Erinevad retseptid kapsa soolamiseks. Kapsa soolamise retseptid suhkruga. Kapsa soolamine talveks - kuidas tervislikku köögivilja õigesti ja maitsvalt marineerida

Valge kapsas on üks populaarsemaid toiduvalmistamisel kasutatavaid köögiviljakultuure. Tänu oma ravi- ja maitseomadustele kasutatakse soolamist igasuguste roogade puhul. Talveks ei koristata ühtki köögivilja nii mitmekesiselt kui seda köögiviljasaaki. Maitsev soolakapsas - traditsiooniline välimus talvine suupiste, millel on lai valik retsepte.

Kui maitsev kapsast talveks soolata

Maitsev retsept kapsa talveks soolamiseks ja kõik selle toiduvalmistamise peensused antakse koduperenaistele põlvest põlve edasi. Soolamise õnnestumiseks on oluline teada, millist sorti valida, samuti õppida meetodeid ja protsessi etappide kaupa.

Et eelroog oleks parajalt krõbe ja maitsev, tuleb valida hilja valmivad sordid. Samuti on oluline valida õiged erksavärvilised porgandid, need peaksid olema väikese südamikuga mahlased. Muud koostisosad, mida kasutatakse marineeritud kapsa maitse täiendamiseks, peaksid olema sama värsked ja maitsvad. Saagikoristuseks kasutatakse kahte klassikalist retsepti:

• soolvees;
• kuiv viis.

Esimese meetodi puhul tehakse protseduur keedetud soolveega, mis koosneb veest, soolast ja suhkrust (valikuline). Teise variandi puhul toimub protsess mahla loomulikul viisil eraldamisega.

Sageli kasutatakse soolamise retseptides abikomponente, mis parandavad valmistoidu maitset:

• peet;
• Magus pipar;
• küüslauk;
• maitsetaimed ja vürtsid;
• marjad ja õunad.

oluline ettevalmistav etapp protsessi peetakse lõikamise meetoditeks. Retsepti jaoks hakitakse köögivilju sagedamini:

• õhuke õled;
• pikk õled;
• ruudud.

Suure koguse toote soolamise korral lõigatakse kahvlid pooleks või neljaks.

Tähtis! Väga õhukeseks hakitud köögiviljadel puudub krõmpsus.

Maitsvad kapsahapukurgi retseptid

Toiduvalmistamisvõimalused on arvukad ja mitmekesised, nii et koduperenaistel on võimalus valida väga maitsvad retseptid kapsa soolamine talveks:

• peediga;
• õuntega;
• jõhvikatega;
• paprikaga;
• pipra ja küüslauguga;
• tilliseemnetega.

Maitsev soolakapsas peediga

Peet on maitsev ja atraktiivne eelroog lauale. Koostisosade lihtsus ja valmistamise kiirus muudavad retsepti ainulaadseks.

Tooted:

• kapsas - 3 kg;
• peet - 3-4 tk;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• mädarõika juur - 1 tk;
• jäme sool - 100 g;
• suhkur - 50 g;
• loorberilehed - 2-3 tükki;
• piment - 10 tk;
• nelk - 3-5 vihmavarju;
• vesi - 1 l.

Kokkamine:

1. Vesi keedetakse, seejärel valatakse anumasse sool, suhkur ja vürtsid. Järgmisena peate keema 1-2 minutit ja panema jahtuma.
2. Pese köögiviljad, koori ja lõika ribadeks.
3. Lase küüslauk läbi purusti.
4. Jahvata juur hakklihamasinas.
5. Sega köögiviljaviilud küüslaugu ja mädarõigaga ning püreesta veidi.
6. Tõsta segu kihiti purki, lisades peet.
7. Valage purgi sisu ettevalmistatud sooja soolveega.
8. Asetage purk 2-3 päevaks kuumusele, torgake õhu eemaldamiseks perioodiliselt läbi õhukese pulgaga lõike.
9. Pärast kääritamise lõppu sulgege purk nailonist kate ja asetage külmkappi.

Nõuanne! Mahla laialivalgumise vältimiseks on vaja anuma alla panna madal kandik.

Maitsev soolakapsas õuntega

Väga maitsev on kapsast talveks marineerida, kui lisada retseptile maitsvad ja mahlased õunad. Kompositsioon sisaldab:

• valge kapsas - 5 kahvlit, igaüks 1 kg;
• porgandid - 300 g;
• õunad (Antonovka) -5 tk;
• keedusool - 125 g;
• granuleeritud suhkur - 5 spl. l.

Soolamise protsess:

1. Tükelda põhitoode, haki noaga ka porgandid.
2. Pestud õunad ja lõigata väikesteks viiludeks.
3. Lisa õunad köögiviljadele ja sega korralikult läbi.
4. Lisa pipraterad vastavalt vajadusele ja Loorberileht.
5. Asetage valmis köögiviljad ja puuviljad purkidesse: kapsas, seejärel kiht õunu ja nii edasi.
6. Jätke anum soojaks 3 päevaks.
7. Viige valmistoode keldrisse või jahedasse kohta.

Maitsev soolakapsas jõhvikatega

Maitsev ja lihtne retsept klassikalise vene köögi jaoks. Marjad annavad soolamisele omapärase maitse ja lõhna. Retsepti jaoks mõeldud toodete loend:

• valge kapsas - 10 kg;
• porgandid - 300 g;
• sool - 250 g;
• jõhvikad - 0,5 spl.

Protsessi kirjeldus:

1. Lõika köögivili ja pane see suurde anumasse - selleks paremini sobivad emailiga bassein.
2. Jahvatage porgandid keskmisel riivil.
3. Pese marjad ja lase nõrguda.
4. Lisage hakitud köögiviljadele vürtsid ja vürtsid. Et korralikult segada.
5. Pange segu koristamiseks osade kaupa, vaheldumisi marjadega, anumasse ja laske 7 päeva käärida.

Kui maitsev kapsast marineerida paprikaga

Paprika olemasolu võimaldab klassikalisel roal muutuda maitsvamaks ja ebatavalisemaks. Selleks vajate:

• kapsas - 1,5-2 kg;
• porgandi juur - 1 tk;
• paprika - 250-300 g;
• küüslauk - 6 nelki.

Marinaad valmistatakse järgmiselt:

• vesi - 200 ml;
• suhkur - 150 g;
• sool - 50 g;
• äädikas 9% - ½ spl;
• päevalilleõli - 100 ml;
• vürtsid ja maitseained - maitse järgi.

Soolamise retsept:

1. Kapsas tükeldatakse ja purustatakse kergelt.
2. Porgand tuleb koorida, tükeldada või mis tahes viisil lõigata.
3. Pese pipar ja eemalda seemned, seejärel lõika ribadeks või kuubikuteks.
4. Küüslauk purustatakse noaga.
5. Segage kõik koostisosad, olge ettevaatlik, et mitte purustada.
6. Valage kuum marinaad köögiviljaseguga anumasse ja pange peale rõhumine.
7. Viige soolamine umbes 15-20 päevaks külmkappi või muusse külma kohta.

Vürtsikas soolakapsas

Krõbe ja maitsev vürtsidega eelroog võib alati kaunistada igapäevast ja pidulikku lauda, ​​rõõmustades oma atraktiivse välimuse ja hea maitsega. Nõutavad koostisosad:

• kapsa pea - 3 kg;
• sibul - 3-4 pead;
• porgandi juur - 250-300 g.

Marinaadi jaoks:

• vesi - 1,5 l;
• sool - 1 spl. l. ülaosaga;
• suhkur - 120 g;
• äädikas - 20 ml;
• loorberilehed - 2 tk;
• vürtsid - maitse järgi.

Soolamise meetod:

1. Köögiviljad lõigatakse teile meelepärasel viisil.
2. Sibul on jagatud rõngasteks.
3. Laota köögiviljad kihiti steriliseeritud purkidesse ja vala üle äädikaga.
4. Valmista marinaad ja lisa sellele köögiviljaviilud. Valmistage marinaad klassikalisel viisil.
5. Asetage purk 12 tunniks sooja kohta, seejärel viige see külma kohta.
6. Valmistamisaeg 24 tundi.

Pipra ja küüslauguga

Soolakapsas osutub retsepti järgi pipra ja küüslauguga väga maitsvaks. Meetod on üsna lihtne. Toiduvalmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:

• kapsapead - 3 kg;
• porgandid - 250 g;
• kuum pipar (kuum) - 1 kaun;
• küüslauk - 1 pea;
• sool - 50 g;
• granuleeritud suhkur - 30 g.

Retsepti valmistamise etapid:

1. Paprika pestakse, kuid seemneid ei eemaldata, vaid jäetakse vürtsikust tugevdama.
2. Lõika ülejäänud komponendid ja sega pipraga ning tõsta anumasse, lisa sinna suhkur ja sool.
3. Valage sisu soojaks keedetud vett ja jäta 2-3 päevaks käärima, perioodiliselt augustama.

Tilliseemnetega

Soolamisele lisatud tilliseemned annavad roale maitsva spetsiifilise maitse, säilitades samal ajal tükeldatud köögivilja esialgse välimuse. Retsepti jaoks vajate:

• kapsas - 5 kg;
• jäme sool - 70 g;
• tilli seemned - 2-3 spl. l.

Retsepti reeglid:

1. Lõika köögivili pikkadeks ribadeks ning püreesta soola ja tilliga.
2. Pane valmis roogadesse ja kinnita peale koormaga.
3. Käärimise kiirendamiseks seadke anum koos sisuga 3 päevaks kuumusele.
4. Eemaldage vaht selle moodustumisel.

Ladustamise tingimused

Keldrit peetakse soolamiseks parimaks kohaks, eriti kui maitsev ettevalmistus tehtud suures mahus. Heaks võimaluseks võib olla soojustatud rõdu, kus saab kapsast hoida suvalises korralikult valitud anumas.

Väikese koguse soolamiseks sobib külmkapp - säilivusaeg selles on mitu kuud.

Peamine nõue on sobiv temperatuuri režiim. See peaks varieeruma vahemikus 0 kuni 5 ° C, samas kui toode mitte ainult ei kaota toidu kvaliteeti, vaid ka säilitab kasulikud vitamiinid. See on talvel väga oluline. Soolamise pikemaks säilitamiseks sobivad hästi klaasanumad või emailitud anumad.

Järeldus

Selleks, et kapsa maitsev marineerimine krõbedaks osutuks, tuleks arvesse võtta kõiki retseptide nüansse ja peensusi ning nendes märgitud proportsioone. Korralikult sooritatud soolamistoimingud on maitsva roa võti.

Hapukapsas Selle retsepti järgi tuleb see väga maitsev, krõbe ja valmib ka üsna kiiresti! Te ei pea seda oma kätega purustama, kuna see kääritatakse soolvees. Retsept on väga lihtne ja aastate jooksul end tõestanud!

Ühend:

3 jaoks liitrine purk:

• 2-2,3 kg valget kapsast (hiline)
• 2 keskmist porgandit
• 3-4 loorberilehed
• paar musta pipra või pipra tera (valikuline)

Soolvesi:

• 1,5 liitrit vett
• 2 spl. supilusikatäit soola (jodeerimata)
• 2 spl. lusikad suhkrut

Krõbeda hapukapsa valmistamine soolvees:

1. Valmista soolvesi, lahustades soola ja suhkru soojas keedetud vees. (Muide, kapsast saab valada ainult puhta veega.)
2. Koori kapsas pealislehtedelt, lõika mitmeks tükiks ja tükelda noaga, riivis või kombaiinis, kellel mis on.

   Hakitud kapsas kääritamiseks

3. Riivi porgandid jämedale riivile.

   riivitud porgand

4. Sega kapsas porgandiga.

   Kapsas ja porgand soolvees kääritamiseks

5. Tõsta segu kergelt (kuid mitte kõvasti) tampides puhtasse purki. Kihtide vahele pane paar loorberilehte ja pipraterad.

   Krõbeda hapukapsa keetmine

6. Valage soolvesi purki nii, et see kataks kapsa täielikult. (Sõltuvalt sellest, kuidas lõikate selle peeneks või suureks, vajate 1,2–1,5 liitrit soolvett.)

   Täitmine soolveega

   kapsas soolvees

7. Kata purk lõdvalt kaanega või kata mitu korda volditud sidemega. Pange sügavale taldrikule, kuna kääritamise ajal tõuseb soolvesi üles ja voolab üle.

   Maitsva hapukapsa keetmine

8. Jätke kaheks või kolmeks päevaks köögis seisma. Jälgi, et kapsa pealmine kiht ei jääks ilma soolveeta (kui see juhtub, tampi seda lusikaga veidi alla). Samuti on soovitav mõnikord puupulgaga põhja torgata, et gaas välja tuleks. Kapsa käärimisaeg sõltub temperatuurist. Kui köök on soe, siis valmib kapsas kahe päevaga. Kuid, soojust, nagu ka madal, mõjub käärimisprotsessile halvasti (näiteks võib tekkida lima), on kõige parem, kui see on umbes 20 ºС.
9. Millal hapukapsas valmis, pane külmkappi.

See on kõik! Kas saate teha hapukapsast erinevaid salateid, lisandid või, või täitke see lihtsalt võiga ja serveerige.

P.S. Kui teile retsept meeldis, ärge unustage saada uutest retseptidest teada posti teel.

Head isu!

Julia retsepti autor

Kapsas on väga populaarne tervislik köögivili, millest valmistatakse erinevaid roogasid. Eriti armastavad nad seda kasutada soolatud ja marineeritud kujul. See sisaldab vähe kaloreid, kuid palju vitamiine ja mineraalaineid, mistõttu on see sageli osa kaalulangetamise menüüst. Valge, punase, lillkapsa soolamiseks on palju võimalusi.

Kuidas soolata kapsast kodus kiiresti ja maitsvalt

Paljud arvavad, et kääritamisel ja soolamisel pole vahet. Jah, need toiduvalmistamismeetodid on sarnased, kuid neil on väike erinevus. Soolamisprotsess hõlmab kasutamist rohkem sool, erinevalt käärimisest. Lisaks sellele võimaldab kapsa soolvee abil saada klaaspurki palju kiiremini (3-5 päeva) maitsvat kergelt soolatud või hästi soolatud salatit. Suur kogus soola pärsib käärimist, seega toodab see meetod vähem piimhapet kui juuretis.

Mõned reeglid kapsa soolamiseks:

1. Kääritamise ajal peaks valge kapsa või muude sortide soolvesi köögivilja täielikult katma. Kui seda ei juhtu, on vaja pressi massi suurendada.
2. Kapsa soolamine soolvees purkidesse toimub eranditult kivisool jäme jahvatamine.

Kuidas hapendada kapsast nii, et see oleks krõbe

Soolamiseks on palju võimalusi. Sellest tervislikust köögiviljast valmistatud roogade austajaid huvitab sageli, kuidas seda õigesti soolata, et valmistada krõbedat salatit. Kapsa soolamise retsept on väga lihtne, kuid tulemus ületab kõik ootused. Tooted 3-liitrise purgi jaoks:

• kapsas - 2 kilogrammi;
• porgandid - 2 tükki;
• lavrushka - 4 tk;
• musta pipraterad maitse järgi.

Soolvee koostisosad:

• jäme sool - 2 supilusikatäit;
• vesi - poolteist liitrit;
• suhkur - 2 supilusikatäit.

Kuidas kapsast purki marineerida, et tükid krõbedad saaksid? Küpsetustehnoloogia näeb välja selline:

1. Lõika valgepealine köögivili tükkideks ja seejärel ribadeks. Riivi porgandid jämedale riivile. Sega kõik.
2. Võtame 3-liitrise purgi, asetame köögiviljasalati sisse, vajutades kergelt alla. Kihtide vahele tuleb panna loorberilehed ja pipar.
3. Valmistame marinaadi. Keedetud kujul soe vesi sool ja suhkur lahjendatakse. Selle vedelikuga valatakse salat tipuni.
4. Kata anum kaane või marliga. Parem on asetada purk sügavale taldrikule või kaussi, kuna marinaad voolab mõnikord üle anuma servade.
5. Me jätame soolamise 3 päevaks. Tasub jälgida, et ülemine kapsa-porgandikiht oleks pidevalt marinaadiga kaetud. Valmisoleku määrab maitse.

Kuidas kiiresti marineerida

Kiire soolamine kapsas on kasulik paljudele koduperenaistele. Seda tüüpi hapukurk sobib suurepäraselt pereõhtusöögiks või ettenägematuks külaliskülastuseks, sest maitsev köögiviljasalat valmib vaid 60 minutiga. Soolamise koostisosad:

• kapsas - 2-2,5 kg;
• porgandid - 3 tükki;
• küüslauk - 6 nelki.

"Kiire" soolvee jaoks peate valmistama:

• vesi - 1 liiter;
• sool (jäme, kivine, jodeerimata) - 2 spl. l.;
• suhkur - 100 grammi;
• äädikas - 100 g;
• taimeõli- 200 grammi.

soolakapsas Kiirtoit valmistatud selle retsepti järgi:

1. Peamine koostisosa peab olema peeneks hakitud, riivitud porgand, lõigatud küüslauk viiludeks.
2. Keeda vesi, lisa sellele sool ja suhkur.
3. Pärast marinaadi lühikest keemist valatakse sinna äädikas. Eemaldage tulelt, valage sinna õli, segage hästi.
4. Köögiviljasalat, mis on eelnevalt pakendatud purki, valatakse kuuma marinaadiga.
5. Jätame tulevase hapukurgi täielikult jahtuma ja asetame seejärel külmkappi.

Kapsa soolamine talveks

Tänapäeval on köögiviljade talveks marineerimiseks palju erinevaid võimalusi. Sellest hoolimata eelistavad paljud hapukurgisõbrad jätkuvalt aastate jooksul tõestatud meetodit. Marineeritud valgete köögiviljade klassikaline retsept on olnud populaarne väga pikka aega ja seda on edasi antud põlvest põlve. Nii et maitsva ja ilusa kapsa valmistamiseks, nagu fotol, vajate:

• porgandid - 5 tükki;
• kapsas - 4-5 kilogrammi (mitu suurt kapsapead);
• kivisool - 3 spl. l.;
• loorberileht - 3 tükki;
• vürtsid, vürtsid.

Küpsetusprotsess:

1. Lõika köögiviljad: haki kapsas õhukesteks ribadeks, riivi porgandid riiviga. Kõik segatakse soolaga. Peate köögivilju oma kätega veidi vajutama, et need käivitaksid mahla.
2. Pange tulevane hapukurk suurde sügavasse anumasse (ämber, kauss). Lisa lavrushka, maitseained.
3. Asetame peale laia taldriku või puitplaadi, vajutame rõhuga (näiteks veepurgiga).
4. Lase salatil toatemperatuuril käärida.
5. Igapäevase aja möödudes eemaldame rõhumise, paneme poole sisust teise anumasse ja segame hoolikalt. See on vajalik gaaside vabastamiseks. Jätke köögiviljad pooleteiseks tunniks seisma ja naaske algsesse kohta koorma alla. Teeme seda protseduuri iga päev, kuni koostisosad on täielikult soolatud.
6. Kolme-nelja päeva pärast muutub marinaad heledamaks ja settib, vaht kaob. See võib viidata hapukurkide valmisolekule, mille määrab maitse.
7. Jääb valmis roog purkidesse nihutada ja külma kohta panna.

Kapsa soolvee valmistamise tunnused

Hapukapsa soolvesi või selle marineeritud analoog on soola ja vee lahus, millele mõnikord lisatakse vürtse ja vürtse. Veel üks marinaad saadakse köögiviljade marineerimisel. Soolamise vedeliku aluseks on erineva kontsentratsiooniga lahus (olenevalt soola kogusest). Siin on mõned näpunäited hapukurgi ja juuretise soolvee valmistamiseks köögiviljasalat.

Hapukapsa jaoks

Klassikaline, "vanaema" kapsa keetmisviis on soolveega juuretis. Kõigepealt peate köögiviljad ette valmistama, puhastama mustusest, tükeldama. Kuidas hapukapsast soolvees keedetakse? Marinaad valmib väga kiiresti ja lihtsalt. Vees (1,5 liitrit) on vaja lahjendada üks supilusikatäis kivisoola ja kaks supilusikatäit suhkrut. Seejärel tuleb vedelik tulele panna ja keeta mitu minutit. Valage kapsas porgandiga külma soolveega. Seisame kuni valmis.

Hapukapsa jaoks

Hapukapsas pole vähem maitsev ja tervislik kui hapukapsas või soolakapsas. Soolvesi mängib selles küsimuses olulist rolli, pigem vastupidi. Selle valmistamine erineb juuretisega köögiviljade marinaadi loomisest. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• päevalilleõli - pool klaasi;
• sool - 2 spl. lusikad;
• suhkur - üks klaas;
• äädikas - 1 tass;
• vesi - 1 liiter.

Peate panema köögiviljad kihiti purki ja lisama neile paar küüslauguküünt. Vürtsikate "kuumade" roogade austajad võivad salatisse panna veidi punast kuum pipar. Sega marinaadi ained, lahustades vees õli, soola, suhkru ja äädika. Keetke vedelik, valage köögiviljad kuuma soolveega. 24 tunni pärast on eelroog söömiseks valmis.

soolakapsa video retseptid

Salati krõbedaks ja maitsvaks muutmiseks peate koostisosad ja soolvee korralikult ette valmistama. Kasutades allolevaid tekstis olevaid videoid, saate õppida kapsa soolamise ja marineerimise tehnoloogiat huvitavaid retsepte. Video abil saate üksikasjalikult mõista kõiki protsessi nüansse ja õppida, kuidas valmistada mahlaseid, lõhnavaid hapukurke.

Gruusia marineeritud kapsas peediga

Kiire marineerimine marinaadiga kapsale

Sügise algusega algab ja kapsa hapendamine talveks. Sellest ajast peale on see traditsioon meieni jõudnud Vana-Venemaa kui kapsast hapendati tervetes vaatides ja söödi terve talve. Üldiselt on kapsas see köögivili, mis marineerituna säilitab kõik oma vitamiinid ja mineraalained. Seetõttu leiutati kapsa soolamiseks tohutul hulgal retsepte igasuguste lisandite ja vürtsidega. Allpool on toodud parimad, mis õpetavad teile, kuidas kodus kapsast talveks marineerida.

Kapsa soolamise meetodid on olemas suur hulk… Keegi eelistab klassikalised retseptid hapukurk, keegi mitmekesistab neid vürtside ja vürtsidega. Teised panevad kapsa sisse soolamisel sinepiseemneid, porgandit või õunatükke. Mõnele meeldib soolakapsas jõhvikate või peediga. Kapsa hakkimismeetodid hapendamiseks erinevad ka üksteisest: kapsast hapendatakse peeneks hakituna, tükkideks hakituna ja isegi terveid kapsapäid. Igaühel on õigus kõige rohkem ise valida huvitav viis ja soolakapsa retsept. Peaasi, et ärge kartke katsetada!

Iga kuidas kapsast talveks marineerida oluline on ka see õigesti hakkida (tükeldada) ja valida sort. Tavaliselt võetakse soolamiseks mõõdukalt tihkeid valgeid kapsaid hilisvalminud sortidest, ilma kahjustusteta ja riknenud tünnita. Liiga pingul olevad pead ei sobi soolamiseks, kuna need ei eralda käärimisel mahla. Kapsa kahvlid puhastatakse loid ülemistest lehtedest, millel on heleroheline toon, ja seejärel lõigatakse pead õhukesteks pikkadeks ribadeks. Kapsa purustamiseks on nüüdseks leiutatud palju seadmeid: juurviljalõikurid, spetsiaalsed ja tavalised kööginoad, köögikombainid, kapsariiv jne. Enne purustamist tuleb need korralikult teritada, siis on kapsa hakkimine lihtsam ja kiirem. Kapsa marineerimiseks valitud vürtsid tuleb välja sorteerida, rikneda ja mädaneda, pesta ja kuivatada.

Traditsiooniline retsept kapsa soolamiseks talveks

Valge kapsa tavaliseks soolamiseks talveks minimaalse vürtside komplektiga vajate järgmist toodete loendit:
- 5 kg kapsast,
- 4-5 porgandit,
- 3 loorberilehte,
- 3 supilusikatäit keskmise jahvatusega (kuid mitte jodeeritud) kivisoola mäega.
Võite ka ise lisada mis tahes vürtse ja vürtse.

Kapsapead puhastatakse pealmistest ja määrdunud lehtedest ning igaüks neist lõigatakse 4 ossa. Seejärel lõigatakse viilutatud osad kasutades õhukesteks pikkadeks ribadeks terav nuga või muu seadmega ja pane suurde kaussi. Porgand kooritakse, pestakse, võimalusel kuivatatakse ja hõõrutakse jämedale riivile. Pärast kapsast peate segama porgandi ja soolaga, hõõrudes köögivilju kätega, kuni ilmub mahl.

Niipea, kui mahl hakkab välja paistma, lisatakse kapsale loorberileht ja toorik pakitakse tihedalt ettevalmistatud emailitud pannile või ämbrisse. Selle peale asetatakse tasane plaat ja sellele rõhumine (näiteks kolmeliitrine purk veega). Kõik see kaetakse rätikuga ja jäetakse toatemperatuurile käärima.

Järgmisel päeval tuleks rõhumine eemaldada ja panna umbes pool kapsast kaussi, segada, et sealt gaasid välja tuleks, ja jätta 1-1,5 tunniks seisma. Seejärel tuleb kapsas soolamismahutisse tagasi viia ja sellele uuesti rõhuda. Kirjeldatud protseduuri tuleks teha iga päev, kuni kapsas on soolatud. Umbes kolmandal päeval peaks kapsasoolvesi heledamaks muutuma, veidi settima ja sellest peaks kaduma vaht. See on nendel põhjustel ja ka püüdes maitseomadus, määratakse kapsas valmisoleku ja soolamise astme järgi.

Valmis hapukapsas pannakse purkidesse, surudes tihedalt anumasse ja asetatakse külmkappi või külma keldrisse hoidmiseks. Ka mahukas pann või ämber, kindlasti ka emailitud, võivad olla soolakapsa hoidmiseks mõeldud nõud. Või asetatakse need portsjonitena tugevasse kilekotid või plastmahutid ja külmutada vastavalt vajadusele. Kui seda teostatakse kapsapeade soolamine talveks, siis on parem kasutada spetsiaalseid vanne.

Retsept" Maitsev kapsa hapendamine talveks tilliseemnetega"
Soolakapsas tilli teradega osutub krõbedaks, õrna magushapu maitsega. Praetud või keedetud kartulite jaoks pole paremat suupistet. Niisiis, selle retsepti järgi kapsa soolamiseks vajate:
- 2 keskmise suurusega kapsapead,
- 3 porgandit,
- 1 spl kuivatatud tilliseemnete slaidiga,
- 2-2,5 supilusikatäit soola.

Enne soolamist lõigatakse kapsas kaheks ebavõrdseks osaks ja suuremast lõigatakse känd välja. Seejärel haki kapsas õhukesteks ribadeks, asetades pooled servaga lõikelauale või laotades (nagu eelistad). Vart ja jämedate kiududega piirkondi ei ole vaja lõigata. Hakitud kapsas volditakse laia kaussi või vaagnasse, valatakse sinna sool (maitseks võite panna ka veidi suhkrut) ja töödeldav detail sõtkutakse põhjalikult. Pärast seda lisatakse riivitud porgand ja tilliseemned ning kapsas segatakse uuesti.

Kapsale, jättes selle samasse kaussi, asetatakse rõhumine ja see viiakse kääritamiseks jahedasse (kuid mitte liiga külma) kohta. Lisaks tuleb kapsas 2 korda päevas vabastada sellesse kogunenud gaasidest, torgates selle puupulgaga läbi, vastasel juhul tuleb marineerimine välja soovimatu mõru maitsega. Või võite rõhumise eemaldada, segada kapsast lusikaga, jätta 3-5 minutiks ja asetada rõhumine uuesti oma kohale. 3 päeva pärast tuleb soolatud toorik lagundada väiksemateks anumateks (näiteks purkidesse) ja panna soolane retsept edasiseks säilitamiseks külmkappi.

Lillkapsa soolamine talveks

Sageli, kui me räägime kapsa soolamisest, siis peame silmas valget kapsast. Kuid on lillkapsa retsepte, mis ei osutu halvemaks kui näiteks traditsiooniline. Lillkapsa talveks marineerimiseks peaksite võtma:
- 2 kahvlit lillkapsast
- 0,5 kg porgandit,
- 4-5 loorberilehte,
- 5-6 hernest musta pipart,
- 5-6 küüslauguküünt.
Soolvee jaoks 1 liitri vee kohta vajate:
- 1 spl soolamäega
- mittetäielik 1 spl. Sahara.
Kapsas on soovitatav valida tihe, puhas valge värv, ilma kollakate õisikuteta, mis viitavad sellele, et köögivili on üleküpsenud ega sobi hapukurgiks. Ilu jaoks mõeldud hapukurgi porgandeid saab riivida mitte tavalisel riivil, vaid Korea porgandi jaoks.

Alustuseks valmistage soolvesi. Tema jaoks lahustatakse sool ja suhkur vees, keedetakse ja jahutatakse. Lillkapsas võetakse õisikuteks lahti ja blanšeeritakse 1,5 minutit. Keevas vees ei saa kapsaga liialdada, muidu muutub see puuvillaseks, mitte krõbedaks. Seejärel jahutatakse õisikud sisse külm vesi ja postitati klaaspurgid kihid, nihutades seda riivitud porgandi, peeneks hakitud küüslaugu, loorberilehtede, musta pipra teradega. Soovitav on, et porgand oleks esimene ja viimane kiht. Kapsa ja muude koostisosadega purgid täidetakse soolveega ja nendes on kehtestatud rõhumine. Toorik jäetakse 1-2 päevaks soojaks ja viiakse seejärel jahedasse kohta. 4-5 päeva pärast lillkapsas soolatud ja kasutusvalmis. Pikaajaliseks säilitamiseks tuleks see külmkappi viia.

Kapsa viilude soolamine talveks peediga
osutub krõbe ja maitsev ning näeb taldrikul väga kena välja nii õhtusöögil kui pidulik laud. Lõppude lõpuks erineb kapsas, peediga hapukapsas oma “õest” kauni, ereda karmiinpunase värviga. Selle retsepti järgi saate valmistada soolakapsast järgmistest koostisosadest:
- 2 suurt kapsakahvlit (umbes 4 kg),
- 2-3 keskmist peeti,
- 1 küüslaugu pea,
- 1 mädarõika juur.
Soolvee jaoks võetakse 2 liitri vee kohta:
- 100 g soola,
- 4 loorberilehte,
- 1/2 tassi suhkrut
- 10 tera musta pipart,
- 2 nelki.

Kapsas lõigatakse meelevaldse suurusega tükkideks ja sellelt eemaldatakse vars. Kooritud mädarõikajuur ja küüslauk jahvatatakse riivis või läbi hakklihamasina. Peet lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Soolvee vesi aetakse keema, selles lahustatakse kõik vajalikud koostisosad, soolvett keedetakse paar minutit ja jahutatakse.

Kapsas segatakse küüslaugu ja mädarõigaga ning asetatakse soolamiseks ettevalmistatud nõusse, puistatakse kihid peedikuubikutega. Seejärel valatakse peediga kapsas soolveega, neile surutakse peale ja toorik jäetakse kääritamiseks. Kapsast tuleb perioodiliselt (vähemalt 1 kord päevas) segada, eemaldades sellesse kogunenud gaasid. 2-3 päeva pärast on hapukapsas peediga valmis. See viiakse purkidesse ja viiakse külma keldrisse, sahvrisse või külmkappi.

Soolatud krõbe kapsas talveks ilma soolata
Austajad terve ja õige toitumine proovige tarbida võimalikult vähe soola. Kuid tavaliselt toimub kapsa soolamise protsess just selles sisalduva soola tõttu. Selgub, et saate kapsast marineerida ka ilma selleta. Selleks on vaja:
- 1 pea kapsast,
- 1 porgand,
- 5 küüslauguküünt,
- köömned,
- Punane pipar.

Nii et sellise soolamise tegemiseks peate esmalt kapsa tükeldama ja lisama sellele maitse järgi köömneid, punast pipart ja hakitud küüslauku. Kõik see segatakse, viiakse soolamiseks kaussi, surutakse kapsas tihedamalt kokku ja valatakse jahutatud keedetud veega. Üles asetatakse rõhumine ja kapsas asetatakse 3-4 päevaks sooja, pimedasse kohta. Pärast vee dekanteerimist pressitakse kapsas ettevaatlikult välja ja soolvesi filtreeritakse.

Kapsale lisatakse riivitud porgand, köögiviljad segatakse, pannakse kaussi ja valatakse kurnatud soolveega. Jälle asetatakse peale rõhumine ja kapsas jäetakse veel 2 päevaks soojaks, iga päev gaaside eemaldamiseks läbi torgates. 2 päeva pärast on soolata hapukapsas söömiseks valmis ja seda saab lauale serveerida. Kuid retsepti "ilma soolata" säilitamisel peate tagama, et see oleks tingimata soolveega kaetud.

Retsept "soolatud kurk"

Kui teil on valmis kurgihapukurk, saate kapsa marineerida suurepärase kuuma meetodiga. Selleks lõigatakse kapsapead väikesteks tükkideks; väikesed kahvlid võib jätta terveks. Seejärel keedetakse kapsatükid esmalt, seejärel jahutatakse ja asetatakse emailitud ämbrisse või pannile. Järgmisena valatakse kapsas keedetud kuuma kurgihapukurgiga, nõud kaetakse rõhumisega ja hoitakse umbes kuu aega jahedas. kapsas sisse kurgi hapukurk see ei nõua midagi muud, sest soolvees endas peaksid juba olema vajalikud vürtsid, mis muudavad kapsa tõeliselt lõhnavaks.

Hapukapsast saab ka hapendada ja tomati kaste. Selle retsepti kapsas pestakse, lõigatakse sobivateks tükkideks ja tükeldatakse. Seejärel blanšeeritakse kapsast paar minutit ja nõjatub tagasi kurni nõrguma. Klaaspurgid täidetakse ettevalmistatud kapsaga ja valatakse kuuma tomatimahlaga, kuhu saab lisada vürtse. Alternatiivina võib mahla asemel kasutada ka kergelt lahjendatud tomatipüreed. Täidetud purgid steriliseeritakse, keeratakse kokku keedetud metallkaantega ja mähitakse teki sisse, kuni need jahtuvad. Kui äkki hakkavad purgid lekkima, tuleb need avada, mahl neist välja lasta, keeta ning purkide sisu pesta ja koristusprotseduuri korrata. Muide, nii saab seda teha ja soolamine punane kapsas talveks.

Kapsa soolamiseks on tohutult palju retsepte. Nende hulgas on vaja esile tõsta järgmist: kapsas-pelustka, soolakapsas jõhvikate või kuuma paprikaga ... Kuid olenemata retseptimeetodist, on oluline arvestada soolamise ajaga. Selle jaoks on olemas kapsa hapendamise kalender talveks, mis ütleb teile, millal on kõige mugavam kapsast soolata, et see osutuks võimalikult maitsvaks ja krõbedaks.

Linnakorteris kapsa soolamine talveks purkidesse peetakse kõige elujõulisemaks võimaluseks. Toodet, nagu see on söödud, saab uuesti küpsetada, et varusid täiendada. Talvel tuleb kasuks krõbe ja mahlane soolakapsas. See pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka kasulik.

Klassikaline retseptkapsa soolamine talveks purki

Seal on palju erinevaid retsepte kuidas kapsast marineerida. Nende hulgast on lihtne valida see, mis teie perele meeldib. Ja saate talvel katsetada ja valida selle, mis saab teie lemmikuks.

Soolamise õnnestumiseks peate järgima mõnda reeglit:

• Kapsast ei tohiks külmutada, seda tuleks ostmise ajal hoolikalt uurida;
• Soolamiseks sobivad paremini hilisemad sordid, nende lehed on sitkemad ja ei muutu keetmisel pehmeks nagu kalts;
• Parem on võtta valged kapsapead, nende lehed krõmpsuvad paremini.

Klassikaline toiduvalmistamise võimalus on lihtne, seetõttu väga populaarne. See ei kasuta äädikat, kapsas kääritatakse loomulikult.

Mõnikord võib müügilt leida juba tükeldatud kapsast porgandiga. Sellise pooltoote ostmine säästab palju aega.

Nii et toiduvalmistamiseks mahlane kapsas vajalik:

• 2-3 kg hakitud kapsast;
• 1 porgand, riivitud;
• 1 l - puhas vesi panka;
• 2 spl. l sool ilma slaidita liitri vee kohta;
• 2-3 spl. lusikad suhkrut.

Kokkamine:

1. Haki kapsapead võimalikult peeneks.
2. Riivi porgandid jämedale riivile.
3. Sega köögiviljad suures kausis.
4. Külma sisse keedetud vett lisage soola ja suhkrut, et see täielikult lahustuks. Soolvesi ei lähe keema - see aitab kapsal kiiremini käärida.
5. Purk tuleks eelnevalt ette valmistada, mõlemalt poolt soodaga pesta.
6. Põhjale valatakse soolvesi, peale surutakse kapsa ja porgandi segu, kuni vedelik kerkib ääreni.
7. Kata kapsalehega ja jäta külma kohta seisma.

Vaata videot! Kui maitsev kapsast marineerida

Soolakapsa tükid

Kui pikka aega pole soovi hakkida ja pole spetsiaalset köögiviljalõikurit, võib kapsa tükkideks lõigata.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• kapsas 3 kg;
• porgandid - 100-200 g;
• küüslaugu pea;
• suhkur - 150 g;
• äädikas 9% - 0,5 tassi;
• taimeõli - 100 ml;
• sool - 2 spl. l;
• 1 liiter vett.

Küpsetusprotsess:

1. Pese porgandid, koori ja riivi.
2. Eemaldage väikestelt peadelt pealmised lehed ja lõigake tükkideks.
3. Purkidesse pannakse kiht kapsast, kiht porgandit küüslauguga.
4. Soolvesi valmistatakse järgmiselt: suhkur, sool, õli ja äädikas valatakse keevasse vette ja lahustatakse.
5. Kapsas purkides valatakse kuuma soolveega, korgitakse kaanega.

Tähtis!Ärge täitke purke lõpuni. Kindlasti jätke kaela servani 7-8 cm. Kapsa soolvesi võib käärimise ajal välja lekkida.

Seda töödeldava detaili versiooni hoitakse jahedas ruumis. Peamine saladus edu – koostisosade lahtine pakkimine. Kui tükid tugevalt purki tampida, ei hakka need soolama. Ja kui järgitakse retsepti ja pakkimistihedust, osutub toode tervislikuks ja maitsvaks, samas kui seda saab kogu talve säilitada.

Vaata videot! Kapsas, hapukapsas suurte tükkidena

Soolakapsas peediga

See retsept kasutab Valge kapsas, mille maitse on suhteliselt neutraalne. Aga peet ja vürtsid annavad talle ilus vaade ja meeldiv aroom.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• kapsa pea;
• peet - 2-3 tk. keskmise suurusega;
• küüslauk - 10-12 nelki;
• pipraterad;
• paar tükki loorberilehte;
• 2 spl. l. sool ja suhkur;
• õunasiidri äädikas 0,5 tassi;
• vesi.

Koostisosad on näidatud 1 liitri soolvee kohta.

Soola valmistamine:

1. Kapsas lõigatakse tükkideks, väikesed pead saab jagada 4 ossa.
2. Peet ja küüslauk kooritakse ja lõigatakse viiludeks.
3. Köögiviljad laotatakse kihtidena purki, vaheldumisi kapsas ja peet küüslauguga.
4. Vürtsid, sool, suhkur ja äädikas valatakse keevasse vette.
5. Vala purgi sisu kuuma soolveega, kata plastkaanega, jäta toatemperatuurile.

See retsept on lihtne ja kiire, kapsas valmib 4-5 päevaga. See osutub väga ilusaks ja maitsvaks.

Vaata videot! Kapsa viilud peediga

Gruusia vürtsikas eelroog

Neile, kes armastavad vürtsikat hapukurki, meeldib see retsept kindlasti. Eelroog on lihtne valmistada, kuid maitse on vürtsikas ja huvitav.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• väikesed kapsapead;
• kuum pipar;
• peet;
• seller;
• küüslauk - 4 nelki;
• soola 1 spl. l;
• 9% äädikat 2-3 spl. l;
• rohelised 100 g.

Vürtside kogust saad muuta vastavalt enda eelistustele. See kogus on märgitud 3-liitrisel purgil.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Kapsas lõigatakse kuubikuteks, lehti ei eraldata.
2. Peet ja küüslauk kooritakse, lõigatakse õhukesteks viiludeks.
3. See puhastatakse seemnetest ja peeneks hakitud kuumast piprast.
4. Purgis laotakse köögiviljad kihtidena, mille vahele valatakse küüslauk.
5. Valmistatakse soolvesi, vette pannakse sool ja valatakse äädikas.
6. Valage hapukurk kuuma soolveega purki, katke kaanega.
7. Kapsast marineeritakse selle retsepti järgi 2 päeva. Pärast seda tuleb purk panna külma kohta ja järk-järgult tühjendada.
8. Valmistoodet ei säilitata pikka aega.

Tähtis! Te peaksite teadma, et köögivilja suuremaks lõikamisel jääb sellesse rohkem vitamiine.

Videost näete selgelt, kuidas valmistada marineeritud kapsast purgis.

Vaata videot! Gruusia kapsas

maitsev suupiste saab keeta kodus lihtne ja kiire.

Algne retsept kapsa koristamiseks tomatitega

Purgis on palju erinevaid kapsapreparaate, kuid tomatiga saadakse üks huvitavamaid.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• kapsa pea 5 kg;
• tomatid 2,5 kg;
• sool - 170-180 g;
• tilli seemned;
• kuuma pipra kaunad;
• kirsi- ja sõstralehed;
• selleri rohelised.

Soolamise meetod:

1. Pese köögiviljad, tükelda tomatid ja tükelda kapsas.
2. Soola ja lisa vürtsid.
3. Köögiviljad ja vürtsid laotakse kihiti, peale kantakse kangaklapp ja surutakse pressi abil alla.
4. Kapsas kääritatakse toatemperatuuril 3-4 päeva, seda tuleb aeg-ajalt segada.
5. Pärast seda perioodi pannakse köögiviljad purkidesse, korgitakse kaanega ja saadetakse külmkappi.

Selline kapsas tomatitega on maitsev ja originaalne, sobib nii eelroaks, iseseisvaks roaks kui ka erinevate roogade valmistamiseks.