Mis on Irish ale: omadused, sordid, ülevaated. Ale - igivanad traditsioonid õlletundjatele

Kõige populaarsem küsimus, mida omanikud, baarmenid ja püsikliendid kuulevad, on: mille poolest erineb õlu õllest? Sellele pole vastust, sest küsimus ise on põhimõtteliselt vale. Selle mõistmiseks peate sukelduma vahuse joogi sortide teemasse.

Traditsiooniliselt seostavad Venemaa elanikud õlut heleda laariga, seetõttu esitavad nad ale maitsmisel ülaltoodud küsimuse. Tegelikult on õlu, nagu ka lager, üks õlletüüpe, seega pole päris õige küsida, mille poolest see erineb vahusest joogist.

Õlle iseloomulikud tunnused

Mis vahe on siis õllel ja õllel meie tavamõistes? Siin on mõned põhipunktid:

• Ale on valmistatud tippkääritustehnoloogia abil. Õllepärm on piisavalt kerge, et hõljuda ja moodustada pea. Lager seevastu valmistatakse erinevalt, kasutades raskemaid seeni, mis settivad tünni põhja.
• Kerge pärm armastab soojust, mistõttu ale käärimine toimub temperatuuril +15 kuni +24 kraadi. Sellised tingimused põhjustavad oluliste ühendite ja looduslike maitseainete intensiivset vabanemist. See muudab õlle rikkalikumaks, kuid vähem stabiilseks.
• Klassikaline ale jääb elavaks viimse tilgani. Seda ei filtreerita ega pastöriseerita. Seetõttu on joogil selline särav unustamatu maitse.
• Ale sisaldab palju vähem alkoholi kui laager. Fakt on see, et algselt kasutati seda tüüpi õlut janu kustutamiseks ja alkohoolne jook sai palju hilisemaks. Valmistamistehnoloogia on jäänud muutumatuks, seetõttu sisaldab ale võrreldes laariga vähem süsihappegaasi.

Õlle tüübid

Et õlut ja lagerit kunagi segi ajada, piisab, kui meenutada, millised joogid õlleperekonda täpselt kuuluvad:

• Mõru, kahvatu, India, pehme, pruun, kange ale;
• odra vein;
• Šoti õlu;
• kandjad;
• Stoutid;
• Trappistlik õlu.

Kas soovite ise näha, mis vahe on ale ja tippkääritusega õllel? Tutvu Saksa pubiga Jager Haus!

Ale on õlletüüp. Selle peamine erinevus seisneb valmistamistehnoloogias – koos kasutatakse kiiret pealtkääritamist kõrge temperatuur. Vee valmistamiseks kasutatakse linnaseid, humalat, otra ja pärmi.

Õlle valmistamine sarnaneb õlle retseptiga - virre pruulitakse samamoodi, kuid erinevused ilmnevad toote kääritamisel. Pärmi kasutatakse ratsutamisel, nii et need ei setti, vaid tõusevad pinnale. Kõrgel temperatuuril (15-25ºС) kääritamise tõttu lüheneb protsess 3-5 päevani. Õlles sisalduvad puuviljased-lillelised noodid on tingitud pärmi reaktsioonist kuumusele. Tavaliselt meenutab aroom pirni, ploome, õuna, banaani või ploomi. Käärimise tulemusena õlu küpseb ja seejärel laagerdub 1-2 nädalat jahedas ruumis.

Traditsiooniline õlu ei ole pastöriseeritud ega steriliseeritud, seetõttu sisaldub see õllepärmis kasulik materjal on täielikult säilinud. Moodsale joogile lisatakse humalat – seda hakati kasutama alles 16. sajandil.

Kuna õlut ei filtreerita, on konteineris alati setet (õllepärm). Just see sete tekitas joogi esmakordsel siseturule ilmumisel Venemaa tarbijates hämmeldust, kuna algul aeti see segamini hapule õllele iseloomuliku settega. Erinevused on ilmsed – õlles olev sete on homogeenne ja pudeneb kiiresti maha ning riknenud õlles näeb see välja nagu helbed ja muudab vedeliku häguseks.

Õlled erinevad mitmel viisil, sealhulgas alkoholi protsendi osas. Täna kl Iiri jook see protsent jääb tavaliselt vahemikku 4-5%. Õlle maksimaalne alkoholisisaldus on 10-12%. Seda jooki nimetatakse odraveiniks. Minimaalne alkoholisisaldus soft ale'is on 2,5-3,5%.

Ale sai alguse Inglismaalt. Seoses Iirimaa ja Šotimaa vallutamisega ja sellele järgnenud allutamisega selle riigi poolt levis jook nendeni.

Arvatakse, et õlu sai Iirimaal laialt levinud 18. sajandi alguses. Tänu ainulaadsele retseptile muutus mõrkjas-kange õlu pehmemaks ja omandas ainulaadse varjundi. Selle joogi rajajaks Iirimaal peetakse John Smithwicki. Tänapäeval kannab tema järgi nime Iiri ale bränd, mis on üks maailma parimaid.

Eelmise sajandi 80ndatel hakati tootma uut õlut - Kilkenny, kuivemat ja kangemat. Tänapäeval on see kaubamärk Eestis hästi tuntud Euroopa riigid samuti Kanadas ja Austraalias. Seda õlut pruulitakse Kilkenny maakonnas Iirimaa vanimas õlletehases.

Meie poest saate osta Iiri õlu Kilkenny ja Smithwicki kaubamärkide all.

Algselt peeti Kilkenny ale’i Smithwicki kaubamärgi all oleva sarnase joogi tugevamaks variatsiooniks ning seda eristas ka iseloomuliku punase tooni suurem küllastus. Peamine põhjus Smithwick̕si nime muutmiseks Kilkennyks oli sõna erinev hääldus - "Smittix", "Smidiks", "Smiziks" jne. Kilkenny nime all eksporditi õlut. Tänapäeval on need kaubamärgid üksteisest sõltumatud.

Meilt saate osta Smithwick's pale ale'i tüüpilise pale ale'i raskusastmega 10,6% ja alkoholisisaldusega 4,5%. Pale ale on rikkaliku kuldse värvusega, mistõttu Ameerikas hakati seda jooki kutsuma merevaiguks. Pale ale on rikkaliku maitse ja kerge mõrkjusega ning aroom on ületamatu linnase, lillede ja puuviljade segu.

Meie poes on ka kuulus Kilkenny ale. Sellel on väiksem tihedus (10%) ja madalam alkoholisisaldus (4,2%). Kilkenny on punast värvi ja mõrkja maitsega, milles on tunda magusat röstitud linnast.

Kutsume teid tutvuma vaadiõlle ja õlle rikkaliku kultuuriga. Meilt leiate alati erinevaid kaubamärke ja sorte, tihedust ja alkoholisisaldust.

Ale on kõrgkääritatud õlu. Arvatakse, et nimi pärineb sõnast alu, mis tähendab "maagiat", "jumalikku". See jook on tõesti väga maitsev ja sageli magusa järelmaitsega tänu mee või karamelli lisamisele. Parimat õlut valmistatakse Belgias, Saksamaal, Suurbritannias, Iirimaal.

Mis on ale

Ale on kõrgkääritatud õlu, mille valmistamisel kasutatakse spetsiaalset "top" pärmi. Õlle koostis sisaldab ettevalmistatud vett, tavalist odralinnast ja õllepärmi. Pärast sekundaarset kääritamist valatakse õlu terasanumatesse ja kohati isegi tammevaatidesse, lisatakse veidi suhkrut ja lastakse laagerduda.

Tänu pikale rahulikule laagerdumisele omandab õlu rikkaliku, tasakaalustatud ja paljude varjunditega maitse, milles on selgelt tunda tumedate puuviljade toonid. Ale aroomis tunnevad asjatundjad karamelli, kirsside, viigimarjade, küpsiste varjundeid.

Õlle ja õlle erinevused

Kuni 15. sajandini nimetati mis tahes õlletoodet õluks, siis hakati neid kahte mõistet eristama. Algselt humalat selle joogi valmistamiseks ei kasutatud, tänapäeval praktiseeritakse humala lisamist kõikjal.

Tavalist õlut toodetakse põhjakääritamise teel, õlut aga pealt kääritades, mis on vanem kääritusmeetod. Õlle sekundaarne käärimine toimub siis, kui kõrgendatud temperatuur, keskmiselt 15-25 kraadi. Viimases etapis moodustab pärm ale pinnale omamoodi mütsi. Kogu teisese kääritamise protsess ei kesta kauem kui 30 päeva. Erinevalt õllest ei näe tootmistehnoloogia ette pastöriseerimist ja filtreerimist. See vähendab oluliselt valmis joogi säilivusaega, kuid säilitab maksimaalselt aromaatsed ja maitsevarjundid.

Õllede sordid ja kaubamärgid

Olenevalt päritoluriigist ja rahvuslikud eripärad eristab Ameerika, Iiri, Šoti, Inglise, Saksa ja Belgia tooteid. Värvi järgi kolmeks jagatud suured rühmad s:

• Pale Ale - Selle valmistamiseks kasutatakse kahvatut linnaseid, mistõttu omandab jook heleda merevaiguvärvi. Maitse on humalane ja linnaseline. Kindlus jääb vahemikku 3-20%.
• Brown ale on valmistatud karamelliseeritud linnastest. Sellel on tumepruun värvus, rikkalik, kuid mahe maitse, milles on tunda pähkleid ja kuivatatud puuvilju.
• Tootmisel on kasutatud Dark ale - röstitud linnaseid, mistõttu on valmis jook peaaegu musta värvi. Selle kangus ei pruugi olla suurem kui pale ale’i puhul.

Stiili järgi eristatakse järgmisi õlletüüpe:

• porter - väga tume jook iseloomuliku mõrkjasmagusa järelmaitsega;
• stout - tume õlu, mille maitses on tunda kohvi ja šokolaadi, mille kangus on 4-5%, imperial - vähemalt 7%;
• Lambic on metsiku pärmiga kääritatud hapu õlu. Eriti populaarsed on puuviljalambid: kirss, vaarikas, virsik jne.

Trappist ale’id, mida kloostrites vanade retseptide järgi pruulitakse, eristuvad. Vaid seitsmel õlletehasel maailmas on õigus nimetada oma jooke Trappistiks: see tähendab, et kogu tootmisprotsess toimub kloostri müüride vahel, otse munkade käe all või nende range kontrolli all. Neid toodetakse peamiselt Belgias, väga piiratud koguses ja seetõttu hindavad need asjatundjate poolt uskumatult kõrgelt.

Kuidas õlut juua

Ale juuakse jahutatult 10-12 kraadini, kõrgemal temperatuuril kaotab kogu oma atraktiivsuse. Tihti serveeritakse batoonidesse sidruni- või apelsiniviilu, et magusust oma maitse järgi tasakaalustada. Ei ole kombeks juua õlut suurtest õlletopsidest, parem on võtta kõrged õlleklaasid.

Pale ale sobib hästi aperitiiviks, seda saab serveerida Tai roogade, salatite ja kalasuupistetega. Pruunid ja tumedad sordid on suurepärased seedijad, samuti grilli ja tahked kaaslased lihatoidud. Lihast õlleni sobivad lamba- ja part.

Ka tavalised õllesuupisted ei riku õlle maitset: sobib hästi kreekerite, krutoonide, pähklitega. Juustudest on cheddar parim. Teatud sordid näitavad end suurepäraselt vürtsikate sinihallitusjuustude seltsis – see ebatavaline kombinatsioon leiab üha rohkem fänne.

Tänu äratuntavale magususele sobib ale ka magustoitudesse, eriti õunte ja pähklitega pirukatesse.

Kuidas valida õlut

Hea ale valimiseks peate navigeerima sortide ja stiilide vahel. Nii saate teada, mida oma siltidelt oodata. Kui näete Pale Ale silti või kombinatsiooni sõnaga Bitter, on teil kahvatu sort, millel on selgelt väljendunud humalaaroomi ja selge linnase maitse. Indian India Pale Ale (teise nimega IPA) – rohkem huvitav variant maitses on puuvilja-, lille- või okaspuutoonid. Brown Porter, Baltic Porter - tume rikkalik õlu ereda järelmaitsega. Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout on kõik paksu ja tumeda, mõnikord üsna tugeva stout'i sordid.

Ale - hind WineStyle'is

WineStyle'i poed pakuvad sadu Belgia, Suurbritannia, Saksamaa ja teiste riikide populaarsete tootjate alesid. Üksikasjalikud kirjeldused ja maitsmismärkmed aitavad teil teha õige valik. Ale hind WineStyle'i kauplustes algab 90 rublast. tavalise 0,5-liitrise pudeli jaoks. Belgia ale populaarsed sordid maksavad alates 200 rubla. pudeli jaoks.

Inglise (ja mitte ainult) autorite teoseid lugedes võite kohata sellist fraasi nagu "kruus ale". Tavaliselt seostatakse seda jooki millegi maagilise, nõidusega, võib-olla tänu sõna ale päritolule iidsest inglise keelest, kus see moodustati mõistest "maagia", "joovastus". Ja selle loojad on britid. Ale on teatud tüüpi õlu, mida toodetakse pealmise kääritamise teel soe koht. Selle joogi järele oli keskajal suur nõudlus tänu selle pikaajalisele säilivusomadusele. Tänapäeval on õlu endiselt eriti populaarne Ühendkuningriigis, Iirimaal ja Šotimaal. Erinevalt õllest on õlul setted ning seda ei pruulita ega pastöriseerita. Väga sageli kasutatakse õlle valmistamisel erinevaid ravimtaimede infusioone. Tänu oma koostisele on see jook üsna kaloririkas ja mõne uuringute kohaselt väga kasulik tänu filtreerimata pärmi sisaldusele. Lisaks, nagu eespool märkisime, ei rikne see väga kaua - nii et mõnele Inglise ale pudelile pannakse ainult valmistamise kuupäev.

Kõige populaarsemad aled

Ühendkuningriigis armastavad nad:
- pale/ambra ale (valmistatud heledast odralinnastest);
- pruun ale (valmistatud tumedamast linnasest, sageli pähklise maitsega)
- tume ale (tumedast, hästi röstitud linnaselinnastest);
- Šoti õlu (kange, tume, kirka linnase maitsega);
- punane iiri ale (linnasetele lisatakse röstitud otra);
- odravein (kange õlu, alkoholisisaldusega 8,5-12%).

Saksamaal on kõige populaarsemad:
- kahvatu Kölni õlu;
- ale altbier (ilmelise humalamaitsega ja alkoholisisaldusega 4,8%).

Belglased eelistavad:
- kerge õlu;
- rikkaliku linnasemaitsega punakas õlu;
- Trappist ale;
- punakaspruun õlu.

Ale retseptid

Küla ale:
- 23-25 ​​liitrit külma vett;
- 3 l kuum vesi;
- 2,4 kg rukkijahu;
- 0,8 kg tatrajahu;
- 0,2 kg kuivpärmi;
- 1,2 kg odralinnaseid;
- 1,2 kg rukkilinnaseid.

Seda jooki saavad valmistada ainult eramaja, pliidi ja vaadide õnnelikud omanikud, kuigi võib-olla mõtleb keegi selle linnakorterisse luua. Lisa rukkijahule odra- ja rukkilinnased ning vala peale 3 liitrit kuuma vett, sõtku tainas ja pane 12 tunniks ahju. Seejärel tõsta tainas tünni (maht 25 liitrit) ja lahjenda külm vesi täites anuma tipuni. Sõtku tainas eraldi kausis tatrajahust ja pärmist vees ning jäta 2 tunniks kerkima. Seejärel võta puhas tünn, pane sinna tatratainas ja täida kurnatud linnasetõmmisega. Jätke segu 4-6 tunniks käärima. Kui pinnale tekivad mullid, raputage jook vaati, villige, sulgege ja viige jahedasse keldrisse. Parim on panna pudelid liiva sisse.

Alkoholivaba ingveriõlu:
- 2 l. vesi;
- 1 spl. granuleeritud suhkur;
- 1,5 supilusikatäit riivitud ingver;
- 1 sidruni mahl;
- 1/4 tl kuivpärm.
Teeme kohe reservatsiooni, et seda jooki ei saa nimetada õluks selle sõna täies tähenduses, kuid see ei muuda selle maitset ja värskendavaid omadusi. Riivi peenele riivile tükk ingveri risoomi ja pane purki, mida kasutad kääritamiseks. Lisa suhkur, pärm, sidrunimahl ja lisa vesi. Seejärel sulgege purk ja loksutage korralikult, loksutage. Järgmiseks lase õlul sisse käärida suletud purk toatemperatuuril 2 päeva. Pärast määratud aja möödumist villige jook pudelisse ja asetage külmkappi. Järgmisel päeval võite juua õlut.
Tähelepanu! Kasutatakse sageli kääritamiseks plastpudelid ja pudelid - sel juhul tuleb jälgida gaasi teket ja vajadusel gaasi veidi vabastada!

Vastus küsimusele, mille poolest erineb ale õllest maitse või välimuse poolest, võib kogenematut selle joogi armastajat üllatada. Fakt on see, et kõik õllesordid ja -sordid, mida tänapäeval toodetakse, kuuluvad ühte kahest suurest rühmast – õlledesse või laageritesse. Seega on õlle võrdlemine õllega vale – tegemist ei ole kahe erineva liigiga, vaid ühega, mis kuulub teise hulka.

Peamine erinevus ale ja lager õlle vahel on erinevad tüübid pärm, mis käärib erinevad temperatuurid. Tulemuseks on kaks põhimõtteliselt erinevat jooki: kerge, värskendav ja mitmekülgne lager ning kompleksne, mitmetahuline ja kapriisne ale.

Lager

Laagri valmistamiseks kasutatav pärm kogutakse käärituspaagi põhja. Siit pärineb ka “põhjakääritamise” mõiste, mida võib leida erinevate õlleliikide kirjeldusest. Laagerpärm hakkab aktiivselt käärima juba 8 kraadi juures ja imab endasse kõik toitained, mida ta leiab. Tulemuseks on õlu, mis on vähem magus kui ale ja sisaldab vähem maitsenoote.

Teine erinevus seisneb kokkupuutetingimustes. Laager laagerdub väga madalal temperatuuril - 0 kuni 7 kraadi. Sellistes tingimustes kulub õlul umbes kuu aega, pärast mida omandab see kuulsa värskendava maitse ja kerge aroomi.

El

Õlle valmistamisel kogutakse pärm vaagna ülaossa, käärimistemperatuuri hoitakse 15–22 kraadi juures. Sellise kääritamise tulemusena tekkivat õlut saab omadustelt võrrelda veiniga: maitsja leiab selle maitsest palju peeneid noote ning seda ei sobi serveerida ühegi roaga. Iga õlletüüp on kombineeritud teatud roogade ja suupistetega.

Samuti erinevad õlle laagerdumine ja säilitustingimused. Õlu laagerdub mitu nädalat ja temperatuur on 4–13 kraadi. Kerged vananemistingimused säilitavad rikkad maitseomadused ale. Seetõttu serveeritakse õlut harva jahutatult: selleks, et ale maitse ja aroomi kõik küljed ilmneksid, tuleb seda juua toatemperatuuril.

Seega puudub õlle ja õlle erinevus täielikult ning õlut ja laagrit saab võrrelda vaid nende omaduste seisukohalt - nad on nii erinevad.