Tervis 

Juust sees on pehme ja pealt kõva. Prantsuse juustud: sortide kirjeldus, tootmisomadused. Liigid ja sordid

Hallitusseened on üldlevinud. Põhimõtteliselt kasvavad ulatuslikud kolooniad soojas, niiskes kohas, toitekeskkonnas.

Õilsa kasuliku hallitusega juustud

Sinihallitusjuust on tõeline vitamiinide, mineraalainete ja hästi seeditavate valkude ladu, mis on rikas asendamatute aminohapete poolest. Juustudes laktoosi praktiliselt ei ole, samas on säilinud kõik piima kasulikud ained. Sinihallitusjuust on kõrge kalorsusega kõrge rasvasisaldusega toode.

Hallitusjuustude klassifitseerimise põhimõte on lihtne: hallituse värvi järgi.

kaetud halli sametise õilsa hallituse kestaga. Juustumass on vedel, kreemja värvusega nagu sulatatud juust. Selle perekonna kuulsad esindajad on prantsuse brie ja camembert juustud. Meie riigis suudavad vähesed neid maitse ja välimuse järgi eristada ning Prantsusmaal peetakse seda teadmatuse märgiks.

Brie juustu nimetatakse juustude kuningaks ja kuningate juustuks.. Just brie-ga soovitatakse tavaliselt alustada tutvust hallitusjuustuga.

Valge koorega juustud (brie, camembert) sobivad hästi viigimarjade ja küpsete pirnidega. Sobivad: küdoonia, viinamarjad, virsikud, kirsid, rosinad, mandlid ja kreeka pähklid, suitsuliha ja küpsed tomatid värske koduleiva ja lõhnavate ürtidega – tillist basiilikuni.

Erinevalt valgetest juustudest ei ole nendel juustudel pinnal hallitanud koorikut. Nende eripäraks on marmormuster sees juustust endast, mille moodustab üllas rohekassinine hallitus. Just tema annab tootele vürtsika aroomi ja terava, rikkaliku, võrreldamatu maitse.

Roquefort on klassikaline ja kuulsaim sinihallitusjuust. Kallile Roquefortile on alternatiiviks lehmapiimajuustud: prantsuse bleu d'Auvergne, saksa bergader ja dorblu, itaalia gorgonzola, inglise Stilton, Danablu Taanist.

Sinihallitusjuustude maitse on harmoonias küpsete viinamarjadega. Suurepärased on ka puuviljad (pirnid, virsikud ja viigimarjad), värske leib, vanillikaste, kreekerid, mesi, suurepärane kooslus selleriga, õunaviilude ja tumeda šokolaadiga.

Dor Sinine. Poolkõva juust, mille sees on üllas sinihallitus. Juustutaina värvus on valge kuni kergelt kollakas.

Järgmine hallitusjuustude perekond on. Need on juustud, mis on kaetud punase või oranži hallitusekihiga. See värv saadakse juustupeade pesemisel spetsiaalse soolveega. See on väga aromaatne terava lõhna ja pikantse maitsega juusturühm. Juust on pehme, kuldse tooniga. Siin on Saksa Münster (oi, see lõhnab väga tugevalt!), Prantsuse kõige õrnem Montagnard, Limburg.

Seal on ka Austria Trauten Felzer ja Saksa Cambozola.

Sinihallitusjuustude kvaliteet ja värskus

On mitmeid märke, mis aitavad mõista, kas sinihallitusjuust on halvaks läinud või mitte.

Valgehallitusega juustud:

  • Heal valge koorega juustul on kerge, vaevumärgatav penitsilliini "seene" lõhn. Terav ammoniaagipiiritus on märk aegunud tootest.
  • See juust ei tohiks olla mõru, lubatud on ainult kerge kibedus.
  • Kui pinnal on kuiv koorik ja valge värvus on hakanud omandama punakat tooni, siis ei ole toodet õigesti või liiga kaua säilitatud.
  • Juustu mass peaks olema homogeenne, õrn, kergelt õline.
  • Valge hallitusega madala kvaliteediga juustu näitaja on tühimike olemasolu.

Sinihallitusega juustud:

  • Hea sinihallitusjuustu mass on õrn, kergelt niiske ja rabe, samas ei tohiks see mureneda.
  • Kui hallitanud õõnsused hõivavad suurema osa juustust, siis juust ei ole esimene värskus.

Hallitusjuustusid on soovitatav säilitada temperatuuril 4–6 C üksikpakendis (toidufooliumis või vahapaberis). See on vajalik selleks, et juustu viljaliha ei kuivaks ega kaotaks oma juustuvaimu ning hallitusseente eosed ei leviks teistele toodetele.

Kuidas kasutada

Juust peaks söömise lõpetama, mitte alustama. Sinihallitusjuustude sünnimaal Prantsusmaal süüakse neid enne ja pärast õhtusööki või magustoidu asemel. Headest juustudest moodustub sortiment vähemalt 3-5 sorti, mis erinevad mitte ainult maitse, vaid ka kuju poolest. Maitsestatakse juustu, alustades pehmetest õrnadest sortidest ja lõpetades pikantsema maitsega kõvadega.

üllas hallitus

Venemaal nimetatakse seda seent halliks mädanikuks, tegelikult andsid mikrobioloogid sellele nime Botrytis cinerea (kõigepealt tapab see keha enda ja seejärel toitub surnud kudedest). Paljud tooted (marjad, puuviljad) muutuvad selle seene tõttu kasutuskõlbmatuks. Kuid Saksamaal, Prantsusmaal ja Ungaris saavad nad seda tänu seda tüüpi seentele. Seetõttu saab selgeks, miks nendes riikides nimetatakse seda hallitust "üllaseks".

sinine hallitus

Kui väärishallitust uuriti mitte nii kaua aega tagasi, siis sinihallitust tuntakse juba väga iidsetest aegadest. See liik on marmorjuustude (Roquefort, Gorgonzola, Stilton) asendamatu komponent.

valge hallitus

Seda tüüpi hallitusseent (Pinicillium camamberti ja caseicolum) lisatakse juustule ka valmistamisprotsessi käigus, et lisada unikaalne maitsenoot.

Valge hallituse osalusel sünnivad sellised kuulsad juustud nagu Camembert ja Brie.

Pidage meeles, et ainult kvaliteetne sinihallitusjuust on kehale tõeliselt kasulik, kuna sisaldab palju mikroelemente. Kuid isegi sellist kõrgeima kvaliteediga toodet ei soovitata rasedatele ja lastele.

Arstid soovitavad hoiduda hallitanud juustu söömisest pastöriseerimata piimast, rasedad naised ja väikelapsed (lootele äärmiselt ohtliku nakkushaiguse - listerioos - riski tõttu). Mõnes Euroopa riigis on see retsept trükitud sinihallitusjuustu pakendile.

TELLI JUUSTU SORMI

Armastus juustu vastu ületab kõik piirid. Miks on muidu maailmas seda lõhnavat toodet nii tohutult palju? Maitsvat juustu peetakse parimaks eelroaks koos klaasi veiniga ja enamiku Euroopa roogade peamiseks koostisosaks.

Selle suurim tarnija Euroopas on Saksamaa. Just see riik on juustutootmises esikohal, edestades isegi Itaaliat ja Prantsusmaad. Ja see pole üllatav, sest ka Saksamaal on sajanditepikkune juustu valmistamise traditsioon, nagu loetletud riikides.

Saksamaal on palju erinevaid juustu. Mõne teate kohaselt ületab nende arv kuussada. Need jagunevad rasva- ja niiskusesisalduse järgi kahte suurde rühma. Siia kuuluvad kõikvõimalikud kõvad, poolkõvad ja pehmed juustud, viilutatud, hapupiima-, noored ja töödeldud juustud.

Saksa juustude omadused

Saksamaal ei toodeta juustu mitte ainult tehastes. Enamik sorte toodetakse erajuustutehastes, mis asuvad tavaliselt riigi ökoloogilistes piirkondades. See asukoht mõjutab otseselt toodete kvaliteeti. Juustu valmistatakse lehma- või kitsepiimast. Juustu vürtsitamiseks lisavad sakslased sellele spetsiaalseid koostisosi:

  • maitsetaimed;
  • küüslauk;
  • piment;
  • valge ja sinine hallitus.

Ka Saksa juustude sortimendis on erikategooria spetsiifilise lõhnaga juustu. Selliseid sorte peavad gurmaanid kõrgelt, kuid enamiku jaoks lõhnavad need ebameeldivalt. Seetõttu võite selliste juustude pakenditelt leida aromatischi märgi.

Tilsiter ja Emmental

Sellised juustud kuuluvad erinevat tüüpi, kuid need sobivad üksteisega hästi. Tilsiter on pärit väikesest Tilsiti külast. Tänapäeval kuulub see piirkond Kaliningradi oblastisse ja seda kutsutakse Sovetski linnaks. Mõnede teadete kohaselt on seda tüüpi juustul Hollandi juured. Tilsiter viitab viilutatud juustidele. See sisaldab suures koguses vadakut. Konsistentsilt ja välimuselt meenutab see Goudat ja Edamerit.

Tilsiteri maitse võib olla nii vürtsikas kui ka pehme piimjas. See sõltub tootmistehnoloogia omadustest ja juustu valmistamise piirkonnast. Vene keele reeglite kohaselt hääldatakse juustu nime teise silbi rõhuga, kuid sakslased nõuavad esimese silbi esiletõstmist.

Emmental kuulub Alpide juustude hulka, kuna seda valmistatakse Alpi lehmade pastöriseerimata piimast. Juust laagerdub üle 120 päeva ning tootmisprotsessi rangelt järgides säilitab juustupea oma maitse 150 aastat. Kõikide Saksamaal toodetud juustude seas on Emmental ajaproovitud klassika. Seda tüüpi juustu iseloomustab suurte aukude olemasolu, samuti puuviljane-pähkline maitse.

Maitsvad saksa juustud

Bergkäse on erijuust, mida tavalises supermarketis ei müüda. See on valmistatud mägistel aladel, nii et leiate seda ainult külalaatadel. Tähelepanuväärne on see, et juust ei sisalda laktoosi, kuid see on rikas kaltsiumi ja Omega-3 rasvhapete poolest. Sellel on vürtsikas pähkline maitse. Ja mida vanem juust, seda maitsvam ja vürtsikam see on.

Bavaria sinihallitusjuustul on eriline tekstuur. See on valmistatud pastöriseeritud piimast, millele on lisatud rasket koort. Seetõttu on seda tüüpi juustul kreemjas hapukas maitse, kerge sinihallituse mõrkjus.

Cambozola juust on absorbeerinud selle toote Prantsuse ja Itaalia sortide parimaid traditsioone. Seda eristab rikkalik kreemjas maitse, seest sinine hallitus ja väljast valge hallituse koorik. Sakslastel õnnestus selline ebatavaline juust luua alles pärast arvukaid katseid.

Tagasi uudiste nimekirja

Sinihallitusjuustu süüa või mitte

Juustu populaarsusel pole piire: ainult laisk perenaine ei lisa seda koostisosa salatitesse, vormiroogadesse ja lihtsalt võileiva koostisesse. Kuid mitte ainult juust pole tõeline kulinaarne meistriteos, vaid ka juustu söömine ja tervena püsimine on omamoodi kunst. Tuttav juustuhallitus paneb mõtlema, millist juustuhallitust võiks süüa ja millisest tuleks kiiremas korras lahti saada, seda ka pärast riknenud toote mitmesse kihti paberisse pakkimist.

Sinihallitusjuust on maitsev. Supermarketite riiulitelt on lihtne leida hallitanud välimusega, ebaatraktiivse välimusega, kuid kõrge hinnaga juustu. Tegemist on nn aristokraatlike juustusortidega, mille loomiseks kasutatakse väärishallitust penicillium. Peol või restoranis kaetud laual eliitsorti kohtudes ei tohiks teid piinata küsimus: kas sellist hõrgutist on võimalik süüa. Seda pole mitte ainult võimalik, vaid ka vaja süüa, kuna sellised juustustordid sisaldavad palju inimese immuunsüsteemi jaoks vajalikke mikroelemente.

Hallitusseenega eliitsordid:

  • Valged juustud – Prantsuse sordid Camembert ja Brie – on kuulsad oma sisemise õrna tekstuuri poolest, mis meenutavad kondenspiima. Valkjat hallitust esineb ainult juustu pinnal, mis on üsna söödav ja maitsele väga meeldiv.
  • Punased sordid - Saksa Munster ja Prantsuse Montagnard - on kaetud söödava punase hallitusega ja erinevad teistest sortidest tugevalt lõhnava, amatöörliku aroomi poolest.
  • Sinihallitusjuustud on loodud sinihallitushallist, mis imbub juustu kõigis sisemistes suundades. Sellesse rühma kuuluvad prantsuse Roquefort, saksa Dor Blue ja Bergader, inglise Stintol.
  • Kombineeritud sordid erinevate toonide kombinatsiooniga. Segajuustu rühma kuuluvad prantsuse Brice Blue ja Coeur de Lyon, aga ka Venemaal populaarne Itaalia Gorgonzola.

Samuti on Venemaa tarbija jaoks haruldased mustad juustud. Kuid need sordid nõuavad juba eelnevat ettevalmistust: jõuline musthallitus tuleks enne juustu söömist ära lõigata. Kuid aristokraatlik Brie võib vajada ka täiendavat pügamist, kui kirjaoskamatute ladustamisel tekkinud võõrhallitus lisatakse tema "natiivsele" hallitusele.

Tema Majesteet Mold

Hallitus on terve mikroskoopiliste seente kollektsioon, mille bakterioloogias on üle 300 000 liigi. Enamik seeni on mürgised ja nagu teadlased on tõestanud, mürk ei eritu, vaid koguneb inimkehasse, et anda selle organitele purustav löök. Hallitusel on eriti lihtne oma struktuuri välja arendada pehmetes juustudes, valides ohvriks nii kallid sordid, nagu Brie ja Munsten, kui ka eelarvelisemad valikud.

Hallituse struktuur:

  1. Juur - seeneniidistik on seeneniidistik, mille juured on võimelised tungima sügavale juustu viljaliha sisse.
  2. Hüfavarred – sporangiofoorid pärinevad seeneniidistikust, läbivad niitlikult viljaliha ja katavad toote seinad.
  3. Sporangia - arvukate eostega pead, kujutavad visuaalselt juustu pinnal karvast kohevust.

Kahjuks ei ole alati juustu lõigates näha seeneniidistiku juuri, nimelt nende ümber võivad olla mürgised mürgised hallitusseene jääkained - mükotoksiinid. Mikroskoopilised seened võivad mõjutada inimese nahka, soolestikku, maksa ja kopse.

Kui juust on pikka aega hallitanud ja seened on suutnud toote mitotoksiinidega nakatada, on see juba tervisele ohtlik.

Hallitushaigused:

  • toidumürgitus;
  • hingamisteede haigused, bronhiit, bronhiaalastma;
  • aspergilloos - kopsude kahjustus intensiivse hemoptüüsiga;
  • tsirroos ja maksavähk (põhjustatud mitotoksiinide mitmekordsest kuhjumisest);
  • allergilised reaktsioonid.

Allergia sinihallitusjuustu vastu väljendub tugevas palavikus, rögaköhas ja isegi astmahoogudes. Statistika järgi peab 70% küsitletud allergikutest ja astmahaigetest hallituse esinemist juustutoodetel täiesti kahjutuks. Enamik inimesi arvab aga ekslikult, et kogu riknenud juustu saab taaselustada, lõigates selle pinnalt hallitusseentega nakatunud kooriku, ülejäänu aga toiduks kasutades. See pole täiesti tõsi ja dilemma "viska või lõika" lahendus sõltub otseselt sordist.

Mida teha, kui juust on hallitanud

Juustu tüüp Kui juust on hallitanud, mida teha
Eliithallitusjuust (kaetud uue kattega) Camembert, Brie, Stilton, Gorgonzola, Roquefort Kõvade juustu nagu Gorgonzola ja Stilton seintelt tuleks ära lõigata vähemalt 2 cm kiht Pehmed juustud nagu Camembert, Munster ja Brie tuleks hävitada.
Tavalised kõvad juustud (parmesan, cheddar jne) Saate lõigata ümber kogu juustu pinna, süvendades 2-3 cm.
Pehmete sortide juustud, samuti juustuviilud, fetajuust, kohupiimabatoonid Kindlasti – viska minema, sest pehmete sortide kõrge õhuniiskuse tõttu ujutavad seened toote mõne minutiga üle. Äraviskamisel tuleb riknenud juust panna kotti, et selle eosed ei saaks teistele mürgiks.
  • Ärge sattuge paanikasse, kui te ei päästnud juustu seenest ja sõite riknenud juustutüki. Üksikjuhtum suurt kahju ei too, ülaltoodud vaevuste korral peate sööma rohkem juustu. Ja siiski, olge ettevaatlik ja kui leiate juustu pinnalt halle või rohelisi "lilli", mõelge sada korda: kas see "kohev" delikatess on teie tervist väärt. null.
  • Parim koht juustu jaoks külmikus on alumine tasand, sügavkülmast eemal.
  • Suletud pakend peaks olema valmistatud fooliumist, pärgamentpaberist ja toidukilest. Viimase puudumisel piisab, kui panna ühte kotti juustu ja 2 tükki rafineeritud suhkrut, suhkur võib takistada seene teket.

Sinihallitusega juustud

B

 Beulet- Prantsuse sinihallitusjuust (hallitusjuust) lehmapiimast, terava soolase maitsega.
Bleu des causses- Prantsuse juust (hallitusega) erinevate tõugude lehmapiimast. Seda nimetatakse sageli "roqueforti lehmapiimaks".
Sinine (Bleu)- Prantsuse "sinihallitusjuust" (hallitusjuust), mis on valmistatud eri tõugude lehmapiimast.

Ühendkuningriigi kalleim sort.

AT

 Valmont- Prantsuse sinihallitusjuust (hallitusjuust) lehmapiimast, terava soolase maitsega.

G

 Gorgonzola (Gorgonzola)- Itaalia sinihallitusjuust (hallitusega) lehmapiimast. Seda võib olla kahte tüüpi: looduslik (või mägine) ja magus. Mägijuustul on väga tugev lõhn ja terav sügav maitse.

To

 Cambozola (Cambozola)- Itaalia pehme gurmee juust valge ja sinihallitusega.
Quibille- Rootsi sinihallitusjuust (hallitusjuust).

M

 Montagnolo (Montagnolo)- Itaalia pehme gurmee juust õilsa sinihallitusega.

O

 Osterkron (Osterkron)- Austria sinihallitusjuust (hallitusega).

R

 Roquefort- lambapiimast valmistatud sinihallitusjuust, pehme, sisaldab sini-rohelist leivahallitust, andes juustule terava ja kergelt piprase maitse, mis äratab isu. Lõikamiseks mõeldi välja spetsiaalne masin, kus noa asemel on traat, et lõikamisel hinnaline vorm muljutuks ei läheks.

Koos

 Püha Agur- Sinihallitusjuust, maitselt sarnane Roquefortiga.
Stilton- Inglise sinihallitusjuust (hallitusjuust) lehmapiimast, kuiva ja kareda kreemika rõngaga ning rohkete siniste soontega.

T

 Trautenfelzer- Austria sinihallitusjuust kahte tüüpi hallitusega - seest sinine ja väljast valge.

F

 Froome d'Amber(Fourme d'Ambert)- Prantsuse juust, mis on valmistatud lehmapiimast, mille vahele on segatud hallitust. See on kaetud õhukese kuiva halli või punaka värvi koorikuga.

Prantsuse juustud on riigi tõeline uhkus. Seal on üle 400 liigi ja igaüks neist on omamoodi eriline. See ei torkab silma mitte ainult nende arvu, vaid ka vormide mitmekesisust. Igal tüübil on oma ajalugu, milles saate jälgida kõiki meistriteose valmistamise väikseid detaile.

Klassifikatsioon

Juustutootjad klassifitseerivad toote omal moel sõltuvalt selle valmistamise tehnoloogiast:

Pehme valge õiega;
- värske;
- pressitud (mitte keedetud);
- sinine (vormiga);
- pehme ilma naastuta;
- keedetud-pressitud;
- sulanud.

Tuleb märkida, et see või see saadud toote retsept sisaldab kitse-, lehma- või lambapiima. Lisaks kõigele sellele saab tootmist koondada erafarmidesse või spetsialiseeritud tehastesse.

Vormid

Kõige sagedamini näevad prantsuse juustud välja mitmesuguseid geomeetrilisi kujundeid. Need on esitatud ketta, ringi, trumli, ruudu, ristküliku, koonuse, silindri ja isegi südame kujul. Vormirikkus on välja töötatud toote võimalikult ühtlase küpsemise tagamiseks ning see on tingitud ka toiduvalmistamise traditsioonidest ja ajaloost. Näiteks massi ladumise ajal kasutasid talupojad kolmnurkseid ja ristkülikukujulisi anumaid, misjärel sai see tavapäraseks tavaks. Camembert ja brie näevad peaaegu alati välja nagu kettad. Kitsejuustude puhul kasutati sageli käbisid, kuna sel juhul on toote pehme ja õrna tekstuuriga võimalik täielikult säilitada toote terviklikkus. Kõvasid sorte esindavad suured ümarad, trumlit meenutavad pead, kuna sellisel kujul on neid mugavam keldritesse laduda. Kuid meie ajal on paljud meistrid hakanud katsetama vormiga, mis viib hiljem maitse muutumiseni ja uute sortide tootmiseni.

Kokkamine

Parimate prantsuse juustude valmistamiseks kasutatakse mesofiilseid juuretiskultuure ja vasikate maost saadud looduslikku laabi. Kaasaegses maailmas asendatakse viimane koostisosa sageli kümosiiniga, mis on spetsiaalsetest seentest toodetud komponent. Tooted, milles seda kasutatakse, on taimetoitlaste seas väga populaarsed, kuna need ei ole loomset päritolu.

Väärishallitust kasutavate juustude puhul kohupiimamassi valmistamise ajal ei pressita. See võtab hästi kuju oma raskuse all, protsessi eksperdid nimetavad isepressimiseks. Pärast seda viiakse sellesse pihustamise teel eosed (kui neid kääritamise ajal ei lisatud), seejärel mass soolatakse ja sinna lisatakse vürtsid. Ja seejärel transporditakse kõik laagerdumiseks spetsiaalselt ettevalmistatud keldritesse, kus pärast protsessi väljatöötamist ja lõpuleviimist saadakse ainulaadne, eriliste maitseomadustega konsistents.

Pooltahke

Õline ja sile struktuur, nõtkus lõikamisel - need on selliste liikide peamised eristavad omadused. Lisaks on need kergemad kui teised Prantsuse juustud, mis muudab need alati toiduvalmistamiseks väga atraktiivseks. See toode muutub asendamatuks puuviljade, suupistete, punaste veinide ja erinevate magustoitude jaoks. Transpordiks kaetakse need mittesöödava kilega, mis säilitab terviklikkuse ja aitab transportimisel.

1. Babybeh – tootmiseks läheb vaja ainult lehmapiima. Sellel on kindel tekstuur ja vürtsikas maitse.
2. Chiberta – valmistatud Lõuna-Prantsusmaal. Sellel on õrn elevandiluu värv ja suur hulk väikseid auke.
3. Livarot (Livarot) - see toode on pärit Normandia provintsist, on valmistatud ümarate piirjoontega ja rikkaliku vürtsika maitsega.
4. Edam Francais - erekollane, kergelt vürtsikas, keskmise kõva.
5. Munster - kasvanud Alsace'is, tugeva lõhna ja maheda maitsega. Juustutegijad maitsestavad seda mõnikord köömnetega.
6. Pont l'Eveque – algselt Normandiast, prantsuse keelest tõlgituna tähendab "piiskopisild".
7. Port Salut - seda liiki soovitatakse kõige sagedamini kuumtöötlemiseks.
8. Royaldieue – üks rasvasemaid sorte.
9.St. Nectaire - väga sarnane Port Salutiga, erinevus seisneb selles, et see on maitselt pehmem.

Prantsuse kitsejuust

See kategooria on kõrgelt hinnatud gurmaanide seas üle maailma. Peaaegu iga provints tutvustab hõlpsalt oma ainulaadset toodet. Need erinevad nii kuju kui ka suuruse poolest. Mis puutub struktuuri ja maitsesse, siis siin saate kiidelda suurima mitmekesisusega.

1. Chevres - on selles grupis üsna kuulus. See harmoneerub hästi leiva, magustoitude ja puuviljadega, eriti soovitatav on serveerida veiniga.
2. Banon (Banon) - on ümara välimusega, on reeglina mähitud kastanilehtedesse ja seotud Raffia palmi kiududega.
3. Capricette - õrna maitsega madalaima rasvasisaldusega toode.
4. Chabichou – väike pehme prantsuse juust. Ideaalne magustoiduks. Olenevalt kokkupuutest on selle maitse erinev, väga magusast pikantselt vürtsikani.
5. Chevre au Poivre – näeb välja nagu pirukas, maitsestatud pipra, rosmariini ja tilliga (apteegitill).
6. Chevrotin on selles kategoorias väga populaarne toode. Selle rasvasisaldus on 45%, kreemja tekstuuri, märkamatu aroomi ja meeldiva maitsega.
7. Montrachet - tootmine asub Burgundia provintsis. Sellel on kreemjas toon ja selle peale on laotatud väikesed taaskasutatud viinamarjalaastud.
8.St. Marcelliin on kergelt hapukas ja pehme tekstuuriga.
9. Sainte Maure - on õhukese söödava kooriku ja silindrilise kujuga. Järk-järgulise vananemisega muutub väljendamata maitse palju heledamaks.

Sinihallitusjuustud

See rühm sai oma nime valmis massi värvi tõttu, mille seeneniidistik annab talle sama nime. Selliste hõrgutiste valmistamiseks külvatakse kohupiimapõhi enne valmimist eostega ja seejärel torgatakse sellest pikkade nõelte või muude vahenditega läbi õhukanalid. Need aitavad hallitusel korralikult areneda ja sees levida. Tänu sellele lisandile saab toode erilise vürtsika aroomi ja maitse. Prantsuse sinihallitusjuust sobib hästi leiva, puuviljade, magustoitude ja soolamata kreekeritega. Reeglina teevad erinevad provintsid oma versiooni ja meistrid kutsuvad seda tootmiskoha järgi.

1. Bleu d'Auvergne - algselt Auvergne'ist pärit, valmistamiseks on vaja lehmapiima. Sellel on terav ja rikkalik maitse.
2. Roquefort on kõige populaarsem sinihallitusjuust. Toodetud eranditult lambapiimast riigi lõunaosas spetsiaalsetes lubjakivikoobastes.
3. Bleu de Bresse - esivanemaks sai Bresse provints. Sellel on ristkülikukujuline või silindriline kuju.
4. Pipo Creme - terav, kergesti lõigatav ja ei pudene. Kõigel on õhuke söödav koorik.

Prantsuse kõvad juustud

Selle rühma peamine eristav tunnus on suure hulga aukude olemasolu. See tüüp sobib suurepäraselt võileibade jaoks ja seda kasutatakse sageli toiduvalmistamiseks.

1. Beaumont - on eriti vürtsika maitsega, temale peetakse iseloomulikuks palju tihedalt asetsevaid auke ja tumedat mittesöödavat koorikut.
2. Comte (Comte) - valmib Jura provintsis. Sellel on kirsi suurused augud. Seda toodetakse suurte ümarate plokkidena, mille kaal võib ulatuda kuni 35 kg.
3. Emmental – täiendab oma maitseomadustega suurepäraselt kastmeid.
4. Mimolet (Mimolette) – valmistatud lehmapiimast Põhja-Prantsusmaal. Tekstuur sarnaneb cheddariga. Seest erekollane ja väljast tumedam.
5. Tom de Savoie – hinnatud madala rasvasisalduse poolest.
6. Cantal – peetakse õrnaks ja valgurikkaks, mistõttu on see kõige atraktiivsem neile, kes peavad dieeti. Pead kaaluvad kuni 20 kg.

Sulatatud juustud

Valmistatud erinevat tüüpi piimast, maitsev ja kerge.

1. Beau Pasteur – on õrna aroomiga, kreemja tekstuuriga ja sellel puudub kaitsev koorik.
2. Fondu au Raisin - selle maitseomadused meenutavad purustatud viinamarjaseemneid.
3. Gourmandise - magustoitudes lihtsalt asendamatu, on ka kirsi järelmaitsega.

Maitsmine

Selleks on olemas spetsiaalne protseduur. Juust võetakse enne magustoitu ühele roale välja. Seda tuleb serveerida hästi küpsetatud leiva ja veiniga. Selliseks ürituseks valitakse välja 10-15 erinevat sorti. Enamasti on tegemist assortiiga, mida serveeritakse samast Prantsusmaa piirkonnast pärit valgete poolmagusate või kuivade jookidega, kuna need harmoneeruvad omavahel kõige paremini.

Piima valik

Oma käsitöömeistrid on väga nõudlikud toote suhtes, millest nende meistriteosed on valmistatud. Tooraine valiku põhinäitajaid mõjutab suur hulk tegureid, see ei tohiks olla liiga vedel ega saadud ebapuhta lüpsiga. Kvaliteedil ei ole vähe mõju lehmade tõus ja nende söötmise toitumine.

Sinihallitusjuustu valmistamiseks ei soovitata kasutada Hollandi lehmade piima, mis annavad küll rekordlüpsi, mis kaupmeestele meeldib, kuid see osutub liiga lahjaks. Sellest saadavad tooted on alati halva kvaliteediga, kuivavad ja käärivad väga sageli. Tootmiseks kasutavad käsitöölised kohalike tõugude toorainet nende kõrge rasvasisalduse ja tiheduse tõttu.

Loomade toit peaks sisaldama silo, fermenteeritud sööta ja kooki. Talvel on kõige parem anda lehmadele kliisid, lutsernit, hästi kuivatatud heina ja ristikut. Selle tulemusena on valmistoode alati kõrge kvaliteediga.

Kasu

On palju tõendeid selle kohta, et prantsuse valge juust on väga toitev, ja see kehtib ka sinise rühma kohta. Regulaarsel kasutamisel väheneb oluliselt insuldi, südameinfarkti ja teiste südame-veresoonkonna haiguste risk. Toode loob soodsa välja kasulike bakterite paljunemiseks, hoides seeläbi täielikult ära käärimise ja düsbakterioosi. Ja ka ainult üks juustuviil võib keha täiendada rohkem valguga kui sama mahuga kala ja liha. Loomulikult sobivad need hästi veinidega. Camemberti jaoks sobib suurepäraselt noor punane Beaujolais, Chateau Clarcke'iga käib imeliselt kaasa prantsuse Brie juust. Roqueforti saab kombineerida magustoiduga

fotodel

Juustud.

Abondance (fr. abondance) on sileda oranžikaspruuni koorega poolkõva lehmapiimajuust, mida toodetakse Prantsusmaal Haute-Savoie departemangus. Juustu viljaliha on elastne, õrn, kergelt kreemjas elevandiluune või kollakas aukudega. Maitse on rikkalik, õrn, pehme, puuviljase varjundi ja pähklise maitsega.

Banon (prantsuse banon) on pehme prantsuse juust, mis on valmistatud pastöriseerimata kitsepiimast kuiva, õlekarva koorega, millel on kerge hallikassinine söödava hallituse puudutus ja pehme viljaliha. Juust valmib pimedas keldris temperatuuril 11-14 kraadi Celsiuse järgi ja niiskuse juures üle 90%. Noorte juustude saamiseks on valmimisaeg kaks nädalat, poolküpsete juustude puhul 4–5 nädalat ja küpsete juustude puhul 6–8 nädalat. Banon sobib hästi värskete puuviljade või kergelt röstitud pirnidega. See on seotud mustasõstralikööriga Blanc de Cassis.

Prantsusmaa on kuulus oma juustude poolest, neid on üle 200 sordi. Camembert (prantsuse camembert) on lehmapiimast valmistatud pehme rasvane juustu sort, mis on kaetud koheva valge koorikuga. Värvus on valgest kuni helekreemini. Maitse on vürtsikas, vürtsikas, veidi seenelaadne. Arvatakse, et esimese Camemberti valmistas 1791. aastal Normani taluperenaine Marie Harel.

Brie (fr. brie) - lehmapiimast valmistatud pehme juust. Iseloomustab kahvatu värvus hallika varjundiga "üllas" valge hallituse all. Juustul on meeldiv maitse ja kerge ammoniaagi lõhn. Võib-olla on Brie Prantsusmaal kõige populaarsem juust, mida on rohkem kui 10 sorti, kuid ainult kahel tüübil on Prantsusmaal AOC sertifikaat (Brie de Meaux ja Brie de Melun (Brie de Melun). Brie on väga sarnane Camembertiga, kuid selle rasvasisaldus on on palju madalam. Nimetatud Prantsusmaa provintsi auks, kus see esmakordselt valmistati.

Roquefort (fr. Roquefort) on Prantsuse sinihallitusjuust, mida valmistatakse lambapiimast ja mis valmib lubjakivigrottides. Roquefort maitseb nagu sarapuupähklid. Selle juustu jaoks on lõikamiseks spetsiaalne "nuga", mida nimetatakse roqueforets'iks.

Bethmal (fr. bethmale) - pastöriseerimata lehmapiimast valmistatud kuumtöötlemata pressitud prantsuse juust, mis on kergelt magushapu maitsega. Punased veinid, nagu Fronton, või valged sobivad suurepäraselt Bethmaliga.

Bleu d'Auvergne (fr. Bleu d'Auvergne) on prantsuse sinihallitusjuust, mis on kaetud smaragdsiniste hallitusseentega. Niisketes keldrites või keldrites küpseb juust kolm kuud. Bleu d'Auvergne'il on soolane maitse, kuid see on väga vürtsikas ja vürtsikas.

Beaufort (fr. beaufort) - poolkõva keedetud pressitud Prantsuse juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast sileda ja elastse elevandiluu viljalihaga. Beaufort on rikas kaltsiumi ja valgu poolest, seetõttu soovitatakse seda rasedatele, haigetele ja eakatele. Juustu riivida ei saa, poodides müüakse õhukesteks viiludeks lõigatud, aga sulab ilusti. Seda kasutatakse erinevate roogade, aga ka fondüü valmistamisel. Parim koos veinidega Chablis, Roussette, Apremont, Chignin.

Valence (fr. valencay) – Prantsuse kitsepiimajuust, mis on valmistatud kärbitud püramiidi kujul. Juust laagerdub 4–5 nädalat hästi ventileeritavas kuivatis, paremaks säilivuseks puistatakse juustule puutuhaga. Juustu katab vürtsikas õhuke sinihallitusega koorik.Valantsi maitse on õrn, kergelt magus, meenutades sarapuupähkleid. Juustu kõrvale sobib kõige paremini kohalik valge vein Sancerre.

Vacherin des bauges (fr. vacherin des bauges) on lehmapiimast valmistatud pehme prantsuse juust, mis on kaetud halli hallitusega ja mida toodetakse Rhône-Alpes piirkonna (Prantsusmaa kaguosas) farmides. Juust valmib 2 nädala pärast, mille jooksul iga kahe päeva järel määritakse seda koorega, lahjendatakse veega. Igakuine laagerdunud juust omandab õrna okaspuuvaigu lõhna. Punane Savoie vein Vin de Savoie või Arbois on suurepärane.

Pouligny-saint-pierre (fr. pouligny-saint-pierre) on sinaka hallitusega prantsuse kitsejuust, mis on valmistatud püramiidi kujul. Sellest ka kohalik nimi "Eiffeli torn". Juust laagerdub puidust riiulitel või õlgmattidel 4–5 nädalat. Juustul on tihe, kergelt niiske ja aromaatne viljaliha, millel on kitsepiima lõhn ja sarapuupähkli maitse. Noort juustu kasutatakse salatite ja röstsaiade valmistamiseks, küpseks - koos Loire'i oru valgete puuviljaveinidega nagu Sancerre, Touraine ja Reuilly.

Venaco (fr. venaco) – Prantsuse poolpehme juust, mis on valmistatud lambapiimast, mõnikord ka kitselisandiga, kaetud õlg-apelsini koorikuga, valmimisaeg 1–2 nädalat. Juustu kasutatakse küpsetamiseks, küpsemat juustu riivitakse pastaroogade ja suppide jaoks. Venaco sobib hästi veinidega: Vin de Corse punane, Pinot noir, Côte d "Auvergne punane, Sancerre punane.

Vinle (fr. Vignelait) on pastöriseerimata kitsepiimast valmistatud pehme valge hallitanud koorikuga prantsuse juust, mida toodetakse Ile-de-France'is (Prantsuse saar) ja Franche-Comté's. Juustu valmistamisel lisatakse koort, seega klassifitseeritakse juust rasvaseks (75%).

Coeur de Chevre (fr. coeur de chèvre) on kitsepiimast valmistatud pehme prantsuse juust, mis valmib 8 päevast 5 nädalani. Juustu nimi tuleneb selle südamekujulisest kujust, sest prantsuse keelest on "Coeur de Chèvre" tõlgitud kui "kitse süda". Noor juust on kahvatuvalge värvusega ja küps - sinakas. Coeur de chevre'i maitse on õrn, vähese hapukusega. Juustu serveeritakse kohalike La Reine des Reinettes õuntega. See sobib kõige paremini Poitou heledate valgete või punaste veinidega.

Vieux boulogne (fr. vieux boulogne) on ereoranži koorega lehmapiimast valmistatud prantsuse pehme juust, mis valmib 7–9 nädalat ja mis on valmistatud Boulogne-sur-Meri linnas Nord-Pas-de-Calais's (in Põhja-Prantsusmaa). Juustu valmistamise käigus leotatakse seda õlles. Vieux Boulogne on tuntust kogunud kui kõige haisvam Prantsuse juust.

Neuchâtel (fr. neufchâtel) on Ülem-Normandias (Põhja-Prantsusmaal) toodetud Prantsuse pehme juust, mis on valmistatud lehmapiimast, mille koorik on kaetud valge koheva hallitusega ning millel on seente lõhn ja õrn maitse. Juust laagerdub 8-10 nädalat ja sellel on kuus traditsioonilist kuju: kandiline, brikett, tünn, topeltvaan, süda, suur süda. Neuchâteli serveeritakse tavaliselt toidukorra lõpus enne magustoitu. Seda tarbitakse koos värske leiva ja Côtes du Rhône'i, Beaujolais', Pomeroli või Saint-Emilioni punaste veinidega.

Vieux Pané (fr. vieux pané) on pastöriseeritud lehmapiimast valmistatud pehme prantsuse juust, millel on pestud apelsinikoor ja mida toodetakse Mayenne'i departemangus (Lääne-Prantsusmaa). Juustul on õrn aroom ja pikantne maitse. Juust valmib kaks nädalat. Vieux Panay sobib hästi Chardonnay või Sauvignon Blanc viinamarjadest valmistatud veinidega.

Cabecou (fr. cabecou) on pehme prantsuse juust, mis on valmistatud toorlehmapiimast või lehma-, kitse- ja lambapiima segust, mis on kaetud valge hallitusega õhukese ribilise koorikuga ja mis on toodetud Quercy ajaloolises piirkonnas asuvas talus. Lõuna-Prantsusmaa). Kabekale puistatakse üle musta pipraga ja hoitakse kastanilehtedesse mähituna. Juust valmib 10–12 nädalat, sellel on piimjas-kreemjas maitse ja aroom. Sobib hästi St Josephi valgete veinidega (Marsanne, Roussanne'i viinamarjad).

Osso-Iraty (fr. ossau-iraty) on Edela-Prantsusmaal toodetud keetmata pressitud poolkõva prantsuse juust, mis on valmistatud toorest lambapiimast oranžikaskollase või hallika koorega. Juust laagerdub umbes 3 kuud spetsiaalsetes ruumides, mis on mägedes kivist ehitatud. Osso Irati on õrna pähklise maitsega, millel on oliivide puudutus ja vürtsikas aroom. Kõige sagedamini serveeritakse juustu magusa veiniga Jurançon moelleux, aga ka Grave, Irouléguy ja Herrika-Arnoa veinidega.

Mont d "Or ehk Vasren-du-O-Du (fr. Mont d" Or) on pastöriseerimata lehmapiimast valmistatud pehme pestud koorikuga prantsuse juust, mida toodetakse Prantsusmaal ja Šveitsis. Šveitsis nimetatakse seda juustu Vacherin-Mont-d'Oriks ja see on valmistatud pastöriseeritud piimast.Juustu müüakse kuusepuust valmistatud puidust karpides.Mont-d'Oril on meeldiv kreemjas maitse, mis meenutab männiokkaid ja seeni. Juustu serveeritakse keedukartulitega ja määritakse saiale ning tehakse ka fondüüd. Parim koos noore punase veini Beaujolais Nouveau ja kuiva valge Jurançoniga.

Cancuyote (fr. cancoillotte) on pastöriseerimata lehmapiimast valmistatud vedel prantsuse juust, mida toodetakse peamiselt Franche-Comte'is, aga ka Lorraine'is ja Luksemburgis.

Metton (prantsuse metton) on Prantsuse lehmapiimajuust, mis on valmistatud Franche-Comté's ja laagerdub mõne päevaga. Mettoni juust on täiesti madala rasvasisaldusega - ainult 11%.

Cantal (fr. cantal) on Auvergne'i provintsis valmistatud kõva või poolkõva prantsuse juust, mis on valmistatud lehmapiimast ja valmib 3–6 kuud, mõnikord kuni aasta. Juust sees on kahvatukollane, paksu kuldse koorikuga, millel on punakas hallitus. Juustu maitse intensiivistub vanusega. Cantali juustu on kahte tüüpi: cantal fermier - toorpiimast valmistatud talupidaja juust ja cantal laitier - pastöriseeritud piimast valmistatud kaubanduslik juust. Seda kasutatakse suppide, salatite, kartuliroogade ja fondüü valmistamiseks.

Saler ehk high-mountain saler (fr. salers) on pastöriseerimata lehmapiimast valmistatud keetmata pressitud poolkõva prantsuse juust, mis on kaetud paksu hallikaspruuni koorikuga, mille all on pehme kuldne viljaliha. Juustu minimaalne valmimisaeg on 3 kuud, maksimaalne kuni 18 kuud. Saleril on mõrkjas järelmaitse ja rikkalik ürdine maitse. Söö juustu õunte, pähklite või viinamarjadega. Juustuga serveeritakse ka kergeid veine: valge Saint Péray, rosé Saint Joseph, Saint Pourçain ja punane Marcillac.

Picodon (fr. picodon) on pehme prantsuse juust, mis on valmistatud pastöriseerimata kitsepiimast vähese laabilisandiga, küpseb 2-4 nädalat. Noorel kahenädalasel juustul on viljaliha ja koor valged, küpsemal muutub viljaliha elastseks ja omandab kollase varjundi ning koorik muutub siniseks. Seda juustu on erinevat tüüpi. See sobib kõige paremini valge veiniga Saint Joseph blanc või vahuveini magus Muscat Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes).

Carré de L "Est (fr. Carre de L" Est) on pastöriseeritud lehmapiimast valmistatud pehme prantsuse juust, mille kõva, pestud koor on kaetud valge hallitusega ja pärineb Lorraine'ist (Prantsusmaa kirdeosa piirkond). Juust valmib viis nädalat.

La vache qui ri (prantsuse La vache qui rit; prantsuse keelest tõlgituna tähendab "rõõmus lehm", "naerev lehm") on pastöriseeritud lehmapiimast valmistatud prantsuse sulatatud juust, mida toodab Bel Group. Juustu valmistatakse koorest, piimast, värsketest ja laagerdunud juustudest ning seejärel pastöriseeritakse. Ettevõte müüb juustu enam kui 90 riigis üle maailma ja see on tõlgitud ostja emakeelde.

Sõna "fondue" sõnasõnaline tõlge prantsuse keelest tähendab "sulanud". Fondüü valmistamiseks on erinevaid tüüpe ja meetodeid.

Pelardon ehk Pelardon-de-Cevennes (fr. pélardon) on pastöriseerimata kitsepiimast valmistatud pehme prantsuse juust, mida toodetakse Languedoc Roussilloni piirkonna (piirkond Lõuna-Prantsusmaal) Cevennes'i mägedes. Juust valmib 2-3 nädalat keldris, kus hoitakse pidevalt temperatuuri ja niiskust, seejärel kuivatatakse. Pelardonil on terav aroom. Juustu serveeritakse enne magustoitu, samuti erinevate roogade valmistamiseks. Sobib kõige paremini Costieres du Gardi ja Clairette du Languedociga.

Maroy (fr. maroilles) – 45% rasvasisaldusega lehmapiimast valmistatud prantsuse juust pehme elastse viljaliha ja pestud koorikuga. Juust on oma nime saanud Põhja-Prantsusmaal asuva Maroy küla järgi. Toodetakse nelja tüüpi juustupäid: "suur munakivi", "sorbett", "mignon" ja "kvartal". Juustu maitse on terav, tugev ja hapukas, samuti spetsiifiline maitse ja lõhn. Maroyd serveeritakse Lalande-de-Pomeroli, Chateau-neuf du pape, Cahorsi ja Moulise veinidega. Põhja-Prantsusmaal tarbitakse seda sageli koos õlle või siidriga. Reeglina serveeritakse juustu enne magustoitu koos nisuleivaga ning seda kasutatakse salatite ja muude roogade valmistamiseks.

Comte (fr. comte) on Ida-Prantsusmaal Franche-Comte'i piirkonnas valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast valmistatud poolkõva juust, mille koor on hallikaspruun ja mille järgi juust on ka oma nime saanud. Juust valmib 8–12 kuud. Juustu maitse on magus.

Mimolette (fr. mimolette) on lehmapiimast valmistatud kõva prantsuse juust, mida tavaliselt toodetakse Prantsusmaal Lille'i piirkonnas. Juustu valmimisperiood on 6 kuud kuni 2 aastat, omandades erilise puuviljase järelmaitsega mõrkja varjundi.

Layol ehk Tom de Layol (fr. laguiole) on pastöriseerimata lehmapiimast valmistatud keetmata pressitud poolkõva prantsuse juust, mis on kaetud hallikaspruuni koore ja kuldkollase viljalihaga. Juust laagerdub 4-12 kuud ja sellel on hapukas maitse, milles on tunda mägiürte - emajuur, apteegitill ja tüümian. Parim paaris Côtes du Rhône'i ja Hermitage'iga, samuti Marcillaci, Buzet'i ja Côtes du Frontonnais'ga.

Mont-de-Ca (fr. mont des cats) - kuldse kooriku ja väikeste aukudega pastöriseerimata lehmapiimast valmistatud keetmata poolkõva pressitud prantsuse juust. Juust valmib kahe kuu jooksul ja sellel on õrn meeldiv maitse. Sobib hästi kuivade valgete Muscat veinide või valgete Graves'idega. Tavaliselt serveeritakse juustu ka hommikukohvi kõrvale.

Crotin de Chavignol (fr. crottin de chavignol) on pehme, pressimata prantsuse juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast. Olenevalt valmimisajast on juustul mitu ametlikku gradatsiooni: "poolkuiv", "sinakas", "sinine" ja "väga kuiv". Crotin de Chavignoles on meeldiva maitsega, kergelt hapuka ja kergelt sarapuupähkli maitsega. Tavaliselt serveeritakse toidukorra lõpus koos puuviljade ja leivaga, samuti soojendatakse uuesti grillil salatilehtedel ja kasutatakse ka pannkookide valmistamiseks. Sobib hästi valge Sancerre ja Pouilly-Fumé või Sauvignon Blanciga.

Langres (fr. langres) on pehme pressimata prantsuse juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast ja laagerdub vähemalt viis nädalat. Juustul on terav lõhn ja suitsupeekoni pikantne maitse. Juustupea keskel on väike süvend, mida nimetatakse "purskkaevuks", enne serveerimist valatakse sellesse süvendisse viin ja lastakse leotada. Sobib kõige paremini Mercurey, Nuits-Saint-Georges'i või Côte du Rhône'i punaste veinidega.

Coulommiers (fr. coulommiers) on pehme juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast, kahvatu värvusega hallika varjundiga "üllas" valge hallituse all, mis on saanud oma nime Coulommiersi kommuuni nime järgi. Coulomier meenutab maitselt ja tootmismeetodilt brie'd.

Pont-l "Evek (Venemaal nimetatakse seda ka Pont-Levequeks) on lehmapiimast valmistatud pehme pestud koorikuga juust. Küllaltki lõhnav, selgelt väljendunud maitsega juust, mille koore teravus ja värvus sõltuvad küpsemisperiood (mida rohkem - seda rohkem väljendub maitse).

Livaro on üks iidsemaid ja kuulsamaid Normani juustu. Lehmapiimast toodetud tekstuur on pehme, rikkaliku kuldse värvusega oranži koorikuga. Selle teravus ja lõhn sõltuvad küpsemisest. Selle juustu eripära on see, et see on viis korda mähitud mererooga, et juust küpsemise ajal ei settiks. Prantsusmaal vastab polkovniku auastmele viis triipu, nii et juustul on prantslastes populaarne nimi - "kolonel".

Morachet (fr.montrachet) on pastöriseerimata kitsepiimast valmistatud, pikantse maitsega pehme prantsuse juust, mis on toodetud Burgundias. Morache’i tarbitakse värskelt koos noore punase (Burgundia) ja valge (meursault) veiniga.

Epuas (fr. epoisses) on pastöriseerimata lehmapiimast valmistatud pehme pestud koorega prantsuse juust, mis valmib 5-8 nädalat. Juust lõigatakse neljaks osaks ja süüakse magustoidulusikaga. Juustu juurde sobivad paremini kerged Burgundia veinid või kergelt magusad valged Chablis või Sauternes.

Morbier (fr. morbier) on pastöriseerimata lehmapiimast valmistatud poolpehme pressitud keetmata rasvane juust, mis valmib kaks kuud. See erineb kõigist juustudest selle poolest, et sellel on must puutuhakiht. Morbieri maitsel on õrn puuviljane-pähkline toon.

Fourme de Montbrison (fr. fourme de montbrison) on lehmapiimast valmistatud prantsuse sinihallitusjuust, millel on halli ja punast värvi õhuke kuiv koorik ja mis valmib 4–8 nädalat. Juustul on vürtsikas soolane maitse, piima ja pähklite aroomiga. Juustu serveeritakse tavaliselt leivaviilu ja viinamarjadega. Parimad on Sauternes'i või Rivesaltese veinid.

Motey-sur-feuille (fr. Mothais sur feuille) on pehme prantsuse juust, mis on valmistatud pastöriseerimata kitsepiimast naturaalses koorikus. Juust on elastse ja kreemja tekstuuriga. Soovitatav on juua roosa šampanja, kunagise Touraine provintsi või kohalike valgete ja punaste veinidega.

Rollo (fr. rollot) on lehmapiimast valmistatud prantsuse juust, mis valmib neli nädalat. Juustul on selgelt väljendunud soolane maitse, kerge meeldiv mõrkjus. Sobib hästi Sancerre punase veiniga.

Monster ehk Monster-Jerome (fr. munster, munster-géromé) on pastöriseerimata lehmapiimast valmistatud pehme pestud koorikuga prantsuse juust, mis valmib 5 nädalast 3 kuuni. Juustust valmistatakse erinevaid roogasid, millest võib eristada jakkkartulite segu sulatatud juustuga, täidetud pirukat ja erinevaid salateid.

Reblochon (fr. reblochon) - Pastöriseerimata lehmapiimast valmistatud "pestud koorega" prantsuse pehme juust, mis on valmistatud Savoie's ja küpseb 2-4 nädalat. Küpsel juustul on õhukese valge kattega oranž koor ja pehme, magusalt kreemjas sisemus.

Temple (fr. templais) - pastöriseeritud lehmapiimast pressitud keedetud prantsuse kõva juust, mis on toodetud Fromagerie Baechleri ​​juustutehases Le Temple-sur-Lo's Akvitaanias (Edela-Prantsusmaa). Juustul on vürtsikas aroom, õlgkollane viljaliha. Tempel küpseb 16 nädalat.

Furm d "Amber (fr. Fourme d" Ambert) – Prantsuse juust, mis on valmistatud lehmapiimast, millele on segatud sinihallitus, millele on lisatud õhuke kuiv halli või punase koorik. Juust laagerdub vähemalt 28 päeva. Serveeritakse enne magustoitu ja kasutatakse eelroogade, salatite, sufleede ja pannkookide täidisena. Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon veinid sobivad suurepäraselt juustule.

Rigotte de Condrieu (prantsuse rigotte de condrieu) on kitsepiimast valmistatud pehme pressitud prantsuse juust, mis on kaetud õhukese sinaka hallituse koorikuga.

Selles-sur-cher (fr. selles-sur-cher) on pastöriseerimata kitsepiimast valmistatud pehme prantsuse juust, mis on kaetud sinaka koorikuga ja küpseb 10 päevast 3 nädalani. Sellel on õrn lumivalge värvusega viljaliha iseloomuliku kitsepiima lõhnaga. Selle-sur-cherit serveeritakse õhukesteks viiludeks viilutatuna aperitiivi ja sooja teraleivaga või toidukorra lõpus koos teiste juustudega. Parim on valge vein Sancerre või noor punane Chinon, samuti Bourgueil ja Gamay.

Chabichou du poitou (prantsuse chabichou du poitou) on prantsuse kitsepiimajuust, millel on hallikassinine hallitanud koor ja elevandiluu viljaliha. Juust laagerdub vähemalt 10 päeva, kuid tavaliselt hoitakse seda kuivatis 2-3 nädalat. Chabichu-du-Poitou on tugeva maitsega pähklise aroomi ja spetsiifilise kitsepiima lõhnaga. Hästi sobib Poitou piirkonna (Lääne-Prantsusmaa) kohalik vein, valge vein nagu "Sauvignon" või "Sanscerre".

Tamier ehk Abbe de Tamié (fr. abbaye de tamié) on pehme prantsuse juust, mis on valmistatud pealt pastöriseerimata lehmapiimast, kaetud oranžikaspruuni koorikuga, valmistatud Savoie departemangu Tamieri kloostris (Ida-Prantsusmaal). Juustu viljaliha on kreemja värvusega, väikese arvu aukudega. Valmib 4 kuni 8 nädalat. Tamier juust sulab hästi ja seda kasutatakse erinevate roogade, aga ka võileibade ja võileibade valmistamiseks. Puuviljased valged veinid mõjuvad hästi. Tamier juustu on kahte tüüpi: petit tamier ja grand tamier.

Rocamadour (fr. rocamadour) on pehme prantsuse juust, mis on valmistatud pastöriseerimata kitsepiimast, millel on loodusliku hallituse koorik, mis on kaetud valge sametise koorikuga. Juust laagerdub 1-4 nädalat keldrites puitriiulitel. Rocamadouril on kerge kitsepiima lõhn ja vürtsikas maitse. Noor kuus päeva laagerdunud juustul on õrna pähklise maitsega kergelt hapukas viljaliha, küpsem juust muutub teravamaks. Juust sobib hästi Cahorsi kõrvale, serveeritakse ka Gaillaci veini ja valget Vouvrey'd.

Shaurs (fr. Chaource) – pehme prantsuse juust pastöriseerimata lehmapiimast, valmimisaeg 2–4 nädalat. Sellel on õrn, kergelt hapukas maitse koos seente ja sarapuupähklite aroomiga. Tavaliselt serveeritakse enne magustoitu ja mõnikord kuubikuteks koos aperitiiviga. Ideaalsed on Burgundia veinid Chablis blanc ja Irancy.

Saint-Nectaire (prantsuse saint-nectaire) on pehme keetmata pressitud Prantsuse juust, mis on valmistatud lehmapiimast. Juust valmib 5–8 nädalaga. Saint-Nectaire'il on kõvastunud koorik, mis lõhnab õlgede ja kaera järele, ja õrn, elastne kollane viljaliha, millel on sarapuupähklite, seente, soola ja vürtside maitse. Punased Bordeaux veinid St. Estèphe, Pouilly, aga ka Coteaux d'Auvergne ja Cotes Roannaises.

Sainte Agur on pastöriseeritud lehmapiimast valmistatud poolkõva prantsuse sinihallitusjuust, mida laagerdatakse kaks kuud. Konsistents on kreemjas, elastne ja pastane sinihallituse pritsmetega. Sinihallituse terav maitse harmoneerub hästi juustu pehme kreemja maitsega. Alati toodetud kaheksanurkse kujuga, pakendatud fooliumisse.

Tom de Bauges (fr. tome des bauges) on poolkõva keetmata prantsuse juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast ja mida toodetakse eranditult Savoys (Ida-Prantsusmaa departemang) Bauges'i mäemassiivis. Juust on kaetud hallika koorega, millel on kollakaspruun hallitus. Juustu viljaliha on õlekarva väikeste aukudega. Juust valmib 5 nädala jooksul ja on pikantse maitsega.

Sainte-Maure-de-Touraine (Fr. sainte-maure-de-touraine) on pastöriseerimata kitsepiimast valmistatud pehme prantsuse juust, mida katab sinakashall koheva hallituse koorik. Juustu valmimisaeg 10 päevast 6 nädalani. Juustu pähe jääb kõrs, mida kasutatakse küpsemise ajal ja mis täidab ventilatsiooni rolli. Juustu viljalihal on soolakas-hapukas maitse pähklise aroomiga. Serveeri aperitiivina või toidukorra lõpus. Kasutatakse röstsaia valmistamiseks. Juustu juurde sobivad kõige paremini kohalikud kerged kuivad veinid: valge Vouvray ja Sancerre või noor punane Chinon.

Tom de Savoie (prantsuse tomme de savoie) on pastöriseerimata lehmapiimast valmistatud poolkõva keetmata pressitud prantsuse juust, millel on paks hallikaspruun koor, mis ei ole söödav, sellel on naturaalse kollase ja punase hallituse laigud. Juust valmib 10 nädala jooksul. Juustu viljaliha on õrn, elastne ja kergelt soolane, väikeste "silmadega". Juustu lõhn on kergelt "toores", maitses on tunda puuviljaseid ja ürteoone. Sobib kõige paremini Savoy ja Côtes de Beaune'i veinidega. Juustu serveeritakse ka vorstide, puuviljade ja leivaga.

Sinihallitusjuust on paljude kulinaarsete meistriteoste suurepärane komponent. Iga tükk intrigeerib keeruka maitsevalikuga, tõmbab ligi elegantse kooriku ja õrna viljalihaga. Milline toode kaunistab salatit, kastet või magustoitu delikaatselt: smaragdisoontega rokfort, kohev Camembert või lõhnav pastelne oranž livaro...

Olenevalt penitsilliini tüübist, valmistamistehnoloogiast ja juustu küpsemistingimustest ilmub lumivalge, sinakasroheline või punakasoranž hallitus. Vääriskultuur mõjutab toote tekstuuri, kulinaarseid omadusi, annab iseloomuliku maitsevahemiku ja aroomi. Välimuselt tõrjub ilus viil sageli ebatavalise terava lõhna, teravuse ja vürtsikusega. Kuidas mitte rikkuda toitu konkreetse tootega? On aeg uurida iga sordi omadusi. - eraldi artikli teema.

Valgehallitusega hõrgutised

Juust on intrigeeriv oma lumivalge ja pulstunud koorikuga, kohati punakate niitidega. Hallitus vohab spetsiaalsetes keldrites, kus hoitakse vajalikku niiskust ja temperatuuri. Penitsilliin visatakse vette ja pressitud juustumass pihustatakse saadud lahusega. Eliitne ja kallis toode valmib umbes 8 nädalat: esmalt moodustub tihe kest ja seejärel kreemja-pähklise või puuviljase maitsega õrn kese.

Brie on Prantsuse kuningate lemmik

Juustu valmistatakse tavaliselt lehmapiimast, kuid mõnikord kasutatakse ka kitse- või lambapiima, mõnele sordile lisatakse Provence'i ürte. Brie’d võib ka kodus küpseda, kuni esimene viil ära lõigatakse. Ostes tuleks lähemalt vaadata välimust, sest maiusel on lühike säilivusaeg. Viljaliha hallikas toon, täpiline koorik ja väljendunud ammoniaagi lõhn viitavad üleküpsenud tootele - sellest on ainult kahju ja kasu pole.

Sametine kuulus juust meelitab pähklise aroomi ja meeldiva kreemja maitsega, milles on tunda seeni ja puuvilju. Pehme ja sulav pulp on peidetud pulstunud kesta alla. Noor brie on kergelt magus, küps brie aga vürtsikas ja erksa lõhnaga. Delikatessi maitsevahemik avaldub alles toatemperatuuril, seega ei tohiks seda süüa jahutatult.

Brie de Meux müüakse väikese põhukihiga karbis. Õhukese kooriku all on peidus kollakas, kreemjas ja õline viljaliha, mis praktiliselt ei levi. Juust on kuulus oma rikkaliku aroomi ja selgelt magusa-pähklise maitse poolest.

Brie de Melin eristub kollasema ja tihedama keskosa poolest kui esimene klass. See võlub erksa aroomiga hallituse, keldri ja heina nootidega, vallutab tugeva ja värskendava maitsega. Prantslased viskavad kondiitritoodete täidistesse sametist tükikesi, mis on pärast õhtusööki eriti maitsvad maalähedase leivaga.

Must brie (Brie Noir) paistab alarühmast silma väga väljendunud aroomi, rikkalike nootide ja pika järelmaitsega, kuna küpseb eritingimustes aasta läbi. See on kaetud hallikasmusta, justkui tolmunud koorikuga, mida noa tömbi poolega veidi puhastatakse. Varem see müügile ei jõudnud, kuna seda peeti juustumeistrite lõunaks: paar ringi juustu jäeti toiduks varuks. Iga kuu muutub musta brie maitsevalik heledamaks ja spetsiifilisemaks.

Millega serveeritakse sametjuustu:

  • brie sobib hästi meloni, maasikate, kirsstomatite, rukola ja teiste salatilehtedega, õuntega (eriti roheliste), palsamiäädikaga;
  • seda lisatakse taignale, fondüüle, kodujuustu vormiroogadele, pirukatele, rääkimata suppidest ja teisest toidukorrast;
  • prantslased küpsetavad sarvesaiu pehme sulava juustutäidisega;
  • puff aprikooside ja brie-ga - ainulaadne delikatess;
  • tükid paneeritakse väikestes riivsaias, praetakse pannil (friteeritud), serveeritakse ainult kuumalt koos roheliste, puuviljade, köögiviljade slaidiga.

Camembert - Normandia legend

Delikatess meenutab visuaalselt brie'd ja seda mõjuval põhjusel. Lugu räägib, et tänuks pääste eest rääkis üks munk normannile tüdrukule populaarse lumivalge hallitusega juustu valmistamise saladuse ning Napoleon nimetas erakordse hõrgutise Camemberti küla auks.

Erinevalt eellasjuust on tehtud miniatuursemaks: 300 grammi kaaluv ja 11 cm ringiraadiusega juust on rasvasema ja tihedama kollaka viljalihaga. Meeldivaid noote on tunda piimast, maast, keldrist ja hallitusest, puuviljadest, seentest, ürtidest ja pähklitest. Küpsemisel muutub selle rafineeritud maitse soolaseks ja väljendusrikkaks. Tekstuur on keskelt pehme, äärtest elastne ning liigne kõvadus ja ebameeldiv mõrkjus on üleküpsenud toote tunnused.

Real Normandy Camembert (AC) on valmistatud ainult lehmapiimast ja seda müüakse õhukeses spoonikarbis. Ehtne juust on soolase ja kergelt pipra maitsega, ilma magususeta. Spetsiaalne tehnoloogia võimaldab toodet valmistada alles septembris ja pärast maikuud, kuid võltsinguid leitakse turgudel sageli.

Camembertiga valmistatakse suurepäraseid roogasid:

  • ahjus küpsetatud rosinate ja ürtidega, serveeritud magushapude marjakastmetega;
  • on soovitatav serveerida mitte veiniga, vaid kalvadose ja siidriga;
  • juustu kombineeritakse pirnide, õunte, marjade, omatehtud leivaga;
  • toode lõigatakse pooleks, leotatakse likööris või kangendatud veinis, paneeritakse ja visatakse sügavasse rasva, serveeritakse pohlakastmega;
  • Camembertit ei sööda korralikult kohe pärast külmkappi, parem on 15 minutit edasi lükata.

Buch de Chevre - suurepärane pikantsus

Juustu valmistatakse Venemaal Prantsuse tehnoloogia abil. See sisaldab Hispaania väärishallitust ja eksootiliste Nuubia kitsede piima. See näeb välja nagu suur rull, mis on kaetud paksu lumivalge kooriku kihiga. Sellel on õrnalt vürtsikas maitse, mis on sametise kesta lähedal põimunud pähklise nootidega ja keskkohale lähedasema kreemja maitsega.

Buch de Chevre’i süüakse koos magusa tee, kuumade võileibadega või lisatakse salatitele. Seda kombineeritakse piparmündi, marjade, viinamarjade, spargli, segasalati, avokaado, kirsstomatite, veinikastmetega. Toode puhastatakse hallitusest, paneeritakse mandlilaastudes ja praetakse taimeõlis. Hot Buch de Chevre’i serveeritakse eraldi, kaunistatuna vaarikate ja mustikatega või täiendatakse külmroogasid.

Sinihallitusjuustud – kuninglik aadel

Smaragdisoontega juustul on vürtsikas, kergelt vürtsikas ja rikkalik maitsevahemik. Hallitusseened (tavaliselt kasutatakse Penicillium roqueforti või glaukumi) süstitakse peente nõeltega või lisatakse koos laabiga. Roqueforti valmistamiseks traditsioonilise tehnoloogia järgi kasvatatakse seda kultuuri esmalt rukkileival. Juustu viljaliha sisse tuleb sisestada metalltorud, sest ilma õhuta hallitus ei arene. Valmimisprotsessi käigus (3 kuud) pestakse koorik käsnaga põhjalikult läbi, mis samuti avaldab positiivset mõju kasulike bakterite kasvule.

Roquefort - Prantsusmaa aristokraatlik juust

Juust valmib eritingimustes: madalal temperatuuril, kõrge õhuniiskuse ja hea ventilatsiooniga. See on valmistatud eranditult lambapiimast, mistõttu omandab toode kompleksse ja terava maitse koos pähklise varjundiga. Viljaliha on valge kaunite rohekate rakkudega, tihke ja kergelt murenev.

Roquefort rikneb kiiresti äkiliste temperatuurimuutuste tõttu. Ei ole soovitav jätta seda lauale kauemaks kui 5 minutiks, parem on tükk kohe lõikamiseks ära lõigata ja ülejäänud panna külmkappi. Toatemperatuuril juustu ei tohi panna jahutatud toote juurde.

Roquefort purustatakse ja täidetakse flounces, valmistatakse sufleed, pirukad ja kastmed, serveeritakse pasta ja kõikvõimalike salatitega. Sobib hästi õuna, viinamarjade, tsitruseliste, mungoa salatiga.

Gorgonzola (või Gorgonzola) - Itaalia uhkus

Noble itaalia juust on valmistatud lehmapiimast (traditsiooniliselt hommikune ja õhtune lüps), mis muudab toote üsna vürtsikaks, mõõdukalt rasvaseks, tiheda viljalihaga. Müügil on aga veel üks pehmema maitsega gorgonzola, mis on valmistatud ühest lüpsist. Selle koorik on kergelt krobeline, kõva, punakasoranži värvi, valkja kattega. Juustu keha on kollakasvalge või beež, eriti kesta lähedal, näha on torkejälgi. Smaragdsinine hallitus levib kogu piirkonnas, luues huvitavaid mustreid. Juust on rasvane ja pehme ning võib lõikamisel kergelt mureneda.

Populaarseid gorgonzola sorte nimetatakse "dolce" ja "picante". Esimesel on magus ja õrn maitse. Teine on teravam, vürtsikam ja sügavam, erksa aroomiga, seetõttu kasutatakse seda sagedamini toiduvalmistamiseks. Juust valmib 2–4 kuud ja seda säilitatakse mitte rohkem kui 30 päeva. Ei ole raske välja selgitada, kas juust on halvaks läinud - aegunud tootel on liiga terav ebameeldiv lõhn, viljaliha muutub rikkalikult kollaseks, hakkab kõvaks muutuma ja purunema. Koorikule ilmub kleepuv läbipaistmatu vedelik.

Gorgonzolast saate valmistada mis tahes roogasid, sõltuvalt selle maitsepaletist:

  • kartulisalat krõbedate peekoniviiludega;
  • kreemjas kaste vasikaprae jaoks;
  • lisada suflee, pirukad, vahud, bruschettad, kanapeed;
  • see on hea musta või valge šokolaadi, tsitruseliste, arbuusi, virsikutega;
  • annab omapärase järelmaitse jahilindudest (teder koos partidega);
  • pitsa ja pasta väikestest kogustest muutuvad rafineeritumaks.

Proovi süüa teha – maitse on jumalik!

Erinevad soolased sinihallitusjuustud

Prantsuse bleu d'Auvergne'il on meeldiv õline, vürtsikas ja hapukas järelmaitse koos puuviljaste nootidega, mis on hämmastav seente õrna aroomiga. Selle viljaliha on lahtine, kleepuv, niiske, täpiline sinakasrohelise hallituse marmorplekkidega. Teda peetakse üheks oma pere parimaks. Koor on kare ja tihe, halli või oranži bakterikultuuriga pulbristatud. Bleu d'Auvergne'i lisatakse jahutoodetele, pitsadele, juustu sufleele, pannkookidele. Salateid valmistatakse krutoonidega (määrige leib kindlasti võiga), neid meeldib kombineerida kreeka pähklitega.

Taani donablu on soolane ja vürtsikas juust, millel on väljendunud värskendav hapukus. Sellel on kleepuv koorik, ilus tumesiniste veenidega viljaliha ja hooletult hajutatud rakud. Keskosa on kreemjas ja pehme, mõõduka rasvasisaldusega. Toode on suurepäraselt lõigatud viiludeks, mis võimaldab kaunistada roogi kaunimalt kui Gorgonzola või Roquefort. Veini on sellele raske valida, parem on kombineerida džinni või taani akvaviitiga (tugev vürtside ja ürtidega tinktuura).

Mitte vähem rafineeritud ja saksakeelne "Dor Blue", mille tootmisomadusi on peetud ärisaladuseks juba rohkem kui sajandi, "Kezerai Champignon Hofmeister". Sama ettevõte toodab üht dor-sinihallitusjuustu sortidest - Grand Blue.

Punase hallitusega hõrgutised - gurmee unistus

Punase koorega juustud eristuvad teistest piimatoodetest valmistatud hõrgutistest ainulaadse küpsetustehnoloogia poolest. Vääriskultuure massile ei lisata, need ise moodustuvad küpsemise käigus külmades keldrites, mille niiskus on kuni 98%. Koorik puhastatakse perioodiliselt harjadega, pestakse soolvee või alkohoolsete jookidega (vein, siider, kalvados), mille tõttu hallitus muudab varju, annab juustule selgelt väljendunud ja mitte alati meeldiva aroomi. Viljaliha on tavaliselt õrn ja kreemjas, mõnikord rabeda keskosaga. Delikatess omandab huvitavaid värve: kollakas, punakaspruun, kohati punase varjundiga ja valge hallitanud kattega.

Prantsuse juustud pestud koorega

Livaro asendas vanasti elanikkonna lihatooteid. Sellel on rikkalik, vürtsikas, vürtsikas maitse ja spetsiifiline lõhn. Küpsel juustul on ebatavaline järelmaitse, milles on tunda kuivatatud liha. Viljaliha konsistents on homogeenne, tihe, peeneteraline, kergelt elastne, mõõdukalt õline. Kest on särav, kuldpruun ja läikiv valge kattega. Livaro eripärad: juustu küljed on mähitud ümber 5 suhkruroo- või pabeririba, et see küpsemise ajal ei settiks. Selle koorik pestakse soolveega, millesse visatakse annatto toiduvärv. Tõeline livaro AC on valmistatud eranditult Pays d'Auge'is (Normani provints). Delikatess sobib eriti hästi kuumade roogade, salatite ja magustoitude juurde.

Reblochoni hakati ette valmistama kaugel keskajal, peamiselt pärast maksukogujate saabumist. Kontrollide käigus tekkiva piimakoguse vähendamiseks lüpsti lehmi erilisel viisil. Pärast kutsumata külaliste lahkumist protsessi korrati ning juustu valmistamiseks saadi rasvasemat ja rikkalikku toorainet. Sellist piima kutsuti "rebloche". Maiuse koorik on õhuke, kollakas või kahvatuoranž, kaetud valge hallituse õietolmuga. Viljaliha on elastne, painduv, kreemja konsistentsiga. Aroom meenutab karjamaad ja lilleheinamaid meeldiva niiske keldri puudutusega. Reblochon meelitab erksa soolase, pähklise ja kreemja maitsega koos puuviljaste nootidega. Rustikaalsetel juustupakkidel on tehases valmistatud roheline ring - punane. Viimane erineb traditsioonilisest tootest: ei kasutata kolme erineva tõu piima, puudub spetsiifiline ürtide aroom.

Epoisse võlub oma kontrastiga: terav, tugev lõhn ja õrn kreemjas maitse. Valmimise ajal pestakse koorik soolvee ja veega lahjendatud veiniga. Selgub, et see on kergelt soonikkoes, punakaspruun, erkpunase varjundiga. Viljaliha on pehme, õrna tekstuuriga. Maitse on parajalt kompleksne, magusakas-soolakas, tunda on kreemikaid ja mineraalseid toone. Aroom meenutab viinamarjaviina spetsiifilist järelmaitset. Noortel juustudel on keskosa habras ja kõva, puuviljase aroomiga, kuid küpsedes muutub see pehmemaks, lõhn on kirbe, kirbe. Magustoitudes, salatites ja suupistetes kasutatakse ainult täiskasvanutele mõeldud toodet.

Münster-Jerome on originaalne maiuspala. Selle koorik on kergelt ebaühtlane, niiske ja läikiv, kollakasoranž punaka varjundiga. Juustu viljaliha on homogeenne, kreemjas, kuid üsna tihe ja elastne. Noore toote magus maitse muutub iga päevaga teravamaks, ilmnevad teravamad noodid. Spetsiifilise aroomi tugevdamiseks lisatakse mõnikord köömneid ja köömned muudavad toote pikantsemaks. Münsteril on Elsassi köögis eriline koht. Neid puistatakse kartuliroogadele või lisatakse salatitele, serveeritakse Alsace õlle või veiniga.

Taleggio – Itaalia luksus

Juust tõmbab ligi õhukese valge kattega lõhnava apelsinikoorega (ehtsa toote peal on pitser). Konsistents on õrn, kreemjas, kuid elastne, toatemperatuuril kergelt hajub. Viljaliha meelitab kauni elevandiluuvärviga. Maitse on meeldiv, kergelt magus, õrna hapukuse ja puuviljase järelmaitsega. Toode ei ole vürtsikas isegi küpsedes, vaid muutub ainult küllastumaks. Maitses ja aroomis on märgata rafineeritud märgade keldrite noote, kohati trühvleid. Taleggiot valmistatakse traditsiooniliselt suvel, eranditult karjamaa järel väsinud lehmade piimast. Kahju, et seda aastaringselt ekspordiks toodetakse, mis maitset suuresti mõjutab. Taleggio sobib hästi spagettidega ning sisaldub paljudes salatites, kastmetes ja soojades roogades.

Punase koorega juustud on gurmaanidele tõeline maiuspala. Siiski ei tasu osta, kui on tunda tugevat ammoniaagilõhna, kest on liiga märg ja kleepuv ning ümbris on tugevalt toote külge kinni jäänud. Delikatess ei tohiks keelt ega kurku kõrvetada, hoolimata selle spetsiifilisest vürtsikusest.

Õigesti valitud aristokraatlik juust annab tavalisele roale vürtsikaid noote, ereda järelmaitse. Isegi väike tükike hõrgutist avab teiste komponentide maitsevaliku originaalsel viisil.

Video lõpus, kuidas teada saada, kas hallitusseentega juust on värske või mitte:

Prantsuse juustud on pikka aega olnud kõneaineks. Nimi kõlab nagu gurmeemuusika ja Prantsusmaa president Charles de Gaulle ütles: "Kuidas saate hallata riiki, kus on 258 sorti juustu." Tema tsitaat viitab 20. sajandi esimesele poolele ja tänapäeval on sorte veelgi rohkem. Seal on nimetusi juustudel, mida on Prantsusmaa konkreetse piirkonna territooriumil toodetud rohkem kui ühe sajandi ning nende nimed, päritolupiirkond ja tootmistehnoloogia on kaitstud riiklikul tasemel sertifikaatidega.

Esitame teile nimekirja koos fotodega parimatest ja populaarsematest Prantsuse juustu sortidest, mis aitavad teil gurmeehõrgutiste maailmas navigeerida ja Prantsusmaa rahvuskööki paremini mõista.

Camembert

Võib-olla kõige kuulsam Prantsuse juust, mille nime andis selle päritolupiirkond Normandias. Camembertil on valge sametine hallitanud koorik, pehme rasvane tekstuur, õrn maitse ja üsna terav aroom, mida prantsuse luuletaja Fargue nimetas "Jumala jalgade lõhnaks".

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Bree

Brie'd aetakse sageli segi Camembertiga ning see on välimuselt ja tekstuurilt tõepoolest sarnane, kuid aroomi väljendusvõime ja rasvasisalduse poolest oluliselt halvem (ainult 25%). Sel põhjusel peetakse brie’d mitmekülgsemaks pehmeks hallitusjuustuks, mis on tuntud juba keskajast.


Brie (foto: @mercato_tlv)

Conte

Seda kõva prantsuse juustu nimetatakse "Gruyère de Comté" selle sarnasuse tõttu samanimelise juustuga. Classic conte on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast, on meeldiva magusa maitsega pähklise maitsega.


Conte (foto: @bettys_bite)

Roquefort

Teine prantsuse juust, mis on üle maailma väga populaarne, on pehme sinihallitusega. Traditsiooniline Roquefort on valmistatud lambapiimast ning sellel on võine tekstuur ja soolane maitse.


Roquefort (foto: @24cheeses)

Tom de Savoie

Valge hallitanud kooriku ja väikeste silmadega elastse tekstuuriga poolkõva juust. Toodetud Savoy ja Haute-Savoie piirkondades. See on ainus Prantsuse sertifitseeritud juust, mille rasvasisaldus võib olla erinev - 10% kuni 25%.


Tom de Savoie (foto: @gemmy_foods)

Püha Nectaire

Vanim Prantsusmaal Auvergne'i piirkonnas toodetud juust, seda nimetatakse ka esimeseks talujuustuks. Sellel on kõva hallitanud koorik, poolpehme tekstuur ja õrn metsaseente või vürtside maitsega viljaliha. Ideaalne serveerimiseks koos Bordeaux’ veinidega.


Saint-Nectaire (foto: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie on pehme Savoy juust, millel on kõva, soolveega pestud koorik ja intensiivne aroom. Prantsusmaal La Clusazi külas peetakse eraldi reblochoni festivali, mille käigus valmistatakse ja degusteeritakse juustu kohapeal.


Reblochon (foto: @realcheeseheads)

Munster

Münster-Jerome on pehme juust, millel on pestud oranžikaspunane koor ja väga terav aroom. Seda hakkasid tootma Itaalia benediktiini mungad Prantsusmaal Vogeeside departemangu kloostris. Hiljem tekkis sellele kohale Münsteri küla ja juust sai oma nime.


Münster-Jerome (foto: @julianoschier)

Cantal

Veel üks kõva juust Auvergne'ist, mida peetakse Prantsusmaa üheks vanimaks sordiks. Farmer's cantal on valmistatud toorpiimast ja kaubanduslik kantal on valmistatud pastöriseeritud piimast. Juustul on eredalt väljendunud maitse ja aroom, selle koorik on kõva ja paks.


Cantal (foto: @melbourneandcheese)

Epuas

Pehme, õrn juust sõltuvalt küpsusastmest oranži või telliskivipunase koorega. Seda hakati tootma Burgundia Epoisses'i kommuunis ja väidetavalt oli see Napoleon Bonaparte'i lemmikjuust. Seda süüakse magustoidulusikaga ja serveeritakse Burgundia veinidega.


Epuas (foto: @porkewedeli)

Morbier

Morbier, nagu Comté, on pärit Prantsusmaalt Franche-Comté piirkonnast. See on kõva koorega poolpehme juust, millel on üks "dekoratiivne" omadus, mis eristab seda paljudest teistest. Juusturingi keskelt läbib õhuke purustatud söe riba. Tänapäeval on see vaid austusavaldus traditsioonile, kuid kunagi oli tahmariba vajalik abinõu.

Prantsuse talupojad muutsid morbier, valmistades selle kahest kääritatud piima tükist. Esimene tükk saadi pärast lehma õhtust lüpsi, teine ​​- pärast hommikust. Nii pidi esimene juustutükk ühe öö ootama ja et see rikneks ei läheks, määriti see pealt tahmakihiga ja järgmisel päeval pandi peale teine ​​tükk.


Morbier (foto: @saltynsweets)

Shaurs

Tiheda valge hallitanud koorega pehme juust, mida on toodetud alates 14. sajandist. Juust on õrna, kergelt hapuka maitsega ja pähkli-seene aroomiga.


Shaurs (foto: @yeor.lifestyle)

Mimolet

Mimolet on äratuntav sfäärilise peaga ereoranž juust. Selle tootmine algas Louis XIV dekreediga, mille kohaselt oli vaja luua Hollandi edama prantsuse analoog. Selleks, et laevastikul oleks nähtavaid erinevusi, hakati sellele lisama taimset värvi. Selle juustu sünnikoht on Lille'i linn Põhja-Prantsusmaal.


Mimolette (foto: @lajambedc)

valents

Püramiidikujuline kitsejuust ilma terava tiputa, õrna maitse ja aroomiga. Juustu hallitanud koorik on tihe ja hallikassinise varjundiga tänu sellele, et seda on puistatud puutuhaga. Soovitatav sobitada valgete veinidega.


Valence (foto: @parisismykitchen)

coeur de chevre

Prantsuse keelest tõlgitud nimi tähendab "kitse südant", mis iseloomustab selgelt seda juustu. See on valmistatud toorest kitsepiimast ja juustupea on südamekujuline. Juust on pehme, hallitanud koorikuga, värvus varieerub õrnalt valgest noorel ja hallikast küpsena.


Coeur de Chevre (foto: @181delicatessen)

Delis de Bourgogne

"Burgundiast pärit delikatess" on Prantsuse piirkondlikus köögis tuntud juba 18. sajandist. Sellel õrnal pehmel toorjuustul on tihe hele viljaliha, mis on kaetud sametise hallitanud koorikuga.


Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia)

Püha Felicien

Pehme prantsuse juust, millel on selgelt väljendunud piimjas-kreemjas maitse. Sellele on keelatud lisada vürtse ja lisaaineid, mis rikuvad selle maitse ja aroomi harmooniat.


Saint-Félicien (foto: @111quesos)

Rocamadour

Pehme kitsejuust hallitanud kooriku ja hapu viljalihaga, õrna pähklise maitsega. Toodetud Oksitaanias Loti osakonnas.


Rocamadour (foto: @ruthstameister)

Picodon

Veel üks pehme kitsejuust, mis on valmistatud Auvergne-Rhône-Alpes piirkonnas. Sellel on mitu sorti, mis erinevad küpsuse ja maitse poolest. Noor juust on heleda viljaliha ja koorega ning pikodoni küpsedes muutub selle viljaliha tugevamaks ja hallitanud koor siniseks.


Picodon (foto: @cheesetrotteurs)

Puligny St. Pierre

Pehme kitsejuust püramiidi kujul, mille jaoks seda sageli nimetatakse "Eiffeli torniks". Koor on hallitanud, sinakas, viljalihal on kerge sarapuupähkli maitse.


Pouligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs)

Crottin de Chavignoles

Kitsepiimast valmistatud pehme juust, mida serveeritakse tavaliselt puuviljade ja valgete veinidega. Juust on pärit Prantsusmaal Chavignoles'i külast, kus seda hakati tootma 16. sajandil.


Crottin de Chavignoles (foto: @osteaddict)

Pelardon

Õrn prantsuse pelardoni peetakse Euroopa vanimaks kitsejuustuks. Lisaks on tänu looduslikel karjamaadel karjatavatele kitsedele juust valmistatud mahepiimast, mis ei saa muud kui inspireerida ökoteadlikku gurmaani.


Pelardon (foto: @cheesetrotteurs)

Livaro

Normandiast pärit pehme juust, mida kunagi nimetati "vaeste lihaks" ja tänapäeval on see tõeline eliittoode. Livaro on valmistatud lehmapiimast, selle viljaliha on olenevalt küpsusest rohkem või vähem küllastunud kollakasoranži tooniga. Livaro koorik eristab sügavoranži värvi tänu taimsele värvainele, mida kasutatakse toote värvimiseks valmimisperioodil.


Livaro (foto: @moon_yeka)

Lyol

Pastöriseerimata lehmapiimast valmistatud poolkõva juust. Layol on paksu pruunikashalli koorega ja viljalihal on hapu maitse, millel on selgelt tunda aromaatseid ürte.


Lyol (foto: @redvioletblog)

Pont l'Eveque

Normandias toodetud pehme lehmapiimajuust. Esmakordselt mainitakse seda juustu XII sajandi ajaloolistes kroonikates. Sellel on pestud hallitanud koorik, terav aroom ja magus järelmaitse. Sobib hästi siidri ja punaste veinidega.


Pont l'Eveque (foto: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Auvergne'i sinihallitusjuust, mis on teistest sinihallitusjuustudest vähem soolane. Selle tekstuur on võine ja juust ise on maitselt õrnem.


Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess)

Müüja

Lehmapiimast valmistatud poolkõva juust, mis on saadud Saleri tõugu lehmadelt. Salersit peetakse üheks vanimaks juustuks Prantsusmaal – selle ajalugu ulatub enam kui kahe tuhande aasta taha. Juustul on sügav rikkalik maitse ja aroom, kuldne viljaliha, tihe ja samas pehme tekstuur.


Saler (foto: @quesovaldivieso)

Chevrotin

Toorest kitsepiimast valmistatud pehme, soolase pähklise maitsega Savoyardi juust. Sellel on tihe niiske aukudega viljaliha, kollasest oranžini tihe koor, mis on kaetud väljendunud valge hallitusega.


Chevrotin (foto: @alessandro.grano)
Kas teil on küsimusi?

Teatage kirjaveast

Tekst saata meie toimetusele:

Saada