalt kest, eemalda pealmine kiht koos kilega. Aja koostisosa läbi hakklihamasina, lisa eelmisele massile. Segage täidis, asetage taigna keskele ja keerake rulli.

1. Lihapirukate peamine omadus on see, et täidise valmistamine peab toimuma hoolikalt. Kõigepealt asetatakse koostisosad kuumalt taignale. Teiseks on kasutatav liha rasvane ja mahlane. Viimane punkt on äärmiselt oluline, sest see segab sageli palli veeretamist.
2. Sest liha täidis kasutatakse vasika- või lambaliha viljaliha (sisefilee). Seda tuleb pesta ja kuivatada paberrätikutega. Pärast seda tükeldatakse viljaliha kuubikuteks ja keritakse mitu korda läbi hakklihamasina.
3. Soovi korral võite lisada värsket tilli või peterselli (1 kamp), küüslauguküünt. Sibul segab vaikimisi, 1 kg kohta. liha moodustab 3 juurviljapead. Pärast hakkliha kombineerimist teiste komponentidega tuleb täidis pipraga ja soolata.
4. Prae hakkliha pannil või mässi tainasse toorelt, nagu sulle meeldib. Sulgege servad ettevaatlikult ja keerake pall kokku, seejärel moodustage küljed ja tehke keskele auk.

Osseetia pirukas seentega

1. Kuna seened seedivad kõhus kaua, siis peale piruka söömist jääb küllastustunne 4-6 tunniks. Retsept ei tekita erilisi raskusi, seente tüüp valitakse perenaise ja tema pereliikmete äranägemisel.
2. Koori ja tükelda sibul, aja läbi hakklihamasina ja lisa 3 küüslauguküünt. Võtke selline kogus seeni, et see ületaks sibula indikaatorit 2 korda. Haki seened õhukesteks ribadeks, prae pannil.
3. Lisa sibul, sool, maitseained omal valikul, pärast praadimist jahuta. Võtke soolane ja rasvane juust, riivige jämedale riivile, ühendage eelmiste komponentidega. Pane alusele, veereta palliks.

Õigesti küpsetatud Osseetia pirukas sulab suus. Järgi testi juhiseid, vali täidis oma äranägemise järgi. Kõige populaarsemad võimalused on juustu ja liha lisamine, saate neid kombineerida. Tee keskele kindlasti auk, et kook küpsemise ajal ei rebeneks. Serveeri kuumalt või külmalt.

Video: kuidas valmistada Osseetia spinatipirukat

Mis on Osseetia pirukas? See on väga maitsev rahvusroog. Tort on alati ringikujuline. Võib-olla sümboliseerib see päikest. Lõppude lõpuks osutub küpsetamine korraliku ettevalmistusega soojaks, lõhnavaks ja päikeseliseks.

Osseetia piruka tainas võib olla erinev. Olles leidnud oma ideaalse retsepti, võite katsetada täidistega.

Osseetia pirukate sordid

Osseetia pirukate täidised võivad olla väga erinevad, mis tähendab, et pirukate valmistamiseks on palju võimalusi. Kõige populaarsemad tüübid on:

1. Pirukas Osseetia juustuga. See meenutab khachapuri.
2. Osseetia ja juustuga - kõige tavalisem ja igapäevasem valik.
3. Osseetia ja kana - prantsuse versioon.
4. Osseetia lihapirukas on kõige toitvam ja rahuldavam.
5. Osseetia pirukas rohelistega. Selle valmistamiseks kasutatakse erinevaid rohelisi: sibulaga petersellist spinatini.
6. Osseetia oapirukas on rohkem taimetoitlane.
7. Osseetia pirukas värske kõrvitsaga on kõige säravam ja päikeselisem.
8. Osseetia ja palju muid võimalusi.

Tainas Osseetia pirukate jaoks

Mõelgem kõigepealt välja, millist tainast Osseetia pirukas küpsetada. Retsepte on päris palju. Meie arvates on aga kõige õigem pärm, kui muidugi on aega sellega jamada. Selline tainas valmistatakse taignale. See on väga elastne ja pehme, kuid hoiab oma kuju märkimisväärselt. Just sellisest taignast valmivad tõelised Osseetia pirukad. Nad nimetavad seda pikaks. See nimi viitab sellele, et see on külmkapis kaua ja hästi hoitud. Seda on täiesti võimalik eelnevalt sõtkuda ja mõne aja pärast pirukad ise küpsetada. See on väga mugav ja praktiline. Lisaks võimaldab see lõuna- või õhtusöögiks alati värskeid pirukaid valmistada, mitte varem küpsetatud pirukaid hoiustada.

Joogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

1. Jahu - 1 tl
2. Kuivpärm - 1 tl
3. Suhkur - 1 tl
4. Piim - 50 g.

Pärm tuleb segada jahu ja suhkruga. Vala kuivsegusse soe piim, sega läbi ja pane kõige rohkem sisse soe koht teki sisse mässitud. Ootame vahu tekkimist.

Testi enda jaoks vajate:

1. Soojendatud piim - 100 ml.
2. Keefir - 260 ml.
3. Opara.
4. Jahu - 0,6 kg.
5. soola.
6. Või - ​​40 g.

Sõelu jahu suurde kaussi, näiteks kaussi. Keskele teeme augu ja valame sisse tainas, sulatatud või, ülejäänud piim, sool, keefir. Sega see kõik väga hoolikalt läbi, kata uue rätikuga ja pane kohta, kus tainas saab kiiresti kerkida. Nõud võib isegi millegi soojaga mähkida. Fakt on see, et tõusukiirus sõltub otseselt temperatuurist. Keskmiselt kulub selleks üks kuni kaks tundi.

Põlisrahvaste Osseetia tainas

Tahaksime jagada veel ühte retsepti. Sellel põhinev tainas valmistatakse veidi lihtsamalt ja pirukad on nii õrnad, et hakkate uskuma, et maailmas pole midagi maitsvamat ...

Koostis:

1. Supilusikatäis suhkrut.
2. Sool - 1 tl
3. Kuivpärm - 2 tl
4. Taimeõli - 3 spl. l.
5. Klaas piima.
6. Poolteist klaasi vett.
7. Jahu - 4 tassi.

Kõigepealt paneme heleda taigna, segades pool klaasi sooja vett kuivpärmi, suhkru ja mõne supilusikatäie jahuga. Kui ilmuvad esimesed mullid, tuleb tainas kaussi valada ja lisada veel sooja vett ja sama piima. Sega kõik komponendid. Ja hakkame aeglaselt jahu lisama, sõtkudes piisavalt tainast. Protsess ise võtab meil aega vähemalt kümme minutit. Kõige lõpus lisa taimeõli. Segage uuesti ja tasandage pind. Järgmisena kata tainas rätikuga ja lase kerkida.

Valmis tainas peaks kahekordistuma ja muutuma elastseks. Kuid see jääb ikkagi teie käte külge. Ärge kiirustage jahu lisamisega. Tainas peaks olema hele. See tuleb jagada kolmeks osaks ja jahuga korralikult üle puistatuna vormida ise pirukad.

Osseetia pirukate täidised

Osseetia piruka sisse võib panna kõike. See võib olla köögiviljad, puuviljad, ürdid, pähklid. Kõige tähtsam on järgida põhireeglit: täidist pirukas peaks olema kaks korda rohkem kui tainast. Ja see on muutumatu reegel. Huvitav fakt on see, et osseedid kutsuvad oma pirukaid sõltuvalt täidisest. Igal pirukal on oma nimi. Kõik need on väga maitsvad ja proovimist väärt.

Osseetia pirukas kartuli ja juustuga

Selle täidise valmistamiseks on palju võimalusi. Üldiselt teeb iga perenaine süüa omal moel, järgides vajalikke proportsioone. Me tahame rääkida sellest, kuidas valmistada traditsioonilist osseetiat.See on nii-öelda põhiretsept ja saate ise kohandada. Sa võid võtta erinevad sordid juust, katsetage vürtsidega. Siin on ruumi fantaasiale. Niisiis, kuidas osseedid on samm-sammult küpsetamine- teie ees.

Koostis:

1. Kolm kartulit.
2. Osseetia juust - 0,5 kg.
3. Piim - 1/3 tassi.
4. Pipar ja sool pannakse eranditult maitse järgi.

Sellel on selgelt väljendunud soolane maitse. Lõikasime kuubikuteks ja panime mitmeks tunniks vette leotama. Seejärel kurna vedelik ja sõtku käte või kahvliga juust.

Keeda kartulid eelnevalt, kurna vedelik ja valmista kartulipuder. Sega juust kartulitega, lisa piim ja sega korralikult läbi. Vajadusel tuleks lisada soola ja pipart. Siin on valmis täidis. Järgmisena vormime taignast kartuli ja juustuga osseetia piruka.

Juustu- ja peedikate

Nii ebatavalisest täidisest võite olla veidi üllatunud. Tegelikult pole sellel mingit huvitavat ja säravat maitset. Pigem on see veidi neutraalne. Kuid selle väärtus seisneb selles sisalduvates mikroelementides ja vitamiinides. Üheskoos muutuvad juustust ja rohelistest suurepärane mahlane täidis, mis teile meeldib.

Koostis:

1. Osseetia juust (soolane) - 270 g.
2. Peedi pealsed - 270 g.

Värsked pealsed pestakse põhjalikult jooksva vee all ja seejärel kuivatatakse veidi. Kogume selle kimpudesse, lõigates pistikud ära. Lõikasime rohelised väga õhukeseks. Selgub suur kauss hakitud lehti. Neid tuleb käsitsi kergelt purustada.

Juust hõõrutakse jämedalt ja lisatakse rohelistele. Kõik koostisained segatakse. Siin on täidis ja valmis. Seejärel saab sellega koogi täita. Nagu näete, on Osseetia pirukaid lihtne kodus valmistada.

Rohelised ja kartulid täidiseks

Maitsvad Osseetia pirukad valmivad kartuli- ja rohelise täidisega. Muide, rohelus on sel juhul peamine ja põhikomponent.

Koostis:

Rohelised tuleb hästi pesta, seejärel kuivatada ja tükeldada, eemaldades pistikud. Järgmisena segage püree ürtidega, lisades jahvatatud pipart, soola ja muid vürtse. Täidis on valmis.

Kõrvitsa ja juustu täidis

Sellist täidist ei valmistata nii sageli kui muid võimalusi. Kuid uskuge mind, kui olete seda kooki maitsnud, tahate seda uuesti teha.

Koostis:

1. Kooritud kõrvits - 250 g.
2. Osseetia juust - 250 g.
3. Pipar ja sool.

Jahvata juust ja kõrvits riivis ning sega läbi. Siin on tegelikult meie täidis valmis. See on üksinda väga maitsev, kuid koos lõhnava taignaga on maitse lihtsalt jumalik.

Osseetia vasikalihapirukas

Vasikalihast saab imelise mahlase täidise. Selle valmistamiseks vajate kolmsada grammi sisefileed ja kolme suurt sibulat. Võite lisada ürte ja küüslauku.

Kuidas pirukat kokku panna?

Tainas tuleks jagada 3-5 ossa. Iga selline pall asetatakse jahuga ülepuistatud lauale ja sõtkutakse kätega ringikujuliseks. Täidis asetatakse keskele. Tuletame meelde põhireeglit, mis ütleb, et lisandeid peaks olema palju. Järgmisena tuleb tainas koguda koloboki kujul, tõmmata selle servad keskele ja ühendada need. Hankige omamoodi pall. See tuleb pöörata tagurpidi ja panna pärgamendiga küpsetusplaadile, sõtkudes see kätega koogiks.

See pole nii lihtne, kui võib tunduda. Tõelised meistrimehed teevad seda nii, et taigna paksuse ja täidise suhe kogu piruka mahu ulatuses on sama. Seda saab õppida ainult kogemuse kaudu. Kook peaks olema ringikujuline. Selle keskele peate tegema augu, et aur saaks välja pääseda ja tainas ei lõhkeks.

Pagariäri

Tõeline Osseetia pirukas küpsetatakse ahjus, sütel. Selleks kasutage spetsiaalset ümarat malmvormi. Selge see, et meil sellist võimalust ei ole. Kodus küpsetades küpsetame kooki tavalises ahjus, küpsetusplaadil. Protsess ise võtab aega umbes viisteist minutit, ainult ahi peab olema hästi kuumutatud kahesaja kraadini. Valmis kook määritakse väga rikkalikult võiga. Iga ringi ümber peaks moodustuma õlilomp. See annab küpsetamisele kirjeldamatu maitse. Saadud koogid kuhjatakse üksteise peale. Neid serveeritakse lauale just sellises slaidis, mis on eelnevalt portsjoniteks lõigatud. Kooki süüakse traditsiooniliselt kätega.

Järelsõna asemel

Pirukas on visiitkaart kogu Osseetias. Kui proovite seda imet, armute sellesse igaveseks ja mõistate, miks osseedid pirukate suhtes nii aupaklikud on. Lõppude lõpuks ulatub selle roa ajalugu sajandeid tagasi ...

Üldiselt peetakse Osseetias heaks perenaist, kes oskab imelisi pirukaid küpsetada. Just sel põhjusel kasutavad tüdrukud varases lapsepõlvesõpeta seda kunsti. Märkimisväärse tähtsusega toiduvalmistamisel on vaimne hoiak, mõtete puhtus.

Osseetia köögi peamised tooted on liha ja Osseetia juust. Ja kõige lugupeetud toidud on pirukad.

Pirukate täidiseks on kartul, kõrvits, kapsas, metsiküüslauk, peedipealsed, liha, juust. Suurematel riigi- ja perepühadel serveeritakse lauale kolm pirukat. Ja nende kõrval on kolm ribi ohvriloomalt.

See on kolme elemendi – maa, vee ja päikese – sümbol. Üks pirukas lihaga, teine ​​- kartuliga, kolmas - peedilehtede ja juustuga. Osseetia juustu valmistatakse kitsest, lambast, pühvlist, lehmapiim või nende segud. Juustu vajalik komponent on abomasum. See on vasika või talle mao pestud ja kuivatatud osa. Nüüd asendatakse abomasum sageli pepsiiniga. Saate seda osta poest või apteegist. Toasoe hapukoor või isegi jogurt valatakse kergelt sooja piima sisse ja tilgutatakse pepsiini.

Kui see on tablettides, purustatakse need kõigepealt. Tund või kaks asetatakse nõud sooja kohta. Tekib kohupiim. Nad lõikavad selle tükkideks ja ootavad, kuni see settib.

Segu kuumutatakse veidi. Trombid valitakse suure puulusikaga, ülejäänu on läbi puuvillase riide. Laota juust kurnis olevale riidele, tõsta vaagna kohale restile. 5. päeval valmib juust. Mängu tuleb ka juustu vadak. Juustu vadakutainas on väga maitsev. Osseetia pirukates on palju täidiseid ja pirukas ise on õhuke.

Paks tainas on halb perenaine.

Kolme Osseetia juustupiruka küpsetamiseks vajate: jahu - 7 tassi piima - 2 tassi keefirit või vadakut (eriti juustu) - 1 tassi kuivpärmi - 2 spl. suhkur - 1 tl sool - pool tl Osseetia juust - 1 kg taimeõli - 1 spl. või - maitse järgi rohelised - maitse järgi

Kuidas valmistada kolme Osseetia juustupirukat:

1. Sõelu jahu. Vala sinna piim, keefir või vadak (toatemperatuur). Lisa pärm, sool, suhkur. Sõtku pehme tainas.

2. Püreesta juust. Kui see pole rasvane, lisage sellele võid. Saate lisada rohelisi.

3. Jaga tainas kolmeks osaks. Rulli igaüks paksuks. Hiljem läheb hästi. Pane igale koogile päris palju täidist. Ärge ulatuge servani kolme sentimeetri võrra. Venitage õrnalt koogi servad. Koguge servad ringi moodustamiseks.

Ja nüüd vormige oma kätega 1,5 cm paksune kook. See on teie jaoks õhuke!

Kas mäletate head perenaist?

4. Tee iga piruka keskele väike auk.

5. Küpseta pirukad määritud ahjuplaadil. Esiteks - sisse madalam tase, seejärel - peal 200 ° C kuni kuldpruunini.

6. Määri valmis pirukad rohke õliga. Osseetia pirukaid serveeritakse kolme kaupa. (Päike, maa, vesi). Iga pirukas lõigatakse 8 tükiks. Head isu!

Osseetia kanapirukas

Mida on vaja Osseetia kanapirukate valmistamiseks:

jahu - 400 g kuivpärm - 1 tl muna - 1 tk. piim - 100 g keefir - 300 g võid - 30 g (eelistatavalt ghee) taimeõli - 2 spl. suhkur - 1 tl kana (jalg) - 800 g Osseetia juust - 300 g seened - 100 g sibul - 3 tk. porgandid - 1 tk. koriander - 1 hunnik tüümian - 1 hunnik pool kauna punast teravat pipart must pipar - 6 hernest soola maitse järgi

Kuidas valmistada Osseetia kanapirukat:

1. Pane pärm, suhkur ja veidi jahu sooja piima või vette. Niipea, kui tainas kerkib, vala sisse toasoe keefir, sulatatud või, muna, sool ja jahu. Sõtku tainas. See peaks olema elastne, liikuv. Kata tainas rätikuga ja aseta pooleteiseks tunniks sooja kohta.

2. Keeda kana. Lisa puljongisse sibul, porgand, vürtsikas pipar ja pipraterad. Sina muidugi pane siis puljongi supi sisse. Aga jäta paar lusikatäit alles. Lisate need koogile mahlasuse saamiseks.

3. Eralda liha kontidest ja haki peeneks.

4. Prae sibul koos seentega. Lisa need kanale. Pange rohelised, juust ja 2-3 supilusikatäit puljongit. Kontrollige soola olemasolu, segage hästi.

5. Jaga tainas kolmeks osaks. Tee paksud koogid. Pane igaühele kolmandik täidisest. Koguge kookide servad ringiks. Näpistage. Nüüd alusta iga palli sõtkumist keskelt äärteni, et saada õhuke kook. Tee sellele auk või lõika tainas kauni kaunistusega.

6. Küpseta pirukaid jahusel või õliga määritud ahjuplaadil. Küpseta 10 minutit alumisel siinil. 10 rohkem - keskmiselt. Ahju temperatuur - 200 °C.

7. Määri valmis pirukad heldelt sulavõiga.

Head isu!

Osseetia pirukas kapsaga

Osseetide külalislahkus on midagi enamat kui meeldiv komme. Inimene, kes rikub külalislahkuse seadusi, ei häbista ainult ennast. Kogu pere ja lähimad nimekaimud on häbistatud. Kui vaenlane (verearmastaja) tuli majja ja suutis öelda "Ma olen teie külaline", kehtib tema suhtes külalislahkuse seadus täielikult. Külalise kaitsmine tema vaenlaste pealetungimise eest on osa külalislahkuse kontseptsioonist. Erilise külalislahkusega eristatud mägismaalase nimi saab tuntuks kaugel väljaspool tema küla piire. Ja loomulikult kostitatakse külalist Osseetia pirukatega. Muide, pirukaid küpsetavad ainult naised. Käte tainasse pistamine on mehe jaoks alandus. Pirukaid küpsetatakse mitmesuguste täidistega. Üks täidistest on kapsas juustuga.

Kapsaga Osseetia pirukate küpsetamiseks vajate:

jahu - 4 tassi kuivpärm - 1 tl suhkur - 1 tl piim - 1 tass taimeõli - 5 spl. kapsas - 900 g Osseetia juustu - 600 g (no Osseetia juust pole? Vary - juust, adyghe, suluguni, kohalik kits jne) või (soovitavalt sulatatud) - pirukate määrimiseks ja lauale panemiseks - kastke pirukaid soola maitse järgi

Kuidas küpsetada Osseetia pirukaid kapsaga:

1. Väikeses koguses soojas vees lahjendage pärm suhkruga. Lisa peotäis jahu, sega korralikult läbi, oota, kuni mullid välja tulevad. Lisage 1 tassile rohkem sooja vett. Sõeluge jahu slaidiga. Vala pärm ja soe piim keskel olevasse auku. Tainas peaks olema pehme ja painduv, seega lisa vajadusel veel veidi sooja vett. Sõtku tainast määritud kätega. taimeõli. Kata rätikuga ja tõsta sooja kohta kerkima.

2. Haki kapsas peeneks, hauta ilma kaaneta pannil 10 minutit. Segage. Lisa veidi vett ja kata kapsas kaanega. Hauta, kuni kapsas on pehme.

3. Riivi juust või tükelda lihtsalt kätega.

4. Kombineeri juust ja kapsas. Vajadusel soola.

5. Jaga nii täidis kui ka tainas kolmeks osaks. Rulli tainast veidi lahti. Pane täidis keskele. Koguge servad ringiks ja näpistage hästi.

6. Nüüd hakka kooki sõtkuma keskelt äärteni, muutes selle õhukeseks koogiks.

7. Tee koogile lõiked. Ja ilu pärast ja nii, et see aur välja tuleks.

8. Aseta võiga määritud küpsetusplaat koos pirukatega esimesena 220°C ahju alumisele siinile. 10 minuti pärast. võid lõikele valada lusika või kaks lihapuljongit ja tõsta ahjuplaadi keskmisele tasemele.

Veel 10 minutit - ja kook on valmis. Maamärk - "põsepuna". Osseetia pirukate küpsetamiseks on hea, kui neil on kolm ühesugust panni või vormi. Seejärel purustad pirukad vormis.

9. Määri valmis pirukad heldelt gheega. Osseetia pirukad süüa kätega, kastes sulavõisse.

Head isu!

Osseetia pirukas seentega

Varem valmistati pirukate tainas Osseetia juustu vadakust. Nüüd valmistavad paljud koduperenaised keefiriga piimas tainast. Jah, ja varem polnud pärmi. Mis siis? Kui palju retsepte te teate, mis pole aja jooksul muutunud? Iga perenaine valmistab mõned maitselisandid. Klassika - klassika ja loovus - loovus. (Mõnikord aitab toidu olemasolu külmkapis ja sagedamini selle puudumine loovusele palju kaasa.)

Osseetia piruka küpsetamiseks seentega vajate: nisujahu - 400 g kuivpärm - 1 tl piim - 100 g suhkur - 1 tl keefir - 300 g (või juustu vadak) muna - 1 tk. Osseetia juust - 300 g sibul - 3 tk. seened - 500 g soola maitse järgi taimeõli võid, ghee võib olla

Kuidas valmistada Osseetia seenepirukat:

1. Sõtku tainas. Selleks lahjenda pärm soojas piimas, lisa suhkur ja peotäis jahu. Kui tainas mullitab, vala sisse toasoe keefir, klopi sisse muna. Valage taimeõliga määritud jahu ja käed, sõtke tainas. Kata tainas ja pane sooja kohta kerkima. Nagu sobib, lööge 1-2 korda alla.

2. Keeda seened, jahuta. Lõika ja prae sibulaga taimeõlis. 3. Sega seened juustuga.

4. Jaga tainas ja hakkliha kolmeks osaks. Sõtku iga taignatükki veidi, pane keskele täidis. Koguge taigna servad ettevaatlikult palliks, näpistage servad kokku.

5. Sõtku pall õrnalt keskelt servani, et sellest saaks üsna õhuke kook. Kooki tuleb väga ettevaatlikult venitada. Tainas hakkab purunema. Kui küpsetad vormis, võrdsusta kuju. Määri vorm või ahjuplaat võiga või puista jahuga. Tehke ülaosas auk. Muidugi saab koogi teha tuttavamal moel, jagades iga taignatüki kaheks ebavõrdseks osaks. Alumise koogi alla rohkem, ülemise alla õhemaks. Asetage alumine tortilla pannile, haarates kindlasti servadest. Peal hakkliha, siis - pealmine kook. Rulli taignarulliga otse pannil lahti ja lõika servad ümber. Piltlikult näpistada.

6. Küpseta pirukaid esmalt 200°C juures 10 minutit. plaadi alumisel tasemel, seejärel veel 10 - keskmisel tasemel.

7. Määri pirukad võiga. Kellele meeldib ghee - ghee. Ärge unustage: Osseetia pirukaid süüakse kätega. Ja nad lõikasid kolm kokku seitsmeks osaks.

Head isu!

Osseetia pirukas kartulitega

Osseetia kartulipiruka küpsetamiseks vajate: jahu - 500 g jogurtit või keefirit - 250 ml kuivpärmi - 1,5 tl suhkur - 1 tl taimeõli - 1,5 spl. kodujuust - 500 g Osseetia juust (või halvimal juhul juust) - 200 g kartulit - 6 tk. sulatatud või - 100 g tilli soola maitse järgi

Kuidas valmistada Osseetia kartulipirukat:

1. Esmalt valmista tainas. Pane sõelutud jahu hulka pärm, suhkur, jogurt või keefir (toasoe). Sega see kõik osa jahuga ja lase veidi käärida. Seejärel lisage taimeõli, sool ja sõtke tainas. Samuti tuleks käsi määrida taimeõliga, et tainas käte külge ei jääks. Kata tainas rätikuga, tõsta kõrvale. Taigna, nagu hakkliha, võib peksta ka õliga määritud lauale. Nii tainas kui ka hakkliha muutuvad tihedamaks, kuid heledamaks.

2. Koori, keeda ja purusta kartulid.

3. Lisa kodujuust ja riivitud juust. Puista peale hakitud till. soola. Sega kõik hästi läbi.

4. Jaga tainas kolmeks osaks. Rulli iga tükk õhukeseks lahti. Pane täidisesse. Kogu koogi servad kokku ja näpi keskele. Ja nüüd vormi keskelt äärteni üsna õhuke kook. Tee koogi sisse auk või lõika muster.

5. Küpseta pirukaid võiga määritud või jahuga ülepuistatud ahjuplaadil 200 °C juures. Küpseta esmalt 10 minutit. madalamal tasemel, seejärel veel 10 - keskmisel tasemel.

6. Määri valmis pirukas ohtralt sulavõiga. Lõika kolm pirukat kokku seitsmeks tükiks. Ärge unustage - Osseetia pirukaid süüakse kätega, kastes need sulavõisse.

Head isu!

Osseetia lihapirukas

Osseetia köögis on eriline lugupidamine juustule ja lihale. Liha on enamasti keedetud. Seda küpsetati suurte tükkidena või isegi terve rümbana. No grill, muidugi. Liha ei olnud grillimiseks marineeritud. Osseedid (alanid) söövad sealiha. (Nad on kristlased, mitte moslemid. Tõsi, Osseetias on ka moslemite vähemus). Maitseaine lihale küüslauk Kaste või metsik küüslauk hapukoorel või puljongil. Meie ajal on osseedid säilitanud palju oma lauakombeid. Külalisele tuleb serveerida kolm pirukat. Jah ja edasi pidulik laud pirukaid serveeritakse kolmekaupa. Number kolm sümboliseerib päikest, maad ja vett. Alaanid tõid aga kultuuri palju kaasa. Näiteks varem ei pannud nad supi sisse praeliha (sibul, porgand, tomat). Jah, ja pirukad, Osseetia rahva uhkus, olid varem värsked, vee peal või juustust valmistatud vadakul. Nüüd lisatakse pirukatele pärm, piim, keefir, margariin, munad.

Osseetia lihapiruka küpsetamiseks vajate:

tailiha (parim on võtta veiseliha, lambaliha ja veidi sealiha) - 1 kg sibulat - 150 g küüslauku - 4 küünt jahvatatud musta ja teravat punast paprikat - maitse järgi lihapuljong- pool klaasi õli pirukate määrimiseks - 90 g jahu - 600 g värsket pärmi - 35 g või supilusikatäis kuivpärmi muna - 1 tk. hapukoor - 2 spl keefir - 200 ml piim - 100 ml suhkur - 1 tl sool - maitse järgi

Kuidas valmistada Osseetia lihapirukat:

1. Lahusta pärm soojas piimas koos teelusikatäie suhkruga. Tainas peaks kerkima, mullitama. Lisa tainale hapukoor, keefir, muna, sool. Veenduge, et toit oleks toatemperatuuril. Lisa vähehaaval jahu, sõtku tainas. Määri käed taimeõliga. Pane tainas tunniks ajaks rätiku alla – tule üles. Kuivpärm on lihtsam. Sõeluge jahu slaidiga, valage sisse soe piim, hapukoor. Klopi lahti muna. Ja lisa pärm. Järgmine - sõtkumine ja rätiku all.

2. Reeglite järgi on parem liha peeneks hakkida. Aga läbi hakklihamasina – pole paha. Sibul ja küüslauk on ka olemas, see on parem pärast liha - hakklihamasinat on lihtsam pesta.

3. Lisa hakklihale paprika, sool ja paar supilusikatäit puljongit. Sega hästi. Samuti on parem panna see külmkappi, nii et hakkliha on infundeeritud.

4. Torgake tainas 1-2 korda alla ja jagage see kolmeks osaks. (Pidage meeles - kolm pirukat - päike, maa, vesi?) Keerake iga osa kätega õhukeseks koogiks. Pane igale koogile hakkliha. Parem kui liumägi. Näpista koogi ääred keskele - hunnik. Nüüd sõtku kook õrnalt keskelt äärteni, et saad lame ja parajalt õhuke kook. Tordis peavad olema augud. Tee noaga muster. Üks variant on veel. Sel juhul jagatakse tainas 6 ossa. Kolm kooki rullime õhemaks, kolm paksemaks. Need, mis on paksemad, pane võiga määritud ümmargusse vormi. Jah, et kook ja vormi ääred kinni läheksid. Koogile panime hakkliha. Tasandame selle. Ja peale - rullitud õhem kook. Lihtsalt tehke sellele kõigepealt ilusad lõiked. Nüüd surume taignarulliga koogi hakklihale ja vormi äärtele. Liigne – ära lõigatud. Lõika servad lokkis kokku.

5. Määri küpsetusplaat õliga või puista jahuga. Kuumuta ahi 200°C-ni. Aseta pirukad ahjuplaadile ja küpseta esmalt alumisel siinil. 10 minuti pärast. liigutage need üle kõrge tase. Küpseta veel seitse minutit. Enne kui panete selle kõrgemale tasemele (parem, keskmisele), valage koogile 2-3 spl puljongit.

6. Määri valmis pirukad heldelt sulavõiga. Serveerimisel lõigatakse pirukad seitsmeks tükiks. Neid ei lõigata ükshaaval, vaid laotakse üksteise peale. Pirukaid süüakse ainult kätega, kastetakse sulavõi sisse. Teravpiprakastet võid serveerida keefiri ja küüslauguga.

Head isu!

Osseetia pirukad keefiril

Meeletult maitsvad, lõhnavad Osseetia koogid! Suurepärane variant tavalise leiva asendaja. Need valmistatakse kõige lihtsamal viisil ja üsna kiiresti. Tuleb märkida, et need sobivad hästi suppidega, köögiviljahautis jne. Kuid lihtsalt teega, kiire vahepalana, rahuldavad need suurepäraselt teie nälja ning rõõmustavad teid huvitava ja ebatavalise maitsega! Muide, tuleb märkida, et pärast neid on meeldiv kerge järelmaitse! Huvitav on märkida, et Osseetia traditsioonide kohaselt küpsetab perenaine reeglina korraga mitu sellist suurt ümmargust pirukat, mis seejärel määritakse võiga ja laotakse nagu pannkoogid. Ja pühadeks valmistatakse selliseid pirukaid eranditult paaritu arv, leinapäevadel, vastupidi, paaritu arv. Aga sisse Igapäevane elu Osseedid teevad enamasti vaid kolme pirukat, mis omakorda sümboliseerivad taeva, maa ja päikese ühtsust. Siiski tuleb tunnistada, et see on veidi muudetud versioon Osseetia kookide valmistamisest, kuna vastavalt originaal retsept Nende valmistamiseks kasutatakse tõelist Osseetia juustu. Sel juhul asendame selle oma lemmikjuustuga. Uskuge mind, pirukad saavad sama maitsvad ja lõhnavad!

Nende valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi: testi jaoks:

pärm - 7 g jahu - 500 g taimeõli - 1,5 spl. keefir - 250 ml kana munad- 1 arvuti. suhkur - 1 tl vesi - 100 ml täidiseks: kartul - 5 tk. juust - 600 g võid

Kuidas keefiril Osseetia pirukaid valmistada:

1. Kõigepealt valmistame taigna. Selleks sõelu jahu, seejärel jaga see kaheks pooleks. Ja esimese segame pärmi, keefiri ja suhkruga. Sega kõik korralikult läbi, kata pealt rätikuga ja jäta 1 tunniks seisma.

2. Pärast seda lisa ülejäänud jahu, taimeõli, vesi ja muna. Sõtkuge tainas põhjalikult (kuni selle struktuur on homogeenne), jagage see siis 3 võrdseks osaks ja rullige igaüks palliks. Katke need uuesti ja laske veel 30 minutit seista.

3. Ja nüüd valmistame ette täidise. Koori kartulid ja keeda pehmeks (ära lisa soola). Pärast seda purusta see püreeks. Lõikasime juustu väikesteks tükkideks ja jahvatame seejärel segistis. Lisa juust veel soojaks kartuli puder ja segage hoolikalt (juust annab sellele täidisele soola).

4. Nüüd sõtku iga taignapall kätega väikesteks ringideks. Iga ringi keskele laotame 1/3 täidisest ja kogume selle uuesti palliks. Mudime pallid koos täidisega kätega piisavalt suurteks ja lamedateks ketasteks. Seejärel teeme igaühe keskele torke.

5. Järgmisena eelsoojenda ahi 180 °C-ni. Laotasime küpsetusplaadile pärgamendilehe ja sellele ühe piruka. Nüüd küpseta iga kooki umbes 20 minutit. Peale pirukate valmimist määri need võiga ja määri üksteise peale. Serveeri soojalt. Head isu kõigile!

Osseetia pirukas spinatiga

Osseetia pirukas on tänapäeval üsna populaarne maiuspala, mida eristab vürtsikas ja väga ebatavaline maitse. Need on olemas suur hulk tüübid (kõik sõltub valitud täidisest). Siiski soovitame teil küpsetada üks kõige rohkem huvitavaid valikuid- Osseetia pirukas spinatiga, mida küpsetatakse rohelise sibula ja juustu lisamisega. Tõsi, ausalt öeldes pole see variant nii populaarne võrreldes teiste Osseetia pirukatega liha, juustu, ubade, kartuli ja juustuga või juustu ja peedipealsete seguga. Kuid uskuge mind, see pirukas väärib tähelepanu! Muide, traditsiooni kohaselt küpsetavad osseedid teatud päevadel teatud arvu pirukaid (tavaliselt 3 kooki).

Selle ettevalmistamiseks vajame:

taigna jaoks: piim - 400 ml kuivpärm - 30 g suhkrut - 50 g soola taimeõli - 50 g täidiseks: spinat - 400-500 g marineeritud juustu (brynza, Adyghe) - 300 g roheline sibul(sulg) tilli soolane või

Kuidas valmistada Osseetia spinatipirukat:

1. Kõigepealt valmistame oma tulevase Osseetia piruka jaoks plastikust taigna. Niisiis soojendame selleks veidi piima ja lahustame selles pärm, sool ja suhkur. Pärast seda, kui oleme kõik hästi seganud (kuni suhkur on homogeenne ja täielikult lahustunud), valame sisse jahu, mis tuleb enne seda sõeluda. Ärge muretsege, kui teie tainas ei ole piisavalt tihe (siis võite lõikamisel lisada rohkem jahu). 2. Järgmisena aseta kauss taignaga sooja kohta, kattes seda kindlasti rätikuga, ja unusta see mitmeks tunniks. Kui tainas tõuseb, segage see uuesti ja valage taimeõli, seejärel jätke veel pooleks tunniks.

3. Kuni tainas kerkib, valmistame vahepeal oma pirukale täidise. Selleks võtke spinat (ärge kartke, et neid on nii palju, siis selle maht väheneb küpsemise käigus) ja loputage see jooksva vee all korralikult läbi (ja valige ka kõik halvad lehed). Kuna spinat ise on üsna mahlane, siis toorelt täidisesse pannes saame tulemuseks märja piruka. Seetõttu tuleks seda isegi enne keetmist 3-4 minutit keeta, seejärel korralikult pigistada ja noaga hakkida. Või võite selle lihtsalt tükeldada ja ilma kaaneta pannil hautada (lisades taimeõli). Nii sulab liigne niiskus ja spinat jahtub mahult.

4. Nüüd sõtkume oma juustu (see, muide, võib olla feta, juust, Adyghe või ehtne Osseetia juust, mis on üldiselt ideaalne) ja seejärel segage see jahtunud spinatiga. Pärast haki peeneks paar rohelise sibula sulgi, paar oksa tilli ja oksake soolast. Lisa kõik need rohelised spinatile koos juustuga ja sega korralikult läbi (soovi korral lisa täidisele veidi soola).

5. Lõikasime valmis taigna kolmeks võrdseks osaks (pidage meeles, et osseedid on riigipühad Pirukaid on tavaks küpsetada paaritu arvuga). Järgmiseks võtame ühe osa ja teeme sellest esmalt palli ja siis keerame koogiks. Me määrime täidise selle koogi keskele suure slaidiga. Toome koogi serva keskele, teise käega tõstame taigna servad, kogudes need keskele, ja anname tulevasele koogile koti välimuse. Olles taigna otsad ettevaatlikult peale kinnitanud, hakkame koogile andma ümmarguse koogi kuju. Pange tähele: et kook osutuks piisavalt õhuke ega rebeneks samal ajal, võib koogi kohe tõsta kergelt jahuga ülepuistatud pannile. Ja juba siin lõpuks andke talle sobiv suurus (mis võrdub panni läbimõõduga).

6. Nüüd teeme ettevaatlikult piruka keskele väikese augu (et aur välja tuleks) ja pane see pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Saadame koogi 220 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetame 20 minutit (kuid peate sellel silma peal hoidma, kuna küpsetusaeg sõltub selle suurusest ja ahjust endast). Määri valmis kook sulavõiga ja küpseta veel kaks sellist kooki. Seejärel määrime nagu osseedidel kombeks võiga määritud pirukad üksteise peale. Serveeri neid kuumalt. Head isu kõigile!

Osseetia pirukas õuntega

Osseedid küpsetavad oma traditsioonilisi pirukaid erinevate täidistega peaaegu iga päev, sest nende jaoks on see igapäevane traditsiooniline toit. Kuid pühade ajal on neil ka auväärne koht laual. Kolm pirukat vaagnal sümboliseerivad Maad, Päikest ja Jumalat. Külalised hakkavad koos pirukaga sööma, kuid esialgu loevad tänupalve. Olles valmistanud Osseetia piruka, liitute iidse Alaania kultuuriga ja tunnete kõiki traditsioonilise Osseetia köögi peensusi. Õunakook on üks populaarsemaid ja lemmikumaid. Mõne jaoks meenutavad need lapsepõlve maitset, mõnele lihtsalt meeldivad ning taimetoitlastele ja paastujatele on see ainuke roog, mida dieedi või karmi paastu ajal süüa saab.

Osseetia õunakoogi valmistamiseks vajate:

taigna jaoks: piim - 1 l muna - 1 tk. munakollased - 5-6 tk. suhkur - 350 g võid (margariin) - 300-350 g alkohol (viin) - 1,4 spl. pärmijahu - 20 g soola - maitse järgi vanilliin - maitse järgi

täidise jaoks: õunad - 1,2 kg suhkur - 100-150 g

Kuidas valmistada Osseetia pirukat õuntega:

1. Kasutame esimese või kõrgeima sordi nisujahu, sõelume selle ja sõtke tainas kuumas küpsetatud piimas (soovitav on, et piima temperatuur oleks umbes 70-80 kraadi), et ei tekiks tükke. Seejärel vahustame kõik, et saada homogeenne mass. Nüüd lase tainal jahtuda temperatuurini 30-35 kraadi.

2. Vahepeal aretame pärmi kausis soojas piimas, paneme 1 või 2 tl. suhkur ja aseta kauss sooja kohta.

3. Kui pärm sobib, vala see tainasse, lisa pehmendatud või, paar suhkruga segatud munakollast, alkohol, vanilliin, sool. sõtkumine pehme tainas. Kata soojana hoidmiseks niiske köögirätikuga.

4. Kui taigna maht on 2-3 korda suurenenud, purustame selle ja katame uuesti rätikuga. Jällegi ootame, kuni tainas tõuseb, korrake seda protseduuri 2 või 3 korda. Viimasel sellisel protseduuril määrime käed sulavõiga ja jahu ei kasuta. Seejärel laske tainal uuesti üles kerkida ja lõigake see vajalikeks osadeks.

5. Pärast seda rulli tainas lahti ja aseta võiga määritud vormi nii, et koogi servad jääksid vormi äärtest rippuma.

6. Määrime oma koogile täidise (hakitud õunad suhkruga või võid selle täidise asendada õunamoosiga (600 grammi)) ja tasandame noaga.

7. Katame vormi teise valtsitud koogiga ja lõikame üleliigse taigna ära.

8. Pealt saab soovi korral kaunistada erinevate taignafiguuridega. Peale seda tõsta kook sooja kohta ja lase vormi äärteni kerkida.

9. Küpseta kooki ahjus keskmisel kuumusel kuni valmis. Piruka valmisoleku defineerime järgmiselt: torgame taigna tikuga läbi, kui taignatükke peale ei jää, siis on pirukas valmis. Head isu!

Osseetia pirukas kõrvitsaga

Osseetia elanikud on juba sajandeid valmistanud traditsioonilisi osseetia pirukaid erinevate täidistega. Varem valmistati selliseid kulinaariatooteid eranditult hapnemata taignast (ilma pärmita). Tõeliseks Osseetia pirukaks peetakse õhukese taignakihiga pirukat, millel on külluslik, kuid mitte lekkiv täidis. Seda rooga on kümneid sorte. Puhtal kujul valmistatakse neid Osseetia juustust (tõelised Osseetia pirukad valmistatakse ainult sellest), need on palvepirukad. Keedetud ka erinevate täidistega, milles komponendina on juust, pirukad kapsa, kartuli, sibula, peedilehtedega. Samuti küpsetatakse pirukaid kõrvitsa-, oatäidisega, lihaga, kvaliteetse loomse rasvaga. Tainas sõtkutakse erinevad retseptid, kuid klassikaline variant on kõige levinum ja lihtsam – vesi, pärm, näpuotsaga soola ja jahu.

Osseetia kõrvitsapiruka valmistamiseks vajate: jahu - 2,5 spl. või - 100 g kõrvitsat - 400 g Osseetia juustu - 200 g kuivpärmi - 3 tl suhkur - 1 tl vesi - 1 spl. jahvatatud must pipar - maitse järgi sool - maitse järgi määrimiseks: päevalilleõli või puistamiseks: jahu

Kuidas valmistada Osseetia kõrvitsapirukat:

1. Taigna keetmine. Sõeluge jahu, ühendage see pärmiga. Lisa suhkur, sool, klaas sooja vett. Sõtku tainas, kata niiske köögirätikuga ja jäta 1-1,5 tunniks seisma.

2. Kõrvitsa viljaliha, Osseetia juust (võib asendada Adyghe või Suluguni juustuga) ja jäävõi hõõruda jämedale riivile. Sega kõik põhjalikult, soola ja pipraga.

3. Kui taigna maht suureneb 2-3 korda, purustame selle ja katame uuesti rätikuga. Jällegi oodake, kuni tainas kerkib, ja korrake protseduuri. Nii et kordame 2 või 3 korda. Viimasel sellisel protseduuril määrime käed ilma jahu kasutamata sulavõiga. Seejärel laske tainal uuesti üles kerkida ja lõigake see 4 osaks. Rulli need 1 sentimeetri paksuseks. Pane täidis iga koogi keskele. Ühendame koogi otsad ja keerame õmblusega allapoole. Anna koogile ümar kuju.

4. Katame küpsetusnõud küpsetuspaberiga, määrime päevalilleõliga ja puistame jahu. Panime pirukad õmblusega allapoole vormidesse, teeme peale mõned augud, mis lasevad auru pirukast välja tulla. Katame vormid rätikuga ja jätame 20-30 minutiks seisma, et pirukad kerkiksid.

5. Kuumutame ahju 180 kraadini, asetame vormid pirukatega ja küpsetame pool tundi.

6. Määri valmis kuumad pirukad võiga. Head isu!

Osseetia pirukas kodujuustuga

Tavaliselt on Osseetia pirukad ümara kujuga, läbimõõduga 30-35 sentimeetrit. Selliste pirukate küpsetamine pole eriti keeruline, kuid teatud kogemusi ja oskusi on siiski vaja. Pirukas peaks olema õhukese taignakihiga, küllusliku ja mahlase täidisega, mis ei tohiks välja lekkida. Osseetia pirukaid on palju sorte, täna soovitan teil sellist pirukat küpsetada kodujuustuga. Meie täidiseks on kodujuust ürtidega. Rohelised lisavad kodujuustule iseloomuliku meeldiva aroomi, seda pole vaja panna, kuid see on soovitav. Võid võtta veidi lõhnavat piparmünti, hunniku basiilikut, aga mina kasutasin retseptis tilli ja peterselli. Meie kodujuustupiruka täidise konsistents ei võimalda seda eriti lahti rullida, vaid ainult kooki täidisega kokku lüüa. Taigna rebenemise vältimiseks ja täidise välja imbumise vältimiseks võid valmistada Osseetia pirukast piduliku versiooni. Sel juhul laotakse täidis alumisele koogile, paksemaks, ja pealt kaetakse õhema, aukudega koogiga. Osseetia pirukas peavad olema augud, vähemalt üks keskel, seda saab teha sõrmega või lõigata noaga. See on vajalik, et aur välja pääseks, vastasel juhul paisub kook ja näeb välja nagu õõnes pall ning tainas on kuiv. Järgmiseks näpistatakse mõlema koogi servad ja kook küpsetatakse. Pirukaid olen teinud mõlemat pidi.

Osseetia kodujuustupiruka küpsetamiseks vajate:

taigna jaoks: kuivpärm - 1 tl. piim - 1 spl. granuleeritud suhkur - 1 tl sool - 1 tl jahu - 2 spl. päevalilleõli - 3 spl. või - 100 g täidiseks: kodujuust - 600 g peterselli - 25 g tilli - 25 g muna - 1 tk. soola jahvatatud musta pipart Kuidas valmistada Osseetia pirukat kodujuustuga:

1. Taigna keetmine. Lahusta pärm soojas piimas, lisa sool ja suhkur. Vala jahu ja sõtku tainas, seejärel lisa päevalilleõli. Sõtku tainas, kata niiske köögirätikuga ja jäta 1-2 tunniks soojaks, kuni see kahekordistub.

2. Tõsta tainas jahuga ülepuistatud lauale. Vormime taignast palli. Rulli pall paksuks koogiks.

3. Täidise keetmine. Lõikasime rohelised. Jahvatage kodujuust, lisage muna, peeneks hakitud rohelised, sool ja pipar. Sega korralikult läbi.

4. Määri täidis rulli keeratud koogile. Ühendame koogi otsad ja keerame õmblusega allapoole. Anna koogile ümar kuju.

5. Määri küpsetusplaat õliga ja pane sellele kook, sõtku õhukeseks.

6. Teeme koogi keskele augu, et aur välja tuleks. Küpseta kooki 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 15-20 minutit.

7. Määri valmis kuum pirukas võiga. Umbes 50 minuti pärast muutub kook pehmeks ja pehmeks. Head isu!

Osseetia pirukas aeglases pliidis

Üks suussulavaid roogasid, mille poolest imeline Osseetia köök on kuulus, on pirukad. Erinevate täidistega punakas küpsetis ei jäta kedagi ükskõikseks! Kui algselt valmistati Osseetia pirukaid ainult hapnemata taignast, siis meie ajal näete kulinaarsetel lehtedel palju retsepte pärmipõhisest taignast maiuste valmistamiseks. Ja erinevate täidistega katsetades saate seda rooga iga kord uutmoodi esitleda. Niisiis, täna küpsetame aeglases pliidis Osseetia pirukat.

Osseetia piruka küpsetamiseks aeglases pliidis vajate: taigna jaoks: nisujahu - 2 spl. piim - 100 ml keefir - 100 ml munad - 1 tk. hapukoor - 1 spl. l. või - 1 spl. l. värske pärm - 15 g suhkur - 1/3 tl. sool täidise jaoks: suluguni juust - 200 g

Kuidas valmistada Osseetia pirukat aeglases pliidis:

1. Soojendage piim, valage see väikesesse kaussi, lisage sinna suhkur ja sool, segage hästi. Kui suhkru- ja soolakristallid on täielikult lahustunud, pane pärmiseguga kaussi ja sega korralikult läbi, et tükke ei jääks. Lisa osa jahust (eelnevalt sõelutud) vähehaaval piima-pärmisegule, sega läbi ja pane tainas sooja kohta. Saadud mass peaks sarnanema pannkookide taigna konsistentsiga.

2. Sulata või veevannis või mikrolaineahjus, seejärel jahuta.

3. Eraldi nõus segatud keefir (võib asendada kalgendatud piimaga), hapukoor ja muna. Jätke segu mõneks ajaks toatemperatuurile või soojendage seda veidi, sest selleks ajaks, kui see on taignaga kombineeritud, peaksid kõik need komponendid olema soojad.

4. Sega saadud segu taignaga, lisa vähehaaval ülejäänud jahu, sõtku pehme elastne tainas.

5. Pane valmis tainas vähese võiga määritud kaussi, kata puhta köögirätikuga ja aseta sooja kohta.

6. Täidise jaoks riivi suluguni juust, lisa veidi soola, sega läbi.

7. Tõsta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja rulli sellest vastavalt multikeetja kausi läbimõõdule koogiks. Pane täidis taigna peale. Suruge taigna servad õrnalt kokku, et moodustada pall. Tasandage tainas kergelt täidisega, et pirukas oleks lame. Et tainas kuuma temperatuuri mõjul ei rebeneks, tuleks piruka keskele teha väike auk.

8. Pange kook multikoogi kaussi, valige režiim "Küpsetamine" ja küpseta toitu 30 minutit. Poole tunni pärast ava aeglane pliit, keera kook ettevaatlikult ümber ja küpseta veel 15 minutit.

9. Pärast küpsetamise lõppemist märku andvat piiksu eemalda Osseetia pirukas kausist, tõsta nõusse, määri ohtralt võiga ja serveeri. Osseetia piruka täidisena võite kasutada mitte ainult juustu, vaid ka muid tooteid: kartulit, liha, ube, kapsast, kõrvitsat. Muide, saate kõiki neid tooteid juustuga kombineerida. Pirukas osutub veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks, kui lisate täidisele peeneks hakitud peterselli, koriandrit, tilli. Head isu!

Osseetia pirukad - meistriklass.

Autori sõnad. Meil on vaja: testi jaoks: 0,5 l. vesi või piim, 1 muna, 2 tl. pärm, taimeõli, jahu, sool, suhkur. täidise jaoks: siin sõltub kõik sellest, milliseid pirukaid kavatsete teha (täna teeme kartulit, walibah, kabuskajin) kartofgin(200 gr kartulit, 150 gr juustu), walibah(350 gr. Juust), i> Cabuscajin (300-350 gr. Hautatud kapsas).

Sõtkume tavalist pärmitainast Paljud panevad taigna esikohale - mulle ei meeldi see üldse ja ma ei pane seda kunagi. Kuumutame piima leigeks, lisame veidi suhkrut (puhtalt pärmi jaoks), noh, meie pärm. Lase veidi seista (pärm peaks täielikult lahustuma). Järgmisena lisage maitse järgi soola, kloppige sisse muna, lisage 150 grammi taimeõli ja jahu (kui palju tainast kulub - kuskil 600 grammi, võib-olla vähem). määri veel kord taimeõliga ja lase läheneda Et tainas kiiremini sobiks, panin panni kuuma vee kaussi

Möödub tund ja teie tainas on kerkinud

Muutke seda veidi ja laske sellel uuesti sobida. Selle tulemusena saate testi umbes 1100 gr. See on ainult 3 piruka jaoks. Taigna kerkimise ajal valmista täidis. Natuke juustust. Juustu on kodus vaja (Osseetias kutsutakse seda "osseetiaks", Saratovis pole seda loomulikult mõtet otsida, kuid siis leidsin kodujuust, mida siin nimetatakse "brynzaks". Juust ei tohiks olla soolane, hästi ega väga kergelt soolane (alati võib nõustuda soolaga soolamisega). Kartofgin. Keeda kartulid, jahuta ja kerige juustuga läbi hakklihamasina. Vajadusel lisame soola. Peaks olema meeldiv soolane maitse (ülesoolamine ei ole maitsev). Ualibakh. Juust läbi hakklihamasina ja maitse ka soola järele (maitse järgi). Kabuskajin. Hauta kapsast kõige tavalisemal viisil, soola ja pipart. Pipar peaks tunduma hea. Kellele meeldib vürtsikam, võib lisada veidi peeneks hakitud paprikat. Nagu mu ema ütles, on ühe piruka jaoks vaja sama kogust tainast ja täidist (selgub, et 350 g tainast ja 350 g täidist). Puista laud jahuga. Jagage tainas 3 osaks ja laske sellel veidi jaguda. Veidi purustatud meie taignapallid ja panna täidis.

Koguge tainas ettevaatlikult täidise ümber kotti. Näpi hästi kokku ja jätame mõneks ajaks seisma

Seejärel vajutage õrnalt sõrmedega alustades keskelt ja äärte suunas, moodustades õhukese ringi. Teeme kõik hoolikalt, et tainas ei rebeneks (kui tainas puruneb, tähendab see, et vahemaa oli halb).

Liigume ettevaatlikult küpsetusplaadile ja teeme piruka keskele augu. Noh, paneme ahju. ahju temperatuur on ca 200*C. Kook küpseb väga kiiresti. Niipea kui meie kook hakkab pruunistuma, võtame selle välja ja määrime võiga. Need on pirukad, mille ma sain Cabuscajin

Kartofjin
Ualibach

Osseetia köök on traditsiooniline köök inimesed, kes ajalooliselt elasid Kesk-Kaukaasias. Osseedid on iidsete alaanide järeltulijad, kes elasid rändavat eluviisi, nende päritolu omistatakse sküütide-sarmaatlaste hõimudele. 1. sajandi alguses eKr. Alanid rändasid Kaukaasia maadel, osa neist läks kaugemale läände ja osa jäi Kaukaasiasse ja kolis väljakujunenud viis elu.

Siin tuleb otsida Osseetia köögi juuri. Endiste nomaadidena eelistasid nad lihtsaid liharoogasid, kuid tänu ühes kohas elamisele, mis tähendab arengut Põllumajandus, järk-järgult muutub nende köök mitmekesisemaks ja mitte nii lihtsaks. Kuid alaanid elasid karmides tingimustes mägismaa, kus oli vähe põllumajanduseks sobivat maad, mistõttu puu- ja juurviljade vähesus mõjutas osseetide kulinaarseid eelistusi.

Siiani ülekaalus lihatoidud. Kõik need on kaloririkkad ega sobi inimesele, kes loeb iga kalorit. Liha küpsetatakse traditsiooniliselt suurte tükkidena või tervete rümpadena suures matkakatlas või grillitakse. Liha serveeritakse traditsioonilise küüslaugukastmega hapukoorel, küpsetatud või tooretel köögiviljadel ja metsiküüslaugul.

Traditsiooniliselt pole ükski Osseetia pidulik õhtusöök täielik ilma rahvuslike Osseetia pirukateta. Kui külalist eriti austati ja võõrustajad temasse suhtusid, siis pakuti proovida kolme pirukat. Sellel on püha tähendus, kuna iga kook sümboliseerib universumi elemente – päikest, vett ja maad. Üks pirukas oli kartul, teine ​​liha ja kolmas peedilehtede ja juustuga.

Pirukaid tehti suletult, taigna sisse pandi väga erinevaid täidiseid: liha, juurvilju, kartulipüree ürtidega või juustuga. Neil kaugetel aegadel ei kasutanud Osseetia koduperenaised taigna valmistamisel mune ja võid, vaid kasutasid eranditult nisujahu, vadakut ja vett. Praegu on Osseetia piruka valmistamisel palju variante.

Osseetia pirukate taigna retseptide erinevad võimalused

Taigna peal on parem kasutada pärmitaignat. Opara valmistamiseks segatakse 1 tl värsket pärmi, suhkrut ja nisujahu 50 ml soojendatud piimas. Sega esmalt kuivained, seejärel vala juurde piim. Selline segu peaks olema soojas kohas kuni vahu moodustumiseni.

Võtke 600 gr. jahu ja sõelu see läbi sõela mitu korda suurde nõusse (seda tehakse selleks, et segu oleks kohevam ja pehmem) ning lisa sellele vedelad koostisained, nimelt:

• tainas;
• 250 ml keefirit;
• 35 gr. sulatatud või;
• 150 ml soojendatud piima.

Lisa ka 1 tl. soola. Segage ja katke rätikuga, asetage akule lähemale või päikese kätte. Kuni tainas kerkib ja selleks võib kuluda tund kuni kaks tundi, võite hakata täitma.

Kui vaba aega napib, võid taigna teha lihtsustatud retsepti järgi. Juuretise valmistamiseks mõeldud piima asemel võtke soe vesi, segage samamoodi 2 tl. värske pärm, kaks spl. lusikad jahu ja sama palju suhkrut. Pärast taigna vahutamist lisage see ülejäänud vedelatele koostisosadele (1,5 spl vett, klaas sooja piima, sool). Lisa hoolikalt segades vedelale segule õrnalt jahu ja lõpus lisa taimeõli.

Ootame pärmitaigna kerkimist, jättes selle rätikuga kaetud sooja kohta. Kui te ei viitsi taignaga jamada, võite selle asemel kasutada vadakut. Seejärel valage sõelutud jahu hulka 1 tass vadakut, 2 tassi piima (kõik soojad) ja lisage 1 tl. sool, 2 spl. l. kuivpärm ja 1 tl. Sahara. Sõtku mitte liiga järsku tainast ja rätiku all tund aega.

Kuidas valmistada Osseetia pirukat

Osseetia pirukate tainas valmistatakse sageli samal viisil, kuid täidis võib olla väga erinev, sellest räägime veidi hiljem. Niisiis, tainas on tulnud, see tuleb hästi sõtkuda ja jagada umbes viieks tükiks. Läbimõõt valitakse meelevaldselt, kuid tavaliselt eelistavad osseedid serveerimiseks teha oma tavapärase roa suuruses pirukaid. Sa ei saa eksida, kui veeretad kahe naise peopesa suuruse palli.

Puista lauale jahu ja hakake sellel palli kätega keskelt servadeni venitama, moodustades koogi. Täidis asetatakse selle keskele, seda peaks olema piisav kogus. Ärge koonerdage, Osseetia pirukas on tainas vaid täidise vorm. Jätke servast umbes kolm sentimeetrit ja venitage koogi servad. Seejärel tõmmake need keskkoha poole, et sulgeda koogi ülaosa ja jätta keskele auk. Pidage meeles, et kook peaks olema täiesti ümmargune ja selle kõigi osade paksus peaks olema ühtlane.

Kinnitage hoolikalt servad, kui seal on auke, välja arvatud üks keskel, ja saatke see küpsetama.

Osseetia piruka küpsetamine

Mis kõige parem, pirukaid valmistatakse traditsioonilises Osseetia ahjus sütel, malmist. Aga sisse kaasaegsed tingimused ahi on korras. Kuumuta see hästi ja küpseta rooga umbes 20 minutit temperatuuril 250 kraadi. Kui kook on valmis, määri see ohtralt või või koorega. Neid peaks olema palju, nii et see osutub eriti õrnaks. Ära salvesta. Serveeri roog kolmnurkadeks lõigatud, söö ainult kätega, kastetuna või- või küüslaugukastmesse.

Kuni tainas kerkib, on aeg täidisega tegeleda. Need pirukad on kuulsad nii oma mitmekesisuse kui ka erakordse mahlasuse poolest. Piruka sisse võib panna kõike alates lihast ja kartulist ning lõpetades kreeka pähklite ja puuviljadega.

Osseetia pirukate valmistamise peamine saladus on meeles pidada, et tainast peaks olema vähemalt poole rohkem kui täidist. Osseetias arvatakse, et paksu taignaga pirukaid küpsetavad kas kogenematud või oskamatud koduperenaised ning tüdrukutele õpetatakse varasest lapsepõlvest peale, kuidas pirukaid õigesti valmistada ning tähelepanu ei pöörata mitte ainult kulinaarne tehnika aga see, et tüdruk peaks süüa tegema puhta südame ja heade mõtetega. Võib-olla on see Osseetia köögi saladus, miks iga perenaise pirukad on kodus erilised ja maitsvad.

Selle täidisega saab palju katsetada – proovi erinevad tüübid juustud, lisades uusi koostisosi ja vürtse. Täidise jaoks võta:

• pool kilo soolast kaukaasia juustu
• 4 keskmist kartulit
• kolmandik klaasi piima
• sool ja vürtsid maitse järgi

Leota kuubikuteks lõigatud juustu 2 tundi vees, seejärel hõõru kahvliga või sõtku kätega. Kui juust ei ole väga rasvane, pane sellele võid. Lisa kartulipudrule juust ja maitseained, soe piim. Segame kõik hästi.

Lihatäidis

Osseetia lihapirukaid nimetatakse fydchinydeks. Parem on hakkida liha väikesteks kuubikuteks, kuid võib kasutada ka suurt hakkliha, mis ei tohiks olla liiga lahja, aga ka mitte rasvane. hea täidis on võti mahlaseks ja maitsev pirukas- piduliku Osseetia laua kaunistused. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 800 gr. mis tahes liha või hakkliha
• üks pirn
• 2-3 küüslauguküünt
• sool ja vürtsid
• 50 gr. puljong

Hakime sibula peeneks, tükeldame noaga ja ärge keerake läbi hakklihamasina. Pipar ja sool, seejärel segage sibula ja küüslauguga. Laske hakklihal umbes pool tundi külmkapis tõmmata, siis on see sibula ja vürtside lõhnast küllastunud. Kui soovid mahlasemat täidist, siis enne piruka kokkupanemist tuleb puljong hakkliha hulka valada.

Lihatäidisena võite võtta mis tahes liha: vasikaliha, veiseliha ja kana. Võid katsetada ja lihaga täidisele lisada seeni ja juustu.

Täidis hautatud kapsast

Osseetia kapsapirukas on üks populaarsemaid traditsioonilisi Osseetia hõrgutisi. Selle eeliseks on see, et täidis valmib kiiresti ning kook on õrn, mahlane ja huvitava maitsega. Koogi maitsvamaks muutmiseks lase üleliigsel õlil kapsast nõrguda.

Koostis:

• pool kilo kapsast;
• peotäis hakitud kreeka pähkleid;
• sool, vürtsid, soolased maitse järgi;
• 2 pirni.

Haki kapsas peeneks ja hauta koos sibula ja maitseainetega pehmeks.

Võtke 300 gr. kõik rohelised - roheline sibul, petersell, till, spinat jne, loputage hoolikalt ja tükeldage peeneks. 150 gr. juustu saab lõigata väikesteks kuubikuteks või riivida. Sega juust ürtidega ja lisa 100 gr. hapukoor. Soola ja lisa oma lemmikvürtsid.

Kui te pole veel Osseetia pirukaid proovinud, siis soovitame kindlasti valmistada see suurepärane roog allolevate retseptide järgi. Me räägime teile üksikasjalikult, kuidas selliste küpsetiste jaoks tainast valmistada, ja pakume ka retsepte erinevate täidistega Osseetia pirukate jaoks.

Osseetia pirukate tainas - retsept

Koostis:

• piim - 210 ml;
• filtreeritud vesi - 190 ml;
• kuivpärm - 10 g;
• kõrgeima klassi nisujahu - 620-680 g;
• rafineeritud taimeõli - 60 ml;
• granuleeritud suhkur - 30 g;
• sool - 10 g.

Kokkamine

Kuumutame sada milliliitrit filtreeritud vett meeldivaks soojaks, viskame granuleeritud suhkru, pärmi ja segame, kuni need lahustuvad. Seejärel lisame umbes viiskümmend kuni kuuskümmend grammi jahu ja anname aega pärmi aktiveerumiseks, asetades nõud koos taignaga sooja kohta. Umbes kolmekümne minuti pärast, kui mass mullitab, lisa kuumutatud ülejäänud vesi, soe piim, sool ja sõelu nisujahu. Sõtku väga pehme kleepuv tainas. Sõtkuda tuleb kaua ja põhjalikult vähemalt kümme minutit, sõtkumise lõpus lisades taimeõli.

Tõstame taigna soojas kohas, kattes puhta lapiga umbes üheks tunniks. Kui mass kahekordistub, võite hakata moodustama Osseetia pirukaid.

Osseetia pirukate täidiseks võivad olla traditsioonilised köögiviljatäidised kartulist, kapsast ja muudest toodetest või mistahes hakkliha, mida saab täiendada omal valikul ja maitse järgi vürtsidega, samuti maitsestada riivjuustu või ürtidega.

Allpool pakume erinevate täidistega maitsvate Osseetia pirukate retsepte.

Osseetia lihapirukas

Koostis:

• tainas Osseetia pirukate jaoks;
• jahvatatud veiseliha - 750 g;
• sibul - 300 g;
• küüslauk - 2-3 hammast;
• tšillipipar (valikuline) - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• kuivatatud soolane - maitse järgi;
• - 75-100 ml;
• või - 75 g;
• sool - maitse järgi.

Kokkamine

Haki kooritud sibul ja küüslauk peeneks ning lisa hakklihale. Lisame ka madala rasvasisaldusega lihapuljongi, lisame soola, kuuma ja musta jahvatatud pipart, maitse järgi soolast ja segame.

Jagame taigna üksikute pirukate jaoks võrdseteks osadeks, mis omakorda jagunevad kaheks ebavõrdseks osaks. Suurem osa neist jaotame ümmarguses õlitatud vormis, vormime küljed ja laotame välja hakkliha. Katame lahtirullitud väiksema kihiga, ühendame ja pigistame servad kokku ning lõikame ülevalt mitmest kohast meelevaldselt või mustrit moodustades. Valmistame kõik pirukad samamoodi.

Küpsetame 195 kraadini eelsoojendatud ahjus osseetia pirukaid lihaga umbes kolmkümmend minutit, määrime seejärel rikkalikult võiga ja serveerime.

Osseetia pirukas kartulitega

Koostis:

Kokkamine

Puhastame kartulimugulad, lõikame tükkideks ja keedame vees ilma soola lisamata. Seejärel kurname vee ära, püreestame kartulitükid püreeks, lisame riivitud fetajuustu, jahvatatud musta pipart ja soovi korral omal valikul värskeid ürte ning segame.

Jagame taigna osadeks, rullime lahti, määrame keskele täidise, surume servad kotiga kinni, näpime kokku ja laome näpuotsaga õlitatud küpsetusplaadile. Anname koogile koogi kuju ja küpsetame 220 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes paarkümmend minutit või kuni kuldpruunini.