Puuviljad karamelli sees - parimad retseptid ja toiduvalmistamise näpunäited. Karamelliseerimine: üksikasjad kulinaarse tehnika kohta Karamelliseeritud või karamelliseeritud, nagu see on õige

17.12.2021

Maitsvaid omatehtud magustoite saab valmistada ilma eriliste kulinaarsete oskusteta. Kuid mõned nipid ja oskused aitavad muuta sellised toidud eriti huvitavaks ja maitsvaks. Eelkõige võib erinevate küpsetiste loomine muutuda omaette loovuse valdkonnaks. Ja täna saate teada, kuidas õunu pirukatäidiseks karamelliseerida ja koos nendega pannil piruka retsepti.

Karamelliseeritud või karamelliseeritud puuvilju peetakse Euroopa köögi kõrgeteks retseptideks. Kuid mitte ainult silmapaistvad kokad, vaid ka tavalised koduperenaised saavad neid süüa teha ja kasutada. Need on suurepärane täidis pirukate, pirukate või pannkookide jaoks.

Kuidas valmistada karamelliseeritud õunu?

Sellise delikatessi valmistamiseks on vaja kasutada viis õuna, viis supilusikatäit suhkrut, teelusikatäis kaneeli, paar supilusikatäit võid ja supilusikatäis sidrunimahla.

Kõigepealt peske puuviljad ja kuivatage need. Eemaldage viljadelt nahk ja lõigake see terava noaga neljandikku. Eemalda südamik ja tükelda õunad ligikaudu ühesuurusteks viiludeks (viiludeks). Lisa neile veidi sidrunimahla (see hoiab ära viljade tarbetu tumenemise) ja puista üle kaneeliga. Sega puuviljatükid korralikult läbi.

Asetage puhas ja kuiv pann tulele. Pange valmis või põhjale ja pärast sulamist lisage sellele teelusikatäis suhkrut. Määri lusikaga kogu pannile suhkur ja või.

Pange osa õunu pannile. Puuviljaviilud peaksid katma põhja ainult ühe kihina. Prae neid pidevalt segades, et need kuidagi ära ei kõrbeks. Samal ajal peaks tuli jääma keskmise võimsusega. Pöörake suurt tähelepanu õunte värvile, niipea kui panni sisu hakkab oma värvi tumenema, vähendage tule võimsust. Karamelliseerimise tulemusena peaksid õunad kattuma meeldiva kuldse koorikuga. Pange need eraldi taldrikule.

Kõiki ettevalmistatud puuvilju tuleb töödelda mitmes etapis. Enne õunte uuesti mahapanekut peske pann kindlasti põhjalikult ja kuivatage.

Kuidas küpsetada pannil õunakaramellkoogi täidist?

Kui sa ei taha üldse karamelliseerimisega jännata, kuid soovid siiski maitsvat täidist, proovi selle retsepti järgi valmistada. Selles toiduvalmistamisvalikus peavad ajakirja "Tervise kohta populaarsed" lugejad võtma ühe kilogrammi õunu, paar supilusikatäit granuleeritud suhkrut ja viiskümmend grammi võid.

Valmistage õunad ette: peske ja kuivatage. Lõika viiludeks, eemaldades naha, sabad ja südamiku. Asetage pann keskmisele kuumusele ja sulatage selles või. Pane valmis õunad pannile, alanda veidi kuumust ja prae puuvilju aeg-ajalt segades paar minutit.

Seejärel puista õunad segades üle suhkruga. Juba kolme-viie minuti pärast võib piruka täidise valmis lugeda.

Imeline õunakook karamelliseeritud õuntega

Kui soovite kaunistada pirukat karamelliseeritud õuntega või plaanite teha sellisest magustoidust avatud versiooni, vaadake seda täidise retsepti lähemalt. Varuge kilogrammi küpseid puuvilju, parim valik oleks antonovka või ranet. Võtke ka paar muna (vajate ainult valke), sada grammi taimeõli, sada viiskümmend grammi tärklist, üks sidrun (mahla jaoks) ja kakssada grammi granuleeritud suhkrut.

Esiteks valmistage õunad. Peske ja kuivatage, koorige need ära. Eemaldage südamikud ja tükeldage puuviljad võrdseteks viiludeks. Nirista puuvilju värskelt pressitud sidrunimahlaga.

Sega eraldi kausis munavalged paari tilga sidrunimahlaga ja klopi lahti. Lisa neile pool valmistatud tärklisest ja sega ühtlaseks, seda saad teha mikseriga.

Pange tulele kaks praepanni, valage neisse taimeõli. Lahusta suhkur ühes pannil õlis.

Kasta õunaviilud tärklisesse, seejärel tärklise-valgu segusse. Prae väga kiiresti kuumal pannil, seejärel pannil karamellikastmega (kus või on segatud suhkruga).

Laota õunad kergelt õliga määritud taldrikule pärast seda, kui nad on minut aega karamellkastmes praadinud.

Lihtne karamelliseeritud õunakoogi retsept

Selle retsepti järgi karamelliseeritud õunatäidise valmistamiseks tuleks võtta kakssada grammi suhkrut, neli kuni viis keskmist õuna ja veidi võid (slaidiga teelusikatäis).

Parem on eelistada neid puuvilju, mis kõrge temperatuuriga kokkupuutel ei lagune. Pese ja kuivata õunad, koori, eemalda südamik. Haki puuviljad kuubikuteks. Pane paksuseinaline pann (kuiv ja puhas) tulele, vala sinna valmis suhkur ja niisuta veidi veega (üks-kaks supilusikatäit). Pange õunad pannile.

Soojendage puuvilju madalal kuumusel, aeg-ajalt segades. Need peaksid pehmenema ja muutuma meeldivaks kuldseks värviks. Keera panni all kuumus maha, sega õuntele valmis või ja jahuta.

Karamelliseeritud õunu on ülilihtne valmistada, lastele need meeldivad ja neist saab suurepärase omatehtud küpsetusaine.

Neid valmistatakse lihtsalt ja lihtsalt, kuid need osutuvad väga maitsvaks ja õrnaks. Selliseid puuvilju saab serveerida lauale täisväärtusliku magustoiduna ning kasutada omatehtud pirukate, pirukate ja isegi kookide täidisena.

Karamelliseeritud õunad: retsept koos fotoga

Sellise delikatessi valmistamisel pole midagi rasket. Kuid enne kulinaarse protsessi alustamist peaksite otsustama, kus täpselt soovite seda magustoitu valmistada. Esitame 2 võimalust: pliidil ja aeglases pliidis. Milline neist valida, on teie otsustada.

Karamelliseeritud õunte küpsetamiseks pliidil vajame järgmisi koostisosi:

värsked suured õunad - 3 tk;
või - 3 suurt lusikatäit;
suur pruun suhkur - 2 suurt lusikat;
jahvatatud kaneel - 1 magustoidu lusikas;
muskaatpähkel - ½ magustoidu lusikat;
õunamahl või siider, konjak - 1/3 tassi.

Komponentide ettevalmistamine

Karamelliseeritud õunad on väga õrn ja maitsev roog, mille valmistamiseks kulub vaid 10 minutit. Enne puuviljade röstimise jätkamist töödeldakse neid hoolikalt.

Õunad pestakse ja kooritakse. Seejärel jagatakse need pooleks, eemaldatakse seemnekast ja hakitakse umbes 5 millimeetri paksusteks viiludeks.

Kuumtöötlus

Kuidas õunu karamelliseerida? Selle magustoidu retsept on väga lihtne. Selle rakendamiseks võtke paksuseinaline pann ja soojendage seda tugevalt. Seejärel asetatakse kuumale nõule paar tükki võid ja see sulatatakse aeglaselt, jaotades toiduõli kogu roa põhja. Tehke seda ringjate liigutustega puulusika või spaatliga. Samal ajal jälgi, et õli ei põleks.

Peale toiduõli sulamist laotatakse sellele suur fariinsuhkur ja väike lusikatäis kaneeli. Lõhna ja maitse saamiseks lisatakse roale ka veidi muskaatpähklit. Kõik koostisained segatakse.

Pärast omamoodi karamelli saamist asetatakse kõik õunaviilud sellesse. Pärast puuvilja alumise osa pruunistumist keeratakse need ümber ja praetakse täpselt samamoodi. Selleks võib kuluda umbes 10 minutit. Sel juhul peaksid õunad muutuma veidi pehmeks ja omandama pruunika varjundi.

Kastme valmistamine

Valmis karamelliseeritud õunad eemaldatakse ettevaatlikult pannilt ja asetatakse kaunilt tasasele taldrikule. Täisväärtusliku magustoidu valmistamiseks valmistatakse sellise delikatessi jaoks eraldi spetsiaalne kaste. Selleks vala õunasiider või mahl samale pannile koos karamelli jääkidega ja lase keema tõusta. Kastet keedetakse umbes 3 minutit, kuni see pakseneb.

Kui otsustate pannile lisada konjakit, tuleb see põlema panna. Kui tuli kustub, tuleks nõud koos kastmega kohe pliidilt eemaldada.

Serveeri lauale

Nagu näete, valmib pannil karamelliseeritud õun lõhnava kastmega kiiresti ja lihtsalt. Kui magustoit on taldrikul, tuuakse see kohe lauale. Samal ajal valatakse magusad ja pehmed puuviljad üle eelnevalt valmistatud kastmega ning kaunistatakse kaneelipulgaga. Seda magustoitu on hea kasutada tee ja vahukoorega.

Karamelliseeritud õunad: aeglases pliidis rakendatud retsept

Kui sa ei vaja karamelliseeritud õunu kastmega serveerimiseks, vaid maitsva omatehtud piruka valmistamiseks, siis pole nende praadimisel vaja kasutada lisaaineid kaneeli ja muskaatpähkli näol. Selleks vajate väikest tootekomplekti, mis koosneb:

värsked suured õunad - 3 tk;
või - 3 suurt lusikatäit;
jäme pruun suhkur - 2 suurt lusikat.

Puuviljade töötlemine

Sellise maiuspala jaoks mõeldud puuvilju töödeldakse samamoodi nagu eelmises retseptis. Need pestakse hästi, kooritakse (vajadusel võite jätta) ja seejärel eemaldatakse seemnekast. Edaspidi lõigatakse õunad kas viiludeks, viiludeks või kuubikuteks (valikuline).

Toiduvalmistamise protsess multikookeris

Et puuviljad ei tumeneks, tuleks pärast nende valmistamist kohe alustada kuumtöötlust. Selleks määri multikookeri kaussi või ja sulata see aeglaselt küpsetusrežiimis. Pärast toiduõli sulamist lisatakse sellele jäme pruun suhkur ja segatakse hästi.

Pärast paksu karamelli saamist asetatakse sellele kõik õunaviilud. Puuvilju perioodiliselt segades saavutage nende osaline pehmus ja pruunistumine.

Kuidas kasutada?

Valmis karamelliseeritud õunad eemaldatakse pliidilt ja asetatakse taldrikule. Tulevikus asetatakse need taignale ja küpsetatakse maitsev kook.

Samuti kasutatakse seda magustoitu sageli omatehtud koogi kaunistamiseks. Sel juhul asetatakse kookide vahele paar õunaviilu ja ülejäänud katavad kogu valmis maiuse ülemise osa.

Kas saate karamelliseerida terve õuna?

Terve karamelliseeritud õun pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka hämmastavalt kaunis magustoit. Siiski tuleb märkida, et selle valmistamiseks vajame väikseid puuvilju, näiteks ranetki. Sellised õunad on magusa karamelliga täielikult küllastunud, muutuvad pehmeks ja läikivaks.

Nii et ebatavalise magustoidu valmistamiseks vajame:

keskmise suurusega õunad - 8-12 tk;
või - 150 g;
jäme pruun suhkur - 2/3 tassi.

Küpsetusmeetod

Selline magustoit valmib samamoodi nagu eelmisedki, ainsa erinevusega, et selle jaoks tehakse karamelli kordades rohkem (nii terved õunad upuvad poole võrra).

Nii aetakse pliidil sügav kastrul tugevalt kuumaks ning sulatatakse selles fariinsuhkur ning laotakse välja kogu koores olev vili. Küpseta neid madalal kuumusel umbes 20 minutit. Samal ajal pööratakse neid perioodiliselt ümber, nii et need on täielikult karamelliseerunud.

Pärast seda, kui õunad on muutunud osaliselt pehmeks ja punakaks, eemaldatakse need kastrulist ja asetatakse kaunilt taldrikule. Muide, mõned kokad eelistavad ranetki saba mitte maha rebida, muutes roa veelgi originaalsemaks.

Olles valanud karamelliseeritud õuna pannil tekkinud kastmega, tuuakse see kohe lauale. Soovi korral saab maitsvaid õunu üle puistata kaneeli või tuhksuhkruga.

On aeg rääkida suhkru karamelliseerimise tehnoloogiast kui sellisest. Seal on palju retsepte, kus seda nõutakse, nii et sorteerime teavet, mõistame suhkru karamelliseerimise meetodeid ja etappe.

Niisiis. Mida see tähendab, et suhkur karamelliseerub? Eriterminoloogia kõrvale heites ütleme nii – sulab. See juhtub erinevatel temperatuuridel ja saavutatakse erineval viisil.

Alustuseks paar lihtsad reeglid.

Nõud (pann, kastrul) ja teraslusikas – või puidust silikoonlabidas – peavad segamiseks olema täiesti puhtad. Sest väikseimad toidujäägi või prügi osakesed hakkavad koheselt ümber kristalliseerima enda ümber sulavat suhkrut.

Me ei kasuta teflon- või muu kattega nõusid, mis on vastunäidustatud kriimustuste korral, kuna suhkruterad tekitavad neile samad kriimud.

Ja olgem ettevaatlikud! Kuuma siirupi temperatuur on 150–190 °, isegi väikeste põletuste ravimiseks kulub palju aega. Ja kui siirupile on vaja lisada näiteks koort või muud vedelikku, siis oleme topelt ettevaatlikud: vaht tuleb tormine, võib välja pritsida. Kuumutame vedelikud ette ja valame õhukese joana nõude servale, mitte keskele.

Suhkrut saab karamelliseerida kuivad ja märjad meetodid.

Kuiv viis.

Kuumutame keskmisel kuumusel laia paksu põhja ja kõrgete seintega kastruli (panni). Vala veidi suhkrut ja lase sulada. Seejärel lisage suhkur väikeste portsjonitena, iga kord pärast eelmise sulamist. Ärge unustage segada ja küpsetada kuni soovitud värvini.

märg tee.

Pane suhkur korraga kaussi ja lisa vesi, sega läbi. Suhkur peaks pärast segamist oma konsistentsilt meenutama märga liiva. Maksimaalne veekogus on 30% suhkru massist. Sulanud suhkru uue kristalliseerumise vältimiseks võite lisada veidi sidrunimahla või sidrunhapet või äädikat, maisisiirupit. Veelgi enam, klaasi suhkru jaoks piisab sõna otseses mõttes 1-2 tilgast sidrunimahla.

Panime panni (pann) suurele tulele ja segame pidevalt märga suhkrut, kuni see keeb ja täielikult lahustub. Niipea kui segu keeb, lõpetage selle segamine ja eemaldage pinnalt kõik võimalikud lisandid.

Et karamelliseerimine läheks ühtlasemalt, võtke käepidemest, kallutage panni veidi ja raputage seda ringjate liigutustega.

Eelnevalt pane pliidi kõrvale kruus külma vett ja kulinaarne pintsel, mis kõige parem – silikoon. Suhkru sulamise ajal liigume niisutatud harjaga perioodiliselt mööda panni või panni seinu. Kuumadel seintel aurustub siirupist eralduv vedelik kiiresti, tekivad uued suhkrukristallid. Meil pole seda vaja, seega hoiame pintsli abil seinad puhtad kuni protsessi lõpuni.

karamelli värvi muutmine - sõltuvalt kuumutamise kestusest ja temperatuurist - helekollasest pruunini. Mida tumedam, seda põletavam suhkru maitse.

On üks hea nipp: olenemata sellest, millist karamelliseerimismeetodit me kasutame – veidi varem, kui karamell meile vajaliku värvi saavutab, tõsta nõud tulelt ja pane koos jääga külma vette. Fakt on see, et suhkur hoiab temperatuuri suurepäraselt ja kui protsessi sellise radikaalse meetodiga ei peatata, võib suhkur tumeneda või isegi põleda.

Igal juhul eemaldage nõud tulelt veidi varem, kui siirup omandab meile vajaliku värvi – see saavutatakse jääksoojuse tõttu.

Kuumutamisel suhkur vedeldub ja muudab oma tekstuuri. Need. algul muutub see kleepuvaks (lusika taha venivad nöörid) ja hiljem moodustab see "pallid". Järgnevalt kirjeldatakse üksikasjalikult siirupi vahetamise etappe karamelliseerimise ajal ja selle kasutamist igal etapil.

lihtne siirup (ei ole eriti seotud karamelliseerimisega, kuid kasulik teada).

Lihtsalt suhkrusegu piisava koguse veega, mida kuumutasime kuni suhkur oli täielikult lahustunud. Võite lisada oma maitse järgi mistahes alkohoolseid jooke, vürtse ja lasta kaane all 15-20 minutit seista. Selline siirup sobib hästi puuviljade keetmiseks, küpsiste leotamiseks, puhvistoodete määrimiseks.

Ümbritsev.

See karamelliseerumisetapp toimub 100 ° juures. Selge siirup, peaaegu keedetud. Kastes sellesse kiiresti lõhiku lusika sisse ja kohe välja võttes näeme, et siirup “ümbris” kogu selle pinna. Kui kavatseme siirupis puuvilju küpsetada, vajame seda ..

Lava "väike niit" - see on temperatuur 103-105 °. Võime korrata (ettevaatlikult!) professionaalide vastuvõttu: kastame kokkuvolditud pöidla ja nimetissõrme külma vette ja siis väga kiiresti siirupisse. Võite võtta lusikaga veidi. Sõrmi aeglaselt laiali ajades näeme, et nende vahel ulatuvad umbes 3 mm laiused lühikesed niidid. Need purunevad kiiresti. Sellist siirupit on vaja näiteks mandlipastade valmistamiseks.

suur niit (106-110° juures).

See on loomulikult tugevam ja laiem - umbes 5 mm. Valmistame selle siirupi, kui retseptis on lihtsalt "suhkrusiirup" - ilma selgitusteta. Seda läheb vaja glasuuri ja võikreemide jaoks.

väike pärl (110-112°).

Etapp, mis tekib mõni minut pärast eelmist, kui siirupi pinnale hakkavad ilmuma mullid. Kogume veidi lusikasse, haarame sellest märgade sõrmedega - nende vahele moodustub laiem niit. Kasutatakse teatud tüüpi nugati puhul.

suur pärl või suflee (113-115°).

Selles etapis on sõrmedevahelise niidi laius kuni 2 cm. Ja kui lusikas siirupisse langetada, see eemaldada ja peale puhuda, tekivad tagaküljele mullid. Seda tüüpi siirupit on vaja moosi keetmiseks, suhkrustatud puuviljade ja kastanite valmistamiseks, glasuuriks.

Väike - või pehme -pall(116-118°).

Meie siirup on selgelt paksenenud, kui võtta see lusikaga ja kasta külma vette - kõverdub see väikeseks palliks. Selles etapis olev siirup sobib hästi ka mooside, aga ka želeede, pehme karamelli ja nugati jaoks.

Suur või kõva pall (121-124°). Temperatuur on veidi kõrgem ja seetõttu moodustub kõvem pall. Moosid, suhkrukaunistused, maiustused ja karamell on siirupi otstarbeks.

Kerge - või pehme - krõmps (129-135°).

Selles etapis kõvastuvad külma vette kastetud siirupi tilgad koheselt. Lõime selle - ja palli killud kleepuvad kohe hammaste külge. Aga milliseid iiriseid saadakse!

kõva krõmps (149-150°).

Nüüd ei kleepu hammustatud pall enam hammaste külge. Nõu servade ümber hakkab siirup muutuma kahvatukollaseks. Kui hakkame valmistama pulgakommi, keerutatud suhkrukaunistusi, glasuuri - on aeg tulelt eemaldada ja külma vette panna, muidu on see karamell.

kerge karamell (151-160°).

Siirupisse ei jää praktiliselt vett, see hakkab kiiresti muutuma kommiks ja karamelliks. Kahvatukollasest muutub siirup kuldseks ja pruuniks. Kõige rohkem on seda karamellkreemi, maiustuste, pudingite, glasuuri jaoks.

Pruun - või tume - karamell (166-175°).

Viimane etapp. Kummalisel kombel kaotab tume karamell oma magusa maitse. Seetõttu tuleb tumeda karamelli baasil küpsetades lisada suhkrut. Põletatud õli kasutatakse kõige enam kastmete, puljongite, küpsetiste ja kondiitritoodete värvimiseks.

190° juures hakkab suhkur põlema ja suitsema.

Kui valmistasime isetehtud maiustuste jaoks karamelli, siis vala see võiga määritud vormidesse ja lase taheneda.

Loodame, et see kirjeldus aitab suhkru karamelliseerimise protsessis orienteeruda neile, kes sellega veel tuttavad ei ole.

On retsepte, milles karamelliseerimiseks mõeldud suhkrut ei segata mitte veega, vaid või või taimeõliga. Nii karamelliseeritakse sageli liha, kala, juur- ja puuviljatükid, eriti Tarte Tatini pirukate jaoks.

Osa mahlaseid puuvilju karamelliseeritakse kuumutatud praepannil ilma õlita, lihtsalt pidevalt segades, et suhkur kõrbema ei läheks. Selline karamelliseerimine kestab 5-7 minutit ning puuviljatükid omandavad kuldse tooni ja karamellise maitse.

Karamelliseerimise teema lõpetuseks lisan vaid, et nagu teate, iga teooria kontrollib praktika. Tõuseme siis pliidi juurde – ja proovime. Ja kõik selgub - ehkki mitte esimest korda.

Karamellkastet kasutatakse erinevates magustoitudes, sellega kaunistatakse palju roogasid: kreembrüleest leche flanini. Magus ja maitsev kaste on tegelikult üsna lihtne valmistada, kui teil on õiged koostisosad ja tehnika. Lugege järgmist artiklit, et saada teada, kuidas suhkrut pliidil minutitega karamelliseerida. Valige märg karamelliseerimismeetod, milles kasutatakse vett, või kuivmeetod, milles kasutatakse ainult suhkrut.

Meetod 1/3: märg karamelliseerimine

Mõistke märgkaramellimise meetodit. Meetodi põhiolemus on suhkru lahustamine vees ja seejärel segu kuumutamine, kuni vesi aurustub ja suhkur tumeneb.

Seda meetodit eelistavad sageli koduperenaised, kuna see on lihtsam kui kuivmeetod, kuna selle meetodiga on lihtsam vältida suhkru põlemist.
Märgprotsess võtab kauem aega kui kuivprotsess, kuid võimaldab välja töötada keerukamaid maitseid.

Valmistage koostisosad ette. Märgmeetodil karamelli valmistamiseks vajate kahte tassi granuleeritud suhkrut, pool tassi vett ja veerand tl sidrunimahla või hambakivikoort.
- Kui vajate väikest kogust karamelli, kasutage pool ülaltoodud koostisosadest: üks tass suhkrut, veerand tassi vett ja 1/8 tl sidrunimahla või hambakivi.
- Olenevalt karamelli soovitud tihedusest on suhkru ja vee suhe erinev. Mida lahjemat kastet soovid, seda rohkem vett pead lisama.
Sega potis suhkur ja vesi. Kasutage kvaliteetset kõrgete külgede ja paksu põhjaga metallpotti.
- Odavatel õhukese põhjaga pannidel on kuumad kohad, mis võivad suhkru kõrvetada ja karamelli rikkuda.
- Samuti on parem kasutada heledast metallist, näiteks roostevabast terasest, valmistatud kastrulit. See võimaldab teil näha, kas karamell tumeneb korralikult.
Asetage kastrul keskmisele kuumusele. Segage segu pidevalt puulusika või silikoonlabidaga, kuni suhkur hakkab lahustuma.
- Suhkru karamelliks muutmiseks peab see esmalt lahustuma või sulama, mis juhtub 160°C juures.
- Selles etapis peaks suhkrusiirup olema selge.
Lisa sidrun või tartarkoor. Lisage suhkrusiirupile sidrunimahla või tartarikoort (mille peate esmalt väheses vees lahustama). See hoiab ära suhkru ümberkristalliseerumise.
Lase suhkur ja vesi keema. Kui suhkur on täielikult lahustunud ja segu hakkab keema, lõpetage segamine.
Alanda kuumust keskmisele ja hauta 8-10 minutit. Suhkrusiirupit tuleks keeta, mitte keeta.
- Küpsetusaeg varieerub sõltuvalt vee ja suhkru vahekorrast, erinevatest kulinaarsetest ja muudest teguritest.
- Seega on suhkru karamelliseerimisel kõige parem kasutada teejuhina segu värvi.
Ärge segage. Kui vesi aurustub ja suhkur hakkab karamellistama, on oluline segu mitte segada.
- Segamine rikastab siirupit õhuga. See vähendab siirupi temperatuuri. Nii ei tumene suhkur korralikult.
- Lisaks jääb kuum karamell lihtsalt lusika või spaatli külge kinni, mida on väga raske maha koorida.
Järgige värvi. Parim viis karamelli edenemise mõõtmiseks on värvi väga tähelepanelikult vaadata. Segu muutub valgeks, helekuldseks kuni tumedaks merevaigukollaseks. See võib juhtuda väga kiiresti, nii et ärge jätke potti järelevalveta! Põlenud karamell ei ole söödav ja see tuleks ära visata.
- Ärge muretsege, kui tundub, et tume merevaigukollane värv tuleb laiguti. Tuleb vaid pott ettevaatlikult käepidemest üles tõsta ja sisu ümber pöörata, et värv jaotuks.
- Samuti on oluline hoiduda valmistamise ajal karamelli puudutamisest või maitsmisest. Karamell saavutab reeglina temperatuuri umbes 170 ° C ja kui see puutub kokku nahaga, põletab see selle.
Saate aru, millal karamelliseerimine on lõppenud. Jälgige segu hoolikalt, kuni see saavutab ühtlase, rikkaliku pruuni värvi. Kui kogu panni sisu saavutab selle ühtlase tooni ja konsistents muutub kergelt paksuks, teadke, et karamelliseerimisprotsess on lõppenud.
- Kui karamell on saavutanud soovitud värvi, eemaldage see kohe tulelt.
- Kui hoiate karamelli liiga kaua tules, muutub see peaaegu mustaks ja sellel on kõrbenud kibe lõhn. Kui see juhtub, tuleb see ära visata ja hakata uut valmistama.
Peatage karamelliseerimisprotsess. Kui soovite veenduda, et küpsetusprotsess peatub ja kastrulis olev suhkur jääksoojuse tõttu ära ei põle, asetage kastruli põhi umbes 10 sekundiks jäävette.
- Kui aga võtate poti liiga vara tulelt, jätke karamell lihtsalt minutiks keema.
Valmis karamelliseeritud suhkur kasuta kohe magustoiduks. Kaunista plaadi peal karamell, valmista pulgakommi, hambaniiti või nirista lihtsalt jäätisele!
- Pärast jahutamist tahkub karamell väga kiiresti. Kui ootate magustoidu karamelliga kaunistamisega liiga kaua, on seda liiga raske valada või puistata.
- Kui see juhtub, asetage pann lihtsalt madalale tulele ja oodake, kuni karamell uuesti sulab. Parem on karamellipotti keerutada, mitte lusika või spaatliga segada.

2. meetod 3-st: kuivkaramelliseerimine

Meetod 3/3: värviline karamellisuhkur

Vala orgaaniline suhkur paksu põhjaga kastrulisse. Asetage kastrul keskmisele kuumusele.

Kui suhkur on kuum, lisa tilk toiduvärvi. Tilguta iga 5 minuti järel.

Kasutage madalaimat temperatuuri, mis võimaldab suhkrut karamelliseerida. See tagab parima kontrolli ja hoiab ära karamelli kõrbemise või põlemise.
Kui küpsetate karamelliseeritud suhkrut ja protsess lõpeb, võib karamell väga kiiresti kõrbeda. Jälgige karamelli segu hoolikalt ja kui see on valmis (või peaaegu valmis), eemaldage see kohe tulelt.
Lisa vee ja suhkru segule veidi sidrunimahla. See annab karamellile peene maitse ja hoiab ära karamellkastme kõvenemise.

Hoiatused

Karamelliseeritud suhkur võib tõusta väga kõrgele temperatuurile ja võib pritsides nahka põletada. Toidu valmistamisel kandke labakindaid ja pikkade varrukatega särki või hoidke läheduses kaussi jääveega, et saaksite põletuse korral käe vette kasta.
Ärge küpsetage potis, mida pole põhjalikult puhastatud. Kõik allesjäänud osakesed poti põhja võivad põhjustada kristalliseerumist.
Suhkru karamelliseerimine nõuab täielikku keskendumist. Ärge valmistage karamelli valmistamise ajal muid roogasid, mis nõuavad teie aega ja tähelepanu, vastasel juhul võib karamell suure tõenäosusega kõrbeda.

Mida sa vajad

Keeduklaas
valge granuleeritud suhkur
Sidrunimahl (valikuline)
Paksu põhjaga kastrul
Silikoonlabidas või puulusikas
Jäävesi (valikuline)