Seente mürgisuse testimise meetodid. Kuidas eristada vale-kaksukeseeni söödavatest

14.06.2019

Tänapäeval on seene mürgisuse testimiseks leiutatud mitmeid viise. Aga seenemaailmas on mürgid erinevad. Pole olemas ühte testi, mis reageeriks kõikidele mürgistele ainetele korraga. Selleks, et seene kehas peituv mürk end tõestaks, tuleb proovida mitmeid teste – erinevate toksiinide suhtes. Järgmised on kõige populaarsemad tuvastamismeetodid mürgised seened.

Kuidas tuvastada mürgiseid seeni - kõige usaldusväärsem meetod

Inimeste seas on seente mürgisuse testimiseks palju võimalusi, kuid need kõik on ebausaldusväärsed ja on mõeldud üheainsa mürgi tuvastamiseks. Täpne tuvastamine on võimalik ainult alusel iseloomulikud tunnused mille järgi saab surmava eksimatult kindlaks teha ohtlikud liigid seened. Kui kohtate kahtlast isendit, kelle identiteedis kahtlete, toimige järgmiselt.

Vaata sees kübarad, et teha kindlaks, kas tundmatu isend kuulub agari- või toruseente hulka. Kõik mürgisemad seened on lamellsed. Näiteks kärbseseened ja kärbseseened. Seetõttu olge selliste seente suhtes eriti ettevaatlik.
Vaata lähemalt alumine osa seen. Kõikide sortide amanitastel ja tihastel on varre allosas munakujuline jämedus.
Vaata, kas jalal on kraerõngas. See asub umbes keskel - mütsile veidi lähemal. Kui seenel on "seelik", viska see esimesel võimalusel minema.

Video tutvustab vaatajatele inimesele ohtlikumaid seeni. Siit saate teada, kuidas neid ära tunda ja kuidas need keha mõjutavad:

Kuidas eristada kaksikuid?

Söödavatel seentel, mida seenekorjajad jahivad, on kaksikud – mittesöödavad, tinglikult söödavad või mürgised. Siin on kõige kuulsamad teesklejad:

Sapp ja saatanlik seen. Need on puraviku kaksikud - kõige väärtuslikum esindaja seeneriik. Kaksikute eristamine on aga lihtne. Esimesel on varrel tume veenide võrk, teisel punakas. Võite ka jalatüki ära lõigata, et näha, kas selle värvus muutub. Kui minuti pärast lõike värv ei muutu, võib seene korvi pista. Kaksikute puhul muutub värvus valgest roosaks - sapis ja lillaks - saatanlikus seenes.
Vale puravikud. Tema müts on tumedam kui päris. Jala lõike värv ei muutu, kuid tõelisel punapeal, vastupidi, see tumeneb.
valepuravikud. Söödavast seenest saab teda eristada tumedama kübara ja sinise lõike järgi. Teine kindel märk on kasvukoht. Valepuravikud kaskede all ei kasva.
Vale rebased. Et eristada neid söödavast, peate olema ettevaatlik. Vaata mütside värvi. Päris kukeseentel on nad heleoranžid, peaaegu kollased. Vale isendid on ereoranži värvi ja purunemisel ilmuvad valge mahla tilgad.
Valed seened. On palju mürgiseid ja mittesöödavaid seeni, mis näevad välja nagu seened. Päris seeni saab valedest eristada pruunika või pruunikaskollase ketendunud kübara järgi. Veelgi enam, mütsid on kahvatud, võltside puhul heledad, näiteks punakaspruunid või roostepunased. Söödavaid seeni saab tuvastada ka lõhna järgi - sellel on meeldiv ja rikkalik seenevaim. Vale kogumine eraldab hallituse ja niiske maa lõhna.

sapi seen

saatanlik seen

valepuravikud

vale kukeseened

valeseened

Valed arusaamad söögi- ja mürgiseente äratundmisest

Mürgiste isendite tuvastamiseks on inimestel mitmeid märke ja paljud neist on ekslikud. Näiteks:

Arvatakse, et söödavad isendid maitsevad hästi. Pole tõsi – kärbseseen on ka maitsev.
Noored seened on kahjutud, mürgisus tuleb vanusega. Ei vasta tõele, eriti mis puudutab kahvatu grebe – see on surmav igas vanuses.
Mürgised seened lõhnavad halvasti. Mitte midagi sellist. Paljud mürgised ja tinglikult söödavad isendid on meeldiva aroomiga ja paljudel puudub lõhn. Halb lõhn tavaliselt valdavad mittesöödava kategooria esindajad.
Levinud on arvamus, et mürgised seened ei ole ussitanud – väidetavalt pole need putukate maitsele. Võttes sisse korvi usside söödud ja tigude näritud seeni, arvavad seenekorjajad, et need seened on kindlasti söödavad. Tegelikult võivad putukad alguse saada mis tahes seentest.
Paljud on kindlad, et alkohol neutraliseerib mürgi. Jällegi pole tõsi. See pettekujutelm on eriti ohtlik - alkohol, vastupidi, aitab kaasa keha mürgistusele seenemürgiga. Kui joote mürgiseid seeni koos alkoholiga, suureneb surma tõenäosus.
Arvamus seente keetmise kasulikkuse kohta on samuti ekslik - keetmine ei vabasta neid kõigist mürkidest. On toksiine, mis pärast keetmist neutraliseeritakse, ja teisi, mis on vastupidavad kõrgetele temperatuuridele.

Sa ei tunne seeni maitsta. Katsed võivad põhjustada tõsist mürgistust. Kärbseseen ja kärbseseen maitsevad hästi. Seeni tuleb tuvastada ainult välimuse järgi.

"Vaiksele jahile" minnes on oluline teada söödavate seente täpset kirjeldust. Kui koopia ei vasta kuidagi kirjeldusele, on parem sellest keelduda.

Kontrollkontroll

Seenetrofeesid ei hoiustata - niipea kui need metsast tulevad, lähevad kohe tööle - koristama, pesema, küpsetama. See võtab paar tundi ja kogu saak läheb halvaks. Puhastamise käigus vaadatakse seeni hoolega üle – et ükski mürgine sealt läbi ei libiseks. Pange vanad isendid kõrvale - pärast keetmist muutuvad nad pehmeks ja maitsetuks, neid võib isegi mürgitada.

Inimeste "testimine"

Inimesed on tuvastamiseks välja mõelnud palju meetodeid mürgised esindajad seenemaailm. Kahjuks ei ole paljud neist tõhusad, kuna need on loodud reageerima konkreetsele mürgile või mürkide rühmale. Pealegi on paljud meetodid ekslikud ja vea hind on selline inimelusid. Mõelgem välja, millised meetodid on, mida need täpselt määravad ja miks neid ei saa usaldada.

Hõbedane tšekk

Rahva seas on levinud arvamus, et mürgisust saab tuvastada hõbeesemete abil. See on ekslik meetod, millele ei tohiks loota. Hõbe ei tumene mitte mürkidest, vaid teatud aminohapetest, mida leidub igas seenes, sõltumata nende söödavusest.

Küüslaugu ja sibula kontroll

Seenekorjajatel on kvaliteedi kontrollimiseks veel üks võimalus – juba toiduvalmistamise ajal. Viska pannile sibul või küüslauk. Kui seal on mõni mürgine isend, lähevad nad siniseks. Visake alaküpsenud supp minema. Kuid sibul või küüslauk ei lähe pruuniks sugugi mitte mürgist, vaid türosinaasi tõttu - see on eriline ensüüm, millel pole söödavusega mingit seost - seda leidub nii mürgistes kui ka söödavates isendites.

Mida putukad ütlevad?

Paljude seenekorjajate seas on arvamus, et putukad ei söö mürgiseid seeni. Tegelikult ei tähenda putukate olemasolu midagi – nende hulgas on liike, mis on mürkidele vastupidavad.

Piima test

Arvatakse, et mürgise seene kehale langenud piim läheb tarduma. Tegelikult põhjustab voltimist ensüüm pepsiin, mis võib esineda mis tahes kujul – söödav ja mürgine.

Äädika test

Arvatakse, et äädika ja soola lahuses keetmine aitab toksiine neutraliseerida. Tõepoolest, nii saate kaitsta kergelt mürgiseid liike, näiteks liini. Kuid sellised manipulatsioonid pole kahvatu kärbseseene jaoks kohutavad, selle mürk jääb kehtima igas ravis.

Äratundmine plaatide värvi järgi

Korgi värv. Roosad plaadid näitavad väidetavalt kahjutust. Kindlasti mitte sel viisil. Siin on šampinjonil tõepoolest roosad plaadid, kuid koltunud šampinjon ja entoloom on mürgised liigid, need on ka roosakad.

Vea tuvastamine

Break värv. Arvatakse, et kui viljaliha värvus murdumisel äkitselt punaseks või lillaks muutub, on seenekehas mürk. Aga näiteks söödavad sarvepuud lähevad vaheajal lillaks ja puravikud siniseks.

Kas söögiseentest on võimalik mürgitada?

Isegi söögiseened võivad kergesti mürgistuse saada. Selliste seente mürgiseks tooteks muutumise põhjused:

bakterid. Toitekeskkonnas - seenekehas - bakterid paljunevad intensiivselt. Nakkuse allikad - muld, konteinerid transpordiks, määrdunud käed. Kui seeni korralikult ei ravita, võib tekkida bakteriaalne mürgistus. Kui seeni praadida või keeta, hävivad bakterid peaaegu 100%. Kuid soolatud seened võivad ebaõnnestuda, kui neid küpsetatakse valesti - nad lebasid pikka aega samas vees, soojust keskkond pane marinaadile veidi soola.
Botulism. See nuhtlus mõjutab konserve. Nakkuse süüdlased on Clostridiumi eosed. Marineeritud seened võivad põhjustada botulismi – neid hoitakse ilma õhu juurdepääsuta.
Toksiinid. Seened, nagu käsnad, neelavad kõike keemilised ained mis neid ümbritsevad. Koos seentega, mis on kasvanud kusagil tööstuspiirkonnas või põllumaade lähedal, raskemetallid, herbitsiidid jne, põhjustades tõsist joobeseisundit.
Liigsöömine. Seeni peetakse raskeks toiduks. Nende tarbimine peaks olema mõõdukas. Ja inimestele, kellel on seedetrakti probleemid, neeru- ja maksahaigused, on need üldiselt vastunäidustatud.

Esmaabi seenemürgistuse korral

Kui pärast seente söömist tunnete end halvasti - pearinglus, iiveldus, kõhuvalu, õhupuudus ja muud kahtlased sümptomid, viivitamatult:

helistama kiirabi.
Loputage kõhtu. Mürgi kehast eemaldamiseks on vaja esile kutsuda oksendamine. Joo 1-2 liitrit lahustunud kaaliumpermanganaati või sorbente - valget / aktiivsütt (1 g 1 kg kehakaalu kohta).
Kui kivisütt ja kaaliumpermanganaati pole, võtke lauasool. Lahjendage 2 spl soola klaasis vees ja jooge – soolalahus on lahtistava toimega.
Pärast toksiinide eemaldamist peate korvama vedelikukaotuse - jooma mineraalvesi või magustatud tee.

Seente kogumisel ja söömisel kasutage " rahvapärased meetodid» pole mitte ainult ebaefektiivne, vaid ka ohtlik. Ainult söödavate ja surmavalt mürgiste seente välimuse ja eriliste tunnuste uurimine aitab vältida saatuslikku viga.

2017-07-12 Igor Novitski

Koolis hästi õppinud mäletavad, et seened on omaette elusorganismide rühm, mis ei kuulu ei taimede ega loomade hulka. Kuigi seeni on palju sorte, tavaline inimene termin "seened" viitab peaaegu eranditult metsaseentele. Nende hulgas on palju söödavad liigid, mis moodustavad olulise osa Venemaa kulinaarsest traditsioonist.

Söödavate seente toiteväärtus

Seened ei ole taimed ega loomad ning seetõttu pole nende maitsel midagi pistmist taimse toidu ega lihaga. Söögiseentel on oma, ükskõik mis sarnane maitse, mida nimetatakse "seeneks". Kõrval toiteväärtus nad on lihale lähemal kui taimedele. Seened on rikkad valkude, süsivesikute ja erinevate mikroelementide poolest. Need sisaldavad ka spetsiaalseid ensüüme, mis soodustavad seedimist ja toitainete paremat omastamist.

Kui me ei võta arvesse kõigi seente üldist taksonoomilist klassifikatsiooni üldiselt, siis ühtset söögiseente maailma klassifikatsiooni ei eksisteeri. Selle põhjuseks ei ole mitte ainult erinevused kulinaarsetes traditsioonides erinevad rahvad, aga ka koos kliima iseärasused mõjutavad üksikud riigid liigiline koostis seened konkreetses piirkonnas. Lisaks ühendavad söögiseente nimetused tavaliselt mitut teatud tüübid erinevatega välised omadused mis muudab ka klassifitseerimise keeruliseks.

Venemaal kasutavad nad söödavate seente puhul peamiselt nõukogude toiteväärtuse skaalat, mille järgi jagunevad kõik liigid nelja kategooriasse:

Esimesse kategooriasse kuuluvad söödavate seente liigid, millel on maksimaalne väärtus ja rikkalik rikkalik maitse. Näiteks puravikud, kollaseened, päris kaamelin.
Teine kategooria sisaldab veidi vähem maitsvad seened oluliselt madalama toiteväärtusega - puravikud, puravikud, šampinjonid.
Kolmandasse kategooriasse kuuluvad keskpärase maitse ja keskpärase toiteväärtusega Venemaa söögiseened - roheline hooratas, russula, meeagarik.
Neljas kategooria on minimaalse toiteväärtusega ja kahtlased seened maitseomadus. See näiteks kirju hooratas, vihmamantel, austri seen.

Söödavad seened. Need ei vaja kohustuslikku kuumtöötlust ja on teoreetiliselt sobivad tarbimiseks ka toorelt ilma igasuguse riskita.
Tingimuslikult söödavad seened. Sellesse kategooriasse kuuluvad seened, mis ei sobi toksiinide või ebameeldiva maitse tõttu toorelt söömiseks, kuid on söödavad pärast spetsiaalset töötlemist (keetmine, leotamine, kuivatamine jne) Siia kuuluvad ka seened, mis on söödavad ainult noor vanus, või võib koos teiste toodetega põhjustada mürgistust (nt sõnnikumardika seeni ei tohi tarbida koos alkoholiga).
Mittesöödavad seened. Need on inimorganismile täiesti ohutud, kuid halva maitse, kõva viljaliha või muul põhjusel ei paku nad kulinaarset huvi. Sageli on teistes riikides neil söödavate seente kirjeldus või tinglikult söödav.
Mürgi seened. Sellesse rühma kuuluvad seda tüüpi seened, millest on võimatu kodus toksiine eemaldada ja seetõttu on nende tarbimine äärmiselt ohtlik.

Venelaste jaoks pole seened ainult maitsev roog, alati ajakohane pühade laud, kui ka sisse tööpäevad. Seeneljaht on ka paljude inimeste lemmik vaba aja veetmise vorm. värske õhk. Kahjuks on enamik linlasi ja isegi paljud külaelanikud unustanud oma esivanemate sajanditepikkuse kogemuse ega suuda täielikult kindlaks teha, millised seened on söödavad ja millised mitte. Seetõttu sureb igal aastal kümneid ja isegi sadu kogenematuid seenekorjajaid kogu Venemaal mürgistest seentest mürgitatuna, pidades neid ekslikult söödavateks.

Tuleb kohe märkida, et pole olemas ühtseid universaalseid reegleid, kuidas eristada söödavaid seeni nende mürgistest kolleegidest. Igal seeneliigil on oma mustrid, mis sageli ei kehti teiste liikide puhul. Sel põhjusel peaksite järgima ekspertide soovitatud üldisi käitumisreegleid.

Seega, kui te pole kärbseseent vaadates päris kindel, kas seene on teie ees söödav, siis kuulake enne "vaiksele jahile" minekut järgmisi soovitusi:

Võimalusel võtke kaasa kogenud seenekorjaja, kes seenekorjamise protsessi jälgib. Alternatiivina võib juba metsast naastes talle tõrjeks ette näidata "trofeed".
Uurige võimalikult hoolikalt ühte või kahte (mitte rohkem!) Teie piirkonnas kõige levinumat söögiseente tüüpi. Pealegi on soovitav teada saada, millised söögiseened välja näevad, nähes neid oma silmaga, mitte monitori ekraanil. Jäta hästi meelde nende erinevused kõigist võimalikest kaksikutest. Metsa minnes koguge ainult neid seeni, mida tunnete, mitte teisi.
Ärge võtke seeni, mis tekitavad teie liigi suhtes vähimatki kahtlust.
Olles leidnud seente "perekonna", vaadake suurimaid isendeid. Esiteks on nende järgi lihtsam liike määrata ja teiseks, kui nad on ussitanud, siis on seened söödavad. Surmavalt mürgistes seentes pole usse. Tõsi, need võivad kergesti sattuda keskmise mürgisuse tasemega valesöödavate seente hulka.
Kuni kogemuste saamiseni koguge ainult torukujulised seened- valge, puravikud, puravikud, puravikud. Selles rühmas on väga vähe mürgiseid seeni, mida ei saa öelda söögiseente lamellsortide kohta.
Ärge kunagi maitske tooreid seeni. Ta ei ütle sulle midagi, aga kui ta vahele jääb mürgine seen, siis saad kergesti mürgistuse.

Kõige tavalisemad söödavad ja mittesöödavad seened

Valge seen ehk puravikud on esimese toiteväärtuse kategooria tingimusteta söödavate seente rühma parim esindaja. Kuigi tal on piisavalt iseloomulik välimus, mille järgi on lihtne ära tunda, on puravikul mittesöödav kaksik - sapi seen või sinep. Söödavad puravikud saab ära tunda nende paksu silindrilise varre ja punakaspruuni kübara järgi. Puravike viljaliha jääb alati valgeks, sapi seen erineb selle poolest, et murdumisel omandab selle viljaliha roosaka varjundi ja seen ise on väga kibe.

Punane puravik – ka venelaste seas väga populaarne söödav Metsaseened. Neil on tihe pruunikaspunane müts. Neid on teistest seentest lihtne eristada viljaliha järgi, mis lõikekohas kiiresti siniseks läheb. Vaatamata nimele võivad nad kasvada mitte ainult haabade kõrval, vaid ka koos teistega. lehtpuud(mitte kunagi okaspuude kõrval). Kuid ohutuse huvides on parem selliseid seeni koguda ainult haabade ja paplite all. Puravikku on aga üsna raske teiste seentega segi ajada, kuna valekaksikud tal ei ole.

Võikala on Venemaal väga armastatud ja populaarne. Need tunneb ära kollaste varte järgi, katet katab kleepuv pruun koor, mida saab noaga kergesti eemaldada. Korgi all on iseloomulik torujas struktuur. Reeglina mõeldakse söödavatest torukujulistest seentest rääkides õli. Küpsed seened on peaaegu alati ussitanud, mis on samuti hea märk.

Kukeseened on üsna ebatavalise välimusega, mille järgi on neid metsas teiste söögiseente seas lihtne ära tunda. Neil on aga väga sarnane kaksik, mille tunnete ära küllastunud oranži tooni järgi ( söögiseen heledam), õõnes vars (päris on tihe ja tahke) ja valge voolus katkisel korgil.

Meeseened on söögiseened, mis on tuntud oma iseloomuliku rikkaliku maitse poolest. Kuna tegelikult kutsutakse meeseenteks mitut tüüpi seeni korraga, on mõnikord raske neile ühtset kirjeldust anda. Ohutuse huvides on soovitatav koguda ainult neid seeni, mis kasvavad ainult juurtes, kändudel ja mahakukkunud tüvedel. Neil on ookervärvi kübarad, millel on soomused ja valge rõngas varrel. Ka valeseened on mitut tüüpi seeni. Meeseeni tuleks vältida, kui need kasvavad maapinnal, nende kübar on kollase või pruunikaspunase varjundiga ja soomusteta. Kui päris meeseentel on valkjad plaadid, siis valedel seentel on oliiviõli, tumehall või pruunikas. Samuti ei ole kunstsulgede säärel rõngast.

Russula - laialt levinud söögiseened keskmine rada. Seda nimetust kasutatakse korraga mitme liigi kohta, mille erinevus mittesöödavatest sugulastest on kergesti eemaldatava naha olemasolu korgidel.

Oleme juba varem märkinud, et ohutuse huvides peaks algaja seenekorjaja piirduma ühe või kahe söögiseene üksikasjaliku uurimisega, mille jaoks ta metsa läheb. Kuid teave söödavate seente kohta pole veel kõik, mida peate teadma. Samuti peaksite tutvuma peamiste levinumate mürgiste seente kirjeldusega, mida "vaikse jahi" ajal kindlasti kohtab.

Poolteist sajast Venemaa territooriumil leiduvast mürgisest seenest on surmavalt mürgised vaid mõned liigid. Ülejäänud helistavad kas toidumürgitus või viia rikkumisteni närvisüsteem. Aga kuna seda vaevalt saab arvestada kergendavaks asjaoluks, peaks iga seenekorjaja teadma, kuidas eristada söögiseeni mittesöödavatest. Ja see on võimatu ilma tegelikult mürgiste seente hea tundmiseta.

Nagu statistika näitab, mürgitab venelasi kõige sagedamini kahvatu kärbseseen. See on üks mürgisemaid ja samal ajal levinumaid seeni riigis. Kogenematud seenekorjajad võtavad seda šampinjonide, russula ja muu söödava jaoks agaric seened. Kärbseseene tunneb ära kübarate kollakaspruuni, määrdunudrohelise, hele oliivi ja sageli lumivalge (noorseente) värvuse järgi. Tavaliselt veidi tumedam korgi keskel ja heledam servast. Korgi alumisel küljel on valged pehmed plaadid. Jalal on rõngas.

Puude juurtelt ja kändudelt võib leida vale-meesillet, mistõttu algajad ajavad selle segamini ehtsa meeagariku ja teiste puudel olevate söögiseentega. Seen põhjustab toidumürgitust ega ole seetõttu nii ohtlik kui kärbseseen. Päris seentest saab teda eristada värvi (mitte pruun, vaid heleoranž või kollakas) ja rõnga puudumise järgi säärel (päris seentel on see otse mütsi all).

Amanitad on meie meelest mürgiste seente sünonüümid. Samas kujutab tavakodanik ette tüüpilist pilti - valgete täppidega erkpunase kübara ja valge jalaga suur lihakas seen. Tegelikult näeb enam kui 600 kärbseseene liigist selline välja vaid üks. Muide, kahvatu kärbseseen viitab vormiliselt ka kärbseseenele. Nii et lisaks tuntud punasele kärbseseenele ja kärbseseenele tasub ettevaatlik olla ka rohelise kärbseseene, haisva kärbseseene, panter-kärbseseene ja valge kärbseseenega. Väliselt on mõned neist väga sarnased septembris söödavate seentega. Tõenäosus nendega metsas kohtuda on üsna suur.

Saatana seeni leidub peamiselt lõunas ja Primorye's. See on mürgine, kuigi põhjustab harva surma. Seen on üsna suur, ebakorrapärase kujuga kübara ja massiivse jalaga. Jalal võib olla erinevaid punaseid toone. Ka kübara värvus on erinev: kõige sagedamini on seeni valge, määrdunudhalli või oliivikübaraga. Mõnikord võib see väga sarnaneda mõne Primorsky krai söödava seenega, eriti puravikuga.

Peenike siga on kahjulik, kuigi mitte surmav seen. Pikka aega eksperdid ei jõudnud üksmeelele, kas siga on söögiseen või mitte. Alles umbes 30 aastat tagasi eemaldati see lõpuks söödavate toiduainete nimekirjast, kuna tõestati, et see hävitab neere ja põhjustab toidumürgitust. Selle tunneb ära lihaka, kumera servaga lapiku kübara järgi. Noori isendeid eristab kübara oliivvärv, vanemad on hallikaspruunid või roostepruunid. Vars on oliivi- või hallikaskollane ja veidi heledam kui kübar või värvuselt sellele lähedane.

Kuidas eristada mittesöödavat seent söödavast. Esmaabi seenemürgistuse korral

Eksperdid usuvad, et universaalset reeglit on võimatu tuletada. Ainus garantii mürgituse vastu on teadmine üksikute liikide omadustest, nendevahelistest erinevustest.

Metsaseente hulgas on mürgiseid. Mõned neist on esmapilgul väga sarnased söödavatele, sellised kahekordsed peaksid olema eriti ettevaatlikud. Niisiis, männis ja kuusemetsad kasvavad mürgised seened: sapi-, pipra-, saatanlikud. Paprikaseen on väga sarnane või- ja hoorattaga, saatanlik näeb välja nagu puravike “alaõppija”, pealegi on ta väga osav, sapiseen näeb eemalt ka puravikku.

Erinevus valge seente ja vale seente vahel: sapi seen ja saatana seen

Sapiseen kuulub kergelt mürgiste seente hulka, sageli aetakse seda segi kukeseenega. Neid on võimatu mürgitada, kuid selle kibe maitse võib kogu roa rikkuda. Peamised erinevused on järgmised: tume võrkmuster jalal (eest valge seen see on valge), mütsi määrdunud roosakas põhi (puravikul on torujas kiht alati valge või kreemjas, vananedes muutub kollaseks või roheliseks), mõru viljaliha (lihtsalt limpsige korgi põhja, et tunda kibedust) - sellepärast nimetatakse sapi seent ka sinepiks. Vahepeal muutub viljaliha roosakaks (puravikud on alati valged).

Puravik on välimuselt väga sarnane saatanlikule. Aga kui klõpsate sellel sisemine osa("sammal"), siis muutub see roosaks. Niisiis, see pole valge seen, vaid mürgine.

Erinevused kukeseene ja vale kukeseene vahel

Tegelikult pole tõelist rebast võltsist nii raske eristada. Alustuseks pöörake tähelepanu värvile. Vale kukeseentel on see erinevalt päris kukeseentest eriti ereoranž üleminekul vaskpunasele. Ja tavalised on täpselt kollased.

Müts. Kui märkate väga siledad servad, peaks muretsema. Tõelisel rebasel on selle osa laineline kaunistus.

jalad juures tõeline kukeseen paks ja mitte õõnes. Eosed on kollakad. Tema valeõel on aga vastupidi: jalg on peenike ja eosed valged.

Nuusuta seda. Varem on juba öeldud, et tõelise metsaperenaine vahe on tema puuvilja- või puidulõhnas. Kuid tõenäoliselt ei taha te kõnelejaid pärast sellist kontrollimist korvi panna.

Seentele ei meeldi üksi kasvada. Tavaliselt on see terve perekond, keda ühendab ühine seeneniidistik. Kuid valekukeseentel on just selline omadus. Neid leidub sageli ühes eksemplaris. Ainuüksi see on märk, millele tuleb tähelepanu pöörata.

Vaadake viljaliha värvi. Päris on see kollakas ja keskelt valge. Võlts eristab ühtlast oranži või kollast värvi.

Vajutage sõrmega kergelt viljalihale. harilik rebane punastab tagasihoidlikult, aga vale jääb rahulikult üksluiseks.

Päris kukeseened on harva ussitanud, sest eritavad kitiinmannoosi ja selle mõjul hukkuvad vastsed. Kuid apelsinirääkijatel kitiinmannoosi ei ole, nii et vastsed võivad neid nakatada.

Mokhovikovi ja Oili erinevused mürgisest paprika seenest

Piparseen on tuubulite ja säärte pooridele punaka-kirsi varjundiga. Hoorattal on oliivi- või pruunide toonide torujas kiht. Mürgine pipraseen läheb punaseks (sinaseks läheb temaga sarnane söödav hooratas ja võiroog ei muuda värvi). Erinevalt õlist ei ole pipraseenel jalas rõngast. Piparseenel läheneb kübara alumine eoseid kandev kiht punasele, võinõus kollasele.

Erinevus tõeliste meeseente ja valeseente vahel

Nõrgalt mürgiseid seeni leidub sageli valeseened- neid saab eristada oliivivärvi tooni järgi. Söödavad seened on alati pruunid. Kaksikseened põhjustavad kõhuhädasid ainult siis, kui need on halvasti keedetud või praetud.

Pidage meeles: tõelistes seentes, eriti noortel, on säärel näha selline “seelik” nagu baleriin. Valed seda ei tee.

Šampinjoni ja grebe erinevus

Šampinjonil, erinevalt kahvatukahast, ei esine säärejuurel mugulat paksenemist. Lisaks on šampinjonil kahvaturoosad või tumedad plaadid, kahvatul greibal aga valged ja sagedased.

Hapukurgiks sobivad hästi valged piimaseened. Kuid neid võib segi ajada ka piimaseentega, mida rahvasuus kutsutakse "siksudeks". Erinevus seisneb selles, et tõeline seen on märja kilega, limane ja peidab end rohus ning seen - “piuksuv” on täiesti kuiv.

Väga ohtlik kahvatukk. Välimuselt näeb see välja nagu russula. Müts on roheline, mõnikord peaaegu valge. Jalal, mütsile lähemal, on märgata rõngast. Et mitte segadusse ajada, õppige selgeks lihtne valikureegel: kõigil hapukurgi seentel on jalas augud. See on märk sellest, et seen on söödav.

Peamine põhimõte seente korjamine

Igaüks kogub ainult neid seeni, mida ta teab ja oskab mis tahes tingimustes eristada, teab, kuidas noored ja vanad välja näevad viljakehad millised need on kuiva ilmaga, millised vihmaga jne.

Mõnikord on seened üleküpsed: seen näeb hea välja, mitte ussitanud ja lisaks on see väga suur. Ühest seenest saate küpsetada kartulit või keeta suppi. Selliseid seeni ei saa rebida!

Üleküpsenud seened on riknenud valk. Erinevalt lihast ja kalast, mis on mäda ja millel on väga halb lõhn, seente riknemine ei avaldu väliselt. Ta räägib seene riknemisest suur suurus, pehmus, mitte elastsus. Sellised seened võivad kehale kahjustada. Seenevalku on väga raske seedida. See on sarnane valguga, mis moodustab mardikate, krabide, krevettide kestad - kitiin. Seda valku tuleb töödelda väga kaua, et ei tekiks suurt koormust seedetrakti. Kui soovite seeni praadida, tuleb neid kõigepealt tund aega keeta.

Seened, mida peetakse söödavaks, võivad teatud tingimustel muutuda mürgiseks, kui:

Vanades seentes on paljunenud mürgised mikroorganismid;

Seened on kasvanud metsas, mida on töödeldud pestitsiidide ja herbitsiididega;

Teede lähedalt leitud seeni – need võivad koguda mürgiseid raskmetalle;

Õiget kuumtöötlust vajavaid seeni söödi toorelt.

Esmaabi seenemürgistuse korral, selleks vajate:

Helistage kohe arstile;

Tehke maoloputus;

Andke kannatanule aktiivsütt, pange ta voodisse ja jooge vett või kanget teed;

Seenekorjamine on üks mu sügise lemmiktegevusi. Tuleb meeles pidada, et lisaks söögiseentele võivad kogemata korvi sattuda ka mürgised seened. Viimased põhjustavad söömishäireid, mürgistust ja võivad viia surmav tulemus. Seetõttu tuleb osata eristada söögiseeni mittesöödavatest.

Kuidas mürgist seent ära tunda

Kõige lihtsam viis välimuse järgi määrata on erepunane kärbseseen, mille kübaral on iseloomulikud valged täpid.

Et metsas koguda ainult maitsvaid ja tervislikke söögiseeni, tuleks neid jälgida koos kogenud seenekorjajaga. Kui sellist tutvust pole, peate kasutama järgmisi soovitusi:

Koguge ainult tuttavaid seeni. Parem on uurida teavet paari kõige tavalisema liigi kohta ja lõigata ainult need. Oluline on olla teadlik võimalikust mittesöödavad kaksikud, vaadake neid mitte ainult Internetis pildil, vaid ka otsepildis. Lihtsaim viis kogumist alustada torukujuliste seentega. Need on puravikud, puravikud, puravikud. Nendega sarnaste seas on mürgiseid liike vähem.
Toores seeni ei maitsta, mürgi mõju võib olla hetkeline.
Kui leitakse raiesmik sama liigi, kuid erineva suurusega seentega, võetakse arvesse neist suurim. Usside või ussiaukude puudumine lõikel võib olla tingitud asjaolust, et seene on mürgine. Lisaks on suurte isendite puhul kõige lihtsam liigi määrata.
Üleküpsenud seeni on parem mitte lõigata. Kuivanud varre ja kübara järgi on raske kindlaks teha, kas see liik on söödav või mitte.
Ära lõika seeni, mille jalg allapoole pakseneb.

Ainult mürgistele seentele iseloomulikud märgid:

ere värvimine;
värvimuutus lõikel;
terav lõhn (võib olla ravim, kloor).

Usaldusväärne märk söödavatest seentest on kübara käsnjas struktuur. Mürgiste esindajate hulgas on selline struktuur tüüpiline ainult saatanlikule seenele, mis on väga sarnane puravikuga. Neid eristavad mütsid.

Valed ja tõelised seenetüübid

Söödavatel seentel on sageli mürgised vasted. Puravike jaoks on see saatanlik seen. Mittesöödavad liigid eristuvad sinise värvi ilmnemisega lõikel või murrul. Sellise seene kübar on valge või beež.

Puravike kübara värvus võib olla varieeruv - punakaspruunist peaaegu piimvalgeni.

Päris seeni on valedest seeni raskem eristada. kasvab ka rühmadena kändudel ja väljaulatuvate juurte vahel. Söödavat seeni eristab säärel olev “seelik” ja kübaral soomused. Mittesöödavatel pole "seelikut" ja need on heledamat värvi.

Valeseentel on sageli ebameeldiv lõhn

Valed ja päris kukeseened on säravad ja elegantsed. Tõeline võib olla roosaka kuni oranži värviga. Valel ei ole kahvatut värvi, see on ereoranž või punane. Mittesöödava seene lõhn on lõikamisel ebameeldiv, kübar kasvab 25 mm suuruseks. Päris kukeseente kübarad kasvavad kuni 10 cm läbimõõduks.

Vajutades muutub päris kukeseente pind punakaks

Õlitajad võivad olla ka valed. Mittesöödaval liigil on ümaram kübar kui söödavatel. Peamine erinevus seisneb selles, et valeseen muutub lõikel siniseks.

Šampinjonide viljaliha on tihe, muutub murdumisel punaseks

Video: kuidas eristada söödavaid seeni mittesöödavatest

Ärge võtke seeni, kui selle liigis on kahtlusi. Ja pole vaja loota, et koju toodud seent paremini uuritakse ja tehakse kindlaks, kas see on söödav. On oht, et see mürgised liigid, läheb see söödavate hulka ja kukub siis keedetud roa sisse. Sel juhul on seenekorjaja teadlikkus ja ettevaatlikkus elulise tähtsusega.

Kui põnev ja nauditav see on, teavad vaid need, kes on kunagi vaiksel jahil käinud. Tõeline jahipõnevus, rõõm igast leitud tugevast valgest või kasepuravikust, meeldiv väsimus ja võrreldamatu nauding kaasaskäimisest sügisene mets, mis on maalitud kõige imelisemate värvidega ja eritavad kõige kujuteldamatumaid lõhnu. Kuid isegi siin on "kärbes salvis": vale- ja mürgised seened. Et vaikse jahi rõõm pärast sööki varju ei jääks, tuleb õppida söödavate ja mürgiste seentega hästi kursis olema.

Mida peate seente kohta teadma On kaks põhjust, miks peate seentest enne aktiivselt koguma asumist hästi aru saama. Kõige tähtsam on muidugi ohutus. Mürgiste seente hulgas on neid, mille kasutamine võib lõppeda kiire surmaga. Teine põhjus on praktilisem - kui olete kogunud täis korvi mittesöödavaid seeni, peate selle koorma endaga läbi metsa kandma. Ja see on väga solvav ja ebameeldiv, kui selgub, et kogu korvi sisu tuleb ära visata. Ja lihtsalt ära lõika seda mittesöödavad seened, sest sageli kasutatakse seda, mis inimese toiduks ei sobi metsaelanikud toiduna või ravimina.

Kõik seened jagunevad kolme rühma – söödavad, väga mürgised ja kergelt mürgised. Söödavad ja seenekorjajate seas populaarsemad on puravikud, puravikud, puravikud, piimaseened, meeseened, kukeseened. Venemaal koguvad seenesõbrad rohkem kui 100 liiki seeni, kuid see on palju neid, kes on nendega hästi kursis. Algaja seenekorjaja jaoks peate võtma aluseks mitu tüüpi ja mõistma hästi, kuidas eristada söödavaid seeni mittesöödavatest.

Mürgi seened.
Kõigepealt peate välja selgitama, millised seened on mürgised, ja lihtsalt metsas neist mööda hiilima. kõige poolt ohtlik seen on kahvatu grebe. Piisab ühest väikesest seenest, et kogu pere saaks mürgitatud roast, kuhu see kukkus. Õnneks on kärbseseenel väga omadused ja seda on väga lihtne teistest seentest eristada. Selle seene pikal graatsilisel säärel on mütsi all "seelik" ja põhjas on jalg torgatud "tassi". Kui russul, millega kärbseseent kõige sagedamini segi aetakse, on sile, sirge jalg ilma selliste tunnusteta. Seetõttu puhasta enne sellise seene korjamist rohi ja lehestik seene alusest ning vaata, kas jalg läheb maasse või kasvab “topsist välja” ja kas “seelik” on.

Väga sarnane kahvatu grebe mürgine haisev kärbseseen. Sellel on kahvatukollane värv ja kooniline kork. Purustatuna eritab seene väga ebameeldivat lõhna, mille järgi ta ka oma nime sai. See on kärbseseentest kõige salakavalam ja kõige vähem sarnane meile harjumuspärase erksa, kauni punase ja rohelise kärbseseenega, mis on sarnaselt nende haisvaga väga mürgised.

Kõige lihtsam on mõista, et teie ees on kiudpatouillard - veel üks väga mürgine seen - kõige lihtsam on, kui kohtate tervet perekonda, kus läheduses kasvavad erinevas vanuses seened. Noortel kiududel on koonusekujulised valkjad kübarad, kuid kasvades kork sirgub ja muudab värvi. Täiskasvanud seentel muutub see kollaseks ja vanal seenel punaseks. Vars on alati korgiga sama värvi ja on allapoole tugevalt laienenud.

Teine mürgine seen on vahajas kõneleja. See on ilus seen. valge värv millel on meeldiv maitse ja lõhn. Tema eristav omadus on see, et korgi alumises osas asuvad plaadid lähevad sujuvalt jalale, ühinedes sellega.

Topeltseened (valed).
Valeseened on enamasti kergelt mürgised, nad ei suuda tõsist tervisekahjustust tekitada, küll aga võivad roa rikkuda ebameeldiva maitsega või põhjustada soolehäireid, üsna nõrkusvõimelised.

Algajad seenekorjajad peavad sageli sapiseent valgeks või puraviks. Sapiseene kübara alumisel küljel on roosakaspruunid torukesed, valgel seenel aga kollane. Süüdi on ka mütsil roosa värv, mida söödavate kaksikute puhul ei juhtu.

Söödavad ja valeseened on üksteisega väga sarnased. Söödavad seened on alati olnud Pruun värv, samas kui valed annavad kahvaturoheliseks või kollaseks. Sellel seenel on mõru maitse.

Kogenematuid seenekorjajaid petetakse sageli välimus ja valešampinjoni kollaseks muutuv luumurd. Söödavast šampinjonist saab teda eristada vaid lõhna järgi. Valeseenes on see pigem ebameeldiv.

Pole haruldane meie metsades ja vale kukeseened. Need erinevad söödavatest rohkem särav värv- kollane, muutudes oranžiks - ja sile, korralik kuju. Kuigi söödavatel seentel on rohkem "rebenenud" ja ebakorrapärase kujuga ning vähem väljendunud küllastuse värvusega.

Seal on üldreeglid, millest saab juhinduda vaikne jaht. Kui seen on väga kõva, lõhnab halvasti - tõenäoliselt on see mürgine. Kuid nagu iga reegli puhul, on ka siin erandeid. On rühm seeni, mida peetakse tinglikult mürgiseks. See tähendab, et need nõuavad enne söömist kohustuslikku töötlemist. Selline töötlemine välistab sisu täielikult mürgised ained või kibedust. Nende seente hulka kuuluvad seened, piimaseened, morlid ja muud suurepärase maitsega seened. Mõnda neist piisab vees leotamiseks tarbetute ainete lahustamiseks, osa kuivatatakse ja kuumtöödeldakse. Iga seen nõuab erilist lähenemist.

Söödavate seente eristamine mittesöödavatest seentest pole alati lihtne. Fakt on see, et nende kuju, suurust ja värvi mõjutavad paljud tegurid: kasvukoht, aastaaeg ja isegi ilm. Seetõttu on kõige usaldusväärsem viis seeni eristama õppida nende anatoomia tundmine. Hea, kui need on soetatud kogenud seenekorjaja juhendamisel.