Adyghe juust kodus. Kuidas valmistada Adyghe juustu kodus. Selle retsepti järgi juustu valmistamiseks vajate

Paljud usuvad, et juustu, mida poelettidel ohtralt pakutakse, ei saa ise kodus valmistada. Siiski ei ole. Juustu valmistamine on terve teadus, kuid igaüks saab sellega hakkama. Eriti kui alustate kõige lihtsamate juustudega, näiteks Adyghe. Selles retseptis räägime teile, kuidas kodus Adyghe juustu valmistada, selleks ei vaja te spetsiaalseid tööriistu, vaid köögis teie käsutuses olevaid köögiriistu. Üllataval kombel võtab see protsess ka üsna vähe aega. Ainus tingimus on juuretise olemasolu. Kuid kodujuustu valmistamise arenedes pole see enam probleem. Seda saab osta Internetist, mõnikord müüakse apteekides selliseid juustude eelroogi.

AEG: 4 tundi

Lihtne

Portsjonid: 6

Koostisained

• 2 liitrit piima
• Adyghe juustu jaoks mõeldud juuretis noa otsas,
• kuhjaga supilusikatäis soola.

Kuidas valmistada omatehtud Adyghe juuretisest juustu

Piim peab olema isetehtud ja eelistatavalt suure rasvasisaldusega. Kahjuks jätab poest ostetud piimatoodete kvaliteet enamikul juhtudel soovida. Ja pulbrist taastatud piimast ei tööta juust kuidagi. Piimal on kõige parem lasta seista päev külmkapis. Seejärel valage see kastrulisse ja soojendage veidi. Sa ei pea keema. Piima temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 40 kraadi, see tähendab, et sõrme sellesse kastes ei tohiks soojust peaaegu tunda.


Eemaldage esmalt juuretis külmkapist. Lase pool tundi toatemperatuuril lamada. Seejärel lahjendage see supilusikatäis keedetud ja jahutatud vees ja lisage piimale. Jätke 20 minutiks. Kui piim tarretub, lõika see noaga nii, et trombi selged servad oleksid näha. Aja lusikaga mööda põhja, aga ära väga hoolikalt sega, tarretis ei tohiks muutuda pudruks. Jätke veel 10-15 minutit, kuid mitte rohkem.


Nüüd mässi sõel puhta marli sisse ja pane sõel ise sügavale pannile, et vadakul oleks kuhu nõrguda. Vala mass sõelale. Jäta 1-2 tunniks nõrguma.


Seejärel katke juustumass marli vaba otsaga ja keerake ümber, et vadak oleks üleni klaasist. Kui tahad, et juust oleks tihedam, võid peale panna väikese raskuse, näiteks veepurgi, ja jätta nii umbes pooleks tunniks seisma. Tõsta valmis juust taldrikule.

Vala pannilt 300 ml vadakut ja lahusta selles supilusikatäis soola.


Kasta tükk juustu selle seerumiga ja jäta pooleks tunniks - tunniks seisma.


Nüüd saate selle välja võtta ja süüa. Kuigi teadjad juustumeistrid soovitavad siiski paar päeva oodata, avaldub väidetavalt nii juustu maitse rohkem. Hoidke omatehtud Adyghe juustu külmkapis niiske marli sisse mähituna. Selle säilivusaeg ei ole pikk, seetõttu on soovitatav kiiresti süüa.
Oleme varem rääkinud

Tere kallid lugejad. Ma armastan väga kodujuustu. Mulle meeldib, et retsept on lihtsam. Aga samas tuli roog väga maitsev. Tõsi, ma ei hakka kõva juustu küpsetama, kuid ma pean sellega veidi nokitsema. Ma pole kunagi kodus Adyghe juustu küpsetanud. Aga ma proovisin seda Krimmis ja mulle väga meeldis. Ma räägin omatehtud Adyghe juustust.
Väga õrn, mitte hapu, kreemja järelmaitsega. Ja Adyghe juustu kasutasime ka Kreeka salati tegemiseks, samuti fetajuustu.

Ma tean, kuidas valmistada juustu lehmapiimast. Varem tegid nad sageli süüa, siis sõid. Ja kogu aeg tahan midagi uut ja huvitavat proovida. Minu retsept on lihtne, mu ema kasutas seda sageli meile juustu valmistamiseks.

Ausalt öeldes meeldib mulle kodujuust rohkem kui plastjuustud, mida meie supermarketis müüakse. Üks asi, külapiima olemasolu. Ja parem on, kui külapiim on paks.

Adyghe juustu eeliseks on looduslikud toorained selle valmistamiseks. See on kasulik lastele ja täiskasvanutele ning rasedatele ja imetavatele naistele.

Adyghe juustu kalorisisaldus on ligikaudu 270 kcal 100 grammi toote kohta.

Kuidas valmistada Adyghe juustu kodus

Pehme ja õrn maitse ei jäta teid ükskõikseks. Pealegi on koostisained enam kui lihtsad.

Koostisained juustu valmistamiseks:

Kas olete koostisosade kogusest üllatunud? Mina ka, kui retsepti sain. Meie sõbrad jagasid retsepti meiega. Ma ei tea, kuidas nad seda meiereides valmistavad, aga saate seda teha kodus. Kui teate, kuidas Adyghe juustu õigesti valmistada, kirjutage retsept allpool kommentaaridesse.

Adyghe juustu valmistamine on veelgi lihtsam. Sellest koostisosade kogusest saime 550 grammi maitsvat kodust Adyghe juustu.

Proovin kodus valmistada juustu ja katsetan erinevaid retsepte, sest mulle meeldib hommikusöögiks juua juustutükiga tass lõhnavat teed. Vahel söön kodujuustu meega. Noh, seal on kaerahelbed. Kuid iga päev hommikusöögiks muutub kaerahelbed igavaks ja ma tahan hommikusööki mitmekesistada. Et see oleks maitsev ja tervislik.

Kodujuustu tegin liitrist piimast, munadest ja hapukoorest. Selgus 300 grammi juustu. Aga juust oli ka väga maitsev. Soovitan proovida, kui pole veel proovinud. Retsept on väga lihtne.

Kohalikul turult sõprade käest ostetud piim. Keefir on valmistatud piimast. Võib öelda, et kõik tooted on maalähedased. Pean kohe ütlema, et ma ei tea, kas juust tuleb poetoodetest välja või mitte, ma ei tea. Sest ma pole neist kunagi juustu teinud. Teatavasti on sealne piim pulbristatud.

Juustu valmistamiseks peate keetma 3 liitrit piima. Võtsin suurema kastruli, et piim “ära ei jookseks”. Keevas piimas peate piima segades õhukese joana valama keefiri.

Aga ma lugesin pärast Internetist otsimist, et keefiri võib asendada tavalise vadaku või isegi sidrunimahlaga. Aga mul on keefiriga originaalretsept. Seetõttu proovin süüa keefiriga.

Piim läheb kalgemaks. Jätke piim pliidile keemiseni. Kui näete vadakust eraldunud tükke, tuleb juust kurnata. Minu jaoks keetis see umbes minuti. Oluline on mitte üle valgustada tulega, muidu jääb juust kõvaks.

Tavaliselt peate ootama, kuni seerum muutub rohekaks. Et piim hästi kalgenduks.

Vadakut on palju alles. Mul on üle 3 liitri alles. Seerum on maitsev, mitte happeline. Sellest saate valmistada palju erinevaid roogasid või juua niisama. Pealegi pole seerumis soola. Seerum ei ole happeline, ütleks isegi, et magus. Väga meeldiv maitsele.

Seejärel voolab vadak ära ja kogume juustu palliks, samal ajal kui ma sidusin marli. Olge ettevaatlik, et mass oleks kuum. Järgmisena peate juustule vajutama. Katan taldrikuga ja panen peale veega täidetud pudeli.

Peate jätma 2-3 tunniks rõhu all seisma. Kuid ma ei jätnud seda nii kauaks ja jätsin selle 1 tunniks. Juust tuli imeline. Mul oli see juustuga. Jätsin selle pikaks ajaks surve alla ja see oli kummine ja kuiv.

Valan 0,5 liitrit vadakut ja lahustan selles pool supilusikatäit soola (1 liitri vadaku kohta 1 spl soola) ja kastan juustu soolalahusesse. Seejärel katsin selle kinni ja panin külmkappi.

Aga muidugi proovisime enne seda Adyghe juustu. Väga-väga maitsev juust.

Ärge kartke, et see ei tööta, kõik saab korda. Pealegi teate juba, kuidas kodus Adyghe juustu valmistada.

Seda saab lisada salatitesse, süüa koos meega, samuti roheliste ja köögiviljadega. Lisan seda juustu Kreeka salatile. Vahel küpsetan juustuga, vahel Adyghe juustuga. See osutub väga maitsvaks. Saate juustu lõigata pidulikul laual. Looduslik ja tervislik toode saadakse mõne tunniga.

Pool sellest sõime peaaegu kohe ära. Meie lapsed armastavad kodujuustu, eriti minu tütar. Ta sööb seda ilma leiva, tee ja köögiviljadeta.

Nii et proovige valmistuda. See õnnestub. Naudi oma einet.

Adyghe juustu valmistatakse tänapäevastes linnakorterites üsna lihtsalt kodus. Muidugi ei tööta see nii nagu Kaukaasias, tšerkessi külas, aga see pole vähemalt halvem kui poes.

Adyghe juust: viide

Adyghe juust kuulub pehmete juustude rühma. Temaga on kaasas sellised tuntud sordid nagu ricotta, mozzarella, mascarpone, sinihallitusjuustud, kohupiimajuustud, brynza, feta jne. Muidugi on tegemist väga erinevate toodetega, kuid nende vahel on midagi ühist: olla juustud ilma küpsemiseta. , need on valmistatud vastavalt tehnoloogiale, mis välistab sekundaarse kuumutamise ja sundpressimise.

Adyghe juustul on õrn, kuid samal ajal tihe tekstuur ja hapupiima, kergelt "vadaku" maitse, mõõdukalt vürtsikas, mõõdukalt soolane. Adyghe juust on värske ja kerge. Sellel ei ole koorikut, kuid selle pinnal on kerge kihilisus.

Adyghe juustu valmistatakse kitse-, lamba- või lehmapiimast. Küpsetustehnoloogia on üsna lihtne (mis teeb kodus Adyghe juustu valmistamise lihtsaks): piim kuumutatakse ligi 100 kraadini, lisatakse hapupiimavadak, mille tulemusena piim kalgendub. Seejärel hoitakse veel sooja juustumassi spetsiaalsetes anumates, pressitakse vadakust välja ja soolatakse.

Kuidas valmistada Adyghe juustu kodus

Muidugi on kaasaegse linnaelaniku omatehtud Adyghe juustul oma omadused. Lisaks saate seda küpsetada erineval viisil. Erinevus väljendub peamiselt selles, milline on teie starter ehk vadak.

Kõige tähtsam toodete puhul

Piim. Kui õnnestub saada päris külalehmapiima, on see suurepärane. Mina küpsetan tavalise pakipiimaga 2,5%. Võite võtta suurema rasvasisaldusega piima, siis osutub juust rasvasemaks.

Hapukoor. Sobib just “linnalik” hapukoor, kuna see on valmistatud juuretisel ja see on meie retseptis väga oluline. Maalähedane, eraldatud hapukoor ei tööta!

Seerum. Minu retseptis toimivad eelroana hapukoor ja muna, kuid võite kasutada keefirit, jogurtit või ise vadakut valmistada. Eelistan siiski enda versiooni, kuna see on minu poolt testitud ja alati õnnestub.

Boonus. Pärast keetmist (täpsemalt selle tulemusena) jääb teil järele peaaegu 1 liiter vadakut. Sellest saab suurepäraseid pannkooke!

Retsepti koostisosad

• piim 1 l
• soola 1 spl
• hapukoor 200 g
• munad 3 tk.

Juhised Adyghe juustu valmistamiseks

Tavaliselt valmistan juustu õhtul, et jätta see ööseks külmikusse rõhu all seisma. Hommikuks on Adyghe juust valmis. Jääte rahule selle värske pehme maitse ja aroomiga.

Mitte kõik meie riigi elanikud ei tea, kus Adygea asub. Kuid Adyghe juustu teavad ja armastavad isegi geograafia kaotajad. Ja loomulikult ei saanud ma vabariiki saabudes lihtsalt juustuvabrikut külastamata jätta.

1. Kõik sai alguse Maikopi turult. Olles ostnud paar "patsi" juustu, hakkasin müüjannadelt uurima, kus vabariigis juustu tehakse.
- "Paljudes kohtades, kuid kõige rohkem Dondukovskaja külas."
Läksin kohale, mäletades, et Moskvast tagasi ostetud Chechili juustu paki peal oli tõesti sellenimeline asula.

2. Küla ise ei erine sadadest teistest ja kui sellest lihtsalt mööda sõita, ei aima sa kunagi, et just see küla on Adyghe juustu valmistamise pealinn. Ühel väikesel turul otsustasin kohalike vanaemade käest küsida, kus see juustutehas siin täpselt asub.

Nad teevad seda igal pool, kallis. Aga kes sulle ütleb? Saladus on. Saate ise otsida, kellel on rikkamatel majadel väravad.

Mõistes, et vanaemaga juustu küpsetada ei saa, pöördusin mehe poole, kes sõitis konservidega GAZellega platsile.

No jah, nad teevad palju. Kuid peaaegu kõik teevad seda ebaseaduslikult või pelgavad lihtsalt kontrolli, juustuäri on siin "õudusunenägu" mitte hapu. Ainsana jäävad pinnale suured tehased, neid on vabariigis vaid üksikud ja siinkandis, naaberkülas Giaginskajas, on neid vaid üks.

Kuid te ei saa sellesse tehasesse siseneda, sest seal on kõik väga range ja salajane. Tootmine on jagatud tsoonideks ning ühe tsooni töötajal pole õigust isegi järgmisse suitsetama minna. Ja et need tsoonid on peaaegu okastraadiga piiratud – nii rääkis mulle üks suvaline võõras nimega Aleksei.

- "Noh, ma näen, et teil on Moskva numbrid, te pole ilmselt politseist. Kuulake siin, mu vend tegeleb juustuga, ma võin temalt helistada ja küsida. Kuid pidage meeles, see on pikk protsess, see võtab aega terve päeva. Kas olete valmis ootama?"

Juustu nimel olin valmis kõigeks, mistõttu vahetasin Alekseiga telefoninumbreid ja otsustasin igaks juhuks proovida "läbi murda" salatehasesse Adyghe juustu tootmiseks.

3. Kakskümmend minutit hiljem olin juba Giaginskaja külas ja tund aega hiljem filmisin juustu tootmist. Lihtne oli kokku leppida: tulin, rääkisin, kes ma olen ja miks ma nende juustu pildistama pean ning turundusosakonna töötajad tegid mulle hea meelega ringkäigu "salatootmises".

4. Tegelikult on kõik saladused selle vaagna ukse taga peidus. Vastuvõtupoest, kuhu tarnitakse lehmapiim, tuleb torustikku läbi vadak, mis koosneb pastöriseeritud piimast, mõningatest lisanditest ja soolast.

5. Töökoja töötajad koguvad selle aine kurni.

6. See on veel pooleldi vedel, kuid mitte piisavalt, et "lekkida" läbi ämbri aukude.

7. Seejärel tühjendatakse liigne vesi.

8. Puista juustumass soolaga.

9. Ja nad puhastavad "kuivatamiseks" spetsiaalsetel riiulitel.

10. Veerand tunni pärast tuleb juust ümber pöörata ja jätta restidele veel 15 minutiks seisma.

13. Ma jäin nende mitmevärviliste ämbritega väga rahule!

14. Pärast juustu kõvastumist ja jahtumist läheb see pakkimispoodi ja kulbid kraanikaussi.

16. Siin lõigatakse juustupead neljaks tükiks.

18. Käsitsi pakkidesse panemine.

19. Spetsiaalne masin eemaldab kottidest õhu ja suleb need.

20. Adyghe juustuga pakenditele kleebitakse etiketid.

21. Ja siis kaaluti ja laotati kastidesse. Kõik, Adyghe juust on valmis poodi saatmiseks :)

22. Mulle endale selline juust väga ei maitse, mulle tundub see mahe. Niisiis läksin teise kõrval asuvasse töökotta.

23. Seda kutsutakse suluguni töökojaks, kuigi siin ei tehta mitte ainult seda, vaid ka kõikvõimalikke muid suitsujuustu: tšetši, patsi. Paljud kutsuvad neid juustusid ka Adyghe'ks, kuid tegelikult nad seda ei ole: "päris" Adyghe on see, mida nägime eelmises toas: ümmargune, hapnemata, peaaegu kohupiimajuust.

24. Aga suitsujuust on vaid unistus! Vaatame vaikselt, kuidas seda tehakse? :) Tehnoloogia on sarnane Adyghe tootmisega ja pildid on üsna visuaalsed.

31. Suitsuhooned.

36. Pakkimisprotsess on samuti väga lihtne.

38. Ma ei saa aru ainult ühest asjast: miks nii väikesed portsjonid? :)

Tõenäoliselt oleme kõik Adyghe juustu kuulnud ja isegi proovinud. Selle maitse on alati meelitanud palju hea toidu austajaid, aga ka kuulsaid kokkasid, kes lisavad seda eriroogadesse. See kuulub dieettoidu hulka, kuna sisaldab palju kaltsiumi ja valke, mistõttu soovitavad toitumisspetsialistid seda kõigil kasutada.

Poodide riiulitel näeme seda erinevate tootjate juustu, kuid sellise juustu kasulikkuses võib kahelda. Õpime oma kätega Adyghe juustu valmistama ja sööme ainult häid tooteid!

Kuidas valmistada omatehtud Adyghe juustu?

Adyghe juustu jaoks kasutame järgmisi koostisosi:

Kodupiim, 1,5l.
. Sidrun, 1 tk.
. soola.

Tšerkesside algretseptis kasutati lamba- või kitsepiima, kuid võib võtta ka lehmapiima. Sool on valikuline.

Adyghe juust. Retsept.

1. Kõigepealt peate valmistama anuma, milles juustu kurname. See võib olla kauss marli või sõel. Meie puhul kasutatakse poolringikujulist sõela.

2. Valage piim kastrulisse ja laske keema tõusta.

3 . Piima keemise ajal võime võtta sidruni ja pigistada sellest mahla väikesesse anumasse.

4. Ootame piima keemist. Niipea kui ootasime, lülitage kuumus välja ja laske piimal 5 minutit seista. Selle temperatuur peab langema 95 kraadini, muidu jääb juust kummine, mitte pehme. Just sel hetkel võime lisada veidi soola, kui muidugi soovime seda teha.

5. Ootame veel 5 minutit ja seejärel valame sidrunimahla piima. Sega korralikult läbi.

6. Märkame kohe, kuidas hakkab toimuma valgu eraldumise reaktsioon vadakust. See reaktsioon ei kesta tavaliselt rohkem kui 1 minut. Kui oravad tulevad tükkidena, tähendab see, et tegime kõik õigesti.

7 . Filtreerime saadud massi läbi eelnevalt valmistatud küllastuse.