14.03.2018, 18:53

Osseetia pirukad - 7 samm-sammult retseptid. Kuidas valmistada Osseetia pirukat?

Postitatud 14. märtsil 2018

AT viimastel aegadel Osseetia pirukad hakkas tohutut populaarsust koguma. Üha sagedamini hakati pirukaid tellima perepuhkuseks või maale minekuks.

Tegelikult on see 30-40 cm läbimõõduga lame kook maitsva täidisega. Täidis võib juustust lihani erineda. Aga ka need pirukad võivad olla kolmnurkne kuju see koogivorm on valmistatud spetsiaalselt usupühade jaoks.

Klassikalist Osseetia pirukat valmistati vanasti ainult erinevate täidistega hapnemata taignast. Seoses kulinaariatööstuse arenguga ja üha uute koostisosade ilmumisega on retsept järk-järgult muutunud ja nüüd on meil tohutult palju retsepte Osseetia piruka valmistamiseks. Seal on retsepte, milles saab vabalt kasutada mune, pärmi, võid, piima.

Ja täna analüüsime mitmeid Osseetia piruka valmistamise retsepte. Retseptid on loomulikult kaasas samm-sammult fotod et teil oleks lihtsam navigeerida. Osseetia piruka keetmine pole sugugi keeruline. Ja näete nüüd ise.

Teie enda mugavuse huvides antud summa koostisainetest küpsetan 6 väikest pirukat, nende läbimõõt on umbes 20 cm. Lisaks on algajatel palju lihtsam teha mitu väikest kui ühte suurt.

Koostisained.

• 250-300 gr. jahu.
• 0,5 l. Keefir.
• 1 kotike kuivpärmi.
• 1 muna.
• 3 art. lusikad piima.
• Näputäis soola ja suhkrut.
• 300 gr kartuleid.
• 300 kõva juustu.
• Taimeõli.

Küpsetusprotsess.

Vala soe keefir kaussi, lisa muna, sool ja suhkur. Segage nii, et muna suhkru ja soolaga seguneks homogeenseks massiks.

Sega vispliga ja lisa vähehaaval jahu.

Tainas peaks olema väga pehme ja kleepuv sõrmede külge. Pärast 2 spl lisamist. supilusikatäit taimeõli. Muidugi saate ja oliiv on veelgi parem.

Kuni tainas kerkib, valmista täidis. Koorin kartulid ja teen kartulipudru.

Valmis pürees vala 2 spl. lusikad piima. See muudab kartulid pehmemaks.

Riivi juust, lisa koos kartulipudruga kastrulisse ja sega läbi. Kuumas kartulis sulab juust kiiresti ja saad hea homogeense massi.

Tainas on kerkinud, võib hakata pirukat valmistama. Jään küpsetusplaadist puudust tundma taimeõli ja postitan väikese tüki tainast.

Kasutage oma kätega palli püreeks pätsiks. Peaasi, et see ei oleks liiga õhuke.

Pane keskele täidise tükk ja sulge taigna servad täidise peale. Seejärel keera klomp ümber ja keera tainas kätega uuesti koogiks. Tee keskele auk, et kuum õhk välja pääseks.

Pirukas valmib 200-230 kraadi juures kuldpruuniks.

Pärast koogi ahjust väljavõtmist pintselda seda tüki võiga. Peale ahju lase koogil 5-10 minutit puhata ja saadki lõigata ja serveerida. Head isu.

Video peedipiruka valmistamisest

Head isu.

Osseetia maitsva lihapiruka retsept

Selle koogiga on seotud üks asi. levinud usk neid küpsetatakse paaritul hulgal ainult siis võib see kook tuua perele küllust, õnne ja jõukust. Seda nimetatakse "Fydzhyn".

Koostisained.

• 300 gr. jahu.
• 250 ml. vesi.
• 1 kotike kuivpärmi.
• Näputäis soola ja suhkrut.

Täitmine.

• 550 veisehakkliha.
• 1-2 küüslauguküünt.
• 1 hunnik koriandrit.
• 1 sibulapea.
• Must pipar maitse järgi.
• 30 gr võid.

Küpsetusprotsess.

Valage kaussi 250 ml soe vesi, lisa sool, suhkur, pärm ja jahu. Sega ühtlaseks. Lase seista 10-15 minutit.

Mõne aja pärast pärm ärkab ja sinna on võimalik segada ülejäänud jahu ja taimeõli. Sõtku tainas ja jäta sooja kohta umbes 1-2 tunniks seisma, et see kerkiks 1-2 korda.

Segage hakklihas peeneks hakitud sibul, koriander, küüslauk, sool ja pipar. Sega korralikult läbi, et ained omavahel hästi seguneksid.

Hakkliha võib kasutada mis tahes peale kala.

Ja nii on tainas hästi kerkinud, nüüd saab sellega edasi töötada. Viige see lauale ja jagage see kaheks võrdseks osaks. Ühe osa eemaldame praegu ja teisega töötame veidi.

Rulli tainas taignarulli abil 3-3,5 cm paksuseks ringiks.

Nüüd määri täidis õrnalt taigna pinnale. Jätke vabad servad, et saaksite hiljem ühendada ülemise ja alumise osa.

Rullime lahti ka teise taignapoole ja katame sellega täidise, servad õrnalt ringikujuliselt näpistades. Keskel teeme mitu auku kuuma auru vabastamiseks.

Tõsta kook taimeõliga määritud küpsetusplaadile ja küpseta kooki 200 kraadises ahjus kuldpruuniks. Pintselda kook peale küpsetamist võiga. Head isu.

Pirukas juustu ja rohelistega

Osseedid ise asendavad harva juustu kodujuustu või millegi muuga. Seega valmistame täna ka traditsioonilise Osseetia piruka brynza juustu ja värskete ürtidega.

Koostisained.

• 150 ml. sooja piima.
• 1,5 tassi jahu.
• 1 st. lusikatäis taimeõli.
• 2 tl kuivpärmi.
• 1 näputäis soola ja suhkrut.

Täitmine.

• Pool hunnikut peedilehti.
• Pool hunnikut tilli.
• Pool hunnikut rohelist sibulat.
• 300 gr. soolatud juust.
• 40 gr. Või.
• Must pipar maitse järgi lõhnav.

Küpsetusprotsess.

Taigna valmistamiseks sega omavahel kuivained (sool, suhkur, jahu, pärm).

Lisades käsitsi osade kaupa piima, sõtku tainas.

Kui tainas hakkab kuju võtma, võite lisada 1 spl taimeõli.

Pärast õli lisamist jätka sõtkumist veel 3-4 minutit. Seejärel tõstame taigna kaussi, katame ja jätame 1 tunniks tuppa seisma. Ärge unustage katta tainas rätiku või kaanega. Kui tainas on kerkinud, võib hakata täidist valmistama.

Brynza tuleb puruks muuta. Sellist juustu on üsna lihtne kätega purustada.

Peske ja kuivatage rohelised hästi. Seejärel haki peeneks.

Segage need kaks koostisosa omavahel.

Soovi korral lisa soola ja pipart. Kuigi juust on juba soolane, proovige enne soola lisamist esmalt soola täidist. Sega täidis korralikult läbi ja vormi kaks sellist väikest pallikest.

Tainas on sellest hästi kerkinud, teeme kaks võrdset tükki. Tükkidest teeme keskele väikesed koogid, paneme täidisepalli ja näpime tainast täidise peale, nii et saame jälle sellise palli.

Saadud pall, mille sees on täidis, tõsta ettevaatlikult jahuga ülepuistatud ahjuplaadile ja kergete liigutustega teeme pallist koogi. Tee keskele kindlasti auk, et kuum õhk sealt läbi tuleks.
Testi koostisosi.

• 2 spl hapukoort.
• Pool klaasi vett.
• Pool klaasi piima.
• 2 tassi jahu.
• 1 kotike kuivpärmi. 5 grammi.
• Näputäis soola ja suhkrut.
• 1 spl taimeõli.

Täitmine.

• 1 hunnik värsket spinatit.
• 300 gr. juust.

Küpsetusprotsess.

Sega lahtised koostisosad vala piim sõtku tainas. Lisage taimeõli ja sõtke 3-5 minutit.

Valmis tainas jäta kaane alla kaussi, et see kerkiks.

Jahvata juust spinatiga ja sega kokku.

Jagage tainas kaheks pooleks ja rullige need kookideks.

Pane täidis ühele koogile teise koogiga, kata esimene ja näpi. Tehke õhu väljapääsu jaoks auk.

Küpseta ahjus 190 kraadi juures.

Osseetia pirukate valmistamise põhimõtted

Head isu.

Osseetia pirukad on eriline küpsetis, mis pärines Kaukaasiast. Seal nimetatakse seda "tabuks", mis ei tähenda sugugi keeldu. Vastupidi, see sõna tõlgitakse sõna otseses mõttes kui "õnnistus". Jah, neid küpsetisi võib tegelikult nimetada õnnistatud, kuna neid küpsetatakse hinge ja armastusega, kasutades ainult käsitsi taigna sõtkumise meetodit, aga ka kõige kasulikumat ja maitsev täidis. Kas soovite õppida kodus Osseetia pirukat küpsetama? Siis loe edasi. Siin kaalume kahte taigna valmistamise võimalust ja mitut tüüpi täidiseid.

Osseetia piruka retsept samm-sammult

Kuidas valmistada Osseetia piruka jaoks tainast?

Selle küpsetamise jaoks mõeldud tainas peaks olema õhuke, kuigi see on pärm, ja sees valmis see peab lihtsalt krõmpsuv olema. Proovime seda ise kodus valmistada.

Retsept 1. Koostisosad kolmele pirukale: keefir - 1 klaas; pool piima kogusest hapukoor - 2 spl. l.; muna - 1; sool - 1 tl; suhkur - 0,5 tl; pärm (siin vajame kuivpärmi) - 10 g; jahu - pool kilo.

Pärmitaigna valmistamine algab taignast. Soojendage piim veidi ning lahustage selles pärm ja suhkur, jätke 15 minutiks seisma, et moodustuks peal omamoodi vahutav müts. Valage tainas sobivasse kaussi, saatke sinna keefir, muna ja hapukoor. Pärast segamist lisage järk-järgult sõelutud jahu. Pärast taigna sõtkumist, mis esialgu osutub üsna kleepuvaks, jäta see puhkama soe koht vähemalt poolteist tundi.

Selle aja möödudes suureneb tainas märgatavalt, kerkib. Pärast seda võid uuesti sõtkuma hakata, lisades lauale üsna palju jahu. Tainas on valmis, kui see ei kleepu enam käte külge. Määri peopesad taimeõliga, jaga tainas kolmeks võrdseks osaks.

2. retsept. Koostis 1 piruka jaoks: klaas värsket keskmise rasvasisaldusega keefirit; pärm - 7 g; jahu - 2 tassi; või - 60 g; sool - 0,5 tl.

Soojendage keefirit veidi veevannis või sulatusrežiimis mikrolaineahjus, lahjendage selles pärm. Püreesta või pehmeks. Sõeluge jahu ja valage see koos soolaga suurde kaussi. Tee jahuslaidi sisse väike süvend, millesse vala tainas ja pane pehme või. Sõtku tainast kätega. Kata see puhta lapiga ja lase kerkida. Selle tulemusena pooleteise kuni kahe tunniga kahekordistub.

Nüüd, kui saate valida endale sobiva Osseetia pirukataigna retsepti, saate teada, kuidas sellele täidist valmistada. See võib olla täiesti erinev - liha, kartul, juust, ürtidega ja isegi puuviljadega. Kaalume hakkliha, ürtidega juustu, kartuli ja kõrvitsaga vürtsika täidist.

Täidis Osseetia hakklihapiruka jaoks (1 koogile)

Lihatäidise valmistame veise- ja sealiha segust. Selleks ühendage võrdsetes osades 200 grammi hakkliha, lõigake üks väike sibul. Sibulat tuleb pannil praadida, kuni ilmub kuldne toon. Sega sibulaviilud hakklihaga, soolaga. Lisa kindlasti maitseaineid – võid kasutada oma äranägemise järgi paprikate ja mõne muu kaukaasia vürtside segu. Vala täidisesse 30 g vett, et see oleks mahlane. Sega koostisained uuesti korralikult läbi.

Täidis juustu ja ürtidega

Kui teile meeldivad juustupirukad, on see retsept teie jaoks. Võtke 200 g juustu (võite kasutada juustu, hea valik osutub suluguniks) ja 150 g rohelisi. Siin saate fantaseerida roheline sibul, tilli, võite võtta veidi spinatit ja isegi hapuoblikaid. Peaasi, et kogukaal rohelised ei ületanud määratud mahtu. Täidis vajab ka hapukoort - 100 g ja võid - 50 g. Haki rohelised peeneks, kombineeri riivjuustu ja hapukoorega, soolaga. Maitske seda kindlasti. Kui kasutad soolatud juustu, pane täidisesse vähem soola.

Kartulitäidis suluguniga

Uskumatult maitsev on ka kartuli-juustutäidis. Vaja läheb 4 kartulit, 150 g suluguni juustu, soola maitse järgi, jahvatatud pipart ja võid - 60 g. Pärast kartulite keetmist kuni täieliku küpsemiseni purustage need ja segage riivjuustu, vürtside, soola ja pehmendatud võid. Ärge unustage, et suluguni juustu olemasolu selles täidises muudab selle juba veidi soolaseks, nii et soola lisades maitsege seda.

Osseetia kõrvitsapirukas

Suurepärane kõrvitsa kombinatsioon pähklite, sibulate ja vürtsidega. Selle täidisega küpseta kindlasti pirukas. Vaja läheb kõrvitsa viljaliha (pool kilo), riivi see. Kui kõrvitsas on palju mahla, tõmmake see välja, muidu on sellega raske töötada. Kreeka pähklid(100 g) karbonaad. Lõika kolm suurt sibulat ja prae koos vürtsidega (võid võtta paprikat, basiilikut, teravat ja musta pipart). Kombineerige koostisosad, soola, segage. Täidis on valmis. Selgub õrn ja vürtsikas - ülesöömine.

Kuidas alustada Osseetia pirukat?

Valmis täidis asetatakse õhukeseks rullitud taignale, tõmmates servadest umbes 2 cm sisse, seejärel surutakse servad sõrmedega kokku, tõmmates neid keskele. Auru väljapääsuks jäta keskele väike auk. Sinna saab pista väikese toru, näiteks keeratud papist. Pirukas määritakse ohtralt võiga ja küpsetatakse seejärel 20 minutit. Temperatuur on 180 kraadi.

Milline on Osseetia piruka retsept kodus kasutamiseks? Noh, see on teie otsustada! Osseetia pirukad on roog, millesse on lihtsalt võimatu mitte armuda, kui seda proovite. Arvestades, et neid on lihtne valmistada, siis miks mitte hellitada oma perekonda regulaarselt selle "õnnistatud" delikatessiga. Proovige seda ise küpsetada, kasutades ühte neist retseptidest.

ockey.ru

Pärmitaigen taignale

Koostisained

• 1 tl kuivpärmi;
• 600 g + 1 tl jahu;
• 1 tl suhkrut;
• 30 g võid;
• 150 ml piima;
• 250 ml keefirit;
• 1 tl soola.

Kokkamine

Valmistage esmalt pruulima. Segage teelusikatäis pärmi, jahu ja suhkrut ning valage 50 ml veidi soojendatud piima. Sega ja pane sooja kohta, kuni tekib õhkvaht.

Kui tainas kerkib, alusta taigna tegemist. Sõelu jahu ja sulata või. Tee jahu sisse süvend ning vala sisse tainas, või, 100 ml piima ja keefir. Lisa soola.

Sega korralikult ühtlaseks massiks ja jäta sooja kohta seisma, kuni tainas on kahekordistunud. Selleks võib kuluda üle tunni.

Sõtku kerkinud tainast korralikult läbi, kuni see muutub pehmeks ja painduvaks.

Pärmivaba tainas

Koostisained

• 300 g piima;
• 1 tl suhkrut;
• 1 teelusikatäis soola;
• 400 g jahu.

Kokkamine

Soojendage piim veidi ja lahustage selles sool ja suhkur. Sõeluge jahu ja valage see järk-järgult segades piima hulka.

Sõtku tainas korralikult läbi, et see muutuks homogeenseks, pehmeks ja elastseks ega jääks käte külge kinni. Vajadusel puista peale jahu.

Kata tainas toidukilega ja lase 10-15 minutit seista.

Kuidas valmistada Osseetia pirukate täidist

Täidist peaks olema kas sama palju kui tainast või natuke rohkem.

Juustuga Walibachi piruka jaoks

Koostisained

• 1 kg Osseetia juustu või marineeritud juustude segu (näiteks 500 g suluguni + 500 g adyghe).

Kokkamine

Püreesta juust lihtsalt kätega.

Kadyndzjini piruka jaoks juustu ja rohelise sibulaga

zernograd.com

Koostisained

• 700 g Osseetia või muud marineeritud juustu: adyghe, suluguni, fetajuust;
• 300 g rohelist sibulat;
• sool - maitse järgi.

Kokkamine

Püreesta juust kätega või riivi. Haki roheline sibul peeneks. Kui juust on värske, soola maitse järgi. Sega hästi.

Kartulipiruka jaoks kartulite, juustu ja ürtidega

povarenok.ru

Koostisained

• 800 g kartulit;
• 200 g Osseetia või muud marineeritud juustu;
• 2 supilusikatäit hapukoort;
• 1 hunnik tilli;
• 1 hunnik peterselli;
• sool ja pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Keeda kartulid ja tee seda. Lisa riivjuust, hapukoor, hakitud ürdid, sool ja pipar, sega uuesti läbi ja lase jahtuda.

Fidgini lihapiruka jaoks

brjunetka.ru

Koostisained

• 1 kg veise- või lambaliha (võib kasutada ka muud tailiha, kuid reeglina sealiha Osseetia pirukatesse ei panda);
• 1 sibul;
• 3-4 küüslauguküünt;
• jahvatatud või värske kuum punane pipar - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;
• 9-13 supilusikatäit lihapuljong(3-4 täidise jaoks + 6-9 vala valmis koogi sisse).

Kokkamine

Jahvata liha, sibul ja küüslauk hakklihamasinas. Lisa maitseained ja sega korralikult läbi. Vala sisse 3-4 supilusikatäit puljongit, sega uuesti läbi ja pane külmkappi, et täidis veidi tõmbaks.

Tsakharajini piruka jaoks peedipealsete ja juustuga

zernograd.com

Koostisained

• 300 g peedi lehti;
• 700 g marineeritud juustu;
• sool - maitse järgi.

Kokkamine

Riivi juust jämedale riivile. Peske lehed, kuivatage ja lõigake keskmisteks tükkideks. Sega juustuga, soolaga, kui on värske, sega.

Ubadega Kadurjini piruka jaoks

povar.ru

Koostisained

• 600 g ube;
• 150 g sibulat;
• 3 supilusikatäit taimeõli;
• 3 küüslauguküünt;
• 3 teelusikatäit tüümiani;
• sool ja pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Leotage ube 8 tundi ja seejärel muutke need segisti või hakklihamasinaga püreeks. Haki sibul peeneks ja prae õlis kuldpruuniks. Haki küüslauk.

Sega oad, sibul ja küüslauk, lisa tüümian, sool ja pipar. Sega hästi.

Kabuskajini piruka jaoks kapsa ja juustuga

zernograd.com

Koostisained

• 900 g kapsast;
• 1–
• 600 g marineeritud juustu;
• sool - maitse järgi.

Kokkamine

Haki kapsas peeneks. Prae kuumas õlis kaaneta umbes 10 minutit. Köögiviljad ei tohiks põletada.

Kui kapsas muutub veidi pehmemaks ja settib, kata pann kaanega ning aeg-ajalt vett lisades hauta pehmeks. Eemalda tulelt ja jahuta. Kurna liigne vedelik välja.

Riivi juust või puder kahvli või kätega. Kombineerige kapsa, soola ja segage.

Davonjini piruka jaoks metsiküüslaugu ja juustuga

zernograd.com

Koostisained

• 3 kimpu värsket metsiküüslauku;
• 5 rohelise sibula sulge;
• 5 oksa tilli;
• 600 g marineeritud juustu;
• sool - maitse järgi.

Kokkamine

Eraldage metsiküüslaugu lehed liiga jämedatest vartest. Haki kõik rohelised peeneks ja jäta see oma kätega meelde. Riivi juust või puder kahvliga, kui see on pehme. Juustu peaks olema vähem kui roheliste segu.

Kombineeri kõik koostisosad ja soola maitse järgi.

Nasgini piruka jaoks kõrvitsa ja juustuga

smachno.in.ua

Koostisained

• 600 g kõrvitsat;
• 300 g Osseetia, suluguni või muud marineeritud juustu;
• 250 g sibulat;
• 2 supilusikatäit võid;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• sool ja pipar - maitse järgi;
• 2 tl kuivatatud tüümiani.

Kokkamine

Riivi kõrvitsa viljaliha ja juust jämedale riivile. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae kuumas võis ja taimeõlis kuldpruuniks.

Hauta kõrvitsat koos sibulaga 5 minutit, lisa sool, pipar ja tüümian. Lisa juust ja sega korralikult läbi.

Zokojini piruka jaoks seente ja juustuga

edaetoprosto.ru

Koostisained

• 500 g värskeid šampinjone;
• 2 kuivatatud valget seent;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• ½ tl kuivatatud tüümiani;
• sool ja pipar - maitse järgi;
• 400 g marineeritud juustu.

Kokkamine

Lõika seened kuubikuteks, jahvatage puravikud eraldi kausis pulbriks.

Pane seened kuumutatud õliga pannile ja hauta tasasel tulel suletud kaane all poolküpseks. Lisa seenepulber, tüümian, sool ja pipar ning jätka küpsetamist.

Segades oodake, kuni kogu vedelik on aurustunud.

Riivi juust, kombineeri jahutatud seentega ja sega korralikult läbi.

Balgini piruka jaoks kirssidega

ah-vkusno.ru

Koostisained

• 350-450 g terveid kivideta kirsse (võid kasutada külmutatuna);
• suhkur - maitse järgi;
• 2 spl maisi- või kartulitärklist;
• 60 g kreeka pähkleid.

Kokkamine

Jäta paar marja piruka kaunistamiseks, ülejäänud pane kaussi. Lisa suhkur ja tärklis, sega õrnalt läbi.

Haki kreeka pähklid peeneks ja tõsta kõrvale – neid läheb piruka valmistamisel vaja.

Kuidas voolida Osseetia pirukaid

"Balgin" kirsiga

Jaga tainas kaheks osaks. Rulli üks pool lahti ja laota vormi. Laota kirss paksu kihina. Puista üle kreeka pähklitega.

Rulli teine ​​pool taignast lahti ja kata pirukas.

Määri täidis koogile.

Kinnitage taigna servad peale. Venitage ettevaatlikult, et täidis läbi ei paistaks.

Kõigepealt suru kätega keskele, seejärel äärtele ja venita kooki aeglaselt, et täidis jaotuks ühtlaselt.

Kui kook on üsna õhuke, keerake see õmblusega pool allapoole küpsetusplaadile, malmpannile või jahuga ülepuistatud pannile. Tee keskele väike auk, et aur välja pääseks.

Valmista samamoodi veel kaks pirukat.

Kuidas küpsetada Osseetia pirukaid

Ahjus

Kuumuta ahi 200°C-ni ja pane pirukas sinna umbes 15 minutiks pruunistuma.

pannil

Nii et saate küpsetada mis tahes pirukat, välja arvatud "Balgin" kirssidega.

Kuumuta kuiv pann hästi kuumaks. Tõsta kook sellele ja küpseta kaane all mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Kuidas serveerida Osseetia pirukaid

Määri valmis pirukad ohtralt võiga. Vala puljong liha sisse.

Serveeri pirukad virnastatud ja kuumalt.

1. Valmista tainas käsnameetodil.
Vala tassi soe piim (temperatuur ~30-35°C) ja lahusta piimas 1 tl suhkrut.
Murenda pärm piima sisse ja sega korralikult läbi, et pärm oleks täielikult lahustunud.
Pane tainas ~10-15 minutiks sisse soe koht- selle aja jooksul peaks tainas "korgiga" kerkima.
Vala kerkinud pruun suurde kaussi.
Lisa keefir, hapukoor, muna (tooted peaksid olema toasoojad), näputäis soola.
Sega kõik hästi läbi.
Järk-järgult jahu lisades ja käsi taimeõliga määrides sõtke tainas.

* Tainas on viskoosne, seda pole väga mugav sõtkuda. Aga kui see sobib, muutub see pehmeks ja kuulekaks.

Kata tainas puhta puuvillase rätikuga või pinguta kauss toidukilega ja pane ~ 1-1,5 tunniks sooja kohta.
Vahepeal valmista täidised. Riivime juustu, tükeldame rohelised, tükeldame kapsa ja praeme taimeõlis.

2. Kui tainas kerkib, tuleb seda sõtkuda ja veidi sõtkuda (~ 1-2 minutit).
Jagage tainas 3 võrdseks osaks

3. Tõsta üks osa taignast jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku seda kergelt koogiks (kooki ei pea õhukeseks tegema, muidu rebeneb tainas).
Pane 1/3 täidisest koogi keskele (parem mitte jaotada täidist koogile, vaid määrida väikese liuga).
Tooge koogi servad keskele ja näpistage korralikult. Täidis peaks olema koogi sees.

4. Pühkige kook tolmust suur kogus jahu.
Sõtku kook õrnalt keskelt äärteni.
Osseetia pirukate vormimiseks on väga mugav kasutada 2 ümarat puitlauda. Ühele jahuga ülepuistatud lauale asetatakse täidisega kook ja sõtkutakse õrnalt keskelt äärteni. Seejärel kaetakse kook teise ümmarguse lauaga ja keeratakse ettevaatlikult ümber nii, et peal olnud laud jääks alumisse ossa ning keeratakse kook vastavalt ümber. Nüüd eemaldame pealmise laua, puistame koogile jahu ja sõtkume uuesti keskelt äärteni. Seega võid kooki mitu korda ümber pöörata, kuni saad soovitud suurusega koogi. Kook sõtkutakse üsna õhukeseks, selle läbimõõt on umbes 30-40 cm.

5. Tee koogi pinnale paar sisselõiget, et aur eralduks, jälgides, et kooki ei lõikaks läbi. Tavaliselt tehakse sisselõiked mustri kujul.
Seega valmista ülejäänud 2 pirukat, jagades taigna ja täites võrdselt.
Aseta tühi küpsetusplaat ~230°C-ni kuumutatud ahju ja lase korralikult soojeneda.

Kaukaasias elavatel osseetidel on pikk ajalugu ja samad kulinaarsed traditsioonid. Nende pirukad on kuulsad peaaegu kogu maailmas. Põlisrahvad küpsetavad neid igaks puhuks, olgu selleks siis pühad, pulmad, sünnipäevad või isegi mälestused. Kombe kohaselt peaks laual uhkeldama kolm pirukat, mis on taeva, päikese ja maa sümbolid. mälestuspäevad neid peab olema paarisarv. Tavaliselt on need ümmargused, kuid religioossete pidustuste jaoks valmistatakse ka kandilisi juustuga küpsetisi.

Selle valmistamine pole keeruline, kuid teatud kogemused ja oskused peavad siiski olema. Õpime seda koos tegema.

omatehtud küpsetamine

Kõige maitsvamad Osseetia pirukad valmistatakse õhukeseks rullitud taignast, millele on lisatud suur hulk mahlane täidis. Esimene asi, mis alati toiduvalmistamise protsessi alustab, on tainas.

Tema jaoks vajate:

• soe keedetud vett- 1 spl.;
• kuivpärm - 1 kotike;
• jahu - 3 supilusikatäit;
• suhkur - 2 spl.

Nendest koostisosadest peate valmistama taigna ja jätma kausi rätikuga kattes pooleks tunniks seisma. Vahepeal peate valmistama veel mõned tooted:

• jahu - 1 kg;
• piim - 2 spl .;
• margariin - 100 g;
• muna - 1 tk;
• päevalilleõli - 3 supilusikatäit;
• soola.

Lisa tainas sõelutud jahule, näputäis soola, klopi sisse muna, vala juurde sulatatud margariin ja või. Peamine saladus Osseetia pirukad - taigna õige konsistents. See peaks olema pehme, et küpsetis oleks õhuline. Valmis mass tuleb kaks korda üles panna. Kui tegite kõik õigesti, peaks mõlemal korral selle maht märkimisväärselt suurenema.

Ja kuni tainas "puhkab", võite hakata täidist valmistama. See võib olla ükskõik milline: kapsas, juust, oad, kõrvits, hakkliha, kartul ja isegi peedilehed. Igaüks leiab endale meelepärase variandi.

Ualibach

Need on tuntud juustupirukad. Osseedid kasutavad isetehtud juustu lehma-, kitse- või lambapiimast. See tuleb soolata ja liigne vedelik välja pigistada, et täidis ei voolaks, ning seejärel jagada kolmeks osaks ja rullida pallideks. Need peaksid olema taignast veidi väiksemad.

Fidjin

Lihatäidis muudab roa rahuldavaks. Traditsiooniliselt peaks see iga fidžini kohta olema vähemalt 0,5 kg. Hakklihaks muudetud liha tuleks maitsestada vürtsidega, lisada peeneks hakitud sibul ja veidi küüslauku. Sega korralikult läbi, veereta pallideks ja lase 30 minutit seista.

Kartofjin

Nimest endast selgub, et selliseid pirukaid küpsetatakse kartulitega. See tuleb keeta ja purustada. Lisage 300 g osseetiat pehme juust, veidi piima ja soola. Täidise mahlamaks muutmiseks ei ole praetud sibul ja rohelised üleliigsed.

Tsakharajyn

Neil, kes soovivad proovida midagi erilist, tasub küpsetada peedipealsete ja juustuga pirukaid. Täidise valmistamine ei võta palju aega. Selleks vajate:

• peedi lehed;
• rohelised sibulad;
• tilli;
• pehme juust;
• sulatatud või;
• hapukoor.

Pese ja tükelda pealsed koos tilli ja sibulaga. Lisa püreestatud juust, sulavõi ja veidi hapukoort. Sõtku ja vajuta kergelt, et eemaldada klaasist liigne vedelik. Nagu eelmistes valikutes, tuleb saadud mass jagada kolmeks osaks.

lõpuakord

Kui tainas ja täidis on valmis, võite jätkata ühega olulised punktid- piruka vormimine. Tainas tuleb rullida õhukeseks kihiks, laotada täidisest pall. Seejärel võtke ühe käega taigna serv ja hakake seda näpistama, tehes koti.

Pärast selle moodustamist keerake saadud pall õmblusega allapoole ja laske sellel veidi lamada. 10 minuti pärast hakake tainast õrnalt jaotama, andes koogile koogi kuju. Kui see saavutab soovitud kõrguse ja läbimõõdu, saate selle laotada dekoplaadile ja saata ahju.

Valmisolekut on lihtne märgata isuäratava pruunika kooriku ilmumise järgi. Pärast valmis küpsetise väljavõtmist tuleb see rikkalikult sulavõiga määrida, katta pealt kausiga ja lasta 20 minutit seista. See on veel üks Osseetia pirukate saladus.

Sellised lihtsad ja taskukohased retseptid tulevad kasuks igale perenaisele, kes soovib oma lähedastele meeldida ja üllatada lõhnava, mahlase ja uskumatult. maitsev roog paljude erinevate täidistega.